Rezepte der Klosterküche. Fastenkuchenteig
Die Fastenzeit 2018 ist da, in der sich die Orthodoxen auf Ostern vorbereiten, das dieses Jahr früh ist – es fällt auf den 8. April.
Die Fastenzeit ist die allererste, lang (sie dauert sieben Wochen) und streng. Während der gesamten Fastenzeit müssen Gläubige auf Nahrungsmittel tierischen Ursprungs verzichten, beten und Gottesdienste besuchen sowie an ihrer Spiritualität und Moral arbeiten.
Alle sieben Wochen der Fastenzeit haben eigene Traditionen und sind einem bestimmten Heiligen gewidmet.
Teile und Wochen der Fastenzeit 2018
Erste Woche(Woche) der Großen Fastenzeit wird „Fedorova-Woche“ genannt. Im Volksmund beginnt es mit „Clean Monday“. Heutzutage erinnern sich orthodoxe Christen an alle Heiligen, die sich für die Verteidigung des Christentums eingesetzt haben. Besonders am Samstag ehren sie den Großmärtyrer Theodor von Amasea, der wegen seines Glaubens hingerichtet wurde. Von Hunger und Eisen gequält, verzichtete er bis zu seinem Tod nicht auf das Christentum.
Zweite Woche Die Große Fastenzeit ist dem Gedenken an Gregory Palamas gewidmet, der im Alter von 20 Jahren auf alle Segnungen des Lebens verzichtete und Einsiedler auf dem Berg Athos wurde und vom Mönch zum Erzbischof von Thessaloniki wechselte. Der Samstag dieser Woche gilt als Elterntag.
Dritte Woche wird als Kreuzverehrung bezeichnet. Das lebensspendende Kreuz wird in Kirchen aufgestellt. Der Legende nach kann er Krankheiten heilen und verfügt über außergewöhnliche Kräfte. Der Mittwoch dieser Woche ist etwas Besonderes, weil er mitten in der Fastenzeit liegt.
Vierte Woche Während der Großen Fastenzeit wird das Andenken des Mönchs Johannes Climacus gewürdigt. Im Alter von 16 Jahren verzichtete er auf alle Sozialleistungen und ging in die Wüste.
Fünfte Woche Die Fastenzeit erinnert uns an Maria von Ägypten, die als Schutzpatronin der reuigen Sünder gilt. Der Legende nach führte Maria selbst ab ihrem 12. Lebensjahr ein sündiges Leben; nach 17 Jahren erkannte sie ihre Fehler, bereute und erhielt Vergebung. Danach ging sie in die Wüstenländer, wo sie bis ans Ende ihrer Tage betete.
Sechste Woche Die Fastenzeit wird auch Palmwoche genannt. Heutzutage ehren Gläubige die Tage, als die Menschen Christus als ihren König erkannten, Palmzweige unter ihre Füße warfen und ihm so einen ehrenvollen Weg ebneten. In Russland werden die Zweige durch Weidenzweige ersetzt.
Nachdem es angefangen hat heilige Woche . In dieser Zeit müssen Sie für Sünden büßen und Ihre Seele reinigen, Zeit mit Ihren Lieben verbringen und versuchen, keine Fremden in Ihre Nähe zu lassen.
Rezepte für Fastengerichte für die Fastenzeit 2018
Fastentisch– Es gilt nicht nur als gesundes, mageres Lebensmittel: Gemüse und Getreide sind am raffiniertesten kulinarische Produkte, die oft eine besondere Kunst der Zubereitung erfordern und die erstaunlichsten Ergebnisse liefern ...
In der Fastenzeit sind Fleisch, Eier, Milchprodukte und tierische Fette vom Speiseplan ausgeschlossen. An Mariä Verkündigung und Palmsonntag ist Fisch erlaubt. Fischkaviar ist am Lazarus-Samstag akzeptabel...
Salate
Salate zubereiten strenges Fasten kann viel Abwechslung auf den Tisch bringen. IN Fastenzeit Natürlich ist frisches Gemüse weniger verfügbar als beim Sommerfasten, aber Zubereitungen können vielfältig verwendet werden: gefrorenes, getrocknetes, eingelegtes Gemüse und Obst, Tofu, gekochter Reis oder andere Cerealien.
Sonnenblumenöl wird zum Anrichten von Salaten verwendet. Sojamayonnaise, Saucen oder ausreichend saftige Komponenten werden so ausgewählt, dass der Salat ohne zusätzliche Komponenten schmackhaft ist.
Salat aus verschiedenen Gemüsesorten
100 g Kohlrabi, 50 g grüne Erbsen aus der Dose, 2 Karotten, 2 frische Äpfel, Gurken, 50 g Salat oder Frühlingszwiebeln, 50 g Pflaumen oder Pflaumen, 1 Tomate oder frische Paprika, 1 Teelöffel Zucker, 200 g Sojamayonnaise, Pfeffer , Salz nach Geschmack, Dill.
Geschälter, gekochter junger Kohlrabi, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Pflaumen abspülen, mit heißem Wasser quellen lassen, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die entkernten Pflaumen ebenfalls hacken.
Tomaten in 5-6 Teile schneiden, frisch Süße Paprika Den Strunk samt Körnern entfernen und in Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und wie Gemüse schneiden. Die gewaschenen Salatblätter in 2-3 Teile schneiden und die Gurken in Scheiben schneiden.
Gehacktes Gemüse und Obst mischen, aus der Dose hinzufügen grüne Erbse, leicht salzen, pfeffern und beim Servieren mit Mayonnaise würzen. Sie können dem Salat Zucker (vorzugsweise Puderzucker) und Zitronensaft hinzufügen. Gemüsesalat Kann aus anderem verfügbaren Gemüse zubereitet werden.
Die Vinaigrette
Salzkartoffeln und Rüben schälen, in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Eingelegte Gurken und Zwiebeln in Würfel schneiden. Das Sauerkraut aussortieren große Stücke Scheibe.
Wenn Sauerkraut ein sehr saurer Geschmack, mit kaltem Wasser abspülen oder sogar einige Zeit einweichen, ausdrücken, mahlen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Dann das gesamte Gemüse mischen, salzen und mit Pflanzenöl würzen. Kartoffeln können teilweise oder vollständig durch gekochte Bohnen ersetzt werden.
Fastenalgensalat
Getrocknet Seetang eingeweicht, gekocht, gründlich gewaschen, . Gehackte Zwiebeln werden separat gebraten, mit vorbereitetem Kohl vermischt und mit Sojasauce, Ajinomoto und anderen Gewürzen nach Geschmack gewürzt.
Koreanische Salate
Sehr viele Koreanische Salate haben magere Bestandteile und eignen sich daher durchaus für eine Fastenmahlzeit. Sie können sie fertig kaufen oder selbst zubereiten. Um Salate zuzubereiten, benötigen Sie eine spezielle Reibe (nur eine erfahrene Hand kann sie so dünn wie nötig schneiden).
Hier sind ein paar klassische Optionen: 1) Karotten (dünn geraspelt), 2) Karotten und grüne Radieschen (die zweite ist kleiner, beide Produkte hacken), 3) Kohl (in 2x2 cm große Quadrate geschnitten, entweder gehackte Karotten oder Rüben hinzufügen, aber sehr wenig von letzterem, nur für die Farbe). Vorbereitetes Gemüse wird gesalzen, gemischt, zerkleinert, stehen gelassen, bis Saft entsteht, der Saft wird abgelassen oder ausgepresst.
Geruchloses Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse mit Essig, rotem Pfeffer, Ajinomoto und Koriander würzen. Den Knoblauch fein hacken und als Häufchen auf das Gemüse legen, das erhitzte Öl direkt auf den Knoblauch gießen und alles vermischen. Stehen lassen und abkühlen lassen.
Salat aus Kohl, Karotten, Äpfeln und Paprika
Der gewaschene Weißkohl wird in Streifen geschnitten und mit gemahlen eine kleine Menge salzen, Saft abtropfen lassen, mit geschälten gehackten Äpfeln, Karotten, Paprika mischen, mit Zucker und Pflanzenöl würzen. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
300 g Kohl, 2 Äpfel, 1 Karotte, 100 g Paprika, 4 EL. Pflanzenöl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Zucker, Kräuter.
Rübenkaviar
Zwiebel fein hacken, Karotten reiben grobe Reibe. Alles in Pflanzenöl anbraten, bis goldene Farbe. Dann geriebene frische Rüben hinzufügen. Fügen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung Salz nach Geschmack hinzu und Tomatenmark.
1 Zwiebel, 1 Karotte, 3-4 mittelgroße Rüben, 100 g Pflanzenöl, 1/2 Tasse mit Wasser verdünntes Tomatenmark, Salz.
Rettichsalat mit Butter
Den Rettich schälen und gut abspülen, 15-20 Minuten in kaltes Wasser legen, dann das Wasser abtropfen lassen, den Rettich auf einer Reibe hacken, mit Pflanzenöl, Salz und Essig würzen, in eine Salatschüssel geben, mit Kräutern garnieren. Sie können dem geriebenen Rettich gehackte, in Pflanzenöl sautierte Zwiebeln hinzufügen.
Rettich 120 g, Pflanzenöl. 10 g, 3 g Essig, 15 g Zwiebeln, Gemüse.
Vitaminsalat
Den frischen Kohl fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles vermischen und salzen. Grüne Erbsen (aus der Dose) hinzufügen. Essig und Pflanzenöl dazugeben, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kräutern bestreuen. Sie können frische Gurken hinzufügen und Schnittlauch.
300 g frischer Kohl, 1 große Karotte, 5 Esslöffel Erbsen, Salz, 1 Esslöffel Essig. 10 g Pflanzenöl, 2 g schwarzer Pfeffer.
Salat „Sommer“
Legen Sie die Tomaten in ein Sieb, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und übergießen Sie sie anschließend sofort mit kaltem Wasser. Entfernen Sie die Haut. Die geschälten Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den geschälten Apfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel und Paprika in kleine Streifen schneiden. Alles vermischen. Salzen, Zucker hinzufügen, Zitronensaft hinzufügen und mit Pflanzenöl übergießen.
2 reife Tomaten, 1 Apfel, 1 kleine Zwiebel, 1 süße Peri-Schote, 3 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Zucker, 1 Esslöffel Zitronensaft.
Mit Gemüsemischung gefüllte Tomaten
Tomaten waschen scharfes Messer Schneiden Sie den oberen Teil ab und entfernen Sie den Kern mit einem Löffel. Gekochte Karotten fein hacken, Apfel fein hacken, Gurken auf einer groben Reibe reiben. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Schüssel, fügen Sie Erbsen, Salz und Pflanzenöl hinzu und rühren Sie um. Füllen Sie die Tomaten mit diesem Hackfleisch. Dill darüber streuen.
5 kleine Tomaten, 1 Karotte, 1 Apfel, 2 eingelegte Gurken, 100 g grüne Erbsen aus der Dose, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1/3 Teelöffel Salz, Dill.
Reissalat
Reis in Salzwasser kochen. Das Gemüse hacken, mit abgekühltem Reis, Salz und Pfeffer vermischen, mit Zucker und Essig abschmecken.
100 g Reis, 2 Gemüsepaprika, 1 Tomate, 1 Karotte, 1 eingelegte Gurke, 1 Zwiebel.
Lauch
Den grünen Teil des Lauchs fein in Ringe schneiden (Sie benötigen vier Stiele) und in Margarine mit Knoblauch und Thymian anbraten. Fügen Sie den weißen Teil der Stiele hinzu. Das Ganze zur Hälfte mit Weißwein und Gemüsebrühe übergießen, dann den Behälter in den Ofen stellen, mit Backpapier abdecken, in den Ofen stellen und 30 Minuten ruhen lassen.
