Gurken für den Winter zu Hause einlegen. Milchsäuregärung von Gurken

Ende Juli - August gilt als die beste Zeit zum Einlegen von Gurken für den Winter. Es ist ratsam, Zelentsy morgens bei sonnigem, trockenem Wetter zu sammeln. Die besten Gurken werden aus kleinen, gleichmäßigen Gurken gewonnen, und zwar mit Pickeln (glatte eignen sich besser für die Zubereitung von Salaten). Ebenso wichtig ist es, die Mengenverhältnisse zu beachten: Geschmack und Lagerdauer hängen davon ab, wie viel Salz, Gewürze und Gewürze Sie hineingeben. Dies ist das ganze „Salz“ - wie viel Salz sollte pro Liter Wasser gegeben werden ... Viel - geschmacklos, ein wenig - wird sauer. Und wir haben uns entschieden, unsere eigene Mini-Recherche durchzuführen: Enthalten alle Rezepte für Gurken die gleiche Menge Salz? Wir teilen die Ergebnisse auf den Seiten des Babushkina Dacha-Blogs 😉

1. Rezept für leicht gesalzene Gurken zum Essen im Sommer.
2. Wie man Gurken in Wannen nach einem alten russischen Rezept einlegt.
3. Salzgurken für den Winter in Gläsern.
4. Schlussfolgerungen: Wie viel Salz pro Liter Wasser?
5. Eine sehr originelle Art, Gurken zu marinieren, die alle Normen und Klischees zerstört!

Leicht gesalzene Gurken für den Sommerverzehr

(geprüftes Rezept)

Erfahrene Hausfrauen haben ihre eigenen Geheimnisse, um köstliche Gurken und bewährte Rezepte zu erhalten. Sie wissen bereits genau, wie viel Salz sie ins Pökeln geben müssen. So kocht zum Beispiel unsere Großmutter Tanya sehr gerne. gesalzene Gurken. Morgens (alles nach Vorschrift) sammelt sie frische Gurken, wäscht sich gut und beginnt sofort mit dem Einlegen:

• Legt Gurken in eine emaillierte Pfanne, fest aneinander. Gleichzeitig legt sie Schichten mit schwarzen Johannisbeer- und Dillblättern, fügt Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner hinzu. Und (am wichtigsten) gießt kalte Sole, zubereitet im Verhältnis:

2 Esslöffel Salz (ohne Rutsche) pro 1 Liter Wasser (50-60 Gramm Salz nach Gewicht).

Solche Gurken können in 1-2 Tagen gegessen werden. Sie können nicht nur in emailliertem Geschirr, sondern auch in Gläsern salzen - es ist für jeden bequemer.

Und wenn Sie nicht warten können, können Sie den Prozess beschleunigen:

• Schneiden Sie die Spitzen der Gurken ab und gießen Sie heiße Sole ein (Salzanteile sind gleich). Solche Salzgurken können nach 12 Stunden am Tisch serviert werden.

Aufmerksamkeit! Zum Salzen nehmen sie meist grob gemahlenes Speisesalz, ohne Jod und andere Zusätze.

Eingelegte Gurken in Wannen

(das echte traditionelle russische Rezept)

In Baba Tanyas Küche lagert in einem Schrank ein schäbiges, ramponiertes Buch mit dem lakonischen Titel „Kochrezepte“. Das Buch ist 1960 erschienen, als in den Dörfern noch Gurken in Holzfässern und Kübeln gesalzen wurden:

Heutzutage ist diese Art der Zubereitung von Gurken in Stadtwohnungen kaum noch möglich. Die Proportionen selbst sind interessant:

• Für einen Eimer Wasser - 600 g Salz, 50 g Dill, 5 g Estragon, eine halbe rote Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, eine halbe Meerrettichwurzel.

In Bezug auf 1 Liter Wasser müssen Sie 60 Gramm Salz hinzufügen. 1 Esslöffel enthält 30 Gramm Salz. Bedeutet: Geben Sie 2 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser.

Und hier ist das Rezept selbst, wenn jeder Lust hat, Gurken in einer Wanne einzulegen (wahrscheinlich ist es verdammt lecker, mmm):

Eingelegte Gurken in Gläsern

(für den Winter, zur Langzeitlagerung)

Der Autor des Buches aus der Reihe Encyclopedia of Country Life bietet mehrere Rezepte für die Herstellung von Gurken: sowohl in Gläsern als auch in Schlauchfässern.
Eine der gebräuchlichsten und einfachsten Arten des Salzens - in Gläsern ohne Pasteurisierung . Das Rezept wird für diejenigen interessant sein, die eine kleine Menge Gurken einlegen möchten. Es ist bemerkenswert, dass die Salzmenge hier gleich ist:

• 50 g Salz auf 1 Liter Wasser.

Und hier ist das Rezept selbst:

• 400-500 g pro 10 Liter Wasser.

Und wieder die gleichen Proportionen! Es gibt Konsistenz, nicht wahr? 😉

Rezept zum Salzen in Fässern:

Wenn ein Keller vorhanden ist, können Gurken dort lange gelagert werden, wobei regelmäßig überprüft wird, ob sich Schimmel gebildet hat. Kann ich eingelegte Gurken in Fässern in Gläser rollen und bei Raumtemperatur lagern:

1. Gurken in einem Fass kochen.
2. Twisting-Gläser mit Sterilisation.

In der ersten Phase durchlaufen in Salzlake eingelegte Gurken erfolgreich alle Fermentations- und Fermentationsprozesse. Dann können leicht gesalzene Gurken gegessen oder in Gläser gerollt werden, um sich im Winter daran zu erfreuen. Der Autor glaubt, dass diese Methode des Salzens die Wahrscheinlichkeit, dass die Ufer im Winter „explodieren“ oder trüb werden, erheblich verringert.

Also Salz zum Einlegen von Gurken pro Liter Wasser

Geben Sie nach traditionellen Rezepten die Menge ein von:

• 50 - 60 Gramm!

Wenn wir berücksichtigen, dass 30 Gramm Salz in 1 Esslöffel gegeben werden, dann sollten 2 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser gegeben werden. Und für mehr Genauigkeit ist es besser, einen Messbecher zu verwenden!

Und wie viel Salz braucht man für ein 3-Liter-Glas Gurken?

Wir wissen aus eigener Erfahrung:

• Ein mit Gurken gefülltes 3-Liter-Glas fasst durchschnittlich 1,5 Liter Sole. Das heißt, zum Salzen von 1 Drei-Liter-Glas Gurken benötigen Sie Salz in einer Menge von 75-90 Gramm pro 1,5 Liter Wasser.

Ein original bewährtes Rezept zum Einlegen von Gurken, das mit allen Klischees bricht!

Bisher herrschte Einigkeit in der Frage: Wie viel Gramm Salz muss man beim Einlegen von Gurken in 1 Liter Wasser geben:

• durchschnittlich 50 g pro 1 Liter.

Übrigens bin ich bei der Vorbereitung dieses Artikels in einem YouTube-Video auch auf ein ähnliches Rezept gestoßen. Am Ende des Artikels gebe ich einen Link zur Ansicht 😉

Also das Rezept:

Laut Rezeptur wird eine sehr kühle, hochkonzentrierte Sole zubereitet. Darin werden Gurken schnell innerhalb von 3 Tagen gesalzen. Und dann werden die Gurken im Glas einfach mit kochendem Wasser übergossen. Ein Aufrollen ist nicht erforderlich - es reicht aus, mit Polyethylendeckeln zu verschließen. Aber es ist besser, solche Gurken an einem kühlen Ort zu lagern - in einem Keller oder Kühlschrank. Auch zum Einlegen einer kleinen Menge Gurken geeignet. Vor dem Kochen empfehlen wir, Drei-Liter-Gläser 20-30 Minuten lang zu sterilisieren.

