Machen Sie hausgemachte Wurst mit Ihren eigenen Händen. Wie man Wurst zu Hause kocht

Der Geschmack von hausgemachter Wurst ist mit keinem Industrieprodukt zu vergleichen. Sie ist einfach köstlich.

Die Herstellung eines hausgemachten Produkts mit Ihren eigenen Händen erfordert äußerst sorgfältige Arbeit, die mit Geduld und Ausdauer verbunden ist.

Wir werden in diesem Artikel Schritt für Schritt die leckersten Rezepte analysieren.

Hausgemachte Därme: Wo kaufen und wie man Naturdärme verarbeitet

Wo kann man Mut kaufen?

Därme zum Kochen von Fleisch zu Hause können in den Märkten in den Fleischabteilungen gekauft werden. Aufgrund ihres nicht darstellbaren Aussehens stehen sie nicht in den Regalen, Sie müssen fragen oder verhandeln (bestellen). Eingeweide können sein: Schweinefleisch, Schaf oder Konserven.

Es gibt viele Online-Shops, die Produkte und Zubehör für hausgemachte Würste verkaufen. Wo kann man Därme kaufen - sowohl natürliche als auch künstliche.

Vergessen Sie nicht, eine spezielle Düse für einen Fleischwolf zu kaufen. Es wird separat von der Mühle verkauft. Sie können es in Baumärkten oder Online-Shops kaufen.

Wie verarbeitet man echte Eingeweide?

Wenn Sie Naturdärme gekauft haben, müssen diese gründlich gereinigt, innen und außen gewaschen und auf links gedreht werden.

Denken Sie daran: Gut gereinigte Eingeweide sind durchsichtig wie ein Pergamentblatt.

• Stecken Sie ein Ende des Darms mit einem Strumpf auf einen Wasserhahn
• Legen Sie den ganzen Darm in die Spüle
• Halten Sie das Ende des Darms, das auf den Wasserhahn gesteckt wird, mit der Hand und drehen Sie das kalte Wasser auf. Das Wasser läuft über den gesamten Darm und spült ihn aus.
• Legen Sie den Darm nach diesem Vorgang in eine kleine Schüssel.
• Mischen Sie ein Glas kaltes Wasser, ein Glas Essig (9%) und 1/2 Tasse Salz. In eine Schüssel mit Darm gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
• Spülen Sie Ihren Darm erneut aus.

Trennen Sie den beschädigten und punktierten Darm. Aber die hochwertigen müssen sofort konserviert werden. Dazu gut gewaschene Därme in ein Glas geben und mit reichlich Salz bestreuen, damit sie ungeschmolzen bleiben. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank auf der obersten Ablage und verwenden Sie es nach Bedarf.

Schweinedärme werden zur Herstellung von Würsten mit verschiedenen Füllungen verwendet: Rind, Schwein, eine Mischung aus Rind und Schwein, Nutria-Fleisch, Leber.

Lammdärme eignen sich zur Herstellung von normalen Würsten oder dünnen Jägerwürsten.

Das hausgemachte Produkt kann im Ofen gebacken oder gekocht und sofort verzehrt, gepökelt, geräuchert, gefettet und beliebig lange unter entsprechenden Bedingungen gelagert werden. Das Haushaltsprodukt hat positive Bewertungen bei seinen Verbrauchern.

Wenn Sie künstliche Därme in einem Geschäft gekauft haben, müssen Sie sie nur 20 Minuten lang mit warmem Wasser übergießen, damit sie weicher werden, und sie dann stopfen.

Wurst zu Hause vom Schwein

Produkte:

• 1 kg Schweinefleisch
• 2 - 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• gehackte Muskatnuss
• gehacktes Lorbeerblatt
• gehackter Majoran

Kochen:

Das Schweinefleisch zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, fein gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen.

Bringen Sie die vorbereiteten Därme an der Düse an. Wurst zu Hause ist ein kreativer Prozess, sehen Sie.

Die gründlich gereinigten und gewaschenen Schweinedärme mit Hackfleisch füllen, zubinden und

Legen Sie die entstandene Wurst mit einem Ring (Spirale) in die Pfanne, stechen Sie mit einer Gabel ein, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen, da sonst beim Braten im Ofen die Luft die Schale brechen kann.

Braten Sie dann das Fleisch in der Schale auf beiden Seiten im Ofen und gießen Sie regelmäßig den freigesetzten Saft darüber. Wenn der Saft nicht ausreicht, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Fertig gebratenes, rötliches, duftendes hausgemachtes Produkt, serviert am festlich gedeckten Tisch mit Brat- oder Salzkartoffeln, hausgemachten Essiggurken, frischen Kräutern, Paprika, Gurken und Tomaten.

Wie man hausgemachte Wurst mit Hühnerleber und Buchweizen macht - Videorezept

Wie man zu Hause Würste aus Schweine- und Rindfleisch macht

Produkte:

• 500 g - Schweinefleisch
• 500 g - Rindfleisch
• 50 ml - Milch
• 150 g - saure Sahne
• 1 PC. - Ei
• gemahlene Muskatnuss
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Kochen:

Schweine- und Rindfleisch waschen, trocknen und 4 Mal durch einen Fleischwolf geben.

Salz, Muskat hinzufügen. Milch, Sauerrahm und Ei. Gut mischen.

Einen Esslöffel Hackfleisch auf die Folie geben, eine Wurst formen.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Füllung fertig ist.

Würstchen 15 Minuten kochen.

Entfernen Sie die Folie von den Würsten, machen Sie Schnitte. In Öl goldbraun braten.

Hausgemachte Würste aus reinem Fleisch ohne Konservierungsstoffe sind fertig.

Hühnerwurst (Würstchen)

Produkte (Ausgabe 1,5 kg Wurst):

• 1,5 kg - Hähnchenfilet
• 500 g - saure Sahne (20 - 25%)
• 3 Knoblauchzehen
• 80 g - Butter
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 m - natürlicher Darm

Kochen:

Drehen Sie das Hähnchenfilet und den Knoblauch in einem Fleischwolf.

Salz, saure Sahne und Pfeffer hinzufügen.

Gründlich mischen und 2 Stunden kühl stellen.

Den gesamten Darm mit der Fleischmasse füllen, dabei alle 8-10 cm drehen, fertig ist die Wurst.

Würste 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.

Trocknen Sie die fertigen Produkte und braten Sie sie auf beiden Seiten in Butter.

Würste, ein solches Kochrezept, werden heiß serviert.

