Wenn Butter Pflanzenöl ist. Pflanzenbutter: lecker und gesund

12. Juni 2016

Fragen darüber, was Butter ist, welche Vorteile und Schäden dieses Öl für den menschlichen Körper hat und ob dieses Milchprodukt welche hat medizinische Eigenschaften, gegenwärtig großes Interesse für alle, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die daran interessiert sind volkstümliche Methoden Behandlung. Und das ist verständlich. Vielleicht werden die folgenden Informationen diese Fragen bis zu einem gewissen Grad beantworten.

Butter (Kuhbutter) ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Trennen oder Schlagen von Sahne aus Kuhmilch, seltener von anderen Rindern und Kleinvieh, hergestellt wird. Es hat einen hohen Gehalt an Milchfett - 50–82,5% (häufiger - 78–82,5%; in Ghee - etwa 99%).

Dieses Öl wird fast nie verwendet. unabhängiges Produkt Essen als separates Gericht. Es wird normalerweise in Kombination mit anderen Produkten (Sandwiches, Breizusatz) oder als integraler Bestandteil bei der Herstellung von mehr verwendet komplexe Gerichte(in Teig, Cremes, Suppen). Es kann als Medium zum Braten anderer Lebensmittel dienen.

Wikipedia

Das Milchprodukt zu Recht als das Beste und Meiste angesehen gesundes Fett. Es enthält durchschnittlich etwa 83 % Milchfett, 1,1 % Eiweiß, 0,5 % Milch Zucker– Laktose, etwa 0,2 % Mineralien und 15 % Feuchtigkeit.

In der Praxis der Butterherstellung gibt es zwei völlig unterschiedliche Herstellungsverfahren: Das erste ist die Herstellung von Butter durch Schlagen von Rahm mit mittlerem Fettgehalt (28–35%); Die zweite ist die Herstellung von Butter in einem kontinuierlichen Prozess mit der Herstellung eines Zwischenprodukts in Form von Rahm mit hohem Fettgehalt (82–83%) und ihrer anschließenden Umwandlung in Butter.

Es werden verschiedene Buttersorten hergestellt. Süße Butter wird aus frischer pasteurisierter Sahne hergestellt. Es gilt besondere Art- Wologda-Öl, hergestellt aus Sahne pasteurisiert bei t 95–98 °C. Es kommt zur Karamellisierung des Milchzuckers und zur Bildung von Aromastoffen, die dem Öl einen charakteristischen nussigen Geschmack verleihen.

Sauerrahmbutter wird aus Vorsauerrahm hergestellt. Diese Behandlung des Rahms verleiht der Butter ihren charakteristischen Sauermilchgeschmack und -aroma und führt zu einer längeren Haltbarkeit. Sauerrahmbutter mit Zusatz von 1,2–1,5 % Salz ist sehr lagerstabil.

Amateurbutter wird bei Buttermachern aus frischer oder fermentierter Sahne hergestellt kontinuierliche Aktion. Seine Konsistenz ist weniger dicht als normale Butter. Es enthält mehr Feuchtigkeit und eine erhöhte Menge an Proteinen und Milchzucker. Amateur Öl Langzeitspeicherung unterliegt nicht.

Bauernöl ist in seiner Zusammensetzung und seinem Geschmack dem Öl ähnlich, das die Bauern früher zu Hause hergestellt haben. Es ist anders hoher Inhalt Buttermilch, wodurch sie mehr Proteine, Milchzucker, biologisch aktive Substanzen und B-Vitamine enthält Sie wird auf zwei Arten hergestellt - durch Umwandlung von fettreicher Sahne und durch Buttern von frischer oder saurer Sahne in kontinuierlichen Buttermaschinen.

Bauernbutter ist zur Verwendung als Sandwichbutter bestimmt. Aufgrund des erhöhten Feuchtigkeitsgehalts unterliegt Bauernöl keiner Langzeitlagerung.

Sandwichbutter hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma und ist für Menschen jeden Alters geeignet. Der Kaloriengehalt von Sandwichöl wird um 40% reduziert, aber erhöht Nährwert. Dies ist auf die Einführung von Milchproteinen, Milchzucker, Vitamin C, B-Vitaminen, Biotin und anderen antisklerotischen Substanzen zurückzuführen.

Schon der Name Sandwich deutet darauf hin, dass es zum Aufstreichen auf Brot gedacht ist. Es kann auch hinzugefügt werden Fertiggerichte- Brei, Gemüsebeilagen, Kartoffeln, vegetarische Suppen. Das Braten mit diesem Öl wird nicht empfohlen.

Schokoladenbutter ist süße Butter mit Kakao, Vanillin und Zucker. Die hohe Zuckerkonzentration im Öl macht es während der Lagerung stabiler.

Fruchtbutter wird aus frischer Sahne unter Zusatz von natürlichen Frucht- und Beerensäften (Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren etc.) und Zucker als Geschmacks- und Aromastoffe hergestellt. Die Konsistenz von Fruchtöl ist weicher als normales Öl.

Honigöl wird aus frischer Sahne unter Zugabe von natürlichem Honig hergestellt.

Es ist ratsam, das Öl frisch zu verwenden, da es unter dem Einfluss hoher Temperaturen schnell seinen Geschmack verliert und ernährungsphysiologische Qualitäten.

Von Ghee ganz zu schweigen.

Ghee ist reines Milchfett. Es hat einen gut definierten Geschmack, eine körnige, weiche Textur und Farbe - von weiß bis hellgelb. Nach dem Schmelzen sollte Ghee klar und frei von Sedimenten sein.

Ghee wird durch Schmelzen von Fabrikkäsebutter (hergestellt aus der Molke, die bei der Käseherstellung zurückbleibt und bis zu 0,5 % Milchfett enthält), handwerklicher Rohbutter sowie minderwertiger Butter gewonnen. Alle Vitamine in geschmolzener Butter bleiben fast nicht erhalten.

Vorteilhafte Eigenschaften:

Über Nutzen und Gefahren dieses Öls wurde viel geredet, geschrieben und gestritten. Und noch heute gilt dieses Thema als umstritten.

Es enthält bis zu 150 Fettsäuren. Die meisten dieser Säuren sind gesättigt, aber es enthält auch ungesättigte Fettsäuren - Arachidonsäure, Linolensäure und Linolsäure. Ungesättigte Fettsäuren entfernen „schlechtes“ Cholesterin aus dem Körper und sind auch wichtig für normales Sehen, für die Arbeit nervöses System, Gesundheit von Haut und Schleimhäuten.

Milchfette helfen dem Körper, Kalzium aufzunehmen, das für die Muskelfunktion und den Muskelaufbau wichtig ist. Knochengewebe. Der hohe Kaloriengehalt dieses Öls macht es zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung kranker Menschen und stillender Frauen, die reichhaltige Energiequellen benötigen.

Dieses Milchprodukt enthält die Vitamine D, E, PP, B-Vitamine, Fettsäuren, Kohlenhydrate, Proteine, Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kupfer, Natrium, Phosphor, Zink. Und in keinem Pflanzenöl ist so viel Vitamin A enthalten wie in Butter.

Vitamin D, bekannt für seine Exklusivität und Vorteile, ist enthalten in Butter in hoher Konzentration und spielt eine Rolle bei der Aufnahme von Kalzium, ist gut für Knochen und Zähne, für das Sehvermögen, genau wie Vitamin A im selben Produkt. Es ist nützlich, Öl für Haut und Haare zu verwenden, um die Effizienz zu steigern und Müdigkeit zu reduzieren.

Der Kaloriengehalt dieses Öls ist hoch - 750 kcal / 100 g.

Essen Sie unbedingt Butter für die Gesundheit und Schönheit der Haut, für starke Zähne und Nägel, für gesunde Muskeln.

Dieses Milchprodukt wird auch in der Ernährung von Kindern benötigt. Achten Sie darauf, dass Kinder keinen Ersatz für natürliche Butter erhalten. Die Verwendung dieses Öls in der Kinderernährung trägt zur geistigen Entwicklung und schulischen Leistung bei.

Und im Allgemeinen ist Butter nützlich:

• für Muskel- und Knochengewebe (enthält Calcium, Magnesium, Eisen und B-Vitamine);
• für das Sehvermögen (viel Vitamin A und E);
• für menschliche Haut und Haare (enthält Vitamin D);
• um die Verdauung zu normalisieren (dank eine große Anzahl Vitamine der Gruppe B in ihrer Zusammensetzung);
• bei der Behandlung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren (schmiert gut die Schleimhaut);
• bei Erkältungen und Atemwegserkrankungen (hat antibiotische Eigenschaften);
• mit Tuberkulose (hat medizinische Eigenschaften des Atmungssystems);
• zur Vorbeugung von Asthma und Atemwegsallergien bei Kleinkindern;
• für Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten (stellt schnell die Kraft wieder her);
• in der Erholungsphase nach Verletzungen und Krankheiten;
• Schwangere und stillende Mütter (enthält viel Eiweiß und Kalzium);
• um die Immunität zu erhöhen (es enthält viele Vitamine A, B6 und D);
• um die sexuelle Funktion zu normalisieren und gute Entwicklung Eier bei Frauen (enthält viel Vitamin E und tierisches Eiweiß);
• zur Verbesserung der Spermienbildung bei Männern (wieder Protein + Vitamin E).

