Hefe in warmem Wasser auflösen. Arten von Trockenhefe: So bereitet man sie richtig zu

Zutaten:

• Trockenhefe
• Weizenmehl
• Zucker

Wie man mit Trockenhefe arbeitet

Hausfrauen verwenden bei ihrer Arbeit zunehmend Trockenhefe. Dies ist sehr praktisch, da sie auf Vorrat gekauft, mehrere Monate gelagert und bei Bedarf verwendet werden können. Aber oft achten Hausfrauen nicht darauf, dass Trockenhefe nicht gleich Trockenhefe ist.

Jede Hausfrau sollte vor Beginn der Arbeit die Informationen sorgfältig lesen, die der Hersteller oben auf den Beutel mit Trockenhefe legt. Es kann eine Aufschrift "Dry aktive Hefe“ und „Trockenschnellhefe“. Was ist der Unterschied zwischen ihnen?

Die Sache ist, sie funktionieren anders. Aktive Trockenhefe muss vor der Verwendung aktiviert werden, und trockene Schnellhefe ist ohne besondere Aktivierung einsatzbereit, da es sich um eine lebende Hefezelle handelt, die ihre Eigenschaften dank einer speziellen Vakuumverpackung behält. Unsere Beratung hilft Ihnen, herauszufinden, wie Sie mit Instant-Trockenhefe arbeiten können.

So arbeiten Sie mit Trockenhefe Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos:

Schritt 1

Für die Arbeit brauchen wir Trockenhefe, Mehl, Salz, Zucker und Wasser. Die Anteile dieser Zutaten sowie zusätzlicher Zutaten in Form von Eiern, Fett, Milch hängen von dem jeweiligen Teigrezept ab.

Schritt 2

Schnell wirkende Trockenhefe besteht aus lebenden Hefezellen und behält ihre Aktivität durch Vakuumverpackung. Die Unversehrtheit dieser Verpackung ist für diese Hefeart sehr wichtig. Achten Sie außerdem beim Kauf von schnell wirkender Trockenhefe besonders auf das Erscheinungsdatum und stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist. Trockenpackung schnell wirkende hefe Das Gewicht von 11 Gramm ist für 1 kg Mehl ausgelegt.

Hefe ist ein Pilz, der günstige Bedingungen zur Vermehrung benötigt. Dieser lebende Mikroorganismus absorbiert Zucker, wandelt ihn in Alkohol um und Kohlendioxid, den Teig lockern und aufgehen lassen.

Hefe verliert ihre Eigenschaften bei der Wechselwirkung mit kochendem Wasser und beim erneuten Einfrieren. Um den Pilz nicht abzutöten, sollte die Temperatur der Flüssigkeit nicht höher als zweiunddreißig Grad sein.

Heute gibt es drei Arten von Hefe:

Frisch. Gepresst, lebend, unterscheiden sich im Geruch frisches Brot. Sie sind verdünnt eine kleine Menge Wassertemperaturen bis 32 Grad. Zu heiße oder zu kalte Flüssigkeit verhindert, dass der Teig aufgeht. Ein Produkt von 600 bis 700 Gramm enthält durchschnittlich 15-20 Gramm Presshefe. Beim Backen muss diese Dosis verdoppelt werden, da Butter, Margarine und Zucker, die zum Kneten eines solchen Teigs verwendet werden, den Fermentationsprozess hemmen.

Trocken. Aktiv. Am häufigsten in Form von runden Granulaten hergestellt, die vor Gebrauch in Wasser eingeweicht, einige Minuten eingeweicht und dann gemischt werden;

Trocken. High-Speed ​​(sofort). Sie unterscheiden sich von aktiven in der Art der Trocknung und der Art der Anwendung. In der Regel sehen sie aus wie Granulat in zylindrischer Form. Sie sollten nicht aufgelöst werden, Sie können sie sofort zum Mehl geben.

Trockenhefe, die von verschiedenen Unternehmen hergestellt wird, hat nicht die gleiche Stärke, was die Zeit bestimmt, die zum Aufgehen des Teigs aufgewendet wird. In einem Fall nimmt sein Volumen in einer halben Stunde zu, im anderen in anderthalb Stunden.

Die Auftriebskraft reduziert sich bei längerer Lagerung der Trockenhefe um etwa fünf Prozent in einem Monat gegenüber den ursprünglichen Eigenschaften. Die meisten Hersteller ziehen es vor, einen Beutel Hefe herzustellen, der ausreicht, um ein Kilogramm Mehl zu heben, obwohl es Beutel gibt, die für ein halbes Kilogramm ausgelegt sind (z. B. Dr. Oetker).