Leberwurst

Produkte:

• 1 kg - Leber
• 1 kg - Speck
• 1 kg - das Fruchtfleisch von Fleisch
• Salz und Gewürze - nach Geschmack

Kochen:

Die Leber wird in Wasser gekocht, 2 Zwiebelköpfe, in Scheiben geschnitten, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzugefügt.

Wenn das Wasser kocht, wird die Leber herausgenommen und in kleine Stücke geschnitten. Speck und Fleischmark in kleine Stücke schneiden.

Dann wird die Masse gesalzen, falls gewünscht, schwarzer oder Piment gemahlener Pfeffer hinzufügen. Alles wird gemischt und mit dickem Schweinedarm gefüllt. Die Enden sind mit Bindfaden gebunden, die Oberfläche der Schale ist gestochen.

Die Wurst wird in demselben Wasser gekocht, in dem die Leber gekocht wurde, und sie mit einer Unterdrückung (Platte) gepresst, damit sie nicht aufschwimmt. Kochen, bis die Schale weich ist.

Gekochte Produkte werden von der Brühe und von anhaftendem Schaum und Fett abgewischt.

Die Leber in der Schale wird gekühlt und bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Videorezept für hausgemachte Fleischwurst

Es bleibt die erfolgreiche Umsetzung von Rezepten zu Hause zu wünschen.

Immer mehr Menschen gehen heute bewusst mit der Auswahl der Produkte in ihrer Ernährung um. Industrielle Fleischprodukte stehen ganz oben auf der Liste der Lebensmittel, die Ernährungswissenschaftler empfehlen, von der Speisekarte zu streichen. Aber nicht jeder kann Sandwiches zum Frühstück ablehnen. Daher fragen sich viele Hausfrauen: Wie kann man zu Hause hausgemachte Wurst zubereiten, um die Vorlieben der Familienmitglieder zu befriedigen und gleichzeitig auf ihre Gesundheit zu achten?

Es stellt sich heraus, dass verschiedene Sorten hausgemachter Wurst nicht so schwer zuzubereiten sind. Wenn Sie dieses Produkt selbst herstellen, können Sie den Salzgehalt anpassen, Fleischsorten und Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden.

Klassische Bratwürste werden aus Schweinefleisch hergestellt, aber Sie können es jederzeit durch Kalbfleisch oder Geflügel ersetzen oder mehrere Fleischsorten gleichzeitig verwenden, um Ihr eigenes perfektes Rezept zu kreieren.

Zutaten:

• fettes Schweinefleisch (wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie Schmalz hinzu) - 5 kg;
• zubereiteter Schweinedarm;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• salz - 100 g;
• Gewürze (schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika).

Kochen:

• Schneiden Sie das Fleisch und das Schmalz in Stücke von 0,5-1 cm (Sie können in einem Fleischwolf mahlen).

• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Fleisch salzen, Knoblauch und ausgewählte Gewürze hinzufügen, gründlich mischen.

• Das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen. So wird das Fleisch gesalzen und mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt.
• Um das Produkt zu formen, verwenden Sie am besten eine spezielle Düse für einen Fleischwolf. Füllen Sie den Schweinedarm nicht sehr fest und versuchen Sie, die Fett- und Fleischstücke gleichmäßig zu verteilen.

• Würste zu Spiralen (Ringen) rollen und mit Baumwollfaden wie „Iris“ binden. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.

• Legen Sie die Würste in eine feuerfeste Form, die mit Öl eingefettet ist. Die Schale an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf beim Garen ungehindert entweichen kann.

Kochen

• Gießen Sie Wasser in einen großen Topf oder Kessel und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie vorsichtig einen Wurstring in die Pfanne und kochen Sie ihn 3-5 Minuten lang. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
• Kochen Sie alle Würste nacheinander.

• Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen.

Braten

• Ofen auf 200 Grad vorheizen, 30 Minuten garen.

• Die Würstchen auf die andere Seite wenden, sodass alles gleichmäßig gebräunt ist, und weitere 30 Minuten garen (evtl. noch etwas länger, seht, wann eine goldene Röte entsteht – dann ist es fertig!)

Nachdem die Wurst fertig ist, können Sie sie nicht sofort schneiden, damit nicht der gesamte Saft herausfließt. Sie können es nur in einer Stunde versuchen. Und dann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie viel hausgemachte Wurst zu Hause gemacht haben und diese nicht innerhalb der angegebenen Haltbarkeit essen, dann können Sie sie einfrieren. Aber das Einfrieren ist nur in extremen Fällen empfehlenswert, weil. der Geschmack ist ein bisschen langweilig.

In den Dörfern wurden Würste in Keramikschalen gelegt und mit Schmalz gefüllt. Es wurde also sehr lange aufbewahrt.

Dieses Rezept kann vereinfacht werden, indem die Garzeit für die Wurst entfernt wird, die im Ofen 20 Minuten länger dauert.

Das zweitbeliebteste Rezept für hausgemachte Fleischspezialitäten enthält Leber - ein unglaublich gesundes Produkt. Mit weniger Knoblauch und Salz, ohne Gewürze, können Sie das Rezept für Babynahrung anpassen.

Hier ist ein einfaches Rezept, wie Sie Leberwurst in nur wenigen Stunden zu Hause zubereiten können.

Zutaten:

• 1 kg Fleischprodukte (Rinderleber, Schmalz, Rind / Kalb);
• ½ Knoblauchzehe;
• zubereiteter Schweinedarm;
• Gewürze (schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika);
• Salz - 2 EL. l.

Kochen:

1. Rinderleber in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Kochen Sie das gesamte Fleisch: Fett für 5 Minuten. Ab dem Moment des Kochens von Wasser Kalbfleisch 15 Minuten kochen, Rindfleisch - 20 Minuten.
3. Fleisch abkühlen, zusammen mit dem geschälten Knoblauch hacken.
4. Leber und Fleisch mischen, salzen, ausgewählte Gewürze hinzufügen.
5. Den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch füllen.
6. Braten Sie die Wurst bei mäßiger Hitze etwa 50 Minuten lang.
7. Kühlen Sie das fertige Produkt ab und lagern Sie es im Kühlschrank.

Oliviersalat gilt in Russland als unverzichtbares Attribut des Neujahrstisches, und seine obligatorische Zutat ist Doktorwurst. Speziell für diesen Salat, sowie auch nur für leckere Sandwiches, gibt es eine Möglichkeit, selbstgemachte Brühwurst zu Hause zu machen.

