Wie man Fassgurken richtig einlegt. Fassgurken – Rezepte für die köstliche Zubereitung nach alten Methoden

Viele Menschen genießen kräftige Fassgurken als Snack. Solche Zubereitungen müssen jedoch nur in einem kalten Keller gelagert werden, und nicht jeder hat eine solche Möglichkeit. Ich biete Hausfrauen mein selbst erprobtes Rezept an, wie man Gurken mit Knoblauch und Gewürzen lecker einlegt und dann im Heißgussverfahren für den Winter aufrollt.

Nach dem Rollen verlieren nach meinem Rezept zubereitete Gurken nicht ihre Härte und bleiben kräftig und knackig. Dank der Schritt-für-Schritt-Fotos denke ich, dass es für Sie überhaupt nicht schwierig sein wird, Gurken in Gläsern wie Fässern für den Winter zuzubereiten.

Produkte:

• Gurken (jede eingelegte Sorte) – 5 kg;
• Salz - 7 EL. l. (mit Rutsche);
• Wasser – 5 Liter;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Meerrettichblatt - 5-6 Stk.;
• Dill (Blütenstände und Zweige) – 6-8 Stk.

Wie man Gurken in Gläsern wie Fässern einlegt

Geben Sie die Gurken zunächst in einen tiefen Behälter, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und waschen Sie ihn gut, um anhaftende Erde zu entfernen.

Bereiten Sie in dieser Zeit die Gewürze vor. Wir müssen den Knoblauch schälen und jede Zehe in drei bis vier dünne Scheiben schneiden. Meerrettichblätter und Dill sollten unter kaltem Wasser abgespült werden.

Wir werden die Gurken in einem großen Topf einlegen; wenn Sie ein Holzfass haben, können Sie sie darin einlegen. Auf den Boden der Pfanne (Fass) legen wir 3-4 Meerrettichblätter und die gleiche Anzahl Dillzweige mit Schirmen.

Geben Sie die Gurken in einen Topf (Fass) und gießen Sie auch den Knoblauch hinein.

Restlichen Dill und Meerrettich auf die Gurken geben.

Legen Sie einen flachen Teller auf die Gurken und beschweren Sie ihn. Ich habe dafür ein normales Glas Wasser verwendet. Das von mir entworfene Design ist auf dem Foto zu sehen.

Unsere Gurken sollten 72 Stunden bei Zimmertemperatur gesalzen werden. Danach werden wir gut gesalzene Gurken für den Winter in Gläser rollen.

Nehmen Sie dazu die Gurken aus der Salzlake, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und füllen Sie sie fest in Gläser.

Wie Sie auf dem Foto oben sehen können, hat sich auf der Sole ein weißer Belag gebildet. Um Plaque zu entfernen, müssen wir die Salzlake durch ein Sieb passieren. Entfernen Sie vor dem Sieben die Gewürze aus der Salzlake und entsorgen Sie sie. Die Gewürze haben ihre Schärfe bereits auf die Salzlake übertragen und werden von uns nicht mehr benötigt. Aber ich lasse den gesalzenen Knoblauch, er ist sehr lecker. 🙂

Gurken in Gläsern müssen zunächst mit kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten gedämpft werden.

Lassen Sie das Wasser aus den Gurken ab, füllen Sie die Gläser mit heißer Salzlake und rollen Sie die Deckel auf.

Als Ergebnis unserer Bemühungen haben wir sehr leckere knusprige Gurken bekommen. Obwohl wir die Zubereitung in Gläsern gemacht haben, schmecken sie wie echte Fässer, nur können wir sie in einer normalen Speisekammer aufbewahren.

Am leckersten sind Fassgurken. Darüber hinaus sind sie aufgrund der Milchsäure, die der Körper für Stoffwechselvorgänge benötigt, gesünder als gesalzene und eingelegte. Wenn Sie kein Fass haben, können Sie nach diesem Rezept Gurken in Gläsern einlegen.

