Fernsehsendung Klosterküche. Russische Fastensuppe
Geht weiter und ich gebe dir Rezepte der klösterlichen Küche.Wer fastet, muss seine volle Kraft bewahren. Es gibt viele Rezepte für Fastengerichte. Heutzutage sind sie besonders leicht im Internet zu finden, es gibt viele Seiten zu diesem Thema.
Auch ich möchte zu dieser Rezeptsammlung beitragen. In einem Buch von vor zwanzig Jahren habe ich welche gefunden Rezepte der klösterlichen Küche. Ehrlich gesagt habe ich sie völlig vergessen. Hätte ich nicht damit angefangen und wäre nicht das Bedürfnis entstanden, Inhalte zu schreiben, wäre dieses kleine Buch wer weiß wie lange in Vergessenheit geraten.
Die Rezepte stammen aus dem kulinarischen Kalender, der den Titel „Das Buch über das ganzjährige Servieren von Speisen auf dem Tisch“ trug und in Domostroy veröffentlicht wurde. Wir haben die Sakramente des einfachen und gleichzeitig schmackhaften Kochens gesammelt und bewahrt, und vor allem: gesundes Essen Mönche von Klöstern.
Klöster befanden sich immer an günstigen, von Gott gegebenen Orten – in Wäldern oder nicht weit davon entfernt, in der Nähe von Flüssen oder fließenden Seen, wo nicht nur Erde und Wasser, sondern auch Luft Körper und Seele nährten.
Brüder und Schwestern bewahrten den Glauben und die Traditionen sowie die patriarchalische Struktur der Klöster. jahrhundertealte Erfahrung Die strikte Einhaltung des Fastens ist bis heute erhalten geblieben Rezepte der klösterlichen Küche.
In diesem Zusammenhang ist es unmöglich, das Gebet als wichtigstes Abstimmungsprinzip zu erwähnen. Im Wirbelsturm unseres nicht nur unruhigen, sondern hektischen Lebensrhythmus, der oft Irritationen und sogar Böses hervorruft, müssen wir zumindest beim Zubereiten und Essen von Speisen an das Gebet denken.
Es ist seit langem bekannt, dass Speisen, die mit guter, fröhlicher Stimmung und vor allem mit Gebet zubereitet werden, immer gelingen und außergewöhnlich lecker und gesund sind. Gebete „um Gottes Hilfe bei jeder guten Tat“, „vor dem Essen“ und anschließende Danksagung für das tägliche Brot werden Ihnen mit Sicherheit Seelenfrieden und letztendlich Erfolg im Leben bringen.
Der heilige Bischof Theophan der Einsiedler hat die folgenden Bedingungen für das richtige Gebet vorgeschrieben: „Sie müssen nicht nur mit Ihren Worten, sondern auch mit Ihrem Verstand beten. Und zwar nicht nur mit dem Verstand, sondern auch mit dem Herzen, damit der Verstand klar sieht und versteht, was in Worten ausgesprochen wird, und das Herz gleichzeitig spürt, was der Verstand denkt ... Platziere in deinem Herzen einen lebendigen Glauben dass Gott Sie sieht und hört, dass er sich nicht von denen abwendet, die beten, sondern dass er in der Stunde des Gebets wohlwollend auf sie und auf Sie blickt und von der Hoffnung erfüllt ist, dass er bereit ist, Ihre Wünsche zu erfüllen und tatsächlich erfüllen wird Frage, ob es deiner Seele nützt.“
Kohl schneiden (1 kg), Zwiebel(2 kleine Zwiebeln), Petersilie (Wurzel oder 3-4 Zweige), hinzufügen Lorbeerblätter, Pfefferkörner (8-10 schwarze Pfefferkörner) – in etwas Wasser köcheln lassen. Wenn der Kohl verdampft und weich, aber immer noch knusprig ist, fügen Sie etwas Mehl (1 Esslöffel) hinzu, das vorgebraten ist, bis es eine rosa Farbe hat. 
Separat kochen und dann die fein gehackten Pilze (400-500 g) leicht anbraten.
Alles in die Pilzbrühe geben und bei schwacher Hitze langsam erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen.
Die fertige Kohlsuppe mit verschiedenen frischen Kräutern bestreuen und Sauerrahm hinzufügen.
Wologda-Pastete. Reis (ein halbes Glas) mit kochendem Wasser überbrühen.
Pilze in Salzwasser kochen (500 Gramm frisch oder 100-200 Gramm getrocknet).
Zwiebeln (2 mittelgroße Köpfe) knusprig anbraten.
Alles vermischen, Salz und Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer.
Tun ungesäuerter Teig Aus Mehl, Eiern und Sauerrahm dünn ausrollen. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Wände der Form mit Teig aus. Geben Sie die Füllung in die Form und gießen Sie sie über dicke Teeblätter (nach dem Abseihen).
Für eine halbe Stunde oder vierzig Minuten in den Ofen stellen.
Breibrei. Sie müssen die Mischung einnehmen verschiedene Cerealien, aber nicht mehr als zwei oder drei. Zum Beispiel Gerste und Hirse, Reis, Weizen und Mais, Gerste und Mais. Die Hauptbedingung ist folgende: Eines dieser Getreidesorten muss ganz und der Rest zerkleinert sein.
Reiben Sie weiter grobe Reibe Gemüse, mindestens zwei Sorten, wenn möglich auch mehr.
Die Proportionen sind eins zu eins. das heißt, für ein Glas Müslimischung - ein Glas Gemüse.
Legen Sie das Essen schichtweise in eine Schüssel, aber so, dass das Gemüse oben und unten liegt. Gießen Sie den Inhalt mit immer heißem Salzwasser und bedecken Sie die oberste Schicht mit zwei oder drei Fingern.
Für 10 Minuten in den Ofen stellen. Kann mit Sauerrahm serviert werden.
Haferflockengelee.
Warm gießen Gekochtes Wasser Haferflocken für einen Tag.
Gut abseihen und ausdrücken.
Mit Salz abschmecken, bis die Mischung eindickt.
In Teller füllen und abkühlen lassen.
Gefrorenes Gelee kann eingegossen werden Zwiebelsoße(aufgebraten Pflanzenöl Zwiebeln) oder Trockenfrüchte hinzufügen. Ganz nach Ihrer Wahl.
Jeder, der während seines Klosterlebens das Refektorium des Klosters besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte am einfachsten sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?
Die Mönche selbst antworten einstimmig: „Hier gibt es keine Geheimnisse, man muss nur beten, wenn man kocht und isst.“ Aber es gibt immer noch welche allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern nach den Anweisungen der heiligen Väter befolgt werden.
Erstens können Sie sich nicht satt essen, das Essen sollte Ihren Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.
Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es gibt einen schmalen Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches. Ein Mönch muss lernen, gut zwischen Völlerei und gutturaler Wut zu unterscheiden. Es ist kein Zufall.“ ist das erste Werkzeug des Teufels, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert, was darauf hindeutet, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt noch bleibt.“
Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche daran einfache Regeln: Lebensmittel sollten einfach, nahrhaft und gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Essen dient der Sättigung und dem Erhalt der Kraft, nicht mehr.
Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest
Fasten-Soleplätzchen
1 Glas Salzlake (am besten von Tomaten aus der Dose), 1 Teelöffel. Soda, dreiviertel Glas Pflanzenöl, dreiviertel Glas Zucker, 1 Beutel (11 g) Vanillezucker, Mehl.
Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, hinzufügen Vanillezucker und Mehl. Der Teig sollte so fest sein, dass er zu einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt werden kann. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und im gut vorgeheizten Ofen backen goldene Farbe.
Haferflockengelee (Magengelee)
500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker – nach Geschmack.
Haferflocken Einfüllen warmes Wasser damit sie vollständig abgedeckt sind. Legen Sie die Brotkrusten in die Pfanne und stellen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einen Tag lang an einen warmen Ort. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 Liter Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und aushärten lassen.
Fastenlebkuchen
4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Ein Glas Rosinen, fein gehackt Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfruchtsud, 25 g Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.
Zucker, Salz und Zimt gründlich mit Pflanzenöl mahlen. Fügen Sie durch einen Fleischwolf gehackte Rosinen und gehackte Walnüsse hinzu. Mit einem Sud aus Trockenfrüchten verdünnen und Soda hinzufügen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, Essig hinzufügen und umrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und in den Ofen stellen. Bei 170 °C 50–60 Minuten backen.