Das Rezept sagt, 1 Tasse Salz hinzuzufügen. Wir nehmen 200 Gramm Salz pro 1,5 Liter Wasser:

In der Regel reichen 1,5 Liter Sole aus, um ein mit Gurken gefülltes Drei-Liter-Glas zu füllen.

Unten legen wir Knoblauchzehen, ein Blatt der schwarzen Johannisbeere, einen Zweig Dill.

Nachdem wir das Glas mit Gurken gefüllt haben, bedecken wir es auch mit duftenden Blättern:

Das gleiche Rezept ist im Video:

Schlussfolgerungen:

Als Ergebnis unserer umfangreichen, pedantischen und unparteiischen Recherche hat sich herausgestellt, dass beim Einlegen von Gurken so viel Salz verwendet werden sollte, wie es im Rezept steht 50-60 g pro 1 Liter Wasser. Aber es gibt Ausnahmen (siehe letztes Rezept). Unserer Meinung nach haben wir bei der Recherche einige wirklich tolle Salzrezepte gefunden. Wir würden auf jeden Fall empfehlen, sie auszuprobieren. Und wir freuen uns, wenn Sie Ihre Erfahrungen teilen. Schreib es in die Kommentare, wir freuen uns 😉

Gurken für den Winter zu ernten ist ein sehr heikles Thema. Jedes Rezept und jede Empfehlung in dieser Angelegenheit wird sofort seine Gegner und Verteidiger finden. Das ist aber auch gut so: Aus den vielen Tipps und Rezepten kann man sich das Passende aussuchen und den ganzen Winter über Gurken genießen, die Familie und Gäste erfreuen. Nun, wir werden jetzt die wichtigsten Postulate der richtigen Ernte von Gurken äußern.

Richtige Gurken

Jemand anderes erinnert sich wahrscheinlich an die Regale sowjetischer Geschäfte, die mit Drei-Liter-Gurkengläsern ausgekleidet sind. Die Gurken darin waren so groß, dass sie in Stücken gesalzen wurden. Aber heute wissen wir alle ganz genau, dass nicht vergilbte Riesen von einem halben Meter Länge gesalzen werden sollten, sondern nur zarte, kleine Gurken. Auch die Sorte ist wichtig: Glatte Salatgurken vertragen das Einlegen schlechter, also lieber ihre pickligen, leicht stacheligen Artgenossen.

Gurken, nicht länger als 15 cm, frisch aus dem Garten gepflückt, sind ideal für Rohlinge. Wenn Sie Gurken auf dem Markt gekauft haben, tauchen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser: Sie erhalten die verlorene Elastizität und werden gleichzeitig überschüssige Nitrate los (Sie wissen nicht, unter welchen Bedingungen diese Gurken gewachsen sind). Und zum Einlegen etwa gleich große Gurken pflücken. Solche Gurken werden gleichmäßig gesalzen und sehen in einem Glas viel hübscher aus.

Gurken für Rohlinge sollten schön sein. Alle süchtigen, vorerst vergilbten Gurken mit Schalenfehlern sollten bedenkenlos entsorgt werden. Und achten Sie darauf, dass die Gurken nicht bitter sind, sonst werden Sie große Enttäuschungen erleben.

Die richtige Sole

Beim Salzen hängt viel von der Sole ab. Es lohnt sich, es etwas konzentrierter zu machen, da die Gurken zu salzig werden. Wenn Sie Salz sparen, kann das Glas explodieren und die Gurken werden sauer.

Nehmen Sie zum Einlegen von Gurken nur grobes Steinsalz. Weder jodiertes noch fein gemahlenes "Extra"-Salz ist zum Salzen geeignet. Bei Gurken, die in einem kalten Keller gelagert werden sollen, unterscheidet sich das Sole-Rezept etwas von dem Sole-Rezept, das über Gurken gegossen wird, die für die Lagerung in einer Wohnung bestimmt sind.

Viele glauben, je mehr Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettich, Kirschblätter und Eichenrinde in die Sole gegeben werden, desto besser. Um ehrlich zu sein, ist dies alles andere als wahr. Alle Zusätze erhöhen das Risiko, vergorene Sole und in der Folge faule Gurken und explodierende Dosen zu bekommen. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen. Setzen Sie es in minimalen Mengen ein, wenn Sie sich Sole ohne Knoblauch wirklich nicht vorstellen können. Und achten Sie darauf, beide Gurken und alles, was Sie mit ihnen in Gläser füllen möchten, gründlich zu waschen.

Verfahren

So werden Gurken, Dill, Meerrettich und andere Zutaten gut gewaschen, Gläser, Deckel und ein Verschließer vorbereitet, es gibt einen kleinen Topf zum Sterilisieren von Deckeln und Gummibändern und einen großen Topf für Salzlake sowie einen Wasserkocher kochendes Wasser (oder Mikrowelle) zum Sterilisieren von Gläsern. Ein paar Tabletten Aspirin werden auch nicht schaden - nur russisch, nicht aromatisiert und sprudelnd, aber das einfachste. Diejenigen, die Angst vor Horrorgeschichten über die Umwandlung von Aspirin in Gläsern in "phenolische Verbindungen" haben, werden interessiert sein zu wissen, dass Aspirin selbst eine phenolische Verbindung ist. Und dennoch wird es häufig zur Vorbeugung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Thrombosen, Arteriosklerose und als wirksames Antipyretikum eingesetzt. Aber wenn Sie ein Vorurteil gegen Aspirin, eine Allergie gegen Acetylsalicylsäure, Gastritis, ein Geschwür oder Probleme mit der Bauchspeicheldrüse haben, dann können Sie es bedenkenlos durch Essig ersetzen.

Gurken werden zusammen mit Meerrettichblättern, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, ein paar Pfefferkörnern, Dillschirmen und (falls vorhanden) einem Stück Eichenrinde in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Auf Wunsch wird Knoblauch hinzugefügt, jedoch in sehr moderaten Mengen. Füllen Sie die Gurken nicht zu fest: Die Salzlake sollte sie von allen Seiten waschen. Aspirin wird in das Glas gegeben: 1 Tablette pro Literglas, 2 Tabletten pro 2-Liter-Glas usw., und alles wird mit kochender Salzlösung übergossen. Die Sole für diese Salzmethode ist nicht sehr konzentriert: Nehmen Sie einen Löffel Salz ohne Objektträger pro Liter Wasser. Die Deckel mit Gummibändern werden etwa zehn Minuten lang gekocht, danach mit einer Pinzette herausgenommen, die Gläser „aufgerollt“ und in eine Decke gewickelt. In einer umgedrehten Decke sollten die Gläser bis zum nächsten Morgen stehen. Wenn nichts ausgelaufen ist und die Gurken schön grün aussehen - alles in Ordnung, können Sie die Gläser in den Keller bringen. Diese Methode ist die einfachste: Gurken werden nur einmal gegossen, sie stehen den ganzen Winter perfekt in einem kalten Keller und werden knusprig und sehr lecker.

Wenn es keinen Keller gibt und Gurken zu Hause gelagert werden sollen, wird die Sole konzentrierter: 1,5-2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Gleichzeitig wird 15 Minuten lang 2-3 Mal einfaches kochendes Wasser in mit Gurken und anderen Zutaten gefüllte Gläser gegossen, und erst danach wird Salzlösung hinzugefügt. In einer solchen Sole sollen Zucker (2 Esslöffel pro Liter) und Essig (auf einem bereits mit Sole gefüllten Drei-Liter-Gefäß - ein Teelöffel Essenz) hinzugefügt werden. Aber das entpuppt sich schon eher als keine Essiggurke, sondern als Marinade. Außerdem ist der Geschmack von Gurken in Essig völlig anders, und viele mögen es nicht so sehr.

