Wer hat Sojasauce erfunden? Woraus wird Sojasauce hergestellt?

Sie lernten erst im 18. Jahrhundert, aber in China sind sie seit mehr als 5000 Jahren bekannt. Soja ist in der Liste der fünf heiligen Körner enthalten. Der Rest sind Weizen, Hirse, Gerste und natürlich Reis. Diese Bohnen sind recht günstig: Ein Kilogramm Sojabohnen entspricht 2,5 kg Fleisch in Bezug auf den Proteingehalt.

Es wird angenommen, dass während der Herrschaft der Zhou-Dynastie (vor 2000 Jahren) mit der Herstellung von Sojabohnen begonnen wurde, deren Zubereitung aus dem Mischen von zwei Zutaten bestand - Miso-Paste und flüssigem "Shoyu" ( Sojasauce- Japanisch). Obwohl diese Zutaten in der japanischen Küche weit verbreitet waren, spielten diese Zutaten auch in China eine wichtige Rolle.

Synthetische Saucen sind innerhalb weniger Tage zubereitet. Durch die hydrolytische Reaktion von Mais, genauer gesagt seines Sirups, Karamellfarbe, Salz und Wasser entsteht diese preiswerte Dickwürze. Die Nachteile sind, dass der Geschmack unvollständig ist, da ihm der salzige Geschmack fehlt, den Sojasauce aus Bohnen erzeugt. Der Nachteil sind Nuancen eines metallischen Nachgeschmacks.

Basierend auf zwei Arten von Sojasauce: dunkel und hell. Dark hat eine dickere Konsistenz und eine tiefbraune Farbe. Seine Bestandteile reifen viel länger als die Körner, aus denen helle Sojasauce hergestellt wird. Das Rezept und die Proportionen ändern sich nicht viel. Zu Hause wird empfohlen, sowohl dunkle als auch helle Sauce zu haben. Der Hauptgrund ist, dass dunkle Flüssigkeiten verderben können Aussehen manchen Gerichten optisch weniger appetitlich, was man von seinem leichten Gegenstück nicht behaupten kann.

Auf der Basis von dunkler und heller Sauce werden andere Arten von „Dressings“ hergestellt. Zum Beispiel wird Garnelen- und Sojasauce aus Melasse und Sojaextrakt hergestellt, der zum „Einfärben“ von Reisgerichten verwendet wird. Auch diese Option ist beliebt: Zu dieser Mischung werden Knoblauch und Anis hinzugefügt, dunkle Sojasauce wird in diese Mischung gegossen und es entsteht eine wunderbare Mischung, deren Name Kecap Manis ist.

Von den importierten Saucen gelten chinesische und japanische als die besten (Pearl River Bridge und Kikkoman Sojasauce). Letztere gilt als ideale Wahl für Dip-Saucen und hat eine besondere, süßliche Geschmacksnote. Dies liegt an einem anderen Fermentationsprozess und daran, dass Kikkoman (Tamari) keinen Weizen enthält.

Die Vorteile von Sojasauce sind unbestreitbar. Es ist der perfekte Salzersatz. Die Verwendung von Salz erschwert die Entfernung von Flüssigkeit aus dem Körper, was in direktem Zusammenhang mit dem Satz steht Übergewicht. Jetzt ist also klar, warum östliche Länder Das Thema Adipositas ist gar nicht so relevant, wird aber praktisch nicht diskutiert. In mehr als 20 Aminosäuren, ohne die der menschliche Körper nicht in der Lage ist, Radionuklide zu entfernen, was seine Fähigkeit beeinträchtigt, die weitere Entwicklung von Krebszellen einzudämmen. natürliches Salz(Glutamin) nimmt mit der Zeit zu Geschmacksempfindlichkeit eine Person zum Essen, was den Wunsch, in Zukunft Kochsalz zu verwenden, um das Dreifache reduziert. Und das wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System des Körpers aus.

Es lohnt sich, nur eine Sache zu berücksichtigen. Einsparungen beim Kauf von Sojasauce sind nicht erwünscht. Billige Analoga sind keine Fermentationsprodukte, sondern das Ergebnis des Zerfalls von Salzsäure. Ihr Nutzen ist höchst fraglich.

In Bezug auf die Kikkoman-Sauce, die nicht nur in unserem Land, sondern in ganz Europa an erster Stelle steht, kann Folgendes festgestellt werden. Es ist ein Produkt der natürlichen Fermentation von Sojabohnen. Es enthält 247 Geschmackskomponenten und wird passend bis zur vollständigen Reifung und Sättigung gereift guter Wein. Sie können es sowohl bei der Zubereitung orientalischer Gerichte als auch beim Anrichten der europäischen Küche verwenden. Mit einem Wort, universell. Sojasauce Kikkoman ist die richtige Wahl für diejenigen, die es lieben leckeres Essen. Kochen Sie mit Freude und genießen Sie Ihr Essen!

