Wie gemahlener Pfeffer hergestellt wird. Nützliche Eigenschaften von schwarzem Pfeffer

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Die immergrüne Liane (Piper nigrum L.) wächst in den Tropen Indiens. Getrocknete unreife Früchte davon – das ist das bekannte Gewürz „Schwarzer Pfeffer“. Am meisten bester Pfeffer- hart, dunkel, schwer. Schwarze Pfefferkörner sind sehr lange haltbar. Gemahlener Pfeffer kann jedoch nicht länger als drei Monate gelagert werden (das Aroma geht verloren), daher ist es besser, ihn bei Bedarf selbst zu mahlen.

Neben kulinarischen Vorteilen hat schwarzer Pfeffer auch medizinische Eigenschaften. Chemische Zusammensetzung schwarzer Pfeffer ist immer noch wenig erforscht. Der brennende Geschmack von Pfeffer wird durch das Glykosid Piperin bestimmt. Darin sind auch die Vitamine E, C, Stärke, ätherisches Öl enthalten.

Für welche Organe ist der Nutzen von schwarzem Pfeffer unbestreitbar?

• Erstens für das Verdauungssystem. Pfeffer hilft dem Magen, Nahrung zu verdauen, da er die Ausscheidung fördert von Salzsäure. Verbessert die Darmfunktion, hilft Giftstoffe und Darmgase loszuwerden. Es ist ein antimikrobielles Mittel, reinigt den Körper von Würmern. Schwarzer Pfeffer beschleunigt die Aufnahme nützliche Substanzen aus Nahrung und Medizin. Piperin verbessert das Eindringen von Aminosäuren durch die Darmwände in das Blut und erhöht die Verdaulichkeit der Nahrung während ihrer Passage durch den Darm. Ayurveda empfiehlt jedes Jahr für zwei bis drei Wochen täglich drei Erbsen schwarzen Pfeffers nach den Mahlzeiten zur Reinigung einzunehmen. Magen-Darmtrakt. Für diejenigen, die davon träumen, Gewicht zu verlieren, wird die Information interessant sein, dass schwarzer Pfeffer eine zerstörerische Wirkung auf Fettzellen hat.
• Zweitens für das Herz-Kreislauf-System. Die Vorteile von schwarzem Pfeffer bei der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen sind seit langem bekannt. Schwarzer Pfeffer fördert die Blutverdünnung, reinigt Blutgefäße, einschließlich der Gefäße des Gehirns. Die Belastung des Herzens nimmt ab, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts und Schlaganfalls abnimmt.
• Drittens reinigt es die Atmungsorgane sehr gut, reduziert die Schleimbildung und entfernt ihn. Zusammen mit Honig wird es als schleimlösendes Mittel verwendet.
  Antioxidantien aus Pfeffer helfen, Krebs vorzubeugen Herzkreislauferkrankung und Lebererkrankungen.
  Die Alten sagten, dass schwarzer Pfeffer die Verdauungseigenschaften des Magens verbessert und die Energie erhöht nervöses System hilft, die Muskeln zu stärken.

Wie Sie sehen können, sind die Vorteile von schwarzem Pfeffer groß. Mit Pfeffer beim Kochen stärken wir unsere Gesundheit.

Aber Schaden von schwarzem Pfeffer auch für den Körper kann nicht abgezinst werden. Die Sache ist die, dass einseitiges Wissen über die Verwendung von schwarzem Pfeffer zu seiner Verwendung in führen kann große Mengen, und in diesem Fall ist der Gesundheitsschaden für diejenigen offensichtlich, die alles bis zum Ende verstehen und alle bekannten Aspekte kennenlernen möchten.
Schwarzer Pfeffer ist ein scharfes Gewürz und dient in jedem Fall als Reizstoff für die Magenschleimhaut. Auch mit absolut gesunde Person Nach dem Verzehr dieses Gewürzes kann es zu Beschwerden im Verdauungstrakt kommen.

Der Schaden von schwarzem Pfeffer für diejenigen, die Gastritis oder ein Geschwür haben, kann sogar kritisch sein. Tatsache ist, dass bei der Verwendung von Pfeffer und anschließender Reizung der Schleimhaut Verdauungstrakt und des Magens sind Blutungen wahrscheinlich, und die Folgen einer solchen Reaktion können schwer vorhersehbar sein.

Der Schaden von schwarzem Pfeffer ist ein Thema, über das sehr, sehr wenig gesprochen wurde, aber es ist bekannt, dass dieses Gewürz in einigen Fällen Schaden anrichten kann negative Auswirkungen An Fortpflanzungsapparat, was, wie Sie sehen, äußerst unangenehm ist. Das Unangenehmste in dieser Situation ist, dass es manchmal sehr schwierig ist, die Ursache zu finden, und bis eine Person herausfindet, dass schwarzer Pfeffer der Schuldige der "Fehlfunktionen" ist, vergeht viel Zeit und die Verwendung von schwarzem Pfeffer Essen geht weiter. Dies kann natürlich nur die bereits bestehende schlechte Gesundheit verschlimmern.