Jede Gastgeberin hat ihre eigene Methode, Gurken zu ernten, und das Referenzrezept für knusprige Gurken wurde noch nicht registriert. Vielleicht ist er Ihnen bekannt? Dann teilen!

15 beste Gurkenrezepte für den Winter.
(Behalte es für dich, damit du es nicht vergisst!)

1. Dosengurken mit roten Johannisbeeren
2. Gurken in würziger Tomatensauce
3. Gurken mit Äpfeln (eingelegt und gesalzen).
4. Pickles für den Winter.
5. Eingelegte Gurken mit Stachelbeeren
6. Eingelegte Gurken für den Winter.
7. Eingelegte Gurken, ohne Essig sterilisiert
8. Das Einlegen von Gurken in Gläsern ist das einfachste und leckerste Rezept.
9. Eingelegte Gurken und Tomaten (sehr einfaches und leckeres Rezept)
10. Das Geheimrezept für geile Gurken „Du wirst dir die Finger lecken“
11. Eingelegter Gurkensalat
12. Leicht gesalzene Gurken mit Wodka
13. Leicht gesalzene Gurken "Sharp"
14. Sommersalat für den Winter
15. Sortierte marinierte Oma Sonya

1. Dosengurken mit roten Johannisbeeren.
Zutaten: Gurken 600 Gramm; Knoblauch 2 Nelken; Eine Zwiebel
Ding; Rote Johannisbeere 1,5 Tassen; Schwarzer Pfeffer, drei Stück Erbsen;
Nelke drei Stück; Wasser 1 Liter; Zucker - 1 EL; Salz 2,5 EL. ;
Gurken waschen. Gib die Gewürze auf den Boden des Glases. Ordnen Sie die Gurken in Gläsern vertikal an. Johannisbeeren (0,5 Tassen) werden von Zweigen gereinigt, sortiert und gewaschen. Die Beeren zwischen den Gurken verteilen. Gurken mit heißer Salzlösung gießen, sofort mit Deckeln abdecken und 8-10 Minuten sterilisieren. Dann rollen wir die Banken auf und wickeln sie ein. Sole. Bring das Wasser zum Kochen
fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie rote Johannisbeerbeeren hinzu (1 Tasse).

2. Gurken in würziger Tomatensauce.
Gurken waschen und 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Ich habe Gurken
4,5kg.
Zubereitung: Knoblauch – 180 g, Tomatenmark – 150 g (3 volle Tisch
Löffel), Sonnenblumenöl - 250 ml, Zucker - 150 g, Salz - 31 EL. IN
Während Sie arbeiten, können Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Essig 6% - 150ml, Paprika
scharf - 1 TL schwarzer Pfeffer. Sie sagen - 1 EL
Schneiden Sie die Enden der Gurken ab. Große Gurken längs in 4 Stücke schneiden.
Kleinere Gurken - nur entlang. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
Alle Zutaten außer Essig hinzugeben. Wir machen ein mäßiges Feuer.
Nach 0,5 Stunden schwimmen die Gurken bereits in der Sauce. Lassen Sie uns die Sauce probieren.
Scharf sollte es sein, nicht salzig, aber auch nicht zu süß. Legen wir los
Gurken für weitere 15 Minuten. Fügen wir Essig hinzu. Die gesamte Abschreckzeit beträgt 40-45 Minuten.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Legen wir die Gurken hinein
vorbereitete sterilisierte 0,5-Liter-Gläser. Mit der Soße aufgießen und
25-30 Minuten sterilisieren. Wir schließen die Gläser und drehen sie voll um
Abkühlung.

3. Gurken mit Äpfeln (eingelegt und gesalzen).
Produkte: für ein 3-Liter-Glas Äpfel (sauer) 1-2 Stk., Knoblauch 3-4
Nelken, Dill (Schirmchen) Kirschblatt, Johannisbeere (Handvoll), Pimenterbsen 12 Stk., Nelken 12 Stk., Lorbeerblatt 4 Stk., Zucker 5 TL, Salz 4 TL, Essigessenz 2 TL l. (fast), Gurken - 1,5 - 2 kg (je nach Größe)
Mit Äpfeln marinierte Gurken: Den Knoblauch in Scheiben schneiden, das Gemüse waschen.
Wir geben gewaschene Gurken in saubere Gläser, durchsetzen sie mit Gewürzen und
Apfelscheiben (nicht schälen). Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser
20min stehen. und in einen Topf geben. Kochen Sie dieses Wasser erneut, fügen Sie es hinzu
es hat Zucker und Salz drin. Die Gurken bis zum Rand mit Sirup füllen, erneut 10 Minuten warten
Gießen Sie die Sole in einen Topf. Wir kochen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt 2 in das Glas
unvollständige Teelöffel Essig, kochenden Sirup gießen und aufrollen
gekochte Deckel. Die Banken werden umgedreht und bis zum Abkühlen eingewickelt.
Gurken werden bei Raumtemperatur oder an einem kühlen Ort gelagert.
Leicht gesalzene Gurken (scharfe Methode): Gurken mit Gewürzen und Apfelscheiben in eine tiefe Schüssel geben. In heißem Wasser (pro 1 Liter) verdünnen wir 2 EL.
l. Salz, Gurken gießen, mit einem Teller abdecken, damit sie nicht schwimmen.
Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann aus dem Kühlschrank nehmen. Am nächsten Tag sind die Gurken verzehrfertig.

4. Pickles für den Winter.
Produkte: Für ein 1-Liter-Glas: Gurken - wie viel wird es brauchen, Dill-Regenschirm - 1
Stk., Meerrettichblatt - 1 Stk., Knoblauch - 5-6 Nelken, Peperoni - 3-4 Ringe, Bulgarischer Pfeffer - 2 Ringe, Johannisbeerblätter - 2 Stk., Grobes Salz - 20 g, Acetyl (Crush) - 1 , 5 Tabletten.
Gurken mit kaltem Wasser gießen und 4-6 Stunden ziehen lassen. Bereiten Sie die Gläser vor
Deckel mit kochendem Wasser bedecken. Knoblauch schälen, Kräuter waschen, Paprika hacken.
Auf den Boden des Glases ein Meerrettichblatt, einen Dillzweig und Johannisbeerblätter legen.
Glas dicht mit Gurken füllen. Die Knoblauchzehen hineingeben und die Paprika hinzufügen.
Mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und ausreichend abkühlen lassen. Wasser in einen Topf abgießen. 100 ml abgekochtes Wasser hinzufügen. Lassen Sie es kochen. Gießen Sie Salz und zerkleinertes Acetyl in Gläser.
Gurken glasweise mit kochendem Gurkenwasser aufgießen. An die Spitze. Bank
sofort drehen. (Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und entfernen Sie das Wasser nicht, es
muss ständig kochen.) Fertige Gläser auf den Kopf stellen und
in eine vorbereitete "Wärme" geben. Lassen Sie eingelegte Gurken
Tag.