Es gibt verschiedene Methoden, Gurken für den Winter vorzubereiten. Beim eigentlichen Salzen wird ausschließlich Salz verwendet. Beim Einlegen wird eine der Säuren in die Gläser gegeben: Essigsäure, Zitronensäure oder Weinsäure.

Gurken in Fässern werden durch die Fermentationsmethode konserviert – die Fermentation des Produkts. Durch diesen Prozess entsteht in Gurken Milchsäure, die den Verderb des Gemüses verhindert. Nur diese Methode verleiht Gurken einen einzigartigen Geruch und Geschmack, eine appetitliche Knusprigkeit und Dichte.

Nützliche Milchsäure ist in mit gekochtem Gemüse enthalten Große anzahl Salz. Dieses Produkt enthält viele Vitamine. Im Fass eingelegte Gurken gleichen den Flüssigkeitsmangel im Körper aus, unterdrücken die Aktivität schädlicher Bakterien im Darm und senken den Cholesterinspiegel.

Am wertvollsten sind Fassgurken, die durch Eingießen von kalter Salzlake ohne anschließende Pasteurisierung in heißem Wasser hergestellt werden.

Vorbereitung zum Beizen

Zum Einlegen empfiehlt es sich, möglichst frische Gurken zu verwenden, die nicht vorher eingeweicht werden müssen.

Auswahl an Gurken

Nicht jede Gurke eignet sich zum Kalteinlegen im Fassverfahren. Gemüse wählen:

• jung, keineswegs entwachsen;
• mittelgroß (10–15 cm);
• glatt und dicht;
• keine Beschädigungen oder Abschürfungen;
• ohne Fäulnisspuren oder Flecken.

Es empfiehlt sich, dass alle Gurken im Glas ungefähr gleich groß sind.

Gurken einweichen

Im Laden gekauftes Gemüse muss eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit sie mit der bei der Lagerung verlorenen Flüssigkeit aufgefüllt werden. Darüber hinaus können solche Früchte Nitrate enthalten, die sich beim Einweichen größtenteils in Wasser auflösen.

Sie sollten nicht zu lange einweichen, höchstens 6 Stunden. Das Wasser wird sehr kalt verwendet. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren oder Eis in den Behälter geben.

Das Wasser muss häufig gewechselt werden – am besten stündlich.

Gewürze zum Einlegen

Um die Gurken schmackhaft und aromatisch zu machen, fügen Sie viele Kräuter hinzu: Dill (Blätter und Stängel mit grünen Samen), Estragon, Meerrettichblätter, Petersilie, Bohnenkraut, Basilikum, Sellerie.
Meerrettich ist erforderlich, da er die Zubereitungen vor Schimmelbildung schützt.

Die restlichen Kräuter werden nach Ihren Wünschen ausgewählt, aber immer frisch. Es empfiehlt sich, sie morgens einzusammeln. Ihre Gesamtmenge beträgt 60 Gramm pro Drei-Liter-Glas. Für 10 kg Gurken benötigt man durchschnittlich etwa 600 g Gewürze, davon fast die Hälfte Dill.

Für die Festigkeit und Knusprigkeit der Gurken können Sie Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Für einen würzigen Geschmack werden der Salzlake Meerrettichwurzel, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt zugesetzt.

Welche Art von Salz soll man nehmen?

Es ist besser, Gurken mit grobem Steinsalz zu salzen und zu fermentieren.

Jodhaltige sollten nicht verwendet werden. Der Hauptgrund ist das enthaltene Kaliumjodat, das den Fermentationsprozess verlangsamt. Manchmal können mit Jodsalz fermentierte Gurken bitter schmecken, an Dichte verlieren oder einen unangenehmen Geruch annehmen.

Eine große Menge Salz unterdrückt auch die Gärung: Die Gurken werden gesalzen, bevor sie Zeit haben, Milchsäure zu produzieren.

Das ideale Verhältnis von Salz zum Hauptprodukt beträgt 600–700 Gramm pro 10 kg Gurken.

Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie etwas Zucker hinzufügen – 1–2 % der Solemenge. Zucker ist besonders nützlich, wenn die Gurken leicht welk oder zu groß sind.

Tara

Sie müssen in Glasgefäßen mit einem Volumen von mindestens drei Litern gären, da das Produkt sonst nicht richtig gärt.

Gurken werden in emaillierten Eimern, Tanks oder Pfannen eingelegt, da hermetisch verschlossene Gurken nicht erforderlich sind. Wenn Sie die Zubereitungen jedoch längere Zeit aufbewahren möchten, ist es besser, die Gurken in Gläser umzufüllen, bevor Sie die Vorräte in den Keller stellen.

Obligatorische Phase – Waschen und Sterilisieren

Waschen Sie die Gurken gründlich, aber vorsichtig. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen, da sonst Fäulnisprozesse entstehen können, die das Werkstück zerstören.

Das Grün muss aussortiert, raue Teile, vergilbte und schlaffe Blätter entfernt und die Wurzeln beschnitten werden. Waschen Sie es unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel und wechseln Sie das Wasser mindestens viermal.

Meerrettich- und Petersilienwurzeln werden sorgfältig gewaschen und gereinigt. Vom Knoblauch werden die Schuppen entfernt und in Zehen geteilt, die ganz oder geschnitten verwendet werden.

Gläser oder Emaillebehälter werden mit Seife und Soda gewaschen. Gründlich ausspülen. Sie müssen mindestens 10 Minuten lang in kochendem Wasser oder über Dampf sterilisiert werden.
Nach dem Waschen werden Nylondeckel mit heißem Wasser übergossen.

Ein schnelles Rezept für die Zubereitung von Fassgurken im Glas

Mit diesem Rezept lassen sich Gurken ganz einfach einlegen. Sie benötigen jedoch einen geeigneten Lagerort – einen kalten Keller oder Senkkasten. Und es ist sehr wichtig, die Kochtechnik strikt einzuhalten.

Die Grüns sollten gleich groß und unbeschädigt sein. Für die oberste Schicht können Sie kleinere Gurken nehmen. Sie werden sauber gewaschen. Es ist nicht nötig, etwas zuzuschneiden.

Auf den Boden sterilisierter Drei-Liter-Gläser werden Gewürze gegeben – Meerrettichblatt, Knoblauch (3-10 Zehen), Dill (Blätter und Stiel), Pfefferkörner (schwarz und Piment).

Sie können Petersilie, Estragon, Eichenblätter, schwarze Johannisbeeren und Kirschen hinzufügen.

Sehr lecker wird es, wenn man auf den Boden des Glases eine gewaschene und geschälte dünne Meerrettichwurzel von 10 cm Länge gibt, die man in kleine Stücke schneiden kann.

Beizvorgang

Gurken werden senkrecht und fest platziert. Es empfiehlt sich, zwischen den Reihen eine zusätzliche Begrünungsschicht anzubringen. Kleinere Gurken werden horizontal platziert, sodass das Glas vollständig gefüllt ist. Darauf eine weitere Schicht Gewürze legen und natürlich ein Meerrettichblatt und einen Zweig Dill mit grünen Samen.

Bereiten Sie die Sole vor. Die Flüssigkeitsmenge hängt davon ab, wie voll der Behälter ist. Ein Drei-Liter-Glas benötigt normalerweise 1,5 Liter Flüssigkeit. Das genaue Volumen lässt sich ganz einfach berechnen, indem man die Gläser mit klarem Wasser füllt und die Menge mit einem großen Messbecher abmisst.

Für die Sole benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 50 g.

Idealerweise, wenn gutes Brunnenwasser vorhanden ist. Sie müssen es nicht einmal kochen – die Gurken werden dadurch schmackhafter. Es ist erlaubt, Flaschenwasser oder gefiltertes Wasser mit einem hohen Reinigungsgrad zu verwenden.

