Wie man grüne Walnussmarmelade macht. Walnussmarmelade: Wie man Walnussmarmelade kocht

Walnussmarmelade - allgemeine Beschreibung

Marmelade ist eine großartige Möglichkeit, sich im kalten Winter mit einem ungewöhnlichen Aroma zu verwöhnen und gleichzeitig alle Vorteile der Geschenke der Natur zu bewahren. Walnussmarmelade der "König" der süßen Welt genannt wird, der dem Körper neben dem ursprünglichen Geschmack unschätzbare Vorteile bringt. Wer hätte gedacht, dass eine magische Delikatesse eine bakterizide, antisklerotische, entzündungshemmende Wirkung hat. Es ist reich an Linol- und Ölsäure, Vitamin C, PP, Gruppe B, enthält Jod, Magnesium, Zink, Kupfer und Phytonzide.

Die richtige Wahl der Nüsse ist der halbe Erfolg, daher sollten Sie den Prozess mit aller Verantwortung angehen. Zum Kochen müssen große Nüsse mit idealer Form ohne schwarze Flecken und andere Mängel ausgewählt werden. Die Früchte sollten grün sein und innen eine zarte, milchig-wachsartige Schale haben. Auf „Gewerbetauglichkeit“ können Sie sie wie folgt prüfen: Mit einem Zahnstocher in die Nuss stechen, geht sie ungehindert durch, dann sind die Rohstoffe von hervorragender Qualität. Die beste Erntezeit ist die zweite Junihälfte.

Walnussmarmelade - Zubereitung von Gerichten

Ebenso wichtig ist die Wahl der richtigen Kochutensilien. Entgegen der landläufigen Meinung sind Kupferbecken bei weitem nicht die beste Option, weil. Kupferionen zerstören Ascorbinsäure. Auch Aluminium ist für diesen Zweck nicht geeignet: Der hohe Säuregehalt der Marmelade bricht die Oxidschicht auf, und das Metall gelangt in das Produkt.
Die beste Option für heute sind emaillierte Behälter oder Edelstahlgeschirr.

Deckel und Gläser sollten mit einer Lösung aus Backpulver (1 TL / 1 Liter Wasser) gewaschen, überbrüht und getrocknet werden. Deckel zusätzlich kochen.

Walnussmarmelade - Fruchtzubereitung

Bevor Sie direkt mit dem Kochen fortfahren, müssen die Nüsse vorbereitet werden: von der grünen Schale geschält und 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, das mindestens 3 Mal täglich gewechselt werden muss. Danach wird das Wasser abgelassen und die Nüsse werden in eine Kalklösung (5 Liter kaltes Wasser / 500 g gelöschter Kalk) getaucht, die 4 Stunden lang aufgegossen und filtriert wird. Dies ist notwendig, um den bitteren Geschmack der zukünftigen Marmelade zu beseitigen.

Walnussmarmelade - Rezept 1

Bedarf: 100 Stk. Nüsse, 2 kg Zucker, 2 Tassen Wasser, 10 Nelken, 1 Zitrone.
Zubereitete Nüsse werden in kochendes Wasser getaucht, vollständig bedeckt, 10 Minuten lang gekocht und auf ein Sieb zurückgeworfen. Zucker wird mit 2 Tassen Wasser gemischt, gekocht, Schaum entfernt. Nüsse, Nelken werden in den resultierenden Sirup getaucht, Zitronensaft wird hinzugefügt. Die Masse zum Kochen bringen. Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, müssen Sie sie erneut kochen. Dreimal wiederholen und dann weich kochen. In sterile Gläser füllen.

Walnussmarmelade - Rezept 2

Bedarf: 100 Stk. grüne Nüsse, 2 kg Zucker, 8 Gläser Wasser, 10 Nelken, 2 TL. Zimt, 5 Stk. Kardamom.
Gießen Sie 8 Gläser Wasser in das Becken, gießen Sie 2 kg Zucker aus und senken Sie nach dem Kochen die vorbereiteten Nüsse ab. Während des Kochens wird ein Beutel mit gemahlenen Gewürzen in den Behälter gelegt: Nelken, Zimt, Kardamom. Bis zum Kochen kochen - schwarzer Glanz der Nüsse. Vanillin hinzufügen. Die abgekühlte Marmelade in Gläser rollen.

Walnussmarmelade - Rezept 3 (auf Armenisch)

Benötigt: für 100 Stück grüne Nüsse 400 ml Wasser, 1 kg Zucker, 10 Nelken, 10 Gramm Zimt und 2 Zitronen.
Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten, abkühlen lassen. Nüsse hineingeben, den Saft von zwei Zitronen hinzufügen. Kochen und einen Tag ziehen lassen. Dreimal wiederholen und dann kochen, bis die Nüsse vollständig gekocht sind, bis sie vollständig weich sind. Übertragen Sie die Delikatesse in sterilisierte Gläser, gießen Sie den restlichen Sirup, Korken.

Walnussmarmelade - Rezept 4 (Bulgarisch)

Dieses Rezept erfordert Geduld, aber das Ergebnis verspricht unvergleichlich zu werden. Erforderlich: für 1,1 kg Nüsse, 1 Glas Wasser, 1 kg Zucker, Zitronensäure (10 gr.). Geschälte Nüsse werden 1 Stunde lang in eine Zitronensäurelösung (0,5%) getaucht. Im Wechselverfahren zubereitet. Zuerst 4 Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann 10 Minuten in kaltes Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, mindestens 7 Mal. Sirup aus Wasser und Zucker kochen, Nüsse hineingeben und kochen, bis er vollständig gekocht ist. 10 Minuten vor Ende der Garzeit wird der Marmelade Zitronensäure zugesetzt. Marmelade in Gläser füllen, aufrollen.

Walnussmarmelade - Rezept 5 (auf Ukrainisch)

Erforderlich: 1 kg Nüsse, 1,2 kg Zucker, 1 Zitrone, Nelken (10 Knospen).
Zubereitete Nüsse werden gründlich gewaschen, mit einer dicken Nadel durchstochen, 20 Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann in kaltem Wasser abgekühlt. Sirup wird aus Wasser und Zucker hergestellt, Zitronensaft und Nelken werden hinzugefügt. Die resultierende Lösung wird über Nüsse gegossen, 5 Minuten gekocht und dann eine Stunde stehen gelassen, dann erneut zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht (insgesamt 3 Mal). Zum vierten Mal kochen, bis es vollständig gekocht ist, abkühlen, in Gläser rollen.

Walnussmarmelade - Tipps von erfahrenen Köchen

Vergessen Sie beim Schneiden von Nüssen nicht, Handschuhe zu tragen, da sonst das in großen Mengen enthaltene Jod die Haut der Hände dunkel verfärbt.

Um eine wirklich leckere und duftende Marmelade zu erhalten, empfiehlt es sich, sie in drei Schritten zu kochen. Die Marmelade wird dick, wenn Sie nach dem ersten Garen warten, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Möchten Sie einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen? Fügen Sie der Marmelade Orangenzeste gemischt mit Zimt und Vanille hinzu - ein köstliches Aroma und ein unvergesslicher Geschmack sind garantiert!

