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Was ist Praline beim Kochen? Praline für Kuchen: Rezept für eine Schicht aus Haselnüssen, Mandeln oder Kokos

Jeder Liebhaber von Süßigkeiten kennt eine exquisite und delikate Köstlichkeit – Praline. Es wird als Füllung für Süßigkeiten, Kuchen oder zur Herstellung von Eis verwendet. Wir verraten Ihnen die besten Pralinenrezepte für die Zubereitung zu Hause.

Geschichte der Pralinen

Heute weiß jeder, was Praline in Süßigkeiten oder Kuchen ist – es ist eine süße Karamell-Nuss-Paste. Und ursprünglich war es eine Delikatesse der Könige – kandierte Nüsse. Der Autor dieser Kreation war der Chefkoch des Herzogs von Plessis – Praline. Der Edelmann wollte Ludwig XIV. mit einem exquisiten Dessert erfreuen und erteilte seinem Koch Befehle.

Der Legende nach hat der Kochgehilfe aus Versehen Mandeln auf ein Backblech gestreut. Und der Koch goss in einem Wutanfall heißen Zuckersirup darüber. Das Ergebnis eines kulinarischen Vorfalls war Mandelpraline. Dem König gefiel das neue Gericht so gut, dass er es am Hof ​​zubereiten ließ. Das neue Produkt wurde nach dem Herzog benannt, der Louis erfreute.

Einst wurden in Belgien und Frankreich in Sirup getränkte Haselnüsse als Praline bezeichnet. Die Konditoren tauchten jede Nuss sorgfältig in die süße Masse. Jeder Konditor nahm seine eigenen Anpassungen am Rezept vor, um Kunden anzulocken.

Das Rezept wurde von Siedlern aus Europa nach Amerika gebracht. Doch die Amerikaner mit ihrem charakteristischen Unternehmergeist ersetzten Mandeln durch Pekannüsse, die in ihrer Region wuchsen. Konditoren kamen auf die Idee, die Nuss zu zerkleinern und mit Sahne zu vermischen. Diese Zusammensetzung kann als Füllung für verschiedene Süßigkeiten und Kuchen verwendet werden.

Heutzutage wird Praline fast auf der ganzen Welt nicht mehr als eigenständige Delikatesse bezeichnet, sondern als Füllung und Dekoration für Kuchen und Gebäck, die aus gehackten Mandeln, Haselnüssen und anderen Nüssen hergestellt und mit Karamell gefüllt wird.

Walnusspraline - Rezepte

Die Herstellung von Nusspralinen ist ein einfacher Vorgang, der jedoch etwas Geschick und Genauigkeit erfordert. Moderne Konditoreien bieten viele Möglichkeiten für exquisite Nussköstlichkeiten, bei denen unterschiedliche Nusssorten zum Einsatz kommen. Als Beilagen können Schokolade, kandierte Früchte und Halva verwendet werden.

Klassisches Pralinenrezept

Als Grundregel gilt, dass Nüsse und Zucker immer im gleichen Verhältnis eingenommen werden.

  • Die Nusskerne müssen geschält und im Ofen gebräunt werden. Sie können je nach Wunsch zerkleinert oder im Ganzen belassen werden.
  • Mischen Sie sie mit Zucker und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst und eine schöne goldene Farbe annimmt.
  • Gießen Sie die vorbereitete Mischung in einem dünnen Strahl auf ein mit Folie bedecktes und mit Öl gefettetes Backblech.
  • Aushärten lassen.

Fertige Nusspralinen sind maximal drei Tage haltbar.

Das Produkt kann als selbstgemachte Süßigkeit serviert oder zur Verwendung in anderen Rezepten in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Sie dekorieren Kuchen und fügen sie zu Eis und anderen Desserts hinzu.

