Öl wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Was ist der Unterschied zwischen Sonnenblumenöl und Olivenöl? Die Verwendung von Sonnenblumenöl

Pflanzenöl ist ein beliebtes Produkt, das von Hausfrauen auf der ganzen Welt zum Kochen beim Zubereiten von Salaten, Suppen, Braten, Schmoren und Konserven verwendet wird. Wie Sonnenblumenöl gewonnen wird, was die einzigartigen Eigenschaften dieses nützlichen Produkts sind, was die Vor- und Nachteile von unraffiniertem Öl sind – das sind die Themen, die in diesem Artikel behandelt werden.

Was ist sonnenblumenöl

Aus Sonnenblumenkernen gewonnenes Pflanzenöl wird als Sonnenblumenöl bezeichnet. Es wird aus gereiften Sonnenblumenkernen gewonnen, die in der Küche, in der industriellen Konservenherstellung, in der Seifenherstellung, in der Herstellung von Farben und Lacken, in der pharmazeutischen und kosmetischen Produktion (in verschiedenen Salben und Cremes enthalten) weit verbreitet sind. Die industrielle Methode des Auspressens von Samen wurde 1829 erfunden und ist seitdem das beliebteste russische Ölprodukt.

Verbindung

Die wichtigste nützliche Komponente in der chemischen Zusammensetzung von Sonnenblumenöl sind Omega-Fettsäuren. Diese Art von Pflanzenölprodukt ist eine fast unverzichtbare Quelle für pflanzliche Fette: gesättigte Fettsäuren, ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure) - Vitamin F. Darüber hinaus ist das Produkt gesättigt mit den Vitaminen D, A und E. Energiewert (Kaloriengehalt) - 899 kcal. Der Gehalt aller Substanzen pro 100 g des Produkts ist in der folgenden Tabelle angegeben:

Arten

Es gibt verschiedene Arten der Klassifizierung von Pflanzenölen, einschließlich Sonnenblumenöl. Es gibt Produkttypen entsprechend der Gewinnungsmethode (Art der Extraktion) – kalt (der größte Vorteil), Heißpressen und durch Extraktion gewonnen. Die folgenden Arten von Sonnenblumenöl, die verschiedenen Reinigungsverfahren unterzogen wurden, sind üblich:

• unraffinierte Sonnenblume (grobe mechanische Reinigung; hat einen scharfen spezifischen Geruch);
• hydratisiert (mit heißem Wasser gereinigt);
• raffiniert (zusätzlich gereinigt nach mechanischer Reinigung);
• desodoriert (Desodorierung - Dampfbehandlung unter Vakuum).

Um die Frage zu beantworten, welches Pflanzenöl besser zu kaufen ist, müssen Sie verstehen, bei welcher Reinigungsmethode nützlichere Substanzen im Produkt erhalten bleiben. Nach dem Durchlaufen mehrerer Reinigungsstufen werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Sonnenblumenöl reduziert, daher ist das nützlichste ein nicht raffiniertes kaltgepresstes Ölprodukt, das den maximalen Prozentsatz an mehrfach ungesättigten Fettsäuren behält.

Wie geht es ihnen?

Der Herstellungsprozess des Produkts beginnt mit der Reinigung der Sonnenblumenkerne und deren Vermahlung. Je höher die Luftfeuchtigkeit und der Reifegrad der Rohsaaten, desto größer ist die Produktmenge, die am Ausgang erhalten wird. Vor dem Auspressen der Samen wird daraus Fruchtfleisch oder Minze gewonnen. Anschließend wird aus dieser Masse durch Pressen oder Extraktion (chemische Trennung der resultierenden Mischung in ein Ölprodukt und eine Miscella) Öl isoliert. Bei der anschließenden Raffination wird es mit heißem Wasser weiter gereinigt.

Anwendung

Ein Pflanzenölprodukt aus Sonnenblumen ist eines der beliebtesten russischen Dressings, das häufig zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten als Salatdressing verwendet wird. Das Kochen ist jedoch nicht das einzige Einsatzgebiet. Aufgrund seiner hohen Ölsäurezusammensetzung wird das Produkt bei der Herstellung von Kosmetika verwendet und Salben und Cremes zugesetzt. Es wird auch in seiner natürlichen Form verwendet - bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten und der Förderung der Gesundheit. Traditionelle Heiler empfehlen, morgens auf nüchternen Magen einen Esslöffel des Ölprodukts zu trinken, um die Verdauung zu verbessern.

Die Vorteile von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenkerne enthalten Vitamine und eine Reihe essentieller Spurenelemente wie Phosphor. Die Vorteile von Sonnenblumenöl für den Körper liegen im hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die Stoffwechsel- und Fortpflanzungsprozesse normalisieren, den Zustand von Haut und Haaren verbessern, die Gefäßwände stärken und das Immunsystem aktivieren.

raffiniert

Hochwertiges raffiniertes desodoriertes Öl wird häufig zum Braten verwendet und gilt als diätetischeres Produkt mit einem niedrigeren Cholesteringehalt. Beim Kochen wird es hauptsächlich zum Braten und Konservieren von Speisen verwendet, es ist transparent, hat keinen ausgeprägten Geruch, enthält keine Ablagerungen und ist für einen Zeitraum von ein bis drei Monaten perfekt lagerfähig.

unraffiniert

Diese Art von Trester aus Sonnenblumenkernen ergibt ein Produkt, das die maximale Menge seiner ursprünglichen vorteilhaften Eigenschaften behält. Daher ist die Verwendung dieses Typs sinnvoll für:

• Stärkung von Zellmembranen und Gefäßwänden;
• Normalisierung des Verdauungssystems;
• Verbesserung der Funktion des endokrinen und des Urogenitalsystems;
• Hautstärkung und Haarwuchs.

kalt gepresst

Mit der Kaltpresstechnologie bleiben die wohltuenden und heilenden Eigenschaften des Ölprodukts am besten erhalten. Daher wird es für die meisten Rezepte der traditionellen Medizin und in der Kosmetik als Teil von Masken für Haare, Gesicht und Hände verwendet. Ein solches Produkt befeuchtet trockene Haut perfekt, macht sie elastischer, aktiviert die Heilung und natürliche Erneuerung der Epithelzellen.

