Wie man sauer repariert. Ist es möglich, saure Suppe zu essen: was zu tun ist und wie man das Gericht rettet und warum es über Nacht im Kühlschrank verdirbt

Das zubereitete Gericht kann anbrennen, verkochen, zu stark oder zu wenig gesalzen sein. Dies ist immer unerwünscht und unangenehm, aber wenn dies bereits passiert ist, müssen Sie sofort nach einem Ausweg suchen - um das Gericht zu retten, damit es essbar wird.

♦ Wenn die Suppe zu salzig ist, kann dies korrigiert werden: Geben Sie ein Stück raffinierten Zucker in einen Esslöffel und senken Sie ihn in die Suppe. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, nehmen Sie den Löffel mit Zucker heraus - er nimmt das überschüssige Salz auf. Dies kann durch Wechseln des Zuckers mehrmals wiederholt werden.

Sie können auch etwas Reis in einen Lappen geben und in der Suppe kochen.

ZU Gemüsesuppe, Gemüsegerichte Sie können etwas Reis oder rohe Kartoffeln hinzufügen und mit Wasser auffüllen.

♦ Ein paar Scheiben rohe Kartoffeln und zwei oder drei Scheiben Brot, kurz vor dem Servieren in die gesalzene Suppe gegeben, korrigieren ebenfalls den Geschmack.

♦ Wenn Sauerkraut zu salzig oder sehr sauer ist, spülen Sie es vor dem Essen mehrmals mit klarem Wasser ab.

♦ Salzgulasch oder Braten können mit Reis oder Kartoffeln, Fett und Wasser versetzt werden.

♦ Das Übersalzen von Fleisch lässt sich relativ einfach korrigieren, entweder durch Hinzufügen von ungesäuertem Mehl oder Buttersoße, die das Salz sofort zu sich zieht oder hinzufügt gebratenes Fleisch Sauerrahm. Es ist jedoch nicht notwendig, die saure Sahne in derselben Schüssel über einem Feuer zu erhitzen. Heißes fertig gesalzenes Fleisch Sie müssen nur in eine Tasse (Schüssel) mit kalter Sauerrahm schieben und stehen lassen, bis das Fleisch abgekühlt ist. Erst danach die Tasse (am besten kein Metall, sondern Porzellan) im Wasserbad erhitzen.

♦ Wenn der Braten verbrannt ist, schneiden Sie die verbrannte Schicht ab und braten Sie weiter, fügen Sie Fett, Wasser oder Brühe hinzu und zerbröseln Sie die Wurzeln.

♦ Zähes Fleisch kann weicher gemacht werden, indem man einen gut gewaschenen Korkkorken oder Backpulver zu einer Suppe oder einem Pfannengericht hinzufügt. Wenn dies nicht zum gewünschten Ergebnis führt, kann das Fleisch zerkleinert, ein Ei und Gewürze hinzugefügt, in Fett gebraten und in die Suppe gegeben werden. Hackfleisch kann auch für Pfannkuchen oder andere Gerichte verwendet werden.

♦ Wenn die Brühe sehr fettig ist, müssen Sie den Topf mit der Brühe an einen kalten Ort stellen und nach dem Abkühlen das Fett entfernen.

♦ Scharf schlechter Geruch veraltet Sauerkraut wird Borschtsch nicht verderben, wenn Sie ihn in einer offenen Pfanne kochen.

♦ Mehlprodukte kann nicht gekocht werden Offenes Feuer. Aber auch wenn die Flamme mit einem Ständer abgedeckt wird, kann es passieren, dass das Essen anbrennt. In diesem Fall müssen Sie die Pfanne sofort vom Herd nehmen, den Inhalt in eine andere Schüssel geben, natürlich ohne den verbrannten Teil, und mit einem feuchten Tuch abdecken. Es absorbiert schlechte Gerüche. Sie können den Geruch und Geschmack eines angebrannten Gerichts auch loswerden, indem Sie dem Essen heiße Milch hinzufügen.

♦ Pfannkuchen kleben aus mehreren Gründen an der Pfanne: Wenn der Teig zu dünn ist, fügen Sie Mehl hinzu; Wenn die Qualität des Mehls gering ist, fügen Sie etwas Grieß hinzu oder Semmelbrösel; wenn eine kalte Pfanne - Pfannkuchen müssen nur in heißem Fett gebacken werden.

♦ Wenn die Pfannkuchen zerrissen herauskommen, verzweifeln Sie nicht: Schneiden Sie sie in Nudeln, Rauten oder Quadrate und mischen Sie sie mit Hackfleisch und Röstzwiebeln - fertig leckeres Gericht zum zweiten.

♦ Pudding manchmal werden sie zu flüssig: Wenn die Sahne ein wenig gekocht wurde, kochen Sie sie in diesem Fall einfach; wenn der Sahne viel Flüssigkeit hinzugefügt wird, Mehl hinzufügen, aber damit die Sahne keine Klumpen nimmt, Mehl durch ein Sieb geben, in kleinen Portionen und ständig rühren; Wenn die Butter geschmolzen oder sehr flüssig ist, stellen Sie die Sahne an einen kalten Ort und rühren Sie sie während des Erstarrens mehrmals um.

♦ Um zu verhindern, dass Schokolade für Zuckerguss oder Sahne an den Wänden des Behälters haftet, wo sie sich auflöst, fetten Sie den Behälter mit Butter ein.

♦ Marmelade, Marmelade, Marinaden schimmeln. Wenn einige Tage nach dem Kochen Schimmel auftritt, hört dieser Prozess nicht auf. Daher muss das Glas geöffnet, der Schimmel entfernt, Zucker, Salz oder Essig hinzugefügt (je nachdem, was verschimmelt ist) und gut ausgekocht oder sterilisiert werden.

♦ Kalte Speisen werden aus zwei Gründen nicht fest: Sie enthalten zu viel Wasser oder sie wurden nicht lange genug gekocht. In beiden Fällen hilft Gelatine. Füllen Sie es zuerst mit abgekochtem Wasser. kaltes Wasser, und wenn die Gelatine um ein Vielfaches zugenommen hat, darin auflösen warmes Wasser und kalt hinzufügen.

♦ Wenn das Mehldressing Klümpchen enthält, durch ein Sieb passieren, etwas Wasser zugeben und gut vermischen.

♦ Wenn die Milch angebrannt ist, rühren Sie sie nicht mit einem Löffel um, sondern gießen Sie sie, sobald sie kocht, in ein anderes Gefäß, damit kein Brandgeruch entsteht, und bringen Sie sie zum Kochen.