5. Eingelegte Gurken mit Stachelbeeren.
Das Rezept wurde vielfach getestet. Es gibt nie Aussetzer. Einigen Jahren
Ich schließe Gurken genau nach diesem Rezept - Gläser explodieren nicht, nicht
trüb werden.
Produkte:
Für vier Liter und drei 700-Gramm-Gläser: Kleine Gurken - 4 kg, Stachelbeeren - 0,5 kg, Knoblauch - 1 Kopf, Kirschblatt - 10 Stk., Blatt
Johannisbeeren - 5 Stk., Großes Meerrettichblatt - 1 Stk., Dill - 1 Zweigstiel mit
Regenschirm, Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen, Nelke - 10 Blumen, Kleine Meerrettichwurzel - 1 Stk., Quellwasser - 3,5 Liter,
Für die Marinade (für 1 Liter Wasser): Salz - 2 EL. l. Zucker - 3 EL. l., Essig 9% - 80 g.
Gurken gründlich waschen. Gurken 3-4 Stunden mit kaltem Wasser gießen. Das Gemüse waschen, mit Servietten trocknen. Fein schneiden. Knoblauch u
Meerrettichwurzel schälen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und
gut mischen. Schneiden Sie die "Böden" der Gurken ab. Gläser sterilisieren.
In jedes Glas einen Esslöffel einer Mischung aus Kräutern und Knoblauch geben
Scheiße. Legen Sie die Gurken fest, gießen Sie eine Handvoll gewaschen
Stachelbeere. Wasser kochen, Gurken gießen, 15 Minuten erhitzen.Wiederholen
noch einmal. Fügen Sie dann in das von den Gurken abgelassene Wasser Pfeffer, Nelken,
Zucker, Salz, Essig. Die Marinade bei schwacher Hitze 10-13 Minuten kochen. Gießen
Marinadengläser nach oben schieben, damit auch etwas herausfließt. Deckel 5 Minuten kochen. Gläser aufrollen, Deckel auflegen, sehr gut einwickeln. Drehen Sie die Gurken nach ein paar Tagen um und halten Sie sie weitere zwei Tage unter der Decke.

6. Eingelegte Gurken für den Winter.
Produkte: Für ein 3-Liter-Glas: Gurken - 2 kg, Dill (Regenschirme) - 3-4 Stk., Lorbeerblatt - 2-3 Stk. Knoblauch - 2-3 Nelken, Meerrettichwurzel - 1 Stk., Meerrettichblätter - 2 Stk., Kirschblätter - 1-2 Stk. Oder Eichenblätter (optional) - 1-2 Stk., Sellerie, Petersilie und Estragon - je 3 Zweige
Paprika und Paprika (optional) - je 1, schwarzer Pfeffer
Erbsen - 5 Stk.
Für Sole, für 1 Liter Wasser: Salz - 80 gr.
Die Gurken nach Größe sortieren, waschen und in einer sauberen Kälte einweichen
Wasser für 6-8 Stunden. Danach die Gurken mit klarem Wasser abspülen, waschen
Grüns und alles in ein vorbereitetes Glas geben. Schichten von Gewürzen, Gurken, Gewürzen und Gurken auf den Boden des Glases legen, Dill darauf legen. Bereiten Sie die Sole vor (lösen Sie Salz in kaltem Wasser auf), gießen Sie Gurken mit Sole bis zum äußersten Rand des Glases. Mit einem Käsetuch abdecken und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach, wenn ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Sole abtropfen lassen, gut aufkochen und erneut über die Gurken im Glas gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Deckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, auf den Deckel, wickeln Sie es vorsichtig ein (mit einer warmen Decke abdecken) und lassen Sie es abkühlen.

7. Eingelegte Gurken, ohne Essig sterilisiert.
Mit dem Rezept für Essiggurken ohne Essig können Sie duftende und
knusprige Gurken.
Produkte: Gurken - 1 kg, Meerrettichwurzel - 50 g, Knoblauch - 1-3 Nelken, Lorbeerblatt - 1-2 Stück Eichenblätter - 1 Stück, Kirschblätter - 1 Stück, Schwarze Johannisbeerblätter - 1 Stück, Senf (Körner) - 1-3 Stk., Dill - 30-40 gr, Dill (Samen) - 2-3 Stk.,
Für Sole:, Wasser - 1 l, Salz - 2 EL.
Gurken werden in Gläser gegeben, mit Salzlösung gegossen, mit Deckeln bedeckt und
3-4 Tage bei Raumtemperatur inkubiert (für Milchsäure
Fermentation). Dann wird die Sole aus den Gläsern abgelassen und gekocht. Gurken vorsichtig
in kaltem Wasser gewaschen. Sie werden erneut in Gläser gegeben und Gewürze und Gewürze für das Aroma, die Dichte und die Zerbrechlichkeit der Gurken hinzugefügt.Gläser mit Gurken werden mit kochender Salzlösung gegossen und bei einer Temperatur von 80-90 ° C sterilisiert: Litergläser - 20 Minuten, drei Liter Gläser - 40 Minuten.

8. Das Einlegen von Gurken in Gläsern ist das einfachste und leckerste Rezept.
Produkte: Wasser - 1 l, Salz - 50 g, Gurken - wie viel wird es dauern, Gewürze für
schmecken.
Eine kleine Menge Gurken kann ohne Pasteurisierung im Glas gesalzen werden
Banken. Frische, möglichst gleich große Gurken werden gründlich gewaschen,
in Gläsern gestapelt, mit Gewürzen geschichtet und mit kochender (aber kalter - dies ist eine kalte Art, Gurken einzulegen) 5% iger Salzlösung (dh 50 g Salz pro 1 Liter Wasser) gegossen. Die Gläser werden mit in Wasser gekochten Blechdosen verschlossen, aber nicht aufgerollt, sondern einige Tage (bis zu 7-10 Tage) zur Gärung bei Raumtemperatur aufbewahrt, danach mit Salzlake aufgefüllt und mit einer Naht verkorkt Maschine. Dieses Rezept zum Einlegen von Gurken in ein Glas ist gut, weil die Gurken von hoher Qualität sind und auch bei Raumtemperatur gut haltbar sind.

9. Eingelegte Gurken und Tomaten (sehr einfaches und leckeres Rezept)
Dieses Rezept für köstlich eingelegte Gurken und Tomaten ist wirklich sehr einfach und erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe.
Produkte: Für ein Drei-Liter-Glas: Gurken - wie viel wird es dauern, Tomaten - wie viel wird es dauern, Zitronensäure - 0,5 TL, Salz - 70 g, Zucker - 1,5 EL
.l., Lorbeerblatt - nach Geschmack, Pfefferkörner - nach Geschmack Zwiebel - 2-3 Stk., Knoblauch - 3-4 Nelken, Paprika - 2-3 Stk., Kirsche, Johannisbeere, Eichenblätter - 3-4 Stk. .,Amaranth (Amaranth) - 1 Zweig
Auf den Boden eines trockenen gedämpften Glases Dill, Meerrettich und jeweils 3-4 Blätter geben
Kirschen, Johannisbeeren, Eiche, ein Zweig Amaranth (damit die Gurken knirschen). Gurken (Tomaten) in ein Glas geben oder eine Platte zubereiten. Gewürze hinzufügen, 3 Aspirin-Tabletten. Gießen Sie kochendes Wasser (1,5-2 Liter) - vorsichtig, damit das Glas nicht reißt. Sofort aufrollen, auf den Kopf stellen und bis zur vollständigen Abkühlung einwickeln.

10. Das Geheimrezept für tolle Gurken „Du wirst dir die Finger lecken“
Produkte: Gurken - 4 kg, Petersilie - 1 Bund, Sonnenblumenöl - 1
ein Glas (200 Gramm), Tafelessig 9% – 1 Glas, Salz – 80 Gramm, Zucker – 1 Glas, schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel, Knoblauch – 1 Kopf, 4 kg kleine Gurken. Mein. Sie können die Pferdeschwänze und Nasen leicht kürzen. Gurken, die größer sind, längs in 4 Teile schneiden. Kleinere längs halbieren. Vorbereitete Gurken in eine Schüssel geben. Einen guten Bund Petersilie fein hacken und zu den Gurken geben. Geben Sie ein Glas Sonnenblumenöl, ein Glas 9%igen Tafelessig und 80 g Salz in die Pfanne (fügen Sie kein 100-Gramm-Glas oben auf Ihren Finger). Gießen Sie ein Glas Zucker und einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer in die entstandene Marinade für Gurken. Die Knoblauchknolle in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Wir warten 4-6 Stunden. Während dieser Zeit geben die Gurken Saft ab - in dieser Mischung findet das Beizen statt. Wir nehmen sterilisierte 0,5-l-Gläser und füllen sie mit Gurkenstücken: Wir stellen die Gurken senkrecht in das Glas. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit der in der Pfanne verbleibenden Marinade, decken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 20-25 Minuten lang. Wir bekommen es, rollen Sie es fest. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie in Handtücher, bis sie vollständig abgekühlt sind.