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Rezepte für Fastengerichte:
- Fastenrezepte - Orthodoxes Fasten und Feiertage
- Leben ohne Öl (Fastenrezepte)- Victoria Swerdlowa
- Fastenrezepte: Frühstücke
- Fastenrezepte: Salate und Snacks- Langweiliger Garten
- Rezepte für Fastengerichte: Fastensuppen
- Rezepte für Fastengerichte: Hauptgerichte- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
- Fastenrezepte: Backwaren und Desserts- Nina Borisova
- Fastenrezepte: Getränke während des Fastens- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
- - Alexey Reutovsky
- Die Geschichte der russischen Küche: In Russland sind wir dazu verdammt, Brei zu essen- Maxim Syrnikov
- Besondere Gerichte der Fastenzeit: Kreuze, Lerchen, Leitern, Auerhahn- Maxim Syrnikov
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Trinity-Sergius Lavra
Hirsebrei mit Kürbis
1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.
Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
Selleriesalat
600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft
Wurzel reiben, geriebene Karotten, Apfel dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln – damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.
Dreifaltigkeits-Seraphim-Diveevo-Kloster
Bischofskoteletts
Ein halber Laib Brot Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.
Alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Es ist nicht nötig, dem Hackfleisch Öl hinzuzufügen, denn... Beim Braten nehmen Colettes das Öl sehr gut auf.
Sparen Sie nicht an Semmelbröseln, diese bilden beim Braten eine Kruste, die ein Zerfallen der Schnitzel verhindert. Machen Sie die Colettes klein und dick, damit Sie sie später wenden können.
Ich denke, Sie können experimentieren: Fügen Sie dem Hackfleisch ein Glas hinzu Dosenbohnen, oder Pilze oder doppelt so viel Kartoffeln.
Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster
Erbsenbrei
500 g Erbsen, 2 – 4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.
Geben Sie die Erbsen hinein großer Topf, gründlich in kaltem Wasser waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weich ist. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen sollten einkochen: zu einer homogenen Masse werden, ähnlich wie Püree. Mit Salz abschmecken, fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und auf Tellern anrichten, mit gebratenen Zwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in der Form abgekühlt, dann in Stücke geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.
Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster
Linsen mit Rüben
500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Linsen waschen und abgießen kaltes Wasser und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei Salz hinzufügen. Klar Rohe Rüben und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben mit den Linsen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen – gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht mit Borschtsch-Geschmack ist.
Tee im Solovetsky-Stil
Untermischen gleichen Anteil drei Teesorten – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Sie eine Kräutermischung – Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und mischen Sie sie in gleichen Mengen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.
Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.
Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster
Walaam-Kohlsuppe (mit Pilzen)
Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Getrocknete Pilze abends in kaltem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, wir werden es später brauchen). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis es fertig ist. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten hacken dünne Streifen und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und dünn geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Der Kohl sollte nicht verkocht sein, sondern leicht knusprig bleiben. Kurz bevor die Suppe fertig ist, ein Lorbeerblatt zur Suppe geben und beiseite stellen Pilzaufguss. In Schüsseln füllen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat
3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, mehrere Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.
Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen dämpfen und grüne Erbse. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit fein gehackten Kräutern – Petersilie und (oder) Dill – bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.
500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können auch zerkleinerte Tomaten verwenden eigener Saft), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.
Krümelnd kochen Buchweizenbrei. Während der Brei kocht, bereiten Sie den Gemüseteil des Gerichts vor. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Kochen Sie grüne Bohnen in einer kleinen Menge Salzwasser ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang, lassen Sie die Brühe abgießen und geben Sie die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne. In einer trockenen Pfanne kleine Größe Mehl hinzufügen und leicht anbraten. Pflanzenöl und Tomatenpüree hinzufügen und verrühren, dabei keine Klumpen bilden. Verdünnen heißes Wasser Bis die saure Sahne dick wird, zum Kochen bringen und mit dem Gemüse in eine Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Alexey Reutovsky
Seit jeher waren die Mahlzeiten im Kloster wie alle anderen Teile des Ordenslebens rituell.
In vielen Klöstern, in denen Laienbrüder und ordinierte Mönche lebten, wurde das Ritual des Essens mit besonderer Sorgfalt gehütet. Jede einzelne Gruppe hatte ein eigenes Waschbecken zum Abwaschen des Geschirrs und einen Tisch, obwohl alle im Gemeinschaftsraum zu Mittag aßen
Klosterküche
Die klösterliche Küche ist ziemlich streng. Der Überlieferung nach gab es nur eine Mahlzeit pro Tag. Zuvor gingen die Mönche durch das gesamte Kloster zum Refektorium und wuschen sich sorgfältig Gesicht und Hände. Vor dem Essen war es notwendig, Gebete zu lesen. Erst danach konnte das Essen beginnen.
Während des Essens waren Gespräche nicht gestattet. Allerdings wurde dies im Extremfall erlaubt, allerdings nur ganz still und aus großer Notwendigkeit.
Was am Ende der Mahlzeit nicht gegessen wurde, wurde in einen Korb gelegt und an die Armen verteilt.
Das Refektorium war ein großer Gemeinschaftssaal. In der Regel befand es sich in ausreichender Entfernung von der Kirche. Der Grund für diese Anordnung ist ziemlich klar. Die Kirche muss von Lärm und Fremdgerüchen befreit werden.
Die Klosterküche stand unter der Leitung eines mit dieser Aufgabe beauftragten Mönchs.
Es gibt viele Rituale, die mit klösterlichen Gerichten verbunden sind, einschließlich der Art und Weise, wie sie sein sollten und wie viel davon serviert werden sollte.
In großen Klöstern Hauptküche Wird zur Zubereitung von Hauptgerichten verwendet. Brot und andere Backwaren wurden in einer separaten Küche zubereitet.
Die Pilgerküche befand sich separat.
Fastenküche im Kloster
Die Klosterküche der Fastenzeit ist ein idealer Ort für spirituelle Übungen.
Der Tradition nach ist die klösterliche Küche in Fastenzeit sollte nützlich und gesund sein. Dies hilft, die Seele zu reinigen.
Sie sollten jedoch nicht denken, dass die Rezepte der Klosterküche in der Fastenzeit langweilig und eintönig sind. Natürlich gibt es einige Verbote. Z.B, Fastengerichte Klosterküche darf nicht fettig oder frittiert sein, Konserven und verschiedene Soßen sowie Lebensmittel tierischen Ursprungs. Es wird angenommen, dass solche Lebensmittel das Auftreten von Krankheiten und psychischen Erkrankungen hervorrufen können. Die einzige Ausnahme ist vielleicht Fisch, der an bestimmten Fastentagen gegessen werden darf.
Rezepte für die klösterliche Küche in der Fastenzeit umfassen eine Vielzahl von Produkten pflanzlichen Ursprungs. Dabei handelt es sich vor allem um Gemüse, Getreide und Pilze. Entgegen der landläufigen Meinung von solchen einfache Zutaten könnte klappen ausgezeichnete Premieren und Hauptgerichte sowie originelle Snacks.
Klosterküche in der Fastenzeit
Wie wir bereits wissen, sollte die klösterliche Küche in der Fastenzeit überwiegend pflanzlichen Ursprungs sein. Hier ist das Größte Nährwert Hülsenfrüchte haben. Sie beinhalten größte Zahl Eichhörnchen.
Um das Beste daraus zu machen, können Hülsenfrüchte verwendet werden verschiedene Suppen und Salate. Auch zur Zubereitung von zweiten Gängen werden Hülsenfrüchte häufig verwendet. Erbsen sind zum Beispiel ausgezeichnete Erbsen.
Um den Körper mit Kohlenhydraten zu sättigen, verwenden wir Brei. Sie können aus jedem Getreide zubereitet werden: Hirse, Reis, Mais, Haferflocken, Gerste, Graupen usw.
Auch während des Fastens ist der Verzehr von Pilzen in jeglicher Form erlaubt. Wir können uns zum Beispiel vorbereiten tolle Suppe aus getrockneten Pilzen, oder wir machen ein zweites Gericht. Auch der Verzehr eingelegter Pilze ist erlaubt. Sie sollten sich jedoch nicht von ihnen mitreißen lassen, denn hoher Inhalt Essig.
Im Allgemeinen sind Pilze eine recht schwere Nahrung für unseren Magen. Daher wäre es am ratsamsten, sie mit Gemüse zu verdünnen.
Wir können Gemüse essen als frisch und in Form von Zweitkursen. Die häufigsten Zweitkurse Gemüseeintopf und gebackenes Gemüse. Besonders oft werden Kartoffeln gebacken.
Auch der Verzehr von Obst und Oliven wird empfohlen. Oliven können übrigens auch direkt mit Kern gegessen werden.
Selbstverständlich ist es in der Fastenzeit erlaubt, Brot und Gebäck zu essen. Generell ist Brot ein Lebensmittel, dem eine besondere Bedeutung beigemessen wird.
