Sauerkraut für den Winter im Emailleeimer. Rezept für Sauerkraut im Eimer mit ganzen Kohlköpfen

12.09.2016 103 911

Kohl, Kohl auf dem Tisch ist nicht leer! Sauerkraut, frisch, eingelegt, gebraten, in Borschtsch- und Kohlsuppe, Kohlrouladen und Salat, Vinaigrette ... mit oder ohne Fleisch, Pilzen und anderem Gemüse! Die Vielfalt der aus diesem Produkt zubereiteten Gerichte ist erstaunlich; was eine gute Hausfrau nicht aus diesem beliebten Gemüse zubereitet, das wir seit langem als ursprünglich russisch erkennen...

Das klassische Rezept und dazu noch 8 Einlegerezepte – Sie werden sich die Finger lecken:

Es enthält einen Abgrund an Vitaminen und Mineralstoffen, es scheint sogar den berühmten Gast der Übersee-Zitrone zu übertreffen, was auf jeden Fall nützlich ist, es gibt auch keine besonderen Kontraindikationen.

Und was auch immer man sagen mag, die meisten Gerichte erfordern genau das – Sauerkraut. Sie können natürlich hingehen und kaufen, es gibt mittlerweile Vielfalt und Fülle auf dem Markt, aber etwas, das Sie selbst gemacht haben, war, ist und wird für jede Hausfrau eine Quelle des Stolzes sein. Vor allem, wenn es ein Erfolg war – weiß, saftig, knusprig!

Natürlich gibt es danach viel Aufruhr und Aufräumen, aber es lohnt sich. Ich kann mir gar nicht vorstellen, dass in meinem Keller nicht Gläser dieser Schönheit in einer Reihe stehen. Und was für ein Balsam fürs Herz, wenn ein Gast, nachdem er es am Tisch probiert hat, nach einem Rezept fragt oder subtil andeutet, dass ein Glas mit solch einer Köstlichkeit das beste Geschenk für ihn wäre.

Also, heute gibt es Sauerkraut in verschiedenen Arten und Variationen, und ich werde in diesem Rezept schreiben, welches mein Favorit ist!

Für die Arbeit braucht man: ein paar große Becken oder Pfannen, Emailleeimer gehen auch gut, Gläser, sauber gewaschen und gut getrocknet hintereinander, Plastikdeckel, ebenfalls gut gewaschen, zwei für jedes Glas – dann verrate ich euch warum zwei .

Omas Häcksler oder ein neumodisches Messer mit drei Klingen, für die besonders Faulen – eine Küchenmaschine mit Häcksleraufsatz, ich sage gleich, sie schneidet etwas fein, aber für alle, die nichts davon haben, eine einfache Ein Küchenmesser mit langer Klinge und eine gewöhnliche Handreibe helfen dabei. Und Salz, Hauptsache nicht zu vergessen, grob gemahlen in einem großen 3-Liter-Glas mit eingestecktem Löffel, davon werden wir heute viel brauchen!

Ich glaube, ich habe alles aufgelistet. Beginnen wir mit dem Einlegen von köstlichem Kohl. Alles ist wie immer, zunächst sind die Rezepte einfacher, dann mit Schnickschnack. Alles geht Schritt für Schritt, einfach und schnell.

Wie man Kohl zu Hause köstlich fermentiert: Geheimnisse und Tricks

Es gibt viele Tricks in diesem Prozess, also lesen Sie für Anfänger, was ich als nächstes schreibe, mit besonderer Aufmerksamkeit:

1. Zum Einlegen von Kohl wählen wir mittlere und späte Sorten; Frühkohl ist absolut nicht geeignet – er wird weich und unappetitlich. Der Kohlkopf ist dicht, hart, schwer, die Farbe im Inneren ist weiß.
2. Man sollte beim Schneiden nicht zu stark mahlen, sonst hört man kein Knirschen.
3. Grob gemahlenes Salz, nicht jodiert.
4. Utensilien für das Produkt – Glas, Emaille, Holz. Kein Aluminium oder Edelstahl!
5. Die Temperatur während der Gärung ist kühl, 18–22 °C und ändert sich nicht.
6. Um in einem emaillierten Eimer, Tank oder Holzfass zu gären, ist ein Druck erforderlich – ein Kreis mit einem etwas kleineren Durchmesser als der Behälter und einem Gewicht oben. Unsere Großmütter verwendeten einen Holzkreis und einen sauber gewaschenen Kopfsteinpflaster; ich als fortgeschrittene Enkelin verwende anstelle eines Holzkreises einen passenden umgedrehten Emaille-Topfdeckel und anstelle eines Kopfsteinpflasters eine Fünf-Liter-Plastikflasche mit Wasser.
7. Ein nagelneuer Grillspieß aus Holz eignet sich durchaus zum Anstechen.
8. Dieses fertige Produkt müssen Sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank lagern, um eine Übersäuerung bei 0 bis 3 Grad zu vermeiden.
9. Je länger Kohl gelagert wird, desto saurer wird er.
10. Für Borschtsch, Bigos oder Kohlsuppe kann Sauerkraut im Gefrierschrank eingefroren und in kleine Behälter oder Tüten verpackt werden, sodass es direkt nach dem Auftauen verwendet werden kann.
11. Und schließlich ist es besser, Kohl bei zunehmendem Mond zu gären ... Ich weiß nicht warum, aber meine Großmutter hat es immer so gemacht.

Gott steh dir bei, wie man so schön sagt!

Kvasim im Drei-Liter-Glas!

