Vanillin und Vanillezucker. Vanillezucker - Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Vanillin ist ein Gewürz mit angenehm süßem Geruch, das aus Vanillefrüchten gewonnen wird. Es ist ein farbloses Pulver, das aus kleinen Kristallen besteht. Vanillin wird zur Herstellung von Back- und Süßwaren sowie zur Herstellung von Parfümkompositionen verwendet.

Natürliches Vanillin wird aus Vanilleschoten gewonnen

Aussehen

Vanillin wird aus einer Pflanze namens Flachblattvanille gewonnen. Diese Blume gehört zur Familie der Orchideen. Vanille ist eine immergrüne Kletterpflanze. Während es wächst, wickelt es sich um Baumstämme. Seine Blätter sind groß, eiförmig und am Ende spitz. Die Blütenstände haben eine sehr ungewöhnliche Form - sie ähneln entfernt einer gespreizten Hand. Blüten ca. 6 cm groß, meist gelb oder grün gefärbt. Die Samen reifen in langen Schoten, aus denen anschließend das Gewürz gewonnen wird.

Vanilleschoten werden grün geerntet und durchlaufen anschließend einen aufwendigen Trocknungsprozess.

Im Produktionsprozess zum Trocknen von Vanille und zum Extrahieren von natürlichem Vanillin kommt ausschließlich Handarbeit zum Einsatz.

Natürliche Vanillinkristalle bilden sich während des Trocknungsprozesses in sehr geringen Mengen auf den Schoten

Wo wächst es

Vanille stammt von den Westindischen Inseln, einer Inselgruppe in der Karibik. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde diese Pflanze vom Engländer Henry Charles Andrews entdeckt, und in den nächsten 200 Jahren verbreitete sich Vanille in Gewächshäusern auf der ganzen Welt. Derzeit wird die größte Menge Flachblattvanille in den Südstaaten der Vereinigten Staaten, in Mittelamerika und im Norden Südamerikas angebaut, da das Klima dort am besten für diese Blume geeignet ist.

Vanilleplantagen befinden sich hauptsächlich auf Madagaskar und Réunion

Verfahren zur Gewürzherstellung

Vanillin wird aus Vanillesamen gewonnen, die in den Schoten reifen. Zuerst werden die Samen mit kochendem Wasser behandelt, dann beginnt ein langer Prozess, bei dem die Samen abwechselnd in der Sonne erhitzt und in Plastikbehältern gedämpft werden. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Wochen, danach verdunkeln sich die Samen und werden dunkelbraun. Dann werden die Samen getrocknet und einfach mehrere Monate aufbewahrt, damit sich der Geruch intensiviert.

Zur Gewinnung von Vanillin werden heute folgende Vanillesorten angebaut:

• Vanille duftet. Sie wächst in Mexiko, Indonesien, der Karibik und Madagaskar. Unterscheidet sich in großen Blütenständen. Es hat ein reiches, "warmes" Aroma.
• Antillen-Vanille. Es wächst in den Ländern Mittelamerikas in einer Höhe von 0,5 km über dem Meeresspiegel. Am häufigsten in Form eines Extrakts verwendet.
• Vanille Tahitian. Der Anbauort dieser Pflanze, die das Ergebnis der Kreuzung der beiden oben beschriebenen Arten ist, ist Französisch-Polynesien. Diese Art wird nicht nur zur Gewinnung von Vanillin, sondern auch zu dekorativen Zwecken angebaut.

So wird natürliches Vanillin hergestellt, aber die meisten Gewürze, die in Geschäften verkauft werden, sind künstliches Vanillin. Es wird durch Synthese aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt.

Madagaskar-Vanille oder Bourbon-Vanille - die höchste Qualität

Tahiti-Vanille ist im Geschmack und in den organoleptischen Eigenschaften unterlegen

Herstellung von synthetischem Vanillin

Die meisten Gewürze, die in Geschäften verkauft werden, sind künstliches Vanillin. Es wird durch Synthese aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt. Die Möglichkeit, Vanillin zu synthetisieren, wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Deutschland von Wilhelm Haarmann und Ferdinand Tiemann entdeckt. Die Herstellung von synthetischem Vanillin war der erste Schritt zur Herstellung künstlicher Aromen. Derzeit kann künstliches Vanillin aus einer Vielzahl von Substanzen gewonnen werden, darunter Eugenol, Lignin und petrochemische Rohstoffe.

Synthetisches Vanillin - künstliches Aroma

Aroma identisch mit natürlichem

Das synthetisch gewonnene Vanillin gehört zur Gruppe der naturidentischen Aromen. Das bedeutet, dass es die gleiche chemische Struktur wie natürliches Vanillin hat und als Lebensmittel verwendet werden kann. Natürliches Aroma, im Gegensatz zu künstlichem Aroma, findet sich in Materialien tierischen und pflanzlichen Ursprungs.

Geruchsunterschied zwischen synthetischer und natürlicher Vanille

Der Geschmacksunterschied zwischen synthetisierter Vanille und natürlicher Vanille ist tatsächlich ziemlich signifikant. Forschungen zufolge gibt es vierhundert verschiedene Komponenten im Geruch von Vanille, und Vanillin ist nur eine davon. Daher ist das Aroma echter Vanille viel reicher und facettenreicher als der Geruch eines künstlichen Ersatzes.