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SMOLENSKY-KLOSTER
Quarknudeln
Zutaten:
100 g Nudeln oder Fadennudeln, 150 g nicht fetter Hüttenkäse, 1 Teelöffel. Zucker, 2/3 Eier, 1/4 Tasse Sauerrahm, 1 EL. l. Marmelade, 1 EL. l. gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Nudeln oder Fadennudeln in Salzwasser kochen. Den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf geben, das mit Zucker pürierte Eigelb hinzufügen, alles vermischen und mit gekochten Nudeln vermischen, geschlagen hinzufügen Eiweiß.
Die Masse auf eine mit Öl gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Bratpfanne geben, die Oberfläche mit Sauerrahm bestreichen und backen.
Zum Servieren in Stücke schneiden und mit Sauerrahm und Marmelade übergießen.
KLOSTER TSCHUDOV
Brei mit Gewürzen
Zutaten:
2 Tassen Haferflocken, 1/2 Tasse Milch, 1/2 Tasse Sahne, 5 EL. l. Zucker, 1 Liter Wasser, 1 TL. Salz, Zimt, Koriander, Nelken
Vorbereitung
Die Haferflocken in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Milch über den Brei gießen, aufkochen, Zucker hinzufügen, mit Gewürzen würzen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs Sahne hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
SOLOWETSKY-KLOSTER
Viburnum-Suppe
Zutaten:
125 g Viburnum, 150 g Cracker, 3 EL. l. Honig, 500 g Wasser, Sauerrahm
Vorbereitung
Die Viburnumbeeren aussortieren, abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Aufguss abgießen, die Beeren mit frischem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den geriebenen Honig hinzufügen Roggencracker.
Beim Servieren saure Sahne in die Suppe gießen.
IRKUTSK-Himmelfahrtskloster
Kieferngetränk
Zutaten:
300 g Tannennadeln, 1/4 Tasse Honig, 1,5 Liter Wasser, 1/2 Zitrone.
Vorbereitung
Kiefernnadeln gründlich waschen, fein hacken, kochendes Wasser aufgießen, Honig hinzufügen, Zitronenschale und zugedeckt 30 Minuten garen.
Fertiger Sud abseihen, abkühlen lassen und gießen Zitronensaft.
KLOSTER DALMATOV
Ural-Vorspeise
Zutaten:
200 g eingeweichte Wassermelone, 2 Rote Bete, 3 TL. Honig, 2 Knoblauchzehen, Kräuter.
Vorbereitung
Die Rüben gut waschen, kochen, in kleine Scheiben schneiden.
Zellstoff eingeweichte Wassermelonen In Würfel schneiden, mit Rüben mischen, fein gehackten Knoblauch und Honig hinzufügen.
Die Vorspeise mit Dill garnieren.
KLOSTER WALAAM
Fisch auf Russisch
Zutaten:
200 g Hering, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1/2 Tasse Milch, 1/2 EL. l. Mehl, 1/2 Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Frischen Hering putzen, entkernen, abspülen und in einen Topf geben.
Bedecken Sie den Fisch mit fein gehackten Zwiebeln, salzen und pfeffern Sie ihn nach Geschmack, gießen Sie Butter und Milch hinzu, sodass der Fisch knapp bedeckt ist.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es im Ofen köcheln, bis es fertig ist.
PECHERSKY-KLOSTER
Pudding
Zutaten:
1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser, 3 Tassen Milch, 7 Äpfel, 6 EL. l. Zucker, 4 Eier, 4 EL. l. Butter oder Margarine, 2 EL. l. Sauerrahm, Cracker.
Vorbereitung
Den Reis sortieren, abspülen und kochen zähflüssiger Brei. Fertiger Brei abkühlen lassen, mit Eigelb vermischen, mit Zucker vermahlen, fein gehackte Äpfel und geschlagenes Eiweiß dazugeben, vermischen.
Ein Backblech mit Öl einfetten und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Die vorbereitete Masse auf ein Backblech legen, die Oberfläche ebnen, mit einer Eier-Sauerrahm-Mischung bestreichen und einbacken heisser Ofen.
Den Pudding mit einer beliebigen Marmelade servieren.
DREIFALTIGKEIT-SERGIUS LAVRA
Linsensuppe
Zutaten:
750 g Wasser, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Linsen, 1/2 Zwiebel, 1/2 EL. l. grünes Bohnenkraut, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Die 4-6 Stunden eingeweichten Linsen abspülen, frisches Wasser hinzufügen, auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann fein gehackte Karotten hinzufügen und kochen, bis die Linsen vollständig gegart sind.
Wenn die Linsen fertig sind, fein gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Den fertigen Eintopf mit herzhaftem und gehacktem Knoblauch vermischen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
KLOSTER SUZDAL
Omelette
Zutaten:
3 Eier, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1/2 Tasse Milch, 1 Knoblauchzehe, je 1/2 Teil Karotte und Rübe, 1/4 Tasse gehackter Kohl, 1/2 TL. Senf, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Knoblauch fein hacken, mit Pflanzenöl und Senf vermischen, die Mischung gründlich mahlen. Karotten und Rüben schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Bereiten Sie eine Omelettmischung aus Eiern, Milch und Salz zu und schlagen Sie alles gut durch.
Geben Sie die Knoblauchmischung in eine erhitzte Bratpfanne, geben Sie dann das Gemüse hinzu, braten Sie es leicht an, gießen Sie es über die Omelettmischung und backen Sie es im heißen Ofen.
HEILIGE Mariä Himmelfahrt KIEW-PECHERSK LAVRA
Pilzkäse
Zutaten:
Champignons 500 g, Domashny-Käse 600 g, Olivenöl 2 EL. l., gehacktes Grün 2 EL. l., Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Pilze waschen, vollständig mit Wasser bedecken, salzen und 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, durch einen Fleischwolf geben, Butter hinzufügen und mit dem Käse vermischen.
Legen Sie die resultierende Masse auf saubere Gaze, rollen Sie sie zu einer Kugel und legen Sie sie eine Stunde lang unter eine Presse.
Neu anordnen Käsekuchen Auf eine Schüssel geben, in Scheiben schneiden, mit Kräutern bestreuen und servieren.
Kalya mit Fisch
Zutaten:
Lachsfilet 600 g, Sauerkraut 1 Tasse, Mehl 1 EL. l., Zitrone 0,5 Stk., Petersilie und Selleriewurzel 1 Stk., Gurken 2 Stk., Zwiebeln 1 Stk., Piment 5-6 Erbsen, Gurkengurke 1 Tasse, Pflanzenöl 2 EL. l., Lorbeerblatt 2-3 Stk., gehackter Dill 2 EL. l., Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Fisch waschen, in Portionen schneiden, Wasser (2 Liter) hinzufügen, Wurzeln, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Die Lachsstücke in eine separate Schüssel geben, die Brühe abseihen, Sauerkraut hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne geben und in Öl 3 Minuten anbraten.
Gewürfelte Gurken hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, Mehl hinzufügen, umrühren und leicht anbraten.
Das vorbereitete Dressing in die Suppe geben, zum Kochen bringen, Fisch und Gurkengurke dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
Mit einer Zitronenscheibe auf jedem Teller servieren und mit Kräutern bestreuen.
Gefüllte Kohlrouladen mit Pilzen
Zutaten:
Kohl 1 Kopf, Reis 2/3 Tasse, Champignons 600 g, Zwiebeln 1 Stk., Pflanzenöl 4 EL. l., Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Reis waschen, eineinhalb Gläser Wasser hinzufügen und halbgar kochen (ca. 10 Minuten).
Champignons waschen, hacken, in Öl (1 Esslöffel) 10 Minuten braten.
Die Zwiebel hacken und in Öl (1 Esslöffel) goldbraun anbraten, mit Pilzen und Reis vermischen, salzen, pfeffern und umrühren.
Den Kohl in Blätter zerlegen, in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er elastisch ist, und in einem Sieb abtropfen lassen. Harte Stiele können leicht geschlagen werden, bis sie weich sind. Auf jedes Blatt einen Esslöffel Füllung geben und die Kohlroulade aufrollen.
Die Kohlrouladen in eine gefettete feuerfeste Form (1 Esslöffel) legen, Öl (1 Esslöffel) darüber streuen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Kräutern bestreut servieren.
Makovnik
Zutaten:
Mehl 2 Tassen, Pflanzenöl 3 EL. l., Hefe 0,5 Päckchen, Zucker 1 TL, Salz nach Geschmack zum Füllen, Mohn 10-12 EL. l., Honig 3 EL. l.