• Kohlgabeln für eineinhalb bis zwei kg;
• zweihundertein Gramm Karotten,
• Salz zwei gestrichene Esslöffel,
• Zucker einen halben Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Drei Karotten in einer Schüssel auf einer groben Reibe reiben, den Kohl darüber raspeln.
2. Mit Salz und Zucker bestreuen und vermischen.
3. Nachdem Sie einige Minuten gewartet haben, reiben Sie die Masse leicht mit den Händen, bis der Saft austritt.
4. Wir verdichten es zusammen mit dem freigesetzten Saft fest in einem Drei-Liter-Glas bis zum Rand.
5. Mit einem Deckel abdecken und drei Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Wir stellen das Glas auf ein Tablett (Sie können einen Teller verwenden), das zum Auffangen des bei der Gärung freigesetzten Safts geeignet ist, damit dieser den Tisch nicht überschwemmt.
6. Jeden Tag stechen wir den Kohl an zwei bis drei Stellen von oben bis unten mit einem Holzspieß ein.
7. Decken Sie den fertigen Kohl mit zwei Deckeln ab. Eines biegen wir in zwei Hälften und stecken es hinein, wo es gerade wird, und drücken auf die Basis, damit es oben nicht kaputt geht, und das zweite legen wir auf den Hals, wie es sein sollte. Wir haben es an einen kühlen Ort gestellt.

Sie können dem Kohl Anis oder Koriander und nach Geschmack Dillsamen hinzufügen.

Nun, hier ist alles einfach, Sie erhalten sofort einen fertigen Salat, Sie müssen ihn nicht in den Keller stellen, sondern können ihn morgen essen!

• eine kleine Gabel etwa eineinhalb Kilogramm.
• eine Karotte, mittelgroß,
• einen Esslöffel salzen,
• 100g Pflanzenöl,
• Esslöffel Essigsäure,
• Zucker 4 Esslöffel,
• schwarze Pfefferkörner 5 Stück,
• Lorbeerblatt 2 Blätter.

Vorbereitung:

Den Kohl zerkleinern, mit geriebenen Karotten und Paprika sowie Lorbeerblättern vermischen und fest in ein Glas geben. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten: Einen halben Liter Wasser aufkochen und Salz, Zucker, Öl, Essig in das kochende Wasser geben. Gießen Sie kochende Marinade darüber. Eine leichte Biegung oben und in den Kühlschrank hinein. Du kannst morgen essen. Guten Appetit!

Sauerkraut für den Winter schmeckt in 3-Liter-Gläsern in Honiglake sehr lecker

Dieses Rezept unterscheidet sich von den Klassikern dadurch, dass wir es in Honiglake kochen und sofort in 3-Liter-Gläser rollen. Sie können viel zubereiten oder es im Herbst oder Winter kochen. Da die Zubereitung wenig Zeit in Anspruch nimmt, ist der Kohl sehr schnell zubereitet und sehr lecker.

Vorbereitungszeit – beachten Sie diese Rezepte (unbedingt ansehen):

1. Dressing für Borschtsch für den Winter

Sauerkraut ohne Salz und Zucker – klassisches Rezept

Dies ist ein Rezept für diejenigen, für die Salz kontraindiziert ist, die aber trotzdem Kohlsuppe mit Sauerkraut möchten.

Den Kohl wie gewohnt hacken und mit den Karotten vermischen. In einer Schüssel gründlich mit den Händen zermahlen, bis eine ordentliche Menge Saft entsteht.

Geben Sie es in ein Glas und drücken Sie es mit Druck nach unten. Eine Glaswasserflasche reicht völlig aus. Jeden Tag beseitigen wir die Unterdrückung und mischen den Inhalt.

In drei Tagen ist es fertig. Im Kühlschrank aufbewahren und schnell verzehren, da die Haltbarkeit sehr kurz ist.

Ooooh! ...Das ist mein Lieblingsrezept und ich habe es leicht verbessert. Um es in großen Mengen zu verwenden, benötigen Sie einen kalten Keller in der Nähe Ihres Hauses. Wenn nicht, stellen Sie einfach ein paar Dosen in den Kühlschrank.

• Karotten, auf einer groben Reibe gerieben, Eimer,
• 10 dichte geschälte Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3-4 kg,
• Wasser, abgekocht und abgekühlt, besser ist nur ein Quelleimer, ich habe Glück, in unserem Dorf ist das Leitungswasser in unserem Dorf artesisch, das reinste, also gieße ich es nach Bedarf direkt aus dem Wasserhahn,
• Salz,
• Drei-Liter-Gläser, mit Soda gewaschen und getrocknet, etwa zwanzig.

Klassisches Rezept:

1. In vorbereitete Drei-Liter-Gläser gieße ich jeweils etwas mehr als einen halben Liter Wasser hinein und gebe zwei Esslöffel Salz ohne Deckel hinein und rühre, bis es sich verteilt. In einem riesigen Becken auf dem alten Häcksler meiner Großmutter schneide ich ein paar Kohlköpfe und bestreue sie mit geriebenen Karotten, etwa 5 Teile aus dem Eimer, vermische sie leicht und verdichte sie sofort in Gläsern im Becken, bis die Salzlake über den Rand läuft . Ich mache das mit meinen Händen und einem Holzstampfer so fest wie möglich.
2. Wenn die Mischung fertig ist, wiederhole ich Schritt eins komplett. Und so weiter dreimal, bis die Karotten und der Kohl verschwunden sind.
3. Ich decke die Gläser mit Deckeln ab, eines innen, das andere oben, und stelle sie sofort in den kalten Keller.

Kein Beizen, Durchstechen oder Warten auf Sie! Im Winter gehe ich ein paar Mal mit einer Schöpfkelle sauberem Wasser in den Keller und gebe es dorthin, wo das Wasser während der Lagerung etwas verdunstet ist.

