Sauerteigbrot im Ofen. Roggen-Sauerteigbrot

Ich habe vor einigen Jahren aus Verzweiflung angefangen, Brot zu backen: Ich hatte nicht mehr die Kraft, gekauftes Sägemehl zu kauen ... Die ersten Versuche waren bedauernswert im Aussehen und nicht mehr als essbar im Geschmack. (((Aber ich verstehe das jetzt, und dann war ich furchtbar stolz auf meine Leistungen!))) Glücklicherweise hat mich meine Familie nicht enttäuscht: Sie haben fröhlich gegessen und meine Produkte gelobt, die mich zu neuen Heldentaten und Experimenten inspiriert haben ...

Das ist so eine ansteckende Sache!.. Brot kaufen wir natürlich schon lange nicht mehr: Gekauftes Brot ist nicht mit selbstgebackenem, echtem Brot zu vergleichen. Einst war ich von der Sortenvielfalt und dem tollen Geschmack von Brot in Deutschland beeindruckt. Wenn ich jetzt dorthin gehe, bin ich jedes Mal enttäuscht: Ich werde alle Sorten probieren, aber es ist nicht alles gleich ... (((
Kürzlich besuchte uns unser Schwiegervater, der in Deutschland lebt. Ich versuchte natürlich, den einsamen alten Mann mit etwas Leckerem zu verwöhnen. Er ist sehr glücklich gegangen! Bevor er ging, bat er: Gib mir dein Brot mit ... :))

Besonders gerne experimentiere ich mit Sauerteig. Ich, wie ich es vor 6 Jahren angebaut habe, so lebt sie in meinem Kühlschrank in Gläsern: Roggen in dem einen, Weizen in dem anderen. Bereits geehrt, sehr aktiv, ich behalte es wie meinen Augapfel. Es erfordert jedoch keine besondere Pflege, Sie müssen nur daran denken, es zu verwenden, vorzugsweise öfter ...)) Die Kinder meines Sauerteigs haben sich in viele Länder der Welt verstreut, kürzlich sind sie und ich von Südamerika nach Europa gezogen und ist weiterhin aktiv.) ))

Die Beschreibung des Prozesses schreckt viele ab: lang, sagen sie, öde ...
Der große Komfort beim Backen von Brot mit Sauerteig besteht darin, dass der Vorgang fast jederzeit unterbrochen werden kann, indem Sie den Sauerteig, den Teig oder das bereits geformte Brot in den Kühlschrank stellen und ihn fortsetzen, wenn es Ihnen passt! Und Ihr Eingreifen ist tatsächlich fast nicht erforderlich. Nein, auf das Kneten, Formen und Backen des Teigs kann man natürlich nicht verzichten, aber den Rest der Arbeit erledigt der Sauerteig von selbst – er versteht seinen Job!)))

Der absolute Favorit in unserer Familie ist Sauerteig-Roggenbrot. Für den Anfang erzähle ich Ihnen davon.
Dieses Rezept stammt nicht aus einem beliebten Bäckerbuch, es ist nicht von einer der vielen Koch-Websites ausgeliehen, es hat keinen großen Namen (tatsächlich hat es keinen) ... es ist einfach unser Lieblings-Roggenbrot, das ich nach viel Experimentieren gefunden habe.

Für Dampf:
~ 80 g Sauerteig (aus dem Kühlschrank)
300 g Roggenmehl
500 ml warmes Wasser

Alles gut mischen, damit keine Klumpen entstehen (Sie können einen Mixer verwenden), mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, stehen lassen Zimmertemperatur für 8-12 Stunden (je nach Starterkultur und Raumtemperatur). Der Moment der Teigbereitschaft kann wie folgt bestimmt werden: Er sollte sprudeln, reichen höchster Punkt aufstehen und absteigen. In diesem Moment legen Sie 3-4 Esslöffel (~ 80 g) Starterkultur in einem Glas zur Aufbewahrung beiseite. Auf dem restlichen Teig (800 g) den Teig kneten.

Zum Testen:
300 g Roggenmehl
400 gr Weizenmehl
26-28 g Salz (gehäufter Esslöffel)
20 g Zucker (EL ohne Deckel)
320-350 ml warmes Wasser
2 Handvoll Sonnenblumen u Kürbiskerne, Leinsamen und Sesam

Alle Zutaten mischen, einen dicken, aber nicht sehr steilen Teig kneten. Etwa 10 min kneten. mit einem Teigkneter auf mittlerer Stufe oder mit einem Mixer mit Spiralaufsätzen bei maximaler Geschwindigkeit.
Der Teig ist sehr klebrig, also verwenden Sie einen feuchten Spatel, um die Seiten der Schüssel zusammenzukratzen und die Oberfläche in eine Kugelform zu glätten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie, einem Deckel oder einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen.
Wenn Sie stehen und auf die Uhr schauen, dann diese 10 Minuten. kommt mir wie eine Ewigkeit vor...))) Diese Zeit nutze ich, um in der Küche Ordnung zu schaffen: Ich entferne Mehl und Kerne, wasche die Düsen der Knetmaschine, bereite die Arbeitsfläche zum Schneiden und Formen des Teigs vor.

