Ein eigener Bereich der russischen Küche, der sich seit Jahrhunderten nicht verändert hat, sind zahlreiche Zubereitungen. In vielen Regionen Russlands herrschte neun Monate im Jahr kaltes Wetter. Aufgrund der Wetterbedingungen versuchten die Hausfrauen, so viele Lebensmittel wie möglich für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Sie verwendeten verschiedene Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln: Salzen, Räuchern, Einweichen, Fermentieren. Aus eingelegtem oder eingeweichter Kohl Sie bereiteten Kohlsuppe zu und fügten sie Brei und Kuchen hinzu. Eingelegte Äpfel wurden auch aktiv als Leckerbissen oder Ergänzung zu Hauptgerichten verwendet. Eingelegte Gurken sind Bestandteil vieler traditioneller russischer Rezepte. Und am Ende des Fastens wurden gesalzenes oder getrocknetes Fleisch und Fisch serviert.

Festliche russische Gerichte

Die russische Küche vereinte rituelle und praktische Funktionen. Auf die Feiertage vorbereitet bestimmte Gerichte, von denen jedes seine eigene Bedeutung hatte. In armen Familien wurden einige Zutaten durch billige ersetzt, aber die Bedeutung ging nicht verloren. Die wichtigsten Feiertage waren Weihnachten, Maslenitsa, Ostern, Hochzeiten und Geburtstage.

Traditionelles russisches Essen

Jedes Land hat authentische Gerichte, die jeder Tourist zum Probieren empfiehlt. Essen ist in Russland ein Kennenlernen der Lebensweise der Menschen und ein Eintauchen in Traditionen. Nicht alle russischen Gerichte, die vor fünfhundert Jahren zubereitet wurden, können heute probiert werden. Doch einige der Rezepte erfreuen sich noch immer großer Beliebtheit und zeigen die Vielfalt der russischen Küche.
Traditionelle russische Rezepte:

Alles satt, aber seine Augen sind immer noch hungrig.

Russische Gerichte waren noch nie besonders kompliziert; sie sind alle einfach zuzubereiten, aber lecker und sättigend. Und gleichzeitig ist der russische Tisch einer der reichsten der Welt – das haben fast alle Ausländer festgestellt, die Russland seit der Zeit Iwans des Schrecklichen besucht haben...

Die russische Küche ist nicht zu vergleichen. Niemals mit einer anderen Küche. Es gibt weder französische Aristokratie noch Schnickschnack Italienisches Menü, japanische Philosophie, die an Kunst, vegetarische Feinheiten und Vorteile grenzt ...

In der echten russischen Küche gibt es weder Magie noch Magie – überlassen Sie das den Chinesen, die Fisch in Hühnchen und Kaninchen in Fisch verwandeln.

Und die Feinschmecker sind die Spanier mit ihrem rituellen Jamon... Und die bröckeligen US-Wunderburger und all der Blödsinn mit der Fast-Food-Ideologie, der die Nation von innen heraus tötet...

Es ist nicht so, dass uns all diese Gerichte fremd wären. Nicht weil wir etwas Besonderes sind. Wir haben uns einfach nie darum gekümmert – wir haben Suppen, Borschtsch, Knödel gegessen, mit Met heruntergespült, normales russisches Roggenbrot oder Pfannkuchen auf beiden Wangen mit beliebiger Füllung aufgebrochen … Wir haben guten alten russischen Kwas getrunken und uns nicht die Lippen geputzt. .. Unsere Teller waren groß und tief – geräumig, denn für Russen war die Größe schon immer wichtig. Die russische „Portion“ wird mit der Seele verglichen – sie ist immer riesig, groß, breitet sich aus, kennt keine Grenzen – isst/trinkt von Herzen.

Die russische Küche wird nie in die Top-Bewertungen und TOPs der Meisten gelangen köstliche Länder, am meisten exotische Gerichte- Wir brauchen das alles einfach nicht. Wir brauchen nicht all dieses Pathos, Gutachter, Kritiker, kulinarische Oscars. Wir erheben Essen nicht zum Kult. Wir essen, weil es lecker ist. Und dieser Geschmack kann viele Wochen und Monate anhalten. Ein einfaches Beispiel: Könnten Sie jeden Tag Froschschenkel essen, sich jeden Tag mit einem würzigen Burrito verbrennen, jeden Tag Salat essen und vor Freude quieken, dass alles so verdammt lecker ist? Die Liste ließe sich noch lange fortsetzen. Aber russischer Borschtsch oder Knödel, Brei, Pfannkuchen, Gemüsesalate, russischer Kwas und Kompotte – das alles können wir jeden Tag essen und es wird uns nicht schlecht gehen.

Es gibt die Meinung, dass die angeblich russische Küche entlehnt ist, und große Menge Die Gerichte riechen nicht nach russischem Geist. О заимствовании можно спорить долго, пусть этим занимаются специалисты и эксперты, историки… Но какое бы влияние не оказывали заморские повара на русскую кухню, она до сих пор сохранила свою характерную неповторимость, «фирменность», хлебосольность, и всегда «впитывала» в себя только die allerbesten kulinarische Tricks und Geheimnisse.

Der Reichtum der nationalen russischen Tabelle ist unbestreitbar. Und wenn wir etwas von der westlichen Küche übernommen haben, dann war es auf jeden Fall nur das Beste und Bequemste in der Zubereitung.

Wir sollten nicht vergessen, wie viele Nationalitäten in Russland leben, deren Küchen uns traditionell nicht fremd sind. Nehmen Sie zum Beispiel Kaukasische Küche- vom russischen Volk geliebt und verehrt...

Die russische Küche ist auf ihre Art einzigartig. Von den Kochmethoden bis hin zu einem reichhaltigen, besonderen Geschmack.

Es ist angebracht, an den berühmten russischen Ofen mit seiner besonderen Struktur zu erinnern, der etwa viertausend Jahre alt ist. Der russische Ofen heizte das Haus, kochte darin Essen, backte Brot, braute Bier und Kwas und trocknete Lebensmittel. IN alte Rezepte Sogar spezielle thermische Regime werden erwähnt – heißer Ofen, Ofen unter Brot, Ofen nach Brot, Freigeist. Die Besonderheiten des russischen Ofens bestimmten auch, dass gekocht und gekocht wurde Eintöpfe sowie alle Arten von Aufläufen und Gebäck (in Russland wurden Enten, Hühner und Ferkel am liebsten im Ganzen gekocht, während Rindfleisch in großen Stücken gedünstet und gebraten wurde.

In der Antike aßen die Slawen zuerst „Braten“ (der moderne zweite Gang), dann „Ohr“ (so hießen früher alle Suppen) und dann „Snacks“ – süßer Nachtisch, zubereitet aus Gemüse und Früchten mit Honig, einschließlich getrockneter süßer Früchte ( dicke Kompotte- Aufgüsse) oder süß Backwaren aus Mehl- Donuts, Lebkuchen, Brötchen mit Honiggeschmack.

