Gerichte der krimtatarischen Küche. Nationale Küche auf der Krim: Was Sie im Urlaub unbedingt probieren sollten

Erstens können Sie die Gerichte der Krimtataren nirgendwo außer auf der Krim probieren, außer vielleicht an bestimmten Orten in Kasachstan und Usbekistan, wohin diese Menschen nach dem Krieg deportiert wurden. Zweitens ist dies das preiswerteste und gleichzeitig qualitativ hochwertigste Essen auf der Halbinsel. Und schließlich ist es so lecker, dass es unmöglich ist, nach dem Probieren eines Gerichts nicht das ganze Menü zu probieren.

Die reiche subtropische Natur der Krim ist hier so dicht mit den Traditionen der Tataren vermischt, dass sich die Küche als ungewöhnlich vielfältig herausstellte. Hier und Fleisch in allen Formen: angebraten Offenes Feuer und auf Kohlen, gedünstet, gekocht, gegrillt, getrocknet und gesalzen. Hier und dicke Suppen, und Pilaws, Manti, Dolma und Milchkäse-Köstlichkeiten und Gebäck, die in ihrer Vielfalt auffallen. Darüber hinaus kam die Kultur der Krimtataren über Jahrhunderte mit den Kulturen anderer Völker in Kontakt traditionelle Küche nahm viele von ihnen auf. Essgewohnheiten. Russland, die Ukraine, die kaukasischen Völker, die Türkei und sogar Griechenland haben es beeinflusst und die Traditionen des Kochens bestimmter Gerichte verändert. Man muss sich nur die Süßigkeiten ansehen, die die Krimtataren jetzt zubereiten. Neben dem traditionellen luftigen Spitzen-Baklava, ursprünglich Krimtatarisch, jetzt unbedingt Baku, Türkisches Baklava und sogar Chak-Chak, charakteristisch für die Kasaner Tataren. Und Miniatur-Yufahash – warum nicht Ravioli!

Zwar unterscheiden sich die Traditionen der Küche der Steppentataren auch auf der Krim selbst von den Leidenschaften der Vertreter der Menschen, die sich an der Schwarzmeerküste niedergelassen haben. Erstere haben Respekt vor Fleisch- und Milchgerichten, während letztere ihren Tisch großzügig mit Obst und Gemüse würzen.

Die Hauptbeschäftigung dieser Menschen ist die Behandlung. Hier morgens die Vorbereitungen laufen Gäste zu empfangen. Tochter braungebrannt und wettergegerbt, heizen die Menschen Holzöfen an, erhitzen Kessel darauf, hacken Gemüse und hacken Fleisch. Viele tun es streng schweigend und winken mit der Kamera ab. „Ich rede nicht, während ich arbeite“, erklärt einer der Köche. - Nimm es nicht ab, du lenkst mich ab. Kochen mag keine Aufregung."

Touristen und Urlauber, die den Berg besteigen, werden sofort mit einem Ansturm von Werbern konfrontiert, die miteinander wetteifern, ihr Restaurant oder Café zu loben. Wenn Reisegruppen kommen, kommt der Koch oder der Besitzer persönlich und hält einen ganzen Vortrag, spricht über die Gerichte und zeigt sie gleich in ihrer ganzen Pracht. Artistik halten diese Leute nicht und gehen in jedes zweite Restaurant. Es ist üblich, hier direkt auf der Straße in riesigen Kesseln zu kochen, die im Loch eines Holzofens installiert sind. Aromen von Gewürzen vermischen sich mit den harzigen Gerüchen des Hains an den aufgeheizten Berghängen und ziehen subtil Holzrauch und Honig an. Sie und getrocknete Bergkräuter werden hier sowohl von Ständen als auch von Autos aus verkauft. Darüber hinaus ist der Besitzer eines jeden Restaurants bereit, Ihnen gerne goldene und bernsteinfarbene Krüge zu bringen.

Natürlich kochen Krimtataren sowohl Salate als auch viel Müsli und Bohnengerichte, die nicht in der Speisekarte von Restaurants zu finden sind. Sie gehören nicht dazu festliches fest, das sind Gerichte für jeden Tag, die zu Hause gegessen werden. Als echte Muslime erkennen die Krimtataren kein Schweinefleisch an und verwenden nur Rind, Lamm und Geflügel. Sie wissen hier viel über Fleisch! Nicht umsonst stammt das gebräuchliche Wort Kebab vom krimtatarischen „shish lik“, „shish“ - Spieß, „lik“ - für das, was für den Spieß bestimmt ist. Kochen auf Holzkohle verschiedene Varianten lula kebab.