11. Eingelegter Gurkensalat
Ein ausgezeichnetes Rezept für Gurken für den Winter.
Für ein 0,5-Liter-Glas: Gurken, Zwiebeln - 2-3 Stk., Karotten - 1 Stk., Knoblauch - 1 Nelke, Dillsamen (trocken) - 1 TL, Lorbeerblatt -
1-2 Stk., Piment - 2 Erbsen, Zum Marinieren (für 8 Dosen von
0,5 Liter): Wasser - 1,5 Liter, Salz - 75 Gramm, Zucker - 150 Gramm, Essig
Tisch - 1 Glas
0,5-l-Gläser mit Deckel müssen vorher sterilisiert werden. Gurken
waschen. Wir putzen die Zwiebeln, 2-3 mittlere Zwiebeln, 1 Karotte werden für jedes Glas verzehrt. Gurken schneiden über Zentimeter
Unterlegscheiben. Wir schneiden auch die Zwiebel in dünne Ringe und reiben die Karotten darauf
große Reibe. In jedes vorbereitete Glas geben wir eine gute Knoblauchzehe in Scheiben, 1 TL. getrocknete Dillsamen, 1-2 Lorbeerblätter, 2
Berge Piment Pfeffer. Als nächstes eine Lage Zwiebelringe (ca.
1 cm), dann die gleiche Schicht Karotten, gefolgt von einer Schicht Gurkenscheiben
(zwei Zentimeter). Und so wechseln wir bis zur Oberseite des Glases die Schichten. Als nächstes tun
Marinade für 8 Dosen: eineinhalb Liter Wasser kochen, 75 g darin auflösen
Salz (ca. 3/4 einer 100-Gramm-Tasse), 150 g Zucker und hineingießen
Abschluss eines Glases Tafelessig. Gläser mit kochender Marinade gießen,
mit Deckeln abdecken und 35 Minuten bei niedriger Temperatur sterilisieren. Wir kapieren es
fest aufrollen, man kann es umdrehen, aber wenn man schön bleiben will
Aussehen, damit sich die Schichten nicht vermischen, ist es besser, nicht zu wenden.
Den eingelegten Salat zudecken – bis zum nächsten Tag auskühlen lassen.

12. Leicht gesalzene Gurken mit Wodka.
Zutaten: Gurken, Meerrettichblätter, Kirschblätter, Johannisbeerblätter, Lorbeerblatt, Dillschirme, schwarze Pfefferkörner, 50 ml Wodka, 2 EL. Salz.
Die Gurken gründlich waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Spülen Sie das gesamte Gemüse ab und geben Sie es in einen Topf, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und garnieren Sie es
die Gurken auslegen. Bereiten Sie eine Sole in Höhe von 2 Esslöffeln Salz vor und
50 ml Wodka auf 1 Liter Wasser. Gurken mit kalter Salzlake übergießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und einen Tag stehen lassen, danach sind Ihre knusprigen Gurken fertig.

13. Leicht gesalzene Gurken "Sharp"
Zutaten: 1 kg kleine Gurken, 4-5 Knoblauchzehen; würzige Schote
Pfeffer, ein großes Bündel Dill, 6 EL. Grobes Salz
Nehmen Sie junge und elastische Gurken, spülen Sie sie aus. Schneide ihre Enden ab
beide Seiten. Paprika waschen und längs aufschneiden, entkernen und
quer in dünne Streifen schneiden. Legen Sie 2/3 von allem auf den Boden des Glases
Dill und dünn geschnittener Knoblauch. Dann fest
die Gurken auslegen, mit Pfeffer- und Knoblauchstreifen bestreuen, legen
die nächste Gurkenreihe, die ebenfalls mit Pfeffer, Knoblauch u
der restliche dill. Salz auf den Dill geben, zudecken
Deckel und schütteln Sie das Glas. Wasser aufkochen und über die Gurken gießen. Durch
Wasser einige Minuten abgießen, zum Kochen bringen und erneut über die Gurken gießen
die resultierende Kochsalzlösung. Decken Sie das Glas mit einer Untertasse ab
platzieren Sie ein kleines Gewicht, wie z. B. eine kleine Kanne Wasser. verlassen
Gurken bei Raumtemperatur für 2 Tage.

14. Sommersalat für den Winter.
In ein steriles Glas (ich habe 1 Liter) 3-4 Zweige Dill auf den Boden geben und
Petersilie (grün), 1 Knoblauchzehe schneiden, auf Wunsch können Sie einen scharfen Paprikaring legen, 1 mittelgroße Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Paprika in Streifen schneiden (ich nehme immer entweder gelbe oder orange Paprika für eine Vielzahl von Farben), dann schneiden Sie die Gurken, aber nicht dünn , und Tomaten (es ist ratsam, Tomaten stark, fleischig, gut braun zu nehmen, damit sie nicht sauer werden und sich nicht in Brei verwandeln). Beim Legen von Gemüse etwas andrücken. Dann 4-5 Stück darauf legen. Piment, 2 Nelken, 2-3 Lorbeerblätter.
Bereiten Sie die Sole vor: für 2 Liter Wasser, 0,5 Tassen (250 g) Zucker, 3 Esslöffel Salz ohne Deckel, wenn es kocht, gießen Sie 150 g 9% Essig und gießen Sie die Sole sofort in Gläser (diese Sole reicht für 4 -5-Liter-Gläser) . Sterilisieren Sie die Gläser dann für 7-8 Minuten ab dem Moment des Kochens und rollen Sie sie sofort auf.
Im Winter beim Servieren die Sole in eine separate Schüssel abgießen, Gemüse (ohne
Gewürze) in eine Salatschüssel geben und mit Pflanzenöl abschmecken.

15.Verschiedene marinierte Oma Sonya.
Für 3l. Glas: Marinade: 2 EL Salz, 6 EL Zucker, 100 g Essig 9%
Auf den Boden des Glases legen wir ein Weinblatt, 1 Blatt Cr. Johannisbeeren, 1 Blatt schwarz.
Johannisbeeren, ein Bündel Dill zusammen mit einem Blütenstand, 2 Lorbeeren. Blatt, Meerrettichwurzel
(Zeigefingergröße), 1 Peperoni, 10 Erbsen
Schwarz Pfeffer, 2 Knoblauchzehen. Wir geben Gemüse in ein Glas (alles -
Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, bunt, weiß
Kohl).
Gießen Sie 1150 ml kochendes Wasser (1 Liter 150 ml) in jedes Glas. Lass sie stehen
ein halbe Stunde. Gießen Sie dann das gesamte Wasser aus den Dosen in einen großen Topf (oder zwei),
Salz, Zucker, Essig hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Jetzt die Marinade
Zurück in Gläser füllen, mit Deckel verschließen, auf den Kopf stellen und
Wickeln Sie sich in eine warme Decke.

Also lasst uns anfangen. Wir machen alles pro 3 Liter Glas:

1. Etwa 2 kg mittelgroße und kleine Gurken, vorzugsweise frisch aus dem Garten, leicht abspülen und 4-6 Stunden einweichen.

