Petersilie trocknen - Erfahrungen teilen. Wie man Petersilie zu Hause trocknet - getrocknete Kräuter und Petersilienwurzel für den Winter

Kochen ist ohne Kräuter undenkbar. Aber die Konservierung frischer Kräuter ohne spezielle Behandlung über viele Monate ist unmöglich. Deshalb muss man nach Workarounds suchen.

Wie macht man alles richtig?

Das Trocknen von Petersilie zu Hause ist durchaus möglich und sogar in kurzer Zeit. Aber wir müssen versuchen, alles sorgfältig zu tun. Mit einer sorgfältigen Vorgehensweise können Sie sowohl den grünen Teil als auch die Wurzeln für mehrere Monate aufbewahren. Zwingende Notwendigkeit:

• Rohstoffe so sorgfältig wie möglich vorbereiten;
• sauberes Geschirr zubereiten;
• waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser, damit später keine Wassertropfen darauf sind.
• alle vergröberten Fragmente abschneiden.

Die Wurzeln werden mit einer harten Bürste gereinigt. Von Hand abwischen oder zusätzlich abtrocknen – grundsätzlich gibt es keinen Unterschied. Getrocknete Rohstoffe werden meistens zerkleinert. Dann wird die Weiterverarbeitung viel einfacher und besser. Wenn Sie nach der Zubereitung getrocknete Petersilie erhalten, müssen Sie die Grundanforderungen sorgfältig beachten.

Kochen von getrockneten Kräutern und mehr

Das Schneiden erfolgt nach dem Zufallsprinzip. Nach dem Auslegen auf einem Backblech auf Pergament wird das Produkt bei niedrigster Hitze in einen leicht angelehnten Ofen gestellt.

Petersilie sollte nicht über 50 Grad erhitzt werden. Dies wird den Prozess nicht beschleunigen, aber die Vorteile des fertigen Produkts verringern.

Die Verarbeitung dauert mehrere Stunden, der Zustand der Petersilie muss während dieser ganzen Zeit sorgfältig überwacht und gegebenenfalls gewendet werden.

Bei der Auswahl der Originalrohstoffe sollten beschädigte und vergilbte Teile rücksichtslos entsorgt werden. Auch zu stark verdickte Äste werden entfernt. Das Trocknen beinhaltet die Auswahl von hauptsächlich frischem jungem Laub. Die Zubereitung von Vorratspetersilie sollte nicht nur das Waschen, sondern auch das Altern in einer schwachen Kochsalzlösung umfassen. Wenn kein Ofen vorhanden ist, können Sie eine Mikrowelle oder einen speziellen elektrischen Trockner verwenden.

Die Petersilie selbst muss nicht getrocknet werden. Ebenso attraktiv kann die Kombination mit anderen Kräutern sein. Hier muss man sich schon vom eigenen Geschmack und der gastronomischen Verträglichkeit leiten lassen.

Bei der anschließenden Lagerung sollten heterogene, separat getrocknete Kräuter jedoch getrennt werden. Am besten geht das in Gläsern mit dicht schließenden Deckeln, die außen immer signiert sind.

Grundeigenschaften

Jeder kann Petersilie richtig trocknen, aber es stellt sich die Frage - lohnt es sich, was ist der potenzielle Nutzen eines solchen Produkts? Die Antwort wird uneingeschränkt positiv ausfallen, auch wenn wir nur vom kulinarischen Aspekt ausgehen. Getrocknete Petersilie fügt sich harmonisch in Eintöpfe, erste Gänge und Fleischgerichte ein. Was die Wirkung auf den Körper betrifft, kann man nicht ignorieren:

• Sehunterstützung;
• Hilfe bei der Arbeit des Magen-Darm-Trakts;
• erhöhter Hautton;
• Stärkung der Immunität;
• Verringerung der Gefahr entzündlicher Erkrankungen.

