Ist es möglich, im Voraus zu kochen? Um nicht jeden Tag am Herd zu stehen, frieren Sie Fertiggerichte für die spätere Verwendung ein.

Welche Gerichte für ein langes Einfrieren bereit sind, erzählt Evgeny Mikhailov, Küchenchef eines großen Moskauer Restaurants.

1. Cremesuppe oder Brühe

Zum Einfrieren sind nur Cremesuppen und Brühen aus beliebigem Fleisch oder Fisch geeignet. Und hier normale Suppen oder Borschtsch, der Kartoffeln enthält, wird beim Einfrieren und Auftauen zu Brei. Diese Kartoffeln, diese Kälte nehmen die ganze Feuchtigkeit auf, was bedeutet, dass eine solche Suppe ihre ganze Kraft verliert vorteilhafte Eigenschaften.

Die einfachste Art einzufrieren ist Cremesuppe. Aber bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen, warten Sie, bis es abgekühlt ist, gießen Sie es in einen Einwegbehälter oder Reißverschlussbeutel. Seien Sie versichert, diese Suppe kann in einem Monat gegessen werden. Die Hauptsache ist, dass Sie es später richtig auftauen müssen: nicht mit Zimmertemperatur, und im Kühlschrank bei +4...6 ° MIT.

2. Soße

Sie können nur Saucen einfrieren, die keine Sahne enthalten. Tatsache ist, dass bei Minusgraden Fett von der Eiweißmasse der Sahne getrennt wird und Sie am Ausgang einen unangenehmen Geschmack von Sauermilch bekommen und sogar die Konsistenz hässlich aussieht. Servieren willst du es auf keinen Fall.

Beispielsweise kann Bolognese-Sauce bei -18 gelagert werden ° Von bis zu 2-3 Monaten.

3. Gesalzener Fisch

salzig roher Fisch Selbstgemachtes lässt sich leicht einfrieren, wenn es richtig gemacht wird. Achten Sie darauf, es reichlich mit jedem zu gießen Pflanzenöl. Das Öl schließt die Poren und verhindert das Ausfrieren von Feuchtigkeit. So bekommt man den Fisch dann fast frisch und saftig. Bis zu sechs Monate kann der Fisch so liegen.

4. Hähnchenbrötchen und Jerky.

Von den Fleischprodukten werden nur Hühnerbrötchen und verschiedene Arten von Trockenprodukten eingefroren: Basturma, Trockenwürste. Hühnchenrolle es ist besser, es einzuwickeln Frischhaltefolie und ins Gefrierfach stellen. Dann kann es nach 2-3 Wochen gegessen werden.

Herkömmliches gebratenes Fleisch (Huhn, Schwein, Rind) zerbröselt nach dem Einfrieren einfach. Sie erhalten nicht nur nach dem Frittieren ein trockenes Produkt, sondern nach dem Einfrieren verlässt es die letzte Feuchtigkeit, die die Stofffasern verbunden hat.

5. Mehlprodukte.

Blätterteig, Strudel, Apfelkuchen(„Pai“) vertragen aufgrund ihres Gehalts problemlos Minustemperaturen trockener Teig. So bleiben die Eigenschaften und der Geschmack des Produkts gleich. Es ist besser, sie in mehrere Lagen einer Plastiktüte zu wickeln und erst in den Gefrierschrank zu legen, wenn sie abgekühlt sind. Strudel kann bis zu 2 Monate so liegen, Kuchen und Puffs - bis zu einem Monat.

Du kannst die Eistorte übrigens bedenkenlos mehrmals einfrieren. Und hier sind die Kekse Sahnetorten Lassen Sie es niemals im Gefrierschrank.

6. Pfannkuchen

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Pfannkuchen eingefroren werden müssen, bürsten Sie sie sofort großzügig, nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben. Butter. Dies schützt sie vor Bruch nach der Lagerung im Gefrierschrank.

Wenn Sie Pfannkuchen mit Beeren einfrieren oder Fruchtfüllung, dann fügen Sie dort ein natürliches Verdickungsmittel hinzu: Stärke. Dann, nach dem Auftauen, werden Sie den Geschmack nicht spüren und äußere Eigenschaften süße Pfannkuchen haben sich geändert. Pfannkuchen können bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.

7. Käse

Versuchen Sie niemals, geschnittenen Käse im Gefrierschrank zu lassen. Es zerfällt und wird geschmacklos.

Wenn Sie verstehen, dass der Käse zurückbleibt und keine Gelegenheit besteht, ihn zu essen, reiben Sie ihn am besten und legen Sie ihn hinein Plastiktüte. Sie können diesen Käse dann zum Anrichten von Julienne, Nudeln usw. verwenden. Der Käse kann bis zu einem oder zwei Monaten gefroren aufbewahrt werden.