Schokoladenpraline

  • Eine Tafel dunkle und Milchschokolade;
  • Zucker – 100 g;
  • Walnusskerne – 100 g.
  1. Die Nusskerne im Ofen trocknen und zerdrücken.
  2. Fetten Sie den Boden und die Seiten eines Topfes mit Öl ein. Zucker und Nüsse dazugeben und bei sehr schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Farbe wechselt. Die Konsistenz und der Farbton der Nussmasse sollten an Honig erinnern.
  3. Während des Kochens ständig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.
  4. Fetten Sie die Form dünn mit Öl ein und gießen Sie die Nussmischung darauf.
  5. Eine Tafel dunkle Schokolade schmelzen und die Bonbonformen mit einem Silikonpinsel bestreichen. Zum Aushärten 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Anschließend die nächste Schokoladenschicht auftragen. Zurück in den Gefrierschrank stellen.
  6. Mahlen Sie die gefrorene Praline.
  7. Geschmolzene Milchschokolade und zerstoßene Praline vermischen. Füllen Sie Schokoladenformen mit dieser Mischung, gießen Sie die restliche Schokolade darüber und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Mandelpraline

Die Zubereitung dauert mindestens 30 Minuten.

  1. Die Mandeln im Ofen trocknen und schälen.
  2. Machen Sie Praline aus Nüssen und Zucker, siehe Rezept oben. Nach dem Abkühlen mahlen.
  3. Gelatine in warmer Milch auflösen. Nach dem Quellen erhitzen, aber nicht kochen.
  4. Schlagen Sie die Sahne mit dem Pulver mit einem Mixer auf. Um den Vorgang zu beschleunigen, sollte die Sahne gekühlt werden.
  5. Kaffee zur Gelatinemilch hinzufügen. Schlagsahne in einem dünnen Strahl hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
  6. Legen Sie ein paar Löffel Nusspraline zum Bestreuen beiseite und geben Sie den Rest zur fertigen Mischung.
  7. In Eisformen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach ein paar Stunden können Sie es auf dem Tisch servieren, bestreut mit Nuss-Pralinen-Krümeln.

Diese Pasta kann für eine Kinderparty oder ein Bankett für Erwachsene zubereitet werden. Anstelle von Kaffee können Sie auch Kakao verwenden, Mandeln können durch andere Nüsse ersetzt werden. Es wird sogar eine Geburtstagstorte in den Schatten stellen.

Praline „Mix“

Das Hauptmerkmal des Rezepts ist die Verwendung einer Nussmischung und nicht einzelner Sorten. Wenn Sie möchten, können Sie ein beliebiges Verhältnis von Nüssen verwenden oder nur Pistazien- oder Haselnusspralinen zubereiten. Die Kochtechnik bleibt unverändert.

  1. Zunächst werden die Nüsse geröstet, geschält und zerkleinert.
  2. Den Zucker in eine von innen gefettete Pfanne geben. Wenn der Zucker goldbraun wird, die Nüsse dazugeben und unter ständigem Rühren zwei Minuten lang erhitzen.
  3. Die Mischung auf einen Teller gießen und abkühlen lassen. Wenn Sie die Nussmasse in Form von Streifen, Haken oder Brezeln gießen, werden diese anschließend als Dekoration für den Kuchen verwendet. Aus der Zucker-Nuss-Mischung Kugeln formen und in Nussbröseln wälzen. Diese Kuchendekoration sieht sehr stilvoll aus.

Pralinenkuchen

Mit Pralinencreme verfeinern Sie jeden Kuchen. Diese Füllung sorgt für eine raffinierte Geschmacksnote.

  • Kuchenschichten – 2-3 Stück;
  • Haselnüsse – 500 g;
  • Zucker – 500 g;
  • Milch - 250 ml;
  • Eier – 4 Stück;
  • Sahne – 200 g;
  • Maisstärke – 30 g.
  1. 60 g Zucker in die Milch geben und unter Rühren aufkochen.
  2. Eier mit Stärke und ein paar Esslöffel Milch verquirlen. Gießen Sie einen dünnen Strahl in die heiße, süße Milch. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Dies dauert 10-15 Minuten.
  3. Die Sahne schlagen und mit der vorbereiteten, leicht abgekühlten Sahne verrühren.
  4. Bereiten Sie Haselnusspraline zu und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle mit etwas Butter, um sie plastischer zu machen.
  5. Praline mit Kuchencreme verrühren.
  6. Die Tortenböden mit Sahne bestreichen, nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Nuss-Praliné-Figuren, und auf der festlichen Tafel servieren.

