Sauerkraut ist eines der Lieblingsgerichte aller. Dieses leckere schnelle Gericht kann das ganze Jahr über zubereitet werden. Rezepte für Sauerkraut gibt es viele. Und jeder ist auf seine Weise gut. Erstaunlicher Geschmack und angenehmes Aroma, appetitliches Aussehen von knackigem Kohl... Es ist auch eine wichtige und praktisch die Hauptquelle von Vitaminen und Mikroelementen, die für unseren Körper so notwendig sind! In unserer Kochzeit gibt es viele Rezepte für Sauerkraut.

Der ohnehin schon hervorragende Geschmack eines eingelegten Knuspergerichts kann mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten, Beeren, Kräutern, Gewürzen und Gewürzen ergänzt werden. Es wird mit Karotten, Paprika gekocht, sehr lecker mit eingelegten Rüben. Kreuzkümmel, Zimt, Korinder, Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben.

Auf unserer Seite eine große Auswahl der beliebtesten Sauerkraut-Rezepte. Einfache und leicht zuzubereitende Optionen werden Ihnen sicher gefallen.

Beginnen wir mit den Klassikern: ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Anfänger. Traditionelles Sauerkraut wird mit Zwiebelringen serviert, gewürzt mit duftendem Sonnenblumenöl. Sie werden auch verwendet, um winterliche Suppen zuzubereiten: Sauerkrautsuppe, Kohlsuppe, Salzkraut.

• 5 kg Weißkohl;
• 1 kg Karotten;
• 80 g Salz.

Sauerkraut-Rezept klassisch zubereitet:

Den Kohl fein hacken oder auf einem dafür vorgesehenen Hobel raspeln. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Vorbereitetes Gemüse mit reichlich Salz bestreuen.

Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie das Gemüse leicht mit den Händen, bis der Saft hervortritt. In Gläser oder einen Topf geben und mit einem Holzschieber festdrücken. Um Sauerkraut sehr schmackhaft, saftig und knusprig zu machen, ist es sehr wichtig, es sehr fest zu legen.

Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab. Decken Sie die gehackte Gemüsemischung mit einem umgedrehten Teller ab und legen Sie ein Gewicht auf den Teller. 2-3 Tage im Raum stehen lassen, dann kühl lagern.

Nach einer Weile hebt sich der Saft ab. Es kann mit einem Löffel entfernt werden. Gießen Sie den Saft aber nicht ganz aus, der Gemüsesalat sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstäbchen einstechen (chinesische Essstäbchen reichen).

Einfaches Sauerkraut-Rezept

• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 1-2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Anissamen nach Geschmack;
• 25 g Salz.

Wie man kocht:

Den Kohl zerkleinern. Lassen Sie ein paar Blätter ganz. Einige von ihnen müssen auf dem Boden des vorbereiteten Behälters ausgelegt werden. Den zerkleinerten Kohl darüber schichten und jede Schicht mit Salz und gehackten Karotten bestreuen.

Lorbeerblätter und Gewürze zugeben. Verschließen Sie beim Füllen der Gläser jede Schicht sorgfältig, um eine bessere Entsaftung zu gewährleisten. Mit ganzen Blättern und sauberer Gaze belegen, in 2 Lagen gefaltet. Dann legen Sie einen Holzkreis und Gewicht. Das Gewicht der Beladung muss 10 % des Kohlgewichts betragen (pro 1 kg Gemüse/100 g Beladung).

Nach ein paar Stunden setzt sich der Kohl ab, der Saft tritt hervor. Am 2-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess. Während der Gärung muss überwacht werden: Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche

Sauerkraut mit Beeren und Äpfeln

Salz Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 100 g Äpfel;
• 100 g Karotten;
• 30 g Salz;
• Preiselbeeren, Preiselbeeren - nach Geschmack.

Kochmethode:

Kohl hacken, mit geriebenen Karotten und Äpfeln mischen. Legen Sie ein Stück vorbereiteten Kohl in ein mit Kohlblättern ausgelegtes Glas. Mit Salz bestreuen, Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen und den Rest auslegen.

Mit Kohlblättern bedecken und einen Tag lang unter Druck setzen. Entfernen Sie den auf der Oberfläche entstandenen Schaum, stechen Sie die Gemüsescheiben mit einem Holzstab durch, um die zwischen den Schichten gebildeten Gase freizusetzen.

Armenisches Sauerkraut

Erforderlich:

• 1 kg Kohl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Karotten;
• 0,5 Paprika;
• 20 g Rüben;
• Dill, Koriander und Petersilie - nach Geschmack.
• Sole: 500 ml Wasser, 1-2 Lorbeerblätter, 1/6 TL. Zimt, 30 g Salz, 6 schwarze Pfefferkörner.

Wie man Kohl mit Karotten und Paprika auf Armenisch fermentiert:

Kohlkopf in 4 Teile schneiden, Strunk entfernen. Karotten, Paprika, Rüben schälen, in dünne Kreise schneiden. Den in warmem Wasser eingeweichten Knoblauch schälen, das Gemüse hacken. Alle Zutaten mischen und in ein Glas geben, mit Kohlblättern und einer Leinenserviette abdecken und mit einer Ladung nach unten drücken.

Salzlake zubereiten: Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zimt und Salz ins Wasser geben, aufkochen, durch mehrlagig gefaltete Gaze filtern. Gießen Sie vorsichtig gekühlte Sole über die Seite des Glases. 1,5-2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Entfernen Sie die oberste Schicht vor Gebrauch.

Würziges Sauerkraut

• 1 kg Kohl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 200 g Karotten;
• 30 g Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Kohlkopf waschen, putzen, stark, dicht, intakt, in 4-6 Teile schneiden. Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit Salz, Pfeffer bestreuen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Den Kohl mit der entstandenen Masse füllen und zwischen die Blätter legen.

Gleichzeitig müssen die Blätter mit den Händen zerdrückt werden, damit der Kohl mit Salz gesättigt ist.

Fest in eine Emailpfanne geben und unter Druck setzen, damit Saft erscheint. Wenn der freigesetzte Saft den Kohl nicht vollständig bedeckt, gießen Sie ihn mit zusätzlicher Salzlake. Einfache Zubereitung: 300 ml Wasser und 20 g Salz. Aufkochen und abkühlen.

Instant-Sauerkraut

Köstliches schnelles Sauerkraut, das drei Stunden nach der Gärung servierfertig ist.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Kilogramm;
• Knoblauch - 3 - 4 Nelken;
• Karotten - 2 - 3 Stück;
• Tafelessig 9% - 10 Esslöffel;
• salz - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Zucker - ein halbes Glas.

Kochmethode:

Den Kohl von den oberen Blättern schälen und den Strunk abschneiden. Mit kleinen Strohhalmen zerkrümeln. Karotten schälen und auf einer feinen Reibe oder auf Koreanisch reiben. Knoblauchzehen pressen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.

Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Öl und Essig in einen Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen und gründlich umrühren.

Gießen Sie heiße Flüssigkeit über die Gemüsemischung. Mit einem großen Teller abdecken. In Form eines mit Wasser gefüllten Literglases unter Druck setzen. Sauerkraut von drei Stunden bis zu einem Tag bei Raumtemperatur.

Tipp: Das fertige Gericht kann in Gläser gefüllt und unter dem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut in Gläsern für den Winter mit Salzlake

Köstliches knuspriges Sauerkraut auf klassische Art, das keinen Fan eines solchen Produkts gleichgültig lässt.

Zutaten:

• Weißkohl - 2 - 3 Kilogramm;
• Lorbeerblatt - 3 - 4 Stück;
• Karotten - 2 - 3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Wasser - 1,5 Liter.

Rezept:

Zucker und Salz in warmem gekochtem Wasser auflösen und gut mischen.
Hacken Sie den Kohl auf einer groben Reibe oder auf einem Mähdrescher. Geschälte Karotten auf einer groben Reibe reiben. Produkte mischen.

In einem Drei-Liter-Glas die Mischung mit Karotten ein wenig stampfen. Regelmäßig zwischen den Schichten von Lorbeerblatt und Erbsen verteilen. Gießen Sie die Sole in das Glas, sodass es vollständig damit bedeckt ist. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder einem Stück Verband ab.

2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Fertiges Sauerkraut kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hilfreiche Tipps: Ein Glas Kohl sollte in eine tiefe Schüssel gestellt werden, da die Sole während der Gärung überläuft. Für Sauerkraut nach diesem Rezept ist es besser, die späten Sorten zu wählen.

Ein ungewöhnliches Rezept für Sauerkraut, das sich als sehr schöner violetter Farbton herausstellt.

Zutaten:

• Weißkohl - 3 kg;
• Rüben - 1 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• Zucker - 1 EL. L.;
• Salz - 2 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Tafelessig - 1 EL. L.;
• Piment - 5 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.

Kochanleitung Schritt für Schritt:

Kohl von den oberen Blättern schälen, gut waschen. Halbieren und quer in Quadrate schneiden.
Die geschälten Rüben in dünne Scheiben schneiden.

Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz, Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, dann Essig hinzufügen. Lassen Sie es für eine weitere Minute kochen.

Mischen Sie das vorbereitete Gemüse mit Rüben in einer Schüssel und gießen Sie die gekochte Marinade darüber.

Alle Zutaten zusammen mit der Marinade in ein Drei-Liter-Glas geben. Sauerkraut in einem Glas für 3-4 Tage an einem warmen Ort.

Vor dem Servieren können Sie mit Sonnenblumenöl würzen.

Nützliche Hinweise: Beim Fermentieren von Kohl ist darauf zu achten, dass seine oberste Schicht nicht ohne Salzlake bleibt.

Sauerkraut mit Paprika und Trauben

Zutaten:

• 6 kg Kohl;
• 1,5 kg Karotten;
• 8 Gemüsepaprikaschoten;
• 1,5 kg kernlose Trauben;
• Äpfel, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Den Kohl zerkleinern, salzen und leicht einreiben. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Paprika in Streifen schneiden. Alles mischen, Trauben und Äpfel dazugeben, in Scheiben schneiden.

Die resultierende Masse in einen emaillierten Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und Unterdrückung installieren. Bei Zimmertemperatur 2-3 Tage säuern lassen. Mehrmals täglich die Masse mit einem Holzstäbchen bis ganz nach unten durchstechen. Dann in einen kühlen Lagerbereich überführen.

Knuspriges Sauerkraut mit Karotten

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• kohl - 3 kg;
• Karotten - 2 mittel;
• salz - 70 g;
• Lorbeerblatt - 10 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Die Zubereitung von Sauerkraut ist sehr einfach und sehr lecker:

Gemüse waschen. Wir hacken den Kohl und reiben die Karotten auf einer groben Reibe. Gründlich mischen und Salz hinzufügen. Die Mischung sollte etwas salziger sein als in einem Salat üblich, also beim Salzen abschmecken. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzugeben und erneut mischen.

Als nächstes reiben Sie alles gut mit Ihren Händen und drücken Sie es in ein Glas, sehr fest. Mit den Händen oder einem Stampfer (jede Schicht) sollte das Glas bis zum Rand gefüllt werden (wenn Sie also nicht genug Kohl haben, verwenden Sie ein kleineres Glas).

Wir stellen ein Glas Sauerkraut in einen tiefen Teller und lassen es drei bis vier Tage auf dem Tisch stehen. Bei einer Temperatur von etwa 20 - 21 °C fermentieren.

Ein- bis zweimal am Tag müssen Sie den Kohl an mehreren Stellen bis ganz nach unten durchstechen, um das angesammelte Gas freizusetzen (andernfalls wird das Gericht bitter). Sie können mit einem langen Messer oder einem Holzstab stechen.

Das Glas muss mit einem Deckel abgedeckt werden! (aber nicht ganz geschlossen).

Verschließen Sie das Kohlglas nach 3 - 4 Tagen mit einem Nylondeckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. In der Kälte wird der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Sauerkraut - ein leckeres Rezept

Wie viel Kohl in ein Glas passt, kann anhand der Tatsache ungefähr berechnet werden, dass Sie für jeden Liter 1 kg Kohl nehmen müssen, aber wegen der Verschwendung etwas mehr nehmen.

Für ein 4-Liter-Glas:

• 4-4,5 kg Kohl in Köpfen;
• 350-400 g Karotten;
• salz - nach Geschmack;
• Zucker - ein paar große Prisen, aber das ist wahrscheinlich auch Geschmackssache.

Kochen:

Wenn Sie einen Mähdrescher verwenden, nehmen Sie eine Düse für die kleinsten Stücke.

Den Kohl in Scheiben schneiden und aufschichten. Möhren raspeln und darüber geben. Karotten mit Salz und Zucker bestreuen und alles gut vermischen, aber nicht aggressiv, sondern sanft.

Nun, wenn Sie eine große Schüssel haben, ist es viel bequemer, dies in einer Schüssel zu tun. Sobald die Gemüsemischung glatt ist, schmecken Sie nach Salz und Zucker. Der Geschmack sollte so sein, dass Sie ihn gerne jetzt als Salat essen würden.

Füllen Sie das Glas fest, aber ohne Fanatismus, versuchen Sie, den Kohl zu stopfen, aber schonen Sie ihn.

Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie etwas Platz, damit der Kohlsaft hervortreten kann.

Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab und lassen Sie es zwei Tage auf dem Tisch stehen, wenn die Wohnung warm ist. Wenn es kühl ist, brauchst du ein oder zwei Tage länger.

Wie kann man verstehen, dass Sauerkraut fertig ist? Es wird glasig, versinkt im eigenen Saft und schmeckt angenehm säuerlich.

Fertiges Sauerkraut sollte mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort wird der freigesetzte Kohlsaft teilweise zurückfließen.

Dies ist die gebräuchlichste und einfachste Art, Obst und Gemüse zu lagern, basierend auf der Schaffung einer sauren Umgebung in fermentiertem Gemüse aufgrund der Bildung von Milchsäure als Ergebnis der lebenswichtigen Aktivität bestimmter Arten von Mikroben. Das Salzen und Fermentieren erfolgt in der Regel in Fässern (oder Wannen) aus verschiedenen Holzarten, mit Ausnahme von Kiefer. Fässer sollten gründlich mit heißer Salzlösung (1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser) mit einem Waschlappen gespült und gut mit Wasser gespült werden. Um das Fass zu desinfizieren, ist es ratsam, mit Schwefel zu begasen: Bedecken Sie das Fass 15–20 Minuten lang mit 1/2 Teelöffel brennendem Schwefel.

Wenn neue Fässer für die Gärung verwendet werden, füllen Sie das Fass vor der Verwendung unmittelbar vor dem Salzen mit Wasser und wechseln Sie es regelmäßig für 15–20 Tage. Dann gelangen alle Schadstoffe aus dem Fass ins Wasser. Diese Vorsichtsmaßnahme vermeidet unerwünschte Folgen, da sonst fermentierter Kohl schnell schwarz wird.

Wenn die Menge an Gemüse zum Einlegen gering ist, können Sie normale Gläser zum Aufbewahren oder emailliertes Geschirr (Becken, Töpfe usw.) verwenden. Fermentierte oder gesalzene Lebensmittel sollten mit einem Leinentuch bedeckt werden, dann mit einem Holzgitterkreis, auf den eine Last gelegt werden sollte. Die Ladung muss ausreichend schwer sein, damit die Früchte nicht aufschwimmen, aber auch nicht zerknüllen. Der Lappen, der Kreis und die Ladung müssen sauber gehalten werden, wozu sie etwa einmal pro Woche gründlich mit heißem, gekochtem Wasser gewaschen werden sollten. Um zu verhindern, dass sich Schimmel auf der Oberfläche der Sole bildet, sollte eine kleine Menge Senfpulver darüber gegossen werden.

Zum Salzen werden verschiedenste Gewürze, Blätter von Fruchtbäumen (Kirsche, Eiche) und Sträucher (Johannisbeere, Himbeere) verwendet. Zum Salzen und Einlegen sind zum Beispiel Johannisbeerblätter ebenso unverzichtbar wie Dill und Knoblauch. Zum Salzen können Sie erfolgreich getrocknete Kräuter verwenden. Nicht selten werden Paprika und duftende Petersilie, Sellerie usw. zum Salzen hinzugefügt, und natürlich ist Salz ein wesentlicher Bestandteil jedes Einlegens und Fermentierens. Es verhindert die Entwicklung von Mikroorganismen und verlängert dadurch die Haltbarkeit des Produkts.

Bevor Sie mit dem Einlegen von Gurken fortfahren, müssen Sie sich mit einigen Punkten vertraut machen, die Sie berücksichtigen müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

1. Gurken sollten auf keinen Fall in destilliertem Wasser gesalzen werden, da sie sonst weich und völlig geschmacklos werden.

2. Die optimale Wassertemperatur zum Einlegen von Gurken beträgt 20–35 °C. Wenn Gurken in solchem ​​Wasser gesalzen werden, sind sie sehr lecker, stark und knusprig.

3. Werden Gurken in einem Fass gelagert, muss darauf geachtet werden, dass sich kein Schimmel an der Oberfläche der Sole bildet. Sonst werden die Gurken weich und verlieren ihren Geschmack. Der entstandene Schimmel muss vorsichtig entfernt, gründlich mit einem Holzkreis, Stoff und Ladung gespült, mit kochendem Wasser übergossen und eingesetzt werden.

4. Um Schimmel von Essiggurken zu entfernen, spülen Sie sie mit Salzwasser ab, legen Sie sie in eine saubere Schüssel und gießen Sie frisch zubereitete Salzlake ein.

1. Damit der Kohl nach der Gärung nicht schwarz wird, muss er vor dem Salzen in einem zuvor unbenutzten Fass in klarem Wasser 15–20 Stunden gehalten werden. Dies muss geschehen, damit das Wasser alle Schadstoffe aus dem Holz des Fasses aufnimmt.

2. Sauerkraut kann nicht ohne Salzlake gelagert werden.

Was gesalzene Patissons und Paprika betrifft, so haben sie einen ziemlich hohen Geschmack und Nährwerte und werden bei geeigneten Temperaturbedingungen gut konserviert. Gemüse wird in Fässern, in Gläsern sowie in emaillierten Behältern gesalzen.

Fast alle essbaren Arten eignen sich zum Salzen von Pilzen, es ist jedoch vorzuziehen, Lamellenpilze zu salzen, da Schwammpilze nach dem Salzen schlaff werden und ihren Geschmack verlieren. Normalerweise wählen sie zum Einlegen Volnushki, Valui, Podgruzdki, Russula, Pilze, Milchpilze. Die letzten beiden Typen sind häufiger.

Zuerst müssen Pilze nach Art sortiert werden, da die meisten von ihnen separat und nach einer bestimmten Technologie gesalzen werden. Dann müssen die Pilze in Wasser eingeweicht werden (für jede Art gibt es eine individuelle Einweichzeit). Sie können die Pilze nicht im Wasser überbelichten, da sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind, sich lösen und geschmacklos werden. Nach dem Einweichen ist es viel einfacher und einfacher, den Schmutz von der Oberfläche der Hüte zu entfernen. Während der Verarbeitung werden wurmige und beschädigte Pilze entfernt.

Einige Pilze verdunkeln sich, wenn sie der Luft ausgesetzt werden. Um dies zu vermeiden, müssen Sie den geschälten Pilz schnell wieder ins Wasser absenken (unter Zugabe von Zitronensäure). Wenn die Anzahl der Pilze gering ist, können Sie jeden geschälten Pilz sofort in kochendes Wasser tauchen und mit dem weiteren Salzvorgang fortfahren.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze zu salzen: kalt und heiß. Im kalten Zustand sollten Pilze 2-5 Tage (je nach Sorte) in kaltem Wasser eingeweicht werden, das Wasser sollte 2-3 mal täglich gewechselt werden. Die Einweichzeit wird durch den Gehalt an Milchsaft in ihnen und den Grad der Bitterkeit bestimmt. So sollten beispielsweise Milchpilze 3-5 Tage eingeweicht und Pilze nur gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Als nächstes sollten die Pilze in vorbereiteten Schalen (Kübel, emaillierte Eimer, Gläser usw.) in Reihen angeordnet und mit Salz in einer Menge von 400–500 g pro 10 kg frischer Pilze bestreut werden. Fügen Sie beim Salzen von Pilzen Knoblauch und Gewürze hinzu. Auf die Pilze müssen Sie in 2-3 Schichten gefaltete Gaze bedecken, einen Holzkreis und eine Last darauf legen.

Während des Salzvorgangs setzen sich die Pilze ab und frische Pilze können an den Behälter gemeldet werden. Wenn die Sole nach einer Woche nicht alle Pilze bedeckt, müssen Sie die Ladung erhöhen. Gaze, Kreis und Ladung sollten von Zeit zu Zeit in Salzwasser gewaschen werden.

Beim kalten Salzen sind die Pilze je nach Art gebrauchsfertig: Pilze - nach 5-6 Tagen, Milchpilze - nach 30-35 Tagen, Volushki - nach 40 Tagen.

Die Heißmethode unterscheidet sich von der Kaltsalzmethode nur dadurch, dass die Pilze nach dem Einweichen je nach Sorte 5 bis 15 Minuten (Weiße, Steinpilze) oder 25 bis 30 Minuten (Vali, Schweine, Champignons) gekocht werden müssen. . Heiß gesalzen sind die Pilze in 25–30 Tagen verzehrfertig. Gesalzene Pilze sollten an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-3 ° C gelagert werden.

Gesalzene Wassermelonen werden in der Regel als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet, sie sind im Winter bei Vitaminmangel sehr gut. In der medizinischen Praxis werden Wassermelonen als hervorragendes Diuretikum bei Nierenerkrankungen, Salzablagerungen usw. empfohlen.