8. Kefir

„Sie können eine Packung Kefir sicher in den Gefrierschrank stellen und dort sogar bis zu einem Monat aufbewahren. Gefrorener Kefir sollte auf Gaze gelegt und abtropfen gelassen werden. Nach dem Abtropfen bekommt man... saure Sahne. Essen Sie es ruhig weitere 5-7 Tage“, sagt der Küchenchef.

„Einfrieren ist absolut unmöglich Kartoffelpüree, jede Art von Salaten, Frikadellen, Beef Stroganoff, Gulasch. Sie zerfallen beim Einfrieren und der Salat wird zu ungenießbarem Brei, sagt Evgeny Mikhailov. Generell sollten Lebensmittel, die Feuchtigkeit enthalten, nicht eingefroren werden. Im gefrorenen Zustand verdunstet Feuchtigkeit viel schneller als im getrockneten Zustand. Dies bedeutet, dass das Produkt alle seine Eigenschaften und seinen Geschmack verliert, Sie werden es nach dem Auftauen wegwerfen.

Einfrieren ist die einfachste Art, Lebensmittel für den Winter vorzubereiten. Außerdem können Sie fast alles einfrieren: Gemüse und Obst, Pilze und Beeren, verschiedene Gewürze und Gewürze. Auf diese Weise gelagerte Frischprodukte behalten ihre Vitamine und wohltuenden Eigenschaften den ganzen Winter über perfekt. Eingefroren werden auch Halbfabrikate, die bei Bedarf einfach aufgetaut und während der Zubereitung dem zuzubereitenden Gericht beigegeben werden können. Denken Sie jedoch daran, dass das Einfrieren von Vorräten seine eigenen Eigenschaften hat. Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos hilft Ihnen, alle Nuancen zu berücksichtigen, um so viele Vitamine wie möglich zu sparen.

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Noten

Die Hauptschwierigkeit bei der Lagerung von Radieschen besteht darin, dass beim Einfrieren in einem herkömmlichen Gefrierschrank, wo die Standardtemperatur -18 bis -24 ° C beträgt, das im Radieschen enthaltene Wasser zu Kristallen wird, die die Frucht brechen. Und beim Auftauen läuft der Rettich einfach ab und hinterlässt eine Wasserpfütze und einen trägen Lappen.

Und wir verwenden die Ideen aus diesem Artikel von Elizaveta Pravikova:

Das Fasten ist gekommen - und woran muss der Mensch am meisten denken, besonders wenn er eine ziemlich große Familie hat? Natürlich über Essen, ach und ah. Über Lebensmittel, über ihre Zusammensetzung, darüber, wie man Gerichte schmackhaft und nahrhaft zubereitet, und am besten, sie einfach und schnell zuzubereiten. Denn die Aussicht, die ganze Post am Herd zu verbringen, gefällt mir nicht, das ist gewiß.

Das Interessanteste sind die Rezepte mageres Essen es gibt viele, es gibt auch Möglichkeiten, aber wie faul, das alles in die Tat umzusetzen ... Zumal das Ergebnis (im Sinne, ob sie es essen oder nicht) in meiner Familie zum Beispiel unvorhersehbar ist. Es kann sich leicht herausstellen, dass die Hälfte der Familie es mag und die andere Hälfte kein gekochtes Essen isst. Komponieren Sie jedoch Fastenabendessen kein besonders großes problem, alle außer mir speisen ausserhalb des hauses. Das Problem ist anders - Frühstück, das erfordert einen wirklich kreativen Ansatz!

Mit Frühstück in der Post ein ständiger "Hinterhalt". Ich weiß nicht wie es euch geht, aber für mich ist es ewig Kopfschmerzen- dafür zu sorgen, dass Mann und Kinder nicht den ganzen Tag hungrig das Haus verlassen. Für mich reichen Haferflocken, wenn ich welche habe, das Frühstücksproblem ist immer gelöst. Für mich, aber nicht für Kinder, in die man Haferflocken und Milch nicht stopfen kann, nicht wie in seiner mageren Version. Und dieses Jahr haben wir eine sehr interessante Situation - drei ältere Kinder stehen vor uns auf, machen sich alleine fertig und gehen zur Schule. Dies bedeutet, dass es notwendig ist, ihnen solche Frühstücke anzubieten, die keine Anstrengung beim Kochen erfordern: um es zu bekommen, aufzuwärmen und zu essen, und damit es nahrhaft und schmackhaft ist. Also begann ich darüber nachzudenken, wie ich es bereitstellen könnte. Und im Laufe meiner Überlegungen ist diese Liste entstanden.