Ich habe es bereits erwähnt: Der Teig klebt fürchterlich an den Händen und an der Arbeitsfläche. Trotzdem schnitze ich es ohne Mehl ... Empirisch bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es am besten ist, es mit nassen Händen auf einer mit Wasser befeuchteten Fläche zu schnitzen! Vielleicht sind es nicht die Regeln, aber für mich ist es am bequemsten ...))

Aus angegebene Menge Teig ergibt 2 Laibe mit einem Gewicht von ca. 900 g. Wenn Sie zum Kneten von Teig nehmen mehr Wasser(350 ml), dann können Sie Brot in der Form backen, es stellt sich als poröser heraus, aber es gibt natürlich keine so knusprige Kruste wie bei Herdbrot.

Ich breite die geformten Brote auf einem mit Backpapier belegten Backblech aus, bestreue sie mit grobem Mehl ( Mahlzeit mit Getreide, Haferflocken, eventuelle Samen ...), mit einer Folie und einem Handtuch abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit verdoppelt sich die Größe der Brote fast ...

Ich schneide es mit einem Brotmesser, besprühe es mit Wasser und schicke es für 15 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 220 ° vorgeheizten Ofen. Unten im Ofen stelle ich das Geschirr vorher mit heißes Wasser, innerhalb der ersten 15 min. Ich besprühe die Ofenwände mehrmals mit Wasser aus einer Sprühflasche.
Dann reduziere ich die Temperatur auf 200° und backe das Brot weitere 40 Minuten bis es gar ist.
Brote sind von allen Seiten gleichmäßig rötlich, leicht und klangvoll!))

Ich übertrage sie vom Backblech auf den Rost, wenn sie etwas abgekühlt sind, decke sie mit einem Handtuch ab und stehe dann mehrere Stunden mit einem Stock und vertreibe diejenigen, die ein Stück abschneiden möchten ... immerhin Roggenbrot muss vor dem Schneiden mindestens 10 Stunden aufbewahrt werden. Dies ist der schwierigste Teil des gesamten Prozesses!

Zutaten zum Kochen

Um leckeres hausgemachtes Brot zu backen, brauchen wir:

• Mehl aus Vollkorn- 100 gr.
• Roggen- oder Weizenmehl der 2. Klasse - 100 g.
• Reifer Sauerteig - 30 g.
• Wasser - 1 Glas.

Das Geheimnis eines guten Sauerteigs ist jedes grobe Mehl: Vollkorn, grob schleifen, mit Kleie oder Keim. Damit Sauerteigbrot im Backofen gelingt, ist es wichtig, auf Weizenmehl zu verzichten. Prämie, die verdünnt ist.

Wie man Gebräu kocht?

Das Mehl sollte also nicht entmannt werden. Es ist besser, wenn die Hälfte der Gesamtmenge von einer Sorte und der Rest von einer anderen Sorte stammt. Hausfrauen können verschiedene Kombinationen kombinieren, die Brotqualität leidet darunter nicht. Zuerst den reifen Sauerteig unterschlagen üppiger Schaum, dann Mehl hinzugeben und alles gründlich vermischen. Damit die Masse gut aufgehen kann, muss ausreichend Zeit verstrichen sein. Wenn Sie morgens backen möchten, lassen Sie den Teig also über Nacht an einem warmen Ort. Zum Abendkochen können Sie eine Charge zubereiten und morgens zur Arbeit gehen. Der vollständige Ansatz des Teigs wird von Temperaturfaktoren sowie der Mehlsorte beeinflusst.

Reifezeit für Qualitätsteig

Damit das Brot schneller aufgeht, stellen die Hausfrauen die Pfanne mit dem Teig an einen warmen Ort in einen leicht erhitzten Ofen oder in einen Ofen, der eine Temperatur von nicht mehr als 32 Grad hält. Unter solchen Bedingungen geht das Brot in 6-8 Stunden vollständig auf. Wenn es unmöglich ist, solchen zu widerstehen Temperaturregime und der Teig hat eine Temperatur von 22 Grad, seine vollständige Reifung findet in 9 Stunden statt. Passt man sich an die Einhaltung der gegebenen Bedingungen an, dann ist leckeres Sauerteig-Roggenbrot im Backofen ganz einfach zu backen.

Welches Volumen sollte die resultierende Masse in der ersten Stufe haben?

