Wie wählt man natürliches Olivenöl? Olivenöl

Seit der Antike gilt Olivenöl als eines der nützlichsten Pflanzenöle der Welt, es wird Medizin der Natur genannt, das Geschenk der Götter. Ist das wirklich? Einwohner von Ländern, in denen dieses magische Lebensmittelprodukt hergestellt und täglich in ihrer Ernährung verwendet wird, bewahren ihre Schönheit, Jugend und Gesundheit für lange Zeit.

Die chemische Zusammensetzung von Olivenöl

Olivenöl wird durch Pressen des zerkleinerten Fruchtfleisches frischer Oliven hergestellt. In der Zeit von November bis März werden Oliven geerntet und geerntet. Es ist sehr wichtig, es so schnell wie möglich zu ernten und zu verarbeiten, um reines, hochwertiges Öl zu erhalten, da die Oliven nach der Ernte sehr schnell oxidieren. Wenn es oxidiert, kann sich die Qualität des resultierenden Produkts verschlechtern. Olivenöl der höchsten Qualität, also der ersten Kaltpressung, besteht aus einfach ungesättigten Fettsäuren:

60-80 % aller Fettsäuren gehören zur Ölsäure, Omega 9
4-14 % Linolsäure, Omega 6
15 % Palmitinsäure und andere gesättigte Fettsäuren (Steatico, Palmitelaiko)
0,01-1 % Omega-3
0,0–0,8 % Erdnuss und duftend

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Olivenöl eine Reihe von Verbindungen:

Polyphenole, Phenole und Phenolsäuren
Squalia (verhindert die Entwicklung von Onkologie, insbesondere Brustkrebs)
Terpenalkohole
Sterole und β-Sitesterol (sind nur in Olivenöl enthalten und verhindern die Bildung von Cholesterin)
Tocopherole
Natives Olivenöl extra enthält die Vitamine E, A, D, K.

Nur kaltgepresstes Öl gilt als natürlich, nützlich und hochwertig. Um die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts zu erhalten, sollte es nur in den ersten Monaten nach der Herstellung verwendet und keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, dh darauf schmoren, braten. Viele professionelle Köche auf der ganzen Welt verwenden es natürlich häufig zum Braten von Speisen, es ist stabiler beim Braten, aber alle nützlichen Eigenschaften von sogar 100% hochwertigem Öl gehen verloren. Wenn wir über die Vor- und Nachteile von Olivenöl sprechen, dann hat nur frisches, zuerst kaltgepresstes Öl für gedämpftes Gemüse und kalte Gerichte seine inhärenten vorteilhaften Eigenschaften.

Nützliche Eigenschaften von Olivenöl

Alle wohltuenden Eigenschaften des Öls werden durch seine Inhaltsstoffe bestimmt. Da Olivenöl hauptsächlich aus ungesättigten Fetten (Ölfettsäure) besteht, wird bei Verwendung von Pflanzenöl anstelle von tierischen Fetten in der täglichen Ernährung einer Person der Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut deutlich reduziert (siehe). Und auch seine mäßige Verwendung dient Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Das darin enthaltene Vitamin E ist ein hochaktives Antioxidans, das dem Körper im Kampf gegen die Hautalterung hilft, das Haarwachstum und den Zustand der Nägel verbessert und der Entwicklung vorbeugt onkologische Erkrankungen.
Vitamin A, K, D in Kombination mit Vitamin E tragen zur Stärkung des Gewebes, der Darmmuskulatur und des Skelettsystems bei. Daher ist es für Kinder sehr nützlich.
Phenole, die in der Zusammensetzung des Öls enthalten sind, stärken das Immunsystem und verlangsamen den Alterungsprozess.
Linolsäure wirkt sich sehr positiv auf das Sehvermögen aus, verbessert die Bewegungskoordination, Geweberegeneration, schnelle Heilung von Wunden und Verbrennungen.
Wissenschaftler haben bewiesen, dass Ölsäure in der Lage ist, ein Gen zu stimulieren, das das aktive Wachstum von Krebszellen hemmt, wodurch das Krebsrisiko gesenkt wird.
Olivenöl wird sehr gut, fast zu 100% vom menschlichen Körper aufgenommen.

Olivenöl ist sehr nützlich für das Verdauungssystem - es hat eine milde abführende Wirkung, die es vielen Menschen ermöglicht, mit Verstopfung (siehe) und Hämorrhoiden umzugehen. Da es eine mäßige heilende Wirkung hat, hat es auch eine positive Wirkung auf den Magen und hilft, Gastritis zu lindern oder Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre zu heilen. Wenn Sie eine Diät zur Gewichtsreduktion einhalten, ist dieses Öl ideal zur Gewichtsreduktion, ersetzt gesättigte Fette, beschleunigt den Stoffwechsel und reduziert den Appetit.

Ein Esslöffel Öl, morgens auf nüchternen Magen eingenommen, hilft bei der Heilung von Gastritis oder Magengeschwüren im Rahmen einer komplexen Therapie.

Olivenöl hat eine schwache choleretische Wirkung, daher ist es nützlich, um Erkrankungen der Gallenwege vorzubeugen. Seine Verwendung trägt zur Normalisierung des Blutdrucks bei Bluthochdruckpatienten bei, daher werden viele Druckmittel aus Olivenblättern hergestellt. In der Volksmedizin wird Olivenöl bei Rückenschmerzen eingesetzt, wenn man es zu geschmolzenem Wachs hinzufügt und auf schmerzhafte Stellen aufträgt (siehe).

Die Vorteile von Olivenöl für schwangere Frauen und Kinder sind ebenfalls unbestreitbar. Während der Schwangerschaft sind Fettsäuren für das ideale Wachstum des Fötus, seines Nerven- und Skelettsystems und des Gehirns des Babys sehr wichtig. Darüber hinaus ähneln die Fettsäuren von Olivenöl den Fetten der Muttermilch (8% Linolsäure), und wenn das Baby auf den allgemeinen Tisch und die Nahrung für Erwachsene umgestellt wird, muss es zu Kartoffelpüree und Müsli hinzugefügt werden. Eine der Ursachen für verschiedene Hauterkrankungen bei Babys ist ein Mangel an Linolsäure im Körper – die Verwendung von Olivenöl kann dies ausgleichen.

Außerdem ist ein solches Produkt sehr nützlich für die Haut - es verursacht keine allergischen Reaktionen, zieht leicht ein, verstopft aber nicht die Poren, hat eine verjüngende Wirkung durch Vitamin E, ist sehr gut geeignet für trockene, entzündete Haut, hilft bei der bekämpft Dehnungsstreifen und Cellulite, lindert Schmerzen nach übermäßiger körperlicher Aktivität, wirkt sich günstig auf das Haar aus, verleiht ihm Glanz, beugt Haarausfall und Schuppenbildung vor, normalisiert den Zustand brüchiger und dünner Nägel. Für kosmetische Zwecke ist es jedoch besser, natürliches Olivenöl zu verwenden und es mit Sahne zu rühren, da Kosmetika minderwertiges Öl zugesetzt wird.

Vielleicht sind die Vorteile von Olivenöl für die Menschen in Russland etwas übertrieben.