Bitte beachten Sie, dass dies keine konkreten Rezepte sind, sondern 5 Ideen für ein mageres Frühstück. Um ehrlich zu sein, genaue Rezepte(es sei denn, es wird gebacken, wo es wichtig ist strenge Proportionen) verwende ich nicht wirklich gerne, weil sie eine bestimmte Reihe von Produkten, bestimmte Manipulationen und Zeit erfordern. Ja, Menschen haben unterschiedliche Geschmäcker. Daher bevorzuge ich persönlich Ideen als Basis für Kreativität. Mögen Sie Dinge und Ideen von IKEA - Sie nehmen, was Ihnen gefällt, nehmen die Idee auf und erstellen basierend auf Ihrem persönlichen Geschmack und Ihren Vorlieben. Meine Liste enthält schnelle Ideen, und solche, die eine Kochzubereitung erfordern, dh hausgemachte Halbfabrikate. Und übrigens, um das Thema des letzten Artikels fortzusetzen - alle Ideen sind mehr als Budget!
Pfannkuchen

Ich beginne mit Pfannkuchen, weil sie für uns die magere „Erlösung“ sind, alle meine Kinder essen sie! Die Hauptsache ist, dass die Füllung anders ist. Ja, das ist ein Gericht, das im Voraus zubereitet werden muss. Und wenn wir es übernehmen, dann in vollem Umfang. Es ist dumm, Teig für ein Dutzend Pfannkuchen zu machen, oder? Also mache ich viel auf einmal. Hefe magere Pfannkuchen sehr lecker und elastisch werden sie, wenn man mehr sonnenblumenöl in den teig gibt, den teig auch aufgehen lässt und dann gut umrührt.

Die Zusammensetzung des Teigs ist einfach - Wasser, Salzzucker, Hefe, Mehl und Sonnenblumenöl. Und damit die Ränder bei der Herstellung von Pfannkuchen nicht austrocknen, wäre es gut, sie zu schließen fertige Pfannkuchen Deckel (wenn warm). Ihre Pfannkuchenrutsche ist die Basis für weitere Kreativität in Sachen Füllung. Je nach Geschmack kann alles in seiner Qualität sein - Kohl, Reis, Kartoffeln, Bohnen, Erbsen mit Zusatz von Röstzwiebel(Zwiebel und Grün), Pilze, Fisch, Meeresfrüchte. Aus süßen Füllungen - Beeren mit Zucker, geriebenen Äpfeln, eingedickte, feste Marmelade. Und dann ist alles einfach, wickeln Sie die Füllung in einen Pfannkuchen, vorzugsweise eine Rolle, und in den Gefrierschrank. Alles leckeres und nahrhaftes Frühstück Fastfood bereit für ein paar Tage!

2-3 Minuten in der Mikrowelle kann jedes Kind und jeder Ehemann alleine damit umgehen. Und ich kann nicht umhin, das Budget dieses Gerichts hinzuzufügen: Ich habe berechnet, dass 20 Pfannkuchen (größer als die in Packungen verkauften) mit Kohl und Reis, sehr lecker, mich 50 (!!!) Rubel gekostet haben. Und natürlich meine Arbeit am freien Tag.

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Gemüseschnitzel

Auch unser zweites Stammgericht muss zubereitet werden, und wieder bereiten wir es im industriellen Maßstab zu. Kartoffelkoteletts (oder Pfannkuchen, wie Sie möchten). Die Basis ist eine Kartoffel in Uniform, die dann natürlich geschält und in einem Fleischwolf gewendet wird. Dann fügen Sie diesem Teig wieder hinzu, was Sie wollen - Pilze, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze. Dies ist ein sehr praktisches Halbzeug, Schnitzel können unfrittiert (und dann dauert ihre Zubereitung etwas länger) und gebraten (dann nur noch aufwärmen) eingefroren werden. Sie können sie als warmes Gericht verwenden, zum Beispiel mit Erbsen, oder mit Soße, oder Sie können sie auf ein Sandwich legen. Das Sandwich passt normalerweise zu den kalten Pfannkuchen von gestern, die vom Abendessen übrig geblieben sind. Alle Gemüsebratlinge, die Sie mögen, im Voraus zubereitet und eingefroren, eignen sich auch hervorragend zum Frühstück. Auch hier ist das Essen sehr günstig.

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Haferflocken, mein Herr!

Aber mein Lieblings-Haferbrei ist eine wirklich fruchtbare Grundlage für Kreativität! Nach meinem Verständnis wird es gerade wegen seiner Vielseitigkeit nicht in die Rubrik "Brei" aufgenommen. Schnell, lecker, nahrhaft, Sie können alles hinzufügen, jede Konsistenz machen, Sie wollen, kochen, Sie wollen, nein, Sie wollen wie Pfannkuchen braten, im Allgemeinen - ein Wunder.