Das Gewicht der Trockenhefe lässt sich leicht mit einem Teelöffel messen. Mit einem Objektträger werden etwa vier Gramm Hefe hineingegeben. Ein Stück Presshefe, etwa so groß wie eine Streichholzschachtel, wiegt fünfundzwanzig Gramm.

Trockenhefe kann durch frische ersetzt werden und umgekehrt. Die Anteile hängen auch hier vom Hersteller ab. Zum Beispiel fünfundfünfzig Gramm frische Hefe gleich zehn Gramm trocken, Marke SAF-MOMENT. Die gleiche Menge schnell wirkendes Dr.Oetker wird durch dreißig Gramm frische Hefe ersetzt.

Gewichtsangaben:

• Für das Ersetzen einer Hefe durch eine andere wurde eine Standardberechnung entwickelt: 1:3 - statt zehn Gramm Hochgeschwindigkeit 30 Gramm frische Hefe nehmen.
• Ein gestrichener Teelöffel enthält dreieinhalb Gramm Trockenhefe, ersetzt durch zehn Gramm frische.
• Eineinhalb Teelöffel entsprechen fünfzehn Gramm frischer Hefe.
• Zwei Teelöffel können zwanzig Gramm Presshefe ersetzen.
• Zweieinhalb Teelöffel entsprechen fünfundzwanzig Gramm frisch gepresster Hefe.

Viele Gärtner nutzen dies bereits seit mehreren Jahren. kulinarisches Produkt auf ihre Haushaltsparzellen. Wenn Sie die Literatur studieren, wird klar, dass dies absolut der Fall ist Volksweise Top-Dressing. Denn in der Literatur gibt es nur Ratschläge von Sommerbewohnern.

Daher hat die Redaktion der Website dieses Thema eingehend untersucht. Und jetzt sind hier die grundlegenden Empfehlungen, wie man die Hefe für die Fütterung verdünnt. Nach dem Lesen des Artikels sollten keine Fragen zur Verwendung dieses Brotbackprodukts bestehen.

Ein paar Tipps zum Verdünnen von Hefe für die Pflanzenernährung:

1. Die Wahl einer Hefesorte für die Fütterung von Pflanzen im Garten bleibt bei den Sommerbewohnern. Sie können trocken, gepresst oder roh sein.
2. Sie können durch Cracker, altbackenes Brot und andere Mehlprodukte ersetzt werden. Alles, was nicht mehr zum Essen geeignet ist, eignet sich zum Düngen.
3. Top-Dressing bringt den maximalen Nutzen, wenn es das Stadium bestanden hat aktive Gärung. Daher ist es wünschenswert, die Lösung für eine Weile stehen zu lassen.
4. Übrigens ist der Sauerteig in dem Moment fertig, in dem die Gärung aufhört.
5. Für die Herstellung von Dünger wird empfohlen, Wasser ohne Chlor zu verwenden, dh es zu verteidigen.
6. Die Zuckermenge bei der Vorbereitung des Subcortex sollte minimal sein. Es sollte gerade für die Gärung reichen. Da der ganze Überschuss im Boden ist und Nahrung für schädliche Bakterien wird.
7. Verdünnen Sie die konzentrierte Hefelösung zum Gießen wie im Rezept angegeben.
8. Die Anwendung hilft, die Wirkung der Fütterung zu verstärken zusätzliche Zutaten. Zum Beispiel Unkraut, Blätter, Hopfen, Kartoffelspitzen.
9. Es soll einen solchen Dünger unter der Wurzel auftragen.

Einfache Rezepte zum Verdünnen von Hefe für die Pflanzenernährung

Vielleicht müssen Sie mit dem Typ beginnen, der in modernen Geschäften häufiger vorkommt. Trockenproduktbeutel.

IN Liter Glas Soll einen Esslöffel auflösen Kristallzucker. Fügen Sie dann ein Päckchen Hefe hinzu. Gärung abschließen lassen. Es wird empfohlen, einen solchen Aufguss zur Bewässerung in 50 Liter Wasser zu verdünnen.

Das folgende Rezept kann mit „Nothing Extra“ betitelt werden, da außer Hefe nichts benötigt wird. Rühren Sie in einem Eimer Wasser eine Packung Hefe (100 Gramm) an. Diese Mischung sollte einen Tag lang aufgegossen und fermentiert werden. Dann füttern Sie die Pflanzen, Sie müssen sie einen halben Liter unter den Busch gießen.