♦ Der Geschmack von angebrannter Milch kann korrigiert werden, indem Salz hinzugefügt und der Milchbehälter in kaltes Wasser gestellt wird.

♦ Fleisch sollte in Wasser gewaschen werden, dessen Temperatur 20-30°C nicht übersteigt. In solchem ​​Wasser wird das Fleisch gut gewaschen und das Fett schmilzt nicht.

♦ Leicht schimmeliges oder staubiges Fleisch können Sie auffrischen, indem Sie es zuerst in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung waschen und dann in kaltem Wasser abspülen.

♦ Wenn das Fleisch leicht muffig ist, können Sie es eine halbe Stunde vor dem Garen mit fein gehackten Zwiebeln und Kümmel gut vermischen, damit die Würze vom Fleisch aufgenommen wird. Zwiebeln mit Kreuzkümmel, schwarzem oder rotem Pfeffer und anderen Gewürzen helfen bis zu einem gewissen Grad, das Fleisch von den darin enthaltenen Bakterien zu neutralisieren.

♦ Rind, Lamm oder zu geben Schweinefett den Geschmack von Butter, Sie müssen es in Stücke schneiden, in einen Topf geben und Milch einfüllen, damit das Fett nur davon bedeckt ist. Setzen Sie den Topf in Brand. Wenn die Milch gut kocht, müssen Sie sie abgießen. Bewahren Sie das entstehende Fett an einem kühlen Ort auf.

♦ Um den unangenehmen Geruch und Geschmack, der für ranziges Fett charakteristisch ist, zu zerstören, müssen ein paar Zwiebelköpfe (pro 1 kg Fett) oder ein, zwei in Stücke geschnittene Zwiebeln in das im Feuer aufgelöste Fett gegeben werden rohe Kartoffeln und unter Rühren anderthalb Stunden erhitzen. Danach die Pfanne mit Fett vom Herd nehmen, den Film von der Fettoberfläche entfernen und durch ein Tuch passieren.

♦ Wenn die eingelegten Pilze zu schimmeln beginnen, müssen sie aussortiert, verdorbene Pilze entfernt und der Rest gewaschen und mit frisch gekochter Marinade übergossen werden.

♦ Der süße Geschmack leicht gefrorener Kartoffeln verschwindet, wenn die Kartoffeln 5-7 Tage bei einer Temperatur von 18-20°C aufbewahrt werden.

♦ Leicht gefrorene Zwiebeln behalten ihre frischen Eigenschaften, wenn sie langsam bei einer Temperatur von 3-5°C aufgetaut werden.

♦ Wenn der Senf trocken ist, gießen Sie etwas Essig hinein und rühren Sie um.

♦ Sie können die Frische von gehärtetem und getrocknetem Senf wiederherstellen, wenn Sie ihm nach und nach tropfenweise etwas Weißwein hinzufügen.

♦ Der Geschmack von Senf wird verbessert, wenn Sie etwas Honig hinzufügen.

♦ Um den übersalzenen Teig zu „korrigieren“, müssen Sie eine neue Portion ohne Salz kneten und mit der übersalzten Masse mischen; Sie können auch den Teig reparieren, der sich als zu süß herausgestellt hat.

♦ Wenn die Mayonnaise, die Sie selbst gemacht haben, gerinnt und nicht eindicken kann, müssen Sie ein neues Eigelb zu sich nehmen separate Gerichte und anstelle von Butter nach und nach geronnene Mayonnaise hinzufügen; Wenn die Mayonnaise fest ist, fügen Sie hinzu erforderliche Menge Pflanzenöl.

♦ Wenn hausgemachte Kekse angebrannt, abkühlen lassen und mehrmals vorsichtig darüberfahren feine Reibe und mit Puderzucker bestreuen.

♦ Angebranntes kann gerettet werden, indem man es sofort in einen sauberen Topf umsetzt, den Topf mit einem Papiertuch abdeckt, Salz darüber streut und weitergart.

♦ Wenn rohe Körner Kaffee, der lange Zeit in einer geschlossenen Box aufbewahrt wurde, sein Aroma verloren hat, kann wiederhergestellt werden, indem die Bohnen 10 Minuten lang in kaltes Wasser gelegt und dann sofort im Ofen getrocknet werden.

♦ Du kochst Kaffee. Geben Sie eine kleine Prise Salz hinzu - der Kaffeegeschmack wird verbessert.

Und da ist ein Loch in der alten Frau ... Sie war abgelenkt, das Telefon klingelte, das Kind war unartig ... Und die Pfanne steht auf dem Herd. Fehler passieren nicht nur Anfängern, sondern auch sehr erfahrenen. Ein paar Tipps, um etwas von dem verdorbenen Essen zu retten.

Wenn Sie etwas übertrieben haben
Soße, Soße, Brühe oder Suppe kann man sich sparen - rohe Kartoffeln, in mehrere Stücke geschnitten, kann dem Gericht hinzugefügt werden. Kartoffeln nehmen Salz auf. Sobald es transparent wird, ist ein gewisser Prozentsatz an Salz in die Kartoffeln aufgenommen worden. Denken Sie daran, die Kartoffeln nach Gebrauch vor dem Servieren zu entfernen. Oder tauchen Sie eine Tüte rohen Reis, Buchweizen in die Suppe und kochen Sie - diese Cerealien nehmen auch Salz gut auf. .

Gemüse verkocht, begann auseinanderzufallen
Aus verkochtem (gekochtem) Gemüse können Sie machen Gemüsepüree Suppe. Alles gekochte Gemüse kann in einem Mixer zerkleinert und hinzugefügt werden gekochtes Huhn oder etwas Rindfleisch Butter, das Ei aufschlagen und vorsichtig in einem dünnen Strahl zugießen, während die pürierte Suppe gekocht wird.

Ungebackene Kuchen, Kekse und Plätzchen
Sie können versuchen, es zu backen - bedecken Sie es mit Folie und stellen Sie eine Pfanne mit Wasser in den Ofen, damit der Boden nicht brennt. Oder den Kuchen halbieren und dann mit Marmelade, Sahne beschichten.
Wenn das Fertigbacken nicht möglich ist, können die bereits gebrauchsfertigen Teile vorsichtig von den rohen getrennt und zum Kombinieren in Desserts mit Eiscreme, Hüttenkäse und verwendet werden frisches Obst und Beeren. Krümel aus Kuchenschichten oder Keksen können als Zusatz zu Mousses, Schlagsahne verwendet werden.
Wenn es verbrannte Ränder gibt - diese lassen sich leicht mit einer Reibe entfernen - "nähen" Sie die verbrannten Stellen vorsichtig und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

Viel Pfeffer
Es hilft, dem Gericht eine bestimmte Menge aller Komponenten mit Ausnahme von Pfeffer hinzuzufügen. Indem Sie die Menge der Produkte erhöhen, können Sie dadurch einen Teil der Schärfe im Gericht neutralisieren.