Was es noch besser macht, ist, dass es kein Rezept benötigt. Hier wird alles zubereitet, wie meine Oma zu sagen pflegte, nach dem Prinzip „alles Gute kommt rein“. Kann hinzugefügt werden Soja Milch Ob flüssig oder trocken, Sie können es in Wasser mit Honig aufkochen Apfelsaft, für Kakao. Fügen Sie beliebige Gewürze, Nüsse und Trockenfrüchte, beliebige Früchte und Beeren hinzu, alles nach Ihrem Geschmack. Sie können Gelee und Leckeres daraus machen Ernährungsshakes. Toll, es mit Kleie zu kombinieren. Sie können es abends einschenken und morgens kalt essen oder aufwärmen. Nehmen Sie eine Banane, eine Handvoll Beeren, ein Glas Flüssigkeit (Wasser, Saft, Sojamilch) und ein paar Esslöffel Müsli und schlagen Sie alles mit einem Mixer auf, wir bekommen einen Cocktail. Kleie hinzufügen, stehen lassen - und hier ist ein neues Gericht. Dasselbe kann in getan werden pflanzliche Variante, Auspeitschen flüssiger Brei mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse. Im Allgemeinen - mehr als genug Kreativität! Und wieder, wohlgemerkt, es kommt sehr günstig heraus.

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Und Brei

Für diejenigen, die Getreide nicht ablehnen, ist dies eines der wichtigsten universelle Gerichte zum Frühstück. Ja, ohne Milch ist es langweilig, aber lasst uns träumen. Im Gegensatz zu Haferflocken brauchen die meisten Cerealien jedoch länger zum Kochen. Jetzt gibt es jedoch eine Vielzahl von Cerealien im Angebot: Buchweizen, Reis, Mais usw. Aber wenn Sie möchten, dass es mit einem Budget herauskommt, ist es besser, bei Cerealien aufzuhören.

Wussten Sie zum Beispiel, dass Buchweizen nicht gekocht werden kann? Außerdem ist es roh viel gesünder. Gerade am Abend müssen Sie es mit kaltem oder heißem Wasser füllen, Sie können sofort Salz-Zucker-Honig-Gewürze-Trockenfrüchte oder hinzufügen würzige Gewürze(wieder alles nach Geschmack), Deckel schließen und gehen lassen. Und dann morgens nur noch Öl nach Belieben hinzugeben und erhitzen - sehr lecker!

Reis muss natürlich im Voraus gekocht werden, und am Morgen werden Sie ihn irgendwie diversifizieren. Glücklich sind Kürbisliebhaber, denn zum Kürbis passen Reis und Hirse. Und durch die Zugabe von Zesten, Ingwer oder anderen Gewürzen verwandeln Sie diesen Brei in ein kulinarisches Meisterwerk.

Und um unseren Lieblingsbrei für Kinder nicht zu beleidigen, werde ich eine Idee auf Basis von Grieß teilen. Grießbrei sehr lecker auf Preiselbeere zu kochen oder Cranberrysaft. Sie müssen dünner als gewöhnlich kochen und dann nach dem Abkühlen ein wenig (oder vollständig, wenn Sie dies im Voraus tun) mit einem Mixer oder Mixer gut schlagen. Es stellt sich als die zarteste und köstlichste nahrhafte Mousse heraus. Wenn Sie es im Voraus und mehr machen, sollten Sie es in Vasen und Schalen stellen und in den Kühlschrank stellen. Zu jeder Zeit haben Sie Frühstück / Afternoon Tea / Snack / Dessert parat. Kinder essen übrigens sehr gerne (und merken nicht immer, dass es Grieß ist).

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Sandwiches und Kuchen

Nun, für diejenigen, die kategorisch nicht alles essen wollen gesundes Getreide und Gemüse, bevorzugt aber immer eine Tasse Kaffee mit Gebäck oder ein Sandwich, magere Optionen zählen auch nicht. Nun, erstens Fisch und Meeresfrüchte - gesalzen, geräuchert, Kaviar, verschiedene Pasten. Es ist jedoch überhaupt nicht budgetfreundlich. Auch wenn Sie alles selbst machen. Aber manchmal kann man sich etwas gönnen, oder? Zweitens, Verschiedene Arten"nicht-mariner" Kaviar: Gemüse, Pilz, Bohne. Hier kommen sowohl gekaufte Optionen als auch das, was mit Ihren eigenen Händen gekocht wird, ins Spiel. Bohne und Erbsenpaste Sie können es auch aus Konserven machen, um es schneller zu machen - schlagen Sie es mit einem Mixer, fügen Sie hinzu, was Sie wollen, schmecken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Gemüse u Pilzkaviar, nehmen Sie sich natürlich Zeit. Aber all diese „Aufstriche“ auf Sandwiches sind gut, weil man viele davon auf einmal machen kann, zumindest für eine Woche. Und natürlich hat niemand Marmeladen und Marmeladen zum Aufstreichen auf ein Sandwich abgesagt! Übrigens kann alles auch die Grundlage für Sandwiches werden - Brot (normal und in Form von Toast), trockenes Brot, Fladenbrot, Fladenbrot, Fladenbrot.