Eine der zuverlässigen und weit verbreiteten Methoden, Fisch haltbar zu machen, ist das Einsalzen. Gesalzener Fisch kann vielseitig verwendet werden: einfach essen, trocknen, räuchern, kochen und braten. Es hängt von der Art des Fisches, der Salzmethode und dem Geschmack der Esser ab.

Das Pökeln von Fleisch und Geflügel ist nicht so üblich, obwohl diese Art der Ernte unter bestimmten Bedingungen die einzig mögliche sein kann (z. B. während einer mehrtägigen Jagd). Gesalzener Speck ist für manche eine echte Delikatesse, besonders in Kombination mit Wodka.

Zum Ernten von Beeren und Früchten wird die Methode des Urinierens verwendet. Es unterscheidet sich nicht wesentlich von der Fermentation. Die Essenz des Prozesses liegt darin, dass der in Früchten und Beeren enthaltene Teil des Zuckers unter dem Einfluss von Hefen und Milchsäurebakterien in Milchsäure und Alkohol umgewandelt wird. Je mehr Alkohol und Milchsäure beim Wasserlassen gebildet werden, desto länger hält die Frucht. Gleichzeitig müssen während des Erntevorgangs Hygienestandards eingehalten und die Lagerregeln eingehalten werden. Wenn die Temperatur des Raums, in dem die eingeweichten Früchte gelagert werden, 30 °C übersteigt, beginnen die verarbeiteten Produkte zu verderben, und es entsteht der Geruch von Essigsäure und verdorbener Silage. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die eingeweichten Früchte und Beeren in einem kühlen Raum lagern und regelmäßig überwachen, den entstehenden Schaum und Schimmel entfernen, die Serviette (Mull), die die eingeweichten Beeren bedeckt, ausspülen, den aufgeblasenen Kreis und die Ladung selbst waschen.

Zum Wasserlassen werden Äpfel, Birnen, Pflaumen sowie Preiselbeeren, Trauben und einige andere Beeren und Früchte verwendet.

Salzgurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 35 g grüner Dill, 10 g Meerrettichwurzel, 1 Knoblauchzehe, 25 g schwarze Johannisbeerblätter, 10 g Eichenblätter.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 50–60 g Salz.

Wählen Sie Gurken der gleichen Größe, damit sie alle gleichzeitig fertig sind. Gründlich waschen, 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Gurken fest in einen Behälter geben, Knoblauch, geriebenen Meerrettich, Dill, Eichen- und Johannisbeerblätter geben.

Salzlake zubereiten: Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Gekühlte Salzlake über die Gurken gießen. Top mit sauberer Gaze, in zwei Schichten gefaltet, einen Holzkreis und eine Last darauf legen.

Gurken erfordern zunächst eine sorgfältige Pflege, da die Qualität des Endprodukts davon abhängt. Jeden Tag sollte der Schimmel von der Oberfläche entfernt werden und der Becher, das Tuch und die Ladung sollten nach 2-3 Tagen mit kochendem Wasser gewaschen werden.

Gesalzene Gurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 2 Knoblauchzehen, 10 g Dill, 10 g Meerrettich, 20 g Kirschblätter.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 60 g Salz.

Gurken gleicher Größe und Qualität auswählen, waschen, Stiele abschneiden, jedes Gemüse mit einer Gabel einstechen. Legen Sie die Hälfte der Kirschblätter, des Meerrettich- und Dillgrüns, der Knoblauchzehen auf den Boden des vorbereiteten Behälters, legen Sie die Gurken fest darauf und die restlichen Blätter und das Grün darauf.

Wasser mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen, nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Die Sole auf 70 °C abkühlen und über die Gurken gießen, abdecken und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

Gurken mit Estragongrün

Zutaten:

1 kg Gurken, 5 g Meerrettichwurzel, 10 g Estragongrün, 1/2 rote Paprikaschote, 2 Kirschblätter, 1 Eichenblatt, 30 g Dillgrün, Basilikumgrün, Petersilie, Bohnenkraut nach Geschmack.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 60 g Salz.

Gurken gleicher Größe und Reife auswählen, waschen und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Grünkohl von Chabra, Estragon, Dill, Basilikum, Petersilie sowie 1/2 Schote Paprika, waschen und hacken, Meerrettichwurzel reiben.

Legen Sie die Gurken fest in ein Glas und wechseln Sie sie mit Schichten von Gemüse, geriebenem Meerrettich, Paprika und Kirsch- und Eichenblättern ab.

Salz in das Wasser geben, 5 Minuten kochen, filtrieren und Gurken mit heißer Salzlösung gießen. Decken Sie das Glas mit sauberer Gaze ab, schließen Sie den Deckel nach 24 Stunden und bringen Sie es an einen kühlen Ort.

So können Gurken in jedem geeigneten emaillierten Behälter eingelegt werden. Sie müssen Gurken mit kalter Salzlake gießen, danach wird ein Holzkreis darauf gelegt (Sie können einen emaillierten Teller verwenden) und Unterdrückung darauf gelegt. Die Unterdrückung sollte stark genug sein, um die Gurken jedoch nicht zu zerquetschen.

Eingelegte Gurken ohne Salzlake

Zutaten:

1 kg Gurken, 100 g Dill, 300–400 g Salz.

Grüne dichte Gurken auswählen, nicht waschen, mit einem sauberen Handtuch trocken wischen. Gießen Sie Salz mit einer Schicht von 1 cm in den Boden des emaillierten Behälters, legen Sie die Gurken senkrecht und fest und verschieben Sie sie mit gehacktem Dill. Mit Salz bestreuen, damit zwischen den Gurken kein Freiraum bleibt, und die Gurken auch mit einer Salzschicht bedecken. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort.

Gurken sollten vor dem Gebrauch gewaschen und dann 24 Stunden lang in kaltes Wasser getaucht werden. In dieser Zeit sollte das Wasser 2-3 mal gewechselt werden.

Eingelegte Gurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 60 g Roggenbrot, 30 g Dill.

Für Sole:

750 ml Wasser, 45 g Salz.

Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und auf den Boden des Glases legen. Dillgrün waschen, etwas aufs Brot geben. Gurken gleicher Qualität und Größe waschen, der Länge nach, aber nicht ganz durchschneiden, fest in ein Glas geben.

Die Sole aufkochen, auf 35 °C abkühlen und über die Gurken gießen. Lassen Sie die Gurkengläser 2 Tage an einem warmen Ort und stellen Sie sie dann an einen kalten Ort. Nach 4 Tagen sind die Gurken essfertig.

Essiggurken mit Äpfeln

Zutaten:

1 kg Gurken, 350 g Äpfel, 10 Zitronengrasblätter.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 50 g Salz.

Kleine grüne Gurken auswählen, waschen und mit einem Handtuch trocknen. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Legen Sie die vorbereiteten Produkte fest in einen Pökelbehälter und verschieben Sie sie mit Zitronengrasblättern.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Gurken und Äpfel mit heißer Lake aufgießen, Lake nach 5 Minuten abgießen, nochmals aufkochen und Gurken angießen. Wiederholen Sie also noch 1 Mal, verschließen Sie den Behälter dann fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn nach dem Abkühlen an einen kalten Ort.

Gesalzene Tomaten mit Senf

Zutaten:

1 kg Tomaten, 30 g Dill, 2 Kirschblätter, 2 schwarze Johannisbeerblätter, 3 Lorbeerblätter.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 15 g Senf, 2,5 Esslöffel Zucker, 6 schwarze Pfefferkörner, 1,5 Esslöffel Salz.

Zum Salzen müssen Sie leicht unreife Tomaten gleicher Größe auswählen. Legen Sie sie fest in ein Glas und verschieben Sie sie mit Lorbeerblättern, Dill, Kirsch- und Johannisbeerblättern.

Salzlake zubereiten: Salz, Zucker, Pfefferkörner ins Wasser geben, zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und trockenen Senf hinzufügen, umrühren, eine Weile stehen lassen. Wenn die Sole transparent wird, Tomaten darüber gießen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tomaten, unsterilisiert

Zutaten:

1 kg Tomaten, 35 g Dill, 2 Knoblauchzehen, 10 schwarze Johannisbeerblätter, 2 Paprika, 2 Lorbeerblätter.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 72 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 50–60 g Salz.

Mittelreife Tomaten gründlich waschen. Dillgrün, geschälte Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter und Paprika gründlich unter fließendem Wasser waschen. Paprika und Knoblauch schneiden. Ein Drittel der so vorbereiteten Blätter und Gewürze auf den Boden des Glases geben. Legen Sie dann die Hälfte der Tomaten darauf - ein weiteres Drittel der Gewürze, darauf - die restlichen Tomaten und Gewürze.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit gemahlenem rotem Pfeffer und Salz kochen. Abkühlen lassen und über die Tomaten gießen. Verschließen Sie das Glas fest mit einem gekochten Nylondeckel.

Gesalzene rote Tomaten

Zutaten:

1 kg Tomaten, 30 g Dill, 1 Knoblauchzehe, 5 schwarze Johannisbeerblätter, 5 Kirschblätter, 20 g Sellerie und Petersilie.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 60 g Salz.

Wählen Sie möglichst Tomaten gleicher Größe und gleichen Reifegrades, damit der Fermentationsprozess gleichmäßig abläuft. Die gewaschenen Tomaten fest in ein vorbereitetes Glas geben, Knoblauch, Dill, Sellerie und Petersilie, schwarze Johannisbeere und Kirschblätter hinzufügen. Die meisten Gewürze darauf geben, damit die Früchte nicht aufschwimmen.

Bereiten Sie die Sole vor: Salz, gemahlener roter Pfeffer in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Tomaten mit fertiger Sole gießen, das Glas mit in zwei Schichten gefalteter Gaze bedecken und 1-2 Tage vorgären lassen. Verschließen Sie das Glas dann fest mit einem Nylondeckel.

Gesalzene grüne Tomaten

Zutaten:

1 kg Tomaten, 70 g Dill, 30 g Meerrettichblätter, 70 g Kirsch- und Johannisbeerblätter, 70 g Paprika, rote Paprikaschote Yz.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 50 g Salz.

Wählen Sie Tomaten gleicher Größe und Qualität aus. Waschen Sie sie und geben Sie sie zusammen mit gewaschener und gehackter Paprika fest in ein Glas, wobei Sie sie mit Dill, Kirsche, Johannisbeere und Meerrettichblättern verschieben. Fügen Sie 1/2 Paprikaschote hinzu und gießen Sie gekochte und gekühlte Salzlösung hinein. Lassen Sie die Sole nach 2-3 Tagen ab, kochen Sie sie auf und gießen Sie sie wieder in ein Tomatenglas. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es bis zur Verwendung an einen kühlen Ort.

Bulgarische gesalzene Tomaten mit Gemüse

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten, 400 g Karotten, 300 g Weißkohl, 120 g Petersilienwurzeln, Dill nach Geschmack.

Für Sole:

1,7 Liter Wasser, 110 g Salz.

Wählen Sie die Tomaten aus, wählen Sie die gleiche Größe und Qualität, waschen Sie sie und kochen Sie sie in kaltem Wasser 2-3 Minuten lang. Karotten schälen, waschen und 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen, trocknen und in Kreise schneiden. Petersilienwurzeln schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Weißkohl (kleine Köpfe) in 4 Teile geschnitten. Dillgrün hacken. Das vorbereitete Gemüse schichtweise in einen Pökelbehälter geben, mit gekühlter Sole aufgießen (Salz in kochendem Wasser auflösen), den Druck einstellen und an einem kühlen Ort zum Gären stellen.

Während dieser Zeit ist es notwendig, den Zustand des Gemüses sorgfältig zu überwachen, gegebenenfalls Schimmel zu entfernen und es mit einem Holzstab zu durchbohren. Nach 2-3 Wochen sind die Tomaten essfertig.

Gesalzene Tomaten mit Karotten

Zutaten:

1 kg Tomaten, 100 g Karotten, 100 g Meerrettichwurzel, 1 Paprika, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 100 g Dill.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 50–60 g Salz.

Karotten, Meerrettichwurzel und bulgarischer Pfeffer reiben, von den Samen schälen und in Kreise schneiden.

Wählen Sie harte rote Tomaten aus, reißen Sie die Stiele nicht ab, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und verschieben Sie jede Reihe mit einer Schicht aus geriebenen Karotten, Paprika, Meerrettich und Dill. Knoblauchzehen und Lorbeerblätter ebenfalls gleichmäßig verteilen.

Das Wasser salzen, zum Kochen bringen, die Tomaten mit der vorbereiteten Salzlake gießen.

Decken Sie den Behälter mit Tomaten mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Gesalzene Tomaten mit Piment

Zutaten:

1 kg Tomaten, 10 Erbsen Piment, 20 g Dill, 2 Lorbeerblätter.

Für Sole:

700 ml Wasser, 50 g Salz.

Tomaten gleicher Qualität auswählen, Stiele entfernen, waschen und in ein Glas (oder emaillierten Behälter) geben, jede Reihe mit gehacktem Dill, Lorbeerblättern und Piment bestreuen.

Salz in kochendes Wasser geben und umrühren. Wenn sich das Salz vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Salzlake über die Tomaten. Mit Gaze abdecken, Unterdrückung darauf legen, 3 Tage in einem warmen Raum lassen, dann an einen kühlen Ort bringen.

Gesalzene Tomaten im slowakischen Stil

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten, 1 Zitrone, 30 g Rum.

Für Sirup:

1 Liter Wasser, 70 g Zucker, 100 g Salz.

Grüne Tomaten nach Größe und Qualität auswählen, waschen, in kaltes Wasser tauchen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone in einen Pökelbehälter geben. Rum einfüllen und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, zwischendurch den Behälter mit Tomaten schütteln.

Bereiten Sie eine süße Sole zu: Salz und Zucker in Wasser geben, kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind, vom Herd nehmen und auf 70 ° C abkühlen. Tomaten mit Salzlake gießen, mit Gaze abdecken und zwei Tage später mit einem Nylondeckel fest verschließen und an einen kalten Ort stellen.

Gemüsedressing

Zutaten:

1 kg Tomaten, 1 kg Karotten, 1 kg Zwiebeln, 50 g Paprika, 50 g Dill, 50 g Petersilie, 50 g Sellerie, 1 kg Salz.

1. Weg

Tomaten (leicht unreif), Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kräuter waschen, trocknen, auf einem Handtuch verteilen. Fein hacken (Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden), in einen emaillierten Behälter geben, salzen und mischen. Das Dressing in ein Glas umfüllen, mit einem Nylondeckel verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren. Mit dem Dressing können verschiedene warme Gerichte zubereitet werden: Suppen, Borschtsch, Eintöpfe, Fisch. Für die Zubereitung von 1 Liter Borschtsch oder Suppe reicht also 1 Esslöffel Dressing.

2. Weg

Gemüse und Kräuter waschen, trocknen, hacken und mit Salz gründlich mahlen, bis Saft freigesetzt wird. Dann in ein Glas geben, den Deckel schließen und an einen kalten Ort stellen.

Verschiedene Grüns mit Tomaten

Zutaten:

100 g Tomaten, 100 g Karotten, 100 g Lauch, 100 g Petersilienwurzeln, 50 g Selleriewurzeln, 100 g Dill, 100 g Salz.

Tomaten (ausgewählte rote, mittelgroße) und Karotten waschen und in Kreise schneiden. Petersilie und Selleriewurzeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dill und Lauch hacken und mit Salz mischen (die Hälfte verwenden). Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter abwechselnd mit den Wurzeln in ein Glas geben und jede Schicht mit dem restlichen Salz bestreuen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Verschiedene Gemüse und Kräuter

Zutaten:

100 g Tomaten, 100 g Gurken, 100 g Äpfel, 100 g Karotten, 100 g Blumenkohl, 100 g Wassermelonen, 100 g Paprika, 2-3 Pflaumen, 2-3 Quitten, 2-3 Knoblauchzehen, 2 Kirschblätter, 50 g getrockneter Dill, 10 g Salz.

Für Sole:

500 ml Wasser, 20 g Salz.

Tomaten (braun auswählen), Gurken (klein, grün), Äpfel (hart), Wassermelone (klein unreife) und anderes Gemüse, waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Pflaume und Quitte ebenfalls schneiden und die Gruben entfernen. Getrockneten Dill mit Salz mischen. Alles mischen und in ein Glas geben, Knoblauchzehen hinzufügen, Kirschblätter darauf legen. Das Salz in kochendem Wasser auflösen, die Sole abkühlen und über das gemischte Gemüse gießen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 300 g Karotten, 1–2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Anissamen nach Geschmack, 25 g Salz.

Schälen Sie einen Kohlkopf mit weißen und groben Blättern und entfernen Sie die obersten grünen, schmutzigen und beschädigten. Entfernen Sie den Strunk, hacken Sie den Kohl mit einem Messer oder einem Handhobel, Sie können ihn hacken. Lassen Sie ein paar Blätter ganz, einige davon müssen auf den Boden des vorbereiteten emaillierten Behälters gelegt werden (für mehr Kohl können Sie ein Fass verwenden). Den zerkleinerten Kohl in Schichten darauf legen, jede Schicht mit Salz und gehackten Karotten bestreuen. Lorbeerblatt und Kreuzkümmel- und Anissamen zugeben. Während Sie den Behälter mit Kohl füllen, verdichten Sie jede Schicht vorsichtig mit einem Stampfer oder den Händen. Dies geschieht, um Luft zu entfernen und den Saft besser zu extrahieren.

Bedecken Sie den Kohl mit ganzen Blättern und sauberer Gaze, die in zwei Schichten gefaltet sind. Dann legen Sie einen Holzkreis und eine Ladung, die als Wasserbehälter verwendet werden kann. Das Gewicht der Beladung muss 10 % des Kohlgewichts betragen (100 g Beladung pro 1 kg Kohl).

Nach ein paar Stunden setzt sich der Kohl ab, der Saft tritt hervor. Wenn der Saft nicht auf der Oberfläche des Kohls erscheint, müssen Sie das Gewicht der Ladung erhöhen (ohne ihn verschlechtert sich der Kohl). Am 2-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess.

Um die Nährwert- und Geschmackseigenschaften von Kohl sowie seine Haltbarkeit zu erhalten, sollte die Fermentation bei einer optimalen Temperatur von 18 ° C erfolgen. Die Fermentation endet normalerweise nach 10-15 Tagen. In dieser Zeit reichert sich etwa 1 % Milchsäure im Kohl an, was ihn vor dem Verderben schützt.

Während der Fermentation muss Kohl überwacht werden: Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche, um die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen und Schimmelpilze zu verhindern.

Instant-Kohl

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 2,5 g Kreuzkümmel, 1-2 Kartoffelknollen, 100 g Roggenbrot.

Für Sole:

100 ml Wasser, 10 g Salz.

Kohl waschen, hacken. Legen Sie geschnittenes Roggenbrot und Kartoffeln (zuvor geschält und gewaschen) auf den Boden des Pökelbehälters. Legen Sie den Kohl darauf, fügen Sie Kreuzkümmel hinzu und drücken Sie ihn fest.

Das Salz in kochendem Wasser auflösen, die Lake abkühlen und über den Kohl gießen. Nach 2-3 Tagen ist der Kohl verzehrfertig.

Kohlsauerkraut mit Rüben

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 2 Knoblauchzehen, 20 g Meerrettichwurzel, 20 g Petersilie, 100 g Rüben, 1 Paprika.

Für Sole:

500 ml Wasser, 25 g Zucker, 25 g Salz.

Die geschälten Kohlgabeln waschen, in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen und in eine Emailschüssel geben. Rüben schälen, auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch, Meerrettichwurzel und Paprika zerdrücken, von den Samen schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Petersiliengrün hacken.

Legen Sie die so zubereiteten Produkte in einen Behälter mit Kohl. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und abkühlen. Kohl mit vorbereiteter Salzlake gießen.

Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit einer Ladung und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur gären, dann stellen Sie ihn 1 Woche lang an einen kühlen Ort.

Vor dem Gebrauch kann Kohl gehackt und Pflanzenöl nach Belieben hinzugefügt werden.

Gehacktes Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Kohl, 20 g Roggenmehl, 100 g Roggenbrot, 30 g Salz.

Wählen Sie einen dichten, intakten Kohlkopf, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser, entfernen Sie die oberen Blätter und den Strunk und hacken Sie ihn dann fein. In ein vorbereitetes Gefäß geben, dessen Boden mit Roggenmehl bestreut ist. Verwenden Sie dazu besser eine Holzwanne. Kohl mit Salz bestreuen, geschnittenes Roggenbrot darauf legen. Mit Gaze abdecken und den Behälter 1-1,5 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die oberste Kohlschicht sollte nicht gegessen werden, sie muss entfernt werden.

Sauerkraut mit Beeren und Äpfeln

Zutaten:

1 kg Kohl, 30 g Salz, 100 g Äpfel, 100 g Karotten, Preiselbeeren, Preiselbeeren nach Geschmack.

Wählen Sie einen dichten Kohlkopf, waschen Sie ihn, entfernen Sie den Strunk und die oberen Blätter, schneiden Sie den Kopf in 4 Teile und lassen Sie einige große Blätter übrig. In einem Holztrog oder -bottich hacken oder hacken, mit Karotten und auf einer groben Reibe geriebenen Äpfeln mischen.

Einen Teil des vorbereiteten Kohls in ein gründlich gewaschenes und ausgebrühtes Holzfass geben, das mit Kohlblättern ausgelegt ist. Mit Salz bestreuen, Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen und dann den Rest des gehackten Kohls auslegen, mit Kohlblättern bedecken und einen Tag lang unter Druck setzen.

Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, und stechen Sie den Kohl mit einem Holzstäbchen ein, um die zwischen den Schichten gebildeten Gase freizusetzen. Es wird empfohlen, gekochten Kohl bei Raumtemperatur nicht länger als 1 Woche zu lagern, danach sollte er an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Kohlsauerkraut mit Paprika und Karotten

Zutaten:

1 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Paprika, Selleriewurzel, Petersilie, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt nach Geschmack, 50 g Salz.

Den vorbereiteten dicken Kohlkopf unter fließendem Wasser waschen, die beschädigten oberen Blätter und den Strunk entfernen, hacken. Karotten, Paprika, Sellerie, in Streifen schneiden, mit Kohl mischen, gehackte Petersilie hinzufügen. Alles mit Salz bestreuen und mehrere Stunden ziehen lassen. Wenn der Saft heraussticht, den Kohl in ein Glas geben, gut andrücken, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Kohlblättern bedecken. Den Deckel mit der Ladung schließen und gären lassen. Nach ein paar Tagen an einen kühlen Ort stellen. Entfernen Sie die oberste Schicht vor Gebrauch.

Kohl kann am Tisch als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert, vorher mit Pflanzenöl gewürzt oder zur Zubereitung von Salaten und ersten Gängen verwendet werden.

Armenisches Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Kohl, 2 Knoblauchzehen, 100 g Karotten, Paprika, 20 g Rüben, Dill, Koriander und Petersilie nach Geschmack.

Für Sole:

500 ml Wasser, 6 schwarze Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, 1/6 Teelöffel Zimt, 30 g Salz.

Wählen Sie eine dichte Kohlgabel, schälen Sie die oberen beschädigten Blätter, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, schneiden Sie sie in 4 Teile und entfernen Sie den Strunk. Karotten, Paprika, Rüben schälen, in dünne Kreise schneiden. Den in warmem Wasser eingeweichten Knoblauch schälen, das Gemüse hacken. Alles mischen und in ein Holzfass geben, das zuvor mit kochendem Wasser verbrüht, gründlich getrocknet und mit Kohlblättern ausgekleidet, mit Kohlblättern und einer Leinenserviette bedeckt und mit einer Ladung heruntergedrückt wurde. Salzlake zubereiten: Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zimt und Salz ins Wasser geben, aufkochen, durch mehrlagig gefaltete Gaze filtern. Gießen Sie den Kohl mit gekühlter Salzlake vorsichtig um die Ränder des Fasses. 1,5-2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Vor dem Gebrauch die oberste Kohlschicht entfernen.

Würziges Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Kohl, 1 Knoblauchzehe, 200 g Karotten, Pfeffer nach Geschmack, 30 g Salz.

Kohlkopf waschen, putzen, kräftig, dicht, intakt, in 4 Teile schneiden und Strunk entfernen.

Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit Salz, Pfeffer bestreuen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Den Kohl mit der entstandenen Masse füllen und zwischen die Blätter legen. Gleichzeitig müssen die Blätter mit den Händen zerdrückt werden, damit der Kohl mit Salz gesättigt ist. Fest in eine Emailpfanne legen und unter Druck setzen, damit Saft erscheint.

Wenn der freigesetzte Saft den Kohl nicht vollständig bedeckt, bereiten Sie eine Salzlake zu (kochen und kühlen Sie 300 ml Wasser und 20 g Salz ab) und gießen Sie sie über den Kohl.

Weißkohlsauerkraut mit Äpfeln, Karotten und Beeren

Zutaten:

1 kg Kohl, 80 g Äpfel, 30 g Karotten, 10 g Preiselbeeren, 10 g Preiselbeeren, 1-2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 1/6 Teelöffel Kreuzkümmel, Anis nach Geschmack, 40 g Salz .

Den Kohlkopf von der Haut und den beschädigten Blättern schälen, den Strunk herausschneiden, hacken und mit Salz bestreuen. Lassen Sie ein paar Blätter ganz. Karotten, Äpfel reiben, auf einer groben Reibe stielen, mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Anis mischen. Schichten von Kohl und anderen Produkten in einen emaillierten Behälter geben, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen. Legen Sie ganze Kohlblätter darauf, dann Gaze und Unterdrückung (sein Gewicht sollte 10% des Gewichts des Kohls betragen). Bei Zimmertemperatur stehen lassen, nach zwei Tagen den Kohl an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Nach 10-12 Tagen (bei einer Temperatur von 18-22 ° C) endet der Fermentationsprozess, der Behälter mit Kohl muss an einem kühlen Ort aufbewahrt werden (optimale Lagertemperatur beträgt 0 ° C).

Blumenkohlgurke

Zutaten:

1 kg Blumenkohl, 20 g Salz, Dill.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 15 g Senf, 30 g Salz.

Dichte, gut entwickelte Blumenkohlköpfe wählen, in kleine Knospen teilen, gut waschen.

Kohlknospen in einen emaillierten Behälter geben und mit gehacktem Dill und Salz bestreuen. 4-5 Stunden einwirken lassen. Salzlake zubereiten: Wasser zum Kochen bringen, salzen und umrühren. Kohl mit leicht gekühlter Salzlake gießen, nach 10 Stunden die Salzlake abtropfen lassen, Senf dazugeben, zum Kochen bringen und erneut heißen Kohl gießen. Nachdem der Kohl abgekühlt ist, geben Sie ihn in ein Glas, drücken Sie es mit einem Holzkreuz darauf, verschließen Sie es fest und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Kohlsauerkraut mit Kürbis und Eberesche

Zutaten:

1 kg Kohl, 200 g Kürbis, 25 g Eberesche, 10 g Kümmel, Pfeffer nach Geschmack, 50-60 g Salz.

Kohl schälen, waschen und klein schneiden. Kürbis schälen, auf einer groben Reibe reiben. Rote Vogelbeeren 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen. Kohl, Kürbis in Schichten in ein Glas geben, Eberesche und eine Gewürzmischung hinzufügen. Dann kochen Sie auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Kohl, Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Kohl, Dill nach Geschmack, 50 g Salz.

Wählen Sie kleine Köpfe aus, reinigen Sie die oberen Blätter. Die meisten Köpfe halbieren, die kleineren hacken. Ein paar Kohlblätter ganz lassen. Kohlköpfe in ein vorbereitetes Gefäß legen, salzen. Gehackten Kohl mit Salz mischen und in einen Behälter mit Kohlköpfen geben, die freien Räume füllen, auch die Köpfe der Köpfe mit gehacktem Kohl und Dill bedecken. Als nächstes bedecken Sie den Kohl mit ganzen Blättern, einer doppelten Lage Gaze, auf die Sie die Ladung legen können. Die Temperaturlagerbedingungen sind die gleichen wie im vorherigen Rezept.

Kohlsauerkraut mit Zucker

Zutaten:

1 kg Kohl, 100 g Karotten.

Für Sole:

500 ml Wasser, 25 g Zucker, 40 g Salz.

Kohl schälen, mit Wasser abspülen, hacken, Strunk entfernen. Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Bereiten Sie die Sole zu: Salz in abgekochtes, leicht gekühltes Wasser geben, umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Kohl mit fertiger Sole gießen, bei Raumtemperatur stehen lassen, mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze bedecken. Nach zwei Tagen den Kohl an mehreren Stellen einstechen, um die angesammelten Gase freizusetzen. Nach einem weiteren Tag die Sole abtropfen lassen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Den Kohl umrühren, ggf. Schaum und Schimmel entfernen, die vorbereitete Lake aufgießen und für einen weiteren Tag in einem warmen Raum aufbewahren. Danach sollte der Kohl an einem kühlen Ort platziert werden.

Spaghetti-Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Kohl, 100 g Karotten.

Für Sole:

800-900 ml Wasser, 20 g Zucker, 25 g Salz.

Vom geschälten Kohlkopf alle Blätter entfernen, die überstehenden Teile der Adern vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden. Breiten Sie die Blätter 5-6 Stunden lang an einem warmen Ort aus. Dann falten Sie 2-3 Blätter zu einer Rolle und schneiden sie der Länge nach in 4 mm breite Stücke. Karotten auf einer groben Reibe reiben, mit Kohl mischen.

Salzlake zubereiten: Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie den Kohl mit gekühlter (40–50 °C) Salzlake und lassen Sie ihn 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstäbchen einstechen. Nach 12 Stunden die Sole abtropfen lassen, Zucker darin auflösen. Den Kohl umrühren und wieder mit der Sole übergießen. Nach 24 Stunden das Sauerkraut kühl stellen.

Sauerkraut mit Zwiebeln und Äpfeln

Zutaten:

1 kg Kohl, 250 g Äpfel, 250 g Zwiebeln, 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel, Pfeffer nach Geschmack, 15 g Salz.

Den geschälten und gewaschenen Kohlkopf in 4 Teile schneiden, Strunk entfernen, hacken. Die Äpfel auf einer groben Reibe schälen und reiben, die Zwiebel in Ringe schneiden, alles mischen, mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer bestreuen, unter Druck setzen.

10 Tage in einem warmen Raum stehen lassen, den Kohl regelmäßig mit einer Gabel durchstechen und dann 1 Monat an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach dieser Zeit ist der Kohl gebrauchsfertig.

Blumenkohlsauerkraut mit Gemüse

Zutaten:

1 kg Blumenkohl, 500 g Zwiebeln, 500 g Sellerie (Wurzeln), 500 g Karotten, 500 g Paprika, 500 g Rüben, 100 g Zucker, 5 g Zitronensäure, Dillsamen nach Geschmack, 100 g Salz.

Zwiebel in Ringe schneiden, Karotten, Selleriewurzeln und Rüben in lockige Stücke schneiden, Paprika in kleine Stücke schneiden, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen und sofort in kaltem Wasser abkühlen. Den Blumenkohl in Salzwasser (1 Teelöffel Salz pro Liter Wasser) tauchen, um Insekten zu entfernen, dann waschen, fein hacken, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen und schnell in kaltem Wasser abkühlen. Das vorbereitete Gemüse in einen geräumigen Behälter geben, Salz, Zucker, Zitronensäure und Dillsamen hinzufügen. Alles gründlich mischen und in für die Gärung vorbereiteten Gläsern anrichten.

Decken Sie das Gemüse mit Gaze ab, legen Sie einen Kreis mit einer Last darauf und lassen Sie es 10-15 Tage bei Raumtemperatur stehen, wobei Sie das Gemüse regelmäßig mit einem Holzstab durchbohren, um den gebildeten Gasen einen Auslass zu geben. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie an einen kalten Ort.

Italienisches Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 300 g Äpfel, 73 Paprikaschoten, 140 g Gurken, Dillgrün nach Geschmack, 50 g Salz.

Den Kohl waschen und zerkleinern. Die Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben. Paprika entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Gurken in Kreise schneiden. Legen Sie das gesamte Gemüse in Schichten in einen vorbereiteten Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Legen Sie Dillgrün darauf, bedecken Sie es mit Gaze und stellen Sie einen Kreis mit einer Ladung auf. Nach 2 Wochen den Kohl an einem kühlen Ort herausnehmen. Während der Fermentationszeit sollten Sie den Kohl ständig überwachen, Schimmel von der Oberfläche entfernen und das Gemüse mit einem Holzstab durchstechen, um die entstehenden Gase freizusetzen.

Bulgarisches Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 800 g Äpfel, 70 g Salz.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 150 g Salz.

Den Kohl von der Spitze und den beschädigten Blättern schälen, waschen, hacken, salzen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Äpfel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Legen Sie den vorbereiteten Kohl und die Äpfel in ein Glas, kompakt, damit der Saft hervorsticht.

Bereiten Sie eine Sole aus kochendem Wasser und Salz zu, kühlen Sie ab und gießen Sie Kohl darüber. Als nächstes kochen Sie den Kohl auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Ungarisches Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 700 g Rotkohl, 300 g Paprika, 500 g grüne Tomaten, 50 ml Pflanzenöl, 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 100 g Salz.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 150 g Salz.

Kohl (weiß und rot) von den oberen und beschädigten Blättern reinigen, waschen und hacken. Paprika waschen, entkernen, zusammen mit grünen Tomaten in Stücke schneiden.

Die so zubereiteten Produkte mischen, salzen, pfeffern und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, mit einem Kreis mit einer Ladung bedecken, dann den Saft abtropfen lassen, das Gemüse in einen Pökelbehälter geben.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen; Kohl gießen. Pflanzenöl aufkochen und vorsichtig über die Füllung gießen. Verschließen Sie den Behälter fest und stellen Sie ihn nach dem Abkühlen an einen kalten Ort.

Sauerkraut mit Essiggurken

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 600 g eingelegte Gurken, 25 g Dillsamen.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 60 g Salz, 40 g Zucker.

Kohl von den oberen Blättern schälen, waschen, trocknen und klein schneiden. Gurken (gute Qualität) auf einer groben Reibe reiben. Alles in ein Pökelgefäß geben, Dillsamen zugeben.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und heißen Kohl mit Gurken gießen. Mit Gaze abdecken, einen Kreis mit einer Ladung auflegen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, den Behälter schütteln und den Kohl mit einem Holzstab durchstechen. Decken Sie danach den Behälter mit einem dichten Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kalten Ort.

eingelegter Topinambur

Zutaten:

1 kg Topinambur, 100 g Dill.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 50–60 g Salz.

Zum Einlegen Topinambur gleicher Größe und Qualität auswählen, waschen, mit einem Handtuch trocknen, in dünne Scheiben schneiden, in ein Glas geben und mit Dill verschieben.

Salz in kochendem Wasser auflösen, Topinambur abkühlen und gießen. Unterdrückung einstellen und 1 Woche bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in einen kalten Raum stellen.

Der Rohling kann später für die Herstellung von Vinaigrettes, Salaten usw. verwendet werden.

Gesalzenes Gemüse für die Suppe

Zutaten:

200 g Karotten, 120 g Petersilienwurzel, 150 g Wirsing, 50 g Selleriewurzeln, 80 g Zwiebeln, 80 g Lauch, 80–100 ml Pflanzenöl, 100–140 g Salz.

Das Gemüse waschen, in Streifen schneiden, mischen, salzen und in ein Glas geben und fest stopfen. Mit Pflanzenöl bedecken, mit einem Nylondeckel verschließen und an einen kalten Ort stellen. Dieser Rohling kann zum Kochen von ersten Gängen im Verhältnis von 1 Esslöffel des Rohlings für 1 Portion verwendet werden.

Mit Nelken gesalzene Zucchini

Zutaten:

1 kg Zucchini, 2 Kirschblätter, 30 g Meerrettichblätter, 30 g Petersilie, 2-3 Erbsen Piment.

Für Sole:

500 ml Wasser, 4-5 Nelken, 25 g Salz.

Wählen Sie junge Zucchini mit zarter Haut und unterentwickelten Samen aus, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, hacken Sie sie mit einer Gabel und geben Sie sie in einen zum Salzen vorgesehenen Behälter. Petersilie und Meerrettichblätter hacken, Zucchini dazugeben, Kirschblätter und Piment dazugeben.

Bereiten Sie die Sole vor: Salz und Nelkenknospen in das Wasser gießen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abkühlen, filtern. Gießen Sie die Zucchini mit der vorbereiteten Salzlösung, bedecken Sie sie mit Unterdrückung und lassen Sie sie 20 Tage an einem warmen Ort.

Nach dieser Zeit ist die Zucchini essfertig, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, stellen Sie den Behälter mit Zucchini an einen kühlen Ort.

Gesalzene Zucchini auf Polnisch

Zutaten:

1 kg Zucchini, 3-4 Knoblauchzehen.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 10 g Zucker, 5–6 Lorbeerblätter, 10 g schwarze Pfefferkörner, 15 g Piment, 15 g Koriandersamen, 70 g Salz.

Junge Zucchini waschen, schälen und in 2-3 cm dicke Kreise schneiden, in ein Glas geben, mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen.

Die Füllung zubereiten: Salz, Zucker, Lorbeerblätter, schwarze Erbsen und Piment, Koriandersamen in das Wasser geben, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Füllung abseihen und abkühlen lassen, damit über die Zucchini gießen. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie den Behälter 3-4 Tage in einem warmen Raum zur Gärung stehen. Nehmen Sie die Zucchini dann zur Aufbewahrung an einen kalten Ort und verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel.

gesalzene Auberginen

Zutaten:

1 kg Aubergine, Dill, Estragon und Petersilie nach Geschmack, 30–40 g Salz.

Auberginen gleichen Reifegrades und gleicher Größe auswählen, unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, jedes Gemüse kurz vor dem Ende längs einschneiden.

Legen Sie die vorbereiteten Auberginen in Reihen in ein Glas oder eine Emailpfanne, schichten Sie sie mit gehacktem Dill, Estragon und Petersilie und bestreuen Sie sie mit Salz.

Nach einer Weile, wenn der Saft hervorsticht, drücken Sie die Aubergine unter Druck und lassen Sie sie 6-7 Tage in einem warmen Raum, dann legen Sie sie an einen kühlen Ort.

Mit Knoblauch gesalzene Auberginen

Zutaten:

1 kg Auberginen, 3-4 Knoblauchzehen, 2-3 Lorbeerblätter.

Für Sole:

500 ml Wasser, 30 g Salz.

Auberginen gleicher Größe auswählen, 2 Minuten in Salzwasser tauchen, halbieren und mit zerdrücktem Knoblauch füllen. Die Hälften fest zusammenfalten, in einen zum Salzen vorbereiteten Behälter geben.

Verwenden Sie zur Zubereitung der Sole Salzwasser, in das zuvor Auberginen getaucht wurden. Lorbeerblätter in diese Sole geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Entfernen der Lorbeerblätter und noch heißer Lake über die Auberginen gießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel mit einer Ladung ab, lassen Sie ihn 3-4 Tage in einem warmen Raum und stellen Sie ihn dann an einen kühlen Ort.

Russisch eingelegte Auberginen

Zutaten:

1 kg Auberginen, 50 g Petersilie, 50 g Estragon, 15 g Dillsamen, 20–30 g Salz.

Reife (aber nicht überreife) Auberginen waschen, der Länge nach schneiden, aber nicht ganz (2–3 cm vom Rand von der Seite des Stiels zurückziehen). Mit Salz füllen, fest andrücken, in ein zum Salzen vorbereitetes Gefäß geben, mit gehackter Petersilie und Estragon schichten, mit Salz und Dillsamen bestreuen. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann unterdrücken.

Nach 15 Tagen kühl lagern (Lagertemperatur sollte 5 °C nicht überschreiten).

Aubergine gesalzen mit Meerrettich, Zimt und Nelken

Zutaten:

1 kg Auberginen, 50 g Dill, 30 g Petersilie, Meerrettichwurzel, 10 g Salz.

Für Sole:

800-900 ml Wasser, 2-3 Nelken, Zimt nach Geschmack, 20-30 g Salz.

Auberginen gleicher Qualität und Größe waschen, 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, der Länge nach (nicht ganz) aufschneiden.

Gießen Sie 20–30 g Salz in kochendes Wasser, in das zuvor Auberginen getaucht wurden, fügen Sie Nelken und Zimt hinzu, rühren Sie alles um und kühlen Sie es natürlich ab.

Dill und Petersilie hacken, Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben, alles mischen und 10 g Salz hinzufügen. Mit der vorbereiteten Masse (die Hälfte verwenden) die Auberginen füllen, fest in den vorbereiteten Behälter legen. Fügen Sie die restliche Masse hinzu, verteilen Sie sie gleichmäßig zwischen den Auberginen und gießen Sie kalte Salzlake darüber und lassen Sie sie 2 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Dann unter Druck setzen und an einem kalten Ort reinigen. Nach 1-1,5 Monaten sind die Auberginen essfertig.

Würzig eingelegte Auberginen

Zutaten:

1 kg Auberginen, 3-4 Knoblauchzehen, 3-4 Lorbeerblätter, Selleriegrün nach Geschmack, 5 g Salz (für Knoblauch).

Für Sole:

1 Liter Wasser, 70 g Salz.

Kleine Auberginen waschen, Stiele entfernen, längs einschneiden, in kochendes Salzwasser (60 g Salz auf 1 Liter Wasser) tauchen und 2-3 Minuten garen.

Dann herausnehmen und unter Druck setzen, damit das Wasser glasig wird. Den Knoblauch mit Salz zerdrücken und die Auberginen mit der resultierenden Mischung füllen. Legen Sie das Gemüse fest in einen Pökelbehälter und fügen Sie Lorbeerblatt und Sellerie hinzu.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen.

Auberginen mit kalter Salzlake gießen und 5 Tage bei einer Temperatur von 18-25 ° C stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen (mit einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C).

Auberginen sollten vor dem Verzehr in kleine Stücke geschnitten und mit Pflanzenöl gewürzt werden.

Gesalzene gefüllte Auberginen

Zutaten:

1 kg Auberginen, 200 g Karotten, 50 g Petersilienwurzel, 10 g Petersilie, 25 g Pastinaken, 50 g Zwiebeln, 2–3 Knoblauchzehen, 25 g Sellerie, 100–120 ml Pflanzenöl , 25 g Salz.

Auberginen nach Größe und Qualität auswählen, waschen, Längsschnitte machen, das Ende nicht um 2–3 cm erreichen, in Salzwasser tauchen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser) und 30 Minuten kochen. Nehmen Sie die Auberginen mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie unter Druck in einen Emailbehälter. Das Wurzelgemüse schälen und fein hacken, in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls in Pflanzenöl anbraten (zum Anbraten von Zwiebeln und Wurzelgemüse 30 ml Pflanzenöl verwenden). Grüns hacken. Mischen Sie die so zubereiteten Produkte, füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Masse. Mit einem Faden ziehen und fest in einen Pökelbehälter legen, mit fein gehacktem Knoblauch verschieben. Mit einem sauberen Tuch abdecken und einen Holzkreis mit einem Gewicht darauf legen. Nach 3-4 Tagen das Pflanzenöl zum Kochen bringen, abkühlen lassen und über die Auberginen gießen. Behälter dicht verschließen und kühl lagern.