Marmelade muss an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad gelagert werden.

Was sind wir daran gewöhnt, Walnüsse zu sehen? Eine starke Schale, in der sich köstliche Kerne befinden, die wir einfach so essen oder zu Suppen, Gebäck, Saucen, Tinkturen, Salaten, Hauptgerichten hinzufügen ... Es stellt sich heraus, dass man aus ganzen Walnüssen köstliche Marmelade machen kann! Und heute werden wir lernen, wie es geht. Aber denken Sie daran - Sie müssen sich mit Zeit und Geduld eindecken.

Geschichte eines ungewöhnlichen Rezepts

Haben Sie keine Angst vor unserem Mut und unserer Entschlossenheit: Aus Walnüssen kann man wirklich Marmelade machen. Aber nur nicht von bereits gereiften, sondern von ganz jungen, der sogenannten Milchreife. Für frische Lebensmittel sind diese grünen Früchte noch ungeeignet: Sie sind bitter und schmecken ganz anders als jene Nukleolen, die wir in der Kindheit wegen ihres Aussehens mit Gehirnen verglichen haben.

Genau diese Früchte werden für schmackhafte, duftende und gesunde Marmelade benötigt. Sie müssen je nach Region von Ende Mai bis in die erste Julidekade gesammelt werden. Im Süden unseres Landes beispielsweise treten Nüsse meist bereits Mitte Juni in die Reifezeit ein und werden für Marmelade ungeeignet: Die Schale beginnt sich zu bilden und zu verhärten.

Um den richtigen Reifegrad zu bestimmen, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Frucht. Wenn es leicht durchgeht und genauso leicht zu bekommen ist, können Sie gerne Nüsse sammeln. Auf diese Weise können Sie jede von ihnen überprüfen, da Sie sie später noch stechen müssen.

Marmelade aus unreifen Walnüssen ist seit der Antike im Nahen und Mittleren Osten, in den südlichen Ländern Europas und Südostasiens bekannt. Jetzt ist dieses Dessert in Italien, Spanien, Griechenland, Moldawien, der Ukraine, im Nordkaukasus und im Kuban sehr beliebt.

In jeder Region haben die Rezepte für dieses Dessert ihre eigenen Besonderheiten, aber sie basieren alle auf dem gleichen Prinzip.

Das allgemeine Prinzip der Herstellung von Nussmarmelade

Obwohl milchige Walnüsse im Vergleich zu vollreifen Walnüssen sehr weich sind, müssen sie vor dem Kochen noch weiter verarbeitet werden. Der Nusssaft ist durch seinen hohen Jodgehalt sehr bitter, daher muss er durch langes Einweichen entfernt werden.

Traditionell werden Nüsse nicht in reinem Wasser, sondern in einer Kalklösung in einer Menge von 100 g der Substanz pro 1 Liter Wasser eingeweicht. Moderne Hausfrauen sind oft empört: „Und so gibt es solide Chemie und tränkt Nüsse in Kalk!“. Erinnern wir uns an den Schulkurs zu diesem wunderbaren Thema.

Erstens enthalten alle uns bekannten Produkte chemische Elemente. Zweitens ist Kalk nichts anderes als Kalziumoxid, ein harmloser Stoff, der im Alltag überall verwendet wird. Es lohnt sich nicht, über die Vorteile von Kalzium für den Körper zu sprechen. Wenn Sie sich daran erinnern, dass Kochsalz Natriumchlorid ist (das Ergebnis der Wechselwirkung zweier giftiger Substanzen), können Sie völlig verängstigt sein. Wir fügen es jedoch zu den meisten Gerichten hinzu, und nichts, sehr lecker.

Beenden wir den Exkurs in die Grundlagen der Chemie und kehren wir zu unserer Marmelade zurück. Nüsse dafür werden 5 Tage bis 2-3 Wochen in einer Kalklösung eingeweicht, bis sie weich sind. In dieser Zeit stark nachgedunkelt, werden sie immer wieder angestochen oder halbiert, danach werden sie mehrere Stunden in Zuckersirup gekocht. Das Standardverhältnis der Produkte ist:

1 kg eingeweichte Nüsse;
1,2 kg Zucker;
1 Liter Wasser.

Die Menge der Zutaten kann je nach Region oder sogar den Vorlieben der Gastgeberin leicht variieren. Darüber hinaus fügen viele Menschen dem Dessert gerne Gewürze hinzu - Zimt, Feigen, Anis, Nelken.

Übrigens ist es wünschenswert, dass die Utensilien zum Einweichen von Nüssen aus Edelstahl bestehen: Es ist kontraindiziert, dass Aluminium so lange mit Wasser und Jod in Kontakt kommt, die in Nüssen enthalten sind, und Sie dürfen eine emaillierte Pfanne oder Schüssel nicht mit hartnäckigem Nusssaft waschen . Aus dem gleichen Grund müssen Sie die Nüsse mit Handschuhen reinigen, um später eine Woche lang nicht mit schwarzen Händen herumzulaufen.

Was nützt so ein Dessert

Unreife Früchte enthalten im Vergleich zu reifen Nüssen viel mehr Vitamine (Gruppen B, E, PP), Phytonzide, Gerbstoffe und pflanzliche Fette. Alle von ihnen werden nach der Herstellung von Marmelade in Früchten eingelegt, wenn auch in kleineren Mengen.

In der Volksmedizin wird Nussmarmelade seit sehr langer Zeit verwendet, sie behandelt wirksam Krankheiten wie:

Rheuma;
Gicht;
Herzkrankheit;
Erkrankungen der Nieren und der Blase;
Angina;
Furunkulose;
Stomatitis;
Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

nervöse Überlastung;
harte geistige Arbeit;
Schlafstörung;
Druckstöße;
Schwangerschaft (da die Marmelade die erforderliche Menge an Jod enthält);
das schnelle Wachstum der Kinder.

Grüne Walnussmarmelade - eine Quelle von Mikroelementen, die für den Körper nützlich sind

Und für Männer ist diese Marmelade sehr nützlich: Sie wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass Walnussmarmelade für Menschen mit Magengeschwüren, Diabetes und Fettleibigkeit kontraindiziert ist.

Rezepte

Wir bieten Ihnen einige beliebte, nicht sehr komplizierte, aber interessante Möglichkeiten, Marmelade herzustellen.

Klassisch

Wahrscheinlich haben Sie Pflaumen probiert und verwenden sie vielleicht gerne für verschiedene Gerichte. So erinnert nach klassischem Rezept zubereitete Walnussmarmelade sowohl geschmacklich als auch optisch sehr an gute Trockenpflaumen.

Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Und außerdem benötigen Sie:

4 kg grüne Nüsse;
2 Liter Wasser;
2,5 kg Kristallzucker;
10 Nelken;
1 Prise Zitronensäure;
zum Einweichen von Nüssen - gelöschter Kalk in einer Menge von 100 g pro 1 Liter Wasser.

Achten Sie darauf, die Nüsse abzuwiegen: Je nach Masse müssen Sie die Menge der anderen Zutaten anpassen.