Bis Saccharose Mitte des 20. Jahrhunderts in der UdSSR massenhaft in Süßigkeiten auftauchte, war mit den Zähnen der Russen alles in Ordnung.

Brot ist der Kopf von allem. Roggenbrot ist der Kopf von allem.

Von der Antike bis heute hat die russische Küche einen langen Weg zurückgelegt: Zuerst erschien Roggenbrot, ohne das man sich keine einzige russische Mahlzeit vorstellen kann, danach andere Brote und Mehlprodukte- Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen, Bagels - die in der russischen Küche immer noch vorhanden sind. Alle Mehlprodukte wurden auf Basis von Sauerteig zubereitet. Im Allgemeinen hat die Liebe des russischen Volkes zu sauren und salzigen Dingen uralte Wurzeln: Schon in der Antike haben unsere Vorfahren fermentierten Kohl, zubereitete eingeweichte Äpfel, gesalzene Pilze usw. Russische Restaurants servieren immer noch dieses einfache Bauernessen.

Außerdem galten alle Arten von Brei, die in einem russischen Ofen zubereitet wurden, zu allen Zeiten als traditionelles russisches Essen. Porridge begleitet uns ein Leben lang: In der Kindheit werden wir mit Brei gefüttert, und zwar in letzter Weg Sie verabschieden sich mit Kutya – einem Begräbnisgericht.

Die Küche des einfachen russischen Volkes strebte immer nach Einfachheit, aber die Küche des Adels strebte immer nach Raffinesse. Wenn Sie in einem russischen Ofen in Tontöpfen und Gusseisen gekocht haben einfache Gerichte: Müsli, Suppen, Kuchen mit Gemüsefüllung Dann gingen die königlichen Feste als grandiose Feste des Bauches in die Geschichte ein, bei denen die Tische mit allerlei exquisiten Gerichten beladen waren. Sie servierten Wachteln mit Knoblauchsoße, gefüllten Stör, Hasen in Nudeln, Honig-Lebkuchen und Lebkuchen.

DIE BERÜHMTESTEN GERICHTE DER RUSSISCHEN KÜCHE

Die russische Küche besteht nicht nur aus Kohlsuppe und Brei, obwohl diese Gerichte Aufmerksamkeit verdienen.

Die russische Küche ist vor allem für ihre ersten Gänge bekannt: Kohlsuppe, Soljanka, Rassolniki, Rote-Bete-Suppe, Fischsuppe. Zu manchen Suppen, zum Beispiel zur Fischsuppe, war es üblich, Backwaren – Pasteten – zu servieren.

Und bei heißem Wetter wurden als Vorspeise verschiedene kalte Suppen serviert: Okroshka, Botvinya, Tyurya.

Okroshka

„Schtschi und Haferbrei sind unsere Nahrung“, heißt es in Rus schon lange. Tatsächlich kann man die Rolle von Brei in der Ernährung der Russen kaum überschätzen. Historiker argumentieren beispielsweise, dass russischer Brei eine wichtige Rolle dabei spielte, dass Suworows Truppen die Alpen überquerten.

In jedem russischen Haushalt muss es Getreide geben: Buchweizen, Grieß, Graupen, Hirse und andere. Früher wurde Brei in großen Gusseisen gekocht – mit Milch, Kürbis, Zucker; In russischen Öfen wurden sie oft nicht nur gekocht, sondern knusprig gebacken (das ist das berühmte Gurjew-Brei).

Der Brei war flüssig und hart, dieser wurde in Stücke geschnitten und in einer Pyramide auf einer Schüssel ausgelegt. Aus Getreide wurde nicht nur Brei zubereitet, sondern auch Beilagen, Hackfleisch, Aufläufe und Krupeniki.

Genoss besonderen Respekt in Russland verschiedene Backwaren. Es ist kein Zufall, dass der Kuchen beispielsweise ein fruchtbares Feld und verdammt noch mal die Sonne symbolisierte.

Die Kuchen wurden mit gebacken verschiedene Füllungen: Fleisch, Fisch, Gemüse. Es gab rituelle Kuchen. Kurnik zum Beispiel war traditionell Hochzeitsgericht. Beliebt waren Kuchen mit Fisch (Gilyarovsky nannte sie das Lieblingsessen russischer Schauspieler und Studenten), Kulebyaki, Pasteten, Sochni, Brötchen, Fladenbrot und Brötchen. Keine einzige Maslenitsa in Russland war komplett ohne Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchenkuchen. Ein bescheidenerer Platz wurde besetzt ungesäuerter Teig- Daraus wurden Knödel, Pfannkuchen und hausgemachte Nudeln hergestellt.

Getränke. Es werden original russische Getränke berücksichtigt verschiedene Kwas und gelagerter Honig – sie wurden in riesigen Fässern zubereitet; Weitere unverzichtbare Getränke auf dem russischen Tisch waren Sbitni, Gelee und Kompott.

Zu Beginn der Herrschaft Katharinas hatte Russland bereits gelernt, gutes Bier zu brauen, Wodka zu destillieren und Liköre herzustellen. Jeder Besitzer mit Selbstachtung im Haus hatte einen „geschätzten Schrank“ – mit Tinkturen, farbigem Wodka, Likör und Mondschein. Tafelweine waren in der Regel nur in reichen Häusern zu finden und fanden daher in der russischen Küche keinen Platz.

Fleisch. Der russische Tisch zeichnete sich schon immer durch seine Fleischvielfalt aus – man aß Schweine-, Rind-, Kalb-, Lammfleisch und eine große Auswahl an Wild, von denen es damals in den Weiten Russlands unglaubliche Mengen gab.

Sie bereiteten sowohl ganze Kadaver (zum Beispiel die berühmten Schweine mit Meerrettich) als auch große Stücke (wie englisches Roastbeef) zu; Hackfleisch war weniger beliebt, aber in lange, dünne Streifen geschnitten – so schnitt es der Koch für den alten Grafen Stroganow, der Schwierigkeiten beim Kauen hatte – erlangte es unter dem Namen Beef Stroganoff weltweite Anerkennung.

Fleisch wurde meist in einem russischen Ofen geschmort oder auf dem Herd gebraten, obwohl auch gesponnenes (d. h. am Spieß gegartes) Fleisch bei den Russen hohes Ansehen genoss. Darüber hinaus wurde das Fleisch geräuchert und sogar roh gegessen (das ist Stroganina – dünn geschnittenes und gesalzenes Fleisch).

Und aus welchen Gerichten wurden in Russland keine Gerichte zubereitet? Geflügel- Hühner, Hennen, Enten, Gänse! Niemand festlicher Tisch Ohne Wild geht es nicht: Haselhuhn, Birkhuhn, Wildenten.