Gefroren

Die Gefriertechnologie reinigt das Ölprodukt von wachsartigen Verunreinigungen und erhöht dadurch die Transparenz. Das gefrorene Sonnenblumenölprodukt wird für Personen empfohlen, die eine Diät einhalten, da der Gehalt an schädlichen Verunreinigungen darin minimal ist. Gemüse wird darauf gebraten und gedünstet, zu leichten Desserts und Gebäck hinzugefügt.

Behandlung mit Sonnenblumenöl

Die nützlichen Eigenschaften von Sonnenblumenöl (unraffiniert, durch Kaltpressung gewonnen) werden in der Volksmedizin häufig verwendet. Die einfachste und effektivste Methode, die allgemeine Gesundheit des Körpers zu stärken, ist das morgendliche Lutschen eines Sonnenblumenölprodukts auf nüchternen Magen. Die Mundhöhle ist der Ort, an dem eine große Anzahl von Nervenenden konzentriert ist, und durch den Kontakt mit den Speicheldrüsen erfolgt die beste Absorption des Mittels. Nehmen Sie einen Esslöffel Öl in den Mund und rollen Sie ihn 1,5 bis 2 Minuten lang über die gesamte Höhle, ohne zu schlucken.

Um die Immunität zu stärken, ist es gut, Kindern morgens einen Teelöffel eines Sonnenblumenölprodukts zu geben (diese Methode ist besonders relevant für die kalte Jahreszeit). Unraffiniertes Sonnenblumenöl wird Kräutertees zugesetzt, die zur Behandlung von Verstopfung, Leber- und Nierenerkrankungen und Cholelithiasis verwendet werden. Zum Beispiel wird Oregano-Tinktur (3 Esslöffel Kraut pro 0,5 Liter Ölprodukt) eingenommen, um Schmerzen bei Magengeschwüren zu lindern.

Sonnenblumenöl in der Kosmetik

Die Vorteile von Pflanzenöl zur Befeuchtung der Haut und zur Verbesserung ihres Zustands liegen in ihrem hohen Gehalt an Fettsäuren. Die einfachste Gesichtsmaske lässt sich leicht durch Mischen zubereiten:

• unraffiniertes Sonnenblumenöl - 15 g;
• gedämpfte Haferflocken - 10 g;
• große Erdbeeren - 5 Stk.

Tragen Sie die Mischung auf Ihr Gesicht auf und bewahren Sie sie auf, bis sie vollständig getrocknet ist. Nach mehreren Anwendungen wird die Gesichtshaut gereinigt, gestrafft, elastischer und erhält ein frisches, gesundes Aussehen. Für die Hände wird ein anderes Rezept verwendet:

• fetter Hüttenkäse - 100 g;
• unraffiniertes Sonnenblumenöl - 1 TL.

Hüttenkäse mit einem Ölprodukt mahlen, 7-10 Minuten auf die saubere, trockene Haut der Hände auftragen. Machen Sie einmal pro Woche eine Maske. Um das Nagelwachstum zu stärken und zu aktivieren, halten Sie Ihre Fingerkuppen dreimal pro Woche für zwei bis drei Minuten in eine Mischung aus Sonnenblumenölprodukt mit Zitronensaft im Verhältnis 1:5. Die gleiche Mischung kann auf die Haarwurzeln aufgetragen werden, um das Wachstum zu beschleunigen und den Prozentsatz des Verlusts zu reduzieren.

Schaden von Sonnenblumenöl

Verwenden Sie nur ein frisches Produkt, um den Körper nicht zu schädigen, indem Sie Trester aus den Samen von Sonnenblumensorten essen. Achten Sie beim Kauf auf das Verfallsdatum, achten Sie auf Transparenz, das Fehlen von Sedimenten oder Verunreinigungen. Lagern Sie unraffiniertes Öl in einem Glasbehälter, beachten Sie die maximale Haltbarkeit einer geöffneten Flasche - nicht mehr als 30 Tage.

Kontraindikationen für Sonnenblumenöl

Pflanzenölprodukte sollten von Menschen mit hohem Cholesterinspiegel mit Vorsicht verwendet werden, sowie:

• Patienten mit Diabetes;
• bei Erkrankungen der Leber und der Nieren;
• mit Allergien gegen Sonnenblumenkerne, Produkte ihrer Verarbeitung.

Video

Heute werden wir über das beliebteste Pflanzenöl in unseren Küchen sprechen - Sonnenblume, über seine vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen, Arten von Sonnenblumenöl, seine Verwendung in der Behandlung der traditionellen Medizin, Kosmetologie, wir werden auf der Website die Zusammensetzung und den Kaloriengehalt besprechen , Methoden seiner Anwendung und Verwendung.

Kurz über Sonnenblume

Sonnenblume- eine einjährige Pflanze mit sehr großen leuchtend gelben Blütenkörben - Blütenständen.

Jeder Blütenstand kann mehr als 1000 Früchte enthalten - angeordnet in konzentrischen Spiralen. Jeder Samen befindet sich in einer harten schwarzen Schale.