Der wahre König des Festes ist Pilaw. Gekocht wird hier streng traditionell, ohne Trockenfrüchte wie in Usbekistan, ohne Kichererbsen wie in Tadschikistan. Aber mit welcher Feierlichkeit nähern sie sich seiner Herstellung! Dies ist ein ganzes Sakrament, das nicht die geringsten Freiheiten duldet. Alles muss pünktlich erledigt werden, auf die Sekunde genau. Und die Zwiebeln werden genau zu hellem Gold bräunen, und die Karotten geben Saft, werden aber nicht weicher. Auf keinen Fall darf Fleisch gesalzen werden. Salz und Gewürze - erst wenn der Reis bereits in die Schüssel gelegt ist und ein wenig kocht. Der Autor des Gerichts hält meisterhaft genau die Hitze im Ofen, die in jeder Phase benötigt wird, sonst wird alles verdorben. Und kein Reden während der Arbeit, um nicht den richtigen Moment zu verpassen, um die nächste Portion Zutaten zu bookmarken.

Krimtataren sind große Teeliebhaber, auch solche mit Kräutern. Trinken Sie es stark, heiß und fügen Sie oft Milch hinzu. Das Teetrinken dauert lange, und der Gast erhält Wasser aus winzigen Schalen, damit der Tee keine Zeit zum Abkühlen hat, und die Gastgeberin schenkte dem Gast ständig Aufmerksamkeit aromatisiertes Getränk. Tee wird mit Backwaren und Honig serviert. Das ist meine Lieblingssüßigkeit.

Die meisten Krimtataren-Restaurants sind halal. Alkohol wird hier nicht verkauft. Aber von ganzem Herzen lieben sie es, sich köstlich zu ernähren und wissen eine Menge darüber.
Tatjana Rublewa

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Schurpa

Zutaten
Lammschulter am Knochen 1,5 kg
Junge Kartoffeln 6 Stk
Fettes Schwanzfett 50 Gramm
Süße Paprika verschiedene Farben 3 Stk
Karotten 3 Stk
Zwiebel 3 Stk
Tomaten 2 Stk
Scharf Paprika 1 PC
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Eine Reihe von Gewürzen (siehe Rezept) nach Geschmack (2 Esslöffel)
Mais 1 Kolben
Rote Zwiebel 2 Stk
Knoblauch 1 Kopf
Koriander und Petersilie, je 1 Bund
Lamm Kichererbsen 100 Gramm

Viele von uns kochen Suppe in einem Topf auf dem Herd. Übrigens: Beim Kochen im Kessel und am offenen Feuer gelingen die gleichen Gerichte anders als im Kochtopf und sind viel schmackhafter. Absolut das gleiche Ergebnis wird durch Speisen erzielt, die in einem gusseisernen Topf und in einem russischen Ofen gekocht werden.

Schurpa ist eine Straße...

sarah birmanisch

📌Leckeres Gericht Krim- Tatarische Küche

Zutaten
Mehl - 2-3 Tassen
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel (für Teig)
150-200 g geschmolzene Margarine (Fett)
Wasser oder Serum
Salz, Gewürze.
Fleisch (Rind oder Lamm ist fetter, es ist gut, fettes Schwanzfett hinzuzufügen),
Kartoffeln - 1-2 Stk.,
Zwiebeln - 1-2 Stk.

Bereiten Sie den Teig vor: Mehl, Wasser und Pflanzenöl, im Kühlschrank aufbewahren.
Während der Teig aufgegossen wird, kümmern wir uns um die Füllung - mahlen Sie das Fleisch auf eine für uns bequeme Weise - mit einem Fleischwolf, Mixer, schneiden Sie die Zwiebel kleiner, Kartoffeln in kleine Würfel, mischen Sie alles. Fügen Sie Gewürze hinzu - Pfeffer, Koriander, Zra, Sie können ein paar fein gehackte Knoblauchzehen usw. haben.
Den Teig in 2 Teile teilen. Jedes Stück zu einer dünnen Schicht ausrollen runde Form, jeweils mit Öl einfetten, übereinander legen - eine der Optionen für Blätterteig ist erhalten. Dann die Füllung auslegen, aufrollen, in eine mit Öl eingefettete Pfanne geben.
30-35 Minuten backen.

Krimtatarisches Essen - wie ist es?

Krimtataren sind große Meister der köstlichen Küche und nicht weniger Liebhaber einer gemütlichen Mahlzeit. Jede Mahlzeit beginnt mit einer Tasse des stärksten frisch gebrühten Kaffees. Dann folgen sicherlich Vorspeisen: Käse, Käse, Oliven, Würstchen, Salate aus frisches Gemüse. Im Winter, wenn es wenig frisches Gemüse gibt, Marinaden: Lecho, eingelegtes und gesalzenes Gemüse, das seit Herbst geerntet wird, und andere hausgemachte Konserven. Und natürlich frisch gebackene Tandoor-Kuchen.