Nur wenige unerfahrene Bäcker wissen, wie oft sich das anfängliche Teigvolumen erhöht. Der Teig sollte genau 2 mal aufgehen. Wenn es anfangs schwierig ist, sich rein visuell zurechtzufinden, können Sie einen Behälter mit gemessenen Markierungen verwenden. In Zukunft wird alles intuitiv gehen. Wenn Ihnen der Vorgang kompliziert genug erscheint, können Sie versuchen, Sauerteigbrot ohne Teig im Ofen zu backen.

Teig kneten

Dies ist die zweite Stufe des gesamten Prozesses. Um Sauerteigbrot im Ofen zuzubereiten, gehen wir also zum direkten Kneten über. Wir nehmen folgende Zutaten:

• Bereit Dampf.
• Wasser in der Menge von 1 Glas.
• Brotmehl - 450 g.
• Trockenhefe - 0,5 Teelöffel.
• Salz - 2 Teelöffel.

Erster Abschied

Viele Brotbackautomaten haben eine Schüssel, die sie abdeckt Plastikdeckel. Daher können Sie den Teig zum Vorgären gleich dort lassen. Die Zeit der ersten Trennung beträgt 50 Minuten, in denen die Masse gut aufsteigt. Mit bloßem Auge sind eine Schwellung der Basis und eine Größenzunahme erkennbar. Nachdem richtige Zeit aufrechterhalten wird, können Sie mit dem nächsten Schritt des Knetens fortfahren und bereits Salz und Pflanzenöl verwenden. Um Sauerteigbrot im Ofen richtig zu kochen, dessen Rezept hier angegeben ist, müssen Sie das Salz kneten, bis es vollständig absorbiert ist, und erst dann 2 EL einfüllen. Esslöffel Öl. Der Teig ist fertig, wenn er sich vollständig von den Wänden und dem Boden der Schüssel entfernt hat. Die entstandene Brotmasse sieht dank dessen recht beeindruckend aus Vollkornmehl oder Mehl mit Kleie.

Die letzte Prüfungsphase

Aber das ist noch nicht alles. Die resultierende Masse muss sich vor dem Backen etwas mehr hinlegen. Jetzt wissen Sie praktisch, wie man Sauerteigbrot im Ofen kocht, es sind nur noch sehr wenige Manipulationen übrig. Und wenn es auf den ersten Blick scheint, dass dieser Prozess ziemlich mühsam und zeitaufwändig ist, dann ist es das nicht. Nachdem Sie Ihre Hand gefüllt haben, können Sie in Zukunft das Kneten des Teigs zum Automatismus bringen. Unsere Brotmasse braucht also noch 20-30 Minuten Ruhe, in denen Sie eine Tasse Kaffee trinken, den Unterricht der Kinder überprüfen oder die neuesten Nachrichten ansehen können. Der Prozess der Laibbildung wird fortgesetzt glatte Oberfläche, leicht mit Mehl bestäubt, mit einem speziellen Schaber. Für die letzte Gärstufe eignet sich eine Schüssel oder Salatschüssel, die mit einer Schicht Pergamentpapier bedeckt ist.

Einen Gärschrank erfinden

Unter den Bedingungen der Küche einer gewöhnlichen Wohnung kann jeder dunkle geschlossene Raum für die letzte Gärung angepasst werden. Ein Mikrowellenherd ist gut, Sie müssen nur ein Glas kochendes Wasser hineinstellen. Sauerteigbrot im Ofen detaillierte Beschreibung die Sie sorgfältig studiert haben, werden nicht gut gebacken, wenn Sie die Oberfläche nicht in zufälliger Reihenfolge einschneiden. Aber zuerst wird das zukünftige Brot leicht mit Mehl bestreut. Erfahrene Bäcker verwenden Gärung unter der Folie. Wenn die Gastgeberin jedoch zum ersten Mal mit dem Brotbacken beginnt, sollten Sie besser nicht experimentieren.

Wir schicken das Brot in den vorgeheizten Ofen

Ab dem Moment der Schnitte muss das Brot in einen auf 300 Grad erhitzten Ofen geschickt werden. Wir werden die Temperatur sofort auf 220 Grad senken. Natürlich muss der Ofen vorher eingeschaltet werden. Der Backbehälter muss einen Deckel haben. Das Werkstück selbst wird direkt mit dem Papier dorthin transferiert. Um im Ofen gehaltvolle statt trockene Sauerteigbrote zu backen, empfiehlt das Rezept, die Masse vor dem Schließen des Deckels mehrmals mit Wasser zu beträufeln. Dazu können Sie eine Spritzpistole verwenden. Die Backzeit mit Deckel beträgt 15 Minuten. Dann wird der Deckel entfernt und im Ofen belassen, bis er vollständig gegart ist.

