CREME "CHARLOTT": ZUBEREITUNG NACH GOST.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Cremes, aber es ist die Charlotte-Creme, die unter den anderen einen ehrenvollen ersten Platz einnimmt. Dies liegt vor allem daran, dass es am häufigsten zur Herstellung von Kuchen und Gebäck aller Art verwendet wird.

Diese Delikatesse wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Um das Aussehen und den Geschmack zu verbessern, werden ihm oft verschiedene Farbstoffe und Aromen zugesetzt.

Am beliebtesten unter kulinarischen Spezialisten ist Charlottes einfache Buttercreme. Es ist ideal für die Zubereitung klassischer Desserts wie Kuchen "Leningrad" oder "Kiew". Köche verwenden jedoch häufig eine andere Art dieses Produkts, zu der Schokolade oder Kakaopulver gehören.

Creme "Charlotte", zu Hause zubereitet, ist sehr, sehr lecker. Es ist nicht nur üppig, sondern auch recht stabil. Deshalb ist es einfach, mit ihm zusammenzuarbeiten und unglaublich leckere Desserts zu kreieren.

Wir stellen Buttercreme "Charlotte" nach GOST her

Die Zubereitung einer solchen Creme ist nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, nur frische und natürliche Zutaten zu verwenden und alle Anforderungen des Rezepts zu befolgen.

Die schrittweise Zubereitung von Charlotte-Creme erfordert also die Verwendung der folgenden Zutaten:

Der Prozess der Herstellung von Milchcreme

Wie fange ich an, eine köstliche und zarte Charlotte-Creme zuzubereiten, deren Foto in diesem Artikel präsentiert wird? Zunächst müssen Sie alle Zutaten zubereiten und dann mit der direkten Zubereitung des Desserts selbst fortfahren. Dazu werden gekühlte Hühnereier in eine Schüssel geschlagen, Kristallzucker hinzugefügt und intensiv gerieben, bis eine homogene weiße Masse in der Schüssel entsteht.

Nach der Verarbeitung der Eier werden sie eine Weile beiseite gelassen (damit der Zucker schmilzt). Dann wird Vollmilch in einer separaten Schüssel erhitzt und in einem dünnen Strahl in die Eimasse gegossen.

Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen werden die Zutaten angezündet und langsam zum Kochen gebracht. Danach wird die Basis für die Creme sofort vom Herd genommen. Es ist verboten, diese Komponenten lange zu kochen, da Sie sonst anstelle einer köstlichen Creme ein normales Omelett erhalten.

Während die Eimilchmasse abkühlt, fahren Sie mit der Verarbeitung von Speiseöl fort. Hochwertige Butter wird bei Raumtemperatur weich gemacht und dann mit einem Mixer zusammen mit Vanille geschlagen.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Buttercreme

Unter intensivem Rühren des Speiseöls wird die bereits abgekühlte Milch-Ei-Mischung nach und nach hineingegossen. Gleichzeitig wird eine sehr üppige Masse erhalten. Ganz zum Schluss wird den Zutaten noch Cognac oder starker Dessertwein beigegeben.

Wie und wann wird die Creme angewendet?

Jetzt wissen Sie, wie die klassische Charlotte Buttercreme zubereitet wird.

Nachdem alle Zutaten aufgeschlagen sind, sollte es sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. Dies liegt daran, dass sich die Struktur der Creme nach 20-30 Minuten zu verschlechtern beginnt und Sie sie erneut schlagen müssen.

Aus der fertigen Köstlichkeit lassen sich verschiedene Desserts kreieren. Jemand schichtet sie mit Kekskuchen, und jemand fügt seine Lieblingsbeeren hinzu und serviert sie als separates Gericht auf dem Tisch.

Es sollte beachtet werden, dass eine richtig zubereitete Creme mäßig süß, zart und duftend ist und auch eine seidige Textur hat.

