Zuckerguss ohne Puderzucker herstellen. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Puderzucker mit einem Foto
Süß, glänzend, glänzend - es ist alles Sahnehäubchen. Für Konditoren ist es sehr schwierig, darauf zu verzichten. Sie überziehen Kuchen und Gebäck damit, zeichnen Lebkuchen und Kekse auf, gießen die Oberseiten von Cupcakes ein und aus.
Glasur ist nicht nur schön, sondern auch nützlich. Dank ihm bleibt Gebäck länger frisch. Außerdem ist es sehr einfach, diese Dekoration für einen Cupcake zuzubereiten, und nicht teuer. Alles, was Sie brauchen, ist Zucker und Wasser. Dies ist für den einfachsten Zuckerguss. Aber es gibt viele Rezepte für diese Dekoration, manchmal scheint es, dass es so viele Konditoren gibt, wie viele Rezepte oder noch viel mehr: Jeder hat mindestens zwei Favoriten.
Lesen Sie auch:
Glasur hat wie jedes andere Produkt seine eigenen Regeln, und wenn Sie sie befolgen, wird das Backen immer schön, duftend und spektakulär sein.
Konsistenz
Das Frosting sollte nicht zu dick und nicht zu flüssig sein. Fast wie saure Sahne. Dann wird es gut auf das Produkt aufgetragen, greift schnell und läuft nicht aus. Wenn Sie das Rezept befolgt haben und die Glasur zu flüssig ist, fügen Sie einen Löffel hinzu. Puderzucker, und wenn es sich als zu dick herausstellte - ein Teelöffel heißes Wasser.
verschiedene Zwecke
Flüssige Glasur wird über die Oberseiten von Cupcakes oder Donuts gegossen. Die Glasur in der Konsistenz von 20 Prozent Sauerrahm wird für Muster und Zeichnungen auf Torten verwendet. Und Sie können die Glasur noch dicker machen – und damit die eine Tortenhälfte mit der anderen verkleben. Dabei hilft ein Pinsel.
Pulver
Es muss sehr sorgfältig geschliffen werden. Gleich in ein paar Minuten. Und wenn Sie den Deckel der Kaffeemühle öffnen, sollte „Zuckerrauch“ aus dem Pulver kommen. Ja, und natürlich ist handgemachtes Pulver am besten, nicht gekauft. Außerdem ist es sehr schnell gemacht.
Außerdem lässt sich das Pulver besser sieben.
Zitronensaft
Sie werden oft als Ersatz für Wasser bei der Herstellung von Glasuren verwendet. Und manchmal werden der Glasur ein paar Tropfen für den Geschmack hinzugefügt. Zitronensaft fügt Glasur hinzu großartiger Geschmack und riechen. Und wenn das Gebäck sehr süß ist, dann macht es Sinn, mehr zu verwenden Zitronensaft, dadurch entsteht ein kontrastreicher, voluminöser und interessanter Geschmack.
Auf Weiß und Eigelb
Mit Eiern erhält die Glasur reicher Geschmack und weiche, feste Textur. Proteinglasur Wird oft für Osterkuchen oder zum Zeichnen von Mustern verwendet. Und das Eigelb verleiht der Glasur einen gelblichen Farbton - sehr schön. Aber aus Sicherheitsgründen ist es besser, eine solche Glasur im Ofen zu trocknen. Obwohl dies oft in Rezepten nicht erwähnt wird.
Legen Sie das Produkt in einen Ofen, der auf 100 ° C oder etwas mehr erhitzt wird. Schon eine kleine Hitze schützt Sie vor Salmonellen, da diese bei 70 ° C absterben.
Mit Butter
Bei der Herstellung von Glasuren für Kuchen wird oft Fett hinzugefügt, Butter. Das Sahnehäubchen damit ist weich, cremig, es eignet sich gut für Kuchen. Besonders schön sieht die Variante mit Schokolade oder Kakao und Butter aus.
Geheimnis: Wenn der Kuchen vor dem Zuckerguss mit einer dünnen Schicht Marmelade bestrichen wird, liegt die Glasur perfekt gleichmäßig und glänzt sehr schön
Farbstoffe
Es wird oft empfohlen, die Glasur hinzuzufügen Lebensmittelfarben, bei ihnen ist die Farbe hell und das Produkt erhält ein festlich fröhliches Aussehen. Natürlich spricht nichts dagegen, Lebensmittelfarbe aus der Tüte zu verwenden, aber Sie können natürliche Farbstoffe in die Glasur geben. Zum Beispiel ein Löffel Himbeermarmelade- so wird die rote Farbe und magisch Himbeergeschmack. Eine intensive Orangetönung ergibt eine Prise Kurkuma und ein Stück Butter.
Geheimnis: Für Zuckerguss ist es besser, keine poröse Schokolade zu nehmen. Und wenn Sie Schokolade einen Löffel Kakao hinzufügen, wird die Farbe gesättigter.
Wie bewerbe ich mich?
Flüssige Glasur für Osterkuchen und Muffins wird mit einem Pinsel aufgetragen. Es kann in mehreren Schichten aufgetragen werden. Die Glasur zum Zeichnen wird mit einer Süßwarenspritze aufgetragen. Sie können übrigens eine normale Einwegspritze verwenden.
einfaches Sahnehäubchen
200 Gramm Puderzucker
4 EL. l. heißes Wasser
Schritt 1. Pulver und Wasser mischen, ein kleines Feuer machen.