Um den Schaden durch den Verzehr von schwarzem Pfeffer zu minimieren, ist es notwendig, die Maßregel einzuhalten. Verwenden Sie dieses Gewürz nicht in übermäßigen Mengen. Sprechen Sie über die Vorteile von schwarzem Pfeffer und erwähnen Sie ihn nicht negative Eigenschaften auf keinen fall ist es möglich. Da könnten viele Menschen die falschen Schlüsse ziehen und zu dem Schluss kommen, dass die Verwendung von schwarzem Pfeffer absolut unbedenklich ist und Sie ihn in beliebiger Menge in Ihre Pfanne gießen können. Ich hoffe aber, dass sich die Mehrheit trotzdem intensiv mit dem Thema auseinandersetzt und selbst entscheidet, ob es sich lohnt, Speisen mit schwarzem Pfeffer zu würzen.

Eines der häufigsten Gewürze in der Küche von fast jedem Hausfrau, ist schwarzer Pfeffer. Zusammen mit Salz ist dieses Gewürz längst aus keinem gedeckten Tisch mehr wegzudenken. Schwarzer Pfeffer wird mit ersten und zweiten Gängen gewürzt und in Marinaden und Saucen verwendet. Mit Hilfe dieses Gewürzes verleihen die Hausfrauen den gekochten Gerichten ein spezifisches Aroma, Schärfe und Würze. Gleichzeitig denken die Menschen in der Regel überhaupt nicht über die wohltuenden Eigenschaften von schwarzem Pfeffer nach. Inzwischen war die Heilkraft der duftenden schwarzen Erbsen schon in der Antike bekannt.

Der Geburtsort der meisten der gebräuchlichsten Gewürze ist Indien. Schwarzer Pfeffer ist da keine Ausnahme. Erbsen des heute so beliebten Gewürzes sind die Früchte der asiatischen Schlingpflanze. Nach der Ernte werden sie einer speziellen Behandlung unterzogen, nach der der Pfeffer nicht immer schwarz ist. Viele haben rosa, grüne oder weiße Pfefferkörner in Supermärkten gesehen. Hausfrauen verwenden dieses Gewürz auch aktiv in Form von gemahlenem Pulver.

Verbindung

Die Zusammensetzung des schwarzen Pfeffers enthält besondere Substanzen, die für die meisten orientalischen charakteristisch sind heiße Gewürze. Schwarzer Pfeffer enthält Stärke, essentielle Öle, Chavicin, Pyrolin, Gummi. Brennender Geschmack und menschliche Alkaloide, Piperin und Capsaicin. Neben exotischen Inhaltsstoffen ist schwarzer Pfeffer reich an Vitamin C (Ascorbinsäure), B-Vitaminen, Carotin, Phosphor, Eisen und Kalzium. Zu beachten ist, dass es wichtig ist, dieses uralte Gewürz richtig aufzubewahren, da sonst die im Pfeffer enthaltenen ätherischen Öle verdunsten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Seit der Antike hoch geschätzt heilenden Eigenschaften schwarzer Pfeffer. Auf seiner Grundlage stellten indische Heiler verschiedene Medikamente zur Heilung her. medizinische Mischungen gegen Grippe, Halsschmerzen, Schmerzlinderung. Medikamente mit schwarzem Pfeffer können die Funktion des Atmungs-, Verdauungs-, endokrinen und kardiovaskulären Systems verbessern und die Stressresistenz des Körpers erhöhen. Dies ist nicht verwunderlich, da dieses Gewürz das breiteste Wirkungsspektrum hat. Schwarzer Pfeffer hat harntreibende, schleimlösende, anthelmintische, bakterizide und entzündungshemmende Eigenschaften.

Vorteile für das Verdauungssystem

Schwarzer Pfeffer ist außerordentlich nützlich für den menschlichen Magen-Darm-Trakt. Natürlich, wenn in Maßen konsumiert. Dieses würzige Gewürz aktiviert die Salzsäuresekretion im Magen und verbessert die Verdauungsprozesse. Mit schwarzem Pfeffer gewürzte Speisen steigern den Appetit, wärmen eine Person in der kalten Jahreszeit, helfen, Koliken und systematische anhaltende Verstopfung loszuwerden.

Da ist einer effektiver Weg helfen. Sie brauchen eine Erbse aus schwarzem Pfeffer und Lorbeerblätter zu Pulver zermahlen und die Mischung mit warmem Tee trinken. Viele argumentieren, dass auf diese Weise eine erhöhte Gasbildung viel effizienter überwunden wird als mit teuren pharmakologischen Mitteln. Darüber hinaus fördert die Verwendung dieses Pulvers das Schwitzen und Wasserlassen und entfernt angesammelte Giftstoffe aus dem Körper. Schadstoffe, was letztendlich zu Gewichtsverlust und Beseitigung von Schwellungen führt.

