Beerensäfte. Wie man Saft aus Johannisbeere, Stachelbeere macht

Von Hand gefertigt, ist es besonders im Winter immer wieder eine Freude, den Esstisch zu öffnen. Dann, im Winter, begann sozusagen die Erntezeit. Oder besser gesagt, die Saison des "Essens" dieser Rohlinge. Aber wir müssen im Sommer für Ruhm arbeiten, wenn wir ihn bei der Ernte verarbeiten, verschiedene Gerichte und Vorbereitungen für den Winter zubereiten.
Nun, in dieser Meisterklasse werde ich Ihnen ein einfaches Rezept für die Zubereitung von köstlichem Stachelbeersaft für den Winter zu Hause vorstellen. Um ehrlich zu sein, habe ich bis vor kurzem nur Marmelade und Eingemachtes aus Stachelbeeren gemacht. Aber dieses Jahr habe ich beschlossen, den Saft aus dieser Beere zu probieren. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, das Rezept ist sehr erfolgreich!

Um also Stachelbeersaft für den Winter zuzubereiten, müssen wir Folgendes vorbereiten:
- Stachelbeeren,
- Kristallzucker,
- Gläser zum Spinnen von Saft.

Nachdem wir also alles Wesentliche vorbereitet haben, fahren wir mit dem eigentlichen Prozess fort. Zunächst müssen wir die Stachelbeeren gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Danach werfen wir die Beeren in ein Sieb oder ein feines Sieb und warten, bis das Wasser abläuft.

Dann gehen wir wie folgt vor. Fügen Sie Wasser in den Topf hinzu und schicken Sie Stachelbeeren hinein. Wasser benötigt 100 Gramm pro 1 kg Stachelbeeren. Wir stellen den gesamten Inhalt auf ein kleines Feuer und bringen ihn zum Kochen. In diesem Zustand halten wir den Inhalt 20-25 Minuten lang auf einem kleinen Feuer.

Nach der Belichtung wird die entstandene Masse mit einem Holzspatel durch ein feines Sieb gemahlen. Der resultierende Saft wird etwa 3 Stunden lang verteidigt.

Zucker hinzufügen - für 1 Liter Saft benötigen Sie 150 Gramm Kristallzucker. Die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen, der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Dann filtern wir es durch mehrere Lagen Gaze. Und wieder zum Kochen bringen. Gießen Sie den Saft nun im kochenden Zustand in Gläser und verschließen Sie ihn hermetisch mit Deckeln.

Selbstgemachter Stachelbeersaft für den Winter ist fertig. Ich rate Ihnen auch, sich vorzubereiten

Stachelbeeren gehören zu den frühen Beeren, sie werden von Erwachsenen und Kindern geliebt. Jeder isst es gerne roh und bereitet auch duftende Säfte und süße Desserts für den Winter zu.

Um Saft aus Stachelbeeren zu bekommen, müssen Sie es ein wenig versuchen, obwohl es im Vergleich zu anderen Beeren einfacher ist, mit dieser zu "arbeiten".

Nützliche Qualitäten

Der hohe Gehalt an Vitamin C und Superoxiddismutase hilft bei der Bewältigung einer Reihe von Krankheiten: Arthritis, Infektionen, Darmerkrankungen, Erschöpfung.
Auch Polyphenole, an denen Stachelbeeren reich sind, sind gut für den Körper. Sie haben antibakterielle, antiallergische und entzündungshemmende Eigenschaften.
Antioxidantien minimieren das Krebsrisiko, stärken das Immunsystem, senken den Cholesterinspiegel und den Blutdruck.

Ein solcher Reichtum an medizinischen Eigenschaften ermöglicht in vielen Fällen die Verwendung von Stachelbeersaft:

um das Auftreten eines Krebstumors zu verhindern;
in der Diät zur Gewichtsreduktion;
um die Haut zu verbessern;
mit einem Ungleichgewicht im Körper.

Bei regelmäßiger Anwendung dieses Getränks können Sie die Funktion des Magen-Darm-Trakts und die Nahrungsaufnahme verbessern. Daher ist es notwendig, duftenderen Nektar für den Winter zu schließen.

Beerenauswahl

Reife, aber noch feste Beeren werden zur Saftherstellung verwendet. Aufgrund der großen Sortenvielfalt können Sie bei Auswahl einer Stachelbeere in Rot, Grün oder Rosa die Farbe des Getränks vollständig ändern.

Rezepte

Stachelbeersaft stärkt das Immunsystem gut mit dem Einsetzen kühler Tage. Dieser heilende Nektar kann auf viele Arten gewonnen werden, und jeder findet eine für sich geeignete Verkappungsmethode.

Klassische Kochmethode

Die Beeren werden in kaltem Wasser gewaschen, die Stiele werden entfernt.
Damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Saft gelangt, lehnen sich die Stachelbeeren auf einem feinen Sieb zurück.
Früchte werden mit Wasser (1 kg pro 1 Liter Wasser) in emaillierte Schalen gegossen.
Der Topf wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht.
Innerhalb von 30 Minuten werden die Beeren weicher.
Stachelbeeren werden durch ein Sieb mit kleinen Löchern gemahlen.
Der resultierende Nektar wird durch mehrschichtige Gaze gefiltert und anschließend erneut gekocht.
Der resultierende Saft wird in sterilisierte Gläser gegossen und mit Deckeln verschlossen.
Der resultierende Verschluss kühlt einige Tage bei Raumtemperatur ab, wonach er in einen kühleren Raum gebracht wird.

Stachelbeersaft mit einem Entsafter

Trotz ihrer Saftigkeit ist die Stachelbeere "gierig", es ist schwierig, duftenden Nektar daraus zu bekommen. Um diesen Prozess zu verbessern, werden die Früchte vorab erhitzt oder man verwendet einfach einen Entsafter.