Schritt 2 Unter Rühren kochen, bis die Glasur glatt ist. Etwa 5-7 Minuten.
Schritt 3 Heiße Glasur über Lebkuchenplätzchen oder -brötchen gießen.
Eigelbglasur
5 Eigelb
1,5 Tassen Puderzucker
3-4 EL frisch gepresster Orangensaft
Schritt 1. Das Eigelb mit Orangensaft schlagen, bis sich ein stabiler Schaum bildet.
Schritt 2 Führen Sie nach und nach Pulver ein, das zuvor gesiebt wurde. Alles glatt rühren.
Schritt 3 Kuchen oder Plätzchen mit Zuckerguss überziehen, im Backofen bei ca. 100 C.
Mit Rum glasieren
1 Tasse Puderzucker
3 EL Roma
1. l. heißes Wasser
Schritt 1. Puderzucker sieben.
Schritt 2 Wasser und Rum zugeben und sehr gründlich mahlen. Muffins oder Kuchen abdecken.
Schokoladenglasur
100 Gramm Schokolade
3 kunst. l. Wasser
1. l. Butter
100 Gramm Puderzucker
Schritt 1. Die Schokolade in Stücke brechen, mit heißem Wasser aufgießen und erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Schritt 2 Dann die weiche Butter und den Puderzucker dazugeben und zu einer homogenen Glasur mahlen.
Proteinglasur
Gut für Muster zu verwenden
1 Tasse Puderzucker
1 Teelöffel Zitronensaft
Schritt 1. Schlagen Sie das Protein, bis ein steiler Schaum entsteht.
Schritt 2 Das Pulver in das Protein sieben und nochmals sehr gut schlagen. Zitronensaft hinzufügen.
Schritt 3 mit Zuckerguss füllen Creme-Injektor oder Tasche. Wenden Sie das Muster auf Kuchen, Kekse oder Lebkuchen an.
Butterscotch-Glasur
200 g fester Toffee
40 Gramm Butter
1/4 Tasse Milch
1-2 EL. l. Puderzucker
Schritt 1. Butter und Milch in einem Topf erhitzen.
Schritt 2 Toffee und Pulver hinzufügen, unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Süßigkeiten vollständig aufgelöst haben.
Schritt 3. In mehreren Schichten auf die Torte auftragen.
Puderzucker. Zuckerglasur ist einer der erfolgreichsten letzten Schliff fast aller Süßwarenprodukte (insbesondere süßes Gebäck), die ohne eine solche Glasur oft unvollendet wirken. Zuckerglasur zuzubereiten ist ganz einfach, auch das Auftragen auf Gebäck ist nicht schwierig – das unterscheidet es von allen Arten von Cremes. Wenn die Glasur richtig vorbereitet ist, passt sie perfekt auf Süßwaren und schnell aufholen. Und damit es noch schneller greift, empfiehlt es sich, es vorher abzukühlen.
Existiert große Menge Sorten Puderzucker und wie man es zubereitet. Nur die Hauptzutat Zucker bleibt in allen Rezepten unverändert. Dabei eignet es sich nicht nur perfekt zur Herstellung von Zuckerguss. normaler Zucker, aber auch Puderzucker, sowie Rohr- bzw brauner Zucker. Übrigens ist es durchaus möglich, Puderzucker zu Hause zuzubereiten - dazu muss Zucker zuerst in einer Kaffeemühle gemahlen und dann gesiebt werden. Und als weitere Zutaten können Sahne, Schokolade, Vanille, Eiweiß, Butter, Fruchtsäfte, Kaffee, Kakao usw. Kaffee und Kakao, die in der Rezeptur verwendet werden, dürfen auf keinen Fall Verunreinigungen enthalten – sie müssen vollkommen naturbelassen und von hoher Qualität sein. Wenn Schokolade im Rezept enthalten ist, schadet es nicht, sich für ein Qualitätsprodukt mit einem relativ hohen Anteil an Kakaobohnen zu entscheiden, da sonst die Gefahr besteht, dass die Glasur nicht aushärtet. Und damit es immer fünf plus werden, sollten Eier nur frisch und Milchprodukte gekauft werden - mit genug hoher Inhalt Fette. Säfte sollten idealerweise frisch gepresst sein - Puderzucker, der unter Zugabe von abgepackten Säften zubereitet wird, ist wahrscheinlich nicht erfolgreich.
Zuckerguss kann entweder transparent oder weiß, farbig oder matt sein, und sein Geschmack kann nicht nur süß, sondern auch sauer sein. Unabhängig von diesen Parametern sehen die mit einer solchen Glasur dekorierten Süßwaren jedoch immer äußerst appetitlich und elegant aus!
Ausnahmslos allen Hostessen schadet es nicht zu wissen, dass Aluminiumutensilien nicht zur Zubereitung von Puderzucker verwendet werden sollten. Puderzucker, der zum Verzieren von Keksen, Kuchen, Torten oder Gebäck gedacht ist, kann als gelungen gelten, wenn er nicht zu dünnflüssig und gleichzeitig nicht besonders dickflüssig ist. Wenn Sie Produkte kleben müssen, ist es sinnvoll zu kochen dicke Glasur, und wenn es zubereitet wird, um es mit Muffins oder Donuts zu füllen, kann es durchaus wässrig sein.