Die Nüsse waschen und in eine tiefe Schüssel oder Schüssel geben. Füllen Sie es vollständig mit Wasser auf. Mindestens alle 6 Stunden muss das Wasser gewechselt werden und so - für 6-7 Tage. Wenn Sie bezweifeln, dass die Nüsse schon ein wenig näher an der Reife sind, lassen Sie sie eine Woche lang in Wasser. Aber vergessen Sie nicht, dass Sie auch das Wasser 4 mal am Tag wechseln müssen! Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Flüssigkeit eine grünliche Farbe annimmt: Es ist die Schale der Nüsse, die überschüssigen Saft abgibt.
Jetzt ist es an der Zeit, den Kalkmörtel vorzubereiten. 0,5 kg Kalk auf 5 Liter Wasser geben. Mischen Sie die Lösung gründlich und lassen Sie sie 20-30 Minuten stehen.
Gießen Sie die abgesetzte klare Lösung ohne Bodensatz in eine Schüssel mit eingeweichten Nüssen. 24 Stunden einwirken lassen. Die Tatsache, dass die Oberfläche der Nüsse dunkler oder fleckig wird, ist eine natürliche Reaktion und keineswegs ein Grund, Angst zu haben und das Produkt wegzuwerfen!
Spüle die Nüsse nach einem Tag gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften; Kleinere Nüsse mit einer Gabel an mehreren Stellen und tiefer einstechen.
Wasser in einem Topf aufkochen. Nüsse hineinwerfen und 20 Minuten blanchieren. Das kochende Wasser abgießen und die Nüsse unter fließendem kaltem Wasser abkühlen.
Nach all diesen "Prozeduren" verfärben sich die Nüsse merklich in oliv oder braun. Kochen Sie erneut einen Topf Wasser auf und blanchieren Sie sie, aber schon für eine halbe Stunde. Das Wasser wieder abgießen und die Nüsse in fließendem kaltem Wasser einweichen, bis sie abgekühlt sind.
Ist Ihnen aufgefallen, dass die Nüsse noch dunkler geworden sind? Jetzt ist es Zeit, Marmelade zu machen.
Den Sirup in einem separaten Topf zubereiten. Zucker in kochendem Wasser auflösen, unter ständigem Rühren aufkochen. Nelken und eine Prise Zitronensäure zugeben. Nüsse mit heißem kochendem Sirup gießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten halten, dann vom Herd nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Nüsse verdunkeln sich nach dem ersten Kochen stark, und Sie müssen mit ihnen 4 weitere solcher Hinrichtungen für jeweils 5 Minuten mit einer Stunde Pause durchführen. Und schließlich - weitere 15 Minuten in kochendem Zustand, danach kann die Marmelade in saubere sterilisierte Gläser gegossen werden.

Grüne Walnussmarmelade kann ein ganzes Jahr unter Deckel in einem kühlen Raum aufbewahrt oder direkt gegessen werden.

Armenisch

Armenier sind große Fans von Walnussdesserts, einschließlich Marmelade. Die Besonderheit dieses Rezepts ist die Verwendung von Alaun. Achten Sie außerdem darauf, die Nüsse ähnlich wie Kartoffeln von der Schale zu schälen. Tun Sie dies nur mit Handschuhen: Nusssaft ist sehr schwierig, Ihre Hände zu waschen.

Du wirst brauchen:

100 Stück junge Walnüsse;
3 kg Zucker;
1,5 Liter Wasser;
10 Nelken;
10 Gramm Zimt;
5 Kardamomfrüchte;
0,5 kg gelöschter Kalk;
75 g Alu.

Sie können anfangen, Marmelade zu machen.

Schäle die Schale von jeder Nuss. Die Früchte in eine tiefe Schüssel geben.
Gießen Sie die Nüsse mit sauberem, kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 6 Tage an einem kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser viermal am Tag. Die Früchte werden in dieser Zeit deutlich dunkler.
Das Wasser ein letztes Mal abgießen und die Nüsse gut abspülen.
0,5 kg Kalk mit 5 Liter Wasser aufgießen, gründlich mischen. Stehen lassen und durch ein Käsetuch abseihen.
Tauchen Sie die Nüsse in die abgesiebte Lösung und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit die Früchte vollständig eingeweicht und nicht zusammengebacken werden.
Spülen Sie die Nüsse erneut unter fließendem Wasser ab, jetzt aber mit besonderer Sorgfalt. Jede Frucht mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen (je mehr Löcher, desto besser), dann erneut abspülen.
75 g Alaun in 5 Liter Wasser verdünnen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die Nüsse in kochendes Wasser mit Alaun und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Nüsse auf ein Sieb werfen und warten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
Übertragen Sie sie in eine tiefe Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen.
Während die Früchte abkühlen, machen wir die Gewürze. Geben Sie Zimt, Kardamom und Nelken in einen Käsetuchbeutel.
Zucker in kochendem Wasser auflösen, umrühren und 1 Minute kochen.
Eine Tüte Gewürze und Nüsse in den Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und 24 Stunden ziehen lassen. Sie müssen diesen Vorgang noch dreimal vollständig wiederholen. Nachdem sich das Werkstück zum letzten Mal gesetzt hat, kochen Sie es erneut (es dauert 3 Stunden) und entfernen Sie den Gewürzbeutel.

Das ist alles. Jetzt kann die fertige Marmelade in Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Oder nach dem Abkühlen auf dem Tisch servieren.

Walnussmarmelade ohne Limette

Wenn Sie das Vorhandensein von Kalk immer noch verwirrt, bieten wir eine Zubereitungsmethode ohne Verwendung dieses Mittels an. Es kann leicht durch die übliche und oft verwendete Soda beim Kochen ersetzt werden.

Nehmen Sie also diese Produkte:

100 Stück Walnüsse;
250 g Soda;
1 Zitrone;
2 kg Zucker;
4 Gläser Wasser.

Schneiden Sie die Haut von den Nüssen ab, tragen Sie unbedingt Handschuhe und beginnen Sie mit dem Kochen.