Für einen Russen ist es besser, Senf, Leinsamen und Sonnenblumenöl zu verwenden

Es ist seit langem bekannt, dass diejenigen Produkte, die in der Gegend wachsen, in der ein Mensch geboren wurde, wo seine Vorfahren aufgewachsen sind, am besten aufgenommen werden und mehr Nutzen bringen. In Russland wächst kein Olivenbaum, und Öl aus Flachs, Sonnenblume und Senf ist für einen Russen nützlicher. Darüber hinaus enthält Olivenöl praktisch keine Omega-3-Fette, wenn sie, wie in Leinsamen, Senf, und es gibt ziemlich viele davon, sowohl für den Stoffwechsel als auch für das Herz-Kreislauf-System nützlich sind.

Sonnenblumenöl enthält mehr Vitamin E als Olivenöl.

Ausnahmslos alle Pflanzenöle enthalten Vitamin E (ein starkes Antioxidans) sowie die Vitamine A, K und D. Außerdem ist in Sonnenblumenöl mehr Vitamin E enthalten als in Olivenöl. Die Vorteile von Sonnenblumen sind jedoch hoch, sofern sie nicht raffiniert sind, und in den Regalen unserer Supermärkte sind sie meistens raffiniert. Es ist besser, hochwertiges unraffiniertes Sonnenblumenöl zu kaufen.

Es ist auch wichtig, welches Olivenöl Sie kaufen, denn seine Qualität und der Vitamingehalt hängen von vielen Faktoren ab – dem Herkunftsort der Oliven, der Produktionstechnologie und vor allem, ob es mit künstlichen Zusatzstoffen angereichert, mit minderwertigen vermischt ist , minderwertiges Öl oder nicht. Und natürlich kann billiges Olivenöl nicht natürlich sein, es enthält dementsprechend weniger Vitamine als natives, nicht teures Sonnenblumenöl.

In unraffiniertem Sonnenblumenöl Ölsäure 45%

Ärzte erklären die leichte Verdaulichkeit von Olivenöl damit, dass es mehr Ölsäure enthält - 70%, es ist sehr nützlich und wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus, aber auch unraffiniertes Sonnenblumenöl enthält eine große Menge davon - etwa 45%.

Kontraindikationen und Schaden von Olivenöl

Der bedeutendste negative Effekt kann der Schaden von Olivenöl sein, wenn es von Menschen mit Gallensteinerkrankungen konsumiert wird. Die ausgeprägte choleretische Wirkung von Olivenöl ist in Gegenwart von Gallensteinen gefährlich, und Menschen mit Cholezystitis sollten es mit Vorsicht anwenden (keine großen Mengen auf nüchternen Magen einnehmen).
Russen sollten einheimische Pflanzenöle nicht vollständig aufgeben und es ist besser, natives Olivenöl extra in Kombination mit einheimischen traditionellen unraffinierten Ölen - Leinsamen, Sonnenblumenöl - zu verwenden.
Mit dem Missbrauch von Pflanzenöl steigt die Belastung des Verdauungssystems und der übermäßige Verzehr von Olivenöl ist mit der Entwicklung von Fettleibigkeit, Zunahme oder Fettinfiltration der Leber behaftet (siehe). Daher sollten Sie nicht mehr als 2 EL verwenden. Esslöffel Olivenöl pro Tag.
Olivenöl ist trotz all seiner wohltuenden Eigenschaften sehr kalorienreich – pro 100g. 900 kcal (1 EL 120 kcal) sollten bei einer Diät berücksichtigt werden.
Unabhängig davon, welches Öl zum Frittieren verwendet wird, sollten Sie frittierte Lebensmittel meiden, wenn Sie einen gesunden Lebensstil führen möchten. Beim Braten verliert jedes Pflanzenöl seine wohltuenden Eigenschaften, und die Verwendung von frittierten Lebensmitteln belastet das gesamte Verdauungssystem übermäßig.

Die Qualität des Olivenöls hängt von der Sorte und der Gewinnung ab.

Seine Nützlichkeit und Qualität hängen von der Methode der industriellen Produktion ab:

Erste Kaltpressung - auf dem Etikett steht es für Natives Olivenöl Extra

Dieses Öl wird aus frischen Oliven ohne den Einsatz von Chemikalien und Wärmebehandlung hergestellt, sodass alle seine heilenden Eigenschaften erhalten bleiben. Erstes kaltgepresstes Öl kann nicht billig sein, dies ist der teuerste Weg, um ein Produkt zu erhalten, und der Hauptindikator für seine Qualität ist der Gehalt an Fettsäuren von nicht mehr als 1%.

Zweite Kaltpressung - Natives Olivenöl

Dieses Öl wird bei der zweiten Kaltpressung gewonnen, ebenfalls ohne Chemikalien, es ist in Qualität, Aroma und nützlichen Eigenschaften dem Erstpressprodukt deutlich unterlegen.

Chemische Extraktion ist Olivenöl, reines Olivenöl, Tresteröl

Olivenöl ist ein Tresteröl, das aus einem Substrat (Extrakt) unter Verwendung von Hexan, Benzin und anderen chemischen Lösungsmitteln unter dem Einfluss einer Wärmebehandlung gewonnen wird und daher keinen Nähr- oder Nutzwert darstellt. Dieses Öl wird zur Herstellung von Mayonnaise und Saucen verwendet (außerdem steht diese „unappetitliche Technologie“ nicht auf Mayonnaise-Etiketten). Um ihm mehr Wert zu verleihen, fügen die Hersteller einen kleinen Prozentsatz an Ölen aus erster und zweiter Pressung hinzu, was jedoch fast keinen Einfluss auf den Geschmack und die heilenden Eigenschaften hat.
Reines Olivenöl ist das gleiche nicht natürliche Öl, bei Verwendung von Chemikalien (Benzin, Ätznatron usw.) zeigt diese Kennzeichnung nur an, dass einem solchen Produkt weder Raps- noch Sonnenblumenöl zugesetzt wurde und es aus einem Substrat hergestellt wird , aus der Pulpe nach der ersten oder zweiten Pressung destilliert. Es hat auch keine nützlichen Eigenschaften und ist viel billiger.
Tresteröl ist auch eine chemische Extraktion, im Gegensatz zu Olivenöl wird ihm niemals hochwertiges Öl zugesetzt und nur in der technischen Industrie, zur Herstellung von Seife, Kosmetik, Cremes, Haarbalsam, Lampenbeleuchtung usw. verwendet.

Wie wählt man das richtige Olivenöl aus?

Nach dem Verbrauch von Olivenöl gehört Russland bereits zu den 12 größten Abnehmern von Olivenöl weltweit. Heute ist die Mehrheit der Bevölkerung gut informiert, dass unraffiniertes Olivenöl ein gesundes Lebensmittelprodukt ist, dessen Verwendung sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirkt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Onkologie vorbeugt. Aufgrund seiner hohen Kosten ist es jedoch nicht für jedermann zugänglich, und es besteht die Meinung, dass es besser ist, traditionelles Sonnenblumenöl zu kaufen als billiges, minderwertiges und ungesundes Olivenöl.

