Plötze zu Hause trocken salzen. Lagerung von fertigem Fisch

Ich habe dieses Material bereits im Mai vorbereitet, aber ich habe nicht genug Zeit, um alles fertigzustellen. Hier ist, was ich entschieden habe ...
Am frühen Morgen des 9. Mai, wenn alle normalen Menschen zu einer Parade oder einem Picknick außerhalb der Stadt auf den zentralen Platz gehen, eilte meine Familie zum Markt. Warum? Ja, weil alle Fristen abgelaufen sind und Kakerlaken nicht mehr gekauft werden können. Warte, es heißt. Es gab wenige Fische sowie Verkäufer. Wir kauften Kakerlaken und ... Rotfeder. Jemand (einschließlich meines Mannes) wird spucken und sagen, dass es nicht gut ist, es zu salzen, aber ... Sie haben es genommen, sie haben es genommen. Weitere Veranstaltungen entwickelten sich sehr schnell ...

Warum schnell? Urteilen Sie selbst - zu Hause wartete ein eingelegter Schaschlik! Und Fisch ist kein Produkt, das man kaufen kann. Schnell verderben. Deshalb musste ich schon vor dem Ausflug zum Picknick den Fisch sortieren, spülen (gut spülen - Kiemen, leicht auf den Bauch drücken, damit sie herauskommen ... nein, keine Eier - der Darminhalt) und Salz. Also hier ist das Rezept!

Das Verfahren ist nass oder Sole.

Du brauchst Fisch:

Unter dem nassen Beizen ist der Fisch nicht sehr groß. Der Fisch wird nicht ausgenommen, denn in ihrem Bauch hat sie „die ganze Lust, d.h. fett". Experten raten, den Fisch nicht zu waschen, sondern nur mit einem trockenen Handtuch abzuwischen. Aber in Astrachan waschen sie sie, weil sie rotzig ist (von der Hitze oder was?).

Und etwa 1,5 Päckchen Salz. Verwenden Sie nur grobes Salz. "Extra" und andere gute Noten Salze sind hierfür nicht geeignet.
Der Zweck von Salz besteht darin, dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen, und nicht, ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen: Es selbst hat einen ausgezeichneten Geschmack. fischiges Aroma. Grobes Salz löst sich langsamer auf und zieht mehr ein, saugt Feuchtigkeit aus dem Fisch.

Gießen Sie etwas Salz auf den Boden eines emaillierten Eimers, Topfes oder Beckens. Der Fisch wird in dichten Reihen gelegt: Kopf - zum Schwanz, Rücken - zum Bauch und noch besser - zurück zum Bauch: Dies wird eine bessere Unterdrückung bewirken.

Jede Reihe ist reich gesalzen. Es ist möglich und mehr, nur während des Fotografierens - das Salz wurde nass, es scheint, dass es sehr wenig davon gibt.

Auf die oberste Reihe wird so viel Salz geschüttet, dass alle Fische damit bedeckt sind. Aber für besonderen Geschmack- Fügen Sie etwas Zucker hinzu. Wenn Sie auf eine Vielzahl schlecht gesalzener Fische stoßen (z. B. Rotfeder 😉), werden vor dem Salzen Fische in den Bauch gepumpt gesättigte Lösung Salz oder zubereitete Sole. Dieses Verfahren wird durch den Mund mit einer Gummispritze durchgeführt. Das Spülen des Bauches beschleunigt das Salzen des Fisches von innen und hat keine Zeit zum Verderben.

Darauf wird ein Holzkreis oder ein emaillierter Deckel eines kleineren Topfes gelegt,

und auf ihr - Unterdrückung; Normalerweise verwenden sie zu diesem Zweck einen großen Kopfsteinpflaster, der zuvor von Schmutz gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht wurde.