Das Ergebnis ist mehr als lobenswert, wer es auch probiert hat, man sagt, man kann seinen Geist essen! Der Kohl wird leicht gesalzen, schneeweiß, sehr knackig und ohne Säure. Wenn man das Glas öffnet und es probiert, schmeckt es etwas bitter, so soll es sein. Aber wenn man es auf den Teller legt, ist von der Bitterkeit keine Spur mehr übrig! Zwiebel und Butter drin, die nach Kernen riecht, man kann einen Apfel reiben... und selbst an einer festlichen Tafel mit allerlei Köstlichkeiten werden die Gäste ihn zuerst mahlen!

• drei Kohlköpfe von zwei kg oder zwei von drei kg,
• Kilogramm grob geriebene Karotten,
• ein Glas etwas mehr als ein halbes Glas salzen,
• Äpfel 1-2 kg, je nach Belieben.

Beginnen wir mit der Gärung:

1. Die Kohlköpfe in einer großen Schüssel hacken, mit Karotten und Salz vermischen.
2. Die gewaschenen Äpfel zügig schälen, die Kernkammer entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort unter den Kohl rühren, damit die Äpfel nicht braun werden.
3. In einen emaillierten Eimer geben und verdichten, mit sauberen Kohlblättern bedecken und unter Druck setzen. Sie brauchen nicht viel Gewicht, nur eineinhalb Plastiktüten mit Wasser reichen aus.
4. Wir stechen zweimal täglich hinein und entfernen den Schaum, sobald er erscheint.
5. Maximal 5 Tage gären lassen, eventuell entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
6. Wenn die Salzlake sauber ist, füllen Sie sie in Gläser und stellen Sie sie in einen kalten Keller.

Ausgezeichneter Salat mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl!

Nun, ein sehr einfaches Rezept! Die Hauptsache ist, die Gärung nicht beginnen zu lassen und deshalb alles schnell zu erledigen.

• etwas mehr als zwei Kilogramm Kohl,
• eine mittelgroße Karotte,
• ein halbes Glas Preiselbeeren, vorzugsweise harte,
• Zucker 2 Esslöffel,
• 2 Esslöffel ohne Deckel salzen.

Rezept für ein Drei-Liter-Glas.

Vorbereitung:

1. Mit einer Gabel zerkleinern und in einer Schüssel mit geriebenen Karotten, Salz und Zucker vermischen, mit den Händen verreiben, um den Saft freizusetzen.
2. Mit Preiselbeeren vermischen und fest in das Glas füllen.
3. Mit dem freigesetzten Saft bis zum Rand auffüllen.
4. Legen Sie einen Deckel auf die Innenseite, einen weiteren auf die Außenseite des Halses und stellen Sie ihn sofort in den Keller oder Kühlschrank. In zwanzig Tagen ist es fertig!

Der Salat ist sehr lecker und reich an Vitaminen, mit einem guten traditionellen Geschmack.

Sauerkraut mit Rüben – ein klassisches Rezept für den Winter

Nun, nicht nur mit Rüben, sondern machen wir es würzig und pikant auf georgische Art.

• zwei Kilo Kohl, in große Würfel mit einer Seitenlänge von drei Zentimetern geschnitten,
• eine gute Selleriewurzel, gerieben,
• Peperoni, entkernt, fein gehackt,
• gute Rote Bete, etwa dreihundert Gramm, auf einer groben Reibe gerieben oder in Streifen geschnitten,
• zwei Esslöffel Salz,
• Wasser 1 Liter,
• Essigsäure ein halber Esslöffel.

Kochklassiker:

1. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Becher und geben Sie ihn sehr fest, aber nicht festdrückend, in ein Drei-Liter-Glas mit Euro-Schraubdeckel. Wenn die Mischung übrig bleibt, können Sie auch ein kleines Glas füllen, zum Beispiel ein Liter Glas, je nach Restvolumen.
2. Wasser aufkochen, Salz und Essigsäure hinzufügen. Die Marinade abkühlen lassen, bis zum Deckel aufgießen, Deckel aufschrauben und sofort in den kalten Keller stellen.

Sie können einen kleinen Salat in den Kühlschrank stellen und nach einer Woche mit Kartoffeln probieren, es wird ein köstlicher Salat!

Sauerkraut: Nutzen und Schaden

Nun, was Vitamine und Mikroelemente angeht, habe ich eingangs gesagt, es gibt viele davon im Kohl und in seiner Salzlake, dementsprechend reguliert es den Stoffwechsel, stärkt das Immunsystem, macht den Menschen widerstandsfähig gegen Stress, stärkt die Blutgefäße und senkt den Cholesterinspiegel .

Da es kalorienarm ist, wird es in verschiedenen Diäten für diejenigen verwendet, die abnehmen möchten.

Was ist mit dem Schaden? Natürlich ist es für Geschwürpatienten mit hohem Säuregehalt, Nierenpatienten und Bluthochdruckpatienten schädlich, da Salz die Nieren stärker belastet und den Blutdruck erhöht. Nun, wie meine Großmutter immer sagte: Iss nicht gleich einen Eimer, ein paar Löffel reichen!

Jetzt wissen Sie, wie man die beliebteste Vorspeise fermentiert, jetzt können Sie mit dieser Zubereitung alles machen – sei es Suppe, Salat oder sogar als Snack. Sehr pikant und jeder kann unser Schneewittchen sein. Stellen Sie sicher, dass Sie zumindest ein Glas für den Winter vorbereiten!

Es wird angenommen, dass Sauerkraut sehr nützlich ist, nämlich:

Regeln für die Herstellung von Sauerkraut

Es ist ratsam, späte Kohlsorten zu wählen; wenn keine Verfügbarkeit vorhanden ist, verwenden Sie mittelspäte Sorten. Frühkohl kann nicht nach allen Regeln fermentiert werden, da er lose Köpfe und hellgrüne Blätter hat. Dieser Kohl enthält nicht genügend Zucker, sodass die Fermentationsprozesse deutlich verlangsamt werden.