Vorteile für Blutgefäße und Haut

Durch das Vorhandensein von Capsaicin und Piperin-Alkaloiden, die dem schwarzen Pfeffer seine Charakteristik verleihen brennender Geschmack, der Stoffwechsel wird angeregt, das Blut wird verdünnt, Thrombosen wird vorgebeugt. Schwarzer Pfeffer, der Bestandteil verschiedener Lotionen und Kompressen ist, wird erfolgreich im Kampf gegen Hautkrankheiten eingesetzt. Zum Beispiel stimuliert Piperinalkaloid die Haut, natürliche Pigmente bei einer Krankheit wie z. Und um Schuppen loszuwerden, müssen Sie ein Glas Hüttenkäse mit einem Teelöffel schwarzem Pfeffer mischen und die Mischung in die Haarwurzeln einreiben. Schließlich gibt es in Ländern, in denen Gerichte mit Zusatz dieses Gewürzes vorherrschen, weniger Krebspatienten.

Also zur Vorbeugung verschiedene Krankheiten Um Ihre Gesundheit zu erhalten, sollten Sie die wohltuenden Eigenschaften von schwarzem Pfeffer nutzen und ihn regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen. Denken Sie nur daran, dass Sie sich nicht zu sehr von scharfen Gewürzen mitreißen lassen sollten. Und die Verwendung von schwarzem Pfeffer in geringer Konzentration ist Gesundheit und gute Laune!

In der Liste der bekannten Gewürze, die zum Kochen verwendet werden, kann man schwarzen Pfeffer nennen. Es wird in fast allen Arten von Gerichten verwendet: erste und zweite Gerichte, Dressings und Saucen, Marinaden, Gurken und Käse, einige Süßwaren(Kekse und Lebkuchen). Die meisten Hausfrauen haben dieses Gewürz immer zur Hand, weil es das Aroma und den Geschmack von Speisen verbessert. Gleichzeitig denken viele nicht einmal darüber nach, wie viel schwarzer Pfeffer Vorteile bringen kann.

Wie man Gewürze erhält

Schwarzer Pfeffer ist nichts anderes als die unreifen Früchte einer immergrünen Ranke, die in den Pfefferkörnern von größtem Wert ist. Es ist in der Lage, sein Aroma, seinen würzigen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften mehrere Jahre lang zu bewahren.

Viel schneller Termin Das Verfallsdatum endet bei schwarzem gemahlenem Pfeffer - in nur wenigen Monaten verschwinden sein reicher Geschmack und sein Aroma. Deshalb wahre Experten Kochkunst Bewahren Sie ein Gerät zum Mahlen von Erbsen in der Küche auf.

Die chemische Zusammensetzung von schwarzem Pfeffer

Unter den Vorteilen von schwarzem Pfeffer ist nicht nur wunderbar zu erwähnen Geschmackseigenschaften, sondern auch eine Zusammensetzung reich an Vitaminen und Spurenelementen.
In der Liste der Vitamine:

• Vitamin E;
• Vitamin C;
• Vitamin A;
• Vitamin K;
• B-Vitamine;
• Vitamin PP

Hier präsentieren große Menge Makronährstoffe:

• Phosphor;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Natrium;
• Kalium.

Darüber hinaus weisen schwarze Pfefferkörner einen hohen Anteil an Spurenelementen auf, darunter:

• Mangan;
• Selen;
• Zink;
• Kupfer;
• Eisen;
• Fluor.

Natürlich ist die Menge dieses Gewürzes, die Lebensmitteln zugesetzt wird, sehr gering, aber mit Regelmäßiger Gebrauch Die Vorteile von schwarzem Pfeffer sind unbestreitbar.

Die Wirkung von Pfeffer auf das Magen-Darm-System

Viele Menschen vermeiden es, Gewürze zu essen, weil sie glauben, dass dies die Verdauungsorgane negativ beeinflusst. Darin waren sich Wissenschaftler und Ärzte einig begrenzte Mengen schwarzer Pfeffer ist nicht gefährlich für den Körper. Außerdem,
in den magen gelangt, fördert dieses gewürz die produktion von salzsäure, wodurch der verdauungsprozess von nahrung aktiviert wird.

Auch im Darm zeigt das Gewürz nicht weniger Aktivität. Dank seiner Wirkung wird der Körper schnell von Giftstoffen und Darmgasen befreit.
Piperin, das in der Zusammensetzung enthalten ist, erleichtert den Durchgang von Aminosäuren durch die Darmwände. Mit anderen Worten, im lebenswichtigen Organ steigt die Absorptionsrate von Nährstoffen deutlich an. Zu solchen Schlussfolgerungen gelangten nicht nur moderne Wissenschaftler, sondern auch alte Heiler. Nicht ohne Grund wird im ayurvedischen System empfohlen, jeden Tag nach dem Essen 2-3 Erbsen schwarzen Pfeffers zu essen - die Vorteile für den Darm sind enorm.

