Fastengerichte orthodoxer russischer Klöster. Käserezepte

„Wenn wir durch das körperliche Fasten in die zerstörerischsten Leidenschaften der Seele verwickelt werden, dann wird uns die Erschöpfung des Fleisches keinen Nutzen bringen, während wir gleichzeitig im kostbarsten Teil unserer Natur befleckt bleiben, dem , wird tatsächlich zur Wohnstätte des Heiligen Geistes.“

Ehrwürdiger Cassian der Römer

ZWEITE GERICHTE OHNE ÖL ZUBEREITET

Gekochte Kartoffeln mit Nüssen

500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 150 g geschält Walnüsse, 1 - 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Koriander, Petersilie oder Dill, Weinessig, roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Gut gewaschene Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Geschält Walnuss, Knoblauch, rote Paprika und Koriander, mit Salz zerdrücken.

Weinessig und gehackt hinzufügen Zwiebel, mit Würfeln vermischen gekochte Kartoffeln und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Kartoffelfleischbällchen

500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 0,5 EL. geschälte Walnüsse, 2 - 3 EL. l. Weinessig, 1. l, Wasser, 1 - 2 Knoblauchzehen, 0,5 EL. fein gehackter grüner Koriander und Fenchel, zerstoßener Safran, Paprika, Salz nach Geschmack.

Kartoffeln kochen in gewohnter Weise und gut durchkneten. Geschälte Nüsse, Knoblauch, Koriander, Paprika, Salz, zerdrücken und auspressen Erdnussbutter, in das gegossen wird separate Gerichte. Die zerkleinerte Nussmasse mit Wasser und Essig verdünnen, sehr fein gehackte Zwiebeln, Koriander und Dill, zerstoßenen Safran, Kartoffelpüree dazugeben und gut verkneten. Aus der entstandenen teigigen Masse Fleischbällchen in der Größe rollen Ei. Legen Sie sie vorsichtig auf einen Teller und drücken Sie in jedes Fleischbällchen eine kleine Mulde, in die Sie die Nussbutter gießen.

Weißrussischer Huf

300 g Kartoffeln, 20 g Weizenmehl, 1 Zwiebel, 1 g Soda, Salz, Pilze.

Gitter rohe Kartoffeln, Salz, Mehl, Soda hinzufügen und gut vermischen. Den entstandenen Teig in Streifen ausrollen, diese dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Ofen backen. Tauchen Sie das Produkt vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten lang in Pilzbrühe und lassen Sie es dann in einem Sieb abtropfen. Servieren mit gebratene Zwiebeln und Pilze.

Gekochte Bohnen nach Klosterart

Blumenkohlbohnen, Zwiebeln, Petersilie und Dill, Salz.

Die farbigen Bohnen aussortieren, gut abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen, eine kleine Menge dazugießen warmes Wasser bis die Bohnen leicht bedeckt sind und kochen, bis die Bohnen weich sind. Dann mit Salz abschmecken und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Einreichen gekochte Bohnen heiß oder kalt zusammen mit der restlichen Brühe.

Rotes Bohnenpüree

200 g rote Bohnen, 40 g Zwiebeln, 60 g Walnusskerne, 20 g Weinessig, 4 g Knoblauch, Pfeffer, Dill, Koriander, Petersilie, Salz nach Geschmack.

Rohe, gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu den Bohnen geben, halb gar kochen, bereit stellen und abseihen. Reiben Sie die Bohnen ein und verdünnen Sie diese Mischung nach und nach mit Brühe. Mit zerstoßenen Nüssen, Essig, gehackte Kräuter und Pfeffer.

Graupenbrei mit Gemüse

Graupen, Karotten, Zwiebeln, Gewürze, Salz, Lorbeerblätter.

Das Müsli gut abspülen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden kochen. In der Mitte des Garvorgangs Karotten, gehackte Zwiebeln, Salz, Lorbeerblätter und Gewürze in die Pfanne geben.

Pilaw mit Trockenfrüchten und Nüssen

2 EL. Reis, eine Handvoll getrocknete Aprikosen, Rosinen, mehrere Datteln, Pflaumen, 4 - 5 Walnüsse, 2 EL. l. Honig, Salz.

In leicht gesalzenem Wasser den Reis halbgar kochen, gründlich gewaschene und sortierte Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen, mehrere in Streifen geschnittene Datteln und entsteinte und gehackte Pflaumen sowie gebratene (ohne Öl) zerstoßene Nüsse hinzufügen. Unter den Deckel stellen, bis es gar ist, Honig hinzufügen, umrühren und ziehen lassen.

Grießbrei mit Cranberrysaft

Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Grieß und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.

Smolensk-Brei mit Preiselbeersaft

Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Reis und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.

Gerollter Brei

0,5 Liter Wasser, etwa 1,5 Tassen Haferflocken, 1/3 Tasse Walnüsse, Salz, Zucker nach Geschmack.

Haferflocken, Zucker, Salz nach Geschmack und geschälte Nüsse in kochendes Wasser geben. Unter Rühren 15 Minuten kochen lassen.

ZWEITE GÄNGE MIT PFLANZENÖL GEKOCHT

Kartoffelpüree mit Zwiebeln

1,5 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Kochen Sie die Kartoffeln und lassen Sie das Wasser in eine separate Schüssel abtropfen. Die Zwiebel fein hacken und anbraten goldene Farbe. Die Kartoffeln zerstampfen und nach Bedarf Brühe hinzufügen, damit das Püree nicht zu dick wird. Röstzwiebeln hinzufügen.

Gekochte Kartoffeln

1 kg Kartoffeln, 3 Knoblauchzehen, 0,5 TL. Kreuzkümmel, Salz, Pflanzenfett.

Kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen und dem Kümmel. Die Brühe abgießen, trocknen und mit Pflanzenöl bestreut servieren.

Kartoffeln nach Bishop's-Art

1,5 Kartoffeln, 5 EL. l. Pflanzenöl, 2 - 2,5 EL. l. Mehl, Salz.

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Am Ende des Bratens Mehl hinzufügen, kräftig umrühren und eine knusprige Kruste bilden lassen.

Deruny

10 Kartoffeln, Salz, Pflanzenöl, Mehl.

Reiben Sie weiter grobe Reibe geschälte Kartoffeln, Salz, so viel Mehl dazugeben, dass der Teig nicht zu flüssig wird. Die Kartoffelmischung in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten knusprig braten. In 1 Schicht auf einen Teller legen, damit die Kartoffelpuffer nicht nass werden, sonst werden sie nicht knusprig.

Mit Röstzwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln

10 - 12 große Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie die Oberseite ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.

Die extrahierte Mischung zerdrücken, Öl darüber gießen, mit gehackten, in Öl gebratenen Zwiebeln vermischen und die Kartoffeln füllen. Mit Öl beträufeln und erwärmen.

Sie können dem Hackfleisch Pilze hinzufügen.

Mit Buchweizenbrei und Zwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln

10 – 12 Kartoffeln, für Hackfleisch: 100 g, Buchweizen, 2 – 3 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz.

Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie die Oberseite ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.