Zu dünne Soße
Nicht hinzufügen große Menge Mehl, in einer Pfanne getrocknet oder Stärke - es hat gute Eigenschaften Verdickungsmittel

Zu viel saure Sahne(wie Tomate)
In den meisten Fällen hilft es, einfach zu viel Zucker hinzuzufügen. saures Gericht. Backpulver hilft, wenn die Sauce zu sauer ist. Sie können die Säure des Gerichts mit Backpulver "löschen". Es ist jedoch möglich, dass dies den Geschmack des Gerichts selbst beeinflusst.

Wenn Brei (oder ein anderes Gericht) verbrannt ist
Stellen Sie den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Angebranntes klebt am Boden des Topfes fest. Übertragen Sie die Schüssel in eine andere Schüssel. Zum Brei geben frische Milch, etwas salzen, Zucker und Butter dazugeben (vorher den Rest des Brei probieren - schmeckt er zu verbrannt)

Wenn die Ölcreme abblättert
Sie können dies beheben, indem Sie es ein wenig erwärmen (im selben Wasserbad) und ständig umrühren, bis es beginnt, sich in eine homogene Masse zu verwandeln.

Wenn der gekaufte Hering SEHR salzig ist
Sie können es retten, indem Sie es mehrere Stunden in Milch halten.
Sehr gesalzener Kaviar Mit Wasser abspülen (in doppelte Gaze legen) und etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Wenn der Kaviar trocken ist
Zum Beispiel, wenn Sie ein Glas öffnen und der Kaviar darin schon etwas alt ist. Oder es wird offen stehen (obwohl dies unwahrscheinlich ist, aber ...) Sie können etwas Bier in den Kaviar gießen und den Kaviar dieses Bier aufnehmen lassen. Der Biergeschmack bleibt nicht erhalten und der Kaviar ist wie frisch.

Wenn verkochtes / verkochtes Hähnchen
Tun Hühnchensalat oder eine Kasserolle - trockenes Fleisch durch einen Fleischwolf drehen, mit Mayonnaise würzen, etwas einweichen lassen.

Wenn Sie den Moment verpasst haben und der Schaum aus der Brühe auf den Boden gesunken ist
Gießen Sie ein Glas in die Brühe kaltes Wasser, der Schaum steigt an die Oberfläche und kann entfernt werden. Danach wird die Brühe immer noch nicht ganz durchsichtig, kann aber zusätzlich durch ein doppeltes Käsetuch abgelassen werden.

Wenn ungeschmolzene Butter ranzig ist
Um den Geschmack von ranziger ungeschmolzener Butter zu verbessern, müssen Sie zuerst ranziges Öl spülen in einer Sodalösung (ein Teelöffel Soda trinken in zwei Gläser Wasser), dann zwei- oder dreimal in sauberes kaltes Wasser und dick salzen

Wenn der Senf trocken ist
Getrockneter Senf kann durch Zugabe von etwas Essig und Zucker wieder frisch und scharf werden.

Wenn bewölkt Pflanzenfett
Ob oliv bzw Sonnenblumenöl trübe oder ranzig werden, wird es mit Hilfe von Kochsalz wiederhergestellt.
Für 1 Liter Öl 1 Teelöffel Salz geben.
3 Tage nach dem Absetzen wird das Öl in ein anderes Gefäß gegossen, und am Boden des ersten Gefäßes verbleibt ein trüber Niederschlag mit Salz.

Wenn Sahne, Füllung oder Glasur für den Kuchen vorzeitig eingefroren werden
Erhitzen Sie sie in einem Wasserbad und glätten Sie den Kuchen mit einem heißen Messer.

So entfernen Sie Säure aus der Suppe

In der Rubrik Erste Gänge, auf die Frage der Gastgeberin, helfen Sie, die Suppe zu retten! gegeben vom Autor ____ die beste Antwort ist, eine Prise Zucker und ziemlich viel Natron hinzuzufügen, aber unbedingt kochen.

ein bisschen Backpulver versuchen)

Bittere Erfahrungen legen nahe, dass es praktisch nutzlos ist. Nun, außer dass Sie versuchen können, die Säure mit einer bestimmten Menge Soda zu neutralisieren.

Saure Sahne mildert auch Säure.

Zucker und eine Handvoll Reis!

Versuchen Sie, Sahne und Zucker hinzuzufügen!

Wenn Brühe übrig bleibt, fügen Sie sie hinzu. Wenn es sehr scharf ist, kochen Sie eine andere ähnliche Suppe, nur ohne Salz und Gurken, und mischen Sie sie dann zusammen. Soljanka sollte sauer sein, mehr frische Sauerrahm in eine Portion geben, Grünzeug bestreuen, ohne zu sparen! Und besser, machen Sie sich keine Sorgen, aber sagen Sie dem Haushalt, dass das Hodgepodge nach der Antike gekocht wurde Georgische Rezepte und er trägt den Namen "feuriger Drache". Guten Appetit!

ein wenig anreiben feine Reibe Erdbeerseife

hilft sehr gut

Zwei Stück Seife reichen aus

versuchen Sie, Zucker hinzuzufügen

kochen Sie ein paar Esslöffel Reis in einem Mullbeutel, werfen Sie den Reis weg

Lassen Sie etwas Flüssigkeit aus Ihrem Hodgepodge ab und fügen Sie die gleiche Menge Wasser hinzu. Kochen. Probieren Sie es aus und fügen Sie dann alles hinzu, was Ihrer Meinung nach in Ihrer Suppe fehlt. Alles kann passieren.

Ich habe gerade gespeichert Hühnersuppe, die Gewürze verwechselt und versehentlich hinzugefügt Zitronensäure. Ich fügte Soda und Zucker hinzu, der saure Geschmack verschwand.

Als ich etwa einen Esslöffel Zitronensäure (trocken) in die Pfanne gab, merkte ich plötzlich, dass ich aufgeregt war. ein Esslöffel Soda und eine ähnliche Menge Zucker halfen. Lebensmittel sind jetzt wie ursprünglich beabsichtigt neutral

Der letzte Tipp hat mir geholfen, danke. Hurra.

Ich weiß nicht, wie man Säure aus einer Gurkendose entfernt

Auch ich litt erfolglos und Zitronensäure gelangte in die Suppe. Geholfen Beratung mit Soda. Hat es geschafft, die Säure zu neutralisieren und die Suppe zu retten.