Entscheidet sich die Hausfrau, Karotten zum Kohl hinzuzufügen, muss sie sich an die Regel halten: Karotten sollten etwa 3 % aller Bestandteile des Gerichts ausmachen.

Wenn Sie 1 kg Kohl fermentieren müssen, benötigen Sie nur 30 g Karotten. Salz sollte grob sein. Es ist zu beachten, dass Jod nicht geeignet ist.

Um das Gericht gesünder zu machen, können Sie Meersalz verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass es nicht jodiert ist.

Diese Informationen finden Sie auf der Verpackung.

Viele Menschen verwenden aus Geschmacks- und Nutzengründen verschiedene Zusatzstoffe: Kreuzkümmel, Rüben und Lorbeerblätter, die dem Kohl ein besonderes duftendes Aroma verleihen.

Rezept für Sauerkraut für den Winter

Dieses Rezept dient zur Herstellung von knusprigem Sauerkraut.

Erforderlich:

• Weißkohl – normalerweise wiegt eine große Gabel 3-4 kg;
• Karotten - 4-5 Stück, wenn sie mittelgroß sind. Saftige werden oft gewählt;
• Salz - drei volle, aber ohne Deckel, Esslöffel;
• Dillsamen - 1-2 Esslöffel, nach Geschmack hinzufügen. Sie benötigen Dill mit Schirmen, der für die Herstellung von Wintergärten ausreicht.

Der Kohl wird gründlich gewaschen und sorgfältig von den oberen, schmutzigen oder faulen Blättern befreit. Sie können es mit einem normalen Messer zerkleinern; wenn möglich, verwenden Sie einen speziellen Aktenvernichter.

Manche Hausfrauen reiben es lieber mit einer Berner-Reibe; in diesem Fall ist es möglich, die Breite des zukünftigen Sauerkrauts anzupassen, sodass es dick, mittel oder sehr dünn ist.

Nach dem Zerkleinern wird der Kohl vorsichtig in eine zuvor vorbereitete, saubere Emailleschüssel gegeben; ein großer Topf reicht aus.

Daran muss man sich erinnern Es ist verboten, Aluminiumgeschirr zum Einlegen von Kohl zu verwenden. Im Behälter beginnen sie mit den Händen zu kneten und fügen nach und nach Salz in kleinen Portionen hinzu. Bald sollte der Kohl anfangen, Saft abzugeben, dann müssen Sie ihn 1-2 Stunden lang salzen lassen.

Dillsamen sollten gut gewaschen, fein gehackt und ebenfalls über den Kohl gestreut werden. Alle Zutaten werden mit Mahlbewegungen vermischt.

Nachdem sichergestellt wurde, dass alle Zutaten gut vermischt sind, kann die Hausfrau den Kohl in Gläser füllen.

Jedes Mal müssen Sie es fest verdichten, damit der Kohl nicht höher als die Schultern des Glases ist. Es ist notwendig, Platz für die Sole zu lassen, die sich schnell zu trennen beginnt.

Nachdem alle Zutaten in die Gläser gegeben wurden, ist es notwendig, diese nach Möglichkeit nicht auf flache, sondern auf Schalen mit Vertiefungen zu stellen.

Solche Maßnahmen sind erforderlich, wenn die Gefahr eines Soleaustritts besteht. Das Glas wird 2-3 Tage lang fermentiert.

Die genaue Zeit, die benötigt wird, um den Kohl optimal zuzubereiten, wird anhand der Gesamttemperatur in der Wohnung berechnet. Wenn Sie Kohlgläser gären lassen, decken Sie sie nicht mit einem Deckel ab.

Die Bereitschaft des Kohls kann festgestellt werden, wenn er merklich weiß geworden ist und kein Saft mehr austritt. Gläser mit Salzkohl sind mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Sie können im Kühlschrank und im Keller aufbewahrt werden. Viele Menschen ziehen es vor, das erste Glas sofort als Lebensmittel zu verzehren, um eine Probe aus dem Verschluss zu entnehmen.

Ganze Kohlköpfe für den Winter

Kohl kann nicht nur durch Schneiden in kleine Scheiben, sondern auch durch ganze Kohlköpfe fermentiert werden.

Besonders große Stücke mit einem Durchmesser von mehr als 18 cm werden in mehrere Teile geschnitten.

Für diese Kohlsorte sind Schalen mit großem Durchmesser erforderlich. Das Produkt wird in Schichten gelegt, wobei große Stücke mit fein gehacktem Kohl abgewechselt werden. Alle Schichten müssen gut verdichtet sein. Für 10 kg Kohl benötigen Sie 300 g Salz.

Manche Menschen ziehen es vor, große Kohlköpfe zu ernten, ohne kleinen Kohl hinzuzufügen. Für die Zubereitung benötigen Sie ein geräumiges Fass, auf dessen Boden Kohlblätter lückenlos ausgelegt sind. Die Kohlköpfe sind nicht bis zur Oberseite gestapelt, sondern mit großen Blättern bedeckt.

Die Kohlköpfe müssen mit Salzlake bewässert werden, bis sie die oberste Schicht bedecken. Das Standard-Sole-Rezept ist einfach: Sie müssen 10 Liter Wasser mit 800 g Salz mischen.

Sauerkraut ohne Salz

Rohköstler bevorzugen es, ihr Essen so gesund wie möglich zu machen, deshalb versuchen sie, den Robben kein Salz hinzuzufügen. Für die Zubereitung von 2 Kohlköpfen benötigt man 700-800 g Karotten.

Es wird empfohlen, ½ TL zum Gericht hinzuzufügen. gemahlener Pfeffer, koreanischer Pfeffer oder Chili gelten als am besten geeignet. Sie benötigen trockenes Paprikapulver, 60 g reichen aus.

