Weißrussische kalte Rübensuppe. Weißrussische kalte Suppe aus Rüben

Kühle Okroshka an einem heißen Sommertag hebt die Stimmung perfekt und verbessert das Wohlbefinden, davon bin ich mehr als einmal und nicht nur auf andere Weise überzeugt zum Beispiel, sondern auch am Beispiel von Familie und Freunden. Klassische Okroshka Genau an dieses Gericht erinnern wir uns im Sommer, wenn wir uns an heißen, schwülen Tagen Abkühlung wünschen.

Deshalb bereiten wir heute Okroshka zu. Der Sommer naht, die Hitze setzt ein, und das bedeutet, dass es an der Zeit ist, sich an das Rezept für ein Gericht zu erinnern, das an einem heißen Sommertag Erlösung bringt.

Okroshka-Klassiker

Okroshka ist sehr leckeres Gericht, in vielen Ländern kochen sie es gerne. Es gibt viele Rezepte für Okroshka und alle sind unterschiedlich, ebenso wie die Dressings für dieses Gericht. , mit Wurst und sogar Fisch. Die Okroshechka mit Kwas, Kefir, Sauerrahm, Wasser und würzen verschiedene Marinaden, aber heute reden wir über Okroshka nach belarussischer Art, gewürzt mit Rote-Bete-Marinade.

Okroshka mit Rüben ist ungewöhnlich, das stimmt besonderer Geschmack, mit Säure, ist einfach zuzubereiten und wird sehr, sehr schnell gegessen.

Klassisches Okroshka-Rezept

Zutaten:

– überdurchschnittlich große Speiserüben – 1 Stk.

– mittelgroße Kartoffeln – 5 Stk.

– frischer Rettich – 150 g

— frische Gurke- 2 Stk

- Huhn frische Eier- 3 Stk

– Dillgrün – 1 Bund

— Brühwurst– 200 g

- Kopf frische Zwiebeln mittlere Größe – 1 Stück

— Rohwasser– 2 – 3 Liter

- Sauerrahm 20 % Fett - 1 Packung

– Zitronensäure – 1 TL

- Salz - nach Geschmack

Klassische Okroshka zubereiten

Schritt 1.

Legen Sie zuerst die Kartoffeln, Rüben und Eier auf das Feuer und kochen Sie, bis sie weich sind. Wir nehmen die Eier nach 10 Minuten heraus und legen sie unter kaltes Wasser. Kochen Sie die Eier nicht zu lange, sonst bekommt das Eigelb einen bläulichen Farbton und das Gericht sieht nicht schön aus. Kartoffeln etwa 20–30 Minuten und Rüben 1,5–2 Stunden kochen. Wenn die Rüben gar sind, legen Sie sie für 5–10 Minuten in kaltes Wasser.

Schritt 2.

Jetzt bereiten wir unsere Marinade vor, dafür schälen wir die Rüben und reiben sie auf einer groben Reibe. Wasser zum Kochen bringen, salzen und hinzufügen Zitronensäure, sodass das Wasser sauer ist, erneut aufkochen und geriebene Rüben hinzufügen, mehrmals umrühren und vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Schritt 3.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Eier ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 4.

Radieschen und Gurken unter fließendem Wasser waschen, Radieschen halbieren und in Scheiben schneiden, Gurke in 4 Teile schneiden und hacken.

Schritt 5.

Die Wurst in Würfel schneiden, den Dill mit einem Messer fein hacken, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 6.

Kartoffeln, Eier, Radieschen, Gurken, Wurst, Zwiebeln und Dill vermischen und mit Rübenmarinade, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller füllen und jeweils saure Sahne hinzufügen.

Guten Appetit!

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Rezept für belarussische kalte Rübensuppe oder Symphonie des Sommers.

Kalter Sommer leichte Suppe aus Rüben hergestellt wird in Weißrussland Kholodnik genannt. Ich verehre ihn einfach seit meiner Kindheit und mein ganzes Leben lang kalte Rüben Weder Borschtsch noch Soljanka könnten es ersetzen... Im Sommer koche ich es alle paar Tage. Ich koche es so, wie meine Mutter es gemacht hat. Und andere – es mag anders sein, aber das Wesentliche bleibt gleich – sie essen es nur kalt.