Fisch. Auf dem Tisch des russischen Volkes gab es immer Fisch: vom königlichen Stör und Weißfisch bis hin zu Kampfläufer, Barsch und Karausche. Der Fisch war gedünstet, im Ganzen gekocht und gefüllt; Daraus wurde die Füllung für Kuchen und die berühmten Kuchen und Kulebyak hergestellt. Sie kochten lieber frischen Fisch, bereiteten ihn aber oft für die zukünftige Verwendung vor: getrocknet, gesalzen, geräuchert und getrocknet. Viziga, der Rückenknorpel von Störfischen, galt als besonders wertvoll und wurde hauptsächlich getrocknet.

Trotz der nationalen Ernährung, an die sich die Russen seit Jahrhunderten gewöhnt haben, ist es heute sehr schwierig und vielleicht nicht ganz richtig, sich ausschließlich auf die russische Küche zu konzentrieren. Persönlich mag ich Japanisch auch sehr, italienische Küche. Aber das ist so – gelegentlich und gelegentlich.

Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass bei Japanern, Italienern und Russen sogar die Zusammensetzung der Bakterien in der Darmflora unterschiedlich ist. Um unvorhergesehene Magenprobleme zu vermeiden, ist es daher sehr wichtig, bei kulinarischen Experimenten sehr vorsichtig zu sein. Und noch mehr: Stellen Sie gründlich auf eine exotische Ernährung um. Wenn Sie mir nicht glauben, fragen Sie einen Ernährungsberater. Gesundheit!

Die unglaubliche, irgendwie mystische, ungezügelte, unaufhaltsame Leidenschaftlichkeit der Russen, die weite Gebiete Eurasiens eroberten, hatte wenig Einfluss auf ihr Alltagsleben. Wo immer möglich, wurden traditionelle russische Öfen installiert und bekannte Gerichte, Gurken und Gurken wurden zubereitet.

Dabei handelt es sich um die Vorbereitung von Garten- und Wildfrüchten, Beeren und Gemüse für den Wintergebrauch Fermentation- einer der Hauptunterschiede der russischen kulinarischen Tradition.

Urin, Beizen, Beizen

Das einfachste und meiste alter Weg solche Vorbereitungen - Einweichen. Wir haben Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren, Dornen, Pflaumen, Kirschen, Birnen, Ebereschen und Dulya (Wildbirne) eingeweicht. Nur auf dem Territorium Russlands wurde eine besondere Apfelsorte entwickelt, die sich ideal zum Einweichen sowie für die Zubereitung von Köstlichkeiten in einem russischen Ofen eignet – Antonovka oder „Bel Mozhaiskaya“.

Je nach Zubereitungsmethode unterschieden sie sich durch das Einweichen in Melasse, Kwas, Malz und Salzlake. Obwohl der Hauptunterschied zwischen Urin und Eingelegtem oder Fermentiertem eine geringe (nicht mehr als 1-2 %) Salzkonzentration oder sogar deren Fehlen ist.

Im 16. Jahrhundert war Salz in Russland kein importierter Luxusartikel mehr und die gesamte Kama-Region begann, sich aktiv im Salzabbau zu engagieren. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganow-Fabriken mehr als zwei Millionen Pfund Salz pro Jahr.

Damals entstanden die besten russischen Snacks, die uns unverändert überliefert sind – Pickles und Pickles, die sich von Mochiny durch eine höhere Salzkonzentration (2-3 % in Pickles und bis zu 8 % in Pickles) unterscheiden. Erschwingliches Salz ermöglicht eine zuverlässigere Ernte von Pilzen, Kohl, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter.

Fisch

Damals begann man in Russland, Fisch in großen Mengen und traditionell zu salzen Fischprodukte, einschließlich gesalzenem Kaviar.

Im selben Domostroy ist die Vielfalt der dort aufgeführten Arten von gesalzenem Fisch und Salzmethoden erstaunlich:

• lebensgesalzenes Sterlet
• gesalzener Stör
• Salzbrasse
• herabhängendes Sterlet
• Stör gegliedert
• Beluga-Huhn in Salzlake
• Weißfisch in Salzlake unter Kochen
• Fass-Sterlet
• Beluga schäbig
• Stör-Tags

Und außerdem – einfach nur „salzig“...

In Rus gab es immer viel Fisch. Sehr viel. Der Vormarsch der Russen nach Osten und zum Wolgadelta machte die Verfügbarkeit einer großen Fischvielfalt für jeden „Mitteleuropäer“ dieser Zeit schlicht undenkbar. Schon im 16. und 17. Jahrhundert war der teuerste Fisch billiger als Brot.

• Es gibt Hinweise darauf, dass sibirische Bauern in mageren Jahren Brot mit der Zugabe von getrocknetem Störkaviar backten, da dies der am besten zugängliche Ersatz war.

Der Hauptfisch im russischen kulinarischen Repertoire ist Rot, das heißt, es gibt fünf Störarten – Stör, Sternstör, Beluga, Dorn und Sterlet. Sie war bis zum Ende des 19. Jahrhunderts in gekochter, gebackener oder gesalzener Form die wichtigste Russin Fischgericht. Zu den ausschließlich russischen Nationalgerichten gehörten außerdem frisch gesalzener Weißfisch, Hering aus dem Weißen Meer, Karausche und Barsch, in Sauerrahm gebacken, doppelt und dreifaches Ohr, Kalia, Botvinya und natürlich leicht gesalzener Lachs. Denn echter Lachs ist ein russisches Produkt.

Dahl hat Lachs - „Lachsart“ im Weißen Meer, von L.P. Sabaneev - Lachs am Weißen Meer - Lachs.

Zu allen Zeiten galt der russische Lachs als der beste aller Lachse; tatsächlich hat er das zarteste und schmackhafteste Fleisch. Sie fangen ihn bis heute in den Flüssen, die Wladimir Iwanowitsch Dal in seinem Artikel über Lachs auflistet: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Aus diesem Grund kann der aktuelle Handelsname „Norwegischer Lachs“ als Analphabet und falsch angesehen werden.

waren charakteristisch folgende Methoden Zubereitung von Fisch in Russland: gedämpft, gekocht, gebraten, gedünstet, mit Körper (ohne Knochen), geflickt (gefüllt mit Brei oder Pilzen), geliert, gesalzen, getrocknet, getrocknet. In den Regionen Petschora und Perm wurde traditionell saurer Fisch (fermentierter Fisch) hergestellt Westsibirien roh verzehrt, gefroren (Stroganina). Ab Beginn des 20. Jahrhunderts begann man auch mit dem Räuchern von Fisch.

