Wie man gemahlenen Zimt von Cassia unterscheidet. Woran erkennt man, ob ein Gewürz echt ist? Zimt zum Abnehmen

Das magische Aroma und der Geschmack von Zimt ist eine elegante Ergänzung für eine Vielzahl kulinarischer Meisterwerke. Manche fügen dieses Gewürz Kuchen hinzu, manche würzen gerne ihren Kaffee damit, aber nur wenige wissen, dass Cassia am häufigsten anstelle von echtem Zimt verwendet wird.

Echter Zimt wird Ceylon oder Edel-Zimt genannt. Es ist Teil der Rinde einer immergrünen Pflanze ( Cinnamomum zeylanicyn), ursprünglich aus Westindien und Sri Lanka. Kostentechnisch ist es ziemlich teuer.

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, werden dreijährige Triebe geschnitten Cinnamomum zeylanicyn, und es wird eine außergewöhnlich dünne Innenschicht aus Rinde verwendet, die auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet und dann von Hand zu Röhren gedreht wird.

Aber gefälschter oder indonesischer Zimt, also Cassia, wird aus der Pflanze Cinnamomum aromaticum hergestellt, die in Indonesien, China und Vietnam wächst. Es wird durch Abschneiden von Trieben im Alter von sieben bis zehn Jahren gewonnen, wobei die gesamte Rinde und nicht der innere Teil wie im ersten Fall genommen wird. In Bezug auf die Kosten - sehr billig, hat praktisch nicht das Aroma und den Geschmack, die für echten Zimt charakteristisch sind.

Am meisten der Hauptnachteil von Cassia- das ist der darin enthaltene Cumaringehalt, der auch in echtem Zimt enthalten ist. Aber der Konzentrationsunterschied ist groß: Cassia enthält 2 g/kg Cumarin, während Ceylon 0,02 g/kg enthält. Bei stabiler Einnahme von Cassia können Schwindel, Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen auftreten. Ungefähre Gefahrenstufe des Verzehrs:

Für einen Vorschulkind - 4 Stück Kekse mit "Zimt";

Für einen Studenten - 6 Stück Kekse;

Für einen Erwachsenen - 8 Stück.

Wie unterscheidet man echten Zimt von Cassia?

Überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig. Ein ehrlicher Hersteller wird auf jeden Fall angeben: Cinnamomum zeylonicum (echter Zimt) oder Cinnamomum aromaticum (künstlicher Zimt). Aber leider ist dies nicht immer der Fall.

Überprüfen Sie die Echtheit von Zimt wenn möglich mit Jod. Dazu müssen Sie gewöhnliches Jod auf das Zimtpulver tropfen: Wenn das Pulver blauschwarz wird, ist dies Cassia, aber wenn es blau, aber nicht dunkel wird, ist dies echter Zimt.

Kaufen Sie Zimt nicht in Pulverform, sondern in Stangen. Weil es so viel einfacher ist, festzustellen, was vor Ihnen liegt.

Cassia-Sticks:

Ziemlich dick;

eine ungleichmäßige Farbe haben: außen hell oder dunkel und innen graubraun oder dunkel;

Der Schnitt unterscheidet sich vom Schnitt des Ceylon-Zimts: Er hat weniger oder gar keine Locken, und die Stangen selbst sind entweder an einem Ende gedreht oder fast vollständig aufgedreht.

Authentische Zimtstangen:

Haben Sie einen Schnitt ähnlich einer Papyrusrolle mit vielen Locken;

Zerbrechliche und dünne Wände besitzen;

Sie haben eine helle Farbe und sind innen und außen gleich.

Wir hoffen, dass die von uns bereitgestellten Informationen für Sie nützlich waren.

Wählen Sie nur hochwertige, natürliche Produkte und kochen Sie mit Freude!