Sahne "Charlotte" Schokolade herstellen

Wenn Sie sich entscheiden, hausgemachtes Dessert duftender zu machen, empfehlen wir die Verwendung von Schokoladencreme. Die Zubereitung einer solchen Delikatesse ist einfach und unkompliziert, aber sie erweist sich als unglaublich lecker und zart.

Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen wir also die folgenden Komponenten:

Wie man Schokoladencreme macht

Der Prozess der Herstellung von Charlotte-Schokoladencreme unterscheidet sich nicht wesentlich von der oben vorgestellten Methode. Obwohl es immer noch Unterschiede zwischen ihnen gibt. Welche sie sind, werden wir gleich betrachten.

Eigelbe werden in einer tiefen Schüssel ausgelegt, mittelgroßer Zucker wird hinzugefügt und mit einem Löffel weiß gemahlen. Danach wird warme Fettmilch in die resultierende Masse gegossen und glatt gemischt.

Nachdem die Mischung in ein Wasserbad gegeben wurde, wird sie bei minimaler Hitze unter regelmäßigem Rühren mit einem Löffel gekocht. Die Wärmebehandlung wird durchgeführt, bis die Eimilchmasse eindickt. Die Hauptsache ist gleichzeitig, die Mischung auf dem Herd nicht zu überbelichten. Andernfalls gerinnen die Eier und die Creme sieht aus wie ein Omelett.

Nachdem die Masse eingedickt ist, wird sie aus dem Wasserbad genommen und gekühlt (in einen warmen Zustand gebracht). Fahren Sie in der Zwischenzeit mit der Verarbeitung von Speiseöl fort. Es wird vorgeweicht und dann separat mit einem Mixer etwa 5-7 Minuten lang geschlagen. In Zukunft wird Cognac oder starker Dessertwein hinzugefügt und erneut gemischt.

Wir kombinieren die Komponenten in einem Container

Nachdem beide Teile der Charlotte-Creme fertig sind, werden sie in einer Schüssel vereint und kräftig weiter geschlagen. Nachdem Sie eine homogene und ziemlich üppige Masse erhalten haben, fahren Sie mit der Verarbeitung von Schokolade fort. Die dunkle Delikatesse wird in Scheiben gebrochen, in einer Schüssel ausgelegt und in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen.

Nachdem die Schokolade zu einer homogenen Glasur ohne Klumpen geworden ist, wird sie in die Gesamtmasse gegossen und erneut glatt geschlagen. Als Ergebnis erhalten sie eine köstliche und üppige Charlotte-Creme, die sofort ihrer Bestimmung zugeführt wird.

Wie bewerbe ich mich beim Kochen?

Schokoladenkuchencreme ("Charlotte") ist ideal für Desserts wie "Maske", "Südliche Nacht" und mehr. Sie werden sorgfältig mit allen Keksen eingefettet und dann zu einem hohen Kuchen übereinander gestapelt. Von oben kann eine solche Delikatesse mit Zuckerguss übergossen oder mit Mastix dekoriert werden.

Neben Kuchen eignet sich Charlotte Creme übrigens auch zum Füllen von Kuchen aller Art (z. B. Puddings, Eclairs etc.). Es wird auch oft als eigenständiges Dessert auf dem Tisch präsentiert, dekoriert mit Beeren oder Früchten. Einige Hausfrauen argumentieren jedoch, dass es unmöglich ist, eine solche Delikatesse ohne Kuchen und andere Basen zu verzehren, da sie sich als zu fett herausstellt. Aber das ist Geschmackssache für jeden.

Zusammenfassen

Wie Sie sehen, nimmt die Zubereitung von Charlotte-Creme nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn Sie die Rezepte für diese Delikatesse kennen und sie in der Süßwarenbranche anwenden, erhalten Sie mit Sicherheit köstliche und sättigende Desserts. Übrigens kann es auch als Dekoration verwendet werden. Geben Sie einfach die Creme in die Spritze und schalten Sie die Fantasie ein. Es lässt sich gut auspressen und behält lange seine Form.