Die Beeren werden sortiert und gewaschen, die Stiele werden entfernt.
Durch ein Sieb passieren, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Mit Hilfe eines Entsafters werden die Früchte aufgefasert.
In den resultierenden Nektar wird Zucker im Verhältnis von 150 g pro 1 Liter gegossen.
Anzünden, zum Kochen bringen.
Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird der Behälter mit dem Getränk vom Feuer genommen.
Sobald die Temperatur des Saftes unter 100°C liegt, wird der Saft in sterilisierte Gläser gefüllt, verkorkt und vollständig abgekühlt.

Saft aus einem Entsafter

Ein Entsafter wird oft verwendet, um Saft zu extrahieren. Darin wird die Stachelbeerschale weich, wodurch eine intensive Saftabgabe erfolgt.

Die Früchte werden gewaschen und auf das Fehlen von faulen Stellen untersucht.
2,5 Liter Wasser werden in das Fassungsvermögen des Saftkochers gegossen und zum Kochen gebracht.
Auf dem Tank ist ein Sammler für die abgesonderte Flüssigkeit installiert, oben befindet sich ein Gitter mit Beeren. Alles ist mit einem Gehäuse bedeckt.
Das Auslassrohr wird mit einer Schelle verschlossen.
Wenn Dampf aus dem im Gehäuse befindlichen Ventil austritt, nimmt die Leistung ab.
Der Kochvorgang wird innerhalb einer Stunde durchgeführt.
Nach einer Weile wird der resultierende Saft durch ein spezielles Rohr in vorbereitete Gläser gegossen.
Die Bänke werden mit Deckeln verkorkt und zum langsamen Abkühlen unter eine Decke gelegt.

Es ist ratsam, die erste kleine Menge Saft (1 Liter) in den Saftkocher zurückzugeben, da er höchstwahrscheinlich nicht steril ist.

Stachelbeere mit verschiedenen Beeren

Um nicht nur leckeren, sondern auch farbenfrohen Saft zuzubereiten, werden der Hauptkomponente schwarze und rote Johannisbeeren als Begleiter hinzugefügt. Auf 1 kg Stachelbeeren kommen 500 g von jeder Beere.

Die Stiele und Eierstöcke werden von den Früchten entfernt und sortiert, damit keine beschädigten oder unreifen Früchte in den Behälter gelangen.
Die Beeren werden vorsichtig mit einem Sieb gewaschen.
Stachelbeeren werden 4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, Johannisbeeren etwa 3 Minuten.
Alle Komponenten werden in Wasser gekühlt, wonach es abgelassen wird.
Die Beeren werden in Gläser gelegt, mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und sterilisiert.
Danach müssen die Gläser schnell verkorkt, umgedreht und zum Abkühlen beiseite gestellt werden.

Kleine Tricks

Stachelbeersaft ist eine eher seltene Zubereitung, aber nachdem Sie ihn einmal probiert haben, möchten Sie sicherlich ein paar Gläser in Reserve haben. Die Rezepte für die Saftherstellung sind einfach, es gibt keine besonderen Tricks, aber trotzdem gibt es Möglichkeiten, das Getränk aufzupeppen:

Süßen Liebhabern wird geraten, Zucker durch Honig zu ersetzen.
Das Getränk erhält einen ungewöhnlichen Geschmack, wenn Sie Kardamom, Ingwer und Sternanis hinzufügen.
Zitrone wird verwendet, um den Saft zu klären. Für 1 Liter müssen Sie 1 Zitrone nehmen. Die resultierende Flüssigkeit wird in Flaschen abgefüllt und einige Wochen gelagert. Am Ende der Zeit wird der Nektar gefiltert und in vorbereitete Gläser gegossen, wonach sie mit Deckeln verschlossen werden.
Wenn eine anständige Menge Trester übrig bleibt, kann er wiederverwendet werden. 1 kg Trester werden mit 100 g Zucker versetzt. Die resultierende Masse wird gekocht, danach vom Feuer genommen und über Nacht abkühlen gelassen. Extrahierter Saft kann gekocht oder für andere Köstlichkeiten verwendet werden.

Lagerung

Verkorkte Gläser mit Stachelbeersaft sollten dunkel und kühl gelagert werden. Das Präparat kann sein Aroma problemlos bis zum nächsten Sommer speichern, wenn jedoch Zitrone in der Zusammensetzung vorhanden ist, wird sein Geschmack mit der Zeit ausdrucksvoller. Bevor Sie es den Gästen anbieten, sollten Sie daher etwas Zucker hinzufügen.

Da Stachelbeeren in Bezug auf die Lagerung sehr skurril sind, müssen die Gläser nach dem Verstopfen unter eine warme Decke gestellt werden, um die Wärmebehandlung zu verlängern.

Stachelbeergelee hilft sehr, wenn Sie etwas Ungewöhnliches und Leckeres auf den Tisch bringen möchten. Wir beginnen im Juli mit den Vorbereitungen. Und er wird viele Früchte singen, wenn das Jahr fruchtbar ist. Zuvor hatten wir bereits ein paar Gläser verschlossen, Königs- und Smaragdmarmelade in den Untergrund getragen. Aber die Beere kommt noch und ich möchte etwas Neues vorbereiten.

Deshalb habe ich eine Auswahl von fünf einfachen Rezepten für solche Marmelade getroffen. Es ist schnell zubereitet und alle Zutaten sind griffbereit.

Stachelbeeren gibt es also in verschiedenen Sorten. Wenn Sie eine weiße Farbe haben, ergibt dies eine gelbliche Delikatesse, grün - smaragdgrün und rot - rosa.