Was beim Kochen weit verbreitet ist. Es wird seit der Antike wegen seiner heilenden Eigenschaften geschätzt. Viele Menschen verbinden das Aroma von Zimt mit Komfort und Wärme, köstlichen hausgemachten Kuchen. Daher kaufen die meisten Hausfrauen dieses Gewürz ständig. Aber bekommen sie nur Zimt? Höchstwahrscheinlich weiß fast niemand, dass es zwei identische Gewürze gibt - Cassia und Zimt. Wie man sie unterscheidet, müssen Sie verstehen. Schließlich wird am häufigsten Cassia verkauft - ein minderwertiger und oft schädlicher Ersatz für dieses Gewürz.

Die Vorteile von Zimt

Nicht umsonst ist dieses Gewürz seit der Antike bekannt und beliebt. Es wurde nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet. Man glaubte, dass Zimt beruhigt und Frieden schenkt, wärmt und Erkältungen heilt. Außerdem belebt dieses Gewürz, macht gute Laune und verbessert das Gedächtnis. Es enthält viel Mangan, Kalzium, Eisen und Ballaststoffe. Und der besondere Wirkstoff Eugenol hilft, die Geweberegeneration und Wundheilung zu beschleunigen.

Die moderne Medizin hat den medizinischen Wert von Zimt bewiesen. Dieses Gewürz hat folgende Eigenschaften:

So verwenden Sie Zimt richtig

Dieses Gewürz wird am häufigsten beim Kochen verwendet. Jeder kennt den Geruch von Backen mit Zimt, der mit Behaglichkeit und Ruhe verbunden ist. Aber auch Desserts, Getränke, Salate, Hauptgerichte werden mit diesem Gewürz erfolgreich zugesetzt. Besonders beliebt sind Zimtkaffee, Apfelkuchen oder gebackenes Hähnchen.

Es gibt mehrere Rezepte für die Verwendung von Zimt zur Behandlung verschiedener Krankheiten:

• einen halben Teelöffel Pulver und eine Prise schwarzen Pfeffer mit einem Glas kochendem Wasser aufbrühen, etwas abkühlen, einen Löffel Honig hinzufügen und bei Grippe oder Erkältung trinken;
• wenn Sie einen Löffel Honig mit einem halben Löffel Zimt mischen, hilft diese Mischung bei verstopfter Nase und Husten;
• Aufguss von Zimt mit Honig, der auf nüchternen Magen konsumiert wird, hilft, Gewicht zu reduzieren;
• Ein Glas Joghurt mit einem Teelöffel Zimt am Morgen hilft, die Verdauung zu verbessern und den Blutdruck zu normalisieren.

Sie können Zimt und in der Kosmetik verwenden. Wenn das Pulver mit Honig gemischt wird, hellt es die Haut auf und macht sie zarter. Wenn es zu Haarmasken hinzugefügt wird, beschleunigt es das Haarwachstum.

Arten von Zimt

Dieses Gewürz ist sehr geschätzt und weit verbreitet. Aber der Prozess der Gewinnung von echtem Zimt ist sehr mühsam, und die Bäume, deren Rinde für seine Herstellung verwendet wird, wachsen nur an wenigen Stellen. Daher werden sowohl Cassia als auch Zimt am häufigsten im Angebot angeboten. Wie man sie voneinander unterscheidet, wissen nur wenige. Normalerweise ist den Menschen nicht bewusst, dass es 4 Arten von Zimt gibt, von denen nur eine wirklich wertvoll ist:

• Ceylon-Zimt oder Kinamon ist ein wirklich teures Gewürz;
• Indonesische oder chinesische Cassia;
• Malabar Brown oder holziger Zimt, auch "Cassia-Vera" genannt;
• Zimt oder würziger Zimt.

Darüber hinaus werden Zimtersatzstoffe häufig kommerziell sowie in der Lebensmittelproduktion verwendet: Burma- oder Lorbeer-Zimt sowie Zimtextrakt.