Spiel

Ein weiteres russisches Nationalprodukt ist Hochland- und Wasservogelwild. Riesige Waldflächen ermöglichten die Jagd auf Haselhühner, Birkhühner, Waldhühner, Rebhühner, Enten, Gänse, Lerchen und Amseln in unbegrenzter Menge.

Im mittelalterlichen Russland gab es sogar eine Klassenbeschränkung für den Verzehr bestimmter Wildarten. So galt beispielsweise gebratener Schwan als fürstliches Gericht, Haselhuhn und Birkhuhn dagegen als üblich. Einige Wildarten waren bis ins 19. Jahrhundert verboten, sogar Hasen galten bis zum Ende des 17. Jahrhunderts als „unrein“. Dennoch überraschte der Wildreichtum und seine Verfügbarkeit für alle gesellschaftlichen Schichten viele ausländische Reisende.

Natürlich gab es auch nationale Wildgerichte – ganz im Einklang mit allen Traditionen kulinarische Techniken. Im selben Domostroy werden gesponnene und gepoltete, eingelegte und leinenartige Tiere erwähnt - Hasen, Haselhühner, Birkhühner, Schwäne, Lerchen. Es gibt auch gesponnene Hasennieren, Hasenbrote und Hasennudeln.

Gewürze

Die russische Küche zeichnet sich durch die Verwendung einer großen Auswahl an Gewürzen aus. Traditionell wurden Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie und Meerrettich angebaut und verwendet. Im 10. Jahrhundert begann man mit dem Import von schwarzem Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken. Ende des 15. Jahrhunderts kamen Ingwer, Safran und Zimt auf den Markt. Salz wird seit dem 17. Jahrhundert verwendet. Der Einfluss der deutschen Küche wirkte sich negativ auf die Menge der in der russischen Küche verwendeten Gewürze aus. Darüber hinaus blieben viele importierte Gewürze für die Bevölkerung unzugänglich und wurden nicht beim Kochen verwendet, sondern beim Essen direkt auf den Tisch gelegt, wo jeder die Gewürze nach seinem Geschmack verwenden konnte. Dieser Umstand führte zu der irrigen Meinung, dass Gewürze in der russischen Küche nur in begrenztem Umfang verwendet würden.

Milchprodukte

Man kann nicht über die russische Küche sprechen, ohne Milchprodukte zu erwähnen. Solche traditionellen Sorten wie russischer Hüttenkäse sind in Westeuropa und im Osten praktisch unbekannt. Varenets, gebackene Milch- ausschließlich einheimische Gerichte, die es sonst nirgendwo gibt.

In Russland ist es seit der Antike bekannt Hartkäse, das in den Urkunden von Nowgorod erwähnt wird und im 16. Jahrhundert ein obligatorisches Gericht auf dem Hochzeitstisch war.

Eier – Huhn, Gans und Ente – wurden auch in der nationalen Küche verwendet. Es gab mehrere Hauptgerichte Eierspeisen- heiße Eier, Rührei, Eierbrei, Kampf (erinnert sich an Yesenin:
Riecht nach losen Drachen,
In der Schüssel vor der Tür steht Kwas,
Über gemeißelte Öfen
Kakerlaken kriechen in die Rinne...).

Bäckerei

Ein weiteres Merkmal unseres nationale Küche- eine große Auswahl an Backwaren. Der russische Ofen, der sich in jedem Haus befindet und das ganze Jahr über beheizt wird, ermöglichte das tägliche Backen nicht nur von Roggenbrot, sondern auch von einzigartigen russischen Kuchen, Torten, Kulebyaki, Pasteten, Sochni, Broten, Kurniks, Käsekuchen, Biegungen und Shangi.

Ebenso unterscheidet sich der im Ofen zubereitete russische Brei von allen ähnlichen Gerichten, die auf dem Herd zubereitet werden.

Porridges unterschieden sich nicht nur in den verwendeten Getreidesorten, sondern auch in der Zubereitungsart.

Russische Breisorten sind mittlerweile fast vergessen – grün, Smolenskaya, Tichwin, Malz, Zaspitsa und viele andere.

Roggenbrot (Schwarzbrot).

Einer von Unterscheidungsmerkmale Russische Küche – weit verbreitete Verwendung von Roggenbrot (Schwarzbrot). Es erschien bereits im 9. Jahrhundert in Russland Weizenbrot, und gewann sofort an Popularität.

Im Gegensatz zu Westeuropa, wo bereits im 17. Jahrhundert Schwarzbrot durch Weizenbrot verdrängt wurde, kam Roggenbrot nie vom Tisch und blieb ein vollwertiger Bestandteil der Ernährung.

Von Roggenbrot ist das sogenannte „Schwarzbrot“ zu unterscheiden, das in Westeuropa und Amerika für bestimmte Backarten hergestellt wird. Dabei handelt es sich um Weizenbrot, dessen Farbe durch Farbstoffe gegeben wird.

Honig

Schon sehr früh waren die Russen aktiv an der Bienenzucht beteiligt. Die sogenannte Imkerei – ausgehöhlte Bienenstöcke (Borti) wurden im Wald auf Baumstämmen aufgestellt, optional wurden Höhlen in lebenden Bäumen ausgehöhlt oder angebundene Bienenstöcke aufgestellt. Jeder Besitzer hatte nicht nur seine eigenen Seiten, sondern auch Bäume, an denen individuelle Schilder angebracht waren.

Die „Russkaja Prawda“ erwähnt die Verantwortung für die Entfernung eines fremden Flugzeugs.

Honig, der bei den Russen Zucker ersetzte, wurde häufig verwendet verschiedene Gerichte und Leerzeichen. Daraus wurden Marmeladen hergestellt und die in „Domostroi“ erwähnten Früchte und Beeren „in Honig“ zubereitet.

Mit Wasser verdünnter Honig wurde als voll bezeichnet. Sie „hatten die Nase voll“, das heißt, sie versüßten die wohlgenährten, russischen Getränke, darunter auch russisches Bier. Die Tatsache, dass es auf dem Territorium des Moskauer Kremls einen speziellen Sytny Dvor gab, zeigt, wie verbreitet die Verwendung von Sati war.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts erfreute sich inszenierter Honig großer Beliebtheit – Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt aus Bienenhonig.

Getränke

Es ist unmöglich, die in Russland servierten Getränke nicht zu erwähnen.

So kam es, dass Sie und ich im letzten harten Jahrhundert diesen wichtigsten Bestandteil unserer nationalen Küche verloren haben. In der Tat, wenn die Landsleute von heute mit Bier vertraut sind und vertraut sind Brotkwas Dann sind die anderen Getränkesets längst von ihrem Ehrenplatz auf dem traditionellen russischen Tisch verschwunden.