Nur Touristen sind auf ein oder zwei Gerichte beschränkt. IN Familien der Krimtataren Sie nehmen das Essen ernst: Sie stellen alles auf einmal auf den Tisch: sowohl Snacks als auch warme Gerichte. Zum Frühstück essen sie neben Snacks normalerweise Milchbrei, Hüttenkäse und Gerichte daraus, zum Mittagessen - Lagman, Shurpa oder Yufak ...

PAHLEVE: TATARISCHES DESSERT

Du wirst brauchen

Zum Testen:
450 Gramm Mehl;
2 Eier;
1 Glas Milch;

Für die Füllung:
300-350 g Zucker;
300-350 g Walnüsse;
200-300 g Butter;
300 g Honig;
Salz;

Zur Schmierung:
1 Eigelb;
2 Esslöffel Wasser

Anweisung
1. Teig machen. Eier schlagen, mit Milch mischen, Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen festeren Teig als bei selbstgemachten Nudeln. Rollen Sie jeden Teil in dünne Schichten mit einer Dicke von mehr als 1,5 mm, etwa so groß wie ...

PAHLEVE: TATARISCHES DESSERT

Pahlave ist eine tatarische Baklava-Sorte, die ohne Hefe zubereitet wird. Orientalisches süßes Baklava - Gebäck aus Blätterteig mit Nüssen in Sirup. Es ist in den Küchen der östlichen Völker weit verbreitet: türkisch, aserbaidschanisch, krimtatarisch.

Du wirst brauchen

Zum Testen:
450 Gramm Mehl;
2 Eier;
1 Glas Milch;

Für die Füllung:
300-350 g Zucker;
300-350 g Walnüsse;
200-300 g Butter;
300 g Honig;
Salz;

Zur Schmierung:
1 Eigelb;
2 Esslöffel Wasser

Wir bereiten Bakhlava zu Hause vor. GESCHICHTE, REGELN UND EIN AUSGEZEICHNETES REZEPT.

Baklava (oder Baklava) ist eine beliebte Süßigkeit aus Blätterteig mit Nüssen in Sirup, die in der Küche der östlichen Völker weit verbreitet ist, hauptsächlich in der türkischen, aserbaidschanischen, arabischen und krimtatarischen Küche. Bulgaren und Griechen bereiten auch Baklava zu. Sehr beliebt in der Türkei und Aserbaidschan, auch gefragt im Iran, Turkmenistan und Usbekistan

Laut dem Historiker Nuri Janly stammt die erste Erwähnung von Süßigkeiten aus dem 15. Jahrhundert: „Die Tradition des Kochens dünner Teig denn Baklava kam von den Assyrern. IN Kochbuch Das Museum der osmanischen Sultane im Topkapi-Palast hat eine Aufzeichnung aus der Zeit von Sultan Fatih, wonach die erste "Paklava" im August 1453 im Palast hergestellt wurde...

Nokhutly - Asche

Es ist duftend Rinderragout mit gekochten Kichererbsen (Kichererbsen). In der krimtatarischen Sprache heißen Kichererbsen Nohut, daher der Name des Gerichts: Essen mit Kichererbsen.

Fleisch (Rind) - 1 kg
Kichererbsen - 1 kg
Zwiebel - 300 gr
Karotte - 200 gr
Pflanzenöl - 600 mg
Salz - nach Geschmack
rot und Schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken

Kichererbsen werden sorgfältig sortiert, gewaschen, gegossen kaltes Wasser und 3-4 Stunden stehen lassen. Du kannst es auch über Nacht einweichen. Dann fügen wir den Kichererbsen Fleischränder und Knochen für die Brühe hinzu, fügen Wasser hinzu, so dass es etwa doppelt so viel wie Kichererbsen ist, setzen es in Brand und bringen es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, bis die Kichererbsen fertig sind. Das kann bis zu 2 dauern...

Auf der Krim wird den Touristen sicherlich angeboten, Kebab, Lagman, Chak-Chak und Parvarda zu probieren. Der Korrespondent des Portals "" gesammelt kulinarisches Sortiment was Sie auf der Halbinsel unbedingt probieren sollten.

Wahre Abenteurer, die auf Reisen gehen, versuchen alles bis ins kleinste Detail zu planen. Sie planen, lokale Sehenswürdigkeiten zu besuchen, die beliebtesten und wenig bekannten Museen zu besuchen, das Leben und die Bräuche der lokalen Bevölkerung kennenzulernen. Aber die Bekanntschaft mit einem unbekannten Land wird Ihnen unvollständig erscheinen, wenn Sie die Küche der Eingeborenen und indigenen Völker nicht probieren. Die Küche der Krim ist nicht so exotisch wie etwa die Küche Thailands oder Vietnams. Hier werden Sie nicht sengend treffen würzige Gerichte, das dich beim Verzehr in einen feuerspeienden Drachen verwandeln kann. Sie werden auch keine frittierten Wasserwanzen und Baumlarven finden: Erstere kommen in unserer Gegend nicht vor, und Letztere sind tückisch wenige - nur Vögel haben genug.