Vorbereitung
Den Teig kneten: Zucker in warmem Wasser auflösen, Hefe und Mehl (1 Esslöffel) hinzufügen, vermischen und an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig aufgeht (15 Minuten), fügen Sie Salz, Pflanzenöl (2 Esslöffel) und den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Kneten, bis es nicht mehr an den Händen klebt.
Den Teig in die Form geben, mit einem Deckel abdecken und gehen lassen (45 Minuten).
Mohn in einen Mullbeutel geben und abspülen. Honig im Wasserbad schmelzen. Den gewaschenen Mohn dazugeben, umrühren und unter Rühren 8-10 Minuten weiterkochen. Cool.
Den Teig dünn ausrollen und auf der gesamten Fläche verteilen. Mohnfüllung, zu einer Rolle rollen und auf ein gefettetes Backblech (1 Esslöffel) legen, die Oberseite mit dem restlichen Öl einfetten und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
10 Minuten backen.
Klosterfischsuppe zur Fastenzeit aus frischem Fisch
Zutaten
Für 2 Liter Wasser: 1-1,5 kg Fisch, 0,3 Tassen Hirse, 1 Karotte, 3-4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 10 schwarze Pfefferkörner, Salz, Kräuter nach Geschmack.
Vorbereitung
Viele Menschen lieben erste Gänge mit Fisch und Fischsuppe nimmt in der russischen Küche einen besonderen Platz ein. Wir bieten ein Fastenrezept für die Zubereitung von Klosterfischsuppe an. Dieses erste Gericht kann nicht nur in der Fastenzeit, sondern auch für jeden Tag zubereitet werden.
Um Klosterfischsuppe nach diesem köstlichen Fastenrezept zuzubereiten, müssen Sie aus gereinigtem und ausgenommenem Fisch Brühe kochen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
Den Fisch herausnehmen, die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb passieren und anzünden. Wenn es kocht, Hirse, gehackte Kartoffeln und Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne geben. Kochen, bis das Gemüse fertig ist.
Zerlegen Sie den Fisch zu diesem Zeitpunkt mit den Händen kleine Teile, sorgfältige Auswahl der Knochen.
Wenn die Suppe gar ist, Fischstücke hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Fasten-Chebureks
Zutaten
Für den Teig: 0,5 Liter Wasser, 700 g Mehl, 1 Tasse Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Füllung: gehackter Pilz oder fein gehacktes Sauerkraut oder Röstzwiebeln mit Karotten.
Vorbereitung
Köstlich, leicht, Original-Chebureks zubereitet nach diesem Fastenrezept - gutes Gericht nicht nur für die Fastenzeit, sondern für jeden Tag
Um Pasteten zuzubereiten, müssen Sie Salz nach Geschmack in Wasser verdünnen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig sollte elastisch sein.
Dünne Fladen mit einer Dicke von 3 mm und einem Durchmesser von etwa 20 cm ausrollen.
Die vorbereitete Füllung in einer dünnen Schicht auf eine Seite des Fladenbrots geben, mit der anderen Seite abdecken, die Teigränder gut zusammendrücken und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
In heißem Pflanzenöl frittieren (Frittieren).
Sie können Pasteten zu Suppen oder als Hauptgericht servieren.
Hähnchenfilet in Nüssen
Zutaten:
Hähnchenfilet (weiß oder fetter rot) – 1 kg, Salz, 1 EL. Mehl (bei Bedarf mehr), 3-4 Eier, Salz, 4-5 Tassen Walnüsse.
Vorbereitung
Festliches Hühnchengericht. Dieses Gericht wird Sie sowohl durch seinen Geschmack als auch durch seine schnelle Zubereitung begeistern.
Das Geheimnis davon leckeres Gericht Hühnchen – in einem ungewöhnlichen Nussteig. Das Hähnchenfilet wird unglaublich saftig!
Um Filets in Nüssen zu braten, müssen Sie 3 Behälter für die Teigkomponenten vorbereiten.
Gießen Sie Mehl in die erste. Im zweiten Schritt alle Eier mit Salz vermischen – diese Mischung sollte sehr salzig sein. In den 3. gießen Erdnüsse(Sie können sie in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen).
Bereiten Sie separat gehackte kleine Filetstücke vor.
Tauchen Sie das Kotelett zunächst von allen Seiten in Mehl, dann von beiden Seiten in das Ei und schließlich in gehackte Nüsse.
Und das alles braten wir auf gesalzener Sonnenblume oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Nüsse gar und gebräunt sind.
Das Fleisch wird sehr saftig und lecker.
Gebratene Waldschnepfe
Zutaten:
für 1 Waldschnepfe - 50 g Speck, 100 g Butter, Rotwein, Salz.
Vorbereitung
Wenn es unter den Gemeindemitgliedern einen Jäger gibt, der Jagdtrophäen mitbringt, dann ist dies ein Rezept für die festliche Klostertafel.
Zur Zubereitung von gebratener Waldschnepfe Urlaubsrezept, der Kadaver muss verarbeitet werden, die Keulen sollten gewürzt, mit Salz eingerieben, mit Speck bedeckt, zusammengebunden und in einem Topf (Bratpfanne) unter Zugabe von Wein gebraten werden, bis sie gar sind.
Fäden und restlichen Speck entfernen.
Andere mittelgroße Watvögel oder kleine Hühner werden auf die gleiche Weise zubereitet.
SERPUKHOV HERRN-FRAUENKLOSTER
Fastengerichte:
Fastenpilaw mit Pflaumen
Zutaten:
- Reis - 0,5 kg
- Zwiebeln - 2 Müsli. Köpfe
- Karotten - 3 Stk.
- Paprika - 2 Stk.
- Pflaumen – 200 g
- Frische Tomaten. - 3 Stk.
- Knoblauch - 3-4 Zehen
- Pflanzenfett
- Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser 600 – 700 g
Vorbereitung
Zwiebeln, Karotten und Paprika separat in Öl anbraten, bis sie weich sind.
Die Pflaumen in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden.
Den Reis abspülen und in eine Aluminiumpfanne geben. Legen Sie dort gebratenes Gemüse, Tomaten, Knoblauch, Pflaumen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinein.
Den gesamten Inhalt vermischen und heißes Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann ohne Rühren bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis es weich ist.
Gemüsepüreesuppe
Zutaten:
- Kartoffel
- Zwiebel
- Karotte
- Grün
- Lorbeer. Blatt, Salz
- Herkules (optional)
Vorbereitung
Zwiebel und Karotten fein hacken und anbraten. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, nehmen Sie sie heraus, putzen oder zerstampfen Sie sie und vermischen Sie sie dann erneut mit der Brühe.
Legen Sie dort Zwiebeln, Karotten und Lorbeer hinein. Blatt, Sie können Hafer rollen und 5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs fein gehackte Kräuter hinzufügen.
Fügen Sie dieser Suppe nach Belieben etwas trockene Gemüsesahne hinzu (ca. 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser).
Kartoffelauflauf mit Pilzfüllung
Zutaten:
- Kartoffel
- Frische Champignons
- Zwiebel
- Grün
- Pflanzenfett
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Die Zwiebel anbraten. Die Pilze fein hacken und anbraten. Lassen Sie einen Teil der Röstzwiebeln zum Pürieren übrig und vermischen Sie den Rest mit den Pilzen. Das Grün fein hacken und ebenfalls mit der Pilzfüllung vermischen.
Die Kartoffeln weich kochen (aber nicht zu lange kochen), durch einen Fleischwolf geben oder mahlen (kein Wasser hinzufügen). IN Kartoffelpüree etwas Öl hinzufügen.
Ein Backblech mit Öl einfetten, die Hälfte der Kartoffeln darauf legen und über das gesamte Backblech streichen. Dann auf eine Schicht Kartoffeln legen Pilzfüllung in einer gleichmäßigen Schicht und oberste Schicht– die restlichen Kartoffeln.
Besprühen Sie die gesamte Oberfläche des Auflaufs mit Pflanzenöl oder Fett magere Mayonnaise, mit Pilzscheiben garnieren. Goldbraun backen.
Blätterteigsalat mit Ananas
1. Schicht - gekochter Reis
- Sojamayonnaise
- 2. Schicht - fein gehackte gebratene Champignons mit Zwiebeln
- Sojamayonnaise
- 3. Schicht - fein gehackt Ananas aus der Dose
- Sojamayonnaise
- 4. Schicht - fein gehackte Petersilie und Dill
- Sojamayonnaise – Mesh
Alle diese Schichten können wiederholt werden, wenn der Salat höher sein soll.