Seine Zusammensetzung ist sehr einfach, aber jeder weiß, was zu tun ist leckere Dekoration ziemlich schwer. Unser Artikel widmet sich den Feinheiten der Zubereitung von Milchglasur. Wenn Sie die folgenden Tipps beachten, wird es Sie bereits beim ersten Kochen mit seiner hervorragenden Qualität begeistern. Im ersten Teil des Artikels verraten wir Ihnen, wie die klassische Glasur hergestellt wird. Und den zweiten Teil widmen wir einer leichteren Variante dekorativer Glasur zum Backen.
Was sollte die Glasur sein
Wenn Sie eine klassische Glasur herstellen möchten, haben Sie etwas Geduld und Zeit. Das ist eine ziemlich schwierige Angelegenheit. Viel hängt vom Geschick und der Intuition des Kochs ab, denn die Konsistenz der Milchglasur ist in jedem Stadium anders. Genau hier liegt die Komplexität seiner Herstellung.
Die fertige Glasur sollte nicht bröckeln, brechen, rau, zu dick oder transparent sein. Die ideale Milchglasur für Kuchen, Osterkuchen oder Lebkuchen ist weiß, glatt und glänzend. Normalerweise ist es nicht für die Zukunft gerüstet, da es schnell aushärtet und seine Elastizität nicht wiederhergestellt wird. Dies gilt nicht nur für das erste Rezept.
Drei Arten von Konsistenz
Für Kuchen und Ostergebäck wird Milchglasur elastischer und dicker als für Lebkuchen. Es sollte sich ein wenig verteilen und gut an der Oberfläche des Kekses haften. Dicke Flecken an den Rändern von Osterkuchen sind erlaubt - das ist eine zusätzliche schmackhafte Dekoration.
Lebkuchen, auf denen die Spitze mit Zuckerguss bemalt ist, sollten flüssiger sein, denn je dünner die Linien sind, desto schöner ist das Produkt.
Die dritte Verwendung der Glasur ist die Dekoration Lebkuchenhäuser. In diesem Fall ist es getönt essbare Farben. Es sollte nicht von Strukturelementen ablaufen, reißen und zu dünn oder dicht sein.
Wie Sie sehen können, ist Milchglasur anders. Vom kulinarischen Spezialisten ist ein sehr maßvolles Vorgehen erforderlich, sogar eine Art Fingerspitzengefühl. Der einzige Weg zu lernen, wie man Desserts glasiert, ist durch Versuch und Irrtum. Unsere Empfehlungen wurden von vielen Köchen immer wieder empirisch getestet. Wir hoffen, dass sie Ihnen bei Ihren kulinarischen Experimenten helfen und Sie auch Ihre Aufgabe meistern werden.
Das Geheimnis der richtigen Textur
Um zu verstehen, wie man Milchglasur ohne Zugabe von Milch oder Farbstoff viskos, homogen und weiß macht, muss man die Technologie verstehen. Schließlich ist Glasur eigentlich Zuckersirup, und er neigt, wie Sie wissen, dazu, zu kristallisieren oder kandiert zu werden. IN industrielle Produktion diese Eigenschaft wird durch Zugabe von Invertzuckersirup oder Melasse bekämpft. Zu Hause ist es bequemer, Zitronensäure für diese Zwecke zu verwenden. Es ist teurer als Melasse und Invertsirup, behält aber die Struktur von Zuckerkristallen viel besser bei. Für Backen zu Hause Sie brauchen sehr wenig Zitronensäure, daher wird es Ihren Geldbeutel nicht zu sehr belasten. Es wird während der Zubereitung des Sirups hinzugefügt.
Die Glasur ist sehr klein, mit dem Auge nicht zu unterscheiden - deshalb sieht die Glasur zart und cremig aus.
Rezept 1 (klassisch)
Für die Zubereitung der Glasur werden 250 g benötigt Kristallzucker und 30 g Zitronensaft. Wasser wird im Verhältnis zu Zucker eins zu drei genommen. Das minimale Menge Wasser, in dem der Zucker vollständig gelöst ist. In unserem Fall sind dies etwa 80-90 g Das Verhältnis der Zutaten ist eher willkürlich - die Bereitschaft des Lippenstifts wird beim Kochen des Sirups und Verdampfens bestimmt überschüssiges Wasser. Wenn sich herausstellt, dass es zu viel ist, ist dies besser als zu wenig - Sie müssen den Sirup nur etwas länger auf dem Feuer halten.
Erste Stufe
Nehmen Sie einen nicht emaillierten Topf mit schwerem Boden und gießen Sie Zucker hinein. Gießen Sie Wasser hinein und machen Sie ein kleines Feuer. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Machen Sie das Feuer stark und bringen Sie den Sirup zum Kochen. Von Zeit zu Zeit Zuckerklümpchen vom Pfannenrand wischen. Es ist bequem, dies mit einer Silikonbürste zu tun. Wenn die Gerinnsel nicht gewaschen werden, fallen sie hinein fertige Glasur, und Zucker kristallisiert schnell in große Fraktionen. An Zuckerproduktion Mit Hilfe von fertigen Zuckerkristallen, die dem Sirup zugesetzt werden, wird Kristallzucker mit Kristallen gleicher Größe und Form erhalten.