Was die traditionellen Gerichte der Krim-Küche betrifft, so kann festgestellt werden, dass sie einfach nicht existieren. Ja, Sie haben richtig gehört. Kein Eingeborener Krim-Gericht, aus dem einzigen Grund, dass die Krim, wie ein Blumengarten, mit einer Vielzahl von Kulturen und ethnischen Gruppen vollgestopft ist. Die Bräuche der auf der Halbinsel lebenden Völker sind so miteinander verflochten, dass wir manchmal gar nicht bemerken, wie wir ein Stück einer anderen Kultur in unseren Alltag bringen, auch was wir kochen. Und die gastfreundlichen Gastgeber, die Krim, lassen es sich nicht nehmen, vor den Gästen zu prahlen und ein paar für andere Volksgruppen typische Gerichte zu kochen.

Wir probieren Sarma, Yantyk und Kebab

Die beliebtesten und bekanntesten auf der Krim sind Gerichte der Krimtataren, Griechen, Armenische Küche, die in den meisten Restaurants und Cafés zu finden sind. Es ist äußerst selten, aber es gibt Einrichtungen, in denen Gäste mit den Gerichten der alten Karaiten verwöhnt werden.

In den Krimtataren und Karaitische Küche Die Meisterschaft wird drei Hauptgerichten verliehen, die überall serviert werden: Pilaw, Schurpa oder Lagman und Schaschlik. Diese Gerichte sind in größerem Maße typisch für die gesamte zentralasiatische Küche, es gibt jedoch einige Unterschiede. Zum Beispiel wird gekochtes Kalbfleisch oft zum Kochen von Krimtataren-Pilaw verwendet. Schaschlik wird im Kurs aus beliebigem Fleisch zubereitet das Huhn kommt, Schwein, Lamm, Rind. Sie kochen auch Grill aus der Leber und sogar daraus empfindliches Produkt wie ein Fisch.

Shurpa wurde Mitte der 80er Jahre auf der Halbinsel populär, als die Krimtataren begannen, aus Usbekistan zurückzukehren. Sie kochen es, wie in ihrer Heimat, an Rinderbrühe unter Zugabe von grob gehacktem Gemüse und Kräutern. Lagman wird auch eingekocht Fleischbrühe, aber abgesehen davon saisonales Gemüse zur Suppe hinzugefügt hausgemachte Nudeln sieht sehr appetitlich aus.

Aus Fleischgerichte Es lohnt sich, Sarma und Kebab zu probieren. Sarma ist ein Analogon von Kohlrouladen, nur ein Weinblatt fungiert als „Kleidung“. Lyulya wird wie Barbecue auf dem Grill gebraten, aber als Basis wird ein Holzspieß verwendet, und das vormarinierte Fleisch wird durch einen Fleischwolf geführt.

Samsa, Chebureks und Yantyks sind nicht weniger beliebt - sie sind überall zu finden, oft in Straßencafés. Darin werden goldene Halbsonnenpasteten gekocht in großen Zahlen Pflanzenöl, und traditionell mit Fleisch oder Käse gefüllt, wenn Sie möchten, können Sie eine Mischung machen. Yantyk ist eine Variation von Cheburek, nur dass es im Gegensatz zum ersten nicht frittiert, sondern in einer trockenen Bratpfanne gebraten und schon bereit ist, geschmiert zu werden Butter. Yantyks starten Hackfleisch mit Zwiebeln und Dill.

In einem der Straßencafés auf dem Weg nach Aluschta können Sie griechische Cheburek probieren. Es wird wie Yantyk ohne Öl zubereitet, ist aber viel größer und mit Hackfleisch, Tomatenscheiben, Paprika, Käse und frischen Kräutern gefüllt. Die Grundlage für die Zubereitung von Samsa im klassischen Rezept ist Blätterteig. Sie füllen die Pastete mit Hackfleisch, oft Lamm, aber sie verwenden auch Kalbfleisch oder Geflügel. Als Zusatzstoffe eignen sich Kartoffeln oder Hülsenfrüchte. Echtes Samsa wird in einem speziellen Ofen zubereitet - Tandoor.

Genießen Sie die Bewohner des Schwarzen Meeres

Frischer Fisch wird am besten in Sewastopol und Umgebung zubereitet. Wenn Zeit und Geldbeutel es zulassen, können Sie gerne ein kleines Boot oder Boot chartern, prüfen Sie, ob der Reisepreis ein Mittagessen mit Meeresfrüchten beinhaltet, und fahren Sie aufs offene Meer. Der mutige Kapitän des Vergnügungsschiffes und seine Assistenten erzählen Ihnen die Geschichte der Gegend, die Sie in keinem Reiseführer lesen werden. Und das Schwimmen im reinsten Meer, weit weg von der Küste, ist mit nichts zu vergleichen. Wenn es Zeit zum Mittagessen ist, erscheint die Königin der Schwarzmeerfische, die Rotbarbe, vor Ihren Augen und Ihrem Geruch. Weitere Bewohner des Meeres: Garnelen, Muscheln, Rapana, Stöcker – schonend gegart, scharf und schmackhaft.