Kochen Buchweizenbrei: Gießen Sie das Müsli in eine Pfanne (es sollte die Hälfte des Volumens einnehmen), fügen Sie Öl und Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein (so dass das Müsli bedeckt ist) und stellen Sie die Pfanne in den Ofen in eine Bratpfanne mit kochendem Wasser (es braucht). beim Kochen nachgefüllt werden).

Den zerkleinerten Brei in den fertigen Brei geben Röstzwiebel, Kartoffeln mischen und füllen. Besprühen Sie es großzügig mit Öl und erhitzen Sie es im Ofen.

Kartoffelpasteten mit Pilzen

Kartoffeln, Mehl, Pflanzenöl, Salz. Für Hackfleisch: Pilze, Zwiebeln.

Vorbereiten Kartoffelpüree Fügen Sie dem Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, Mehl hinzu, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Für die Füllung: einweichen kaltes Wasser Champignons 2 - 4 Stunden kochen, im gleichen Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, hacken, mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Teig nasse Hände In Kugeln teilen, Fladen formen, Füllung darauf geben, Ränder zusammendrücken. Die Kuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten. Die Füllung kann auch daraus zubereitet werden gebratener Kohl mit Knoblauch oder anderem Gemüse oder Buchweizenbrei mit Zwiebeln.

Gebratener Kohl

Etwa die Hälfte oder 1 kleiner Kohlkopf, Pflanzenöl, Salz, 3 Knoblauchzehen, Kräuter.

Den Kohl fein hacken, in eine tiefe Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und Wasser hinzufügen, sodass der Kohl gerade bedeckt ist. Salz hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Deckel und lassen Sie es verdunsten überschüssige Flüssigkeit und bei starker Hitze goldbraun färben.

IN zubereiteter Kohl Gehackten Knoblauch dazugeben und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen

Loser Kohlkopf, 2 Karotten, 2/3 EL. Reis 1 Zwiebel, 1 EL. l. Tomate, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Kräuter.

Entfernen Sie die Spitzen von einem Kohlkopf große Blätter– 10 – 12 Stück, leicht kochen, bis sie weich werden, Blattstiele abschlagen oder abschneiden. Hackfleisch vorbereiten: kochen Fluffy Reis, gehackte Karotten und fein gehackte Zwiebeln anbraten, mit Reis vermischen, eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben.

Mit vorbereitetem Hackfleisch füllen Kohlblätter, zu Rollen rollen und in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben. Gießen Sie Wasser, fügen Sie Tomaten, Kräuter und Salz hinzu und lassen Sie es köcheln, bis es weich ist.

Fastenkohlrouladen

1 kg Kohl, 0,5 EL. gemahlene Cracker, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. l. Salz.

Kochen, bis es halb gar ist ein ganzer Kohlkopf Kohl in Salzwasser. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Den Kohlkopf in Blätter zerlegen und jeweils in einen Umschlag wickeln, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten. Kann auch gekühlt serviert werden.

Kohlkoteletts

500 g Kohl, 2 Esslöffel Grieß, 2 Esslöffel gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Tasse Wasser.

Den Kohl fein hacken, in einen Topf geben, Wasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und halbgar köcheln lassen. In einem dünnen Strahl in die kochende Mischung gießen Grieß, unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen, leicht abkühlen lassen, salzen, umrühren und abkühlen lassen. Ovale Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren und frittieren.

Frischer Weißkohl mit Pflanzenöl und Semmelbröseln

1 Kohlkopf, 1 Zwiebel, 200 g Pflanzenöl 3 EL. l. Semmelbrösel, ein paar Zweige Petersilie, Salz.

Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, in 6-8 Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben, kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Legen Sie den Kohl auf den Boden der Pfanne, fügen Sie Petersilie und Zwiebeln hinzu, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn weich, ohne zu kochen. Beim Servieren den Kohl mit erhitztem Pflanzenöl und Semmelbröseln übergießen, wie folgt zubereiten: geriebenes altbackenes Brot in das erhitzte Pflanzenöl geben und anbraten.

Oder: Einen frischen Kohlkopf von den äußeren Blättern schälen, quer, aber nicht ganz durchschneiden, in kochendes Salzwasser geben und weich kochen. Neu anordnen ganzer Kohlkopf Auf eine Schüssel geben, Butter und Semmelbrösel darübergießen.

Oder: Die Brühe, in der der Kohl gekocht wurde, mit 1 EL würzen. l. Pflanzenöl und 0,6 EL. l. Mehl, kochen, die Pfanne schütteln, den Kohl auf eine tiefe Schüssel legen und mit der entstandenen Soße übergießen.

Geschmorter frischer Kohl

1 - 2 Köpfe frischer Kohl, 0,5 EL. Wasser, 0,5 EL. l. Mehl Pflanzenöl, Apfelsaft(oder Essig), Zucker, Salz nach Geschmack.

Kohl hacken, salzen, auspressen, in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, Mehl, Salz, Zucker und Apfelsaft (oder Essig) hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist.

Gedünstet Sauerkraut

600 g Sauerkraut, 3 - 6 getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 1 – 2 Lorbeerblätter, 2 – 3 schwarze Pfefferkörner, 0,5 EL. l. Mehl, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Den zerkleinerten Kohl waschen, ausdrücken, in einen Topf geben, mit vorgekochter Pilzbrühe aufgießen, fein gehackte Pilze, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen und weich kochen. Fügen Sie in Pflanzenöl gebratenes Mehl mit fein gehackten Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es zugedeckt, bis es weich ist.

Nudeln mit Gemüse

500 g Nudeln, 2 - 3 Karotten, 40 g Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 1 EL. grüne Erbsen, 2 EL. l. Tomatenpüree, 100 g Pflanzenöl, Dill oder Petersilie.

Karotten, Petersilie, Zwiebel hacken dünne Streifen, mit Tomatenpüree in Pflanzenöl 10 - 12 Minuten braten, dann erhitztes Gemüse dazugeben Erbsen aus der Dose und umrühren. Nudeln kochen, Wasser abgießen, mit Gemüse vermengen. Die Nudeln heiß servieren, mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreut servieren.

Pilze gedünstet mit Gerstengrütze oder Reis

400 g gesalzen, oder 60 g gedünstete Pilze, 50 – 60 g Pflanzenöl, 1 – 2 Zwiebeln, 0,5 – 0,75 EL. Getreide, 2 - 3 EL. Wasser, 1 EL. l. Tomatenpüree, Salz, Schnittlauch und Petersilie.

Die vorbereiteten Pilze und Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit gewaschenem Getreide mischen und heißes Wasser, köcheln lassen, bis das Müsli weich wird, dann Tomatenpüree hinzufügen. Fertiggericht mit Kräutern bestreuen. Mit eingelegtem Gurkensalat oder Kohl servieren.

Mit Reis gefüllte Pilze

500 g Champignons, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. gekochter Reis, 1 Petersilienwurzel, Cracker, Salz.

Schneiden Sie bei mittelgroßen Pilzen mit rundem Hut den Stiel ab, damit der Hut intakt bleibt. Die Keulen quer zur Faser fein hacken und zusammen mit geriebener Petersilie in Pflanzenöl köcheln lassen. Hinzufügen gekochter Reis, Salz.