Sie können es auch auf verschiedene Arten zubereiten. Die gebräuchlichste Option ist, die Beeren einfach in einem Fleischwolf oder Mixer zu mahlen. Aber es gibt Feinschmecker, die keine Knochen in Gelee mögen, und deshalb müssen Sie zuerst den Saft aus den Früchten pressen und dem resultierenden Volumen Zucker hinzufügen, aber wir werfen den Kuchen nicht weg, sondern bereiten daraus Kompott oder Fruchtgetränk zu .

Die Hauptnuance bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, dass die Beeren nicht länger als 20 Minuten gekocht werden können. Andernfalls können sich die Peptidbindungen nicht fixieren und das Gelee bleibt flüssig.

Diese Art von Marmelade kann eine weitere Woche eindicken, daher ist es besser, die Gläser nicht zu schütteln oder zu drehen, damit die Peptidbindungen Zeit haben, stärker zu werden und nicht zusammenzubrechen.

Und es ist auch wünschenswert, weniger Eisenutensilien zu verwenden. Da Stachelbeeren viel Ascorbinsäure enthalten und bei der Wechselwirkung mit einem Metall dieses oxidieren, ist im Gelee ein Eisengeschmack zu spüren.

Und Stachelbeeren enthalten natürliches Pektin. Und deshalb können sie beim richtigen Kochen gelieren. Um alle Voraussetzungen dafür zu schaffen, müssen Säure und Zucker in der Marmelade vorhanden sein. Und die Wärmebehandlung sollte 20 Minuten nicht überschreiten.

Zutaten:

1 kg Beeren
1 Glas Wasser
600 g Zucker

Füllen Sie die Beeren mit Wasser und machen Sie das langsamste Feuer. Dies ist notwendig, damit die Früchte aufquellen, die Schale weicher wird und sie sich gut verarbeiten lassen.

Sobald das Wasser um die Beeren ein wenig zu sprudeln beginnt, den Behälter vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer zu einem Püree pürieren.

Nun wiegen wir diese Masse ab und fügen Zucker bezogen auf 1 kg Püree 600 g Kristallzucker hinzu.

Wenn Sie beim Kochen des Gelee die Kochzeit von 20 Minuten überschreiten, wird die Masse wieder flüssig und es bilden sich keine Peptidbindungen.

Den Zucker einrühren und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.

10 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser füllen.

Dann verschließen wir den Behälter mit Deckeln und legen ihn mindestens 12 Stunden unter einen Pelzmantel. Während dieser Zeit findet eine natürliche Sterilisation statt und es werden Peptidbindungen gebildet.

Zu diesem Zeitpunkt dürfen die Banken nicht erschüttert oder bewegt werden, da sonst die Bindungen zerstört werden.

Wie man Gelee macht, ohne zu kochen und zu sterilisieren (durch einen Fleischwolf)

Die nützlichste Delikatesse wird erhalten, wenn die Beeren nicht gekocht werden. So bleiben alle Vitamine und Spurenelemente erhalten. Damit das Gelee nicht schimmelt oder sauer wird, nimmt es seinen Ehrenplatz im Kühl- oder Gefrierschrank ein.

Für den Geschmack verwenden wir eine Orange, damit erhalten wir ein festlicheres und vitaminreicheres Dessert.

Zutaten:

1 kg Beeren
1 kg Zucker
2 Orangen

Wir führen die Beeren durch einen Fleischwolf und wechseln die Stachelbeere mit einer Orange ab. Wir senken es zusammen mit den Krusten.

Entfernen Sie zuerst die Knochen.

Es ist besser, ein Fleischwolfsieb mit kleinen Löchern zu nehmen, um keine großen und harten Stücke in das Gelee zu bekommen.

Gießen Sie dann Zucker in diese Masse.

Rühre und lasse die Mischung über Nacht stehen, um die Kristalle aufzulösen.

Am Morgen alles noch einmal mischen und in sterilisierte Gläser füllen. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahren.

Stachelbeershake mit Gelatine

Wenn Sie eine sehr dichte Masse mögen, die einen Löffel hält, dann wird ein natürliches Pektin nicht ausreichen. Fügen Sie dazu spezielle Geliermittel hinzu. Am gebräuchlichsten sind Gelatine und Pektin, das aus Äpfeln gezogen wird.

Deshalb werde ich zwei Rezepte geben, die Ihnen helfen werden, bei der Zubereitung eines solchen elastischen Gelees keinen Fehler zu machen.

Zutaten:

500 g Stachelbeeren
700 Gramm Zucker
7 EL Gelatine
7 EL Wasser
300 Gramm Bananen

Mahlen Sie die Beeren mit einer Gabel oder durch einen Fleischwolf. Ich mache das am liebsten mit einem Mixer.

Bananen in Ringe schneiden und auf den Beeren verteilen. Wir schlafen Gelatine und Zucker ein. Mischen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Morgens nehmen wir es heraus und stellen es auf den Herd. Bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen. Wir achten darauf, dass kein starkes Kochen auftritt, da sonst die Gelatine zusammenbricht.

Die heiße Masse in Gläser füllen und zur Aufbewahrung verschließen.

Jetzt ist es beliebt, Gelfix zu verwenden, das auf Pektin basiert. Deshalb gebe ich ein Videorezept, in dem die Gastgeberin Ihnen erklärt, wie man Gelee macht.

Peptidmischungen müssen sehr schnell gehandhabt werden, da sie sehr schnell gelieren und dicht werden. Eine kleine Verzögerung und Sie können solches Gelee nicht in ein Glas schieben!