So entfernen Sie Säure aus Borschtsch

Viele Nationen betrachten Borschtsch als ihren. Nationalgericht- Ukrainer, Russen, Weißrussen, Litauer, Polen und sogar Rumänen. Es wird in der Region unterschiedlich zubereitet, die Sorten und Rezepte sind nicht zählbar. Ungefähr jeder kulinarische Spezialist hat seine eigenen Feinheiten und Nuancen bei der Zubereitung dieses Gerichts. Zum Beispiel bewahren sie die Farbe von Rüben auf unterschiedliche Weise. Meist mit Hilfe von Säure - Essigsäure, Zitronensäure oder aus Tomaten. Gelegentlich ist es nach Anwendung dieser Methode, die "Schönheit" von Borschtsch zu bewahren, möglich, überschüssige Säure in Ihrem Lieblingsgericht loszuwerden.

Anweisung

1. Fügen Sie dem Borschtsch etwas Salz hinzu, wenn die Sättigung in der fertigen Brühe dies zulässt. Salz interagiert mit Säure und reduziert sie. Besser als jeder andere, verdünnen Sie eine kleine Menge Salz in einer Verbrennung Gekochtes Wasser und in Borschtsch gießen.

Wenn Sie Soda, Salz oder Zucker verwenden, um überschüssige Säure zu entfernen, fügen Sie sie nach und nach in kleinen Dosen hinzu. Es ist besser, sie vorher mit kochendem abgekochtem Wasser zu verdünnen.

So entfernen Sie die Süße in Borschtsch

Sie können den Säuregehalt reduzieren, indem Sie dem Borschtsch vorgewärmte Brühe hinzufügen. Sie können eine große Menge Dill und Petersilie hinzufügen und nach dem Kochen überschüssiges Grün entfernen. Kurz vor Ende der Garzeit zum Borschtsch geben. Der Säuregehalt der Brühe nimmt ab. Je weniger Säure in den Tomaten zu Beginn ist, desto weniger Säure muss neutralisiert werden. Sie können auch mit der Säure und Süße des Gerichts experimentieren. In einer gesalzenen Soße können Sie zum Beispiel etwas Zucker oder Zitronensäure hinzufügen und sie wird süß-sauer und köstlich.

Tomaten können Ihren Lieblingsrezepten wunderbaren Geschmack und Nährstoffe verleihen. Muskatnuss und/oder Zimt reduziert den Säuregehalt mit 1/4 Teelöffel pro Portion Soße oder Chili (2 425-g-Dosen Tomaten). Wählen Sie vollreife Tomaten – unreife Tomaten haben einen höheren Säuregehalt.

Was tun bei zu stark gesalzenem Essen? Speichern Sie die Situation

Probieren Sie alternativ 1/4 zerkleinerte Karotten – oder Kartoffeln – in einem Rezept hinzugefügt und herausgenommen. Gastrique (karamellisierter Zucker mit Essig) dazu geben Tomatensauce- die beste und leckerste Art, die Säure zu reduzieren. Das heiß gekochte gesalzene Fleisch wird in eine Schüssel mit kalter Sauerrahm überführt und stehen gelassen, bis das Fleisch abgekühlt ist. Fisch gesalzen. Machen Sie es wie Fleisch: Schmoren Sie es leicht zusammen mit Fad Mehl Sauce, ungesalzene Kartoffelpüree, Sauerrahm gemischt mit Große anzahl Kräuter(Dill, Petersilie, Zwiebel).

Sie können die Übersalzung auch „überdecken“, indem Sie zu hinzufügen gesalzenes Püree Mehl, Sauerrahm, Fette, Eier (vorzugsweise ein geschlagenes Eiweiß). Angebrannte Nudeln, Brei oder Gemüse. Produkt sofort in eine andere Schüssel umfüllen, Schüssel bereit stellen. Gießen Sie es schnell in eine saubere, mit kaltem Wasser befeuchtete Schüssel und bringen Sie es zum Kochen.

Borschtsch war nicht hell genug. Infusion von Rüben hinzufügen. Der Geruch von saurer Milch blieb im gekochten Euter. Dann für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach können die Kadaver in Portionen geschnitten werden, aber es ist besser, sie kalt als Vorspeise mit einer Beilage zu servieren.

Trennen Sie die dunkle Flüssigkeit von den Kartoffeln, gießen Sie kalte Milch hinein und mischen Sie gut. Fügen Sie der Sauce gekochte und zerdrückte, krümelige Kartoffeln und Pflanzenöl hinzu. Sie können gerieben hinzufügen gekochte Rüben(oder Karotten) oder rohe Äpfel.

Im Dörrobstkompott befanden sich Sandspuren. Entfernen Sie die Früchte vorsichtig mit einem Sieb oder Schaumlöffel und lassen Sie die Brühe absetzen. Wenn das Geschirr auch nur leicht verbrannt ist, stellen Sie es sofort auf ein anderes sauberes Geschirr um.

Den Auflauf für 2-3 Minuten in den Ofen stellen. Das bedeutet, dass die Kartoffeln entweder verdaut wurden und viel Flüssigkeit aufgenommen haben, oder die Brühe nicht abgelassen und die Kartoffeln nicht getrocknet wurden. Gießen Sie es in das verflüssigte Gelee und rühren Sie kräftig um. Am Ende des Garvorgangs Butter oder raffiniertes Sonnenblumenöl hinzufügen. Auf der Oberfläche erscheinen fette Pailletten Kotelett Masse Beim Braten lässt es sich nur schwer vom Backblech (Pfanne) lösen.

Wenn Sie Buchweizen, Reis, Hirse, Pilaw, Nudeln gesalzen haben

Nimm einfach ein nicht stärkehaltiges gekochtes, sonst ist es für dich ein zusätzliches Ärgernis in der Soße. Alles gekochte Gemüse kann in einem Mixer gehackt werden, gekochtes Hähnchen oder Rindfleisch, etwas Butter hinzufügen, ein Ei schlagen und beim Kochen von Suppenpüree vorsichtig einen dünnen Strahl einfüllen. Wenn der gekaufte Hering SEHR salzig ist, können Sie ihn retten, indem Sie ihn mehrere Stunden in Milch halten.

Wenn Sie den Moment verpasst haben und der Schaum aus der Brühe auf den Boden gesunken ist Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser in die Brühe, der Schaum steigt an die Oberfläche und kann entfernt werden. Katja, das ist großartig. Als ich Kartoffeln gebraten habe, habe ich beschlossen, Salz hinzuzufügen, und der Deckel fiel ab und ein Salzhügel fiel mit dem Deckel in die Pfanne ... Es wird in jeder Region anders zubereitet, und die Sorten und Rezepte können nicht gezählt werden.