Schwarzer Pfeffer und das Herz-Kreislauf-System

Schwarzer Pfeffer ist auch für alle nützlich, die unter einigen Problemen leiden Herz-Kreislauf-System. Die Verwendung eines solchen Gewürzes wirkt sich positiv auf die Blutqualität aus - es verflüssigt sich effektiv. Wofür ist das?
Tatsache ist, dass dickes Blut langsamer durch die Blutgefäße zirkuliert und daher viele Organe unter Sauerstoffmangel leiden. Nicht weniger gefährlich ist das Risiko von Blutgerinnseln.

Ein weiteres Merkmal von Pfeffer ist die Fähigkeit, die Blutgefäße des ganzen Körpers zu reinigen (die Gefäße des Gehirns sind keine Ausnahme). Dadurch wird das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten deutlich reduziert.

für den Körper

IN traditionelle Medizin bei Erkältungen oft wird Pfeffer mit Honig verwendet, und das ist keineswegs zufällig. Das Gewürz hilft, den Auswurf zu verdünnen und ihn leichter zu entfernen. Infolge einer solchen Exposition werden die Atmungsorgane gereinigt und die Krankheit kann viel schneller überwunden werden.

Pfeffer ist ein von Ärzten anerkanntes Antioxidans, und seine regelmäßige Anwendung verringert das Risiko einer Entwicklung onkologische Erkrankungen und Lebererkrankungen.

Die Vorteile von schwarzem Pfeffer für den menschlichen Körper: Gewichtsverlust

Es ist seit langem bekannt, dass Produkte mit Piperin in der Zusammensetzung zur Wirksamkeit und Wirksamkeit beitragen schneller Gewichtsverlust. Es gibt dieses Element in schwarzem Pfeffer, daher hat dieses Gewürz die einzigartige Fähigkeit, Fett zu verbrennen, selbst wenn keine ausreichende körperliche Aktivität vorhanden ist.

Um Ihr Ziel zu erreichen, sollte die täglich verzehrte Pfeffermenge 2 Gramm erreichen. Diese Gewürzmenge wirkt sich nicht nur auf die Fettzellen aus und zerstört sie, sondern verbessert auch die Darmmotilität ( mildes Abführmittel Aktion). Es wirkt sich auch auf die Gewichtsabnahme aus.

Um die Wirkung zu verstärken, raten einige, 1 Tasse Kefir mit Pfeffer (¼ Teelöffel) und Zimt (½ Teelöffel) zu trinken. Oft lohnt es sich nicht, auf diese Methode zum Abnehmen zurückzugreifen, da sie neben den Vorteilen auch negative Folgen haben kann.

In der Liste der goldenen Rezepte bei Menschen, die damit zu kämpfen haben Übergewicht, eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Kurkuma ist seit langem auf der Liste – die Vorzüge dieser beiden Gewürze ergänzen sich perfekt. Tatsache ist, dass die Substanzen der Kurkuma (insbesondere Curcumin) zu schnell aus dem Körper ausgeschieden werden, manchmal ohne Zeit zu haben, sie zu übertragen wertvolle Qualitäten. Pfeffer beschleunigt die Absorption nützliche Elemente, was bedeutet, dass die maximale Wirkung erzielt wird.

Der Schaden von schwarzem Pfeffer für den menschlichen Körper

Trotz vieler nützlicher Eigenschaften Überbeanspruchung diese Würze kann dazu führen negative Konsequenzen, weil die Vorteile von schwarzem Pfeffer und die Schädigung des Körpers nur durch eine dünne Linie getrennt sind. Was so gefährlich für jeden vertrauten Schwarzen sein könnte

Was auch immer es war, aber dieses Gewürz gehört zur Kategorie des Brennens. Einmal im Magen, kann es zu Reizungen der Wände führen. Damit sind unmittelbar nach dem Verzehr von mit Pfeffer gesättigten Gerichten unangenehme Empfindungen im Magen verbunden.

Menschen, die an Krankheiten wie Gastritis oder Geschwüren leiden, sollten den Konsum dieses Produkts auf ein Minimum reduzieren oder ganz darauf verzichten. Die betroffene Schleimhaut wird unter dem Einfluss von Pfeffer noch stärker gereizt, was zu einer Verschlechterung des Allgemeinzustandes des Patienten führt. Das Auftreten von Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen sind nur einige Symptome, die auf eine Verschlimmerung der Krankheit hinweisen.

Laut einigen Ärzten, Essen mit toller Inhalt Pfeffer kann die menschliche Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen. Manchmal müssen sich die Patienten einer langen Medikamenteneinnahme und vielen Tests unterziehen, aber in Wirklichkeit war das Problem die Unterernährung.

In Anbetracht des Vorstehenden raten Ärzte allen Liebhabern von Scharfem und beachten die Maßnahme. Nur in diesem Fall ist die Wirkung der Verwendung dieses Produkts nicht nur angenehm, sondern auch nützlich.

Der Unterschied zwischen rotem und schwarzem Pfeffer

Im Gegensatz zu den Erbsenfrüchten des schwarzen Pfeffers sind die Früchte des roten Pfeffers kleine, längliche rote Schoten. Nach dem Trocknen werden sie gemahlen und ein Pulver wird erhalten. In vielerlei Hinsicht gibt es eine Ähnlichkeit in den Eigenschaften von schwarzem und rotem Paprika - es ist sinnlos, die Vorteile der letzteren zu leugnen.