Kontraindikationen:

Es gibt zwei Gründe, warum Butter als schädlich gilt und nicht für den häufigen Gebrauch empfohlen wird. Erstens ist es reich an Cholesterin. Cholesterin verstopft Blutgefäße die Herzinfarkte, Schlaganfälle und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht. Der zweite Grund ist der hohe Kaloriengehalt. Wer also abnehmen oder einfach nur auf seine Figur achten möchte, sollte mit diesem Öl in seiner Ernährung sehr vorsichtig sein.

Im Allgemeinen wird angenommen, dass dieses Öl bis zu vierzig Jahren ein obligatorischer Bestandteil der täglichen Ernährung sein sollte. Und nach diesem Alter bleibt das Öl wichtiges Produkt aber in Einzeldosen.

Nach vierzig Jahren benötigt der Körper jedoch keine aktive hormonelle Auffüllung mehr, und daher wird eine große Menge cholesterinhaltiger Produkte die Bildung von atherosklerotischen Plaques hervorrufen. Dies bedeutet, dass der Verzehr von tierischen Fetten, zu denen nicht nur Butter, sondern auch Schmalz, Wurst und fettes Fleisch gehören, reduziert werden muss. Hier kommen Pflanzenöle ins Spiel.

Obwohl es die Meinung gibt, dass hochwertige Butter nur dann gesundheitsschädlich sein kann, wenn sie über lange Zeit systematisch, übermäßig und unkontrolliert verwendet wird. Bedenken wegen hohem Cholesterinspiegel mäßiger Gebrauch Produkt sind absolut unbegründet, was in Studien von Wissenschaftlern immer wieder bewiesen wurde. Die Gefahr ist nicht das Cholesterin selbst, das mit der Nahrung kommt, sondern Verstöße gegen Regulationsvorgänge im Körper. Schließlich wird der größte Teil des Cholesterins (etwa 80%) von menschlichen Organen produziert.

Wie macht man Butter zu Hause?

Wenn Sie den Geschmack von Butter, die im Handel erhältlich ist, nicht mögen oder Ihnen die Qualität nicht gefällt, können Sie sie ganz einfach zu Hause herstellen.

Frischer Rahm mit einem Fettgehalt von 25–30 % wird bei t 85–87 °C pasteurisiert (in einem Topf mit kochendem Wasser auf diese t erhitzt), auf 6–8 °C abgekühlt und 8–10 Stunden gehalten. Dann erhitzen wir die Sahne im Winter auf 10–14 ° C und im Sommer auf 7–10 ° C und schlagen sie auf. Wir entfernen die Buttermilch und waschen die Ölkörner 2-3 Mal mit gekochtem und gekühltem Wasser. Bei jedem Waschen müssen Ölkörner 10-15 Minuten in Wasser gehalten werden. Nach dem Waschen werden die Ölkörner zu einer homogenen Masse verarbeitet.

Für die Herstellung von 1 kg Butter wird es verbraucht: mit einem Milchfettgehalt von 3,5% - 25-26 kg, mit einem Fettgehalt von 4% - 22,5-23 kg und mit einem Fettgehalt von 4,5% - 19,5-20 kg.

Behandlung von Hustenöl:

Ein solches Ärgernis wie Husten - akut oder chronisch - ist leider ein ständiges Symptom bei vielen Erkrankungen bronchopulmonaler Natur. Darunter Krankheiten wie Bronchitis. Auch bei vollständiger Genesung kann Husten seinen „Patienten“ noch belästigen, besonders in Ruhe und im Schlaf. Ein wirksames Mittel Behandlung, die seit vielen Jahrhunderten erfolgreich angewendet wird warme Milch Mit Butter.

Milch, der Butter zugesetzt wird, hat weichmachende Eigenschaften und lindert Reizungen im Hals. Darüber hinaus trägt es zur Entwicklung und schnellen Abgabe von Auswurf bei. Es ist erwähnenswert, dass neue Milch Es ist notwendig, vor dem Gebrauch zu kochen, um alle pathogenen Bakterien, die darin enthalten sein können, absolut zu zerstören.

Vorbereiten Gesundheitsgetränk, müssen Sie heiße Milch in ein Glas gießen und etwa 50 Gramm natürliche Butter hineingeben. Es wird empfohlen, dieses Mittel täglich vor dem Schlafengehen zu trinken. Es wird helfen, Halsschmerzen zu lindern und den Schlaf zu verbessern.

In diesem Heilgetränk können Sie einen Esslöffel flüssigen Honig hinzufügen, der für seine Wirkung bekannt ist antibakterielle Eigenschaften. Honig hilft, die geschwächte Immunität zu stärken und die Genesung zu beschleunigen, wodurch die Entwicklung von Komplikationen verhindert wird. Menschen, die auf Honig allergisch sind, sollten zwar nicht mit Honig behandelt werden. dieses Produkt.

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Welches Öl ist besser: Butter oder Gemüse?

Die ewige Frage, die viele beschäftigt: Welches Öl ist besser und gesünder – Cremig oder pflanzlich? Analyse der Zusammensetzung von Fett und Omega-Säuren, Herstellungsverfahren und Stabilität.

Heute widmet sich mein Beitrag dem Kampf zweier "fetter Riesen". Sie und ich bestimmen das Thema Ewigkeit: Welches Öl ist noch besser – pflanzlich oder cremig.

In unserer Zeit gibt es eine große Propaganda für die Nützlichkeit aller Pflanzenöle ohne Ausnahme: Sie enthalten kein Cholesterin und unsere Arterien verstopfen nicht, und am Ende sind sie PFLANZLICH, was bedeutet, dass sie nützlich sind!

Was gibt es über Butter zu sagen? Festes Fett und sogar Cholesterin sind ein direkter Weg dorthin Übergewicht und einen Herzinfarkt.

Aber ist alles so, wie sie es uns zeigen wollen?

Vor ein paar Jahren habe ich Butter im Kühlschrank aufbewahrt, man kann sagen „für die Schönheit“. Ich habe nie darauf gekocht, ich habe es nicht auf Brot geschmiert, ich habe es in allen Rezepten durch Gemüse ersetzt. Und ich dachte, ich tue meinem Körper einen Gefallen! Pflanzenöl (ich habe damals Traubenkernöl verwendet) war der König in meinem Haus.

Dies ging so weiter, bis ich anfing, auf immer mehr Studien zu stoßen, die behaupteten, dass dies die Ursache sei Herzkreislauferkrankung ist keine Butter, aber wahrscheinlich jedermanns Lieblingsgemüse.

Vom ersten Mal an fiel es mir schwer, es zu glauben, aber nach sorgfältiger Recherche fand ich eine Menge Informationen und Materialien, die dies bestätigen.

Fangen wir also an!

Empfangsmethode

Butter lässt sich ganz einfach zu Hause ohne spezielles Equipment genauso zubereiten, wie sie vor 1000 Jahren zubereitet wurde.

Pflanzenöl ist eine relativ neue Sache, die seit den 50er Jahren fest in unserem Haus verankert ist. Der Prozess seiner Herstellung ist äußerst unangenehm und alles andere als natürlich.

Zusammensetzung von Fett

Butter besteht aus gesättigtem Fett, einem Fett, das für unseren Körper von Vorteil ist.

Unser Körper besteht zu 97 % aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Dieses Fett ist wichtig für den Stoffwechsel, das Zellwachstum und die Zellentwicklung, einen normalen Hormonhaushalt und eine starke Immunität. Gesättigtes Fett wird nicht in Fettreserven abgelagert, aber Energie wird nicht sofort verbraucht. Und laut neueren Studien hat es auch eine Anti-Krebs-Aktivität.

Pflanzenöl besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten, die in unserem Körper nur zu 3% vorkommen. Diese Art von Fett ist instabil, durchläuft den Oxidationsprozess und verursacht Mutationen und Entzündungen in unserem Körper.

Stabilität

Butter ist auch beim Erhitzen sehr stabil (da sie aus gesättigten Fettsäuren besteht), das heißt, sie bildet keine freien Radikale, die dann unseren gesamten Körper schädigen und die allerersten Krankheitsauslöser sind.

Pflanzenöl wiederum ist extrem instabil, es beginnt zu oxidieren (Form freie Radikale) auch ohne Heizung. Beim Erhitzen können mehrfach ungesättigte Fette, aus denen Pflanzenöle hauptsächlich bestehen, das gefährlichste und schädlichste Fett bilden – Transfettsäuren.

Cholesterin

Butter enthält Cholesterin.

Aber es sollte klar sein, dass nicht nur Nahrungscholesterin, das übrigens ein Antioxidans ist, zur Bildung von Cholesterinplaques in unseren Gefäßen führt.

Dies verursacht oxidiertes Cholesterin, das auftritt, wenn wir oxidierte, instabile Öle oder Transfette konsumieren.

Nahrungscholesterin ist lebenswichtig für uns, da es bei vielen wichtigen Reaktionen in unserem Körper eine Rolle spielt, aus ihm werden die meisten unserer Hormone gebildet.