Die Nüsse in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Es gibt ein kleines Geheimnis: Damit die Früchte garantiert schneller als gewöhnlich einweichen, ist es besser, Wasser nicht kalt, sondern warm zu nehmen, etwa 35–40 ° C. Stellen Sie die Pfanne 2 Tage lang an einen ruhigeren Ort und bewahren Sie sie auf es dort, alle 6 Stunden besuchen, um das Wasser auf frisches zu wechseln.
Wenn du das Wasser zum letzten Mal abgibst, bestreue die Nüsse mit Natron, solange sie noch feucht sind. Gründlich mischen, um jede Frucht gut zu beschichten. Stellen Sie das Geschirr jetzt für 12-15 Stunden an einen geeigneten Ort zurück. Rühre die Nüsse regelmäßig um, damit das Natron nicht darauf fällt.
Nun die Nüsse gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dann jede Frucht mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Um sich nicht in dem Saft zu verschmutzen, der wahrscheinlich aus den Nüssen spritzt, tun Sie dies, indem Sie die Früchte in Wasser legen oder Kleidung tragen, die Ihnen nichts ausmacht.
Während die Nüsse in Wasser und Soda lagen, nahmen sie eine braune Farbe an. Füllen Sie sie erneut für 2 Tage und wechseln Sie das Wasser in der gleichen Häufigkeit.
Übertragen Sie die vorbereiteten Nüsse in einen Topf mit kochendem Wasser und halten Sie sie nach dem Eintauchen 3 Minuten lang. Lassen Sie das kochende Wasser in einen anderen Topf ab, stellen Sie es auf das Feuer und tauchen Sie die Nüsse erneut hinein. Sie müssen dies 3-4 Mal tun. Kochen Sie den Zuckersirup, geben Sie die Früchte hinein, warten Sie, bis er kocht, und kochen Sie ihn 3 Minuten lang. Den Herd ausschalten, 5 Minuten warten, wieder anzünden und kochen. Gehackte Zitrone hinzufügen, weitere 3 Minuten kochen. Jetzt können Sie die Marmelade in Gläser füllen.

Diese Marmelade passt gut zu Crème Brûlée-Eis: Im Tandem bekommt man den Geschmack von Coca-Cola. Übrigens ist diese Methode die schnellste. Im Gegensatz zu den vorherigen dauert es nur 5 Tage, um eine solche Marmelade herzustellen.

Italienisches Rezept mit Schokolade

Das sonnige Italien hat seine eigenen Traditionen bei der Herstellung von Desserts. Italiener sind große Fans von Süßigkeiten, sie fügen einem bekannten Gericht oft zusätzliche Zutaten hinzu, um es originell zu machen. Milchgrüne Walnussmarmelade ist hierzulande sehr beliebt, und wir sind sicher, dass Ihnen die Schokoladenversion gefallen wird.

Du wirst brauchen:

1 kg Nüsse (bereits gekocht);
1 kg Kristallzucker;
300 g Wasser;
100 g Kakaopulver.

Nehmen Sie für Marmelade nur solche Nüsse, die sich leicht und mühelos mit einem Zahnstocher durchstechen lassen. Alle verdorbenen Früchte sofort sortieren.

Schneiden Sie jede Mutter an beiden Enden. Dies ist notwendig, damit die Früchte den in ihnen enthaltenen bitteren Saft möglichst schnell im Wasser abgeben.
Die Nüsse in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Wochen einweichen und das Wasser 2-3 mal täglich wechseln.
Die eingeweichten Nüsse nach Größe sortieren, die größten halbieren. Wenn es viele Nüsse gibt, können Sie 2 Portionen Marmelade zubereiten: eine aus geschnittenen großen und die zweite aus ganzen kleineren Früchten.
Spülen Sie die ausgewählten Früchte gründlich ab und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Danach ein paar Nüsse mit einem Zahnstocher durchstechen: Wenn dies problemlos ging, sind die Früchte fertig. Wenn sie noch hart sind, weitere 30 Minuten garen. Gekochte Nüsse sollten intakt bleiben und nicht delaminieren. Wenn Sie sie schneiden, können Sie sehen, dass die Haut nicht hinter der noch ungeformten Schale zurückgeblieben ist.
Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten, Nüsse darin mindestens 1,5 Stunden kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit etwas Sirup in eine Tasse ziehen und vorsichtig in einem dünnen Strahl Kakao hineingießen, dabei ständig umrühren, damit das Pulver nicht klumpt.
Gießen Sie den Kakaosirup unter leichtem Rühren mit den Nüssen in die Pfanne. In diesem Stadium können Sie der Marmelade optional Ihre Lieblingsgewürze wie Anis, Zimt, Ingwer, Kardamom und sogar scharfe rote Paprika hinzufügen. Seien Sie aber nicht zu eifrig, damit der Geschmack nicht zu scharf wird.

Schokoladen-Walnuss-Marmelade kann nicht nur ein separates Dessert sein. Sein Sirup eignet sich hervorragend als Soße für Kuchen, Gebäck und Eiscreme.

Video: Marmelade aus jungen Walnüssen nach allen Regeln herstellen

Walnüsse sind vielleicht die häufigsten in ihrer Familie. Sie werden einfach Nüsse genannt, ohne die griechische Herkunft anzugeben, und in der Regel versteht jeder sofort, worum es geht. Die Technologie zur Herstellung von Marmelade aus diesen Früchten ist eine der ungewöhnlichsten und komplexesten. Und im Allgemeinen ist es schwer vorstellbar, was den Autor des ersten Rezepts dazu gebracht hat, seine Entwicklung aufzunehmen.

Nun, das Experiment war ein Erfolg! Wenn Sie sich rechtzeitig eindecken, Geduld haben und natürlich alle notwendigen Produkte haben, wird das Ergebnis die Erwartungen voll erfüllen.

Grüne Walnussmarmelade - Allgemeine Kochprinzipien

Aus unreifen Walnüssen werden zwei völlig unterschiedliche Marmeladen zubereitet - schwarz (dunkel) und hell. Um eine helle Marmelade zuzubereiten, muss die Schale von ihnen entfernt werden, die dunkle wird erhalten, wenn die Schale nicht entfernt wird.

Für Marmelade geerntete grüne Früchte sollten milchreif sein. Wenn Sie versuchen, eine solche Nuss mit einem Zahnstocher zu durchbohren, dringt sie frei ein.

Die Zubereitung von Marmelade ist ein langer Prozess, der eine lange Vorbereitung von "Rohstoffen" erfordert. Frisch gepflückte Nüsse werden notwendigerweise in gewöhnlichem oder Kalkwasser und oft in beidem eingeweicht.

So tränken Sie Nüsse in klarem Wasser:

1. Schneiden Sie die Ränder des grünen Fruchtfleischs ab - von der Seite des Schwanzes und gegenüber davon. Mit einer Messerspitze an mehreren Stellen tiefe Einstiche machen und eine Nelke in die Löcher stecken.

2. Danach mit sauberem Wasser auffüllen und 10 Tage darin einweichen. Achten Sie darauf, das Wasser alle 12 Stunden zu wechseln.

3. Entfernen Sie am zehnten Tag die Nüsse, tauchen Sie sie in sauberes kochendes Wasser und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Lassen Sie die Brühe ab und füllen Sie die Früchte erneut 24 Stunden lang mit sauberem Wasser.

So tränken Sie Nüsse in Kalkwasser:

1. Weichen Sie die grünen Früchte 2 Tage in kaltem Wasser ein, ohne die Schale zu entfernen und ohne die Ränder abzuschneiden. Achten Sie darauf, das Wasser alle fünf Stunden zu wechseln.

2. Am dritten Tag normales Wasser durch Kalkmörtel ersetzen. Für seine Zubereitung nehmen fünf Liter gewöhnliches Wasser ein Pfund gelöschten Kalk. Kalk wird in Wasser verdünnt und mehrere Stunden aufbewahrt. Dann wird der Kalkmörtel aus dem Sediment abgelassen, Nüsse werden hineingegossen und mindestens vier Stunden aufbewahrt.