Sein mäßiger Gebrauch in Lebensmitteln trägt zu einer wohltuenden Wirkung auf den gesamten menschlichen Körper bei:

• die Durchblutung normalisiert sich wieder;
• reduziert das Risiko für Parkinson, Alzheimer und zahlreiche Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• der Cholesterinspiegel sinkt;
• schnell rückläufig Fieber Körper;
• verbrennt Fettzellen.

Bei dem Streben nach Heilung des Körpers sollte man jedoch Vorsichtsmaßnahmen nicht vergessen. Einmal auf der Haut, den Schleimhäuten oder den Augen, verursacht Paprika Reizungen und sogar Verbrennungen. Darüber hinaus hat dieses Produkt einige Kontraindikationen (bestimmte Herzerkrankungen, Gastritis und Geschwüre, Hämorrhoiden, Funktionsstörungen der Nieren und der Leber). Mit anderen Worten, wenn Sie Gewürze verwenden, können Sie dem Körper sowohl Nutzen als auch Schaden zufügen. Schwarzer und roter Pfeffer im Komplex ist ein klarer Beweis für diese Verbindung.

Nachdem Sie ein wenig mehr Details über dieses scheinbar bekannte und beliebte Gewürz erfahren haben, können Sie lernen, wie Sie es richtig verwenden, um Ihre Gesundheit zu verbessern. Eine moderate Menge an Gewürzen ergibt Gerichte würziger Geschmack Und reicher Geschmack, während der Körper nicht unter übermäßigem Verzehr von übermäßig scharfen Speisen leidet.

Schwarzer Pfeffer ist eine Pflanze aus der Familie der Pfeffer, die gleichzeitig vier Gewürze hat. Je nach Zeitpunkt der Sammlung und Verarbeitung werden Körner in schwarzer, weißer, grüner und roter Farbe erhalten. Schwarzer Pfeffer oder echter Pfeffer gilt als Spitzenreiter unter den Gewürzen – 200.000 Tonnen werden jährlich verkauft.

Titel in anderen Sprachen:

• Deutsch Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Pfeffer, schwarzer Pfeffer
• fr. Poivre noir

Jährlich werden etwa 200.000 Tonnen schwarzer Pfeffer verkauft

Aussehen

Pfeffer ist eine mehrjährige immergrüne Ranke, die sich zu ihrer eigenen Unterstützung um nahe gelegene Pflanzen wickelt. In kultivierter Form überschreitet die Länge 5 m nicht, in freier Wildbahn erreicht sie 15 m.

• Sie hat große, ledrige, längliche, herzförmige Blätter.
• Winzige Blüten, weiß oder gelbgrau, erscheinen auf bis zu 10 cm langen Blütenständen-Ohrringen.
• Steinobst hat einen runden Durchmesser von bis zu 5 mm, befindet sich auf bis zu 15 cm langen Kolben und enthält 25-30 Körner. Sie trägt 20-30 Jahre lang zweimal im Jahr Früchte.

Die Blätter der Pfefferranke sind groß und haben die Form eines Herzens

Die Blüten des schwarzen Pfeffers sind sehr klein.

Pfefferfrüchte reifen am Kolben

Wo wächst es

Der Pfeffer stammt aus Südindien. Es wächst an der Malabar-Küste in der Stadt Kochi (heute Kochi). Früher hieß dieser Ort Malikhabar, was „Pfefferland“ bedeutet.

Heute wird das Gewürz in vielen tropischen Regionen angebaut.

Schwarzer Pfeffer wird in ganzen Plantagen angebaut

Verfahren zur Gewürzherstellung

Schwarzer Pfeffer

Gewonnen durch Verarbeitung grüner Beeren. Zunächst werden sie fermentiert und dann in Öfen oder in der Sonne getrocknet. Gerade zu diesem Zeitpunkt verdunkelt sich die Schale des Korns und wirft Falten. Qualitätserbsen sind diejenigen, deren Gewicht schwerer ist. Es wird in Form von Erbsen, gemahlen, zerkleinert und in verschiedenen Mischungen verkauft.

Schwarze Pfefferkörner werden aus grünen Beeren hergestellt.

Weiss

Hergestellt aus reifen roten Beeren. Sie werden etwa eine Woche eingeweicht und dann wird das Fruchtfleisch entfernt. Dann werden sie getrocknet, wodurch die grauen Körner eine weiß-gelbe oder gräuliche Tönung erhalten. Diese Art von Gewürz wird in der gleichen Form wie Schwarz verwendet.

Weiße Pfefferkörner werden aus reifen roten Beeren hergestellt.

Grün

Aus unreifen Beeren gewonnen. Sie werden in Salzlake eingelegt oder getrocknet hohe Temperatur. Auch Gefriertrocknung kommt zum Einsatz.