Das Aroma natürlicher Vanille ist viel weicher und vielseitiger als das eines synthetischen Pendants.

Eigenschaften

• weißes oder farbloses Pulver;
• süßes Aroma;
• bitterer Geschmack.

Nährwert und Kalorien

Nährwert und Kaloriengehalt pro 100 Gramm Produkt

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von natürlichem Vanillin umfasst:

• ätherisches Öl;
• Glucovanillin;
• Gerbstoff;
• Zimt Äther.

Wo und wie wählen

In Fachgeschäften für professionelle Back- und Konditoreiprodukte ist Vanille in verschiedenen Formen erhältlich: in Schoten, in Pulverform sowie in Form eines Extrakts oder einer Essenz. Synthetisiertes Vanillin ist in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich.

Ein Qualitätsprodukt sollte ein starkes, reiches Aroma haben. Achte beim Kauf von Vanilleschoten darauf, dass sie lang und weich sind und sich gut biegen lassen.

Vanilleschoten sollten butterartig sein und sich gut biegen lassen

Natürliches Vanillin ist sehr teuer und wird in geringen Mengen produziert, sodass es fast unmöglich ist, es in den Regalen zu finden.

Sie können synthetisiertes Vanillin in jedem Geschäft oder auf Märkten finden.

Vorteilhafte Eigenschaften

• beruhigt und entspannt;
• ist ein gutes Antidepressivum;
• hat antioxidative und antikarzinogene Wirkungen;
• gilt als natürliches Aphrodisiakum;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• hilft bei der Linderung von Allergiesymptomen;
• wirkt entzündungshemmend;
• ist ein antimikrobielles Mittel.

Schaden

• kann eine schwere allergische Reaktion hervorrufen, die sich in Haut- und Schleimhautreizungen äußert.

Öl

Ätherisches Vanilleöl hat ein starkes, würzig-süßes Aroma, das jahrelang anhält. Es hat Anwendung in der Medizin, Kosmetik und Aromatherapie gefunden. Vanilleöl ist Bestandteil vieler Kosmetika und Parfums. Es ist nicht nur ein ausgezeichneter Duft, sondern hat auch eine beruhigende und verjüngende Wirkung. Die wohltuenden Eigenschaften dieses Öls ermöglichen es, es zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten einzusetzen. Ätherisches Vanilleöl kann oral, inhaliert oder in Aromalampen verwendet oder einem Bad oder einer Massagemischung zugesetzt werden.

Ätherisches Vanilleöl erweckt die Sinne und hebt die Stimmung

Anwendung

Beim Kochen

• Vanillin wird reichhaltigem Gebäck zugesetzt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen;
• Vanillin ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte für süße Cremes und Saucen;
• Hausfrauen fügen oft Vanillin zu Beeren- und Fruchtmarmelade hinzu;
• die meisten Süßwarenprodukte, einschließlich Schokolade, Karamell, Soufflé usw., enthalten Vanillin;
• manchmal wird Vanillin verwendet, um alkoholische Getränke wie Liköre und einige Wodkasorten zu aromatisieren;
• Vanillin wird Milch- und Quarkprodukten zugesetzt, um sie aromareicher zu machen.

Das Hinzufügen von Vanillin zu jedem Milchshake verleiht dem Getränk einen reichhaltigen und raffinierten Geschmack.

Ohne Vanillin bekommen Sie kein traditionelles Hüttenkäse-Ostern

Nimm 4 Eier und trenne das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß langsam schlagen und nach und nach ein Glas Zucker und eine Prise Vanille untermischen. Gießen Sie danach das Eigelb in die resultierende Masse, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Dann den Teig von unten nach oben kneten und ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen. Stellen Sie dann die Ofentemperatur auf 200 Grad und lassen Sie es aufwärmen. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie die Auflaufform vor. Der Boden kann geölt oder mit Pergamentpapier ausgelegt werden. Der Kuchen sollte 20-25 Minuten gebacken werden.

Hüttenkäse-Vanille-Creme

In einer homogenen Masse 2/3 einer Standardpackung Butter, 170 Gramm Hüttenkäse und 1 TL schlagen. Vanillin. Schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie dann ein Glas Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut, wobei Sie diesmal die Geschwindigkeit allmählich auf das Maximum erhöhen. Sahne ist fertig!

In Behandlung

Natürliches Vanillin kann als Hilfsmittel im Kampf gegen folgende Krankheiten eingesetzt werden:

• rheumatische Schmerzen;
• Verdauungsstörungen;
• Fieber;
• psychische Störungen;
• Depression;
• Schlafstörungen;
• Erkrankungen des Nervensystems;
• Hautentzündung;
• schlechte Gesundheit an kritischen Tagen;
• Menstruationsunregelmäßigkeiten;
• Darmkoliken.