Zarte und üppige Creme mit einem angenehmen Namen Charlotte ist ein unverzichtbarer Bestandteil so berühmter Kuchen wie "Kiew" oder "Leningrad" und vieler weiterer Desserts. Es ist sehr beliebt bei Konditoren.

Die Creme hat eine stabile Struktur und ist plastisch in der Verarbeitung, das Verzieren von Gebäck damit ist ein Genuss. Wir lieben Charlotte-Schokoladencreme besonders - wegen ihres hellen, reichen Geschmacks.

Wie man Sahne-Charlotte-Kuchen macht

Das Grundrezept zur Herstellung von Sahne lässt sich leicht zu Hause nachmachen - sowohl die Zusammensetzung als auch die Technologie sind einfach.

Für die klassische Creme Charlotte benötigst du:

• Milch
• Zucker
• Hühnereier
• Butter

Milch wird zum Kochen gebracht und Zucker wird darin aufgelöst. Schlagen Sie die Eier leicht, gießen Sie Milch hinein und erwärmen Sie sie ein wenig. Butter wird aufgeweicht, mit einem Mixer geschlagen und allmählich mit einer flüssigen Basis vermischt, die auf Umgebungstemperatur abgekühlt ist, ohne das Schlagen zu stoppen.

Charlotte Schokoladencreme Zutaten

Cream Charlotte lässt sich ganz einfach mit Lebensmittelfarbe in verschiedenen Farben einfärben. Kakao oder geschmolzene Schokolade wird als natürlicher Farbstoff und um einen Schokoladengeschmack zu verleihen hinzugefügt. Die resultierende Creme wird in Kuchen und Gebäck verwendet, gefüllt mit Eclairs und Körbchen. Es ist dicht genug, um den Kuchen auszurichten, bevor er mit Zuckerguss oder Fondant bedeckt wird.

Schokoladencreme Charlotte mit Kakao

Schokoladencreme nach diesem Rezept ist nicht süßlich süß und hat einen milden Schokoladengeschmack.

Kochen Sie achtzig Milliliter Milch mit hundert Gramm Zucker. Wenn Sie ein süßeres Dessert wünschen, geben Sie einhundertfünfzig oder zweihundert Gramm Zucker hinzu.

Während die Milch erhitzt wird, zwei Eier in einer separaten Schüssel schlagen. Gießen Sie die heiße süße Flüssigkeit nach und nach in die Eier und arbeiten Sie weiter mit dem Mixer.

Die Milch-Ei-Masse zum Kochen bringen, abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen, um kleinste Klümpchen zu entfernen.

Zweihundert Gramm gute Butter, auf Raumtemperatur erwärmt, schlagen, bis sie flaumig wird. Unter ständigem Rühren den abgekühlten Rahmboden in das Öl gießen. Gießen Sie einen halben Esslöffel Cognac für Geschmack und Aroma (wenn es Kinder gibt, kann diese Komponente verworfen werden), einen Teelöffel Vanilleextrakt und anderthalb Esslöffel Kakaopulver. Nochmals gründlich durchschlagen.

Charlotte Kochvideo

https://youtu.be/29YmVYvJaIY

Schokoladencreme Charlotte auf Eigelb

Eine andere Version der beliebten Creme, nicht weniger lecker als die vorherige. Die gesamte Garzeit beträgt etwa eine halbe Stunde.

Wir geben drei Eigelb in eine Schüssel, fügen ein Glas Zucker hinzu und schlagen, bis ein lockerer Schaum entsteht. Gießen Sie ein halbes Glas Milch hinein und stellen Sie es in ein Wasserbad. Unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen.

Schlagen Sie einhundertfünfzig Gramm Butter mit einem Mixer fünf Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit. Fügen Sie zwei Esslöffel Cognac hinzu und geben Sie das Eigelb vorsichtig mit Milch ein.

Eine Tafel Zartbitterschokolade ohne Zusätze und mit hohem Kakaoanteil schmelzen und in die Sahne gießen. Wir bringen die Masse zur Homogenität und kühlen ab. Bewahren Sie die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.