Starkes Drücken verhindert, dass sich im Fisch Gasblasen und Hohlräume bilden, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können, und schon gar nicht, den Fisch platt zu machen oder den Saft aus ihm herauszupressen. 4-5 Stunden nach dem Salzen startet sie selbst die Sole. Das ist die sogenannte Sole. Wenn kein Kopfsteinpflaster vorhanden ist, verwenden Sie einen Topf mit Wasser.

Die gesamte Zeit des Salzens des Fisches sollte an einem möglichst kälteren Ort stattfinden. Salz dringt sehr langsam in Fischfleisch ein, und wo der Fisch noch keine Zeit zum Salzen hatte, schützt ihn die Kälte vor dem Verderben. Zu Hause können Sie den Fisch im Kühlschrank salzen, im Keller auf Eis. Ich stand nur an einem kühlen, schattigen Ort.

Nach 2-3 Tagen (je nach Größe des Fisches) wird der Rücken eines normal gesalzenen Fisches hart, das Fleisch dunkelgrau und der Kaviar gelblich-rot, wenn man ihn an Kopf und Schwanz zieht knarrt. Allerdings knarrt es einmal, wenn man wieder daran zieht - kein Knarren!
Gesalzener Fisch wird gewaschen und in Wasser eingeweicht. Basierend auf Stunden/Tagen, d.h. wie viel am Tag gesalzen wurde, so viel wird stündlich eingeweicht, am besten in fließendem Wasser. Der Fisch muss geben überschüssiges Salz, aber auch nicht leicht salzen, da es im letzteren Fall beim Trocknen verderben kann. die goldene Mitte Einweichen tritt in dem Moment auf, wenn salziger Fisch beginnt zu schweben. Genau das ist erforderlich: Der Botschafter wird zart, im Licht wird der Rücken des Fisches bernsteinfarben transparent und nach dem Trocknen wird das Fleisch rötlich.

Dann werden sie erneut gewaschen und zum Auffädeln auf Schlingen oder, wie wir sie nennen, Kreiden vorbereitet.Die ganze Frage ist, was der Fisch zum Trocknen aufhängen soll: Wenn am Schwanz, dann fließt das Fett durch den Mund oder aus dem Bauchfell Kiemen; Wenn am Kopf, dann bleibt der Fisch ganz mit Fett im Peritoneum: Es wird lecker und schmackhaft sein, wie ein kaukasischer Cheburek. Zum Salzen müssen Sie nur frischen, nur „schlafenden“ Fisch verwenden.
Mit Hilfe einer Schuhnadel wird eine Schnur durch die Augen gezogen, und damit der Fisch am Boden nicht aufeinander zu rutscht, wird die Überlappung am Kopf zweimal ausgeführt. Oder Draht verwenden. Ich benutze oft gewöhnliche Büroklammern - um es bequemer zu machen, die Fische voneinander entfernt aufzuhängen.

Nach dem Waschen ist der Fisch sehr nass, daher wird er nachts aufgehängt, damit er verwittert ist und nachts keine Fliegen fliegen. Am Morgen wird der Fisch mit einer Lösung besprüht Tafelessig: Sein stechender Geruch weist Fliegen gut ab. Dann hängen sie es an einem belüfteten Ort in den Schatten - auf dem Dachboden oder irgendwo unter einem Baldachin. Wenn Sie tagsüber einen nassen Boden eines Fisches aufhängen, müssen Sie bis zum Trocknen des Fisches in der Nähe stehen und die Fliegen verscheuchen. Die Fliege formt ihre Eier nur auf einer feuchten Oberfläche. Wenn der Fisch vertrocknet und die Kiemen mit einer Kruste bedeckt sind, sind die Fliegen für den Fisch nicht mehr gefährlich. Zum Schutz vor Fliegen stellen sie spezielle Fischtrockner her oder bedecken die Fische mit einem Gazedach.