Eis „Praline“

  • Sahne – 500g
  • Eigelb – 5 Stk
  • Stärke – 1 EL
  • Mandeln – 0,5 EL
  • Butter – 2 EL
  • Zucker – 100 g
  • Puderzucker – 2 EL
  1. Mandeln in einem Mixer mahlen.
  2. Zucker und Eigelb mahlen, Stärke hinzufügen, heiße Sahne unter ständigem Rühren einfüllen.
  3. Öl und Pulver in einem Topf erhitzen, bis es honigfarben ist. Mandeln und vorbereitete Sahne hinzufügen. Einige Minuten rühren, ohne vom Herd zu nehmen.
  4. Geben Sie die abgekühlte Mischung in eine Schüssel oder eine Eismaschine und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
  5. Um sicherzustellen, dass das Pralineneis homogen ist, muss es alle 30 Minuten umgerührt werden, am besten mit einem Holzlöffel. Dieser Vorgang sollte 2-3 Stunden lang durchgeführt werden.

Hallo meine Freunde! Nach einer leichten Stagnation bei Offline-Bestellungen bin ich wieder gekommen, um Sie mit einem neuen und sehr nützlichen Haushaltsprodukt zu erfreuen – Praline – mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept und einer Erklärung für Neulinge – was es ist und wozu es gegessen wird .

Es scheint mir, dass es für niemanden ein Geheimnis ist, wie sehr ich Nüsse liebe. Wenn ich Nüsse im Haus habe, höre ich nicht auf, bis ich sie alle aufgegessen habe. Deshalb versuche ich, Nüsse nur in solchen Mengen zu kaufen, die ich für die eine oder andere Verwendung benötige.

Praline – was ist das?

Im modernen Sinne handelt es sich um eine süße, weiche Paste aus beliebigen karamellisierten Nüssen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse usw. oder Mischungen davon mahlen und so lange mahlen, bis die Nussöle freigesetzt werden, wodurch die Masse eine homogene, glatte, pastöse Konsistenz erhält.

Es gibt viele Möglichkeiten, Nüsse zu karamellisieren. Wenn du dabei bleibst klassisches Pralinenrezept, dann müssen die Nüsse zusammen mit dem Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und in einen Karamellzustand übergeht (der Zucker nimmt eine satte Bernsteinfarbe an). Flüssiges Karamell umhüllt die Nüsse und nimmt nach dem Abkühlen eine feste Form an. Die abgekühlten Nüsse in Karamell werden in einem Mixer gründlich zu einer Paste zermahlen.

Auch das Verhältnis von Nüssen zu Zucker kann variieren. Ich mag Pralinen mit einem ungefähr gleichen Verhältnis von Zucker zu Nüssen.

Wo kann man Praline verwenden?

Anwendungsmethoden Dieses exquisite französische Dessert bietet eine große Auswahl.

Zunächst können Sie es einfach zum Beispiel auf eine frische Scheibe französisches Baguette oder Croissant streichen und beim Frühstück mit einer Tasse aromatischem Latte genießen.

Zweitens (was heute wegen Maslenitsa besonders wichtig ist) servieren Sie Pralinen für Pfannkuchen oder Pfannkuchen begleitet von Bananen-, Blaubeer-, Brombeerscheiben usw.

Nun, und schließlich kommt fast kein Pari-Brest, Macaron, Schokoladenbonbon usw. ohne Nusspraline aus. usw. Mit einem Wort: Pralinen liegen mittlerweile auf dem Höhepunkt der Süßwarenmode.

Und die Zubereitung ist überraschend einfach.

Pralinenrezept

Meine Lieblingspraline ist Haselnuss. Und hier werden Mandeln hinzugefügt, um den sehr reichen Geschmack der Haselnüsse abzumildern. Sie können Pralinen zu 100 % aus Haselnüssen herstellen, diese sind jedoch etwas bitter.