Tintenfischkoteletts
Zutaten:
- Frischer Tintenfisch 1 kg
- Zwiebeln 2 Stk.
- Semmelbrösel 1,5–2 Tassen
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenfett
Vorbereitung
Entfernen Sie die Innenseite der Haut vom aufgetauten Tintenfisch. Mit einer Serviette abwischen, um Wasser zu entfernen. 2 Mal durch einen Fleischwolf geben.
Die Hälfte der Zwiebel anbraten und zum Tintenfisch geben, die Hälfte roh durch einen Fleischwolf mahlen und ebenfalls mit dem Hackfleisch vermischen.
Salz, Pfeffer und Cracker hinzufügen und das Hackfleisch gut schlagen.
Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten gut anbraten.
Tintenfischsauce (als Beilage)
Zutaten:
- Frischer Tintenfisch - 0,5 kg
- Bogen - 1-2 Tore
- Karotten - 1-2 Stk.
- Wasser - 1 l
- Sautiertes Mehl - 4 EL. gehäufte Löffel
- Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Frischen Tintenfisch von Eingeweiden und Haut schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und in Pflanzenöl anbraten.
Das Mehl nach und nach mit kaltem Wasser verdünnen, dann alle Produkte vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Bei Bedarf vor dem Kochen zur Soße hinzufügen Sojamayonnaise etwa 2 EL. Lüge
Festlicher Lebkuchen zur Fastenzeit
Zutaten:
- Mehl - 2,5-3 Tassen
- Teeblätter - 1 Glas
- Instantkaffee - 1 Teelöffel
- 0,5 Tassen Pflanzenöl
- 1 Tasse Zucker
- 3 EL. Löffel Marmelade
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- Pflaumen - 4-5 Stk.
- getrocknete Aprikosen - 4-5 Stk.
- Walnüsse - 2 Esslöffel
- Soda - 1 Teelöffel
- Zitrone. Saft - 1 EL
Vorbereitung
Zucker in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen, Marmelade dazugeben. Kaffee zum heißen, sehr starken Teeaufguss hinzufügen und ebenfalls in die Schüssel gießen. Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
Die Nüsse rösten, mit einem Nudelholz oder Holzstampfer fein zerdrücken und zum Teig geben.
Pflaumen und getrocknete Aprikosen fein hacken und zum Teig geben. Schale hinzufügen.
Den Teig kneten. Das Backpulver mit Zitronensaft ablöschen und mit dem Teig vermischen.
Ein Backblech mit Öl einfetten, den Teig gleichmäßig darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
40 Minuten bei 180–200 °C backen.
Roggenbrotkruste (mager ohne Butter)
Zutaten:
- Roggenbrot
- Honig
- Walnuss
- Zimt
- Zitronenschale
Vorbereitung
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, die Kruste abschneiden. Jede Brotscheibe mit Honig tränken, mit etwas Zimt und abgeriebener Schale bestreuen.
Übereinander legen, zerkleinerte Walnüsse darüber streuen und 2-3 Stunden kühl stellen.
Georgischer Salat (mager ohne Öl)
Zutaten:
- Frischer Kohl - 2 mittelgroße Köpfe
- Walnüsse - 1 Tasse
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- Salz, Zucker nach Geschmack
Vorbereitung
Den Kohl in 4 Teile schneiden, fest in eine Aluminiumpfanne legen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Es ist gut, das Wasser mit den Händen herauszudrücken und es durch einen Fleischwolf zu geben.
Den Knoblauch selbst reiben feine Reibe und zum Kohl geben.
Die Nüsse durch einen Fleischwolf geben und mit der Mischung vermengen. Außerdem Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Belyashi mit Linsenfüllung
Kneten Hefeteig:
- Wasser - 1 Liter
- Mehl - 2 kg
- Pflanzenöl - 0,5 Tassen
- Hefe - 20 gr.
- Salz - 1 Teelöffel
- Zucker - 3 EL. Löffel
- Stellen Sie es für 1,5–2 Stunden an einen warmen Ort.
Füllung: 1 kg Linsen in Salzwasser gut kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend die Linsen durch einen Fleischwolf geben oder glatt mahlen. 3 Knoblauchzehen reiben und hinzufügen. Die Zwiebel (2-3 große Köpfe) fein hacken, anbraten und mit den Linsen vermischen.
Aus dem Teig kleine Kuchen formen, 7-10 mm dick, 10 cm Durchmesser, gehackte Linsen in die Mitte legen, formen runde Weiße und bei geschlossenem Deckel in Öl bei schwacher Hitze anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gar sind.
Herzhafte Gerichte
Salatrezepte:
Salat „Pilzpflückerfreude“
Zutaten:
- Gebratene Champignons mit Zwiebeln - 50 %
- Eingelegte oder eingelegte Gurken
- Gekochte Eier
- Mayonnaise
Vorbereitung
Champignons werden groß geschnitten. Gurken - Würfel. Eier – große Würfel. Alles vermischen und mit Mayonnaise würzen.
Salat von Krabbenstäbchen
Zutaten:
- 200 g Krabbenstäbchen
- 4 hartgekochte Eier
- 3 frische Gurken (mittelgroß) oder gesalzen
- 0,5 Zwiebeln (klein)
- 3 EL. Löffel Mais
- 2 kleine Salzkartoffeln oder 4 EL. Löffel Reis
- Mayonnaise 250 g
Vorbereitung
Die Krabbe in kleine Würfel schneiden. Stangen, Gurken, Eier, Zwiebeln (fein), Kartoffeln.
Mais hinzufügen, mit Mayonnaise würzen und umrühren.
Hering unter einem Pelzmantel
Zutaten:
- Gekochte Kartoffeln
- Gekochte Rüben
- Gekochte Karotten
- Gekochte Eier
- Zwiebel
- Gesalzener Hering
- Mayonnaise
Vorbereitung
Reiben Sie die Kartoffeln auf einer feinen Reibe und legen Sie sie zuerst auf die Schüssel.
Die nächste Schicht ist Hering, in kleine Würfel geschnitten.
Auf den Hering kommt eine sehr fein gehackte Zwiebel.
Dann - geriebene Eier, Karotten, Rüben.
Jede Schicht ist mit Mayonnaise überzogen und die Oberseite ist ebenfalls mit Mayonnaise überzogen.
Den Pelzmantel mit Kräutern und Gemüse dekorieren.
Käserezepte
Käse
Zutaten:
- 3 Liter Milch
- 1 kg Hüttenkäse
- 10 Stück. Eier
- 3 EL. Löffel Salz
Vorbereitung
Hüttenkäse mit Eiern und Salz vermischen. Kochen Sie die Milch und geben Sie die Quarkmischung in die kochende Milch.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Sobald sich alles zusammengerollt hat, legen Sie es auf ein Käsetuch.
Käse mit Pepsin (Pulver)
Geben Sie Pepsin auf einen Eimer mit warmer Milch an der Spitze eines Sauerteigmessers. Geben Sie die Milch zur Gärung. Nach einer Weile mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn Sie die Molke vom Quark trennen, legen Sie den Quark in ein Sieb, bis er hart wird. Dann umdrehen, um die Flüssigkeit auf der anderen Seite abtropfen zu lassen. Von allen Seiten etwas Salz bestreuen.
Bewahren Sie den Käse nicht zu lange in einem Sieb auf, da er sonst trocken wird.
Dann in fest gekochter kalter Salzlake aufbewahren.
Dessertrezepte
Bäckerei:
Honigkuchen
Zutaten:
- 3 Eier
- 2 Gläser Kristallzucker
- 2 EL. Löffel Butter
- 1 EL. Lüge Honig
- 3 TL. Soda (ohne Folie)
- 3 TL. Essig oder Zitronensaft
- 3,5 Tassen Mehl
Vorbereitung
3 Eier mit 2 Tassen Sand und 2 EL verquirlen. Bett aus Abflüssen Öle aus 1. EL. Lüge Den Honig im Wasserbad schmelzen und alles mit dem Zucker in das Ei gießen.
Dann 3 Teelöffel Natron mit 3 Esslöffeln Essig ablöschen und alles wieder in die Mischung geben, gut vermischen.
IN allgemeine Mischung 2 Tassen Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
Im Wasserbad kochen und dabei den Teig umrühren, bis er die Farbe von gebackener Milch annimmt.
Wenn der Teig fertig ist, geben Sie ihn auf das Mehl (1,5 Tassen - der Rest des Mehls), kneten Sie ihn und teilen Sie ihn in 6-8 Stücke. Jedes Stück dünn (wie Knödel) ausrollen und dabei ständig Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt.
Ein Backblech mit Mehl bestäuben und den ausgerollten Kuchenboden darauf glatt streichen. Bei 220 °C sehr schnell hellbraun gebacken.