Es wird seit langem wegen seines Geschmacks geschätzt und ging in alten Zeiten zu riesige Mengen nicht nur an Binnenmarkt sondern auch im Ausland. benutzt in gekocht und in große Mengen geht zum Botschafter zur anschließenden Trocknung. Getrocknete Vobla in der Lage, unter Beibehaltung seiner gespeichert werden Geschmacksqualitäten lange Zeit. Während der Massenbewegung von Fischen, wie sie jährlich (Frühjahrssaison) in Astrachan vorkommen, besteht die Notwendigkeit und der Wunsch, den gefangenen Fang zu retten. Ein Teil des Fisches wird einfach zur weiteren Verwendung in Lebensmitteln eingefroren, häufiger zum Braten, der Rest der Frühlingsschabe wird gesalzen.

Als ich kürzlich die Informationen im Internet durchsuchte, fand ich viele künstlerische und ungewöhnliche 8) Rezepte zum Trocknen von Rotaugen. Man hatte den Eindruck, dass sie von Leuten geschrieben wurden, die weder mit Salzen noch mit Trocknen zu tun hatten. Kein Technologe auf dem Gebiet zu sein Nahrungsmittelindustrie, und nur um meine Erfahrungen zu teilen, habe ich beschlossen, einen kurzen Artikel über das Salzen und Trocknen von Kakerlaken zu schreiben. Ich werde sofort reservieren, alles, was in diesem Artikel beschrieben wird, ist rein persönliche Erfahrung und die Erfahrung von mir nahestehenden Menschen, die sich alljährlich dieser traditionellen Beschäftigung für Astrachan widmen.Alles, was Sie verwenden und wiederholen möchten, tun Sie auf eigene Gefahr und Gefahr. In diesem Artikel werde ich versuchen, die Hauptpunkte hervorzuheben, indem ich ihre Fotos illustriere. Im Allgemeinen werden in Astrachan verschiedene Fische gesalzen und getrocknet, nicht nur Plötze, sondern angesichts des Produktionsvolumens wird meistens dieser getrocknet. Wenn Sie sich das Foto zu diesem Artikel ansehen und darauf klicken, werden Sie sehen, dass sie oft auch trockenen Säbelfisch, Widder (Brasse), Sopa, Zander, Hecht und sogar Barsch ... Sie können die ganze Pracht und das Sortiment persönlich sehen auf dem Fischmarkt in Astrachan namens „Selenskiye Isady“, wo getrocknete Vobla usw. traditionell stückweise und nicht wie in anderen Städten nach Gewicht verkauft werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Vobla zu salzen:

• Trockenmethode (traditionell für Astrachan)
• Botschafter in Salzlake

Kurzinfo - Sole ist eine konzentrierte Salzlösung, die zum Salzen verwendet wird. Empirisch sollte die Konzentration der Lösung so sein, dass eine verlassene Kartoffel aufschwimmt.Die Anteile sind unterschiedlich, ich werde darüber nicht streiten und auch nicht ins Detail gehen, zumal diese Salzmethode viel seltener angewendet wird. Meiner Meinung nach ist es problematischer.

Lassen Sie uns näher auf die trockene Methode zum Salzen von Vobla eingehen. Also, wie salzt man die Vobla? Was wir brauchen:

Vobla Salztechnologie

Nachdem es von Salz und Schleim gewaschen wurde, wird die ganze Vobla hineingelegt ein leerer Behälter und bereiten sich auf die letzten Phasen vor, bei denen die Vobla auf getrennte Paarungen aufgezogen und zum Trocknen aufgehängt werden.

7. Ein paar Worte zum Besaiten von Kakerlaken. In Astrachan ist es üblich, „chalit vobla“ zu sagen, dh Kreide herzustellen. Kreiden sind Bündel mit Vobla. Für Chalok können Sie im Allgemeinen Nylonschnüre, Draht usw. verwenden, wer was zur Hand hat. Vobla wird je nach Größe in mehreren Stücken durch die Öse gefädelt, meist 5-6 Stück, wenn kleiner Fisch kann mehr sein (ich habe nie mehr als 10 gesehen), wenn groß - entsprechend weniger. Wenn ein Aasfresser in 2-3 Stücken getrocknet wird, aber Fische in Trophäengröße einzeln getrocknet werden ... grosser Fisch(Hecht, Zander etc.) werden oft am Unterkiefer bespannt Zu dichtes Füllen der Keile führt zu schlechter ungleichmäßiger Trocknung bis hin zum Verderben.