Leicht und frisch griechischer Salat aus dem sonnigen Hellas, gleichzeitig hat es perfekt in unseren Breiten Wurzeln geschlagen. Frische Gurken und Tomaten mit Paprika, süße Jalta-Zwiebeln, Oliven und zarter Käse gewürzt mit Sauce aus Olivenöl mit Gewürzen und Weinessig wird ein ausgezeichneter Aperitif.

Wir nehmen Chak-Chak, Baklava und Parvarda zum Tee

Ein besonderer Platz in der Mahlzeit wird den Traditionen des Teetrinkens und der Kavah eingeräumt. Tee mit Krim-Wildkräutern oder Kaffee nach Kezlev-Art harmoniert perfekt mit lokalen Desserts. Honig-Baklava, Chak-Chak, Reisig und Parvarda sind die meisten beliebte Süßigkeiten. Zartes Baklava mit getrockneten Früchten und Nüssen wird im Ofen gebacken und mit Honig übergossen. Sein Analogon ist knuspriges Reisig, im Gegenteil, es wird frittiert und bestreut Puderzucker oder mit Honig bedeckt und mit Nüssen dekoriert.

Parvarda - zuckersüße Bonbons werden zu Tee oder Kaffee gereicht und ersetzen oft Zucker. Eine weitere Delikatesse für Naschkatzen, knusprige Chak-Chak-Locken, enthalten im Gegensatz zu Baklava keine Nüsse, sondern werden reichlich mit Honig oder Zuckersirup gewässert.

Wo kann man die nationale Küche auf der Krim probieren?

Das gemütliche Kaffeemuseum "Kezlev kavesi" befindet sich auf dem Territorium einer der Sehenswürdigkeiten des sonnigen Evpatoria - an den Haupttoren der Festung des mittelalterlichen Kezlev, eines Holzbasars, der Ende des 6. Jahrhunderts während der Herrschaft von Khan Mengli erbaut wurde Giray. Das Innere des Kaffeehauses ist im traditionellen mittelalterlichen Stil gestaltet. Hier ist höflich Service Personal wird Ihnen eine große Auswahl an Desserts, Tee und Kaffee präsentieren, die nach alten karaitischen Traditionen gebraut werden. Hier können Sie kaufen verschiedene Sorten Krim-Tee.

Wo: Jewpatoria, st. Karaeva, 13.

In Alupka werden die berühmten Shurpa und Belyashi mit einem angenehmen Krimrot in einem gemütlichen Café der tatarischen Küche serviert - Etno Kaffe Roomi. Der Eingang zum Café wird von stillen Zypressenwächtern bewacht, und das Innere ist mit alten Utensilien und Gemälden geschmückt.

Wo: Alupka, st. Roza Luxemburg, 30

Nach einem Spaziergang durch die antike Siedlung Chufut-Kale, dem Besuch von Aussichtsplattformen und einem Kloster in der Nähe von Bakhchisaray, wenn es viele Eindrücke geben wird und die Kraft bereits bei Null liegt, ist es großartig, im Restaurant Caravanserai Salachik zu sitzen. Die Dekoration ist auf das Schloss Bakhchisaray abgestimmt, und die Küche ist überwiegend nahöstlich und halal.

Wo: Bachtschyssaraj, st. Bassenko, 43

Das Restaurant "Rybaka's Hut" befindet sich in der Art Bay, direkt am Meer. Die Gerichte sind überwiegend Meeresfrüchte. Hier können Sie gebratene Rotbarbe, Meeresfrüchtesuppe (Muscheln usw.), Katrana unter der Füllung probieren, die ich sehr empfehlen kann warmer Salat Langboot mit Meeresfrüchten - Spezialität des Hauses herzhafte, frische und sehr reichhaltige und unübertroffene Fischauswahl vom Küchenchef.

sarah birmanisch

(gelb, verdreht - buchstäblich vom Krimtataren)

Produkte:

Mehl 2-3 Tassen
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel - in den Teig und 150-200 g geschmolzene Margarine - schmieren
Wasser oder Molke, Salz
Das Fleisch ist Rind- oder Lammfetter, es ist gut, Schwanzfett hinzuzufügen.
Kartoffeln-1-2St,
Zwiebel - 1-2St
Bereiten Sie einen einfachen Teig zu: Mehl, Wasser und Rast. Butter, kühl stellen.