Pflanzenöl enthält kein Cholesterin.

Aber ich glaube, dass Pflanzenölflaschen geschrieben werden sollten, dass es einfaches Cholesterin in oxidiertes umwandelt, da es aus einem sehr instabilen besteht mehrfach ungesättigtes Fett, das oxidiert und die Bildung von Cholesterinplaques in den Gefäßen verursacht.

Außerdem provoziert oxidiertes Cholesterin die Bildung von Thromboxan, einem speziellen Faktor, der die Bildung von Blutgerinnseln fördert.

Menschen, die regelmäßig Pflanzenöl anstelle von Butter verwenden, haben eine 2-mal höhere Wahrscheinlichkeit, diese oder jene Krankheit des Herz-Kreislauf-Systems zu bekommen.

Omega-6-Fettsäuren

Butter enthält eine sehr geringe Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im sogenannten natürlichen Gleichgewicht von 1:1.

Pflanzenöl enthält große Menge Omega-6-Fettsäuren und fast 0 Omega-3.

Ergebend täglicher Gebrauch Bei pflanzlichen Ölen ist das Gleichgewicht dieser Fettsäuren gestört und kann bis zu 60:1 erreichen.

Omega-6-Fettsäuren lösen in unserem Körper chronische Entzündungsreaktionen aus und geben den ersten Impuls für die Entwicklung vieler chronische Krankheit.

Es wurde bereits bewiesen, dass es einen Zusammenhang zwischen einem falschen Gleichgewicht von Omega-Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren gibt Krebs.

Nützliches Material

Pflanzenöl enthält vielleicht nur eine nützliche Substanz - Vitamin E.

Aber noch einmal, da Pflanzenöle sehr schnell oxidieren, benötigen sie eine große Menge an Antioxidantien, um sich vor oxidativen Faktoren zu schützen, was dazu führt, dass Menschen, die Pflanzenöle verwenden, oft einen Mangel an Vitamin E haben, das übrigens ein Antioxidans ist.

Butter ist ein Lagerhaus für Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien.

• enthält die fettlöslichen Vitamine A, D, E, K2.
• Mineralien - Magnesium, Chrom, Zink, Kupfer, Selen.
• ist eine der wichtigsten Quellen für Jod, das eine sehr hohe Absorptionsrate hat.
• enthält konjugierte Linolsäure, eine wichtige Fettsäure, die krebshemmend wirkt und hilft, die Anzahl der Fettzellen im Körper zu reduzieren.
• Reich an Butyrat, einer kurzkettigen Fettsäure, die auch in unserem Darm von nützlichen Bakterien produziert wird. Diese Säure verbessert die Verdauung und Aufnahme, bekämpft Entzündungen und baut Fettzellen ab.
• reich an Arachidonsäure, die für unser Gehirn und unsere Haut unerlässlich ist.
• enthält einzigartige Glycospingolipide, die unsere schützen Verdauungstrakt von Infektionen.
• eine wichtige Quelle für Laurinsäure, die eine große Rolle bei der Immunität spielt.
• Reich an Lecithin, das für den Cholesterinstoffwechsel und die normale Funktion der Nervenzellen unerlässlich ist.
• einzigartige Substanz Nur in Butter ist der Wulzen-Faktor enthalten, eine hormonähnliche Substanz, die die Entstehung von Arthritis verhindert.

Zusätzliche Zusatzstoffe

Natürliche Butter enthält nichts als das Fett, aus dem sie gewonnen wurde.

Pflanzenöl enthält sehr oft ein künstliches Antioxidans - Butylhydroxyanisol, das die Bildung und das schnelle Wachstum von Krebszellen, Schäden an Nieren- und Leberzellen und eine Abnahme der Immunität verursacht.

Auf jeden Fall cremig! Es ist natürlicher und gesünder und sicherer und natürlich schmackhafter!

Die Zeit der Propaganda der ewigen Nützlichkeit und Liebe zum Pflanzenöl vergeht allmählich! Die echten nehmen ihren Platz ein. gesunde Lebensmittel, die sehr sind lange Zeit verleumdet und für alle möglichen Krankheiten der Menschheit verantwortlich gemacht.

Immer mehr komme ich zu dem Schluss, dass uns außer uns niemand gesund sehen will! Die Wahl liegt also bei uns!

In meinem Haus gibt es keine Pflanzenöle; Ich koche mit Butter, Ghee (Butterschmalz) bzw Kokosnussöl. Salate werden nur mit Olivenöl angemacht.

Ich habe meine Wahl bereits getroffen, und Sie?

Welches Öl ist das Beste für Sie?

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Schaden von Butter | Welt ohne Schaden

Butter

Was ist die einfachste und günstigste Option für einen schnellen Snack? Dazu natürlich eine mit Butter bestrichene Brotscheibe. Bevor Sie so ein Sandwich zum Mund führen, lassen Sie uns mit Ihnen über die Vorteile und Gefahren von Butter sprechen. Lohnt es sich, sie so oft zu essen und was man über Butter im Allgemeinen wissen muss ...

Es scheint, naja, welche Fragen kann es geben, jedoch erschreckt von "Horrorgeschichten" über schlechtes Cholesterin, frühe Atherosklerose, lassen Sie uns, bevor Sie das Brot und die Butter abbeißen, noch sicherstellen, dass dieses Produkt für Sie und mich sicher ist ...

Geschichte der Butter

Tatsächlich hat die Menschheit die Butter nicht gestern und nicht einmal vorgestern erfunden. So gelang es Historikern, die erste Erwähnung dieses Produkts in Manuskripten aus dem 5. Jahrhundert zu finden. Sie beschreiben den Prozess der Butterherstellung. Natürlich ohne Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Aromen und Farbstoffe ... Aber in Indien wurde Butter in der Antike mit besonderer Ehre behandelt. Es wurde angenommen, dass ein solches Öl Reinheit symbolisiert, daher wurde es als das teuerste und reinste während farbenfroher religiöser Zeremonien indischen Gottheiten geopfert.

Heute ist die Einstellung zum Öl etwas abgeschafft. Ich ging in den nächsten Laden, kaufte eine Packung Butter, strich sie aufs Brot und aß ... Das ist das ganze Ritual ... zurück zum Inhalt

Schaden von Butter

Der Missbrauch von Öl beeinflusst den Cholesterinspiegel

Nachdem zu Beginn des 20. Jahrhunderts eine beispiellose Ausbreitung von Herzkrankheiten, die bis zu diesem Zeitpunkt noch seltener waren, eine beispiellose Ausbreitung von Herzkrankheiten erhalten hatte, interessierten sich Wissenschaftler ernsthaft für dieses Problem und schlugen vor, dass vielleicht der Hinweis und die Antwort darin liegen in dem, was er isst. moderner Mann. Es stellte sich heraus, dass ... die meisten, die an einer solchen Krankheit litten ... Butter aßen. Und hier fielen Flüche in Richtung dieses Produkts. Es ist schuld daran, dass Menschen krank werden ... Es ist klar, dass einige Anschuldigungen ohne Beweise, um Butter vollständig von der menschlichen Ernährung auszuschließen, nicht ausreichten - dann haben sich Wissenschaftler mit den Fakten beschäftigt - „Butter enthält gesättigte Fettsäuren, es gibt Cholesterin, also gibt es nichts zu bedenken - Butter ist ein Feind des menschlichen Herzens und ihre Beteiligung am Auftreten von koronarer Herzkrankheit ist nachgewiesen ... "

Die Menschen hatten es jedoch nicht eilig, so einfach zu glauben, dass ihr übliches Produkt, das alle lieben, sowohl Erwachsene als auch Kinder, gesundheitsschädlich ist. Dann begannen die Wissenschaftler, eine Reihe von Exkrementen durchzuführen, um ihren Fall mit einer so eindeutigen Methode zu beweisen. Es wurde keine einzige Million Dollar ausgegeben, aber ... die Hypothese über die Gefahren von Butter hat keine signifikante Bestätigung gefunden. Es stimmt, die verstärkte Anti-Propaganda des Produkts hat immer noch ihren Zweck erfüllt. Und die Mehrheit der europäischen Bevölkerung versucht heute, sich beim Butterkonsum einzuschränken. Trotzdem ist unter den Europäern die Zahl derer, die an Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen leiden, nicht zurückgegangen. zurück zum Inhalt

Die Vorteile von Butter

Und hier mit den Vorteilen dieses Produkts - und damit ist alles klar. Cremiges wenig in der täglichen Ernährung regelt hormonelles Gleichgewicht, verbessert den Hautzustand, die Sehleistung, steigert die Leistungsfähigkeit (weshalb ein Butterbrot sehr gut zum Frühstück passt), verringert die Müdigkeit. Und das alles dank der Tatsache, dass die Zusammensetzung des Öls (mit Ausnahme von Cholesterin und gesättigten Fetten) auch Laurinsäure enthält - es hilft unserem Körper auch bei der Bekämpfung von Pilzkrankheiten und wird sogar zur Behandlung von Candidiasis eingesetzt.