Kaufen Sie kein raffiniertes Olivenöl für Salatdressings

Die Raffination ist ein Prozess des Bleichens, Neutralisierens und Desodorierens. Nach einer solchen Reinigung bleibt nichts von den wohltuenden Eigenschaften des Olivenöls übrig, es bleibt kein Geruch, keine Farbe, kein Geschmack, kein Nutzen. Aber es ist besser, auf raffiniertem Öl zu braten (siehe unten über den Rauchpunkt von Ölen)

Günstige Olivenöle in unseren Geschäften - Mischungen aus raffinierten und unraffinierten

Hochwertiges Öl kann nicht teuer sein, Oliven werden im Winter manuell geerntet, von 1 Baum beträgt die Ernte nur 8 kg, und 5 kg werden benötigt, um 1 Liter Öl herzustellen. Oliven. Man sollte sich die Kennzeichnungen auf dem Etikett gut durchlesen, manchmal wird ganz klein geschrieben darauf hingewiesen, dass Olivenöl eine Mischung mit anderen Dingen ist und es wird nicht angegeben in welchem Verhältnis – das ist ein Marketingtrick und eine echte Täuschung des Verbrauchers. Wenn beim Öffnen der Flasche kein intensives natürliches Aroma von Oliven vorhanden ist, handelt es sich nicht um ein Qualitätsprodukt.

Was man vom Etikett lernen kann

Normalerweise wird das Öl vor dem Abfüllen gefiltert, aber ungefiltert ist wertvoller. Die Säure gilt auch als einer der wichtigen Qualitätsindikatoren, je niedriger sie ist, desto höher ist die Qualität des Öls, die Säure wird durch den Gehalt von 100 g bestimmt. Ölsäure. Das Produkt Extra Virgin darf einen Säuregehalt von höchstens 0,8 % haben. Olivenöl gilt mit einem Säuregehalt von 0,5 % als medizinisch.

Wenn auf dem Etikett BIO oder Organic steht, bedeutet dies ein Bio-Produkt, das nach strengen Anforderungen hergestellt wird, ohne den Einsatz von Pestiziden, Düngemitteln, GVO oder Wachstumsregulatoren. Es kann auch eine spezielle PDO-Kennzeichnung geben, die anzeigt, dass die Oliven in einem bestimmten Gebiet hergestellt wurden, und bestätigt, dass sowohl die Sammlung als auch die Herstellung von Olivenöl am selben Ort erfolgten, also Oliven einer bestimmten Sorte mit ihrem inhärenten Aroma und Einzigartigkeit Strauß.

Welches Öl ist das beste, spanisch, griechisch, italienisch?

Es gibt weltweit über 700 Olivensorten, die von Australien bis Amerika wachsen und deren Aroma, Farbe und Geschmack von der Beschaffenheit des Bodens, Trockenheit, Sonne, Stein, Einsamkeit, Stille und klimatischen Bedingungen beeinflusst werden. Griechische Oliven und Öle gelten als die stärksten, mit einem starken Geschmack.

Die weltweit führenden Olivenölproduzenten:

Spanien - 540.000 Tonnen/Jahr, bietet aber nur 20 % des ersten kaltgepressten Öls
Italien - 420.000 t/Jahr
Griechenland – 280.000 Tonnen/Jahr, bietet 80 % extra natives Öl mit dem besten Preis und der besten Qualität
Tunesien - 180.000 Tonnen / Jahr
Türkei und Syrien - 90.000 Tonnen / Jahr
Marokko und Portugal – 50.000 t/Jahr
Algerien - 20.000 Tonnen / Jahr
Libyen - 10.000 Tonnen / Jahr

Wenn Sie immer noch Öl zum Braten verwenden, ist es besser, raffinierte italienische Sorten zu kaufen, da beim Braten in nicht raffinierten Produkten der spezifische Geschmack und das Aroma von Olivenöl erhalten werden und raffiniertes Öl ein weniger ausgeprägtes Aroma hat, z. B. Gracia del Oro oder Del Cecco. Für Salate ist natürlich unraffiniertes griechisches Extra Virgin besser.

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?

Frittiertes ist ungesund – jeder kennt es. Aber wenn Sie wirklich wollen ... Hier ist es wichtig, eine solche Eigenschaft von Ölen wie den Rauchpunkt zu kennen. Je höher die Temperatur ist, bei der das Öl "raucht", desto später beginnt der Prozess der Bildung von Karzinogenen und Toxinen beim Braten, was bedeutet, dass es weniger schädlich ist.

Nach dem Raffinieren steigt diese Temperatur des Öls an, daher wird empfohlen, in raffiniertem Öl zu frittieren.

Tipps zur Aufbewahrung und Auswahl eines guten Olivenöls

Schwarze reife Oliven geben ihm eine gelbliche Farbe und unreife Oliven geben ihm eine gelbgrüne Tönung, der Geruch sollte angenehm sein, krautig-fruchtig, mäßig dick in der Textur, mit einem leichten Bodensatz. Wenn das Öl nicht homogen ist, bildet es Schichten - dies ist eine Mischung mit einem minderwertigen.
Wenn Sie versuchen, es im Mund zu halten, sollten Sie den Geschmack von Oliven, Schärfe, Bitterkeit und fruchtigen Nachgeschmack spüren. Wenn es muffig, holzig oder ranzig wird, handelt es sich nicht um das beste Olivenöl, sondern um ein abgestandenes oder minderwertiges Produkt.
Auf dem Etikett von natürlichem nativem Olivenöl extra stehen immer 2 Naturel-Signaturen und 100 % Olivenöl.
Kaufen Sie nicht zu viel, das Öl oxidiert sehr schnell, kaufen Sie es besser öfter, lagern Sie es in einer gut verschlossenen dunklen Glasflasche bis + 12 ° C an einem trockenen, dunklen Ort.
Wenn auf den Etiketten "kein Cholesterin" steht, ist dies ein Marketingtrick, es gibt und kann kein Cholesterin in Olivenöl geben.
Sie können auf diese Weise den Hersteller auf Gewissenhaftigkeit überprüfen, die Flasche in den Kühlschrank stellen, der Inhalt sollte trüb werden und bei Raumtemperatur transparent goldgelb sein - das ist ein gutes Öl.

Salaten wird in der Regel unraffiniertes kaltgepresstes Olivenöl zugesetzt, der Säuregehalt (Gehalt an freien Fettsäuren) eines solchen Öls liegt unter 1 %. "Extra Virgin" nach dem Standard hat einen ausgezeichneten Geschmack, das Aroma ist leicht bitter, reich ausgeprägt - das ist das beste Olivenöl. In gewöhnlichem unraffiniertem Olivenöl (nativem Olivenöl) kann der Säuregehalt bis zu 2% erreichen, es hat nicht das Präfix „Extra“. Wenn bei der ersten Pressung von Oliven ein Olivenöl mit einem Säuregehalt von mehr als 2 % herauskommt, kann der Erzeuger es nicht als nativ bezeichnen. Früher wurde ein solches Öl ausschließlich für technische Zwecke verwendet und als „Lampe“ (lampante natives Olivenöl) bezeichnet. Jetzt wird dieses Öl raffiniert, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern und den Säuregehalt zu reduzieren, und dieses Öl ist zum Braten geeignet, vorausgesetzt, der Säuregehalt< 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку - рафинацию.

Zum Braten wird raffiniertes Olivenöl verwendet. Raffiniertes Olivenöl wird von den Herstellern unterschiedlich bezeichnet: „Reines Olivenöl“, „Raffiniertes Olivenöl“, „Leichtes Olivenöl“. Einige Olivenölhersteller führen den Verbraucher bewusst in die Irre, indem sie raffiniertes Olivenöl als „Olivenöl“ kennzeichnen. Natürlich ist raffiniertes Olivenöl minderwertig im Geschmack und in den nützlichen Eigenschaften, aber gerade dieses Öl eignet sich besser zum Braten, da es keine Phospholipide enthält, die schon bei leichtem Erhitzen intensiv zu Karzinogenen oxidiert werden.