Verbindung:

  • Mandeln - 120 gr.
  • Haselnüsse - 80 gr.
  • Salz - 1 Prise
  • Zucker - 210 gr.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Nach einem ähnlichen Prinzip bereiten wir Pralinen mit beliebigen anderen Nüssen zu und variieren die Mengenverhältnisse ganz nach Ihrem Geschmack.

Ich hoffe, dass dieses wunderbare Rezept Ihnen in Ihrem Haushalt nützlich sein wird und Ihre Desserts raffinierter und französischer werden)).

Und ich verabschiede mich, bis wir uns wiedersehen.

Olya Athenskaya.

Wir helfen Ihnen, besser zu backen.


Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Ich kann es kaum erwarten, Ihnen beizubringen, wie Sie eine sehr leckere Ergänzung zu Ihren Favoriten zubereiten – Praline. Das Rezept ist recht einfach, ebenso wie die Zutaten selbst. Aus beliebigen Nüssen und Zucker lassen sich köstliche Nuss-Karamell-Krümel herstellen. Eine unvergleichliche Köstlichkeit, die man einfach nur schmecken kann.

Zutaten:

- verschiedene Nüsse oder eine Nusssorte – 100 g;
- Kristallzucker – 100 g;
- Zitronensaft – aus einem Viertel einer kleinen Zitrone;
- etwas Pflanzenöl (zum Einfetten des Papiers oder der Form).

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:




1. Aus verschiedenen Nüssen wird eine sehr leckere hausgemachte Praline hergestellt. Aber wenn Sie eine bestimmte Nusssorte zur Hand haben, müssen Sie nicht gleich mehrere kaufen. Wenn es mehrere Typen gibt, verwenden Sie diese ebenfalls. Als Experiment können Sie dem Dessert auch eine Handvoll Sonnenblumenkerne oder Sesam hinzufügen. Es wird sehr lecker werden. Im Allgemeinen können Sie alle Nüsse verwenden: von den üblichen und preisgünstigen Erdnüssen bis hin zu teureren Pinienkernen. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder auch Aprikosenkerne können und sollten in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Wenn die Nüsse in der Schale oder ohne Schale sind, muss dies korrigiert werden. Untersuchen Sie die Nusskerne anschließend sorgfältig auf kleine Schalen, die den Eindruck des Desserts beeinträchtigen könnten.




2. Die Nüsse in eine hitzebeständige Form füllen und in der Mikrowelle oder im Ofen trocknen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Nüsse bereits geschält und geröstet sind, überspringen Sie diesen Schritt.




3. Nehmen Sie ein Backblech, eine große hitzebeständige Form oder einen Teller und fetten Sie es mit geruchlosem Pflanzenöl ein. Legen Sie die Nüsse aus. Sie müssen nicht gemahlen werden, da die Praline anschließend in einem Mixer gemahlen wird.




4. Bereiten Sie nun das Karamell vor. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen. Dies ist eines der einfachsten. Zucker in die Pfanne gießen. Versuchen Sie, die Schicht so dünn wie möglich zu machen. Es empfiehlt sich, Geschirr mit dickem Boden zu verwenden, damit sich die Hitze des Feuers gleichmäßig im Zucker verteilt und das Karamell nicht anbrennt. Das Feuer sollte von mittlerer Intensität sein. Mischen Sie sich nicht ein. Warten Sie, bis der größte Teil des Zuckers flüssig ist, dann können Sie umrühren und Zitronensaft hinzufügen. Kochen Sie das Karamell, bis es hellbraun (bernsteinfarben) wird.






5. Anschließend heißes Karamell über die Nüsse gießen. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, denn schon ein kleiner Tropfen heißer Karamell kann zu Verbrennungen führen. Stellen Sie den Behälter mit der zukünftigen Praline beiseite, damit sie abkühlt und aushärtet.




6. Nehmen Sie die Praline vorsichtig vom Teller oder Backblech. Wenn es nicht in einem Stück abgeht, ist das in Ordnung. Und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis feine Krümel entstehen.
Fertig ist die Praline! Sie können damit Desserts und Süßigkeiten zubereiten, es auf Kuchen oder Eis streuen.