In Astrachan wird das zum Salzen verwendete Salz nicht weggeworfen, die entstehende Sole wird abgelassen und das Salz wird einfach in der Sonne getrocknet und bis zur nächsten Saison entfernt, wo der gesamte Vorgang erneut wiederholt wird.

8. Nach der Vorbereitung des Chaloks werden sie auf den Kleiderbügel gehängt. Zum Trocknen in Astrachan v industrieller Maßstab Fischfabriken verwenden spezielle überdachte Schuppen, in denen Fisch auf Bügeln getrocknet wird. Zu Hause sind alle anderen belüfteten Räume geeignet. Idealerweise trocken auf mit Moskitonetzen ausgestatteten Balkonen und Loggien. Manchmal stellen sie spezielle mit Gaze bedeckte Kisten her, in denen die Kakerlake getrocknet wird. Häufiger direkt getrocknet draußen, im Schatten In Astrachan hat eine Kakerlake, die zu Beginn ihres Laufs gefangen wird, oft Zeit, vor dem Erscheinen auszutrocknen eine große Anzahl Fliegen, die die Fische „setzen“ und ihre Larven ablegen, wodurch die getrocknete Rotauge unbrauchbar wird 😥 Ein unbelüfteter Raum ist absolut nicht zum Trocknen von Fisch geeignet, vergiss es nicht. Nachdem die Vobla verwelkt ist, wird sie entfernt. Unter Astrachan-Bedingungen geht der Prozess ziemlich schnell, damit die Kakerlake nicht austrocknet, obwohl es, wie sie sagen, keine Kameraden für Geschmack und Farbe gibt, wird empfohlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Es wird nicht empfohlen, während des Transports und Versands in versiegelte Plastiktüten zu packen, damit der Fisch nicht erstickt. Wenn die Plötze noch nicht ganz getrocknet ist, muss sie transportiert werden und kann dann unter Einhaltung der Grundregeln bereits in Ihrer Region getrocknet werden.

Am Ende des Artikels möchte ich klarstellen, dass wir beim Salzen keine anderen Konservierungsstoffe außer Salz verwenden, wir fügen keinen Zucker, Pfeffer usw. hinzu. Der Artikel verwendet persönliche Fotos und Videos. Besonderer Dank geht an meinen Schwager Vladimir Antonov 💡 für die direkte Beteiligung an der Umsetzung des Kakerlaken-Trocknungsprojekts.

IN moderne Welt Es ist schwierig, unseren Landsmann zu treffen, der in seiner Freizeit nicht gerne einen Becher eines schaumigen Getränks trinkt und salzige Plötze isst. Dieser Fisch ist bereits zu einer Art Nationalschatz geworden. Wie man Vobla salzt, werden wir in diesem Artikel verstehen. Einfache und erschwingliche Manipulationen helfen Ihnen, ein unübertroffenes Ergebnis zu erzielen.

Wie salzt man Vobla?

Vertrauen Sie mir, Sie müssen kein Koch sein, um zu kochen. leckerer Fisch. Und Sie müssen diese Angelegenheit nicht auf Ihre Frau (Tochter, Mutter, Großmutter) abwälzen. Erwischt? Also bitte, beendet die Arbeit! Dann wird es für ihn angenehmer sein, die Früchte seiner Arbeit zu kosten. Und wir helfen Ihnen mit unseren Ratschlägen, damit der Fisch am Ende einfach nur toll wird!