Hier sind diejenigen, die im selben Domostroy erwähnt werden:

• Eierbier
• Haferbier
• Roggenbier
• Märzbier
• Bier
• Honigscheune
• Melassehonig
• Bojarenhonig
• Beerenhonig
• Apfelkwas
• Shchavny Kwas
• Preiselbeersaft
• Kirschfruchtgetränk
• Preiselbeerwasser
• Braga
• Sauerkrautsuppe
• Gurken-Set

Der Entstehungs- und Entwicklungsprozess der russischen Küche dauerte mehrere Jahrhunderte. Hin und wieder tauchen in den Chroniken des 10.-15. Jahrhunderts Erwähnungen davon auf. und in verschiedenen historischen Dokumenten. Die Klassiker liebten es, in ihren unsterblichen Werken über sie zu schreiben. Es wurde von Ethnographen sorgfältig untersucht. Und das alles, weil sie originell und unglaublich reich ist. Es entwickelte sich gemeinsam mit seinen Menschen und spiegelte nicht nur deren Lebensweise und Bräuche, sondern auch deren Geschichte wider. Und es wurde ständig verbessert, mit Anleihen aufgefüllt und erweitert.

Heute wird der Begriff „russische Küche“ mit Kohlsuppe, knusprigen Gurken und eingelegten Pilzen, aromatischen Kulebyaka und Pasteten sowie einzigartigem Tee aus einem Samowar in Verbindung gebracht.

Aber vor 1000 Jahren war alles noch etwas bescheidener...

Entwicklungsgeschichte

Wissenschaftler identifizieren vier Phasen in der Entwicklung der russischen Küche, von denen jede ihre eigenen Merkmale hat. Das:

1. 1 Altrussisch aus dem 9.-16. Jahrhundert;
2. 2 Alt-Moskau – es stammt aus dem 17. Jahrhundert;
3. 3 Peter-Catherine – stammt aus dem 18. Jahrhundert;
4. 4 St. Petersburg – vereint die Traditionen des späten 18. Jahrhunderts. und dauert bis in die 60er Jahre des 19. Jahrhunderts.

Altrussische Zeit

Es dominierten Brot und Mehlprodukte. Die alten Russen hielten Pfannkuchen, Mehlgelee und Roggenkuchen. Außerdem waren sie mit Gemüse, Obst, Pilzen, verschiedene Typen Fleisch und Fisch, Brei. Schon damals Liebe Gäste mit einem Laib Brot und Salz begrüßt.

Übrigens galt Brei in Russland als Symbol für Wohlbefinden und Wohlstand.

Das Wort „Porridge“ wurde zur Beschreibung alter russischer Hochzeitsfeste verwendet. Und auf den Tischen der Russen gab es immer Buchweizen, Gerste, Graupen, Haferflocken, Bärentrauben oder Hirsebrei. Darüber hinaus enthielt die damalige Ernährung Gemüse große Mengen

– Kohl, Rüben, Radieschen, Erbsen, Gurken. Die Menschen liebten es, hier Früchte und Beeren zu genießen. Darüber hinaus wurde Honig von Naschkatzen sehr geschätzt, auf dessen Basis köstliche Sirupe und Konfitüren hergestellt wurden. Schon damals backten Hausfrauen damit Lebkuchenplätzchen.
Aus dem 11. Jahrhundert In Russland wurden Gewürze verwendet: Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer, Nelken, Ingwer, Kardamom und Safran.

Bis ins 17. Jahrhundert. Hier aßen sie praktisch kein Fleisch und keine Milch. Und wenn doch, machten sie aus dem Fleisch Kohlsuppe und Brei. Sie tranken gedünstete oder rohe Milch, stellten daraus Sauerrahm und Hüttenkäse her und wussten bis fast zum 16. Jahrhundert überhaupt nichts von der Existenz von Sahne und Butter.

Etwa zur gleichen Zeit erschienen russische Nationalgetränke – Kwas, Apfelwein und Hopfen. Im Jahr 1284 wurde erstmals Bier gebraut. Und im 15. Jahrhundert. echter russischer Wodka wurde aus Roggenkorn hergestellt.

Im XVI-XVII Jahrhundert. Die altrussische Küche wurde mit Nudeln und Knödeln bereichert, die von den Völkern Asiens übernommen wurden.

Staromoskowski XVII Jahrhundert war geprägt von der Aufteilung der Küche in die Küche, die der Adel bevorzugte, und die Küche, mit der er zufrieden war einfache Leute

Seitdem tauchte immer mehr gebratenes Fleisch auf dem Tisch des Adels auf, das zuvor als geschmacklos galt. Und auch Schinken, gekochtes Schweinefleisch, Corned Beef, Lammbraten, Wild und Geflügel. Gleichzeitig wurden Soljanka, Rassolnik und Hauptspezialitäten wie gelierter roter Fisch, gesalzener Fisch und schwarzer Kaviar verkostet.

Darüber hinaus begann das russische Volk, aktiv Produkte aus den kürzlich dem Staat beigetretenen Khanaten Astrachan und Kasan, Sibirien und Baschkirien auszuleihen. Dies waren Rosinen, Feigen, Wassermelonen und Melonen, Aprikosen, Zitronen und Tee. (Obwohl einige Quellen behaupten, dass in einigen Regionen Zitronen seit dem 11. Jahrhundert konsumiert werden.) Und gastfreundliche Hausfrauen begannen, Rezepte zu übernehmen leckere Kuchen, Lebkuchen, Marmelade aller Art und Apfel-Marshmallow. Obwohl Letzteres einigen Quellen zufolge in bestimmten Regionen Russlands bereits seit dem 14. Jahrhundert zubereitet wird.

Also das 17. Jahrhundert. gekennzeichnet durch das Aufblühen der traditionellen russischen Küche und die Vereinfachung der einfachen Bauernküche.

Petrovsko-Ekaterininsky

Auf die alte Moskauer Ära folgte eine neue – die Ära Peters des Großen. Es unterscheidet sich von anderen durch die aktivere Anlehnung an westliche kulinarische Traditionen. Darüber hinaus bringt der Adel zunehmend nicht nur Produkte und Rezepte aus Übersee mit, sondern „registriert“ auch ausländische Köche. Sie bereichern die russische Küche mit Pasteten, Aufläufen, Brötchen und Schnitzel, ergänzen sie mit bisher unbekannten Milch-, Gemüse- und pürierte Suppen und dekoriert mit Sandwiches, Butter und echtem holländischen und französischen Käse.

Sie ersetzten den Namen des ursprünglich russischen „Pottage“ durch „Suppe“ und lehrten, wie man es richtig serviert – in Töpfen oder gusseisernen Töpfen.