Beim Abnehmen

Viele moderne Gewichtsverlustsysteme enthalten Vanille nicht als Nahrungsergänzungsmittel, sondern als starkes Antidepressivum. Das Einatmen des süßen Aromas von Vanille hilft gegen schlechte Laune, lindert Ängste und beruhigt die Nerven. Darüber hinaus produziert eine Person beim Einatmen dieses Geruchs Hormone, die das Hungergefühl blockieren.

Vanillin wird Eiweißshakes zur Gewichtsabnahme immer zugesetzt.

Zu Hause

Wenn Sie eine Tüte Vanillin mit Wasser verdünnen und Ihre Kleidung und Haut mit dieser Lösung besprühen, können Sie sich sicher in der Natur entspannen, ohne Angst vor einer Invasion von Mücken zu haben, da der süße Geruch diese Insekten abstößt.

Nehmen Sie Vanillin-Beutel mit auf eine Wanderung - eine wässrige Vanillin-Lösung schützt Sie vor Mücken

• Natürliches Vanillin gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt.
• Einige Indianerstämme verwendeten statt Geld Vanilleschoten.

Vanillezucker, ein beliebter Aromazusatz vieler Hausfrauen, ist eine Mischung aus Vanillin und Puderzucker. Es ist sehr einfach zu bedienen und verleiht den Gerichten ein köstliches Aroma und einen köstlichen Geschmack. Es ist ideal zum Backen, da es bei hohen Temperaturen seine Eigenschaften nicht verliert.

Es wird auch häufig bei der Zubereitung von Cremes, Cocktails, Müsli, Aufläufen, süßen Saucen und Joghurts verwendet. Der Verzehr von Lebensmitteln, die Vanillezucker enthalten, ist äußerst vorteilhaft, da es sich um ein starkes Antidepressivum handelt. Wenn dies in Maßen geschieht, steigt die Stimmung und die Figur leidet nicht. Darüber hinaus ist dieses Aroma in der Lage, Angstzustände zu lindern, Schlaflosigkeit zu vermeiden und die Verdauung zu normalisieren.

Vanillezucker, der in der Küche weit verbreitet ist, kann leicht zu Hause hergestellt werden. Dazu müssen Sie eine natürliche Vanilleschote und 1 kg Kristallzucker nehmen. Die Hauptsache ist, dass die Schote weich und ölig ist. Daraus sollten Sie alle Samen bekommen und in einem Mörser mahlen. Zucker in einer Kaffeemühle mahlen und mit Samen mischen. Bewahren Sie das resultierende Produkt unter einem geschlossenen Deckel auf. Vielleicht interessieren Sie sich für die Lektüre.

Mit Hilfe von Vanillezucker kann jedem süßen Gericht ein ungewöhnliches Aroma und ein köstlicher, reichhaltiger Geschmack verliehen werden. Hier sind einige köstliche Vanillezucker-Rezepte, die Sie und Ihre Familie lieben werden.

Vanille-Eiscreme

Komponenten:

• milch - 550 ml
• Zucker - 50 g
• Eigelb - 3 Stk.

Geschlagenes Eigelb mit Kristallzucker wird in einem Wasserbad erhitzt, bis es eingedickt ist. Die Hälfte der Milch mit Vanillezucker verrühren, zur Eimasse geben. Nach 10 Minuten die Masse vom Herd nehmen und die restliche Milch hinzugeben, gut mischen. Gießen Sie die gekühlte Milchmasse in Formen, stellen Sie sie in den Gefrierschrank und nach ein paar Stunden werden wir köstlich.

Vanillesoße

Zutaten:

• Sahne - 200 ml
• Vanillezucker - 1 Teelöffel
• Eigelb - 1 Stck.
• Butter - 1 Teelöffel
• Maisstärke - 1 Teelöffel

Wir erhitzen die Sahne mit Vanillezucker und fügen der Mischung Zucker mit geschlagenem Eigelb hinzu. Dann fügen wir Stärke und Butter hinzu, mischen und kühlen ab.

Vanille-Nuss-Plätzchen

Zutaten:

Mischen Sie das gesiebte Mehl, gehackte Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker. Nachdem wir die Masse gemischt haben, fügen Sie hier die Eier hinzu und kneten Sie den weichen Teig. Wir rollen es aus, schneiden die Figuren mit Formen aus, legen es ordentlich auf ein mit Öl eingefettetes Backblech und legen es in den Ofen. Nach 20 Minuten die Kekse herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Fruchtiger Vanille-Dessert

Was du brauchst:

• Äpfel - 3 Stk.
• Mandeln - 2 EL. Löffel
• Banane - 1 Stck.
• Kirsche - 1 EL. Löffel
• Vanillezucker - 1 Tisch. Löffel
• brauner Zucker - 100 g
• Zitrone - 0,5 Stk.

Gehackte Mandeln rösten, Kirschen entkernen. Die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in Wasser mit Zitronensaft kochen. Fügen Sie dem gleichen Wasser Zucker hinzu und kochen Sie, bis Sirup entsteht. Wir machen Bananenpüree, mischen es mit Nüssen und Vanillezucker. Wir geben die resultierende Masse in Äpfel, gießen Sirup darüber und stellen sie 10-20 Minuten in den Ofen. Fertige Äpfel werden mit Bananencreme und Kirschen dekoriert.