Das Thema magere Pasteten verdient nicht nur einen eigenen Artikel, sondern ein ganzes Buch. Daher beschränke ich mich auf einen simplen Lifehack für Kuchen zum Frühstück. Ich habe immer eine Packung Blätterteig in meinem Gefrierschrank, sehr praktisch. Zum Beispiel haben Sie etwas vom Abendessen übrig (wir haben es normalerweise als Beilage), tauen Sie den Teig schnell auf, machen Sie die Füllung aus den Resten des Abendessens, fügen Sie etwas anderes für den Geschmack hinzu, wie Gemüse oder Röstzwiebeln, und formen Sie Umschläge oder Dreiecke aus Blätterteig. Es backt sehr schnell, Aufhebens ist auch ein wenig, aber leckeres Frühstück genau hier!

Ich hoffe, unsere Ideen werden Ihnen helfen, Ihre eigene Kreativität beim Kochen von Köstlichkeiten zu entwickeln schnelles Frühstück und verbringen weniger Zeit mit Kochen im Fasten. Und natürlich freuen wir uns auch über Ihre Ideen!
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Es scheint, was könnte einfacher sein, als Lebensmittel einzufrieren? Aber auch hier gibt es Mythen und Missverständnisse, sowie Nuancen und Tricks, auf die wir im Training ausführlich eingehen. In diesem Artikel beantworte ich die häufigsten Fragen zum Thema Einfrieren.

1. Tiefkühlkost ist „totes“ Essen – ein Mythos

Einfrieren ist das Beste Lebensrettung, erfunden von der Natur. Schließlich friert im Winter alles ein: Pflanzen, Knollen, Samen, Wurzeln usw. - In der kalten Jahreszeit werden sie mehrmals eingefroren und aufgetaut. Und dabei „tot“ sie nicht nur nicht, sondern beginnt im Frühjahr zu wachsen, zu blühen und Früchte zu tragen!

Um lebende Pflanzen zu erhalten, wird in ihrer Natur im Gegensatz zum Menschen nicht gekocht, eingelegt, gesalzen, geraucht usw. Die Natur friert ein! Alle Mineralien nach dem Einfrieren konserviert. Und die meisten Vitamine auch. Besser Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen einzufrieren, als daraus Marmelade zu kochen. So behalten sie mehr Vitamine und sind nützlicher.

2. Tiefkühlkost schmeckt nicht – ein Mythos

Bei richtige Wahl Produkte, die alle Prinzipien des Einfrierens, Verpackens und Lagerns einhalten, wird der Geschmack Ihrer Lebensmittel niemals verblassen und sich darüber hinaus nicht verschlechtern. Und in einigen Fällen wird es noch besser (z. B. beim Einfrieren von Halbfabrikaten).

Um die Haltbarkeit von Produkten auf 10-12 Monate zu verlängern, müssen Sie sie nur richtig für die Lagerung im Gefrierschrank vorbereiten. Es ist sehr wichtig, Schritte wie Waschen, Blanchieren, Trocknen, Kühlen und Einfrieren im Gefrierschrank nicht zu überspringen. Auch eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der gesamten Geschmackspalette Ihrer Produkte und Fertiggerichte Produktverpackung spielen. Es ist notwendig, sie sorgfältig und hermetisch zu verpacken, wobei spezielle Behälter zum Einfrieren, Frischhaltefolie und dauerhaft verwendet werden Plastiktüten, Folie oder Pergamentpapier.

Und damit gefrorene Lebensmittel nicht zu einem festen Eisstück werden, ist es sehr wichtig, sie vollständig vor Feuchtigkeit zu trocknen, im Kühlschrank zu kühlen, wenn Sie sie zusätzlich einfrieren müssen, und sie erst dann vollständig einzufrieren. Wenn ganze Beeren eingefroren werden, wie z. B., müssen sie auf einem Brett oder einer anderen flachen Palette eingefroren werden, damit sie sich nicht berühren, und erst dann in einen Beutel oder ein Tablett gegossen werden.

Dies gilt auch für andere ähnliche Produkte.

3. Sie können vollständig gekochte Lebensmittel einfrieren - stimmt

Vollständig gekochte Lebensmittel eignen sich perfekt zum Einfrieren, und wenn Sie alle Regeln des Einfrierens / Auftauens befolgen, wird Sie der Geschmack nach dem Einfrieren nicht nur nicht enttäuschen, sondern Sie auch angenehm überraschen.

Eingefrorene Fertiggerichte zu Hause zu haben, ist sehr praktisch. Wenn zum Beispiel die Zeit zum Kochen nicht ausreicht, plötzlich Gäste erscheinen oder eine andere Situation höherer Gewalt vorliegt, wird es immer ein Zuhause geben köstliche Gerichte, was sicherlich die Situation retten wird.