Die sehr gesättigten Fette, die Wissenschaftler so sehr diskreditieren wollten, zeigten tatsächlich ihre starken Antitumor-Eigenschaften. Ja, und im Allgemeinen erhöht die Verwendung dieses Produkts die Immunität und hilft bei Krebspatienten, die Entwicklung von Metastasen zu blockieren. Zudem wirkt sich das Öl wohltuend aus Zahnschmelz, schützt es vor Zerstörung, da die Zusammensetzung des Öls eine hohe Konzentration an Vitamin D enthält, das die Aufnahme von Kalzium durch unseren Körper begünstigt. In der Zusammensetzung von Butter ist auch Archidonsäure enthalten - sie hilft, Prozesse zu verbessern Gehirnaktivität…

Buttervideo:

Was schadet, könnte man fragen? Ist es wirklich ein so einwandfreies Produkt, dass es nichts zu meckern gibt? Wir versuchen, alle Parteien objektiv zu bewerten, deshalb schweigen wir über die Tatsache, dass dieses Produkt hat viele Kalorien- wir werden nicht. Dementsprechend führt ein übermäßiger Verzehr (hier gilt nicht Butter für Brot, sondern Brot für Butter) zu Problemen mit Übergewicht. Aber was ist mit Cholesterin?

US-Wissenschaftler argumentieren immer noch, dass der tägliche Verzehr von ein paar Scheiben Brot und Butter nicht zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels führt.

Um auf die Vorteile zurückzukommen, sollte beachtet werden, dass Butter Frauen vor Unfruchtbarkeit schützen und ihnen die lang ersehnte Freude der Mutterschaft schenken kann. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass seine Verwendung das Funktionieren des Fortpflanzungssystems normalisiert und Hormoneller Hintergrund bzw. im Körper gibt es günstige Bedingungen für die Konzeption eines neuen Lebens.

Tolle Frühstücksoption

Beseitigt Butter- und Magen-Darm-Infektionen, normalisiert die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts, behandelt Dysbakteriose. Aber, und das ist noch nicht alles - die Liste der nützlichen Eigenschaften dieses Produkts ist ziemlich umfangreich, aber der imaginäre Schaden und die überschüssigen Kalorien - all dies kann durch einen rationalen Ansatz für die Verwendung von Butter angepasst werden.

Und schließlich, wenn wir über die Vorteile von Butter sprechen, sollten Sie verstehen, dass wir ausschließlich über ein Naturprodukt ohne pflanzliche Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und andere Chemikalien sprechen. Nur ein solches Öl enthält in seiner Zusammensetzung 150 verschiedene Arten von Fettsäuren, von denen 20 wirklich unverzichtbar sind menschlicher Körper, Vitamine A E, D, K, Substanzen, die die Synthese von Vitamin B6 anregen ... Aber wenn es um die Gefahren dieses Produkts geht - denken Sie daran, dass dies ausschließlich für ein unnatürliches Produkt gilt verschiedene Zusatzstoffe inklusive Schokoladenbutter...

Also, nehmen Sie Ihr Brot und Butter in den Mund und stellen Sie fest, dass Ihr Frühstück ziemlich gesund ist ...

Shevtsova Olga, Welt ohne Schaden

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Nutzen und Schaden von Butter

Es gibt viele Lebensmittel auf Milchbasis. Eine davon ist Butter, die eine große Menge davon enthält nützliche Substanzen, Vitamine und Mineralien in seiner Zusammensetzung. Ein Sandwich mit duftender frischer Butter ist heute aus dem Frühstück nicht mehr wegzudenken. Tatsächlich ist diese Popularität dieses Produkts völlig gerechtfertigt. Bei regelmäßiger Anwendung verbessert sich der Allgemeinzustand des Körpers, die Immunität wird gestärkt. Woraus wird Butter hergestellt, welche ist besser zu wählen, welche Vorteile bringt sie für die Gesundheit? Sie können dies in diesem Artikel erfahren.

Ein solches Produkt erschien vor vielen Jahrhunderten. Zwar wurde es damals durch Schlagen von Sahne von Hand gewonnen, es hatte viel nützlichere Substanzen und einen prozentualen Fettgehalt. Butter wird heute in großem Umfang in Molkereien hergestellt. Gewissenhafte Hersteller verwenden nur Milchcreme, nicht gewissenhafte - sie fügen Palmöl hinzu, Milchpulver, Konservierungsstoffe und Aromen.

Die Vielfalt dieses Produkts ist einfach unglaublich. Zur Bequemlichkeit der Käufer wird das Öl lange Zeit durch den Prozentsatz des Fettgehalts geteilt: 69; 72,5; 82%. Kann mit unterschiedlich sein Lebensmittelzusatzstoffe in Form von Gewürzen oder Kakao.

Butter hat ein angenehmes Milcharoma, eine weiche Textur ohne Klumpen, eine satte Farbe (nicht weiß).

Butterkalorien 72,5% (100 gr)

Ein solches Produkt gilt als kalorienreich, da nur eine halbe Packung Öl im Durchschnitt 626 kcal enthält. Beispielsweise wird ein Milchprodukt mit einem durchschnittlichen Fettgehalt von 72,5 % eingenommen. Butter wird nicht zur Verwendung in empfohlen große Mengen bei einer gesunden Ernährung und, wenn möglich, bei Diäten, die auf Gewichtsabnahme abzielen, minimiert. Dafür spricht der hohe Fettgehalt von bis zu 72 Gramm pro 100 Gramm Produkt.

Chemische Zusammensetzung

Vitamine: A, C, D, E, B1, B6

Mineralien: Kalium, Calcium, Mangan, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor usw.

Wirkstoffe: Fettsäuren (einfach ungesättigt, mehrfach ungesättigt), Proteine

Nützliche Eigenschaften von Butter

Butter ist aufgrund des Gehalts an Vitamin D für den Körper von Vorteil. Sie wirkt sich positiv auf den Zustand des zentralen Nervensystems aus, beteiligt sich an der Bildung von Nervenzellen, interagiert mit ultravioletter Strahlung und verursacht Sonnenbrand. Es wird auch als Stimmungsvitamin bezeichnet. Es wird helfen, den Schlaf zu verbessern und die Entwicklung von Depressionen zu beseitigen. Quitte hat ähnliche Eigenschaften, die nicht nur das Nervensystem stärken, sondern auch vielen anderen Krankheiten vorbeugen.

Vitamin D ist für die Knochenstärke notwendig, es interagiert mit Kalium und Kalzium - all dies ist nur in diesem Produkt enthalten.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind für Frauen sehr sinnvoll, da sie sich positiv auf die Kondition auswirken Haut, Haare und Nägel. Die häufige Anwendung dieses Produkts trägt dazu bei, die Elastizität der Haut zu erhalten, Trockenheit und Blässe zu beseitigen. Bei Frauen macht sich die Verwendung von Butter besonders bemerkbar, da sich nach einiger Zeit der Allgemeinzustand der Haare deutlich verbessert, sie kämmbarer, elastischer und seidiger werden. Diese Fette stabilisieren das Gleichgewicht essentieller Substanzen für regelmäßige und korrekte Reaktionen auf zellulärer Ebene. Nicht weniger nützlich für weibliche Schönheit wird auch: Brasilianische Nuss oder Haselnüsse.

Arachidonsäure nützlich für die Funktion der Großhirnrinde, die hauptsächlich für den Stoffwechselprozess verantwortlich ist, hält die Nervenspannung auf einem gesundheitlich unbedenklichen Niveau, versorgt die Großhirnrinde mit nützlichen Substanzen und beeinflusst ihre Mechanismen.

An kalten und bewölkten Tagen wird empfohlen, nicht mehr als 50 Gramm Butter pro Tag zu sich zu nehmen, um die emotionale Gesundheit zu erhalten. Dies liegt an dem hohen Gehalt an Mineralien in der Zusammensetzung von Butter, die alle Organsysteme, einschließlich des zentralen Nervensystems, beeinflussen und stärken können.

Der regelmäßige Verzehr von mittelfettem Öl trägt zur Verbesserung des Zustands des Herz-Kreislauf-Systems bei. Kalium, Magnesium, Natrium und Eisen helfen, die Wände aller Arterien und Venen zu stärken, den Herzmuskel mit dem notwendigen Kalium zu sättigen, was dazu beiträgt, die Entwicklung von Herzpathologien zu vermeiden. Eine höhere Konzentration dieser Mineralien findet sich in Grünzeug, insbesondere Petersilie.

hausgemachte Butter nützlich für die Mikroflora des Körpers. Es trägt zu seiner Normalisierung und Stärkung bei. Dies wird dazu beitragen, die Immunität zu verbessern und die Anzahl saisonaler Krankheiten zu verringern. Es fällt auf, dass bei Häufige Verwendung Butter reduziert das Risiko einer Infektion mit Pilzkrankheiten.

Mit diesem Milchprodukt erhalten Sie dank „gesunder Fettsäuren“ einen hohen Energieschub, verbessern den Zustand der Schleimhäute des ganzen Körpers und reduzieren Reizungen. Längst ist auch bekannt, dass der regelmäßige Verzehr von hochwertiger Butter dazu beiträgt, das Tuberkulose-Risiko um die Hälfte zu reduzieren, da alle mehrfach ungesättigten Säuren äußerst wohltuend für den Bronchialbaum sind.