Sorge um gesunde Ernährung und Liebe für die Familie

Kein Geschmack ist mit dem Geruch von frisch gebackenem Brot vergleichbar Selbstgemachtes Brot. Haushalte werden sich der absoluten Liebe ihrer Mutter und Frau sicher sein. Jeder, der den unübertroffenen Geruch einatmet, wird davon berauscht. Und wenn es darum geht, den schönen Laib zu schneiden, entsteht eine elastische Krume mit großen Poren. Geschmacksqualitäten erhalten kulinarisches Meisterwerk so hervorragend, dass die Familie ihre Herrin immer wieder bitten wird, selbstgebackenes Brot zu backen. Nach so perfekter Geschmack nicht nur ein Feinschmecker, sondern auch ein völlig anspruchsloser Mensch wird nicht wiederkommen wollen Shop-Version. Solch leckeres Brot Es lohnt sich, backen zu lernen.

Es stellt sich die Frage: „Schafft es die starke Hälfte der Menschheit, ihre Familie wenigstens in aller Ruhe mit einem lecker duftenden Brot zu erfreuen?“ Ja, Männer sind großartige Köche, aber normalerweise spielen sie nicht gerne mit dem Teig herum, da dieser Prozess ziemlich mühsam ist. Wir glauben, dass Sauerteigbrot im Ofen, dessen Rezept in diesem Artikel vorgestellt wird, speziell für Hausfrauen gebrandmarkt wird.

Alternative Backmethode

Jetzt weiß der Leser, wie man Sauerteigbrot im Ofen backt, das Rezept mit dem Foto wurde studiert. Von selbst ergibt sich eine logische Frage: „Gibt es alternative Wege Backen?" Geschickte Bäcker, die ihre Fähigkeiten verbessern, experimentieren, werden gesucht die besten Optionen um dies zu erstellen unverzichtbarer Bestandteil auf dem Tisch. So passten viele Handwerkerinnen eine runde Tiefe an Chinesische Bratpfanne mit konvexem Boden, Wok genannt. Traditionell, wenn auch zeitaufwändiger, ist jedoch das Backen im Ofen auf einem Stein. Diese Methode ähnelt der, mit der unsere Vorfahren Brot verschickten

Grüße Freunde! Jetzt werde ich Sie oft mit neuen Artikeln erfreuen, die Kinder gehen sicher zur Schule, Kindergarten, und ich habe Zeit, am Blog zu arbeiten.

Außerdem lerne ich auch viel, mehr erzähle ich dir in einem separaten Artikel, es gibt so viele interessante Dinge für Letztes Jahr Ich habe es herausgefunden, ich kann es kaum erwarten, es Ihnen zu sagen, aber zuerst müssen Sie alles überprüfen, damit die Informationen nur zum Guten funktionieren.

In einem früheren Beitrag habe ich Ihnen gesagt, wie einfach und unkompliziert ich es mache. Heute gebe ich direkt das Rezept für Sauerteig-Roggenbrot. Übrigens ist es unmöglich, aus dieser Mehlsorte leckeres Brot auf andere Weise zu backen, es stellt sich als zu nass mit Hefe heraus, das ist die Besonderheit der Rohstoffe.

• Zum ersten Mal rate ich Ihnen, ein kleines Brötchen zu backen, um sicherzustellen, dass der Backvorgang vonstatten geht der richtige Weg. Sie können die Menge an Mehl nehmen, die nicht im Rezept angegeben ist. Zum Beispiel liebt mein Mann eine dichte Krume, dann gieße ich so viel Mehl wie nötig, um einen dichten Teig wie Knödel zu kneten. Kinder hingegen bevorzugen weiches, luftiges Brot, dann mache ich alles streng nach Rezept.
• Es ist schwierig, mit Roggenmehlteig zu arbeiten, er haftet an allem, aber es wird einfacher, wenn Sie Ihre Hände und den Teig selbst mit Öl oder anderem Fett einfetten.
• Zum Backen benötigen Sie eine spezielle Brot- oder Muffinform mit hohem Rand, legen Sie diese mit Backpapier aus. Obwohl ich ohne gebacken habe, Fertiggebäck leicht zu entfernen, wenn Sie die Form mit Öl einfetten, also liegt es an Ihnen.

Benötigte Zutaten:

• Sauerteig - 250 g
• Roggenmehl - 250 g (wenn Sie möchten, dass das Brot luftiger wird, wie auf dem Foto, dann fügen Sie etwas Weizenmehl hinzu, ich habe es genommen)
• Wasser - 250 ml
• Salz - 1 TL
• Koriander, Muskatnuss, optional Sonnenblumenkerne

Wir haben meistens nicht genug von einem solchen Brötchen für 4 Personen, also mache ich immer eine doppelte Portion, dann reicht es für 2-3 Frühstücke.

Wie man den Teig knetet?

Wie und warum Dampf im Ofen erzeugen?