Noch schmackhafter und schöner wird es, wenn Sie es mit Praline bestreuen.





Guten Appetit!

Nachtisch Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Orangen-Biskuitkuchen“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Mehl 1,75 Tassen. Salz 1/2 TL. Orangensaft 3/4 Tasse. Orangenschale 2 TL. Zucker 3/4 Tasse. Maisöl 1/3 Tasse. Weinessig 30 ml. Soda 1 TL. Orangensaft 100 ml. Zucker 50 g. Orangenmarmelade nach Geschmack Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Form (20-22 cm Durchmesser) mit Pflanzenöl einfetten. Saft, Butter, Schale und Zucker in einer Rührschüssel mit hoher Geschwindigkeit verrühren, bis sich letzterer auflöst. Essig hinzufügen und erneut schlagen. Mehl hinzufügen und erneut schlagen (bei niedriger Geschwindigkeit). Backpulver in 2 Esslöffeln Wasser auflösen. Sodalösung hinzufügen. Sehr schnell mischen. Das Volumen des Teigs nimmt zu. Und den Teig schnell in die vorbereitete Form gießen. 30–45 Minuten backen (je nach Ofen). Mit einem Holzspieß die Bereitschaft prüfen. Frisch gepressten Orangensaft mit Zucker aufkochen. Den fertigen Biskuitkuchen vollständig abkühlen lassen, der Länge nach in zwei Schichten schneiden, in gekühltem Orangensirup einweichen und mit erwärmter Marmelade bestreichen. Nach Geschmack dekorieren. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Käsekuchen mit Mandelpraline“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Kekse 120 g. Butter 50 g. Nüsse 125 g. Zucker 125 g. Zucker 100 g. Frischkäse 500 g. Ei 2 Stk. Sauerrahm 75 g. Vanillin-Chips. Eine Springform mit einem Durchmesser von 19 cm mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier bedecken. Mahlen Sie die Kekse zu Krümeln, fügen Sie Butter hinzu, mischen Sie alles gut und verdichten Sie die resultierende Masse auf dem Boden der Form. Für die Praline die Nüsse leicht anbraten, auf Backpapier verteilen, den Zucker in einem Topf schmelzen, karamellisieren lassen, dann über die Nüsse gießen; wenn die Masse fest geworden ist, in Stücke brechen und in der Küchenmaschine fein mahlen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Käse und Zucker mit einem Mixer auf niedrigster Stufe vermischen, dann die Eier einzeln dazugeben und jedes Mal gut verrühren, dann Sauerrahm und Vanille dazugeben, nochmals verrühren (nicht zu viel schlagen, sonst platzt der Käsekuchen beim Backen) , Praline dazugeben und mit einem Spatel gut vermischen, die Füllung auf den Boden geben, auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und einen Behälter mit heißem Wasser auf die untere Schiene stellen. Backen Sie den Käsekuchen 50–55 Minuten lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Den fertigen Käsekuchen abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Himbeer-Dessert“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Butterkekse 300 g. Butter 70 g. Zitronensaft 3 EL Himbeeren 300 g. Mandeln 3 EL. Kondensmilch 1 Dose Orangenlikör 3 EL Schlagsahne 1 Tasse. Für die Basis Kekskrümel, Mandeln und Butter vermischen. Tragen Sie es in das Formular ein. In einer großen Schüssel Kondensmilch, Himbeeren, Likör, Zitronensaft und Sahne vermischen. In die Form gießen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dekorieren und vor dem Verzehr 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Rührei-Dessert“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Apfel 1 Stk. Dosenpfirsich 1 Stk. Joghurt 1 Glas Schälen und schneiden Sie den Apfel wie Pommes Frites. Gießen Sie den Joghurt wie Eiweiß in einen Teller oder eine Pfanne. Einen halben Pfirsich in die Mitte des Joghurts legen. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Chocolate Deviled Eggs“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Ei 8 Stk. Frischkäse 150 g. Puderzucker 30 g. Zitronensaft 1/2 TL. Vanillin 1/2 TL. Creme 35 % 125 ml. Schokoladenei nach Geschmack Orangensaft 2 TL. Orangenmarmelade 1 EL Butter 1 EL Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Quick Curd Dessert“ vorstellen zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Hüttenkäse 150 g. Marmelade 2 TL. Himbeeren 1 Handvoll Kefir 50 g Blaubeeren 1 Handvoll Die Hälfte des Hüttenkäses in eine Schüssel geben, die Hälfte der Marmelade (1 TL) und Kefir hinzufügen, mit Blaubeeren, dem restlichen Hüttenkäse und Himbeeren belegen und mit Streifen der restlichen Marmelade dekorieren. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Cool Rainbow Dessert“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Banane 2 Stk. Kiwi 3 Stk. Minze nach Geschmack Erdbeere 300 g. Eisbecher 300 g. Kühlen Sie Früchte und Beeren gründlich ab. Separat im Mixer mahlen, das Eis weich machen. In Schichten aufschichten: 1 Banane, 2 Kiwis, 3 Erdbeeren, 4 Eis. Mit Minze garnieren. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Melonen-Joghurt-Dessert“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Melone 1 Stk. Beeren nach Geschmack Zimt 1 EL Vanillejoghurt 2 Tassen. Nüsse nach Geschmack Die Melone schälen und in kleine Würfel schneiden. Joghurt und Zimt vermischen. Melone und Beeren schichtweise in eine Schüssel oder ein Glas geben und über den Joghurt gießen. Gehackte Nüsse darüber streuen. Der Nachtisch ist fertig. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Erdbeer-Mango-Dessert“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Erdbeeren 500 g. Blaubeeren nach Geschmack Mango 1 Stk. Zucker nach Belieben Erdbeeren und Mango in einem Mixer pürieren. Den Erdbeeren nach Belieben Zucker hinzufügen (wenn die Beeren frisch sind, müssen Sie keinen Zucker hinzufügen). Füllen Sie das Glas mit Erdbeerpüree, dann mit Mangopüree und dekorieren Sie es mit Blaubeeren. Zucker mit Wasser, Preiselbeeren und Salz in einem Topf erhitzen. Kochen, bis die Preiselbeeren weich sind, mit Orangensaft (am besten frisch gepresst) pürieren. Abkühlen und einfrieren. Um ein mehrschichtiges Dessert zu erhalten, frieren Sie Eis (Crème Brûlée), Orangensaft mit Fruchtfleisch und Sorbet getrennt in Schichten ein. Mit einem Schuss Honig servieren. Guten Appetit!
  • Manche menschlichen Erfindungen können das Leben schöner machen, und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Eine dieser Erfindungen ist Praline. Was es ist, interessiert jeden, der schon einmal auf dieses geheimnisvolle Wort auf der Verpackung gestoßen ist.