Getrocknete Petersilie enthält pro 50 g eine Tagesportion Ascorbinsäure. Gleichzeitig enthält es eine hohe Konzentration an Vitamin A, B. Von den wichtigsten mineralischen Bestandteilen sind Kalium, Zink, Kalzium, Magnesium, Selen und Kupfer zu erwähnen. Wichtig ist, dass nützliche Eigenschaften während des Trocknens nicht verloren gehen. Dies gilt auch für die antibakteriellen Fähigkeiten der Pflanze.

Petersilie wird empfohlen, um die Darmtätigkeit zu stabilisieren und den Appetit anzuregen. Es hilft, die Kraft wiederherzustellen und den Stoffwechsel zu verbessern. Die Vorteile der Petersilie werden zur Überwindung von Anorexie und depressiven Zuständen sowie zur Bekämpfung von Gastritis und Magengeschwüren festgestellt. Die Pflanze kommt gut mit kosmetischen Störungen und Zahnfleischentzündungen zurecht; Die Regulation des Glukosehaushalts im Blut wird durch das in der Wurzelpetersilie enthaltene Inulin gewährleistet, und auch die Sauerstoffzirkulation wird verbessert.

Wie verwendet man getrocknete Petersilie?

Um den maximalen Nutzen zu erzielen, müssen Sie aus kulinarischer Sicht kompetent an das Produkt herangehen. Die europäische Tradition impliziert die aktive Verwendung von getrockneter Petersilie als Halbfabrikat oder als Bestandteil anderer Halbfabrikate. Diese Verwendung ist auf den hellen Geschmack und das Aroma zurückzuführen. Aber die Situation ändert sich und immer mehr Menschen verwenden diese Zubereitung als Bestandteil verschiedener Gerichte, mit Ausnahme des süßen Tisches.

Petersilie ersetzt effektiv frische Kräuter in den ersten Gängen und in den zweiten - aus Fleisch und Gemüse. Köche bemerken, dass die getrocknete Masse der Hauptbestandteil von Gewürzen für Fisch werden kann. Petersilie ist auch gut zur Geschmacksverstärkung:

• Suppendressings;
• Bratensoße;
• saure Sahne und andere Saucen;
• Hüttenkäse, Käse und Fleischbällchen.

Experimente zum Hinzufügen von Gras zu Pasteten und Knödeln ergaben ebenfalls ein positives Ergebnis. Es ist möglich, nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aroma und sogar das Aussehen der Speisen zu verbessern. Das Einarbeiten von getrockneter Petersilie in Salate hilft, sie aufzupeppen und ihren Vitamingehalt zu erhöhen. Die Vorteile werden auch beim Konservieren von Gemüse festgestellt. Wir dürfen nicht vergessen, dass das Aroma nach dem Trocknen dramatisch zunimmt, daher sollte Gras in geringeren Mengen als frisch eingeführt werden. Aber dank dieser Eigenschaft ist die Pflanze in der Lage, Mundgeruch zu reduzieren.

Zur Bekämpfung von Krankheiten wird ein Sud aus getrockneter Petersilie verwendet. Es ist zu beachten, dass es neben den oben genannten nützlichen Substanzen die Vitamine P, PP, K sowie Cholin und Beta-Carotin, Pektine enthält.

Es sei jedoch daran erinnert, dass unter dem Einfluss von Petersilie Nierenentzündungen, Blasenentzündungen zunehmen können und auch die Gefahr einer Fehlgeburt während der Schwangerschaft besteht.

Zu Beginn der Verwendung von getrockneter Petersilie, wenn diese noch nie zuvor verwendet wurde, ist es notwendig, mit der kleinsten Dosis auszukommen und sorgfältig zu überwachen, ob Anzeichen von Unverträglichkeiten oder Allergien aufgetreten sind. Durch die Kontrolle von Kontraindikationen und den moderaten Einsatz von duftenden Kräutern können negative Manifestationen fast vollständig beseitigt werden.