Diäten u gesunde Ernährung 30.09.2017

Liebe Leserinnen und Leser, heute sprechen wir über Sojasauce. Dieses Gewürz müssen Sie probiert haben. Sie hat ein besonderes würziger Geschmack und Duft, und jetzt fügen wir es am meisten hinzu verschiedene Gerichte, kombinieren mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Und erst recht erfordern Sushi, Brötchen und andere japanische Gerichte die Zugabe dieser Sauce. Das universelle Würze, die vielleicht nicht nur für Desserts geeignet ist.

In den 90er Jahren tauchte massiv Sojasauce in den Regalen unserer Geschäfte auf. Die Tatsache, dass es immer noch so viel davon im Angebot gibt, spricht für seine ungebrochene Beliebtheit. Dies ist eines der Elemente der asiatischen Küche, das sich so tief in unseren Küchen etabliert hat.

An der Sojasauce alte Geschichte. Es wurde zuerst in China hergestellt, dann in Japan und anderen fernöstlichen Ländern. Unter den Europäern waren die Niederländer die ersten, die diese Sauce importierten und dann produzierten. Und heute ist Holland einer der Hauptproduzenten hochwertiger Sojasaucen.

Woraus wird Sojasauce hergestellt? Koreaner haben ein Sprichwort: „Einer Person, die das Vertrauen verloren hat, wird nicht geglaubt, selbst wenn sie behauptet, daraus sei Sojasauce gemacht Sojabohnen". Während die Sauce wirklich aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Neben ihnen, in klassische Soße gebratener Weizen, Salz, Wasser muss vorhanden sein, Zucker ist auch erlaubt. Jetzt können andere, nicht so natürliche und gesunde Zutaten zu Sojasaucen hinzugefügt werden, und wie man Sojasauce auswählt beste Qualität, werden wir weiter unten besprechen.

Sojasauce ist ein Diätprodukt, und Ernährungswissenschaftler sagen, dass sie Salz, Butter, Mayonnaise, Ketchup und eine Reihe von Gewürzen ersetzen können. Es ist eine braune Flüssigkeit mit Salz würziger Geschmack und besonderen Duft. Sojasauce ist kalorienarm und enthält kein Cholesterin. Dies sind seine bekanntesten Eigenschaften, aber es kann nicht nur dadurch für unseren Körper nützlich sein. Mal sehen, was die Vor- und Nachteile von Sojasauce sind.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Sojasauce

Die Vorteile von Sojasauce sind natürlich auf die Nützlichkeit der Sojabohnen selbst zurückzuführen. Dank ihnen ist genug pflanzliches Eiweiß in der Sauce, es gibt Kohlenhydrate und sehr wenig Fett. Die Soße enthält außerdem:

Aminosäuren, etwa 20, einschließlich essentieller;
Fettsäuren in geringer Menge;
Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP und Cholin (B4);
Faser;
Asche;
Mono- und Disaccharide;
Mineralien Natrium, Calcium, Kalium, Kupfer, Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink, Selen etc.

Antioxidantien sind in Sojasauce im Übermaß enthalten. Es gibt viel mehr von ihnen als in Orangensaft und Rotwein. Indem wir unseren Mahlzeiten Sauce hinzufügen, helfen wir dem Körper, freie Radikale loszuwerden.

Sojasauce ist reich an Natrium, und jeder Ernährungsberater wird empfehlen, das Produkt in angemessenen Mengen zu konsumieren.

Sojasauce ist gut für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren. Das kalorienarmes Produkt- nur 50-70 kcal pro 100 g.

Die Vorteile von Sojasauce

Aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften ist Sojasauce wertvoll, da sie dem Körper hilft, freie Radikale zu beseitigen und eine Übersäuerung verhindert. Und das bedeutet, das Risiko von Tumoren zu reduzieren und den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Es ist ein Gewürz, kein Medikament, und doch kann Sojasauce eine gute vorbeugende Maßnahme und zusätzliche Unterstützung bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten sein. Es ist wichtig für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Mit Sojasauce können Sie das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten verringern, es verhindert die Entwicklung von Ischämie und Atherosklerose. Es wird empfohlen, es zur Erholung nach einem Herzinfarkt in die Ernährung aufzunehmen. Die Sauce verbessert die Durchblutung und erhöht die Elastizität der Blutgefäße.

Sojasauce ist gut für Krankheiten Bewegungsapparat- Arthritis, Arthrose, Osteoporose. Das Lysin in der Sauce ermöglicht eine bessere Aufnahme von Calcium.

Die Aminosäuren der Sojasauce sind gut für das Muskelgewebe, das Gewürz hilft Muskelkrämpfe zu lindern. Die Aminosäure Histidin fördert die Gewebereparatur. Die Sauce wirkt abschwellend.

Sojasauce ist nützlich bei chronischer Cholezystitis. Vitamin PP in der Sauce normalisiert den Cholesterinspiegel. Beim Abnehmen hat Sojasauce den Vorteil, dass sie den Stoffwechsel ankurbelt und zusätzliche Kalorien verbrennt.

Gewürze wirken sich positiv auf die Leber aus. Die Sauce enthält die Aminosäuren Leucin und Methionin, die die Funktion dieses Organs normalisieren und es vor Krankheiten schützen.