Verbindung:

• fettes Schweinefleisch - 1,3 kg (oder 1 kg mageres Schweinefleisch und 300 g Fett);
• zwiebeln - 3 Stk .;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Grieß - 1 EL. L.;
• Pflanzenöl - 1 EL. L.;
• Salz - 1 EL. L.;
• gewürze (schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, andere nach Geschmack);
• gelatine - 1 EL. L.;
• Backbeutel oder Frischhaltefolie.

Kochen:

1. Fein gehacktes Schweinehack (ggf. Schmalz hinzufügen), Zwiebel und Knoblauch zubereiten. Bleibt ein Teil des Fleisches in kleine Würfel geschnitten, erhält man eine Schinkenwurst. Sie können auch einen Teil des Fettes fein hacken, um eine Brühwurst vom Typ „Amateur“ zu erhalten.
2. Das Ei zum Hackfleisch geben, gut mischen.
3. Salz, Grieß, Gewürze, Gelatine und Pflanzenöl hinzufügen; Masse gut durchkneten, Gewürze verteilen.
4. Legen Sie das Hackfleisch in einen Beutel und formen Sie eine Rolle, ziehen Sie es mit einer Schnur und ziehen Sie es gleich weit zurück.
   Hackfleisch fest in Frischhaltefolie zu legen ist etwas schwieriger. Von der Rolle müssen Sie einen quadratischen Schnitt der Folie abtrennen, das zu einer Wurst geformte Hackfleisch in die Mitte legen, es fest mit einer Folie umwickeln und die Enden auf beiden Seiten zusammenbinden.
5. Kochen Sie das Wurstprodukt 2 Stunden lang in einem großen Topf, so dass das Wasser den Wurstlaib bedeckt, bei schwacher Hitze und halten Sie es am Kochen. Wenn Würste in einem Film gekocht werden, werden sie nicht länger als eine Stunde gekocht, da sie sich als viel kleiner herausstellen.
6. Kühlen Sie das Produkt nach Ablauf der Garzeit ohne Auspacken für mindestens 6 Stunden.

• Sie können hausgemachte Doktorwurst nach diesem Rezept in einem Multikocher (Modus "Schmoren") kochen, während Sie heißes Wasser in die Multikocherschüssel gießen müssen. Es ist bequem, Brühwurst mit einem speziellen zylindrischen Gerät mit Deckeln auf Federn zu kochen - einem Schinkenhersteller.
• Das Rezept kann für das Garen im Ofen angepasst werden. Wickeln Sie dazu einen mit Hackfleisch gefüllten Backbeutel in 2-3 Lagen Folie ein. Die Wurst die ersten 15 Minuten bei 190 Grad backen, weitere 30 Minuten bei 150 Grad; Dann die Wurststange von der Folie lösen, etwas Wasser auf das Backblech geben und 10 Minuten garen.
• Um hausgemachter Brühwurst eine angenehme Rosatönung zu verleihen, wird roher Rote-Bete-Saft verwendet, dem Hackfleisch werden 2-3 Esslöffel Alkohol oder Wodka als Farbfixierer zugesetzt.

Die Zubereitung einer hausgemachten Trockenpökelspezialität dauert mindestens einen Monat - aber das Warten lohnt sich. Das Ergebnis ist ein Produkt, dessen Qualität Sie sich absolut sicher sein können, das geschmacklich nicht nur nicht unterlegen, sondern vielen Mustern aus industrieller Produktion überlegen ist.

Besser ist es, in der kühlen Jahreszeit mit der Zubereitung von Trockenpökelwaren zu beginnen.

Verbindung:

• Fleisch - 1 kg;
• cognac - 1 TL;
• Ascorbinsäure - 0,5 g;
• zubereiteter Schweinedarm;
• salz - 35 g;
• Zucker - 20 g;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack (z. B. schwarzer Pfeffer, Muskatnuss).

Kochen:

Für die Zubereitung von nicht zu fetthaltiger Rohwurst empfiehlt es sich, eine Mischung aus magerem Fleisch (Rind und Schwein 2:1) und ¼ des Fettvolumens zu verwenden.

1. Fleisch und Fett in Stücke schneiden, die nicht größer als die Öffnung des Fleischwolfs sind.
2. Das Fleisch salzen, mit Gewürzen würzen, Cognac hinzufügen, mischen, mit Gaze oder Tuch abdecken, in den Kühlschrank stellen.
3. 6-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren, täglich umrühren. Die Bereitschaft des Fleisches wird durch die dunkle Farbe und die erhöhte Dichte bestimmt.
4. Große Teile der Gewürze entfernen (z. B. Lorbeerblätter, falls verwendet), durch einen Fleischwolf mit großer Maschenweite passieren.
5. Ascorbinsäure hinzufügen. Wenn es in Ampullen flüssig ist, gießen Sie es einfach in das Hackfleisch. Wenn es sich um Tabletten handelt, mahlen Sie sie in einem Glas- oder Plastikbehälter zu Pulver und verdünnen Sie sie mit etwas Wasser. Hackfleisch mit Ascorbinsäure gründlich durchkneten.
6. Den Darm fest mit Hackfleisch füllen, eine Wurst formen, die Hülle durchstechen, um Luft zu entfernen.
7. Hängen Sie die Wurst auf oder legen Sie sie unter Druck in den Kühlschrank, damit sie schrumpft. Vergewissern Sie sich, dass keine Luft angesammelt wird, und stechen Sie regelmäßig in die Schale.
8. Nach einer Woche wird die Wurst dichter - es ist Zeit, sie im Schatten und ohne Zugluft zu trocknen, zum Beispiel auf dem Balkon. Der Vorgang dauert etwa 2 Wochen, die Temperatur sollte +10 Grad nicht überschreiten (bei höheren Temperaturen tagsüber im Kühlschrank lassen). Fahren Sie fort, gelegentlich Einstiche in die Schale zu machen, um Luft zu entfernen. Die Wurst ist fertig, wenn sie um ein Viertel des Ausgangsgewichts leichter wird.

Videorezept, wie man zu Hause Wurst macht

Welches Rezept auch immer verwendet wird, hausgemachte Wurst wird sicherlich die Zustimmung der am Tisch versammelten Familie hervorrufen. Es ist nicht beängstigend, Kindern ein hausgemachtes Produkt anzubieten, und Erwachsene, die es einmal probiert haben, werden wahrscheinlich nicht wieder fabrikgefertigte Fleischprodukte kaufen wollen.