Lassen Sie den Sirup 4-5 Minuten kochen. Fügen Sie dann Zitronensäure hinzu.
Zweite Phase
Jetzt ist es Zeit, die Bereitschaft des Sirups zu bestimmen. Alles muss sehr schnell und sorgfältig erledigt werden. Erstens, weil jede zusätzliche Sekunde die Qualität der Glasur beeinträchtigt, und zweitens, weil sie heiß und klebrig ist, können Sie sich ernsthafte Verbrennungen zuziehen.
Die Bereitschaftsprüfung ist wie folgt definiert. Sie müssen eine Schüssel im Voraus mit vorbereiten kaltes Wasser- Sie werden einen Löffel mit Sirup hineingeben und seine Weichheit prüfen. Nehmen Sie dazu einen Drittel Teelöffel Sirup auf und tauchen Sie ihn einige Sekunden in Wasser. Sofort entfernen und sorgfältig merken. Wenn Sie es geschafft haben, einen weichen Ball zu machen, nehmen Sie den Sirup sofort von der Hitze. Er ist bereit. Jetzt ist es Zeit für den nächsten Schritt.
Dritter Abschnitt
Damit das Ergebnis klarer Sirup wurde milchig weiße Glasur, es muss geschlagen werden. Die Sache ist einfach. klassische Glasur zu einem Zustand geknetet weiße Creme indem man es mit einem Porzellanmesser auf eine Marmorplatte streckt.
Glasur wird auf die Platte gegossen. Dann wird das Messer angehoben, bewegt und abgesenkt, bis es gleichmäßig weiß wird. Dieser Prozess ist ziemlich lang. Bei Vorhandensein eines Mixers und Düsen zum Schlagen von Teig kann es mehrmals reduziert werden.
Um mit einem Mixer zu arbeiten, müssen Sie zwei Schüsseln unterschiedlicher Größe nehmen - Eis in eine große geben und Sirup in eine kleine gießen. Es ist auch wünschenswert, große (kastaniengroße) Eisstücke darauf zu gießen. Frosting mit Eis verquirlen. Es schmilzt und kühlt die Glasur, aber das Wasser vermischt sich nicht damit. Dann gießt du es einfach aus. Das Schlagen mit Eis verkürzt die Glasurzeit des Sirups auf 10-15 Minuten, während das Rühren auf einer Marmorplatte mindestens 40 Minuten dauert.
Die Bestimmung der Glasurreife ist sehr einfach. Dies ist daran zu erkennen, wie der Sirup seine Konsistenz und Farbe verändert. Wenn es weiß wird, nicht mehr klebt und sich leicht formt, wie erhitztes Plastilin, ist die Glasur fertig. Wickeln Sie es in ein feuchtes Tuch und legen Sie es in einen Plastikbehälter. Nach einem Tag stabilisiert sich die Glasur und kann verwendet werden - erwärmen Sie sie einfach ein wenig in einem Wasserbad oder in der Nähe einer warmen Batterie. Es kann entweder mit einem Spatel aufgetragen werden, indem die Oberfläche des Kekses verteilt wird, oder indem es in ein Tütchen gelegt wird, um es in Form eines dünnen Fadens auszudrücken und zu ziehen.
Das nach diesem Rezept hergestellte Frosting kann beliebig lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mäusespeck
Sie können Marshmallow-Glasur einfach und schnell zubereiten. Im Gegensatz zum Klassiker, dessen Rezept oben angegeben ist, wird es nicht lange aufbewahrt. Es wird sofort angewendet. Der Hauptvorteil dieser Glasur ist, dass sie auch von Anfängern hergestellt werden kann. Es wird immer homogen, zart und plastisch. Es härtet oben aus, bleibt aber innen feucht und weich. Aus diesem Grund, wenn die Pläne haben dekorativer Belag Kuchen oder Osterkuchen, das muss sehr schnell gehen, bis die Glasur ihre Klebrigkeit verloren hat. Am besten eignet sich übrigens diese Milchglasur für Osterkuchen.
Um es zuzubereiten, müssen Sie eine 100-Gramm-Packung Marshmallows, einen Esslöffel Butter, die gleiche Menge Zitronensaft und 120 bis 150 g Puderzucker einnehmen. Das Geheimnis der hervorragenden Konsistenz dieser Glasur liegt gerade in der Verwendung von Puderzucker. Sand – auf keinen Fall! Anstelle von Marshmallows können Sie Marshmallows nehmen, aber Pulver kann nicht durch Zucker ersetzt werden. Seine knusprigen Kristalle verderben das ganze Dessert. Auch diese Glasur ist sehr schnell zubereitet, daher, damit sie nicht anbrennt, ein Wasserbad verwenden.
Marshmallows in einen kleinen Topf geben, Öl und Zitronensäure hinzufügen. Tauchen Sie diese Pfanne in einen größeren Behälter mit heißes Wasser. Anzünden. Aufsehen. Nachdem der Zafir geschmolzen ist, fangen Sie an, das Pulver hineinzugießen. Ständig umrühren. Bestimmen Sie die Dichte experimentell. Zu Flüssigkeit läuft aus dem Biskuit ab und sehr dickflüssiges lässt sich nur schwer auftragen.