Grünes Stachelbeergelee mit Orange in einem Mixer

Noch ein Orangenrezept. Aber hier werden wir Beeren und Früchte in einem Mixer mahlen und ein wenig kochen.

Zutaten:

2 kg grüne Stachelbeeren
2kg Zucker
2 Orangen

Wir schneiden die Beerenschwänze ab und schicken sie in die Mixer-Chopper-Schüssel.

Meine Orange, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.

Wir drehen die Beeren und Scheiben zu einer homogenen Masse. Dann mit Zucker mischen.

Gründlich mischen, damit sich der Zucker schneller auflöst.

Die Marmelade bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen. Sie müssen ständig umrühren, sonst brennt das Beerenpüree an. Und in sterilisierte Gläser abgefüllt.

Wir bedecken die Gläser mit einem Pelzmantel und lassen sie 12 bis 24 Stunden in einer Position.

Wie man Gelee "Fünf Minuten" macht

Das Lieblingsrezept aller für „Fünf Minuten“ ist populär geworden, weil Vitamine beim fünfminütigen Kochen keine Zeit haben, sich zu zersetzen, und die Schale der Frucht Zeit hat, weich zu werden und den Sirup in das Fruchtfleisch zu geben. Daher sind ganze Beeren in Marmelade genährt und elastisch.

Nicht alle Feinschmecker mögen Knochen in Gelee, und für sie gebe ich ein Rezept, wenn Sie vor dem Kochen zuerst die Samen entfernen müssen. Zu diesem Zweck verwenden wir einen Entsafter, falls Sie einen haben. Wenn nicht, kochen Sie die Beeren einfach ein wenig mit Wasser und mahlen Sie sie durch ein Sieb oder ein Käsetuch. So kommt auch der gesamte Saft mit Fruchtfleisch heraus und hinterlässt Knochen, Schalen und Zweige im Sieb.

Zutaten:

3 Liter Stachelbeersaft
3kg Zucker

Stachelbeeren werden durch einen Entsafter geführt. Sie erhalten Saft mit Fruchtfleisch in Form von Kartoffelpüree und Kuchen.

Letzteres werfen wir nicht weg, sondern füllen es mit Wasser. Dies wird ein sehr nützliches Fruchtgetränk ergeben.

Und fügen Sie dem Saft Zucker hinzu. Und zum Kochen auf den Herd stellen.

Wir warten, bis das Püree kocht und reduzieren die Hitze sofort auf mäßig. Wir brauchen nur fünf Minuten. Dann vom Herd nehmen und mindestens 6 Stunden warten, bis die Masse vollständig abgekühlt ist, wenn möglich länger.

Dann erneut fünf Minuten kochen und 6 Stunden abkühlen lassen. Und wieder wiederholen wir die fünf Minuten zum dritten Mal, aber wir gießen die Marmelade bereits in Gläser. Wir nehmen den Schaum ab.

Für jede dieser Geleesorten können Sie sowohl überreife als auch unreife Früchte nehmen, dies ist im fertigen Dessert nicht stark zu spüren. Fügen Sie eine solche Leckerei hinzu, oder Kuchen. Es wird ungewöhnlich und lecker ausfallen.

Stachelbeersaft ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Getränk: Er gibt Kraft und gibt dem Körper Energie und in der Hitze löscht er gut den Durst. Pektinreicher Stachelbeersaft wird seit langem erfolgreich in der Medizin eingesetzt. Ein Getränk aus diesen Beeren ist sehr nützlich bei Anämie, Atherosklerose und einigen Hauterkrankungen. Stachelbeersaft senkt perfekt den Bluthochdruck und wirkt bei Erkrankungen und Pathologien der Nieren und der Leber als Analgetikum, Choleretikum und Abführmittel. Außerdem wird Stachelbeersaft auch von einem Kochanfänger zubereitet. Nachfolgend die beliebtesten Rezepte.

Stachelbeere - welche Art von Beere?

Stachelbeeren sind unter Hobbygärtnern eine beliebte Beere, die eine reiche Ernte bringt. Stachelbeeren werden am häufigsten in Haushaltsparzellen angebaut, und die Beeren werden roh und gekocht verzehrt. Fruchtgetränke, Wein, Gelee und Kompott sind aus dieser Beere sehr lecker, und Stachelbeeren im eigenen Saft ohne Zucker, die für den Winter geschlossen sind, behalten sehr lange alle Vitamine und Nährstoffe.

Bis heute haben Züchter etwa 2000 Sorten dieser Beere gezüchtet, die Früchte unterscheiden sich in Form, Farbe und Größe voneinander.

Der Geschmack von Stachelbeeren ist unterschiedlich, alles hängt von der ausgewählten Beerensorte ab. Sie sind stark sauer und ziemlich süß, und die Konsistenz der Früchte hängt ganz vom Reifegrad ab. Das Fruchtfleisch einer reifen Beere ist so dick und zähflüssig, dass das daraus hergestellte Püree mit einem Löffel gegessen werden muss. Dies ist auf die Pektine in der Zusammensetzung der Früchte zurückzuführen - natürliche Verdickungsmittel.

Was ist nützliche Stachelbeere?