St. Petersburger Küche

Diese Zeit fiel mit der Entstehung des „Fensters nach Europa“ zusammen. Durch ihn begannen sie, in die russische Küche einzusteigen. traditionelles Französisch, deutsche, italienische und niederländische Gerichte. Darunter: Koteletts mit und ohne Knochen, Schnitzel, Entrecotes, Steaks, die damals gerade eingeführten Kartoffel- und Tomatengerichte sowie Würstchen und Omeletts.
Gleichzeitig begannen sie, sich zu widmen Besondere Aufmerksamkeit den Tisch decken und das Geschirr selbst dekorieren. Interessanterweise entstanden im Laufe der Beherrschung dieser Kunst viele Salate, Beilagen und sogar Vinaigrette.

Besonderheit dieser Zeitraum ist verschiedene Snacks, die dem Adel serviert wurden. Fisch, Fleisch, Pilze und Gemüse haben die russische Küche deutlich abwechslungsreicher gemacht und sie sagenhaft reichhaltig und noch schmackhafter gemacht.

Russische Küche: unsere Tage

In den folgenden Jahren wurde die traditionelle Küche Russlands nur noch bereichert. Es sind talentierte Köche entstanden, deren Namen weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt sind. Sie reisen um die Welt und beherrschen das Neueste kulinarische Technologien, dank dem Sie die ungewöhnlichsten und originelle Gerichte. Und kombinieren Sie das Unvereinbare in jedem von ihnen. Zum Beispiel: Eis aus Borodino-Brot, Gänseleber-Borschtsch mit Flambieren, Cocktailsalate, Lamm mit Kwas-Sauce, krebsartiger Gebärmutterhals mit Gemüsekaviar usw.

Der Höhepunkt der russischen Küche

Die nationale russische Küche hat neue Gerichte aus Übersee übernommen kulinarische Traditionenüber viele Jahrhunderte. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, ursprünglich und originell zu bleiben. Nachdem das russische Volk saftige Koteletts, Entrecotes und Julienne probiert hatte, änderte es seine Gewohnheiten nicht.

Und er verzichtete nicht auf Müsli und Suppen, die mit der Zeit immer vielfältiger wurden. Die Tradition des Servierens von Abendessen hat sich nicht geändert. Nach wie vor bringen sie zum ersten Gang warme Speisen mit – Suppen, Borschtsch, Soljanka oder Kohlsuppe. Für den zweiten Gang eine Beilage zu Fleisch oder Fisch. Und am dritten - süßes Getränk– Saft, Kompott, Fruchtgetränk oder Tee. Und es blieb eines der gastfreundlichsten Völker der Welt.

Grundlegende Kochmethoden in der russischen Küche:

So reichhaltig und abwechslungsreich die russische Küche auch sein mag, sie basiert immer noch auf traditionellen Gerichten, die an jeder Ecke erkennbar sind Globus, Gerichte, nämlich:

Krautsuppe Man sagt, dass dieses Gericht im 9. Jahrhundert in Russland gleichzeitig mit Kohl auftauchte. Es ist eine Suppe mit mehreren Zutaten. Kohlsuppe wird mit Sauerampfer, Frisch- oder Sauerkraut, Fleisch (manchmal Fisch oder Pilzen), Gewürzen und einem sauren Dressing auf Basis von Sauerrahm oder Kohllake zubereitet. Seine Zusammensetzung ist im Laufe seines Bestehens nahezu unverändert geblieben, mit der Ausnahme, dass das Gewürzbouquet für die Kohlsuppe erweitert wurde.

Kulebyaka. Aus normale Kuchen Es zeichnet sich durch das Vorhandensein einer komplexen Füllung aus - 2 bis 4 Hackfleischsorten, die durch dünne Pfannkuchen voneinander getrennt sind. Darüber hinaus muss sein Volumen mindestens der Hälfte des Teigvolumens entsprechen. Die ersten Kulebyaki wurden daraus zubereitet Hefeteig und Schichten aus Kohl, Eiern, Buchweizenbrei, gekochtem Fisch, Zwiebeln oder Pilzen und schmückten die Tische sowohl des Adels als auch des einfachen Volkes.

Kutya. Ein Trauergericht bestehend aus Brei aus Weizen oder Reis mit Honig, Mohn, Rosinen und Milch. Zubereitet und serviert an Heiligabend und Dreikönigstag, manchmal bei Beerdigungen. Es wird angenommen, dass Kutia seine Wurzeln bis in die Zeit des Heidentums hat, als es zur Ehrung der Andenken der Vorfahren verwendet wurde. Übrigens wurde in Russland jeder Brei als „Urmutter“ des Brotes bezeichnet.

Nudeln – geliehen Pasta, unglaublich beliebt auf der ganzen Welt, auch in Russland. Die allerersten Nudeln heißen chinesisch; sie erschienen im 2. Jahrtausend v. Chr.

Kissel. Dieses Getränk ist mindestens 1000 Jahre alt. Ursprünglich wurde es aus Hafer oder Weizen zubereitet, später aus Beeren. Erinnerungen an ihn tauchen auch in The Tale of Bygone Years auf.

Im 10. Jahrhundert Während der Belagerung von Belgorod begann in der Stadt eine Hungersnot. Und als die Stadtbewohner bereits beschlossen hatten, sich zu ergeben, befahl ein Ältester, die Reste von Hafer und Weizen zu finden, daraus Gelee zuzubereiten und es in eine Wanne zu gießen, die in einem Brunnen auf Bodenhöhe gegraben war. Honig-Uzvar wurde in eine andere solche Wanne gegossen. Und dann luden sie mehrere Eroberer ein, die Köstlichkeiten aus den Brunnen zu probieren. Nach ein paar Tagen zogen sie sich zurück und kamen zu dem Schluss, dass das russische Volk von Mutter Erde ernährt wurde.

Ukha ist ein warmes Fischgericht. Jede Region hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung. Am Don zum Beispiel liebt man Fischsuppe mit Tomaten.

Stroganina ist ein Gericht aus rohem, frisch gefrorenem Fisch, serviert in Form von Hobelspänen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer. Sehr beliebt in Sibirien.

Salat "Olivier" - national Neujahrsgericht, benannt nach Lucien Olivier, der es erfunden hat. Das traditionelle russische Rezept besteht aus „Doktorwurst“, Salzkartoffeln, gekochte Eier, eingelegte Gurken, grüne Erbsen, gekochte Karotten, Mayonnaise und Gemüse.

Tee aus einem Samowar. Sie sagen, dass es so ein Getränk gab besonderer Geschmack, was sowohl durch die Verwendung des Samowars selbst als auch durch die Einheit der Familie erreicht wurde, die sich im Pavillon oder auf der Veranda versammelte, um ihn zu probieren.

Rasstegai – gebackene Kuchen Mit verschiedene Arten Füllungen - Fisch, Fleisch, Karotten, Eier, Zwiebeln und Reis und kleine Löcher oben.

Eingelegte Pilze und Gewürzgurken sind eine Delikatesse, die es schon seit mehreren Jahrhunderten gibt.