Ceylon-Zimt

Sowohl Cassia als auch echter Zimt haben einen würzigen Geschmack und verleihen Backwaren Geschmack. Aber nur Gewürze von einem Baum, der in Ceylon, auf der Insel Sri Lanka und in Südindien wächst, bringen Vorteile. Dies ist die wertvollste Art von Zimt - Ceylon. Es hat ein reiches zartes Aroma und einen hellbraunen Farbton. Solche Zimtstangen sind dünn und zerbrechlich und zerbröckeln leicht.

Für seine Produktion werden junge Bäume im Alter von 1-2 Jahren verwendet. Eine dünne Schicht der inneren Rinde wird von ihnen entfernt. Es wird in der Sonne getrocknet und von Hand in Röhrchen verpackt. Dann wird es in etwa 12 cm lange Stäbchen geschnitten oder zu Pulver gemahlen.

Eigenschaften von Cassia

Trotz der Tatsache, dass dieses Gewürz in 90% der Fälle in den Regalen unserer Geschäfte präsentiert wird, kennen nur wenige Menschen diesen Namen. Was Cassia ist, kennen sie hauptsächlich kulinarische Spezialisten und diejenigen, die sich ernsthaft mit ihrer Gesundheit beschäftigen. Dieses Gewürz wird aus Bäumen hergestellt, die mit Zimt verwandt sind, jedoch mit geringfügigen Unterschieden. Sie wachsen in Vietnam, Indonesien und China. Für die Herstellung von Cassia werden ganze Rindenstücke von mindestens 7 Jahre alten Bäumen entnommen. Daher sind die Stäbchen dieses Gewürzes so hart und rau, und sein Geruch ist scharf und bitter.

Was ist gefährliche Cassia?

Sie können nicht versuchen, herauszufinden, ob Sie echten Zimt gekauft haben, da das Aroma einer Fälschung immer noch angenehm ist. Tatsächlich ist die ständige Verwendung von Cassia in Lebensmitteln jedoch gesundheitsschädlich. Es enthält eine sehr große Menge an Tanninen und vor allem Cumarin. Sein Inhalt übersteigt das zulässige um das 1200-fache. In Cassia ist es in einer Menge von mehr als 2 g/kg vorhanden.

Cumarin ist auch als Rattengift bekannt und für den Menschen ziemlich giftig. Bei häufigem Gebrauch sammelt es sich an und schädigt Leber und Nieren. Eine Person beginnt Kopfschmerzen, Verdauungsstörungen, Schwindel zu haben. Es wurde bekannt, dass in 4 Zimtkeksen eine für ein Kind im Vorschulalter gefährliche Dosis Cumarin enthalten ist. Für einen Erwachsenen sind bereits 6-7 mg Cassia, also ein Fünftel Teelöffel, giftig.

Die Hauptunterschiede zwischen Zimt und Cassia

Auf den ersten Blick unterscheiden sich diese Gewürze nicht, weshalb sich eine solche Verwirrung herausgestellt hat. Die meisten Menschen wissen nicht, dass sowohl Cassia als auch Zimt im Angebot sind. Was der Unterschied zwischen ihnen ist, können Sie verstehen, indem Sie ihre Eigenschaften im Detail studieren. Da die meisten Leute Puder kaufen, müssen Sie wissen, wie sie sich unterscheiden. Echter Zimt hat eine hellere Farbe, hat ein dezentes angenehmes Aroma, leicht süßlich. Cassia ist dunkel, sogar mit einem rötlichen Farbton, riecht schärfer, hinterlässt einen bitteren Nachgeschmack.

Zimt- und Cassia-Sticks

In dieser Form ist dieses Gewürz nützlicher. Mehl oder Stärke wird dem Pulver oft zugesetzt, um es krümeliger zu machen. Außerdem verliert gemahlenes Gewürz während der Lagerung seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften. Und die Stäbchen erleichtern den Vergleich zwischen Cassia und Zimt.

Wie wählt man echten Zimt?