Die Liste der Pathologien, mit denen Stachelbeersaft erfolgreich „bewältigt“ wird, kann sehr lang sein. Aber separat möchte ich über so schwere Krankheiten wie Arthritis, Hornhautgeschwüre, Entzündungen in den Organen des Verdauungssystems und des Magen-Darm-Trakts, infektiös und onkologisch sprechen. Stachelbeeren haben einen hohen Gehalt an Vitamin A und C, Polyphenolen und Antioxidantien und gelten daher als hervorragendes entzündungshemmendes und antibakterielles Mittel. Saft stärkt die Immunität und ist fast unverzichtbar für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben. Darüber hinaus gelten die Beeren als hypoallergen, sie können sogar von kleinen Kindern verzehrt werden. Die Vorteile des Produkts werden wie folgt ausgedrückt:

Stachelbeersaft stärkt das Immunsystem aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C (wie in frischen Beeren).
Der Gehalt an Vitamin A macht Stachelbeeren für die Sehorgane nützlich. Abkochungen dieser Beeren werden seit langem zur Behandlung verschiedener Augenkrankheiten, einschließlich Katarakt, Myopie, und zur Normalisierung des Augeninnendrucks verwendet.
Für Patienten mit Diabetes ist Stachelbeersaft der erste Helfer, da er die natürliche Insulinproduktion im menschlichen Körper anregt und den Blutzuckerspiegel normalisiert.
Beeren haben hervorragende Anti-Aging-Eigenschaften und senken den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut erheblich.
Die antimykotischen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Stachelbeersaft und Beeren helfen bei der Behandlung akuter Atemwegserkrankungen.
Die milde abführende Wirkung, die sowohl Beeren als auch Saft haben, hilft, den menschlichen Körper von angesammelten Toxinen und Toxinen zu reinigen und die Darmflora zu normalisieren.

Stachelbeeren haben keine ausgeprägten Nebenwirkungen und werden daher sowohl für Erwachsene als auch für Kinder empfohlen. Trotzdem sollten schwangere und stillende Frauen es in Maßen verwenden.

Zubereitung von Saft aus Stachelbeeren

Rezepte für die Zubereitung von Getränken aus dieser Beere sind recht einfach. Stachelbeersaft, Gelee oder Kompott ist sehr einfach zuzubereiten, Hauptsache, Sie wählen die Beeren nach Ihren Wünschen aus. Die einfachste Version von Saft erfordert keine Anstrengung - der Mixer erledigt alles. Sie benötigen eine Handvoll große Beeren, eine kleine Ingwerwurzel und abgekochtes Wasser. Vollreife Früchte müssen aussortiert, gewaschen und geschnitten werden. Stachelbeeren und Ingwer mahlen, den Saft auspressen, mit der erforderlichen Menge Wasser verdünnen, leicht abkühlen - und schon können Sie auf Ihre Gesundheit trinken!

Es gibt ein kleines Geheimnis: Da die Früchte mit einer dicken und starken Haut bedeckt sind, kann es manchmal ziemlich schwierig sein, Saft daraus zu bekommen. Unter dem Einfluss von Hitze werden das Fruchtfleisch und die Haut jedoch brüchiger, sodass die Beeren erhitzt werden können, bevor sie zum Entsafter geschickt werden (20-30 Minuten lang in heißes Wasser mit einer Temperatur von etwa 70-80 ° C getaucht). So wird es viel einfacher, gesunde, schmackhafte und duftende Säfte zuzubereiten.

Stachelbeersaft für den Winter, dessen Rezepte ebenfalls einfach sind, kann in Gläsern oder Flaschen verschlossen und der Hals fest verschlossen werden. Um Stachelbeeren für die Langzeitlagerung zu ernten, benötigen Sie: 1 kg Beeren, ein Glas Wasser und 200 g Zucker. Die Beeren müssen geschnitten, entkernt, mit kaltem Wasser gegossen und eine Weile gekocht werden. Dann muss die resultierende Masse durch ein feines Sieb gerieben werden. Es ist notwendig, dem pürierten Saft mit Fruchtfleisch Zucker hinzuzufügen und weitere 15-20 Minuten zu kochen, wobei ein schnelles Kochen vermieden wird. Fertigsaft muss in vorbereitete Glasbehälter gegossen und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert werden. Nach dem dichten Verschließen der Deckel müssen die Saftgläser umgedreht und mit einer warmen Decke abgedeckt werden. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann müssen die Gläser umgedreht und zur späteren Aufbewahrung an einen dunklen Ort gestellt werden.

Natürlich verliert der Saft, den Sie für den Winter zubereiten, einige seiner Vitamine und Nährstoffe, aber Sie sollten die Zeit trotzdem nicht verkürzen und die Wärmebehandlungstechnologie verletzen. Stachelbeeren sind eine ziemlich launische Beere, wenn es um die Langzeitlagerung geht. Wenn es der Geschmack des Getränks zulässt, kann dem fertigen Saft etwas Zitronensäure zugesetzt werden, um ihn etwas aufzuhellen. Schließen Sie mehr Saft, dann gibt es den ganzen Winter über Vitamine. Sie können Stachelbeersaft in seiner reinen Form verwenden oder Honig (anstelle von Zucker), Zitronenscheiben oder -schalen, einen Hauch von Kardamom, Sternanis oder Ingwer hinzufügen. Aber wir sollten nicht vergessen, dass diese Beere alle Stoffwechselprozesse des Körpers aktiv beschleunigt, daher ist es vor der Anwendung immer noch notwendig, einen Ernährungsberater zu konsultieren.

Was kann man aus Stachelbeeren für den Winter machen?

Zubereitung von Stachelbeeren mit Zucker.
Beeren putzen, waschen und trocknen. Mit einem Fleischwolf, Mixer mahlen. Für 1 kg Stachelbeeren nehmen wir 1,5 kg Zucker, mischen. In trockene sterile Gläser geben und mit sterilen Deckeln abdecken. Im Kühlschrank oder an einem kalten Ort aufbewahren.