Gesalzene Patissons

Zutaten:

1 kg Patissons, 100 g Dill, 25 g Meerrettichwurzel, 20 g Petersilie, 20 g Estragon, 20 g Sellerie, 2-3 Blätter schwarze Johannisbeere.

Für Sole:

500 ml Wasser, 40–50 g Salz.

Junge Patissons mit dichtem Fruchtfleisch, zarter Haut und unterentwickelten Samen sehr sorgfältig mit einer Bürste waschen, dann mit einem Holzstab (oder einer Gabel) an mehreren Stellen einstechen, die Spitzen in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von 1–2 abschneiden cm.

Legen Sie die Patissons fest in einen zum Salzen vorbereiteten Behälter. Mit Dill, Petersilie, Estragon, Sellerie, schwarzen Johannisbeerblättern, in Stücke geschnittenem Meerrettich bestreuen. Die meisten Gewürze darauf geben, damit der Kürbis nicht aufschwimmen kann.

Salz in kochendem Wasser auflösen und heiße Salzlake über den Kürbis gießen, mit Gaze bedecken, die in 2-3 Schichten gefaltet ist.

Bei einer Temperatur von mindestens 18 °C 4-5 Tage ziehen lassen. Während dieser Zeit läuft die Hauptgärung ab und der Kürbis bekommt einen angenehm säuerlichen Geschmack. Entfernen Sie nach dieser Zeit den gebildeten Schaum von der Oberfläche und formen Sie ihn, falls vorhanden. Entfernen Sie den Behälter mit Gurken an einem kühlen Ort.

Wenn nötig, ersetzen Sie die Sole durch eine neue (gleiche Stärke) und waschen Sie den Kürbis.

Eingelegter Kürbis

Zutaten:

1 kg Patissons, 200 g Karotten, 150 g Selleriewurzel, 150 g Zwiebeln, 100 g Dill, 20 g Salz.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 60 g Salz.

Kleine Patissons mit empfindlicher Haut mit einer weichen Bürste waschen, mit einem Handtuch trocknen. In 2 Teile schneiden, Kerne entfernen. Karotten und Selleriewurzeln schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel fein hacken, Dill hacken. Gemüse mischen, salzen. Den Kürbis mit der entstandenen Masse füllen, die Hälften fest verbinden und in einen Pökelbehälter geben. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie den Kürbis mit der entstandenen Salzlake, stellen Sie die Unterdrückung ein und stellen Sie ihn nach 5 Tagen an einen kalten Ort.

Eingeweichter Kürbis

Zutaten:

1 kg Kürbis, 1 kg Äpfel, 3 Kirschblätter, 3 schwarze Johannisbeerblätter, 3 Zitronengrasblätter.

Für die Füllung:

1,5 Liter Wasser, 45 g Zucker, 15 g Roggenmehl, 25 g Salz.

Patissons waschen, in 4 Teile schneiden. Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Legen Sie den Kürbis und die Äpfel in Schichten in einen Pökelbehälter und schichten Sie sie mit schwarzen Johannisbeer-, Kirsch- und Zitronengrasblättern.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, etwas abkühlen und Roggenmehl hinzufügen, Kürbis und Äpfel gießen. Legen Sie Gaze darauf, einen Holzkreis mit einer Ladung, und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Gesalzene, mit Kräutern gefüllte Paprika

Zutaten:

1 kg Paprika, 100 g Dill, Petersilie und Sellerie, 60 g Zucker, 2–3 Lorbeerblätter, 4–5 schwarze Pfefferkörner, 50 g Salz.

Paprika gründlich waschen, Kerne und Stiele entfernen. Dill, Petersilie und Sellerie hacken, mit Zucker und Salz mischen, den Pfeffer mit der resultierenden Mischung füllen, einen Teil der Mischung stehen lassen. Pfeffer senkrecht mit Löchern nach oben in eine Emailpfanne geben, mit der restlichen Mischung bestreuen, mit Gaze abdecken und ein kleines Gewicht darauf legen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 8-10 Stunden den freigesetzten Saft abtropfen lassen. Übertragen Sie den Pfeffer in ein Glas.

Fügen Sie der erhaltenen Saftmenge die gleiche Menge Wasser hinzu, geben Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Die Sole abseihen, abkühlen und Pfeffer darüber gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Kaprondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Ukrainischer gesalzener Pfeffer

Zutaten:

1 kg Paprika, 40 g Salz.

Für Sole:

300 ml Wasser, 40 g Salz.

Wählen Sie bulgarischen Pfeffer, konzentrieren Sie sich auf Qualität und Größe, entfernen Sie die Samen und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser. 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen und schnell in kaltem Wasser abkühlen. Jede Paprika mit Salz bestreuen. Legen Sie eine Paprika in eine andere und legen Sie sie fest in einen emaillierten Behälter, der zum Salzen vorbereitet ist. Mit Gaze abdecken, einen Deckel mit einer Last darauf legen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Gießen Sie danach den Pfeffer mit gekühlter Salzlösung (bereiten Sie ihn wie folgt vor: Lösen Sie das Salz in kochendem Wasser auf), bedecken Sie ihn erneut mit Gaze und legen Sie die Ladung ab. An einem kühlen Ort 5-6 Tage lagern.

Waschen Sie die Paprika vor dem Gebrauch unter fließendem Wasser und legen Sie sie dann 10-12 Stunden in kaltes gekochtes Wasser.

frittierte Paprika

Zutaten:

1 kg Paprika, 100–150 ml Pflanzenöl, 1–2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Dillsamen, 1 grüner Zweig Dill, 3 g Zimt, 30–40 g Salz.

Wählen Sie Paprika aus, wählen Sie fleischigere und gleich große Paprika, entfernen Sie die Samen und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Tauchen Sie die vorbereitete Paprika 3-5 Minuten in kochendes Wasser, kühlen Sie sie dann schnell unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie hellbraun ist. Die Haut abziehen, solange die Paprika noch heiß ist.

Den Pökelbehälter von innen mit zerdrücktem Knoblauch reiben, Dillsamen auf den Boden geben und Zimt gießen, gebratene Paprikaschoten darauf legen, jede Schicht mit Salz bestreuen, grünen Dill darauf geben und mit Salz bestreuen, mit Gaze bedecken. Unterdrückung einstellen und 2 Wochen bei Raumtemperatur halten, dann an einen kalten Ort bringen.

Gewürz aus Paprika mit Gewürzen

Zutaten:

1 kg Paprika, 100 g Zwiebel, 5-6 Knoblauchzehen, 50 g Petersilienwurzel, 50 g Petersilie, 50 g Zucker, 60 g Salz.

Paprika von den Samen schälen, waschen und zusammen mit geschälten Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzel durch einen Fleischwolf geben.

Petersilie hacken und zur Gesamtmasse geben. Alles salzen, Zucker hinzufügen, gründlich mischen und in Gläser füllen, stampfen, bis der Saft freigesetzt wird. Mit Gaze und einem Deckel mit einer Ladung abdecken, 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann an einem kühlen Ort aufbewahren und mit einem Nylondeckel schließen.

Einfaches Paprikagewürz

Zutaten:

1 kg Paprika, 200 g Salz.

Paprika entkernen und waschen. Durch einen Fleischwolf passieren und mit Salz mischen. Legen Sie es fest in ein Glas, verschließen Sie es mit einem Nylondeckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung an einen kalten Ort.

Dieses Präparat kann als Gewürz für gebratenes und gekochtes Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet werden.

Eingelegte Rüben

Zutaten:

1 kg Rüben.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 40 g Salz.

Rüben waschen, putzen. Kleine Hackfrüchte mit einem Durchmesser von bis zu 3–5 cm können ganz fermentiert und große in Stücke geschnitten werden. Legen Sie die vorbereiteten Rüben fest in ein Glas oder einen emaillierten Behälter (bei einer größeren Menge Rüben können Sie ein Fass verwenden).

Gießen Sie kalte Sole ein (bereiten Sie die Sole auf die gleiche Weise zu, wie im vorherigen Rezept beschrieben). Obere Abdeckung mit einem Holzkreis mit einer leichten Unterdrückung. In den ersten Tagen der Gärung bildet sich Schaum an der Oberfläche. Es muss entfernt werden, und der Kreis und die Unterdrückung sollten von Zeit zu Zeit mit frischer, sauberer Salzlösung gewaschen werden. Nach 10-15 Tagen endet die Gärung, und dann sollte der Behälter mit Rüben mit einem Deckel verschlossen und an einen kalten Ort gestellt werden.

Rote Beete eingelegt mit Karotten

Zutaten:

1 kg Rüben, 1 kg Karotten, 300 g Zwiebeln, 25 g Salz.

Für Sole:

500 ml Wasser, 20-30 g Salz.

Rüben, Karotten und Zwiebeln schälen, waschen, klein schneiden. Alles in einen Salzbehälter geben, salzen und vorsichtig mischen. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur unter Druck stehen lassen und regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen.

Dann den entstandenen Saft abgießen, Wasser und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und das Gemüse mit der entstandenen heißen (mindestens 70 ° C) Sole übergießen. Legen Sie die Ladung wieder darauf, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Die optimale Lagertemperatur liegt nicht über 3 °C.

Gemüse salzen

Zutaten:

100 g Dill, 100 g Petersilie, 50 g Sellerie, 60 g Salz.

1. Möglichkeit

Sortieren Sie das Gemüse vor dem Salzen, spülen Sie es mit fließendem Wasser ab, legen Sie es auf eine Baumwollserviette und trocknen Sie es ab. Mit einem Messer fein hacken. Es wird nicht empfohlen, einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine zu verwenden. Mit Salz mischen und in ein Glasgefäß geben, fest stopfen, damit der Saft heraussticht. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass keine Hohlräume vorhanden sind. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es zwei Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn sich das Grün absetzt, stampfen Sie es erneut, schließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

2-te Möglichkeit

Gehacktes Gemüse mit Salz bestreuen und zwei Tage in einer mit Gaze bedeckten Emailpfanne (bei Raumtemperatur) stehen lassen. Wenn sich das Grün absetzt, legen Sie es fest in ein sterilisiertes Glas, drücken Sie es fest und stellen Sie es nach dem Verschließen des Glases mit einem Nylondeckel an einen kühlen Ort (die optimale Lagertemperatur beträgt 0 ° C). Gesalzenes Gemüse kann zum Kochen von ersten Gängen, Eintöpfen usw. verwendet werden. Wenn Sie Salaten aus frischem Gemüse Gemüse hinzufügen, sollten Sie bedenken, dass das Gemüse viel Salz enthält, sodass dem Salat kein Salz hinzugefügt werden muss.

3-te Möglichkeit

Sortieren Sie die grünen Zweige, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie auf natürliche Weise, breiten Sie sie auf einem trockenen, dichten Tuch aus und legen Sie sie dann ohne Schneiden in einen emaillierten Behälter, der mit Salz bestreut ist. Zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, nach dieser Zeit beladen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Bevor Sie die grünen Zweige verwenden, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

Grüns gesalzen mit Karotten

Zutaten:

100 g Petersilie, 100 g Dill, 50 g Sellerie, 100 g Frühlingszwiebeln, 100 g Karotten, 30–40 g Salz.

Gemüse hacken, salzen und mischen. Karotten auf einer groben Reibe reiben und ebenfalls mit Salz mischen. Legen Sie das vorbereitete Gemüse und die Karotten abwechselnd in ein Glas, sodass die oberste Schicht Grün ist. Packen Sie fest, bis der Saft freigesetzt wird. Verschließen Sie das Glas mit einem Kaprondeckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Dill salzen

Zutaten:

500 g Dill, 40 g Salz.

Den jungen Dill waschen, trocknen und hacken. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases, geben Sie den Dill, bestreuen Sie ihn mit Salz und stampfen Sie. Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch ab und lassen Sie es 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Gießen Sie eine Schicht Salz darüber, schließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Eingelegter Dill

Zutaten:

500 g grüner Dill.

Für Sole:

200 ml Wasser, 20 g Salz.

Mahlen Sie frischen Dill, geben Sie ihn in ein Glas, gießen Sie gekochte und gekühlte Salzlösung ein, bedecken Sie ihn mit in 2-3 Schichten gefalteter Gaze und lassen Sie ihn 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Dann mit einem Kaprondeckel verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren. Dill kann verwendet werden, um verschiedene warme Gerichte zuzubereiten.

Petersilie salzen

Zutaten:

500 g Petersilie, 70–80 g Salz.

Petersilie sortieren, abspülen, auf einem Handtuch oder Filterpapier trocknen. Mit einem Messer fein hacken (es wird nicht empfohlen zu hacken, da Petersilie beim Hacken schneller Saft freisetzt, wodurch viele aromatische Eigenschaften von Grün verloren gehen).

Decken Sie den Boden des Pökelbehälters mit einer Salzschicht ab, legen Sie das gehackte Gemüse darauf, bestreuen Sie es mit Salz und klopfen Sie es fest, bis Saft erscheint. Auch die oberste Schicht sollte aus Salz bestehen: So entsteht eine Art Kork, der das Grün zuverlässig vor dem Verderben schützt.

Gesalzene würzige Grüns

Zutaten:

500 g Koriander, 30-40 g Salz.

Spülen Sie frisches würziges Grün, das vor der Blüte gesammelt wurde, unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es auf natürliche Weise und breiten Sie es in einem trockenen Raum auf einer dichten Materie aus. Schneiden und in ein Glas geben, jede Schicht mit Salz bestreuen, eine Schicht Salz darüber gießen (10 g übrig lassen). Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Stampfen Sie nach dieser Zeit das Gemüse, fügen Sie das restliche Salz hinzu, schließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Sauerampfer kalt salzen

Zutaten:

500 g Sauerampfer, 40 g Salz.

Sauerampferblätter sortieren, abspülen, natürlich trocknen. In kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und in ein Glas geben, fest stopfen, eine Schicht Salz darüber gießen. Decken Sie das Glas mit einem Kaprondeckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Heißes Salzen von Sauerampfer

Zutaten:

500 g Sauerampfer, 100 g Frühlingszwiebeln, 10 g Dill, 10 g Petersilie, 10 g Salz.

Für Sole:

200 ml Wasser, 10 g Salz.

Das Gemüse abspülen, trocknen, fein hacken und mit Salz mischen. Sortieren Sie den Sauerampfer, spülen Sie ihn ab, trocknen Sie ihn und geben Sie ihn in ein Glas, wobei Sie jedes Blatt mit einer Mischung aus salzigem Grün verschieben.

Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie heiße (70 ° C) Sauerampfersole ein, legen Sie eine Last darauf und lassen Sie sie einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Verschließen Sie das Glas dann mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Brennnessel salzen

Zutaten:

500 g Brennnessel, 50 g Salz.

Junge Brennnesselblätter auswählen, beschädigte entfernen, unter fließendem Wasser waschen, trocknen, auf einem weichen Handtuch verteilen. Fein hacken (mit einem Edelstahlmesser) und mit Salz mischen. In ein Glas geben und stampfen, bis Saft erscheint. Mit einem Kaprondeckel verschließen und an einen kalten Ort stellen.

Der Rohling kann verwendet werden, um die ersten Abendgerichte zuzubereiten.

Knoblauchzehen salzen

Zutaten:

1 kg Knoblauchstangen, 50 g Salz.

Knoblauchstangen sortieren, waschen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden, 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen, in ein Glas geben, mit Salz bestreuen (40 g verwenden), eine Last darauf geben. 4-5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einem Kaprondeckel verschließen.

gesalzener Löwenzahn

Zutaten:

500 g Löwenzahn.

Für Sole:

500 ml Wasser, 50 g Salz.

Zum Salzen werden Löwenzahnrosetten zusammen mit einer Blütenknospe verwendet, die im zeitigen Frühjahr gesammelt werden muss, wenn sich die Blätter gerade über den Boden erheben (nicht höher als 3–5 cm). Sie müssen die Steckdosen direkt unter den Blättern schneiden.

Die Steckdosen gründlich waschen, in Salzwasser tauchen (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) und 1-2 Stunden einweichen, um kleine Insekten und Bitterkeit zu entfernen. Dann das Wasser abgießen, die Steckdosen leicht trocknen und in einen Pökelbehälter geben.

Salzlake zubereiten: Salz in kochendem Wasser auflösen. Löwenzahn mit gekühlter (60 ° C) Sole gießen, mit Gaze abdecken und nach 2 Tagen - mit festem Deckel und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzener Bärlauch

Zutaten:

500 g Bärlauch, 30 g Dill, 30 g Meerrettich, 2-3 Lorbeerblätter, Piment nach Geschmack.

Für Sole:

500 ml Wasser, 25 g Salz.

Zum Salzen von Bärlauch werden Blätter mit langen Blattstielen verwendet. Bärlauch waschen, trocknen, auf einem Handtuch verteilen. Dann in ein Glas geben, mit geriebenem Meerrettich, Dill, Lorbeerblättern schichten und Piment hinzufügen. Salz in kochendem Wasser auflösen, etwas abkühlen und Bärlauch angießen. Mit Gaze abdecken, beladen und 10-15 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit ist es notwendig, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen und die Gaze mit der Ladung zu waschen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Gesalzene Knoblauchstangen

Zutaten:

1 kg Knoblauchstangen, 4–5 schwarze Johannisbeerblätter, 3 Kirschblätter, 1/2 Meerrettichwurzel, 100 g Dillgrün.

Für Sole:

1 Liter Wasser, Pfeffer nach Geschmack, 60–70 g Salz.

Die Knoblauchstangen sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, in 10 cm lange Stücke schneiden, die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben, den Dill fein hacken und mit Meerrettich und Knoblauch mischen. Alles in ein Glas geben und mit schwarzen Johannisbeeren und Kirschblättern verschieben. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen und Pfeffer hinzufügen. Kühlen Sie die Sole auf 50 ° C ab, gießen Sie Knoblauch darüber, bedecken Sie das Glas mit in 2-3 Schichten gefalteter Gaze und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Nach 5 Tagen sind die Knoblauchstangen bereit, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, decken Sie das Glas mit einem dichten Nylondeckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Knoblauchzwiebeln salzen

Zutaten:

1 kg Knoblauch.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 100 g Salz.

Knoblauch, der das Stadium der vollen Entwicklung erreicht hat, wenn die Köpfe bereits die maximale Größe erreicht haben, sollte von den integumentären Blättern, Wurzellappen und Spitzen geschält werden, während die Zwiebel intakt bleiben und nicht in Scheiben zerfallen sollte. Den Knoblauch kalt abspülen, in ein Glas geben, Wasser darüber gießen, so dass der ganze Knoblauch darunter ist. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser 3-4 Mal wechseln. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Salz kochen, filtern und abkühlen.

Lassen Sie das Wasser aus dem Knoblauch ab, gießen Sie die Salzlake darüber und verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel.

Gesalzenes Knoblauchgewürz mit Eberesche

Zutaten:

100 g Knoblauch, 300 g Vogelbeeren, 20 g Zucker, 50 g Salz.

Knoblauch wird geschält, gewaschen, getrocknet und zusammen mit vorbereiteter Eberesche durch einen Fleischwolf gegeben (verwenden Sie gefrorene Beeren). Fügen Sie Salz und Zucker hinzu, mischen Sie alles gründlich und geben Sie es in ein Glas. Stampfen Sie, bis der Saft freigesetzt wird. Mit einem Kaprondeckel verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Gesalzene grüne Erbsen

Zutaten:

1 kg grüne Erbsen.

Für Sole:

600 ml Wasser, 60 g Salz.

Milcherbsen schälen, ganze Bohnen auswählen, waschen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen.

Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz in kochendes Wasser geben. Geben Sie die Erbsen in ein Glas, gießen Sie heiße Salzlösung ein, schließen Sie sie mit einem Nylondeckel und stellen Sie sie nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.

Frühlingszwiebeln mit Salz

Zutaten:

1 kg Frühlingszwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, 200 g Salz.

Schälen, waschen und trocknen Sie die Frühlingszwiebeln auf natürliche Weise und legen Sie sie auf einem weichen Tuch in einem trockenen Raum aus. Dann die Zwiebel in 1-2 cm lange Stücke schneiden, mit Salz mischen und in einen zum Salzen vorbereiteten Behälter geben. Drücken Sie fest, bis der Saft freigesetzt wird (Saftschicht beträgt mindestens 2 cm). Legen Sie einen Holzkreis auf die Zwiebel (er wird unter dem Saft sein). Auf den Saft vorsichtig, ohne zu mischen, Pflanzenöl mit einer Schicht von 2 cm gießen.

Verschließen Sie das Glas mit einem Kaprondeckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Mit Dill eingelegte Zwiebel

Zutaten:

1 kg Zwiebeln, 2–3 Dillschirmchen, Pfeffer nach Geschmack, 40–50 g Salz.

Die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden (man kann sie auch klein schneiden). Auf den Boden des Glases 1 Dillschirm legen, die gehackte Zwiebel darauf legen und jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den restlichen Dill darauf geben, das Gewicht auflegen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann die Ladung entfernen, das Glas mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Auf diese Weise geerntete Zwiebeln können später bei der Zubereitung vieler Gerichte und Snacks verwendet werden.

Gewürzzwiebel

Zutaten:

1 kg Zwiebeln, 3-4 Lorbeerblätter, 10 g Piment.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 100 g Salz.