Streuen Sie etwas Salz auf die Pilzköpfe, füllen Sie sie mit Hackfleisch und legen Sie sie in eine feuerfeste Form oder eine gefettete Form. Das restliche Hackfleisch auf einen Hügel legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Pilze goldbraun backen.

Gebratene Ohren mit gehackter Pilz und Buchweizenbrei

Bereiten Sie die Ohren vor, füllen Sie sie mit gehackten Pilzen, gemischt mit Buchweizenbrei, der zusammen mit Zwiebeln und Pilzen gebraten wird. Mit Borschtsch und Pilzsauce servieren.

Bereiten Sie den Teig für die Ohren wie für die Nudeln vor. Sehr dünn ausrollen, in Vierecke schneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen, auf jedes Stück 1 TL geben. Hackfleisch formen, die Ränder der Vierecke formen und dann die Enden. In Pflanzenöl anbraten, am besten in einem Kupfertopf, damit das Öl nicht anbrennt. Legen Sie die Ähren nach dem Braten auf Papier und tauchen Sie sie kurz vor dem Verzehr nach dem Trocknen in Borschtsch oder Suppe.

Getrockneter Pilzpilaf

10 - 12 getrocknete Steinpilze, 1 EL. Reis, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, 3 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. Brühe, Tomatenpüree, Salz.

Die Pilze sortieren und 3 Stunden einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Pilze aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten. Fein gehackte Zwiebeln ebenfalls anbraten, Karotten mit Tomatenpüree anbraten. Mit Pilzen vermischen und etwas passiert hinzufügen Pilzbrühe. Den sortierten gewaschenen Reis dazugeben, den Deckel schließen und köcheln lassen, bis er gar ist.

Brei zerstampfen

Hirse und Gerste, Getreide (Reis und Weizen, Mais und Gerste), zwei Gemüsesorten, Salz.

Nehmen Sie eine Getreidemischung (zum Beispiel: Hirse und Gerste, Mais oder Reis und Weizen, Mais und Gerste). Die Hauptsache ist, dass eines der Getreidesorten ganz ist und das andere (oder die anderen) zerkleinert ist. Reiben Sie mindestens zwei Gemüsesorten auf einer groben Reibe. Für ein Glas Müslimischung - ein Glas Gemüse.

Legen Sie ein Drittel des Gemüses auf den Boden der Form, eine Schicht Müsli darauf, dann eine weitere Schicht Gemüse usw., sodass drei Schichten entstehen (Gemüse oben). Alles mit heißem Salzwasser auffüllen, bis obere Schicht Gemüse war damit bedeckt. Für 6 – 8 Minuten in den Ofen geben.

Buchweizenbrei mit Zwiebeln

2 EL. Buchweizen, 2 Zwiebeln, 3 EL. Pflanzenöl. Salz.

Buchweizen aussortieren, in einem Topf mit dickem Boden unter ständigem Rühren waschen und trocknen, salzen und, wenn das Korn trocken und krümelig ist, 3 EL dazugeben. kochendes Wasser Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, sonst wird der Brei nicht krümelig. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und zum vorbereiteten Brei geben. Lassen Sie es gut ruhen, indem Sie die Pfanne in Zeitungspapier einwickeln und unter das Kissen legen.

Erbsenbrei mit Gerste

1 EL Erbsen, 1 EL. Gerste, 1 Karotte, 2 Zwiebeln. Pflanzenöl, Salz, Petersilie oder Frühlingszwiebeln.

Abends die Erbsen einweichen und im gleichen Wasser kochen. In 20 Minuten. gewaschene Gerste hinzufügen. Rühren Sie häufig um, damit es nicht anbrennt und dass es nicht wegläuft.

Wenn die Erbsen weich sind, pürieren Sie sie, fügen Sie gehackte Zwiebeln und grob geriebene, in Pflanzenöl gebratene Karotten hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln. Mit gehackter Petersilie bestreut oder servieren grüne Zwiebeln. Gerstengrütze kann durch „Hercules“ ersetzt werden. In diesem Fall wird es am Ende des Garvorgangs für 15 – 20 Minuten hinzugefügt. bis zum Ende.

Brei mit Äpfeln

Grieß (Hirse, Haferflocken), Müsli, süß-saurer Apfel, Zucker.

Dünnen Brei in Wasser kochen (Grieß, Hirse, Haferflocken). Reiben Sie separat einen geschälten süß-sauren Apfel. Legen Sie den pürierten Apfel vor dem Servieren direkt auf einen Teller, im Verhältnis eines mittelgroßen Apfels für zwei Portionen. Vor Gebrauch durch Zugabe umrühren. schmeckt ein wenig nach Zucker. Neben dem Apfel können Sie auch einige Karotten reiben.

Reiskoteletts mit Pilzsauce

1 EL. Reis, 4 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. zerstoßene weiße Cracker, Salz.

Für die Soße: 3 – 4 trockene Champignons. 1 Zwiebel 1 EL. l. Mehl, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. Rosinen (Sultaninen), 0,5 EL. süße Mandeln, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack.

Den Reis in Salzwasser weich kochen, wegschütten, das Wasser gut abtropfen lassen, in eine Pfanne geben, etwas durchkneten, damit er nicht zerbröselt, 1 EL hineingießen. l. Öl einrühren und abkühlen lassen. Aus dieser Masse Schnitzel schneiden, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten kurz anbraten.

Für die Soße: Brühe aus eingeweichten Pilzen kochen. Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, Mehl hinzufügen und anbraten. Unter allmählichem Rühren ein Glas Pilzbrühe aufgießen und aufkochen. Rosinen und Mandeln mehrmals mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Zitronensaft, Zucker, Salz nach Geschmack, Rosinen und gehackte Mandeln in die Sauce geben. Die Soße aufkochen lassen und über die Schnitzel gießen.

Reis mit Pflaumen

0,5 EL. Reis, 0,5 EL. Pflaumen, 1,5 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. l. Zucker, 2 - 3 Flüstern Zitronensäure, 1 EL. Wasser.

Den Reis waschen, trocknen und in einer Pfanne anbraten. Entkernen Sie die Pflaumen. Pflaumen und gebratenen Reis in kochendes Wasser geben, Zucker und Zitronensäure hinzufügen und bei niedriger Temperatur kochen, bis der Reis gar ist.

Beim Servieren Pflanzenöl über den Reis gießen.

Haferflocken-Pfannkuchen

IN Haferflockenbrei 1 - 2 geriebene Äpfel, Salz und 2 EL hinzufügen. l. Mehl. Gründlich umrühren. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten.

Pfannkuchen mit Zwiebeln

500 g Mehl, 2 EL. Wasser, 1 EL. l. Zucker, 15 g Hefe, Zwiebel, Prise Salz, 0,5 EL. Gemüse-MPSL.

Den Pfannkuchenteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Zucker kneten. Den Teig gehen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Wenn der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn hinein gedünstete Zwiebeln. Den Teig noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.

Reis nach Klosterart

2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Karotten, 1 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensauce, getrocknete Kräuter Sellerie, Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Spülen Sie den Reis gründlich ab, gießen Sie kochendes Wasser darüber, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, bis er von Korn zu Korn entsteht, und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen. In einer tiefen Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, gekochte Zwiebeln hinzufügen; geriebene Karotten und Tomate auf einer groben Reibe, mischen. Reis hinzufügen, mit Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gericht heiß servieren.