Meist mit Hilfe von Säure - Essigsäure, Zitronensäure oder aus Tomaten. Fügen Sie dem Borschtsch etwas Salz hinzu, wenn die Konzentration in der fertigen Brühe dies zulässt. Köcheln lassen, bis es fertig ist eine kleine Menge Wasser in einer Pfanne. In die Brühe geben, gut umrühren.

Es gibt nur eine Möglichkeit, gesalzenes Gemüse (Wurzelfrüchte) zu fixieren: Pürieren Sie es in einem Püree und fügen Sie die gleiche Menge Püree aus völlig ungesalzenem Gemüse hinzu

Kartoffeln in mitteldicke Streifen schneiden und in den Suppentopf geben. Garen bis fertig. Oft haben die Hausfrauen Brühe auf Lager. Und damit das Gericht nicht zu dick wird, wenden erfahrene Leute diesen Trick an: Reis in einen Mullbeutel füllen und in die Brühe tauchen.

Nun, Sie können gesalzenes Gemüse jederzeit in Kartoffelpüree verwandeln und den Gesamtgeschmack ausgleichen, indem Sie ungesalzene Portionen von Gemüsepüree aus demselben Gemüse hinzufügen.

Legen Sie ein paar ganze Knollen in die Pfanne - sie herauszuziehen und später in eine separate Schüssel zu verwandeln, ist genauso einfach. In einigen Fällen kann dies die Suppe jedoch nicht nur nicht beschädigen, sondern sie sogar erheblich verbessern, reichhaltiger, sättigender und schmackhafter machen. Wir geben ein Stück raffinierten Zucker in eine Kelle und senken es vorsichtig in die Brühe. Wenn der Würfel locker wird und auseinanderfällt, ziehen Sie ihn heraus. In einer leicht gesüßten Brühe fällt das Übersalzen nicht so auf - aber die Hauptsache ist hier nicht zu übersüßen, sonst wird die Suppe komplett verdorben.

In Abwesenheit von saurer Sahne können Sie gesalzenen Pilzen etwas mit Zitrone angesäuertes Wasser hinzufügen. Gesalzener Pilaw kann auch wieder zum Leben erweckt werden. Fügen Sie separat gekochten Reis und Gemüse ohne Salz hinzu, Sie können nur ein wenig Gewürz hinzufügen und mit Salz mischen. Mit der richtigen Geschicklichkeit und Vorstellungskraft kann selbst das hoffnungsloseste Gericht gerettet werden. In jedem Fall ist das Übersalzen darauf zurückzuführen, dass sich der Koch verliebt hat.

Tomaten, ob in der Dose oder in der Dose, produzieren mehr Säure als frische, reife. Zum Schluss Kräuter und Gewürze hinzugeben. Gesalzene Pilze können korrigiert werden, indem Mehl, Reis, Kartoffelpüree, Sauerrahm, Zwiebel, je nach Übersalzungsgrad.

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Fünf Möglichkeiten, den Säuregehalt von hausgemachtem Wein zu reduzieren

Die meisten Fruchtsäfte enthalten zu viel Säure und zu wenig Zucker. Ohne Stabilisierung des Mostes ist der Wein sehr sauer und nicht kräftig genug. Nur etwas Traube und Apfelsäfte bedürfen keiner Korrektur, in anderen Fällen ist das Eingreifen des Winzers unabdingbar. Es gibt Methoden, mit denen Sie den Säure- und Zuckergehalt normalisieren können, wodurch die organoleptischen Eigenschaften des Weins nur minimal beeinträchtigt werden.

Sie können den anfänglichen Säuregehalt des Saftes mit einem speziellen Gerät bestimmen - einem „pH-Meter“ oder anhand von Referenztabellen für den Gehalt an Säuren und Zucker in Früchten. Es ist ratsam, Daten aus Ihrer Region zu verwenden. Durchschnittsdaten sind in Tabellen dargestellt.

Weine mit 4-6 Gramm Säure pro Liter gelten als ausgewogen. Während der Gärung sinkt die Konzentration, sodass der anfängliche Säuregehalt der Würze erhöht wird - 6-15 Gramm pro Liter.

Manchmal zum Beispiel in Birnensaft, ist es notwendig, den Säuregehalt der Würze zu erhöhen. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist durch Hinzufügen die richtige Menge Zitronensäure (Saft). Der Saft einer Zitrone enthält 4-5 Gramm Säure.

Methoden zur Verringerung des Säuregehalts von Wein

Aufmerksamkeit! Säure vor oder während der Gärung reduzieren (mit Ausnahme des Absetzens in der Kälte), mit dem Most arbeiten, nicht mit dem fertigen Wein.

1. Verdünnung mit Wasser. Die gebräuchlichste Methode, die von fast allen Heimwinzern verwendet wird. Ein Nachteil ist, dass die Extraktivität des Weins abnimmt, wodurch das Getränk etwas an Aroma und Geschmack verliert.

Wasser reduziert den Säuregehalt des Saftes um die Hälfte. Es ist wichtig, den zugesetzten Zucker zu berücksichtigen. Nach dem Auflösen von 1 kg Zucker erhöht sich das Volumen der Würze um 0,6 Liter, wodurch der Säuregehalt im gleichen Verhältnis wie Wasser reduziert wird.

Angenommen, es gibt Saft mit einem Säuregehalt von 18 Gramm pro Liter und einem Zuckergehalt von 8 %. Wenn wir den Säuregehalt auf 6 g/l reduzieren wollen, müssen wir ihn dreimal verdünnen (18:6=3), also 2 Liter Wasser auf 1 Liter Saft geben. Durch den zugesetzten Zucker sinkt aber auch die Säurekonzentration, sodass dessen Volumen von der errechneten Wassermenge abgezogen werden muss.

1 Gramm fermentierter Zucker (natürlicher und zugesetzter) ergibt 0,6 % Alkohol im Wein. Um Wein mit einer Stärke von 12 % zu erhalten, werden insgesamt 200 g/l Zucker benötigt. Im Beispiel ist das Volumen der Würze mit 3 Litern geplant, um eine bestimmte Stärke zu erhalten, werden 600 Gramm Zucker benötigt. Gleichzeitig befinden sich 80 Gramm im Saft selbst, was bedeutet, dass während der Gärung weitere 520 Gramm (600-80) hinzugefügt werden müssen. Dieser Zucker nimmt ein Volumen von 0,312 Liter (520 x 0,6) ein. Wir reduzieren die Wassermenge um dieses Volumen (2-0,312 \u003d 1,688 l).