„Pomace“ – Trester-Olivenöl – wird nur zum Einfetten von Formen vor dem Backen verwendet, und die Spanier nennen dieses Öl „Orujo“. Dieses Olivenöl ist es nicht wert, gekauft zu werden. In Spanien haben die Gesundheitsbehörden den flächendeckenden Verkauf verboten, weil sie darin Substanzen gefunden haben, die die Entstehung von Krebs hervorrufen.

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, achten Sie auf die Ölklassifikation und den Säuregehalt (er sollte nicht mehr als 3,3% betragen). Das Etikett sollte auch das Herkunftsland, den Ort und das Datum der Abfüllung des Öls angeben (idealerweise, wenn der Hersteller das Olivenöl selbst abfüllt und verpackt). Auf dem Etikett müssen auch die Koordinaten des einführenden Unternehmens angegeben werden. Wenn auf dem Etikett nur das Produktions- oder Abfüllgebiet angegeben ist, dann sollten Sie an der Qualität eines solchen Öls zweifeln. Hüten Sie sich davor, Öl zu kaufen, das in einem Land abgefüllt wurde, in dem keine Olivenbäume wachsen. Dies kann bedeuten, dass dieses Öl die Qualitätskontrolle in seinem Land nicht bestanden hat.

Auf einigen Etiketten von Olivenöl finden Sie die Bezeichnungen IGP und DOP. IGP steht für „Indicazione Geografica Protetta“ und bedeutet, dass einer der technologischen Prozesse bei der Herstellung von Olivenöl in einem geschützten Kontrollgebiet stattgefunden hat, das offiziell auf dem Weltmarkt vertreten ist. Das heißt, der Prozess des Sammelns und Pressens wird vor Ort streng kontrolliert – in Spanien oder Griechenland, aber die Reinigung und Abfüllung wurde nicht auf dem Gebiet des Herstellers durchgeführt.

Die DOP-Kennzeichnung – „Denominazione d’Origine Protetta“ bedeutet, dass das Sammeln, Pressen, Klären und Abfüllen im selben Gebiet stattgefunden haben.

Es kommt vor, dass Hersteller den Säuregehalt des Öls nicht angeben und sich dann an der Geschmacks- und Geruchsbeschreibung des Herstellers auf der Flasche orientieren. Dies wird Ihnen helfen, die Qualität des Öls zu verstehen und das Olivenöl auszuwählen, das Ihrem Geschmack entspricht. Denn je milder der Geschmack und der grasige Nachgeschmack des Olivenöls sind, desto weniger Säure hat es (0,4–0,6 %). Und wenn sein Geschmack scharf, intensiv und das Aroma säuerlich ist, beträgt der Säuregehalt eines solchen Öls in der Regel höchstwahrscheinlich 0,8-1%.

Achten Sie auf das Abfülldatum – schließlich verliert auch das beste Öl mit der Zeit an Qualität und oxidiert, und die Haltbarkeit von Olivenöl beträgt etwa ein Jahr. Es ist besser, es in einem fest verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen Ort aufzubewahren.

Sie können die Qualität von Olivenöl zu Hause wie folgt bestimmen: Stellen Sie es für fünfzehn Minuten in den Kühlschrank. Wenn Sedimente und Flocken auftreten und das Öl selbst dicker wird, handelt es sich um ein hochwertiges Olivenöl. Sobald sich das Öl auf seine übliche Raumtemperatur erwärmt, wird alles wieder normal, und eine solche Überprüfung wird den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigen.

Eine weitere Möglichkeit, die Qualität von Olivenöl zu prüfen, ist, etwas Öl auf die Hand zu geben und diese zu verreiben – zieht das Öl gut in die Haut ein, dann haben Sie hochwertiges Olivenöl gekauft.

Olivenöl gilt seit der Antike als Naturheilmittel. Den Bewohnern jener Regionen, in denen diese Bäume angebaut werden, verlieh der tägliche Gebrauch des Produkts aus der Antike Gesundheit, Schönheit und half, die Jugend für lange Zeit zu erhalten. Bevor Sie es für medizinische Zwecke verwenden, müssen Sie herausfinden, ob Olivenöl allen zugute kommt, wie Sie das richtige auswählen, die Eigenschaften des Produkts herausfinden und ob es möglich ist, den Körper durch seine Verwendung zu schädigen.

Was ist olivenöl

Als Nationalprodukt der Mittelmeerländer bezeichnet Olivenöl pflanzliche Öle und wird aus den Früchten eines kultivierten subtropischen Olivenbaums gewonnen. In fertiger Form hat es eine gelbe Farbe von braun bis grünlich, hat einen leichten bitteren Geschmack. Gemäß der chemischen Zusammensetzung handelt es sich um eine Verbindung aus Triglyceriden von Fett(carbonsäuren) und Estern der Omega-9-ungesättigten Fettölsäure. Diese nützlichen Komponenten werden fast vollständig absorbiert, das ist der Wert des Produkts für den Körper.

Verbindung

Ein einzigartiges Produkt wird durch Kaltpressen des Fruchtfleisches von Oliven erhalten. Um die gewünschte Qualität zu erreichen, ist es notwendig, die Ernte schnell zu ernten und zu verarbeiten, da die geernteten Oliven bald oxidieren, wodurch sich ihre Eigenschaften verschlechtern. Die Zusammensetzung von Olivenöl höchster Qualität, die erste Niedertemperaturpressung, ist wie folgt:

Omega 9, Ölsäure - 60-80 %;
Omega 6, Linolsäure - 4-14 %;
Palmitinsäure - 15 %;
Omega-3 - 0,01-1 %;
Erdnusssäure - 0,0-0,8%.

Neben einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält die Zusammensetzung:

Polyphenole, Phenole;
Tocopherole;
Vitamine E, A, D, K;
Mineralien (Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor).

Arten

Die Qualität und Klassifizierung des Endprodukts hängt von der Produktionsmethode ab. Es gibt Sorten: natürlich, ohne chemische Behandlung erhalten; raffiniert, gereinigt durch physikalische und chemische Methoden; Trester, der unter Verwendung chemischer Lösungsmittel aus Trester gewonnen wird. Ein weiteres wichtiges Qualitätskriterium ist der Säuregehalt des Olivenöls, der die Konzentration an organischen Säuren angibt. Wenn sich das Öl zersetzt, nimmt der Säuregehalt zu.

Die industrielle Produktionsweise und der Säuregehalt bestimmen die Olivenölsorten für die Herstellung der folgenden Marken von Einzelhandelssorten:

Natives Olivenöl extra ist ein Naturprodukt, der Säuregehalt liegt innerhalb von 0,8 %.
Natives Olivenöl - natürliches Öl, Säure - bis zu 2%.
Reines Olivenöl - eine Mischung aus raffinierten und natürlichen Arten, Säure - bis zu 1,5%.
Oliventresteröl ist eine veredelte Trestersorte, teilweise mit Zusatz einer natürlichen Sorte.
Lampantöl ist ein Produkt für den industriellen Bedarf.