Sonnenblumen sind in Nord- und Südamerika beheimatet, und die Inkas nutzten sie vor 3.000 Jahren wegen ihrer wohltuenden Eigenschaften. Die Pflanze kann sehr hoch werden und 2 Meter erreichen, und der Blütenstand hat einen Durchmesser von 50 cm.

Die Zusammensetzung von Pflanzenöl, Kalorien

Sonnenblumenöl- Dies ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Der Energiewert wird hauptsächlich von Fettsäuren, Proteinen und Kohlenhydraten bereitgestellt. Sonnenblumenöl enthält einen sehr hohen Anteil an Linolsäure (bis zu 75 %) und eine erhebliche Menge an Vitamin E.

100 g des Produkts enthalten:

• Kohlenhydrate - 20,0 g;
• einfacher Zucker - 2,62 g;
• ballaststoff - 8,6 g;
• Fett - 51,46 g;
• Protein - 20,78 g;
• Wasser - 4,7 g.

Energiewert 584 kcal pro 100 Produkte.

Darüber hinaus enthält Sonnenblumenöl folgende nützliche Substanzen - Vitamine, Mineralstoffe, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, Fette.

Und wenn Öl aus Sonnenblumenkernen nicht mit Omega 3 und Omega 6 prahlen kann, ist Omega 9 ziemlich gut verfügbar – 45 %, und in einem Produkt mit hohem Ölsäuregehalt erreicht es 75 %.

Arten von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl gibt es in mehreren Arten:

• erste Kaltpressung - das beste, elitäre Produkt, maximaler Nutzen;
• raffiniert;
• unraffiniert.

Raffiniertes Öl wiederum ist:

• desodoriert;
• gefroren.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat einen Geschmack und Geruch, gilt als das wertvollste und enthält über 60% Linolsäure. Während der Lagerung bildet es einen Niederschlag, der aus sehr nützlichen Substanzen besteht. Und je mehr dieses Sediment ist, desto höher sind die heilenden Eigenschaften von Sonnenblumenöl.

Die Farbe von unraffiniertem Pflanzenöl kann sowohl hell als auch dunkel sein. Das Produkt hat aufgrund von verkochten Samen eine dunkle Farbe und daher sind seine medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften viel geringer.

Unraffiniertes Öl neigt dazu, unter Licht- und Temperatureinfluss schnell zu oxidieren, und dies führt zur Bildung von Oxidationsprodukten - Alkoholen, Aldehyden. Diese Substanzen sind sehr schädlich für den Körper.

Wenn verschiedene Verunreinigungen aus dem Produkt entfernt werden, Raffiniertes Öl. Es hat weder Geschmack noch Geruch, es hat weniger Vitamine und der Nährwert ist der unraffinierten Version deutlich unterlegen.

Desodoriertes Sonnenblumenöl durch Entfernung aller Aromastoffe gewonnen.

A gefroren- Es wird unter dem Einfluss sehr niedriger Temperaturen gewonnen.

Desodoriertes Öl hat jedoch seine Vorteile. Es kann länger als ein Jahr gelagert werden, da es weder Licht noch Hitze scheut. Es eignet sich perfekt für die Wärmebehandlung beim Kochen sowie für Diätkost.

Nützliche Eigenschaften von Sonnenblumenöl, Indikationen

In Behandlung

• Einer der Bestandteile von Sonnenblumenöl ist Vitamin E, auch Tocopherol genannt. Es ist ein ausgezeichnetes Antioxidans.

Seine Menge in diesem Öl ist fünfmal größer als. Es bekämpft freie Radikale und kann die Zellen vor Alterung schützen. 100 ml Sonnenblumenprodukt enthalten 35 mg Vitamin E, was 280 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht.

Darüber hinaus ist Vitamin E für die richtige Muskelfunktion und ein starkes Immunsystem unerlässlich.

• Ascorbinsäure ist auch ein gutes Antioxidans, was bedeutet, dass es das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen verringert.
• Der hohe Gehalt an Vitaminen im Öl: Vitamine B6 (Pyridoxin), B5 (Pantothensäure), B3 (Niancin oder) und Folsäure sind nützlich für das reibungslose Funktionieren des Nerven- und Verdauungssystems.
• Es gibt auch eine beträchtliche Menge an nützlichen Mineralien wie Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Magnesium und Mangan.

Jedes trägt zu den einzigartigen gesundheitlichen Vorteilen von Sonnenblumenöl bei, wie z. B. seiner Fähigkeit, Gewebe und Knochen zu stärken, die Durchblutung zu fördern, Hormone zu produzieren, das Immunsystem auszugleichen und die Herzmuskelfunktion zu verbessern.

• Der Reichtum an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren ermöglicht eine gute Kontrolle des Low-Density-Cholesterins (LDL), was zu einem verringerten Arterioskleroserisiko führt.

Bei Kosmetik

Sonnenblumenöl wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Kosmetik verwendet.

Es gilt als sicherer Inhaltsstoff und hat gute feuchtigkeitsspendende, nährende und weichmachende Eigenschaften, die es für die Aufnahme in kosmetische Formulierungen geeignet machen.

Allerdings werden hierfür nur Sorten mit einem hohen Gehalt an Ölsäure verwendet, die eine lange Haltbarkeit aufweisen.

Sonnenblumenöl wird als Weichmacher bei der Seifenherstellung und als Conditioner in Shampoos und anderen Haarpflegeprodukten verwendet.

Das Produkt ist reich an Antioxidantien, es ist hervorragend gegen Falten, verleiht der Haut Elastizität und hilft vorzubeugen. Seine antibakteriellen Eigenschaften sind hilfreich bei der Vorbeugung von Akne.