Kohl wird grob gehackt, Karotten werden meist in Scheiben geschnitten. Die Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, gewürzt und müssen nicht püriert werden.

Sie müssen Drei-Liter-Gläser nehmen, Kohl hineingeben und mit einem Holzstampfer zerdrücken, bis er fest ist. Bis zum Hals sollten noch 10 cm übrig bleiben. Der Kohl wird mit klarem Wasser gefüllt, bis die Blätter vollständig damit bedeckt sind.

Auf den Kohl wird ein Gewicht in Form von Plastikwasserflaschen gelegt. Alle zwei Stunden wird das Produkt mit einem Gewicht nach unten gedrückt, bis überschüssiges Kohlendioxid freigesetzt wird. Nach 2 Tagen ist der Kohl verzehrfertig oder kann in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.

Sauerkraut, egal wie zubereitet, kann nur Vorteile bringen. Wenn Sie die Mengen aller Zutaten richtig abmessen und die Kochtechnik befolgen, wird dieses Gericht Ihre Familie den ganzen Winter über begeistern.

Kohl ist reich an Ballaststoffen, Mikroelementen und Vitaminen, die für das normale Funktionieren des Körpers und seiner Funktion notwendig sind. Bei längerer Lagerung beginnt der Inhaltsstoff seine heilenden Eigenschaften zu verlieren und im Winter ist es nicht immer möglich, ihn regelmäßig zu kaufen. Der Fermentationsprozess trägt dazu bei, alle Nährstoffe zu erhalten. Das Gemüse kann als Füllung zum Backen, als Zutat in Salaten sowie in zweiten und ersten Gängen verwendet werden. Wir empfehlen, die altbewährte Methode in Betracht zu ziehen, Kohl für den Winter in einem Eimer zu fermentieren.

Grundlegende Kochprinzipien

Bevor Sie mit dem Fermentationsprozess beginnen, ist es wichtig, die grundlegenden Feinheiten zu kennen, die es Ihnen ermöglichen, aromatischen und knusprigen Kohl herzustellen.

Wie kann man Kohl für den Winter fermentieren? Ein Fass gilt als die beste Option zum Einlegen von Gemüse, denn in diesem Gefäß werden die Gemüsescheiben lecker und knusprig. Zu Hause ist der Gärprozess in Fässern aufgrund des fehlenden Lagerraums problematisch. In diesem Fall gilt als optimal:

• Emaillepfanne;
• breite Becken für Lebensmittel;
• 3- und 5-Liter-Gläser;
• Eimer.

Dabei ist vor allem darauf zu achten, dass der Behälter absolut sauber, steril und frei von Spänen ist. Andernfalls kann es zu erheblichen gesundheitlichen Schäden kommen.

Ist es möglich, Kohl in einem Plastikeimer zu fermentieren? Kunststoffbehälter gelten als leicht und langlebig. Der größte Nachteil besteht darin, dass das Gemüse nicht so reichhaltig und saftig wird. Wie die Praxis zeigt, können Sie Kohl für den Winter zu Hause in jedem Behälter außer Aluminiumbehältern fermentieren. Beim Kochen entsteht Milchsäure. Bei Kontakt mit Aluminium oxidiert es den Behälter, wodurch sich der Geschmack des fertigen Gerichts erheblich unterscheidet.

Welche Kohlsorte kann für den Winter fermentiert werden? Es werden ausschließlich späte und mittelspäte Gemüsesorten verwendet. Sie sind leicht an ihrem Aussehen zu erkennen. Kohlköpfe sind groß, haben eine dichtere Struktur und grobe und dicke Blätter. Weiche Blätter von Frühkohl eignen sich nicht zum Fermentieren, da sie beim Kochen noch weicher werden.

Klassiker des Genres - Sorte Slava 1305

Für einen helleren aromatischen Geschmack können Sie dem Kohl Preiselbeeren, Äpfel, Paprika, Preiselbeeren, Dillschirme und Kümmel hinzufügen. Diese Zutaten werden ausschließlich nach Wunsch verwendet. Für einen knusprigeren Snack empfiehlt es sich, ein paar Scheiben geschälte Meerrettichwurzel hinzuzufügen.

Warum entsteht Schleim, wenn Kohl gesalzen wird? Es gibt verschiedene Gründe:

• Kohlsorte „Saladny“. Dieser Typ ist nicht zum Beizen geeignet. Die Scheiben selbst werden nicht nur rutschig, sondern auch weich. Die Zubereitung unterscheidet sich deutlich im Geschmack;
• Nichteinhaltung der Normen für die Zugabe von Salz (wenig) und Kristallzucker (viel). Es ist nicht schwer, dieses Phänomen zu beheben: Lassen Sie die Salzlake ab und gießen Sie die gesalzene Flüssigkeit erneut über den Kohl.
• Verwenden Sie Spezialsalz zum Einmachen oder normales Speisesalz ohne Zusatzstoffe. Jod kann auch bei der Bildung von unangenehmem Schleim eine Rolle spielen, da es eher zur Gärung als zur Gärung führt;
• Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Optimal bis 20 Grad. Streng gekühlt lagern.

Wie viele Tage sollte man Kohl für den Winter fermentieren? Es ist wichtig, nicht nur die Zeit, sondern auch das Temperaturregime zu beachten. Das Garen von Kohl dauert bei Zimmertemperatur (19–20 Grad) 2 bis 3 Tage. Nach Ablauf der Zeit wird der Salat für 2-3 Wochen an einem kalten Ort bei einer Temperatur von 16 Grad gelagert und erst dann extrem kalt gestellt, um die Gärung zu stoppen.