Kürbispfannkuchen

1 kg geschälter Kürbis, 1 Glas Weizenmehl, Salz, Zucker nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten, Honig.

Den Kürbis reiben feine Reibe, Salz und Zucker hinzufügen, Mehl hinzufügen, zu einem homogenen Teig kneten. Mit einem Löffel in eine heiße Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten anbraten. Mit Honig servieren.

Erbsengelee

1/2 Tasse Spalterbsen, 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln.

Die Erbsen in einer Pfanne trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Erhalten Erbsenmehl In kochendes Salzwasser gießen und unter ständigem Rühren 15–20 Minuten kochen lassen, dann auf gefettete Teller gießen. Wenn das Gelee dicker wird, schneiden Sie es in Portionen.

Beim Servieren das Gelee mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln bestreuen.

Jeder, der während seines Klosterlebens das Klosterrefektorium besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte sehr einfach sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?

Die Mönche selbst antworten einstimmig: „Hier gibt es keine Geheimnisse, man muss nur beten, wenn man kocht und isst.“ Aber es gibt immer noch einige allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern nach den Anweisungen der heiligen Väter befolgt werden.
Erstens können Sie sich nicht satt essen, das Essen sollte Ihren Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.

Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es ist ein schmaler Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches.“ Ein Mönch muss lernen, es gut zu unterscheiden. Es ist kein Zufall, dass Völlerei oder kehlige Wut das erste Werkzeug des Teufels ist, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert und ihm einflößt, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt noch bleibt.“

Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche daran einfache Regeln: Lebensmittel sollten einfach, nahrhaft und gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Essen dient der Sättigung und dem Erhalt der Kraft, nicht mehr.

Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest

LENSOLE-KEKSE
1 Glas Salzlake (am besten von Tomaten aus der Dose), 1 Teelöffel. Soda, dreiviertel Glas Pflanzenöl, dreiviertel Glas Zucker, 1 Beutel (11 g) Vanillezucker, Mehl

Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, hinzufügen Vanillezucker und Mehl. Der Teig sollte so fest sein, dass er sich zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen lässt. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und im gut vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Haferflocken-Kissel (mageres Gelee)
500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker- schmecken.

Haferflocken Einfüllen warmes Wasser damit sie vollständig abgedeckt sind. In einen Topf geben Brotkrusten und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 Liter Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und aushärten lassen.

Fastenmatte
4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Je ein Glas Rosinen, fein gehackte Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfrüchtesud, 25 g Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.

Zucker, Salz und Zimt gründlich mit Pflanzenöl mahlen. Fügen Sie durch einen Fleischwolf gehackte Rosinen und gehackte Walnüsse hinzu. Mit einem Sud aus Trockenfrüchten verdünnen und Soda hinzufügen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, Essig hinzufügen und umrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und in den Ofen stellen. Bei 170 °C 50–60 Minuten backen.

Trinity-Sergius Lavra

Hirsebrei mit Kürbis
1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.

Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

SELLERIESALAT
600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft

Wurzel reiben, geriebene Karotten und Apfel dazugeben, bestreuen Zitronensaft- damit der Apfel nicht dunkler wird. Mit Pflanzenöl würzen.

Heilige Dreifaltigkeit Seraphim-Diveevsky Kloster

BISCHOFSKOTLETTEN
Ein halber Laib Brot Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.

Das Brot leicht in Wasser einweichen, alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz hinzufügen, gemahlener Pfeffer und etwas Pflanzenöl. Wenn das Hackfleisch flüssig ist, Semmelbrösel hinzufügen, in Semmelbröseln wälzen und wie normale Koteletts braten.

Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster

Erbsenbrei
500 g Erbsen, 2-4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Geben Sie die Erbsen hinein großer Topf, gründlich in kaltem Wasser waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weich ist. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen sollten einkochen: zu einer homogenen Masse werden, ähnlich wie Püree. Mit Salz abschmecken, fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und auf Tellern anrichten, mit gebratenen Zwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in der Form abgekühlt, dann in Stücke geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster

LINSE MIT RÜBEN
500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Linsen waschen und abgießen kaltes Wasser und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei Salz hinzufügen. Klar Rohe Rüben und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben mit den Linsen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen – gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich sehr heraus leckeres Gericht mit einem Hauch von Borschtsch.

TEE IN SOLOVETSKY
Untermischen gleichen Anteil drei Teesorten – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Kräutertee- Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und zu gleichen Teilen vermischen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.
Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster

VALAAM-Kohlsuppe (mit Pilzen)
Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Getrocknete Pilze Abends in kühlem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, wir werden es später brauchen). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis es fertig ist. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und dünn geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Der Kohl sollte nicht verkocht sein, sondern leicht knusprig bleiben. Kurz bevor die Suppe fertig ist, ein Lorbeerblatt zur Suppe geben und beiseite stellen Pilzaufguss. In Schüsseln füllen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

KARTOFFELSALAT
3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, mehrere Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Dampf grüne Bohnen Und grüne Erbse. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit fein gehacktem bestreuen Kräuter- Petersilie und (oder) Dill und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Buchweizenbrei mit Gemüse
500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können auch zerkleinerte Tomaten verwenden eigener Saft), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.

Krümeligen Buchweizenbrei kochen. Während der Brei kocht, bereiten Sie den Gemüseteil des Gerichts vor. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne anbraten Sonnenblumenöl bis es goldbraun ist. IN geringe Menge Grüne Bohnen ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang in Salzwasser kochen, die Brühe abgießen und die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben. In einer trockenen Pfanne kleine Größe Mehl hinzufügen und leicht anbraten. Pflanzenöl hinzufügen, Tomatenpüree und verrühren, ohne dass sich Klumpen bilden. Mit heißem Wasser verdünnen, bis die saure Sahne eindickt, zum Kochen bringen und mit Gemüse in eine Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Letzte Aktualisierung: 14.02.2015

Wer hat gesagt, dass Fastengerichte langweilig, eintönig, langweilig sind und von der Gastgeberin keine kulinarische Ausdauer erfordern? Die Rezepte, die die Schwestern des Nowo-Tichwin-Klosters freundlicherweise mit den Lesern von AiF-Ural teilten, beweisen das Gegenteil. Kreieren Sie, experimentieren Sie, erfreuen Sie Ihre Lieben. Guten Appetit!

Tomatensuppe mit Knoblauch

Foto von : Million menu

Fein gehackte Zwiebeln in Öl leicht anbraten. Tomaten dazugeben und in einem verschlossenen Behälter bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, etwas sautierte Karotten und Petersilie hinzufügen, Reis hinzufügen, Brühe angießen oder Gemüsebrühe. Salz und Zucker hinzufügen. 35 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Alles durch ein Sieb reiben, fein gehackten Knoblauch in die Suppe geben und nochmals aufkochen.

Sauerampferkohlsuppe im Landhausstil

Foto von : Million menu

Kartoffeln mit ganzen geschälten Knollen kochen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. Die Sauerampferblätter hacken, gehackte Zwiebeln, Petersilie, Pflanzenöl und etwas Brühe hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Die Salzkartoffeln in Würfel schneiden, mit Sauerampfer vermischen, mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen und noch einige Minuten kochen lassen. Besonders lecker schmeckt diese Kohlsuppe, wenn sie in einem gusseisernen Topf im Ofen gekocht wird. Dill zur vorbereiteten Kohlsuppe hinzufügen.