2. Banken sollten mit Soda oder Waschmittel gewaschen werden, und Sie können im Ofen sterilisieren, 10 Minuten reichen aus. Nach dem Abkühlen herausnehmen und auf ein sauberes Handtuch legen. Lass sie in den Kulissen warten.

3. Die Gurken nach dem Einweichen gründlich abspülen, die Spitzen abschneiden und trocknen lassen.
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4. Sole für ein 3-Liter-Glas benötigt 1,5 Liter. Ich empfehle, 2 zu tun, ich werde später erklären, warum. Für 2 Liter Wasser 4 (Standard-) Esslöffel Stein(!)salz mit einer Spitze aufsetzen. 3-5 Minuten kochen und abkühlen lassen.

5. Auf den Boden des Glases stellen: 1 Regenschirm (!) Dill; Knoblauch (im Sommer - dann 4-5 Nelken, nachdem der Kern entfernt wurde; der Winter ist größer, 3 reichen aus). Schwarzes Johannisbeerblatt (!) - 3-4 Blätter, nicht mehr, da das Blatt der Sole Gärung und „Seifigkeit“ verleiht. Ein Estragonzweig (auch Estragon genannt). Ein kleiner Teil eines Meerrettichblattes und 2-3 Kirschblätter von jungen Zweigen.

6. Gurken senkrecht stellen, möglichst fest aneinander drücken. Die zweite Reihe wird leicht geneigt. Sie sollten ein wenig Knoblauch, einen weiteren Dillschirm und einen Zweig Estragon hinzufügen. Die letzte, dritte Schicht mit einem Schirm Dill und einem ganzen Blatt Meerrettich bedecken und den Inhalt mit abgekühlter (!) Salzlake übergießen. (Gießen Sie nur heiße Sole, wenn sie gekocht ist.)
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Ein paar Gurken und Gewürze in die restliche Salzlake geben und in einem anderen Behälter gären lassen. (Gurken nehmen während des Fermentationsprozesses einen Teil der Salzlake auf, und es reicht nicht aus, das Glas zu füllen, und die Gurken werden durchhängen, Sie müssen für die gewünschte Dichte hinzufügen.)

7. Bedecke das Glas mit einem Deckel. Ein wichtiger Moment beginnt -. Der optimale Zeitraum für heißes Wetter beträgt zwei Tage. Nicht mehr!

8. Nach 2 Tagen die Sole abgießen, die restliche Sole zugeben und erneut aufkochen. Gurken, ohne sie aus dem Glas zu nehmen, mit kaltem, gekochtem Wasser abspülen, um weiße Blüten zu entfernen. Füllen Sie den verbleibenden Platz des Glases mit Gurken aus dem Vorrat. Fügen Sie dann 15-20 schwarze Pfefferkörner hinzu und gießen Sie heiße (!) Gurke über die „Schultern“ des Glases. Dann aufrollen. Danach das Glas auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
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9. Metalldeckel sollten mindestens 15 Minuten gekocht werden. Wenn Sie Plastikdeckel verwenden, waschen Sie sie mit Seife und Wasser und weichen Sie sie 15 Sekunden lang in kochendem Wasser ein.

10. Sie müssen solche Gurken im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort (Keller, Caisson) aufbewahren.

Ich versichere Ihnen, dass auf diese Weise zubereitete Gurken Ihr Stolz werden. Und jeder wird nach dem Probieren fragen: „Gib mir das Rezept!“

Jede Hausfrau versucht im Sommer, sich mit Gemüse für den Winter einzudecken. Eingelegte Gurken sind in der kalten Jahreszeit immer gefragt, daher ernten viele Menschen sie. Allerdings ist die Zubereitung eines leckeren Snacks gar nicht so einfach. Hier braucht man Talent und natürlich leckere Rezepte für Gurken, auf die man einfach nicht verzichten kann.

Gurken für den Winter zu kochen ist eine heikle Angelegenheit. In der Literatur gibt es viele Empfehlungen. Und es gibt viele leckere Rezepte für eingelegte Gurken. Jeder von ihnen hat seine Anhänger und Gegner. Und gleichzeitig hat jeder von ihnen auf seine Weise recht. Aber unter einer solchen Vielfalt von Rezepten können Sie die richtige Option für sich selbst auswählen.

Darüber hinaus lohnt es sich, die Grundprinzipien des richtigen Salzens zu kennen. Wir werden jetzt über sie sprechen. Für die Ernte müssen Sie die richtigen Gurken auswählen. Die Vielfalt des Gemüses ist nicht so wichtig, aber die Größe zählt. Zum Einlegen verwenden Sie am besten kleine Gurken. Es ist besser, Pickel mit kleinen Stacheln zu wählen. Gurken müssen auf jeden Fall frisch sein, wenn sie ein wenig im Kühlschrank gelegen haben, dann ist es besser, solches Gemüse nicht zu nehmen. Auf dem Markt für Gurken müssen Sie sogar Gurken in der richtigen Form auswählen. Es ist bequemer, sie in Behälter zu legen. Vor dem Salzen müssen sie 6-12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dies hilft, überschüssige Nitrate loszuwerden und das Gemüse für das weitere Salzen vorzubereiten.

Als Material für Rohlinge müssen Sie nur schöne Exemplare nehmen, Haken und Gelb sind nicht geeignet: Sie können alles ruinieren.

gute Gurke

Ein Großteil des Salzens hängt von der Sole ab. Wenn es zu konzentriert ist, verlieren die Gurken ihre Geschmackseigenschaften. Eine kleine Menge Salz führt zur Fermentation der Lösung. Um die Sole zuzubereiten, ist es notwendig, grobes Steinsalz zu nehmen. Kleine "Extra" oder jodierte sind nicht geeignet.

Bei der Auswahl köstlicher Rezepte für Gurken lohnt es sich, den Ort der zukünftigen Lagerung von Rohlingen zu berücksichtigen: eine Wohnung oder einen kalten Keller.

Fügen Sie vorsichtig Knoblauch, Dillstiele und -samen, Meerrettichgrün, Pfefferkörner und andere Gewürze hinzu. Allerlei zusätzliche Komponenten erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass der Geschmack verdorben wird. Vor dem Verlegen müssen alle Kräuter gründlich gewaschen werden.

Vorbereitungsphase

So unterschiedlich die Rezepte für leckere Gurken auch sind, eines haben sie gemeinsam: Zuerst muss die Vorbereitungsphase durchlaufen werden.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Gurken vor dem Rollen in klarem Wasser einzuweichen. In der Zwischenzeit können Sie die Banken vorbereiten. Sie müssen gründlich mit Soda gewaschen und mit Deckeln sterilisiert werden. Einige empfehlen die Verwendung von Aspirintabletten zum Salzen. Ob es sich lohnt, liegt an Ihnen. Als nächstes legen Sie die Gurken in saubere Gläser, nachdem Sie sie gut gewaschen und die Ränder abgeschnitten haben. In jeden Behälter müssen Sie Meerrettichgrün, Johannisbeer- und Kirschblätter, ein paar Pfefferkörner und natürlich einen Dillschirm geben. Grundsätzlich können auch andere Gewürze verwendet werden. Es hängt alles von dem Rezept ab, das Sie wählen. Leckere Gurken sind ein sehr individuelles Konzept, viele Hausfrauen fügen dem Brötchen auch Knoblauch hinzu.

Rezept für die leckersten eingelegten knusprigen Gurken

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• mittelgroße Gurken - 1,1 kg;
• 3 kunst. l. Salz;
• Pfeffer (seine Menge kann angepasst werden) - fünf Erbsen;
• Sie sollten sich nicht mit Knoblauch hinreißen lassen, im Durchschnitt reichen 5-6 Nelken;
• Lorbeerblatt - genug 3 Stk.
• Johannisbeerblätter.
• Estragon (gibt einen besonderen Geruch).
• Meerrettichgrün (Blätter).