Sojasauce in der Ernährung ist auch gut für die Haut. Die Aminosäure Cystein behält ihre normale Struktur. Gewürze werden zur Vorbeugung von Dermatitis nützlich sein.

Es gibt Vorteile der Sauce z nervöses System. Es wirkt beruhigend, hilft bei Schlaflosigkeit und Migräne, Tryptophan und Vallin in seiner Zusammensetzung unterstützen den Körper bei Stress und Depressionen. Es ist eine Prophylaxe gegen die Gefahr von Nervenkrankheiten.

Die Vorteile von Sojasauce für den weiblichen Körper

Was sind die Vorteile von Sojasauce für Frauen? Es ermöglicht Ihnen, normal zu bleiben hormonelles Gleichgewicht. Soja-Phytoöstrogene sind günstig in den Wechseljahren. Die Verwendung des Produkts in Lebensmitteln entfällt Menstruationsbeschwerden und Symptome der Wechseljahre. Andere wichtige Eigenschaft dieses Gewürz für Weiblicher Körper- Reduziertes Brustkrebsrisiko.

Schaden und Kontraindikationen

Für Sojasauce, wie für alle Produkte im Allgemeinen, goldene Regel- sollte in Maßen und nur verwendet werden hochwertige Soße! Studien haben gezeigt, dass gefälschte Sojasauce Krebs verursachen kann.

Dieses Gewürz hat seine eigenen Kontraindikationen und kann in einigen Fällen schädlich für den Körper sein. Überbeanspruchung Sauce ist gefährlich für die Bildung von Nierensteinen und Blase. Natrium und einige andere Bestandteile des Gewürzs können die Schleimhäute reizen, daher müssen Sie mit der Sauce bei Magengeschwüren und Gastritis vorsichtig sein.

Zu den Kontraindikationen für Sojasauce gehören:

sollte wegen der Gefahr von Funktionsstörungen der Schilddrüse und allergischen Erscheinungen nicht an Säuglinge unter 5 Jahren verabreicht werden;
nicht empfohlen während der Schwangerschaft (es ist ratsam, Ihren Arzt zu konsultieren) und Stillzeit;
mit Nierenerkrankung;
mit Bluthochdruck;
Vorsicht ist geboten, wenn das Risiko allergischer Reaktionen besteht.

In diesem Video erfahren Sie mehr über die Einschränkungen bei der Verwendung von Sojasauce, einige Kontraindikationen und ursprünglicher Weg Verwendung dieses Gewürzes.

So wählen Sie eine hochwertige Sauce aus

In einer guten und hochwertigen Sojasauce darf nichts Überflüssiges sein. Dies sind die fermentierten Bohnen selbst, Weizen, Salz und Wasser. Zucker ist erlaubt. Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe sind wie bei anderen Produkten übel. Darüber hinaus wird Sojasauce auch im Stadium der Bohnenfermentation erworben antiseptische Eigenschaften, ist also ohne Konservierungsstoffe bis zu zwei Jahre haltbar.

Die Farbe der Sauce sollte hellbraun sein, die Flüssigkeit sollte klar sein. Undurchdringliche schwarze Farbe weist auf eine gefälschte und unsachgemäße Herstellung hin. IN moderne Produktion Soße von geringer Qualität wird mit Säure (Salz- oder Schwefelsäure) und anschließender Behandlung mit Alkali hergestellt. Die Reste solcher Lebensmittelreaktionen gelangen in das Produkt. Dies sind die billigsten Saucen in den Regalen, Sie sollten sie nicht kaufen.

Zur Herstellung der Sauce können gentechnisch veränderte Sojabohnen verwendet werden. Die Vorteile und Schäden von GVO sind immer noch ein strittiger Punkt. Aber oft sind GVO-Sojabohnen resistent gegen Pestizide (um den Ertrag zu steigern), was bedeutet, dass auch Spuren davon im Endprodukt enthalten sein können.

Noch wichtiger Punkt- Sojasauce sollte in Glasflaschen verkauft werden. Kunststoffbehälter interagiert mit der Soße und bildet schädliche Verbindungen. Es ist auch bequemer, durch das Glas zu sehen, ob die Sauce transparent ist, welche Farbe sie hat und ob sich Ablagerungen befinden.

Längst hat die asiatische Küche ihren Ehrenplatz unter den europäischen Gerichten eingenommen. Sushi und Brötchen gibt es in jedem dritten Restaurant zu probieren, und das Nachkochen zu Hause ist ein spannendes Erlebnis für die ganze Familie. Also Chinesisch u Japanische Traditionen dauerhaft in unserer Kultur verankert. Und die Verwendung von Sojasauce - und noch mehr. Es wird nicht nur mit Brötchen serviert. Jede Gastgeberin mit Selbstachtung bewahrt eine Flasche dieses Dressings im Kühlschrank auf, um es zu Marinaden hinzuzufügen verschiedene Gerichte. Wann wurde die erste Sojasauce hergestellt? Warum wird es so geliebt und was nützt es? Lass es uns herausfinden!