Um also Wein mit einer Stärke von 12 % und einem Säuregehalt von 0,6 % herzustellen, müssen Sie dem Saft mit den anfänglich eingestellten Parametern 520 Gramm Zucker und 1,688 Liter Wasser hinzufügen. Auf den ersten Blick scheinen die Berechnungen kompliziert zu sein, tatsächlich ist alles einfach, wenn Sie das Wesentliche verstehen.

2. Mischen von Säften. Die Idee ist saurer Saft Mischen Sie in bestimmten Anteilen mit einem anderen nicht sauren, egalisierenden Gesamtsäure Würze. Es ist ratsam, die Säfte der gleichen Früchte zu mischen, aber verschiedene Sorten. Zum Beispiel Traube mit Traube (Rot mit Rot), Apfel mit Apfel usw. Sind die Früchte unterschiedlich, ist der Wein in den meisten Fällen geschmacklos.

Im Gegensatz zum Hinzufügen von Wasser verringert das Mischen von Säften nicht die Geschmacksintensität, es ist jedoch der beste Weg, um den Säuregehalt zu reduzieren heimische Weinbereitung selten verwendet, da es schwierig ist, ein Material zu finden, das zum Mischen geeignet ist.

3. Einführung von Säurelöschern. Zugabe von Stoffen zur Würze, die die Säure neutralisieren. Dies können spezielle Pulverchemikalien (gemäß den Anweisungen verwendet) oder sein Hausmittel: Kreide, Gips und Eierschale.

Zuerst wird die Schale gewaschen, die Folie, die das Ei bedeckt, von innen entfernt und dann zerkrümelt kleine Teile. Kreide und Gips können im Ganzen oder vorgebrochen eingebaut werden. Ein Teil des Weinmaterials wird in einen separaten Behälter gegossen und mit einem Feuerlöscher gemischt. Zum Neutralisieren 1 Gramm Säure, 1 Gramm Kreide bzw Eierschale. Wenn der Niederschlag fällt, fällt der Saft ab niedrige Säure der Stammwürze (ohne Sediment) zugesetzt. Der Nachteil des Verfahrens besteht darin, dass nach der Neutralisation ein unangenehmer Geruch auftreten kann.

4. Kalt. Wenn die Temperatur auf 2–4°C fällt, fallen saure Salze aus. Das Verfahren wird sowohl für Most als auch für fertigen Wein verwendet und kann verwendet werden, um den Säuregehalt um 1-1,5 g/l zu reduzieren, was sehr gering ist. Kälte kann nur Weine mit leichtem Säureüberschuss fixieren.

5. Kochen. Hohe Temperatur senkt den Säuregehalt des Weins, aber diese Methode hat eine Reihe von Nachteilen, darunter: Proteinfaltung (die Extraktionsfähigkeit nimmt ab), das Auftreten eines „gekochten“ Geschmacks, Aromaverlust, Absterben der Hefe. Aus diesem Grund wird das Kochen fast nie verwendet.

Ich habe nicht ganz verstanden, wenn anfangs 8% Zucker im Saft waren, dann sind 80 Gramm in einem Liter und drin drei Liter bzw. 240 gr. Zucker und dann müssen Sie hinzufügen = 360 gr?

Wir haben nur 1 Liter Saft, der Rest ist reines Wasser.

Ist es möglich, bereits vergorenen Wein vor der Reifung aus verschiedenen Apfelsorten zu mischen, um den Säuregehalt zu optimieren?

Unerwünscht, es ist besser, die gärende Würze oder den Saft zu mischen, aber versuchen Sie es.

Hallo, helft mir bitte. Wein gemacht, und es ist sehr stark. Wie kann man die Festung senken? Reiner Traubensaft und Zucker. Und oh, wie stark, ich habe es vielleicht mit dem Zucker übertrieben. Mehr als 12 Grad auf jeden Fall.

Fügen Sie mehr hinzu purer Saft und ohne Zugabe von Zucker erneut fermentieren. Andere Methoden kenne ich nicht.

Bitte geben Sie dennoch für Most aus roten Trauben an, wie hoch der Säuregehalt in Ph bei 18 % Zuckergehalt sein sollte.

8-9 Gramm pro Liter.

Hallo Alcofan! ph-meter gekauft Apfelwein bei Gärung - zeigte 3,8. Was bedeutet das? Wie übersetzt man das in Säure, wie in der Tabelle? Soll es mit Wasser verdünnt werden? Danke.

Man kann es nicht übersetzen, der normale Säuregehalt von Weinmost liegt bei 4,0-4,5 pH. Ich würde deinen Saft nicht verdünnen.

Danke, aber hängt dieser pH-Wert vom Zuckergehalt des Weins ab? Ich meine, wenn der Zucker fermentiert, sind die Indikatoren vielleicht anders?

Es hängt davon ab, je weniger Zucker, desto mehr Säure, aber ein Teil der Säure geht während der Gärung verloren.

Ich habe ein 50 l Fass Kirschen gesammelt, Sauerkirschen sind schon umwerfend. Ich knetete es mit einem Bohrer und einer Düse zum Mischen von Farbe, trennte die meisten Knochen, goss den Rest in ein Fass mit einem Fassungsvermögen von 100 Litern, verdünnte den resultierenden „Druck“ mit Wasser und fügte 10 kg Zucker hinzu, wie sich herausstellte 70 Liter insgesamt, mit Deckel abgedeckt und im Schatten unter einer Überdachung gelassen, durch Der Fermentationsprozess hat 2 Tage begonnen, die Hitze draußen war 30 Grad, es hat 4-5 Tage heftig fermentiert, dann habe ich alles abgeseiht, etwas Wasser auf den Kuchen gegeben, ausgepresst und alles in 20 l Glasflaschen abgefüllt. Flaschen, nur 3 Stück (60 l) je Zuckerzusatz 1,5 kg. Er brachte es in die Speisekammer des Hauses, wo die Temperatur 22 Grad betrug. Spielt langsam. Ich probiere diesen Brei - sehr sauer und eine Art Schatten von "fehlendem" Wasser wie aus einem Sumpf. Was raten Sie zu tun, um die Säure und diesen "Geruch" zu entfernen? Schade, wenn ich etwas vermasselt habe und alles in einen Graben abgelassen werden muss.

Ich kommentiere nicht die Rezepte anderer Leute.

Es tut mir leid und tut mir leid, dass ich mich nicht an Ihr Rezept gehalten habe, aber was getan ist, ist getan. Ich bitte nicht um einen Kommentar, ich bitte um Rat von Ihnen, als sachkundiger Winzer, können Sie wirklich ablehnen?