Wir geben gewaschene Gurken und Gewürze in sterilisierte Gläser. Gießen Sie Wasser in eine separate Schüssel und lösen Sie Salz darin auf. Danach ist es besser, die Flüssigkeit abzulassen, damit sich kein Bodensatz bildet. Gurken mit kalter Salzlake gießen. Als nächstes verschließen wir die Gläser mit Nylondeckeln, die zuerst gekocht werden müssen.

Wir schicken die fertige Naht in den Keller oder Kühlschrank, wo sie durchstreifen wird. Es ist erwähnenswert, dass während des Vorgangs die Sole unter dem Deckel herauskommt, sodass Sie einen Teller unter dem Glas ersetzen können. Dieses Rezept für leckere Gurken geht nicht schnell. Gemüse ist erst nach 2,5 Monaten fertig. Während der Lagerung kann die Sole in den Gläsern etwas trüb werden, aber Sie müssen sich keine Sorgen machen. Gurken bleiben trotzdem knusprig und schmackhaft. Nähte können bis zu zwei Jahre gelagert werden.

Sonnenuntergang mit Fassgeschmack

Viele Leute erkennen nur Essiggurken, die einen Fassgeschmack haben. Diese Rohlinge wurden einst von unseren Großmüttern und Urgroßmüttern hergestellt. Natürlich bereitet derzeit niemand in Fässern vor, da dies unter den Bedingungen moderner Wohnungen einfach unmöglich ist und nicht so viel gesalzenes Gemüse benötigt wird. Allerdings gibt es Rezepte für leckere Gurken für den Winter mit Fassgeschmack.

Zutaten:

• junge Gurken mit dicker Haut - 1,3 kg;
• 5 Knoblauchzehen;
• Pfeffer - 10 Erbsen;
• Meerrettich wird empfohlen, jung zu nehmen - 1 Blatt;
• grobes Salz - 3 EL. ich;
• Kirschblatt - 5 Stück;
• Dill - fügen Sie einfach 3 Regenschirme hinzu;
• drei Zweige (optional) von Grün.

Wir geben die gewaschenen Gurken in einen geeigneten Behälter oder eine geeignete Pfanne und lassen sie 3 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Wir waschen alle Gemüse gut und schneiden sie, fügen gehackten Knoblauch hinzu und mischen alle Gewürze. Als nächstes gießen Sie ein Drittel der Mischung auf den Boden des Glases. Jetzt können Sie die Gurken legen. In die Mitte des Behälters und oben müssen Sie die restlichen Gewürze geben. Wir bereiten die Sole nach dem Standardrezept mit einer Menge von 3 Esslöffeln Steinsalz pro Drei-Liter-Glas zu. Füllen Sie sie mit Gurken, danach bedecken wir die Oberseite des Glases mit mehreren Lagen Gaze. In dieser Form wird das Werkstück mindestens zwei Tage bei Raumtemperatur infundiert. Nach zwei Tagen lassen wir die Sole ab, die wir dann zum Salzen verwenden. Bring es zum Kochen und lass es abkühlen. Und die Gurken nur kalt nachfüllen. Wir verkorken das Glas heiß und lagern es an einem kühlen Ort. Wie Sie sehen, ist das Rezept für köstliche Gurken für den Winter recht einfach und erfordert nicht viel Zeit.

„Langzeit“-Gurken

Um ein Drei-Liter-Glas vorzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• frische Gurken (mittelgroß) - 2 kg;
• 3 kunst. l. Salz;
• Lorbeerblatt - mindestens 4 Stück;
• schwarzer Pfeffer - fünf bis sechs Erbsen;
• Johannisbeerblätter - 3 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Dill 2-3 Schirme, Stängel können auch verwendet werden;
• junger grüner Meerrettich.

Gurken sollten vor dem Einlegen fünf Stunden in Wasser eingeweicht werden. Wir legen alle Gewürze und Blätter auf den Boden des Glases und legen Gurken in Reihen darauf. Um die Proportionen für die Zubereitung der Lösung genau einzuhalten, müssen Sie Wasser in ein Gurkenglas gießen und es dann in einen separaten Behälter abtropfen lassen.

Auf diese Weise bestimmen Sie genau, wie viel Flüssigkeit Sie benötigen. Salz in kaltem Wasser auflösen. Dann Gurken mit Salzlake gießen. Wir verkorken das fertige Glas von oben mit einem gekochten Nylondeckel. Als nächstes muss die Gurke an einen kühlen Ort wandern. Mit einem so einfachen Rezept für köstliche Gurken können Sie das fertige Produkt in 2,5 Monaten erhalten. Aber nach drei oder vier Tagen können Sie leicht gesalzene Gurken schmecken. Wenn Sie keinen Keller oder Keller haben, können Sie die Gläser im Kühlschrank aufbewahren, müssen dann aber einen Liter verwenden. Es ist wichtig, die richtigen Proportionen beizubehalten. Es gibt einen Esslöffel Salz pro Liter Glas.

Essiggurken mit Eichenblättern

Wir bieten ein weiteres Rezept für sehr leckere Gurken an.

Zutaten für zwei Drei-Liter-Gläser:

1. Wenn Sie junges Gemüse nehmen, dann reichen drei Kilogramm.
2. Es werden ungefähr 5 Liter Sole benötigt. Sie müssen es mit einer Rate von 1,5 EL vorbereiten. l. Salz pro Liter Flüssigkeit.
3. Wir nehmen nicht mehr als 3-5 Meerrettichblätter.
4. Johannisbeeren jeder Sorte - 20 Blätter.
5. Kirsche (junge Blätter) - 15 Blätter.
6. Eichenblätter (für eine knusprige Kruste) oder Walnuss - 10 Stk.
7. 5 Dillschirmchen reichen völlig aus.
8. Bei roter Paprika ist es wichtig, es nicht zu übertreiben - 4 Schoten.
9. Meerrettichwurzel ist in diesem Rezept optional.

Um köstliche knusprige Gurken für den Winter zu erhalten (Rezepte finden Sie im Artikel), müssen Sie die richtigen Gemüsesorten auswählen. Zu diesem Zweck ist es besser, Gurken mit Pickeln und dicker Haut zu verwenden. Außerdem müssen Sie die Wurzel oder Blätter von Meerrettich sowie Eichen- oder Walnussblätter legen.

Alle Gewürze, wie Gemüse, werden gründlich gewaschen. Große Blätter können in mehrere Teile geteilt werden. Gurken vor dem Einlegen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dies geschieht, damit das Gemüse nach dem Salzen nicht leer ist und keine überschüssige Flüssigkeit mitnimmt. Es hilft auch, die Gurken knusprig zu machen.

Nach der Vorbereitungsphase wird das Wasser vollständig abgelassen und das Gemüse selbst gewaschen. Pfeffer und Meerrettichwurzel mahlen. Wir geben die Zutaten und Gewürze zum Salzen in die Pfanne, dann eine Schicht Gurken, dann wieder Gewürze. So fügen wir alle Gemüse und Blätter abwechselnd hinzu.

Verdünnen Sie Salz in kaltem, gereinigtem Wasser und gießen Sie die Lösung in einen Topf. Die Lake sollte das Gemüse und die Gewürze vollständig bedecken. Wir stellen einen Teller darauf und stellen ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf, damit die Gurken nicht aufschwimmen und gut gesalzen sind. In dieser Form wird das Werkstück zwei bis fünf Tage bei Raumtemperatur belassen (es hängt alles von der Temperatur im Raum ab).