Ich verrate euch das Rezept ohne Mengenangabe.

Wasser zum Kochen bringen, salzen, Deckel geschlossen halten, ausschalten. Gleichzeitig 1 großes ungeschältes Gericht kochen oder in Folie backen (das gibt mehr Vitamine). Rüben oder 2-4 kleine, vollständig abkühlen lassen, schälen und drei grobe Reibe. Dann geben wir diese geriebenen Rüben in Anteilen von etwa 1/4 oder noch dicker in das heiße Salzwasser, mischen, fügen Essig hinzu und lassen diese Mischung bei geschlossenem Deckel stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Sie können sie in eine Schüssel geben kaltes Wasser. Rote Bete rein heißes Wasser gibt seinen Saft vollständig ab und daher erhält der Cold Brew immer eine leuchtend satte Farbe. In Weißrussland werden Rüben übrigens im staatlichen Maßstab geerntet und sind immer in bereits eingelegten Gläsern im Handel erhältlich. Sie haben keine normalen Rüben zu Hause? ging hin und kaufte es.

Jetzt lasst uns auftanken. Eier und Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden, frische Gurke ebenfalls hacken. Schnittlauch Und frischer Dill und nicht zu klein machen :) Umrühren, kein Salz hinzufügen, mit nichts würzen, dann ist dieses Dressing im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Die aufgegossene Rübenflüssigkeitsmischung wird ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt. Lust auf etwas Kaltes in der Hitze? Die Mischung mit den Gurken auf einen Teller gegossen, mit Rote-Bete-Aufguss übergossen, Rote Bete nicht vergessen, mit noch mehr guter Sauerrahm gewürzt, gut gemischt, probiert ... und in diesem Stadium ziehe ich es aus irgendeinem Grund immer an Ich habe nicht genug Salz, Zucker und Essig gleichzeitig ... und ich füge so viel hinzu, dass es mir köstlich schmeckt - süß, sauer und salzig ... na ja, wie im Pionierlager ... vielleicht eines davon Meine belarussischen Leser erinnern sich und das ist alles... das ist das ganze Rezept.

Meistens reicht mir eine Portion nicht... naja, 2-3 würden auch nicht reichen :) und ich möchte nach so einer Fast-Diät-Session auch nicht unbedingt einen halben Tag lang Fleisch, Nudeln, Wurst, süße Kuchen haben, aber leckeres kaltes Gericht.

Bitte beachten Sie die Serviette, auf der sich mein Teller mit kaltem Wasser (und auch mit Blumen darin) befindet Rezept für hausgemachte Mayonnaise) - das ist ein belarussisches Produkt, 100 % Flachs, Orscha-Flachsmühle. Ich habe hier bei meiner Ankunft bereits Geschenke für alle gemacht und die Reste bewahre ich als das Kostbarste aus meiner Heimat auf, und manchmal zeige ich sie euch in belarussischen Rezepten.

Nun zu den Optionen. Ich weiß, dass jemand geriebene rohe Rüben in kochendes Wasser schneidet, ich weiß, dass Kartoffeln in diesem Wasser vorgekocht und sogar püriert werden, ich weiß, dass jemand Frühlingszwiebeln mit Salz mahlt, sie fügen auch Kefir hinzu oder verdorbene Milch, sie kochen es auch mit Sauerampfer (das ist ein Holodnik nach Minsker Art) und sogar Würstchen können beschnitten werden. Alle Optionen sind gut, aber ich mache es nur auf meine Art und nichts auf der Welt schmeckt mir im Sommer besser als das Weißrussischer kalter Sud aus Rüben Nein. Wirst du es versuchen?

Dankbarkeit.