Bereits im „Domostroy“ des 16. Jahrhunderts wird die Zubereitung von Würsten erwähnt, ihre größte Verbreitung fand sie jedoch unter Peter I. Damals luden die Landesfürsten Wurstmacher aus Deutschland ein, die für ihre vielfältigen Rezepte berühmt waren, um diese Köstlichkeiten zuzubereiten Produkte.

Tausende Wurstsorten sind bekannt, außerdem werden Würste, Corned Beef, Schinken verschiedenster Sorten hergestellt. Das köstlichste Produkt erhalten Sie nicht in einem Fleischverarbeitungsbetrieb, sondern bei der Zubereitung von Wurst zu Hause.

Also, wie ist die Wurstproduktion zu Hause?

1. Sortieren

In diesem Stadium wird das Fleisch in die folgenden Kategorien eingeteilt: fett, fett und mager, also mager. Letzteres gilt als das Beste für die Wurstherstellung, mageres Fleisch wird zur Herstellung von Würsten höchster Qualität verwendet.

Mageres Fleisch besteht nur aus Fruchtfleisch und enthält weniger als 30 % Fett. Für die Herstellung von Würsten der Klassen 1 und 2 wird halbfettes Fleisch verwendet, bei dem ein Teil des Fettes mehr als 50% beträgt. Aber fettes Fleisch in Wurst wird überhaupt nicht verwendet.

2. Primärverarbeitung des Darms

Um zu Hause Wurst zu kochen, benötigen Sie Dünndarm, der sofort nach der Entnahme aus dem Tier verarbeitet werden muss. Zuerst werden die Eingeweide vom Mesenterium befreit und in ein Becken mit Wasser gelegt, dann werden sie in 5 Meter geschnitten und der gesamte Inhalt wird herausgepresst.

Nach dem Waschen werden sie auf links gewendet, gesalzen und mit einem Messer auf einem flachen Brett abgeschabt. Am Ende werden die gereinigten Eingeweide erneut mit Wasser gewaschen und mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat behandelt. Hier endet die Verarbeitung der Därme für die Zubereitung von Brühwurst. Wenn Sie Rohwurst herstellen möchten, sollten Sie den Darm 2-4 Wochen in Salzwasser lassen. Jetzt werden Därme separat verkauft, die sich gut für die Herstellung von hausgemachten Würsten eignen.

3. Hackfleisch kochen

Um zu Hause Wurst zu machen, können Sie das Fleisch verschiedener Tierarten nehmen. Es wird von Knochen, Sehnen, Fett, Filmen und Knorpeln getrennt, dann in große Stücke von 300-400 g geschnitten und gesalzen. Zum Reifen in zwei Tagen in einem kalten Raum stehen lassen.

Dann wird das gereifte Fleisch zu Hackfleisch zerkleinert, Gewürze, Knoblauch und Salz hinzugefügt. Es sollte beachtet werden, dass, wenn das Rezept das Fleisch verschiedener Tiere erfordert, jede Art separat zerkleinert und anschließend gemischt wird. Fett und Fett werden durch eine große Maschenmühle gedreht.

Auch hausgemachte Wurst in ihrer Zusammensetzung kann eine Vielzahl von Gewürzen enthalten. Alle Komponenten werden gründlich gemischt, Speck wird hinzugefügt und gleichmäßig im Hackfleisch verteilt.

4. Injektion von Würsten

In diesem Stadium wird die Füllung in die Darmhüllen gegeben. Ein Ende des Darms wird fest gebunden und das andere auf eine spezielle Spritze gesteckt. Wenn keine solche Spritze vorhanden ist, können Sie einen breiten Trichter oder einen Fleischwolf mit einem Unterarm verwenden. Der Darm wird komplett bis zum abgebundenen Ende aufgezogen und geht, wenn er gefüllt ist, von selbst nach unten. Hauptzustand- Vermeiden Sie Lufteinschlüsse und Hohlräume, in denen sich Flüssigkeit ansammeln würde. Füllen Sie die Därme auch nicht zu fest mit der Füllung, um ein Platzen bei der weiteren Wärmebehandlung zu vermeiden.

Ausnahme sind Räucherwürste, deren Volumen während des Räuchervorgangs abnimmt. Dann werden die Muscheln gebunden und im Kreis zusammengezogen, große Würste werden mit Bindfaden um den Umfang geschnürt.

5. Würste vom Fass

Die richtige Technologie zur Herstellung von Würsten zu Hause besteht in ihrer weiteren Sedimentation, für die sie für eine bestimmte Zeit in einem kühlen, trockenen, sauberen und belüfteten Raum aufgehängt wird.

6. Wärmebehandlung

Um die Wurst zu entlüften, wird ihre Hülle an verschiedenen Stellen vorsichtig durchstochen. Vor dem Braten sollte es 1 Stunde im Ofen geräuchert oder getrocknet werden. Bratvorgang muss auf jeder Seite 30 Minuten lang auf einer Temperatur von 170-180 ° C gehalten werden. Anschließend wird die Wurst in hängendem Zustand in einem sauberen, trockenen Raum gekühlt.

Vielleicht machen wir zu Hause nicht so oft Wurst, weil der ganze Prozess ziemlich kompliziert erscheint. Gleichzeitig können Sie hausgemachte Amateurwurst, gehackten Schinken, gekocht, halbgeräuchert, roh geräuchert, Blut, Leber, gebraten und auch Sülze herstellen.

Das Kochen von Wurst zu Hause setzt das Vorhandensein einer geräumigen Küche, der notwendigen Utensilien sowie spezieller Werkzeuge und Geräte voraus, die den gesamten Prozess der Wurstzubereitung erheblich erleichtern und beschleunigen: eine Spritze zum Füllen des Darms mit Hackfleisch, ein Fleischwolf , eine Presse zum Auspressen von geschmolzenem Fett, Maschinen zum Rühren von Hackfleisch.

Wurst: hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• Schweinefleisch (Schulter- und Nackenteile) - 3 kg,
• Schmalz - 300 g,
• Salz - 18 g pro 1 kg Fleisch,
• roter Paprika - 1 Teelöffel,
• Majoran - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Piment -0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• weißer Pfeffer - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Thymian - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Paprika - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Kreuzkümmel - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
• Muskatnuss - 1/4 Nüsse pro 1 kg,
• Senf in Körnern - 1/4 TL pro 1 kg,
• Cognac (Koktebel) - 50 g pro 1 kg,
• Knoblauch - 30 g pro 1 kg,
• Eiswasser - 150 g pro 1 kg.