    In welchem ​​Jahr wurden Pralinenbonbons erfunden?

    Die Entstehungsgeschichte dieser Delikatesse reicht bis zum Ende des 17. Jahrhunderts zurück. Der Legende nach gehört die Urheberschaft dieses süßen Gerichts dem Koch des französischen Botschafters in Belgien, das damals eine Kolonie Spaniens war. Der Botschafter, dessen Name Herzog du Plessis-Pralen war, beschloss 1671, seinen Monarchen Ludwig XIV. mit kulinarischen Köstlichkeiten zu erfreuen, und erteilte seinem Koch Befehle.

    Während des Kochvorgangs kam es jedoch zu einem Vorfall: Ein Lehrling verschüttete versehentlich Mandeln. Ein wütender Koch übergoss diese Mandeln mit kochendem Zucker. Das Ergebnis dieses Unfalls war eine Delikatesse, die den Namen des Herzogs erhielt.

    Die Originalkomposition umfasste:

    • Mandel;
    • Schokolade;
    • Verbrannter Zucker.

    Allerdings wurde dieses Süßwarenprodukt erst fast 250 Jahre später in Form von Bonbons verkörpert. Der Autor dieser Erfindung war ein Mann namens Neuhaus. Er arbeitete als Apotheker (das Wort „Süßigkeit“ selbst kommt vom pharmazeutischen Slangwort „confetto“). 1912 kam er auf die Idee, die französische Köstlichkeit in ein Schokoladenglas zu füllen. So entstand eine originelle Süßigkeit mit einer Schokoladenhülle und einer Füllung, die ihresgleichen sucht.

    Bis heute gehört diese Bonbonsorte zu den beliebtesten in der Schweiz und in Deutschland.

    Was ist in den mit Pralinen gefüllten Bonbons enthalten?

    Im Laufe der jahrhundertelangen Existenz des Rezepts für gefüllte Süßigkeiten wurde es von verschiedenen Menschen in verschiedenen Teilen der Welt mehr als einmal gründlich verfeinert und überdacht, sodass heute kein einziges Rezept existiert.

    Das Einzige, was all die vielen Produkte unter diesem Namen vereint, ist das Vorhandensein bestimmter gemeinsamer Inhaltsstoffe in ihrer Zusammensetzung, darunter:

    1. Nüsse (verschiedene Sorten);
    2. Zuckersirup;
    3. Schokolade oder Kakaopulver.

    Schokoladensorten können variiert werden – sogar weiß. Weitere Zutaten können Sahne, Kaffee, Nüsse, Halva usw. sein.

    Unabhängig von ihrer Sorte haben Pralinenbonbons einen hohen Nähr- und Energiewert. Im Durchschnitt hat ein Leckerbissen:

    • Proteine ​​– etwa 5 Gramm (etwa 20 kcal);
    • Fette – etwa 40 Gramm (350 kcal);
    • Kohlenhydrate – etwa 50 Gramm (200 kcal).

    Die Delikatesse enthält auch biologisch aktive Substanzen.

    Im Allgemeinen erreicht der Kaloriengehalt des Produkts mehr als 500 Kilokalorien pro 100 Gramm (das ist der Energiewert eines guten Mittagessens). Daher müssen diejenigen, die abnehmen möchten, vorsichtig mit ihrem Missbrauch sein.

    Der Geschmack der Süßigkeiten ist sehr hoch, was für ihre hohe Beliebtheit sorgt.

    Was ist „Praline“ in Süßigkeiten?

    Die ursprüngliche Bedeutung des Begriffs „Praline“ impliziert genau „Karamell mit Mandeln“. Auch etymologisch geht das französische Wort „Praline“ auf das Verb „praliner“ zurück, was übersetzt „in Zucker braten“ bedeutet. In seltenen Fällen ist es möglich, Mandeln in der Füllung durch andere Nüsse zu ersetzen.

    Heutzutage bezeichnet dieses Wort jedoch in vielen Ländern der Erde jede Füllung für Süßigkeiten (oft nur Schokolade) und nicht das eigentliche eigenständige Lebensmittel. In der Alten Welt bezeichnet dieses Wort noch eine besondere Füllung in Form einer Nuss in Karamell.

    Zu den heutigen Pralinensüßigkeiten können gehören:

    • Halbfertige Obstprodukte;
    • Sonnenblumenkerne;
    • Geschredderte Waffeln;
    • Aromen;
    • Cashewnüsse.

    Die Produktviskosität kann variieren. Hartpraline wird als Hülle für Bonbons verwendet.

    Unterschiede zwischen amerikanischen und europäischen Süßigkeiten

    Französischsprachige Auswanderer brachten das Geheimnis der Pralinenherstellung in die Neue Welt. Köche aus Louisiana (im Süden der USA) haben einige Zutaten im Originalrezept ersetzt. Insbesondere:

    • Mandeln wurden durch peruanische Nüsse ersetzt, die in diesen Gegenden wuchsen.
    • Später fingen sie an, etwas Sahne hinzuzufügen.

    Im 19. Jahrhundert erfreute sich Süße in Amerika großer Beliebtheit.