Kontraindikationen

Das wichtigste negative Ergebnis der Verwendung des Produkts zeigt sich bei der Verwendung durch Menschen mit Cholelithiasis: In diesem Fall ist eine ausgeprägte choleretische Wirkung gefährlich. Die vorteilhaften Eigenschaften von Olivenöl gehen mit einem hohen Kaloriengehalt von 898 kcal einher, und ein übermäßig aktiver Verzehr des Produkts birgt das Risiko, Fettleibigkeit, Diabetes und Fettleberhepatose zu entwickeln. Aus diesem Grund wird empfohlen, nicht mehr als 2 Esslöffel pro Tag zu verwenden.

Die Vorteile von Olivenöl

Nützliche Eigenschaften von Olivenfrüchten werden durch den Gehalt an Bestandteilen bestimmt, vor allem an ungesättigten Fetten, mit denen Sie "schlechtes" Cholesterin reduzieren können, wenn Sie tierische Fette durch pflanzliche Fette in Lebensmitteln ersetzen. Dies verhindert Arteriosklerose - die Ablagerung von Plaques an den Wänden von Blutgefäßen. Ölsäure unterdrückt Krebszellen, senkt den Blutdruck und wirkt sich positiv auf die Arbeit von Organen und Systemen des gesamten Organismus aus. Weitere Pluspunkte:

Das Antioxidans Vitamin E hilft gegen Hautalterung, stimuliert das Haarwachstum, beugt Krebs vor und stärkt in Kombination mit den Vitaminen A, K, D Gewebe und Muskeln. Aus diesem Grund ist das Produkt für Kinder geeignet.
Phenole stärken das Immunsystem.
Linolsäure ist positiv für die Geweberegeneration und -heilung.
Es ist auch ein gutes Mittel gegen Hämorrhoiden, Verstopfung.

raffiniert

Die Vorteile von Pflanzenöl werden durch die Zusammensetzung, die Kombination von Fetten und Säuren bestimmt, die nach der Raffination nahezu gleich bleiben. Für Salate ist es besser, kein raffiniertes Öl zu wählen, aber beim Braten und Backen treten Stärken auf: Durch das Raffinieren werden Elemente entfernt, die den Geschmack von Lebensmitteln beim Erhitzen beeinträchtigen, und der Rauchpunkt erhöht, wodurch die Freisetzung von Karzinogenen verringert wird. Der raffinierte Typ unterscheidet sich vom nicht raffinierten nicht nur durch das Fehlen eines ausgeprägten ausgeprägten Geschmacks, sondern auch dadurch, dass er bei der Zubereitung heißer Speisen nicht schäumt.

unraffiniert

Aufgrund des höheren Gehalts an Spurenelementen und Vitaminen ist die unraffinierte Art viel nützlicher als die gereinigte. Die Substanz hat einen starken Geruch, bitteren Geschmack. Die regelmäßige Anwendung verbessert die Funktion vieler Körpersysteme und beugt der Entwicklung schwerer Krankheiten vor. Die Vorteile von Olivenöl für den Körper sind:

Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen;
Verbesserung des Stoffwechsels;
Verlangsamung der Hautalterung;
Stärkung der Immunität;
Simulation des Magen-Darm-Trakts;
Krebsvorsorge.

kalt gepresst

Der „Tropf“ -Typ hat den größten Nutzen - das Ergebnis des kalten mechanischen Pressens, wenn das Rohmaterial nicht höher als 27 ° C erhitzt wird. Das naturbelassene Naturprodukt wirkt entzündungshemmend, verbessert den Hautzustand und die Anwendung während der Schwangerschaft wirkt sich positiv auf die Psychomotorik des Kindes aus. Anwendungsindikation aufgrund seiner heilenden Eigenschaften ist Gastritis, Magen-Darm-Geschwür. In der Diät zur Gewichtsreduktion ersetzt es gesättigte Fette, beschleunigt den Stoffwechsel und reduziert den Appetit.

Wie man Olivenöl medizinisch trinkt

Studien über die Vorteile von Olivenöl haben sich bei der Bekämpfung freier Radikale als wirksam erwiesen, um vorzeitiger Zellalterung vorzubeugen. Reich an Vitaminen, antioxidativen Substanzen und Spurenelementen, die für die Immunität benötigt werden, hilft die Substanz dem Körper, Infektionen und Krankheiten zu jeder Jahreszeit zu widerstehen. Es kann oral eingenommen und äußerlich angewendet werden. Es ist jedoch zu beachten, dass die Behandlung mit Olivenöl bei Patienten mit Gallenblasenentzündung kontraindiziert ist. Nicht jeder kann das Produkt verwenden.

Auf leeren Magen

Der große Nutzen des Öls zeigt sich bei der Einnahme auf nüchternen Magen: Auf nüchternen Magen werden nützliche Substanzen besser aufgenommen. Tägliche Verwendung von 1 EL. Löffel auf nüchternen Magen dient zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, entfernt Giftstoffe und ist nützlich, um Übergewicht loszuwerden, da er aufgrund des Gehalts an Fettsäuren ein Sättigungsgefühl hervorruft. Die Kombination von Öl mit Honig und Zitrone gilt als einzigartig: Es wird auf nüchternen Magen konsumiert. Die Zutaten zusammen ergeben ein erstaunliches Ergebnis, um Gewicht zu reduzieren und den Körper mit Mikroelementen zu sättigen.

Für Frauen

Das einzigartige Produkt wird auch in der Gynäkologie eingesetzt. Die vorbeugende Wirkung gegen Krebs ist wertvoll, um die Entwicklung von Brustkrebs zu verhindern. Es wird für Frauen, einschließlich schwangerer und stillender Frauen, empfohlen, es wirkt sich aufgrund der hohen Konzentration an einfach ungesättigten Säuren positiv auf die Bildung und Entwicklung des kindlichen Gehirns aus. Zahlreichen Bewertungen zufolge verjüngt die Einnahme den Körper, erhält die Hautelastizität, Haarelastizität und Nagelfestigkeit, ohne Allergien auszulösen. Diese Eigenschaften werden seit langem in der Kosmetik bei der Herstellung von Masken und Cremes genutzt.

So wählen Sie Olivenöl aus

Dieses Produkt wird in einem Geschäft in einer dunklen Glasflasche verkauft. Die Wahl muss getroffen werden, indem zuerst die Frische des Produkts überprüft wird. Die Authentizität wird durch das Zusammentreffen von Produktions- und Abfüllort bestätigt. Die führenden Produzenten haben gute Indikatoren: Spanien, Italien, Griechenland (die spanischen Mengen übersteigen die griechischen um das Dreifache). Nuancen:

Die Kennzeichnung auf dem Etikett Extra Virgin weist auf hochwertige Rohstoffe und Kaltpressung hin.
Die Marke Virgin hat eine etwas geringere Qualität.
Die Art von Romas bedeutet eine Wärmebehandlung unter Verwendung einer chemischen Reinigung von Rohstoffen aus Kuchen, bei der die Nützlichkeit um ein Vielfaches verringert wird.