Wie Petersilie getrocknet wird, sehen Sie im folgenden Video.

Ich denke, jeder ist sich bewusst, dass Gemüse viele Mineralien und Vitamine enthält, die für unseren Körper nützlich sind. Dill, Basilikum, Petersilie, Rucola, Sellerie, Sauerampfer, Spinat werden in vielen Gartenparzellen angebaut. In Grüns gibt es viele Vitamine der P-, K-, E-Gruppe, Mikro- und Makroelemente, Ballaststoffe, Carotin, Ascorbinsäure usw. usw. Hausfrauen verwenden Gemüse bei der Zubereitung fast aller Gerichte, es verleiht ihnen nicht nur Vorteile, sondern verleiht ihnen auch einen wunderbaren Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Daher brauchen wir es das ganze Jahr über in der Küche. Und im Sommer gilt es, sinnvolle Vorbereitungen für den Winter zu treffen.

Heute sprechen wir darüber, wie man Kräuter wie Dill, Petersilie, Basilikum und Frühlingszwiebeln richtig trocknet. Natürlich sind frische Kräuter gesünder als getrocknete oder gefrorene. Trotzdem enthält es viele nützliche Substanzen für den menschlichen Körper. Außerdem ist es besser, gesunde Gewürze selbst zuzubereiten, als sie in Tüten im Supermarkt zu kaufen. Immerhin ist noch unbekannt, was die Hersteller dort unterbringen.

Die gebräuchlichste Art, Gemüse für den Winter vorzubereiten, besteht darin, es zu trocknen. Natürlich können Sie Zwiebeln, Dill, Petersilie und andere Kräuter einfrieren, einlegen oder sogar den ganzen Winter auf der Fensterbank anbauen. Aber das Trocknen ist immer noch die einfachste und beliebteste Art, Kräuter für den Winter zu konservieren. Das Trocknen kann auf verschiedene Arten erfolgen. Hauptsache sie wird nicht gelb. Sehen wir uns jede der Methoden genauer an. Du kannst Dill oder Petersilie natürlich einfach auf dem Tisch liegen lassen oder direkt in Büscheln an einer Schnur aufhängen - aber so trocknen unsere Kräuter mehrere Tage. Und wir werden nach schnelleren Wegen suchen.

Wie man Kräuter im Ofen trocknet

Diese Methode ist eine der einfachsten und eignet sich hervorragend, wenn Sie viele Grüns haben.

1. Die Grüns werden demontiert, wobei die gelben und verdorbenen Teile entfernt werden. Wenn Wurzeln und dicke, raue Äste vorhanden sind, schneiden Sie diese ab. Zum Trocknen eignen sich für uns junge, frische Blätter. Wenn es sich um ein Produkt aus Ihrem Garten handelt, waschen Sie es einfach in mehreren Wässern. Aber wenn wir es in einem Supermarkt oder auf dem Markt gekauft haben, ist es besser, das Bündel für 10 Minuten in leicht gesalzenes Wasser (ein gehäufter Esslöffel Salz pro 1 Liter Flüssigkeit) zu legen. Legen Sie im nächsten Schritt die Blätter in einer Schicht auf ein sauberes Baumwoll- oder Papiertuch (ein Handtuch reicht aus), damit es trocknet.

2. Unsere Kräuter oder Zwiebeln müssen geschnitten werden, wenn die Blätter nicht groß sind, können Sie die Zweige verlassen.

3. Legen Sie gehackte Blätter auf ein Backblech aus dem Ofen. Die Schicht sollte nicht sehr dick sein, 1,5-2 cm, damit die Blätter gut trocknen. Mit Backpapier belegen.

4. Stellen Sie die Trocknungstemperatur für ein paar Stunden auf 40 °C ein. Nachdem die Blätter welk sind, erhöhe die Hitze auf 50 °C. Die Wurzeln von Karotten-, Petersilien- oder Selleriepflanzen werden bei einer höheren Temperatur von etwa 65°C getrocknet.

Wenn Sie Kräuter oder Wurzeln auf diese Weise trocknen, lassen Sie den Ofen besser angelehnt.

Und vergessen Sie nicht, es umzurühren, damit es gleichmäßig trocknet. Die Trocknungszeit beträgt ca. 4-5 Stunden, je nach Größe und Anzahl der Blätter.

5. Das fertige Produkt kann in Gläsern oder Kartons (ich benutze unter Schuhen) aufbewahrt und mit einem Deckel abgedeckt werden.

Kräuter in der mikrowelle trocknen

Diese Methode ist weniger zeitaufwändig. Es ist auch toll, wenn Sie ein kleines Bündel Kräuter oder Zwiebeln übrig haben.

Aber Vorsicht, zum Beispiel Dill kann Feuer fangen, wenn er in der Mikrowelle getrocknet wird! Daher ist es notwendig, den Trocknungsprozess jede Minute zu kontrollieren, da die Zeit vom Volumen der Portion abhängt.

1. Schneiden Sie die schlechten Blätter und fleischigen Teile der Pflanze ab. Sie sind nicht zum Trocknen in der Mikrowelle geeignet. Wir brauchen dünne Blätter und Zweige.

2. Wir waschen unser Gemüse unter fließendem Wasser. Mit einem Papiertuch etwas anfeuchten.

3. Jetzt entscheiden wir uns für das Geschirr. Ein großer flacher Teller, der in die Mikrowelle gestellt werden kann, reicht aus.

4. Legen Sie ein paar Papierservietten auf einen Teller und darauf vorbereitete Kräuter. Machen Sie die Schicht nicht zu dick. Und legen Sie eine weitere Serviette darauf.

5. Stellen Sie die maximale Leistung für die Mikrowellentrocknung auf 700-800 W ein. Etwa 4 Minuten trocknen. Es ist nicht notwendig, einzugreifen, aber es ist besser, jede Minute zu überprüfen. Wenn die Blätter ihre Helligkeit verlieren und spröde und trocken werden, ist der Prozess beendet. Wenn nicht, erhöhen Sie die Zeit um 1-2 Minuten.

Trocknen von Kräutern in einem elektrischen Trockner

Im Zeitalter der Hochtechnologie kommen Hausfrauen verschiedene Elektrogeräte zu Hilfe. Zum Trocknen von Kräutern, Gemüse und Obst wurde ein elektrischer Trockner erfunden. Es besteht aus mehreren Ebenen, die ein Netz sind. Bei der Verwendung dieses Geräts bleiben nützliche Substanzen aus Grüns maximal erhalten.

1. Wir wählen hochwertige Rohstoffe aus, waschen sie, lassen das Wasser ablaufen. Ich rate Ihnen, nur Blätter von Pflanzen zu verwenden. Stängel und Zweige sind für diese Methode nicht geeignet.

2. Legen Sie gehackte Blätter oder Zwiebeln mit einer Schicht von 1-2 cm auf Gitterpaletten, die wir auf der Basis des Geräts installieren.

3. Die Trocknungstemperatur hängt von der Art des Grüns ab. Normalerweise ist es 35-40C. In der Anleitung ist alles detailliert beschrieben.

4. Trockenzeit ca. 4 Stunden. Jede Stunde müssen Paletten von einer Ebene zur anderen umgeordnet werden. Erhöhen Sie bei Bedarf die Trockenzeit bis zur Fertigstellung. Grüns werden spröde, spröde und verfärben sich dunkler und verblasst.

Kräuter können beliebig getrocknet werden, ganz nach Ihren Geschmackspräferenzen. Es kann einzeln oder kombiniert verwendet werden. Sie können sich Ihre Lieblingskombinationen ausdenken, zum Beispiel Basilikum + Petersilie + Rucola oder Dill + Korianderblätter + Sellerie.

Es ist besser, das fertige Produkt verschiedener Typen getrennt zu lagern, damit sich ihre Gerüche nicht vermischen und nicht überlagern. Getrocknete Kräuter werden in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt, am besten eignen sich Gläser.

Unterschreiben Sie den Namen jedes Krauts direkt auf dem Glas. Ich verwende undurchsichtiges weißes Klebeband. Ich schneide ein kleines Bändchen ab, schreibe den Namen des Krauts darauf und klebe es auf das Gefäß. Kräuter nach dem Trocknen können gehackt werden. Sie können einen Mörser verwenden oder mit den Händen reiben. Getrocknete Gewürze werden zu Fleisch-, Gemüse-, Fisch- und Kartoffelgerichten hinzugefügt. Durch die Zugabe zu Fertiggerichten duften auch im Winter sommerliche Kräuteraromen auf Ihrem Tisch.

Im Sommer denken nur wenige darüber nach, dass Petersilie im Winter zwar nicht ihr Gewicht in Gold wert ist, aber viel mehr kostet.

Nun, diejenigen, die sich um die Sicherheit der Petersilie für die Zukunft kümmern, trocknen sie meistens. Tatsächlich wird dieses duftende und gesunde, würzige Gemüse im Winter jedes Gericht nicht nur mit Vitaminen bereichern, sondern auch seinen Geschmack verbessern.

So bereiten Sie Petersilie zum Trocknen vor

Zum Trocknen eignet sich Petersilie mit zarten Blättern und nicht aufgerauten Stielen.

Wenn Gemüse auf dem Markt gekauft wird, sollte es nicht welk, vergilbt und mit faulen Stielen sein.

Im Wasser stehende Petersilie eignet sich nicht zum Trocknen (viele Verkäufer tun dies, um dem Grün ein marktfähiges Aussehen zu verleihen). Solche Grüns sind stark mit Wasser gesättigt und trocknen daher nicht gut.

Wenn Petersilie im eigenen Garten wächst, dann wird sie bei trockenem Wetter geerntet, da solche Petersilie leichter zu trocknen ist.

Petersilienstängel werden aussortiert, welke und vergilbte Blätter werden entfernt. Schneiden Sie den unteren Teil der Äste leicht ab.

Das Gemüse wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen: zuerst in einer Schüssel und dann unter fließendem Wasser.

Breiten Sie die Petersilie auf einem Baumwolltuch aus, damit sie vom Wasser gut abtrocknet. Um den Vorgang zu beschleunigen, werden die oberen Grüns mit einem Papiertuch abgetupft.

Wie man Petersilie in Bündeln trocknet

Getrocknete Petersilienzweige werden in mehreren Teilen verbunden und bilden kleine lose „Sträuße“, indem sie mit einem Faden zusammengebunden oder mit einem Gummiband abgefangen werden. Sie werden kopfüber an einem gespannten Seil im Luftzug aufgehängt, jedoch unter Vermeidung von direkter Sonneneinstrahlung.

Obwohl Grüns in der Sonne schneller trocknen und einige dies oft verwenden, ist es besser, diese Methode nicht zu verwenden. Erstens zerstören die Sonnenstrahlen das Chlorophyll, wodurch die getrockneten Blätter gelblich werden. Und zweitens verschwinden durch das Trocknen in der Sonne ätherische Öle, für die dieses Grün geschätzt wird.

Petersilie trocknet zwei bis sieben Tage an der frischen Luft. Es hängt alles von den Wetterbedingungen, der Raumtemperatur und der Luftfeuchtigkeit ab.

Wenn die Blätter vollständig trocken sind und beim Pressen leicht brechen, kann die Trocknung abgeschlossen werden.

Die Bündel werden vom Seil genommen und gedroschen, dh sie werden von den Stängeln befreit.

Dann werden die Blätter zerkleinert. Zur besseren Konservierung der Rohstoffe können sie zusätzlich durch Ausbreiten auf einem Backblech oder Blech getrocknet werden.

Trockene Petersilie wird in ein Glas mit Deckel gegossen und an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort gereinigt.

Die Haltbarkeit von Petersilie beträgt 1 Jahr.

Wie man Petersilie im Ofen trocknet

Wenn die Wetterbedingungen es nicht zulassen, Petersilie an der Luft zu trocknen, kann sie im Ofen getrocknet werden.

Um Petersilie schneller zu trocknen, ist es am besten, sie ohne Stängel zu trocknen. Daher werden von der vorbereiteten Petersilie alle Blätter abgeschnitten. Das Backblech ist mit Pergament bedeckt. Darauf ist eine dünne Schicht Grün ausgelegt.

Das Gemüse wird in einen auf 45-50 °C erhitzten Ofen gegeben und bei angelehnter Tür getrocknet, damit das Gemüse nicht dampft.
Die Petersilie wird regelmäßig gerührt, um gleichmäßig zu trocknen.

Die Trocknungszeit kann bis zu mehreren Stunden dauern, aber es ist unmöglich, den Prozess zu beschleunigen, damit das Rohmaterial nicht verbrennt und braun wird.

Petersilie kann auch gehackt getrocknet werden.

Dazu wird Petersilie zusammen mit dünnen Stielen gehackt, in einer Schicht auf einem mit Pergament bedeckten Backblech ausgelegt und in den Ofen gestellt. Trocknen Sie auch bei einer Temperatur von 45-50 °.

Gut getrocknete Rohstoffe zerbröckeln leicht.

Die Farbe richtig getrockneter Petersilie ist grün. Der Geruch ist würzig, der Geschmack leicht bitter.

Gehackte Petersilie wird in Gläsern mit Schraubverschluss aufbewahrt, damit das Aroma nicht entweicht. An einem trockenen, gut belüfteten Ort aufbewahren.

Wie man Wurzelpetersilie trocknet

Neben Petersilie kann auch Wurzelpetersilie getrocknet werden.

Es wird wie Karotten ausgegraben.

Was ist es Ihrer Meinung nach an Gemüsegewürzen, das gekochten Gerichten einen unvergleichlichen Sommergeschmack verleiht? Nein, überhaupt kein Gemüse und nicht einmal Zwiebeln, sondern Petersilienwurzel! Er ist es, der im getrockneten Zustand so stark riecht, dass er mit seinem verführerischen Aroma alle anderen Gerüche unterbricht, und wenn er mit pflanzlichen Aromen oder grünen Aromen gemischt wird, bildet er eine saftige Geschmacksharmonie.

Im Herbst, während der Erntezeit, ist die Petersilienwurzel recht günstig und lässt sich so gut für die spätere Verwendung vorbereiten bzw. trocknen.

Zutaten

• 1 große Petersilienwurzel

Petersilienwurzel im Ofen trocknen

1. Sie können das Gewürz sowohl in einem herkömmlichen Ofen als auch in einem elektrischen Trockner trocknen - es funktioniert dort und dort perfekt! Schneiden Sie von einer gekauften oder ausgegrabenen Petersilienwurzel den Schwanz mit Gemüse ab und schälen Sie ihn wie eine Karotte. Dann in Wasser spülen.

2. Reiben Sie das Gemüse auf einer groben Reibe und einem Behälter.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die geriebene Petersilienwurzelmasse darauf verteilen. Versuchen Sie, es so auf dem Backblech zu verteilen, dass seine Schicht möglichst dünn ist – so trocknet Ihr Gewürz schneller aus. Das Papier muss nicht gefettet werden! Schieben Sie das Backblech für 30-40 Minuten bei 80-100 °C in den Ofen.

4. Überprüfen Sie nach dieser Zeit das Gewürz auf Trockenheit - ist es leicht feucht, geben Sie ihm etwas mehr Zeit zum Trocknen.