Meistens kauft man dieses Gewürz in versiegelten Tüten, sodass man die Farbe nicht bestimmen, geschweige denn riechen kann. In diesem Fall müssen Sie sich zunächst den Namen und das Herkunftsland ansehen. Echter Ceylon-Zimt stammt aus Sri Lanka. China, Vietnam, Indonesien und noch mehr andere Länder beschäftigen sich mit der Produktion von Cassia. Ein gewissenhafter Hersteller wird auch den Namen des Produkts korrekt angeben: Cinnamomum zeylonicum ist echter Zimt, und Cinnamomum aromaticum ist gefälscht.

Außerdem würde es nicht schaden, auf den Preis zu achten: Echter Zimt kann nicht billig sein, er ist meist 5-10 mal teurer als Cassia. Auch das Verfallsdatum ist wichtig. Tatsächlich verliert Zimt nach einem Jahr Lagerung seine Eigenschaften und sein Aroma.

So überprüfen Sie die Qualität von Zimt zu Hause

Und was ist mit denen, die gerade herausgefunden haben, dass es Zimt und Cassia gibt? Wie kann man eine Fälschung zu Hause von einem bereits gekauften Produkt unterscheiden? Sie können die Farbe so betrachten, dass sie nicht sehr dunkel ist, sie riechen. Aber der informativste Weg ist, etwas Pulver zu nehmen und einen Tropfen Jod hinein zu tropfen. Echter Zimt ändert kaum seine Farbe und Cassia wird dunkelblau. Es kann auch durch den Geschmack bestimmt werden. Zimt ist süßlich-würzig, hat einen milden Geschmack und ein feines Aroma. Cassia riecht stärker, bitter und brennend. Und wenn Sie ein wenig Pulver mit kochendem Wasser gießen, wird das Zimtsediment geleeartig und rotbraun.

Jetzt wissen Sie, dass Cassia und Zimt sehr ähnlich sind. Wie kann man sie unterscheiden? Wenn Sie Stöcke vor sich haben, müssen Sie versuchen, sie zu zerbrechen. Ceylon-Zimt ist spröde und bricht leicht, während Cassia dicht und grob ist. Eine Fälschung ist ein Streifen dicker Rinde, leicht verdreht, oft nur auf einer Seite.

Jetzt wissen Sie, dass sowohl Cassia als auch Zimt im Angebot sind. Wie man sie voneinander unterscheidet, ist ziemlich leicht zu merken. Daher können Sie sich alle wohltuenden Eigenschaften von echtem Edelzimt zunutze machen.

Im Nahen Osten wird Zimt in würzigen Hähnchen- oder Lammgerichten verwendet. In Amerika wird Zimt zu Brei, Früchten, insbesondere Äpfeln, hinzugefügt.
Zimt wird auch in Konserven verwendet und zu Marinaden hinzugefügt.

Was ist Zimt? Es gibt viele Arten - Ceylon, scharf, chinesisch, Malabar ...

Betrachten Sie die beiden beliebtesten Typen

CEYLON-ZIMT - der beste. Seine Heimat ist Sri Lanka, Java, Brasilien, in China angebaut.

Zimt gilt als umso besser, je dünner die Rinde ist. Ceylon-Zimt ist leichter, sehr subtil.

Der Geschmack ist süß und scharf. Das Aroma ist hell und zart.

Echter Zimt ist heller, in gelblichen Tönen, sehr dünnflüssig (in Stangen), hat ein süß-brennendes, sehr helles Aroma.

CASSIA, zweitbeliebteste Indonesischer Zimt, es wird auch als "Fälschung" bezeichnet.

Heimat Südchina, angebaut in China, Indonesien.

Die Farbe von Cassia ist dunkelrot, die Rinde ist viel dicker als die von Ceylon. Der Geruch ist nicht so stark, aber stechender.

Im Gegensatz zu Ceylon ist chinesischer Zimt - Cassia - viel billiger.