Hackfleisch in einem Fleischwolf durch ein großes Sieb mahlen. Schmalz, zuvor im Gefrierschrank eingefroren, mit einem Messer zerbröseln. Hackfleisch mit Gewürzen mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Füllen des Darms Wasser zum Hackfleisch geben und mischen. Die vorbereiteten gewaschenen Därme mit Hackfleisch füllen und kochen.

Einige Liebhaber von hausgemachter Wurst rüsten sogar Saftkocher um, um diese Technik zum Kochen von Würsten zu verwenden. Dann auf einem Gasgrill im Backofen 7 Minuten von jeder Seite braten. Am Ausgang nimmt das Gewicht der Wurst ab, ein Teil davon wird eingekocht und gebraten.

Hausgemachte Wurst ist fertig!

Wir sind es gewohnt zu denken, dass Wurst, gelinde gesagt, kein sehr nützliches Produkt ist. Schuld an diesem Vorurteil sind allerdings skrupellose Hersteller, deren Würste hauptsächlich aus Soja, Konservierungsmitteln und synthetischen Geschmacks- und Geruchszusätzen bestehen. Gleichzeitig können Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen hochwertige, schmackhafte und gesunde Wurst aus natürlichem Fleisch herstellen.

In diesem Artikel finden Sie mehrere Rezepte, mit denen Sie köstliche hausgemachte Wurst zubereiten können. Welches Rezept Sie auch wählen, Sie müssen diese Tipps befolgen:

• Bei der Wahl des Fleisches lohnt es sich, verantwortungsvoll umzugehen: Der Geschmack Ihrer Wurst hängt von ihrer Frische und Qualität ab.
• Je mehr Fett, desto saftiger wird Ihre Wurst. Auch bei der Herstellung von Rindswurst lohnt es sich, etwas Schweinefleisch und Schmalz hinzuzufügen.
• Die besten Würste werden aus dem Zervixmark gewonnen.
• Würste müssen alle 5 cm mit einer dünnen Nadel durchstochen werden, damit sie beim Garen nicht platzen.
• Es ist besser, frisch gemahlene Gewürze zu verwenden - sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und Aroma.

Warum ist es besser, Wurst selbst zu kochen?

Zunächst einmal ist die Qualität der Wurst, die in den Läden verkauft wird, sehr zweifelhaft. Im Streben nach höheren Gewinnen ersetzen die Hersteller hochwertiges Frischfleisch durch billigeres und verdünnen es auch mit Soja. Darüber hinaus wirken sich künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksregulatoren, die hinzugefügt werden, um die Wurst länger zu halten und wie echtes Fleisch auszusehen und zu schmecken, negativ auf das Verdauungssystem aus.

Es lohnt sich auch, die Preise im Auge zu behalten. Würste in Geschäften sind, obwohl sie nicht von sehr hoher Qualität sind, auch ziemlich teuer. Zu Hause können Sie sich nicht nur auf die Qualität aller Zutaten verlassen, sondern auch Wurst viel billiger herstellen.

Schließlich kann sich der Prozess der kulinarischen Kreativität nur freuen. Das Kochen Ihrer eigenen Wurst ist eine Gelegenheit, ihr genau den Geschmack und das Aroma zu verleihen, das Sie mögen. Oder vielleicht können Sie ein einzigartiges Signaturrezept erfinden.

Rezept für ukrainische hausgemachte Schweinswurst im Darm

Der Geschmack der ukrainischen Wurst ist vielen von uns seit ihrer Kindheit vertraut, aber jetzt ist es nicht einfach, ein Qualitätsprodukt in den Läden zu finden. Daher lohnt es sich, zu versuchen, ukrainische Wurst zu Hause mit eigenen Händen zuzubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen. Für die Herstellung benötigen Sie:

• 700 g Schweinefleisch
• 150g Fett
• 700 g Darm
• zwei Zwiebeln
• drei Knoblauchzehen
• 50g Cognac
• Salz, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Kreuzkümmel nach Geschmack

Wie man Wurst macht:

1. Spülen Sie zuerst den Darm gründlich aus. Befreien Sie sie von allem Überflüssigen. Machen Sie eine Wasserlösung, indem Sie einen Löffel Salz und einen Löffel Soda in warmes Wasser geben. Legen Sie den Darm in diese Lösung und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen. Dann spülen Sie den Darm erneut aus. Sie sollten nicht fett oder dünn bleiben.
2. Drehen Sie den Darm vorsichtig um. Unter fließendem Wasser geht das ganz einfach.
3. Legen Sie die Eingeweide wieder in die Salz- und Sodalösung. Jetzt können Sie die Fleischfüllung übernehmen.
4. Nehmen Sie die Hälfte des Fettes, die Hälfte des Fleisches und der Zwiebeln. Alles in einem Fleischwolf zerkleinern.
5. Die zweite Hälfte des Fleisches und Schmalz mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
6. Alles Hackfleisch anbraten.
7. Den Knoblauch in einem Zerkleinerer oder mit einem Messer hacken. Fügen Sie es dem Hackfleisch hinzu. Fügen Sie auch Gewürze hinzu, um zu schmecken.
8. Gießen Sie den Cognac in das Fleisch. Lassen Sie Ihre Füllung eine halbe Stunde stehen, damit alle Zutaten Zeit haben, sich zu vermischen.
9. Jetzt kannst du das Hackfleisch im Darm verteilen. Verwenden Sie dazu am besten einen Trichter. Teilen Sie den Darm in kleine Abschnitte und verbinden Sie ihn. Legen Sie die Scheinwerfer so aus, dass sie den gesamten Raum ausfüllen und keine Luft mehr im Inneren ist. Lassen Sie am Ende zehn Zentimeter des Darms ohne Hackfleisch, damit Sie bequem einen Knoten machen können.
10. Die Wurst alle fünf Zentimeter einstechen, damit sie beim Garen nicht platzt.
11. Rollen Sie die Wurst im Kreis und binden Sie sie mit Fäden zusammen.
12. Schicken Sie die Wurst für eine Stunde in einen vorgeheizten Ofen. Wenden Sie es während des Garens einige Male, damit es auf beiden Seiten bräunt.

Rezept für hausgemachte Schweine- und Rinderwurst

Wer Abwechslung möchte, kann aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch Bratwürste zubereiten.