Eine andere Möglichkeit, Lebendhefe zu züchten, wird in zwei Versionen vorgestellt. Im ersten auf Drei-Liter-Krug Wasser soll 100 g Hefe und ein halbes Glas Zucker aufnehmen. In der zweiten werden 500 g Hefe für die gleiche Menge Wasser und Zucker verbraucht. Es wird empfohlen, sie mehrere Stunden in einem warmen Raum aufzubewahren. Vor Gebrauch verdünnen.

Wenn Sie die Pflanzen nur gießen müssen, nehmen Sie ein Glas pro Eimer Wasser. Für ein intensives Top-Dressing einen Liter Hefemischung in denselben Eimer geben.

Jede Hefe - eine Vielzahl einzellige Pilze. IN lebendig Sie leben in flüssigen Substraten, in denen es viele gibt Nährstoffe. Beim Backen wird Hefe als Backpulver verwendet. Darüber hinaus werden sie Lösungen zur Herstellung von Kwas, Bier und Maische zugesetzt. Hefe ist reich an Aminosäuren, Polysacchariden, Vitaminen H, E, Gruppe B. Sie enthalten Kalium, Eisen, Zink, Phosphor und verschiedene Fettsäuren.

Es gibt viele Arten von Hefe, aber zu Hause verwenden sie am häufigsten trocken oder lebend (frisch). Wie unterscheiden sich diese beiden Sorten?

Trockenhefe sieht aus wie ein grobes graues Pulver. Sie sind kompakt und leicht, da sie ein Minimum an Feuchtigkeit (8%) enthalten, sparsam verbraucht und auch ohne Kühlschrank lange gelagert werden.

Frische Hefe ist launischer, da sie aus lebenden Organismen besteht. Sie müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, an dem die Temperatur 10 Grad nicht überschreitet. Gleichzeitig muss ein solches Produkt sorgfältig verpackt werden, aber die Hülle selbst muss „atmungsaktiv“ sein. Haltbarkeit von Lebendhefe Ordnungsgemäße Lagerung- nicht länger als 6 Wochen. Sie bestehen zu 2/3 aus Wasser und sorgen für die schnellste und intensivste Gärung.

Wie verwendet man Lebendhefe?

Hochwertige Lebendhefe hat eine einheitliche grau-beige Farbe. Durch die Konsistenz ähneln sie elastischem Plastilin. Wenn Sie darauf drücken, werden sie weder schmieren noch bröckeln. Solche Hefe wird in gepresster Form verkauft. Sie sehen aus wie ein Riegel, wiegen 100 g.

Bei der Zubereitung des Teigs wird eine Packung Hefe fein gehackt und mit einem Liter verdünnt warme Milch(Wasser). Es ist wichtig, dass die Temperatur der Flüssigkeit nicht höher als 40 Grad ist, da sonst lebende Organismen sterben und der Teig dadurch nicht funktioniert.

Wenn nicht genug warmes Wasser es findet auch keine Gärung statt.

Um Pilze aktiver zu machen, ist es wünschenswert, das Wasser zu süßen.

Wenn die Hefe nicht sehr frisch ist, sollte sie doppelt so viel genommen werden. Vor dem Auflösen in Wasser werden verschimmelte, trockene und dunkle Stellen des Briketts entfernt. Presshefe lagern bei Zimmertemperatur darf nicht länger als 24 Stunden sein. Um die Lebensdauer des Produkts um weitere 2-3 Tage zu verlängern, wird es mit Mehl bestreut und feines Salz. Allerdings passt mit solcher Hefe der Teig immer noch schlechter, also muss der Verbrauch erhöht werden.

Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus natürlichen Ursprungs. Sie helfen bei der Gewinnung von Wein und Bier, Brot und Gebäck sind ohne Hefe undenkbar. Sie lockern den Teig, machen ihn porös und schmackhaft. fertiges Produkt. Im Teig bewirken Hefeenzyme eine alkoholische Gärung. Das entstehende Kohlendioxid alkoholische Gärung lockert den Teig auf, gibt ihm eine poröse Struktur. . Hefe ist ein lebender Mikroorganismus (Pilz), der sich unter günstigen Bedingungen aktiv vermehrt und vermehrt. Die Hefe „frisst“ im Laufe ihres Lebens Zucker und wandelt ihn in Alkohol und Kohlensäure um, die dem Teig wiederum eine lockere Perlage und eine charakteristische Säure verleihen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Hefen lebende Organismen sind, wenn auch kleine. Daher ist es unmöglich, sie mit kochendem Wasser zu verbrühen (Hefe kann Temperaturen über 45 - 50 ° C nicht standhalten) oder sie wiederholt einzufrieren - sie sterben ab.