Während der Teig reift, kümmern wir uns um die Füllung - mahlen Sie das Fleisch so, wie es für uns bequem ist - ein Fleischwolf, ein Mixer, zwei Messer

oder so, Zwiebel in kleinere Stücke schneiden, Kartoffeln in kleinste Würfel schneiden und alles vermischen. Fügen Sie Gewürze hinzu - Pfeffer, Koriander, Zra, Sie können ein paar fein gehackte Knoblauchzehen und andere haben, die Sie mögen.

Weiter geht es mit dem Teig.
Den Teig in 2 Teile teilen.
Rollen Sie jedes Teil zu einer dünnen Schicht runder Formen aus, fetten Sie es jeweils mit Öl ein und legen Sie es übereinander - eine der Optionen für Blätterteig ist erhalten.

Dann die Füllung auslegen, aufrollen, in eine mit Öl eingefettete Pfanne geben.

30-35 Minuten backen.

Existieren Verschiedene Optionen Saryburm kochen - mit Kürbis, Kartoffeln, Käse, Käse und je nach Zubereitungsart - im Ofen und im Wasserbad

Das ist es, nichts kompliziertes ...

ATO!

Chibirek-Chiy Berek

(ungesäuerte Torte - buchstäblich vom Krimtataren)

Teig: 1 kg. Mehl, 40 g Sonnenblumenöl,

10 g Salz, Wasser zum Kneten von hartem Teig.

Füllung: 600 g Lamm (gemahlen durch einen Fleischwolf), 150 g fein gehackt Zwiebel, 20 g Sonnenblumen- oder Olivenöl, fein gehackte Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer, 100-200 g. saure Milch(nach Geschmack) oder Wasser.

Hackfleisch sollte sehr saftig sein.

Zubereitung: Den Teig in Streifen ausrollen und in Stücke von je 20-30 g schneiden Jedes Stück in zwei Schritten zu einem Kreis ausrollen: zuerst mit einem Durchmesser von 8-9 cm,

und dann mit einem Durchmesser von 14-16 cm und einer Dicke von nicht mehr als 1-2 mm.

10-15 g Füllung auf eine Hälfte des fertigen Kreises geben, mit der zweiten Hälfte des Teigs bedecken, die Ränder des gebildeten Halbkreises durch Drücken mit den Fingern befestigen,

und schneiden Sie dann die Kante mit einem durchbrochenen Rad.

Es ist ratsam, vor dem Braten nicht viele Rohlinge zu machen, damit der Teig nicht vom Hackfleisch nass wird.
In der Zwischenzeit in einem Kessel oder in einem anderen tiefen Teller (einer Bratpfanne mit einem Durchmesser von 20 cm) das Pflanzenöl erhitzen und vorsichtig hineingeben fertige Pasteten(2-3 Stk.)

damit sie frei auf der Oberfläche schwimmen. Pasteten werden für 2-3 Minuten gebraten, bis goldbraun. Es ist ratsam, die Pasteten umzudrehen und mit einer Schaumkelle herauszunehmen, damit der Teig nicht beschädigt wird (der Saft fließt heraus) und überschüssiges Öl abfließen kann.

Pasteten werden heiß serviert, sie werden normalerweise mit den Händen gegessen, laut und stöhnend vor Vergnügen und

Vergessen Sie nicht, den Koch zu loben!
AT!!!

Lokum oder Tawa Lokum

(lokum - Teigform, tava - Bratpfanne, Backblech)

fertig werden Hefeteig: 0,5 l Milch oder Wasser, 100 g Margarine, 1 TL Zucker kann ohne es sein, Salz 1/2 Esslöffel, Hefe, Hefe in warmer Milch oder Wasser verdünnt, Margarine, Salz, Zucker und Mehl hinzufügen, um den Teig nicht sehr zu machen hart und für 2 Stunden an einem warmen Ort.

Fleischfüllung, Hackfleisch wird wie gewohnt zubereitet:Lamm wird durch einen Fleischwolf geführt oder geschnitten kleine Teile, Kartoffel,Zwiebel- Würfel-5-6mm,

Gemüse, Salz, Pfeffer hinzufügen, ebenfalls fein gehackt.
Der Hefeteig wird in eiergroße Stücke geschnitten.
Zu Kreisen rollen, Hackfleisch in die Mitte legen, zusammendrücken

und im Ofen 40-50 Minuten bei einer Temperatur von 280 bis 320 g backen.

Das ist alles, meine Lieben, vergessen Sie nicht, 15 Minuten lang mit einem dicken Tuch zu ölen und abzudecken

Wie meine Großmutter immer sagte: „anasyna, babasyna barsyn“ („Lass es zu Mama und Papa kommen“)

Toll!!!

Katlama

Im Westen der Krim werden sie auch genannt -kyygashcha .