Öl mit hohem Linolsäuregehalt ist in vielen Körperpflegeprodukten enthalten.

Kontraindikationen für Sonnenblumenöl, Schaden

Dieses Öl enthält Fettsäuren, die für die Gesundheit wichtig sind, aber in Maßen.

• Ihr Überschuss bei Missbrauch des Produkts kann sich jedoch nachteilig auf übergewichtige und fettleibige Menschen auswirken.
• Dies führt zu einem Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels. Bei Übergewicht sollte daher auf Fettersatzstoffe zurückgegriffen werden.
• Auch die Einnahme und das Trinken von Sonnenblumenöl ist für Menschen mit allergischen Reaktionen nicht empfehlenswert.

Wie man Sonnenblumenöl innerlich einnimmt

Damit dieses Lebensmittel dem Körper den größtmöglichen Nutzen bringt, ist es am besten, es auf nüchternen Magen einzunehmen. Besonders eine solche Sonnenblumenmedizin eignet sich für diejenigen, die mit Verstopfung fertig werden wollen. Ölen und einfach auf nüchternen Magen trinken, manche verdünnen es mit Wasser oder Kefir.

Wenn Sie ein Problem mit Verstopfung haben, können Sie mit dem beschriebenen Öl für eine Viertelstunde einen Microclyster herstellen.

Eine Dosis von 10-20 g ist ideal für den täglichen Bedarf.

Das Öl kann allein (zweimal täglich ein Teelöffel) oder in Kombination mit anderen Produkten eingenommen werden.

Wenn Sie dieses Volumen überschreiten und ein Glas Öl trinken, werden Sie mit mehreren Stunden auf der Toilette, Durchfall, Übelkeit und Darmbeschwerden konfrontiert.

Ölsaugbehandlung - Nutzen und Schaden

Eine der Möglichkeiten, Sonnenblumenöl zu behandeln, ist das Lutschen im Mund.

Diese Methode wird verwendet, um den Körper von verschiedenen toxischen Substanzen, Bakterien und Harnsäure zu befreien.

Die Essenz dieser Methode ist wie folgt: Nehmen Sie einen Esslöffel Sonnenblumenöl in den Mund und lutschen Sie etwa zwanzig Minuten lang, ohne zu schlucken. Einige Quellen bestehen auf der genauen Zeitangabe - 24 Minuten.

Das im Mund aufgenommene Produkt sollte zuerst dick und dann flüssig und weiß werden. In dieser Flüssigkeit befinden sich alle Schadstoffe: Zerfallsprodukte, Giftstoffe. Aber am gefährlichsten ist die Harnsäure. Spucken Sie die weiße Flüssigkeit aus und spülen Sie Ihren Mund gut aus. Wenn das ausgespuckte Öl gelb oder weiß mit Flecken ist, wird davon ausgegangen, dass es nicht gut im Mund bewegt wurde, es wurde nicht aufbewahrt.

Die Vorteile dieser Methode für den Körper sind enorm:

• verbessert den Stoffwechsel;
• gelöscht und ;
• passieren ;
• der Blutdruck sinkt;
• Halsschmerzen, entzündliche Erkältungen werden reduziert;
• Erkrankungen des Magens und des Darms werden behandelt (aber Sie können das Verfahren zur Reinigung mit Sonnenblumenöl nicht durch Saugen bei Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungssystems beginnen).

Fans dieser Methode betrachten die Methode fast als Allheilmittel und hoffen, sogar Onkopathologie zu heilen.

Wie man Öl äußerlich für Gesicht und Haare verwendet

Sonnenblumenöl kann für Haut, Haare und Gesicht von Vorteil sein.

• Es kann verwendet werden, um dem Haar Geschmeidigkeit und Glanz zurückzugeben. Das Einreiben des Kopfes mit Öl ergibt einen wunderbaren Effekt.
• Auch kann durch eine Gesichtsmassage mit der beschriebenen Substanz Akne vorgebeugt werden.
• Das Öl wird als Kompresse bei Muskelschmerzen verwendet.
• Bei trockener Haut eignet sich eine Maske: Tränken Sie ein Tuch mit warmem Sonnenblumenöl und legen Sie es auf Ihr Gesicht. Für normale Haut können Sie Pflanzenöl Honig, Fruchtsaft und Eigelb hinzufügen.

Die heilenden Eigenschaften von Sonnenblumenöl zeigen sich bei der Behandlung von Angina pectoris bei Erwachsenen, im Verhältnis 1: 1 mit Aloe-Saft schmieren sie die Halsschmerzen.

Der Zustand wird durch Spülung und Zahnfleischentzündung (2 EL Öl, 1 EL Meersalz) gelindert.

Auswahl und richtige Lagerung von Sonnenblumenöl

Das Angebot des Produkts in Supermärkten ist sehr vielfältig. Manchmal ist es schwer zu wählen. Daher sollten Sie auf die Note achten, und es kann Premium, Premium und First Grade sein. Alle Öle sind von unterschiedlicher Qualität.

Für die Verwendung in der Küche zum Braten, für Salate oder Gemüsegerichte, zum Zubereiten von Saucen müssen Sie daher hochwertiges Öl wählen. Darüber hinaus müssen Sie auf das Produktionsdatum des Produkts achten.

Raffiniertes Öl kann ein Jahr ohne Öffnen der Verpackung gelagert werden, nach dem Öffnen sechs Monate. Und unraffiniert - 2-4 Monate. Und es ist besser, in eine Glasflasche zu gießen, dunkles Glas ist besser.