Pilzbrühe mit Kuchen

Foto: mmenu.com

Für die Brühe:

Für den Test:

1 Packung Trockenhefe
600 g Mehl
300 g Wasser
20 g Zucker
35 g Pflanzenöl
30 g Margarine
10 g Salz

Getrocknete Pilze eine Stunde lang in Wasser einweichen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen, hacken und zusammen mit Wurzeln (die Hälfte der Gesamtmenge), Zwiebeln, einem Bund Petersilie und Lauch in einen Topf geben. Nach Wunsch können Sie einen Löffel Kreuzkümmel hinzufügen. Wasser hinzufügen und kochen, bis die Wurzeln weich werden. Anschließend die Röstzwiebeln und den angebratenen zweiten Teil der Wurzeln dazugeben. Die fertige Brühe abseihen und dazu servieren grüner Dill und „Ohren“.

Rezept für „Ohren“: Beginnen Sie mit einem schlanken Hefeteig. Aus den Pilzen, aus denen die Brühe hergestellt wurde, Hackfleisch zubereiten: fein hacken, mit Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Kuchen formen, im Ofen bei 150 °C backen und mit Brühe servieren.

Knödel mit Pilzen

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Für den Test:

Für die Füllung:

30 g getrocknete Steinpilze
1 Tasse kühler Buchweizenbrei oder gekochter Reis
4 EL. Löffel Pflanzenöl
1 Zwiebel

Für den Sud::

0,5 l Wasser
3 Lorbeerblätter
4-5 schwarze Pfefferkörner
2-3 Knoblauchzehen
1 EL. Löffel Petersilie

Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie kochendes Wasser in Sonnenblumenöl, geben Sie Mehl zu dieser Mischung und kneten Sie den Teig schnell, indem Sie ihn mit den Händen gut durchkneten, und rollen Sie ihn dann zu einer sehr dünnen Schicht aus, ohne Mehl hinzuzufügen, da dieser Teig nicht klebt an die Tafel. Um die Füllung vorzubereiten, kochen Sie die Pilze in Wasser. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel, hacken Sie die Pilze fein, braten Sie sie mit Zwiebeln in Öl an, mischen Sie sie mit dem Brei und pürieren Sie alles gut zu einer homogenen Masse. Den ausgerollten Teig in kleine Quadrate schneiden oder mit einem Glas Kreise ausstechen, auf jedes Stück die Füllung geben und daraus Knödel formen. Ein Backblech oder eine Bratpfanne mit Öl einfetten, eine Schicht Knödel darauf legen und im Ofen bei mäßiger Hitze 15–20 Minuten backen. Dann die Knödel in einen Topf geben, mit heißer Pilzbrühe aufgießen, salzen, würzen und für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Jardinière

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Sie können auch verwenden Blumenkohl, grüne Erbsen, Erdbirnen.

Nehmen Sie alle Produkte zu gleichen Anteilen ein, nur dreimal mehr Kartoffeln und Kohl. Alles schneiden in kleinen Stücken, in einen Topf geben und den Deckel fest verschließen, damit das Gemüse gut ruhen kann. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 40 Minuten. Es ist besser, das Gericht nach dem Kochen zu salzen und auch Öl hinzuzufügen.

Geschmorte Pilze (Pfifferlinge, Honigpilze, Russula)

Die Pilze in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter (mager) in einem Topf schmelzen, die Champignons dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der gesamte Saft verkocht ist. Dann gehackte Kräuter dazugeben, umrühren, in eine tiefe Schüssel geben und servieren.

Mit Gemüse gefüllte Paprika

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Für Hackfleisch geschälte Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kohl in Streifen schneiden, in Öl anbraten, salzen, abkühlen lassen. Schneiden Sie die Oberseite jeder Pfefferschote in Form einer Kappe ab und entfernen Sie den Stiel mit den Kernen. Anschließend die Schoten für 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen, in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und mit Hackfleisch füllen. Gefüllte Paprika in eine Reihe legen, gießen Tomatensaft Mit dem restlichen Hackfleisch vermischen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Paprika gekühlt servieren. Mit Grünzeug dekorieren.

Fastenkekse mit Marmelade

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Mehl in eine Schüssel geben, hinzufügen Mineralwasser und Sonnenblumenöl. Einen ziemlich festen Teig kneten. Fertiger Teig Mit einem Nudelholz eine runde Schicht mit einem Durchmesser von 25–30 cm und einer Dicke von 3–4 mm ausrollen. Schneiden Sie den resultierenden Kreis in 12 Sektoren. Legen Sie ein Stück Marmelade auf den breiten Teil jedes Sektors und wickeln Sie den Teig ausgehend vom breiten Teil zu einer Rolle auf. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und stellen Sie sie für 20–25 Minuten in den auf 200–220 °C vorgeheizten Ofen. Fertige Kekse Besprühen Puderzucker.

Fastenkuchen

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In den Behälter zur Teigzubereitung füllen Karottensaft, Zucker hinzufügen und Mehl auf einen Haufen gießen. Machen Sie eine kleine Mulde in den Mehlschieber und gießen Sie mit Zitronensaft gelöschtes Soda hinein. Das Mehl verrühren und den Teig kneten. Backen Sie den Kuchen 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 150 °C auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Blech.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und quer in zwei Teile schneiden. Den unteren und oberen Teil mit Marmelade (am besten Zitrone) einfetten, übereinander legen und über Nacht stehen lassen. Fetten Sie morgens die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit spezieller Fruchtgelee-Creme ein. Großzügig mit Puderzucker und gehackten Walnüssen bestreuen und mit gehackten Fruchtstücken (Kiwi, Erdbeeren, Pfirsiche aus der Dose, Orangen) und Preiselbeeren.

Fruchtcremegelee. 1 EL. Einen Löffel Gelatine in 0,5 Liter Zitronensaft auflösen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Rezepte ohne Öl

Karotten-, Apfel- und Rosinensalat

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4 Karotten
3 Äpfel
2 EL. Löffel Rosinen
1 EL. Löffel Zucker
1 EL. Löffel Zitronensaft

Rosinen verlesen, abspülen und einweichen Gekochtes Wasser für 25-30 Minuten. Karotten und Äpfel in dünne Streifen schneiden. Mit Rosinen, Zucker und Zitronensaft vermischen und gut vermischen.

Rote Bohnen mit Nusssauce

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400 g rot Dosenbohnen
160 g Walnüsse
Je 100 g Koriander, Basilikum, Petersilie und Minze
80 g Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Mahlen Sie die Nüsse, fügen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz, gehackten Koriander, Basilikum, Petersilie und Minze hinzu. Gießen Sie etwas Flüssigkeit aus den Bohnen in diese Mischung, fügen Sie die Bohnen und die fein gehackten Zwiebeln hinzu und vermischen Sie. Mit Kräuterzweigen garniert und mit gehackten Nüssen bestreut servieren.

