Pfannenbrot (Ziegel) nach GOST-Rezept mit Foto. Roggen-Weizen-Brot „Stolovy“, oder im Volksmund Grau-Sauerteig-Ziegelbrot nach dem GOST-Rezept der UdSSR

Das Rezept für dieses Brot wurde durch die Verordnung Nr. 7 des NKPP (Volkskommissariats für Lebensmittelindustrie) vom 15. Januar 1938 genehmigt, wonach das folgende Verhältnis der Gewichtsteile festgelegt wurde:

100 - Mehl;
1 - frisch gepresste Hefe;
1,25 - Salz;
4 - Zucker;
0,15 - Pflanzenöl.

Dies ist ein weiteres Denkmal der Ära des Sozialismus, und ich muss zugeben, ziemlich elegant. Ein sanft cremiger, brotiger Duft, eine dünne knusprige Kruste, eine süßliche Krume – alles, was Sie brauchen, um den Erbauer des Kommunismus zu verwöhnen, aber für uns ist es ein weiteres Brot, das Erinnerungsbereiche weckt, die mit angenehmen Momenten der sowjetischen Vergangenheit verbunden sind.

Dieses Brot kann entweder Herdbrot sein, bei dem der Teig fester gemacht wird, oder Pfannenbrot, das ich gebacken habe.

Brotteig wird auf einem Teig aus 50 % Mehl mit Presshefe zubereitet.

REZEPT für 2 Brote in Formen Nr. 3-2 (oval, gegossen, 243x128x115 mm) aus 1 kg Mehl:

Teig (3-4 Stunden bei Anfangstemperatur 27-30°C, bis Säuregehalt 3-3,5 Grad):

500 g - Premiummehl;
400 g - Wasser (30 °C);
10 g - frisch gepresste Hefe.

Teig (1,5 Stunden bei einer Ausgangstemperatur von 29–30 °C bis zu einem Säuregehalt von 2,5–3 °C):

900 g - Teig (alles);
500 g - Premiummehl;
180 g - Wasser (ich habe 200 g für die Form genommen);
40 g - Zucker (in Wasser auflösen);
12,5 g - Salz (in Wasser auflösen).

Die Wassermenge im Teig ist variabel und hängt von der Feuchtigkeitskapazität des Mehls ab. Die Konsistenz des Teigs für Pfannenbrot sollte etwas weicher als der Durchschnitt sein, für Herdbrot - mittlere Konsistenz.

Nach einer Stunde Gärung sollte der Teig gut geknetet werden, vorzugsweise mit einem Teigmixer, auch Kneten genannt. Dies ist notwendig, um eine feinporösere und gleichmäßigere Krumenstruktur zu erhalten.

Teilen Sie den fermentierten Teig in zwei Hälften, formen Sie Stücke nach dem Zufallsprinzip, achten Sie darauf, dass keine großen Luftmengen im Teig eingeschlossen werden, und legen Sie sie in gefettete Formen (ich verwende einfache Margarine). Vollständig aufgehen lassen (60 Minuten) mit Dampf bei 30–35 °C.

1 Stunde bei 220 °C unten / 220 °C oben mit Dampf backen (für den Ofen).

Ein paar Illustrationen.

Ich habe das Premiummehl ein wenig angepasst, es so „verunreinigt“, dass es das Mehl der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts etwas nachahmt, 50 g durch weißes Dinkelmehl ersetzt und eine Prise weißes Roggenmalz hinzugefügt. Aber leider kam ich auf die Idee, dies nicht mit dem ganzen Mehl zu machen, sondern nur mit dem Mehl für den Teig. Für den Teig habe ich reines Premiummehl verwendet.

Gärung des Teigs für 4 Stunden bei 30 °C:

Und erst dann habe ich das Mehl „verdünnt“, aber schade, das alles hätte in einem Teig gut funktioniert:

Den Teig 30 Minuten lang in einem Teigmixer auf niedriger Stufe kneten. Dann ließ ich es 60 Minuten lang gären und knetete es anschließend weitere 10 Minuten lang. Nach dem Kneten habe ich den Teig in einen Behälter gegeben, ihn 10–15 Minuten ruhen lassen und ihn formen lassen:

Mit Dampf an einem warmen Ort (im Ofen mit kochendem Wasser, während der Ofen aufheizt) etwa 70 Minuten lang aufgetaut.