Die Verwendung von Sonnenblumenöl in der Volksmedizin

In der Volksmedizin kann Sonnenblumenöl verwendet werden:

• mit Gelenkschmerzen.

Bereiten Sie dazu eine Mischung aus einem halben Glas Öl und der gleichen Portion Essig vor und schmieren Sie wunde Stellen.

3 kunst. Esslöffel Butter schlagen, bis sie weiß ist. Das Eiweiß von 3 Eiern wird separat geschlagen. Dann werden alle Zutaten kombiniert und weitere 15 Minuten geschlagen. Verbrannte Stellen werden mit dieser Salbe geschmiert.

3 kunst. Löffel dieses Produkts werden mit 1.TL Salz gemischt und der Mund mit dieser Mischung gespült.

Mischen Sie eine viertel Tasse Ammoniak und einen Esslöffel Sonnenblumenöl. Täglich auf die Ferse auftragen.

Eine einfache Spülung mit Sonnenblumenöl wirkt bei Entzündungen der Mundschleimhaut erfrischend und beruhigend und trägt schnell zur Wiederherstellung der Mundgesundheit bei.

Wir sprachen also über die Vorteile von Sonnenblumenöl für den menschlichen Körper, Behandlungsmethoden, seine Verwendung zu Heilzwecken und als Nahrungsquelle. Ein wenig Butter in der Ernährung, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, ist für das allgemeine Wohlbefinden des Körpers von Vorteil.

Aussehen von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist in Russland weit verbreitet, es wird zum Braten und Salatdressing, für kosmetische Zwecke und nicht nur verwendet. Es hat viele Eigenschaften: sowohl nützlich als auch nicht sehr. Lassen Sie uns herausfinden, woraus Sonnenblumenöl besteht, wie es hergestellt wird und welche Wirkung es auf unseren Körper hat.

Sonnenblumenöl wird aus den Samen ölhaltiger Sonnenblumensorten, wie zum Beispiel Ölsaat-Sonnenblume, gewonnen. Gebratene Samen werden aus der gleichen Art hergestellt, die Großmütter am Eingang so gerne schälen.

Topinambur ist ein Mitglied der Sonnenblumengattung und sein zweiter Name ist knollige Sonnenblume.

Sonnenblumenkerne

Wie Sonnenblumenöl hergestellt wird

Weltweit führend in der Produktion von Sonnenblumenöl ist die Ukraine, die 2016 mehr als 5 Millionen Tonnen Öl produzierte, Russland liegt mit einem Volumen von mehr als 2 Millionen Tonnen auf dem zweiten Platz.

Sonnenblumenöl wird in Ölgewinnungsanlagen (MEZ) hergestellt. Die Herstellung von Sonnenblumenöl besteht aus mehreren Stufen:

1. Reinigung von Samen von Schmutz und Schalen (Hülsen)
2. Die Kerne werden zum Mahlen durch Walzen geführt (die resultierende Masse wird „Minze“ genannt) und anschließend in die Pressabteilung geschickt.
3. Bevor sie in die Pressen kommt, wird Minze in Kohlenbecken geröstet. Nach der Wärmebehandlung wird die Minze gepresst und das resultierende Öl (kaltgepresstes Öl) zum Absetzen geschickt.
   Die restliche Masse mit einem Ölgehalt von bis zu 22 %, die sogenannte Pulpe, wird in die Ölgewinnungsanlage geschickt, wo sie auf einen Ölgehalt von nicht mehr als 9 % gepresst wird (die resultierende Masse wird Kuchen genannt).
4. Das restliche Öl aus dem Kuchen wird mit Hilfe von organischen Lösungsmitteln (häufig sind dies Extraktionsbenzine - NEFRAS) gewonnen. Nach diesem Prozess, der als Extraktion bezeichnet wird, erhält man ein Öl in einem Lösungsmittel (Miscella) und einen entfetteten Rückstand aus Sonnenblumenkernen (Mehl). Schrot ist ein sehr gutes Futter für Vieh, Geflügel und Fische. kann bis zu 41 % Protein in seiner Zusammensetzung enthalten.
5. Ölraffination, Ölraffinierung oder Raffinationsverfahren, die in Ölgewinnungsanlagen verwendet werden:
   • Aufrechterhaltung
   • Zentrifugation
   • Filterung
   • Sulfat und alkalische Raffination
   • Hydratation
   • Aufhellung
   • Desodorierung
   • Einfrieren (Abkühlen des Öls auf 10-12 °C, dadurch bilden sich Wachskristalle, die herausgefiltert werden)

Nutzen und Schaden von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist in Russland sehr verbreitet, nicht umsonst stehen wir bei der Herstellung dieses Öls an zweiter Stelle. Aber wie Sie wissen, kann jedes Produkt unserem Körper nicht nur schaden, sondern auch nützen. Der Schaden oder Nutzen von Sonnenblumenöl hängt oft nicht davon ab, ob es raffiniert ist oder nicht, sondern davon, wie es gelagert, wie oft und unter welchen Bedingungen es verwendet wird.

Der Schaden und Nutzen von unraffiniertem Öl

Unraffiniertes (unraffiniertes) Sonnenblumenöl gilt als viel gesünder als raffiniertes, weil. Es wird durch Pressen (kalt oder heiß) und Filtern hergestellt.

Aussehen von unraffiniertem Sonnenblumenöl

Bei der Kaltpressung wird das Öl nach dem Filtern nicht weiter verarbeitet, daher ist seine Farbe normalerweise dunkel und der Geruch hell und reich, es kann ein leichtes Sediment geben.