3. Die Früchte werden herausgenommen, gründlich gewaschen, an zwei oder drei Stellen durchbohrt und mit sauberem gefiltertem Wasser gegossen. Bleiben Sie 48 Stunden darin.

Grüne Nüsse einweichen, damit die ganze Bitterkeit aus ihnen herauskommt. Geschieht dies nicht, wird die Marmelade bitter.

Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, werden der Marmelade Zimt, Nelken, Zitronensaft und Gewürze zugesetzt. Ein originelles und ungewöhnliches Dessert wird mit Kakao oder Mandeln erhalten, die in die Walnuss eingebettet sind.

Grüne Walnussmarmelade ist einfach für den Winter vorzubereiten. Behälter dafür müssen nicht sterilisiert werden, es reicht aus, sie gründlich mit Soda zu waschen, dann mit kochendem Wasser zu übergießen und gut zu trocknen. Nachdem die Marmelade in Gläser gegossen wurde, wird sie sofort mit gekochten Deckeln aufgerollt.

Ein kg junge Nüsse;

Ein Kilogramm raffinierter Zucker;

300 ml Wasser;

40 gr. Kakao;

Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen: Ingwer, Muskatnuss, Zimt, Nelken.

1. Die vorbereiteten eingeweichten Nüsse gut abspülen und drei Stunden in kaltem Wasser kochen. Die Brühe abgießen und die Nüsse abkühlen.

2. Gießen Sie Wasser in Kristallzucker, rühren Sie um und stellen Sie ihn auf mäßige Hitze. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

3. Nachdem der Sirup gekocht ist, tauchen Sie die gekochten Walnüsse hinein und kochen Sie die Marmelade mindestens zwei Stunden lang.

4. Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Sirup abgießen und Kakaopulver darin verdünnen.

5. Gewürze und verdünnten Kakao in den Behälter mit Marmelade geben. Gut mischen und nach einer weiteren Minute kochen, die heiße Marmelade in Gläser füllen.

Hellgrüne Walnussmarmelade

Walnüsse, milchige Reife - 3 kg;

Kardamom - 5 Körner;

10 gr. Nelken;

zwei Kilogramm Kristallzucker;

10 gr. Zimt;

Pimenterbsen - 5 Stk.

1. Entfernen Sie die äußere Schale von den Früchten und verarbeiten Sie sie mit einer der geeigneten Methoden.

2. Spülen Sie die vorbereiteten Nüsse gründlich ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen ein. Gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.

3. Legen Sie die Nüsse für eine Stunde in kaltes Wasser.

4. Bereiten Sie Sirup aus Kristallzucker zu. Alle notwendigen Gewürze auf ein Käsetuch geben, in eine "Tüte" binden und zusammen mit Nüssen in heißen Sirup geben. Etwa fünf Minuten kochen und 24 Stunden ziehen lassen. Als nächstes erneut auf die gleiche Weise kochen und für einen weiteren Tag stehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang am nächsten Tag.

5. Entfernen Sie den Gewürzbeutel aus der Marmelade und geben Sie den Zimt hinein. Gut umrühren, die Marmelade weitere zwei Minuten kochen und in Gläser füllen.

Grüne Walnussmarmelade mit Schale

Junge Walnüsse - 1,5 kg;

Zwei Gläser Kristallzucker.

1. Die in Kalklösung eingeweichten Nüsse in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Kochen drei Minuten kochen und den Herd ausschalten und zwei Stunden ziehen lassen.

2. Wechseln Sie dann das Wasser und kochen Sie die Nüsse erneut drei Minuten lang und lassen Sie sie auf die gleiche Weise ziehen. Erneut das Wasser wechseln und die Nüsse ebenfalls kochen, aber darauf nicht mehr bestehen, sondern zum Abkühlen in eine separate Schüssel umfüllen.

3. Kristallzucker in einem Liter warmem Wasser verdünnen und auf mittlere Hitze stellen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Nüsse in den Sirup und kochen Sie drei Stunden lang weiter, ohne die Hitze zu ändern.

4. Lassen Sie danach den Sirup ab, tauchen Sie die Nüsse in den neu zubereiteten heißen Sirup und kochen Sie die Marmelade weiter, bis sie weich ist.

Grüne Walnussmarmelade mit Zitronensaft

2 kg Walnüsse, milchige Reife;

Ein Kilogramm Kristallzucker;

Nelke - 10 Regenschirme;

Zwei große Zitronen;

1. Entfernen Sie die Schale von den Nüssen und verarbeiten Sie sie auf eine der in den Grundsätzen angegebenen Weisen.

2. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und weich kochen.

3. Kristallzucker mit 400 ml Wasser verdünnen und auf schwache Hitze stellen. Wenn sich der Zucker auflöst, den Sirup schnell zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

4. Nach dem vollständigen Abkühlen die abgekühlten blanchierten Nüsse darin tunken und mit dem frisch gepressten Zitronensaft aufgießen. Die Marmelade fünf Minuten leicht kochen und mit einem Leinentuch bedeckt einen Tag ziehen lassen.

5. Kochen Sie die Marmelade dreimal auf diese Weise und kochen Sie sie beim vierten Mal, bis sie weich ist.

Schwarze Vanillemarmelade aus grünen Walnüssen mit Schale

Unreife Nüsse - ein Kilogramm;

Ein halbes Kilo Kristallzucker;

Ein kleines Stück Vanille.

1. Den Kristallzucker in eine Schüssel geben und bei möglichst geringer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Kristalle verschwinden. Tauchen Sie danach die Vanille in den Sirup und kühlen Sie sie leicht ab.

2. Gießen Sie die eingeweichten blanchierten Nüsse mit warmem Sirup und lassen Sie sie stehen. Sie brauchen nicht zu kochen.

3. Am nächsten Tag die Nüsse entfernen und den Sirup auf mäßige Hitze stellen und kochen, bis er leicht eindickt. Etwas abkühlen lassen und wieder über die Nüsse gießen.

4. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal.

5. Am vierten Tag den dickflüssigen Sirup zum Kochen bringen. Dippen Sie die Nüsse darin und kochen Sie die Marmelade mindestens zehn Minuten lang leicht auf. Anschließend in Behälter füllen und verschließen.

Grüne Walnussmarmelade mit Zitronensäure

Ein Kilogramm milchige Reife von Nüssen;

Dreieinhalb Gläser Zucker;

Gefiltertes Wasser - 600 ml;

1/4 Teelöffel Zitrone.

1. Legen Sie die sortierten Früchte auf Papier und lassen Sie sie einen Tag stehen, damit sie leicht „welken“. Dann tränken Sie sie in Wasser. Wie das bei kalkfreiem Wasser richtig geht, ist in den allgemeinen Zubereitungsgrundsätzen beschrieben.

2. Die eingeweichten Nüsse gründlich abspülen und etwa fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Das Wasser abgießen und die Schale von den abgekühlten Nüssen entfernen.

3. Danach wieder einweichen, aber in Kalkwasser.

4. Nach zwei Tagen die Früchte waschen, mit einem scharfen Messer einstechen und erneut zwei Tage lang in normalem Wasser einweichen und alle sechs Stunden wechseln.