Creme Charlotte nach GOST

Wenn einem Rezept zur Herstellung von Sahne vertraut werden kann, dann GOST. Um Charlotte-Creme darauf zu machen, bereiten Sie die hochwertigsten Produkte vor.

Wir nehmen zwei große Hühnereier aus dem Kühlschrank (warme sind schlimmer), brechen sie in eine Pfanne, geben drei Esslöffel Kristallzucker dazu und reiben sie zusammen, bis sie weiß sind. Beiseite stellen, damit sich der Zucker vollständig auflösen kann.

Wir erhitzen vier Esslöffel Vollmilch und gießen sie vorsichtig in die Eier. Wir stellen die Pfanne auf ein kleines Feuer und bringen den Inhalt zum Kochen, kochen aber nicht, sondern nehmen ihn sofort vom Herd.

Fettige Butter wird bei Raumtemperatur aufgeweicht und mit einer Prise Vanillin geschlagen. Gießen Sie die Eimasse, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, in das Öl und fügen Sie einen Esslöffel Cognac hinzu. Gleichzeitig die dunkle Tafelschokolade schmelzen und zur Sahne geben. Es wird sehr fluffig und zart.

Pudding Charlotte

Ein Analogon der klassischen Charlotte-Creme für diejenigen, die aus irgendeinem Grund keine Eier verwenden möchten. Außerdem wird diese Creme weißer und hält länger.

In zweihundert Milliliter Wasser lösen wir einhundert Gramm Zucker auf. Wenn sich die Körner aufgelöst haben, fügen Sie zwei Esslöffel Mehl hinzu und erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sie eindickt.

Zweihundert Gramm Butter schlagen, bis sie weiß sind, und unter weiterem Schlagen zu der abgekühlten Sahnebasis geben.

Fügen Sie ein wenig Vanille und, wenn Sie Schokoladencreme machen möchten, eineinhalb Esslöffel Kakaopulver hinzu. Wir bringen die Masse mit einem Mixer glatt.

Es ist so einfach, Charlotte-Creme mit Schokolade zuzubereiten, dass es bleibt, sie zu den Gerichten hinzuzufügen, deren Rezept es erfordert, und das Dessert zu genießen.

Benötigte Zutaten:

• Milch - 125 ml;
• Eigelb (Huhn) - 1 Stk .;
• Zucker - 190 g;
• Sl. Öl - 190 g;
• Cognac - 1 EL.

Wie man Creme Charlotte macht (Schritt für Schritt Rezept mit Fotos)

1. Ich gieße Milch in eine Metallschüssel oder -pfanne, um im selben Behälter brennenden Sirup zuzubereiten. Ich füge Eigelb hinzu. Mischen Sie alles gut, bis die Mischung homogen wird.
   
2. Ich stellte die Schüssel auf ein kleines Feuer. Den Milchsirup erwärmen lassen. Dann füge ich Zucker hinzu, werfe alle 190 gr. Mischen Sie erneut, bis es glatt ist. Feuer ein bisschen mehr. Aber gleichzeitig rühre ich die Mischung ständig um.
   
   Wenn es kocht, entsteht ein dicker Schaum.
   
3. Gleichzeitig dickt die Mischung ein und sieht eher aus wie flüssige Kondensmilch.
   
   Ich koche den Milchsirup nach dem Kochen noch etwa 2 Minuten.
4. Kühle die Milchmischung auf Raumtemperatur ab. Um es schneller abzukühlen, gieße ich es in einen anderen Behälter.
   
5. Das Öl, das vorher etwa eine Stunde im Raum gestanden hat und warm und weich geworden ist, fange ich an, mit einem Mixer zu schlagen. Zuerst mit niedriger Geschwindigkeit.
   
   Wenn die Butter schaumig wird, beginne ich allmählich, die Milchmischung hinzuzufügen. Ich füge es in kleinen Mengen hinzu. Gleichzeitig höre ich nicht auf, die Butter mit einem Mixer zu schlagen.
   