4 Stangen Lauch, 2 Knoblauchzehen, ein Bund frischer Thymian, 115 g Butter (pflanzliche Margarine ist möglich), 2 Gläser Chardonnay, 285 ml Gemüsebrühe, Meersalz und schwarzer Pfeffer.
Zerbröckelter Buchweizen mit Pilzen und Zwiebeln
3 Gläser Wasser, 1,5 Gläser Buchweizen, 2 Zwiebeln, einige trockene Steinpilze. Gießen Sie Wasser über den Kern, bedecken Sie ihn mit gehackten Pilzen, erhitzen Sie ihn stark und verschließen Sie ihn mit einem Deckel.
Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die Hälfte und kochen Sie es 10 Minuten lang weiter, bis es eingedickt ist. Reduzieren Sie dann die Hitze erneut auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es etwa 5–7 Minuten lang. bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Vom Herd nehmen und 15 Minuten warm einwickeln. Gleichzeitig fein gehackte Zwiebeln anbraten und salzen. Die Röstzwiebeln zum Brei geben und gleichmäßig verrühren.
Pilzpilaf
Für Pilaw werden dickwandige Gerichte bevorzugt, diese erhitzen sich gleichmäßig und geben die Wärme langsam ab. Das Verhältnis der Hauptbestandteile: Reiskarotten, Pilze (gefroren, frisch oder trocken eingeweicht) ist gleich, d.h. Für ein halbes Kilo Reis gibt es genau die gleiche Menge Karotten und Pilze.
Sie können Pilze teilweise oder vollständig durch Sojafleisch ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass Sojafleisch selbst nicht den gleichen Geschmack wie Pilze hat und das Gericht bei seiner Verwendung mit Aromen und Gewürzen gewürzt werden sollte.
Erhitzen Sie den Kessel und das Öl darin (sparen Sie nicht an Öl für Pilaw: der Geschmack verbessert sich deutlich), braten Sie die Pilze und Karotten an, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, bedecken Sie den Deckel ohne Rühren mit einer Schicht gewaschenem Reis und gießen Sie ihn vorsichtig ein in Wasser (1,5 Volumenteile Reis), so dass der Reis mit einem Rand von mehr als ein paar Zentimetern mit Wasser bedeckt ist. Schließen Sie den Deckel fest und achten Sie darauf, den Deckel nicht unnötig weiter zu öffnen.
Wenn wir hören, dass der Inhalt des Kessels kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir den Knoblauch vor: Wir benötigen mehrere kleine Zehen. Sie werden direkt in die Reiskappe gegeben (der Reis ist bereits aufgequollen und hat das gesamte darüber befindliche Wasser aufgesaugt) und leicht nach unten gedrückt, wobei er in den Reis eingetaucht wird. Anschließend wird der Kessel ausgeschaltet, der Pilaw kocht jedoch weiterhin zur Restwärme.
Nach zehn bis fünfzehn Minuten können Sie alles vermischen und servieren. Eine gute Ergänzung zum Pilaw sind selbstgemachte eingelegte Gurken oder Tomaten bzw Sauerkraut.
Süßer Gerstenbrei mit Mohn
Gerstengrütze abspülen und mit dem Kochen beginnen große Mengen Wasser bei mäßiger Hitze erwärmen, Schaum abschöpfen. Wenn das Müsli anfängt, Schleim abzusondern, lassen Sie das überschüssige Wasser ab und kochen Sie es unter Rühren, bis das Müsli weich und dick ist.
Bereiten Sie Mohn zu (weniger als ein halbes Glas Mohn pro Glas Müsli): Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es nach 5 Minuten dämpfen. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie den Mohn ab, geben Sie erneut kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es sofort ab, sobald sich Fetttröpfchen auf der Wasseroberfläche bilden. Anschließend den gedünsteten Mohn mahlen und mit etwas kochendem Wasser aufgießen.
Vorbereiteten Mohn mit eingedicktem, weichem Gerstenbrei mischen, Honig hinzufügen, bei schwacher Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, vom Herd nehmen, Marmelade hinzufügen.
Hirsebrei mit Kürbis
Kleine Kürbisstücke 10-15 Minuten in Wasser kochen. Die Hirse gründlich waschen und dazugeben, leicht salzen und süßen. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist (mindestens 15–20 Minuten). Sie können es für kurze Zeit im Backofen auf „Fertig“ stellen. Die Mengenverhältnisse zwischen Kürbis und Hirse werden je nach Geschmack gewählt, die Wassermenge wird je nach den vorherigen Komponenten eingenommen und wann mehr Kürbisse benötigen weniger Wasser.
ERSTE MAHLZEIT
Anpassung an die Fastensuppe-Kharcho
Gießen Sie ein halbes Glas Reis in zwei bis drei Liter kochendes Wasser. 3-4 Zwiebeln anbraten, mit Reis, Lorbeerblatt, Piment(Erbsen zerdrücken). Nach 5 Minuten ein halbes Glas zerstoßen hinzufügen Walnüsse.
Nach einer weiteren kurzen Zeit ein halbes Glas Tomatenmark hinzufügen (mehr). klassische Version: Tkemali-Pflaumen, die wir hier nicht haben, oder ein halbes Glas Granatapfelsaft): getrocknete Kräuter (Basilikum, Petersilie), roter Pfeffer, etwas Zimt, Suneli-Hopfen (ein wichtiges Gewürz für den Geschmack der Suppe).
Nach weiteren 5 Minuten können Sie ihn ganz ausschalten, frische Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen und ziehen lassen. In einer noch besser an die russische Umgebung angepassten Variante können Kartoffeln vor Reis in kochendes Wasser gelegt werden.
Rassolnik
Eine kleine Menge Graupen mehrere Stunden lang einweichen (nicht mehr als ein halbes Glas pro Standard). Drei-Liter-Topf Suppe). Leicht kochen. In Würfel geschnittene Kartoffeln mit Gerste in kochendes Wasser geben. Separat die Zwiebel anbraten und Karotten zum Reis und den Kartoffeln geben.
Später, wenn die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie gehackte Gurken hinzu und würzen Sie sie mit Salzlake (es ist gut, diese Gurken etwas vorher in der Salzlake zu schmoren). Am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, getrocknete oder frische Kräuter hinzufügen. Kann, falls verfügbar, mit Sojamayonnaise serviert werden.
Koreanische Suppe
Für diese Suppe benötigen Sie ein spezielles Sojagewürz: Chai. Es hat eine sehr dicke Konsistenz, eine dunkelbraune Farbe sowie einen spezifischen Geschmack und Geruch. Die Japaner haben ein Analogon namens „Mizo“.
Für Fastenversion In dieser Suppe werden drei bis vier Zwiebeln unter Zugabe von zwei bis drei Esslöffeln Chai angebraten, man kann auch gedünstetes Sojafleisch hinzufügen. Danach wird Wasser hinzugefügt (bis zu drei Liter), dann werden die Kartoffeln und etwas später das „Profil“-Gemüse gekocht.
Es könnte frisch sein koreanischer Kohl oder getrocknete oder gehackte Zucchini oder ein paar grüne Radieschen. Die Suppe wird gekocht, bis das Gemüse fertig ist. Der Tai sollte Salzigkeit und Schärfe verleihen, aber wenn es nicht ausreicht, können Sie mehr Salz und roten Pfeffer hinzufügen. Mit ungesäuertem Reis servieren, in einer dickwandigen Schüssel kochen, Verhältnis Reis zu Wasser: zwei bis drei, Hitze allmählich reduzieren.
Linsensuppe
Die Linsen einige Stunden einweichen, kochen lassen, die in Öl gebratenen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und schneiden. Erfolgreiche Ergänzungen und Gewürze zu dieser Suppe: Koriander, Thymian, Knoblauch, Kräuter. Passt gut zu Sojafleisch (mit Zwiebeln und Karotten anbraten), Tomaten, Oliven (deren Salzlake direkt in die Suppe gegeben wird) und Sojamayonnaise beim Servieren.
Gemüsesuppe
Gehackte Zwiebeln, Petersilie und Sellerie in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, gehackte Karotten, Steckrüben und geriebenen Kohl hinzufügen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten kochen lassen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit den zerdrückten Knoblauch und die Gewürze hinzufügen; Ganz zum Schluss Apfelmus oder geriebenen Apfel hinzufügen. Beim Servieren die Suppe darüber streuen gehackte Kräuter.
2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, Sellerie, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Liter Wasser, 2 Karotten, 1 Steckrübenscheibe, 1 Tasse fein geriebener Kohl (150 g), Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Apfel oder 2 Esslöffel Apfelmus, Salz, Kräuter.
Erbsensuppe mit Graupen
Die Erbsen über Nacht darin einweichen kaltes Wasser und unter Zugabe der gewaschenen Graupen im gleichen Wasser kochen. Karotten, Zwiebeln und Petersilie in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit den Erbsen vermengen, wenn diese halb gar sind. Salzen und mit Kräutern bestreuen.
1 Liter Wasser, 1 Tasse Erbsen, 1 Esslöffel Graupen, 1/2 Karotten, 1/2 Zwiebeln, 1/2 Petersilienwurzel, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Kräuter, Salz.
Fastenerbsensuppe
Abends die Erbsen mit kaltem Wasser übergießen, quellen lassen und die Nudeln zubereiten.
Für Nudeln ein halbes Glas Mehl mit drei Esslöffeln Pflanzenöl gut vermischen, einen Löffel kaltes Wasser hinzufügen, salzen und den Teig eine Stunde lang quellen lassen. Den dünn ausgerollten und getrockneten Teig in Streifen schneiden und im Ofen trocknen.
Die gequollenen Erbsen ohne Abtropfen bis zur Hälfte kochen, Röstzwiebeln, Kartoffelwürfel, Nudeln, Pfeffer und Salz hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln und Nudeln fertig sind.
Erbsen – 50 g, Kartoffeln – 100 g, Zwiebeln – 20 g, Wasser – 300 g, Öl zum Braten von Zwiebeln – 10 g, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Russische Fastensuppe
Schweißen Perlgerste, frischen Kohl hinzufügen, in kleine Quadrate schneiden, Kartoffeln und Wurzeln, in Würfel schneiden, in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind. Im Sommer können Sie hinzufügen frische Tomaten, in Scheiben schneiden, die gleichzeitig mit den Kartoffeln gelegt werden.
Zum Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Kartoffeln, Kohl – je 100 g, Zwiebeln – 20 g, Karotten – 20 g, Graupen – 20 g, Dill, Salz nach Geschmack.
Borschtsch mit Pilzen
Vorbereitete Pilze werden zusammen mit gehackten Wurzeln in Öl gedünstet. Gekochte Rüben reiben oder in Würfel schneiden. In längliche Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Brühe weich gekocht, weitere Produkte werden hinzugefügt (Mehl wird mit etwas kalter Flüssigkeit vermischt) und das Ganze wird 10 Minuten lang gekocht. Vor dem Servieren werden der Suppe Gemüse hinzugefügt. Wenn Tomatenpüree hinzugefügt wird, wird es zusammen mit Pilzen gedünstet.
200 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, etwas Sellerie oder Petersilie, 2 kleine Rüben (400 g), 4 Kartoffeln, Salz, 1-2 Liter Wasser, 1 Teelöffel Mehl, 2 - 3 Esslöffel Kräuter, 1 Esslöffel Tomatenmark, Essig.
ZWEITE GÄNGE
Paprika, Auberginen, gefüllte Zucchini
Paprika, Auberginen, junge Zucchini von den Stielen und Kernen schälen (von der Zucchini die Schale abschneiden) und füllen gehacktes Gemüse, das zu gleichen Teilen fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Kohl und 1/10 ihres Gesamtvolumens an Petersilie und Sellerie enthält.