Etwas Schatten von "fehlendem" Wasser wie aus einem Sumpf.

Ich bin kein Guru und auch kein Vanga, aber ich fürchte, Sie haben Schmutz in Ihrem Wein. Da Sie Ihrer Nachricht nach zu urteilen den Kuchen genommen, mit Wasser gefüllt und eine Woche lang ohne Wasserdichtung (Handschuh) bei 30 Grad Hitze stehen gelassen haben, ist es kein Wunder, dass das Wasser einfach „ausgestorben“ ist.

Dies sind meine „ersten Schritte“ auf dem Weg eines Hobbywinzers. Gehen Sie nicht ohne Beratung.

Lieber Alcofan, In der folgenden Tabelle beträgt der Säuregehalt der Saperavi-Trauben (Pridonye) 8 %. Diese. Um die Würze auf einen normalen Säuregehalt zu bringen, werden ungefähr 9 Liter benötigt sauberes Wasser pro 1 Liter Saft (unter Berücksichtigung des anfänglichen Zuckergehalts ist eine Zuckerzugabe nicht erforderlich)? Vielen Dank im Voraus.

8 % Säure entsprechen 80 g/l. 8 g/l ist genug Säure für die Gärung. Würzemenge = 80/8 = 10 Liter. Wassermenge = 10 Liter Würze - 1 Liter. Saft = 9 Liter reines Wasser. Was ist mein Fehler?

Ich habe nachgesehen, Saperavi hat einen Säuregehalt von 7,8-12,6 g/l.

Tat Zitronentinktur, 0,5 l Alkohol für 1100 Wasser und Schale von 6 Zitronen, nach 12 Tagen habe ich einen Sirup aus 200 g Zucker pro 300 ml Wasser gekocht, es stellte sich als sehr lecker heraus, aber es gab nicht genug Säure, ich entschied mich, einen hinzuzufügen etwas Zitronensaft, aber der Deckel flog von der Karaffe und goss in die Würze ca. 350 ml Zitronensaft, ich probierte es, war sehr sauer wegen der schrecklichen Säure, ich fügte noch einmal 0,5 Alkohol 1100 Wasser und 300 Gramm Zucker hinzu 300 Gramm Wasser (Sirup). Es wird gut getrunken, der Geschmack ist angenehm, aber nach 1 Schuss korrodiert es die Zunge der Lippen und der Magen schmerzte am nächsten Tag. Sagen Sie mir, was getan werden kann, um die Säure zu entfernen, es ist schade, sie auszugießen.

Außerdem die Tinktur vor dem Wein, die hier diskutiert wird, können Sie sehen, wo Sie schreiben oder Unaufmerksamkeit ist Ihr zweiter Vorname? Es bleibt nur noch mehr Sirup hinzuzufügen.

Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, wie Sie den Säuregehalt der Würze reduzieren können, die gerade (gestern) zu einem 50-Liter verarbeitet wurde Kunststofffass, aus weiße Trauben(Sorte Citron Magarach). Anscheinend lag diese Traube lange Zeit in Kisten, ließ den Saft heraus und begann sauer zu werden, einschließlich Zweige. Danke.

Themen sind die gleichen Methoden, die im Artikel beschrieben werden.

Hallo lieber Freund! Ich bitte um Rat: kann man dem bereits fertigen Wein von Isabella noch einen Säurelöscher, nämlich Kreide, beifügen?

Kannst du, aber der Geschmack wird etwas anders sein, denke ich.

Das Gerät misst den pH-Wert. Wie digitaler Wert Bezieht sich der pH-Wert in Ihren Diagrammen auf den prozentualen Säuregehalt?

Apfelsaft (für Brei, gefolgt von zweifache Destillation) schmeckt sehr sauer. Ich möchte 250 gr/l Zucker hinzufügen. Soll der Säuregehalt reduziert werden? Und wie kann es das fertige Produkt beeinflussen?

Ja, senken Sie es mit Wasser, ich denke, es wird keinen Einfluss haben.

Guten Tag! Ich benutze Ihre Ratschläge für die Weinherstellung seit mehreren Jahren und muss sagen, dass es immer geklappt hat. guter Wein aus verschiedenen Sorten. Aber dieses Jahr sind die Trauben witterungsbedingt sehr süß und gleichzeitig ungewöhnlich sauer geworden und schmecken Hyperazidität erschien erst, nachdem die Würze auf dem Fruchtfleisch bestanden hatte. So änderte die Würze buchstäblich am dritten Tag ihren Geschmack von sehr süß zu ziemlich sauer. Der Säuregehalt ist nicht messbar, die Gärung beginnt bereits und der Saft muss bald ausgepresst werden. Die Frage ist, wie wurde aus dem überhöhten Zuckergehalt eine ausgeprägte Säure, und was sollen wir jetzt tun? Ich glaube, man muss solange Wasser zugeben, bis der Saft ausgepresst ist und noch 1-2 Tage stehen lassen, da zu viel Säure die Gärung hemmen kann.

Das Fruchtfleisch entfernen und mit Wasser verdünnen.

Danke für die prompte Antwort! Jetzt lese ich Ihr Forum und bin zufällig auf eine ähnliche Situation gestoßen, aber mit einem anderen Wein. Ein Leser hat Ihnen ein Video per Post geschickt. Dort fragte er nach der Perlmutt-Suspension im Wein. Nur bei einem der Weine habe ich eine ähnliche Situation. Es wurde interessant, hast du die Antwort gefunden, was könnte das sein? Ich beobachte diesen Wein immer noch. Es wurde vor einer Woche gepresst und nimmt sehr aktiv an einem Abschluss teil. Es ist klar, dass nichts Gutes dabei herauskommen wird, aber trotzdem ist es interessant, was es ist.

Höchstwahrscheinlich ein Schimmelpilz oder ein Hefestamm, ich weiß es nicht genau, ansonsten ist das Video auf unserem Videokanal.

Guten Tag! Sagen Sie mir, wie ich den Säuregehalt von Saft in g / l herausfinden kann. Das Gerät und die Lackmusindikatoren zeigen den pH-Wert an.

Zu Hause auf keinen Fall, nur ungefähr nach den Tabellen.

Ich entschuldige mich für die Aufdringlichkeit. Wo findet man so eine Tabelle?

Im Internet hat jede Region ihre eigene.