Zunächst brauchen wir Hefeteig: 0,5 l Milch oder Wasser, 100 g Margarine, 1 TL Zucker kann ohne sein, Salz 1/2 Esslöffel, Hefe, in warmer Milch oder Wasser verdünnte Hefe, Margarinesalzzucker hinzufügen und Mehl, damit der Teig nicht zu fest wird und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn der Teig erreicht ist, stellen Sie den Kessel oder die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie ihn ein erforderliche Menge Pflanzenöl. Als nächstes nehmen wir einen kleinen Teller mit Wasser - befeuchten Sie unsere Hände, damit der Teig nicht an unseren Händen klebt, und beginnen Sie mit der Zubereitung von Katlam selbst. Wir reißen Teigkoloboks von der Größe eines durchschnittlichen Apfels vom Hauptteigstück ab , strecken Sie es auf dem Tisch und versuchen Sie, dem Umfang standzuhalten, und in heißes Öl.

Kochen, bis Ihnen die Farbe gefällt.

Früher haben unsere Großmütter diese Operation am Knie durchgeführt, ich habe es nicht versucht, aber ich habe keinen Zweifel, dass es bequemer ist.

Sie können Honig, Marmelade und Zucker einschenken.

Kubete oder Kob-ety("viel Fleisch" wird auf Krimtatarisch oder gar auf Nogai übersetzt)

Teig: 1 kg. Mehl, 500 g inneres oder fettes Hammelfett. Salz, Wasser zum Kneten von zähem Teig, etwas Safran (Kurkuma) im Teig wird schöner.
Füllung: 700 g Brustfleisch junges Lamm, 350 g Zwiebeln, 400 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Petersilie, Pastinaken, Frühlingszwiebeln, Wasser oder Molke.

Zubereitung: Mehl mit fein gehacktem Fett vorsichtig mahlen, etwas Salzwasser einfüllen und einen dichten Teig kneten.

In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet: Lamm wird in kleine Stücke geschnitten, Kartoffeln - dünne Scheiben nicht mehr als 4-5 mm, Zwiebeln - dünne Halbringe, Gemüse, Salz, Pfeffer, ebenfalls in Scheiben geschnitten, werden hinzugefügt. Die Füllung soll saftig sein, also wird etwas Wasser, Brühe oder Molke dazu gegeben.

Der Teigrohling für den Boden des Kob-Eta wird auf eine Dicke von 5-7 mm ausgerollt. Und sie legen ein gefettetes Backblech mit hohen Wänden (Tava) auf den Boden, jemand verwendet Spezialpapier. Die Ränder des Teigs erheben sich entlang der Wände. Unten legen (kann Schichten sein) Füllung: Zwiebeln, Kartoffeln, Fleisch. Zum Spaß können Sie eine kleine Münze oder eine Bohne einwerfen traf diesen der Wunsch wird wahr... Mit Salz, Pfeffer, Kräutern bestreuen.

Rollen Sie ein für die Oberseite vorbereitetes Teigstück auf eine Dicke von 4-5 mm aus. Den Teig drumherum leicht anheben und mit Biesen dekorieren. Legen Sie das so vorbereitete Werkstück so auf die Füllung, dass seine Ränder die Wände des Backblechs erreichen und mit dem Teig der unteren, an den Seiten angehobenen Schicht in Kontakt kommen. Drücken Sie die Ränder der Ober- und Unterseite des Teigs zusammen.

und verzieren Sie die Kreuzung mit einem "Seil".

(Trotzdem, Frauen machen es besser, schöner...)

Die Oberseite des Cob-eta mit einem Ei einfetten und in den auf 280-300 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Wenn die Oberseite gebräunt ist, verringern Sie die Temperatur. Insgesamt sollte das Produkt etwa 1 Stunde im Ofen sein.

Cobets werden heiß serviert und in Segmente geschnitten.

Früher entfernte und schnitt man zuerst den oberen Teil ab, der wie Brot an alle am Tisch sitzenden verteilt wurde, und die Füllung wurde mit einem Löffel auf Tellern ausgelegt. Dann wurde der untere Teil des Kuchens auf die gleiche Weise geteilt.

Ash tatly olsun!!!

http://rustemek.ucoz.ru/ - eine neue Seite über Krimtataren und orientalische Küche

Vielleicht ist es schwierig, sich eine andere nationale Küche vorzustellen, die so viele Traditionen und Besonderheiten vereint. unterschiedliche Kulturen. Auf der Halbinsel Krim leben mehr als 80 Nationalitäten: Russen, Ukrainer, Krimtataren, Armenier, Juden, Griechen, Karaiten und viele andere. Jede Nation brachte ihre eigenen Spezialgerichte in die Krimküche ein, die sich perfekt in der Küche der Krim niederließen und sich in die Einheimischen verliebten.