Und wenn Sie mehr Essen gekocht haben, als Ihre Familie essen kann, dann sollten Sie nicht warten, bis sie entweder eine Woche im Kühlschrank stehen und an die Hofkatze verfüttert werden oder, noch schlimmer, in den Mülleimer wandern. Teil einfrieren vorbereitetes Essen, und in der Zukunft, wenn es keine Energie, keine Zeit, keine Lust mehr gibt, Mittag- oder Abendessen zu kochen, wird Tiefkühlkost eine hungrige Familie retten, und Familienbudget wird nicht unter dem Kauf von Ladenwürsten, Knödeln und anderen ungesunden Lebensmitteln leiden.

4. Tiefkühlkost enthält keine Vitamine – ein Mythos

Vitamine werden bei jeder Lagerung und Verarbeitung von Produkten zerstört, und die meisten - nicht beim Einfrieren, sondern bei der Wärmebehandlung.

Wenn wir gefrorenes Gemüse und Obst mit frischem, saisonal geerntetem vergleichen, dann natürlich in frisches Erzeugnis mehr Vitamine.

Aber wenn Sie im Winter Erdbeeren oder Kirschen, Zucchini o.ä. essen möchten Paprika, dann lieber Tiefkühlgemüse als frisch im Laden gekauft. Normalerweise gefroren frisches Gemüse und Früchte in der Saison, das heißt, auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet, wenn die Menge an Vitaminen und anderen nützliche Substanzen hoch.

Daher sind die Vorteile solcher Tiefkühlprodukte größer als bei glänzendem Gewächshausgemüse und -obst, das unter künstlicher Beleuchtung mit Stimulanzien und anderen Substanzen angebaut wird, die zur schnellen Reifung der Produkte beitragen. Sogar Konserven sind in der Nützlichkeit gefrorenen unterlegen.

5. Sie können alle Lebensmittel und Fertiggerichte einfrieren – ein Mythos

Ja, fast alles kann eingefroren werden. Es gibt jedoch eine Reihe von Lebensmitteln, die nicht eingefroren werden sollten. Dies gilt für wässrige Gemüsesorten wie Gurken und Radieschen (nach dem Auftauen verlieren sie ihre charakteristische Knusprigkeit und Elastizität). Auch so zartes Grün wie Salatblätter werden nicht eingefroren.

Bei Fertiggerichten gibt es hier einige Nuancen. Sahnesaucen, Milchgerichte (Cremes, Desserts), Sahne, Sauerrahm und Kefir vertragen das Einfrieren nicht gut und delaminieren nach dem Auftauen. Dies gilt auch für kalte Suppen (Okroshka, Gazpacho) - solche Suppen sind geschmacklos: Der flüssige Teil wird heterogen und ihre Zutaten knirschen nicht mehr.

6. Gefrorene Lebensmittel verderben bei längerer Lagerung – stimmt

Durch das Einfrieren können Sie sparen hohe Qualität Produkte für ein sehr lange Zeit (zum Beispiel bis zu 12 Monate). Daher ist es sehr wichtig, sich an bestimmte zu halten Temperaturregime im Gefrierfach, nämlich minus 18 Grad und darunter. Wenn die Temperatur höher ist, wird die Haltbarkeit des Produkts stark verkürzt, da das Einfrieren nicht aufhört, sondern nur die Prozesse verlangsamt, durch die sich die Produkte verschlechtern normale Bedingungen, und Temperaturen über minus 18 Grad sind nicht genug für Langzeitspeicherung Lebensmittel - Lebensmittel werden aufgrund der aktiven Vermehrung von Mikroorganismen, die auf den Produkten vorhanden sind, weiter verderben.

7. Produkte nehmen im Gefrierschrank Gerüche an – Wahrheit und Mythos

Ja, das passiert wirklich. Wenn Sie Fisch, Milch, Erdbeeren und Pilze in einer Schublade des Gefrierschranks aufbewahren, haben Sie nach einiger Zeit gemeinsamer Lagerung Erdbeeren mit Pilzaroma und Milch mit Fischgeruch :)

Aber in Wirklichkeit ist dies sehr einfach zu vermeiden. Es reicht aus, die Produkte gut zu verpacken, in Gruppen zu sortieren und ihnen einen separaten Platz zuzuweisen.

Im Kühlschrank mit Standard Gefrierschrank Ab 3 Fächern ist es wünschenswert, für jede Produktgruppe eine separate Schachtel zu nehmen. Zum Beispiel im ersten Abschnitt (1) halten Fleischprodukte und deren Halbfabrikate (Knödel, Knödel, Koteletts, Frikadellen, Krautrouladen etc.), Brühen, Suppen, Saucen etc.

In dieser Sekunde (2) Fach zur Aufbewahrung von Gemüse, Obst, Milchprodukten (Milch, Butter), Gebäck usw.

Dritte (3) Nehmen Sie ein Fach für gefrorene Pilze, Fisch, Meeresfrüchte und andere Dinge.