Den Kuchen mit heißer Glasur übergießen, bunte Dragees darüber streuen und aushärten lassen. Nach ein paar zehn Minuten erhält die Glasur, wie sie sagen, eine Präsentation.
Mit cremigem Geschmack und Vanillearoma
Milch- weißer Zuckerguss co cremiger Geschmack erhält man, wenn man nach dem ersten Rezept vorgeht, aber statt Wasser Milch zu sich nimmt. Zitronensäure ist nicht erlaubt, da es die Milch sofort zum Gerinnen bringt und keine Glasur funktioniert. Statt Säure Melasse oder Melasse verwenden, dauert das Garen der Glasur etwas länger, kristallisiert aber garantiert nicht aus. 50 g Butter, die am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, machen die Glasur glänzend und duften nach Vanillin. Die Bereitschaft der Glasur kann wie folgt überprüft werden: Lassen Sie etwas Glasur in ein Glas mit kaltem Wasser fallen. Wenn es in Form eines dicken Kuchens zu Boden fällt, ist es fertig. Tragen Sie es mit einem Pinsel in mehreren Schichten auf.
Aus Schokoriegel
Weiße Glasur aus Milchschokolade getan, nachdem die Kekse, der Kuchen oder die Torte bereits gebacken und abgekühlt wurden. Es wird nicht im Voraus gemacht. Natürlich kann zu gefrorenem Azur zurückgekehrt werden flüssigen Zustand, aber das ist ein ziemlich langer und mühsamer Prozess. In der Regel wird vorab nur die Glasur nach dem ersten Rezept hergestellt.
Für Molkerei Schokoladenglasur Eine Tafel Schokolade (100 g) brechen und in einen Topf geben. Stellen Sie diesen Topf in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Etwas Milch (30-40 g) und Puderzucker (175 g) dazugeben. Rühren, bis vollständige Homogenität erreicht ist. Tragen Sie das Frosting auf, während es warm ist.
Aus dunkler Schokolade erhalten Sie braune und aus weißer - ganz traditioneller weißer Milchglasur. Die Rezeptur und Kochtechnik ist in beiden Fällen gleich. Die einzige Bedingung ist, dass Schokolade aus offensichtlichen Gründen keine Nüsse, Puffreis und kandierte Früchte enthalten sollte.
Konditoren sagen dir, was du kochen sollst guter Zuckerguss einfach, aber es funktioniert nie beim ersten Mal. Der Grund ist, dass die Dicke der Glasur und die Dicke für jeden unterschiedlich sind, denn die Eigenschaften des Sirups hängen von jeder Sekunde ab, von der Temperatur der Brennerflamme, sogar von der Dicke und dem Durchmesser des Pfannenbodens. Darauf müssen Sie vorbereitet sein. Die richtige Konsistenz wird meist erst beim zweiten oder dritten Versuch erreicht.
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, wissen Sie, wie man Zuckerglasur herstellt. Für die Herstellung sind keine Proteine erforderlich Hühnereier und Puderzucker. Genügend Wasser und Zucker. Der einzige Nachteil dieser Glasur liegt darin, dass sie ziemlich schnell aushärtet. Daher muss es nach dem Kochen sofort zum Backen verwendet werden.
Zutaten
Um das einfachste und hübschste zu machen leckeres Sahnehäubchen aus Zucker müssen Sie Folgendes vorbereiten:
— zweihundert Gramm Kristallzucker;
— einhundertzwanzig Milliliter heißes Wasser;
— drei Teelöffel Zitronensaft.
Glasurvorbereitung
Weißer Zuckerguss ist ganz schnell und ganz einfach hergestellt. Zuerst müssen Sie Zucker in einen Topf gießen. Dort müssen Sie heißes Wasser einschenken. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis der Zuckersirup zu sprudeln beginnt und eindickt. Sobald klar wird, dass der Sirup langsam vom Löffel abfließt, muss er vom Herd genommen, Zitronensaft hinzugefügt und schnell mit einem Löffel umgerührt werden.
Die Herstellung von weißer Zuckerglasur wird weniger erscheinen mühsamer Prozess wenn Sie einen Mixer verwenden, um den Zuckersirup zu schlagen. Sobald sich die süße Masse von transparent nach weiß zu verfärben beginnt, kann die Glasur als fertig betrachtet werden. An dieser Stelle muss es schnell auf Gebäck aufgetragen werden. Schließlich friert es in der Regel innerhalb weniger Minuten ein.
Geschickte Hausfrauen, die wissen, wie man Zuckerglasur herstellt, schaffen es, das Gefrorene zu wenden Fudge-Zucker in Flüssigkeit. Sie empfehlen, ein wenig Wasser in den Topf mit Glasur zu geben und umzurühren, die Mischung bei schwacher Hitze zu erhitzen. Allerdings ist zu beachten, dass beim Erhitzen die weiße Glasur wieder durchsichtig werden kann. Daher sollten Sie versuchen, den Moment nicht zu verpassen, um keinen Zuckersirup aus der Glasur zu machen.
Wie macht man farbigen Zuckerguss?