   Als ich die letzte Portion Milchsirup zum Öl gegeben habe, erhöhe ich die Mixergeschwindigkeit für nur anderthalb Minuten auf das Maximum.
6. Ich gieße den Cognac hinein und schlage die Mischung schließlich gut auf.

Alle! Creme Charlotte nach GOST ist fertig.

Diese Portion, die ich jetzt zubereitet habe, reicht ungefähr für einen kleinen Kilogrammkuchen. Ich habe zum Beispiel mit dieser Creme gekocht.
Es bleibt herauszufinden, wo es sonst angewendet werden kann.

So verwenden Sie Charlotte-Creme

Da es eine ziemlich dicke Konsistenz hat, eignet es sich hervorragend für:

• Montage und Ausrichtung von Kuchen,
• als Füllung für Kuchen, z. B. Blätterteig oder,
• unter der Maske;
• Desserts zu dekorieren.

Natürlich ist dies nicht die ganze Liste. Ich hoffe, Sie werden in den Kommentaren sagen, wie Sie Charlotte angewendet haben.

Vorteile von Charlotte Cream

Ich möchte auch hinzufügen, warum ich diese Creme mag. In erster Linie sind die Zutaten einfach und für jedermann zugänglich! Und das ist viel! Außerdem ist es sehr einfach und schnell zubereitet. Und Sie können es sowohl sofort als auch nach einer Weile verwenden.

Universal

Warum respektiere ich ihn sonst? Für seine Vielseitigkeit. Abgesehen davon, dass es als Beilage zum Gericht dient, kann es auch ein Solo-Dessert sein. Teilen Sie es einfach in Tassen, Gläser oder Schüsseln auf, garnieren Sie es mit Schokoladenstückchen, Karamell, Baiser oder Marshmallows, fügen Sie ein paar Cracker hinzu und Sie können servieren. Ein Hochgenuss für jede Gesellschaft und für jeden Urlaub! Dessert leicht, exquisit zart wird jeden ansprechen!

Variable

Aber das ist nicht alles! Wenn wir über alle Vorteile sprechen, möchte ich die Tatsache hervorheben, dass Charlotte-Creme im Original, sagen wir, in der GOST-Version wirken kann und möglicherweise die Grundlage für die Herstellung anderer Arten von Cremes bildet. Zum Beispiel, wenn eine seiner Zutaten Kakaopulver ist. Für die Anteile der Zutaten, die ich im Rezept angegeben habe, reichen 2 EL. Kakao, und vor Ihnen liegt ein neuer, exquisiter Schokoladengenuss. Auf die gleiche Weise können Sie Schale (1 TL reicht aus), Vanille oder was auch immer Sie bevorzugen hinzufügen.
Scheuen Sie sich nicht, Charlotte Lebensmittelfarbe hinzuzufügen! Machen Sie Ihr Gericht sowohl im Geschmack als auch im Aussehen hell. Dies ist besonders wichtig, wenn es um eine Kinder- oder Mottoparty geht.

Lange gelagert

Und noch ein Plus für Charlottes Karma! Das hält gut! Unter Frischhaltefolie oder einem Deckel kann es mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und ihm wird nichts passieren: Er wird seinen Geschmack, sein Aroma oder seine Textur nicht verlieren.
Wenn ich Sie bereits zur Zubereitung dieser Creme provoziert habe, sollten Sie sich mit einigen der Fehler vertraut machen, die manchmal bei der Zubereitung von Charlotte passieren, und herausfinden, wie Sie diese Fehler vermeiden können.

Auf meinem YouTube-Videokanal habe ich ein Videorezept für Charlotte-Creme gepostet, viel Spaß beim Anschauen!

Warum Charlotte-Creme nicht wirkt

Das Öl ist geschichtet

Und was mich betrifft, ist es das häufigste. Wenn beim Mischen Butter und Milchsirup unterschiedliche Temperaturen haben.
Was verursacht das Problem? Zum Beispiel, wenn die Milch nicht ausreichend abgekühlt ist oder im Gegenteil im Kühlschrank gekühlt wurde und kühler als Butter geworden ist. Oder das Öl hatte zu dem Zeitpunkt, als sie begannen, es zu rühren, keine Zeit, Raumtemperatur zu erreichen.