Damit unser Brot besonders lecker und mit knuspriger Kruste wird, empfehle ich Ihnen, es mit Dampf zu backen. Wenn der Ofen fertig ist erforderliche Temperatur, legen Sie ein Backblech auf den Boden des Ofens, spritzen Sie ein paar Esslöffel kochendes Wasser darauf und legen Sie dann die Form mit dem Teig, schließen Sie den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 200 °.

Mit Dampf ist es notwendig, etwa 10 Minuten zu backen, dann die Ofentür nur leicht zu öffnen und loszulassen.

Insgesamt backt Sauerteig-Roggenbrot 35 Minuten ohne Lüfter, aber wenn Sie einen doppelten Ansatz machen, erhöht sich die Zeit auf 50 Minuten und die Temperatur kann auf 180° gesenkt werden, damit die Kruste nicht schwarz wird.

Fertiges Brötchen vorsichtig aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen, damit der Boden nicht schwitzt. Damit die Kruste nicht hart wird, müssen Sie buchstäblich 5-10 Minuten lang ein feuchtes Handtuch darauf legen.

Das Brot muss noch einige Zeit fertig sein, also beeilen Sie sich nicht, es zu schneiden.

Lagern Sie das abgekühlte Brötchen in einer Brotdose, in einer Papier- oder Stofftüte, im Extremfall in einer lose verschlossenen Plastiktüte.

Und hier ist mein Lieblingsfrühstück – Sauerteigbrot mit Butter, äthiopischer Honig u Sesamsamen, Mit Kamillentee also nur ein glückseliges vergnügen.

Liebe Freunde, wenn Ihnen der Artikel gefallen hat, teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, auch wenn Sie können mehr Leute lerne was ungesäuertes Brot Das Backen ist kinderleicht und das Essen ein Hochgenuss!

Stellen Sie Fragen in den Kommentaren, wenn etwas nicht klar ist. Im nächsten Beitrag verrate ich euch, der ewig ist und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Das ist alles, was ich für heute habe, bye, bye!

Wird immer mit benötigt gute Laune und angenehme Gedanken, sonst werden Sie kein gutes Ergebnis erzielen.

Beim Brotbacken können Sie eine Vielzahl von Sauerteigen verwenden - das verbessert den Geschmack des Brotes und Sie können damit auch Kuchen, Brötchen und Kuchen backen. Der Sauerteig wird mehrere Tage zubereitet und zwei Wochen im Kühlschrank gelagert, und wenn er getrocknet ist, dann.

Aus Roggenmehl

Für die Zubereitung benötigen Sie insgesamt 200 g. zerkleinertes Roggenmehl und ein paar Gläser Wasser.

Aktionsplan

1 Tag: 50 gr. Roggenmehl gemischt mit 100 gr. warmes Wasser zu flüssige Konsistenz(wie Pfannkuchen). In einer mit einem Handtuch bedeckten Schüssel einen Tag ruhen lassen

Tag 2: füge 50 gr hinzu. Mehl und 100 gr. Wasser, mischen. 24 Stunden in einer abgedeckten Schüssel ziehen lassen

3 und 4 Tage: Vorgang wiederholen

Tag 5 - gebrauchsfertig.

Hergestellt aus Weißmehl

Für seine Herstellung nehmen wir:

• Weizenmehl - 100 gr.
• Roggenmehl - 100 gr.
• 1. ein Löffel Honig (Zucker) und Wasser

Aktionsplan

Tag 1: Weizen- und Roggenmehl mit erhitztem Wasser mischen und an den wärmsten Ort in Ihrem Haus stellen

Tag 2: 1 EL hinzufügen. ein Löffel Weizenmehl, 100 gr. Wasser und Honig

Tag 3: 1 EL hinzufügen. ein Löffel Weißmehl und 100 gr. Wasser

Tag 4: geschafft

Starterkulturen mit zusätzlichen Zutaten

aus Reis

Zur Herstellung eines solchen Starters wird verwendet:

• 100 gr. Reis
• 8 Kunst. Löffel Mehl
• 3 Tee. ein Löffel Zucker
• 250 gr. warmes Wasser

Aktionsplan

Tag 1: Gießen Sie die ganze Portion Reis in 100 gr. warmes Wasser und fügen Sie 1 Tee hinzu. Löffel Kristallzucker, drei Tage an einem warmen Ort quellen lassen

Tag 4: 3 EL geben. Löffel weißes Weizenmehl und 1 EL. ein Löffel Kristallzucker. An einem warmen Ort aufbewahren

Tag 5: alles mischen, 4 EL geben. Löffel Mehl und der Rest des Wassers

Tag 6: Abfluss überschüssiges Wasser und das restliche Mehl und den Zucker hinzufügen. Es sollte noch einige Stunden am wärmsten Ort in der Küche aufbewahrt werden, danach kann es zum Brotbacken verwendet werden

aus Hopfen

Aktionsplan

Tag 1: In einer Thermoskanne zubereiten - eine Portion Hopfen mit einem Glas kochendem Wasser aufgießen, mit einem Deckel fest verschließen und genau einen Tag aufbewahren, um einen starken Aufguss zu bilden