So wählen Sie die richtige Butter aus

Alle Vorteile der Butter sind nur in einem Naturprodukt enthalten, das keine Konservierungsstoffe enthält, pflanzliche Fette und Farbstoffe.

1. Butter sollte nur Sahne aus Kuhmilch enthalten. Es sind keine weiteren Komponenten erlaubt.
2. Achten Sie auf die Preisgestaltung Qualitätsprodukt kann man nicht günstig kaufen.
3. Siehe Haltbarkeit und korrekte Lagerung dieses Produkts im Geschäft. Es sollte sich nur in befinden Gefrierschränke bei negativen Temperaturen.
4. Hochwertige Butter ist beim Abkühlen schlecht verschmiert und beginnt zu bröckeln.
5. Das Öl sollte nicht schneeweiß sein, die milchige Farbe gilt als optimal, etwas gelblich ist erlaubt.
6. Es ist nicht akzeptabel, Butter unter Verletzung der Unversehrtheit der Verpackung zu kaufen, da die Gefahr besteht, dass Mikroorganismen direkt in das Produkt gelangen und möglich sind Negative Konsequenzen in Form von Verdauungsstörungen (mindestens).

Zu Hause muss dieses Produkt in einem speziellen hermetischen Behälter aufbewahrt werden, um ein häufiges vollständiges Erweichen zu verhindern. Das reduziert nicht nur GeschmacksqualitätenÖl, aber auch die Menge an Nährstoffen wird reduziert.

Pflanzliche Butter

Pflanzliche Öle basieren auf pflanzliche Fette, die einer Hydrierung unterzogen wurden, was wiederum zum Auftreten von Transfetten führt. Ein solches Produkt wird sehr oft beim Kochen für die Zubereitung von Süßigkeiten verwendet, insbesondere wenn es notwendig ist, die Kosten der hergestellten Produkte zu senken. Geschmacklich ist Pflanzenbutter eher ölig, hat keinen milchigen Nachgeschmack und erinnert stark an die bekannte Margarine. Im Allgemeinen ist es üblich, es als Spread zu bezeichnen. Die Aufnahme in die Ernährung ist sehr gefährlich für die Gesundheit, da Transfette nicht nur Tumorerkrankungen verursachen können Verdauungssystem sondern im ganzen Körper. Zu einem Preis - viel niedriger als natürliche Butter. Es darf nur zum Backen (als Bestandteil des Tests) verwendet werden, nur in dieser Form kann es dem Körper nicht schaden.

Kontraindikationen und Schaden

• Kontraindiziert für die Anwendung bei Pankreatitis, insbesondere bei akuten Zuständen.
• Überbeanspruchung Butter kann den Körper schädigen und aufgrund des hohen Cholesterinspiegels die Entwicklung von Atherosklerose verursachen.
• Es ist schädlich, ältere Menschen in falschen Proportionen zu verwenden (nicht mehr als 50 Gramm pro Woche).
• Kontraindiziert für Regelmäßiger Gebrauch Menschen, die übergewichtig sind.
• Bei Diäten mit häufigem Durchfall oder allergischen Reaktionen mit Vorsicht anwenden.

Kochmeister RUS, ein bekannter russischer Hersteller von Öl- und Fettprodukten, kündigte bei einem Treffen mit Journalisten am 4. Dezember 2013 die Veröffentlichung eines neuen innovativen Produkts für eine gesunde Ernährung an - Butter und Gemüse Gudberg. Die Neuheit erschien in 1.500 Pyaterochka-Läden sowie in den Supermärkten Narodnaya 7Ya semya, Avoska, Magnolia und dem Hypermarkt Globus. Aktive Verhandlungen mit anderen Einzelhandelsunternehmen in Moskau und den Regionen sind im Gange. Der Preis für Öl im Regal beträgt 40 bis 50 Rubel pro Packung mit 180 bis 200 Gramm.

Butter und Gemüse Gudberg ist ein Spezialprodukt für diätetische präventive Ernährung. Die Neuheit verhindert die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Onkologie und ist für Menschen gedacht, die sich um ihre Gesundheit kümmern.

Die Gudberg Pflanzenbutterlinie besteht aus 6 Buttersorten mit einem Gesamtfettgehalt von 72,5 % bis 82,5 % bei einem Milchfettgehalt von 20 % bis 40 %. Das innovative Öl hat eine helle cremiger Geschmack, lässt sich perfekt aufs Brot streichen und eignet sich ideal zum Kochen.

Die Möglichkeit der Fälschung von Butter-Pflanzenöl ist ausgeschlossen. Hersteller Union Lebensmittel Die Zollunion, die die Schaffung dieser Produktkategorie im Juli 2013 initiiert hat, überwacht streng die Qualität der Produkte aller Projektbeteiligten.

„Kochmeister RUS war einer der ersten, der auf unsere Initiative zur Herstellung von Pflanzenbutter reagierte, alle erforderlichen Unterlagen erhielt und innerhalb von drei Monaten in den Regalen der größten Lebensmittelketten stand und einen ernsthaften, grundlegenden Schritt zur Umsetzung des staatlichen Programms machte im Bereich der gesunden Ernährung , - Vitaliy Zinchenko, Vizepräsident des Verbandes der Lebensmittelproduzenten der Zollunion, sagte bei einem Treffen mit Journalisten. - Wir bemühen uns in jeder Hinsicht, diese richtige Richtung zu unterstützen und erweitern ständig die Zahl der russischen Unternehmen, die an dem Projekt zur Herstellung und Förderung eines für die Bevölkerung so wichtigen Produkts wie Pflanzenbutter teilnehmen. Dies gilt insbesondere jetzt, wo nach unseren Daten 50 Prozent der Zeit in den Lebensmittelregalen nur als Butter bezeichnet wird und darin gehärtete Fette oder industrielles Palmöl enthalten sind.“

Das neue Produkt wird gemäß den Anforderungen der nationalen Norm der Republik Kasachstan ST RK 2180-2011 „Pflanzenbutter. Sind üblich technische Bedingungen“, die derzeit die einzige gültige Norm für Pflanzenbutter ist, die vollständig mit der nationalen Gesetzgebung der Republik Kasachstan und den technischen Vorschriften der Zollunion übereinstimmt. „Vor nicht allzu langer Zeit habe ich zu meiner Überraschung Informationen im Internet gesehen, dass GOST für Pflanzenbutter storniert werden könnte. Unsere Gewerkschaft schickte umgehend eine entsprechende Anfrage an den kasachischen Verband für technische Regulierung und Normung. In Antwortschreiben Nr. 116-EF vom 2. Dezember 2013 hat der Präsident der Vereinigung E.A. Flescher erklärte, dass es früher drei Standards für Pflanzenbutter im Land gab, von denen zwei kürzlich aufgehoben wurden, da sie dem neuen Standard ST RK 2180-2011 widersprachen, -

sagte Vitaly Zinchenko und fuhr fort: - Das ist es nicht neue Informationen, jeder wusste schon lange vorher von der bevorstehenden Aufhebung zweier obsoleter Normen, aber einige skrupellose Marktteilnehmer entschieden sich, die Gelegenheit zu nutzen und die Nachricht in manipulierter Form zu präsentieren, um unser Produkt zu diskriminieren, wohl wissend, dass innovative Pflanzenbutter, aufgrund seine heilenden Eigenschaften und sein hervorragender Geschmack werden bei den Verbrauchern gefragt sein und in der Lage sein, die Nische zu erobern, die derzeit von gefälschten Produkten besetzt ist.

Im Labor der SOYUZ Corporation, einem innovativen russischen Hersteller von Spezialfetten, wurde eine einzigartige gesunde Technologie zur Herstellung von Butter und Pflanzenölen entwickelt. Die Technologen der SOYUZ Corporation beseitigten den Hauptnachteil der meisten Margarinen und Aufstriche, die bis zu 60 % trans-Fettsäuren in ihrer Zusammensetzung enthalten, und reduzierten ihren Anteil in Pflanzenbutter radikal auf 1-2 %. Daran erinnern, dass die Weltgesundheitsorganisation einen direkten Zusammenhang zwischen dem Erscheinen von Produkten mit einem hohen Gehalt an trans-Isomeren auf dem Markt und einem Ausbruch von Krebs festgestellt hat.

Zusätzlich reicherten die Entwickler der Technologie das innovative Öl mit Omega-3-Fettsäuren in Höhe von 20 % an täglicher Bedarf Person. „Und das ist sehr richtig“, sagte Vladimir Bessonov, Leiter des Chemielabors, bei einer Presseveranstaltung. Lebensmittel FGBU „Forschungsinstitut für Ernährung“ RAMS. - Für eine gesunde Entwicklung benötigt der Mensch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im Verhältnis 1:10-15. Omega-3-Fettsäuren finden sich in Fisch und in einer Reihe traditioneller Öle unserer Kultur - Leinsamen, Hanf, Senf und Leindotter, die heute zu 98 % durch Sonnenblumenöl ersetzt wurden. Die Dominanz von Sonnenblumenöl in der Ernährung mit 0 % Omega-3 und 70 % Omega-6 sowie ein geringer Fischkonsum sind die Ursache für ein Ungleichgewicht, das zur Entstehung vieler Krankheiten führt. Lebensmittel wie Butter und Gemüse, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, sind für unseren Körper äußerst notwendig.“

Butter und Pflanzenöl ist ein völlig natürliches Produkt. Durch die Kombination von Butter und einer Reihe von Pflanzenölen hat es eine verbesserte Fettsäure Zusammensetzung nah am idealen Fett. Mehr als das, Neues Produkt reich an Vitamin E und enthält im Gegensatz zu Butter praktisch kein Cholesterin.