Beim Heißpressen werden die Samen vor dem Pressen erhitzt, und nach dem Pressen können zusätzliche physikalische Verfahren zur Raffination des unraffinierten Öls (mit Zentrifugen oder Gefrieren) angewendet werden. Der Einsatz von Chemikalien ist nicht erlaubt.

Die Vorteile von unraffiniertem Öl in seiner reichen Zusammensetzung an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, insbesondere mehrfach ungesättigter Linolsäure. Es enthält die Vitamine A, E, D, Gruppe B. Die beste Verwendung von unraffiniertem Sonnenblumenöl ist Salatdressing.

Der Schaden von unraffiniertem Sonnenblumenöl kann auftreten, wenn es zum Braten verwendet wird. Denn bei hohen Temperaturen verliert unraffiniertes Öl nicht nur alle seine wohltuenden Eigenschaften, sondern wird auch schädlich für den menschlichen Körper.

Der Schaden und Nutzen von raffiniertem Sonnenblumenöl

Raffiniertes Sonnenblumenöl wird durch Zugabe von organischen Lösungsmitteln (NEFRAS) zum Kuchen (Sonnenblumenkerne nach dem Pressen mit einem Ölgehalt von bis zu 9%) gewonnen. Die resultierende Lösung (Öl mit Lösungsmittel) wird in einem Extraktor extrahiert, um das Öl abzutrennen. Dann wird das resultierende Öl raffiniert, wodurch es Geruch und Geschmack verliert.

Aussehen von raffiniertem Sonnenblumenöl

Die Vorteile von raffiniertem Sonnenblumenöl wurden wenig untersucht, weil. Nach der Raffination enthält es nur sehr wenige nützliche Elemente in seiner Zusammensetzung. Aber im Gegensatz zu unraffiniertem Öl kann es zum Braten verwendet werden.

Der Schaden von raffiniertem Sonnenblumenöl kann nur auf seinen Missbrauch zurückzuführen sein, ein solches Öl an sich ist nicht schädlich, wenn es in angemessenen Mengen verwendet wird.

Auf Packungen von Sonnenblumenöl steht oft: „Kein Cholesterin“, aber Jedes Pflanzenöl kann grundsätzlich kein Cholesterin enthalten, Weil tierisches Cholesterin!

Die Inschrift auf Sonnenblumenöl über das Fehlen von Cholesterin

Die Verwendung von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl wird hauptsächlich zum Kochen verwendet. Es wird zum Braten, zum Anrichten der meisten Salate, bei der Herstellung von Margarine und Konserven verwendet.

Sonnenblumenöl ist in der Küche jeder Hausfrau vorhanden. Dieses Produkt wird als Dressing für einige Gerichte verwendet, dem Teig zugesetzt und mit seiner Hilfe wird der Bratvorgang durchgeführt. Es enthält viele natürliche Vitamine. Nicht alle Menschen wissen, dass man Sonnenblumenöl zu Hause herstellen kann, aber es ist echt.

Sonnenblumenöl herstellen - Tipps

• Portionen: 20
• Kochzeit: 120 Minuten

Ausrüstung zur Ölförderung

Die Zubereitung dieses Produkts wird oft zu einem Heimgeschäft. Dazu wird ein separater Raum ausgewählt, in dem die Geräte platziert werden.

Separator oder Samenanlage. Wird benötigt, um die Kerne von der Schale zu trennen. Dies geschieht jedoch immer noch per Hand.

Rührgerät. Hilft, die Struktur der Samen zu zerstören. Greifen Sie im Extremfall auf die Hilfe eines Mörsers zurück.

Metall Tablett. Wird zum Rösten von vorbehandeltem Saatgut verwendet.

Drücken Sie. Erforderlich zum Trennen von Öl und Kuchen. Hier eignet sich eine Traubensaftpresse.

Filter. Es reinigt das Öl von mechanischen Verunreinigungen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Um dieses nahrhafte und wohlschmeckende Produkt zuzubereiten, benötigen Sie hochwertige Rohstoffe, die aus Samen verarbeitungsfähiger Sorten und sauberem Wasser bestehen. Wenn Sie möchten, ist die Herstellung von Sonnenblumenöl dann nicht schwierig.

Der Prozess der Gewinnung von Öl zu Hause

Um dieses Produkt zu erhalten, benötigen Sie ein Minimum an Ausrüstung und eine sorgfältige Umsetzung aller Empfehlungen für den Prozess selbst.

1. Sortieren Sie die Samen und entfernen Sie den gesamten Müll. Bitte haben Sie etwas Geduld, da dies manuell erfolgen muss.

2. Schälen Sie die Nukleolen mit einem Separator. Wenn nicht, dann mach es selbst.

3. Nehmen Sie den Mixer und laden Sie abwechselnd die Rohstoffe dort und beginnen Sie, die Samen zu zerkleinern, bis sie zu bröckeln beginnen.

4. Pfefferminze, die dabei herausgefallen ist, über kochendes Wasser gießen und auf einem Backblech verteilen. Schicken Sie es kurz in den auf 120 Grad erhitzten Ofen.

5. Als Ergebnis werden Kuchen und Pflanzenöl erhalten. Letzteres muss noch mit einer Presse ausgepresst werden.

6. Anschließend das Produkt absetzen lassen, sodass alle Verunreinigungen auf dem Boden liegen. Es wird in dieser Form konsumiert oder gefiltert, häufiger jedoch in der Produktion.

Jetzt können Sie sich nicht mehr fragen, wie Sie Sonnenblumenöl selbst herstellen können. Alle Technologien sind einfach und übersichtlich. Es muss daran erinnert werden, dass es besser ist, das Produkt bei einer Temperatur von +5 bis +20 Grad zu lagern und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden, da es sonst ranzig wird.