Tag 2: Die entstandene Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen großer Krug, fügen Sie st. ein Löffel Honig und eine solche Menge Roggenmehl, um eine Flüssigkeit zu erhalten, die in ihrer Dichte Sauerrahm ähnelt

Tag 3: Die Mischung wird sehr flüssig sein, also Mehl hinzufügen und einen Tag ziehen lassen

Tag 4: Fügen Sie ½ Volumen Wasser und Mehl hinzu, um die Dichte von Sauerrahm zu erhalten

Tag 5: Wasser und Mehl wieder hinzufügen

Tag 6 - alles ist bereit

aus Rosinen

Zur Herstellung dieses Typs wird verwendet:

• eine Handvoll zerkleinerte Rosinen
• Roggenmehl
• Wasser und 1 EL. ein Löffel Zucker

Aktionsplan

1 Tag: Rosinen, 100 gr. Wasser, 100 gr. Roggenmehl und Zucker in einem Glas verdünnen, mit einem Handtuch abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen

Tag 2: 100 gr. Mehl, etwas Wasser hinzufügen und wieder einen Tag ziehen lassen

Tag 3: Alles ist bereit.

Hausgemachtes Weißbrot

Der Starter ist fertig, fangen wir an. Zusätzlich zum Sauerteig (1 Tasse) benötigen Sie:

• weizenmehl - 475 gr.
• Salz - 10 gr.
• Zucker - 20 gr.
• Wasser - 300 gr.
• Pflanzenfett- 30 gr.

Wir mischen eine Portion Sauerteig mit Wasser, fügen Mehl, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzu und kneten alles gründlich. Fertiger Teig sollte nicht an den Fingern haften bleiben, wenn er gedrückt wird, sollte er schnell seine Form wiederherstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig eine Kugel formen, auf ein Backblech legen und an einem warmen, zugfreien Ort 180 Minuten gehen lassen.

Wir schalten den Ofen bei 220 Grad ein und legen das Brot nach dem Aufheizen 1 Stunde lang hinein. Alle 20 Minuten soll die Temperatur um 10 Grad gesenkt werden. Zum untersten Regal Ofen Sie können tiefe Gerichte mit stellen Wasser trinken- Brot trocknet in diesem Fall nicht aus. Wenn Sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und für eine Weile mit einem Küchentuch abdecken.

Roggenbrot ohne Hefe

Um Roggensauerteigbrot zu Hause zu backen, benötigen Sie:

• Sauerteig - 600 gr.
• Roggenmehl - 600 gr.
• weißes Weizenmehl - 200 gr.
• Wasser - 450 gr.
• salz - 30 gr.

Alles mischen notwendige Zutaten und den Teig gut durchkneten. Auf einem Schneidebrett unter einem Handtuch ½ Stunde ruhen lassen. Anschließend in zwei gleiche Teile teilen und jeweils gut durchkneten. Bereiten Sie zwei Formen vor - legen Sie Pergament darauf, bestreuen Sie es mit Mehl und legen Sie den Teig hinein. Thomas sollte etwa 2 Stunden an einem warmen Ort sein. Sie müssen eine Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad backen.

Ein Glas Sauerteig entspricht 40 gr. gekaufte Presshefe oder 1,5 EL. trockene Löffel.

Um trockenen Sauerteig zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor: Inhalt des Glases auf Backpapier gießen, auf der gesamten Fläche verteilen, es entsteht eine dünne Schicht und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Wenn es vollständig trocken ist, einbrechen kleine Teile, in ein Glas füllen, mit einem Deckel fest verschließen und trocken lagern.

Um den aus dem Kühlschrank genommenen Starter wiederzubeleben, gehen Sie wie folgt vor: aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde ruhen lassen, 100 g hinzufügen. Mehl und die gleiche Menge warmes Wasser, mischen und einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren. Verwenden Sie zum Backen so viel wie Sie brauchen, und bewahren Sie den Rest in einem Glas im Kühlschrank auf, bis Sie ihn brauchen.

Brotbacken zu Hause ist ein sehr angenehmer Moment für die Gastgeberin.

Guten Appetit!