Herkunft

Es wird immer noch darüber diskutiert, wer, wann und wo die Sojasauce erfunden hat! Jemand sagt, dass es vor 2000 Jahren zum ersten Mal in China gekocht wurde. Andere behaupten, dass es noch früher erfunden wurde - in der Yin-Zhou-Ära, und das war vor 3000 Jahren. Es gibt auch eine dritte Version. Darin heißt es, dass die chinesischen Mönche, die anfingen, den Vegetarismus zu beobachten, schuld seien. Dies führte zur aktiven Verwendung von Soja – für Tofu, Milch und dieselbe Sauce. Wer Recht hat, ist unbekannt. Wir wissen nur eines. Es ist unglaublich, aber die Traditionen seiner Zubereitung haben sich seit der Antike nicht geändert!

Wie Sojasauce hergestellt wird

Sojasauce zu Hause zuzubereiten erfordert spezielle Bedingungen und ein ziemlich anstrengendes Warten (und schließlich wollen alle Hausfrauen ihre Kreation so schnell wie möglich probieren!). Sojabohnen werden gekocht, mit gemischt Weizenmehl und einer Gärung unterzogen. Je länger dieser Vorgang dauert, desto dunkler und reichhaltiger wird die Sauce selbst. In der Regel dauert die Gärung 40 Tage bis 2 oder sogar 3 Jahre! Dementsprechend wird die Sauce, die für weniger aufbewahrt wurde, weniger salzig, leichter und mit einem weniger charakteristisch ausgeprägten Geschmack ausfallen. Übrigens hat es auch einen Namen! In Japan wird der Grundgeschmack von Sojasauce „Umami“ genannt, was „ angenehmer Geschmack". Das fertige Produkt hat ziemlich starke aseptische Eigenschaften. Daher kann es gespeichert werden lange Zeit ohne Zusatz verschiedener Konservierungsstoffe.

Ist Sojasauce gesund?

Es ist ein universelles Lagerhaus von Vitaminen und nützliche Mineralien! Kein Wunder, dass Vegetarier Fleisch durch Soja ersetzen. Es hat mehr als 20 Aminosäuren und 10-mal mehr Antioxidantien als Rotwein. Aus diesem Grund kann es zur Zerstörung bösartiger Krebszellen beitragen und das Risiko dieser Krankheit verringern. Außerdem enthält Sojasauce das natürliche weibliche Hormon Phytoöstrogen. Und das bedeutet, dass ein darauf basierendes Dressing fast jeden Tag in der Ernährung enthalten sein sollte! Der Zustand während PMS verbessert sich, Knochen und Gelenke werden gestärkt. Und für diejenigen, die einen Herzinfarkt erlitten haben, wird eine solche Würze sogar zugeschrieben!

Wo können Sie Sojasauce hinzufügen

Tatsächlich ist Sojasauce ein natürlicher Geschmacksverstärker. Es setzt Mononatriumglutamat frei, das als Konservierungsmittel E621 verschiedenen Snacks und Lebensmitteln zugesetzt wird. Daher auch die meisten ungesäuertes Gericht Mit der Zugabe von Sojasauce wird es sehr lecker und reichhaltig. Auf dieser Grundlage begannen sie nun, Marinaden für Fleisch herzustellen. Schaschlik an einer solchen Tankstelle ist überraschend lecker und weich! Aber nicht jeder mag letzteres.

Aktualisiertes Format für alten Geschmack

Kürzlich hat das japanische Designstudio Nendo eine pulverisierte Version der Sauce entwickelt. Demnach hat es die gleichen Eigenschaften wie das Original. Nur hier behält das Fleisch beim Braten seine knusprige Kruste, ohne einzuweichen. Versuchen Sie auch, eine Fischmarinade zuzubereiten. Auch interessante Möglichkeit wird schweißen Reisnudeln in Wasser mit Sojasauce. Hier manifestiert sich die Eigenschaft des Wachsens. Geschmacksqualitäten Produkte.

Sojasauce ist eine vielseitige und vor allem gesunde, natürliche Marinade für absolut jedes Produkt! Experimentieren Sie und erhalten Sie Ihre eigenen einzigartigen Rezepte!

Sojasauce ist längst kein Exot mehr, sie ist in Amerika, Europa und asiatischen Ländern weit verbreitet. Allerdings muss das gekaufte Produkt nicht immer qualitative Zusammensetzung, daher die Notwendigkeit der Zubereitung zu Hause. Betrachten Sie die köstlichsten Rezepte.