Was ist los? Und wie kann man es beheben?
Die Creme ist Peeling. Dies lässt sich jedoch beheben, wenn es eine Weile gekühlt wird und in den Kühlschrank gestellt wird. Und dann wieder gut schlagen.

Die Creme ist verkürzt, nicht homogen, es gibt eine "zusätzliche" Flüssigkeit

Und es ist nicht weniger häufig und ernst.
Die Creme funktioniert nicht, wenn das Öl von schlechter Qualität ist! Mein persönlicher Rat: Kaufen Sie nur das Öl, das Sie getestet haben. Es sollte keine anderen Aromen enthalten. Und der Fettgehalt sollte nicht unter 72,5 % liegen, sondern bei 82,5 %.

geronnener Sirup

Der Sirup ist geronnen. Was ist der Grund? Erinnerst du dich, ich habe im Rezept gesagt, dass wir Milch und Eigelb auf ein kleines Feuer legen? Dies ist sehr wichtig, damit der Sirup nicht gerinnt. Der zweite Grund, warum dies passieren kann, ist das Einsparen von Zucker, bzw. es wurde der Milchmischung weniger Zucker zugesetzt als im Rezept vorgeschrieben. Leider lässt sich das nicht beheben. Beginnen Sie erneut mit dem Kochen.

kandierter Sirup

Dicker oder kandierter Sirup. Dies zeigt an, dass es verkocht ist. Leider passt es nicht zur weiteren Verwendung in diesem Gericht.

Das Eigelb verwandelte sich in Flocken

Das Eigelb wird gekocht und verwandelt sich in der Mischung in Flocken. Was könnte der Grund dafür sein? Mehr Zucker als angegeben. Oder die falsche Reihenfolge der Aktionen, Zucker wurde der Mischung ganz am Anfang hinzugefügt. Beheben Sie dieses Versehen nicht.

Sirup verdickt sich nicht

Ein Versuch, den Sirup in einem Wasserbad zu „kochen“, führt dazu, dass Zeit und Mühe aufgewendet werden und die Mischung der gewünschten Konsistenz nicht herauskommt. Und es wird nicht herauskommen. Wir brauchen eine hohe Temperatur, damit der Milchsirup so herauskommt, wie wir ihn brauchen. Es darf nur auf Feuer gekocht werden.

Zu dicke, nicht luftige Creme

Längeres Schlagen von Butter oder bereits Sahne mit einem Mixer. Das Problem ist, dass, wenn wir die Mischung länger als 6 Minuten schlagen, sie dichter wird und bereits Luftigkeit, Leichtigkeit und Flauschigkeit verliert.
Das ist alles. Alle häufigsten Mängel werden genannt. Und ich wünsche Ihrer Creme Charlotte viel Erfolg!
Diese Creme ist eine Entdeckung für mich! Ich musste es einfach selbst machen und es hat mir sehr gut gefallen. Daher empfehle ich Charlotte mutig allen meinen Gästen, Freunden und Abonnenten! Teilen Sie mit, was Ihnen daran gefallen hat, wo Sie es verwendet haben. Ich schätze und freue mich immer über Ihr Feedback!
Wenn Sie Fotos Ihrer Desserts auf Instagram hinzufügen, geben Sie bitte das Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Internet finden kann. Danke!

In Kontakt mit

Ich biete ein gutes Rezept für eine sehr leckere und zarte Buttercreme Charlotte. Es ist Charlotte-Creme, die als Hauptcreme für Kiewer Kuchen verwendet wird. Diese Creme ist ideal für Kekse und Mürbeteig, sie kann auch zum Dekorieren von Torten verwendet werden.