Wählen Sie kleine Zwiebeln aus, schälen und waschen Sie sie, legen Sie sie fest in einen Pökelbehälter, verschieben Sie sie mit Lorbeerblättern und fügen Sie Piment hinzu.

Das Salz in kochendem Wasser auflösen, die Lake etwas abkühlen und über die Zwiebeln gießen. Mit in 2 Schichten gefalteter Gaze abdecken, einen Kreis mit einer Ladung darauf legen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Entfernen Sie nach 10 Tagen den Behälter mit Zwiebeln an einem kalten Ort.

Erbsen ohne Salzlake salzen

Zutaten:

1 kg grüne Erbsen, 80 g Salz.

Erbsen schälen, sortieren, waschen, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in eine Emailpfanne geben, abkühlen lassen, salzen (60 g) und mischen. In ein Glas geben, eine Schicht des restlichen Salzes darüber gießen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Vor Gebrauch unter fließendem Wasser abspülen.

Bohnen salzen

Zutaten:

1 kg Bohnen, 90 g Salz.

Die jungen Bohnen von den Schoten schälen und sortieren, waschen und 3-4 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in ein Glas geben, jede Schicht mit 1 cm Salz bestreuen, ebenfalls mit einer Schicht Salz bedecken. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lagern Sie es dann fest verschlossen an einem kalten Ort.

Bohnen vor Gebrauch unter fließendem Wasser abspülen.

Gesalzene Bohnen

Zutaten:

1 kg grüne Bohnen.

Für Sole:

500 ml Wasser, 70–80 g Salz.

Stangenbohnen (junge Bohnen mit unentwickelten Samen verwenden) werden von Fasern gereinigt, getrocknet und fest in einen Pökelbehälter gegeben.

Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie heiße (70 ° C) Sole ein, bedecken Sie sie mit in 2 Schichten gefalteter Gaze, legen Sie eine Ladung darauf und stellen Sie sie nach 2 Tagen an einen kalten Ort.

Mit Knoblauch gesalzene Bohnen und Roggenbrot

Zutaten:

1 kg junge Bohnen, 100 g Roggenbrot, 2-3 Knoblauchzehen, 3-4 Weinblätter.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 250 g Salz.

Fasern von jungen grünen Bohnen entfernen, waschen und auf einem weichen Handtuch trocknen. Knoblauch waschen und grob hacken, Weinblätter gründlich waschen und trocknen.

Auf den Boden des Beizbehälters einen Teil des Knoblauchs und der Weinblätter geben, dann die Bohnen, die Weinblätter und den restlichen Knoblauch hinzufügen. Grob gehacktes Roggenbrot darauf geben. Salz in kochendem Wasser auflösen und abkühlen.

Gießen Sie die Bohnen mit der vorbereiteten Sole, stellen Sie die Unterdrückung ein. Nach Beendigung des Fermentationsprozesses an einen kalten Ort bringen.

Gesalzene Spargelbohnen

Zutaten:

1 kg grüne Bohnen, 150 g Salz.

Junge Spargelbohnen aussortieren, waschen, in Salzwasser (60 g Salz auf 1 Liter Wasser) tauchen und 5-10 Minuten garen. In kaltem Wasser abkühlen, trocknen, auf einem Handtuch verteilen, fest in ein Pökelgefäß legen, mit C/B-Salz bestreuen, stehen lassen). Mit einem Kreis mit einer Ladung abdecken, nach 1 Tag, wenn sich die Bohnen absetzen, das restliche Salz darüber gießen, mit einem Nylondeckel abdecken und an einem kalten Ort aufbewahren.

Scharfe Art, Pilze einzulegen

Zutaten:

1 kg Champignons, 1–2 Lorbeerblätter, 2–3 schwarze Johannisbeerblätter, 20 g Dill, 10 g Petersilie, 1–2 Knoblauchzehen, schwarze Pfefferkörner nach Geschmack, 30 g Salz.

Für Sole:

3 Liter Wasser, 150 g Salz.

Für die Heißpökelmethode eignen sich Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Edelpilze, Honigpilze und Pfifferlinge.

Pilze in mehreren Wässern waschen und von Schmutz befreien. Valui sollte 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und 2-3 mal täglich gewechselt werden. Schneiden Sie bei Steinpilzen und Steinpilzen die Beine und das Salz separat ab, Butter, Steinpilze und Pfifferlinge verdunkeln sich schnell an der Luft, daher ist es ratsam, sie nach der Reinigung sofort zu verarbeiten.

Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, entfernen Sie den Schaum und rühren Sie gelegentlich um. Wenn die Brühe transparent wird und sich die Pilze auf dem Boden absetzen, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern verschieben. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30-35 Tagen sind die Pilze essfertig.

Pilze kalt einlegen

Zutaten:

1 kg Pilze, 25 g Dillsamen, 40 g Salz.

Zum Salzen auf diese Weise eignen sich Volushki, Russula, Pilze und Milchpilze.

Pilze und Russula in mehreren Wässern waschen und von Schmutz befreien. Volnushki und Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Während des Einweichens muss das Wasser 4-5 Mal gewechselt werden.

Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die vorbereiteten Pilze mit dem Hut nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) mit Salz und Dillsamen bestreuen. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, die in 2-3 Schichten gefaltet ist, legen Sie einen Kreis mit einer Last und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es ist möglich, neue Pilze von oben hinzuzufügen und sie auch Schicht für Schicht mit Salz zu gießen. Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn nach dieser Zeit nicht genügend Sole im Glas ist, muss die Unterdrückung erhöht werden.

Pilze sollten kühl gelagert werden, nach 1–1,5 Monaten sind sie gebrauchsfertig.

Mit Gewürzen gesalzene Pilze

Zutaten:

1 kg Champignons, 5 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, 15 g Dillsamen, 5–6 schwarze Pfefferkörner, 60 g Salz.

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure auf 1 Liter Wasser). Die Milchpilze mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Emaillegefäß geben und abkühlen lassen.

Legen Sie auf den Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner, Dillsamen und eine Knoblauchzehe, gießen Sie Salz ein, legen Sie die Pilze in Schichten darauf, salzen Sie jede Schicht und wechseln Sie sich mit den restlichen Zutaten ab. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem Kreis mit einer Ladung abdecken. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Russula gesalzen mit Zwiebeln

Zutaten:

1 kg Russula, 5 schwarze Johannisbeerblätter, 200 g Zwiebel, 1 Teelöffel Dillsamen, Pfeffer nach Geschmack, 70 g Salz.

Die vorbereitete Russula in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) geben, 10 Minuten kochen lassen, umrühren und den Schaum entfernen.

Die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Legen Sie 2 schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden des Glases. Die Pilze in ein Sieb werfen, abkühlen lassen und zum Salzen in einen Behälter geben. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Dillsamen und abwechselnd mit Zwiebelkreisen bestreuen. Die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf legen, die Pilze mit einem Kreis mit einer Ladung niederdrücken und 3 Tage in einem warmen, trockenen Raum stehen lassen.

Wenn sich die Pilze absetzen, fügen Sie neue, ebenfalls gut gesalzene, hinzu und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Auf die gleiche Weise können Sie Wellen und Weißes zubereiten.

Gesalzene Steinpilze

Zutaten:

1 kg weiße Champignons, 2-3 Lorbeerblätter, 150 g Salz.

Junge Steinpilze können kalt gesalzen werden. Zuerst müssen sie gut gewaschen und gereinigt, dann leicht getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten werden. In einen Emailbehälter geben, salzen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann in ein Glas umfüllen, fest zerdrücken, bis der Saft freigesetzt wird, Salz einfüllen und mit Lorbeerblättern bedecken.

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Schnelles Salzen von Pilzen

Zutaten:

1 kg Champignons, Pfeffer nach Geschmack, 40 g Salz.

Die vorbereiteten Pilze in ein Glas geben und jede Schicht (nicht mehr als 5 cm) mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie einen Holzkreis mit einer Ladung darauf und legen Sie ihn an einen kühlen Ort. Wenn die Pilze nach 5 Tagen wenig Saft absondern, muss die Belastung erhöht werden.

Die Pilze sind in 20-25 Tagen fertig. Vor dem Gebrauch sollten Pilze in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser abgespült werden, damit es abtropfen kann.

Dann in einen tiefen Teller legen, mit Pflanzenöl würzen und die in Ringe oder Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen.

Pfifferlinge gesalzen mit Zwiebeln und Meerrettichblättern

Zutaten:

1 kg Pfifferlinge, 180 g Zwiebel, 2 Blätter Meerrettich, 15 g Dillsamen, 25 g Salz, gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.

Für Sole:

3 Liter Wasser, 150 g Salz.

Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen und Pilze hineingeben. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Pfifferlinge zu Boden sinken und die Brühe klar wird.

Champignons mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine saubere emaillierte Pfanne geben, auskühlen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden (große Zwiebeln können in Stücke geschnitten werden). Gießen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie eine kleine Zwiebel hinein.

Legen Sie dann die Pfifferlinge mit ihren Hüten nach unten, abwechselnd mit Zwiebeln, fügen Sie Dillsamen, Salz und roten Pfeffer hinzu. Meerrettichblätter darauf legen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Auf die gleiche Weise können Sie Pilze und Butternusskürbis zubereiten.

Früchte und Beeren

Zu Hause gesalzene Wassermelonen

Zutaten:

10 kg Wassermelonen.

Für Sole:

10-15 Liter Wasser, 0,8-1,2 kg Salz.

Kleine reife Wassermelonen mit dünner Kruste und saftigem Fruchtfleisch auswählen, gut waschen und an mehreren Stellen einstechen. Fest in ein Pökelgefäß (Fass, Wanne) geben. Gießen Sie kalte Sole, für deren Zubereitung Sie Salz in kochendem Wasser auflösen müssen. Verschließen Sie den Behälter mit Wassermelonen fest mit einem Deckel und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur (nicht höher als 20 ° C) stehen. Anschließend kühl lagern (optimale Temperatur 0 °C). Gesalzene Wassermelonen müssen überwacht und gegebenenfalls Schaum und Schimmel durch Hinzufügen neuer Salzlake entfernt werden.

Wassermelonen sind in 1–1,5 Monaten essfertig. Um den Prozess zu beschleunigen, können Wassermelonen unter Druck gesetzt werden. Nach der vorgeschriebenen Kochzeit sollte die Lake transparent bleiben und das Fruchtfleisch der Wassermelone eine rote oder rötlich-rosa Farbe behalten. Andernfalls kann das Salzen als erfolglos angesehen werden, und es wird nicht empfohlen, Wassermelonen zu essen.

Wassermelonen in Salzlake mit Zucker und Salz

Zutaten:

10 kg Wassermelonen.

Für Sole:

15 Liter Wasser, 1,8 kg Zucker, 600 g Salz.

Zum Salzen ist es besser, kleine, unreife Wassermelonen zu verwenden. Sie müssen gewaschen, abgewischt, an mehreren Stellen eingestochen und in einen Pökelbehälter gegeben, vorher gewaschen und mit kochendem Wasser gebrüht werden.

Bereiten Sie die Sole vor: Salz und Zucker in das Wasser geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie Wassermelonen mit Salzlake, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und legen Sie einen Holzkreis mit einer Ladung darauf. Entfernen Sie nach 2-3 Tagen den Schaum aus der Sole (falls vorhanden), spülen Sie das Tuch aus oder ersetzen Sie es durch ein neues, bedecken Sie die Wassermelonen erneut mit einem Kreis mit Unterdrückung und legen Sie sie an einen kalten Ort.

Wassermelonen sind in 2-3 Wochen essfertig.

In Salzlake eingelegte Berberitze

Zutaten:

1 kg Berberitze.

Für Sole:

800 ml Wasser, 100 g Salz.

Sammeln Sie die Früchte der Berberitze mit ganzen Zweigen (optimale Sammelzeit ist der Spätherbst). Aussuchen, kalt waschen, in einen Pökelbehälter geben.

Salz in kochendes Wasser geben und kochen, bis es vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die fertige Sole abkühlen, gießen Sie Berberitze darüber, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

In Salzlake eingelegte Stachelbeeren

Zutaten:

1 kg Stachelbeeren, 40 g Roggenbrot, 15 g Senf.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 1–2 Kirschblätter, 1–2 Eichenblätter, 15 g Zucker, 20–25 g Salz.

Stachelbeeren sortieren, beschädigte und zerknitterte Beeren entfernen. Waschen, in einen Pökelbehälter geben, Roggenbrot dazugeben.

Salzlake zubereiten: Kirsch- und Eichenblätter, Salz und Zucker in kochendes Wasser tauchen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, dann filtrieren. Stachelbeeren mit heißer Salzlake gießen, Senf darüber gießen, das Glas mit Gaze abdecken und ein kleines Gewicht auflegen. 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, dann kühl lagern (optimale Lagertemperatur 6–7 °C). In regelmäßigen Abständen müssen Sie die eingelegten Stachelbeeren überprüfen, den Schaum entfernen, die Gaze ausspülen und bei Bedarf neue Salzlake hinzufügen. Die Beeren sind in 1 Monat essfertig.

Preiselbeere eingeweicht

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren.

Für Sole:

500 ml Wasser, 10 g Zucker, 15–20 g Salz.

Die Preiselbeeren sortieren, unter fließendem Wasser waschen, leicht trocknen und in einem trockenen Raum auf einem weichen Tuch auslegen. Legen Sie die vorbereiteten Beeren in einen Pökelbehälter.

Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz und Zucker in das Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Preiselbeeren mit kalter Salzlake, bedecken Sie den Behälter mit in 2-3 Schichten gefalteter Gaze und legen Sie einen Holzkreis mit Unterdrückung darauf. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühl stellen.

Mit Äpfeln getränkte Preiselbeeren

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren, 300 g Äpfel, 1-2 Nelken, Zimt nach Geschmack.

Für Sirup:

500 ml Wasser, 70 g Zucker.

Sortieren und waschen Sie die Preiselbeeren, geben Sie sie in ein Glas (oder eine Emailpfanne) und verschieben Sie die halbierten Äpfel. Nelken und Zimt hinzufügen. Bereiten Sie Sirup vor, indem Sie Zucker in Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Preiselbeeren mit Äpfeln mit kaltem Sirup gießen, mit Gaze bedecken und einen Holzkreis mit einer Ladung beladen. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühl stellen.

Mit Salz getränkte Preiselbeeren

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren, 10 g Salz.

Preiselbeeren sortieren, waschen und leicht trocknen, in einen vorbereiteten Behälter geben und salzen, kneten, bis der Saft erscheint. Legen Sie eine Ladung darauf, so dass alle Beeren mit Saft bedeckt sind. Zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort bringen. In dieser Form lassen sich die Beeren zu Kompott, Gelee und anderen Süßspeisen verarbeiten.

Mit Gewürzen getränkte Preiselbeeren

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren.

Für Sole:

500 ml Wasser, 1-2 Nelken, 20 g Zucker, Zimt nach Geschmack, 10 g Salz.

Die Cranberries sortieren, unter fließendem Wasser waschen, trocknen und in einen zum Urinieren vorbereiteten Behälter geben.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz, Zucker, Nelken und Zimt in das Wasser geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Die Sole abkühlen und über die Beeren gießen. 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann an einen kalten Ort stellen. Nach 1 Monat sind Cranberries essfertig.

Mit Honig und Malz getränkte Pflaume

Zutaten:

1 kg Pflaumen.

Für die Füllung:

500 ml Wasser, 30 g Honig, 8 g Malz, 8 g Salz.

Wählen Sie zum Wasserlassen Pflaumensorten aus der ungarischen Gruppe - mäßig sauer, mit dichtem Fruchtfleisch.

Pflaume sortieren, nur Früchte mit dichtem Fruchtfleisch auswählen, waschen, leicht trocknen und in einem trockenen Raum auf einem weichen Tuch verteilen. Dicht in ein Glas packen.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie dem Wasser Honig, Salz und Malz hinzufügen. Zum Kochen bringen und nicht länger als 1 Minute bei schwacher Hitze halten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie die Pflaumen mit der vorbereiteten Füllung, bedecken Sie sie mit Gaze und setzen Sie sie unter Druck. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann an einen kalten Ort stellen. Nach 1 Monat ist die Pflaume gebrauchsfertig.

Eingeweichte Äpfel (1. Methode)

Zutaten:

1 kg Äpfel, 1 Liter Wasser, 10 g Salz.

Legen Sie die ausgewählten und in kaltem Wasser gewaschenen Äpfel in dichten Reihen, schichten Sie sie mit Stroh oder Blättern, gießen Sie kaltes gekochtes Wasser mit Salz und kochen Sie sie 2-3 Mal. Dann sollte die Sole abgelassen und gefiltert werden.

Kühle Äpfel und Sole. Die abgesiebte Lake über die Äpfel gießen und 4–6 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei mehrmals die Lake zugeben. Das Ende des Gärprozesses wird durch den Geschmack der Sole bestimmt.

Fertig eingeweichte Äpfel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingeweichte Äpfel (2. Methode)

Zutaten:

1 kg Äpfel, 3-4 Blätter schwarze Johannisbeere.

Für Süßwasser:

1 Liter Wasser, 40 g Zucker, 10 g Salz.

Wählen Sie zum Wasserlassen Winter-Süß-Sauer- oder Herbstsorten von Äpfeln mit dichtem Fruchtfleisch.

Waschen Sie die Äpfel sorgfältig, ohne die Schalen zu beschädigen. Blätter der schwarzen Johannisbeere mit kochendem Wasser überbrühen und einen Teil auf den Boden eines zum Urinieren vorbereiteten Behälters legen. Äpfel in dichten Reihen in einen Behälter legen, mit den restlichen Blättern bedecken.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Äpfel abkühlen und mit Süßwasser übergießen. Bedecken Sie den Behälter mit einem Kreis mit einer Ladung, lassen Sie ihn 8-12 Tage in einem warmen Raum, entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche und waschen Sie den Kreis mit einer Ladung (falls erforderlich, fügen Sie neues Süßwasser hinzu). Dann den Behälter fest verschließen und an einen kalten Ort stellen. Der Fermentationsprozess sollte schließlich in 25-30 Tagen abgeschlossen sein, zu diesem Zeitpunkt sind die Äpfel essfertig.

Äpfel mit Most benetzen

Zutaten:

1 kg Äpfel, 3-5 Kirschblätter.

Für Muss:

1 Liter Wasser, 20 g Roggenmehl, 6 g Salz.

Die Äpfel sorgfältig waschen, in einen Behälter geben, dessen Boden mit Brühkirschblättern vorgefüttert ist (die Hälfte verwenden).

Roggenmehl und Salz in kochendem Wasser auflösen, die Würze abkühlen und Äpfel darüber gießen, mit Kirschblättern bedecken. Stellen Sie die Beschickung ein und kochen Sie dann auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Äpfel mit Honig und Apfelsaft einweichen

Zutaten:

1 kg Äpfel, 4–5 schwarze Johannisbeerblätter.

Für die Füllung:

500 ml Wasser, 500 ml Apfelsaft, 100 g Honig.

Die Äpfel waschen, in einen Behälter geben, auf dessen Boden Sie zuerst einen Teil der in kochendem Wasser gebrühten schwarzen Johannisbeerblätter geben.

Honig in gekochtem, gekühltem Wasser auflösen, dann Apfelsaft hinzufügen, alles gründlich mischen und mit der entstandenen Füllung über die Äpfel gießen. Mit Gaze abdecken, einen Kreis mit einer Ladung legen und an einen kalten Ort stellen. Nach 1–1,5 Monaten sind die Äpfel essfertig.

Mit schwarzer Johannisbeere eingelegte Äpfel

Zutaten:

1 kg Äpfel, 100 g schwarze Johannisbeere, 3-4 Blätter schwarze Johannisbeere.

Für die Füllung:

500 ml Wasser, 50 g Zucker, 8 g Salz.

Äpfel und schwarze Johannisbeeren waschen und trocknen. Johannisbeerblätter in kochendem Wasser kochen und den Boden des zum Urinieren vorgesehenen Behälters (halb) auskleiden. Äpfel und Johannisbeeren darauf legen, mit den restlichen Blättern bedecken.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, abkühlen und über die Äpfel gießen. Mit Gaze abdecken, Unterdrückung einstellen und an einen kalten Ort stellen.

Eingeweichte Birnen

Zutaten:

1 kg Birnen, 50 g Senfkörner, 1 Liter Wasser.

In diesem Fall sollten Sie Birnen süßer Sorten wählen. Waschen Sie die Früchte gründlich mit kaltem Wasser und wischen Sie sie mit einem Wolltuch ab, um die schützende Wachsschicht zu entfernen. Die Birnen in vorbereitete Gläser geben und mit Senf bestreuen.

Mit Früchten gefüllte Gläser in einen kalten Raum stellen. Nach 24 Stunden die Gläser mit sauberem Wasser füllen und weitere 2 Tage aufbewahren. Wasser sollte sehr vorsichtig gegossen werden, um ein Vermischen von Senfkörnern zu vermeiden. Decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier ab und stellen Sie sie an einen kühlen, trockenen Ort.

In einem Monat sind die Birnen essfertig.

Birnen mit Gewürzen

Zutaten:

1 kg Birnen, 15 g Senf.

Für Sole:

500 ml Wasser, 2 Nelkenknospen, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 8 g Salz.

Wählen Sie zum Wasserlassen saure Birnensorten mit dichtem Fruchtfleisch. Birnen gleicher Größe und Qualität auswählen, waschen, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in ein Glas geben.