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Welche Olivenölmarke ist am besten? Die Beantwortung dieser Frage bedarf einer Vorstudie. Schließlich wird der Olivenbaum nicht in Russland angebaut. Deshalb wird jedes Olivenöl importiert. Aber wie bei Sonnenblumen oder Mais wissen wir, dass das beste Produkt aus der ersten Pressung stammt. Wir wissen auch, dass Pflanzenöl von Verunreinigungen befreit wird – raffiniert. Ist das gut im Fall von Olivenöl? Es gibt auch Möglichkeiten des Pressens - kalt und heiß. Welches Produkt ist qualitativ besser? In diesem Artikel werden wir dieses Problem umfassend untersuchen. Im Folgenden werden wir nicht nur darüber sprechen, welche Olivenölmarke besser ist, sondern auch die Produkte der Erzeugerländer betrachten und kurz erklären, wie Oliven verarbeitet werden. In den Regalen der Geschäfte können Sie verschiedene Arten von Behältern mit diesem importierten Produkt sehen. Glas, Kunststoff oder Metall – in welcher Verpackung soll ich Olivenöl kaufen? Es ist wichtig zu lernen, wie man das Etikett richtig liest. Und in diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, was die Worte Eextra Virgin bedeuten. In der mediterranen Küche, wo Olivenöl eines der Hauptnahrungsmittel ist, wird es sehr vielseitig und für verschiedene Zwecke verwendet. Diese Feinheiten muss man kennen, um Salate richtig zu würzen oder Teig zu machen.

Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl

Wussten Sie, dass die mediterrane Küche in die UNESCO-Liste des immateriellen Erbes der Menschheit aufgenommen wurde? Weißt du, warum? Das ist richtig: Es basiert auf der aktiven Verwendung von Olivenöl. Somit ist die mediterrane Küche nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund. Olivenöl (die Bewertungen von Feinschmeckern und Köchen in dieser Angelegenheit sind fast gleich) verleiht nicht nur dem gewöhnlichsten Gericht einen edlen Farbton, sondern sättigt den Körper auch mit wertvollen Vitaminen und Mineralien. Und was am wichtigsten ist, es werden keine zusätzlichen Zentimeter an Hüfte und Taille übrig bleiben. Schließlich wird Olivenöl vollständig vom Magen verarbeitet. Ist Ihnen aufgefallen, welche luxuriösen Haare Italienerinnen, Spanierinnen und Griechininnen haben? Stark, dick, seidig, glänzend... Und das ist das Ergebnis der täglichen Verwendung von Olivenöl. Es stärkt Knochen, Nägel und Zähne. Vitamin E, das im Überschuss in Olivenöl vorkommt, beugt Alterung vor, lindert Schmerzen durch Geschwüre und Gastritis, heilt Hämorrhoiden und baut Cholesterinplaques ab. Und sogar, wie jüngste Studien gezeigt haben, ist es ein gutes Instrument zur Vorbeugung von Krebs. Daher nannten die alten Griechen, die in der Antike Olivenbäume kultivierten, Olivenöl „das Geschenk der Götter“. Wie Sie sehen können, ist dies nicht nur eine poetische Metapher.

Produktherstellungsprozess (in Kürze)

Um zu verstehen, welche Olivenölmarke besser ist, müssen Sie die Technologie zur Herstellung dieses Produkts zumindest oberflächlich verstehen. Es scheint, welche Schwierigkeiten kann es geben? Schließlich wird Olivenöl seit dem alten Ägypten hergestellt. Die Oliven wurden unter die Presse gelegt und gepresst. Aber moderne Geräte und Chemikalien ermöglichen es Ihnen, mehr Öl aus der Olive zu pressen. Dazu geht der Kuchen in die Weiterverarbeitung. Auf dieser Grundlage wird Olivenöl in zwei Arten unterteilt. Bei der ersten Pressung entsteht „natives“ oder natives Öl. Und wenn die Oliven recycelt werden, das heißt, sie werden erhitzt und chemische Reagenzien durch den Kuchen geleitet, wird Tresteröl gewonnen. Auf der Grundlage des Vorstehenden fragen wir: Lohnt es sich zu sagen, welches Olivenöl besser ist? Natürlich "Jungfrau". Aber wenn wir das allerbeste Olivenöl probieren wollen, müssen wir berücksichtigen, wo die Oliven am besten reifen. Schließlich haben Bäume ein breites Wachstumsspektrum. Aber sie geben nicht überall eine gute Ernte. Die renommiertesten Olivenöl produzierenden Länder sind Griechenland, Italien, Spanien und Tunesien. Die erste davon, einst Hellas genannt, macht achtzig Prozent des weltweiten Umsatzes von Virgin Oil aus. Griechisches Öl wird von Importeuren für die weitere Produktion des Produkts gekauft.

Natives Olivenöl Extra: Hauptmerkmale

Unabhängig vom Herkunftsland ist dieses Produkt das bestmögliche. Schon das im Titel erwähnte Wort „Extra“ weist darauf hin, dass die Rohstoffe dafür von außergewöhnlich hoher Qualität waren. Oliven für dieses Öl werden von Hand geerntet. Als nächstes wird die Ernte sortiert. Für „Extra Virgin“ werden nur vollreife, große und unbeschädigte Oliven der höchsten Güteklasse ausgewählt. Als nächstes werden die Beeren unter die Presse geschickt. Es tritt kein anderer Verarbeitungseffekt auf. Dieser Vorgang wird Kaltpressen genannt. Dank dieser minimalen Verarbeitung bleiben alle nützlichen Substanzen im Öl erhalten. Dies ist ein leicht grünliches Produkt. Natives Olivenöl Extra hat ein reiches Aroma von Oliven. Aber er hat einen bestimmten Geschmack. Menschen, die zum ersten Mal natives Öl probiert haben, denken vielleicht, dass das Öl ranzig geworden ist. Aber gerade dieser Geschmack zeugt von höchster Qualität des Produktes. Rohe Oliven sind auch bitter. Aber die freie Säure von Olivenöl Extra Vergine ist sehr niedrig - 0,8 Prozent. Das heißt, einhundert Gramm des Produkts enthalten weniger als ein Gramm für den Körper unerwünschte Substanzen. Aber dieser Indikator - Säuregehalt - ist nicht der wichtigste bei der Bestimmung eines Qualitätsprodukts. Die Raffinationsmethode reduziert es auch.

Andere Arten von Olivenölen

Es gibt viele weitere Konfessionen zwischen Extra Virgin und Pomac Oil. Betrachten wir sie kurz.

Natives Olivenöl ist auch ein sehr hochwertiges Olivenöl. Der einzige Unterschied zu „Extra“ besteht darin, dass der Kropf nicht so gründlich gegossen wird. Unter der Presse befinden sich Oliven unterschiedlicher Größe, Reife und Art. Aber der Rest des Prozesses ist genau derselbe wie bei der Herstellung von Extra Virgin Oil. Das heißt, die Beeren werden kalt gepresst, wonach die Flüssigkeit sofort in Verkaufsbehälter gegossen wird. Dieses Öl zeichnet sich dadurch aus, dass es fast nicht bitter ist. Wenn Sie es aus medizinischen Gründen in seiner reinen Form einnehmen möchten, aber einen bestimmten Geschmack nicht vertragen, holen Sie sich diese spezielle Sorte. Der Säuregehalt von nativem Olivenöl ist höher. Zwei Prozent erlaubt. Wenn diese Zahl jedoch die Norm überschreitet, wird die Charge zur Reinigung geschickt. Und hier ist es notwendig, den Unterschied zwischen raffiniertem Olivenöl und unraffiniertem Olivenöl zu erklären. Bei der Herstellung des ersten Produkts werden bereits Chemikalien verwendet, die es von überschüssiger Säure reinigen. Diese Zahl für raffiniertes Olivenöl sinkt auf 0,3 Prozent. Im Verkauf gibt es auch eine solche Ansicht als "Olivenöl Pur". Der Name bedeutet übersetzt „reines Olivenöl“. Aber dieses kaltgepresste Produkt ist immer noch eine Mischung aus Virgin und Rafinid. Der Säuregehalt dieses Olivenöls übersteigt ein Prozent nicht. Nun, Tresteröl in Griechenland und Spanien schmiert die Türen. Manchmal wird das aus dem Heißpressen des Kuchens gewonnene Produkt raffiniert.