„Gudberg Gemüsebutter hat sich als sehr nützlich und sehr lecker erwiesen“, sagt Vitaliy Zinchenko. - Ich hoffe, dass sich die Russen vor allem in diejenigen verlieben werden, die sich um ihre Gesundheit und ihre Figur kümmern, einschließlich derjenigen, die anfällig für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes sind. Das neue Produkt ist eine hervorragende Butteralternative mit allen Vorteilen und ohne Nachteile. Neue Produkte können viermal mehr gegessen werden als Butter - 60 Gramm pro Tag - was besonders am Vorabend des Winters wichtig ist, wenn unser Körper eine zusätzliche Energiequelle benötigt.

Die Idee, Butter und Pflanzenöle in einem Produkt zu kombinieren, entstand in unserem Land in der Zeit der UdSSR. Damals tauchten die ersten Entwicklungen auf, die die Grundlage für Butter und Pflanzenöl bildeten, die erfolgreich weiterverkauft wurden Russischer Markt seit Mitte der 90er. „Während der Krise Ende der 90er Jahre sah sich Europa jedoch mit einem Überfluss an Butter konfrontiert und begann, es mit ganzen Schiffen nach Russland zu importieren und es kostenlos zu verkaufen“, sagte Igor Smirnov, CEO von Kochmeister RUS, gegenüber Reportern. - Anscheinend hat sich jemand dafür eingesetzt - und unsere Pflanzenbutter wurde auf der Verpackung als Brotaufstrich bezeichnet. Sobald dies geschah, es kategorisch

aufgehört zu verkaufen. Der Name „Aufstrich“ sagt dem Verbraucher im Gegensatz zur sprechenden Bezeichnung „Pflanzenbutter“ nichts über die Zusammensetzung des Produktes aus. Darüber hinaus führt der Name „Spread“ laut unseren Umfragen dazu, dass Menschen mit raffinierten Produkten in Verbindung gebracht werden.“

Pflanzenbutter ist in den letzten Jahren zum wichtigsten Öl- und Fettprodukt auf dem Tisch der Europäer geworden, vor allem dank des sensationellen finnischen Staatsprogramms „Nordkarelien“. Ende der 60er Jahre. Finnland steht weltweit an erster Stelle bei der Sterblichkeit aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Genau wie Russland ist dies ein Land mit kaltem Klima, um sich warm zu halten, aßen die Finnen Butter, ohne das Maß zu kennen. Das Gesundheitsministerium kümmerte sich um die erschreckenden Statistiken und entwickelte ein Programm zur Verbesserung der Nation. Seit 40 Jahren hat das Land, das für die Qualität und den Geschmack seiner Butter auf der ganzen Welt berühmt ist, erreicht, dass 95 % seiner Bevölkerung den Konsum zugunsten von Pflanzenbutter aufgegeben haben. Die Sterblichkeit durch Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße ist um 80% zurückgegangen, die Finnen begannen 20 Jahre länger zu leben. Das ist ein tolles Ergebnis!“ - Vladimir Bessonov sagte Reportern.

Die Union der Lebensmittelproduzenten der Zollunion übernahm die Idee, Öl mit gemischter Zusammensetzung herzustellen, das in den 90er Jahren von russischen Verbrauchern so geschätzt wurde, und beantragte es technologische Lösung an die SOYUZ Corporation, die für ihre strikte Einhaltung der Grundsätze einer gesunden Ernährung bekannt ist und über die derzeit modernste Ausrüstung verfügt. Kochmeister RUS war eines der ersten Unternehmen, das Pflanzenbutter mit neuer fortschrittlicher Technologie herstellte. „Wir haben uns für die Gesundheit entschieden. Wir hoffen, dass sich unser Produkt mit einer freundlichen, menschlichen Ideologie in den Verbraucher verliebt und eine würdige Nische auf dem Markt einnimmt“, kommentierte Igor Smirnov die strategische Entscheidung des Unternehmens.

Die meisten Menschen, die mit dem Spread nicht wirklich vertraut sind, werden auf die Frage "Was ist das?" - sie antworten ungefähr so: "Wahrscheinlich neue Butter." Oder: "Das ist so was wie Margarine" ... Aber wie ist das wirklich?

Das Wort fremd...

(vom englischen Aufstrich - „Aufstrich“) - keine Butter, obwohl sie uns, als sie zum ersten Mal in den Haushaltsregalen erschien, als „leichte Butter“ präsentiert wurde. Aber vor etwa zehn Jahren wurde für dieses Produkt ein spezieller GOST entwickelt. Und das Wort "Öl" aus seinem Namen verschwand.

Es sei daran erinnert, dass Kuhbutter ein Produkt ist, das aus natürlicher Sahne hergestellt wird und einen Fettgehalt von mindestens 50 % (fettarme Butter) oder 80 % (klassische Fettbutter) hat. Brotaufstriche werden aus Milchfett und/oder pflanzlichen Ölen hergestellt, teilweise unter Zusatz verschiedener Zutaten. Dieses Produkt ist sehr flexibel (es ist kein Zufall, dass Brotaufstriche in Plastikbehältern verkauft werden) und sein Fettgehalt reicht von 39 bis 95 %. Dementsprechend werden Brotaufstriche in fettarm und fettreich eingeteilt. Sie können Sahne, Milch und Buttermilch verwenden. Ein fester Bestandteil der Verbreitung - Pflanzenfett(Sonnenblume, Olive, Mais, Palme usw.).

Öl ist nicht ölig?

Die uns vertraute Butter ist nicht so harmlos und nicht für alle ausnahmslos gleich nützlich, wie viele früher dachten. Es enthält viel tierisches Fett, das wiederum einen hohen Anteil an sogenannten gesättigten Fetten hat. Seit mehreren Jahrzehnten ist bekannt, dass gesättigte Fette zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut führen. Es gibt auch entsprechende Empfehlungen des Instituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften: Ersetzen Sie 5-10 g Butter pro Tag durch 1-2 Esslöffel Pflanzenöl. Aber Pflanzenöl reiner Form- nicht für jeden eine Delikatesse, und es ist praktisch nicht immer bequem, es pur zu essen.

A und pflanzliche Fette, hat eine ausgewogene Zusammensetzung und eignet sich zum Zubereiten von Sandwiches, zum Backen, Braten, Hinzufügen zu Müsli, Beilagen. Am wichtigsten ist, dass ohne tierische Fette zubereitete Brotaufstriche kein Cholesterin enthalten. Auch die Zusammensetzung der Fettsäuren ändert sich während der Verarbeitung fast nicht, daher liegt beispielsweise in beliebten Brotaufstrichen der Gehalt ihrer trans-Isomere (neben Cholesterin ein weiterer moderner Alptraum) zwischen 1 und 8%. Und das ist übrigens ein wichtiger Unterschied zwischen Aufstrich und Margarine, denn in Margarinen erreicht der Gehalt an „Freak-Molekülen“ 24-29% und diese Zahl steigt nach dem Backen).

Aus der Apotheke, aber nicht aus der Medizin

Spreads erschienen in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts. Die ersten Brotaufstriche wurden in Apotheken verkauft, heute ist es in Europa eines der beliebtesten Produkte zur Vorbeugung. Aber die Russen wollen sich nur ungern von ihrer Buttergewohnheit trennen. Schließlich sind Butter, Milch so natürlich, „rustikal“ ...

Dies wird übrigens von einigen skrupellosen Brotaufstrichherstellern verwendet. Das Wort "Spread" ist unmerklich geschrieben, aber in Großdruck setzen sie die Inschrift "Bogorodskoye", "Slavyanskoye" usw. So erscheinen Assoziationen mit Butter. Aber ein Qualitätsaufstrich braucht solche Tricks nicht. Dies ist ein autarkes Produkt einer neuen Generation, das Geschmack und Nutzen erfolgreich vereint.

Dank moderner Technologie zur Herstellung von Pflanzenölen. Und in der Regel sind sie mit Vitaminen angereichert.

Aber wie jedes andere Produkt sollten Spreads nicht missbraucht werden. Es ist besser, sie morgens zum Beispiel zum Frühstück zu essen. Beim Kauf eines Spreads müssen Sie auf seine Zusammensetzung achten. Die Anzahl der Kalorien in einem fettreichen Brotaufstrich trägt in keiner Weise zum Abnehmen bei. Ist es möglich, einem Kind einen Brotaufstrich zu geben? Natürlich. Aber vergiss das nicht in Kinder Ernährung muss vorhanden sein und natürliche Butter.