Salz im gleichen Wasser auflösen, Nelken, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen, dann abseihen und heiße Salzlake über die Birnen gießen, Senf hinzufügen, mit Gaze abdecken und 1 Stunde in einem warmen Raum stehen lassen.

Wenn die Birnen abgekühlt sind, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

eingeweichte Weintrauben

Zutaten:

1 kg Trauben, 2-3 Weinblätter.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 20 g Zucker, 20 g Honig, 10 g Salz.

Zum Urinieren unreife Trauben auswählen, mit ganzen Trauben verarbeiten. Die Trauben waschen, die Blätter in kochendem Wasser kochen. Ein Weinblatt auf den Boden des Behälters legen, Beeren darauf legen, mit einem weiteren Weinblatt abdecken.

Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen, Honig auflösen und Trauben einschenken.

Mit Gaze abdecken, Unterdrückung einstellen und an einen kühlen Ort stellen. Nach 25-30 Tagen sind die Trauben essfertig.

Rowan durchnässt

Zutaten:

1 kg Eberesche, schwarze Johannisbeerblätter nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 3-4 Nelken, 8 g Salz.

Gefrorene Vogelbeeren aus der Bürste nehmen, waschen und auf einem Handtuch trocknen.

Auf den Boden des zum Urinieren bestimmten Behälters schwarze Johannisbeerblätter (halb) in kochendes Wasser geben, die Beeren legen und mit den restlichen Blättern bedecken.

Nelken in kochendes Wasser geben, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen, abseihen, Salz und Zucker auflösen, abkühlen und Eberesche gießen. Mit einem Kreis mit einer Ladung abdecken und an einen kühlen Ort stellen.

Nach 1 Monat ist die Eberesche gebrauchsfertig.

Eingeweichte Johannisbeere

Zutaten:

1 kg rote Johannisbeere, Johannisbeerblätter nach Geschmack.

Für Sirup:

700 ml Wasser, 200 g Zucker, 2-3 Nelken, Zimt nach Geschmack.

Reife rote Johannisbeeren waschen, auf einem Handtuch trocknen. Legen Sie die in kochendem Wasser gekochten Blätter auf den Boden des Behälters, die Beeren darauf.

Die Nelken in das Wasser tauchen, den Zimt hinzufügen, 2-3 Minuten kochen, abseihen und den Zucker auflösen. Johannisbeeren mit gekühltem Sirup gießen, mit einem Kreis mit einer Ladung abdecken und nach 1-2 Tagen an einen kalten Ort stellen. Nach 14 Tagen ist die Johannisbeere gebrauchsfertig.

Fleischprodukte, Geflügel, Fisch und Schmalz

Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 1,5 g Kalium-(Natrium-)nitrat, 100 g Salz.

Das Fleisch waschen, in 4 x 8 cm große Portionen schneiden und die Pökelmischung durch Mischen von Salz und Nitrat herstellen. Legen Sie das Fleisch in einen Pökelbehälter (Glas oder Holzfass) und bestreuen Sie jede Schicht mit der vorbereiteten Mischung. Mit einem Deckel mit einer Ladung abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Corned Beef zubereiten mit langer Haltbarkeit

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 60–70 g Salpeter, 15 g Wacholderbeeren, 2–3 Lorbeerblätter, 5 g Ingwer, 5 g Nelken, 5 g Zimt, 5 g Pfeffer, 500 g Salz.

Das Fleisch (ohne Knochen) abspülen, in dünne Scheiben schneiden. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz und Nitrat vor, zerstoßen und reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung ein. Gießen Sie eine Mischung aus Salz und Salpeter auf den Boden des Pökelbehälters, legen Sie das Fleisch darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit einer zerkleinerten Mischung aus Ingwer, Pfeffer, Nelken, Zimt, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern.

Corned Beef

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 20 g Salpeter, 300 g Salz.

Das Rindfleisch (ohne Knochen) abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Reiben Sie jedes Stück mit einer Mischung aus Salz und Nitrat ein. Fest in einen Pökelbehälter geben und 4 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen. Mindestens einmal pro Woche muss das Fleisch aussortiert werden, wobei die untere Schicht nach oben verschoben und die obere auf die untere gelegt wird. Zu Beginn der 5. Woche sollte das Fleisch mit Kleie bestreut und an einem warmen Ort zum Trocknen aufgehängt werden. Ende der Woche ist das Corned Beef verzehrfertig. Hängendes Corn Beef kann lange gelagert werden, ohne zu verderben, wenn es an einem kalten Ort entfernt wird.

Fränkisches Corned Beef

Zutaten:

1kg Fleisch.

Für Sole:

1 kg Wasser, 8 g Salpeter, 150 g Salz.

Das Fleisch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz und Nitrat in das Wasser geben und rühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Tauchen Sie das Fleisch in die Salzlake, stellen Sie es auf schwache Hitze und kochen Sie es, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Hängen Sie das Fleisch 24 Stunden lang in einem warmen Raum zum Trocknen auf. Nach der Reinigung an einem kühlen Ort.

Corned Beef mit Zucker und Gewürzen

Zutaten:

1 kg Fleisch, 300–400 g Rüben, 2–3 Lorbeerblätter, 5 g Koriander, 15 g Wacholder (pulverisiert), 5 g Pfeffer, 500 g Salz.

Das Fleisch (ohne Knochen) abspülen und in Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und auf einem Brett verteilen und trocknen lassen. Eine Mischung aus Lorbeerblättern, Koriander, Wacholder und Pfeffer zubereiten, alles gründlich zerdrücken. Rote Bete schälen und auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie das Fleisch in einen Pökelbehälter, bestreuen Sie jede Schicht mit einer Gewürzmischung und fügen Sie geriebene Rüben hinzu, die dem Corned Beef einen angenehmen Geschmack verleihen. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel mit einer Ladung ab und legen Sie es an einen kühlen Ort. Nach 1 Woche ist das Fleisch verzehrfertig. Es ist nicht empfehlenswert, solches Corned Beef längere Zeit zu lagern, da das Fleisch mit der Zeit zäh wird und an Geschmack verliert.

Englisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 40 g Zucker, 1 g Salpeter, 80 g Salz.

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Mahlen Sie Salz, Zucker und Salpeter zu Pulver. Reiben Sie jedes Fleischstück mit der vorbereiteten Mischung und legen Sie es in einen Pökelbehälter, legen Sie es an einen kalten Ort und wechseln Sie die Fleischschichten regelmäßig an einigen Stellen. Nach 3 Wochen das Fleisch aufhängen und trocknen, nach einer weiteren Woche ist es verzehrfertig.

In Salzlake gekochtes englisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 40 g Zucker.

Für Sole:

350 ml Wasser, 1 g Salpeter, 80 g Salz.

Das Fleisch waschen und in 5 x 10 cm große Stücke schneiden, jedes Stück mit Zucker reiben, auf einem Brett verteilen und 3-4 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen, dabei die Stücke regelmäßig von einer Seite auf die andere wenden.

Nachdem der Zucker absorbiert ist, wischen Sie jedes Fleischstück trocken und legen Sie es in die vorbereitete Salzlake (Wasser mit Salz und Nitrat kochen, bis sie vollständig aufgelöst und abgekühlt sind). Lassen Sie das Fleisch 2 Wochen an einem kalten Ort und wenden Sie die Stücke täglich in Salzlake. Nach der eingestellten Zeit sollte das Fleisch aufgehängt und getrocknet werden.

Dänisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 50 g Zucker.

Für Sole:

400 ml Wasser, 2 g Salpeter, 4 g Pfeffer, 100 g Salz.

Das Fleisch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker reiben (die Hälfte verwenden) und auf dem Brett verteilen. In einem kühlen Raum 4-5 Tage ziehen lassen, gelegentlich wenden und den restlichen Zucker hinzufügen (3-4 mal täglich). Wenn der Zucker vollständig absorbiert ist, wischen Sie die Stücke trocken.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz, Salpeter und Pfeffer in Wasser kochen. Legen Sie das Fleisch in kalte Salzlake und lassen Sie es 2 Wochen an einem kühlen Ort stehen, wobei Sie die Fleischstücke 4-5 Mal pro Woche in Salzlake legen. Nach Ablauf der eingestellten Zeit das Fleisch herausnehmen, trocken wischen, in Leinwand wickeln, mit einem Faden daran ziehen und in einem warmen Raum zum Trocknen aufhängen.

Nach 1–1,5 Wochen ist Corned Beef gebrauchsfertig.

Hamburger Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 4 g Muskatnuss, 4 g zerkleinertes Lorbeerblatt, 15 g Zucker, 10 g Salpeter, 5 g Zimt, 5 g Rosmarin, 5 g Nelken, 10 g Pfeffer, 90 g Salz.

Das Fleisch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bereiten Sie eine Mischung aus allen oben genannten Zutaten (ohne Pfeffer) zu und reiben Sie das Fleisch damit ein. 4–5 Stunden in einem warmen Raum ruhen lassen, die Fleischstücke auf einem Brett verteilen, dann in einen Pökelbehälter geben, jede Schicht mit Pfeffer bestreuen und 1 Monat an einem kühlen Ort aufbewahren. Während dieser Zeit müssen Sie das Fleisch jeden zweiten Tag von oben nach unten verschieben.

Amerikanisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 6 g Salpeter, 15 g Zucker, 15 g Wacholderbeeren (zerkleinert), 4 g Pfeffer, 60 g Salz.

Für Sole:

500 ml Wasser, 3 g Zimt, 3 g Nelken, 3 g Sternanis, 3 g Darm.

Das Rindfleisch kalt abspülen, in dünne Scheiben schneiden, trocknen und mit einer Mischung aus Salz, Salpeter, Zucker, zerdrückten Wacholderbeeren und Pfeffer einreiben. 5 Stunden auf dem Brett auslegen.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Gewürze in Wasser kochen. Kühlen Sie die Sole ab und tauchen Sie das Fleisch hinein, legen Sie es 4 Wochen lang an einen kühlen Ort und bedecken Sie es mit einem Deckel mit einer Ladung. Fleisch in Salzlake sollte regelmäßig von oben nach unten verschoben werden.

Corned Beef zart

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 20 g Zucker, 5 g Salpeter, 70 g Salz.

Für die Füllung:

300-400 ml Wasser, 20 g Wacholder (zerkleinert), 3 g Zimt, 3 g Nelken, 3 g Lorbeerblatt (zerkleinert), 3 g Pfeffer.

Das Fleisch abspülen und in dünne Stücke schneiden, 1-2 Stunden auf einem Brett zum Trocknen in einem warmen Raum auslegen. Danach reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung (verwenden Sie 1/2 Teil) aus Salz, Zucker und Salpeter, die zu Pulver zerkleinert sind. Verteilen Sie die Stücke auf dem Boden eines geräumigen Behälters, sodass jedes Stück einzeln liegt, und legen Sie es an einen kühlen Ort. Gießen Sie das Fleisch nach 5 Tagen mit 1/2 Teil der Mischung und wiederholen Sie dies noch 2 Mal alle 7 Tage.

Nach 1 Woche die Füllung zubereiten: Gewürze ins Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Auf 70°C abkühlen und vorsichtig über das Fleisch gießen, dabei darauf achten, dass die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wird. Nach 2-3 Tagen ist das Fleisch verzehrfertig. Auf diese Weise zubereitetes Corned Beef ist sehr zart und hat einen ungewöhnlichen Geschmack.

Mit Gewürzen gesalzenes Rindfleisch

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 1 g Salpeter, 0,5 g Koriander, 0,5 g Majoran, 0,5 g Basilikum, 0,5 g Safran, 0,5 g Thymian, 1–2 Knoblauchzehen, 1–2 Lorbeerblätter, 0,5 g roter gemahlener Pfeffer, 0,5 g Pfeffer, 40 g Salz.

Das Fleisch abspülen, in Portionen (200–300 g) schneiden, leicht trocknen und auf einem Brett verteilen. Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor, zerdrücken Sie den Knoblauch. Das Fleisch mit der Mischung und zerdrücktem Knoblauch raspeln, (große Stücke in der Mitte) in einen Pökelbehälter geben, auf dessen Boden zuerst die Gewürzmischung gießen und die Lorbeerblätter legen. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel mit einer Ladung ab und lassen Sie es 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn die Sole austritt, muss der Behälter fest verschlossen werden (ein Fass mit Deckel sollte geteert werden) und für 3 Wochen in einen kühlen Raum gestellt werden, wobei der Behälter 2 Mal pro Woche auf den Kopf gestellt wird, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt . Fleisch sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 0 ° C gelagert werden.

Auf Englisch gesalzener Schweineschinken

Zutaten:

10 kg Schweineschinken, 250 g Zucker, 250 g Holunder (getrocknet), 100 g Salpeter, 800 g Salz.

Für Sole:

5 Liter Wasser, 5 kg Salz.

Für die Füllung:

5 Liter Wasser, 500 g Estragon.

Den Schweineschinken ausdrücken, so dass möglichst viel Blut herauskommt, gründlich kalt abspülen, trocknen und mit einer zu Pulver gemahlenen Mischung aus Salz, Zucker, Salpeter und Holunderbeere einreiben. In ein Pökelgefäß (Fass, Wanne) geben und kühl stellen.

Bereiten Sie nach 3 Tagen eine Sole aus Wasser und Salz zu (das Salz sollte sich vollständig auflösen). Gießen Sie den Schinken mit dieser Salzlake und lassen Sie ihn weitere 7 Tage stehen.

Bereiten Sie die Füllung vor: gehackten Estragon ins Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen, dann den Schaum entfernen und abkühlen lassen. Schinken in einen sauberen Behälter umfüllen und mit der Füllung übergießen, 2 Wochen kühl stellen.

Mit Wacholderbeeren gesalzener Schweineschinken

Zutaten:

10 kg Schweineschinken, 500 g Zucker, 100 g Salpeter, 100 g Pfeffer, 50 g Nelken, 900 g Salz.

Für Sole:

5 Liter Wasser, 300 g Wacholderbeeren (getrocknet), 100 g Salz.

Schweineschinken waschen, trocknen und mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Salpeter, Pfeffer und Nelken reiben. In einen Pökelbehälter geben, beladen und 1 Woche kühl stellen.

Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie dem Wasser Salz und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Sole 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und über die Schinken gießen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort stehen lassen. Falls gewünscht, können die Schinken nach dieser Zeit geräuchert werden.

Gesalzene Schweinekeulen

Zutaten:

1 kg Schweinekeulen, 5 Knoblauchzehen, 2–3 Lorbeerblätter, 2 g Salpeter, 15 g Pfeffer, 100 g Salz.

Die Schweinekeulen schälen, unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen, längs hacken, mit zerdrücktem Knoblauch einreiben und mit einer Mischung aus Salz, Nitrat und Pfeffer bestreuen. In einen Pökelbehälter geben, Lorbeerblätter hinzufügen, mit einer Last abdecken und an einen kühlen Ort stellen.

Nehmen Sie nach 7-10 Tagen die Schweinekeulen heraus, geben Sie sie in einen tiefen Behälter, gießen Sie Wasser ein (so dass sie vollständig bedeckt sind) und kochen Sie sie 5 Stunden lang bei schwacher Hitze (fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu).

Kalt mit Meerrettich und Essig oder mit gehacktem Sauerkraut servieren.

gesalzener Schinken

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch, 1,6 g Salpeter, 3 g Zucker, 0,6 g Borsäure, 1 Lorbeerblatt, 1,5 g Nelken, 3 g Koriander, 3 g Majoran, 1 Knoblauchzehe, 1,6 g gemahlener Schwarzer Pfeffer, 50 g Salz.

Zum Salzen können Sie das Bruststück, die Schulterblätter, das Filet, in Stücke von 200 g geschnitten, Schmalz (Schmalz), in 100 g geschnitten, verwenden.

Fleisch (oder Schmalz) muss zuerst gründlich gewaschen werden, um Blut zu entfernen. Leicht trocknen und mit einer Mischung aus Salz, Salpeter, Borsäure, zerdrücktem Knoblauch und anderen Gewürzen einreiben. In einen Pökelbehälter geben und beladen, 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in einen kühlen Raum stellen.

Fleischstücke müssen regelmäßig von unten nach oben verschoben werden, damit alle Schichten gleichmäßig mit dem gebildeten Saft gesättigt sind.

gesalzenes Schweinefleisch

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 40 g Zucker, 7,5 g Salpeter, 250 g Salz.

Schweinefleisch waschen und in Stücke schneiden, in einen Pökelbehälter geben. Sole zubereiten: Salz, Zucker und Salpeter ins Wasser geben, aufkochen, Schaum entfernen, abkühlen.

Die Lake über das Fleisch gießen, abdecken und kalt stellen. Nach 4-5 Tagen ist das Schweinefleisch verzehrfertig.

Mit Gewürzen gesalzene Schweinezungen

Zutaten:

1 kg Schweinezungen, 0,6 g Salpeter, 0,3 g Nelken, 0,3 g Koriander, 0,3 g zerdrücktes Lorbeerblatt, 0,3 g gemahlener roter Pfeffer, 0,3 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 25 g Salz .

Die Schweinezungen 2 Tage im Blut einweichen, dann herausnehmen, trocken wischen und mit einem Stößel abklopfen. Die Gewürze zusammen mahlen, bis ein Pulver entsteht, das Fleisch damit einreiben. Legen Sie die Zungen in einen Behälter, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Bewegen Sie das Fleisch 4-5 Mal täglich von oben nach unten. Verschließen Sie den Behälter dann fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn an einen kalten Ort.

In dieser Form können Zungen 4 Monate gelagert werden, in regelmäßigen Abständen muss der Behälter mit Salz gewendet werden, damit das Fleisch gleichmäßig mit dem entstehenden Saft gesättigt ist.

Ukrainisches Fett

Zutaten:

1 kg Fett (Speck), 70 g Salz.

Zum Salzen wird Schmalz mit 4–5 Fleischadern verwendet (spezielle Fütterung des Tieres). Den Salo in Stücke von 4 x 5 cm schneiden, 1 Schnitt an jedem Stück machen. Mit Salz reiben (1/2 Teil verwenden), in Reihen in einen Pökelbehälter legen und jede Schicht mit dem restlichen Salz bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit müssen Speckstücke regelmäßig von oben nach unten verschoben werden. Dann sollte das Fett an einem kühlen Ort entfernt werden. Nach 20 Tagen ist der Speck gebrauchsfertig.

Sie können gesalzenes Schmalz sowohl in einem Glas Salzlake als auch in ein Tuch gewickelt aufbewahren.

Ukrainischer Salo, gesalzen in Salzlake mit Gewürzen

Zutaten:

Für Sole:

1 Liter Wasser, 1–2 Lorbeerblätter, 2 g gemahlener roter Pfeffer, 500 g Salz.

Das Schmalz abspülen, in große Stücke schneiden, jedes Stück schneiden und in einen Behälter mit Salzlake geben (aus Wasser, Salz, Lorbeerblättern und Pfeffer zubereiten). 3-4 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

Salzlake entfetten, trocknen, mit einer Mischung aus Kardamom, Majoran und Pimentpulver bestreuen. Jedes Stück in Leinen wickeln, zubinden und kühl lagern (optimale Lagertemperatur 0 °C). Nach 2 Wochen ist das Fett gebrauchsfertig.

Diese Art des Salzens ermöglicht es Ihnen, weißes, saftiges und zartes Fett mit einem sehr angenehmen Geschmack zu erhalten.

Kleines russisches Fett

Zutaten:

1 kg Schmalz, 1 g Salpeter, 100 g Salz.

Schweineschmalz (mit Haut) abspülen, trocknen, in Portionen schneiden. Zerkleinern Sie das Salz mit Salpeter und reiben Sie die resultierende Mischung. In einen Behälter geben, mit Unterdrückung abdecken und 1 Monat an einem kalten Ort aufbewahren. Anschließend das Fett in Leinensäckchen umfüllen und zum Trocknen an der Luft aufhängen.

Salo gesalzen mit Knoblauch

Zutaten:

1 kg Schmalz, 100 g Salz, 3-4 Knoblauchzehen.

Schweinefett mit Haut in kaltem Wasser abspülen, trocknen, tiefe Schnitte über die gesamte Länge des Stücks machen. Den Knoblauch zerdrücken, mit Salz mischen und die resultierende Mischung reiben. In einem Emailtopf mit Deckel 1-2 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

In ein dickes Tuch wickeln, mit einer Kordel zusammenbinden und an einen kalten Ort stellen. Nach 1,5–2 Wochen ist das Fett gebrauchsfertig.

Salo schmolz

Zutaten:

1 kg Schmalz, 150 g Äpfel, 150 g Zwiebeln, 3 g Nelken, 15 g Salz.

Das Schmalz waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Äpfel und Zwiebeln schälen, waschen und fein hacken. Alle zubereiteten Speisen in eine hohe Bratpfanne geben, mit Salz und Nelken bestreuen. Bei schwacher Hitze halten, bis sich das Fett absetzt. Fett mit einem Löffel entfernen und in ein Glas füllen. Wenn das Fett abgekühlt ist, decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es an einen kalten Ort.

In dieser Form wird das Fett sehr lange gespeichert, in Zukunft kann es zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

gesalzene Enten

Zutaten:

10 kg Enten, 250 g Äpfel, 2-3 Knoblauchzehen, 80 g Salpeter, Zimt, Nelken und Pfeffer nach Geschmack, 200 g Salz.

Die vorbereiteten Enten waschen, jeweils in 2 Teile schneiden. Äpfel und Knoblauch schälen und reiben, mit Salz und Salpeter (nur die Hälfte verwenden) und Gewürzen abschmecken. Reiben Sie die Enten mit der resultierenden Mischung, legen Sie sie fest in einen Pökelbehälter, bedecken Sie sie mit einem Deckel mit Unterdrückung und stellen Sie sie an einen kalten Ort. Nach 2-3 Tagen die Stücke von oben nach unten schichten und mit der restlichen Mischung aus Salz, Salpeter und Gewürzen bestreuen.