Cholodnik

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1-2 gekochte Rüben
1 frische Gurke
100 g Frühlingszwiebeln
Zucker
Dill
Zitronensaft oder Zitronensäure nach Geschmack
1 l Brotkwas oder Rübenbrühe

Kalter Kwas oder gekühlter Sud, in dem Rüben gekocht wurden, mit Kälte verdünnen Gekochtes Wasser, in dünne Streifen geschnittene Rüben und Gurken, fein gehackte Zwiebeln, Dill, Salz, Zucker, Zitronensaft dazugeben und in den Kühlschrank stellen. Gekühlt servieren.

Gebackenen Kartoffeln

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Waschen Sie kleine Knollen mit einer Bürste neue Kartoffeln, auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und servieren. Sie können Kartoffeln mit Salz, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, eingelegte Pilze und leicht gesalzene Gurken servieren.

Cranberry-Mousse

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1 Tasse Preiselbeeren
1 Tasse Zucker
3 EL. Löffel Grieß
3 Gläser Wasser

Die verlesenen und gewaschenen Beeren mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, die Beerenmasse auf ein Käsetuch geben und den Saft auspressen. Stellen Sie den Saft an einen kühlen Ort, gießen Sie den Beerensaft mit drei Gläsern Wasser auf und kochen Sie ihn 5 Minuten lang. Die entstandene Brühe abseihen und darin kochen Grießbrei mit Zucker. In den abgekühlten Brei gießen Beerensaft und mit einem Mixer schaumig und homogen schlagen. Das Volumen der Masse sollte um das Zweifache zunehmen. Die Mousse in Schüsseln füllen und 1-2 Stunden kühl stellen. Beim Servieren mit Beeren dekorieren.

Kirschkompott

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500 g Kirschen
2 EL. Löffel Zucker
0,5 l Wasser

Den Zucker mit Wasser übergießen und die Lösung zum Kochen bringen. Die Kirschen waschen, entkernen, in eine kochende Lösung geben und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kompottpfanne mit einem Deckel verschließen. Lassen Sie das Kompott abkühlen.

Sbiten

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150 g Honig
150 g) Zucker
1 Liter Wasser
Zimt
Nelke
Ingwer
Kardamom

Honig in Wasser auflösen und Kristallzucker. Das Honig-Zucker-Wasser aufkochen, mit Gewürzen abschmecken und nochmals bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen, dann abseihen. Erhitzen Sie den fertigen Sbiten und trinken Sie ihn heiß.

Orangensaft

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100 g Orangen
120 g Zucker
1 Liter Wasser

Die Orangenschale fein hacken, heißes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dann 3-4 Stunden ruhen lassen. Nach dem Abseihen Zucker in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen, das Ausgedrückte hineingießen Orangensaft und cool.

Zitronenmousse

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1 Zitrone
3 Gläser Wasser
Glas Zucker
20 g Gelatine

Entfernen Sie die Schale von der Zitrone, fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, fügen Sie eine Tasse Zucker hinzu, kochen Sie, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Gelatine in einem Glas Wasser auflösen; Nachdem es aufgequollen ist, auflösen und in den Zitronensud gießen. Schlagen Sie die Flüssigkeit mit einem Mixer auf Eis, bis sie weiß wird und eindickt. In Formen füllen und aushärten lassen.

Zufällig erwiesen sich in Russland die Klöster als Hüter nicht nur der spirituellen Kultur, sondern auch interessante Rezepte nationale Küche. Wie kocht man den Vorfahren von Hodgepodge und Rassolnik, was verbirgt sich hinter den „Gelee-Banken“ und zu welchem Zweck? Gourmet-Gerichte Der Koch der Metropolitan-Hilarion-Kirche ist in der Lage, Radieschen zuzubereiten – im Material von RIA Novosti.

Kiselnye-Ufer

„Das klösterliche Essen gilt seit jeher als Maßstab für schmackhaftes, hochwertiges und zugleich einfaches Essen“, sagt Tatyana Tyshkevich, Köchin des Vysoko-Petrovsky-Klosters. „Kulinarik, Kochbücher erschien in Russland erst im 18. Jahrhundert. Wie die russische Küche vorher aussah, kann man nur aus klösterlichen Quellen erfahren – „Obichodniks“ und Kellerbüchern.“

Zwar aßen die Mönche kein Fleisch. Aber damals war Fisch für die Mehrheit der russischen Bevölkerung eine leichter zugängliche und häufigere Proteinquelle.

Ausländische Reisende im 15.-16. Jahrhundert stellten fest, dass die Russen „mehr Fisch als Fleisch und Gartenkräuter aßen, dass sie gesalzenes und geräuchertes Fleisch dem frischen Fleisch vorzogen, sowie fast halbrohes Fleisch dem geschickt zubereiteten Fleisch vorzogen und dass sie die Kälte respektierten.“ Gerichte mehr als andere und dass sie alle ihre Gerichte übermäßig gewürzt haben.“ Knoblauch und Zwiebeln oder Salz, Pfeffer und Essig.

Im Refektorium des Wysoko-Petrowski-Klosters kocht Tatiana nicht nur für die Brüder und Pilger, sondern beschäftigt sich auch mit altrussischen Rezepten. „Wir haben das Rezept für Moskauer Kalach und Moskauer Bagel wiederhergestellt, wir backen Vanillesoße Roggenbrot Sauerteig und vieles mehr“, sagt sie.

Unter altes Geschirr XV-XVI Jahrhundert - „Fisch Kalya“, der Vorfahre des bekannten Hodgepodge und Rassolnik.

Es erfordert Fisch (Heilbutt, Kumpellachs oder andere), gesalzen Fassgurken, Zwiebeln, Rüben, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Dill. „Gurken, Rüben und Zwiebeln im Ofen köcheln lassen, den Fisch kochen, das gedünstete Gemüse in die Fischbrühe geben und die Stücke dazugeben fertiger Fisch Mit Dill bestreuen. Man kann es in einem Topf servieren“, erklärt Tatjana.

Und hier ist ein weiteres Gericht, das einst in Russland sehr beliebt war – Haferflockengelee mit Preiselbeersoße. „In russischen Märchen heißt es von ihm ‚Jelly Shores‘“, bemerkt der Klosterkoch. Haferflockenüber Nacht fermentieren Roggensauerteig, morgens durch ein Sieb reiben, Honig oder Zucker hinzufügen, salzen und dick kochen. Dieses Gelee wird kalt mit Preiselbeersauce und Honig gegessen.

Klosterlebkuchen

Was soll man den Gästen füttern?

Der Küchenchef des Refektoriums der Kirche zu Ehren der Ikone der Muttergottes „Freude aller Trauernden“ auf der Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, muss nicht nur berücksichtigen Fastenmenü für den Rektor, Metropolit Hilarion von Wolokolamsk, aber auch den Geschmack seiner ausländischen Gäste. Daher werden in der Küche sowohl nationalslawische als auch moderne europäische Gerichte zubereitet.

„Eines Tages in der Fastenzeit beschloss ich, ein Radieschensteak zuzubereiten. Ich kaufte es Rettich, in Ringe schneiden, etwa vierzig Minuten kochen lassen, etwas darin aufbewahren Sojasauce mit Pfeffer, Gewürzen und auf dem Grill so anbraten, dass Bratstreifen entstehen. Alle dachten, es sei so Jakobsmuscheln. Und das ist ein Rettich!“ sagt Oleg.