Gegrillte Schweine- und Rindfleischwurst

Das Rezept ist fast dasselbe wie das, das Sie verwendet haben, um Schweinswurst zu machen. Es sei denn, das Rindfleisch muss gründlicher gewaschen werden, und achten Sie auch darauf, dass Sie genügend Fett hinzufügen, da die Wurst sonst nicht saftig und schmackhaft genug wird.

Welche Zutaten werden benötigt:

• 500 g Rindfleisch
• 300 g Schweinefleisch
• 300g Fett
• 2 Knoblauchzehen
• Gemahlener Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss
• Nach Geschmack salzen
• Innereien

So kochen Sie Wurst:

1. Bereiten Sie den Darm auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept vor.
2. Überprüfen Sie das Rindfleisch auf Knochenfragmente und entfernen Sie diese. Das Fleisch abspülen und eine halbe Stunde einweichen.
3. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Durch einen Fleischwolf passieren.
4. Alle Gewürze mischen. Gießen Sie sie in das Hackfleisch und mischen Sie alles gründlich. Den fein gehackten Knoblauch auf die gleiche Weise hinzufügen.
5. Denken Sie daran, mit Ihren Händen zu hacken. Lassen Sie es ruhen.
6. Übertragen Sie das Hackfleisch in den Darm. Wie im vorherigen Rezept ist es wichtig, keine Luft zu lassen, aber auch die Schale nicht zu stark zu dehnen.
7. Lassen Sie die Würste 10-12 Stunden im Kühlschrank. Danach können Sie sie braten.

Rezept für hausgemachte Rind- und Schweinswurst mit Käse

Keine festliche Tafel ist komplett ohne Salami. Außerdem ist eine solche Wurst auch außerhalb des Kühlschranks lange haltbar, was sie zu einem vielseitigen Gericht macht, das meist auch unterwegs mitgenommen wird. Salami in Käse ist eine köstliche Delikatesse, die auch gesund zubereitet werden kann, wenn man sie selbst kocht.

Um Salamiwurst in Käse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Ein halbes Kilo Schweinefleisch
• Ein halbes Kilo Rindfleisch
• Ein halbes Kilo Fett
• 3 g Lebensmittel Natriumnitrat
• 5 g Zucker
• 5g Pfeffer
• 50g Cognac
• 250 g beliebiger Hartkäse
• 200 g Salz
• Därme oder Lebensmittelhüllen aus Kollagen

Kochmethode:

1. Den Darm spülen und vorbereiten.
2. Fleisch für die Fermentation vorbereiten. Zusammen mit Speck in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und Natriumnitrat hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich, so dass jedes Stück Fleisch und Schmalz auf allen Seiten gleichmäßig mit Salz bedeckt ist. Bewahren Sie dieses Fleisch eine Woche lang an einem kühlen Ort auf. Die Temperatur sollte bis zu 4 Grad Celsius betragen - ein Kühlschrank passt zu Ihnen.
3. Nach einer Woche können Sie mit dem Kochen der Füllung selbst beginnen. Idealerweise schneidest du das Fleisch mit einem Messer in kleine Stücke, das kann aber sehr lange dauern. Wenn Sie es einfacher haben möchten, scrollen Sie einfach durch das Fleisch in einem Fleischwolf.
4. Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze hinzu und merken Sie es sich mit den Händen, damit der Klumpen dicht wird. Nun das Hackfleisch über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
5. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch.
6. Die Brühwürste aufrecht an einem kühlen Ort aufhängen. Lassen Sie sie drei Tage lang stehen.
7. Den Käse schmelzen und die Würstchen damit bestreichen. Reiben Sie einen Teil des Käses auf einer feinen Reibe und rollen Sie die Wurst darin.
8. Lassen Sie die Wurst noch ein paar Wochen an einem dunklen Ort. Jetzt ist deine Salami mit Käse fertig.

Hausgemachte Leberwurst

Diese Option ist hausgemachte Wurst aus Innereien und gefrorener Brühe. Wenn Sie Leberwurst lieben, können Sie sie auch zu Hause zubereiten.

Was wirst du brauchen:

• 1kg Lunge
• 1kg Herz
• 300 g Leber
• 150g Fett
• 0,5 l Brühe
• 2 Zwiebeln
• 4 Eier
• Gemahlene Gewürze, Knoblauch und Salz abschmecken
• Innereien

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Lunge und das Herz in separaten Pfannen. Dies dauert ungefähr eine Stunde.
2. Zwiebel, Schmalz und Leber fein hacken. Braten Sie das alles in einer Pfanne, bis es gar ist.
3. Machen Sie mit einem Fleischwolf Hackfleisch aus fertiger Leber, Zwiebel, Lungenfett und Herz.
4. Den Knoblauch pressen oder fein hacken und zum Hackfleisch geben, alles gut vermischen.
5. Gewürze hinzugeben und alles nochmals vermischen. Die Füllung sollte homogen sein.
6. Führen Sie das Hackfleisch erneut durch den Mähdrescher, damit es weich und zart wird - es bekommt fast die Konsistenz einer Pastete.
7. Eier zum Hackfleisch geben. Beginnen Sie nach und nach mit dem Gießen der Brühe und rühren Sie alles gründlich um.
8. Die Därme mit Hackfleisch füllen, anstechen und eine Weile stehen lassen. Dann können Würste gekocht - gebraten oder gekocht werden.

Wie kocht man Wurst ohne Darm?

Viele Menschen ziehen es vor, Wurst im Darm zu kochen - das ist ein natürlicher Darm, der gegessen werden kann. Außerdem eignet es sich bestens für die Bildung schöner gleichmäßiger Würste. Einige Leute mögen jedoch keine Eingeweide. Außerdem kostet die Zubereitung viel Zeit und Mühe – sie müssen mehrfach gereinigt, gewaschen und eingeweicht werden. Außerdem sind sie in normalen Geschäften oft schwer zu finden.

• In einigen Geschäften finden Sie spezielle Kollagen-Latexhüllen in Lebensmittelqualität, die künstlich für die Herstellung von hausgemachten Würsten hergestellt werden. Sie müssen nicht eingeweicht und gewaschen werden - nehmen Sie sie einfach heraus und verwenden Sie sie zum Auslegen des Hackfleischs. Aber sie sind oft schwer zu finden und teuer.
• Wer keine Wurst im Darm machen möchte, kann diese durch Frischhaltefolie, Alufolie oder Backpapier ersetzen.
• Absolut jede Schale reicht aus, die Ihrem Hackfleisch eine längliche Form verleiht. Wenn Sie solche Optionen verwenden, versuchen Sie, das Hackfleisch besonders vorsichtig zu stopfen: Die Größe des Darms ist begrenzt, und das Hackfleisch darin wird von selbst fest liegen, was nicht über die Film- oder Folienhülle gesagt werden kann.