Guten Tag, lieber Alkoholiker! Ich habe den Säuregehalt nicht ganz verstanden: Nach den Tabellen zu urteilen, stellt sich heraus, dass fast alle Früchte und Beeren viel weniger als die optimale Säure enthalten. Es stellt sich heraus, dass Sie überall, außer vielleicht Trauben und Johannisbeeren, Säure hinzufügen müssen. Oder liege ich falsch?

Theoretisch ja, aber in der Praxis wird Säure meist nur in gefährlich niedrigen Konzentrationen eingesetzt.

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Für viele Nationen ist Borschtsch ein Nationalgericht. Es gibt viele Rezepte dafür, einige Hausfrauen fügen Borschtsch verschiedene Säuren hinzu - Zitronensäure, Essigsäure oder Tomate, damit Borschtsch sauer werden kann. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie überschüssige Säure in Ihrem Lieblings- und Sättigungsgericht loswerden können.

Du wirst brauchen:

• Karotte;
• Salz;
• Wasser;
• Eier;
• Zucker;
• Rüben;
• Kartoffel;
• Soda trinken;
• Fettreiche saure Sahne.

So entfernen Sie die Säure in Borschtsch

1. Wenn Sie die Möglichkeit haben, fügen Sie der Brühe etwas mehr Salz hinzu, um den Säuregehalt des Borschtsch zu verringern. Sie können das Salz auch in heißem, gekochtem Wasser verdünnen und es dann in den Borschtsch gießen.

2. Reiben Sie die Karotten. Verwenden Sie eine Bratpfanne, legen Sie Karotten hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln. In die Brühe geben, gründlich mischen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und nach 5-10 Minuten vom Herd nehmen.

3. Kann hart gekocht werden 1-3 Hühnereier. Fein hacken und dann 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Borschtsch geben.

4. Nehmen Sie die Rüben, reiben Sie sie auf grobe Reibe und zum Borschtsch geben.

5. Sie können den Säuregehalt von Borschtsch mit Hilfe von Kristallzucker reduzieren. Fügen Sie der Brühe etwas Zucker hinzu, mischen Sie gut und kochen Sie eine Weile.

6. In Streifen vorgeschnittene Kartoffeln verwenden. Danach mit Borschtsch in die Pfanne geben. Sie müssen kochen, bis Sie fertig sind.

7. Kochen Sie die erforderliche Menge Wasser. In die Brühe gießen, vorher aber die gleiche Menge Flüssigkeit aus dem Borschtsch entfernen.

8. Spülen Sie den Reis gründlich aus und binden Sie ihn mit einem Verband oder steriler Gaze. Ein Beutel Reis sollte in den Topf gegeben werden, er sollte absorbieren überschüssige Säure.

9. Fügen Sie dem kochenden Borschtsch ein wenig Backpulver hinzu, nur eine kleine Menge, und mischen Sie die Flüssigkeit dann gut.

10. Außerdem fügen die meisten Hausfrauen dem Borschtsch fettige Sauerrahm hinzu, die Säure aus dem Borschtsch entfernen kann.

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Viele Nationen betrachten Borschtsch als ihr Nationalgericht – Ukrainer, Russen, Weißrussen, Litauer, Polen und sogar Rumänen. Es wird in der Region unterschiedlich zubereitet, die Sorten und Rezepte sind nicht zählbar. Ungefähr jeder kulinarische Spezialist hat seine eigenen Feinheiten und Nuancen bei der Zubereitung dieses Gerichts. Zum Beispiel bewahren sie die Farbe von Rüben auf unterschiedliche Weise. Meist mit Hilfe von Säure - Essigsäure, Zitronensäure oder aus Tomaten. Gelegentlich ist es nach Anwendung dieser Methode, die "Schönheit" von Borschtsch zu bewahren, möglich, überschüssige Säure in Ihrem Lieblingsgericht loszuwerden.

Du wirst brauchen

• - Salz;
• - Karotte;
• - Wasser;
• - Zucker;
• - Eier;
• - Kartoffel;
• - Rüben;
• - fertige Brühe;
• - Reis;
• - Soda trinken;
• - fettreiche saure Sahne.

Anweisung

1. Fügen Sie dem Borschtsch etwas Salz hinzu, wenn die Sättigung in der fertigen Brühe dies zulässt. Salz interagiert mit Säure und reduziert sie. Besser als jeder andere, verdünnen Sie eine kleine Menge Salz in heißem, gekochtem Wasser und gießen Sie es in Borschtsch.

2. Karotten reiben. Mit etwas Wasser in einer Pfanne weich köcheln lassen. In die Brühe geben, gut umrühren. Mit einem Deckel abdecken und nach 5 Minuten vom Herd nehmen.

3. Überschüssige Säure aus Borschtsch mit Kristallzucker entfernen. Fügen Sie der Brühe eine kleine Menge Zucker hinzu, rühren Sie gründlich um und kochen Sie einige Minuten lang. Wenn Sie Borschtsch noch nicht hinzugefügt haben Gemüseeintopf(Rüben, Karotten, Zwiebeln), dann dürfen sie beim Schmoren mit Zucker bestreut werden. Diese Methode trägt auch dazu bei, die Farbe der Rüben zu erhalten.

4. Zwei Eier hart kochen. Reinigen Sie sie und hacken Sie sie fein. Kurz vor Ende der Garzeit zum Borschtsch geben. Der Säuregehalt der Brühe nimmt ab.

5. Kartoffeln in mitteldicke Streifen schneiden und in den Suppentopf geben. Garen bis fertig.

6. Rüben separat kochen. Auf einer großen Reibe reiben und zum Borschtsch geben.

7. Die gewünschte Menge Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie in die Brühe, nachdem Sie zuvor eine entsprechende Menge Flüssigkeit oder Dicke daraus entfernt haben.

8. Oft haben Hausfrauen Brühe in Reserve. Sie können den Säuregehalt senken, indem Sie dem Borschtsch vorgewärmte Brühe hinzufügen.

9. Spüle den Reis richtig ab. Binden Sie es in eine sterile Gaze oder einen Verband. Legen Sie die "Tasche" in einen Topf mit Borschtsch und kochen Sie, bis der Reis fertig ist. Entfernen Sie es später.

10. Fügen Sie nur ein wenig Backpulver zu kochendem oder kochendem Borschtsch hinzu. Gründlich mischen.

11. Saure Sahne mit einem höheren Fettanteil oder Sahne zum Borschtsch servieren. Milchprodukte helfen, die Säure zu neutralisieren.

Beachten Sie!
Wenn Sie Soda, Salz oder Zucker verwenden, um überschüssige Säure zu entfernen, fügen Sie sie nach und nach in kleinen Dosen hinzu. Es ist besser, sie vorher mit kochendem abgekochtem Wasser zu verdünnen.