Zutaten:

• 250 gr. Butter
• 1 Tasse Zucker
• 2 Eier oder 5 Stk. Eigelb
• 1 Glas Milch
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1,5 EL Cognac

• Creme Charlotte kann sowohl aus Eigelb als auch aus ganzen Eiern zubereitet werden, bei Verwendung von etwas Eigelb wird die Creme gelber.
• Um die Puddingkomponente der Creme zuzubereiten, nehmen wir einen kleinen Topf mit dickem Boden. Gießen Sie ein Glas Milch (250 ml.), Gießen Sie ein Glas Zucker. Wenn Sie möchten, können Sie die Zuckermenge reduzieren.

• Unter Rühren die Mischung erhitzen. Sie müssen nicht kochen, wenn der Zucker schmilzt, nehmen Sie die Pfanne von der Hitze.
• Das Eigelb mit einem Schneebesen verquirlen.

• Gießen Sie warme Milch in einem dünnen Strahl. Die Mischung wird weiter gerührt.

• Die Ei-Milch-Mischung in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen. Natürlich ist es besser, im Wasserbad zu erhitzen.

• Die Mischung fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Wichtig - das Feuer sollte schwach sein, aber Sie müssen ohne Unterlass eingreifen. Wir sollten eine Creme bekommen, die wie dickes Gelee aussieht.
• Sahne vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Gelegentlich umrühren, um eine Filmbildung auf der Cremeoberfläche zu vermeiden.
• Cognac zur abgekühlten Sahne geben. Anstelle von Cognac können Sie auch Alkohol hinzufügen. In der Economy-Version kann auf die Zugabe von Cognac verzichtet werden.

• Die weiche Butter in eine große Schüssel geben. Das bedeutet, dass die Butter vorher aus dem Kühlschrank genommen werden sollte, damit sie weich wird. Es ist unmöglich, es zu ertränken oder auf Feuer oder in der Mikrowelle zu erhitzen. Die Butter soll weich werden, aber auf keinen Fall schmelzen oder abblättern. Außerdem muss das Öl von guter Qualität sein, da es vom Öl abhängt, wie gut und schmackhaft die Charlotte-Creme wird.

• Die Butter mit einem Mixer schlagen. Die Vanillesoße nach und nach hinzugeben. Ich mache Sie darauf aufmerksam, Sahne wird entweder mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer mit installiertem Rahmenmixer geschlagen. Dabei wird die Sahne mit Luft angereichert und luftiger. Ein Mixer zur Herstellung von Cremes kann nicht verwendet werden, da die Mixermesser die Struktur der Creme verändern, sie erhitzt sich, schichtet sich. Der Mixer kann nur mit einem Schneebesenaufsatz verwendet werden, falls vorhanden (ich habe ihn auf dem Foto).

• Die Sahne glatt rühren. Es nimmt an Volumen zu, wird luftig. Dies dauert in der Regel einige Minuten.

• Sobald Sie das gewünschte erreicht haben, hören Sie auf zu schlagen. Dies ist wichtig, da zu starkes Schlagen dazu führen kann, dass sich die Butter in Fett und Wasser trennt. Die fertige Charlotte-Creme verwenden wir für die Innenschichten der Torte. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass die Creme erst im Kühlschrank (12 Stunden) endgültig aushärtet. Um diese Kuchendekorationscreme zu verwenden, lassen Sie sie zuerst etwas abkühlen.

Schokoladenkonfektcreme namens "Charlotte" hat eine luftige Struktur und einen einzigartigen Geschmack, hält aber gleichzeitig perfekt die Form jeder Süße. Er Glasur, Sahne

Schokoladencreme Charlotte

Schokoladenkonfektcreme namens "Charlotte" hat eine luftige Struktur und einen einzigartigen Geschmack, hält aber gleichzeitig perfekt die Form jeder Süße. Es wird zum Dekorieren oder Einweichen einer Vielzahl von Backwaren auf der ganzen Welt verwendet und hat viele Verwendungsmöglichkeiten.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• 3 Hühnereier;
• 420 g hochwertige Vollfettbutter;
• 150 ml Milch mit hohem Fettanteil;
• 200 g Kristallzucker.