Sojasauce: ein Klassiker des Genres

Soße zubereiten dieses Rezept Es dauert weniger als 2 Stunden, was ein unbestreitbarer Vorteil ist.

weizenmehl - 75 gr.
Sojabohnen- 145-160 gr.
Rindfleisch bzw Hühnerbrühe- 70 ml.
zerkleinertes Meersalz - nach Geschmack

Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie ein Baumwolltuch auf eine ebene Fläche und legen Sie die Zusammensetzung darauf. Warte bis zum Moment überschüssige Flüssigkeit verdunstet nicht vollständig.
Gießen Sie gefiltertes Wasser in eine Schüssel oder Pfanne, geben Sie die Bohnen in den Behälter und decken Sie sie mit einem Deckel ab. 10-12 Stunden einwirken lassen, damit das Produkt gut mit Flüssigkeit gesättigt ist.
Gießen Sie nach dem angegebenen Zeitraum gereinigtes Wasser hinein emaille pfanne mit dicken Wänden und Boden. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, die Sojabohnen einfüllen. Warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Zusammensetzung 1,5 bis 2 Stunden köcheln.
Nach dem Kochen den Herd ausschalten, die Brühe abgießen. Die gekochten Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zu einer matschigen Konsistenz zerkleinern.
Gießen Sie die Hühner- / Rinderbrühe in das entstandene Fruchtfleisch und beginnen Sie langsam, das Mehl unter Rühren einzugießen. Vermeiden Sie Klumpen. Gemahlenes Meersalz nach Geschmack hinzufügen, erneut mischen.
Die vorbereitete Mischung auf den Herd stellen, ein kleines Feuer anmachen und zum Kochen bringen. Danach die Mischung weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Sammeln Sie die Zusammensetzung von den Wänden des Behälters, damit sie nicht brennt.
Schalten Sie nach der vorgeschriebenen Einwirkzeit den Brenner aus und werten Sie das Ergebnis aus. Wenn die Sauce zu dick ist, verdünnen Sie sie Fleischbrühe und 2 Minuten kochen. In Fällen, in denen die Konsistenz des Produkts zu Ihnen passt, kühlen Sie die Zusammensetzung auf Raumtemperatur ab und fahren Sie mit der Verkostung fort.

Sojasauce mit Knoblauch

Roggenmehl - 50 gr.
weiße Zwiebel - 0,5 Köpfe
Sojabohnen - 120 gr.
Mayonnaise - 160 gr.
Hühnerbrühe - 50 ml.
Knoblauch - 1 Nelke
feines Salz (vorzugsweise Meersalz) - nach Geschmack
Chilischote - auf der Spitze eines Messers

Spülen Sie die Sojabohnen unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie sie in ein Sieb, um etwas überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Trocken Papierservietten oder Handtücher.
Gießen Sie gereinigtes Wasser in eine Schüssel, geben Sie Sojabohnen hinein und lassen Sie es 10 Stunden einweichen. Nach der vorgegebenen Zeit die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Bohnen in eine dickwandige Pfanne mit Emailbeschichtung geben.
Gießen Sie das Produkt mit gefiltertem Wasser, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum und lassen Sie das Soja 1,5 Stunden köcheln.
Lassen Sie die Brühe nach dieser Zeit ab und führen Sie die Zusammensetzung durch einen Fleischwolf oder Mixer, um eine breiige Masse zu erhalten. Füge ein kleines hinzu Meersalz(nach Geschmack), Hühnerbrühe, beginnen Sie vorsichtig zu gießen Roggenmehl damit die Mischung klumpenfrei ist.
Durch eine Presse passieren oder auf andere Weise eine Knoblauchzehe und eine halbe Zwiebel hacken. Schicken Sie die resultierenden Zutaten in einen Mixer, fügen Sie Mayonnaise und Chilischoten hinzu und mischen Sie.
Die Laufzeit des Mixers variiert von 1 bis 2 Minuten. Danach zu der Mayonnaise-Mischung geben Soja-Zusammensetzung und nochmals gründlich schleifen. Stellen Sie nach Abschluss des Vorgangs sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind, geben Sie die Sauce in eine emaillierte Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd.
Bringen Sie die Masse, bis die ersten Blasen erscheinen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 3 Minuten. Wenn Wärmebehandlung fertig ist, die Knoblauch-Sojasauce mit einem Deckel abdecken, auf eine akzeptable Temperatur abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen Langzeitspeicherung.

Kristallzucker(braun oder weiß) - 80 gr.
Sojasauce "Classic" - 100 ml.
Anis - 2 Stk.
Orangenschale (frisch) - 25 gr.
Sherry - 40 gr.
Weißwein - 15 gr.
Lauch - 0,5 Stk.
Ingwerwurzel - ca. 1,5-2 cm.
gehackter Zimt - 5 gr.

schneiden Orangenschale An kleine Teile, in einen Mixer geben und gut zu Brei mahlen. Ingwer auf einer kleinen Reibe reiben, zur vorherigen Zusammensetzung hinzufügen.
Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, um Brei zu machen. Gießen Sie die Sojasauce hinein der trockene Wein, Sherry, Zimt und Anis dazugeben. Die Masse in eine kleine Emailpfanne geben.
Den Behälter auf den Herd stellen, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ständiges Rühren nicht vergessen. Entfernen Sie die Mischung von den Wänden, damit sie nicht brennt.
Wenn die Zusammensetzung eine homogene Konsistenz annimmt, fügen Sie Kristallzucker hinzu. Warten Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, kochen Sie das Produkt weitere 40 Minuten.
Die Mischung sollte schmachten, bis 1/3 der Zusammensetzung verdunstet ist. In diesem Fall die Sauce vom Herd nehmen und durch mehrere Lagen Gaze passieren.
Sterilisieren Sie ein Glas mit Deckel, trocknen Sie es und gießen Sie es hinein fertiges Produkt. Abkühlen lassen, zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit beträgt 1,5 Monate.
Optional können Sie der süßen Sojasauce zerkleinerte Früchte hinzufügen. reife Avocado in einer Menge von 20-25 gr. Verwenden Sie das Produkt mit Nuggets, Pommes, ersten und zweiten Gängen, Sushi und Brötchen.