Die Weltproduktion von Ceylon-Zimt beträgt etwa 10.000 Tonnen pro Jahr, wobei 80-90 % in Sri Lanka produziert werden.
Die Weltproduktion von Cassia ist um ein Vielfaches höher - 25.000 Tonnen pro Jahr, von denen zwei Drittel in Indonesien angebaut werden.

Die Industrie verwendet häufig Ersatzstoffe für Zimt. Das ist Lorbeer-Zimt, birmanischer Zimt. Die Rinde dieser Arten ist viel dicker, gröber, hat aber ein angenehmes Aroma.

Als Ersatz für Zimt werden unreife getrocknete Samen von Zimtbäumen sowie ein künstlicher Ersatz - Zimtextrakt - verkauft.
Rainfarn fungiert auch als Ersatz für Zimt. Rainfarn wächst in ganz Europa, in der Türkei, Kasachstan, Kirgisistan, der Mongolei, China, Japan und Korea.

Alle Zimtsorten enthalten den Stoff mehr oder weniger stark Cumarin.

CASSIA („gefälschter“ Zimt) enthält um ein Vielfaches mehr Cumarin als CEYLON-Zimt. Wissenschaftler gehen davon aus, dass die zulässige Aufnahme 0,1 mg pro 1 kg Körpergewicht beträgt.

Wenn Sie einen Standardbeutel chinesischen Zimt mit einem Gewicht von 15 g nehmen, enthält er etwa 65 mg Cumarin.

Das heißt, Sie können pro Tag nicht mehr als ½ Teelöffel für einen Erwachsenen verwenden (Kinder dreimal weniger).

Wenn der Zimt nicht als "gefälschter Zimt" oder "indonesischer Zimt" gekennzeichnet ist, können Sie seine Echtheit überprüfen, indem Sie eine Jodlösung hineintropfen lassen.
Echter Zimt ist leicht gefärbt, Cassia gibt aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge Stärke eine satte blaue Farbe.

Zimt ist nicht nur ein Geschmacksverstärker

Medizinische Eigenschaften von Zimt liegen in seinem Aroma, das das Gedächtnis verbessern, das Gehirn stimulieren und die Effizienz steigern kann.

Heilende Wirkung von Zimtäußert sich in einer anregenden Durchblutung, die besonders bei Unterkühlung, Erkältungen, Erkrankungen der Gelenke und der Wirbelsäule von Nutzen ist.

Zimt hat eine hohe antioxidative Wirkung. Beseitigt das Syndrom der Vergiftung.

Zimt regt den Stoffwechsel an verhindert die Ansammlung von Übergewicht. Es ist bei Diabetes mellitus indiziert, verbessert die Reaktion des Körpers auf Insulin und normalisiert den Blutzuckerspiegel.

Ätherisches Zimtöl hat auch antimikrobielle Eigenschaften.

Zimtöl ist ein klassisches Gegenmittel, die den Zustand im Falle einer Vergiftung lindert: Lebensmittel, Alkohol, Nikotin.

Zur Information der Nährwert eines Teelöffels (3 g) Zimt:

Kaloriengehalt 7,7 kcal
Kohlenhydrate 0,8 g
Ballaststoffe 1,6 g
Magnesium 1,8 mg
Kalzium 13 mg

Genauer gesagt die chemische Zusammensetzung von Zimt

Als Gewürz und nicht als Gewürz, wie viele Leute es nennen, ist es die getrocknete innere Schicht der Rinde der Pflanze Cinnamomum zeylanicum (Ceylon-Zimt) aus der Familie der Lauraceae (Lorbeer). Zimt ist eine immergrüne tropische Pflanze, die auf Ceylon beheimatet ist, das derzeit der Hauptlieferant für hochwertige Gewürze ist.

Auch genannt: Zimt (auf Englisch), Twak, Durusita (auf Sanskrit), Dalchini (auf Hindi), Kirpha (auf Arabisch), Darachini (auf Persisch), Cassia, Kinamon.