Das Salz wird gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist, dann wird die Flüssigkeit durch 4 Lagen Gaze filtriert.

Leitungswasser muss abgekocht werden. Dadurch werden Keime abgetötet und das Salz kann sich leichter auflösen. Die Sole muss vollständig abgekühlt und abgesiebt sein.

Es bleibt nur noch, den Inhalt mit kalter Salzlake aufzufüllen, sodass das Wasser bis zum Rand des Glases gelangt. Der Hals wird mit Gaze zusammengebunden. Das Glas wird in eine große Schüssel oder Schüssel gestellt, da beim Gärungsprozess Schaum entsteht und etwas Flüssigkeit über die Ränder der Gläser fließt. Gleichzeitig entsteht ein herrlicher Duft nach leicht gesalzenen Gurken.

Wie lange wird es dauern

Der Fermentationsprozess dauert 2–3 Tage. Der Zeitpunkt hängt von der Temperatur im Raum ab, in dem die Gläser stehen.

Wenn der Raum warm ist, ist in 2 Tagen alles fertig. Dies wird durch das Erscheinen einer weißlichen Suspension in den Gläsern sichtbar – das ist Milchsäure. Es setzt sich schnell ab und die Sole wird transparent. Die Schaumbildung hört auf, der Geruch verändert sich ein wenig, bleibt aber angenehm.

Wenn es im Haus kühl ist, gären die Gurken noch einen Tag.

Daher werden die Gläser am dritten oder vierten Tag mit sauberen Nylondeckeln verschlossen (aber nicht fest verschlossen!) und zur Lagerung weggeräumt. Geschieht dies nicht rechtzeitig, werden die Gurken sauer. Sie werden nicht mehr so ​​lecker, kräftig und knusprig sein. Der Geruch wird säuerlich.

Es ist zu berücksichtigen, dass solche Zubereitungen bei Hitze schnell verderben. Im Kaltgärungsverfahren in Fässern zubereitete Gurken sollten bei einer Temperatur von 0 bis -3°C gelagert werden. Wenn es nicht möglich ist, die Werkstücke dringend an einen kalten Ort zu bringen, können Sie sie für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.

In einem Caisson werden nach der „Fass“-Methode zubereitete Gurken ein ganzes Jahr lang gelagert, ohne dass sich Geschmack und Dichte verändern.

Rezept für Fassgurken mit Nylondeckel

Wenn im Fass fermentierte Gurken nicht in einem Senkkasten oder einem kalten Keller gelagert werden können, können Sie die Gläser in der Wohnung lassen. Zuvor muss die Sole jedoch aufgekocht werden.
Zunächst werden die Gurken wie im vorherigen Rezept fermentiert. Nach 3-4 Tagen, wenn das Gemüse fertig ist, wird die Salzlake abgelassen.

Waschzutaten (Optionen zur Auswahl):

• Spülen Sie die Gurken zusammen mit den Kräutern ab, ohne sie aus dem Glas zu nehmen;
• Alles aus dem Glas nehmen und separat ausspülen;
• Waschen Sie die Gurken und ersetzen Sie die Kräuter und Gewürze durch frische;
• Spülen Sie alles ab und ersetzen Sie nur die oberste Grünschicht vollständig.

Soleverarbeitung:

• Kochen Sie die Salzlake in einer separaten Schüssel und schöpfen Sie den Schaum ab.
• Ersetzen Sie die gesamte Salzlake durch frische (1 EL Salz pro Liter Wasser);
• Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang in leicht kochendem Wasser, ohne etwas herauszunehmen oder auszuspülen.

Nach dem Waschen werden die Gurken und Kräuter wieder in das Glas gegeben und mit heißer Salzlake aufgefüllt. Es ist besser, dies zweimal zu tun. Beim ersten Mal die Gläser mit Deckeln abdecken, 5–10 Minuten ruhen lassen, abtropfen lassen und erneut kochen.