Alle für Hackfleisch verwendeten Gemüsesorten müssen zunächst in Pflanzenöl gebraten werden. Braten Sie auch gefüllte Auberginen, Paprika und Zucchini an. Dann in eine tiefe Metallschüssel geben, 2 Tassen Tomatensaft hineingießen und für 30-45 Minuten in den Ofen stellen. zum Backen.
Tichwin-Brei
Die Erbsen waschen, in Wasser ohne Salzzugabe kochen und wenn das Wasser zu 1/3 eingekocht ist und die Erbsen fast fertig sind, die Mischung hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Dann mit fein gehackten, in Öl angebratenen Zwiebeln würzen und hinzufügen.
1/2 Tasse Erbsen, 1,5 Liter Wasser, 1 Tasse Buchweizen, 2 Zwiebeln, 4 cm. Löffel Pflanzenöl.
Einfacher Eintopf
Rohe Kartoffeln in große Würfel schneiden und in einer breiten Bratpfanne in Pflanzenöl so schnell wie möglich (bei starker Hitze) anbraten und von allen Seiten gleichmäßig anbraten goldene Kruste. Sobald sich die Kruste bildet, noch die Hälfte rohe Kartoffeln In einen Tontopf geben, mit fein gehackten Kräutern, Zwiebeln und Salz bedecken, kochendes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel verschließen und 1 Minute in den Ofen stellen. Der fertige Eintopf wird mit Gurken (frisch oder gesalzen) und Sauerkraut gegessen.
1 kg Kartoffeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Esslöffel Dill, 1 cm. ein Löffel Petersilie, 1 Zwiebel, 1/2 Tasse Wasser, Salz.
Geschmorter Kohl
Die Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und goldbraun braten. Dann fein zerkleinerten Kohl hinzufügen und braten, bis er halb gar ist. In 10 Min. Fügen Sie Salz, Tomatenmark, rotes oder schwarzes hinzu, bevor Sie fertig sind gemahlener Pfeffer, Erbsen und Lorbeerblätter. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Vor dem Servieren den Tisch mit Kräutern bestreuen.
2 mittelgroße Zwiebeln, 1 kleiner Kohlkopf, 1/2 Tasse Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 2-3 Pimenterbsen, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Tasse mit Wasser verdünntes Tomatenmark.
Kartoffeln in Knoblauchsauce
Die geschälten Kartoffeln waschen und mit einem Handtuch trocknen. Jede Kartoffel halbieren. Mehr als die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Dann kochen Knoblauchsauce. Mahlen Sie dazu den Knoblauch mit Salz, fügen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu und rühren Sie um. Knoblauchsoße über die Bratkartoffeln gießen.
10 kleine Kartoffeln, ein halbes Glas Sonnenblumenöl, 6 Scheiben Chenok, 2 Teelöffel Salz.
Bröckeliger Reis-Haferbrei
Reis und Haferflocken abspülen, vermischen und die Mischung in kochendes Wasser gießen. 12 Minuten lang auf hoher Hitze stehen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 5–8 Minuten stehen lassen, dann vom Herd nehmen, warm einwickeln und erst nach 15–20 Minuten. Öffne den Deckel. Fertiger Brei Mit in Öl gebratenen Zwiebeln und fein gehacktem Knoblauch und Dill würzen. In einer Bratpfanne bei schwacher Hitze 3–4 Minuten erhitzen.
1,5 Tassen Reis, 0,75 Tassen Hafer, 0,7 Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, 1 Zwiebel, 4-5 Knoblauchzehen. 4-5 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel Dill.
Tochonka
Den Mohn 10 Stunden lang einweichen, das Wasser abgießen, ausdrücken und im Mörser zermahlen.
Die Bohnen 10 Stunden einweichen, 2 Stunden kochen lassen und die gekochten Bohnen zu Püree mahlen, dem noch heiß zerdrückten Mohn hinzufügen, Kartoffelpüree, fein gehackte Zwiebel, Zucker, Pfeffer, Petersilie und mahlen.
5 Kartoffeln, 0,5 Tassen Bohnen, 2 Esslöffel Mohn, 1-2 Zwiebeln, 2 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Petersilie, 0,5 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kartoffelkoteletts mit Pflaumen
Machen Sie ein Püree aus 400 Gramm Salzkartoffeln, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl, ein halbes Glas warmes Wasser und so viel Mehl hinzu, dass ein weicher Teig entsteht.
Lassen Sie es etwa zwanzig Minuten ruhen, damit das Mehl aufquillt. Bereiten Sie in dieser Zeit die Pflaumen vor: Schälen Sie sie von den Kernen und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Rollen Sie den Teig aus, schneiden Sie ihn mit einem Glas in Kreise, legen Sie Pflaumen in die Mitte, formen Sie Schnitzel, indem Sie den Teig zu Fladen formen, rollen Sie jedes Schnitzel in Semmelbröseln und braten Sie es in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl an.
Kartoffelpuffer
Einige der Kartoffeln reiben, etwas kochen, das Wasser abgießen, salzen und fein gehackte und in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen. Mischen Sie die gesamte Kartoffelmischung, fügen Sie Mehl und Soda hinzu und backen Sie aus dem resultierenden Teig Pfannkuchen in Pflanzenöl.
750 g geriebene rohe Kartoffeln, 500 g Salzkartoffeln (püriert), 3 Esslöffel Mehl, 0,5 Teelöffel Soda.
Reis mit Gemüse
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Paprika anbraten. Dann leicht gekochten Reis, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Bis zum Kochen bringen, der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Dann grüne Erbsen, Petersilie und Dill hinzufügen.
2 volle Gläser Reis, 100 g Pflanzenöl, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, Salz, Pfeffer, 3 Gemüsepaprika, 0,5 Liter Wasser, 5 Esslöffel grüne Erbsen.
Kwas, Kompotte
Trockenfruchtkompott
Waschen Sie die Früchte und trennen Sie dann die Äpfel und Birnen, da diese länger zum Garen brauchen.
Die sortierten Früchte 3-4 Mal abspülen und in kochendes Wasser geben. Birnen und Äpfel 35–40 Minuten kochen, andere Früchte 15–20 Minuten. Zum Schluss Zucker hinzufügen.
200 g Trockenfrüchte, 5 Esslöffel Zucker, 1,5 Liter Wasser.
Rhabarberkompott
Rhabarberstiele darin waschen warmes Wasser. Entfernen Sie mit einem Messer die Haut von den verdickten Enden. Anschließend die Stiele in 2-3 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten darin stehen lassen. Zuckersirup aufkochen. Den vorbereiteten Rhabarber aus dem kalten Wasser nehmen und in kochenden Sirup eintauchen, Zitronenschale hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen.
200 g Rhabarber (Stängel), 150 g Zucker, 4 Gläser Wasser, 8 g Zitronenschale.
Preiselbeerkompott mit Äpfeln
Äpfel Wintersorten abspülen, in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Dann tauchen Sie die Früchte in Zuckersirup, der aus einer Abkochung von Apfelschalen und -kernen hergestellt wird. Den Sirup zum Kochen bringen und Preiselbeeren hinzufügen.
150 g Preiselbeeren, 150 g Äpfel, 150 g Kristallzucker, 600 g Wasser.
PILZE
Pilzvinaigrette
Pilze und Zwiebeln werden gehackt, gekochte Karotten, Rüben, Kartoffeln und Gurken in Würfel geschnitten und gemischt. Das Öl wird mit Essig und Gewürzen gewürzt und über den Salat gegossen. Mit Kräutern bestreuen.
150 g eingelegte oder gesalzene Champignons, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 kleine Rübe, 2-3 Kartoffeln, 1 Essiggurke, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 2 cm. Esslöffel Essig, Salz, Zucker, Senf, Pfeffer, Dill und Petersilie.
Pilzkaviar
Frische Pilze werden darin gedünstet eigener Saft bis der Saft verdunstet ist. Zum Entfernen werden gesalzene Pilze eingeweicht überschüssiges Salz Getrocknete Pilze werden eingeweicht, gekocht und in einem Sieb abtropfen gelassen. Dann werden die Pilze fein gehackt und mit gehackten Zwiebeln vermischt und in Pflanzenöl leicht angebraten. Die Mischung wird gewürzt und mit fein gehackten Zutaten bestreut grüne Zwiebeln.
400 g frisch, 200 g gesalzen oder 500 g getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft, Frühlingszwiebeln.
Geschmorte Pilze
Das Öl erhitzen, dünn geschnittene Champignons und gehackte Zwiebeln hinzufügen. ZU gekochte Pilze Brühe hinzufügen frische Pilze Im eigenen Saft 15-20 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende des Schmorens Salz und Kräuter hinzufügen. Als Beilage serviert gekochte Kartoffeln und Rohkostsalat.
500 g frische oder 300 g gekochte (gesalzene) Pilze, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, Salz, 1/2 Tasse Pilzbrühe, Petersilie und Dill.
TORTEN
Fastenteig für Kuchen
Den Teig aus einem halben Kilogramm Mehl, zwei Gläsern Wasser und 25-30 g Hefe kneten.
Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie Salz, Zucker, drei Esslöffel Pflanzenöl und ein weiteres halbes Kilogramm Mehl hinzu und schlagen Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.
Geben Sie den Teig dann in die gleiche Pfanne, in der Sie den Teig zubereitet haben, und lassen Sie ihn erneut gehen.
Danach ist der Teig bereit für die weitere Verarbeitung.
Apfel-Charlotte mit Schwarzbrot
Äpfel (vorzugsweise saure Sorten wie Antonov) – 3 Stück, Kristallzucker – 100 g, Zimt, Nelken und Vanillin nach Geschmack, Mandeln (ich habe Haselnüsse genommen, weil keine Mandeln da waren) – 20 g, trockener Weißwein – 20 g, zerdrücktes Schwarzbrot – 1 Glas (ich habe 2 Gläser genommen, mir schien, dass ein Glas nicht genug war), Pflanzenöl – 20 g, Schale von 0,5 Zitronen, Orangenschalen– 20 g. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, Kerne entfernen, 2 Esslöffel Zucker dazugeben, Zimt, zerdrückte Nüsse, Orangenschalen, Weißwein hinzufügen.
Buchweizenbrei Shangi
Fladen aus magerem Teig ausrollen und jeweils in die Mitte legen Buchweizenbrei Mit Zwiebeln und Pilzen gegart, die Ränder des Fladenbrots einschlagen.
Legen Sie die fertigen Shangi auf eine gefettete Pfanne und backen Sie sie im Ofen.
Das gleiche Shangi kann gefüllt mit Röstzwiebeln, Kartoffeln, zerdrücktem Knoblauch usw. zubereitet werden gebratene Zwiebeln.
Buchweizen-Pfannkuchen
Abends drei Gläser Buchweizenmehl mit drei Gläsern kochendem Wasser übergießen, gut umrühren und eine Stunde ziehen lassen. Wenn Sie kein Buchweizenmehl haben, können Sie es selbst herstellen, indem Sie Buchweizen in einer Kaffeemühle mahlen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, verdünnen Sie ihn mit einem Glas kochendem Wasser. Wenn der Teig lauwarm ist, 25 g Hefe, gelöst in einem halben Glas Wasser, hinzufügen.
Morgens das restliche Mehl und das in Wasser aufgelöste Salz zum Teig geben und den Teig kneten, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, an einen warmen Ort stellen und in einer Pfanne backen, wenn der Teig wieder aufgeht.
Diese Pfannkuchen schmecken besonders gut mit Zwiebelbelag.