Bis heute haben Ernährungswissenschaftler keine klare Antwort auf die Frage, was sie wählen sollen: Brotaufstrich oder Butter. Das Wichtigste für uns ist, eine klare Vorstellung von dem Produkt zu haben, das wir kaufen. Sowohl Butter als auch Brotaufstrich haben ihre Vor- und Nachteile. Aber schließlich sind wir so unterschiedlich, also werden wir die beste Option auswählen, um unsere Gesundheit nicht nur nicht zu schädigen, sondern sogar zu verbessern.

Butter- das aus Kuhbutter gewonnene Hauptprodukt. Es ist ein Konzentrat aus Milchfett (78-82,5% je nach Buttersorte, in Ghee - etwa 99%). Butter ist ausgezeichnet Geschmackseigenschaften, hohe Verdaulichkeit. Butter gilt seit vielen Jahren als die beste Nahrungsfett. Die bemerkenswerten Eigenschaften des Milchfetts sind der Butter voll und ganz eigen.

IN verschiedene Arten Butter enthält 50 bis 85 Prozent Fett, 1 bis 2 Prozent Eiweiß und Milchzucker und 13 bis 47 Prozent Wasser. Butter enthält viel fettlösliches Vitamin D, das am Austausch von Calcium und Phosphor beteiligt ist und für Knochen und Nervensystem notwendig ist. Es enthält auch Vitamin E, das für den normalen Zustand von Haut, Nägeln, Haaren und Muskeln notwendig ist. Und Butter enthält auch Vitamin A, das für das Sehen und die Schleimhäute sowie die Haut „zuständig“ ist. Dies sind fettlösliche Vitamine und pflanzliche Produkte ihr Inhalt ist unerheblich. Fettsäuren sind an der Synthese von Sexualhormonen beteiligt. Butter hat einen außergewöhnlich angenehmen Geschmack und einen hohen Kaloriengehalt (von 7800 bis 9240 Kalorien pro 1 kg). Die Verdaulichkeit seiner Komponente ist ebenfalls hoch: Fett - 97 Prozent und Plasmafeststoffe - 94,1%.

Es gibt folgende Buttersorten:

Süße Sahnebutter- hergestellt aus frischer Sahne; normales Öl in Russland hergestellt.
Sauerrahmbutter- wird aus Rahm hergestellt, der mit Milchsäurestartern fermentiert wird (um der Butter einen spezifischen Geschmack und Aroma zu verleihen). Zur Herstellung dieser beiden Sorten wird Sahne bei einer Temperatur von 85-90 °C pasteurisiert.

Wologda-Öl aus frischer Sahne, pasteurisiert bei mehr als hohe Temperaturen(97-98 °C).
Amateur Öl Sie zeichnet sich durch einen höheren Wassergehalt als bei anderen Buttersorten (20 %, bei anderen Ölen 16 %, bei Ghee 1 %) und einigen fettfreien Stoffen aus.

Öle mit Füllstoffen aus frischer Sahne unter Zusatz von Kakao, Vanillin und Zucker als Geschmacks- und Aromastoffe ( Schokoladenbutter), natürliche Frucht- und Beerensäfte und Zucker ( Fruchtöl), Bienenhonig(Honigöl).
Butter und Gemüse hergestellt aus Butter (oder Milchfett) und Pflanzenöl; Massenanteil von Milchfett in fertiges Produkt 50 % oder mehr.
Butter, enthält es weniger als 50 % Milchfett.
Schokoladenbutter- Butter mit Kakaopulver.

Welches Produkt ist besser?

Anscheinend Pflanzenbutteröl, aber der Geschmack ist laut den meisten Verbrauchern besser für Pflanzenrahmöl. es gibt auch ungesalzen Und salzig Arten von Öl. Ghee wird auch aus Butter hergestellt, indem Milchfett aus Butter angereichert und von verwandten Verunreinigungen getrennt wird.

Butter wird hauptsächlich auf zwei Arten hergestellt: durch Buttern von 30-45 % Sahne und durch Umwandlung von fettreicher Sahne. Die Qualität des Öls wird anhand der Zusammensetzung und der organoleptischen Eigenschaften ( Geschmacksqualitäten und Texturmerkmale). Grad organoleptische Indikatoren nach einem 100-Punkte-System durchgeführt. Je nach Punktzahl wird das Öl in die höchste oder erste Klasse eingestuft.

Nur frisches Öl lecker und gesund. Alle Fette sind, wenn sie ranzig sind, gesundheitsschädlich, insbesondere für die Leber. Während des Bratens werden die Vitamine im Öl zerstört, daher sollte den meisten Gerichten Öl hinzugefügt werden, nachdem sie fertig sind.

Ausbreitung
Mehr als einmal habe ich unter dem ungewöhnlichen Namen "Aufstrich" ordentliche Verpackungen in den Regalen von Geschäften gesehen, die äußerlich Butterpackungen ähneln. Was steckt hinter diesem Wort? Das Wort „SPREAD“ kommt vom englischen Substantiv „spread“ – pastöses Produkt und vom Verb "to spread" - zu verbreiten, d.h. Es lässt sich wie Nudeln leicht auf ein Stück Brot streichen, da es sehr plastisch ist.

Brotaufstrich – keinesfalls Butter.

Als Kuhbutter darf nur ein Produkt aus Naturrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 64 % bezeichnet werden. Und in Aufstrichen verwenden sie Sahne, Vollmilch und Buttermilch sowie in ohne Fehler Pflanzenöl (es kann Sonnenblume, Soja, Erdnuss, Palme, Mais sein). Es ist erlaubt, Vitamine, Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen hinzuzufügen.

Gleichzeitig Brotaufstrich - und keine Margarine. Der Unterschied besteht darin, dass der Gehalt an natürlichen Milchrohstoffen in Brotaufstrichen wesentlich höher ist als in Margarine. Es handelt sich also um neue Produkte mit komplexer Rohstoffzusammensetzung, Milch- und Pflanzen-, Öl- und Fettbestandteilen. Spreads sind in erster Linie für empfohlen Diätessen und Ernährung zur Vorbeugung. Schließlich hat dieses Produkt eine ausgewogene Zusammensetzung; Neben Milchfetten gehören dazu auch pflanzliche Fette und dazu gehören mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure, Arachinsäure), die sich wohltuend auf unseren Körper auswirken.

Darüber hinaus werden Spreads unterteilt Gruppen mit hohem, mittlerem und niedrigem Fettgehalt, letztere können bis zu 35 % Fett enthalten.

Übrigens ist der Brotaufstrich, ein neues und ungewöhnliches Produkt für Russen, in Europa und Amerika seit langem sehr gefragt: Sein Konsumniveau ist viel höher als das von Butter. Allein in den letzten zehn Jahren hat sich die Bandbreite der Spreads verzehnfacht. Ausländische Käufer werden zusätzlich zu den oben genannten durch niedrigen Cholesterinspiegel angezogen.

Pflanzliche und cremige Brotaufstriche kombinieren hervorragenden cremigen Geschmack, einwandfreie Qualität und gesundheitliche Vorteile. Dies sind Produkte der neuen Generation, die den Grundsätzen einer gesunden Ernährung entsprechen. Gemüse-Sahne-Aufstriche sind für Menschen kreiert, die auf ihre Gesundheit achten und nur natürliche, hochwertige und gesunde Produkte verwenden. Der Brotaufstrich kann Komplexe der Vitamine A, D, E enthalten:

Vitamin A – gut für Sehvermögen, Haut und Immunsystem;
- Vitamin D – notwendig für starke Knochen;
- Vitamin E - bewahrt die Jugend.

Das Hauptgeheimnis verbreitet ist, dass zu seiner Herstellung Kuhbutter unter Zusatz von Pflanzenölen verwendet wird. Der geschickte Einsatz moderner Technologien ermöglicht es uns, ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen. Die Garantie der Nachfrage, die Wettbewerbsfähigkeit der Verbreitung ist die Kontrolle vom Rohstoff bis zum Output Endprodukte, eine Kombination aus "Preis-Qualität".

Im Rahmen von Untersuchungen des Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften wurde nachgewiesen, dass Brotaufstriche aus Gemüse und Sahne weniger Cholesterin enthalten als gewöhnliche Butter. Pflanzliche und cremige Brotaufstriche - sättigen gut und geben dem Körper Kraft. Gemüse-Sahne-Aufstriche werden in Packungen von 200 g bis 20 kg hergestellt.

Auch im Kühlschrank wird der Aufstrich nicht fest, das kombinierte Produkt schmilzt in der Pfanne und „brennt“ nicht wie Butter. Brotaufstriche sind optimal geeignet für die Zubereitung von warmen und kalten Sandwiches, zum Backen, Braten, Müslizubereitung, Beilagen. Spread wird Ihnen helfen, ein echter Künstler in Ihrer Küche zu werden und die kühnsten Fantasien in der Welt der köstlichen und gesunden Lebensmittel zu verwirklichen.

Pflanzenfettaufstriche sind ein relativ neues Produkt der Ölindustrie, das in seiner Zusammensetzung eine Kombination aus Pflanzen- und Milchfetten enthält. Brotaufstriche werden oft zum Zubereiten von Sandwiches verwendet, sie haben sich gut bewährt beim Braten, Backen, bei der Herstellung von Kuchencremes, Süßwarenglasur, Kekse, Kuchen, Cupcakes und sogar Eis.