Basierend auf den oben genannten Rezepten können Sie experimentieren und Ihre eigene Art der Wurstherstellung kreieren - vielleicht wird die hausgemachte Wurst zu Ihrem Lieblingsgericht.

Video: Hausgemachtes Wurstrezept

Wenn Sie keine Lust zum Kochen haben, schnell etwas essen oder auf dem Tisch für Gäste schneiden müssen, hilft natürlich die Wurst. Lieblingsfleischprodukt. Sie ist ein Thema für Folklore, Anekdoten, Lieder. Erinnern wir uns zumindest an die berühmten "Zwei Wurststücke ...", die die gesamte russische Realität der schneidigen 90er Jahre widerspiegelten.

Wurst ist ein internationales Produkt, jede Nation hat ihre eigenen Kochtraditionen, alle sind auf ihre Art gut. Nur eine Zutat vereint kulinarische Eigenschaften – Hackfleisch. Aber was es ist - Pferdefleisch, Schwein, Rind oder Huhn, das ist Geschmackssache.

Das Halbfabrikat wurde ursprünglich als Mittel zur Frischhaltung von Fleisch konzipiert. Fleisch verdirbt schnell in der Hitze, schon in der Antike, während Feldzügen, und es wurde erfunden, um Filets auf andere Weise zu trocknen oder zu kochen, damit Krieger lange essen konnten.

Im Kaukasus, in Zentralasien, werden noch heute ganze Fleischstücke in Form von Basturma und Kazy konserviert. Die Finnen backen ihre Würste auf heißen Saunaöfen. Raffinierte Franzosen fügen Fleischstäbchen Cognac, Äpfel und Kutteln hinzu.

Heutzutage ist die Wurstherstellung keine Möglichkeit, Filets haltbar zu machen. Dies ist eine ganze Welt der Geschmäcker, kulinarischen Suchen und Köstlichkeiten. Wurst wird gekocht, gebraten, geräuchert, getrocknet, was immer sie tun, um Liebhaber zu erfreuen.

Aus irgendeinem Grund ist es für russische Hausfrauen üblich, Wurst in einem Geschäft zu kaufen. Aber das ist heute nicht das beste Qualitätsprodukt. Ernährungswissenschaftler schlagen Alarm, aber es ist unmöglich, ein paar Stücke mit einem Laib abzulehnen. Zu Hause können Sie eine natürliche, gesunde und schmackhafte Wurst herstellen. Viele haben Angst vor Schwierigkeiten, sagen sie, basteln lange herum. Tatsächlich gibt es sehr einfache Rezepte, die selbst Feinschmecker überraschen werden.

Erfahren Sie einige Tipps zur Herstellung von hausgemachter Wurst. Für diese Zwecke ist jede Füllung geeignet. Wenn Sie möchten - drehen Sie, wenn Sie möchten - hacken Sie das Fleischfilet. Wer Scheiben mag, kann eine Art ukrainische Wurst zubereiten - eine Mischung aus Fleisch mit kleinen Schmalzwürfeln. Beim Braten schmelzen sie und geben Saft.

Innereien sind ein eigenes Wurstthema. Lebersorte ist in Russland sehr beliebt. Zu Hause ist die Zubereitung einer solchen Wurst noch einfacher. Und ziemlich sparsam.

Müsli werden oft zu hausgemachter Wurst hinzugefügt. Zum Beispiel Buchweizen. Es stellt sich als zufriedenstellend, interessant im Geschmack und überhaupt nicht teuer heraus.

Jede Wurst braucht eine Hülle, wie geben wir ihr sonst eine Form? Idealerweise natürlich, dh der Darm eines Tieres. Falls Sie keine zur Hand haben, nehmen wir Frischhaltefolie oder Folie.

Die Vorbereitung des Darms ist wirklich mühsam. Die Größe beträgt nicht weniger als einen Meter. Wir waschen, reinigen, weichen mindestens 12 Stunden, kratzen, um perfekte Sauberkeit zu erreichen. Unangenehme Prozedur, aber das Produkt ist natürlich!

Doktorwurst zu Hause

• Rinderfleisch
• Mageres Schweinefleisch
• Ein Glas Milch
• eine Prise Zucker
• Kardamom, Salz und schwarzer Pfeffer

Wir führen das zubereitete Fleisch mehrmals durch einen Fleischwolf. Dies ist notwendig, damit das Hackfleisch perfekt zerkleinert wird. Gewürze auf einmal hinzufügen.

Wir verdünnen mit Milch, kneten, fahren ein Ei hinein. Mahlen Sie die gesamte Zusammensetzung erneut mit einem Mixer zu einer viskosen Masse. Hackfleisch hat eine blasse Farbe und ist nicht sehr appetitlich. Ein paar Tropfen Cognac oder Wodka helfen, es heller zu machen. Wir stellen die Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Wir verwenden die Schale, die im Haus ist. Wenn Sie es geschafft haben, ein natürliches zu finden, stopfen wir es. Wir binden ein Ende an den Trichter, das andere fest, damit die Füllung nicht herausfällt. Und durch den Trichter führen wir die Fleischmasse in kleinen Portionen in den Darm ein, bis er vollständig gefüllt ist. Oder nehmen Sie einen Fleischwolf mit einer speziellen Düse zum Befüllen der Schale.

Einfacher ist es natürlich, eine Backmanschette zu nehmen und diese zu stopfen.

Der "Doctor's" -Stick wird zum Kochen gebracht. Wir nehmen einen großen Topf. Köche raten jedoch davon ab, Wasser zum Kochen zu bringen. Die „Doktorwurst“ kochen wir zu Hause etwa eine Stunde im schonenden Modus.

Nehmen Sie es in kaltes Wasser. Danach sollte die Wurst im Kühlschrank abkühlen.

Roh geräucherte Wurst zu Hause

Teures Vergnügen, es jeden Tag zu essen. Geräucherte Würste zu Hause werden billiger. Darüber hinaus kann nur eine echte Handwerkerin ein wirklich hochwertiges Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Kilogramm Rind- oder Kalbfleisch
• Kilogramm Schweinefleisch
• 4 Glühbirnen
• Löffel Nitritsalz
• Ein paar Knoblauchzehen
• Naturdarm (gereinigter Darm)

Kochen:

Wir drehen das Fleisch, Zwiebeln zu einem gemeinsamen Hackfleisch. Hier pressen wir den Knoblauch. Für eine längere Lagerung unserer Würste wird Nitritsalz benötigt. Tagsüber wird das Hackfleisch an einem kalten Ort eingeweicht.