8. Sie können Lebensmittel auf jede Art und Weise auftauen – ein Mythos

Am meisten Der richtige Weg Lebensmittel auftauen - langsam auftauen! Das heißt, legen Sie es auf das Regal des Kühlschranks und lassen Sie es vollständig oder teilweise auftauen.

Speisen unter heißem Wasser auftauen bzw warmes Wasser- nicht wahr!

Warmes Wasser taut die oberen Schichten des Produkts schnell auf, während das Innere noch gefroren ist. Ein solches ungleichmäßiges Auftauen hat eine sehr schlechte Auswirkung auf die endgültige Qualität und den Geschmack des Produkts. Es wird inhomogen sein und kann sogar teilweise zusammenbrechen.

Auch gefrorene Lebensmittel sollten Sie nicht bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen lassen.

Beim Auftauen von etwas (Fleisch, Fisch, Halbfertigprodukten usw.) in der Luft besteht die Möglichkeit, dass es verdorben wird obere Schicht Produkt, da es den Prozess der Vermehrung von Bakterien und Mikroben beginnt.

Brühe aus gefrorenem Fleisch zu kochen oder ein gefrorenes Stück Fleisch/Fisch zu schmoren ist ebenfalls falsch.

Es ist höchst unerwünscht, gefrorenes Fleisch freizulegen Wärmebehandlung, einschließlich Kochen. Dies liegt daran, dass nach einem solchen Kochvorgang nur noch sehr wenige nützliche Substanzen im Fleisch verbleiben, es deutlich an Größe verliert, trocken wird und die Brühe trüb wird.

Tauen Sie bestimmte Lebensmittel auf Mikrowelle auch unerwünscht.

Dies gilt für Fisch und Meeresfrüchte. Solche Produkte werden ziemlich schnell gekocht und der Kochvorgang kann beginnen. Die Proteine ​​der äußeren Schicht des Produkts werden sich zusammenrollen, und bei weiterer Wärmebehandlung können sich Geschmack, Farbe, Dichte und sogar die Zusammensetzung der Nährstoffe im Gericht dramatisch verändern.

Tiefkühlkost essen oder nicht essen - die Wahl jeder Person

Lebensmittel einzufrieren oder nicht einzufrieren, sie zu essen oder darauf zu verzichten – die Entscheidung eines jeden. Aber wo bleibt das Vertrauen, dass die in Geschäften, Cafés und Restaurants gekauften oder bestellten Gerichte nicht aus Tiefkühlkost zubereitet wurden? Schließlich kann man fast alles einfrieren. Dies ist die gebräuchlichste Art, Produkte verlustfrei an den Verbraucher zu liefern Geschmackseigenschaften und bewahren Sie sie über einen längeren Zeitraum auf.

Scheuen Sie sich nicht, Lebensmittel und Fertiggerichte einzufrieren! Das Einfrieren ist die beste Art, Lebensmittel aufzubewahren.

Wenn Sie IMMER HAUSGEMACHTE Lebensmittel in Ihrem Gefrierschrank haben, müssen Sie nicht so oft kochen. Noch wichtiger ist, dass Sie sich tage- oder sogar wochenlang vom Herd fernhalten können!

Wenn Sie jetzt in der Saison der günstigen Gemüse-, Obst- und Beerenfrüchte diese einfrieren, können Sie viel sparen, denn im Winter kosten frisches Gemüse und Obst so viel wie ein Flügel einer Boeing.

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Sie können Lebensmittelbestandteile, einzelne Zutaten oder einfrieren gesammelte Speisen vollständig.

Zutaten für Mahlzeiten sind alles, was Sie im Voraus zubereiten und/oder miteinander mischen können, um das Garen zu beschleunigen. Um zum Beispiel Borschtsch mit Bohnen zuzubereiten, können Sie kochen und einfrieren Fleischbrühe, separat Bohnen, separat Braten für Borschtsch, Tomaten Zubereitung und Fleisch. Und dann einfach alles in einem Topf mischen, Kartoffeln und frischen Kohl hinzufügen. Und niemand kann Borschtsch von frisch zubereitetem Borschtsch unterscheiden. Und es dauert 30 Minuten.

Separate Zutaten - alle Arten von Monokomponenten wie Pilze, Tomaten, Fleisch, aus denen Sie später jedes Gericht zubereiten können.

Gesammelte Mahlzeiten – können entweder rohe oder gekochte Mahlzeiten sein. Kann kochen fertige Bausätze Mittagessen (Frühstück, Abendessen) oder, wie es heute üblich ist, „Imbissbuden“.