Heute Lebensmittelindustrie produziert drei Arten von Hefe - frisch (gepresst), trocken aktiv und trocken schnell.

Gepresste Hefe.

Sie sind gepresste Frischhefe. Gepresste Hefe muss man haben helle Farbe mit einem gelblichen oder gräulichen Farbton. Die Hefe muss frei von weißem oder andersfarbigem Schimmel sowie verschiedenen Streifen und dunklen Flecken auf der Oberfläche sein. Der Geruch von Hefe sollte charakteristisch sein und leicht an Obst erinnern. Vor Gebrauch sollten sie in einer warmen Flüssigkeit aufgelöst werden. Kalorien pro 100 Gramm: 109 (kcal) - für Presshefe.

Trockenhefe liegt in Form von Granulat, Nudeln, Körnern, Pulver oder einer Mischung dieser Formen vor. Die Farbe dieser "Formationen" ist hellgelb oder hellbraun. . Trockenhefe wird in zwei Arten unterteilt: aktiv und schnell wirkend. Sie unterscheiden sich in Trocknungsmodi und, was für den Verbraucher am wichtigsten ist, in der Art der Anwendung.

Aktive Trockenhefe.

in Form von runden Granulaten. Um Trockenhefe in Alarmbereitschaft („aufzuwecken“) zu bringen, müssen sie vor Gebrauch verdünnt, also in Wasser aufgelöst werden. Vor der Verwendung muss Trockenhefe aktiviert werden, dh in warmer Flüssigkeit aufgelöst, einige Zeit stehen gelassen werden, um sie zu erweichen und zu mischen;

Schnell wirkende Trockenhefe.

In Form von zylindrischen Granulaten. Benötigen keine vorherige Aktivierung, werden sofort dem Mehl hinzugefügt; Instanthefe wird ohne vorheriges Verdünnen mit Wasser mit Mehl vermischt, was den Knetvorgang beschleunigt. Sozusagen "Always ready!"

Trockenhefe wird mit allen Arten von Zusatzstoffen hergestellt, dank denen fertiges Produkt erhält ein erhöhtes Volumen, goldene Farbe knusprig und appetitlich Aussehen behält seine Form gut. Einige Trockenhefen sind für Teige mit wenig Zucker und Öl ausgelegt, während einige Trockenhefen für Teige mit hohem Zucker- und Ölgehalt verwendet werden, also für mehr süßer Teig. Einige Trockenhefen enthalten spezielle Enzyme, die die Bildung einer glatten, gleichmäßigen Teigoberfläche beschleunigen.

Trockenhefe verschiedene Hersteller Anfangs haben sie unterschiedliche Hubkräfte, dh um das Teigvolumen beispielsweise um das 1,5-fache zu erhöhen, können einige Hersteller eine solche Erhöhung der Hefe in 30 Minuten und andere Hersteller in 1,5 Stunden bewältigen. Die Haltbarkeit von Trockenhefe beeinträchtigt auch die Auftriebskraft der Hefe. Im Durchschnitt verschlechtert sich die Auftriebskraft von Trockenhefe um 5 % pro Monat, wenn Hefe in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad gelagert wird, verglichen mit der anfänglichen Auftriebskraft der Hefe am Tag ihrer Herstellung. Alle Hefesorten gehen in einem kühlen Raum schlechter auf als in einem warmen Raum. Hefebeutel, die gleich aussehen, haben unterschiedliche Gewichte (7 g, 10 g, 11 g, 12 g) und vor allem sind sie für unterschiedliche Mehlmengen ausgelegt. Die meisten Hersteller schreiben, dass 1 Beutel für 1 kg Mehl ausgelegt ist. Aber es gibt Ausnahmen: Ein Beutel Trockenhefe Dr. Oetker ist für 500 g Mehl ausgelegt. Das heißt, für 1 kg Mehl benötigen Sie 2 Beutel Hefe dieser Marke.