Sonnenblumenöl ist eine Art Pflanzenöl, das durch Pressen von Sonnenblumenkernen gewonnen wird. Es wird häufig als Zutat zum Kochen verschiedener Gerichte in Russland und der Ukraine verwendet. In anderen Ländern sind eher Pflanzenöle auf Basis der Samen anderer Ölpflanzen verbreitet.

Sonnenblumenöl wird oft beim Kochen für Salatdressing, Braten und Backen verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird Sonnenblumenöl zur Herstellung von Margarine, Speiseölen und Konserven verwendet.

Informationen zu Sonnenblumenöl:

Verbindung:

Sonnenblumenöl enthält:

• Fett - 99,9 %;
• Wasser - 0,1 %.

Sonnenblumenöl enthält nur einen Makronährstoff – Phosphor. Von den Vitaminen enthält es Vitamin E.

Sonnenblumenöl basiert auf verschiedenen Fettsäuren. Von den gesättigten Fettsäuren enthält es: Palmitin-, Stearin-, Behen- und Arachinsäure. Als einfach ungesättigte Fettsäure enthält es Ölsäure oder Omega-9. Als mehrfach ungesättigte Fettsäure - Linolsäure.

Auch in Sonnenblumenöl gibt es eine natürliche organische Verbindung Beta-Sitosterol.

Der Kaloriengehalt von Sonnenblumenöl beträgt 899 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Arten:

Es gibt 5 Arten von Sonnenblumenöl:

1. unraffiniert. Dies ist das Öl, das als Ergebnis der ersten Extraktion und Filtration gewonnen wird. Es hat ein reiches Aroma und Geschmack, hat eine dunkelgelbe Farbe. Es wird hauptsächlich als Salatdressing verwendet. Es wird praktisch nicht zum Braten verwendet, da es dem kulinarischen Produkt einen spezifischen bitteren Nachgeschmack verleiht. Unraffiniertes Öl wird durch Kalt- und Heißpressen sowie Extraktion gewonnen. Beim Kaltpressen wird das Öl ohne Temperaturerhöhung gepresst, ein Teil davon verbleibt im Kuchen, erweist sich aber als von höchster Qualität. Beim Heißpressen verbleibt weniger Öl im Kuchen, aber das Produkt ist von geringerer Qualität. Beim Extrahieren aus dem Kuchen wird fast das gesamte Öl durch Mischen mit Benzin oder Hexan gewonnen, wodurch sich das Öl aus dem Kuchen in sich auflöst. Anschließend wird Benzin oder Hexan durch Separation vom Öl getrennt. Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat eine kürzere Haltbarkeit als raffiniertes Sonnenblumenöl.
2. hydratisiert. Öl, das zusätzlich zur Primärfiltration mit heißem Wasser behandelt wird, wodurch Eiweiß und Schleimstoffe daraus entfernt werden. Dadurch wird das Öl länger gelagert, wird heller, die Struktur ist gleichmäßiger, während sein Geschmack weniger hell wird.
3. Neutralisiert raffiniert. Diese Art von Öl wird zusätzlich zur Filtration und Hydratation einem Neutralisationsprozess unterzogen. Die alkalische Neutralisation entfernt freie Fettsäuren, Pestizide und Schwermetalle aus dem Öl. Dadurch wird Sonnenblumenöl transparent mit einem noch weniger ausgeprägten Geruch und Geschmack.
4. Raffiniert desodoriert. Dieses Öl wird durch Sedimentation, Filtration und Zentrifugation von überschüssigen Verunreinigungen gereinigt. Danach wird es mit heißem Wasser behandelt und mit Alkali neutralisiert, wodurch Phosphatide, Schleim, Proteinelemente, freie Fettsäuren, Pestizide und Schwermetalle daraus entfernt werden können. Anschließend wird das Öl gebleicht und desodoriert, also von Gerüchen befreit. Dank Raffination und Desodorierung wird es leicht, geschmacks- und geruchsneutral. Raffiniertes Sonnenblumenöl raucht beim Braten nicht und ist länger haltbar. Es gibt raffiniertes Sonnenblumenöl mit den Bezeichnungen P - normal und D - diätetisch und für Kinder geeignet.
5. Raffiniert desodoriert gefroren. Dieses Öl durchläuft zusätzlich zu allen Raffinationsstufen eine Gefrierstufe, in der es mit Kieselgur gemischt und auf eine Temperatur von 5-8 Grad Celsius abgekühlt, einige Zeit aufbewahrt und zur Filtration geschickt wird. Dadurch können Sie Wachs aus dem Öl entfernen und die Haltbarkeit des Produkts weiter erhöhen.

Produktionstechnologie:

Das technologische Schema zur Gewinnung von raffiniertem Sonnenblumenöl umfasst 5 Stufen:

1. Flüssigkeitszufuhr. In diesem Stadium wird Sonnenblumenöl mit heißem Wasser von Schleimen, Eiweißstoffen und Phosphatiden gereinigt. Sie quellen auf und fallen aus, wonach sie durch Filtration aus dem Öl entfernt werden.
2. Neutralisation. In diesem Stadium der Gewinnung von raffiniertem Sonnenblumenöl werden Fettsäuren unter dem Einfluss von Alkali daraus entfernt. Der Neutralisationsprozess findet in speziellen Separatoren bei einer Temperatur von etwa 100 Grad Celsius statt. Die aus dem Öl entfernten Fettsäuren werden in der Seifenindustrie weiterverwendet.
3. Aufhellung. Hier wird das Öl mit speziellen Bleichmaschinen im Vakuum bei einer Temperatur von etwa 110 Grad Celsius von Pigmenten, Seifen und Phosphatiden gereinigt. Als Bleichmittel wird spezieller Ton oder Aktivkohle verwendet. Danach wird das Öl gefiltert.
4. Einfrieren. In diesem Stadium wird das Öl durch Mischen mit dem Naturstoff Kieselgur, Abkühlen auf 5-8 Grad Celsius und Alterung von sehr ähnlichen Stoffen gereinigt. Dann wird das Öl gefiltert.
5. Desodorierung. In der letzten Phase des technologischen Schemas zur Herstellung von Sonnenblumenöl wird es Dampf bei Temperaturen von bis zu 260 Grad Celsius ausgesetzt. Dadurch werden Reste von Fettsäuren, Pestiziden, Geruchsstoffen und Herbiziden daraus entfernt.