Danach habe ich es 60 Minuten lang gebacken, während des Backens spürte ich das gleiche Aroma. Auf Gitterrosten gekühlt.

Wenn Sie sich entscheiden, sich mit unglaublich leckerem Gebäck zu verwöhnen, dann sollten Sie echtes Brot nach GOST backen. Dieses Brot ist unbeschreiblich aromatisch und zart. Das Innere des Brotes erweist sich als sehr weich und geschmeidig. Gleichzeitig ist es oben mit einer appetitlichen und knusprigen Kruste bedeckt, die mit grobem Salz oder hausgemachten Schinkenscheiben so angenehm zu genießen ist. Nachdem Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von echtem hausgemachtem Brot erlernt haben, müssen Sie nicht mehr den „Ersatz“ essen, der heute unter dem Deckmantel dieser Backwaren in Geschäften verkauft wird. Sie müssen kein Produkt mehr servieren, das mit Konservierungsmitteln und chemischen Zusätzen beladen ist. Probieren Sie diese Option aus! Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen!

Kochzeit – 5,5 Stunden.

Anzahl der Portionen – 1.

Zutaten

Um köstliches, duftendes, echtes Brot nach GOST zu backen, müssen wir die folgenden einfachen Produkte verwenden:

• Mehl erster Klasse – 200 g;
• feines Salz – 1 TL. mit einer „Rutsche“;
• Premiummehl – ​​200 g;
• trockene Instanthefe - 1 TL;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Trinkwasser – 260 ml.

Wie man echtes Brot nach GOST backt

Haben Sie sich entschieden, echtes hausgemachtes Brot nach GOST zu backen? Machen Sie sich keine Sorgen! Bei solch einer kulinarischen Aufgabe ist nichts unmöglich. Alles wird auf elementare Weise erledigt. Es wird empfohlen, dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zu folgen und alle gegebenen Tipps zu befolgen.

1. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor.

1. Arbeiten Sie mit Mehl der ersten Klasse. Gießen Sie die erforderliche Produktmenge aus. Durch ein feines Sieb in einen tiefen Teller oder eine kleine Schüssel sieben.

1. Bereiten Sie Premiummehl vor. Messen Sie zunächst auf der Skala die im Rezept angegebene Menge an Trockenpulver ab. Auch sieben. Mit Mehl erster Güteklasse können Sie dies sofort tun.

1. Fügen Sie Salz zur Mehlmischung hinzu. Hier wird auch trockene Instanthefe hinzugefügt. Alles wird gründlich gemischt, damit die Zusammensetzung homogen wird.

1. Fügen Sie der trockenen Mischung nach und nach Trinkwasser mit Raumtemperatur hinzu und kneten Sie den Teig. Zuerst alles mit einem Löffel umrühren. Wenn die Masse fast fertig ist, einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

1. Fahren Sie dann mit dem manuellen Kneten fort. Der Teig wird auf der Arbeitsfläche ausgelegt. Es muss 5 Minuten lang gründlich geknetet werden, danach wird die Zusammensetzung 2,5 bis 3 Stunden lang zum Gehen geschickt. Die Masse sollte in einem geschlossenen Behälter warm aufbewahrt werden.

Auf eine Anmerkung! Während dieser Zeit vergrößert sich der Teig um etwa das Dreifache.

1. Nach 2,5-3 Stunden die Masse kneten.

1. Nach der angegebenen Zeit die Zusammensetzung gründlich durchkneten. Verteilen Sie die Masse zunächst auf dem Tisch und rollen Sie sie dann zu einer Art Rolle.

1. Legen Sie das Teigstück in eine Backform. Der Behälter ist mit Pflanzenöl vorgeschmiert. Der Teig wird oben angedrückt. Das Werkstück wird mit einem Handtuch abgedeckt. Es muss für die zweite Prüfung übrig bleiben. Es dauert 40-50 Minuten. Während dieser Zeit wird die Masse fast bis zum Rand der Form aufsteigen.

1. Das Brot kommt in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 45-55 Minuten backen.

Beachten Sie! Öffnen Sie beim Backen von echtem Brot nach GOST nicht die Ofentür!