Als ich mich dafür interessierte, wie man Brot ohne Hefe mit selbst angebautem Sauerteig backt, begann ich zu lesen, was sie im Internet darüber schreiben, und lange Zeit konnte ich mich nicht entscheiden, es zu versuchen, weil ich viel las positiv stimmende Dinge wie „Natürlich kannst du versuchen, Brot nach meinem Rezept zu backen, aber es ist unwahrscheinlich, dass es dir auf Anhieb gelingt, da es sehr schwierig ist und nicht jedermanns Sache ist“ oder „Viele Lebensmittel sind vor mir in den Müll gewandert Ich habe es verstanden“ oder „Ich habe mein einhundertundhundertstes Brot gebacken und erst jetzt begann es entfernt etwas Essbarem zu ähneln“ oder „Nehmen Sie einen Sauerteig mit 75,21 % Feuchtigkeit, der im Morgengrauen nach dem Vollmond aufgefrischt wird“. Natürlich übertreibe ich, aber ich denke, viele werden mich verstehen)))

Selbst in einem von einem Dutzend Rezepten getroffen, erschrecken solche Stimmungen die meisten Anfänger und die Leute denken entweder allgemein, dass Brotbacken etwas Unverständliches ist, und trauen sich nicht, oder sammeln lange ihren Mut, wie ich. Und dann dachte ich, dass die Menschheit vor kurzem angefangen hat, industrielle Hefe zu produzieren, und davor wurde Brot auf Sauerteig gebacken, und es ist schwer vorstellbar, dass in einem Dorf eine einfache Frau mit einem Haufen Kinder und einem Haushalt saß und den Prozentsatz berechnete von Feuchtigkeit in Sauerteig oder so etwas. Mir wurde klar, dass das Backen von Brot ein natürlicher und im Allgemeinen einfacher Vorgang ist, der jeder Hausfrau zur Verfügung steht.

Mit diesem Verständnis bewaffnet, überwand ich meine Angst, begann mutig Rezepte auszuprobieren, die weniger Cleverness und Einschüchterung enthielten, das Brot fing sofort an, köstlich zu werden (ja, manchmal etwas besser, manchmal etwas schlechter, aber immer lecker) und allmählich ich bildeten einige der einfachsten und am meisten laufende Rezepte, die ich immer gut hinbekomme, wenn die Hauptvoraussetzungen erfüllt sind: lebendiger und gesunder Sauerteig, genügend Hitze zum Aufgehen, zum richtigen Zeitpunkt gereift, gut geknetet und der Wunsch, seine Liebsten mit leckerem und gesundem Brot zu ernähren.

Irgendwann war ich es leid, meinen Freundinnen und anderen Leuten jedes Mal zu sagen, wie und was zu tun ist, und habe eine Akte angelegt, in der ich alles gesammelt und systematisiert habe, was ich für mich über das Brotbacken verstand. Hier teile ich diese Informationen mit Ihnen, ich hoffe, sie werden für jemanden nützlich sein.

SAUERTEIG

Sauerteig ist ein Ersatz für industrielle Hefe. Es muss angebaut werden, und dann kann es jahrelang gelagert werden, um stärker zu werden, es muss nur rechtzeitig gefüttert werden.

Wie man Roggensauerteig anbaut

Es dauert mehrere Tage, bis der Sauerteig wächst:

Der Sauerteigstarter sitzt ruhig im Kühlschrank. Nehmen Sie beim Brotbacken so viel aus dem Glas, wie es das Rezept vorschreibt. Und sofort Mehl und Wasser in das Glas geben (ich füge 25-50 Gramm Mehl und 25-50 Gramm Wasser hinzu (25 oder 50 hängt davon ab, wie viel Sauerteig ich für Brot genommen habe)), mischen und wieder in den Kühlschrank stellen - also hast du den Sauerteig gefüttert. Wenn Sie regelmäßig Brot backen, müssen Sie mit Sauerteig nichts weiter machen. Wenn Sie selten backen, dann sollte der Sauerteig auf jeden Fall einmal pro Woche gefüttert werden. Nachdem der Starter gefüttert wurde, sprudelt er nach einiger Zeit stark auf und steigt dann wieder ab. Es ist notwendig, dass die Größe des Glases so ist, dass Platz zum Aufgehen bleibt.
Bei allen Aktionen mit Sauerteig ist maximale Genauigkeit wichtig: sauberes Geschirr, Hände, Handtücher. Es ist darauf zu achten, dass außer Mehl und Wasser nichts in den Sauerteig gelangt.

Es sollte in der aktiven Zeit normal aussehen - mit großen Blasen, in einer ruhigen - mit kleinen. Es sollte nicht sein, dass Mehl separat gepeelt wird, Wasser separat. Stellen Sie sicher, dass es keinen Schimmel gibt! Wenn der Starter sehr geschichtet oder verschimmelt ist, werfen Sie ihn weg und machen Sie einen neuen. Aber wenn der Starter in Ordnung gehalten und rechtzeitig gefüttert wird, sollten solche Probleme nicht auftreten.

WEIZEN-ROGGENBROT REZEPTE

Kommentare zu allen Rezepten

• Brot sollte nur gebacken werden gute Laune und gute gedanken!