Wie bereits in diesem Artikel erwähnt, dieses Rezept Es entsteht ein ziemlich skurriler süßer Fudge. Sobald der Zuckersirup weiß wird, beginnt er sich normalerweise zu verfestigen. Wenn Sie Fondant in einem anderen Farbton herstellen möchten, sollten Sie Lebensmittelfarbe zusammen mit Zitronensaft zu heißem und heißem hinzufügen dicker Sirup. Und erst dann mischen Sie die Mischung mit einem Löffel oder Mixer, um sie undurchsichtig zu machen.
Auftragen von Puderzucker
Da Zuckerfondant so einfach herzustellen ist, kann er zum Dekorieren aller Arten von Backwaren verwendet werden. In der Regel entsteht diese Art von Zuckerguss für Osterkuchen. Aber einige Hausfrauen dekorieren damit Lebkuchen, Kekse, Muffins und Donuts. Diese Glasur hat eine schöne glatte Textur, sodass sie auf jeder Art von Backwaren gut aussieht. Nur den Kuchen kann man damit nicht füllen. Ich mochte dieses Sahnehäubchen. Das Rezept ist wirklich sehr einfach. Es kann zubereitet werden, wenn nur Zucker im Schrank ist und kein Puderzucker oder Eier.
Eigenschaften von Zuckerfondant
Jetzt wissen Sie, wie es geht weißer Fudge und die Tatsache, dass es sehr schnell gefriert. Zu beachten ist aber auch, dass es auch zerbröckelt, wenn man es in Stücke schneidet, damit füllt oder in einen damit verzierten Keks beißt. Also, wenn Sie es vorziehen, zu erstellen perfekte Backwaren, dann wird dir so ein Fondant höchstwahrscheinlich nicht passen. Es ist immer noch der Fall, wenn Sie Gebäck attraktiv machen müssen und es keine Hühnereier und Puderzucker im Haus gab.
Der letzte Schliff in fast jedem süßen Gebäck ist die Glasur.
Ohne sie sieht das Süßwarenprodukt unvollendet aus und der Geschmack des Desserts ist unvollständig.
Zuckerguss - allgemeine Prinzipien und Feinheiten
Es scheint, dass es bei der Zubereitung von Puderzucker keine Geheimnisse geben sollte. Ein paar Zutaten gemischt und fertig. Aber wie sich herausstellte, ist dies nicht alles. Zuckerguss ist anders, und die Zubereitungsmethoden weisen erhebliche Unterschiede auf.
Die Hauptzutat in jeder Glasur ist, wie zu erwarten, Zucker. Sie können für die Zubereitung von Puderzucker, wie gewöhnlichem Kristallzucker, sowie Puderzucker, braunen Zucker und sogar Rohrzucker verwenden.
Zusätzliche Zutaten kann Butter, Eiweiß, Kakao und Kaffee, Fruchtsäfte, Vanille, Schokolade, Sahne und mehr sein. Kakao und Kaffee sollten nur verwendet werden höchste Qualität, enthält ein solches Produkt keine Verunreinigungen. Zum bekommen hochwertige Glasur Kaufen Sie natürliche Milchprodukte, die reich an Fett sind und frische Eier. Säfte, die Bestandteil einiger Puderzuckersorten sind, sollten frisch gepresst werden, abgepackte reichen nicht.
Zuckerguss kann je nach Zubereitungsart und Zutaten weiß oder farbig, transparent oder matt, sauer oder süß sein. In jedem Fall sieht buntes Zuckerguss-Konfekt immer elegant und sehr appetitlich aus.
Außerdem ist Zuckerglasur sehr einfach und schnell zubereitet und im Gegensatz zu diversen Cremes ist es überhaupt nicht schwierig, es auf Desserts aufzutragen.
Zuckerguss "Pudding"
Zutaten:
220 Gramm Zucker;
vier Eiweiß.
Kochmethode:
Eiweiß in einen kleinen Topf geben, mit Zucker bestreuen.
Die Masse mit einem Schneebesen schlagen.
Gießen Sie ein Glas Wasser in einen größeren Topf und kochen Sie es auf.
Stellen Sie einen kleinen Topf auf süße Mischungüber einem großen Behälter mit kochendem Wasser.
Puderzucker im Wasserbad etwa fünf Minuten schaumig schlagen.
Glasurschale vom Herd nehmen, weitere fünf Minuten schlagen.
Puddingglasur ist glatt, blendend weiß und glänzend. Tragen Sie es auf das abgekühlte Gebäck auf.
Zuckerguss "Vkusnyashka"
Zutaten:
70 Gramm Zucker. Pulver;
eine Prise Salz;
20 Gramm Pflaumen. Öle;
25 ml Milch;
Kochmethode:
Die Butter in einem kleinen Topf, Kessel oder Topf mit schwerem Boden schmelzen.
Mit Milch aufgießen, mit Salz und Puderzucker bestreuen.
Durch kräftiges Rühren die Mischung zu einer cremigen Konsistenz bringen.
Vanille in den bereits vorbereiteten Puderzucker geben, mischen.
Wenn Sie der Meinung sind, dass die Sahne zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu.
Dieses Frosting ist perfekt für jedes süße Gebäck.
Schokoladenglasur
Zutaten:
350 Gramm Puderzucker;
50 ml Milch;
40 Gramm Kakao;
Vanillin - optional;
ein st. ein Löffel Pflaumen Öle.