Grünes Pfeffer Erbsen werden aus unreifen Beeren gewonnen

Rot

Rote Paprika oder bräunlich rot im Gegensatz zu grün werden im Reifestadium erhalten. Gleichzeitig ist die Verarbeitung ähnlich wie bei Grün. Es ist sehr scharf und wird "pondicherry" (Pondichery) genannt. Es gibt einen ähnlichen, aber populäreren rosa Pfeffer (Shinus). Verwechseln Sie ihn nicht mit ihm.

Die letzten beiden Gewürzsorten werden in Form von Erbsen oder eingelegt verwendet.

Damit alle aufgeführten Gewürze ihre Wirkung behalten nützliche Qualitäten und Aroma, müssen sie in einem dicht verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% aufbewahrt werden.

Eigenschaften

• Schwarze Erbsen haben ein stark fruchtig-würziges Aroma und einen scharfen Geschmack.
• Grüne und rosa Paprika haben einen frisch-würzigen Geruch und eine angenehme Schärfe.
• Weiße Körner haben eine reiche Schärfe, aber das Aroma ist weniger ausgeprägt.

Nährwert und Kalorien

Energie u der Nährwert pro 100 Gramm Produkt

Chemische Zusammensetzung

Enthält:

• Eisen
• Kalzium
• Phosphor
• Carotin
• B-Vitamine
• Askorbinsäure

Und auch:

• Harz
• Stärke
• Piperin
• Piperidin
• fettes Öl

Vorteilhafte Eigenschaften

• diaphoretisch
• Harntreibend
• Antibakteriell
• Immunstärkend

Kontraindikationen

• Empfang einiger Medikamente
• Erkrankungen der Harnwege
• Schwangerschaft und Stillzeit
• Magengeschwür
• Allergie
• Anämie

Nebenwirkungen können auftreten in Form von: Kopfschmerzen, Reizung, Übererregung. Daher sollte es streng in der Dosierung verwendet werden.

Öl

EM schwarzen Pfeffer hat große Auswahl Anwendungen. Es wird in der Parfümerie, Küche und Volksmedizin verwendet. Es wird durch Wasserdampfdestillation gewonnen. Der Geruch ist würzig, holzig, ähnlich wie Gewürze. Es wird als immunstimulierendes, tonisches, antibakterielles Mittel verwendet.

In Behandlung

• Erkrankungen der Atemwege
• Myositis, Neuritis, Rheuma
• Hypoxie, Vasospasmus, Migräne, Schwindel
• PMS, Algomenorrhoe, klimakterische Störungen
• Muskel- und Gelenkschmerzen, Sportverletzungen
• hilft bei Depressionen, Hysterie, Angst
• wohltuende Wirkung auf das Verdauungssystem
• lindert Koliken, Durchfall, Sodbrennen
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper
• regt die Durchblutung an

In der Kosmetik

• Hautverjüngung und Regeneration
• Stärkung der Haare
• Dermatitis, Akne, Herpes
• Infiltriert
• Zellulitis

Anwendung

• Zur oralen Verabreichung: 1 Tropfen pro 100 ml. Honig, Tee, Marmelade
• In aromatischen Lampen 3-5 Tropfen
• Bäder Sitz- oder Fußbäder je 2 Tropfen
• Massagen und Reiben - 3 Tropfen pro 10 ml Basis
• Anreicherung von Kosmetika - 1-2 Tropfen pro 5 ml Basis

Achten Sie beim Kauf eines ätherischen Öls darauf, dass es den lateinischen Namen Piper Nigrum trägt.

Nicht anwenden wann Bluthochdruck, Magen-Darm-Erkrankungen. Halten Sie sich strikt an die Dosierung.

Anwendung

Beim Kochen

Arten von schwarzem Pfeffer je nach Zeitpunkt der Sammlung und Verarbeitung

• Schwarzer Pfeffer. Es ist weit verbreitet in Nahrungsmittelindustrie, sowie im Hausmannskost. Wird für Suppen, Soßen, Saucen, Salate und Marinaden verwendet. Wird häufig zum Konservieren und Kochen von zweiten Gängen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Schwarzer Pfeffer kann auch zu Fleisch- oder Fischpanaden hinzugefügt werden.
• Weißer Pfeffer. Hinzugefügt zu cremige Saucen, Fischgerichte, zu hellem Fleisch.
• Grünes Pfeffer. Oft zu finden in kulinarische Genüsse asiatische Küche. Die Europäer wurden auch zu einem der beliebtesten Gewürze. Geeignet für Saucen, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte.

Schokoladenkeks

150 gr. Weiche Butter mit einem Mixer ca. 3 Minuten schlagen. Fügen Sie ein Ei, eine Prise Vanille hinzu und schlagen Sie erneut. Gießen Sie 350 gr. Mehl, ein halbes Glas Zucker und Kakaopulver, 1 TL. Instantkaffee und eine Prise Salz, Zimt, gemahlener schwarzer Pfeffer. Mischen Sie alles, bis es glatt ist.