Es bleibt übrig, den Darm mit einer Mischung in Form dichter Würste zu füllen. Und in eine Räucherei stellen. Rohwurst wird durch Kalträuchern verarbeitet, wodurch alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben.

Der Prozess selbst ist langwierig und umfasst mehrere Phasen. Aber das Ergebnis ist es wert.

Getrocknete Wurst zu Hause

Benötigte Zutaten:

• 500 Gramm Rindfleisch
• Schweinefleisch mit Fett - 1,5 Kilogramm
• Salo - 700 Gramm
• Salz und Zucker (der zweite ist etwas mehr)
• Kräuter der Provence, gemahlene Muskatnuss, Koriander, Pfeffer
• Cognac - 70 Gramm

Kochmethode:

Wenn es Ihnen scheint, dass es schwierig ist, irren Sie sich nicht. Selbst erfahrene Köche halten sich an das Rezept. Zuerst „erinnern“ wir uns an alle Gewürze, die wir in einem Mörser reiben. Wir reiben das saubere Trockenfleisch mit Gewürzen und Salz ein, gießen es mit einem edlen alkoholischen Getränk ein und lassen es den ganzen Tag marinieren.

Die eingeweichten Stücke in einem großen Fleischwolf zerkleinern. Salo, vorgesalzen, manuell in kleine Stücke geschnitten. Das sind Speckstücke, die wir in einer Wurststange kennen.

Schmuck, der den Darm mit unserem Hackfleisch füllt. Aus der angegebenen Produktmenge sollten mehrere Wurstbrötchen entstehen. An mehreren Stellen müssen Sie unauffällige Löcher bohren, damit überschüssige Luft unter der Folie herauskommt. In dieser Form trocknet Rohwurst 5 Tage an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur.

Wie man Hühnerwurst zu Hause macht

• Kilogramm Hähnchenfilet
• Salo - 300 Gramm
• Schweinedarm - etwa 3 Meter
• Glas Sahne
• Salz, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt

Für Wurst eignen sich Teile des Schlachtkörpers, an denen viel Fleisch vorhanden ist - Oberschenkel, Filets, Keulen.

Sie können das Fruchtfleisch nach Belieben in Würfel schneiden oder in einem Fleischwolf mahlen. Gedrehtes Schmalz verleiht trockenem Hühnerfleisch Saftigkeit.

Wir mischen alle Gewürze, zerbröckelte Lavrushka und Sahne in unsere Fleischmasse. Bis zu einer einheitlichen Konsistenz kneten. Die Mischung muss kalt gehalten werden.

Das Hühnerhack ist etwas flüssig. Wenn Sie sich als dicht herausgestellt haben, können Sie es jederzeit mit Milch oder Brühe verdünnen.

Wir füllen die Schale manuell oder in einem Fleischwolf mit einer Düse. An mehreren Stellen einstechen, damit die Würste besser garen. 20 Minuten garen, nicht mehr. Und damit das Fleisch aromatischer wird, goldbraun braten.

Rezept für hausgemachte Hühnerwurst mit Gelatine

Es ist einfacher zu machen als Schweinswurst. Eigentlich enthält es zwei Hauptzutaten - Hähnchenfilet und Gelatine. Der Rest liegt an dir. Geben Sie normalerweise Pfeffer, Salz und Knoblauch hinzu.

Der Prozess der Herstellung einer Delikatesse ist interessant. In das in Stücke geschnittene Filet reiben wir mit Mühe Gelatinekörner, 40 Gramm. All dies natürlich in Gewürzen. Einweichen lassen und die Gelatine quellen lassen.

Diesmal nehmen wir eine Frischhaltefolie und formen das Hackfleisch darin, indem wir es drehen. Kochen Sie Hühnerwurst in dieser Form etwas mehr als eine Stunde zu Hause. Und dann abkühlen lassen, bis die Gelatine dicht wird. Eine solche Vorspeise ist origineller als Gelee und Sülze!

Wie man hausgemachte Wurst ohne Darm macht

Schweinedärme lassen sich einfach durch Frischhaltefolie, Alufolie oder Backmanschette ersetzen. Und die Herstellung von Stöcken und Karalki in einer künstlichen Schale ist viel einfacher.

Was wir brauchen:

• Schweine- und Hähnchenfilet je 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 Eier
• Salz und Stärke
• Knoblauch, Gewürze

Zu den gedrehten Hackfleischprodukten nacheinander alle anderen Zutaten geben. Eier halten unser Werkstück zusammen. Stärke erfüllt die gleiche Funktion.

Wir legen die ganze Füllung in Form einer länglichen Form auf ein Stück Folie. Allseitig dicht schließen. Hausgemachte Wurst ohne Darm gart etwa eine Stunde im Ofen. Es kann auf originelle Weise serviert werden, indem es wie eine Rolle in Kreise geschnitten wird. Übrigens lassen sie sich perfekt einfrieren.

Leberwurst zu Hause

Leberwurst wird auch Leberwurst genannt. Und Sie können seine Zusammensetzung mit allem variieren - Gewürzen, Getreide, Gemüse.

Was du brauchst:

• 500 Gramm der Leber, die Sie lieben
• 300 Gramm Fett
• 100 Gramm Milch
• 3 Zwiebeln
• 3 Eier
• Eine Prise Grieß

So kochen Sie Wurst:

Wir schneiden einen Teil des Fettes als Speckstücke, der Rest wird zusammen mit der Leber gedreht.

Wir passieren die Zwiebel und geben den aromatischen Zusatz in das Hackfleisch.

Die restlichen Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel mischen und mit der Leberzubereitung vermengen.

Wir füllen die Mischung mit weißen Flecken in den Darm und backen die bereits geformten Würste. Die Garzeit für Leberwurst zu Hause ist kürzer als bei Fleisch - etwa 40 Minuten.

Stimmen Sie zu, jedes der Rezepte ist eine Tischdekoration. Und Sie müssen sich nicht den Kopf zerbrechen, wie Sie Gäste überraschen können. Verbringen Sie natürlich Zeit, aber der Status einer qualifizierten Hausfrau ist Ihnen garantiert.