Erdbeer-Vanille-Milchshake

Zutaten:

• Erdbeeren - 200 g
• Milch - 200 ml
• Vanilleeis - 100 g
• Vanillezucker - 1 EL. Löffel
• Kakao - 0,5 TL

Milch, Eiscreme, Vanillezucker und Erdbeeren in einem Mixer schaumig schlagen. Der Cocktail ist fertig, wenn Sie eine dicke schaumige Mischung erhalten. In Gläser füllen, mit Kakao bestreuen, mit Strohhalmen servieren. Sie können mit einer ganzen Erdbeere dekorieren.

Es sind farblose Kristalle mit einem Geruch. Vanillin wird in der Koch-, Parfümerie- und Pharmaindustrie verwendet. In der Süßwarenindustrie wird Vanillin Backteig, Kuchen, Gebäck, Cocktails, Eiscreme, Schokolade, Desserts und anderen Süßwaren zugesetzt. Durch die Zugabe von Vanillin können Sie dem kulinarischen Produkt einen Vanillegeschmack verleihen. Vanillin, das im Handel erhältlich ist, sieht aus wie ein weißes Pulver, manchmal mit einem gelblichen Schimmer.

Vanillin-Zusammensetzung:

Die chemische Formel von Vanillin ist C8H8O3. Der chemische Name von kristallinem Vanillin ist 4-Hydroxy, 3-Methoxybenzaldehyd. 100 Gramm Vanillin enthalten:

• 12,65 Gramm Kohlenhydrate;
• 0,1 Gramm Fett;
• 0,1 Gramm Proteine.

Der Nährwert von Vanillin pro 100 Gramm des Produkts beträgt 288 kcal.

Vanillin-Produktion:

In seiner natürlichen Form kommt Vanillin in Vanillefrüchten vor. Es macht etwa 2 % des Trockengewichts verarbeiteter Vanillefrüchte aus. Vanillin wird auch aus Zimtfrüchten und Orchideenranken isoliert. Madagaskar liefert einen großen Anteil an natürlichem Vanillin auf den Weltmarkt.

Die Kosten für die Herstellung von natürlichem Vanillin sind sehr hoch. Zuerst müssen die Vanillefrüchte gesammelt, dann mehrere Monate aufbewahrt, dann mit kochendem Wasser behandelt, dann erhitzt und 1-2 Wochen gedämpft werden. Während der Verarbeitung erhalten die Früchte eine dunkelbraune Farbe. Außerdem werden die Samen getrocknet und mehrere Monate aufbewahrt, während derer sich ihr Geruch intensiviert. Ein derart komplexer technologischer Prozess zur Herstellung von natürlichem Vanillin erhöht seine Kosten erheblich, wodurch es nur für reiche Leute erschwinglich wird.

In der Produktion und im Alltag wird hauptsächlich kristallines, naturidentisches, synthetisch gewonnenes Vanillin verwendet. Inzwischen wird ein Großteil von Vanillin aus petrochemischen Rohstoffen hergestellt. Dies ist ein zweistufiger Prozess, bei dem Guajakol mit Glyoxylsäure reagiert. Man erhält Vanillylmandelsäure, die dann zu 4-Hydroxy-3-methoxyphenylglycolsäure oxidiert und zu Vanillin decarboxyliert wird. In Russland wird kristallines Vanillin gemäß GOST 16599-71 hergestellt. Die Kosten für Vanillin variieren auf dem russischen Markt, aber im Durchschnitt können wir sagen, dass 5 Gramm kristallines Vanillin etwa 25 Rubel kosten.

Anwendung von Vanillin - wie viel hinzufügen:

Vanillin sollte in der im Rezept angegebenen Menge hinzugefügt werden, aber wenn Sie Ihr eigenes Gericht zubereiten, wird empfohlen, Vanillin in dem Verhältnis hinzuzufügen: 1 Gramm Vanillin, um 1 Kilogramm Teig zu würzen. Wenn mehr als die angegebene Menge Vanillin hinzugefügt wird, kann das fertige Gericht einen bitteren Geschmack haben. Vor dem Hinzufügen zum Gericht wird empfohlen, Vanillin zunächst in warmem Wasser im Verhältnis 1 zu 20 zu verdünnen. Es wird empfohlen, Vanillin vor der Wärmebehandlung zum Teig sowie zu Getränken, Soufflés und Puddings hinzuzufügen - zu einem Gericht, das hat noch nicht abgekühlt.

So ersetzen Sie Vanillin:

Vanillin kann durch Vanillezucker, natürliche Vanille oder Vanilleessenz ersetzt werden, aber die Proportionen müssen berücksichtigt werden. Vanillezucker sollte 7-10 mal mehr als Vanillin in ein Gericht gegeben werden. Wenn Sie eine natürliche Vanilleschote verwenden, müssen Sie 1 Schote nehmen, der Länge nach aufschneiden und kleine schwarzbraune Körner herauskratzen, die Sie in das Gericht geben. Wenn Sie Vanilleessenz verwenden, reichen 3-5 Tropfen für 1 Kilogramm Produkt. Wenn das Vorhandensein von Vanillegeschmack im Gericht keine Rolle spielt, kann Vanillin durch einen anderen Geschmack ersetzt oder vollständig aufgegeben werden, aber das Gericht hat nicht mehr seinen ursprünglichen Geschmack, der vom Autor des Rezepts konzipiert wurde.