Sojasauce "Scharf"

Besonders aktuelles Rezept für Liebhaber der "heißen" Küche gedacht Japanische Soße scharf. Das Produkt besteht aus und ist ein Nachfolger von Sojasauce, daher ist es sinnvoll, die Technologie genauer zu betrachten.

Trinkwasser - 235 ml.
Chilischote - 7 Stk.
Kalk - 4 Stk.
Olivenöl - 35 ml.
Sojasauce "hausgemacht" - 50 ml.
Essiglösung (Konzentration 6%) - 750 ml.
Knoblauch - 18 Zähne
weiße Zwiebel - 1 Stck.
Kristallzucker (vorzugsweise Rohr) - 65 gr.
Worcester-Sauce - 30 gr.
gemahlener Kreuzkümmel - 3 gr.

Chili waschen, trocknen Papiertücher. mischen eine kleine Menge Olivenöl mit Salz, Pfeffer mit einer Mischung reiben. Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen, ein Backblech herausnehmen und das Produkt in einer Reihe darauf legen.
Die Chili etwa eine Viertelstunde backen, bis sie weich werden. Danach die Schale vom Pfeffer entfernen, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Klar Zwiebel und Knoblauch, führen Sie die Produkte durch einen Mixer oder Fleischwolf, um Brei zu machen. Machen Sie dasselbe mit dem Paprikamark.
In eine beschichtete Pfanne gießen Olivenöl, maximal erhitzen. Fügen Sie die Mischung hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang unter ständigem Rühren.
Verbinden Tafelessig Mit gereinigtem Wasser und Sojasauce die Bratmischung mit der resultierenden Mischung gießen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Danach den Saft aus den Limetten auspressen und in die Pfanne geben, mit Worcestersauce würzen, mit Salz abschmecken und gemahlenem Kreuzkümmel hinzufügen.
Decken Sie die Zusammensetzung ab, lassen Sie sie 5 Minuten köcheln, gießen Sie sie dann in einen Mixer und mahlen Sie sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sauce in Gläser füllen, abkühlen lassen Zimmertemperatur(ca. 5 Stunden).

Die Kochoption für Würzige Sojasauce für Brötchen und Sushi unterscheidet sich geringfügig von vorheriges Rezept. Das Endprodukt ist weich mit einem Hauch von Schärfe. Es eignet sich nicht nur für Liebhaber von "heiß", sondern für alle Personengruppen.

Japanische Mayonnaise - 30 gr.
Sojasauce - 35 ml.
Olivenöl - 15 ml.
Salz - 5 gr.
Chilischote - 3 Stk.
fliegender Fischkaviar - 45 gr.

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Chili waschen, trocknen und auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen lassen, warten, bis das Produkt weich wird und die Schale nicht verkohlt ist.
Entfernen Sie nach dieser Zeit die Haut, mahlen Sie die Chili in einem Mixer bis zum Brei, fügen Sie Olivenöl und zerstoßenes Meersalz hinzu.
Kombinieren Sie Mayonnaise und Sojasauce in einer Masse und fügen Sie die zuvor erhaltene Paste auf Chilibasis hinzu. Schlagen Sie die Komposition mit zwei Gabeln oder einem Schneebesen, fügen Sie Kaviar vom fliegenden Fisch hinzu.
Führen Sie das Produkt erneut durch den Mixer, um Brei herzustellen. Gießen Sie die Sauce anschließend in einen wiederverschließbaren Behälter und stellen Sie sie 3,5 bis 4 Stunden lang in den Kühlschrank.

Scharfe Sriracha-Sauce

Dieser Typ Asiatische Soße besser geeignet für Brötchen, da es ideal mit kombiniert wird Große anzahl Nori (Seetang). Das Endprodukt enthält die beliebte Sriracha-Sauce, die aus Thailand stammt. Betrachten Sie die Kochtechnik Schritt für Schritt.

Mayonnaise "Provencal" (67%) - 65 gr.
Kalk - 0,5 Stk.
Thailändische Sriracha-Sauce - 35 ml.
Sojasauce - 35 ml.
Knoblauch - 1 Nelke
zerkleinertes Salz - optional

Den Saft der Hälfte der Limettenfrucht auspressen, durch ein Sieb passieren und das Fruchtfleisch abseihen. Mischen Sie die Komposition mit Sojasauce, fügen Sie Thai Sriracha und Mayonnaise hinzu.
Führen Sie eine Knoblauchzehe durch eine Presse und fügen Sie sie der Hauptzusammensetzung hinzu. Schicken Sie die resultierende Mischung in einen Mixer, bringen Sie sie in einen Breizustand und salzen Sie sie, falls gewünscht.
Bedecken Sie den Behälter mit dem Endprodukt Frischhaltefolie 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Werten Sie am Ende des Semesters das Ergebnis aus.