Die mit heißer Sole gefüllten Gläser werden mit dicken Nylondeckeln hermetisch verschlossen. Sie werden nicht umgedreht. Die Hitze wird abgedeckt und stehen gelassen, bis sie abgekühlt ist. Anschließend wird sie an einen dauerhaften Lagerort gebracht.

Auf diese Weise können Sie Gurken nicht in Gläsern, sondern in einer Pfanne oder einem Tank salzen. Und erst nach der Gärung in Gläser umfüllen.

Mit dieser Methode zubereitete Gurken unterscheiden sich geringfügig vom Kaltguss, sind aber dennoch sehr lecker und knusprig.

Wenn für in Fässern fermentierte Gurken keine geeigneten Lagerbedingungen herrschen und die Gefahr besteht, dass die Gläser „explodieren“, können Sie beim letzten Kochen etwas Essig hinzufügen. Aber das werden schon eingelegte Gurken sein, allerdings mit einem anderen Geschmack als beim normalen Einmachen.

Gurken für den Winter mit senfähnlichen Fässern

Mit Senf eingelegte Gurken für den Winter werden nie schimmeln. Darüber hinaus macht dieses Gewürz die Zubereitungen noch schmackhafter.

	Zutaten	Menge	Vorbereitung
1	Gurken	2 kg	Gründlich waschen, 2–3 Stunden einweichen
	Kaltes Wasser	Füllen Sie die Gurken vollständig
2	Salz	2 EL. l.	Salz in Wasser auflösen, 2–4 Minuten kochen lassen
	Wasser	1,5 l
3	Trockener Senf	1–3 EL. l.	Salzlake einrühren, abkühlen lassen
4	Blätter von Eiche, Johannisbeere, Meerrettich, Kirsche	2–4 Stk.	Die Hälfte der Gesamtmenge auf den Boden der vorbereiteten Gläser geben.
	Meerrettichwurzel	5–10 cm
	Basilikum, Estragon	Jeweils 2–3 Zweige
	Geschälter Knoblauch	1–2 Köpfe
5	Spülen Sie die Gurken mit klarem Wasser ab, geben Sie sie in gleichmäßigen Reihen in ein Glas und füllen Sie es so dicht wie möglich.
6	Übrig gebliebene Kräuter und Knoblauch		Auf die oberste Gurkenschicht legen
	Dillschirm mit grünen Samen	1–2 Stk.
7	Gurken in Gläsern bis zum Rand mit gekühlter Salzlake übergießen
8	Mit dicht schließenden Nylondeckeln verschließen und aufbewahren

Sie können jedes beliebige Grün hinzufügen. Für die Schärfe können Sie ein Stück bitteren oder 10-20 schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Gurken nach diesem Rezept benötigen 2 Monate zum Reifen.

Heißes Einlegen von Fassgurken für den Winter

Fassgurken können im Heißgussverfahren zubereitet werden. Dieses Salzen ermöglicht es Ihnen, Vorräte bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt zu Hause aufzubewahren.

Bühne	Zutaten	Menge	Vorbereitung
1	Gurken	2 kg	3–4 Stunden einweichen
2	Wasser	1,5 l	Bereiten Sie die Sole kalt vor (wenn Sie das Wasser kochen müssen, kühlen Sie es vollständig ab)
	Salz	100 g
3	Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Dill, Petersilie	schmecken	Auf den Boden eines sterilisierten Glases geben
	Geschälter Knoblauch	4–5 Zehen
	Pfefferkörner	10 Erbsen
4	Legen Sie die eingeweichten Gurken fest in ein Glas, legen Sie das restliche Grün und 1-2 Dillschirme darauf. Mit Gaze festbinden
5	2–3 Tage gären lassen
6	Gießen Sie die fermentierte Salzlake in einen Topf, kochen Sie sie und entfernen Sie den Schaum
7	Die Gurken mit heißer Salzlake übergießen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
8	Die Flüssigkeit noch einmal abgießen und erneut aufkochen lassen.
9	Gießen Sie die kochende Salzlake in ein Glas. Mit einem sterilen Metalldeckel aufrollen

Bevor Sie die Gurken ein zweites Mal einschenken, können Sie Wodka hinzufügen – 3 Esslöffel. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt und die Lake wird vor dem Verderben geschützt. Geben Sie zum gleichen Zweck eine Prise Senfkörner auf den Inhalt des Glases.