Die meisten Menschen bevorzugen getrocknete Rotaugen. Es ist sowohl gebraten als auch gekocht köstlich. Trotzdem geht das meiste an den Botschafter. Getrockneter Fisch kann für eine anständige Zeit gelagert werden. Ja, und sie hat einen Geschmack, Sie wissen selbst sehr gut, wie wunderbar.

Wie man zu Hause Kakerlaken salzt? Alles ist einfach! Viele Wege. Wir werden die wichtigsten Punkte definieren. Und dort entscheidet jeder Fischer selbst, was ihm näher ist.

Vorbereitungsphase

Den Fisch gründlich waschen. Wenn die Plötze sehr groß ist (was heute selten vorkommt), ist es besser, sie auszunehmen. Legen Sie den Kaviar zurück. Grundsätzlich salzen sie eine kleine Vobla. Also einfach gut waschen.

Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Auf keinen Fall verwenden Pfannen aus Metall. Nehmen Sie einen emaillierten Eimer oder einen tiefen Kunststoffbehälter. Finden Sie einen Deckel, der im Durchmesser kleiner ist als der Topf selbst. Bereiten Sie die Ladung vor, die Sie dann auf den Deckel legen. Als Last kann alles verwendet werden. Nimm ein paar Steine. Oder gießen Sie Wasser hinein Drei-Liter-Krug und auf den Deckel legen. Bitte beachten Sie, dass sich das Objekt in der Sole nicht auflöst. Und der Fisch kann verderben.

Wie salzt man die Vobla, damit der Geschmack gefällt?

Sehr wichtiger Bestandteil- Salz. Es scheint, was ist der Unterschied, welche Art von Salz? Ich habe den ersten gekauft, den ich im Laden gefunden habe, und das ist alles .... Nein. Jod muss nicht verwendet werden. Ungeeignet und Salz mit feinem Mahlen, das äußerlich ähnelt Puderzucker. Kaufe einen normalen Mahlgrad. Sie werden es sicherlich in jedem Supermarkt finden.

Fischauswahl

Wie man im Frühling, Sommer und Herbst zu Hause Plötze salzt? Der Vorgang ist derselbe. Es ist wünschenswert, dass es frisch und frisch gefangen ist. Wenn es gefrorene Kakerlake ist, ist es okay. Die Hauptsache ist, Zeit zum Auftauen zu haben. Es ist sehr gut, wenn Sie gleich große Fische salzen. So wird es gleichzeitig gut gesalzen und sieht dann beim Trocknen am Seil toll aus!

Salzprozess

Spülen Sie den Behälter gründlich aus, wischen Sie die Pfanne oder den Eimer mit einem trockenen Tuch aus. Wir schlafen am Boden des Salzes ein. Tut ihr nicht leid, der Boden muss verborgen sein. Legen Sie eine Reihe Fische aus. Wenn die Vobla unterschiedlich groß ist, legen wir die größten Exemplare auf den Boden. Es ist wünschenswert, dass die Fische so fest wie möglich aneinander gedrückt werden. Erinnern Sie sich an den Ausdruck: "Wie Heringe in einem Fass?". Hier sollten Sie genauso sein.

Jede Fischreihe wird mit Salz bestreut. Darüber wird ein Deckel gelegt. Auf dem Deckel ist eine Last. Achten Sie darauf, einen Topf mit Fisch an einen kühlen Ort zu stellen. Wo Fliegen und andere Insekten nicht hinkommen.

Jemand salzt Fisch zwei Tage lang, jemand alle vier. Wenn der Fisch kleine Größen 2-3 Tage reichen. Achten Sie darauf, die Vobla von unnötigem Salz und Schleim zu spülen. Einige Fischer versichern: Wenn die Vobla einen Tag lang gesalzen wird, müssen Sie sie eine Stunde lang spülen. Wenn zwei Tage - zwei Stunden. Usw. Aber wir denken, dass eine halbe Stunde - eine Stunde, um es in kaltem Wasser zu halten, ausreicht.