Traditionelle Option

Beim klassischen Rezept müssen Sie außer Kohl, Karotten und Gewürzen nichts weiter hinzufügen. Die Zubereitung ist aromatisch, knusprig und angenehm im Geschmack. Der Snack wird das Wintermenü abwechslungsreicher gestalten und den Vitamin-C-Mangel im Körper ausgleichen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Kohl für den Winter richtig fermentiert.

Produkte:

• Kohl - 9 kg;
• Karotten - 0,22 kg;
• Salz zum Einmachen - 180 g;
• Kristallzucker - 2 EL.

Der Prozess selbst:

1. Reinigen Sie die Gabeln, entfernen Sie Schmutz und Stiele. In dünne Scheiben schneiden. Hauptsache, sie sind in Dicke und Länge gleich. In eine Schüssel geben und in zwei gleiche Teile teilen. Das Wurzelgemüse schälen und auf einer mittelgroßen Reibe hacken.
2. Mahlen Sie es in Teilen mit Salz und Zucker. Wenn die Kohlköpfe bereits saftig sind, wird dieser Schritt übersprungen.
3. Das gesamte Gemüse vermischen und gründlich vermischen. Decken Sie den Boden des Eimers mit Kohlblättern ab und legen Sie die vorbereitete Gemüsemischung schichtweise darauf. Mit einem Holzstampfer fest andrücken.
4. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Masse in den Behälter, bedecken Sie die Oberfläche mit sauberer Gaze und legen Sie das Gewicht darauf. Lassen Sie den Eimer mit dem Inhalt zwei bis drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Denken Sie daran, dreimal täglich bis zum Boden zu stechen, um die angesammelte Luft im Inneren abzulassen. Die Gaze muss in warmem Wasser ohne Reinigungsmittel gewaschen werden.
5. Am dritten Tag das Werkstück in die Kälte bringen und weitere 14-21 Tage bei einer Temperatur von 16-18 Grad aufbewahren und erst dann der Kälte aussetzen.

Mit Meerrettichwurzel

Die Vorspeise ist pikant und hell im Geschmack. Kohl, Sauerkraut für den Winter, knusprig im Eimer, ist schnell fertig. Alle Familienmitglieder und Freunde werden es mögen. Die Zutatenmenge ist für einen 10-Liter-Eimer berechnet.

Produkte:

• Kohl - 8 kg;
• Karotten - 0,4 kg;
• Steinsalz - 240 g;
• Meerrettichwurzel - 50 g.

1. Spülen Sie den Starterbehälter gründlich aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber, um pathogene Mikroflora zu beseitigen. Die Zutaten schälen, abspülen und in kleine Scheiben schneiden. Ganze Kohlblätter auf die Unterseite und die Oberseite legen.
2. Die Gabeln säubern, den Strunk entfernen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Andernfalls wird das Gemüse nicht so knusprig, wie Sie es gerne hätten.
3. Die geschälten Karotten waschen, in Scheiben schneiden und in einer separaten Schüssel mit dem Kohl vermischen. Mit Salz bestreuen und etwas zerstampfen. Verteilen Sie die Gemüsemischung fest im vorbereiteten Eimer. Sie können es mit Ihren Händen oder einem Holzstampfer verdichten. Decken Sie die Oberseite mit sauberen Kohlblättern ab. Unter Druck setzen: zuerst ein Holzbrett und dann ein 3-Liter-Glas mit Flüssigkeit.
4. Stellen Sie den Behälter mit Inhalt an einen kühlen Ort (Temperatur bis 18 Grad). Entfernen Sie die Presse täglich und stechen Sie sie an mehreren Stellen durch. Sollte sich Schaum auf der Oberfläche bilden, entfernen Sie ihn vorsichtig. Wenn diese Schritte nicht ausgeführt werden, verdirbt der Kohl.
5. Das Gemüse wird 10 Tage lang fermentiert, danach wird der Behälter in die Kälte gebracht, wo er den ganzen Winter über gelagert wird.

Die Hauptsache ist, den Salat nicht zu stark einzufrieren, sonst wird die Zubereitung nicht so lecker.

In Salzlake eingelegt

Rezepte zum Salzen von Kohl im Eimer für den Winter werden in jeder Familie von Generation zu Generation weitergegeben. Durch die Kaltgärung wird das Gemüse knusprig und aromatisch.

Produkte:

• Karotten - 0,28 kg;
• Lorbeer - 6 Blätter;
• Kohl - 4,3 kg;
• schwarzer Pfeffer - 12 Erbsen;
• gefiltertes Wasser - 1,6 l;
• Speisesalz - 60 g;
• Kristallzucker - 60 g.

1. Kohlgabeln waschen, schälen und den Strunk entfernen. In mittelgroße Streifen schneiden. Für Gemüsesalate die Karotten dünn schälen und raspeln.
2. Spülen Sie den Eimer gründlich aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Legen Sie die vorbereiteten Lebensmittel zusammen mit den Gewürzen schichtweise fest darauf.
3. Gießen Sie die erforderliche Menge gekochter, abgekühlter Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie nicht jodiertes Salz und Kristallzucker hinzu. Rühren, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über den Kohl. Mit Gaze abdecken und unter eine Presse legen. Um zu verhindern, dass Saft aus dem Eimer ausläuft, darf der Behälter nicht vollständig gefüllt sein.
4. Sauerkraut für den Winter im Eimer für 3 Tage. Wichtig ist, dass die Salzlake das Gemüse vollständig bedeckt. Vergessen Sie nicht, 2-3 Mal am Tag mit einem Holzspieß einzustechen, um so die angesammelte Luft freizusetzen. Die Gaze muss abgespült und der entstehende Schaum entfernt werden. Andernfalls wird der fertige Snack bitter. Zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegtes Gemüsesortiment

Das Einlegen von Kohl mit anderem Gemüse ist einfach. Darüber hinaus ist das Rezept besonders beliebt.