5. Danach die Nüsse nochmals für eine Viertelstunde blanchieren und kühl stellen.

6. Kochen Sie aus der angegebenen Menge Wasser und Zucker den Sirup und tauchen Sie die gekühlten Nüsse hinein. Kochen Sie die Marmelade 10 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann ab und lassen Sie sie einen Tag lang ziehen.

7. Danach „Zitrone“ in die Marmelade geben, zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze weiter kochen, bis sie weich ist. Zum Schluss Vanillin oder Zimt hinzugeben.

Schwarze Marmelade aus grünen Walnüssen mit Schale - "Goldene Mitte"

Ein Kilogramm junge Nüsse;

Zucker - 1,2 kg;

Nelkenschirme - 10 Stück;

Mittlere Zitrone;

Ein kleines Stück Orangenschale;

Mandelkerne.

1. Nüsse mit Schale vier Tage in klarem Wasser einweichen.

2. Nach dem Einweichen die grüne Schale von der Frucht entfernen und einen Tag in Kalkwasser einweichen, wie in den „Allgemeinen Grundsätzen“ beschrieben.

3. Waschen Sie die Nüsse gründlich von den Resten des Kalkwassers und tauchen Sie sie in kochendes Wasser.

4. Nach 20 Minuten herausnehmen, leicht abkühlen und mit einem scharfen Messer jeweils in der Mitte von der Seite des Schwanzes durchstechen. Stecken Sie eine Mandel in den "Schlitz" und gießen Sie heißen Sirup darüber.

5. Saft einer halben Zitrone in Marmelade pressen, Nelken hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.

6. Bringen Sie die Marmelade nach zwei Stunden wieder zum Kochen und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang. bei minimaler Hitze. Wieder eine Stunde beiseite stellen. Also dreimal wiederholen.

7. Geben Sie beim letzten Kochen ein kleines Stück Orangenschale in die Marmelade und kochen Sie die Marmelade, bis sie vollständig gekocht ist.

Nützliche Tipps und Tricks für die Zubereitung von grüner Walnussmarmelade mit Schale

Die junge Schale einer Walnuss ist übermäßig mit Jod gesättigt. Wenn die Früchte ohne Handschuhe angefasst werden, verfärbt sich die Haut der Hände dunkelbraun.

Wenn Sie sich trotzdem entscheiden, ohne Handschuhe zu arbeiten, tränken Sie Ihre Hände in Essig - die Haut wird nicht fleckig.

Es ist einfacher, die grüne Schale zu entfernen, wenn die Früchte leicht „verwelkt“ sind und auf einem Blatt Papier liegen bleiben.

Verwenden Sie keine Aluminium- oder Kupferbehälter, um Marmelade herzustellen. Es sollte nur in emaillierten Becken oder Edelstahlgeschirr gekocht werden.

Die Auswahl geeigneter Früchte muss im Voraus erfolgen. Wählen Sie am besten einen Baum aus, der in einem Jahr geeignete Nüsse liefert. Nüsse müssen während des Reifungsprozesses beobachtet werden, um eine Vorstellung von der Dicke der äußeren Schicht des grünen Fruchtfleischs zu bekommen. Kerne sollten reif, getrocknet und sogar leicht gebraten geschmeckt werden.

Die besten Nüsse sind diejenigen, die, wenn sie reif sind, groß und eher länglich aussehen. Ihre Schale ist dick und leicht, mit einem großen Muster. Die Kerne sind groß, stark länglich und haben eine Kontur, die einem Hühnerei ähnelt.

Sehr gute Marmelade aus ganz anderen Früchten, klein, fast kugelig, mit dünner dunkler Schale. Ihre reifen Nukleolen sind süßlich, aber die Marmelade benötigt etwas mehr Zucker. Für Marmelade mit Schale sind solche Nüsse weniger geeignet, auch dauert es etwas länger, sie in Wasser zu halten.

Wahrscheinlich haben nur wenige Menschen von einer so originellen Delikatesse wie grüner Walnussmarmelade gehört. Aber dieses Dessert stellt sich als nicht schlechter als Beerenmarmelade heraus, nur ist es etwas schwieriger und länger zuzubereiten. Aber das ist es wert.

Achten Sie darauf, zu lernen, wie man dieses Leckerli zubereitet, und um diesen Vorgang zu erleichtern, können Sie mehrere Rezepte für dieses Dessert verwenden, die unten angegeben sind.

Unschätzbarer Vorteil

Die wohltuenden Eigenschaften von Walnüssen sind schon seit langem bekannt. Diese Früchte haben eine Reihe von heilenden Wirkungen - sie wirken tonisierend, bakterizid, blutstillend, wundheilend und entzündungshemmend. Oft werden sie verwendet, um Durchfall zu stoppen und den Körper von verschiedenen schädlichen Bakterien zu reinigen.

Die Zusammensetzung der Walnuss umfasst die folgenden Komponenten:

Eine Reihe von Vitaminen C, PP sowie eine Gruppe von BB;
Säuren - Stearin-, Linol-, Öl- und andere;
Eine Reihe von Mineralien:

Zink - diese Komponente ist notwendig, um den Zustand der Haut zu verbessern;
Magnesium sorgt für die Erweiterung der Blutgefäße;
Jod ist notwendig bei Krankheiten, die mit der Schilddrüse zusammenhängen;
Kalzium wird benötigt, um die Qualität von Knochengewebe und Zähnen zu verbessern.
Eisen zur Vorbeugung von Anämie;

Der hohe Gehalt an Carotin sorgt für die Verlängerung der Jugend;
Phytonzide Komponenten, die in der Zusammensetzung von ätherischen Ölen enthalten sind, stoppen die Entwicklung von Bakterien.

Wenn wir reife Nüsse mit grünen vergleichen, dann enthalten grüne Nüsse einen hohen Anteil an nützlichen Bestandteilen. Da Gemüse jedoch einen bitteren Geschmack hat, wird es nicht gegessen, aber man kann daraus ausgezeichnete Marmelade machen.

Darüber hinaus hat dieses Dessert eine Reihe positiver Wirkungen auf den Körper und hilft bei verschiedenen Gesundheitsproblemen. Hier sind die Vorteile von grüner Walnussmarmelade:

Beseitigt Schlaflosigkeit;
Hilft bei plötzlichen Veränderungen des Blutdrucks;
Lindert Kopfschmerzen;
Nützlich bei depressiven und stressigen Zuständen;
Es sollte während der Schwangerschaft eingenommen werden. Ein hoher Jodgehalt gewährleistet die volle Entwicklung des Fötus;
Es sollte Kindern bei Rachitis und mit einem schwachen Immunsystem verabreicht werden;
Es sollte bei erhöhter geistiger und körperlicher Belastung gegessen werden.

Grüne Walnussmarmelade: Ein einfaches Rezept

Was wird zum Kochen benötigt:

Unreife grüne Walnüsse - 100 Stück;
2 kg Kristallzucker;
500 ml Wasser;
Nelken - 2-3 Stäbchen;
Zitrone - 1 Stück.