    Im Gegensatz zu anspruchsvollen Europäern machten sich amerikanische Köche nicht die Mühe, aufwendige Bonbonschalen herzustellen, weshalb Pralinen dort oft als unansehnliche Brezel serviert werden. Die Konsistenz dieses Gerichts ist im Gegensatz zum ursprünglichen europäischen Gericht zähflüssiger. Die Bewohner der Neuen Welt begannen, das klassische Rezept „Belgische Schokolade“ zu nennen, nach dem Namen des Herkunftslandes.

    Die Sorte ist in den USA und Kanada beliebt Pralineneis. Auch spezielle amerikanische Pralinen sind zu einem beliebten Bestandteil von Gebäck, Kuchen, Torten und anderen Produkten geworden.

    Das Rezept hatte über viele Jahrhunderte hinweg großen Einfluss auf die gastronomischen Vorlieben der Menschen auf der ganzen Welt: So sind beispielsweise die heute beliebten Snickers-Bonbons und Tic-Tac-Dragees im Wesentlichen eine Variante des alten französischen Rezepts.

    Industrielle Herstellung von Süßigkeiten

    Moderne Bänder zur Herstellung von Pralinenbonbons sind in der Lage, etwa eine halbe Tonne Fertigprodukt pro Stunde zu produzieren. Aufgrund seiner großen Beliebtheit stellen fast alle großen Süßwarenunternehmen dieses Produkt her. Russland produziert seine eigenen Marken von Pralinensüßigkeiten, darunter die bekanntesten:

    • "Haselnuss";
    • "Eichhörnchen";
    • „Abendruf, Abendglocke“;
    • „Baltika“;
    • "Kaffee"

    Im industriellen Maßstab können Pralinenbonbons in drei Hauptvarianten hergestellt werden:

    • Glasiert (also mit Schale);
    • Unglasiert;
    • Marzipan (enthält gemahlene Mandeln und Puderzucker).

    Das einfachste Hausrezept

    Der Vorteil der Delikatesse besteht darin, dass sie problemlos zu Hause zubereitet werden kann. Dazu benötigen Sie:

    • Jede Art von Nüssen (ca. 100 Gramm);
    • Kristallzucker (100 Gramm);
    • Zitronensaft;
    • Pflanzenfett.

    Zusätze zum Originalrezept können nur durch die Vorstellungskraft des Kochs variiert und begrenzt werden.

    Der Kochablauf ist wie folgt:

    1. Zuerst müssen Sie die Nüsse richtig trocknen – im Ofen oder in der Mikrowelle.
    2. Der nächste Schritt besteht darin, die Nüsse auf ein gefettetes Backblech zu legen. Es ist wünschenswert, dass das Öl keinen spezifischen Geruch hat.
    3. Anschließend sollten Sie den Zucker in einer Bratpfanne anrösten.
    4. Nachdem das meiste davon geschmolzen ist, müssen Sie Zitronensaft in die Schüssel geben und warten, bis die Mischung eine charakteristische gelb-bernsteinfarbene Tönung erhält.
    5. Gießen Sie flüssigen Zucker über die Nüsse auf einem Backblech und warten Sie, bis die Mischung fest wird.
    6. Nachdem die Pralinenmasse einige Zeit zum Abkühlen und Aushärten verstrichen ist, können Sie das entstandene Produkt vom Backblech trennen. Es ist bereits fertig und im Prinzip zum Verzehr geeignet, aber nichts hindert Sie daran, es zu mahlen und zu einem anderen Gericht hinzuzufügen.

    Als vor vierhundert Jahren ein prominenter französischer Adliger, der sich beim König einschmeicheln wollte, ihn mit einer ungewöhnlichen Kreation seines Küchenchefs verwöhnte, ahnte er kaum, dass diese Delikatesse nicht nur den Hof genießen, sondern auch das Ganze erobern würde Welt unter dem Namen „Praline“. Was es ist, ist mittlerweile jedem bekannt, zumindest geschmacklich.

    Video: Wie und woraus wird „Praline“ hergestellt?

    In diesem Video erklärt Ihnen die Moskauer Konditorin Melkumova Milana, wie Praline zubereitet wird und was sie enthält:





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