Stachelbeermarmelade.
Die gewaschenen Beeren 3-4 mal hacken und in einen Behälter geben. Mit Wasser aufgießen und mit Kirschblättern belegen. 6 Stunden standhalten. Sirup aus dem Wasser abseihen. Für 1 kg Beeren 250 g Wasser und 1,5 kg Zucker. Gießen Sie die Beeren 4 Stunden lang mit Sirup. 5 Minuten kochen, 5-6 Stunden stehen lassen. Noch 3 mal aufkochen. Beim letzten Garen können Sie der Stachelbeermarmelade Vanille oder geriebene Orangenschale hinzufügen und aufrollen.

Stachelbeeren im eigenen Saft.
1 kg Beeren in einen Topf geben, 500 g Zucker hinzufügen, 200 g Himbeersaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren erhitzen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und aufrollen.

Königliche Stachelbeermarmelade.
Leicht unreife Beeren nehmen, abspülen, schälen. Entfernen Sie die Samen von jeder Beere durch einen Längsschnitt und waschen Sie sie erneut. Eine Schüssel unterheben, mit Kirschblättern schichten. Die Blätter werden Farbe und Geschmack hinzufügen. Mit Wasser zu füllen. Nach 6 Stunden die Stachelbeeren für Marmelade auf einem Handtuch trocknen. Kochen Sie Sirup aus Zucker und Wasser im Verhältnis zu 1 kg Beeren, 1,5 kg Zucker, 2 Tassen Wasser. Tauchen Sie die Beeren in Sirup und kochen Sie dreimal. 5 Minuten kochen, dann mehrere Stunden abkühlen lassen. Nach dem dritten Garen die Stachelbeermarmelade aufrollen. Nehmen Sie für Sirup das Wasser, in dem die Beeren aufgegossen wurden.

Stachelbeermarmelade.
Die Beeren in einem Topf kochen, etwas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Dann durch ein Sieb reiben oder in einem Mixer mahlen. Bei schwacher Hitze wird das Püree um die Hälfte reduziert. Zucker nach und nach zugeben, unter Rühren aufkochen. Marmelade kann in Halblitergläser gefaltet oder auf einer mit Wasser angefeuchteten Oberfläche ausgelegt werden. Wenn es abgekühlt ist, dann in Marmeladenstücke schneiden, in Zucker wälzen und in einen Behälter geben. An einem kühlen Ort aufbewahren. Für 1 kg Stachelbeeren 550 g Zucker.

Stachelbeersaft.
Saft ist ein püriertes Getränk. Wir nehmen für 1 kg Stachelbeeren 1 kg Apfelmus, 1,8 Liter abgekochtes Wasser, 200 g Zucker, 2 g Zitronensäure. Stachelbeeren werden in einem Mixer gerieben oder geschlagen. Alle Komponenten werden gemischt, auf 85°C erhitzt und für 5 Minuten inkubiert. Sie werden in Banken gegossen. Sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser für 15 Minuten.

Stachelbeerkompott
Kompott bereite ich nach dem klassischen Rezept wie folgt zu: Ich stich reife, aber ziemlich feste Beeren, stecke sie bis zur Schulter in vorbereitete Gläser und übergieße sie mit heißem Sirup. Ich decke mit Deckeln ab und sterilisiere in kochendem Wasser: Drei-Liter-Gläser - 15 Minuten, Liter-Gläser - 10-12 Minuten, Halbliter-Gläser - 8 Minuten. Füllvorbereitung: für 1 Liter Wasser - 400-700 g Zucker. Es gibt ein Rezept, um ein solches Kompott zuzubereiten, und zwar auf beschleunigte Weise. Gleichzeitig werden die Gläser mit Beeren gefüllt, die bis zum Rand mit kochendem Sirup gefüllt sind. Nach 5-7 Minuten wird der Sirup abgelassen, erneut zum Kochen gebracht und die Beeren erneut gegossen. Sie tun es wieder. Beim letzten Mal sollte der Sirup etwas über den Halsrand hinauslaufen. Die Bänke werden sofort versiegelt und auf den Kopf gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn Kompott aus unreifen Beeren zubereitet wird, werden Drei-Liter-Gläser sterilisiert - 30 Minuten, Liter - 20 Minuten, halber Liter - 15 Minuten.

Smaragd Marmelade
Solche Marmelade kann nur von denen gekocht werden, die Kirschen auf ihrem Grundstück haben. 60 Stück frische gesunde Blätter meiner Kirsche, drei Gläser Wasser gießen, zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und filtern. Ich gieße gewaschene und gehackte Beeren mit diesem Sud und lasse es über Nacht stehen. Am nächsten Tag gieße ich die Beeren (1 kg) in ein Sieb, tauche sie in kochenden Sirup, bestehend aus Wasser - zwei Gläsern und Zucker - 1,3 kg, und koche drei- bis viermal mit kurzen Pausen. Kurz vor Ende der Garzeit können Sie 20-30 junge Kirschblätter in die Marmelade geben.

Stachelbeermarmelade mit Walnüssen
Walnüsse können der Marmelade einen anderen Geschmack und etwas Schärfe verleihen. Dazu stiche ich kleine und mittlere Beeren ein und fülle sie mit heißem Sirup. Ich hacke die Walnusskerne mit einem Messer und gebe sie in die Marmelade. Ich koche bis zum Kochen in zwei Portionen: Basierend auf 1 kg Stachelbeeren - 1,5 Tassen Wasser, 1,5 kg Kristallzucker, 80-100 g Walnusskerne.