Vyalikaya zyakuy an Boris Drozdov für den wunderbaren Beinamen „Taste Symphony of Summer“ und an alle Landsleute, die uns daran erinnern, dass unser belarussischer Kholodnik auch mit heißen Kartoffeln gegessen wird, in „Uniformen“ gekocht oder einfach mit gebratenen Bulba auf Schmalz

Originelle, reichhaltige und zugleich leichte Suppen werden von vielen Küchen auf der ganzen Welt angeboten. Vielleicht haben sie nur die nördlichen Völker nicht. Allerdings brauchen sie solche Eintöpfe nicht. Eine ähnliche Variante des ersten Ganges gibt es in der belarussischen Küche. Das Weißrussische Suppe Kholodnik, der äußerst einfach zuzubereiten ist, aber im Handumdrehen den Tisch verlässt. Im Kern Weißrussisches Rezept Die Rüben liegen. Deshalb ist ein solcher Eintopf hell, appetitlich, schön und äußerst gesund!

Zutaten

Zum Kochen ursprüngliche Lunge Weißrussische Suppe, die Sie einnehmen müssen:

• gekochte Rüben – 150 g;
• Eier – 4 Stk.;
• frische Gurken – 200 g;
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• gekochte Kartoffeln in der Schale – 150 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Arztwurst – 200 g;
• Sauerrahm – 100 g;
• Zucker – 1 Prise;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man Kholodnik auf Weißrussisch kocht

Für Hausfrauen ist es normalerweise nicht schwierig, aus Rüben einen Holodnik nach belarussischer Art zuzubereiten. Wenn Sie eine solche Suppe jedoch zum ersten Mal zubereiten, vergessen Sie nicht, die Empfehlungen aus diesem Rezept zu befolgen.

1. Zuerst müssen Sie die Basis für die Suppe vorbereiten. Die Hälfte der gekochten Rüben sollte geschält und auf einer grobmaschigen Reibe gerieben werden. Die Späne werden zur späteren Kühllagerung in eine Pfanne gegeben. Fügen Sie hier ein paar Esslöffel Salz hinzu und pressen Sie den Zitronensaft aus. Die Masse wird mit Wasser gefüllt.

Auf eine Anmerkung! Für die angegebene Futtermenge 1-1,5 Liter abgekochtes Wasser oder Mineralwasser hinzufügen.

Die Masse wird gemischt und in den Kühlschrank gestellt.

1. Jetzt können Sie mit dem restlichen Gemüse fortfahren. Die Gurken müssen gewaschen und in dünne, saubere Streifen geschnitten werden. Wenn das Gemüse reif ist, schneidet man am besten die Schale ab und entfernt die Kerne.

1. Als nächstes schneiden Sie die Wurst in Würfel oder Streifen.

1. In der Schale gekochte Kartoffeln müssen geschält werden. Gemüse wird in kleine Quadrate geschnitten.

1. Frühlingszwiebeln sollten gewaschen und getrocknet werden. Ein Bund Grün wird fein gehackt.

Beachten Sie! Zusammen mit Zwiebeln können Sie Abwechslung schaffen Schritt-für-Schritt-Rezept Chili mit Foto Koriander, Dill, Sellerie und Petersilie.

1. Die restlichen Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten.

1. Die Eier müssen hart gekocht sein. Sie kühlen ab. Die Schalen werden von ihnen entfernt. Die Hoden werden halbiert.

1. Eine Pfanne mit Kühlschrankboden wird aus dem Kühlschrank genommen. Darin werden alle Arten von Teilstücken übertragen, mit Ausnahme von Eiern. Alles wird mehrmals gründlich gemischt. Die Mischung wird mit einer Prise Zucker bestreut.

1. Es bleibt nur noch, das Kaltgetränk, dessen Zubereitung so einfach ist wie das Schälen von Birnen, auf Teller zu gießen. Die Suppe wird nachgefüllt griechischer Joghurt oder Sauerrahm. Die Zusammensetzung ist gemischt. Die Suppe ist mit halbierten Eiern und gehackten Frühlingszwiebeln dekoriert.