Ganz ohne Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Eier oder Milch erhalten Sie echtes Brot. Dieses Gebäck erweist sich als sehr sättigend und aromatisch.

Selbstgebackenes Brot ist immer fluffiger und schmackhafter als gekauftes Brot. Die Vorteile des selbstgemachten Brotbackens liegen so auf der Hand, dass diejenigen, die es einmal probiert haben, keinen Beweis benötigen.

Selbstgebackenes Brot wird viel höher bewertet als Industriebrot. Schon beim Backen erfüllt es das Haus mit überwältigenden Düften und schafft eine zauberhafte Atmosphäre aus Behaglichkeit und Wärme. Außerdem bleibt selbstgebackenes Brot viel länger frisch. Dies gilt insbesondere für Weizenbrot.

Backen Sie auf den ersten Blick einfache, aber unglaublich leckere Weizenbrotbacksteine. Dies ist eine tolle Alternative zu Toastbrot – Weizenbrot eignet sich ideal für die Zubereitung von Sandwiches und Sandwiches. Der Ziegel erweist sich als sehr zart, porös und üppig. Und das alles, weil seine Zusammensetzung keine industriellen Zusatzstoffe enthält und nichts verhindert, dass es beim Gären und Backen „fett“ und „schön“ wird.

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Ausbeute: Standardbrot

Zutaten

• 160 ml Wasser plus 2 EL. Löffel zum Bestreichen der Oberseite
• 300 Gramm Weizenmehl
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl
• 1 EL. Löffel Zucker
• 1 EL. Löffel Sesam
• ¾ Teelöffel Trockenhefe
• ¾ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Stärke

Vorbereitung

Salz und Zucker in leicht warmem Wasser auflösen. Mehl und Hefe getrennt vermischen. Das Mehl muss gesiebt werden.



Wasser und Pflanzenöl zum Mehl geben und zu einem elastischen Teig kneten. Dies dauert etwa 5 Minuten. Sie können den Teig in einer Küchenmaschine oder einem Brotbackautomaten kneten.



Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig, abgedeckt mit einem sauberen Handtuch, an einen warmen Ort. Lassen Sie den Teig stehen, bis sich sein Volumen um das 2- bis 2,5-fache verdoppelt hat. Dies dauert je nach Umgebungstemperatur etwa 1 Stunde.



Den fertigen Teig zu einer etwa einen Zentimeter dicken Schicht ausrollen. Die Breite der Schicht sollte der Breite Ihrer Auflaufform entsprechen.



Rollen Sie diese Schicht dann zu einer Rolle. Dadurch erhält das Weizenbrot eine schöne runde Form.



Legen Sie die resultierende Rolle mit der Nahtseite nach unten in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne.



Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie zum Gehen wieder an einen warmen Ort. Wenn sich das Brot verdoppelt hat, backen Sie es.



Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Oberfläche des Laibs mit einem scharfen Messer einschneiden, Wasser mit Stärke vermischen und das Brot mit dieser Flüssigkeit bestreichen, dann mit Sesamkörnern bestreuen.



Legen Sie den Ziegelstein in den Ofen und backen Sie ihn 30–35 Minuten lang, bis sich eine köstliche goldbraune Kruste bildet.
Das fertige Brot vor dem Schneiden auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Guten Appetit!

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe das Plastikbrot, das in unseren Läden verkauft wird, ziemlich satt. Bei den Beschwerden geht es nicht nur um den Geschmack von gekauftem Brot, ich vermute auch, dass die Zusammensetzung dieses Brotes bei weitem nicht so unbedenklich ist, wie auf dem Etikett angegeben. Ich erinnere mich noch an den Geschmack des Brotes, das in Bäckereien nach alten GOST-Standards ohne Verwendung von Backmitteln und anderen Zusatzstoffen gebacken wurde.

Während der Suche habe ich mehrere Rezepte ausprobiert, darunter auch das, das allen gefiel, und meine ideale Option gefunden. Das Dosenbrot nach GOST, zubereitet im Biskuitverfahren.