Stachelbeermarmelade
Stachelbeermarmelade Für 1 kg Stachelbeeren - 600 Gramm Kristallzucker. So machen Sie Marmelade: 1. Schälen Sie die Stachelbeeren von den Stielen und spülen Sie die Beeren anschließend gründlich mit Wasser ab. 2. Gießen Sie zwei Drittel der Beeren mit etwas Wasser und kochen Sie ein wenig unter dem Deckel, bis sie weich sind. Weiche Stachelbeeren durch einen Fleischwolf geben. 3. Das Stachelbeerpüree in einen niedrigen, breiten Topf geben, alle restlichen ganzen Beeren dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten garen. 4. Ohne das Kochen zu unterbrechen, Zucker in Teilen hinzufügen und weiter rühren. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, weitere 3 Minuten kochen, bis er eingedickt ist. 5. Gießen Sie heiße (kochende) Marmelade in Gläser, die zum Einmachen ausgewählt wurden. Banken sollten in ein feuchtes Handtuch gewickelt werden, die Marmelade bis zum Rand gießen, die Ränder sofort abwischen und die Deckel aufrollen. 6. Die Gläser umdrehen und die Deckel auflegen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen. Wischen Sie die abgekühlten Spins mit einem feuchten Tuch ab.

Stachelbeermarmelade (altes Rezept)
Man nehme eine große, grüne (unreife) Stachelbeere, entkerne sie, spüle sie mit Wasser ab, trockne sie ab und wiege sie ab. Gießen Sie die Beeren mit Alkohol oder starkem Wodka so, dass die Beeren vollständig bedeckt sind, decken Sie sie mit einem Deckel ab und legen Sie sie nach einer Stunde auf ein Sieb. In der Zwischenzeit den Topf mit Kirschblättern füllen, Wasser aufgießen, zwei- oder dreimal kochen, das Wasser abgießen und dieses Wasser mehrmals über die auf einem Sieb gefalteten Stachelbeeren gießen, dann kaltes Wasser darüber gießen, bis es abgekühlt ist. Bereiten Sie den Sirup zu, gießen Sie die Beeren in den kochenden Sirup und bringen Sie ihn dreimal zum Kochen, wobei Sie jedes Mal das Becken für 2-3 Minuten vom Herd nehmen, um den Schaum zu entfernen. Dann kochen, bis sie auf dem leichtesten Feuer gar sind. Lassen Sie die Marmelade abkühlen, ohne sie mit einem Deckel abzudecken. Dann in kleine Gläser füllen, mit Wachspapier abdecken und zubinden.
Für 400 g geschälte Stachelbeeren - 1 Glas Wasser, 800 g Zucker.

Stachelbeermarmelade mit Zitronensaft (altes Rezept)
Kochen Sie Wasser in einem Topf und nehmen Sie im gleichen Moment den Topf vom Herd, gießen Sie die von den Samen geschälten grünen Stachelbeeren hinein und tauchen Sie die, die mit einem Löffel aufschwimmt, ein. Wenn die Stachelbeere leicht weiß wird, werfen Sie sie sofort auf ein Sieb und gießen Sie sie mit kaltem Wasser mit Eis über, gießen Sie sie dann in das kälteste Wasser und stellen Sie sie zwei Tage lang in den Keller, fügen Sie etwas Eis hinzu, aber vorsichtig, um dies nicht zu tun die Beeren zerdrücken. Nach zwei Tagen die Stachelbeeren auf ein Sieb geben, damit das Wasser glasig wird. Aus der Hälfte des vorgeschriebenen Zuckers einen Sirup zubereiten, die Beeren in den kochenden Sirup gießen, aufkochen, beiseite stellen, mit einem Viertel des restlichen Zuckers bestreuen und erneut aufkochen. Wenn die Beeren aufgehen, die Schüssel vom Herd nehmen. Wiederholen Sie dies viermal, bis der gesamte vorgeschriebene Zucker verschwunden ist. Gießen Sie Zucker vorsichtig weg von den Rändern des Beckens, damit er nicht anbrennt und so die Farbe des Sirups verfälscht. Nachdem Sie die Beeren zum letzten Mal mit Zucker bestreut haben, gießen Sie sie gleichmäßig mit Zitronensaft ein und kochen Sie die Marmelade über dem leichtesten Feuer, entfernen Sie den Schaum von oben und rühren Sie die Beeren nicht mit einem Löffel um, sondern schütteln Sie sie nur.
Für 400 g Beeren - 800 g Zucker, eineinhalb Gläser Wasser, Saft von zwei Zitronen.

STACHELBEERGELEE
Unreife Beeren abspülen, in eine Emailschüssel geben und kochen, bis sie weich sind. Die Brühe abseihen und stehen lassen. Den Saft vorsichtig abtropfen lassen, die Menge abmessen und auf die Hälfte kochen, dabei den Schaum entfernen. Dann Zucker hinzufügen und fertig garen. Entschlossenheit wie Marmelade. Das fertige Gelee in Gläser füllen und aufrollen.
Für 1 Liter Stachelbeersaft - 700 g Zucker.

Stachelbeere würzen

500 g Stachelbeeren, 100 g Knoblauch, schwarze Johannisbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Piment, Nelken.

Für die Marinade: 1 Liter Wasser, 60 g Salz, 70 g Zucker, 30 ml Essig 9 %.

Die Beeren von den Stielen und Kelchblättern schälen, abspülen und in vorbereitete Gläser geben, Knoblauch und Gewürze gleichmäßig verteilen. Gießen Sie heiße Marinade und sterilisieren Sie Halblitergläser 5-7 Minuten lang.

Gesalzene Stachelbeeren

Zum Gießen: 1 Liter Wasser, 40 g Salz.

Legen Sie die vorbereiteten Beeren in saubere Gläser, gießen Sie gekühlte Salzlösung ein, legen Sie eine Serviette und Unterdrückung darauf. An einen kalten Ort stellen. Stachelbeeren sind in 1,5-2 Monaten einsatzbereit.