Anwendung beim Kochen

In der Kochkunst sollte man wissen, für welche speziellen Zwecke die eine oder andere Art von Olivenöl verwendet werden soll. Vor allem in nördlichen Ländern, wo dieses Produkt importiert wird und daher sehr teuer ist. Sie müssen also nur natives Olivenöl extra für Salate verwenden. Übrigens verliert es in Gerichten seine Bitterkeit. Ja, auch mit der Zeit. Aber die Haltbarkeit einer Flasche „Extra Virgin“ beträgt eineinhalb bis zwei Jahre (je nach Gebinde). Am Ende dieser Laufzeit verliert das Öl nicht seine äußerst wohltuenden Eigenschaften, sondern wird weicher und samtiger im Geschmack. Für die Zubereitung von kalten Saucen und Marinaden verwenden wir das übliche "Virgin". Diese Olivenöl Bewertungen werden als sehr schmackhaft und gesund bezeichnet. Mit nativem Öl geschmiertes Fleisch wird nach dem Backen schnell weich und zart. Für Eintöpfe wird Pur Olivenöl verwendet. Und zum Braten von Speisen sollten Sie die Art von raffiniertem Olivenöl nehmen. Dieses Öl hat aufgrund der Raffination einen hohen Rauchpunkt. Es spritzt nicht, verblasst nicht und frittierte Lebensmittel bilden keine großen Mengen an Karzinogenen. Dieses Produkt ist auch ideal für die Herstellung von Teig. Es ist nicht bitter und kann anstelle von Mais oder Sonnenblumen verwendet werden. Brötchen und Brot auf Olivenölbasis werden nicht lange altbacken.

Wie man ein gutes Olivenöl auswählt, kein Ersatz

Supermarktregale sind mit verschiedenen Marken dieses Produkts übersät. Hier geht es verloren. Wie trifft man die richtige Wahl? Regel eins: Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Es ist wünschenswert, dass das Produkt vom Hersteller verpackt wird. Olivenöl aus Griechenland, das in Deribasovskaya abgefüllt wird, ist wahrscheinlich von zweifelhafter Qualität. Das Etikett gibt den Namen an, der oft die Art des Produkts widerspiegelt. Das heißt, in Großbuchstaben schreibt man zum Beispiel „Extra Virgin“ oder „Pur Olive Oil“. Manchmal enthält der Name die Marke des Herstellers oder den Namen des Gebiets, in dem die Oliven gesammelt wurden. Aber auch die Produktvielfalt muss auf dem Etikett vorhanden sein. Bei Ölen, die nicht zur Elite Virgin gehören, ist die Art der Verarbeitung angegeben. Dies gibt uns auch die Möglichkeit, das beste Produkt auszuwählen. Es ist besser, kaltgepresstes Öl zu kaufen als raffiniertes Öl, das aus Trestern nach der Wärmebehandlung hergestellt wird. Auch die Haltbarkeit des Produkts ist wichtig. Es ist kein Wein, der mit dem Alter besser wird. Extra Virgin hat eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren, andere Sorten - ein Jahr. Aber die Farbe ist egal. Ja, oft ist es nicht sichtbar, da das Öl in Dosen oder dunkle Glasflaschen abgefüllt wird. In Plastikbehältern wird nur das Produkt des Niedrigpreissegments verkauft.

Oliven wachsen in den warmen Ländern Europas und Kleinasiens, in Nordafrika. Aber die führenden Anbieter von Olivenöl auf dem Weltmarkt sind immer noch nur vier Staaten. Dies sind Griechenland, Spanien, Italien und Tunesien. Öl aus welchem Herkunftsland wählen? Sie sollten wissen, dass Züchter viele Olivensorten gezüchtet haben. Und in Italien sind es mehr als vierzig. Daher haben verschiedene Unternehmen die Möglichkeit, sortenreine Öle sowie raffinierte "Cocktails" mit erstaunlichem Geschmack herzustellen.

Spanische Produzenten sind Anhänger der guten alten Olive, die in der Antike in Iberia angebaut wurde. Daher gibt es hierzulande keine solche Vielfalt an Olivenöl. Spanien schreibt Etiketten in seiner eigenen Sprache vor. Daher müssen Sie Olivenöl mit Aceite de Oliva koordinieren. Es sollte berücksichtigt werden, dass Aceite de Orujo ein Öl aus sekundärer Extraktion aus Trester ist, das durch Wärmebehandlung hergestellt wird.

Oliven wachsen in Griechenland in Regionen mit unterschiedlichen klimatischen Eigenschaften. Terroir beeinflusst die geschmacklichen Eigenschaften von Olivenöl, auch wenn es zur gleichen Sorte gehört.

Ein Produkt aus Tunesien ist sehr selten in den Regalen unserer Geschäfte zu finden. Das heißt aber nicht, dass das Olivenöl aus diesem Land schlecht ist. Im Gegenteil, der abwechselnde Einfluss der Winde aus der Sahara und der Brise des Atlantiks ermöglicht es Ihnen, Oliven mit einem besonderen Geschmack und Aroma anzubauen.

Die besten Marken von Olivenöl aus Griechenland

Jedes Produkt aus dem sonnigen Hellas ist gut. Die Auswahl vor dem Käufer ist wirklich riesig. Sie können Öl sowohl aus den Ölhainen in der Nähe von Thessaloniki als auch auf den Inseln kaufen. Und es ist nur ein wenig, aber es wird den Geschmack beeinflussen. Der weltgrößte Händler, der Olivenöl nicht nur in Importländer, sondern sogar nach Spanien und Italien liefert, ist Oliko. Dieses Unternehmen kauft jedoch Getreide von verschiedenen Farmen im Land und produziert eine bestimmte Mischung (wenn auch von guter Qualität). Aber das Unternehmen "Elinika Eklikta Ale" wurde speziell gegründet, um die besten Olivenölsorten herzustellen. So wie Weintouren in Frankreich gedeihen, können Sie in Griechenland kleine Familienunternehmen besuchen. Unternehmen wie Xylouris und Kidokinatis ernten die Oliven nicht nur von Hand, sondern pressen sie auch durch eine traditionelle Presse.

Olivenöl aus Spanien und Tunesien: Was sind ihre Eigenschaften?

Auf dem russischen Markt sind etwa fünfzig Produkte aus diesem Land vertreten. Was sind die besten spanischen Olivenölmarken? Schauen Sie sich das Terroir an. Das Klima im Süden des Landes mit seiner langen Vegetationsperiode ermöglicht den Anbau der saftigsten und fettesten Oliven. Als beste Marken gelten die andalusischen „Baena“ und „Lucena“, sowie „Forest Garrigues“ und „Siurana“ aus Cordoba. Auf der anderen Seite des Mittelmeers, in Tunesien, gilt African Dream Products als bester Produzent von Olivenöl. Und seine beste Marke ist Chemlali.