Wickeln Sie den entstandenen Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 1,5 Stunden in den Gefrierschrank. Nach Ablauf der Zeit herausziehen, erwärmen lassen, die erforderliche Form mit einer Dicke von nicht mehr als 1 cm geben und einrollen brauner Zucker, auf einem Backblech auf Backpapier fischen. 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

gesalzener Lachs

Schneiden Sie 1 kg Fisch (Sie können jeden roten nehmen) hinein portionierte Stücke, Knochen entfernen und in einer Schicht auflegen Frischhaltefolie. Bereiten Sie Gewürze aus Salz, Zucker, 60 gr., 1 TL zu. gemahlener Pfeffer und 2 EL. Wodka. Das Filet mit dieser Mischung raspeln, Dillzweige hinzufügen. Mit einer Folie in 2-3 Schichten umwickeln, in eine Schüssel geben und unter eine Presse mit kleinerem Durchmesser stellen. Drei Tage kühl stellen. Einmal täglich den Fisch unter Druck wenden. Lachs kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Suppenpüree

5 Stücke. Mittlere Karotte, eine kleine Rübe, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in die gleiche Form schneiden. Mit einem Liter auffüllen Fleischbrühe oder Wasser kochen, bis das Gemüse weich ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit eine Prise getrockneter Thymian, gemahlen, hinzugeben Muskatnuss, Boden Weißer Pfeffer und Salz. Fertige Suppe in einem Mixer mahlen und etwas ziehen lassen. Püreesuppe kann mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut serviert werden.

frittierte Dorade

Zunächst verzichten wir auf die Schalotten Butter. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie 0,5 kg Fischfilet und einen Rosmarinzweig hinzu. Dorado auf beiden Seiten 2 Minuten braten. 25 ml Weinbrand zugeben und bei starker Hitze eindampfen. Danach nehmen wir den Fisch aus dem Geschirr und legen das in Streifen geschnittene Gemüse an seine Stelle. Sie benötigen Karotten und Zucchini (je 2 Stk.). Lassen Sie das Gemüse hinein, und es muss auch entfernt werden. Gießen Sie nun 100 gr. Sahne und 2 EL. Wasser, ein wenig kochen und 1 EL hinzufügen. grüner Pfeffer (Erbsen). Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Pfanne geben, um die Sauce aufzusaugen. Mit Gemüse servieren.

Sehen Sie sich das folgende Video aus der TV-Show "1000 und 1 Gewürz von Scheherazade" an. Daraus erfahren Sie viel über schwarzen Pfeffer.

In Behandlung

Medizinische Eigenschaften schwarzer Pfeffer ist sehr vielfältig:

• Verbessert die Verdauung
• Lindert Durchfall und Blähungen
• Geeignet für die Hautpigmentierung
• Es ist eine gute Vorbeugung gegen Hautkrebs
• Bei Erkrankungen der Atemwege
• Bei Urolithiasis
• Gegen Insektenstiche

Mit einer Erkältung

Es ist notwendig, die Knochen von den Rosinen zu entfernen und an ihre Stelle eine Erbse mit schwarzem Pfeffer zu setzen. Essen Sie 2 dieser "Sandwiches" in 15 Minuten. Vor dem Essen. 4 mal am Tag.

Gegen Husten

Zerkleinerter schwarzer Pfeffer wird dreimal täglich vor den Mahlzeiten eingenommen. Eine Prise mit Wasser.

Die Zusammensetzung von rotem gemahlenem Pfeffer: Kohlenhydrate (29 g), Proteine ​​​​(12 g), Aschestoffe (6,6 g), Ballaststoffe (27,5 g), Fettsäure(18 g). würziger Geschmack Das würzige Aroma wird durch ätherische Öle (1,6%) und die phenolische Verbindung "Capsaicin" verliehen. Das Gewürz ist angereichert mit Carotinoiden, Mineralstoffen und Vitaminen (B, PP, C, K, E, A). Führend unter heiße Gewürze durch die Anwesenheit von Kalium (1016 mg).

Wie Pfeffer auf den Körper wirkt

Die Vorteile von rotem Pfeffer äußern sich in der Verbesserung der Verdauung und der Stimulierung der Bauchspeicheldrüse und des Darms. Beim Verzehr erhöht sich die Produktion von Magenenzymen, die zur Verdauung von Nahrung, zum Abbau von Fetten und zur Unterdrückung des Appetits beitragen, was für die Gewichtsabnahme und Gewichtskorrektur wichtig ist.

Zu den vorteilhaften Eigenschaften von gemahlenem Pfeffer gehören eine erhöhte Durchblutung, Reinigung der Blutgefäße und ein erhöhter Tonus. Das Gewürz hat eine bakterizide, krampflösende, wärmende, antioxidative Wirkung. Im Zuge der Erforschung der Auswirkungen von rotem Pfeffer auf den Körper wurde die Fähigkeit aufgedeckt, die Entwicklung von Infektionskrankheiten, einigen Krebsarten zu stoppen und den Zustand von Gelenken, Blutgefäßen und Schleimhäuten zu verbessern. Nachgewiesene positive Wirkung auf das Sehvermögen Gehirnaktivität, Nerven- und Atmungssystem.