Sie können die alte Sole jedoch nicht verwenden, sondern durch eine neue ersetzen. Geben Sie in diesem Fall 1,5 EL auf 1,5 Liter Wasser. l. Salz.

Stellen Sie das Glas nach dem Verschließen mit dem Deckel nach unten und bedecken Sie es mit etwas, bis es vollständig abgekühlt ist.

Zutaten

Um eingelegte Gurken in Gläsern, wie Fässern, zuzubereiten, benötigen Sie (für 1 Drei-Liter-Glas):
Gurken - 1,5-1,7 kg;
Salz - 4 EL. l.;
Wasser;
Dillschirme - 2-3 Stk.;
Meerrettichblätter - 2 Stk.;
Knoblauch - 2-3 blühende Pfeile mit luftigen Zehen oder 4-5 Zehen;
Amaranth (Amaranth) - 2-3 Stk. (kann durch Eichenblätter oder Meerrettichwurzel ersetzt werden).

Kochschritte

Geben Sie das Gemüse auf den Boden eines sauberen Glases und legen Sie die Gurken darauf.

Gießen Sie 2 Esslöffel Salz in ein Drei-Liter-Glas, füllen Sie es mit kaltem Wasser und bedecken Sie es mit einem Plastikdeckel (nicht schließen).

Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel und stellen Sie es drei Tage lang in einen kühlen Raum.

Durch die Gärung fließt Wasser aus.

Oben bildet sich Schaum, der durch die Gärung entsteht.

Lassen Sie nach drei Tagen das Wasser ab und spülen Sie die Gurken mindestens dreimal aus (ohne sie aus dem Glas zu nehmen). 2 weitere Esslöffel Salz hinzufügen.

Füllen Sie die Gurken im Glas bis zum Hals mit kochendem Wasser. Sofort aufrollen. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es ein, bis es vollständig abgekühlt ist. Solche eingelegten Gurken können auch in Eineinhalb-Liter-Gläser gerollt werden; der Zubereitungsvorgang ist der gleiche wie oben beschrieben, nur dass wir pro Glas halb so viel Salz nehmen (für ein Eineinhalb-Liter-Glas benötigt man 2 Esslöffel Salz). ).

Schritt 1: Zutaten vorbereiten.

Frische, am besten frisch gepflückte Gurken gründlich waschen und einweichen lassen (das Wasser wechseln wir regelmäßig). Der Einweichvorgang sollte dauern nicht länger als sechs Stunden. Wir waschen auch die Gewürze und überbrühen sie mit kochendem Wasser. Den Knoblauch schälen und gründlich abspülen. Schneiden Sie die Stiele zurecht 10-15 Zentimeter. Die Meerrettichwurzeln putzen.

Schritt 2: Gurken in das Fass geben.

Wir beginnen mit dem Legen, indem wir einige Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Kirschen, Meerrettich, Teile von Dill und mehrere Schoten scharfer roter Paprika auf den Boden legen (es empfiehlt sich, sie in mehrere Teile zu schneiden). Fasswände unbedingt mit Knoblauch einfetten Dies soll die Bildung von Schimmel verhindern. Wir platzieren die Gurken fest, je dichter desto besser. Dies ist notwendig, damit zwischen den Gurken weniger Platz bleibt und eine dichtere Milchsäurekonzentration entsteht. Dadurch bleiben die Gurken bei der anschließenden Gärung besser haltbar. Normalerweise gebe ich die Gewürze auch in die Mitte des Fasses, da es nicht klein ist. Wenn Sie ein Fass mit doppeltem Boden haben, müssen Sie Salzlake durch das Nut-Feder-Loch einführen und einfüllen. Beim Einlegen in einem offenen Fass müssen Gurken mit einem dicken Tuch abgedeckt und ein Holzkreis darauf gelegt werden. Sie können auch Druck ausüben, damit auch die obersten Gurken in der Salzlake liegen.