Was ist der Unterschied zwischen Vanillin und Vanillezucker:

Vanillezucker ist nicht Vanillin, aber Vanillezucker kann in einigen Rezepten ein guter Ersatz für Vanille sein. Vanillezucker ist eine Mischung aus Puderzucker oder Kristallzucker mit Vanillin, d.h. Vanillin ist in Vanillezucker enthalten, wird aber mit Zucker verdünnt. Wenn Sie einem Gericht Vanillezucker hinzufügen, benötigen Sie davon mehr als Vanillinaroma. Um 1 Kilogramm Teig einen Vanillegeschmack zu verleihen, können Sie 1 Teelöffel Vanillezucker hinzufügen, aber Sie müssen nur 1 Gramm Vanille hinzufügen, dh an der Spitze eines Messers, sonst wird der Geschmack des Gerichts bitter . Dies ist der Unterschied zwischen Vanillezucker und Vanillin - Vanillezucker enthält neben Vanillin auch Kristallzucker, und Vanillin ist ein Aroma in seiner reinen Form, identisch mit natürlicher Vanille.

Vorteile von Vanillin:

Der Hauptvorteil von Vanillin ist seine beruhigende Wirkung auf den menschlichen Körper. Vanillin hat einen angenehmen Geruch und Geschmack und hilft Ihnen, sich zu entspannen, Reizungen zu lindern und Schlaflosigkeit zu beseitigen. Angenehmes Vanille-Aroma und -Geschmack weckt gute Gedanken und macht gute Laune für den ganzen Tag. Außerdem ist Vanillin ein Aphrodisiakum.

Vanillin Schaden:

Vanillin kann dem menschlichen Körper nur bei seiner individuellen Unverträglichkeit und seinem übermäßigen Gebrauch schaden. In diesem Fall kann es zu allergischen Reaktionen kommen.

Kommerziell erhältliches Kristall-Vanillin ist ein chemisches Aroma, das mit natürlichem identisch ist, und chemische Produkte sind grundsätzlich nicht gut für den Menschen. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass die Wirkung verschiedener Aromen auf den Körper von Wissenschaftlern noch nicht vollständig untersucht wurde, sodass Sie Vanillin sehr begrenzt konsumieren müssen.

Haltbarkeit und Lagerung von Vanillin:

Die Haltbarkeit und Haltbarkeit von Vanillin hängt vom jeweiligen Hersteller ab und liegt in der Regel zwischen 6 und 12 Monaten. Genaue Informationen finden Sie auf dem Verfallsdatum auf der Verpackung. Es wird empfohlen, Vanillin bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % und einer Temperatur von nicht mehr als +25 Grad Celsius zu lagern.

Jede gute Hausfrau weiß, dass jedes Gebäck nur dann profitiert, wenn es mit einem dezenten Vanillegeschmack aromatisiert wird. Ein warmer und appetitanregender Duft weckt die besten Gefühle und erfüllt das Haus mit Ruhe und Behaglichkeit. Aber nur erfahrene Köche verstehen, wie sich Vanille von Vanillin unterscheidet und was in einem Verkaufsregal besser zu wählen ist - eine zerknitterte braune Schote zu einem etwas unmenschlichen Preis oder eine Tüte mit kristallinem Pulver zu einem sehr erschwinglichen Preis.

Definitionen

Vanille- ein sehr wertvolles Gewürz, das aus verschiedenen Rebsorten der Familie der Orchideen gewonnen wird. Es stammt aus Mexiko (die alten Indianerstämme begannen, die Pflanze zu kultivieren und ihre Früchte als Geld zu verwenden). Heute gilt Vanille aus Madagaskar als die beste, auch Indonesien und China gelten als wichtige Lieferanten.

Vanillin- der Hauptbestandteil des natürlichen Vanilleextrakts in Form von nadelartigen farblosen Kristallen. Aber meistens (im Alltag) wird das Konzept verwendet, um ein synthetisches Analogon von Vanille zu definieren, ein kristallines Pulver mit ähnlichem Geschmack und Aroma.

Vergleich

Einer der Hauptunterschiede zwischen Vanille und Vanillin (wenn wir über die in den Verkaufsregalen präsentierten Waren sprechen) besteht darin, dass das erste dieser Produkte natürlichen Ursprungs und das zweite synthetisch, künstlich ist. Wie wird Vanille gewonnen? Die Früchte einiger Reben der im Äquatorgürtel wachsenden Orchideenfamilie werden von Hand geerntet. Anschließend werden die unreifen grünen Schoten zunächst kurz in heißes Wasser gelegt, nach 1-2 Wochen einem Fermentationsprozess (also Fermentation) unterzogen und anschließend mehrere Monate im Freien getrocknet. Dadurch werden die Früchte schwarzbraun und mit einer leichten weißlichen Blüte bedeckt. Wenn Sie sie mahlen, erhalten Sie eine frei fließende weiße Substanz mit kleinen schwarzen Flecken - die sehr berühmte Vanille mit einem ausgeprägten, einprägsamen, zarten und dicken, süßen Aroma.