Produkte:

• Kohl - 10 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• süße Paprika - 1 kg;
• Zucchini - 1 kg;
• Karotten - 500 g;
• Knoblauch - 100 g;
• frische Kräuter - 150 g;
• Chili - 15 g.

Wir machen das:

1. Kohlgabeln schälen, in 4 Stücke schneiden und 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Entfernen Sie Stiele und Kerne von den Paprikaschoten. Gehen Sie dabei genauso vor wie beim Kohl. Zucchini, Tomaten und ggf. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Von den Knoblauchzehen die Schale entfernen und abspülen. Das Grün waschen und in kleine Zweige teilen.
2. Bereiten Sie den Eimer vor: Waschen Sie ihn mit Seife und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser. Kohl (nach dem Entfernen des Strunks), Zucchini, Tomaten, Paprika und Karotten schichtweise hinzufügen und mit frischen Kräutern und Knoblauchzehen garnieren.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie sauberes, abgekochtes Wasser in einen Topf und verdünnen Sie Salz darin, basierend auf 1 Liter – 60 Gramm Hauptzutat. Die fertige Salzlake abseihen und die Zutaten hinzufügen. Mit Gaze abdecken und 3 Tage bei Raumtemperatur unter eine Presse stellen. Vergessen Sie nicht, den Inhalt jeden Tag mit einem Holzspieß bis zum Boden einzustechen. Die Serviette wird 2-3 mal täglich gewaschen. Stellen Sie den Behälter und den Inhalt in die Kälte. Nach 10 Tagen kann das Präparat verzehrt werden.

Fein gehackt oder in Stücke geschnitten im Topf, 3-Liter-Glas oder Eimer ist Sauerkraut ein sehr leckerer hausgemachter Wintersnack, der seit langem als Klassiker des Genres gilt. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung und alle haben etwas Originelles und Attraktives. Liebhaber weicher, neutraler Geschmacksrichtungen werden sicherlich ihre Freude an den essigfreien Varianten haben, während Fans herzhafter Geschmacksrichtungen Rezepte mit Honig, Äpfeln und Preiselbeeren zu schätzen wissen. Wir haben die beliebtesten Kochmethoden zusammengestellt und laden Sie ein, jede davon auszuprobieren. Nutzen Sie diese köstlichen Ideen und erfreuen Sie Ihre Liebsten an Feiertagen und im Alltag mit tollen Gerichten.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren und Honig – ein sehr leckerer Snack im 3-Liter-Glas

Nach diesem Rezept zubereitetes Sauerkraut für den Winter wird saftig, knusprig und sehr angenehm im Geschmack. Der Honig beschleunigt den Fermentationsprozess und mildert die Säure der Cranberries, wodurch sie einen weichen, leicht pikanten Geschmack erhalten.

Notwendige Zutaten für die Herstellung von Sauerkraut mit Honig und Preiselbeeren

• Kohl – 3 kg
• Karotten – 3 Stk.
• Salz – 10 TL
• Honig – 2 EL
• Preiselbeeren – 200 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Kohl für den Winter im 3-Liter-Glas köstlich fermentieren

Für den Winter in Stücken eingelegter Kohl – eine sehr leckere Zubereitung im Topf

Wenn Sie etwas Außergewöhnliches für den Winter kochen möchten, sollten Sie das folgende Rezept für die Zubereitung von Sauerkraut in Stücken in einem Topf beachten. Die Vorspeise fällt recht scharf aus und eignet sich perfekt als helle Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Die Menge der heißen Komponenten kann nach eigenem Geschmack angepasst werden, wodurch einige Farbtöne verstärkt oder umgekehrt abgeschwächt werden.

Notwendige Zutaten für die Zubereitung von Sauerkrautstücken für den Winter

• Kohl – 5 kg
• Karotten – 250 g
• scharfe Paprika – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Köpfe
• Wasser – 4,5 l
• Zucker – 400 g
• Salz – 200 g
• Kreuzkümmel – 1 EL

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Sauerkraut in Stücken für den Winter zubereitet

1. Entfernen Sie die oberen verdorbenen Blätter von einem großen, dichten Kohlkopf, schneiden Sie das Fruchtfleisch in große Stücke beliebiger Form und legen Sie es in eine tiefe Emaillepfanne.
2. Wasser in einem separaten Behälter aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen und kochen, bis sich die Kristalle auflösen. Anschließend abkühlen lassen und die Kohlstücke mit Salzlake übergießen.
3. Mit einem Holzkreis oder Teller abdecken, mit einem Gewicht andrücken und 4 Tage ruhen lassen.
4. Die Karotten waschen, schälen und fein hacken. Knoblauch und Peperoni mahlen.
5. Am fünften Tag die Kohlstücke aus der Pfanne nehmen, mit Karotten, Knoblauch und Peperoni vermischen, mit Kümmel bestreuen und zurück in den Behälter geben, in dem sie gesalzen wurden.
6. Die restliche Salzlake durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen und bei mittlerer Hitze kochen. Abkühlen lassen und die Gemüsemischung erneut hinzufügen.
7. Üben Sie erneut Druck aus und bewahren Sie die Form zwei Tage lang in dieser Form auf.
8. Am Morgen des dritten Tages mit Zucker vermischen, etwas mit den Händen ausdrücken, in trockene, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und zur Lagerung in einem Keller oder Keller verstecken.

Sauerkraut für den Winter – eine sehr leckere Zubereitung mit Salzlake und Essig

Für den Winter in Essiglake fermentierter Kohl ist reichhaltig salzig und hat eine weichere Konsistenz. Piment und Lorbeerblätter sorgen für die Helligkeit des Geschmacks, während Karotten die Schärfe des Essigs mildern und dem Gericht zusätzliche Fülle und Saftigkeit verleihen.