Bäume, die in verschiedenen Ländern wachsen, unterscheiden sich in Aroma, Farbe und Struktur. Die folgenden vier Zimtsorten sind am bekanntesten.

Ceylon-Zimt (Cinnamomum zeylanicum) stammt ursprünglich aus Sri Lanka. Synonyme: echter Zimt, Sinegal-Zimt, Edel-Zimt, Zimt. Es wird auch in Indien, Indonesien, Malaysia, Brasilien, Guayana (Fr.) angebaut.

Merkmale dieser Gewürzart:
hat die Form einer Röhre;
die äußere Oberfläche ist hellbraun oder gelbbraun;
Dicke - bis zu 1 mm, die besten Noten haben die Dicke von Schreibpapier;
sehr spröde;
hat ein feines Aroma und einen süßlich-brennenden Geschmack.

Chinesischer Zimt (Cinnamomum Cassia) stammt aus Südchina. Es wird in Indonesien, Kambodscha, Laos angebaut. Es enthält eine große Menge an giftigem Cumarin. Das Bundesinstitut hat die maximale Tagesdosis von Cumarin ermittelt. Es sind 0,1 mg Cumarin pro 1 kg Körpergewicht. Das heißt, eine Person mit einem Gewicht von 70 kg sollte nicht mehr als 7 mg Cumarin pro Tag zu sich nehmen. Laut diesem Institut enthält 1 kg Cassia 4,4 g Cumarin. Nimmt man eine Standardtüte chinesischen Zimt mit einem Gewicht von 15 g, in der dieses Gewürz normalerweise im Handel erhältlich ist, dann enthält es etwa 66 mg Cumarin. Das heißt, um die zulässige Tagesdosis für einen Erwachsenen zu überschreiten, reicht es aus, etwa 1/10 eines solchen Beutels pro Tag (etwa einen halben Teelöffel) zu sich zu nehmen. Kinder - 2-3 mal weniger (je nach Körpergewicht). Allerdings sollte auch die Tagesdosis nicht systematisch angewendet werden. Synonyme: Plain Cinnamon, Fragrant Cinnamon, Indonesian Cinnamon, Fake Cinnamon, Cassia, Canel Cassia.

Besonderheiten des chinesischen Zimts:
hat das Aussehen von Rindenfragmenten;
die äußere Oberfläche ist rotbraun mit graubraunen Flecken;
Dicke - mehr als 2 mm;
schärfer süßlich-brennender Geschmack mit adstringierender Komponente.

Malabar-Zimt (Cinnamomum Tamala Nees) stammt aus Südwestindien. Synonyme: Holzzimt, brauner Zimt, Cassia-Vera.

Diese Art von Zimt ist anders:
raues Aussehen;
ungleichmäßige dunkelbraune Farbe;
mehr als 3 mm dick;
scharf adstringierender Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit.

Zimt (Cinnamomum Culilawan) stammt von den Molluk-Inseln. Synonym: würziger Zimt. In Indonesien angebaut.

Seine Eigenschaften:

Es sieht aus wie 1-2 cm lange Stücke dünner Rinde;
außen - weißlich-beige Farbe und innen - gelb-rot;
ausgeprägt scharf-würziges Aroma und würzig-brennender Geschmack.

Die folgenden Hauptsorten von Zimt sind weltweit definiert:

ALBA ist eine Luxussorte. Hergestellt aus den jüngsten Trieben des Zimtbaums und seinen dünnsten Rindenschichten. Besitzt den hellsten süßlichen Geschmack und Aroma. Es ist maximal mit Eugenol gesättigt (es hat eine analgetische Wirkung, es kann als Antiseptikum und Antioxidans wirken). Diese Sorte wird in unserem Shop präsentiert.

4C-Continental ist eine Sorte in Standardqualität. Hergestellt aus den gröberen Abschnitten der Rinde des Zimtbaums. Es hat einen guten süßen Geschmack und Aroma. Perfekt zum Mahlen in jeder Kaffeemühle, sowie zum Zerkleinern mit einem Mörser oder von Hand.