Gut eingefroren:

• Hackbraten, (roh und gekocht), Fleischbällchen. Nachdem Sie sie nach Ihren Lieblingsrezepten zubereitet haben, stapeln Sie sie in Stapeln in Behältern oder Gefrierbeuteln. rohe Mahlzeiten Vor dem Garen auftauen und dann wie gewohnt garen.
• Mariniertes Fleisch und Geflügel. Rohes Fleisch in Portionen schneiden, umfüllen Portionspackungen oder Behälter, mit Marinade bedecken und einfrieren. Schließlich wird das Fleisch zum Zeitpunkt des Auftauens im Kühlschrank mariniert. Garen Sie das Fleisch nach dem Auftauen wie gewohnt.
• Aufläufe, Lasagne, Enchiladas. Roh sammeln und einfrieren. Vor dem Gebrauch müssen diese Gerichte vollständig aufgetaut werden.
• Verschiedene Fladenbrote: Mais oder Weizen zur Herstellung von Burritos oder Tacos, Pita usw. Sie werden gefroren gebraten. Vor dem Gebrauch werden sie nicht aufgetaut, sondern schnell in einer Pfanne oder im Backofen erhitzt.
• Füllungen für Burritos, Tacos, Shawarma, Pita Rolls geschnitten, gemischt und roh eingefroren und kurz vor dem Verzehr gekocht.
• Pfannkuchen mit Füllung. Fertig einfrieren fertige Füllung. Vor dem Gebrauch werden sie nicht aufgetaut, sondern schnell in einer Pfanne erhitzt.
• Kuchen. Pies werden gefroren oder halbfertig und im Ofen fertig gegart. Oder roh eingefroren, in einer Auflaufform gesammelt und vor dem Backen nicht aufgetaut.
• Kuchen mit Füllungen. Pies werden halb gekocht eingefroren.
• Eintöpfe, Suppen und Brühen, Chili. Diese Speisenkategorie wird komplett fertig eingefroren und ohne Auftauen erhitzt.
• Teigprodukte mit Füllungen zum anschließenden Kochen: Knödel, Knödel, Khinkali, Manti, Ravioli. Roh eingefroren und vor dem Kochen nicht aufgetaut.
• Marinaden und Saucen zubereitetNicht auf Emulsionsbasis und zum Erhitzen oder für warme Speisen wie Nudeln bestimmt. Für die Zubereitung von Marinaden, Saucen und anderen Dressings fehlt oft die Zeit. Aber es stellt sich heraus, dass viele Saucen gekocht und eingefroren werden können. Außerdem lassen sich viele von ihnen einfacher in großen Mengen oder saisonal zubereiten und sparen nicht nur Zeit, sondern auch Geld.
• Brot, Brötchen,. Wenn Sie backen, sparen Sie am besten Zeit und Energie, indem Sie das Gericht zur Hälfte backen und ohne Auftauen vor dem Verzehr fertig stellen.
• Käse. Die Aufbewahrung von geriebenem Käse im Gefrierschrank ist eine großartige Möglichkeit, Zeit beim Reiben zu sparen. Außerdem gibt es manchmal einen Überschuss, der schwer im Kühlschrank zu lagern ist (Käse benötigt zur Lagerung eine ziemlich hohe Luftfeuchtigkeit). Die meisten Käsesorten sind zum Einfrieren geeignet, mit Ausnahme von Weichkäse mit Schimmel wie Brie oder Camembert. Aber auch Mozzarella, Gorgonzola picante, Feta sind geeignet.
• Marinaden und Saucen.
• Rohes Fleisch, Fisch und Huhn. Der beste Weg Um Geld zu sparen, kaufen Sie eine große Menge und schneiden Sie das Fleisch selbst. Sie kaufen zum Beispiel mehrere Hähnchen auf einmal und zerlegen sie je nach gewünschter Verwendung: Brustfilets schneiden, Flügel abtrennen, Keulen, Fett zum Kochen von Hühnerschmalz sammeln, Knochen für die Brühe übrig lassen, Hackfleisch für Koteletts zerkleinern. All dies kann separat positionsfest eingefroren und nach Bedarf verwendet werden.
• Fertigfleisch wie Schinken, gekochtes Schweinefleisch. Fertiges Fleisch lässt sich bequemer schneiden und in Portionen teilen. Dieses Fleisch wird als Füllung für Sandwiches, Tacos, Burritos, in Salaten und Suppen verwendet.
• Brat- und Kochwürste, Würste. Würste vertragen das Einfrieren gut. Sie müssen vor dem Kochen aufgetaut werden.
• Pizza. Pizza wird roh (mit Saucen und Belägen) in einer Auflaufform eingefroren. Diese Pizza wird ohne Auftauen gebacken. Oder Pizzakrusten werden separat gebacken, bis sie halb gar sind, und Saucen und Beläge werden separat eingefroren. Die Sauce muss vor Gebrauch aufgetaut werden, aber die Kruste und die Toppings können gefroren bleiben.
• Teig aller Art. Fast jeder Teig wird gefroren - Hefe, Shortbread, Blätterteig usw. Vor dem Backen wird der Teig aufgetaut und ist gebrauchsfertig.