Offensichtlich ist der Prozess der Gewinnung natürlicher Vanille sehr lang und mühsam. Die Schwierigkeit liegt darin, dass die Blüten dieser Pflanze, aus denen später die Früchte gebildet werden, nur einen Tag im Jahr geöffnet sind. Darüber hinaus werden sie in der Natur nur von einer Bienenart oder einer Kolibriart bestäubt. Daher setzen Landwirte in einigen Regionen auf künstliche Bestäubung, da sonst die Gefahr des Ernteverlusts zu groß ist. Der Fruchtknoten wird etwa 9 Monate lang und nur an der Hälfte der bestäubten Blüten gebildet. All diese Nuancen führen natürlich zu einer erheblichen Kostensteigerung des Endprodukts.

So wächst Vanille

Natürlicher Vanilleextrakt ist eine gefilterte Tinktur aus den Früchten dieser Pflanze in einer Mischung aus Wasser und Ethylalkohol. Es enthält etwa 200 verschiedene chemische Verbindungen, darunter das Polyphenol Vanillin.

Vanillin ist der Hauptbestandteil von Vanilleextrakt und ähnelt äußerlich nadelartigen farblosen Kristallen. Da die Kosten für natürliche Vanille jedoch zu hoch sind, lernten Chemiker Ende des 19. Jahrhunderts, wie man Vanillin künstlich synthetisiert: zuerst aus Nelkenöl und dann aus den Abfällen der Zellstoff- und Papierindustrie. Derzeit ist die gängigste Methode, diesen Stoff aus petrochemischen Rohstoffen zu gewinnen. Vanillin wird häufig als Aromastoff bei der Herstellung von Lebensmitteln und Haushaltschemikalien sowie in der Parfümerie und Pharmazie verwendet.

Vanillezucker, der oft in den Regalen der Geschäfte zu finden ist, ist normalerweise Puderzucker, gemischt mit synthetischem Vanillin. In einer teureren Version dieses Produkts fügen Hersteller natürliche Vanille hinzu. Vanillezucker lässt sich übrigens ganz einfach selbst zu Hause zubereiten. Geben Sie dazu den Puderzucker und die Vanilleschote (der Name „Vanillestange“ wird oft in kulinarischen Rezepten verwendet) in ein Glas mit fest schließendem Deckel. Nach einer Weile nimmt der Zucker einen hellen Vanillegeschmack an. Ein solches Produkt eignet sich perfekt zum Dekorieren von Gebäck und zum Zubereiten von Desserts.

Ein weiterer Unterschied zwischen Vanille und Vanillin besteht darin, dass das Naturprodukt laut Wissenschaftlern spürbare gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Das in Vanille enthaltene Polyphenol Vanillin ist ein Antioxidans, das den Alterungsprozess bekämpft. Das natürliche Aroma von Vanille regt die Produktion von Serotonin im Körper an - das Glückshormon, wirkt beruhigend, regt den Appetit an. In der Aromatherapie wird der Duft von Vanille oft zur Behandlung von Depressionen und nervösen Störungen und sogar zur Linderung der Symptome von Klaustrophobie eingesetzt. Aber synthetisches Vanillin (wenn auch in sehr kleinen Dosen) enthält gefährliche Substanzen, weil es ein Produkt künstlichen Ursprungs ist. Wissenschaftler versichern jedoch, dass die darin enthaltenen Karzinogene und Ölprodukte in solch unbedeutenden Mengen bei mäßigem Gebrauch keinen Schaden anrichten.

Vanillin-Beutel sind in fast jedem Supermarkt erhältlich. Vanillestäbchen sind ein Eliteprodukt und bei weitem nicht überall zu finden.

Um deutlich zu machen, was der Unterschied zwischen Vanille und Vanillin ist, hilft uns eine Vergleichstabelle.

Vanillin und Vanillezucker sind ein Pulver, das aus vielen Zutaten besteht. Kleine Mengen natürlicher Vanille verleihen ihnen ihr Hauptaroma und ihren Hauptgeschmack. Vanille selbst ist ein sehr teures Gewürz, aber um ihre wohltuenden Eigenschaften, Geruch und Geschmack nutzen zu können, die das Aroma von reichhaltigen Gerichten verbessern, wurden Vanillin und Vanillezucker daraus für unseren Tisch verfügbar gemacht. Vanillezucker kann mit eigenen Händen hergestellt werden.