Nachdem Sie jeden Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn vorsichtig vom Backblech auf den Tisch fallen, damit er nicht zerbricht.
Wenn die Kuchen abgekühlt sind, entfernen Sie vorsichtig überschüssiges Mehl von ihnen.
Creme:
700 g Sauerrahm (kann mit Kefir verdünnt werden, wenn er dick ist) und 1 Glas Kristallzucker – vermischen und gut umrühren.
Anschließend alle Kuchen einzeln einfetten und übereinander stapeln. Lassen Sie den Kuchen eine Weile stehen und einweichen. Dann mit einem Brett leicht andrücken, dem Kuchen eine gleichmäßige Form geben und die Ränder abschneiden. Sie können zerkleinerte Nüsse und Schokolade darüber streuen und nach Belieben vor dem Backen Vanillin oder Schale in den Teig geben.
Den Kuchen kalt stellen oder sofort verzehren.
Die Kuchen können 3-4 Tage bevor der Kuchen fertig ist gebacken werden, sie sind lange haltbar.
Kuchen „Sonne“
Zutaten:
- 300 g Karotten
- 1,5 EL. Löffel Mehl
- 0,5 Teelöffel Salz
- 100 gr. gemahlene Walnüsse
- 1 EL. Löffel zerkleinerte Cracker
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Kirschsaft
- eine Prise Zimt und Nelken
Vorbereitung
Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Dann Mehl mit Salz, Walnüssen und zerkleinerten Crackern vermischen.
Separat einnehmen Eigelb und mit Zucker vermahlen, hinzufügen Kirschsaft, Zimt und Nelken. Dann mit einem Schneebesen schlagen, bis sich Schaum bildet.
Mehl mit Nüssen und geriebenen Karotten vorsichtig hinzufügen. Gründlich umrühren.
Den Teig in einen heißen Ofen geben und 40 Minuten backen.
Auf Wunsch kann der abgekühlte Kuchen dekoriert werden Zitronencreme und Nüsse.
Nachtisch
Pflaumen in Sauerrahm
Zutaten:
- Entkernte Pflaumen
- Geschälte Walnüsse
- Sauerrahm
- Vanillin
- Zucker
- (Kefir – nach Bedarf)
Vorbereitung
Füllen Sie die Pflaumen mit Nüssen. Sauerrahm mit Zucker und Vanille verrühren. Wenn die saure Sahne sehr dick ist, verdünnen Sie sie mit Kefir, sodass sie eine mittlere Dicke hat.
Pflaumen hineinlegen emailliertes Geschirr und saure Sahne einfüllen.
Lassen Sie es mindestens 6 Stunden ziehen.
Cremiges Gelee
Zutaten:
- Wasser
- Trockene Gemüsecreme
- Zucker
- Vanillin
- Gelatine
- Wasser zum Einweichen der Gelatine
Vorbereitung
Wasser aufkochen und Sahne und Zucker darin auflösen. Abkühlen lassen und Vanillin hinzufügen.
Gelatine kalt einweichen Gekochtes Wasser und wenn es aufquillt, lösen Sie es in einem Wasserbad auf und vermischen Sie es dann mit der cremigen Flüssigkeit.
Das Gelee in Formen füllen, dekorieren und abkühlen lassen.
Osterrezept
Zutaten:
- 2 kg fetter Hüttenkäse (von Vollmilch)
- 1 kg sehr dicke saure Sahne
- 1 Liter Milch
- 1 kg Kristallzucker
- Schale von 0,5 Zitronen
- Schale von 0,5 Orangen
- 150 g Pinienkerne
- 2 rohe Eier
- 3 rohe Eigelb
- 4 hartgekochte Eigelb
- kandierte Früchte 100 g
- Kokosnussbrösel 1 EL. Löffel,
- Vanillin - 1 Beutel.
Vorbereitung
Pinienkerne und Walnüsse mit kochendem Wasser abkochen, um die Schale zu entfernen.
Drücken Sie den Hüttenkäse unter Druck aus. Der Hüttenkäse sollte butterartig und kühl sein.
Sauerrahm 2 Tage vor der Osterzubereitung dehydrieren. Gießen Sie dazu die Asche in ein Emailbecken und verwenden Sie ein sauberes Leinentuch, aber kein neues, denn neuer Stoff nimmt Flüssigkeit nicht gut auf. Gießen Sie die saure Sahne ein und bedecken Sie die Oberseite erneut mit einem Leinentuch. Sobald die saure Sahne Risse aufweist, ist sie fertig.
Toffee: Nehmen Sie 1 kg Zucker, mischen Sie ihn mit 1 Liter Milch und zünden Sie ihn an. Sie müssen einkochen Aluminiumpfanne. Zuerst sollte das Feuer hoch sein, und wenn es kocht, stellen Sie es auf niedrige Hitze und kochen Sie es unter gelegentlichem kräftigem Rühren. Da Zucker verunreinigt sein kann, kann es zu einer Gerinnung der Milch kommen, was Sie aber vernachlässigen können. Das Toffee goldbraun kochen.
Das heiße Toffee mit dem pürierten Hüttenkäse vermischen und alles kräftig verrühren. Vanillin, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und alles noch einmal verrühren.
Schleifen rohe Eier Und rohes Eigelb Mit eine kleine Menge Zucker hinzufügen, mit der Gesamtmasse vermischen und alles noch einmal verrühren.
Fügen Sie der dehydrierten Sauerrahm pürierte Sauerrahm mit etwas Zucker hinzu. hartgekochtes Eigelb, vorsichtig mischen und mit vermischen Quarkmasse. Fügen Sie dort Nüsse und Kokosnussbrösel hinzu. Alles vermischen.
Ostern in Formen (Pasochniki) auf Doppelgaze legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Ostern muss 2 Tage ruhen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann, daher müssen bis Kardienstag die Produkte für Ostern vorbereitet werden (Sauerrahm abtropfen lassen, kandierte Früchte fein hacken, Zitronen- und Orangenschale abreiben, Hüttenkäse auspressen, vorbereiten). Asche (vor Karmontag), Bohnen waschen, Gaze vorbereiten), damit Ostern am Karmittwoch fertig ist.
Vollmilchhüttenkäse wird 2 Tage lang fermentiert, 20 - 30 Minuten gekocht und 17 Stunden lang abgewogen.
Ein Eimer Milch ergibt 1,9 – 2 kg.
SALATE
Salat aus Kohl, Karotten, Äpfeln und Paprika
Gewaschen Weißkohl In Streifen schneiden, mit etwas Salz mahlen, den Saft abtropfen lassen, mit geschälten gehackten Äpfeln, Karotten, Paprika mischen, mit Zucker und Pflanzenöl würzen. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
300 g Kohl, 2 Äpfel, 1 Karotte, 100 g Paprika, 4 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Zucker, Kräuter.
Rübenkaviar
Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann geriebene frische Rüben hinzufügen. Fügen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung Salz nach Geschmack hinzu und Tomatenmark.
1 Zwiebel, 1 Karotte, 3-4 mittelgroße Rüben, 100 g Pflanzenöl, 1/2 Tasse mit Wasser verdünntes Tomatenmark, Salz.
Rettichsalat mit Butter
Den Rettich schälen und gut abspülen, 15-20 Minuten in kaltes Wasser legen, dann das Wasser abtropfen lassen, den Rettich auf einer Reibe hacken, mit Pflanzenöl, Salz und Essig würzen, in eine Salatschüssel geben, mit Kräutern garnieren. Sie können dem geriebenen Rettich gehackte, in Pflanzenöl sautierte Zwiebeln hinzufügen.
Rettich 120 g, Pflanzenöl. 10 g, 3 g Essig, 15 g Zwiebeln, Gemüse.
Vitaminsalat
Den frischen Kohl fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles vermischen und salzen. Grüne Erbsen (aus der Dose) hinzufügen. Essig und Pflanzenöl dazugeben, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kräutern bestreuen. Kann hinzufügen frische Gurken und Frühlingszwiebeln.
300 g frischer Kohl, 1 große Karotte, 5 Esslöffel Erbsen, Salz, 1 Esslöffel Essig. 10 g Pflanzenöl, 2 g schwarzer Pfeffer.
Salat „Sommer“
Legen Sie die Tomaten in ein Sieb, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und übergießen Sie sie anschließend sofort mit kaltem Wasser. Entfernen Sie die Haut. Die geschälten Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den geschälten Apfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel und Paprika in kleine Streifen schneiden. Alles vermischen. Salzen, Zucker hinzufügen, Zitronensaft hinzufügen und mit Pflanzenöl übergießen.