Kochmethode:
Die Butter weich machen.
Reiben Sie es mit Kakao und Vanille ein.
Puderzucker einfüllen, erneut reiben. Das geht am einfachsten mit einer Gabel.
Gießen Sie langsam die Milch ein und bringen Sie die Konsistenz des Puderzuckers in einen homogenen Zustand.
Zuckerguss "Karamell"
Zutaten:
120 Gramm brauner Zucker;
220 Gramm Zucker. Pulver;
zwei st. Esslöffel Butter;
75ml Milch.
Kochmethode:
Butter in einem Topf schmelzen, Milch dazugiessen, Masse aufkochen.
Braunen Zucker gießen, erneut aufkochen, vom Herd nehmen.
Fügen Sie einhundert Gramm Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung.
Das restliche Pulver in die appetitlich süße Masse geben.
Etwa fünf Minuten schlagen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
orangefarbener Puderzucker
Zutaten:
orange;
180 Gramm Zucker. Pulver.
Kochmethode:
Orange waschen, Saft auspressen, abseihen. Für die Zubereitung von Orangen-Zuckerglasur genügen 100 ml.
Sich warm laufen Orangensaft.
Streuen Sie das Pulver nach und nach ein und bringen Sie die Glasur nach und nach auf die gewünschte Konsistenz.
Zuckerguss "cremig"
Zutaten:
40 Gramm Puderzucker;
120 ml 35 % Sahne;
ein st. ein Löffel Pflaumen Öle.
Kochmethode:
Sahne in einen kleinen Topf giessen, Butter zugeben. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Entfernen Sie den Behälter aus cremige Mischung vom Feuer.
Heiß hinzufügen cremige Masse Puderzucker schlagen, bis der Puderzucker vollständig abgekühlt ist.
Zitronenglasur
Zutaten:
Kunst. ein Löffel frisch gepresster Zitronensaft;
50 Gramm Butter;
320 Gramm Puderzucker.
Kochmethode:
Mischen Sie alle Zutaten in einem Behälter.
Schlagen Sie die Glasur, bis sie glatt ist. Die Masse sollte zart und üppig sein.
Dank Zitronenglasur erhält Ihr Gebäck einen einzigartigen Geschmack. Zitrusaroma Und angenehmer Geschmack mit säuerlichkeit.
Farbiger Zuckerguss
Zutaten:
200 Gramm Zucker. Pulver;
20 ml Milch;
20 ml Zuckersirup;
5 ml Mandelextrakt;
Lebensmittelfarben.
Kochmethode:
Pulver und Milch cremig rühren.
Sirup, Mandelextrakt hinzufügen. Schlagen, bis der Puderzucker glatt und glänzend ist.
Verteilen Sie die Masse in separate Behälter und fügen Sie jeweils den Farbstoff der gewünschten Farbe hinzu.
Farbige Zuckerglasur wird fest, wenn sie aushärtet, ohne die Leuchtkraft der Farben zu verlieren. Ideal für kleine Zeichnungen.
Brownie mit Hüttenkäse und Bananen in Zuckerglasur
Zutaten:
zwei st. Löffel Schokoladenglasur;
80 Gramm brauner Zucker;
40 Gramm Mehl;
eine halbe Packung Butter;
180 Gramm weicher Hüttenkäse;
zwei Eier;
dunkler Schokoriegel;
zwei mittelgroße Bananen;
eine Prise Salz.
Kochmethode:
Fein gehackte Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.
In einer kleinen Schüssel ein Ei mit 50 Gramm Zucker leicht schlagen.
Schokoladen- und Eimischungen mischen, Salz und Mehl hinzufügen. Aufsehen.
Den restlichen Zucker, die Bananen und den Hüttenkäse getrennt von der resultierenden Masse in einem Mixer mahlen.
Die Form mit Folie abdecken, halbieren Schokoladenteig Legen Sie ein paar Löffel darauf Bananenfüllung. Weiter abwechselnd Teig mit aromatisiertem Füller.
30 Minuten backen. Die Ofentemperatur sollte 180 Grad betragen.
Fertigen Brownie auskühlen, Schokoladenglasur darauf verteilen. In Scheiben geschnitten servieren portionierte Stücke.
Joghurt Cupcake mit Beeren und Puderzucker
Zutaten:
280 Gramm klassischer Joghurt ohne Zusatzstoffe;
Vier Eier;
220 ml Pflanzenöl;
eine Vanilleschote;
240 Gramm Zucker;
ein TL. zerdrückte Orange und Zitronenschale;.
200 Gramm Mehl;
1 Teelöffel Backpulver;
400 Gramm gefrorene entkernte Beeren;
150 Gramm Kekskrümel.
200 Gramm Karamellglasur.
Kochmethode:
Zuerst die Auflaufform mit Öl einfetten, mit Kekskrümeln bestreuen, in den Kühlschrank stellen.
in einer Schüssel kleine Größe Eigelb mit Joghurt, Vanillemark, Pflanzenöl, Zitrusschale, einem halben Glas Zucker schlagen.
Gesiebtes Mehl und Backpulver zugeben. Gut mischen.