Hängen Sie die Kakerlake nicht in die Sonne. Ein kühler, gut belüfteter Bereich ist großartig. Es ist besser, den Fisch durch die Augen oder durch den Schwanz zu fädeln. Aber wir empfehlen immer noch nicht durch den Schwanz: Im Kopf der Kakerlake bleibt viel unnötiges übrig. Wenn Sie einen Fisch aufhängen, indem Sie ihn durch die Augen ziehen, fließt die restliche Flüssigkeit einfach vom Schwanz ab. Wenn Sie den Fisch auf dem Balkon oder im Keller aufgehängt haben, decken Sie ihn mit Gaze ab. Selbst wenn Fliegen auf einer Kakerlake sitzen, gibt es keine Maden, auch nicht in der Nähe. Wenn die Plötze groß ist, was, wie wir bereits bemerkt haben, in der modernen Welt sehr selten ist, stecken Sie ein Streichholz zwischen die Rippen (wenn der Fisch ausgenommen ist).

Im Prinzip ein paar Tage und die Vobla ist fertig. „Wie salzt man die Kakerlake?“ - diese Frage hat vielleicht keine Antwort. Aber dann sehen Sie selbst, wer welchen Fisch liebt. Manche mögen es lieber trocken, wie im berühmten Zeichentrickfilm von Wolf und Hase. Jemand isst leicht getrocknet. Manche Leute hängen die Vobla sogar rein symbolisch auf: einen halben Tag lang und essen sie dann wie einen Hering. Es hängt also alles von Ihren Wünschen ab. Aber es besteht kein Zweifel, dass der Fisch sehr lecker für Sie werden sollte.

Erforderliche Zutaten zum Salzen

• Fisch;
• Salz;
• Kochtopf oder Eimer (nicht aus Metall);
• Ladung;
• cooles Zimmer.

Schwierig? Wahrscheinlich sogar die Arbeit erledigen. Kleinkind. Es ist also an der Zeit, zur Sache zu kommen! Und du brauchst niemandes Hilfe. Wie Sie die Vobla richtig salzen, können Sie selbst bestimmen. Es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen. Versuchen Sie, den Fisch sofort nach dem Fang zu kochen. frisches Produkt Nichts ist vergleichbar mit gefrorenem. Stock Standardtechnologien und alles wird gut für dich. Guten Appetit!

• vobla (wie viel);
• Salz;
• Behälter zum Salzen;
• Unterdrückung (zum Beispiel eine Kanne Wasser).

Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des vorbereiteten Behälters und legen Sie dann eine Fischreihe aus (wenn sie eine andere Größe hat, beginnen wir mit einer großen). Dann mehr Salz. Wiederholen Sie dies, bis der Fisch ausgeht. Die Oberseite erneut mit Salz bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Wir warten 12 Stunden, bis der Fisch Saft abgibt, legen die Ladung ab und schicken sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Wie salzt man die Vobla zum Trocknen?

Zu diesem Zweck ist es besser, kleinere Schlachtkörper zu wählen. Der Fisch muss frisch eingenommen werden, gefroren geht nicht. Wir brauchen auch Sole (Sole). Zur Zubereitung nehmen wir Wasser und lösen darin Salz auf (ca. 250 g pro Liter). Wir prüfen die Stärke der Lösung mit einem rohen Ei - es sollte auf der Oberfläche der Sole schwimmen. Bei Bedarf kann mehr Salz hinzugefügt werden. Vobla auf Garn vorfädeln (durch das Auge oder die Lippe) und mit Salzlake bis zur Spitze füllen. Nach 2-3 Tagen muss es gewaschen und zum Trocknen aufgehängt werden.

Wie salzt man die Vobla zum Trocknen?

Zunächst muss der Fisch richtig zubereitet werden. Wir führen folgende Operationen durch:

• entfernen Sie alle Innenseiten;
• schneide die Kiemen aus;
• Wenn der Fisch groß ist, machen Sie 1-2 Einschnitte auf dem Rücken.
• Spülen Sie den Fisch mit fließendem Wasser ab.

Jetzt fahren wir mit dem Salzen fort - reiben Sie den Kadaver vorsichtig mit Salz ein und schlafen Sie im Bauch und in den Einschnitten auf dem Rücken ein. Dann die Plötze in eine Schüssel geben. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Wir setzen Unterdrückung und warten 2-3 Tage.

Nach dieser Zeit bereiten wir folgende Lösung vor: Für 1 Liter Wasser nehmen wir 25 g Essig und weichen den Fisch proportional zur Salzzeit ein (1 Tag in Salzlake - 1 Stunde einweichen). Dann müssen Sie in jeden Bauch einen Abstandshalter stecken und den Fisch am Schwanz an einem gut belüfteten Ort aufhängen.

Wie viel Vobla zu salzen?

Die Salzzeit hängt von der gewählten Methode ab. Bei nasse Methode(in Salzlake) ist der Fisch in 2-3 Tagen fertig (je nach Größe der Schlachtkörper). Beim Trockensalzen dauert die Formung weitere 12 Stunden eigenen Saft. Unabhängig von der gewählten Methode muss die Plötze nach dem Salzen getrocknet oder verdorrt werden.

Vobla ist im Kaspischen Meer und in der unteren Wolga verbreitet und ein wichtiger kommerzieller Fisch. Es gehört zur Art der Rotaugen aus der Familie der Karpfen. Es lebt in einer Herde und kann 0,8 kg schwer und 30 cm lang werden. Er gilt als schmackhafter als andere zum Trocknen geeignete Fischarten. Darüber hinaus kann es im Ohr gekocht, gebraten, getrocknet, geräuchert und gesalzen werden.

Der Fisch wird oft als Vorspeise für berauschende Getränke verwendet. Fans, die ein solches Gericht essen, müssen wissen, wie man die Vobla zu Hause richtig salzt.

Im Frühjahr kann eine große Menge frischer Rotaugen eingelagert werden. Gerade in dieser Zeit gibt es aufgrund der Laichzeit viel davon. Es ist nicht schwierig, einen solchen Kakerlakenvertreter zu fangen, da er sehr unprätentiös ist.

Um Fisch zu Hause zu salzen und das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:

• • wählen Sie voluminösere Schlachtkörper, da der Geschmack des Endprodukts weitgehend davon abhängt, wie viel Fett der Fisch enthält;

• • zum Salzen von Fisch unter natürlichen Bedingungen wird der Fang 2 Stunden lang im Schatten entfernt und mit Gras (vorzugsweise Brennnessel) bedeckt.

• • ein Ausnehmen ist nicht erforderlich, aber in diesem Fall machen kleine Fische einen Einschnitt am Bauch und große entlang des Kamms.

• • Es wird nicht empfohlen, Kadaver zu waschen, aber mit einem Lappen müssen Sie sie gründlich abwischen.

• • mittelgroße Exemplare eignen sich besser zum Trocknen;

• gefrorener Fisch wird auf dem Tisch oder im unteren Fach des Kühlschranks aufgetaut;
• nur grobes Steinsalz verwenden;
• Salz in emaillierten und Glaswaren.

Beratung! Beim Ausnehmen müssen Sie vorsichtig vorgehen, ohne sich zu berühren Gallenblase, sonst bekommt das Filet einen bitteren Nachgeschmack.

Vobla-Salzrezepte sind einfach und erfordern nicht viel Geld, Zeit und Mühe.

Trockener Weg

So gart man Fisch besser nicht zum Trocknen, sondern einfach so salziger Snack. Füllen Sie den Boden des Bechers vollständig mit Salz, legen Sie die Kadaver aus, salzen Sie usw., bis die Zutaten aufgebraucht sind. Wir decken den gesalzenen Fisch mit einem flachen Teller ab und warten dann etwa 12 Stunden, bis er seinen eigenen Saft freisetzt, dann setzen wir ihn unter Druck und legen ihn in die Kälte.

Salzen in Salzlake

Die Methode eignet sich hervorragend zum Trocknen von Kakerlaken. Wir selektieren nur frische, keine großen Exemplare. Wir fädeln jeden Kadaver an einem Seil oder Draht durch das Augenloch. Für Sole verwenden wir Salz in einer Menge von 250 g. pro 1 Liter Wasser. Die Sole sollte so bitter sein, dass sie schwimmt ein rohes Ei. Wir füllen die Vobla vollständig mit einer solchen Salzlake und nehmen das Produkt nach 3 Tagen heraus und prüfen die Bereitschaft, dies wird durch die dunkelgraue Farbe des Fleisches im Kontext bestimmt. Wir waschen den Fisch und hängen ihn zum anschließenden Trocknen auf. Kalorien fertiges Essen nur 176 kcal.

Rezept zum Aushärten

Vor dem Trocknen der Vobla wird sie von innen gereinigt, die Kiemen werden entfernt und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Decken Sie die Kadaver von allen Seiten mit Salz ab und füllen Sie die Schnitte. Sie legen einen Behälter mit Fisch, während jede Schicht gesalzen wird. Sollte auf den Kopf gestellt werden. Das Produkt bleibt unter Druck für 3 Tage. Die Marinade muss vorbereitet werden, dazu lösen wir 25 g in einem Liter Wasser auf. Essig und füllen Sie die Fischkadaver für 3 Stunden. Wir nehmen es heraus, lassen es ein wenig abtropfen, installieren einen Abstandshalter in jedem Bauch und hängen es an einem belüfteten Ort auf, wobei wir den Schwanz oder Kopf fixieren.

Beratung! Es ist notwendig, überschüssige Luft nach draußen zu lassen, insbesondere bei Hitze. Drücken Sie dazu den Körper der Kakerlake ein wenig zusammen.

Wenn Sie nach Tagen rechnen, kann die Trocknung zwei Wochen bis zu einem Monat dauern. Alles hängt von der Größe der Kakerlake ab. Die Bereitschaft wird durch die Schrumpfung des Rückens und die gelb-rosa Farbe der Schnitte bestimmt. Getrockneter Sklave ist kalorienarm und hat nur 88 kcal.

Ritual des Trinkens

Wenn Sie den Fisch salzen und trocknen, muss er abgeschlagen werden. Das alte Tradition vor dem Essen von Vobla. Vor der Verkostung wird es von Schuppen gereinigt, Kopf und Bauch werden entfernt. Am leckersten ist das Filet auf den Rippchen.

Vorteilhafte Eigenschaften. IN chemische Zusammensetzung beinhaltet:

• eine große Anzahl verschiedener Proteinverbindungen;
• Fettsäure;
• Vitamine B und C;
• Makroelemente - Calcium, Natrium, Phosphor, Chlor usw.;
• Spurenelemente - Molybdän, Nickel.

In dieser Hinsicht verhindert die Verwendung von Kakerlaken Herz-Kreislauf-Erkrankungen und für Diätkost geeignet.

Getrocknete und getrocknete Vobla ist eine original russische Delikatesse. Es wird sowohl gebraten als auch im Ohr köstlich. Aber Salzen mit anschließendem Trocknen oder Trocknen hat spezielle Bedeutung. Jeder Angler weiß, wie man die Plötze richtig salzt. Es gibt viele Rezepte, aber alle basieren auf einfachen, klassische Methoden die nicht viele Zutaten und Aufwand erfordern. Das Salzen zu Hause ist nicht schwierig, aber im Gegenteil, es wird Sie mit seiner Einfachheit und seinem schmackhaften Ergebnis begeistern.