Italienische Produktsorten

Lebensmittel werden hierzulande mit Ehrfurcht behandelt. Kein Wunder, dass die italienische Küche als eine der besten in Europa gilt. Standardmäßig werden die Produkte dieses Zustands dem Standard gleichgesetzt. Daher werden Lebensmittel, die in Italien hergestellt werden, nicht selten Teilnehmer an allen möglichen Wettbewerben um den Titel der Besten. Stehen Sie nicht beiseite und Hersteller von Olivenöl. Sie haben ihre eigene Konkurrenz - Ercole Olivario. Nur Elite-Sorten (Extra Virgin oder zumindest kaltgepresstes Öl) können daran teilnehmen. Was für Hersteller geworden sind - und das immer wieder! - Gewinner dieses prestigeträchtigsten Wettbewerbs in Italien? Das sind Marken wie Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude und Fattorie Greco.

Meine Freunde, hallo an alle!

Lassen Sie uns heute mit Ihnen über eines der wertvollsten Pflanzenöle für unseren Körper sprechen - Olivenöl und wie man das köstlichste und gesündeste Olivenöl auswählt.

Olivenöl ist wirklich einzigartig.

Es ist mega gesund! Und sie nennen es nichts als „flüssiges Gold“!

Und hier geht es überhaupt nicht um seinen „goldenen“ Preis, sondern um seine NÜTZLICHEN Eigenschaften. Warum ist es so nützlich?

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Was ist der Vorteil von Olivenöl?

Hippokrates sprach von den wunderbaren Eigenschaften des Olivenöls für unseren Körper, Aristoteles war der erste, der es zur Behandlung seiner Patienten einsetzte.

Und die schöne Königin Cleopatra nahm ihr ganzes Leben lang auf nüchternen Magen einen Löffel dieses Nektars für Gesundheit und Jugend! Und berühmt für seine zeitlose Schönheit! ☺

Erstens ist es reich an nützlichen Fettsäuren, von denen die wichtigste Ölsäure ist.
Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und ist notwendig, um die Funktion des gesamten Magen-Darm-Trakts zu verbessern: für die Gesundheit von Leber, Nieren, Gallenblase und Darm.

Für diejenigen, die ein krankes Herz haben, sollte NUR dieses Öl auf dem Tisch und in Geschirr sein! Nicht umsonst sind unter den Bewohnern des Mittelmeeres, wo es weltweit am meisten konsumiert wird, Fälle von Herzinfarkt, Schlaganfall und anderen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sehr selten.

Sehr wichtig! Es wird zu 100% vom Körper aufgenommen!!! Zum Beispiel: Sonnenblume - nur 80!
Außerdem ist es großartig, um die Haut zu heilen und zu klären.

Wir können sehr lange über die Vorteile sprechen. Und dies ist ein Thema für einen separaten und größeren Beitrag.

In diesem Artikel stellt sich die Frage anders: Wie wählt man das „richtige“ Olivenöl aus? Wie sollte man statt echtem "flüssigem Gold" keine Fälschung kaufen? Immerhin ist der Preis jetzt nicht klein ...

Die richtige Frage ☺ Es lohnt sich, sich gründlich damit auseinanderzusetzen.

Was ist das gesündeste Olivenöl?

Die nützlichste Klasse ist Extra Virgin (oder Extra Vergine) - dies ist die erste Kaltpressung.

Es ist unraffiniert, von höchster Qualität. Es wird durch Kaltpressung gewonnen und verwendet keine Chemikalien.

Tatsächlich stellt sich heraus, dass es sich um reinen Saft aus Oliven handelt.

Somit bleibt das gesamte Spektrum an nützlichen Substanzen sicher und unbedenklich.

Seine Farbe ist grün, der Geschmack ist herb, mit Bitterkeit.

Es wird ausschließlich in kalten Gerichten, Salaten und Saucen verwendet, die keiner Wärmebehandlung bedürfen.

Welche anderen Ölsorten gibt es?

Reines Olivenöl ist ein ziemlich hochwertiges Öl. Dies ist eine Mischung aus raffinierten Oliven (85 %) und Extra Virgin (15 %).

Einfach perfekt zum Braten. Es wird angenommen, dass bei diesem Verhältnis in der Zusammensetzung beim Erhitzen keine Karzinogene freigesetzt werden.

Schauen wir uns also die wichtigsten Punkte zur Auswahl von Olivenöl an:

Flasche

Ich finde es überflüssig zu sagen, dass die Flasche niemals aus Plastik sein sollte ☺Natürlich sollte sie nur aus Glas sein und nur dunkel!

Etikett

Zunächst müssen Sie die Zusammensetzung auf dem Etikett studieren.

1. Bestimmen Sie die Zusammensetzung der Fettsäuren und vor allem natürlich die wichtigste - Ölsäure.

Sehen Sie, wie viel drin ist. Sie muss mindestens 55 % betragen. Großartig, wenn es 83% sind!

2. Bestimmen Sie die Säurezahl.

Die Säurezahl gibt Auskunft über das Vorhandensein freier Fettsäuren. Je höher diese Zahl, desto schlechter die Qualität.

Bei Extra Virgin sind es nicht mehr als 1,5. Idealerweise wenn 0,5!

3. Bestimmen Sie den Peroxidwert.

Für Extra Virgin - nicht mehr als 20 mmol / kg.

Was sagt es? Über die Oxydation von Fetten unter Einwirkung von Luftsauerstoff.

Warum ist diese Oxidation schädlich? Einfach ausgedrückt, luftoxidiertes Öl ist reines Gift.

Und je höher die Peroxidzahl, desto anfälliger für Oxidation.

Je niedriger der Peroxidwert, desto höher die Qualität.

4. Bestimmen Sie den Massenanteil der Feuchtigkeit.

Dies ist ein sehr wichtiger Indikator! Je geringer der Feuchtigkeitsanteil im Produkt, desto höher die Nährstoffkonzentration.

Ein guter Indikator sind 0,1 %. Ideal - 0,06%.

5.Achten Sie auf das Verfallsdatum.

Kaufen Sie das frischeste Öl.

Nach 6 Monaten Lagerung beginnt der Prozess des Verlusts nützlicher Eigenschaften!

Kaufen Sie kein Öl, das älter als ein Jahr ist!

6. Eine weitere Überprüfung, die Sie zu Hause durchführen können.

Stellen Sie die gekaufte Flasche in den Kühlschrank. Wenn Sie sehen, dass sich am Flaschenboden weiße Flocken gebildet haben, dann haben Sie das „Original“ in bester Qualität in Ihren Händen. Glückwunsch! ☺

Das ist die „olivgrüne Information“ für heute, Freunde ☺

Schreiben Sie, Informationen zur Auswahl von Olivenöl werden Ihnen nützlich sein.

Ich hoffe wirklich, dass diese Informationen für Sie nützlich sind, um sich leicht für ein wirklich hochwertiges Produkt zu entscheiden!

Alena Yasneva war bei dir, Tschüss, bis bald! Wir haben viele spannende Dinge vor uns!

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Wie wählt man natürliches Olivenöl? Olivenöl - Bewertung