Er sagt, als er in einem Restaurant arbeitete, sei es einfacher gewesen – es gab eine Speisekarte, die für sechs Monate gültig war. Aber hier muss man Zeit zum Navigieren haben und immer etwas schreiben. „Ich verliere mich buchstäblich in meiner Arbeit. Mir gefällt die Art und Weise, wie Jamie Oliver und Gennaro Contaldo kochen – einfach und klar. Ich habe einiges von ihnen abgeschaut“, gibt der Koch zu.

Er kauft Fleisch, Fisch und Gemüse auf dem Markt, ein paar Kleinigkeiten im Laden.

„Kürzlich kam eine europäische Delegation zu uns und ich wurde gebeten, die russische Küche vorzuführen. Ich habe Kohlrouladen, Olivier und Borschtsch gemacht. Es hat allen geschmeckt“, fügt er hinzu.

Fenchelsalat

Zu Olegs neuesten Entdeckungen gehören Fenchelsalat und Italienischer Käse Burrata: „Der Geschmack ist ungewöhnlich und es sieht gut aus. Die Kombination ist großartig.“ Alles, was Sie tun müssen, ist, den Fenchel und die Zitronenschale fein zu hacken, Zitronensaft und Olivenöl hinzuzugeben, Salz und Pfeffer hinzuzufügen und zehn Minuten ruhen zu lassen. Dann Käse darauflegen, Kirschtomatenhälften darauflegen und mit Minzblättern bestreuen. Sie können noch etwas Zucker hinzufügen.

Vor einigen Jahren arbeitete Oleg als Hilfskoch im Donskoi-Kloster. Eines der beliebtesten Gerichte im Kloster waren Koteletts aus zwei oder drei Fischsorten. „Angenommen, wir nehmen Lachs und Kabeljau oder Lachs und Zander oder Thunfisch und Lachs – die Kombination sollte trocken und fettig sein. In kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, salzen, pfeffern, etwas Stärke und Mehl hinzufügen, mischen, „Kleine runde Koteletts formen und braten. Jetzt müssen wir sie nur noch für etwa zehn Minuten im Ofen „zu Ende bringen“, verrät der Meister der Klosterküche das Rezept.

Er serviert dieses Gericht mit einer grünen Soße: Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, etwas Zitronensäure, Salz und Pfeffer in einem Mixer mahlen. („Die Soße ist einfach eine Bombe! Man kann sie auch zu Salaten hinzufügen“, stellt Oleg klar.) Und als Beilage empfiehlt er Brokkoli (aufkochen und dann auf dem Grill „drücken“, „damit eine Kruste entsteht“). . Oder anderes frittiertes Gemüse: Tomaten, bulgarische Paprika, Zucchini („das passt gut zu Fleisch“).

Fischkoteletts nach dem Rezept des Donskoy-Klosters

„Ich erinnere mich, dass Patriarch Kirill während der Großen Fastenzeit ins Donskoi-Kloster kam und wir Rüben backten: Wir schnitten sie in Scheiben, bestreuten sie mit trockenem Basilikum und dekorierten sie mit Basilikum, es war köstlich“, erinnert er sich.

„Oder Auberginen und Paprika im Ofen backen und dann hinzufügen rohe Tomate, Zwiebeln, Kräuter, Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack. Kann ohne Öl gekocht werden. Die Tomate überbrühen, die Haut entfernen und fein hacken. Es stellt sich heraus, dass man Kaviar aufs Brot streichen kann“, fährt Oleg fort.

„Und Brokkoli mit Spinat Kokosmilch klappt gut. Es ist mager, daher ist es eine gute Hilfe – Sie werden satt. Es ist ein bisschen süß, klingt aber in einer Suppe ok. „Man kann etwas Zitrone hinzufügen“, geht er zu den ersten Gängen über. Und er empfiehlt für den Sommer Weißrussische Suppe"Kühlschrank". „Rüben werden gekocht, Wasser wird separat gekocht, dann abgekühlt, dann geriebene Rüben, Gurkenwürfel, viel Gemüse – Zwiebeln und Dill, gerieben gekochte Eier und Kefir – wenn ein Prozent, im Verhältnis eins zu eins mit Wasser. Nun, noch etwas Salz und etwas Zucker, etwas Zitrone oder ein paar Tropfen Tafelessig. Die Suppe sollte süß-sauer sein“, erklärt Oleg.

Und doch erinnert er sich am Ende an den Krankenwagen. Fleisch, sagte er, etwa Rind oder Kalbsfilet, sollten Sie nicht lange braten – zwei Minuten auf jeder Seite und an den Seiten. „Ich schneide es in dicke Medaillons, füge Salz und Pfeffer hinzu, brate es an – man braucht nicht viele Stücke hineinzulegen, das Fleisch gibt Saft ab und beginnt zu garen – dann lege ich es in Folie und das Fleisch kommt trotzdem heraus.“ „Aufmachen – der Saft kommt heraus. Das Kalbfleisch ist zart, weich und gart schnell“, sagt Klosterkoch.

Geheimnisse des Küchenchefs

Ein anderer Oleg – Olkhov, Chefkoch des Danilov-Klosters und Markenkoch des Zentrums „Revival of Traditions“ – moderiert die Sendung „Monastery Kitchen“ auf dem Fernsehsender Spas. Er ist sich sicher, dass die Kultur des russischen Essens bis heute untrennbar mit Klöstern verbunden ist.

Mit 14 Jahren kam Oleg als Kochlehrling ins Restaurant, heute ist er 42. „Ich lerne nie von meinen Kollegen, aber ich finde es nicht beschämend, die Erfahrungen von Laien auszunutzen. Oft.“ man kann von jemandes Großmutter einen Trick lernen, interessantes Gericht, was sonst niemand hat“, sagt der Koch.

„Der Beruf eines Kochs ist einerseits sehr kreativ, andererseits aber auch voller Alltagsroutine. Kreativität ist das Kreieren neuer Gerichte, deren Entwicklung, Ausprobieren und Zusammenstellen. Routine ist der tägliche Dokumentenfluss.“ mit der Küche in Verbindung stehen, die produzierten Produkte überwachen, mit dem Personal zusammenarbeiten. Oftmals nimmt der Alltag den Großteil der Arbeitszeit in Anspruch und es fehlt die Energie für Kreativität. Außerdem ist der Beruf nicht einfach – der Koch hat unregelmäßige Aufgaben Arbeitszeiten, manchmal muss er die Nacht bei der Arbeit verbringen“, sagt Oleg.

Unter ihm Spezialitäten — Linsenkoteletts und Kürbis in Honigfüllung.