Pfannkuchen mit Gewürzen (mit Pilzen, Zwiebeln)
Aus 300 g Mehl, einem Glas Wasser und 20 g Hefe einen Teig zubereiten und an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig fertig ist, gießen Sie ein weiteres Glas warmes Wasser, zwei Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Zucker und den Rest des Mehls hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Die gewaschenen getrockneten Pilze drei Stunden lang einweichen, weich kochen, in kleine Stücke schneiden, braten, gehackte und leicht angebratene Frühlingszwiebeln oder in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Nachdem Sie die Backwaren in einer Pfanne ausgebreitet haben, füllen Sie sie mit Teig und braten Sie sie wie gewöhnliche Pfannkuchen.
Erbsenpfannkuchen
Die Erbsen weich kochen und, ohne das restliche Wasser abzulassen, mahlen und 0,5 Tassen hinzufügen Weizenmehl für 750 g Erbsenpüree. Aus dem entstandenen Teig Pfannkuchen formen, in Mehl wälzen und in einer Pfanne in Pflanzenöl backen.
Kuchen mit Erbsenfüllung
Die Erbsen weich kochen, pürieren, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Bereiten Sie sich einfach vor Hefeteig. Den Teig in walnussgroße Kugeln teilen und zu 1 mm dicken Fladen ausrollen. Die Füllung hinzufügen. 20-25 Minuten im Ofen backen.
Ungesäuerte Teigprodukte
Was sind die Merkmale des in der Fastenzeit zubereiteten ungesäuerten Teigs? Wir können kein Ei hineinlegen, um es zu stärken. Aus diesem Grund hängen unsere Handlungen in größerem Maße vom „Charakter“ des Mehls, von der Stärke seines Glutens ab.
Wenn das Mehl gut ist und Sie versucht haben, einen sehr festen Teig zu machen (Volumenverhältnis Wasser:Mehl = 1:3, und Salz nicht vergessen – die Zugabe von Salz festigt den Teig auch ein wenig), erhalten Sie einen hervorragenden Teig Teig für Knödel.
Es kann jedoch durchaus vorkommen, dass die Qualität des Mehls zu wünschen übrig lässt, die Kraft zum Kneten des Teigs nicht ausreicht, nicht vorhanden ist männliche Macht zur Hand. Dann können Sie mehr Wasser hinzufügen (1:2,5), aber seien Sie darauf vorbereitet, dass der Teig während des Garvorgangs „schwimmt“, da Knödel oder andere Produkte rutschig werden und auseinanderfallen. Behandeln Sie dies mit Gebet und Geduld und essen Sie mit Demut (es ist immer nützlich).
Wenn Sie in Zukunft dasselbe Mehl verwenden, können Sie die Schwäche seines Charakters „überwinden“, indem Sie die Kochmethode ändern: Dämpfen Sie es (es wird so etwas wie Manti) oder braten Sie es in Öl (wie Chebureki).
Beide Methoden erfordern einen weicheren Teig. Durch den Ersatz von Wasser durch Salzlake oder eine andere Flüssigkeit erhält man interessante Teigvariationen. Es gibt Methoden, bei denen heißes Wasser verwendet wird, wodurch ein Teig entsteht besonderer Geschmack, mit etwas Süße, und dieser Teig benötigt mehr Wasser.
Der Teig kann direkt für Nudeln, Knödel, als Beilage oder als Zutat für Suppen oder als Hülle für Füllungen verwendet werden: gebratener Kohl oder anderes Gemüse, Kartoffelpüree, Pilze, Zwiebeln, Kräuter, frische oder gefrorene Beeren mit Zucker , gekochte und gedrehte Trockenfrüchte, Bohnen- oder Erbsenpüree und sogar Brei: zum Beispiel Hirse oder Buchweizen.
Wir bereiten gewöhnlichen ungesäuerten Teig zu, lassen ihn etwa zwanzig Minuten ruhen, rollen ihn in kleine dünne Kreise und braten sie auf beiden Seiten. An dem Tisch servieren, an dem sie zubereitet wurden verschiedene Füllungen: Bohnenpastete, frischer Gemüsesalat, gedünstetes Gemüse und vielleicht Marmelade, Obstsalat. Wir geben die Füllung direkt auf das Fladenbrot und essen es gleich zusammen mit dem „Teller“.
Galuschki
Den ungesäuerten, mit Wasser gekneteten Teig zu einem 1 cm dicken Kuchen ausrollen, in 2-3 cm breite Streifen schneiden, von jedem Streifen kleine Stücke abschneiden und in kochendes Salzwasser (oder Gemüse- oder Pilzbrühe) geben. Teig für Knödel kann auch aus einer Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl zubereitet werden. In Wasser gekochte Knödel werden abgetropft und mit Röstzwiebeln gewürzt. In Brühe gekochte Knödel werden mit Flüssigkeit gegessen.
Knödel mit Pilzen
150 g getrocknete Champignons einweichen und kochen, fein hacken, 2 in Öl angebratene Zwiebeln, 2 EL Altbrotbrösel, Pfeffer, Salz, etwas Pilzbrühe dazugeben, alles verkneten und leicht köcheln lassen. Der Teig ist der übliche für Knödel. Dünn ausrollen, kleine Knödel formen und kochen. Mit Öl übergossen servieren.
Fastenmanti mit Kürbis
Für die Zubereitung von Manti benötigen Sie spezielle Utensilien: einen Wasserbad oder einen Topf mit abnehmbarem Oberteil, in den Gestelle mit Manti eingesetzt werden (Cascan, Manti-Kocher). Teig: ein halber Liter für 1 kg Mehl heißes Wasser, salzen, gut durchkneten, ruhen lassen.
Hackfleisch: Kürbis in kleine Würfel (einen halben Zentimeter) geschnitten, Sojafleisch in proportionalen Stücken zu gleichen Teilen mit Kürbis, Gewürze: Salz, roter Pfeffer, Ajinomoto. Den Teig in dünne Kreise von der Größe einer kleinen Untertasse ausrollen. Einen gehäuften Esslöffel Hackfleisch in die Mitte geben.
Der Teig wird oben eingeklemmt: mit einer Tüte oder gemustert. Die Roste werden mit Pflanzenöl geschmiert. Legen Sie die Manti darauf (nicht übereinander drängen, sonst kleben sie zusammen), geben Sie sie in einen Topf, in dem das Wasser bereits kocht, und lassen Sie sie 45 Minuten lang dämpfen.
Mit Soße servieren: Sojasoße (klassisch, koreanisch, braun) mit Wasser verdünnen, etwas Essig, roten Pfeffer (eine spürbare Menge) und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Knödel mit Kirschen
Aus Mehl und Wasser einen nicht sehr steifen Teig herstellen und zu einer dünnen Kruste ausrollen. Kirschen schälen und mit Zucker bestreuen. Den austretenden Saft mit Zucker verdauen. Kleine Knödel formen, kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auf einen Teller gießen. Kalt servieren.
Knödel mit Äpfeln
Für die Füllung nehmen Sie 800 g Äpfel, 1/2 Tasse Zucker. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Streifen schneiden, mit Zucker bestreuen, aus einem nicht ganz dünnen Teig Knödel zubereiten und diese kochen. Beim Servieren die Knödel mit Zucker oder Honig bestreuen.
Nachtisch
Ich möchte über Desserts mit der einfachsten Sache sprechen, etwas, das nicht gekocht werden muss: frische Früchte oder gewaschen und gedämpft getrocknet (getrocknete Aprikosen, Rosinen, Feigen, Datteln, Pflaumen), am meisten Nüsse verschiedene Typen, Halva, Kazenaki, Pastila, Marmelade in verschiedenen Konsistenzen.
Zur Fastenzeit gehören viele Süßigkeiten und Geleebonbons sowie Marshmallows (technologisch gesehen können sie mager sein). Unter den zubereiteten Desserts erwähnen wir Gelee, Gelee, Obstsalate. Letztere werden entweder aus überwiegend saftigen Früchten zubereitet oder mit Sirup aus Dosenfrüchten gewürzt oder unabhängig zubereitet. Backen, Mehldesserts Schauen wir es uns separat an.
Apfeldessert
Gehackte Bratäpfel mit gekochtem Reis mischen und Ingwer und Curry hinzufügen. Bratäpfel können auch ohne Reis serviert werden Puderzucker und Zimt.
Müslidessert mit Trockenfrüchten
Kochen normales Kompott aus getrockneten Aprikosen, Rosinen oder anderen Trockenfrüchten ohne Kerne. Wenn die Früchte fertig sind, fügen Sie Grieß (oder andere kleine Körner) in einem dünnen Strahl unter gleichmäßigem Rühren in einer kleinen Menge hinzu.
Zitrusgelee
4 Orangen, Zitrone, 100 g Zucker, 15 g Agar-Agar, ein halbes Glas Wasser. Agar-Agar und Zucker in warmem Wasser auflösen, die Schale einer halben Orange, den Saft von Orangen und Zitrone dazugeben, vermischen, abseihen, in Formen gießen und in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren werden die Förmchen kurz unter Wasser abgesenkt, damit sich das Gelee leicht lösen kann.
Fruchtsalat
Die Nudeln weich kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, mit Gemüse würzen. Öl und umrühren. Die Weintrauben halbieren und die Kerne entfernen. Bananen in Scheiben schneiden.
Den Apfel vom Kerngehäuse schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mandarinen oder Orangen in Scheiben oder Halbscheiben hinzufügen. Die Früchte mit Zimtzucker und Zitronensaft bestreuen. Feigen und Datteln fein hacken, Nüsse hacken.
Die Dosenfrüchte in ein Sieb geben, mit den Nudeln und den anderen Zutaten vermischen und etwas Dosenfruchtsirup dazugeben. Alles vermischen, bestreuen Kokosnussflocken und/oder Schokoladenstückchen.
Kürbissülze
Den geschälten Kürbis im Ofen mit etwas Wasser glasig dünsten. Gießen Sie Schichten von Rosinen, geschälten Walnüssen (leicht zerstoßen) und getrockneten Aprikosen (ebenfalls in 3-4 Stücke geschnitten) auf den Boden einer flachen Schüssel, die etwa einen halben Finger dick ist.
Decken Sie alles mit einem Kürbis ab. Den restlichen Kürbissaft beim Kochen nicht wegwerfen, sondern anstelle von Wasser zur Herstellung von Gelee verwenden (siehe Anleitung auf den Gelatinebeuteln). Gießen Sie das vorbereitete warme Gelee über das Werkstück, stellen Sie es in den Kühlschrank und servieren Sie es kalt.
Jeder, der während seines Klosterlebens das Klosterrefektorium besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte sehr einfach sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?
Die Mönche selbst antworten einstimmig: „Hier gibt es keine Geheimnisse, man muss nur beten, wenn man kocht und isst.“ Aber es gibt immer noch einige allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern nach den Anweisungen der heiligen Väter befolgt werden.
Erstens können Sie sich nicht satt essen, das Essen sollte Ihren Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.
Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es ist ein schmaler Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches.“ Ein Mönch muss lernen, es gut zu unterscheiden. Es ist kein Zufall, dass Völlerei oder kehlige Wut das erste Werkzeug des Teufels ist, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert und ihm einflößt, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt noch bleibt.“
Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche daran einfache Regeln: Lebensmittel sollten einfach, nahrhaft und gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Essen dient der Sättigung und dem Erhalt der Kraft, nicht mehr.
Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest
LENSOLE-KEKSE
1 Glas Salzlake (am besten von Tomaten aus der Dose), 1 Teelöffel. Soda, dreiviertel Glas Pflanzenöl, dreiviertel Glas Zucker, 1 Beutel (11 g) Vanillezucker, Mehl
Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, hinzufügen Vanillezucker und Mehl. Der Teig sollte so fest sein, dass er sich zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen lässt. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und im gut vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Haferflocken-Kissel (mageres Gelee)
500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker- schmecken.
Haferflocken hinzufügen warmes Wasser damit sie vollständig abgedeckt sind. In einen Topf geben Brotkrusten und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 Liter Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und aushärten lassen.
Fastenmatte
4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Je ein Glas Rosinen, fein gehackte Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfrüchtesud, 25 g Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.
Zucker, Salz und Zimt gründlich mit Pflanzenöl mahlen. Fügen Sie durch einen Fleischwolf gehackte Rosinen und gehackte Walnüsse hinzu. Mit einem Sud aus Trockenfrüchten verdünnen und Soda hinzufügen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, Essig hinzufügen und umrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und in den Ofen stellen. Bei 170 °C 50–60 Minuten backen.
Trinity-Sergius Lavra
Hirsebrei mit Kürbis
1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.
Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
SELLERIESALAT
600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft
Wurzel reiben, geriebene Karotten, Apfel dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln – damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.
Kloster der Heiligen Dreifaltigkeit Seraphim-Diveevo
BISCHOFSKOTLETTEN
Ein halber Laib Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.
Das Brot leicht in Wasser einweichen, alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz, gemahlenen Pfeffer und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Hackfleisch flüssig ist, Semmelbrösel hinzufügen, in Semmelbröseln wälzen und wie normale Koteletts braten.
Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster
Erbsenbrei
500 g Erbsen, 2-4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.
Geben Sie die Erbsen hinein großer Topf, gründlich in kaltem Wasser waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weich ist. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen sollten einkochen: zu einer homogenen Masse werden, ähnlich wie Püree. Mit Salz abschmecken, fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und auf Tellern anrichten, mit gebratenen Zwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in der Form abgekühlt, dann in Stücke geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.
Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster
LINSE MIT RÜBEN
500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Linsen waschen, kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei Salz hinzufügen. Klar Rohe Rüben und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben mit den Linsen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen – gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht mit Borschtsch-Geschmack ist.
TEE IN SOLOVETSKY
Mischen Sie drei Teesorten zu gleichen Anteilen – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Kräutertee- Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und untermischen gleiche Mengen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.
Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.
Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster
VALAAM-Kohlsuppe (mit Pilzen)
Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Getrocknete Pilze abends in kaltem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, wir werden es später brauchen). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis es fertig ist. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten hacken dünne Streifen und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und dünn geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Der Kohl sollte nicht verkocht sein, sondern leicht knusprig bleiben. Kurz bevor die Suppe fertig ist, ein Lorbeerblatt zur Suppe geben und beiseite stellen Pilzaufguss. In Schüsseln füllen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. 
KARTOFFELSALAT
3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, mehrere Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.
Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Dampf grüne Bohnen und grüne Erbsen. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit fein gehacktem bestreuen Kräuter- Petersilie und (oder) Dill und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Buchweizenbrei mit Gemüse
500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können zerkleinerte Tomaten im eigenen Saft verwenden), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.
Krümeligen Buchweizenbrei kochen. Während der Brei kocht, bereiten Sie den Gemüseteil des Gerichts vor. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne anbraten Sonnenblumenöl bis es goldbraun ist. Kochen Sie grüne Bohnen in einer kleinen Menge Salzwasser ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang, lassen Sie die Brühe abgießen und geben Sie die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne. In einer trockenen Pfanne kleine Größe Mehl hinzufügen und leicht anbraten. Pflanzenöl hinzufügen, Tomatenpüree und verrühren, ohne dass sich Klumpen bilden. Mit heißem Wasser verdünnen, bis die saure Sahne eindickt, zum Kochen bringen und mit Gemüse in eine Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.
„Wenn wir durch das körperliche Fasten dazu gebracht werden, uns in die zerstörerischsten Leidenschaften der Seele zu verstricken, dann wird uns die Erschöpfung des Fleisches keinen Nutzen bringen, während wir gleichzeitig in unserem kostbarsten Teil befleckt bleiben.“ Natur, die tatsächlich zur Wohnstätte des Heiligen Geistes wird.“
Ehrwürdiger Cassian der Römer
ZWEITE GERICHTE OHNE ÖL ZUBEREITET
Gekochte Kartoffeln mit Nüssen
500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 150 g geschälte Walnüsse, 1 - 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Koriander, Petersilie oder Dill, Weinessig, roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Gut gewaschene Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Geschälte Walnüsse, Knoblauch, rote Paprika und Koriander mit Salz zerstoßen.
Nach Geschmack Weinessig und gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit gewürfelten Salzkartoffeln vermischen und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
Kartoffelfleischbällchen
500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 0,5 EL. geschälte Walnüsse, 2 - 3 EL. l. Weinessig, 1. l, Wasser, 1 - 2 Knoblauchzehen, 0,5 EL. fein gehackter grüner Koriander und Dill, zerstoßener Safran, Paprika, Salz nach Geschmack.
Die Kartoffeln wie gewohnt kochen und gut zerstampfen. Geschälte Nüsse, Knoblauch, Koriander, Paprika, Salz, zerdrücken und auspressen Erdnussbutter, in das gegossen wird separate Gerichte. Die zerkleinerte Nussmasse mit Wasser und Essig verdünnen, sehr fein gehackte Zwiebeln, Koriander und Dill, zerstoßenen Safran, Kartoffelpüree dazugeben und gut verkneten. Aus der entstandenen teigigen Masse Fleischbällchen in der Größe eines Hühnereies rollen. Legen Sie sie vorsichtig auf einen Teller und drücken Sie in jedes Fleischbällchen eine kleine Mulde, in die Sie die Nussbutter gießen.
Weißrussischer Huf
300 g Kartoffeln, 20 g Weizenmehl, 1 Zwiebel, 1 g Soda, Salz, Pilze.
Rohe Kartoffeln reiben, Salz, Mehl, Soda hinzufügen und gut vermischen. Den entstandenen Teig in Streifen ausrollen, diese dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Ofen backen. Tauchen Sie das Produkt vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten lang in Pilzbrühe und lassen Sie es dann in einem Sieb abtropfen. Mit Röstzwiebeln und Pilzen servieren.
Gekochte Bohnen nach Klosterart
Blumenkohlbohnen, Zwiebeln, Petersilie und Dill, Salz.
Die farbigen Bohnen aussortieren, gut abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen, etwas warmes Wasser hinzufügen, sodass die Bohnen leicht damit bedeckt sind, und kochen, bis die Körner weich sind. Dann mit Salz abschmecken und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Einreichen gekochte Bohnen heiß oder kalt zusammen mit der restlichen Brühe.
Rotes Bohnenpüree
200 g rote Bohnen, 40 g Zwiebeln, 60 g Walnusskerne, 20 g Weinessig, 4 g Knoblauch, Pfeffer, Dill, Koriander, Petersilie, Salz nach Geschmack.
Rohe, gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu den Bohnen geben, halb gar kochen, bereit stellen und abseihen. Reiben Sie die Bohnen ein und verdünnen Sie diese Mischung nach und nach mit Brühe. Mit zerstoßenen Nüssen, Essig, gehackten Kräutern und Pfeffer würzen.
Graupenbrei mit Gemüse
Graupen, Karotten, Zwiebeln, Gewürze, Salz, Lorbeerblatt.
Das Müsli gut abspülen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden kochen. In der Mitte des Garvorgangs Karotten, gehackte Zwiebeln, Salz, Lorbeerblätter und Gewürze in die Pfanne geben.
Pilaw mit Trockenfrüchten und Nüssen
2 EL. Reis, eine Handvoll getrocknete Aprikosen, Rosinen, mehrere Datteln, Pflaumen, 4 - 5 Walnüsse, 2 EL. l. Honig, Salz.
In leicht gesalzenem Wasser den Reis halbgar kochen, gründlich gewaschene und sortierte Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen, mehrere in Streifen geschnittene Datteln und entkernte und gehackte Pflaumen sowie gebratene (ohne Öl) zerstoßene Nüsse hinzufügen. Unter den Deckel stellen, bis es gar ist, Honig hinzufügen, umrühren und ziehen lassen.
Grießbrei mit Cranberrysaft
Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Grieß und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.
Smolensk-Brei mit Preiselbeersaft
Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Reis und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.
Gerollter Brei
0,5 Liter Wasser, etwa 1,5 Tassen Haferflocken, 1/3 Tasse Walnüsse, Salz, Zucker nach Geschmack.
Haferflocken, Zucker, Salz nach Geschmack und geschälte Nüsse in kochendes Wasser geben. Unter Rühren 15 Minuten kochen lassen.
ZWEITE GÄNGE, GEKOCHT MIT PFLANZENÖL
Kartoffelpüree mit Zwiebeln
1,5 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.
Kochen Sie die Kartoffeln und lassen Sie das Wasser in eine separate Schüssel abtropfen. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Die Kartoffeln zerstampfen und nach Bedarf Brühe hinzufügen, damit das Püree nicht zu dick wird. Röstzwiebeln hinzufügen.
Gekochte Kartoffeln
1 kg Kartoffeln, 3 Knoblauchzehen, 0,5 TL. Kümmel, Salz, Pflanzenöl.
Kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen und dem Kümmel. Die Brühe abgießen, trocknen und mit Pflanzenöl bestreut servieren.
Kartoffeln nach Bishop's-Art
1,5 Kartoffeln, 5 EL. l. Pflanzenöl, 2 - 2,5 EL. l. Mehl, Salz.
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Am Ende des Bratens Mehl hinzufügen, kräftig umrühren und eine knusprige Kruste bilden lassen.
Deruny
10 Kartoffeln, Salz, Pflanzenöl, Mehl.
Die geschälten Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben, salzen und so viel Mehl dazugeben, dass der Teig nicht zu flüssig wird. Die Kartoffelmischung in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten knusprig braten. In 1 Schicht auf einen Teller legen, damit die Kartoffelpuffer nicht nass werden, sonst werden sie nicht knusprig.
Mit Röstzwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln
10 - 12 große Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL. l. Pflanzenöl, Salz.
Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie die Oberseite ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.
Die extrahierte Mischung zerdrücken, Öl darüber gießen, mit gehackten, in Öl gebratenen Zwiebeln vermischen und die Kartoffeln füllen. Mit Öl beträufeln und erwärmen.
Sie können dem Hackfleisch Pilze hinzufügen.
Mit Buchweizenbrei und Zwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln
10 – 12 Kartoffeln, für Hackfleisch: 100 g, Buchweizen, 2 – 3 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz.
Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie die Oberseite ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.
Buchweizenbrei kochen: Gießen Sie das Müsli in eine Pfanne (es sollte die Hälfte des Volumens einnehmen), fügen Sie Öl und Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein (so dass das Müsli bedeckt ist) und stellen Sie die Pfanne in eine Bratpfanne mit kochendem Wasser (Es muss nachgefüllt werden, während es kocht).
Den zerkleinerten Brei in den fertigen Brei geben Röstzwiebel, Kartoffeln mischen und füllen. Besprühen Sie es großzügig mit Öl und erhitzen Sie es im Ofen.
Kartoffelpasteten mit Pilzen
Kartoffeln, Mehl, Pflanzenöl, Salz. Für Hackfleisch: Pilze, Zwiebeln.