Videorezepte zur Zubereitung belarussischer kalter Rübensuppe

Jeder Koch kann das Rezept für eine kalte Suppe mit Rüben nach belarussischer Art meistern, insbesondere wenn er die folgenden Videos verwendet:

Meine Großmutter brachte mir bei, wie man Kholodnik auf Weißrussisch kocht. Um was für ein Gericht handelt es sich und was ist seine „belarussische“ Besonderheit?

Kholodnik vertritt kalte Suppe auf Wasser oder Kefir aus gekochten Rüben. Manchmal wird der Suppe Sauerampfer hinzugefügt. Cholodnik - tolle Option V Sommerhitze, wenn Sie etwas Erfrischendes und Leichtes wollen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Rüben und die Gurke zu hacken, eventuelle Kräuter hinzuzufügen, Wasser hinzuzufügen oder fermentiertes Milchprodukt und in den Kühlschrank stellen. Und schon am Morgen können Sie ein herrliches Kaltgetränk genießen.

Kholodnik nach belarussischer Art kann pur oder als Gemüsebeilage zu jeder Beilage serviert werden. Als Klassiker der belarussischen kalten Suppe mit Rüben gilt jedoch die Kombination mit Salzkartoffeln in der Schale. Es war diese Art der kalten Portion, die in der jüngeren Vergangenheit am beliebtesten war und von der mir meine Großmutter erzählte. Und sie haben es oft auf Wasser gekocht. Vielleicht weil kaltes Wasser auf Wasser und Kartoffeln - Budgetprodukte, für die man, wenn man auch nur einen kleinen Garten hatte, überhaupt kein Geld ausgeben musste.

Die Budgetierung schmälert in keiner Weise die Vorteile von simple and leckere Suppe. Bereiten Sie die doppelte Portion auf einmal zu und lagern Sie sie im Kühlschrank. Beim Servieren müssen Sie nur noch ein Ei und Sauerrahm hinzufügen, und schon steht ein erfrischendes, aromatisches Kaltgetränk auf dem Tisch.

Zutaten

• Rüben 2 Stk.
• Gurke 2 Stk.
• Essig 9% 2 EL. l.
• frischer Dill 1 Bund
• Salz nach Geschmack
• kaltes Wasser 1 l.
• Eier 2 Stk.
• Sauerrahm 2 EL. l.

Wie man Kholodnik auf Weißrussisch kocht

In einer Anmerkung:

• Jeder kann nach eigenem Geschmack Salz oder etwas Essig hinzufügen,
• Es ist praktisch, eine große Menge Cold Brew auf einmal zuzubereiten, sie drei bis vier Tage lang im Kühlschrank aufzubewahren und bei Bedarf zu verwenden.

In der Sommerhitze gibt es nichts Besseres als eine erfrischende Schüssel knallrote Rote Bete kalt! Und das sogar direkt aus dem Kühlschrank. Es gibt viele kalte Rezepte. Und natürlich hat jede Hausfrau ihr eigenes, echtes! Deshalb zeigen wir es Ihnen heute verschiedene Rezepte und wir geben Ihnen einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl Ihrer besten und beliebtesten Version des belarussischen Kaltgetränks helfen werden.

Weißrussische kalte Rübensuppe

Dies ist eines der minimalistischsten und authentische Rezepte Weißrussisches Kaltkraut. Kein Fleisch, Wurst, Kartoffeln. Zwar können Kartoffeln serviert werden – allerdings separat. Gebacken, gekocht oder gebraten- nach eigenem Ermessen.

Um Rote-Bete-Kühler zuzubereiten, nehmen wir:

• Rüben – 3–4 Stk.
• Eier – 5–8 Stk.
• Gurken – 2–3 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund
• Dill – 1 Bund
• Essig oder Zitronensäure
• Sauerrahm
• Kefir - optional

Zubereitung einer kalten belarussischen Rübensuppe

1. Die Rüben waschen und direkt in der Schale garen. Ab dem Moment des Kochens 40 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie die Rüben mit kaltem Wasser. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen. Die Haut lässt sich sehr leicht ablösen. Die geschälten Rüben in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben.

2. Eier kochen, schälen und in Würfel schneiden. Wenn die Rüben groß genug sind, nehmen Sie etwa 2 Eier pro Rübe. Wenn Rüben kleiner, dann nehmen wir weniger Eier.

3. Frische Gurken waschen und in Würfel schneiden.

4. In Scheiben schneiden Zwiebel und Grüns. Geben Sie alle Zutaten in den Behälter mit den vorbereiteten Rüben.

5. Das abgekühlte Gemüse darübergießen Gekochtes Wasser. Salz und Essig hinzufügen. Ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können es sofort servieren, besser ist es jedoch, es ziehen zu lassen. Vor dem Servieren einen Löffel Sauerrahm auf einen Teller mit kaltem Wasser geben. Es ist köstlich und sieht sehr appetitlich aus.

Anstelle von Wasser können Sie das Gemüse auch mit Kefir übergießen. Es stellt sich als befriedigender heraus und vielen Menschen gefällt es besser. In Dörfern wird Kholodnik manchmal noch mit hausgemachtem Joghurt zubereitet.

Behalte es so Rüben kalt Kann mehrere Tage gekühlt aufbewahrt werden. Es verdirbt nicht, da es natürliche Konservierungsstoffe enthält – Salz und Säure (Essig oder Zitronensäure). Oft Gemüse schneiden Getrennt aufbewahren, Rote-Bete-Aufguss erst vor dem Servieren einschenken. Der Cold Brew schmeckt jedoch viel besser, wenn er bereits aufgebrüht ist, alle Zutaten ihren Saft abgegeben haben und in sich eingeweicht sind.

Noch ein Tipp: Anstatt die Rüben zu kochen, können Sie sie auch in Folie backen. Dadurch bleiben mehr Vitamine erhalten.

Weißrussisches Kaltkraut

Hier ist ein weiteres Rezept für belarussischen Kholodnik. Im Allgemeinen ähnelt es dem vorherigen, es gibt jedoch auch Unterschiede.

Um den Kühlschrank vorzubereiten, nehmen wir:

• Rüben – 6 Stk.
• Gurken – 3–4 Stk.
• Eier – 6 Stk.
• Sauerrahm – 250 ml.
• Dill – 1 Bund
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund
• Petersilie - zwei oder drei Zweige
• Wasser – 3 l
• Essig - 4 EL. l.
• Zucker – 1 TL.

Zubereitung des belarussischen Cholodnik

1. Die Rüben weich kochen und schälen. Hartgekochte Eier kochen. Entfernen Sie die Haut von den Gurken.

2. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Rüben, Weiße Bete und Gurken grob reiben. Das gesamte Grün (Zwiebel, Petersilie, Dill) fein hacken.

3. Geben Sie das gesamte Grün zusammen mit dem Eigelb in eine Schüssel. Salzen und mit einem Stößel gründlich durchkneten.

In diesem Moment wird die Küche mit dem frischesten Duft des Sommers erfüllt. Sie müssen nur noch ein wenig warten, der Kühlschrank ist bald fertig!

4. Untermischen großer Topf alle Zutaten. Mit Essig würzen, Sauerrahm, Salz, Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen.

5. Nach und nach Wasser hinzufügen. Wenn Sie flüssiges kaltes Wasser erhalten möchten, gießen Sie mehr hinein. Sie können weniger hineingießen und die Masse so dick machen, dass ein Löffel aushält. Bei heißem Wetter ist es wahrscheinlich besser, dünner zu werden.

Fertig, der Aufschnitt kann serviert werden. Sie können nach Geschmack Salz, Essig oder Zucker hinzufügen. In Weißrussland wird diese Suppe mit Kartoffeln (gebacken, gekocht oder gebraten) und Brot serviert.

Sie können mit den Zutaten experimentieren. Kholodnik wird oft mit Kartoffeln zubereitet. Anstelle von frischen Rüben können Sie auch eingelegte verwenden. Dadurch wird der Garvorgang beschleunigt.