Auf der Sole erscheinen bald weiße Flocken. Das sind Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft von Gurken sollte auf Geschmack überprüft werden. Als nächstes gießen Sie die Lösung in einen sauberen Behälter und waschen das Gemüse unter fließendem Wasser. Gewürze und Kräuter können weggeworfen werden, wir brauchen sie nicht mehr.

Legen Sie die Gurken in sterilisierte saubere Gläser. Kochsalzlösung aufkochen und über das Werkstück gießen. Verlassen Sie in dieser Form die Banken für fünfzehn Minuten. Anschließend die Flüssigkeit wieder abgießen. Im Allgemeinen müssen Sie Gurken dreimal mit Salzlake gießen und die Gläser zum dritten Mal mit sauberen Zinndeckeln verkorken. Wir stellen die Behälter auf den Kopf und schicken sie zum Abkühlen. Wie bei anderen Arten von Rohlingen wird empfohlen, die Gläser zu verpacken, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Das Schöne an dem Rezept für köstlich eingelegte knusprige Gurken ist, dass Sie damit ein Brötchen herstellen können, das bei normaler Temperatur in der Speisekammer in der Wohnung aufbewahrt werden kann. Das Vorhandensein eines Kellers ist in diesem Fall überhaupt keine Voraussetzung.

Zuerst werden Sie feststellen, dass die Sole in den Gläsern trüb ist, aber allmählich wird sie transparent und am Boden des Behälters bilden sich Ablagerungen.

Gesalzene Gurken mit Tomaten

Wie wir bereits erwähnt haben, können verschiedene Rezepte zum Salzen verwendet werden. Köstlich kann mit Tomaten gekocht werden. So erhalten Sie sofort zwei Salzgemüse in einem Glas.

Zutaten:

1. Tomaten (es ist besser, mittelgroßes Gemüse zu nehmen) - 1,2 kg.
2. Nehmen wir die gleiche Menge Gurken - 1,2 kg.
3. Drei Regenschirme Dill.
4. Nelke - 4 Stk.
5. Johannisbeerblätter (jung, oberste) - 4 Stk.
6. Lorbeerblatt - 3 Stk.
7. Zucker - 3-3,5 EL. l.
8. Wir verwenden Salz, wie in anderen Rezepten, nicht mehr als 3 EL. l.
9. Wasser - 1-1,7 Liter.
10. Essig 9% - drei EL. l.
11. Pfeffer - 10 Erbsen.

Sterilisieren Sie die Gläser vor dem Kochen. Sie können es zu zweit machen. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf das Feuer und stellen Sie einen Rost über die Flüssigkeit, auf dem das Glas auf dem Kopf steht. Zehn Minuten reichen aus, um den Behälter auf diese Weise zu bearbeiten. Gurken müssen zuerst einige Stunden in Wasser eingeweicht, dann in Wasser gewaschen und die Spitzen auf beiden Seiten abgeschnitten werden. Als nächstes die Tomaten waschen. Jetzt können Sie Schichten in einem Glas auslegen: Gemüse, Gurken, Tomaten. Lorbeerblatt und Pfeffer darüber geben.

Wir haben einen emaillierten Behälter mit Flüssigkeit angezündet. Sobald es kocht, über das Gemüse gießen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Als nächstes gießen Sie das Wasser in eine Schüssel. Für die Bequemlichkeit des Prozesses lohnt es sich, eine Plastikabdeckung mit Löchern zu kaufen. Solch ein einfaches Zubehör vereinfacht die Aufgabe erheblich. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es erneut ein. Geben Sie Essig in das Glas und rollen Sie es auf. Wir schicken den Behälter zum Abkühlen an einen warmen Ort, eingewickelt in eine Decke. Nachdem die Dosen vollständig abgekühlt sind, überführen wir die Konservierung an einen Ort zur weiteren Lagerung. Viele Hausfrauen glauben, dass dies das Rezept für die leckersten Gurken und Tomaten ist.

"Kaltes" eingelegtes Gurkenrezept

Das „leckerste“ Rezept für Gurken für den Winter ermöglicht es Ihnen, Gurken ohne große Schwierigkeiten zuzubereiten.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

1. Dill - 2-3 Regenschirme reichen aus.
2. Eichenlaub für einen knusprigen Effekt - 4 Stk.
3. Gurken - 2,5 kg.
4. Kirschblätter - 3 Stk.
5. Die gleiche Anzahl Johannisbeerblätter und Trauben - 3 Stk.
6. Knoblauch (nicht mehr) - 5 Stk.
7. Wasser - 1,5 Liter.
8. Pfeffer - 10 Erbsen.
9. Sie sollten nicht mit Salz experimentieren, und deshalb nehmen wir 3 EL. Löffel.

Mit diesem Rezept können Sie Ihre eigenen Anpassungen vornehmen, wenn Sie beispielsweise Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen möchten. Es kann Estragon, Minze, Bohnenkraut, Basilikum usw. sein. Damit die fertigen Gurken eine hellgrüne Tönung haben, müssen 50 Gramm Wodka in jedes Glas gegossen werden.

Wir waschen Gemüse und Kräuter, danach legen wir sie in Schichten in Gläser, und die Gewürze sollten oben sein. Wir werden Gurken mit kalter Salzlake einlegen. Damit sich das Salz gut auflöst, rühren Sie es zuerst in wenig warmem Wasser um, bis es vollständig aufgelöst ist, und fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu. Fertige Sole muss beispielsweise durch Gaze gefiltert werden. Gießen Sie Pfeffer auf das Gemüse in einem Glas und gießen Sie dann die Salzlake. Der offene Behälter sollte bei Raumtemperatur fermentieren und den Hals mit Gaze bedecken. Als nächstes bringen wir die Gläser für zehn Tage an einen kühleren Ort (nicht mehr als +1 Grad). Danach muss ganz oben Salzlake in den Behälter gegeben und mit heißen Plastikdeckeln verschlossen werden. Pickles werden an einem dunklen und kühlen Ort gelagert.

Gurken mit Paprika

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass Meerrettichblätter und andere für solche Fälle bekannte Grüns nicht zur Zubereitung von Gurken verwendet werden. Aber das Ergebnis ist wunderbar gesalzenes Gemüse.

Zutaten:

1. Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
2. Gurken - 1,4 kg.
3. Zwei Regenschirme Dill.
4. Knoblauch - 5 Stk.
5. Zucker - 2,5 EL. l.
6. Esslöffel Salz.
7. Wasser - 1 l.
8. Essig - ein TL
9. Pfeffer schwarz und duftend.
10. Lorbeerblatt.

Wir waschen die Gurken, schneiden sie auf beiden Seiten und lassen sie zwei Stunden einweichen. Als nächstes Gewürze und Gemüse in Gläsern auslegen, Paprika hinzufügen und in Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen und in Behälter füllen. Nach zehn Minuten die Flüssigkeit abgießen. Als nächstes nehmen wir sauberes Wasser, kochen es und gießen es in Gläser. Wieder lassen wir die Gurken ziehen. Beim dritten Ansatz muss eine Sole zubereitet werden: Sie müssen einen Esslöffel Salz und 2,5 Esslöffel Zucker pro Liter Wasser geben. Gießen Sie frische Marinade in Gläser und fügen Sie Essig hinzu. Danach verkorken wir sie mit Blechdeckeln. Wir stellen die Gläser zum Abkühlen an einem warmen Ort auf den Kopf, in eine Decke gewickelt. Das Ergebnis sind sehr schmackhafte Gurken für den Winter. Die im Artikel angegebenen Rezepte ermöglichen es Ihnen, Gurken auf verschiedene Arten zuzubereiten, eine davon zu probieren - und Sie werden sicherlich viel Lob von Ihren Verwandten erhalten.