Bereiten Sie das Kartoffelpüree mit dem Wasser zu, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, und fügen Sie Mehl hinzu, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Für die Füllung: Champignons 2 - 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, im gleichen Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, hacken, mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Teilen Sie den Teig mit nassen Händen in Kugeln, formen Sie daraus Fladen, geben Sie die Füllung darauf und drücken Sie die Ränder zusammen. Die Kuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten. Die Füllung kann auch aus gebratenem Kohl mit Knoblauch, anderem Gemüse oder aus Buchweizenbrei mit Zwiebeln hergestellt werden.
Gebratener Kohl
Etwa die Hälfte oder 1 kleiner Kohlkopf, Pflanzenöl, Salz, 3 Knoblauchzehen, Kräuter.
Den Kohl fein hacken, in eine tiefe Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und Wasser hinzufügen, sodass der Kohl gerade bedeckt ist. Salz hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Deckel und lassen Sie es verdunsten überschüssige Flüssigkeit und bei starker Hitze goldbraun färben.
IN gekochter Kohl Gehackten Knoblauch dazugeben und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
Mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen
Loser Kohlkopf, 2 Karotten, 2/3 EL. Reis 1 Zwiebel, 1 EL. l. Tomate, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Kräuter.
Entfernen Sie die Spitzen von einem Kohlkopf große Blätter– 10 – 12 Stück, leicht kochen, bis sie weich werden, Blattstiele abschlagen oder abschneiden. Hackfleisch vorbereiten: Krümelreis kochen, gehackte Karotten und fein gehackte Zwiebeln anbraten, mit Reis vermischen, eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.
Mit vorbereitetem Hackfleisch füllen Kohlblätter, zu Rollen rollen und in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben. Gießen Sie Wasser, fügen Sie Tomaten, Kräuter und Salz hinzu und lassen Sie es köcheln, bis es weich ist.
Fastenkohlrouladen
1 kg Kohl, 0,5 EL. gemahlene Cracker, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. l. Salz.
Kochen, bis es halb gar ist ein ganzer Kohlkopf Kohl in Salzwasser. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Den Kohlkopf in Blätter zerlegen und jeweils in einen Umschlag wickeln, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten. Kann auch gekühlt serviert werden.
Kohlkoteletts
500 g Kohl, 2 Esslöffel Grieß, 2 Esslöffel gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Tasse Wasser.
Den Kohl fein hacken, in einen Topf geben, Wasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und halbgar köcheln lassen. In einem dünnen Strahl in die kochende Mischung gießen Grieß, unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen, leicht abkühlen lassen, salzen, umrühren und abkühlen lassen. Ovale Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren und frittieren.
Frisch Weißkohl mit Pflanzenöl und Semmelbröseln
1 Kohlkopf, 1 Zwiebel, 200 g Pflanzenöl 3 EL. l. Semmelbrösel, ein paar Zweige Petersilie, Salz.
Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, in 6-8 Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben, kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Legen Sie den Kohl auf den Boden der Pfanne, fügen Sie Petersilie und Zwiebeln hinzu, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn weich, ohne zu kochen. Beim Servieren den Kohl mit erhitztem Pflanzenöl und Semmelbröseln übergießen, wie folgt zubereiten: geriebenes altbackenes Brot in das erhitzte Pflanzenöl geben und anbraten.
Oder: Einen frischen Kohlkopf von den äußeren Blättern schälen, quer, aber nicht ganz durchschneiden, in kochendes Salzwasser geben und weich kochen. Den ganzen Kohlkopf auf einen Teller legen und mit Butter und Semmelbröseln übergießen.
Oder: Die Brühe, in der der Kohl gekocht wurde, mit 1 EL würzen. l. Pflanzenöl und 0,6 EL. l. Mehl, kochen, die Pfanne schütteln, den Kohl auf eine tiefe Schüssel legen und mit der entstandenen Soße übergießen.
Geschmorter frischer Kohl
1 - 2 Köpfe frischer Kohl, 0,5 EL. Wasser, 0,5 EL. l. Mehl Pflanzenöl, Apfelsaft(oder Essig), Zucker, Salz nach Geschmack.
Kohl hacken, salzen, auspressen, in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, Mehl, Salz, Zucker und Apfelsaft (oder Essig) hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist.
Gedünstet Sauerkraut
600 g Sauerkraut, 3 – 6 getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 1 – 2 Lorbeerblätter, 2 – 3 schwarze Pfefferkörner, 0,5 EL. l. Mehl, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.
Den zerkleinerten Kohl waschen, ausdrücken, in einen Topf geben, mit vorgekochter Pilzbrühe aufgießen, fein gehackte Pilze, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen und weich kochen. Fügen Sie in Pflanzenöl gebratenes Mehl mit fein gehackten Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es zugedeckt, bis es weich ist.
Nudeln mit Gemüse
500 g Nudeln, 2 - 3 Karotten, 40 g Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 1 EL. grüne Erbsen, 2 EL. l. Tomatenpüree, 100 g Pflanzenöl, Dill oder Petersilie.
Karotten, Petersilie, Zwiebel in dünne Streifen schneiden, mit Tomatenpüree in Pflanzenöl 10 - 12 Minuten anbraten, dann erhitzte Erbsen aus der Dose zum Gemüse geben und vermischen. Nudeln kochen, Wasser abgießen, mit Gemüse vermengen. Die Nudeln heiß servieren, mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreut servieren.
Pilze gedünstet mit Gerstengrütze oder Reis
400 g gesalzene oder 60 g gedünstete Champignons, 50 – 60 g Pflanzenöl, 1 – 2 Zwiebeln, 0,5 – 0,75 EL. Getreide, 2 - 3 EL. Wasser, 1 EL. l. Tomatenpüree, Salz, Frühlingszwiebeln und Petersilie.
Die vorbereiteten Pilze und Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit gewaschenem Müsli und heißem Wasser vermischen, köcheln lassen, bis das Müsli weich wird, dann Tomatenpüree hinzufügen. Fertiggericht mit Kräutern bestreuen. Mit eingelegtem Gurkensalat oder Kohl servieren.
Mit Reis gefüllte Pilze
500 g Champignons, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. gekochter Reis, 1 Petersilienwurzel, Cracker, Salz.
Schneiden Sie bei mittelgroßen Pilzen mit rundem Hut den Stiel ab, damit der Hut intakt bleibt. Die Keulen quer zur Faser fein hacken und zusammen mit geriebener Petersilie in Pflanzenöl köcheln lassen. Hinzufügen gekochter Reis, Salz.
Streuen Sie etwas Salz auf die Pilzköpfe, füllen Sie sie mit Hackfleisch und legen Sie sie in eine feuerfeste Form oder eine gefettete Form. Das restliche Hackfleisch auf einen Hügel legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Pilze goldbraun backen.
Gebratene Abalone mit gehackten Pilzen und Buchweizenbrei
Bereiten Sie die Ohren vor, füllen Sie sie mit gehackten Pilzen, gemischt mit Buchweizenbrei, der zusammen mit Zwiebeln und Pilzen gebraten wird. Mit Borschtsch und Pilzsauce servieren.
Bereiten Sie den Teig für die Ohren wie für die Nudeln vor. Sehr dünn ausrollen, in Vierecke schneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen, auf jedes Stück 1 TL geben. Hackfleisch formen, die Ränder der Vierecke formen und dann die Enden. In Pflanzenöl anbraten, am besten in einem Kupfertopf, damit das Öl nicht anbrennt. Legen Sie die Ähren nach dem Braten auf Papier und tauchen Sie sie kurz vor dem Verzehr nach dem Trocknen in Borschtsch oder Suppe.
Getrockneter Pilzpilaf
10 - 12 getrocknete Steinpilze, 1 EL. Reis, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, 3 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. Brühe, Tomatenpüree, Salz.
Die Pilze sortieren und 3 Stunden einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Pilze aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten. Fein gehackte Zwiebeln ebenfalls anbraten, Karotten mit Tomatenpüree anbraten. Mit den Pilzen vermischen und etwas abgesiebte Pilzbrühe hinzufügen. Den sortierten gewaschenen Reis dazugeben, den Deckel schließen und köcheln lassen, bis er gar ist.
Brei zerstampfen
Hirse und Gerste, Getreide (Reis und Weizen, Mais und Gerste), zwei Gemüsesorten, Salz.
Nehmen Sie eine Getreidemischung (zum Beispiel: Hirse und Gerste, Mais oder Reis und Weizen, Mais und Gerste). Die Hauptsache ist, dass eines der Getreidesorten ganz ist und das andere (oder die anderen) zerkleinert ist. Reiben Sie mindestens zwei Gemüsesorten auf einer groben Reibe. Für ein Glas Müslimischung - ein Glas Gemüse.
Legen Sie ein Drittel des Gemüses auf den Boden der Form, eine Schicht Müsli darauf, dann eine weitere Schicht Gemüse usw., sodass drei Schichten entstehen (Gemüse oben). Alles mit heißem Salzwasser übergießen, sodass die oberste Gemüseschicht bedeckt ist. Für 6 – 8 Minuten in den Ofen geben.
Buchweizenbrei mit Zwiebeln
2 EL. Buchweizen, 2 Zwiebeln, 3 EL. Pflanzenöl. Salz.
Buchweizen aussortieren, in einem Topf mit dickem Boden unter ständigem Rühren waschen und trocknen, salzen und, wenn das Korn trocken und krümelig ist, 3 EL dazugeben. kochendes Wasser Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, sonst wird der Brei nicht krümelig. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und zum vorbereiteten Brei geben. Lassen Sie es gut ruhen, indem Sie die Pfanne in Zeitungspapier einwickeln und unter das Kissen legen.
Erbsenbrei mit Gerste
1 EL Erbsen, 1 EL. Gerste, 1 Karotte, 2 Zwiebeln. Pflanzenöl, Salz, Petersilie oder Frühlingszwiebeln.
Abends die Erbsen einweichen und im gleichen Wasser kochen. In 20 Minuten. gewaschene Gerste hinzufügen. Rühren Sie häufig um, damit es nicht anbrennt und dass es nicht wegläuft.
Wenn die Erbsen weich sind, pürieren Sie sie, fügen Sie gehackte Zwiebeln und grob geriebene, in Pflanzenöl gebratene Karotten hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln. Mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Gerstengrütze kann durch „Hercules“ ersetzt werden. In diesem Fall wird sie am Ende des Garvorgangs für 15 – 20 Minuten hinzugefügt. bis zum Ende.
Brei mit Äpfeln
Grieß (Hirse, Haferflocken), Müsli, süß-saurer Apfel, Zucker.
Dünnen Brei in Wasser kochen (Grieß, Hirse, Haferflocken). Reiben Sie separat einen geschälten süß-sauren Apfel. Legen Sie den pürierten Apfel vor dem Servieren direkt auf einen Teller, im Verhältnis eines mittelgroßen Apfels für zwei Portionen. Vor Gebrauch durch Zugabe umrühren. schmeckt ein wenig nach Zucker. Neben dem Apfel können Sie auch einige Karotten reiben.
Reiskoteletts mit Pilzsauce
1 EL. Reis, 4 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. zerstoßene weiße Cracker, Salz.
Für die Soße: 3 – 4 trockene Champignons. 1 Zwiebel 1 EL. l. Mehl, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. Rosinen (Sultaninen), 0,5 EL. süße Mandeln, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack.
Den Reis in Salzwasser weich kochen, wegschütten, das Wasser gut abtropfen lassen, in eine Pfanne geben, etwas durchkneten, damit er nicht zerbröselt, 1 EL hineingießen. l. Öl einrühren und abkühlen lassen. Aus dieser Masse Schnitzel schneiden, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten kurz anbraten.