Wie man grüne Walnussmarmelade macht:

Gießen Sie grüne Nüsse in einen Behälter, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd. 10 Minuten kochen;
Nach 10 Minuten nehmen wir sie auf einem Sieb aus dem Behälter und lassen sie stehen, damit die gesamte Flüssigkeit verglast ist.
Dann bereiten wir den Sirup zu. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in den Behälter, fügen Sie Kristallzucker hinzu und setzen Sie ihn in Brand;
Nachdem der Sirup erhitzt wurde, legen Sie die Nelken hinein, drücken Sie den Zitronensaft aus und gießen Sie die gekochten Nüsse aus dem Sieb.
Kochen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd;
Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie wieder auf das Feuer und kochen bis sie kochen, entfernen Sie sie, um sie wieder abzukühlen;
Zum dritten Mal weich kochen. Die Weichheit der Frucht spricht von Bereitschaft;
Sobald die Marmelade fertig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen;
Wir waschen die Gläser und gießen sie unbedingt über kochendes Wasser oder halten sie ein paar Minuten lang 15;
Wir verteilen die fertige Marmelade in Behältern, verkorken sie mit Deckeln und lagern sie zur Aufbewahrung an einem dunklen Ort.

Probieren Sie unsere Rezepte aus, um dieses einfache Gericht aufzupeppen und ihm etwas Sättigung zu verleihen.

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Wie man Blumenkohl im Teig in unserem Artikel kocht.

Süße auf Armenisch

Zutaten des Rezepts:

Ein Kilogramm grüne Walnüsse;
Eineinhalb Kilogramm Kristallzucker;
10-15 Gramm Zitronensäure;
1000 ml Wasser für Sirup;
50-100 Gewürznelken;
Eine Orange.

Fangen wir an zu kochen:

Unreife Walnüsse sollten geschält und gründlich gewaschen werden;
Dann in eine Tasse geben, mit Wasser auffüllen und 48 Stunden ziehen lassen. Während des Einweichens muss das Wasser zweimal gewechselt werden;
Wenn das Wasser immer noch trüb ist, dann weiter einweichen, bis das Wasser klar wird;
Manchmal kann das Einweichen länger dauern, bis zu 10-14 Tage;
Nach dem Einweichen müssen die Nüsse mit einer Lösung aus gelöschtem Kalk gegossen und 24 Stunden ziehen gelassen werden. Nach dem Einweichen sollten sie gründlich gespült werden, um zu verhindern, dass Kalk in den Körper gelangt;
Danach sollte jede Nuss mit einem Zahnstocher an 10 Stellen durchstochen werden;
An Stellen mit Einstichen müssen Sie eine Nelke einsetzen. Wenn Sie möchten, können Sie Zimt, Kardamom und Ingwerstücke hinzufügen.
Wir verteilen die Nüsse mit Gewürzen in einem Behälter, gießen Wasser ein und lassen es 30 Minuten kochen;
Dann lassen wir das Wasser ab, füllen die saubere Flüssigkeit ein und lassen es 30 Minuten kochen;
Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen separaten Behälter, fügen Sie Kristallzucker hinzu, setzen Sie ihn in Brand und kochen Sie, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
Wir geben die Nüsse in Sirup, kochen darin etwa 5 Minuten, nehmen sie vom Herd und lassen sie abkühlen;
Nach zwei Stunden wieder auf den Herd stellen und weitere 10-15 Minuten kochen. Vom Feuer nehmen, abkühlen lassen;
Dann noch ein paar Mal kochen, bis die Nüsse weich werden;
Als nächstes die Orange von der Haut schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Wir verteilen die Orange auf der Marmelade und lassen sie weitere 20 Minuten kochen;
Am Ende Zitronensäure hinzufügen;
Fertige Walnussmarmelade wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln verkorkt. Es sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.

Bulgarische Kochmethode

Was werden wir vorbereiten:

1 kg grüne Nüsse;
Zucker - 4 Tassen;
Ein Glas Wasser für Sirup;
100-150 Gramm Zitronensäure;
Ein paar Kardamomstücke;
5 Nelken.

Beginnen wir mit dem Kochen von Marmelade aus grünen Nüssen nach bulgarischem Rezept:

Nüsse müssen gewaschen und geschält werden;
Dann legen wir sie in Wasser, fügen Zitronensäure hinzu (10-15 Gramm sollten pro 1 Liter hinzugefügt werden);
Wir stellen den Behälter mit ihnen auf den Herd und bringen ihn zum Kochen. 10 Minuten kochen;
Danach nehmen wir die Nüsse mit einem geschlitzten Löffel heraus und lassen die Flüssigkeit ab. Wieder machen wir eine Lösung mit Zitronensäure, kochen Nüsse darin;
Wir wiederholen das Kochen in einer Lösung mit Zitronensäure mindestens 15 Mal, bis die Früchte weich werden;
Dann machen wir Sirup. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Kristallzucker hinzu und lassen Sie es aufkochen;
Danach Kardamom, Nelken, 10 Gramm Zitronensäure in den Sirup geben und die gekochten Nüsse verteilen;
Grüne Walnussmarmelade kochen, bis sie eingedickt ist;
Wir legen die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser, schließen die Deckel und bewahren sie an einem dunklen Ort auf.

Ukrainische Version

Welche Komponenten werden benötigt:

Wie man grüne Walnussmarmelade auf Ukrainisch kocht:

Wir waschen Nüsse in kaltem Wasser;
Dann lassen wir sie 2 Tage in Wasser einweichen und wechseln das Wasser regelmäßig. Wasserwechsel 3-4 mal täglich;
Füllen Sie sie danach mit Wasser mit Kalk und bewahren Sie sie einen Tag lang darin auf.
Während dieser Zeit werden die Nüsse dunkelviolett oder schwarz. Nach Kalk gründlich spülen;
Wir stechen die Nüsse an mehreren Stellen mit einer Nadel durch und legen sie 15-20 Minuten in kochendes Wasser. Nach heißem Wasser sofort kalt verteilen;
Zuerst müssen Sie aus Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten und Nüsse darüber gießen.
Wir bringen die Früchte im Sirup zum Kochen;
Nelken und Zitronensaft zu der Mischung geben und 5 Minuten kochen lassen;
Danach die Marmelade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann erneut 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen, bis es vollständig abgekühlt ist. Nach dem Abkühlen noch einmal aufkochen;
Wir legen die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser, Kork mit Deckel. Sie können es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Da die Schale grüner Früchte viel Jod enthält, ist es besser, bei der Verarbeitung mit Handschuhen zu arbeiten.
Nüsse sollten eine milchige Reife haben, wenn sie mit einer Nadel oder einem Zahnstocher durchstochen werden, sollte die Spitze leicht eindringen;
Um die Schale schnell entfernen zu können, können die Nüsse eine Weile auf dem Zeitungspapier getrocknet werden.