Linsenkoteletts

Sie müssen die Linsen kochen, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen, abkühlen lassen und dann die in Pflanzenöl sautierten Zwiebeln hinzufügen. Aus diesem Hackfleisch Schnitzel formen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Und der geschälte und in Würfel geschnittene Kürbis wird mit mit Wasser verdünntem Honig und dem Saft einer Zitrone übergossen, Preiselbeeren werden hinzugefügt und in den Kühlschrank gestellt – nach 24 Stunden ist das Dessert aus Kürbis mit Honig und Preiselbeeren fertig. Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

„Die Klosterküche ist sehr nützlich, man könnte sagen, dass sie es ist diätetisches Essen: Fisch, Meeresfrüchte (leicht verdauliches Eiweiß, mehrfach ungesättigte Aminosäuren), Getreide, Körner und Cerealien, Hülsenfrüchte, Kräuter, Gemüse, Beeren, Pilze (Vitamine, pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralien, Kohlenhydrate). Produkte Milchsäuregärung- Kwas, eingeweichte Beeren, Äpfel, Rüben, Sauerkraut- wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Roggen und Roggen-Weizenbrot Sauerteig, der in der Klosterbäckerei gebacken wird. Insgesamt ist es ausgewogen und leckeres Essen", fasst der Chefkoch des Danilovsky-Klosters zusammen.

Kürbis in Honigfüllung

Jeder, der während seines Klosterlebens das Refektorium des Klosters besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte am einfachsten sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?

Die Mönche selbst antworten einstimmig: „Hier gibt es keine Geheimnisse, man muss nur beten, wenn man kocht und isst.“ Dennoch gibt es einige allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern beachtet werden und den Anweisungen der heiligen Väter folgen.

Erstens können Sie sich nicht satt essen, das Essen sollte Ihren Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.

Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es gibt einen schmalen Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches. Ein Mönch muss lernen, gut zwischen Völlerei und gutturaler Wut zu unterscheiden. Es ist kein Zufall.“ ist das erste Werkzeug des Teufels, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert, was darauf hindeutet, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt noch bleibt.“

Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche an einfache Regeln: Die Nahrung sollte einfach, nahrhaft und gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Essen dient der Sättigung und dem Erhalt der Kraft, nicht mehr.

Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest

Fasten-Soleplätzchen

1 Glas Salzlake (vorzugsweise aus Dosentomaten), 1 TL. Soda, ein dreiviertel Glas Pflanzenöl, ein dreiviertel Glas Zucker, 1 Päckchen (11 g) Vanillezucker, Mehl.

Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, Vanillezucker und Mehl hinzufügen. Der Teig sollte so fest sein, dass er sich zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen lässt. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und im gut vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Haferflockengelee (Magengelee)

500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker – nach Geschmack.

Gießen Sie warmes Wasser über die Haferflocken, bis sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie die Brotkrusten in die Pfanne und stellen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einen Tag lang an einen warmen Ort. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 Liter Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und aushärten lassen.

Fastenlebkuchen

4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Ein Glas Rosinen, fein gehackte Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfruchtsud, 25 g gemahlener Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.

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Rezepte für Fastengerichte:

Fastenrezepte - Orthodoxes Fasten und Feiertage
Leben ohne Öl (Fastenrezepte)- Victoria Swerdlowa
Fastenrezepte: Frühstücke
Fastenrezepte: Salate und Snacks- Langweiliger Garten
Rezepte für Fastengerichte: Fastensuppen
Rezepte für Fastengerichte: Hauptgerichte- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
Fastenrezepte: Backwaren und Desserts- Nina Borisova
Fastenrezepte: Getränke während des Fastens- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
- Alexey Reutovsky
Die Geschichte der russischen Küche: In Russland sind wir dazu verdammt, Brei zu essen- Maxim Syrnikov
Besondere Gerichte der Fastenzeit: Kreuze, Lerchen, Leitern, Auerhahn- Maxim Syrnikov
Kolivo: Athonite-Rezept- Langweiliger Garten
Obsttisch- Pravoslavie.Ru
Rezepte für das Krippenfasten: Linsensuppe, Brotsalat, grüne Suppe, Tintenfischeintopf, Auberginen, Avocado-Vorspeise, Soljanka mit Tintenfisch und Kuba, Couscous, Kozinaki, Toast mit Äpfeln usw. - Ekaterina Savostyanova
Rezepte für das neue Jahr- Ekaterina Savostyanova
Maslenitsa: 10 beste Rezepte- Orthodoxie und Frieden
Wie ich die antike römische Sauce Garum zubereitet habe(mit Fotos und Kommentaren) - Kulinarische Rekonstruktion - Maxim Stepanenko

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Trinity-Sergius Lavra

Hirsebrei mit Kürbis

1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.

Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Selleriesalat

600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft

Wurzel reiben, geriebene Karotten, Apfel dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln – damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.

Dreifaltigkeits-Seraphim-Diveevo-Kloster

Bischofskoteletts

Ein halber Laib Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.

Alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Es ist nicht nötig, dem Hackfleisch Öl hinzuzufügen, denn... Beim Braten nehmen Colettes das Öl sehr gut auf.

Semmelbrösel Kein Problem, beim Braten bilden sie eine Kruste, die verhindert, dass die Koteletts auseinanderfallen. Machen Sie die Colettes klein und dick, damit Sie sie später wenden können.

Ich denke, man kann experimentieren: Fügen Sie dem Hackfleisch eine Dose Bohnen oder Pilze aus der Dose hinzu oder verdoppeln Sie den Anteil an Kartoffeln.

Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster

Erbsenbrei

500 g Erbsen, 2 – 4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Die Erbsen in einen großen Topf geben, gründlich in kaltem Wasser waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weich ist. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen sollten einkochen: zu einer homogenen Masse werden, ähnlich wie Püree. Mit Salz abschmecken, fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und auf Tellern anrichten, mit gebratenen Zwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in der Form abgekühlt, dann in Stücke geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster

Linsen mit Rüben

500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Linsen waschen, kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei Salz hinzufügen. Die rohen Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben mit den Linsen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen – gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht mit Borschtsch-Geschmack ist.

Tee im Solovetsky-Stil

Mischen Sie drei Teesorten zu gleichen Anteilen – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Sie eine Kräutermischung – Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und mischen Sie sie in gleichen Mengen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.

Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster

Walaam-Kohlsuppe (mit Pilzen)

Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Getrocknete Pilze abends in kaltem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, wir werden es später brauchen). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis es fertig ist. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und dünn geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Der Kohl sollte nicht verkocht sein, sondern leicht knusprig bleiben. Kurz bevor die Suppe fertig ist, ein Lorbeerblatt zur Suppe geben und mit dem beiseite gestellten Pilzaufguss aufgießen. In Schüsseln füllen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat

3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, mehrere Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen und grünen Erbsen dämpfen. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit fein gehackten Kräutern – Petersilie und (oder) Dill – bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.

500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können zerkleinerte Tomaten im eigenen Saft verwenden), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.

Krümeligen Buchweizenbrei kochen. Während der Brei kocht, bereiten Sie den Gemüseteil des Gerichts vor. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Kochen Sie grüne Bohnen in einer kleinen Menge Salzwasser ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang, lassen Sie die Brühe abgießen und geben Sie die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne. Mehl in eine kleine, trockene Pfanne geben und leicht anbraten. Pflanzenöl und Tomatenpüree hinzufügen und verrühren, dabei keine Klumpen bilden. Mit heißem Wasser verdünnen, bis die saure Sahne eindickt, zum Kochen bringen und mit Gemüse in eine Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Alexey Reutovsky

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