Schritt 3: Vorbereiten der Sole.

Die Salzlake muss einen Tag vor dem Einlegen der Gurken zubereitet werden. Normales Trinkwasser (hier eignet sich am besten Wasser mit hoher Härte) wird etwas erhitzt, mit Salz versetzt und gründlich umgerührt. Die Salzmenge hängt von der Größe der Gurken selbst ab; je größer die Gurken, desto mehr Salz wird benötigt. Nachdem die Gurken mit Salzlake gefüllt wurden, müssen sie auf einer Temperatur gehalten werden Mehrere Tage lang 18-20 Grad. Anschließend sollten sie zur Langzeitlagerung an einen kühleren Ort gebracht werden. Zunächst kann es zu einer heftigen Reaktion und dem Austreten von Schaum und Flüssigkeit aus dem Fass kommen, das ist in Ordnung, fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu. Achten Sie darauf, eventuell auftretenden Schaum abzuschöpfen.

Schritt 4: Die Fassgurken servieren.

Fertig zubereitete Fassgurken schmecken sehr saftig, knackig und aromatisch. Guten Appetit!

Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass Gurken besser schmecken, wenn man sie senkrecht, also mit der Nase bis zum Boden des Fasses, hinlegt.

Ich empfehle Ihnen die besten Sorten zum Einlegen: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Dies sind die altbewährten, vielleicht gibt es heute neue Gurkensorten, die zum Einlegen interessant sind.

Zum Einlegen rate ich Ihnen, Gurken aus späteren Ernten zu nehmen.

Die optimale Größe zum Einlegen schöner Gurken ist eine Länge von 8 bis 15 cm, also eine unreife Frucht mit nicht sehr großen Samenkammern und unterentwickelten Samen.

Sind im Laden gekaufte Produkte mit gesalzenen vergleichbar? Fassgurken, mit eigenen Händen zubereitet? Viel schmackhafter sind selbstgemachte Zubereitungen, sie enthalten weder Essig noch andere Konservierungsstoffe, dafür aber aromatische und würzige Zusätze, an denen in der Industrie oft gespart wird.

Das beliebteste und leckerer Snack, zu Hause zubereitet, sind Fassgurken im Glas. Ein Fest ohne sie ist kaum vorstellbar. Sie erweisen sich als die leckersten im Dorf. Dies liegt daran, dass alle Voraussetzungen für eine ordnungsgemäße Salzung gegeben sind. Es scheint unmöglich, ein solches Gericht in der Stadt zuzubereiten – die Verwendung eines Fasses in der Küche wäre äußerst umständlich. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie in Ihrer Wohnung keinen leckeren Snack zubereiten können.

Existiert Original-Einlegerezept mit gewöhnlichen Gläsern. Ein unter diesen Bedingungen zubereitetes Gericht wird nicht schlechter sein als ein rustikales.