Grüne Walnussmarmelade ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Natürlich wird seine Zubereitung viel Zeit und Mühe kosten, aber dennoch ist es notwendig, ein so nützliches Medikament zu haben, besonders im Winter. Verpassen Sie daher diese Gelegenheit nicht und bereiten Sie dieses Dessert so schnell wie möglich zu.

Es ist seit der Antike bekannt, zum ersten Mal bemerkten die Legionäre von Alexander dem Großen die Vorteile des Verzehrs von Nüssen während militärischer Wanderungen in Asien. Walnusskerne werden roh verzehrt, mit Nussöl behandelt und die Schale abgekocht. Grüne Walnussmarmelade ist bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten von großem Nutzen. In diesem Artikel geht es um die positiven Eigenschaften und Gefahren von Grüner Nussmarmelade, Kochrezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Walnüsse: Ernährungszusammensetzung

Walnussfrüchte enthalten eine Reihe von Nährstoffen und Vitaminen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken und zur Erhaltung der Gesundheit beitragen. Eine reiche Auswahl an Vitaminen der Gruppen C; RR; IN; lebenswichtige Säuren; eine Reihe nützlicher Mineralien, die die Funktion des Körpers und das Aussehen verbessern. Phytonzide, die Bestandteil von Nüssen sind, garantieren einen Schutz vor krankhaften Bakterien.

Nüsse geeignet für Marmelade

Unreife Nüsse haben einen unangenehmen Geschmack, sie sind bitter und werden nicht zum Rohverzehr empfohlen. Marmelade aus grünen Walnüssen ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Delikatesse, die viele Krankheiten heilen kann. Es ist nützlich, es bei anhaltender Schlaflosigkeit zu verwenden; Migräne; Kopfschmerzen bei wetterabhängigen Menschen; betonen; Depression; Schwangerschaft durch Jodmangel kompliziert; Kinderrachitis; Überanstrengung des Körpers und anhaltende körperliche Ermüdung.

Seien Sie besonders vorsichtig bei der Verwendung von grüner Walnussmarmelade bei Diabetes mellitus, Magengeschwüren des Magen-Darm-Trakts, allergischen Manifestationen; Fettleibigkeit.

Technologie zur Herstellung von Marmelade aus unreifen Nüssen

Die Zubereitung von Nüssen für die Herstellung von Marmelade nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert besondere Sorgfalt. Nüsse werden in milchiger Reife selektiert, wenn die Schale noch nicht gröber geworden ist. Sie können die Reife mit dem üblichen Einstich prüfen, für den Holzspieße oder Zahnstocher verwendet werden. Wenn ein Holzspieß leicht in die Haut einer unreifen Nuss eindringt und tief in das Fruchtfleisch eintaucht, eignet sich eine solche Nuss zur Herstellung von Marmelade.

Nüsse werden sorgfältig nach Größe sortiert – nur Früchte gleicher Größe eignen sich für Marmelade.

Beratung! Es lohnt sich, ganze Früchte ohne Schaden zu wählen; Es sollten keine dunklen und faulen Flecken auf der Haut sein. Üblicherweise werden Nüsse in der Phase der Milchreife im Juni oder Anfang Juli von Bäumen geerntet.

Kochgeschirr zum Kochen von Marmelade ist von großer Bedeutung - Sie sollten Töpfe mit einem schweren, dicken Boden aus Edelstahl wählen; in extremen Fällen ist Emailgeschirr geeignet. Absolut ungeeignet zur Herstellung von Marmeladenbehältern aus Kupfer oder Aluminium. In Kupferbecken wird beim Kochen von Marmelade Vitamin C zerstört, Aluminiumbehälter werden durch die Einwirkung von überschüssiger Säure zerstört.

Beim Kochen sollte Marmelade mit einem Glas- oder Holzlöffel umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Beratung! Die Zubereitung von Nüssen vor dem Kochen von Marmelade nimmt viel Zeit in Anspruch, dieser Vorgang sollte mit besonderer Sorgfalt durchgeführt werden - die Heilkraft der Marmelade hängt von der richtigen Zubereitung der Früchte ab.

Nüsse einweichen

So kochen Sie Marmelade aus grünen Walnussfrüchten: Methoden und Optionen

Es gibt nur 2 Möglichkeiten, Marmelade zu kochen, die sich optisch unterscheiden:

Marmelade aus Früchten mit Schale ähnelt Buchweizenhonig - sie hat eine dicke dunkle Farbe. Um diese Marmelade zuzubereiten, werden die Früchte nicht von der grünen Hauthülle befreit, die sich eng an den unreifen Kern anschmiegt.
Die Zusammensetzung aus geschälten Nüssen hat schließlich eine helle Farbe - dies ist die sogenannte "weiße Marmelade". In diesem Fall wird die grüne Hauthülle von den Nüssen entfernt.

Peel-Entfernung

Beim Schälen von Nüssen aus der Oberschale müssen Gummihandschuhe verwendet werden, die in den Häuten enthaltenen Pigmente können die Haut der Hände stark schwarz färben.

Es gibt viele Rezepte zur Herstellung von grüner Walnussmarmelade, oft mit Gewürzen, Zitrusfrüchten oder Sommerbeeren.

In diesem Artikel betrachten wir ein detailliertes Rezept armenischer kulinarischer Spezialisten.

Armenische Walnussmarmelade

Ein Merkmal dieser Marmelade ist die obligatorische Zugabe zur Masse beim Kochen von Zitronen oder Zitronensäure. Zitronenschale verleiht Marmelade einen ungewöhnlichen Geschmack, und wenn Zitrone hinzugefügt wird, steigt der Gehalt an Ascorbinsäure im fertigen Produkt erheblich an.

Das braucht man für Marmelade:

Zubereitete Walnüsse (von der grünen Schale geschält) - etwa 1,5 kg.
Zuckersand - von 2 bis 2,2 kg.
Gewöhnliches Wasser - 0,5 Liter.
Frische Zitronen, mittelgroß - 2 Stk.
Gewürze: Nelken - 5 Stück; Zimt 1-2 Stangen.

Nüsse in Sirup kochen

Zuckersirup wird aus Wasser und Zucker gekocht, die Masse gründlich gerührt, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben und kochen. Nach dem Kochen werden vorher zubereitete Nüsse in die Masse gelegt. Den Saft von 2 Zitronen in einen Topf pressen. Gewürze werden in Gaze eingewickelt oder es wird ein spezieller Gazebeutel für Gewürze genäht, dann werden sie in kochende Marmelade gegeben.

Es ist erforderlich zu warten, bis die Marmelade kocht und die Masse abschaltet, die etwa 6 Stunden lang aufgegossen werden sollte. Der Vorgang des Erhitzens des Behälters mit Marmelade wird dreimal wiederholt. Die fertige Marmelade wird in trockene, saubere Gläser abgefüllt, mit sauberen Plastikdeckeln verkorkt oder aufgerollt.

Gläser mit fertiger Marmelade aus grünen Walnüssen ohne Schale werden an einem dunklen und kühlen Ort (nicht höher als 25 Grad) perfekt aufbewahrt.

Grüne Walnussmarmelade: Video

Nussmarmelade: Foto

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