Vanillin-Typen

1. Es gibt verschiedene Arten von Vanillin. Einer von ihnen ist kristallin. Es hat einen echten Vanillegeschmack. Kristallines Vanillin behält seine vorteilhaften Eigenschaften auch nach hohen Verarbeitungstemperaturen für lange Zeit. Es wird zum Backen, zur Herstellung von Süßwaren und Eiscreme verwendet.
2. Es gibt eine Art pulverisiertes Vanillin. Es ist kleiner, enthält in seiner Zusammensetzung mehr verschiedene Verstärkungszusätze und hat einen schärferen Geruch. Diese Art von Vanillin eignet sich zur Herstellung von Schokolade. Das Aroma von solchem ​​Vanillin ist bereits bei Raumtemperatur wahrnehmbar. Es löst sich leichter in Wasser auf. Solches Vanillin kann eine Vielzahl von Beeren- und Fruchtaromen haben.
3. Flüssiges Vanillin ist eine Mischung aus in Alkohol gelöstem Vanillin. Es wird zur Herstellung von Getränken, Süßwaren und Milchprodukten verwendet.

Wie wird Vanillin verwendet?

Vanillin wird in der Parfümerie, Spirituosenherstellung und beim Kochen verwendet. Beim Kochen sollte Vanillin in einer Menge verwendet werden, die von der Kochzeit, der Kochtemperatur und der Konsistenz des zubereiteten Gerichts abhängt. Zu viel Vanillin kann dem Gericht Bitterkeit verleihen. Bei der Zubereitung von reichhaltigen Mehlspeisen wird Vanillin meist mit hoher Temperaturbeständigkeit gewählt. Vanillin wird diesen Gerichten hinzugefügt, während alle trockenen Zutaten des Gerichts gemischt werden. Oder sie können in jedem Stadium der Zubereitung hinzugefügt werden, nachdem sie zuvor in Fett gelöst wurden.

Üblicherweise werden 4 bis 9 Gramm Vanillin pro 1 Kilogramm Teig zugesetzt. Bei der Herstellung von Schokolade wird Vanillin üblicherweise in Form von Kristallen oder Pulver verwendet. Wenn Sie den Geschmack von Produkten auf Milchbasis verbessern möchten, verwenden Sie Vanillin in flüssiger oder Pulverform. Hier sollten pro 1 Liter Produkte 0,5 bis 2 Gramm Vanillin und Vanillezucker verwendet werden.

Die Wirkung von Vanillin

• Vanillin löst sich gut in Alkohol, heißem Wasser und Äther.
• Vanillin wird verwendet, um den Geschmack von Gerichten und Aromastoffen zu verbessern.
• Es hilft, unerwünschte Aromen in einem Gericht zu verbergen oder zu mildern.
• Vanillearoma bleibt lange auf Haar und Haut und wirkt beruhigend.
• Vanillin verleiht Getränken einen milden Geschmack und ein angenehmes Aroma. Damit können Sie das Aroma im Haus verbessern.

Was ist Vanillezucker?

Vanillezucker ist nichts anderes als mit Zucker oder Puderzucker vermischte Vanilleschoten. Zucker nimmt den ganzen Vanillegeruch auf sich, und dann wird die Vanille daraus entfernt. Es ist bequemer für die Verwendung in der kulinarischen Produktion, da es praktisch keine Zusatzstoffe enthält. Wenn Vanillezucker zu lange gelagert wird, kann das Vanillearoma verdunsten. Es wird zur Zubereitung von Sahne, Cremes, Fruchtkompotten und Milchgerichten verwendet. Vanillezucker eignet sich sehr gut für Muffins, Cocktails, Kaffee. Es muss ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sein Aroma nicht zu schnell verschwindet.

Wie macht man Vanillezucker mit eigenen Händen?

Sie können Ihren eigenen Vanillezucker herstellen. Nehmen Sie dazu 1 kg Zucker, Puderzucker und 1 natürliche Vanilleschote. Versuchen Sie, nur die längsten Schoten zu kaufen. Sie gelten als die wertvollsten. Vanilleschote längs aufschneiden. Nehmen Sie alle Samen heraus, sie müssen in einem Mörser zerkleinert werden und dort Puderzucker hinzufügen. Gießen Sie die Mischung nach dem Mischen in Kristallzucker, mischen Sie erneut und legen Sie die Schote an die gleiche Stelle. Vanillesamen können direkt in Sahne oder Sahne gegeben werden, und nur die Schote kann zur Herstellung von Vanillezucker verwendet werden. Bewahren Sie den entstandenen Zucker in einem sorgfältig verschlossenen Glas an einem dunklen, kühlen Ort auf. 4 Tage ziehen lassen und Sie können echten Vanillezucker genießen.

Wie macht man Vanille-Muffins?

Nehmen Sie 400 g Mehl für Pfannkuchen, 1 Teelöffel Soda, 250 g Zucker, 150 g Butter, 2 EL. Löffel Vanillezucker, 2 Eier und 0,5 Sauerrahm. Mehl, Soda und Zucker mischen. Die Butter schmelzen und in dieselbe gießen. Eier, Vanillezucker und Sauerrahm zugeben. Mischen Sie das alles vorsichtig. Der Teig muss in Papierformen geteilt werden, Sie erhalten etwa 14 Stück. Backen Sie sie bei 180 ° C für 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Was sind die Vorteile von Vanille und Vanillezucker?