Vinaigrette – national Russisches Gericht aus Rüben, Kartoffeln, Karotten, grünen Erbsen, Gurken, Zwiebeln, Pflanzenöl und Gewürzen, wenn auch entlehnt.

Lebkuchen ist ein Mehlprodukt, dessen Ursprünge bis in die altrussische Zeit zurückreichen.

Apfel-Marshmallow- eine traditionelle Delikatesse, die seit dem 14. Jahrhundert zubereitet wird. mit Honig und Äpfeln. Moderne Rezepte raffiniert und kann Zimt, Beeren usw. enthalten.

Brot und Salz sind ein Genuss – ein einzigartiges Symbol der russischen Küche. Heute bedeutet es Gastfreundschaft. Und in der Antike hatte es eine magische Bedeutung. Brot stellte den Reichtum und das Wohlergehen der Familie dar und Salz schützte sie vor Problemen und schlechtem Wetter. Früher wurde der Brownie beim Einzug in ein neues Haus mit Brot und Salz gedüngt.

Suppe oder Eintopf, wie man auf Russisch sagte. Tatsächlich ist dies das Nationalgericht der russischen Küche. Früher war es nur Gemüse, aber später begann man, Fleisch hinzuzufügen. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Suppen für jeden Geschmack.

Eingelegte Äpfel sind eine Art hausgemachte Gurken. Sie waren vor mehreren Jahrhunderten beliebt.

Sauerkraut ist ein Gericht, das durch Fermentieren von Kohl gewonnen wird. Es wird angenommen, dass alle seine wohltuenden Substanzen darin erhalten bleiben.

Nützliche Eigenschaften der russischen Küche

Aufgrund der Fülle an Suppen und Müsli gilt die russische Küche als eine der gesündesten. Es ist ideal für Vegetarier und wird auf der ganzen Welt geschätzt. Darüber hinaus nutzt sie in großem Umfang alle Gaben der Natur – Gemüse und Obst, von denen jedes eine riesige Menge enthält nützliche Substanzen. Einen besonderen Platz nehmen darin fermentierte Milchprodukte sowie süße Getränke ein – Kompotte, Gelee und Säfte.

Heute beträgt die durchschnittliche Lebenserwartung der Russen 71 Jahre und steigt laut Soziologen weiter an.

• Platten tauchten im 17. Jahrhundert in Russland auf. Zuvor wurden flüssige Mahlzeiten in einer großen Schüssel serviert, aus der die ganze Familie aß. Auf großen Brotstücken wurden dicke Speisen sowie Fleisch und Fisch ausgelegt.
• Die Tischetikette wurde strikt eingehalten. Während des Essens durfte man nicht lachen, laut reden oder Essen werfen. Anschließend wurde eine Erklärung dafür gegeben – der Respekt des russischen Volkes vor Lebensmitteln.
• Ein echter russischer Ofen nimmt in der russischen Küche einen besonderen Platz ein. Nachdem es etwa 3000 Jahre lang existierte, gelang es ihm, viele Funktionen zu erfüllen. Sie kochten darin Essen, brauten Bier und Kwas, trockneten Früchte für den Winter, heizten damit Hütten, schliefen darauf und dampften manchmal sogar in einem großen Feuerraum, wie in einem Badehaus.
• Es war der Ofen, der der russischen Küche einen außergewöhnlichen Geschmack verlieh. Es hat sich an ein gewisses gehalten Temperaturregime und sorgte für eine gleichmäßige Erwärmung auf allen Seiten. Besonderes Augenmerk wurde auf die Form des Geschirrs gelegt - Tontöpfe und gusseiserne Töpfe, die sich in der Größe von Boden und Hals unterschieden. Letzteres lieferte hervorragende Ergebnisse Geschmacksqualitäten, erstaunliches Aroma und Erhaltung aller Nährstoffe gekochter Gerichte.
• Früher war der russische Tisch immer mit einer weißen Tischdecke bedeckt und mit Brot und Salz dekoriert. Dies war eine Art Zeichen dafür, dass Gäste im Haus willkommen waren.

Im Laufe ihres Bestehens hat die weltweit bekannte russische Küche Ausländer aufgrund ihrer Vielfalt und Fülle immer wieder in Erstaunen versetzt und überrascht. Russisch Kochkunst Es hat jahrhundertealte Geschichte, während dessen es wieder aufgefüllt wurde Große anzahl köstliche und sättigende Gerichte, die für das russische Volk zu einer echten Tradition geworden sind und heute geliebt und verehrt werden.

Das Essen der alten Slawen war einfach und unkompliziert, gleichzeitig aber nahrhaft und kalorienreich. Entsprechend der religiösen Überzeugung waren die Gerichte Fasten- und Fastengerichte; es gab viel mehr davon, daher wurden viele pflanzliche Zutaten verwendet: Gemüse, Getreide, Pilze, Beeren. Am meisten beliebtes Gemüse Es gab Kohl, Radieschen, Steckrüben, Rüben und Getreide – Hirse, Hafer, Roggen, Linsen und Weizen. Zur Zubereitung von Gerichten wurden auch Fleisch (hauptsächlich Rind- oder Schweinefleisch), Fisch, Milch und fermentierte Milchprodukte (Hüttenkäse, Kefir, fermentierte Backmilch), Eier, Honig und Nüsse verwendet.

Hauptgerichte der russischen Küche:

Erste Mahlzeit:

Krautsuppe

Shchi ist ein flüssiges, warmes Gericht auf Basis von Sauer- oder Sauerteig Sauerkraut, das viele hundert Jahre lang auf dem Tisch unserer Vorfahren stand und sie sowohl in königlichen Villen als auch in armen Hütten aßen. Es gibt mehrere Dutzend Rezepte für russische Kohlsuppe, die entweder mager oder auf Fleischbasis sein kann. Sie wurden in einem russischen Ofen zubereitet, wo sie köcheln und brauen mussten und eine helle, helle Farbe erhielten. reichhaltiger Geschmack und Aroma. Aß sie mit Schwarz Roggenbrot, Aufhellung mit Sauerrahm, saure Milch oder Sauermilch.

Rassolnik

Rassolnik ist ein uraltes erstes Gericht, das auf eingelegten Gurken und Salzlake basiert. Sein Vorbild ist das alte russische Gericht Kalya – dick scharfe Suppe aufgrund Gurkengurke unter Zugabe von gepresstem Kaviar und Stücken öliger Fisch. Im Laufe der Zeit wurde Fisch durch Fleisch (Rind, Schwein, verschiedene Innereien) ersetzt. Die Gurke wird heiß mit Kräutern und Sauerrahm serviert.