Für die Soße: Brühe aus eingeweichten Pilzen kochen. Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, Mehl hinzufügen und anbraten. Unter allmählichem Rühren ein Glas Pilzbrühe aufgießen und aufkochen. Rosinen und Mandeln mehrmals mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Zitronensaft, Zucker, Salz nach Geschmack, Rosinen und gehackte Mandeln in die Sauce geben. Die Soße aufkochen lassen und über die Schnitzel gießen.
Reis mit Pflaumen
0,5 EL. Reis, 0,5 EL. Pflaumen, 1,5 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. l. Zucker, 2 - 3 Spritzer Zitronensäure, 1 EL. Wasser.
Den Reis waschen, trocknen und in einer Pfanne anbraten. Entkernen Sie die Pflaumen. Pflaumen und gebratenen Reis in kochendes Wasser geben, Zucker und Zitronensäure hinzufügen und bei niedriger Temperatur kochen, bis der Reis gar ist.
Beim Servieren Pflanzenöl über den Reis gießen.
Haferflocken-Pfannkuchen
IN Haferflockenbrei 1 - 2 geriebene Äpfel, Salz und 2 EL hinzufügen. l. Mehl. Gründlich umrühren. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten.
Pfannkuchen mit Zwiebeln
500 g Mehl, 2 EL. Wasser, 1 EL. l. Zucker, 15 g Hefe, Zwiebel, Prise Salz, 0,5 EL. Gemüse-MPSL.
Den Pfannkuchenteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Zucker kneten. Den Teig gehen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Wenn der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn hinein gedünstete Zwiebeln. Den Teig noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.
Reis nach Klosterart
2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Karotten, 1 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensauce, getrockneter Sellerie, Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Spülen Sie den Reis gründlich ab, gießen Sie kochendes Wasser darüber, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, bis er von Korn zu Korn entsteht, und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen. In einer tiefen Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, gekochte Zwiebeln hinzufügen; geriebene Karotten und Tomate auf einer groben Reibe, mischen. Reis hinzufügen, mit Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gericht heiß servieren.
Kürbispfannkuchen
1 kg geschälter Kürbis, 1 Glas Weizenmehl, Salz, Zucker nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten, Honig.
Den Kürbis reiben feine Reibe, Salz und Zucker hinzufügen, Mehl hinzufügen, zu einem homogenen Teig kneten. Mit einem Löffel in eine heiße Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten anbraten. Mit Honig servieren.
Erbsengelee
1/2 Tasse Spalterbsen, 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln.
Die Erbsen in einer Pfanne trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie das resultierende Erbsenmehl in kochendes Salzwasser und kochen Sie es unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten lang. Gießen Sie es dann in gefettete Teller. Wenn das Gelee dicker wird, schneiden Sie es in Portionen.
Beim Servieren das Gelee mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln bestreuen.
SMOLENSKY-KLOSTER
Quarknudeln
Zutaten:
100 g Nudeln oder Fadennudeln, 150 g nicht fetter Hüttenkäse, 1 Teelöffel. Zucker, 2/3 Eier, 1/4 Tasse Sauerrahm, 1 EL. l. Marmelade, 1 EL. l. gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Nudeln oder Fadennudeln in Salzwasser kochen. Den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf geben, das mit Zucker pürierte Eigelb hinzufügen, alles vermischen und mit gekochten Nudeln vermischen, geschlagen hinzufügen Eiweiß.
Die Masse auf eine mit Öl gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Bratpfanne geben, die Oberfläche mit Sauerrahm bestreichen und backen.
Zum Servieren in Stücke schneiden und mit Sauerrahm und Marmelade übergießen.
KLOSTER TSCHUDOV
Brei mit Gewürzen
Zutaten:
2 Tassen Haferflocken, 1/2 Tasse Milch, 1/2 Tasse Sahne, 5 EL. l. Zucker, 1 Liter Wasser, 1 TL. Salz, Zimt, Koriander, Nelken
Vorbereitung
Die Haferflocken in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Milch über den Brei gießen, aufkochen, Zucker hinzufügen, mit Gewürzen würzen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs Sahne hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
SOLOWETSKY-KLOSTER
Viburnum-Suppe
Zutaten:
125 g Viburnum, 150 g Cracker, 3 EL. l. Honig, 500 g Wasser, Sauerrahm
Vorbereitung
Die Viburnumbeeren aussortieren, abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Aufguss abgießen, die Beeren mit frischem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Honig und geriebene Roggencracker hinzufügen.
Beim Servieren saure Sahne in die Suppe gießen.
IRKUTSK-Himmelfahrtskloster
Kieferngetränk
Zutaten:
300 g Tannennadeln, 1/4 Tasse Honig, 1,5 Liter Wasser, 1/2 Zitrone.
Vorbereitung
Die Kiefernnadeln gründlich waschen, fein hacken, mit kochendem Wasser übergießen, Honig und Zitronenschale hinzufügen und mit einem Deckel 30 Minuten kochen lassen.
Die fertige Brühe abseihen, abkühlen lassen und Zitronensaft hinzufügen.
KLOSTER DALMATOV
Ural-Vorspeise
Zutaten:
200 g eingeweichte Wassermelone, 2 Rote Bete, 3 TL. Honig, 2 Knoblauchzehen, Kräuter.
Vorbereitung
Die Rüben gut waschen, kochen, in kleine Scheiben schneiden.
Zellstoff eingeweichte Wassermelonen In Würfel schneiden, mit Rüben mischen, fein gehackten Knoblauch und Honig hinzufügen.
Die Vorspeise mit Dill garnieren.
KLOSTER WALAAM
Fisch auf Russisch
Zutaten:
200 g Hering, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1/2 Tasse Milch, 1/2 EL. l. Mehl, 1/2 Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Frischen Hering putzen, entkernen, abspülen und in einen Topf geben.
Bedecken Sie den Fisch mit fein gehackten Zwiebeln, salzen und pfeffern Sie ihn ab, gießen Sie Butter und Milch hinzu, sodass der Fisch knapp bedeckt ist.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es im Ofen köcheln, bis es fertig ist.
PECHERSKY-KLOSTER
Pudding
Zutaten:
1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser, 3 Tassen Milch, 7 Äpfel, 6 EL. l. Zucker, 4 Eier, 4 EL. l. Butter oder Margarine, 2 EL. l. Sauerrahm, Cracker.
Vorbereitung
Den Reis sortieren, abspülen und kochen zähflüssiger Brei. Den fertigen Brei abkühlen lassen, mit Eigelb vermischen, mit Zucker vermahlen, fein gehackte Äpfel und geschlagenes Eiweiß dazugeben, vermischen.
Ein Backblech mit Öl einfetten und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Die vorbereitete Masse auf ein Backblech legen, die Oberfläche glätten, mit einer Eier-Sauerrahm-Mischung bestreichen und einbacken heisser Ofen.
Den Pudding mit einer beliebigen Marmelade servieren.
DREIFALTIGKEIT-SERGIUS LAVRA
Linsensuppe
Zutaten:
750 g Wasser, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Linsen, 1/2 Zwiebel, 1/2 EL. l. grünes Bohnenkraut, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Die 4-6 Stunden eingeweichten Linsen abspülen, frisches Wasser hinzufügen, auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann fein gehackte Karotten hinzufügen und kochen, bis die Linsen vollständig gegart sind.
Wenn die Linsen fertig sind, fein gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Den fertigen Eintopf mit herzhaftem und gehacktem Knoblauch vermischen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
KLOSTER SUZDAL
Omelette
Zutaten:
3 Eier, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1/2 Tasse Milch, 1 Knoblauchzehe, je 1/2 Teil Karotte und Rübe, 1/4 Tasse gehackter Kohl, 1/2 TL. Senf, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Knoblauch fein hacken, mit Pflanzenöl und Senf vermischen, die Mischung gründlich mahlen. Karotten und Rüben schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Bereiten Sie eine Omelettmischung aus Eiern, Milch und Salz zu und schlagen Sie alles gut durch.
Geben Sie die Knoblauchmischung in eine erhitzte Bratpfanne, geben Sie dann das Gemüse hinzu, braten Sie es leicht an, gießen Sie es über die Omelettmischung und backen Sie es im heißen Ofen.
HEILIGE Mariä Himmelfahrt KIEW-PECHERSK LAVRA
Pilzkäse
Zutaten:
Champignons 500 g, Domashny-Käse 600 g, Olivenöl 2 EL. l., gehacktes Grün 2 EL. l., Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Pilze waschen, vollständig mit Wasser bedecken, salzen und 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, durch einen Fleischwolf geben, Butter hinzufügen und mit dem Käse vermischen.
Legen Sie die resultierende Masse auf saubere Gaze, rollen Sie sie zu einer Kugel und legen Sie sie eine Stunde lang unter eine Presse.
Neu anordnen Käsekuchen Auf eine Schüssel geben, in Scheiben schneiden, mit Kräutern bestreuen und servieren.
Kalya mit Fisch
Zutaten:
Lachsfilet 600 g, Sauerkraut 1 Tasse, Mehl 1 EL. l., Zitrone 0,5 Stk., Petersilie und Selleriewurzel 1 Stk., eingelegte Gurken 2 Stk., Zwiebeln 1 Stk., Piment 5-6 Erbsen, Gurkengurke 1 Tasse, Pflanzenöl 2 EL. l., Lorbeerblatt 2-3 Stk., gehackter Dill 2 EL. l., Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Fisch waschen, in Portionen schneiden, Wasser (2 Liter) hinzufügen, Wurzeln, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Die Lachsstücke in eine separate Schüssel geben, die Brühe abseihen, Sauerkraut hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne geben und in Öl 3 Minuten anbraten.
Gewürfelte Gurken hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, Mehl hinzufügen, umrühren und leicht anbraten.
Das vorbereitete Dressing in die Suppe geben, zum Kochen bringen, Fisch und Gurkengurke dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
Mit einer Zitronenscheibe auf jedem Teller servieren und mit Kräutern bestreuen.
Gefüllte Kohlrouladen mit Pilzen
Zutaten:
Kohl 1 Kopf, Reis 2/3 Tasse, Champignons 600 g, Zwiebeln 1 Stk., Pflanzenöl 4 EL. l., Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Reis waschen, eineinhalb Gläser Wasser hinzufügen und halbgar kochen (ca. 10 Minuten).
Champignons waschen, hacken, in Öl (1 Esslöffel) 10 Minuten braten.
Die Zwiebel hacken und in Öl (1 Esslöffel) goldbraun anbraten, mit Pilzen und Reis vermischen, salzen, pfeffern und umrühren.
Den Kohl in Blätter zerlegen, in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er elastisch ist, und in einem Sieb abtropfen lassen. Harte Stiele können leicht geschlagen werden, bis sie weich sind. Auf jedes Blatt einen Esslöffel Füllung geben und die Kohlroulade aufrollen.
Die Kohlrouladen in eine gefettete feuerfeste Form (1 Esslöffel) legen, Öl (1 Esslöffel) darüber streuen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Kräutern bestreut servieren.
Makovnik
Zutaten:
Mehl 2 Tassen, Pflanzenöl 3 EL. l., Hefe 0,5 Päckchen, Zucker 1 TL, Salz nach Geschmack zum Füllen, Mohn 10-12 EL. l., Honig 3 EL. l.
Vorbereitung
Den Teig kneten: Zucker in warmem Wasser auflösen, Hefe und Mehl (1 Esslöffel) hinzufügen, vermischen und an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig aufgeht (15 Minuten), fügen Sie Salz, Pflanzenöl (2 Esslöffel) und den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Kneten, bis es nicht mehr an den Händen klebt.
Den Teig in die Form geben, mit einem Deckel abdecken und gehen lassen (45 Minuten).
Mohn in einen Mullbeutel geben und abspülen. Honig im Wasserbad schmelzen. Den gewaschenen Mohn dazugeben, umrühren und unter Rühren 8-10 Minuten weiterkochen. Cool.