Sojasauce gilt als universelles Produkt. Es wird zum Marinieren von Fisch und Fleisch, zum Schmoren von Gemüse und zum Anrichten von Salaten verwendet. Darüber hinaus eignet sich die Zusammensetzung hervorragend zum Zubereiten von Suppen und natürlich zum Mitessen japanische Küche- Sushi und Brötchen.

Video: Rezept für die beliebte Teriyaki-Sauce

Sojasauce - traditionelles Gewürz v asiatische Küche. Es ist schwierig, ein Analogon einer Komponente in der russischen Küche zu finden, die eine so lange Geschichte und eine so breite Anwendung hätte. In Bezug auf diese Indikatoren weder russischer Meerrettich noch Französische Mayonnaise, noch Ketchup, das übrigens auch aus China kommt.

Geschichte der Soße

Die erste Erwähnung von Sojasauce unter Europäern findet sich in den Aufzeichnungen von Mitgliedern der East India Company im Jahr 1737. Dann wurde Sojasauce zusammen mit anderen Kolonialwaren in Fässern auf Schiffe verladen und von Japan nach Jakarta geschickt. Ein Teil dieses Reichtums wurde nach Holland geschickt, einem damals äußerst kriegerischen Land.

Sojasauce gewann unter europäischen Feinschmeckern ziemlich schnell an Popularität. Ludwig XIV. war so von Sojasauce durchdrungen, dass er sie „schwarzes Gold“ nannte. Es sind noch zwei Jahrhunderte bis zur Nutzung des Öls durch den Menschen, und später wird diesem Kohlenwasserstoff von der Menschheit der Titel „schwarzes Gold“ verliehen.

Fast zwei Jahrhunderte lang dominierte die japanische Sojasauce Europa, und die Europäer glaubten aufrichtig, dass das Land der Geburtsort des Wundergewürzes war. aufgehende Sonne. Und erst Mitte des 19. Jahrhunderts probierten die Europäer die Soße aus China und ersetzten sie schnell Japanisches Produkt. Chinesische Soße erwies sich als billiger und daher einem breiteren Kreis von Kennern zugänglich.

Was ist sojasauce

Es ist ein Produkt der natürlichen Fermentation (Fermentation) von Sojabohnen unter dem Einfluss natürlicher Aspergillus-Pilze. Manchmal werden Weizenkörner hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu verbessern, die Fermentation ändert sich – der Prozess läuft etwas anders ab, sodass das Endprodukt auch einen anderen Geschmack hat. Fertige Sojasauce ist eine dunkle Flüssigkeit mit einem charakteristischen Geruch.

Je nach Zubereitungsmethode, Qualität und Menge der Rohstoffe gibt es viele Varianten dieses Produkts. Die Essenz der Sojasauce bleibt jedoch unverändert - Natürlichkeit, keine Chemikalien und das Festhalten an jahrhundertealten Traditionen, die Sojasauce zu einem unverzichtbaren Gewürz für Millionen von Menschen auf der ganzen Welt gemacht haben.

Sojasauce enthält Glutaminsäure, die den Geschmack von Fleisch, Fisch u Gemüsegerichte. Dies ist dasselbe Mononatriumglutamat, dessen Schädlichkeit Ernährungswissenschaftler vor einem unerfahrenen europäischen Feinschmecker erschreckt. Tatsächlich ist die natürliche Glutaminsäure in Sojasauce ganz anders als die chemisch gewonnene Glutaminsäure. Raffinierter Zucker ist ungefähr das Gleiche wie Honig - gleich süß, aber der Grad der Nützlichkeit ist sehr unterschiedlich.

Zutaten von Sojasauce

Der Kaloriengehalt von Sojasauce ist niedrig - 50 Kilokalorien pro 100 Gramm. Proteine in einer natürlichen Sauce - bis zu 7%, die gleiche Menge Kohlenhydrate, bis zu 6 Gramm - Mono- und Polysaccharide. Von den Makronährstoffen überwiegt Natrium, was natürlich ist: Das Rezept für die Zubereitung von axialer Sauce beinhaltet die Verwendung eine große Anzahl Tisch salz. Eisen ist auch vorhanden, in geringen Mengen Mangan, Zink und Kupfer.

Sojasauce ist nicht reich an Multivitaminkomplexen, enthält jedoch fast die gesamte Gruppe der Vitamine B und Vitamin PP - dies ist das Ergebnis des Fermentationsprozesses von Getreide und Hülsenfrüchten.

Sojasauce - der Champion in Quantität und Qualität essentielle Aminosäuren. Nach diesem Indikator kann das altorientalische Gewürz mit vielen konkurrieren nützliche Produkte. Die Sauce enthält Valin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Methionin, Cystein, Lysin, Phenylalanin, Tryptophan.