Fügen Sie bei der Zubereitung der Schokoladenversion von Charlotte zu den beschriebenen Komponenten hinzu:

• 3 kunst. l. Kakaopulver, das durch 150 g dunkle oder Milchschokolade ersetzt werden kann;
• 1. l. Cognac;
• 1. l. Vanilleextrakt.

Um eine größere Geschmackspalette zu erreichen, können Sie auch ein wenig Mandel oder Walnuss braten, dann mit einem Mixer mahlen, zur Sahne geben und mischen.

Kochen Schritt für Schritt.

1. Milch wird in einen Metallbehälter gegossen, auf schwache Hitze gestellt, erhitzt und anschließend mit Kristallzucker versetzt. Die Zusammensetzung wird gemischt, bis sie vollständig aufgelöst ist.
2. In einer anderen Schüssel Eier schaumig schlagen.
3. Unter regelmäßigem Rühren die heiße Milch-Zucker-Masse nach und nach in die geschlagenen Eier gießen.
4. Die resultierende Mischung kochen, abseihen und leicht abkühlen lassen. Die Konsistenz der Zusammensetzung sollte flüssiger Kondensmilch ähneln.
5. Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer, bis die Pracht erscheint, ohne das Gerät auszuschalten, und gießen Sie den abgekühlten Sirup nach und nach ein.
6. Vanilleextrakt zugeben, gründlich mischen.
7. Kakao gießen, mit einem Mixer schlagen. Wenn Schokolade zum Kochen verwendet wird, muss sie zerkleinert, in einem Wasserbad geschmolzen, leicht abgekühlt, dann in die Hauptmischung gegossen und geschlagen werden.

Laut Rezept wird ganz am Ende Cognac hinzugefügt - er macht den Schokoladengeschmack gesättigter und verleiht der Creme einen unvergesslichen Karamell-Nachgeschmack.

Sahne "Charlotte" auf Eigelb

Kochmethode:

1. 3 Eigelb mit 200 g Zucker mahlen.
2. 150 ml Milch zur Eigelb-Zucker-Masse geben, im Wasserbad unter Rühren erhitzen.
3. 150 g Butter bei hoher Mixer-Geschwindigkeit schlagen, 2 EL zugeben. l. Cognac.
4. Gießen Sie süßen Sirup in kleinen Portionen in die Ölmischung.
5. 120 g Schokolade schmelzen, in die Masse gießen, mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, und abkühlen lassen.

Charlotte Vanillesoße mit Schokolade

Kochschritte:

• 100 g Zucker in 200 ml Wasser auflösen;
• 2 EL hinzufügen. l. Weizenmehl, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung zu verdicken beginnt;
• 200 g Butter separat schlagen und unter Rühren zur Sahnebasis geben;
• gießen Sie in 2 EL. l. Kakaopulver, mit einem Mixer mischen.

Optionen für die Verwendung der Creme "Charlotte"

Sie können Charlotte auf folgende Weise verwenden:

1. Unmittelbar nach dem Kochen die Kuchen von jedem Kuchen bestreichen oder auf andere Desserts auftragen.
2. Wählen Sie als Füllung für Sandkörbchen oder Eclairs.
3. Als Dekoration für Gebäckoberseiten.
4. Glätten Sie die Seiten und die Oberseite der gekochten Süßigkeiten, bevor Sie Fondant oder Zuckerguss auftragen.

Unabhängig vom gewählten Rezept ist es wichtig, die Grundregel zu befolgen: Es wird nur hochwertiges Öl ausgewählt und einige Stunden vor der Herstellung der Creme aus dem Kühlschrank genommen und in Stücke geschnitten.

Fertigcreme "Charlotte" darf nach der Herstellung nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird vor Gebrauch immer wieder aufgeschlagen.

Die Creme wird zu Hause aus einfachen und erschwinglichen Produkten mit elementarer Technologie zubereitet. Wenn Sie Ihre Lieben oder Freunde mit Gebäck mit einem unvergesslichen Geschmack verwöhnen möchten, entscheiden Sie sich gerne für Charlotte.