Rezept in Gläsern für den Winter

Damit Bereite so einen Snack zu, Sie benötigen viele Gewürze und Kräuter. Sie sind notwendig, um Gurken ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack zu verleihen. Und wenn man Eichen- und Kirschblätter hinzufügt, wirkt es desinfizierend auf den Inhalt der Gläser und der Salzlake. Es besteht also kein Grund zur Sorge Dosenprodukt wird sich verschlechtern und nicht den erforderlichen Moment erreichen. Durch die Zugabe von Pfeffer und Knoblauch wird der Geschmack der Früchte schärfer.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser - 3 l;
• Gurken - 4 kg;
• Estragon - nach Geschmack;
• Dill - 4 Zweige;
• Kirschblätter - 5 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 11 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Meerrettichblätter - 3 Stk.;
• Meerrettich - 12 cm;
• Pfefferkörner - 12 Stk.;
• Salz - für 1 Liter Salzlake 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 3 Köpfe.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir zunächst die Früchte vor. Sie sollten dunkelgrün, mittel Größe, mit kleinen Pickeln. Es ist notwendig, sie vom Boden zu reinigen und zu versuchen, die Pickel mit den Händen zu entfernen. Weichen Sie sie mindestens sechs Stunden lang in kaltem Wasser ein. Während dieser Zeit sind sie vollkommen gesättigt und werden gesättigt. Die Salzlake wird durch die gelöschten Pickel aufgenommen, die Früchte bleiben jedoch knusprig.
2. Wir waschen das Grün. Legen Sie es für eine Stunde in kaltes Wasser.
3. Wir bereiten die Gewürze im Voraus vor. Den Meerrettich in dünne Scheiben schneiden, schälen und den Knoblauch in Zehen trennen. Wir hacken auch den Pfeffer fein und schneiden ihn ab.
4. Wir nehmen zwei 3-Liter-Gläser und sterilisieren sie. Wir geben Gewürze und Kräuter hinein.
5. Die größten Früchte stellen wir vertikal auf. Geben Sie Gewürze und Kräuter in das Glas. Kleines Gemüse hinzufügen. Dies machen wir so lange, bis die Behälter bis zum Rand gefüllt sind. Bereiten Sie die Salzlake zum Einlegen vor. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie 1–1,5 Liter. Salz mit kaltem Wasser vermischen.
6. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Salzlake und wickeln Sie den Deckel mit einem Tuch ein. Es ist notwendig, sie in ein Tablett zu legen, da beim Gären der Gurken die Salzlake überlaufen kann. Wir lassen sie zwei Tage lang in einem warmen Raum.
7. Nach dieser Zeit wird die Sole trüb.
8. Entfernen Sie den Stoff von den Dosen. Wir bereiten Deckel mit kleinen Löchern vor. Gießen Sie die Salzlösung in einen Behälter.
9. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Wir entfernen den Schaum, der sich dabei gebildet hat.
10. Gießen Sie die resultierende Salzlake in Gläser. Da davon weniger vorhanden ist, füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochendem Wasser und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Sterilisieren Sie die Plastikdeckel und verschließen Sie die Gläser. Decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind. Stellen Sie sie an einen kühlen und dunklen Ort.

Im Fass salzen

Zum Salzen im Fass ist kein Essig erforderlich. Dies liegt daran, dass Milchsäure als Konservierungsmittel für Gurken dient und nicht Salz und Essig. Es wird von Milchsäurebakterien produziert, die für den Körper äußerst nützlich sind. Gerade deshalb wird dieser Snack geschätzt.

Zum Einlegen von Fassgurken benötigen Sie Folgendes:

• ein hölzernes Eichenfass, das mit kochendem Wasser übergossen und innen mit trockenen Kräutern, Eichenblättern und Knoblauch eingerieben werden muss;
• frische Gurken, die vor dem Einlegen aussortiert und mit einer harten Bürste gewaschen werden müssen. Dies muss erfolgen, um zu verhindern, dass Mikroorganismen das Gemüse verderben. Die Enden der Gurken müssen nicht abgeschnitten werden. Geben Sie saubere Gurken in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie zwei Stunden lang einweichen.
• Knoblauch, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen und Dill. Vom Gewicht der Gurken sollte der Anteil der Gewürze nicht mehr als 6 % betragen. Die Länge der Gewürze sollte etwa 10 cm betragen;
• Salz. Es muss Stein sein, da Jod das Beizen weich macht. 50 g Steinsalz pro Liter Wasser oder 500 g Salz pro 10 kg Gurken.

Der wichtige Teil des Rezepts besteht darin, dass die Gurken vor dem Servieren zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihnen eine knackige Konsistenz zu verleihen.

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