Küche der Krim. Foto: http://www.flickr.com/photos/astique/

Auch die Nachbarschaft zu Ländern wie der Türkei und Bulgarien hatte einen erheblichen Einfluss. ergänzte die Krimküche mit orientalischen Süßigkeiten und - mit ihren eigenen traditionelles Essen, allen bekannt als gefüllte Paprika.

Die krimtatarische Küche ist auf der Krim sehr beliebt. Viele Restaurants bieten herzhafte Fleischgerichte, meist Lamm oder Rind, sowie eine reiche Auswahl an Backwaren.

Krim-Fleischgerichte

Die Hauptfavoriten unter den Fleischgerichten sind Lagman, Pilaw und Sarma.

Diese Gerichte erschienen dank Krimtataren die in den 80er Jahren aus Usbekistan, wohin sie 1944 deportiert wurden, auf die Halbinsel zurückkehrten.

Fleischgericht - Lagman. Foto: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman ist ein reichhaltiges Gericht, das an Suppe erinnert, aber dicker ist. Es wird aus Fleisch (hauptsächlich Lamm), speziellen langen Nudeln und Gemüse zubereitet. Von den Gemüsesorten werden am häufigsten Auberginen, Paprika, Radieschen, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten verwendet. Und natürlich werden Gewürze und verschiedene Kräuter hinzugefügt.

Pilaw. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Eines der beliebtesten Gerichte der Krim ist Pilaw. In jeder Region wird es auf seine eigene Weise zubereitet, aber die Basis bleibt gleich: Fleisch, Reis, Zwiebeln, Karotten und Gewürze. In welcher Version es auch zubereitet wird, es ist immer wahnsinnig lecker und sehr befriedigend.

Fleisch rein Traubenblätter-Sarma. Foto: marakand.com.ua

Weit verbreitet ist auch Sarma (alias Dolma) – das sind Kohlrouladen, aber nur die Füllung wird nicht eingewickelt Kohlblätter, wie wir es gewohnt sind, aber in Traube. Einzigartige Kombination Fleischfüllung mit Trauben, leicht sauer, Blätter lassen keinen Feinschmecker gleichgültig.

Krim-Gebäck

Die Menschen auf der Krim backen sehr gerne Kuchen, Torten und viele andere Teigprodukte. Hefeteig wird auch verwendet und ungesäuert und reich und sauer.

Krimgericht - kubete. Foto: perekop.info

Aus traditionelles Gebäck es ist erwähnenswert, dass kubete - saftiger Kuchen mit Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Für Kubete werden auch andere Füllungen verwendet, wie Reis und Hühnchen, Reis und Fleisch, Käse und Kartoffeln. Es wird hauptsächlich zu besonderen Anlässen gebacken.

Krim-Tscheburek - Chir-chir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Auch auf der Krim ist „Chir-chir“ fast überall zu finden - dies ist ein Analogon zu Cheburek. Chir-Chir bezieht sich auf die karaitische Küche. Er kommt mit Fleischfüllung oder mit Gemüse. Sie sagen auch, dass sie echt sind Krimpasteten nicht knusprig und nicht hart, sondern buchstäblich auf der Zunge zergehen.

Krim dreieckige Pasteten- Samsa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa-Leckerbissen Usbekische Küche, zur gleichen Zeit, hat perfekt auf der Krim Wurzeln geschlagen. Dies ist eine Art Kuchen ungesäuerter Teig gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebel mit Gewürzen. Die Form kann rund oder dreieckig sein. Samsa wird in einem Tandoor (Tonofen in Form eines Zylinders) gebacken und an die Wände des Ofens geklebt. Nun gibt es viele Variationen bei der Zubereitung von Samsa, aber die echteste und traditionellste ist natürlich Tandoor.

Krim-Süßigkeiten

Für die Krim die traditionellste orientalische Süßigkeiten. Die beliebteste Delikatesse der Krimküste ist Baklava. Süße Torten in Form von Rauten aus mehrschichtigem Teig mit Honig und Nüssen. Es schmeckt weich, krümelig und sehr süß.

Baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Baklava analog - Sheker kyiyk - nationale Süßigkeit Küche der Krimtataren. Der Name wird mit „Zuckertaschentücher“ übersetzt. Sheker kyiyk wird ebenfalls aus mehrschichtigem Teig gebacken, nur mit Zuckersirup übergossen.

Marmelade aus Rosenblättern. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [E-Mail geschützt]/

Und was ist mit Marmelade? Auf der Krim wird es vorbereitet verschiedene Variationen: aus Aprikosen, Erdbeeren, Quitten, Hartriegel, Izyumerik (das sind kleine Krimpflaumen) und ... aus Rosenblättern. Das ist originell Rosenmarmelade der Geschmack ist sehr delikat, und ein dezentes Rosenaroma entströmt ihm.

Weine von der Krim

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