Hefegewichtsmaße:

1. In einem Teelöffel Trockenhefe mit einer Folie 4 gr.
2. Schneiden Sie an der Spritze den oberen Teil gleichmäßig ab, dann hat die Trockenhefe in einem Volumen von 5 ml ein Gewicht von 3,3 g
3. Presshefe in der Größe einer Streichholzschachtel hat ein Gewicht von 25 Gramm.
4. Um einen 10 Gramm schweren Presshefewürfel zu erhalten, muss die Seitenlänge des Würfels 2,2 cm betragen.
5. Um einen Presshefewürfel mit einem Gewicht von 25 Gramm zu erhalten, muss die Seitenlänge des Würfels 3 cm betragen.
6. Um einen Presshefewürfel mit einem Gewicht von 50 Gramm zu erhalten, muss die Seitenlänge des Würfels 3,8 cm betragen.

Trocken- und Frischhefe sind durchaus austauschbar. Trockenhefe verschiedener Hersteller entspricht, wenn man die Hinweise auf den Packungen liest, einer ungleichen Menge Frischhefe. Beispielsweise entsprechen 10 g schnell wirkendes französisches SAF-MOMENT 55 g Presshefe; 10 g deutsche Trockenhefe Dr.Oetker entsprechen 30 g Frischhefe. Aber es gibt immer noch allgemeine Regel, mit dem Sie das Verhältnis von Trocken- und Presshefe berechnen können, da es sich um Presshefe handelt, die in kulinarischen Rezepten angegeben ist.

Berechnung der Compliance von Trocken- und Presshefe:

Die Aktiv-Trocken-Menge = 40 % der frisch gepressten Menge, d.h.

Anzahl aktiv trocken = (Anzahl frisch gepresst) dividiert durch 2,5

Die Anzahl der Schnellpressen (sofort) = 33 % der Anzahl der frisch gepressten, d.h.

Anzahl der schnell wirkenden (Instant) = (Anzahl der frisch gepressten) geteilt durch 3

Die Anzahl der aktiven Trocken = 120 % der Anzahl der High-Speed ​​(sofort), d.h.

Anzahl aktiv trocken = (Anzahl Hochgeschwindigkeit (sofort)) × 1,2

Die Anzahl der High-Speed ​​(sofort) = 80% der Anzahl der aktiven Trocken, d.h.

Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen) \u003d (Anzahl der aktiven trockenen) ׃ geteilt durch 1,2

Bei aller Vielfalt andere Art Hefe, die heute im Handel erhältlich ist und am häufigsten zur Herstellung verwendet wird Hausgemachter Test denn Torten werden noch gepresst Bäckerhefe, hergestellt industrieller Weg und verpackt in Packungen mit einem Gewicht von 100 g bis 1 kg. Der Verzehr eben solcher Hefe ist in den Teigrezepten angegeben.

Beim Hefekauf muss unbedingt auf das Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe geachtet werden, und zweitens ist ihre Art trockenaktiv oder instant-fast (Instant). Wenn die trockenen aktiv sind, werden sie nicht in der Flüssigkeit gelöst, sondern auf die Oberfläche gegossen und etwa 10 Minuten stehen gelassen, nur um zu prüfen, ob sie aktiv sind. Wenn die Hefe instant-fast (instant) ist, werden sie sofort mit trockenen Zutaten gemischt (Sie müssen nur auf ihre Frische achten). Wenn die Hefe „Moment“ ist, muss der Teig nicht geknetet werden, und unmittelbar nach dem ersten Ansatz sollten Produkte gebildet werden. Bei der zweiten Annäherung, nach dem Stanzen, hat die „Moment“-Hefe möglicherweise nicht mehr genug Auftriebskraft. Presshefe, auch sehr frische, muss auf Keimfähigkeit geprüft werden. Dazu müssen sie in 0,5 Tassen warmer (aber nicht heißer!) Milch oder Wasser verdünnt werden, 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und mit 1-2 Teelöffeln Mehl verrühren. 10-15 Minuten stehen lassen: Wenn sich über der Hefe eine Schaumkrone bildet, kann sie bedenkenlos zur Teigherstellung verwendet werden. Sie können der Presshefe etwas Zucker hinzufügen und sie mahlen, dann reagiert die Hefe mit Zucker und wird flüssig, und dann ist es einfacher, sie in Milch oder Wasser einzurühren.

Hefe lagern:

Ein großes Stück Presshefe in Würfel schneiden, jeweils in Frischhaltefolie wickeln und in den Gefrierschrank legen. Presshefe kann auf diese Weise bis zu sechs Monate gelagert werden, ohne dass ihre Auftriebskraft nachlässt.

Laut der Website www.foreverculinary.com