Wie man wählt

Roter Pfeffer hat eine intensive rot-orange oder rote Farbe. Wenn es trocken ist, hat es fast keinen Geschmack. Es empfiehlt sich, in versiegelter Verpackung mit angegebenem Produktionsdatum zu kaufen. Beim Kauf nach Gewicht ist es wichtig, nicht mit Paprika zu verwechseln, Cayenne-Gewürz hat mehr helle Farbe blasse grau-gelbe Farbtöne.

Speichermethoden

Bei Temperaturen über +40 verliert gemahlener Pfeffer schnell seine Farbe, sein Aroma und seine wohltuenden Eigenschaften. Ab Herstellungsdatum wird das Produkt 12 Monate gelagert. Benötigt luftdichtes Geschirr, einen kühlen Ort und keine Feuchtigkeit.

Womit wird beim Kochen kombiniert

Roter Pfeffer wird hinzugefügt Fertiggerichte oder während des Garens (5-7 Minuten vor Ende des Vorgangs). Es wird für Gemüse-, Fleisch- und Wurstwaren verwendet. Kombiniert mit Fisch, Meeresfrüchten, Schweinefleisch, Rind, Ente. Es wird verwendet, um Pasteten, Saucen und Soßen herzustellen.

Als würziges Gewürz passt es perfekt zu Kartoffel-, Reis-, Hähnchen-, Sauermilchgerichten. In Saucen harmoniert Paprika mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Rotwein, Essig. Gemahlener Pfeffer wird als eigenständiges Gewürz auf dem Tisch serviert.

Nützliche Lebensmittelkombination

Viele Ernährungswissenschaftler behaupten, dass roter gemahlener Pfeffer beim Abnehmen hilft. Kürzlich im British Journal veröffentlichte Studien zeigen, dass Capsacin in Paprika nicht nur den Appetit während einer Mahlzeit unterdrückt, sondern auch 3-4 Stunden danach anhält. Diese Eigenschaft ist besonders wertvoll, wenn Einschränkungen eingehalten werden. Die Fähigkeit, die Verdauung von Nahrungsmitteln zu beschleunigen, den Magen-Darm-Trakt zu aktivieren und Stoffwechselprozesse zu fördern, trägt zur Gewichtsabnahme bei.

Gemahlener Pfeffer ist nützlich, um ihn hinzuzufügen Gemüsesalate, Beilagen, erste Gänge. Es ist wichtig, auf eine dosierte Anwendung zu achten: Die Verzehrmenge reicht von 0,01 g bis 0,2 g pro Portion (an der Spitze eines Messers). Existiert einfache methode zur gewichtsabnahme- Der täglichen Abendportion Kefir wird ein wenig roter Pfeffer zugesetzt, das Ergebnis ist in einer Woche spürbar. Um zu beleben und Kalorien zu verbrennen, fügen Sie in Kombination mit Zimt heißen Kaffee hinzu.

Kontraindikationen

Chronische Krankheiten, die Zeit der Exazerbationen des Verdauungstraktes, Allergien gegen Gewürze, Neigung zu Sodbrennen, Entzündungen der Magenschleimhaut.

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Dabei werden die Eigenschaften von rotem gemahlenem Pfeffer genutzt wirksames Mittel zur Behandlung von Psoriasis, Arthritis, diabetischer Neuropathie, Sensibilitätsstörungen der Nervenfasern. Zuweisen, um die Sekretion von Magensaft zu stimulieren, die Verdauung zu verbessern, negative Störungen im Gewebe des Darms und des Magens zu beseitigen.

Gemahlener Pfeffer wird empfohlen bei verstopfter Nase, Verstopfung, Durchblutungsstörungen, Taubheit der Gliedmaßen. Verwendet als analgetisches, antibakterielles, blutstillendes Mittel. Um Schmerzen in den Gelenken und der Wirbelsäule zu lindern, wird aus einer Prise Pfeffer und einer wärmenden Salbe hergestellt Sonnenblumenöl. Aufgrund Schweinefett und Pfefferpulver bereiten wärmende Kompressen bei Bronchitis, Gicht, Ischias vor. Alkoholtinktur behandelt Erkältungen und Durchfall, wird bei der Behandlung von Ohnmacht, Diabetes eingesetzt. Hinzugefügt zu Zahnpasta bei Parodontose und Zahnfleischbluten.

In der Kosmetik ist gemahlener roter Pfeffer ein beliebter Bestandteil von Anti-Cellulite-Präparaten. Pfeffertinktur wird in Anwendungen verwendet, um Fettdepots an Oberschenkeln und Bauch zu beseitigen. Wird verwendet, um das Haar zu stärken Alkohol Tinktur in Form von warmen Kompressen. Zur Aktivierung des Haarwachstums mit gemahlener Pfeffer Milch-Öl-Masken herstellen.