In einem anderen Behälter das Weiß mit Salz schlagen, ein halbes Glas Kristallzucker hinzufügen und umrühren, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
Beeren in den Teig geben, mischen.
Eine Proteinmischung in eine appetitliche Beerenmasse einbringen in kleinen Portionen unter ständigem Rühren des Teiges.
Die abgekühlte Form aus dem Kühlschrank nehmen, den Teig einfüllen.
Den Kuchen bei 160 Grad eine Stunde backen.
Den fertigen Joghurtkuchen mit karamellisierter Glasur füllen.
Zuckerglasur in Schokoladen- und Karamelltarte
Zutaten:
160 Gramm Butter;
120 Gramm Mehl;
eins Eigelb;
80 Gramm Zucker. Pulver;
200 Gramm Schokoladenglasur;
60 Gramm Kakao;
ein st. ein Löffel Maissirup;
130 ml 35 % Sahne;
eineinhalb Tassen gehackte Haselnüsse.
Kochmethode:
Kakao mit Mehl und Salz mischen.
120 Gramm Butter, Eigelb und Pulver separat schlagen.
Kombinieren Sie beide Massen zu einer. Einen homogenen Teig kneten. 15 Minuten beiseite stellen.
Schmieren runde Formölen, den ausgeruhten Teig hineingeben, mit den Händen am Boden und an den Seiten verteilen. Im Ofen eine halbe Stunde backen.
Mischen Sie ein Glas Zucker in einem Topf, Maissirup, 60 ml Wasser. Kochen Sie die Mischung, bis sie eine schöne Honigfarbe annimmt.
Pfanne von der Platte nehmen, Rahm in den Karamell giessen, mischen. Gehackte Haselnüsse hinzufügen, erneut anzünden. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eine dunkle Honigfarbe haben. Abkühlen.
Karamellmischung darüber gießen fertigen Kuchen. 10 Minuten im Ofen backen.
Die abgekühlte Torte mit Zuckergussmustern dekorieren.
Vanilleplätzchen in Zuckerglasur
Zutaten:
100 Gramm Vanilleglasur;
ein halbes Glas Zucker;
eine Prise Salz;
ein Ei;
130 Gramm Butter;
500 Gramm Mehl;
Vanille - nach Geschmack.
Kochmethode:
In einer kleinen Schüssel Mehl und Salz mischen.
In einer anderen Schüssel weiche Butter und Zucker mit einem Mixer schlagen. Die Masse sollte üppig und homogen sein.
Ei, Vanille zur süßen Masse geben, mischen.
Gesalzenes Mehl hinzufügen, den Teig kneten.
Rollen Sie zwei quadratische Schichten mit einer Seitenlänge von 15 cm aus, wickeln Sie sie jeweils vorsichtig in eine separate Folie und legen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Die abgekühlten Schichten ausrollen, die Dicke sollte 5 mm nicht überschreiten.
Kekse mit Ausstechformen ausstechen bzw scharfes Messer.
Backen Sie für 10 Minuten, indem Sie den Ofen bei 160 Grad einschalten.
Fertig Vanille-Kekse mit Puderzucker dekorieren.
Kirschkuchen mit Zuckerguss
Zutaten:
240 Gramm Mehl;
260 Gramm Hüttenkäse;
ein halbes Kilo Kirschen;
130 Gramm Puderzucker;
Vier Eier;
eine Trockenhefe;
eine Prise Salz;
20 ml Kirschlikör;
30 Gramm Butter;
30 ml Pflanzenöl.
Kochmethode:
Den Puderzucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. Einfüllen Pflanzenfett ohne aufzuhören einzugreifen. Weitere zwei Minuten kräftig schlagen.
Hüttenkäse hinzufügen, umrühren.
In einem anderen Behälter die Hefe in Milch verdünnen, Mehl hinzufügen, mischen. Hier überweisen Quarkmasse.
Einfüllen Kirschlikör und mit Salz geschlagenes Eiweiß. Den Teig kneten.
Die Teigschicht ausrollen, in die vorbereitete (gebutterte) Form legen.
Kirsche auf den Teig legen, trimmen.
Bei 180 Grad eine Stunde backen.
Fertige Torte abkühlen, mit Puderzucker füllen.
- Puderzucker für Torten, Kuchen, Kekse, Gebäck gilt als gelungen, wenn er nicht zu dick oder dünn ist. Richtig vorbereitete Glasur lässt sich gut auftragen und härtet schnell aus.
- Wenn Sie Donuts oder Cupcakes mit Glasur übergießen müssen, machen Sie es leicht wässrig, aber zum Kleben von Produkten ist es besser, eine dicke Glasur zuzubereiten.
- Puderzucker zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig: Zuerst den Zucker mahlen und dann sieben.
- Bei der Herstellung von Puderzucker nicht verwenden Kochgeschirr aus Aluminium.
- Wenn das Glasurrezept Schokolade enthält, kaufen Sie nur Qualitätsprodukt reich an Kakaobohnen. Nehmen Sie auf keinen Fall poröse Fliesen - eine solche Glasur härtet nicht aus.
- Schokoladenglasur aus Schokolade ist dickflüssig und härtet schnell aus; aus Kakao - es kommt dünner heraus, gefriert länger.
- Damit die Glasur beim Backen schneller fest wird, sollte sie vorher abgekühlt werden.
Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft