Wie man getrocknete Pilze kocht? Getrocknete weiße Pilze.

Obwohl die Dauer der Pilzsaison mit der Ankunft der Herbstfröste endet, können Gerichte daraus das ganze Jahr über zubereitet werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein Forstprodukt zu lagern, eine davon ist das Trocknen. Die Geschmacksqualitäten eines Trockenprodukts stehen frischen Früchten in nichts nach.

Das Trocknen ist die einfachste Methode zur Verarbeitung der Waldernte

Das Trocknen ist die einfachste Methode zur Verarbeitung der Waldernte. Das fertige Produkt behält alle Nährstoffe und nimmt während der Lagerung nicht viel Platz ein, insbesondere wenn es zu Pulver gemahlen wird. Große Früchte werden normalerweise zerkleinert und kleine werden ganz gelassen. Dadurch trocknen sie schneller.

Während des Trocknungsprozesses sollten Fruchtkörper nach und nach Feuchtigkeit verlieren. Sie können im Freien getrocknet, auf harte Fäden aufgezogen, im Ofen oder in der Mikrowelle getrocknet werden. Um eine Übertrocknung zu vermeiden, muss das Pilzlayout regelmäßig kontrolliert und fertige Stücke entfernt werden.

Während des Trocknungsprozesses sollten die Fruchtkörper nach und nach Feuchtigkeit verlieren.

Rezepte für erste Gänge mit getrockneten Pilzen

Das Kochen von Suppe aus getrockneten Pilzen dauert nur ein Minimum, und das Gericht erweist sich als wohlriechend und befriedigend.

Pilzsuppe mit Fadennudeln

Alle Pilze sind für das Rezept geeignet. Viele Köche verwenden Weiß. Kartoffeln braucht man für dieses Gericht nicht. aber du musst nehmen:

• 50 g Pilze;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 1 Karotte;
• 100 g Nudeln;
• Salz und Kräuter.

Kochtechnik:

1. Spülen Sie trockene Rohstoffe gründlich aus, tauchen Sie sie in einen Behälter und gießen Sie kochendes Wasser ein. Nach einer Drittelstunde abseihen. Lassen Sie die Brühe in einem Topf und spülen Sie die Pilze ab.
2. Gemüse schneiden. Karotten können gerieben werden. 5 Minuten braten.
3. Fügen Sie der Brühe Wasser hinzu, bis ein Volumen von 2,5 Litern erreicht ist. Kochen und Pilze hinzufügen.
4. Geschmortes Gemüse in eine Schüssel geben. Füge Salz hinzu.
5. Nach 20 Minuten Fadennudeln hinzufügen und weitere 5-7 Minuten brennen lassen.

Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Pilze in Sauerrahm (Video)

Schtschi mit Pilzen

Für das Rezept müssen Sie kaufen:

• Karotten und Zwiebeln;
• 500 Gramm Sauerkraut;
• Weizenmehl;
• Tomatenmark.

Um eine leckere Kohlsuppe zuzubereiten, sollten Sie:

1. Gießen Sie den Kohl mit einem Glas Pilzbrühe und fügen Sie Pflanzenöl (1 Esslöffel) hinzu. Falls der Kohl sehr sauer ist, muss er mit kaltem Wasser gewaschen werden.
2. Gemüse mit Tomatenmark anbraten.
3. Eine Stunde nach dem Beginn des Kohlschmorens den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben und Pilzbrühe hinzufügen.
4. Nach einer Viertelstunde einen Löffel Mehl, Pfeffer und in Butter angebratenes Lorbeerblatt in die Krautsuppe geben.

Das Gericht ist sehr lecker mit der Zugabe von saurer Sahne.

Schtschi mit Pilzen

Kartoffelsuppe

Basierend auf 3 Liter Wasser und 1 kg Kartoffeln benötigen Sie 60 Gramm Steinpilze oder Champignons.

1. Bouillon wird aus getrockneten Früchten hergestellt.
2. Gemüse kleinschneiden (Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel) und anbraten.
3. Kartoffeln in Pilzbrühe kochen.
4. Gemüse in den Suppentopf geben. Nach 5 Minuten mit Gewürzen abschmecken. Fügen Sie vor Gebrauch fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.

Rezepte für zweite Gänge mit getrockneten Pilzen

Eine gesunde Mahlzeit zuzubereiten ist ganz einfach.

1. Trockenfrüchte 1,5 Stunden in Wasser legen. Nachdem sie anschwellen, abseihen und in Stücke schneiden. Gießen Sie das Wasser nicht aus, sondern zünden Sie es an.
2. Die gehackten Champignons in einen Topf mit dem gleichen Wasser geben. Füge Salz hinzu.
3. Nach dem Kochen das gebratene Müsli vorher einfüllen.
4. Nachdem der Inhalt eingedickt ist, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 1,5 Stunden auf dem Herd stehen lassen.
5. Röstzwiebeln in die Schüssel geben.

Buchweizenbrei mit Zwiebeln und Pilzen

geschmorte Pilze

Für das Rezept müssen Sie getrocknete Früchte nehmen. Für 800 g gekochte Pilze benötigen Sie ein paar Gläser Sauerrahm, die durch Butter ersetzt werden können.

1. Braten Sie die geschälten Champignons mit drei Zwiebelköpfen an. Dann mit 1 EL Mehl bestäuben, etwas Wasser hinzugeben und anschwitzen.
2. In einen Topf geben und köcheln lassen, bis es fertig ist. Aufpeppen. Mit Butter oder Sauerrahm bestreichen. Zum Schluss mit Kräutern bestreuen.

Geschmorte Kartoffeln mit getrockneten Pilzen

1. Das Trockenprodukt kochen und mit Zwiebeln anbraten.
2. Braten Sie die Kartoffeln separat an und schneiden Sie sie in Scheiben. Kombinieren Sie dann beide Zutaten in einem Topf. Mit Pilzbrühe auffüllen. Gewürze hinzugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Nach Belieben kann saure Sahne hinzugefügt werden.

Gebratene getrocknete Pilze (Video)

Wie man getrocknete Steinpilze köstlich zubereitet

Es gibt viele verschiedene Rezepte, bei denen Steinpilze die Hauptzutat sind.

Trockene weiße Pilzsuppe

Das Gericht erweist sich als sehr reichhaltig. Für 100 g Waldprodukt benötigen Sie:

• Kartoffeln;
• 1 Karotte und Zwiebel;
• Gewürze;
• saure Sahne nach Geschmack.

Trockenfrüchte sollten zuerst eingeweicht werden. Dann 30 Minuten kochen und hacken. Weitere Maßnahmen:

1. Die Zwiebel fein hacken. Karotten reiben. Dann braten.
2. Die vorbereiteten Pilze in die Pfanne geben und 8-10 Minuten braten.
3. Den gesamten Pfanneninhalt in einen Topf geben, die Kartoffeln dazugeben und 10 Minuten garen. Dann bestehe darauf.

Auf dem Tisch servieren und mit frisch gehackten Kräutern (Petersilie, Dill) bestreuen.

Trockene weiße Pilzsuppe

Heiße Vorspeise mit Nudeln

Für das Rezept müssen Sie sich eindecken:

• Nudeln 300 g;
• Karotten und Zwiebeln;
• Dill.

Schritt für Schritt:

1. Es ist besser, nachts trockene Früchte zu gießen und morgens zu kochen. Dann abseihen und kalt stellen.
2. Karotten raspeln, Zwiebel fein hacken. Dann braten.
3. Gekochtes Gemüse in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Nudeln hinzu und fügen Sie Wasser hinzu. Salz.

Heiße Vorspeise mit Nudeln

Stroganoff-Rezept

Folgende Komponenten werden benötigt:

• ein Glas Milch;
• 1 Esslöffel Sauerrahm;
• Butter;
• Zwiebelkopf;
• Tomatensauce oder Tomate;
• 1 Teelöffel Weizenmehl.

Gießen Sie zuerst trockene Pilze mit heißer Milch. Nachdem sie anschwellen, hacken.

1. Pilzstroh anbraten und Mehl hinzufügen. Dann erneut braten.
2. Öl mit Tomate erhitzen. Gehackte Zwiebel anbraten. Übertragen Sie alles in eine Pfanne und gießen Sie saure Sahne.

Vor dem Servieren Dill und Petersilie hacken. Das Gericht passt gut zu Bratkartoffeln.

Stroganoff

Was kann man sonst noch mit getrockneten Pilzen kochen

Obwohl es auf den ersten Blick so aussieht, als könnten nur sehr wenige Gerichte aus einer trockenen Zutat zubereitet werden, gibt es tatsächlich Hunderte von Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Sehr lecker sind Suppen, Eintöpfe, Hodgepodge, Nudeln oder Rührei. Viele Feinschmecker backen sie lieber mit Käse im Ofen oder kochen Pilzkoteletts mit Kartoffeln daraus. Es werden ungewöhnliche Saucen erhalten, die in einer Pfanne mit Öl und Gewürzen zubereitet werden.

Pilzsoße

Dies ist nur ein Glücksfall für den Koch. Um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zu erhalten, Sie benötigen einige Produkte:

• 100 g eines Forstprodukts;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 100 ml Pflanzenöl.

Pilzsoße

Waldpilze können alles sein.

1. Gießen Sie die Fruchtkörper mit heißem Wasser. Nachdem sie anschwellen, kochen Sie eine Viertelstunde lang.
2. Die Zwiebel hacken und braten, bis die Textur durchscheinend und weich ist.
3. Die Pilze abseihen und in die Pfanne geben.
4. Alle Zutaten anbraten und mit Gewürzen abschmecken.
5. Gießen Sie die Brühe und die saure Sahne hinein und kochen Sie sie einige Minuten lang.

Champignons in Sauerrahm eignen sich für jede Beilage.

Gulasch mit Knoblauch und Zwiebeln

Früchte können entweder getrocknet oder frisch oder gesalzen sein. Sehr lecker wird das Gericht, wenn Sie eine Mischung aus verschiedenen Pilzen verwenden, für 600 g davon benötigst du:

• paprika (2 Stk.);
• zwiebeln (4 Stk.);
• Kartoffeln (2 Stk.);
• Karotten (1 Stk.).

Gulasch mit Knoblauch und Zwiebeln

Liste der notwendigen Maßnahmen:

1. Trockenfrüchte eine halbe Stunde einweichen, dann das Wasser abgießen. Rohstoffe mit kochendem Wasser übergießen und weitere 30 Minuten kochen.
2. Gemüse reinigen. Es ist ratsam, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und die Karotten mit einer groben Reibe zu reiben. Braten. Pfeffer dazu geben. Um den Geschmack zu variieren, können Sie Tomatenscheiben verwenden.
3. Die Brühe abseihen und große Fruchtkörper in Stücke schneiden. In die Pfanne geben. Herausgeben. Sie können Mehl hinzufügen, wenn Sie möchten. Bevor der Garvorgang abgeschlossen ist, werden gehackte Knoblauchzehen hinzugefügt.
4. Der Inhalt der Pfanne wird in der Brühe ausgelegt und auch gehackte Kartoffeln werden dort platziert. Es wird empfohlen, es zu reiben. In diesem Fall wird die erforderliche Dichte gebildet. Schalten Sie nach dem Kochen den Herd aus.

Gulasch wird mit jeder Beilage serviert. Vergessen Sie nicht, Kräuter darüber zu streuen.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen (Video)

Gefüllte Eier

Obwohl das Gericht nicht festlich ist, hat es dennoch ein enormes Gewicht bei Tisch. Für 0,5 kg Rohstoffe benötigen Sie:

• Mayonnaise;
• Eier;
• Birne.

Komplettlösung:

1. Kochen Sie die Früchte, entfernen Sie den Schaum, bis die Stücke zu Boden sinken (mindestens 40 Minuten).
2. Abseihen, abspülen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Dann mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
4. Die gekochten Eier in 2 Teile schneiden, das Eigelb entfernen und mit der Pilzmasse mischen. Gemahlenen schwarzen Pfeffer und die restlichen Zutaten hinzufügen.
5. Die Zwiebel hacken und anbraten. Zum Schluss Butter hinzugeben. Gießen Sie die Masse aus Eigelb und Pilzen mit einer Mischung.
6. Die Eihälften mit der fertigen Masse füllen und mit etwas Mayonnaise bedecken.

Aus getrockneten Früchten können Sie eine köstliche Füllung für Kuchen machen. Rohstoffe müssen sich trocken anfühlen und dürfen nicht verdorben sein. Da die Struktur der Fruchtkörper sehr hygroskopisch ist, müssen bei der Lagerung die notwendigen Regeln beachtet werden.

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Die naheliegendste und unkomplizierteste Art, Pilze für den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Sie können die Früchte unter der sengenden Sonne trocknen, aber wenn das Wetter außerhalb des Fensters nicht den Anforderungen entspricht, können Sie die natürlichen Bedingungen durch einen Ofen oder einen speziellen Trockner-Dehydrator ersetzen. Wenn, dann können sie sowohl in ersten Gängen als auch in Beilagen und Saucen verwendet werden. Wir werden später über die Einzelheiten zum Kochen getrockneter Pilze sprechen.

Wie man getrocknete Shiitake-Pilze kocht?

Die beliebteste Verwendung von getrockneten Shiitake-Pilzen ist in Suppen. Holzige orientalische Pilze sind voller Geschmack und haben eine interessante Textur, die die klassische japanische Miso-Suppe ergänzt.

Zutaten:

Für die Brühe:

• - 5cm;
• Kombu-Algen (getrocknet) - 4 Blätter;
• getrockneter Shiitake - 6 Stück;
• Misopaste - 55 g;
• Saft einer Zitrone;
• wasser - 1,9 l.

Für Suppe:

• Tofukäse - 175 g;
• getrockneter Shiitake - 8 Stück;
• Sesamöl - 25 ml;
• Sriracha-Sauce - 5 ml;
• Soba-Nudeln - 355 g;
• zwiebelgrün - 2-3 Zweige.

Kochen

Bevor Sie getrocknete Pilze richtig kochen, müssen Sie sie einweichen. Diese Regel gilt nur für die Pilze, die zusätzlich zur Brühe verwendet werden; für die Brühe selbst werden Shiitake-Pilze trocken in kochendes Wasser gelegt. Zusammen mit Pilzen werden Algen und Ingwer in kochendes Wasser geschickt. Nach einer halben Stunde wird die Brühe filtriert und dann Miso und Zitronensaft darin verdünnt.

Die Zeit, die zum Kochen der Brühe benötigt wird, sollte ebenfalls nicht verschwendet werden. Bereiten Sie Tofu vor, indem Sie ihn schneiden und mit würziger Sriracha-Sauce und Sesamöl würzen. Die Käsestücke kommen dann für 9 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Die eingeweichten Pilze klein schneiden und in die heiße Brühe geben. Die Nudeln separat kochen und in die Suppe geben, wenn sie fertig sind. Das Gericht mit Tofuscheiben belegen und mit Zwiebelfedern bestreut servieren.

Wie man getrocknete Pilze mit Kartoffeln kocht?

Die Kartoffel ist ein neutrales Produkt, das mit einer Vielzahl der intensivsten Geschmacksrichtungen gut zurechtkommt, darunter auch der Geschmack von Waldpilzen. Die getrocknete Ernte kann auf ein von vielen geliebtes Gericht gelegt werden - Kartoffelgratin.

Zutaten:

• getrocknete Steinpilze - 35 g;
• Bauchspeck - 185 g;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• zwiebeln - 115 g;
• Thymianzweige - 2 Stk .;
• Sahne - 235 ml;
• milch - 115 ml;
• eine Prise Muskatnuss;
• Kartoffelknollen - 980 g;
• geriebener Greyerzer - 115 g

Kochen

Vor dem Kochen, in unserem Fall braten, getrocknete Steinpilze mit 115 ml warmem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Nach einer Weile überschüssige Feuchtigkeit auspressen und die Pilze hacken.

Die Pancetta-Scheiben in einer vorgeheizten Pfanne anbraten und mit dem restlichen Fett die Zwiebel anschwitzen. Wenn die Zwiebelstücke glasig werden, mit Thymian bestreuen und die Pilze dazugeben. Lassen Sie die Pilze rot werden.

Das nach den Champignons verbliebene Wasser zu Milch und Sahne gießen, Muskatnuss dazugeben und alles zusammen erhitzen. Dünne Kartoffelscheiben, gebratene Champignons und Käse in die Form schichten, alles mit Milch übergießen und die Schichten wiederholen. Stellen Sie die geformte Form für eine Stunde in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Zutaten:

Kochen

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Frische Champignons mit Zwiebeln übergießen und nachdem die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, Steinpilze und Knoblauch dazugeben. Alles mit der Hälfte der Brühe, Wein und Pilzwasser aufgießen, warten bis es kocht und eine Kelle Suppe mit Spinat pürieren. Das Püree mit der restlichen Suppe verrühren und servieren.

WAS AUS GETROCKNETEN PILZEN ZU KOCHEN

Pilze selbst sind ein sehr nahrhaftes und schmackhaftes Produkt. Wenn Sie also nur Pilze zubereiten, erhalten Sie bereits ein köstliches Gericht. Pilze werden jedoch häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte als Zusatz verwendet, um den Geschmack zu verbessern und dem Gericht ein spezifisches Pilzaroma zu verleihen. Zum Kochen werden sowohl frische Pilze als auch getrocknete, gesalzene und eingelegte Pilze verwendet. Am besten schmecken natürlich frische Champignons, sie haben den besten Geschmack und verleihen Kartoffel- oder Fleischgerichten auch in kleinen Mengen eine besonders appetitliche Note. Getrocknete Pilze können für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden und es ist sehr praktisch, weil solche Pilze immer zur Hand sein können.

Wie man die ersten warmen Gerichte aus getrockneten Pilzen kocht. Trockene Pilze werden für Hodgepodges und Saucen verwendet. Für die Zubereitung der ersten Gänge wird Pilzbrühe verwendet, und auch ohne Fleischzusatz sind die Gerichte schmackhaft und nahrhaft. Es ist besser, Pilzbrühe aus getrockneten Pilzen zuzubereiten. Getrocknete Pilze werden gewaschen und 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. In dem Wasser, in dem die getrockneten Pilze eingeweicht wurden, werden sie gekocht. Pilze 1,5-2,0 Stunden unter Zugabe von Zwiebeln kochen, und die Zwiebel muss geschält und halbiert werden. Wenn die Pilze dann gekocht sind, müssen sie auf ein Sieb zurückgeworfen werden, die Pilzbrühe abseihen. Die Pilze kalt abspülen und fein gehackt in die Brühe geben. Jetzt können Sie aus der Brühe einen beliebigen ersten Gang kochen, es kann zum Beispiel eine Sauerkrautsuppe sein.