Geschmolzener Aufstrich kann zum Schmieren von Nudeln, Knödeln, Knödeln verwendet werden.Aus dem Englischen übersetzt bedeutet „Aufstrich“ ein Produkt mit pastöser Konsistenz, das streichfähig ist.

Ein bisschen Geschichte

Die ersten Analoga von Spreads wurden in großem Umfang ausgegeben Nahrungsmittelindustrie Mitte der 90er Jahre, als Molkereien die Milchproduktion und damit auch die natürliche Butter drastisch reduzierten. Im gleichen Zeitraum sank der wirtschaftliche Lebensstandard vieler Bewohner des ehemaligen die Sowjetunion und infolgedessen hat die Zahlungsfähigkeit der Bürger abgenommen. Der Großteil der Bevölkerung zog es vor, billigere Lebensmittel zu kaufen, und viele Unternehmen nutzten dies, indem sie kombinierte Öle in die Massenproduktion einführten. Damals hieß ein aufstrichähnliches Produkt „leichte Butter“, „weiche Butter“, „kombinierte Butter“. Zum Beispiel erinnern sich sicher viele Leute an Rams "Öl".

Viele skrupellose Hersteller haben verstanden, dass die Herstellung von natürlicher Butter kein sehr profitables und unrentables Geschäft ist. Im Streben nach Profit begannen sie, billige gefälschte Öle auf Basis minderwertiger Pflanzenfette mit Zusatz von Aromen, Farbstoffen und Konservierungsmitteln herzustellen. Tatsächlich erinnerte eine solche Butter sehr an Margarine, da in ihrer Zusammensetzung nur sehr wenig Sahnefett enthalten war - etwa 10%, oder sie fehlten vollständig. Hier ist ein Artikel darüber. Als Ergebnis zahlreicher Studien von Ernährungswissenschaftlern wurde festgestellt, dass der Verzehr eines solchen rohen gefälschten Öls in großen Mengen sehr ungesund ist. Daher hat das Land im Jahr 2003 GOST für die Herstellung von Aufstrichen entwickelt und eingeführt, das die Zusammensetzung des Produkts und seine Produktionstechnologie klar regelt und die Unterschiede zwischen natürlicher Butter, Aufstrich und Margarine umreißt. Die neue Landesnorm stellte die Aufgabe, solche Brotaufstriche herzustellen, die in Geschmack, Qualität und gesundheitlichen Vorteilen mit natürlicher Butter konkurrieren.

Brotaufstriche der neuen Generation und ihre Zusammensetzung

Spreads der neuen Generation werden in 3 Haupttypen unterteilt:

• cremig-pflanzliche Brotaufstriche, die 50 % oder mehr Milchfett enthalten. Die restlichen Fette im Produkt sind pflanzlichen Ursprungs;
• pflanzlich und cremig, mit einem Milchfettgehalt von 15 bis 49 %. Der Rest wird ebenfalls mit Pflanzenfett ergänzt;
• pflanzliche Fettaufstriche. Sie enthalten nicht mehr als 10 % Milchfett oder es fehlt vollständig.

Unterschiede zwischen Brotaufstrichen und Butter und Margarine

Hat ein Produkt 64 % oder mehr Milchfett, wird es bereits als Butter bezeichnet. Im Vergleich zur Ausbreitung natürliches Öl- mehr kalorienreiches Produkt enthalten viel mehr Cholesterin. Der Kaloriengehalt von Aufstrichen hängt vom prozentualen Fettgehalt, dem prozentualen Anteil an pflanzlichen und Butterfetten ab. Grundsätzlich reicht ihr Kaloriengehalt von 340 bis 600 kcal / 100g. Aufstriche sind fettarm oder leicht (mindestens 35 % Fett), mittelfett (50 % Fett) und fettreich (bis zu 85 % Fett oder mehr).

Bei der Herstellung von Brotaufstrichen, Vitaminen, Aroma- u Geschmackszusätze von GOST zugelassen. Ein Brotaufstrich der neuen Generation ist ein kombiniertes Produkt auf der Basis von Fetten pflanzlichen und tierischen Ursprungs, das mit den für den Menschen wertvollen Vitaminen A, D, E, K angereichert ist.

Der Brotaufstrich enthält im Vergleich zu Butter ein Minimum an Cholesterin und praktisch keine schädlichen Transfette, die in Margarine reichlich vorhanden sind. Der Gehalt an Transfettsäuren im Brotaufstrich ist von GOST unseres Landes auf 8% begrenzt. Der Aufstrich kann nicht als Margarine oder Kunstbutter bezeichnet werden, es handelt sich um ein völlig anderes Produkt, das mit einer anderen Technologie hergestellt wird. Ein moderner Brotaufstrich, der nach der etablierten GOST-Technologie hergestellt wird, ist ein gesundes Lebensmittelprodukt, das leicht verdaulich ist, seine Zusammensetzung ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Aus diesem Grund wird der Brotaufstrich, besonders fettarm, für die Ernährung älterer Menschen und Menschen empfohlen, die an Arteriosklerose, Übergewicht, Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems leiden. Ein hochwertiger Brotaufstrich hat eine plastische Struktur, ist weich und dicht und lässt sich auch nach dem Abkühlen leicht auf einem Sandwich verteilen. Es darf kein Wasser herausfließen. Sein Geschmack ist so nah wie möglich an Butter; Je nach verwendeten Zusatzstoffen kann es einen leicht süßen, salzigen oder sauren Geschmack haben. Im Gegensatz zu Butter brennt oder schäumt Aufstrich in einer Pfanne nicht.

Schaden: Mythos oder Realität?

Leider hat sich seit Ende der 90er Jahre die Vorstellung von den Gefahren von Brotaufstrichen fest in unseren Köpfen verankert, da wir sie für eine plumpe Butterfälschung halten und sie mit Margarine gleichsetzen. Unser Blick wurde durch eine große Anzahl gefälschter Brotaufstriche verzerrt, als skrupellose Hersteller versuchten, aus Profitgier billige minderwertige Margarine als Brotaufstrich auszugeben. Dieses Produkt kann nur schaden, wenn:

• Sie haben eine grobe Fälschung davon gekauft, tatsächlich ist es Margarine, die nicht nach GOST hergestellt wurde.
• wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Komponenten haben, aus denen das Produkt besteht;
• wenn Sie den Aufstrich ohne Maß verwenden, während Sie fettleibig sind.

So wählen Sie einen guten Spread aus

Lesen Sie zunächst das Etikett sorgfältig durch und studieren Sie die Zusammensetzung des Aufstrichs. Die Verpackung muss auf jeden Fall eine Aufschrift haben, dass sie nach GOST hergestellt wurde. Entscheiden Sie, welchen Brotaufstrich Sie brauchen: cremig-pflanzlich, pflanzlich-fett oder pflanzlich-cremig.

Je höher der Gehalt an Milchfett, desto höher der prozentuale Fettgehalt, desto höher der Kaloriengehalt und desto höher der Cholesteringehalt. Auf der Verpackung sollte nicht stehen, dass es sich um Butter handelt. Die Zusammensetzung des Produkts ermöglicht das Vorhandensein von zugelassenen Aromen, Vitaminen sowie Kokosnuss und Palmöl. seriöser Hersteller packt den Aufstrich hinein Aluminiumfolie, die das Eindringen von Fremdgerüchen, Flüssigkeiten und Sonnenlicht verhindern. Bitte beachten Sie, dass der Aufstrich im Laden an der Theke eingehalten wird niedrige Temperaturen(nicht höher als +15 Grad). Bei niedrigeren Temperaturen, insbesondere im gefrorenen Zustand, kann der Brotaufstrich bis zu 3 Monate oder sogar länger gelagert werden. Geruch und Geschmack gute Verbreitung sollte cremig und leicht süßlich sein und seine Oberfläche trocken und glänzend sein. Die Farbpalette kann ziemlich breit sein - von milchig weiß bis gelblich. In einer Bratpfanne schmilzt ein echter Brotaufstrich, brennt aber nicht an.

Generell sind für die Mehrheit der Verbraucher beim Kauf eines Spreads zwei Indikatoren ausschlaggebend. Der erste ist ein „angenehmer“ Preis, der deutlich unter dem Preis für natürliche Butter liegt. Der zweite ist besondere Zusammensetzung Aufstrich, dank dem es weniger Kalorien und nützlicher als Margarine und Butter ist, da es ein Minimum an Transfetten und Cholesterin enthält.

Dank der großen Auswahl an Fettgehalten können Sie das richtige Produkt für sich auswählen. Ein zusätzlicher Bonus: Brotaufstrich kann viel länger halten als Butter, sodass Kuchen oder Gebäckcreme aus Brotaufstrich nicht so schnell verderben.

Jetzt bleibt nur noch, sich beim Kauf für einen hochwertigen Brotaufstrich entscheiden zu können, um ihn nicht mit einer schädlichen Fälschung oder Margarine zu verwechseln.

Ich schlage vor, ein Video zu diesem Thema anzuschauen:

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