Gesalzene Enten sind in 2,5-3 Wochen essfertig.

gesalzene Gänse

Zutaten:

10 kg Gänse, 100 g Salpeter, 500 g Wacholder (getrocknet), 4–5 Lorbeerblätter, 5 g Zimt, 5 g Kardamom, 3 g Nelken, 50 g gemahlener roter Pfeffer, 250 g Salz .

Die gesäuberten Gänse unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Handtuch trocken wischen, jeweils in 4 Teile schneiden. Auf den Boden des Pökelbehälters (Kübel oder Fässer) einen Teil der Lorbeerblätter geben und einige Gewürze hinzufügen (1/2 Teil verwenden). Die restlichen Gewürze mischen, zu Pulver mahlen, das Gänsefleisch mit der resultierenden Mischung einreiben (die Hälfte übrig lassen). Das Fleisch in einen Behälter geben, Lorbeerblätter schichtweise dazugeben und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und an einen kalten Ort stellen. Nach 3-4 Wochen sind die Gänse verzehrfertig.

Dieser Rohling kann in Zukunft zum Kochen von Borschtsch oder einem anderen ersten Gang verwendet sowie in seiner reinen Form gekocht und mit jeder würzigen Sauce serviert werden.

Gesalzenes Hähnchenfilet

Zutaten:

1 kg Hähnchenfilet, 150 g Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 5 g roter gemahlener Pfeffer, 70 Salz.

Hähnchenfilet waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch, die Zwiebel und den Knoblauch in Schichten in einen Pökelbehälter (Glas) und bestreuen Sie jede Schicht Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer.

Mit einem Deckel abdecken und 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Verschließen Sie das Glas mit einem festen Deckel und drehen Sie es um, dann stellen Sie es an einen kalten Ort. Innerhalb von 2 Wochen sollte das Glas regelmäßig 4-5 mal pro Woche gewendet werden.

Nach dieser Zeit ist das Hähnchenfilet verzehrfertig.

Gesalzene Hähnchenflügel

Zutaten:

1 kg Hähnchenflügel, 250 g Karotten, 15 g Zucker, 3 g Nelken, 70 g Salz.

Hähnchenflügel abspülen, trocknen, mit Salz einreiben. Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben, Zucker und Nelken hinzufügen. Gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden des Pökelbehälters, legen Sie Hähnchenflügel und Karotten in Schichten. Mit einem Gewicht abdecken und 1 Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einem Deckel fest verschließen und kühl stellen. Nach 1–1,5 Wochen sind Chicken Wings essfertig. Während dieser Zeit muss der Behälter mit Gurken 2-3 Mal am Tag gewendet werden, damit der entstehende Saft das gesamte Fleisch gleichmäßig tränkt.

Trockensalzen von Fisch

Zutaten:

1 kg Fisch, 150–200 g Salz.

Diese Methode gilt als die einfachste Art, Fisch zu ernten. Zum Salzen können Sie Plötze, Karpfen, Rapfen, Brachsen, Schleien, Rotfedern, Widder, Alande, Säbelfische, Barsche usw. verwenden. Fische, die weniger als 500 g wiegen, können ganz gesalzen werden. Dazu muss der Fisch gewaschen, ein wenig getrocknet und mit Salz eingerieben werden, wobei Salz in die Kiemen gefüllt wird. Bei größeren Fischen muss das Innere entfernt werden. Dazu muss der Fisch von Kopf bis Schwanz zerlegt, das Innere entfernt, Milch und Kaviar können übrig bleiben. Dann den Fisch abspülen, leicht abtrocknen und innen und außen mit Salz einreiben, Kiemen füllen. Fisch mit einem Gewicht von 1,5–2 kg oder mehr wird zusätzlich auf dem Rücken geschnitten, in diesen Schnitt wird auch Salz gegossen.

Legen Sie den so vorbereiteten Fisch in dichten Reihen mit dem Bauch nach oben in ein Pökelgefäß (Fass oder Kiste). Gießen Sie wieder Salz über den Fisch, da ein Teil des Salzes zusammen mit dem Saft eine Salzlake bildet, die auf den Boden des Behälters abfließt.

Die Salzzeit hängt von der Anzahl und Größe der Fische sowie von der Lufttemperatur in dem Raum ab, in dem sich der Fisch befindet. In einem kühlen Raum (mit einer Temperatur von 0 ° C) ist der Fisch in 10-12 Tagen verzehrfertig, bei einer höheren Temperatur wird der Fisch nach 5 Tagen gesalzen.

Als frisch gesalzen bezeichnet man Fisch, der kurzzeitig leicht gesalzen wird. Derjenige, der lange gesalzen wird, ist salzig.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird gesalzener Fisch am besten an einem kalten Ort mit Eis gelagert.

Gesalzener Fisch

Zutaten:

1 kg Fisch, 200 g Dill, 10-20 g Zucker, 50-100 g Salz.

Forelle, Hering, Hering, Flunder, Makrele und einige andere Fischarten eignen sich für diese Pökelmethode.

Wenn kleiner Fisch zum Salzen verwendet wird, ist er in 4-5 Stunden fertig, groß in 24 Stunden.

Trockenfisch

Zutaten:

1 kg Fisch, 150 g Salz (zum mäßigen Salzen); 250-300 g Salz (für starkes Salzen).

Zum Trocknen ist es besser, mittelfetten Fisch zu verwenden - wie Plötze, Widder, Rotauge, Silberbrasse, Brasse, Säbelfisch, Aland, Barsch, Hecht, Karpfen, Lodde usw. Kleine Fische können ohne Ausnehmen gesalzen werden, große ausgenommen Fisch, wobei nur Kaviar und Milch übrig bleiben. Sehr große Fische sollten entlang des Rückens weiter geschnitten und das Rückgrat und die Rippen entfernt werden.

Den vorbereiteten Fisch salzen, in dichte Reihen in einen Pökelbehälter (ein Fass oder eine große emaillierte Pfanne) legen, mit einem Holzkreis mit einer Ladung abdecken und an einen kalten Ort stellen.

Es reicht aus, kleine Fische 2-3 Tage lang zu salzen, große - 8-10 Tage. Wenn der Fisch gesalzen ist, können Sie mit dem Trocknen beginnen. Dazu muss der Fisch aus der Gurke genommen und mit dem Rücken in eine Richtung an der Schnur aufgereiht werden, während die Nadel durch die Augenhöhlen geführt werden muss.

Spülen Sie die Fischbündel in sauberem kaltem Wasser ab und hängen Sie sie zum Trocknen an der frischen Luft unter einem mit Fliegengaze bedeckten Baldachin auf.

Nach 2 Wochen ist der Fisch verzehrfertig.

Mit Gewürzen gesalzener Barsch

Zutaten:

1 kg Barsche, 2–3 Lorbeerblätter, 3 g Kardamom, 2 g Nelken, 5 g Pfeffer, 200 g Salz.

Den Barsch schälen, die Flossen und den Schwanz abschneiden, in 2 Teile schneiden und die Knochen entfernen. Dann trocken wischen, das Filet mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen einreiben. In ein Pökelgefäß geben, fest verschließen und kühl lagern. In regelmäßigen Abständen (2-3 Mal pro Woche) muss der Behälter gewendet werden. Nach 10-14 Tagen ist das Filet verzehrfertig.

Salzhering Hamburger Art

Zutaten:

1 kg Hering, 100 g Senf, 1–2 Lorbeerblätter, 250 g Pflanzenöl, 3 g Pfeffer.

Hering mit kaltem gekochtem Wasser gießen und 24 Stunden einweichen. Nach dem Entfernen der Haut Kopf und Schwanz abschneiden, in 2 Teile schneiden, die Gräten entfernen und trocken wischen. Das Filet mit Pfeffer bestreuen und mit Senf einfetten, jede Hälfte des Herings in eine Tube wickeln und fest in einen Pökelbehälter legen. Pflanzenöl einfüllen, Lorbeerblätter hinzufügen, fest verschließen und 10-14 Tage an einem kalten Ort aufbewahren.

Vor dem Servieren die Röhrchen auf einen Teller legen, mit Petersilie oder Zwiebelringen garnieren, nach Belieben können Sie auch gesalzene Oliven hinzufügen.

Gesalzener rosa Lachs

Zutaten:

1 kg rosa Lachs, 25 g Zucker, Pfeffer nach Geschmack, 50 g Salz.

Fisch waschen, Kopf und Schwanz abschneiden, Innereien und Gräten entfernen, mit Küchenpapier trocken reiben, mit einer Mischung aus Zucker, Salz und Pfeffer einreiben. Wickeln Sie es sehr fest in eine saubere Baumwollserviette, die mit kochendem Wasser angefeuchtet wurde.

Wickeln Sie es dann in ein Handtuch, ziehen Sie es mit einem Faden, legen Sie es in eine Plastiktüte, wickeln Sie es in Papier und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Nach 3-4 Wochen ist der Fisch verzehrfertig.

Gesalzene Forelle mit Gewürzen und Senf

Zutaten:

1 kg Fisch, 10 g Zucker, 5 g trockener Senf, 2 g Pfeffer, 2–3 Lorbeerblätter, 80 g Salz.

Die Forelle waschen und putzen. Machen Sie bei so vorbereiteten Schlachtkörpern einen Einschnitt über die gesamte Länge von hinten. Kopf und Eingeweide entfernen, Schwanz und Flossen abschneiden, Haut und Schuppen zurücklassen. Wischen Sie die Kadaver innen mit einem Papiertuch oder Handtuch ab. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Zucker und Senf vor.

Den Fisch mit dieser Mischung reiben, mit dem Bauch nach unten in einen Pökelbehälter geben und Lorbeerblätter hinzufügen. Unterdrückung einstellen und 5–6 Stunden an einem kalten Ort reinigen, dann die oberen Karkassen nach unten schieben und wieder in der Kälte stehen lassen.

Nach 3-4 Stunden ist gesalzener Fisch essfertig.

Flunder gesalzen mit Oliven

Zutaten:

1 kg Fisch, 200 g Oliven, 10 g Zucker, 3 g Pfeffer, 25 ml Pflanzenöl, 100 g Salz.

Flunder waschen, Rücken einschneiden, Eingeweide, Rückgrat und Rippen entfernen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Den Kadaver innen und außen mit einem Papiertuch auswischen, mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer einreiben, 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in einen Pökelbehälter geben, Oliven, Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Becher zudecken laden, 24 Stunden kühl stellen.

Geschenke des Herbstes: Wir bereiten uns auf die Zukunft vor - Sauerkraut - Kochrezepte.

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dieses gesunde Gemüse haltbar zu machen. Beim Kochen von Kohl wird fast die Hälfte eines so nützlichen Vitamins wie B9 (Folsäure) zerstört, aber beim Einlegen bleiben alle Vitamine intakt und werden sogar hinzugefügt! Die Menge an Vitamin C steigt beispielsweise um ein Vielfaches und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Aufgrund der Milchsäuregärung produziert Kohl eine große Menge an Probiotika, was Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt. Außerdem enthält Sauerkraut keinen Kefiralkohol. Sauerkraut-Sole ist ebenfalls nützlich - sie enthält Substanzen, die verhindern, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird einfach zu einem unverzichtbaren Mittel zum Abnehmen.

Wie in jedem Geschäft hat die Fermentation ihre eigene Regeln und Feinheiten.

Kohl für Sauerkraut sollte eine späte und mittelspäte Sorte sein. Frühkohl ist nicht geeignet, da er lockere Köpfe und stark grün gefärbte Blätter hat, außerdem sind sie zuckerärmer, daher sind Gärprozesse viel schlechter.

Wenn Sie sich entscheiden, Kohl mit Karotten zu fermentieren, sollten Karotten in einer Menge von 3% des Kohlgewichts eingenommen werden (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).

Salz für die Gärung verwenden Sie das übliche große, nicht jodierte!

Die Salzmenge beträgt 2-2,5 % des Kohlgewichts (200-250 g Salz pro 10 kg Kohl).

Für eine größere Nützlichkeit können Sie grobes Meersalz verwenden, aber auch kein jodiertes.

Für Sauerkraut können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kreuzkümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.

Beiztechnik.

Tatsächlich ist Sauerkraut nicht kompliziert, aber wenn Sie mindestens eine Stufe überspringen oder ignorieren, können alle Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.

Kohlköpfe werden vor dem Einlegen gereinigt - schmutzige und grüne Blätter werden entfernt, faule und gefrorene Teile werden entfernt und der Strunk wird abgeschnitten.

Kohl kann gehackt oder mit ganzen Kohlköpfen fermentiert werden (obwohl das in einer Stadtwohnung kaum möglich ist).

Karotten werden geschält und gehackt (Sie können auf einer normalen Reibe oder auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben).

Zerkleinerter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und aktiv mit den Händen gerieben, wobei die erforderlichen Zusätze hinzugefügt werden, bis der Kohl Saft freisetzt.

Bereiten Sie den Behälter vor: Legen Sie in einem Fass oder emaillierten großen Topf Kohlblätter auf den Boden.

Den Kohl in eine Schüssel geben. Gießen Sie dazu den Kohl mit einer Schicht von 10-15 cm und rammen Sie ihn fest. Dann wieder eine Schicht Kohl gießen und erneut stampfen und so weiter bis zum Ende.

Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie einen kleinen ganzen Kohlkopf in die Kohlmasse. Im Winter gibt es sehr leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.

Legen Sie Kohlblätter darauf, legen Sie ein sauberes Tuch, Kreis und Unterdrückung.

Wenn alles richtig gemacht ist, sollte an einem Tag eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.

Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.

Das erste Anzeichen für eine ordnungsgemäße Gärung sind Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Sole. Schaum sollte entfernt werden.

Und jetzt - die wichtigste Phase, die Sie überspringen können, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase mit unangenehmem Geruch loszuwerden, sollte Kohl an mehreren Stellen bis ganz nach unten mit einem Holzstab durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.

Nachdem sich der Kohl abgesetzt hat, muss die Ladung entfernt werden, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl sollten entfernt werden. Der Kreis muss mit heißer Sodalösung gewaschen werden, die Sauerkrautserviette sollte in Wasser und dann in Salzlösung gewaschen werden. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls, legen Sie einen Kreis und eine Last mit weniger Gewicht. Die Menge der Unterdrückung sollte so sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.

Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie die Unterdrückung erhöhen oder Sole hinzufügen.

Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 - 5 ° C gelagert werden.

Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen sauren Geschmack.

Mehrere Sauerkraut-Rezepte

Sauerkraut mit Äpfeln:

10 kg Kohl
300 g Karotten
500 g Äpfel
250 g Salz.

Sauerkraut mit Preiselbeeren (Cranberries): Sauerkraut mit Preiselbeeren (Cranberries)

10 kg Kohl
300 g Karotten
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.

Sauerkraut mit Kreuzkümmel:

10 kg Kohl
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:

10 kg Kohl,
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (in Scheiben)
100 g Salz.

Sauerkraut im urbanen Umfeld

Zutaten:

10 kg Kohl
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz
3 EL Sahara.

Kochen:

Produkte vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Strunk entfernen, hacken, Karotten schälen, raspeln, Äpfel in Scheiben schneiden und Saatkisten entfernen. Kohl mit Salz mahlen, Karotten und Zucker hinzufügen (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Gläser mit weitem Hals mit kochendem Wasser überbrühen, den Boden mit Kohlblättern belegen. Legen Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl zu Saft beginnt, legen Sie dann eine Schicht Äpfel, wieder Kohl usw. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf - das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Raumtemperatur stehen und denken Sie daran, mit einem Holzstäbchen bis zum Boden zu stechen, um das Gas freizusetzen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Sauerkraut im Glas auf originelle Weise

Zutaten:

15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.

10 Liter Wasser
1 kg Salz.

Kochen:

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in heißem kochendem Wasser auflösen. Kohl zerkleinern, Karotten raspeln. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung in Teilen in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, auspressen und in eine andere Schüssel geben. Also den ganzen Kohl "waschen". Dann den Kohl in Gläser füllen, festdrücken, mit Plastikdeckeln verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag kalt stellen. Befindet sich nicht genügend Sole in den Gläsern, sollte diese nachgefüllt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:

2 kg Kohl
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben
3-5 Äpfel.

1 Liter Wasser
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL Salz,
1 Knoblauchzehe.

Kochen:

Bereiten Sie die Sole vor - mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Kohl hacken, Möhren raspeln. Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter geben. Kohl mit Salzlake gießen, Unterdrückung setzen. Nach 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Sauerkraut mit Rüben

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

2-2,5 kg Kohl,
3 EL Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL Sahara,
2-3 Nelken,
1-2 EL geriebener Meerrettich,
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
1 kleine Rübe.

Kochen:

Legen Sie Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Gläsern mit weitem Hals. Grob gehackten Kohl in Schichten in ein Glas geben, dünn geschnittene Rüben, salzen und mit Zucker bestreuen, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Stampfen Sie jede Schicht mit einem Drücker. Stellen Sie die Gläser für 3 Tage an einen warmen Ort. Teller unter die Gläser stellen, da die Flüssigkeit während der Gärung auslaufen kann. Denken Sie daran, den Inhalt mit einem Holzstab zu durchstechen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Zutaten:

1 Kohlkopf
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner
Dill-Bündel,
1 EL Sahara,
1 EL Zitronensäure,
Salz - etwas mehr als nach Geschmack.

Kochen:

Kohlkopf in 8-12 radiale Teile schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter legen und mit Salz und Zucker bestreuen. Kochen Sie Wasser in ausreichender Menge, gießen Sie Zitronensäure in den Kohl und gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken, Unterdrückung setzen. Kohl ist in 3-4 Tagen fertig

Sauerkraut scharf mit Rüben

Zutaten:

2 Kohlköpfe
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen
1 Schote Peperoni,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Kochen:

Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilienwurzel und Meerrettich hacken, Bitterpfeffer fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen, heißes gekochtes Wasser gießen und in eine Schüssel geben, wo die überschüssige Salzlösung ausläuft. Drei Tage warm stehen lassen und mit einem Holzstäbchen durchstechen. Am Ende der Gärung in die Kälte bringen.

Georgisches Sauerkraut

Zutaten:

10 kg Kohl
3-4 Rüben,
300-600 g Peperoni,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Kochen:

Kohlköpfe in 6-8 Teile schneiden, in einen Behälter geben, Rote-Bete-Scheiben, grob gehacktes Gemüse und Pfeffer verschieben. Gießen Sie heiße Sole (für 10 Liter Wasser - 500-700 g Salz). 2-3 Tage warm stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Schnell eingelegter Kohl

Zutaten:

10 kg Kohl
200-250 g Salz.

Kochen:

Zerkleinerten Kohl mit Salz mischen, fest in 3-Liter-Gläser geben und mit kaltem, gekochtem Wasser übergießen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Manchmal den Kohl mit einem Stock durchstechen. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker mit einer Menge von 1 Tasse Zucker pro Glas darin auflösen, den Kohl erneut gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

scharfes Sauerkraut

Zutaten:

8 kg Kohl,
100g Knoblauch
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote Peperoni,
4 Liter Wasser
200 g Salz
200 Gramm Zucker.

Kochen:

Den Kohl in große Stücke schneiden, mit geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Knoblauch, Rote-Bete-Würfeln, fein gehackter Petersilie und Peperoni mischen. Bereiten Sie die Sole vor - kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Kohl mit Salzlake gießen, unterdrücken, zwei Tage warm halten, dann in die Kälte bringen.

Sauerkraut mit Roggenbrot.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können darauf verzichten), Lorbeerblatt, Kümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles mischen. Legen Sie ¼ Laib Roggenbrot auf den Boden des Behälters, legen Sie das gehackte Gemüse darauf. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen kühl stellen.

Das Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches "Living Kitchen"). Dieses Rezept wurde vom Autor aus dem Sauerkraut-Grundrezept von Bragg modifiziert. Interessanterweise eignet sich auch Grünkohl zum Einlegen.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:

2 Kohlköpfe
700-800 g Karotten,
½ TL gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlener Paprika.

Kochen:

Kohl grob hacken, grobe Strunke entfernen, Strunk ebenfalls hacken. Karotte in Kreise schneiden. In einer Schüssel zusammen mit den Gewürzen mischen, aber nicht zerdrücken. Legen Sie ein Kohlblatt auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern, füllen Sie die Gläser fest mit Kohl, stopfen Sie sie mit einem Holzschieber so, dass 10 cm bis zum Hals verbleiben, und schließen Sie sie mit Kohlblättern oben. Gießen Sie den Kohl mit sauberem Trinkwasser oder destilliertem Wasser, um die Blätter zu bedecken. Mit Wasser gefüllte Plastikflaschen als Fracht in Krüge füllen. Das Gewicht sollte stark genug sein, um die oberen Blätter des Kohls zu bedecken. An einem warmen Ort lassen. Nach einer Weile beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Last zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie den Kohl alle paar Stunden nach unten, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche stehen sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Blätter immer bedeckt.

Schnell eingelegter Kohl

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

4 kg Kohl
300-500 g Karotten,
½ Tasse) Zucker.
Sole:
1 Liter abgekochtes Wasser
1,5 EL Salz.