Wie man Kohlsuppe mit Pilzen kocht. Es werden 0,5 kg Sauerkraut, 50 g getrocknete Pilze, Zwiebeln, ein Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Tomatenmark, Karotten benötigt. Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen, wenn es zu sauer ist. Dann den Kohl in einen Topf geben, ein Glas vorgekochte Pilzbrühe, einen Esslöffel Öl hinzufügen und mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann Pilzbrühe, Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben. Zwiebeln und Karotten in Öl mit Tomatenmark anbraten. Kohlsuppe weitere 15 Minuten kochen. Dann das Mehl in Butter anrösten, mit etwas Brühe verdünnen und zur Kohlsuppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Beim Servieren Sauerrahm in Kohlsuppe mit Sauerkraut und getrockneten Pilzen geben.

Rezept für Pilz-Hodgepodge. Sie benötigen 50 g getrocknete Steinpilze, 3 eingelegte Gurken, Zwiebeln, 50 g Oliven, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 3 EL. Esslöffel Butter. Pilzbrühe wie oben zubereiten. Zwiebel schneiden und in Öl anbraten, Tomatenmark dazugeben und 2-3 Minuten erhitzen. Die eingelegten Gurken schälen und fein hacken oder raspeln. Alles in die Brühe geben und Kapern, Salz, Lorbeerblatt zum Aufwärmen für 10 Minuten hinzufügen. Fügen Sie beim Servieren jeder Portion saure Sahne und Oliven hinzu.

Kartoffelsuppe mit getrockneten Pilzen. Es werden 3 Liter Wasser benötigt: 60 g getrocknete Steinpilze oder Champignons, Zwiebeln, Karotten, Butter, 1 kg Kartoffeln. Getrocknete Pilze bereiten Pilzbrühe zu und kochen sie. Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Die Kartoffeln in die Pilzbrühe geben und weich kochen. Wenn die Kartoffeln in der Suppe gekocht sind, das gebratene Gemüse dazugeben. 5 Minuten aufwärmen. Salz, Gewürze und Lorbeerblatt zugeben. Beim Servieren die Suppe mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Pilzkaviar kann aus getrockneten Pilzen zubereitet werden. Trockene Pilze sollten zwei Stunden gekocht werden, die Brühe kann gefiltert und zum Kochen der ersten Gänge verwendet werden, und die Pilze selbst sollten in ein Sieb geworfen werden. Dann die Pilze durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, dann zu den gehackten Champignons geben, nach Belieben mit Pfeffer und Essig würzen. Den Pilzkaviar gut mischen. Mit Pilzkaviar können Sie Sandwiches zubereiten, Blätterteigkörbchen damit füllen und ihn zum Füllen beim Kochen von gefüllten Tomaten verwenden.

Aus getrockneten Pilzen können Sie eine köstliche Sauce zubereiten. Schließlich sind nicht immer frische Pilze im Haus, sondern was zur Abwechslung aus getrockneten Pilzen zu kochen. Wir empfehlen Ihnen, Pilzsauce zu kochen, Sie können jedes Menü damit abwechslungsreicher gestalten. Pilzsauce passt gut zu Müsli, Nudeln, Kartoffeln, Karotten und Reiskoteletts.

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie 50 g getrocknete Pilze, einen Löffel Mehl, eine Zwiebel, zwei Esslöffel Öl und einen Löffel Tomatenmark nehmen. Getrocknete Pilze abspülen, einweichen und zwei Stunden kochen lassen. Das Mehl in Butter braun anbraten, dann mit zwei Gläsern heißer passierter Pilzbrühe verdünnen und 5 Minuten erwärmen. Zwiebel schneiden, in Butter anbraten und gekochte und gehackte Champignons und Tomatenmark dazugeben. Dann Zwiebeln und Pilze mit verdünntem Mehl mischen. Alles gut vermischen, Gewürze hinzugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten erhitzen. Die Soße ist fertig.

Füllung für Kuchen aus getrockneten Pilzen. Frische Pilze werden selten verwendet, um Füllungen für Kuchen und Torten herzustellen, aber getrocknete Pilze eignen sich hervorragend dafür. Durch Zugabe von etwas getrockneten Pilzen zu Reis oder Kohl erhält man eine hervorragende, schmackhafte Hefeteigfüllung zum Backen. Um die Füllung zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze wie gewohnt gekocht, dann fein gehackt und zusammen mit Zwiebeln in Öl gebraten werden. Dann können die Pilze mit gekochtem Reis oder Kartoffeln kombiniert werden, gut mischen und die Füllung ist fertig.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Beziehen auf schwammig. Nach ihrem Geschmack gelten sie als die wertvollsten. Weißer Pilz ändert seine Farbe nicht, wenn er geschnitten und getrocknet wird. Alle anderen Pilze auf dem Schnitt verdunkeln sich schnell und werden sogar schwarz. Darüber hinaus bleibt die Steinpilzbrühe weiß und transparent, während sie sehr aromatisch und reichhaltig ist.

Pilze können auf verschiedene Arten zubereitet und für den Winter vorbereitet werden, aber das Trocknen ist eine der häufigsten Arten der Pilzzubereitung. Getrocknete Steinpilze haben ein starkes Aroma. Getrocknete Steinpilze sind lange lagerfähig und übertreffen sogar Dosenpilze in ihrem Nährwert.

Getrocknete Steinpilzkalorien

Der Kaloriengehalt von getrockneten weißen Pilzen beträgt 282 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von getrockneten Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze enthalten mehr als andere - eine Substanz, die für die Gesundheit und das Wachstum von Nägeln, Haaren, Haut und für die Gesundheit des gesamten Körpers (Kalorizator) verantwortlich ist. Es ist besonders wichtig für die Aufrechterhaltung einer normalen Schilddrüsenfunktion. Weißer Pilz wird als Medikament gegen Tuberkulose, Kraftverlust und zur Verbesserung des Stoffwechsels eingesetzt. Getrocknete Steinpilze enthalten ein Alkaloid hercedin zur Behandlung von Angina pectoris verwendet. Wässrige Extrakte aus Steinpilzen behandeln Geschwüre, Erfrierungen. Weiße Pilze enthalten Vitamine (in Form) und vor allem viel. Darüber hinaus enthält der Steinpilz viele nützliche Substanzen, von denen einige Antitumor-Eigenschaften haben. Getrocknete Steinpilze werden erfolgreich zur Krebsprävention eingesetzt.

Bedingungen und Haltbarkeit von getrockneten Steinpilzen

Getrocknete Pilze sind sehr hygroskopisch, daher sollten sie in trockenen, sauberen und gut belüfteten Räumen gelagert werden, vorzugsweise bei einer konstanten Temperatur. Bei starken Temperaturschwankungen können Pilze feucht und schimmelig werden. Es ist nicht erlaubt, getrocknete Pilze auf dem Boden oder neben frischem Gemüse, Obst, Beeren, Nüssen, eingelegten und gesalzenen Produkten (Kalorienator) zu lagern. Werden die Pilze während der Lagerung feucht, müssen sie sofort aussortiert, verdorben und getrocknet werden, sonst schimmeln sie schnell. Bewahre Pilze in Papiertüten oder Kartonbehältern auf. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 1 Jahr, und wenn Sie sie in den Gefrierschrank legen, können sie länger aufbewahrt werden.

Beim Kochen getrockneter weißer Pilz

Getrocknete Steinpilze können gekocht, gedünstet und gebraten werden und zur Zubereitung verschiedener erster Gänge wie Borschtsch, Hodgepodge, Suppe, Kohlsuppe, zweiter Gänge, verschiedener Soßen, als Füllung für Pasteten und Kohlrouladen verwendet werden. Pilze können als eigenständiges Gericht gekocht oder als Gewürz für andere kulinarische Produkte verwendet werden. Getrocknete Steinpilze werden hauptsächlich als Gewürz und sehr selten als eigenständiges Gericht (z. B. Pilzkaviar) verwendet.

Jede Hausfrau kann Suppe aus getrockneten Pilzen zubereiten, aber oft ist der Umfang eines so wunderbaren Produkts wie getrockneter Pilze darauf beschränkt. Mittlerweile werden daraus wunderbare Saucen, leckere Beilagen und leckere Snacks zubereitet. Nachfolgend finden Sie einige interessante Rezepte als Beispiel.

989. Pilz-Durcheinander mit getrockneten und gesalzenen Pilzen

1,5 Liter Wasser, 6-8 Stk. getrocknete Steinpilze, 2 Tassen gesalzene Pilze, 2 Tassen fein gehackter Weißkohl, 1,5 Tassen Sauerkraut, 1 Karotte, 1 Petersilienstrauch, Sellerie (Grün und Wurzel), 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 3 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Esslöffel Butter, 0,5 Tassen Sauerrahm, 2 Esslöffel gehackter Dill, 12 Oliven, 0,5 Zitrone.

Getrocknete Pilze in der angegebenen Wassermenge kochen, bis sie halb gar sind. Aus der Brühe nehmen, in Streifen schneiden, wieder in die Brühe geben und weiter garen, Karotten, Petersilie und Sellerie dazugeben, in Streifen schneiden. Frisch und Sauerkraut zusammen mit Tomaten und Zwiebeln in Butter weich dünsten.

Gesalzene Pilze überbrüht, fein gehackt. Alle Produkte in einen Topf mit Pilzen geben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und weitere 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Das fertige Hodgepodge mit Sauerrahm und Dill würzen. Die gewaschenen Oliven und eine Zitronenscheibe mit Hodgepodge auf einen Teller geben oder separat auf einer Rosette mit fein gehacktem Gemüse servieren.

990. Pilzsuppe mit Reis (armenische Küche)

15 Stk. getrocknete Steinpilze, 1-2 Zwiebeln, 0,5 Tassen Reis, 1 Esslöffel geschmolzene Butter, schwarze Pfefferkörner, Petersilie oder Koriander, Salz nach Geschmack.

Getrocknete Steinpilze gründlich abspülen, Wasser hinzufügen und 1,5-2 Stunden kochen. Dann die Champignons herausnehmen, fein hacken und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln in Öl leicht anbraten. Die Pilzbrühe mit Wasser auf die erforderliche Menge verdünnen, die mit Zwiebeln gebratenen Pilze hineingeben, den gewaschenen Reis, Pfeffer und Salz hinzufügen und weich kochen. Beim Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

junge Gastgeberin

Pilze sollten nicht auf zu niedrigem oder zu hohem Feuer gekocht werden, sie werden zu schlaff oder umgekehrt hart, ihr Geschmack wird sich verschlechtern. Pilzbrühe sollte über einem ruhigen Feuer kochen. Fein geschnittene frische Champignons sind in 25-30 Minuten fertig, große ganze in 40-45 Minuten.

Scharfe Gewürze werden nicht in Pilzgerichte gegeben, um den angenehmen Pilzgeschmack nicht zu übertönen. Aus dem gleichen Grund ist es nicht üblich, sie stark zu salzen. Pilzgerichte werden gut mit Gemüse gewürzt, Zwiebeln, Dill, Petersilie, Apfel hinzufügen.

991. Getrocknete Steinpilze Stroganoff

40 g getrocknete Steinpilze, 1 Tasse Milch, 40 g Butter, 1 EL saure Sahne, 1 Zwiebel, 1 TL Tomate oder 1 EL scharfe Tomatensoße, 1 TL Weizenmehl, Petersilie oder Dill, Salz abschmecken.

Pilze sortieren, gut abspülen, in heißer gekochter Milch einweichen und quellen lassen. Dann in Streifen schneiden, in Öl braten, mit Mehl bestäuben, nochmals braten.

Die mit Öl vorgewärmte Tomate, Sauerrahm und gebräunte, fein gehackte Zwiebel zugeben, salzen, umrühren und erneut erhitzen. Heiß servieren, mit fein gehackter Petersilie oder Dill, Bratkartoffeln, frischem Gemüsesalat bestreut.

992. Getrocknete Pilze in Sauerrahm

20 g getrocknete Steinpilze, 1 Tasse saure Sahne, 2 Esslöffel Premium-Weizenmehl, 40 g Butter, Zitronensaft (Citronensäure), Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Getrocknete Champignons kalt abspülen, in eine Schüssel geben. Mit Wasser aufgießen und 6 Stunden im Wasser stehen lassen. Gießen Sie dann das Wasser in eine andere Schüssel, geben Sie die Pilze in ein Sieb, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, legen Sie sie in das Wasser, in dem sie nass geworden sind, und kochen Sie sie.

Fertige Pilze auf ein Sieb werfen und Pilzbrühe für Suppen oder Saucen verwenden. Die Pilze in einen Topf geben, gebräunte, fein gehackte Zwiebeln und Mehl hinzufügen, in Butter erhitzen, leicht mit Pilzbrühe verdünnen, dann heiße Sauerrahm einfüllen und gut schlagen, damit die Sauce nicht flüssig wird. Die Pilze mit dieser Sauce übergießen, mit Salz, Zitronensaft (oder verdünnter Zitronensäure) abschmecken, gut erwärmen lassen, aber nicht kochen. Heiße Champignons in Desserttellern servieren und mit Dill bestreuen.

993. Pilzkrupenya (belarussische Küche)

6-8 getrocknete Champignons, 2 Zwiebeln, 3-4 Kartoffelknollen, eine halbe Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Tasse Buchweizen, 1 Esslöffel Dill, 50 g Ghee, Salz abschmecken.

Getrocknete Champignons in Wasser kochen, herausnehmen, in Streifen schneiden. In die Pilzbrühe Kartoffeln, Müsli, Gemüse geben, in Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Champignons in Butter leicht anbraten und bei schwacher Hitze kochen, bis sie halb gar sind. Salzen und für 10-15 Minuten in den Ofen stellen.

Dieses Müsli wird aufgehellt, das heißt, 1 Tasse gebackene Milch oder 1/2 Tasse saure Sahne wird hinzugefügt, nachdem es vollständig gekocht ist oder bevor es in den Ofen gestellt wird. Heiß servieren.

994. Pilzsauce für Kartoffelkoteletts

30 g getrocknete Pilze, Weizenmehl, Butter, Zwiebel, Salz nach Geschmack.

Für Kartoffelschnitzel: 600 g Kartoffeln, 1 Ei (Eigelb), 20 g Pflanzenfett zum Braten, Salz abschmecken.

Gekochte getrocknete Pilze mit einem Messer mahlen, Mehl und Butter hinzufügen, hellbraun braten, mit Pilzbrühe verdünnen, 15-20 Minuten kochen, gebratene Zwiebeln hinzufügen, salzen, zum Kochen bringen und vor dem Servieren Schnitzel mit fertiger Sauce gießen . Schnitzel kochen: gekochte Kartoffeln in einem Fleischwolf mahlen, das Eigelb hinzufügen, mischen; Koteletts formen, in Semmelbröseln wälzen, braten und 10 Minuten in den Ofen geben.

995. Champignonsauce für Kartoffel- und Müsligerichte

50 g getrocknete Champignons, 100 g Butter, 300 g Zwiebeln, 1 Liter Champignonbrühe, 4 Teelöffel Weizenmehl, Salz abschmecken.

Die Pilze abspülen, kochen, von der Brühe trennen, hacken und mit fein gehackten Zwiebeln anbraten. Das Mehl rot schwenken und unter ständigem Rühren heiß zur Pilzsuppe geben. Brühe salzen, 7-10 Minuten kochen lassen, dann mit gebratenen Champignons mischen.

Mit Kartoffelauflauf, Kartoffelkoteletts und anderen Kartoffel- und Müsligerichten servieren.

996. Dicke Pilzsauce

50 g getrocknete Pilze, 1 Esslöffel Weizenmehl, 400 ml Pilzbrühe, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, Salz abschmecken.

Spülen Sie die Pilze in warmem Wasser ab, gießen Sie 3 Tassen kaltes Wasser ein und lassen Sie sie 2-3 Stunden einwirken. Dann im selben Wasser ohne Salz kochen.

Das Mehl in 1 EL Öl hellbraun anrösten und mit heißer passierter Pilzbrühe verdünnen.

Die entstandene Sauce 15-20 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Gehackte gekochte Champignons zu fein gehackten braunen Zwiebeln geben und zusammen anbraten, dann in die Sauce geben, mit Salz würzen und kochen. Mit Kartoffelkoteletts und Aufläufen servieren.

997. Kalte Pilzsauce

350 g gekochte getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 1 saurer Apfel, 200 g saure Sahne, Petersilie und Sellerie, Dill, Zucker, Essig, Senf, Salz nach Geschmack.

Getrocknete gekochte Champignons, Zwiebel, Apfel fein hacken und mit Dressing mischen (Sauerrahm, dem Salz, Zucker, Essig, Senf nach Geschmack hinzugefügt werden). Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit kalten Vorspeisen, gekochten heißen Kartoffeln und Müsli servieren.

998. Kaviar aus getrockneten Pilzen

100 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft (oder Essig), Pfeffer, Kräuter und Salz nach Geschmack.

Pilze kochen, zweimal durch einen Fleischwolf geben, mit Röstzwiebeln mischen, etwas Pilzbrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Das Gericht mit Zitronensaft oder Essig, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackter Zwiebel, Petersilie und Dill würzen.

999. Pilzöl mit getrockneten Pilzen

100 g Butter, 3-4 Esslöffel gekochte, gehackte Champignons, 1 kleine Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Tomatenpüree (optional), Zitronensaft, Salz abschmecken.

Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, schlagen Sie, fügen Sie fein gehackte fertige Pilze hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, Sie können Tomatenpüree oder Zitronensaft hinzufügen. Pilzöl wird verwendet, um Sandwiches mit Schinken, Wurst, Gurken und anderen Produkten zuzubereiten.

Sandwiches mit Tomaten-, Gurken- und Rettichscheiben, Petersilie oder grünem Salat dekorieren.

1000. Pilzöl mit Leindotterpulver

Die Champignons trocken reiben, schälen, trocknen, zu Pulver mahlen und mit frischer gesalzener Butter mahlen (so viel Pulver nehmen, wie das Öl aufnimmt). In kleine chemisch saubere Gläser umfüllen, mit einem normalen Plastikdeckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Für Soßen verwenden.

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