5C-Continental ist die Standardqualität. Es hat einen guten Geschmack und Aroma. Vom Nährstoffgehalt her liegt sie zwischen den Sorten 5C-Special und 4C-Continental. Der Durchmesser der Sticks ist kleiner als bei der Sorte 4C. Als Ganzes in Getränken und zum Mahlen in Haushaltskaffeemühlen einsetzbar. Es kann auch bei Ecotopia erworben werden.

5M-Mexicana ist eine Sorte in Standardqualität. Hergestellt aus raueren Rindenabschnitten als 4C-Continental. Sie hat einen guten süßlichen Geschmack und Aroma sowie einen etwas brennenderen Geschmack als die Sorte 4C-Continental. Aufgrund der spezifischen rötlichen Farbe der Stäbchen, der Fleckenbildung und des etwas brennenderen Geschmacks wird es hauptsächlich nach Mexiko exportiert.

Bis vor kurzem dachte ich nicht, dass das mir vertraute Gewürz eigentlich gar nicht das ist, was es zu sein scheint.

Kürzlich bin ich im Supermarkt auf einen sehr seltsamen Zimt gestoßen. Gelbbraun, zerbrechlich und ... teuer. Drei Sticks für fast 200 Rubel, während eine Packung mit 3 Stück normalerweise weniger als 50 Rubel kostet. Es wurde interessant, also versuchte ich herauszufinden, woher solch ein Unterschied kam. Was ich fand, hat mich wirklich überrascht. Es stellte sich heraus, dass ich zum ersten Mal in meinem Leben echten Zimt in meinen Händen hielt. Und was ich (und nicht nur ich) für sie genommen habe, heißt eigentlich Cassia.

Es ist kein Zimt! Dies ist sein Analogon namens Cassia oder chinesischer Zimt

Was ist Zimt und wie sieht er aus?

Zimt (oder Ceylon-Zimt) ist ein Gewürz, das aus der Rinde eines immergrünen Baumes gewonnen wird. Cinnamomum verum wächst in Sri Lanka und Südindien. Es sind lose Stäbchen von gelber oder gelbbrauner Farbe, die aus geschnittener Rinde so dick wie ein dickes Blatt Papier gedreht sind. Ceylon-Zimt ist sehr weich und bricht leicht. Es bröckelt bei niedrigem Druck. Das Gewürz hat einen süßen Geschmack.

Lernen Sie Zimt kennen

Zimt sind lose gelbe oder gelbbraune Stangen

Das Aroma von Ceylon-Zimt erinnert sehr an ein anderes Gewürz - Nelken. Dünn, sauer und leicht scharf. Die im Zimt enthaltenen ätherischen Öle haben eine Reihe von positiven Eigenschaften:

• Beschleunigt den Stoffwechsel
• Verbessert die Durchblutung
• Erhöht die Immunität
• Desinfiziert

Ceylon-Zimt gilt seit jeher als sehr wertvolles und teures Gewürz. Es wurde verwendet, um verschiedene Krankheiten zu behandeln, Räume zu dekontaminieren und einfach als köstliches Gewürz in Gerichten.

So sieht echter Ceylon-Zimt aus. Im Schnitt gelbbraun, spröde und zigarrenartig

Chinesischer Zimt oder Cassia

Cassia ist ein Gewürz, das aus der Rinde eines Baumes gewonnen wird. Cortex Cinnamomi cassiae und auch bekannt als chinesischer Zimt. Kassiarindenstäbchen sind hart, braun und rotbraun gefärbt, die Schichtdicke kann bis zu 1,5 mm betragen. Selbst dünne Stücke können mit großer Mühe in Ihren Händen zerbrochen werden. Es ist schwer in einer Kaffeemühle zu mahlen (meine Mühle ist kaputt gegangen, als ich das Pulver gemacht habe))).