Der Geschmack und die Konsistenz der Krume sind dem klassischen Pfannenbrot sehr ähnlich bzw. identisch. Das Einzige ist, dass ich die Form nicht wiederholen konnte. Aber hier ist alles viel komplizierter. Tatsache ist, dass Bäckereien zum Backen von Pfannenbrot spezielle kegelförmige Formen verwenden. So sieht sie aus

Ich habe keine solche Form und verwende eine 1,5-Liter-Antihaft-Rechteckform. Diese Größe ist perfekt für dieses Rezept. Da sich das Brot beim Gehen und Backen fast verdreifacht.

Um das Volumen Ihrer Form herauszufinden, gießen Sie Wasser hinein. Die Wassermenge entspricht dem Volumen der Form.

Rezept für Pfannenbrot nach GOST

Zutaten:

Für den Teig:

250 ml warmes Wasser

220 g Premium-Weizenmehl

4 g Hefe

Für den Test:

280 g Mehl + 50 g zum Kneten

100 ml warmes Wasser

Zur Schmierung Schüsseln 3-5 ml Pflanzenöl

So bereiten Sie Pfannenbrot nach dem GOST-Fotorezept zu

1.Bereiten wir den Teig vor. Gesiebtes Mehl und Hefe mischen.

Das Mehl muss gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und der Teig besser aufgeht. Durch die Verwendung von gesiebtem Mehl wird außerdem verhindert, dass Fremdkörper in das Produkt gelangen.

2. Gießen Sie warmes Wasser zu den Hauptzutaten (Wassertemperatur 36 - 38⁰C). Damit sich der Teig klumpenfrei kneten lässt, müssen Sie dem Mehl Flüssigkeit hinzufügen und nicht umgekehrt.

3. Den Teig kneten, mit Folie oder einem Handtuch abdecken und 3,5–4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit passt der Teig und vergrößert sich um das 2-3-fache.

Fertiger Teig

4. Den Teig herstellen. Salz und Zucker im restlichen Wasser auflösen. Die Zucker-Salz-Lösung zum fermentierten Teig geben und umrühren. Anschließend das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

5. Legen Sie den Teig mit Mehl bestreut auf den Tisch und kneten Sie ihn, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Ein gut gekneteter Teig nimmt durch leichten Druck wieder seine Form an.

6. Eine tiefe Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den gekneteten Teig hineinlegen und mit Folie abdecken. An einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen. Die Gehzeit des Teigs hängt von der Raumtemperatur ab. Der Teig kann geformt werden, wenn er sein Volumen verdoppelt hat.

Teig nach dem Gehen

7. Brot formen. Den fertigen Teig aus der Schüssel auf den Tisch legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Damit der Teig nicht am Tisch kleben bleibt, können Sie den Tisch mit etwas Mehl einfetten.

Vermeiden Sie die Verwendung großer Mehlmengen, da sich das fertige Brot sonst beim Schneiden löst.

8. Den Teig zu einer 2 cm dicken Schicht ausrollen.

Aufrollen.

Den geformten Teigling in eine Auflaufform legen. Wenn Sie keine beschichtete Pfanne haben, fetten Sie diese mit etwas Öl ein.

9. Lassen Sie das Brot weitere 30 Minuten gehen. Wenn der Raum kühl ist, kann die Gärzeit auf 60 Minuten verlängert werden. Dadurch sollte sich die Größe des Teigstücks nahezu verdoppeln.

Geeignetes Teststück

Wenn der Teig aufgeht, bildet er eine schöne Kappe. Wenn Sie den Teig mit Folie oder einem Handtuch abdecken, liegt die Oberseite des Teigs am Handtuch an und Sie erhalten möglicherweise keine schöne Form. Um dies zu vermeiden, decke ich den Teig nicht ab und stelle ihn in den Schrank, damit seine Oberseite nicht luftig wird.

10. Heizen Sie den Backofen auf 220⁰C vor und stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden. Das Wasser aus der Schüssel verdunstet und im Ofen bildet sich Dampf, der unserem Brot eine knusprige Kruste verleiht.

11. Wir backen Brot. Nachdem das Teigstück aufgegangen ist, schieben Sie es in den Ofen und backen das Pfannenbrot die ersten 20 Minuten bei einer Temperatur von 220⁰C. Dann die Hitze auf 200⁰C reduzieren, die Schüssel mit dem Wasser herausnehmen und weitere 20-30 Minuten backen. Die Backzeit hängt von den Eigenschaften Ihres Ofens ab.