Notwendige Zutaten für in Salzlake mit Essig eingelegter Kohl

• Kohl – 3 kg
• Karotten – 2 Stk.
• Lorbeerblatt – 6 Stk
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Wasser – 2 l
• Salz – 2 EL
• Zucker – 5 EL
• Essig – 2 EL

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von Kohl in Essiglake für den Winter

1. Entfernen Sie die oberen, verdorbenen Blätter vom Kohlkopf und schneiden Sie das Mark in dünne Streifen.
2. Spülen Sie die Karotten ab, trocknen Sie sie, schälen Sie sie und reiben Sie sie mit einer koreanischen Karottenreibe oder einer normalen groben Reibe.
3. Den Kohl mit den Händen etwas durchkneten und mit den Karotten in einen tiefen Behälter geben.
4. Wasser in einen tiefen Topf gießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen, kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Essig hinzufügen.
5. Ein sterilisiertes Glas dicht mit der Kohl-Karotten-Mischung füllen und das Gemüse mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern schichten.
6. Füllen Sie das Glas mit abgekühlter Salzlösung, sodass es knapp unter dem Hals steht.
7. Mit ein paar Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt belegen.
8. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel mit Löchern, damit die Gase entweichen können, und lassen Sie es zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen.
9. Anschließend mit einem Bambusstab an mehreren Stellen einstechen und, ohne den Saft abzulassen, in den Kühlschrank stellen und dort bis zum Winter lagern.

Klassisches Sauerkraut für den Winter im Eimer – ein sehr leckerer selbstgemachter Snack

Das Gären von Kohl im Eimer für den Winter gilt als klassische hausgemachte Variante. Einen solchen Snack zuzubereiten ist nicht schwierig und der Vorgang selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das fertige Produkt kann lange Zeit in einem kalten Keller oder Keller gelagert werden. Ist dies nicht möglich, sollten Sie den Snack in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dadurch verliert die Konservierung nicht ihren hellen Geschmack und ihr frisches Aroma.

Notwendige Zutaten zum Gären von Kohl in einem Eimer für die Wintersaison

• Kohl – 10 kg
• Salz – 10 EL
• Karotten – 4 Stk.
• Meerrettichwurzel – 2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von köstlichem Weißkohl im Eimer

1. Karotten und Kohl unter fließendem Wasser waschen und trocknen.
2. Entfernen Sie die obersten Blätter vom Kohlkopf und legen Sie den Boden eines Eimers damit aus. Überbrühen Sie ihn zuvor mit kochendem Wasser, um die Keimfreiheit zu gewährleisten. Anschließend die gehackten Meerrettichwurzelstücke darauf verteilen.
3. Den Kohlkopf in mehrere Teile schneiden, den Strunk herausschneiden und den Rest mit einem scharfen Messer hacken. Es ist nicht nötig, den Kohl zu dünn zu schneiden, damit der Kohl beim Gärungsprozess nicht zu weich wird.
4. Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben, mit dem Kohl vermischen, mit Salz bestreuen und mit den Händen verreiben.
5. Geben Sie die Kohl-Karotten-Mischung in kleinen Portionen in einen Eimer und drücken Sie jede Schicht so fest wie möglich an.
6. Wenn das gesamte vorbereitete Gemüse in den Eimer passt, bedecken Sie es mit sauberen Kohlblättern. Legen Sie einen Holzkreis oder einen breiten Teller darauf und üben Sie dann Druck aus.
7. Bei Zimmertemperatur stehen lassen und warten, bis der Saft gärt. Wenn dies passiert, stechen Sie zweimal täglich mit einem langen Bambusstab in den Snack, damit die Gase austreten und der Snack nicht bitter wird.
8. Nachdem die Masse nicht mehr schäumt, stellen Sie sie in die Kälte und lassen Sie sie bis zum Winter stehen. Auf Wunsch in Gläser abfüllen, mit Deckel verschließen und bei einer Temperatur von +3...5 Grad lagern.

Leckeres Sauerkraut für den Winter mit Rüben – Rezept ohne Essig

Auch ohne Essig können Sie Sauerkraut für den Winter zubereiten. Es wird weniger herb sein, behält aber seine natürliche Frische und Saftigkeit. Rübenstücke sättigen die Kohlblätter mit Saft und verleihen ihnen eine schöne, helle Farbe und einen angenehmen Geschmack, während Gewürze für pikante Noten und ein reiches, würziges Aroma sorgen.

Notwendige Zutaten für die Zubereitung von leckerem Sauerkraut mit Rüben für den Winter ohne Essig

• Kohl – 3 kg
• Rüben – 200 g
• Salz – 48 g
• Zucker – 2 EL
• gemahlener Koriander – 1 TL
• Kreuzkümmel – ½ TL

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie köstlichen Kohl mit Rüben für die Wintersaison zubereiten

1. Waschen Sie einen kräftigen Kohlkopf, ohne Anzeichen von Verderb oder Welke, unter fließendem Wasser, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab und entfernen Sie einige obere Blätter.
2. Das saftige Kohlmark auf einer groben Reibe reiben oder mit einem scharfen breiten Messer sehr fein hacken.
3. Die Rüben waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
4. Den verarbeiteten Kohl und die Rüben in eine tiefe Schüssel geben, mit Gewürzen, Salz und Zucker bestreuen und vorsichtig mit den Händen vermischen, dabei leicht andrücken.
5. Wenn die Komponenten Saft freisetzen, gießen Sie ihn in einen separaten Behälter. Gemüse und Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen und dort 3-4 Tage aufbewahren.
6. Nach einiger Zeit die Kohl-Rüben-Masse fest in sterilisierte Gläser füllen, Gemüsesaft einfüllen, mit Blechdeckeln aufrollen und zur Winterlagerung in einen Keller oder Keller schicken.