Kassiarindenstäbchen sind hart, braun und rotbraun gefärbt, die Schichtdicke kann bis zu 1,5 mm betragen

Der Geschmack von Cassia ist leicht süßlich. Das Aroma ist stark, anders als Ceylon-Zimt, aber angenehm. Cassia enthält mehr aromatische Öle als Zimt, daher der intensivere Geruch. Wenn wir das Gewürz aus medizinischer Sicht betrachten, dann trägt es perfekt dazu bei:

• Sedierung
• Verbesserung der Durchblutung
• Stärkung der Immunität

Hier ist sie, Cassia! Braun, dicht, etwa 1-1,5 mm dick

Aber es gibt einen Haken. Cassia kann aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung den Stoff Cumarin enthält, gesundheitsschädlich sein.

Was ist schädlich Cassia

Cumarin, auch bekannt als o-Hydroxyzimtsäurelacton, ist in seiner reinen Form ein transparenter Kristall mit dem Geruch von frisch geschnittenem Heu. Es wird häufig in der Parfümindustrie, in der Medizin als Antikoagulans sowie zur Erzielung von Glanzprodukten während der Galvanisierung verwendet. Derivate von Cumarin haben eine hypnotische Wirkung auf den Menschen. Für Kleintiere ist Cumarin ein Gift, daher wird es auch zum Ködern von Nagetieren verwendet.

Jetzt ist Ihnen klar, woher die vorsichtige Haltung gegenüber Cassia kam. Wenn Sie glauben, dass Cumarin in seiner reinen Form nur sehr geringe Auswirkungen auf den Menschen hat und in kleinen Dosen sicher ist. Aber regelmäßiger und übermäßiger Gebrauch kann Leber- und Nierenprobleme verursachen, möglicherweise Blutungen. Mit anderen Worten, ein Cassia-Lebkuchen am Tag wird Ihnen nicht schaden, und eine Tasse Gewürztee auch nicht, aber es ist definitiv nicht der richtige Weg, Teelöffel chinesischen Zimt in Ihr Essen zu geben. Sie sollten auch vorsichtig sein, wenn Sie gesundheitliche Probleme haben.

Laut Wikipedia hat reines Cumarin eine sehr geringe Wirkung auf den Menschen und ist in kleinen Dosen sicher.

Links habe ich echten Zimt. Cassia ist auf der rechten Seite. Der Unterschied ist frappierend

Wie man Cassia von Zimt unterscheidet

Wenn Sie eine Stange Cassia und Zimt nebeneinander legen, haben Sie keinen Zweifel daran, dass Sie unterschiedliche Gewürze vor sich haben. Achten Sie bei der Auswahl in einem Geschäft oder auf dem Markt auf:

• Preis. Cassia ist ein billiges Gewürz. Ceylon-Zimt kostet mindestens 170 Rubel für 3 kleine Stäbchen
• Aussehen. Zimt sieht zerbrechlich aus, im Schnitt sieht es aus wie eine Zigarre oder Zigarette. Cassia hingegen ähnelt einem Ast.
• Farbe. Cassia braun. Ceylon-Zimt hat eine leicht gelbliche Färbung.
• Geruch. Das Aroma von Ceylon-Zimt erinnert an Nelken. Cassia riecht stark, der Duft ist süß
• Dichte. Cassia mit den Händen zu brechen ist nicht so einfach, im Gegensatz zu Zimt, der beim Drücken leicht zerbröckelt.

Sehen? Sie sind völlig unterschiedlich. Unten - Ceylon-Zimt, gelb. Obere - die übliche Cassia

Schlussfolgerungen

Beide Gewürze können zum Kochen verwendet werden. Im Gegensatz zu Zimt sollte Cassia sparsam und in sehr kleinen Dosen verwendet werden. Wenn Sie sich nicht einschränken möchten, wenn Sie schwanger sind oder stillen, kaufen Sie Ceylon-Zimt, da er für die Gesundheit von Ihnen und Ihren Lieben unbedenklich ist.

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