2 reife Tomaten, 1 Apfel, 1 kleine Zwiebel, 1 süße Peri-Schote, 3 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Zucker, 1 Esslöffel Zitronensaft.
Mit Gemüsemischung gefüllte Tomaten
Tomaten waschen scharfes Messer Schneiden Sie den oberen Teil ab und entfernen Sie den Kern mit einem Löffel. Gekochte Karotten fein hacken, Apfel fein hacken, Gurken auf einer groben Reibe reiben. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Schüssel, fügen Sie Erbsen, Salz und Pflanzenöl hinzu und rühren Sie um. Füllen Sie die Tomaten mit diesem Hackfleisch. Dill darüber streuen.
5 kleine Tomaten, 1 Karotte, 1 Apfel, 2 eingelegte Gurken, 100 g Grün Erbsen aus der Dose, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1/3 Teelöffel Salz, Dill.
Reissalat
Reis in Salzwasser kochen. Das Gemüse hacken, mit abgekühltem Reis, Salz und Pfeffer vermischen, mit Zucker und Essig abschmecken.
100 g Reis, 2 Gemüsepaprika, 1 Tomate, 1 Karotte, 1 eingelegte Gurke, 1 Zwiebel.
ERSTE MAHLZEIT
Gemüsesuppe
Gehackte Zwiebeln, Petersilie und Sellerie in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, gehackte Karotten, Steckrüben und geriebenen Kohl hinzufügen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten kochen lassen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit den zerdrückten Knoblauch und die Gewürze hinzufügen; Ganz zum Schluss Apfelmus oder geriebenen Apfel hinzufügen. Beim Servieren die Suppe darüber streuen gehackte Kräuter.
2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, Sellerie, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Liter Wasser, 2 Karotten, 1 Steckrübenscheibe, 1 Tasse fein geriebener Kohl (150 g), Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Apfel oder 2 Esslöffel Apfelsoße, Salz, Kräuter.
Erbsensuppe mit Graupen
Die Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und unter Zugabe gewaschener Graupen im gleichen Wasser kochen. Karotten, Zwiebeln und Petersilie in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit den Erbsen vermengen, wenn diese halb gar sind. Salzen und mit Kräutern bestreuen.
1 Liter Wasser, 1 Tasse Erbsen, 1 Esslöffel Graupen, 1/2 Karotten, 1/2 Zwiebeln, 1/2 Petersilienwurzel, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Kräuter, Salz.
Fastenerbsensuppe
Abends die Erbsen mit kaltem Wasser übergießen, quellen lassen und die Nudeln zubereiten.
Für Nudeln ein halbes Glas Mehl mit drei Esslöffeln Pflanzenöl gut vermischen und einen Löffel dazugeben kaltes Wasser, salzen, den Teig eine Stunde quellen lassen. Den dünn ausgerollten und getrockneten Teig in Streifen schneiden und im Ofen trocknen.
Die gequollenen Erbsen ohne Abtropfen bis zur Hälfte kochen, Röstzwiebeln, Kartoffelwürfel, Nudeln, Pfeffer und Salz hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln und Nudeln fertig sind.
Erbsen – 50 g, Kartoffeln – 100 g, Zwiebeln – 20 g, Wasser – 300 g, Öl zum Braten von Zwiebeln – 10 g, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Russisch Fasteneintopf
Schweißen Perlgerste, frischen Kohl hinzufügen, in kleine Quadrate schneiden, Kartoffeln und Wurzeln, in Würfel schneiden, in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind. Im Sommer können Sie hinzufügen frische Tomaten, in Scheiben schneiden, die gleichzeitig mit den Kartoffeln gelegt werden.
Zum Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen. Kartoffeln, Kohl – je 100 g, Zwiebeln – 20 g, Karotten – 20 g, Graupen – 20 g, Dill, Salz nach Geschmack.
Borschtsch mit Pilzen
Vorbereitete Pilze werden zusammen mit gehackten Wurzeln in Öl gedünstet. Gekochte Rüben reiben oder in Würfel schneiden. In längliche Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Brühe weich gekocht, weitere Produkte werden hinzugefügt (Mehl wird mit etwas kalter Flüssigkeit vermischt) und das Ganze wird 10 Minuten lang gekocht. Vor dem Servieren werden der Suppe Gemüse hinzugefügt. Wenn Tomatenpüree hinzugefügt wird, wird es zusammen mit Pilzen gedünstet.
200 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, etwas Sellerie oder Petersilie, 2 kleine Rüben (400 g), 4 Kartoffeln, Salz, 1-2 Liter Wasser, 1 Teelöffel Mehl, 2 - 3 Esslöffel Kräuter, 1 Esslöffel Tomatenmark, Essig.
ZWEITE GÄNGE
Paprika, Auberginen, gefüllte Zucchini
Paprika, Auberginen, junge Zucchini von den Stielen und Kernen schälen (von der Zucchini die Schale abschneiden) und füllen gehacktes Gemüse, das zu gleichen Teilen fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Kohl und 1/10 ihres Gesamtvolumens an Petersilie und Sellerie enthält. Alle für Hackfleisch verwendeten Gemüsesorten müssen zunächst in Pflanzenöl gebraten werden. Braten Sie auch gefüllte Auberginen, Paprika und Zucchini an. Dann tief unterheben Utensilien aus Metall, 2 Tassen Tomatensaft einfüllen und für 30-45 Minuten in den Ofen stellen. zum Backen.
Tichwin-Brei
Die Erbsen waschen, in Wasser ohne Salzzugabe kochen und wenn das Wasser zu 1/3 eingekocht ist und die Erbsen fast fertig sind, die Mischung hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Dann mit fein gehackten, in Öl angebratenen Zwiebeln würzen und hinzufügen.
1/2 Tasse Erbsen, 1,5 Liter Wasser, 1 Tasse Buchweizen, 2 Zwiebeln, 4 cm. Löffel Pflanzenöl.
Einfacher Eintopf
Rohe Kartoffeln in große Würfel schneiden und in einer breiten Bratpfanne in Pflanzenöl so schnell wie möglich (bei starker Hitze) anbraten und von allen Seiten gleichmäßig anbraten goldene Kruste. Sobald sich die Kruste gebildet hat, die noch halbrohen Kartoffeln hineinlegen Tontopf, fein gehackte Kräuter, Zwiebeln, Salz hinzufügen, kochendes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 1 Minute in den Ofen stellen. Der fertige Eintopf wird mit Gurken (frisch oder gesalzen) und Sauerkraut gegessen.
1 kg Kartoffeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Esslöffel Dill, 1 cm. ein Löffel Petersilie, 1 Zwiebel, 1/2 Tasse Wasser, Salz.
Geschmorter Kohl
Die Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und goldbraun braten. Dann fein zerkleinerten Kohl hinzufügen und braten, bis er halb gar ist. In 10 Min. Bis zum Schluss Salz, Tomatenmark, gemahlenen roten oder schwarzen Pfeffer, Erbsen und Lorbeerblatt hinzufügen. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Vor dem Servieren den Tisch mit Kräutern bestreuen.
2 mittelgroße Zwiebeln, 1 kleiner Kohlkopf, 1/2 Tasse Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 2-3 Erbsen Piment, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Tasse mit Wasser verdünntes Tomatenmark.
Kartoffeln in Knoblauchsauce
Die geschälten Kartoffeln waschen und mit einem Handtuch trocknen. Jede Kartoffel halbieren. Mehr als die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Dann kochen Knoblauchsauce. Mahlen Sie dazu den Knoblauch mit Salz und fügen Sie 2 Esslöffel hinzu Sonnenblumenöl und umrühren. Knoblauchsoße über die Bratkartoffeln gießen.
10 kleine Kartoffeln, ein halbes Glas Sonnenblumenöl, 6 Scheiben Chenok, 2 Teelöffel Salz.
Bröckeliger Reis-Haferbrei
Reis und Haferflocken abspülen, vermischen und die Mischung in kochendes Wasser gießen. 12 Minuten lang auf hoher Hitze stehen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 5–8 Minuten stehen lassen, dann vom Herd nehmen, warm einwickeln und erst nach 15–20 Minuten. Öffne den Deckel. Den fertigen Brei mit in Öl gebratenen Zwiebeln sowie fein gehacktem Knoblauch und Dill würzen. In einer Bratpfanne bei schwacher Hitze 3–4 Minuten erhitzen.
1,5 Tassen Reis, 0,75 Tassen Hafer, 0,7 Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, 1 Zwiebel, 4-5 Knoblauchzehen. 4-5 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel Dill.
Tochonka
Den Mohn 10 Stunden lang einweichen, das Wasser abgießen, ausdrücken und im Mörser zermahlen.