Vanille wirkt mit ihrem Duft beruhigend auf den Körper. Der Geruch von Vanille hilft bei der Behandlung einiger schwerer Krankheiten. Es wird Wut zähmen, Gefühle von Angst und Irritation beseitigen. Der Duft von Vanille kann entspannen, bei Schlaflosigkeit helfen, Ängste lindern, anregend auf den Körper wirken und aufheitern. Vanille, die der Hauptbestandteil von Vanillin und Vanillezucker ist, ist ein Antioxidans, Antidepressivum und Antikarzinogen.

Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt (statt 20 g Vanillezucker werden 12,5 g Vanilleextrakt benötigt) oder Vanilleextrakt (10-15 g Vanillezucker ersetzen 1 Teelöffel Extrakt) ersetzt werden. Wer keines der oben genannten zur Hand hat, kann Vanillezucker als Zutat generell ignorieren: Das Gericht wird auch ohne ihn gelingen, allerdings wird es Sie nicht mit einem dezenten Vanillegeschmack erfreuen.

Was ist besser zu kaufen: Vanille, Vanillin oder Vanillezucker?

Wenn Sie zumindest gelegentlich zu Hause etwas backen oder Desserts zubereiten, kaufen Sie wahrscheinlich Vanillin, Vanillezucker oder Vanille. Oder denkst du noch darüber nach. Wie unterscheiden sich diese Ergänzungen voneinander? Was kaufen und was nicht? Mal sehen, riechen und entscheiden - und das alles im Rahmen eines kleinen Artikels!

Vanille- Dies ist eine wunderschöne Pflanze, deren Schoten ein erstaunliches Aroma haben und daher sehr geschätzt werden. Ich denke, dass Sie mindestens einmal in Ihrem Leben natürliche Vanille oder Produkte, die sie enthielten, gerochen haben. Nun, wenn nicht, rate ich Ihnen dringend, es zu kaufen und auszuprobieren. Natürliche Vanille hat nur einen Nachteil: Sie ist sehr teuer. Eine Tüte mit einer Vanilleschote mit einem Gewicht von 2-4 Gramm kostet 70-100 Rubel! Typischerweise ist Vanille in Supermärkten der mittleren Preisklasse und darüber zu finden.

Vanillin ist der Hauptbestandteil der Vanille, verantwortlich für das charakteristische „Vanille“-Aroma. Grob gesagt ist dies ein konzentriertes Aroma der Essenz der Vanille. Natürlich kann es auch aus natürlicher Vanille gewonnen werden, kostet dann aber viel Geld. Daher wird Vanillin normalerweise in Labors synthetisiert. Und es heißt Geschmack identisch mit natürlichem Vanillin. Allerdings ist Vanillin in verkauften Tüten nicht immer als „mit natürlichem Aroma identisch“ gekennzeichnet. Manchmal kann man "Ethylvanillin" lesen, was im Wesentlichen dasselbe ist.

Es ist erwähnenswert, ein weiteres Merkmal von Vanillin zu erwähnen: Es ist ein sehr „starker“ Zusatzstoff. Die empfohlene Vanillin-Dosis pro 1 Kilogramm Teig beträgt nur 1 Gramm. Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, hat das Backen einen bestimmten bitteren Geschmack und das Aroma kann offen gesagt aufdringlich werden. Nun, in Cremes und Desserts, die nicht gebacken werden, wird die Zugabe von kristallinem Vanillin im Allgemeinen nicht empfohlen.

Wo ist die beste Option Vanillezucker.

Vanillezucker kann auf zwei Arten gewonnen werden. Mischen Sie zuerst natürliche zerstoßene Vanille mit Zucker oder Puderzucker. Zweitens mischen Sie künstlich gewonnenes Vanillin mit Zucker. Vanillezucker, der auf die zweite Art zubereitet wird, ist häufiger und billiger. Aber die erste Option ist den Kauf wert: mit natürlicher Vanille. Eine Tüte solchen natürlichen Vanillezuckers kostet 25-40 Rubel für 10-15 Gramm. Die gängigsten Marken, die ein solches Additiv herstellen, sind Dr. Oetker, Kotanyi. Gleichzeitig hat Dr. Oetker auch eine Budget-Variante mit Vanillin statt natürlicher Vanille.

Vanillezucker zeichnet sich durch eine relativ geringe Konzentration an Vanille aus, sodass er bereits in viel größeren Mengen als Vanillin eingesetzt werden kann. Auf der anderen Seite endet es ziemlich schnell. Und hier kommen wir zu einer weiteren Option - Vanillezucker, selbst zubereitet.

Aus einer gekauften Vanilleschote ist es durchaus möglich, diese selbst herzustellen. Von einer Vanilleschote müssen Sie den Inhalt sorgfältig reinigen, ein paar Esslöffel (ca. 40 Gramm) Zucker oder (besser) Puderzucker hinzufügen und eine Woche in einem geschlossenen Behälter lassen. Wenn Sie eine intensivere Konzentration wünschen, können Sie mehr Vanille oder weniger Pulver verwenden. Wenn weniger intensiv - fügen Sie mehr Pulver hinzu.