Ohr

Ohr - flüssiges Gericht basierend auf Fisch. Es gab eine Vielzahl von Rezepten: doppelt, dreifach (der Name basiert auf der enthaltenen Fischmenge), Angeln, Burlatskaya, kombiniert. Klassische Version Russische „weiße“ Fischsuppe deutete auf die Anwesenheit von klebrigem, weichem und leicht süßlichem Fisch hin, was ihr ein transparentes Aussehen verlieh Fischbrühe Hierzu eignen sich Barsche, Kampfläufer, Zander oder Felchen; auch Fischteile wie Wels, Schleie, Ade oder Quappe wurden hinzugefügt. Für „schwarze“ Fischsuppe verwendeten sie Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfeder, für „rot“ oder „bernsteinfarben“ - fettige Typen roter Fisch (Lachs, Stör, Beluga, Sternstör).

Zweite Gänge:

Unsere Vorfahren bevorzugten Brei als zweites Gericht, das als Hauptmerkmal der täglichen Ernährung galt, daher das Sprichwort „Suppe, Suppe und Brei sind unsere Nahrung.“ Für die Zubereitung verwendeten sie zerkleinertes Getreide, was dem Gericht eine zarte Konsistenz verlieh und den Garvorgang beschleunigte. IN fertiger Brei Butter (Butter oder Ghee) wurde hinzugefügt, gesüßt mit Honig, Beeren und Früchten.

Buchweizen

Buchweizen kam aus anderen Ländern zu uns und verbreitete sich im Altai, wie viele Hinweise in Chroniken belegen. Buchweizen wurde zu einem der Haupt- und Lieblingsgerichte in Russland – Buchweizenbrei. Die Geschichte gibt keine genaue Antwort auf den Ursprungsort des Buchweizens, aber die Tatsache, dass Buchweizenbrei über viele Jahrhunderte hinweg zu einem alltäglichen Nahrungsmittel für das einfache russische Volk geworden ist, wird durch seine zahlreichen Namen aus Wortformen in der russischen Sprache belegt, egal wie es ist hieß: Buchweizen und Buchweizen, und außerhalb der heimischen Weiten wurde es in Europa allgemein „russisches Brot“ genannt.

Gurjewskaja-Brei

Einer der bekanntesten Breisorten der russischen Küche ist der Gurjew-Brei, der nach dem Finanzminister des 18. Jahrhunderts, Fürst Gurjew, benannt ist, der angeblich ein großer Fan dieses Breis war. Dieser Brei wird auf der Basis von Grieß unter Zusatz von Schaum aus erhitzter Milch oder Sahne zubereitet. Im Ofen werden Schichten aus Grieß und mit Nüssen bestreutem Schaum gebacken; als Dekoration dienen kandierte Früchte oder frische Beeren, Nüsse und Marmeladenfüllung.

Pfannkuchen

Eine ursprünglich russische Delikatesse, golden, duftend und appetitlich, ein Symbol der Frühlingssonne, hell und warm, die unsere Vorfahren liebten und respektierten, sind klassische russische Pfannkuchen, die mit Hefe gekocht werden. Früher wurde zum Backen Hefe verwendet. Biskuitteig auf Basis von Buchweizen, Weizen, Hirse oder Gerstenmehl. Für die alten Slawen waren Pfannkuchen ein rituelles Begräbnisgericht, das bei Beerdigungen gegessen wurde; Pfannkuchen waren auch das Hauptmerkmal des Maslenitsa-Feiertags und symbolisierten die heiße, rote Sonne. Pfannkuchen wurden in speziellen kleinen Bratpfannen gebacken und mit heißer geschmolzener Butter garniert serviert.

Knödel

Pelmeni (Udmurtisch „pelnyano“ – Brotohr), die alte finno-ugrische, türkische, chinesische und chinesische Sprachen haben Slawische Völker. Sie bestehen aus ungesäuertem Teig (Mehl + Wasser + Eier) und Hackfleisch(gehacktes Schweinefleisch+Rindfleisch+Lammfleisch+Zwiebel, Salz und Pfeffer). Aus dünn ausgerolltem Teig Kreise ausschneiden, die Füllung hineingeben und die Ränder zusammendrücken. Knödel werden in kochendem Salzwasser gekocht und mit Sauerrahm serviert oder über geschmolzene Butter gegossen.

Dritte Kurse:

Russisch Nationalgetränke Kwas, Sbiten und Gelee werden seit langem in Betracht gezogen.

Kwas

Kwas – traditionell sauer, kaltes Getränk alte Slawen, zubereitet auf der Basis von Mehl, Malz, Roggen- oder Weizenbrot, unterworfen einem Fermentationsprozess (Hefe, Zucker und Rosinen wurden hinzugefügt) unter Zusatz Kräuter, Honig und andere Zutaten. Zu Zeiten alte Rus' Kwas war ein alltägliches Getränk, das sowohl von Bauern als auch von Adligen verehrt wurde; seine Anwesenheit im Haus galt als Zeichen des Wohlstands. Im 15. Jahrhundert gab es in Russland etwa 500 Kwas-Sorten.

Sbiten

Im Gegensatz zu Kwas, das hauptsächlich im Sommer konsumiert wurde, in Winterzeit Unsere Vorfahren tranken am liebsten Sbiten, ein uraltes Heißgetränk der alten Slawen, das auf der Basis von Honig, Wasser und Melasse unter Zusatz von Gewürzmischungen (Zimt, Minze, Hopfen und Nelken) und Heilkräuteraufgüssen zubereitet wurde. Zuvor war Sbiten in der Öffentlichkeit sehr verbreitet hausgemachtes Essen, bis es durch ein „Übersee“-Getränk wie Tee ersetzt wurde.

Haferflockengelee

Ein weiteres einheimisches russisches Getränk ist russisches weißes Gelee; ein säuerlich schmeckendes, gallertartiges, geleeartiges Gericht, das aus Getreide wie Hafer, Weizen, Roggen, Hanf und Erbsen unter Zusatz von Stärke hergestellt wird. Haferflockengelee Bei den alten Slawen galt es als Delikatesse; es wurde heiß mit der Zugabe von Leinsamen- oder Hanföl oder kalt, gefroren, mit Milch oder Marmelade übergossen gegessen. Um das saure Gelee mit der Zeit zu süßen, wurden ihm Honig, Beeren, Marmelade und Früchte hinzugefügt, was es nach und nach zu einem Dessert machte.

Große weltweite Berühmtheit erlangten die Gerichte der russischen Küche Ende des 19. Jahrhunderts, als sie innerhalb weniger Jahrzehnte die Liebe und Popularität europäischer Kenner gewannen. gastronomische Kunst. Seitdem gilt die russische Küche als eine der köstlichsten und vielfältigsten der Welt; ausländische Köche bereiten dort traditionelle russische Gerichte zu beste Restaurants auf der ganzen Welt und versuchen Sie, alle Geheimnisse der russischen Küche zu verstehen.

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