Die Bohnen 10 Stunden einweichen, 2 Stunden kochen lassen und die gekochten Bohnen zu Püree mahlen, dem heiß zerdrückten Mohn, Kartoffelpüree, fein gehackte Zwiebeln, Zucker, Pfeffer, Petersilie hinzufügen und mahlen.
5 Kartoffeln, 0,5 Tassen Bohnen, 2 Esslöffel Mohn, 1-2 Zwiebeln, 2 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Petersilie, 0,5 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kartoffelkoteletts mit Pflaumen
Machen Sie ein Püree aus 400 Gramm Salzkartoffeln, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl hinzu, ein halbes Glas warmes Wasser und genug Mehl, um einen weichen Teig zu machen.
Lassen Sie es etwa zwanzig Minuten ruhen, damit das Mehl aufquillt. Bereiten Sie in dieser Zeit die Pflaumen vor: Schälen Sie sie von den Kernen und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.
Rollen Sie den Teig aus, schneiden Sie ihn mit einem Glas in Kreise, legen Sie Pflaumen in die Mitte, formen Sie Schnitzel, indem Sie den Teig zu Fladen formen, und rollen Sie jedes Schnitzel hinein Semmelbrösel und in einer Bratpfanne anbraten große Mengen Pflanzenöl.
Kartoffelpuffer
Einige der Kartoffeln reiben, etwas kochen, das Wasser abgießen, salzen und fein gehackte und in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen. Mischen Sie die gesamte Kartoffelmischung, fügen Sie Mehl und Soda hinzu und backen Sie aus dem resultierenden Teig Pfannkuchen in Pflanzenöl.
750 g gerieben rohe Kartoffeln, 500 g Salzkartoffeln (püriert), 3 Esslöffel Mehl, 0,5 Teelöffel Soda.
Reis mit Gemüse
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten anbraten, Süße Paprika. Dann leicht gekochten Reis, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Bis zum Kochen bringen, der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Dann grüne Erbsen, Petersilie und Dill hinzufügen.
2 volle Gläser Reis, 100 g Pflanzenöl, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, Salz, Pfeffer, 3 Gemüsepaprika, 0,5 Liter Wasser, 5 Esslöffel grüne Erbsen.
Kwas, Kompotte
Trockenfruchtkompott
Waschen Sie die Früchte und trennen Sie dann die Äpfel und Birnen, da diese länger zum Garen brauchen.
Die sortierten Früchte 3-4 Mal abspülen und in kochendes Wasser geben. Birnen und Äpfel 35–40 Minuten kochen, andere Früchte 15–20 Minuten. Zum Schluss Zucker hinzufügen.
200 g Trockenfrüchte, 5 Esslöffel Zucker, 1,5 Liter Wasser.
Rhabarberkompott
Spülen Sie die Rhabarberstiele in warmem Wasser ab. Entfernen Sie mit einem Messer die Haut von den verdickten Enden. Anschließend die Stiele in 2-3 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten darin stehen lassen. Kochen Zuckersirup. Den vorbereiteten Rhabarber aus dem kalten Wasser nehmen und in kochenden Sirup eintauchen, Zitronenschale hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen.
200 g Rhabarber (Stängel), 150 g Zucker, 4 Gläser Wasser, 8 g Zitronenschale.
Preiselbeerkompott mit Äpfeln
Äpfel Wintersorten abspülen, in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Dann tauchen Sie die Früchte in den aus der Abkochung hergestellten Zuckersirup Apfelschale und Kerne. Den Sirup zum Kochen bringen und Preiselbeeren hinzufügen.
150 g Preiselbeeren, 150 g Äpfel, 150 g Kristallzucker, 600 g Wasser.
PILZE
Pilzvinaigrette
Pilze und Zwiebeln werden gehackt, gekochte Karotten, Rüben, Kartoffeln und Gurken in Würfel geschnitten und gemischt. Das Öl wird mit Essig und Gewürzen gewürzt und über den Salat gegossen. Mit Kräutern bestreuen.
150 g eingelegte oder gesalzene Champignons, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 kleine Rübe, 2-3 Kartoffeln, 1 Essiggurke, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 2 cm. Esslöffel Essig, Salz, Zucker, Senf, Pfeffer, Dill und Petersilie.
Pilzkaviar
Frische Pilze werden im eigenen Saft gedünstet, bis der Saft verdunstet ist. Zum Entfernen werden gesalzene Pilze eingeweicht überschüssiges Salz, getrocknete Pilze Einweichen, kochen und das Wasser in einem Sieb abtropfen lassen. Dann werden die Pilze fein gehackt und mit gehackten Zwiebeln vermischt und in Pflanzenöl leicht angebraten. Die Mischung wird gewürzt und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut.
400 g frische, 200 g gesalzene oder 500 g getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft, Frühlingszwiebeln.
Geschmorte Pilze
Das Öl erhitzen, dünn geschnittene Champignons und gehackte Zwiebeln hinzufügen. ZU gekochte Pilze Brühe hinzufügen frische Pilze Im eigenen Saft 15-20 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende des Schmorens Salz und Kräuter hinzufügen. Als Beilage serviert gekochte Kartoffeln und Rohkostsalat.
500 g frische oder 300 g gekochte (gesalzene) Pilze, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, Salz, 1/2 Tasse Pilzbrühe, Petersilie und Dill.
TORTEN
Fastenkuchenteig
Den Teig aus einem halben Kilogramm Mehl, zwei Gläsern Wasser und 25-30 g Hefe kneten.
Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie Salz, Zucker, drei Esslöffel Pflanzenöl und ein weiteres halbes Kilogramm Mehl hinzu und schlagen Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.
Geben Sie den Teig dann in die gleiche Pfanne, in der Sie den Teig zubereitet haben, und lassen Sie ihn erneut gehen.
Danach ist der Teig bereit für die weitere Verarbeitung.
Buchweizenbrei Shangi
Fladenbrote ausrollen magerer Teig In die Mitte jeweils Buchweizenbrei mit Zwiebeln und Pilzen legen, die Ränder des Fladenbrots falten.
Legen Sie die fertigen Shangi auf eine gefettete Pfanne und backen Sie sie im Ofen.
Das gleiche Shangi kann mit Füllung zubereitet werden gebratene Zwiebeln, aus Kartoffeln, mit zerdrücktem Knoblauch und Röstzwiebeln.
Buchweizen-Pfannkuchen
Abends drei Gläser Buchweizenmehl mit drei Gläsern kochendem Wasser übergießen, gut umrühren und eine Stunde ziehen lassen. Wenn Sie kein Buchweizenmehl haben, können Sie es selbst herstellen, indem Sie Buchweizen in einer Kaffeemühle mahlen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, verdünnen Sie ihn mit einem Glas kochendem Wasser. Wenn der Teig lauwarm ist, 25 g Hefe, gelöst in einem halben Glas Wasser, hinzufügen.
Morgens das restliche Mehl und das in Wasser aufgelöste Salz zum Teig geben und den Teig kneten, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, an einen warmen Ort stellen und in einer Pfanne backen, wenn der Teig wieder aufgeht.
Diese Pfannkuchen schmecken besonders gut mit Zwiebelbelag.
Pfannkuchen mit Gewürzen (mit Pilzen, Zwiebeln)
Aus 300 g Mehl, einem Glas Wasser und 20 g Hefe einen Teig zubereiten und an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig fertig ist, gießen Sie ein weiteres Glas warmes Wasser, zwei Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Zucker und den Rest des Mehls hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Die gewaschenen getrockneten Pilze drei Stunden lang einweichen, weich kochen, in kleine Stücke schneiden, braten, gehackte und leicht angebratene Frühlingszwiebeln oder in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Nachdem Sie die Backwaren in einer Pfanne ausgebreitet haben, füllen Sie sie mit Teig und braten Sie sie wie gewöhnliche Pfannkuchen.
Erbsenpfannkuchen
Die Erbsen weich kochen und, ohne das restliche Wasser abzulassen, mahlen und 0,5 Tassen hinzufügen Weizenmehl für 750 g Erbsenpüree. Aus dem entstandenen Teig Pfannkuchen formen, in Mehl wälzen und in einer Pfanne in Pflanzenöl backen.
Kuchen mit Erbsenfüllung
Die Erbsen weich kochen, pürieren, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Bereiten Sie einen einfachen Hefeteig vor. Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe auf Walnuss und zu 1 mm dicken Fladen ausrollen. Die Füllung hinzufügen. 20-25 Minuten im Ofen backen.
Verwendung von Materialien „Rezepte“ Orthodoxe Küche" – St. Petersburg: „Svetoslov“ – 1997
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