Stachelbeermarmelade mit Orangen

Stachelbeerrohlinge sind bei uns nicht sehr beliebt: Marmelade ist zu langweilig in der Zubereitung, Kompotte sind in der Regel eintönig, zum Backen werden andere Marmeladen verwendet. Diese schnelle, einfache und sehr leckere Marmelade verändert die Vorstellung von dieser wunderbaren Beere komplett.
Stachelbeermarmelade mit Orangen Zutaten:

Für 1 kg Stachelbeeren (am besten nicht sehr reif):

2 große Orangen
1 kg Zucker

Leistung: ca. 2,5 Liter

Würze für Stachelbeerfleischgerichte

1 kg Stachelbeeren, 300 g Knoblauch.
Unreife grüne Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und trocknen. Geschälten Knoblauch und vorbereitete Stachelbeeren durch einen Fleischwolf passieren, gut mischen und in vorbereitete, gut gewaschene, trockene Gläschen anrichten. Mit Pergament verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Fügen Sie vor dem Servieren 1-2 Teelöffel (nach Geschmack) Zucker hinzu.

Stachelbeerkonfitüre

Zutatenliste

Stachelbeeren - 500 g
Zucker - 180 g
weiße Schokolade - 150 g

Kochmethode

Stachelbeeren sortieren und waschen. Die Beeren halbieren und in eine emaillierte Schüssel geben. Gießen Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie 1 Stunde stehen, damit die Stachelbeeren den Saft abgeben. Stellen Sie danach die Schüssel auf das Feuer und bringen Sie die Masse zum Kochen. Schaum entfernen und Schüssel vom Herd nehmen.

Die Schokolade in Stücke brechen. Legen Sie die abgekühlte Konfitüre auf das Feuer und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Stachelbeeren 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Schokolade hinzufügen und gut vermischen. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Geben Sie die Marmelade in ein sterilisiertes Glas und schließen Sie den Deckel fest.

Fertiges Stachelbeerkonfitüre bewahren Sie am besten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auf.

Gewürz aus Knoblauchpfeilen und Stachelbeeren.

Gewürze für den Winter Ernten von Knoblauchpfeilen für den Winter.

Knoblauchpfeile - 1 kg
grüne Stachelbeeren - 1 kg
Koriandergrün - 200 g
Dillgrün - 100 g
Pflanzenöl - 100 g
Salz - 50 g

Dill und Koriandergrün abspülen, trocknen und hacken.
Knoblauchpfeile und Stachelbeeren waschen und durch einen Fleischwolf geben.
Gehackte Kräuter, Salz und Pflanzenöl zu der gedrehten Masse geben und gut mischen.
Das fertige Gewürz in kleine, sterilisierte und trockene Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen.
Fertiges Gewürz für den Winter zum Aufbewahren im Kühlschrank.

Rezept für Stachelbeermarmelade mit Kiwi

Wir brauchen: für 1 kg Stachelbeeren - 1 kg Kiwi, 8 Tassen Zucker, 4-5 Esslöffel Zitronensaft.

Zubereitung: Kiwi schälen, in kleine Scheiben schneiden. Stachelbeeren in einem Mixer pürieren. Stachelbeeren und Kiwi in einer Emailschüssel unterheben, mit Zucker bestreuen. Bei schwacher Hitze kochen, und wenn die Mischung kocht, weitere 5 Minuten kochen und ausschalten. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, stellen Sie sie wieder auf das Feuer und kochen Sie weitere 5 Minuten. Abkühlen lassen. Danach Zitronensaft hinzugeben und erneut aufkochen. Alles, Marmelade kann in Gläser gegossen werden.

Rezept für polnische Stachelbeermarmelade

Zubereitung: Spülen Sie die Beeren ab und trocknen Sie sie gut ab. Denken Sie daran, den Schwanz von jeder Beere zu entfernen. Beeren müssen mit einem Zahnstocher gestochen und in kochendes Wasser getaucht werden (ca. 2-3 Minuten). Dann das Wasser abgießen und die Beeren abkühlen. Die Stachelbeeren in eine Emailpfanne geben, den Sirup darüber gießen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Legen Sie die Marmelade 10-12 Stunden an einen kalten Ort. Danach die Marmelade bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie sich wieder ab. Dieser Vorgang muss noch zweimal durchgeführt werden. Marmelade in sterilisierten Gläsern anrichten Rezept für polnische Stachelbeermarmelade

Wir brauchen: 1 kg Stachelbeeren, 1,5 kg Zucker, 1,5 Tassen Trinkwasser.

Zubereitung: Spülen Sie die Beeren ab und trocknen Sie sie gut ab. Denken Sie daran, den Schwanz von jeder Beere zu entfernen. Beeren müssen mit einem Zahnstocher gestochen und in kochendes Wasser getaucht werden (ca. 2-3 Minuten). Dann das Wasser abgießen und die Beeren abkühlen. Die Stachelbeeren in eine Emailpfanne geben, den Sirup darüber gießen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Legen Sie die Marmelade 10-12 Stunden an einen kalten Ort. Danach die Marmelade bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie sich wieder ab. Dieser Vorgang muss noch zweimal durchgeführt werden. Die Marmelade auf pasteurisierte Gläser verteilen.

Rezept: Stachelbeer-Rosinen

Zubereitung: Stachelbeeren nehmen eine reife, kleine, mit einer dünnen Haut. Pferdeschwänze waschen, trocknen. Im Schatten. Auf einem Backblech in einer dünnen Schicht verteilen und in den Ofen stellen. Trocknen bei schwacher Hitze bei geöffneter Tür. Die Rosinen sollten sich weich (elastisch) anfühlen. Bleiben Sie bei der Bank. Zum Backen, Kompott und ... einfach zum Knabbern verwenden. Lecker!

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