Das Ergebnis ist ein klares, farbloses, geschmacks- und geruchloses Öl, ideal zum Kochen von Gerichten, die nicht den Geschmack von natürlichem Sonnenblumenöl benötigen.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Sonnenblumenöl und unraffiniertem:

Raffiniertes Sonnenblumenöl hat eine homogene Struktur, transparent, farb- und geruchlos. Unraffiniertes Öl hat einen Geruch und Geschmack, hat eine satte gelbe Farbe, es hat manchmal ein Sediment.

Raffiniertes Sonnenblumenöl wird zum Braten und Backen verwendet, da es keinen Rauch entwickelt. Es wird zum Kochen von Gerichten verwendet, die keinen ausgeprägten Ölgeruch benötigen.

Unraffiniertes Öl wird hauptsächlich zum Dressing von Salaten verwendet, es verleiht ihnen einen spezifischen Geschmack. Natürliches, unraffiniertes Öl raucht beim Braten und führt zu einem bitteren Nachgeschmack im Gericht. Unraffiniertes Öl kann bei hohen Temperaturen zur Bildung von Schadstoffen im Gericht beitragen, daher wird es nicht empfohlen, es zu erhitzen.

So ersetzen Sie Sonnenblumenöl:

Wenn raffiniertes Sonnenblumenöl nicht in der Küche, aber im Rezept steht, dann kann es durch andere raffinierte Pflanzenöle wie Oliven-, Raps-, Leinsamen- und Kokosnussöl ersetzt werden.

Wie viel Sonnenblumenöl in einem Teelöffel oder Esslöffel:

Ein Esslöffel enthält 17 Gramm Sonnenblumenöl. Ein Teelöffel enthält 5 Gramm Sonnenblumenöl.

Siedetemperatur:

Der Siedepunkt von unraffiniertem Sonnenblumenöl beträgt 120-150 Grad Celsius und raffiniert - 150-200 Grad Celsius.

Nutzen:

Sonnenblumenöl ist reich an Fettsäuren, die dem Körper Energie liefern. Aber wenn sie in Maßen konsumiert werden, können Fettsäuren einer Person schaden. Sie können relativ vorteilhaft sein, wenn sie in Maßen konsumiert werden.

Sonnenblumenöl kann aufgrund des darin enthaltenen Vitamin E für den menschlichen Körper von Vorteil sein.Es ist ein gutes Antioxidans, stimuliert das Immunsystem und trägt zur allgemeinen Stärkung und Heilung des Körpers bei. Vitamin E normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems, senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins und wirkt sich positiv auf das endokrine System aus. Dieses Vitamin verjüngt die Haut, stärkt Nägel und Haare.

Für Frauen ist Vitamin E nützlich, da es die Libido steigert und den Menstruationszyklus normalisiert. Bei Männern normalisiert Vitamin E die Funktion des Fortpflanzungssystems und erhöht die Anziehungskraft auf das andere Geschlecht.

Unraffiniertes Öl enthält mehr Vitamin E, daher ist es in dieser Hinsicht nützlicher als raffiniertes. Dies gilt jedoch, wenn Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl keiner Hitze aussetzen, nicht darauf braten und nicht backen, da sonst alle seine vorteilhaften Eigenschaften zu schädlichen werden.

Aber alle vorteilhaften Eigenschaften von Sonnenblumenöl sind bedingt. Es muss daran erinnert werden, dass Vitamin E, das eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften hat, in viel geringerem Volumen in Sonnenblumenöl enthalten ist als Fettsäuren, die sich negativ auf den Körper auswirken. Sie können Sonnenblumenöl nicht wegen Vitamin E verwenden, da alle seine vorteilhaften Eigenschaften durch Schäden durch Fettsäuren unterbrochen werden. Daher kann man nicht sagen, dass Sonnenblumenöl dem Körper irgendwie zuträglich ist, es ist eher schädlich.

Schaden:

Sonnenblumenöl ist sehr kalorienreich und kann bei übermäßigem Verzehr zu Fettleibigkeit mit allen daraus resultierenden Folgen führen. Zudem sind die im Sonnenblumenöl enthaltenen Fettsäuren instabil und können chronische Krankheiten hervorrufen.

Auf Sonnenblumenöl sollte bei Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Sonnenblumenkernen und ihrem Öl verzichtet werden. Aufgrund des hohen Fettgehalts sollten Menschen mit Diabetes mellitus, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Gallenblase und der Gallenwege sowie Menschen mit hohem Cholesterinspiegel im Blut es mit äußerster Vorsicht anwenden. Die Verwendung von Sonnenblumenöl kann die Erkrankungen dieser Personengruppen verschlimmern.

Abgelaufenes Sonnenblumenöl ist sehr schädlich, da einige der darin enthaltenen Substanzen schädliche toxische Eigenschaften annehmen.