Kochen:

Zerkleinerten Kohl mit geriebenen Karotten mischen, mit den Händen mahlen, leicht zusammendrücken, damit der Kohl Saft gibt, und fest in Gläser geben. Mit Sole auffüllen. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze. Stellen Sie Kohlgläser in eine Schüssel, da der Saft während der Gärung aus ihnen herausläuft. Nach 3 Tagen den gesamten Saft abtropfen lassen, Zucker darin auflösen und mit Kohl wieder in Gläser füllen. Nach 3-4 Stunden kann Kohl bereits gegessen werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerkraut "Original"

Zutaten:

10 kg Kohl
500 Karotten,
2 Schoten Paprika,
4 Knoblauchzehen,
800 Gramm Zucker
400 Gramm Salz
9 Liter Wasser
Dill- oder Kümmelsamen - nach Geschmack,
Sellerie oder Petersiliengrün.

Kochen:

Kohl in große Stücke schneiden, Strunk entfernen. In einen Pökelbehälter geben und mit einer Sole aus Wasser und Salz füllen. Drücken Sie mit Unterdrückung nach unten und lassen Sie es für 4 Tage. Dann den Kohl hacken und zurück in den Behälter geben, mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch und Peperoni und einer kleinen Menge Dill oder Kümmel bestreuen. Fügen Sie auch Gemüse hinzu, um zu schmecken. Die Salzlake, in der der Kohl fermentiert wurde, abgießen, abseihen, kochen, abkühlen und über den Kohl gießen. Weitere 2 Tage unter Druck stehen lassen, dann mit Zucker mischen und in 3-Liter-Gläser füllen. Kalt bleiben.

Sauerkraut in Gläsern mit Wodka und Zucker. Sauerkraut wird wie üblich (für 1 kg Kohl - 20-25 g Salz, 30 g Karotten) sehr fest in 2-3-Liter-Gläser gefüllt, wobei überschüssige Salzlösung abgelassen wird. 3 Esslöffel werden darüber gegossen. Zucker und gießen Sie 2 EL ein. Wodka. Banken werden mit Metalldeckeln aufgerollt. Sie können solchen Kohl sogar in einem warmen Raum lagern.

Kohl mit Gurken

Zutaten:

1 kg Kohl
500 g eingelegte oder eingelegte Gurken,
20 g Dillsamen

Kochen:

Den geraspelten Kohl in kochender Salzlösung (500 g Salz auf 1 Liter Wasser) 1 Minute blanchieren, dann sofort in Eiswasser tauchen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Gurken auf einer groben Reibe reiben, mit Kohl mischen, in einen breiten Behälter geben, mit Kohlblättern bedecken und eine kleine Unterdrückung darauf legen. 2 Tage fermentieren lassen und nicht vergessen, den Kohl mit einem Holzstab auf den Boden des Gefäßes zu stechen, um Gase freizusetzen. Anschließend in Gläser umfüllen und kühl lagern.

In Gurkenlake eingelegter Kohl. Den Kohl zerkleinern und in eine breite Schüssel geben. Die Gurkensole abseihen und über den Kohl gießen, sodass sie mit leichtem Druck über den Kohl herausragt. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in Gläser umfüllen, bei Bedarf mit Lake auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Einen Tag später ist der Kohl fertig.

Kohlsauerkraut mit Rüben und Meerrettich

Zutaten:

5 kg Kohl
300 g Rüben,
100 g Meerrettichwurzel,
100g Knoblauch
50 g Petersilienwurzel (kann durch 1 Bund Grünzeug ersetzt werden).

3 Liter Wasser
150 g Salz
⅔ Stapel. Sahara.

Kochen:

Schneiden Sie den Kohl in große Stücke, entfernen Sie den Strunk, reiben Sie den Meerrettich auf einer Reibe oder passieren Sie einen Fleischwolf, hacken Sie die Petersilie und den Knoblauch, schneiden Sie die Rüben in Scheiben. Den Kohl in Schichten in einen Sauerkrautbehälter legen, festdrücken, den Kohl abwechselnd mit Meerrettich, Rüben und Gewürzen schichten. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin auflösen, umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und auf 40-50 ° C abkühlen. Gießen Sie den Kohl, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 3-5 Tage bei Raumtemperatur stehen. Den gekochten Kohl in Gläser umfüllen und kalt lagern.

Sauerkraut mit Brot und Honig

Zutaten:

5 kg Kohl
150 g Karotten
100 Gramm Salz
1 EL Honig,
Kruste von Roggenbrot.

Kochen:

Legen Sie eine mit Honig bestrichene Kruste Roggenbrot auf den Boden des Behälters und bedecken Sie sie mit Kohlblättern. Schneiden Sie die Kohlköpfe in 4 Teile, entfernen Sie den Strunk und die groben Teile der Blätter (werfen Sie diese Teile nicht weg, sie sind immer noch nützlich) und schneiden Sie den Kohl in dünne Nudeln. Den Kohl in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Tisch verteilen, mit geriebenen Karotten, grobem, nicht jodiertem Salz bestreuen und unter leichtem Drücken mischen, damit der Kohl Saft gibt. Legen Sie den Kohl in 5-cm-Schichten in einen Behälter, drücken Sie ihn leicht an und wechseln Sie die Schichten mit den gleichen groben Zutaten ab. Die letzte Schicht mit Kohlblättern bedecken, unterdrücken und 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen. Entfernen Sie den Schaum, stechen Sie mit einem Stäbchen bis ganz nach unten in den Kohl und achten Sie darauf, dass er immer mit Salzlake bedeckt ist. Nach dem Ende der Gärung den Kohl für 1-2 Wochen an einen kühlen Ort stellen. Danach den Kohl in 3-Liter-Gläsern anrichten, mit Pergament abdecken, mit Bindfaden binden und im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerkraut - "Spaghetti"

Sole Zutaten:

2 Liter Wasser
2 EL Salz,
3 EL Sahara,
2-3 Tropfen Lorbeeröl,
3-4 Tropfen Dillöl.

Kochen:

Zerlegen Sie den Kohlkopf in Blätter und achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen. Grobe Äderchen abschneiden, 2-3 Blätter zu einer Rolle rollen und in dünne Streifen schneiden. Vorsichtig mit Karotten mischen, die auf einer koreanischen Karottenreibe gerieben wurden, und die aus Salz und Wasser hergestellte Lake darüber gießen. 3-5 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen, dann die Lake abtropfen lassen, Zucker darin auflösen, nach Belieben ätherische Öle hinzugeben und den Kohl erneut angießen. Nach einem Tag den Spaghettikohl in Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Seien Sie vorsichtig beim Mischen und Verschieben der "Spaghetti", beschädigen Sie die Kohlstreifen nicht.

Verschiedenes Sauerkraut

Zutaten:

2 kg Kohl
3 Karotten
1 Stapel Preiselbeeren (frisch oder gefroren)
½ Stapel grüne Trauben,
3 grüne Äpfel.

1 Liter Wasser
½ Stapel Pflanzenöl,
2 EL Sahara,
2 EL Salz,
1 EL 9% Essig,
4-5 Knoblauchzehen.

Kochen:

Für Salzlake Salz und Zucker in Wasser auflösen, Essig und Pflanzenöl einfüllen, Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. Den Kohl hacken, die Karotten für koreanische Karotten raspeln, die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Aufsehen. Eine Schicht Kohl mit Karotten und Äpfeln, eine Schicht Weintrauben, eine Schicht Preiselbeeren in einen Sauerkrautbehälter geben, den restlichen Kohl darauf legen. Mit Sole füllen, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Kreis und eine Unterdrückung darauf legen und 2 Tage ruhen lassen. Den vorbereiteten Kohl mit einem Deckel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Sauerkraut, scharf

Zutaten:

3 kg Kohl
4-5 Stk. Möhren,
90 Gramm Salz

½ TL roter scharfer gemahlener Pfeffer,
4-5 Knoblauchzehen.
Sole:
1 Liter Wasser
70 g Salz.

Kochen:

Entfernen Sie von kleinen Köpfen die oberen Blätter, schneiden Sie den Strunk heraus und schneiden Sie jeden Kopf in 4 Teile. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Karotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen, gründlich einreiben und jedes Blatt mit dieser Masse von allen Seiten einreiben, dabei versuchen, die Viertel der Kohlköpfe nicht zu zerbrechen, und die Blätter gegeneinander drücken, damit die würzige Mischung das gesamte Volumen einweicht. Legen Sie dann die gefüllten Viertel fest in eine emaillierte Pfanne oder einen Eimer, drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten, damit die Salzlake erscheint, und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, bereiten Sie eine Salzlake zu, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen und abkühlen, und gießen Sie sie über den Kohl. Nach 3-4 Tagen ist ein würziger Snack fertig.

Gewürzter Kohl

Zutaten:

1 mittelgroßer Kohlkopf
2 Karotten
5 schwarze Pfefferkörner,
5 Nelken,
3-4 Lorbeerblätter,
½ TL roter gemahlener Pfeffer,
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel Sahara,
1 EL Salz,
1 EL 9 % Essig.

Kochen:

Zerkleinerten Kohl mit geriebenen Karotten, Gewürzen und Essig mischen, gut daran denken, dass der Kohl den Saft herauslässt, mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.

Kohl, Sauerkraut ohne Salz und Wasser (ein Rezept für Rohköstler und Verfechter einer gesunden Lebensweise).

Ein großer emaillierter Eimer benötigt 6 kg Kohl, 2 kg Karotten, ½ Stapel. Dillsamen, ein paar Lorbeerblätter, ein paar Nelkenknospen. Den Kohl hacken, mit geriebenen Karotten und Gewürzen mischen und gründlich mit den Händen kneten, bis Saft erscheint. Legen Sie den Kohl in den Eimer und drücken Sie jede Schicht ziemlich fest. Legen Sie einen Kreis und eine Unterdrückung mit einem Gewicht von mindestens 15 kg (oder sogar mehr) darauf. Dieses Gewicht ist notwendig, damit der Kohl möglichst viel Saft abgibt. Nach 12-36 Stunden kann eine große Unterdrückung entfernt und durch eine weniger schwere (2-3 kg) ersetzt werden. Nach weiteren 24-36 Stunden die Ladung entfernen und vollständig kreisen lassen und 4-6 Stunden ruhen lassen, danach gilt der Kohl als fertig. In Gläser umfüllen und diesen Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

Nachtisch Sauerkraut.

Den Kohl wie gewohnt hacken, mit Salz mahlen (in einer Menge von 50-60 g Salz pro 4 kg Kohl) und in einen Gärbehälter geben, wobei nach Belieben eine Schicht Kohl mit einer Schicht Früchte oder Beeren abgewechselt wird. Für die Zubereitung von Dessertkohl können Sie Pflaumen, Pfirsiche, süße harte Äpfel, Aprikosen, Stachelbeeren usw. Den Kohl 3-4 Tage zur Gärung an einen warmen Ort stellen, dann den Saft abtropfen lassen, kochen, 1 Stapel hinzufügen. Zucker, wieder aufkochen und beiseite stellen. Gießen Sie den Kohl mit Salzlake und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Tafelkohl sollte nicht länger als 2 Wochen gelagert werden, er verliert schnell seinen Geschmack.

Hier ist so ein anderes Sauerkraut. Wenn Sie die üblichen Beizmethoden satt haben, probieren Sie eine der vorgeschlagenen Optionen aus, erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit ungewöhnlichen Geschmäckern!

Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dieses gesunde Gemüse haltbar zu machen. Beim Kochen von Kohl wird fast die Hälfte eines so nützlichen Vitamins wie B9 (Folsäure) zerstört, aber beim Einlegen bleiben alle Vitamine intakt und werden sogar hinzugefügt! Die Menge an Vitamin C steigt beispielsweise um ein Vielfaches und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Aufgrund der Milchsäuregärung produziert Kohl eine große Menge an Probiotika, was Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt. Außerdem enthält Sauerkraut keinen Kefiralkohol. Sauerkraut-Sole ist ebenfalls nützlich - sie enthält Substanzen, die verhindern, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird einfach zu einem unverzichtbaren Mittel zum Abnehmen.

Im Allgemeinen wurde entschieden - wir bereiten aus Kohl Vorbereitungen für den Winter vor. Lasst uns Kohl pflücken! Wie in jedem Geschäft hat die Gärung ihre eigenen Regeln und Feinheiten.

Kohl für Sauerkraut sollte eine späte und mittelspäte Sorte sein. Frühkohl ist nicht geeignet, da er lockere Köpfe und stark grün gefärbte Blätter hat, außerdem sind sie zuckerärmer, daher sind Gärprozesse viel schlechter.
. Wenn Sie sich entscheiden, Kohl mit Karotten zu fermentieren, sollten Karotten in einer Menge von 3% des Kohlgewichts eingenommen werden (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).
. Salz für die Gärung verwenden Sie das übliche große, nicht jodierte!
. Die Salzmenge beträgt 2-2,5 % des Kohlgewichts (200-250 g Salz pro 10 kg Kohl).
. Für eine größere Nützlichkeit können Sie grobes Meersalz verwenden, aber auch kein jodiertes.
. Für Sauerkraut können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kreuzkümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
Und nun zur Technik. Tatsächlich ist Sauerkraut nicht kompliziert, aber wenn Sie mindestens eine Stufe überspringen oder ignorieren, können alle Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.
. Kohlköpfe werden vor dem Einlegen gereinigt - schmutzige und grüne Blätter werden entfernt, faule und gefrorene Teile werden entfernt und der Strunk wird abgeschnitten.
. Kohl kann gehackt oder mit ganzen Kohlköpfen fermentiert werden (obwohl das in einer Stadtwohnung kaum möglich ist).
. Karotten werden geschält und gehackt (Sie können auf einer normalen Reibe oder auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben).

Zerkleinerter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und aktiv mit den Händen gerieben, wobei die erforderlichen Zusätze hinzugefügt werden, bis der Kohl Saft freisetzt.
. Bereiten Sie den Behälter vor: Stellen Sie ein Fass oder eine emaillierte große Pfanne auf den Boden Kohlblätter.
. Den Kohl in eine Schüssel geben. Gießen Sie dazu den Kohl mit einer Schicht von 10-15 cm und rammen Sie ihn fest. Dann wieder eine Schicht Kohl gießen und erneut stampfen und so weiter bis zum Ende.
. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie einen kleinen ganzen Kohlkopf in die Kohlmasse. Im Winter gibt es sehr leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
. Legen Sie Kohlblätter darauf, legen Sie ein sauberes Tuch, Kreis und Unterdrückung.
. Wenn alles richtig gemacht ist, sollte an einem Tag eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.
. Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.
. Das erste Anzeichen für eine ordnungsgemäße Gärung sind Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Sole. Schaum sollte entfernt werden.
. Und jetzt - die wichtigste Phase, die Sie überspringen können, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase mit unangenehmem Geruch loszuwerden, sollte Kohl an mehreren Stellen bis ganz nach unten mit einem Holzstab durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
. Nachdem sich der Kohl abgesetzt hat, muss die Ladung entfernt werden, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl sollten entfernt werden. Der Kreis muss mit heißer Sodalösung, einer Serviette, gewaschen werden in Wasser und dann in Kochsalzlösung waschen. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls, legen Sie einen Kreis und eine Last mit weniger Gewicht. Die Menge der Unterdrückung sollte so sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
. Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie die Unterdrückung erhöhen oder Sole hinzufügen.
. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 - 5 ° C gelagert werden.
. Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen sauren Geschmack.

Hier sind einige Sauerkraut-Rezepte.

Sauerkraut mit Äpfeln:
10 kg Kohl
300 g Karotten
500 g Äpfel
250 g Salz.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren (Cranberries):
10 kg Kohl
300 g Karotten
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.
Sauerkraut mit Kreuzkümmel:
10 kg Kohl
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:
10 kg Kohl,
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (in Scheiben)
100 g Salz.

Zutaten:
10 kg Kohl
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz
3 EL Sahara.

Kochen:
Produkte vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Strunk entfernen, hacken, Karotten schälen, raspeln, Äpfel in Scheiben schneiden und Saatkisten entfernen. Kohl mit Salz mahlen, Karotten und Zucker hinzufügen (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Gläser mit weitem Hals mit kochendem Wasser überbrühen, den Boden mit Kohlblättern belegen. Legen Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl zu Saft beginnt, legen Sie dann eine Schicht Äpfel, wieder Kohl usw. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf - das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Raumtemperatur stehen und denken Sie daran, mit einem Holzstäbchen bis zum Boden zu stechen, um das Gas freizusetzen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Sauerkraut im Glas auf originelle Weise

Zutaten:
15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.
Sole:
10 Liter Wasser
1 kg Salz.

Kochen:
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in heißem kochendem Wasser auflösen. Kohl zerkleinern, Karotten raspeln. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung in Teilen in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, auspressen und in eine andere Schüssel geben. Also den ganzen Kohl "waschen". Dann den Kohl in Gläser füllen, festdrücken, mit Plastikdeckeln verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag kalt stellen. Befindet sich nicht genügend Sole in den Gläsern, sollte diese nachgefüllt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:
2 kg Kohl
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben
3-5 Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL Salz,
1 Knoblauchzehe.

Kochen:
Bereiten Sie die Sole vor - mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Kohl hacken, Möhren raspeln. Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter geben. Kohl mit Salzlake gießen, Unterdrückung setzen. Nach 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2-2,5 kg Kohl,
3 EL Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL Sahara,
2-3 Nelken,
1-2 EL geriebener Meerrettich,
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
1 kleine Rübe.

Kochen:
Legen Sie Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Gläsern mit weitem Hals. Grob gehackten Kohl in Schichten in ein Glas geben, dünn geschnittene Rüben, salzen und mit Zucker bestreuen, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Stampfen Sie jede Schicht mit einem Drücker. Stellen Sie die Gläser für 3 Tage an einen warmen Ort. Teller unter die Gläser stellen, da die Flüssigkeit während der Gärung auslaufen kann. Denken Sie daran, den Inhalt mit einem Holzstab zu durchstechen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Zutaten:
1 Kohlkopf
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner
Dill-Bündel,
1 EL Sahara,
1 EL Zitronensäure,
Salz - etwas mehr als nach Geschmack.

Kochen:
Kohlkopf in 8-12 radiale Teile schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter legen und mit Salz und Zucker bestreuen. Kochen Sie Wasser in ausreichender Menge, gießen Sie Zitronensäure in den Kohl und gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken, Unterdrückung setzen. Der Kohl ist in 3-4 Tagen fertig.

Sauerkraut scharf mit Rüben

Zutaten:
2 Kohlköpfe
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen
1 Schote Peperoni,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilienwurzel und Meerrettich hacken, Bitterpfeffer fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen, heißes gekochtes Wasser gießen und in eine Schüssel geben, wo die überschüssige Salzlösung ausläuft. Drei Tage warm stehen lassen und mit einem Holzstäbchen durchstechen. Am Ende der Gärung in die Kälte bringen.

Zutaten:
10 kg Kohl
3-4 Rüben,
300-600 g Peperoni,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Kochen:
Kohlköpfe in 6-8 Teile schneiden, in einen Behälter geben, Rote-Bete-Scheiben, grob gehacktes Gemüse und Pfeffer verschieben. Gießen Sie heiße Sole (für 10 Liter Wasser - 500-700 g Salz). 2-3 Tage warm stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Kohl für den Winter des schnellen Salzens

Zutaten:
10 kg Kohl
200-250 g Salz.

Kochen:
Zerkleinerten Kohl mit Salz mischen, fest in 3-Liter-Gläser geben und mit kaltem, gekochtem Wasser übergießen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Manchmal den Kohl mit einem Stock durchstechen. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker mit einer Menge von 1 Tasse Zucker pro Glas darin auflösen, den Kohl erneut gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

scharfes Sauerkraut

Zutaten:
8 kg Kohl,
100g Knoblauch
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote Peperoni,
4 Liter Wasser
200 g Salz
200 Gramm Zucker.

Kochen:
Den Kohl in große Stücke schneiden, mit geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Knoblauch, Rote-Bete-Würfeln, fein gehackter Petersilie und Peperoni mischen. Bereiten Sie die Sole vor - kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Kohl mit Salzlake gießen, unterdrücken, zwei Tage warm halten, dann in die Kälte bringen.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können darauf verzichten), Lorbeerblatt, Kümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles mischen. Legen Sie ¼ Laib Roggenbrot auf den Boden des Behälters, legen Sie das gehackte Gemüse darauf. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen kühl stellen.

Und schließlich - ein Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches "Living Kitchen"). Dieses Rezept wurde vom Autor aus dem Sauerkraut-Grundrezept von Bragg modifiziert. Interessanterweise eignet sich auch Grünkohl zum Einlegen.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:
2 Kohlköpfe
700-800 g Karotten,
½ TL gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlener Paprika.

Kochen:
Kohl grob hacken, grobe Strunke entfernen, Strunk ebenfalls hacken. Karotte in Kreise schneiden. In einer Schüssel zusammen mit den Gewürzen mischen, aber nicht zerdrücken. Legen Sie ein Kohlblatt auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern, füllen Sie die Gläser fest mit Kohl, stopfen Sie sie mit einem Holzschieber so, dass 10 cm bis zum Hals verbleiben, und schließen Sie sie mit Kohlblättern oben. Gießen Sie den Kohl mit sauberem Trinkwasser oder destilliertem Wasser, um die Blätter zu bedecken. Mit Wasser gefüllte Plastikflaschen als Fracht in Krüge füllen. Das Gewicht sollte stark genug sein, um die oberen Blätter des Kohls zu bedecken. An einem warmen Ort lassen. Nach einer Weile beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Last zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie den Kohl alle paar Stunden nach unten, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche stehen sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Blätter immer bedeckt.

Wählen und kochen Sie Kohl auf beliebige Weise - Sauerkraut bringt Ihnen auf jeden Fall nur Vorteile. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Wintervorbereitung an. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

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