• Mehl ist anders, daher kann die in den Rezepten angegebene Menge an Mehl und Wasser je nach Situation variieren. Wie? - man muss es fühlen, es kommt mit der Erfahrung, man kann es erstmal streng nach Rezept machen, und dann wird es analysiert und nach und nach wird klar, ob Änderungen nötig sind oder nicht.


• In allen Rezepten müssen Sie ein wenig nehmen warmes Wasser etwas über Raumtemperatur, zu warm oder Heißes Wasser kann den Sauerteig ruinieren.


• Teig ist die Vorgärung eines Teils des Mehls. Der Teig ist bereits der eigentliche Teig selbst, der gebacken wird.


• Wenn der Teig so lange gestanden hat, wie er sollte, aber Sie den Teig aus irgendeinem Grund nicht sofort kneten können, ist das nicht beängstigend - legen Sie den Teig einfach in den Kühlschrank, kneten Sie den Teig später.


• Stellt sich laut Rezept heraus, dass der Teig selbst etwas weniger Fertigteig braucht, als sich herausgestellt hat, dann kann der Rest des Teigs einfach in ein Glas gefaltet werden, in dem der Sauerteig aufbewahrt wird.


• Der Teig muss gut geknetet werden. Mit den Händen mindestens 15-20 Minuten kneten. Da der Teig in allen oben genannten Rezepten klebrig und überhaupt nicht kühl ist, müssen Sie in einer Schüssel und nicht auf dem Tisch kneten.


• Der geknetete und in Formen ausgelegte Teig sollte zweimal aufgehen. Die Gehzeit des Teigs hängt von der Stärke des Sauerteigs und der Temperatur im Raum ab. In der kalten Jahreszeit ist es zum besseren Aufgehen besser, es entweder in die Nähe der Batterie oder auf den Tisch in der Nähe des Herdes zu stellen, wenn etwas gekocht wird.


• Alle nachstehenden Rezepte sind für das Backen in Formen ausgelegt. Die bequemste Form ist ein Ziegelstein.


• Wenn das Brot beim Backen heruntergefallen ist, der Teig gestanden hat oder zu flüssig war, gewöhnen Sie sich mit der Zeit daran und das wird nicht passieren.


• Wenn sich herausstellte, dass der gebackene Teig zu porös war, war der Teig höchstwahrscheinlich zu dünn oder schlecht geknetet.


• Ergänzungsmöglichkeiten: Koriander oder Kreuzkümmel (die zur besseren Verdauung von Brot beitragen, sie sollten ein wenig hinzugefügt werden, 1-2 Teelöffel), Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesamsamen, Mohn, Rosinen, Kleie (visivki), gehackt Nüsse, Haferflocken. Alle Zusatzstoffe am Ende des Teiggangs zugeben.


• Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, fetten Sie es mit einem Backpinsel mit Wasser ein und bestreuen Sie es sofort, bis das Wasser getrocknet ist, mit Streuseln (Kreuzkümmel, Sesam, Mohn).


• Legen Sie das Brot vorsichtig in den Ofen, ohne anzuklopfen, damit es nicht herunterfällt. Der Backofen muss vorher gut vorgeheizt werden, bei 200 0 Minuten 40-50 backen. Aber Öfen sind anders, also müssen Sie sich an Ihre eigenen anpassen, das ist wichtig! Fertiges Brot ist rötlich, wenn Sie es mit einem Splitter überprüfen - es sollte trocken sein.


• Fertiges Brot muss sofort aus der Form genommen werden, sonst weicht es auf. Lassen Sie das Brot vor dem Schneiden abkühlen. Wenn Sie anfangen, heiß zu schneiden, schleift der Teig hinter dem Messer und es scheint, dass das Brot feucht ist. Im Allgemeinen schmeckt Roggenbrot besser, wenn es gestanden hat.

Aus der angegebenen Menge wird 1 großer Ziegelstein mit einem Gewicht von 700-750 Gramm erhalten.

Rezeptvariante Nummer 1 - mit Roggenmalz

Rezept Nummer 2

Im Vergleich zum ersten Rezept ist dieses Brot mehr Roggen (Roggenmehl ist 2-mal mehr als Weizenmehl). Ab dem angegebenen Betrag 2 große Ziegel mit einem Gewicht von jeweils 850-900 Gramm.

Es wird köstlich Schwarzbrot Typ "Borodino"

Rezept Nummer 3

Im Gegensatz zu den ersten beiden Rezepten enthält dieses Brot mehr Weizenmehl als Roggenmehl. Aus der angegebenen Menge wird 1 großer Ziegelstein mit einem Gewicht von 800-850 Gramm erhalten.

Rezept Nummer 4

Rein Weißbrot, obwohl der Sauerteig Roggen ist, aber er wird dort verloren gehen und er wird weiß sein. Aus der angegebenen Menge wird 1 großer Ziegelstein mit einem Gewicht von 800-850 Gramm erhalten.