All dieser Reichtum hat Sojasauce zu einem Lebensmittelprodukt gemacht, das sogar im Inneren gesund ist Mindestmengen- und in großer Sojasauce wird nicht gegessen.

Die Vorteile von Sojasauce

Antioxidantien sind Substanzen, die der Alterung des Körpers entgegenwirken freie Radikale. Antioxidantien sind die Hauptkämpfer mit atypischen Zellen, die dazu neigen, zu Krebszellen zu degenerieren. Antioxidantien spielen eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung von Infektionen und einer Reihe von degenerativen Erkrankungen, wie beispielsweise der Parkinson-Krankheit.

Sojasauce wirkt sich positiv auf die Zusammensetzung des Blutes aus, verbessert seine Durchblutung. Aminosäuren stärken die Wände Blutgefäße reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Es gibt auch näher und daher auffälliger vorteilhafte Eigenschaften Sojasauce. Es wurde festgestellt, dass die regelmäßige Zugabe zu verschiedenen Gerichten hilft, Schlaflosigkeit zu bekämpfen. Sojasauce hilft bei Kopfschmerzen, Muskel- und neuralgischen Schmerzen krampfartiger Natur.

Sojasauce gehört zu den Gewürzen, die kein Fett und keinen Zucker enthalten, was bedeutet, dass Diabetiker und übergewichtige Menschen sie unbedenklich essen können. Im Gegensatz zu Mayonnaise oder Ketchup wird Sojasauce zugesetzt Fertiggerichte in minimalen Mengen.

Schaden von Sojasauce

Gegensätzlich zu Volksweisheit, nicht "alles ist nützlich, was in den Mund gekrochen ist." Dasselbe gilt für Sojasauce. Übermäßiger Verzehr von Sojasauce kann gesundheitsschädlich sein. Und der Grund ist toller Inhalt Natriumchlorid (Speisesalz). Überschüssiges Salz im Körper ist aufgrund einer Verletzung ein großes Risiko für das Herz-Kreislauf-System Wasserhaushalt, zusätzliche Belastung der Nieren, Gewichts- und Blutdruckprobleme.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass Sojasauce allen Gerichten, einschließlich Desserts, zugesetzt werden muss, damit sie aus diesem Grund schädlich ist. Häufiger ist Sojasauce wegen ihrer schlechten Qualität schädlich. Und Rede rein dieser Fall es geht nicht um eine naturbelassene Sauce, die entsprechend hergestellt wurde traditionelle Rezepte durch Fermentation von Sojabohnen, sondern als Errungenschaften von Chemikern in der Lebensmittelindustrie.

Vor einigen Jahren brach in Europa ein Skandal aus. Chlorpropanol, das stärkste Karzinogen, wurde in Sojasauce gefunden. Als die Experten zu verstehen begannen, stellte sich heraus, dass das unter diesem Namen verkaufte Produkt nichts mit natürlicher Sojasauce zu tun hatte. Veröffentlicht von moderne Technologien Das Produkt hatte den Geschmack, die Textur und den Geruch von Sojasauce, hatte aber eine ausgeprägte krebserzeugende Wirkung, weil natürliche Soße war nicht.

So wählen Sie die richtige Sojasauce aus

Die Auswahl an Saucen kann jetzt ohne Übertreibung als riesig bezeichnet werden. Sojasauce wird in allen Supermärkten, Geschäften und Garküchen verkauft – da kamen die Leute schnell auf den Geschmack orientalisches Gewürz. Damit Ihre Lieblingssauce jedoch Freude bereitet, den Geschmack des Gerichts verbessert und keine Probleme verursacht, müssen Sie bei der Auswahl sehr verantwortungsbewusst sein.

Eine gute Sauce wird nicht vom Fass oder in großen Kanistern verkauft. Abgefüllt wird immer echte Sojasauce Glasflaschen. Soße in Plastikbehältern zu kaufen ist ein großes Risiko.

Die Flasche sollte idealerweise durchsichtig sein, nicht dunkles Glas. Sie sollten sehen, dass die Sauce klar ist, ohne Verunreinigungen und Suspensionen. Die Farbe kann von dunkelbraun bis goldfarben variieren - Produktionstechnologie und Tradition ermöglichen es, dass die Sauce verschiedene Farben hat.

Lesen Sie die Zutaten der Sauce sorgfältig durch. Auf Konservierungsstoffe, Essig oder zahlreiche E mit Zahlen sollte verzichtet werden. traditionelle Soße Jahrelang ohne Chemie gelagert. Die Zusammensetzung der Sauce sollte nur Soja, Salz, Weizen, Wasser sein. Wenn die Zusammensetzung Erdnüsse, Essig, Zucker, Hefe oder etwas anderes enthält, handelt es sich nicht um Sojasauce, sondern um ein Analogon.

Ein guter Indikator für die Qualität einer Sauce ist ihr Eiweißgehalt. Sojasauce sollte mindestens 6,5 Prozent Protein enthalten. Eine weitere Richtlinie ist der Preis. Unter den teuren Saucen kann es aber eine Fälschung geben gute Soße kann nicht billig sein!

Berestowa Swetlana

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