Den Teig dünn ausrollen, die Mohnfüllung auf der gesamten Fläche verteilen, zu einer Rolle ausrollen und auf ein gefettetes Backblech (1 Esslöffel) legen, die Oberseite mit dem restlichen Öl einfetten und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
10 Minuten backen.
Klosterfischsuppe zur Fastenzeit aus frischem Fisch
Zutaten
Für 2 Liter Wasser: 1-1,5 kg Fisch, 0,3 Tassen Hirse, 1 Karotte, 3-4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 10 schwarze Pfefferkörner, Salz, Kräuter nach Geschmack.
Vorbereitung
Viele Menschen lieben erste Gänge mit Fisch und Fischsuppe nimmt in der russischen Küche einen besonderen Platz ein. Wir bieten ein Fastenrezept für die Zubereitung von Klosterfischsuppe an. Dieses erste Gericht kann nicht nur in der Fastenzeit, sondern auch für jeden Tag zubereitet werden.
Um Klosterfischsuppe zuzubereiten, verwenden Sie dieses köstliche Gericht Fastenrezept Sie müssen Brühe aus gereinigtem und ausgenommenem Fisch kochen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
Den Fisch herausnehmen, die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb passieren und anzünden. Wenn es kocht, Hirse, gehackte Kartoffeln und Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne geben. Kochen, bis das Gemüse fertig ist.
Teilen Sie den Fisch zu diesem Zeitpunkt mit den Händen in kleine Stücke und wählen Sie die Gräten sorgfältig aus.
Wenn die Suppe gar ist, Fischstücke hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Fasten-Chebureks
Zutaten
Für den Teig: 0,5 Liter Wasser, 700 g Mehl, 1 Tasse Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Füllung: gehackter Pilz oder fein gehacktes Sauerkraut oder Röstzwiebeln mit Karotten.
Vorbereitung
Köstlich, leicht, Original-Chebureks zubereitet nach diesem Fastenrezept - gutes Gericht nicht nur für die Fastenzeit, sondern für jeden Tag
Um Pasteten zuzubereiten, müssen Sie Salz nach Geschmack in Wasser verdünnen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig sollte elastisch sein.
Dünne Fladen mit einer Dicke von 3 mm und einem Durchmesser von etwa 20 cm ausrollen.
Die vorbereitete Füllung in einer dünnen Schicht auf eine Seite des Fladenbrots geben, mit der anderen Seite abdecken, die Teigränder gut zusammendrücken und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
In heißem Pflanzenöl frittieren (Frittieren).
Sie können Pasteten zu Suppen oder als Hauptgericht servieren.
Hähnchenfilet in Nüssen
Zutaten:
Hähnchenfilet (weiß oder fetter rot) – 1 kg, Salz, 1 EL. Mehl (bei Bedarf mehr), 3-4 Eier, Salz, 4-5 Tassen Walnüsse.
Vorbereitung
Festliches Hühnchengericht. Dieses Gericht wird Sie sowohl durch seinen Geschmack als auch durch seine schnelle Zubereitung begeistern.
Das Geheimnis davon leckeres Gericht Hühnchen – in einem ungewöhnlichen Nussteig. Das Hähnchenfilet wird unglaublich saftig!
Um Filets in Nüssen zu braten, müssen Sie 3 Behälter für die Teigkomponenten vorbereiten.
Gießen Sie Mehl in die erste. Im zweiten Schritt alle Eier mit Salz vermischen – diese Mischung sollte sehr salzig sein. In den 3. gießen Erdnüsse(Sie können sie in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen).
Bereiten Sie separat gehackte kleine Filetstücke vor.
Tauchen Sie das Kotelett zunächst von allen Seiten in Mehl, dann von beiden Seiten in das Ei und schließlich in gehackte Nüsse.
Und das alles braten wir auf gesalzener Sonnenblume oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Nüsse gar und gebräunt sind.
Das Fleisch wird sehr saftig und lecker.
Gebratene Waldschnepfe
Zutaten:
für 1 Waldschnepfe - 50 g Speck, 100 g Butter, Rotwein, Salz.
Vorbereitung
Wenn es unter den Gemeindemitgliedern einen Jäger gibt, der Jagdtrophäen mitbringt, dann ist dies ein Rezept für die festliche Klostertafel.
Zur Zubereitung von gebratener Waldschnepfe Urlaubsrezept, der Kadaver muss verarbeitet werden, die Keulen sollten gewürzt, mit Salz eingerieben, mit Speck bedeckt, zusammengebunden und in einem Topf (Bratpfanne) unter Zugabe von Wein gebraten werden, bis sie gar sind.
Fäden und restlichen Speck entfernen.
Andere mittelgroße Watvögel oder kleine Hühner werden auf die gleiche Weise zubereitet.
SERPUKHOV HERRN-FRAUENKLOSTER
Fastengerichte:
Fastenpilaw mit Pflaumen
Zutaten:
- Reis - 0,5 kg
- Zwiebeln - 2 Müsli. Köpfe
- Karotten - 3 Stk.
- Paprika - 2 Stk.
- Pflaumen – 200 g
- Frische Tomaten. - 3 Stk.
- Knoblauch - 3-4 Zehen
- Pflanzenfett
- Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser 600 – 700 g
Vorbereitung
Zwiebeln, Karotten und Paprika separat in Öl anbraten, bis sie weich sind.
Die Pflaumen in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden.
Den Reis abspülen und in eine Aluminiumpfanne geben. Legen Sie dort gebratenes Gemüse, Tomaten, Knoblauch, Pflaumen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinein.
Den gesamten Inhalt vermischen und heißes Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann ohne Rühren bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis es weich ist.
Gemüsepüreesuppe
Zutaten:
- Kartoffel
- Zwiebel
- Karotte
- Grün
- Lorbeer. Blatt, Salz
- Herkules (optional)
Vorbereitung
Zwiebel und Karotten fein hacken und anbraten. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, nehmen Sie sie heraus, putzen oder zerstampfen Sie sie und vermischen Sie sie dann erneut mit der Brühe.
Legen Sie dort Zwiebeln, Karotten und Lorbeer hinein. Blatt, Sie können Hafer rollen und 5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs fein gehackte Kräuter hinzufügen.
Fügen Sie dieser Suppe nach Belieben etwas trockene Gemüsesahne hinzu (ca. 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser).
Kartoffelauflauf mit Pilzfüllung
Zutaten:
- Kartoffel
- Frische Champignons
- Zwiebel
- Grün
- Pflanzenfett
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Die Zwiebel anbraten. Die Pilze fein hacken und anbraten. Lassen Sie einen Teil der Röstzwiebeln zum Pürieren übrig und vermischen Sie den Rest mit den Pilzen. Das Grün fein hacken und ebenfalls mit der Pilzfüllung vermischen.
Die Kartoffeln weich kochen (aber nicht zu lange kochen), durch einen Fleischwolf geben oder mahlen (kein Wasser hinzufügen). Etwas Öl zum Kartoffelpüree geben.
Ein Backblech mit Öl einfetten, die Hälfte der Kartoffeln darauf legen und über das gesamte Backblech streichen. Dann die Pilzfüllung gleichmäßig auf der Kartoffelschicht verteilen und oberste Schicht– die restlichen Kartoffeln.
Besprühen Sie die gesamte Oberfläche des Auflaufs mit Pflanzenöl oder Fett magere Mayonnaise, mit Pilzscheiben garnieren. Goldbraun backen.
Blätterteigsalat mit Ananas
1. Schicht - gekochter Reis
- Sojamayonnaise
- 2. Schicht - fein gehackte gebratene Champignons mit Zwiebeln
- Sojamayonnaise
- 3. Schicht - fein gehackt Ananas aus der Dose
- Sojamayonnaise
- 4. Schicht - fein gehackte Petersilie und Dill
- Sojamayonnaise – Mesh
Alle diese Schichten können wiederholt werden, wenn der Salat höher sein soll.
Tintenfischkoteletts
Zutaten:
- Frischer Tintenfisch 1 kg
- Zwiebeln 2 Stk.
- Semmelbrösel 1,5-2 Tassen
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenfett
Vorbereitung
Entfernen Sie die Innenseite der Haut vom aufgetauten Tintenfisch. Mit einer Serviette abwischen, um Wasser zu entfernen. 2 Mal durch einen Fleischwolf geben.
Die Hälfte der Zwiebel anbraten und zum Tintenfisch geben, die Hälfte roh durch einen Fleischwolf mahlen und ebenfalls mit dem Hackfleisch vermischen.
Salz, Pfeffer und Cracker hinzufügen und das Hackfleisch gut schlagen.
Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten gut anbraten.
Tintenfischsauce (als Beilage)
Zutaten:
- Frischer Tintenfisch - 0,5 kg
- Bogen - 1-2 Tore
- Karotten - 1-2 Stk.
- Wasser - 1 l
- Sautiertes Mehl - 4 EL. gehäufte Löffel
- Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Frischen Tintenfisch von Eingeweiden und Haut schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und in Pflanzenöl anbraten.
Das Mehl nach und nach mit kaltem Wasser verdünnen, dann alle Produkte vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Falls gewünscht, vor dem Kochen etwa 2 EL Sojamayonnaise zur Soße hinzufügen. Lüge
Festlicher Lebkuchen zur Fastenzeit
Zutaten:
- Mehl - 2,5-3 Tassen
- Teeblätter - 1 Glas
- Instantkaffee - 1 Teelöffel
- 0,5 Tassen Pflanzenöl
- 1 Tasse Zucker
- 3 EL. Löffel Marmelade
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- Pflaumen - 4-5 Stk.
- getrocknete Aprikosen - 4-5 Stk.
- Walnüsse - 2 Esslöffel
- Soda - 1 Teelöffel
- Zitrone. Saft - 1 EL
Vorbereitung
Zucker in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen, Marmelade dazugeben. Kaffee zum heißen, sehr starken Teeaufguss hinzufügen und ebenfalls in die Schüssel gießen. Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
Die Nüsse rösten, mit einem Nudelholz oder Holzstampfer fein zerdrücken und zum Teig geben.
Pflaumen und getrocknete Aprikosen fein hacken und zum Teig geben. Schale hinzufügen.
Den Teig kneten. Das Backpulver mit Zitronensaft ablöschen und mit dem Teig vermischen.
Ein Backblech mit Öl einfetten, den Teig gleichmäßig darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
40 Minuten bei 180–200 °C backen.
Roggenbrotkruste (mager ohne Butter)
Zutaten:
- Roggenbrot
- Honig
- Walnuss
- Zimt
- Zitronenschale
Vorbereitung
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, die Kruste abschneiden. Jede Brotscheibe mit Honig tränken, mit etwas Zimt und abgeriebener Schale bestreuen.
Übereinander legen, zerkleinerte Walnüsse darüber streuen und 2-3 Stunden kühl stellen.
Georgischer Salat (mager ohne Öl)
Zutaten:
- Frischer Kohl - 2 mittelgroße Köpfe
- Walnüsse - 1 Tasse
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- Salz, Zucker nach Geschmack
Vorbereitung
Den Kohl in 4 Teile schneiden, fest in eine Aluminiumpfanne legen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Es ist gut, das Wasser mit den Händen herauszudrücken und es durch einen Fleischwolf zu geben.
Den Knoblauch auf der feinsten Reibe reiben und zum Kohl geben.
Die Nüsse durch einen Fleischwolf geben und mit der Mischung vermengen. Außerdem Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Belyashi mit Linsenfüllung
Den Hefeteig kneten:
- Wasser - 1 Liter
- Mehl - 2 kg
- Pflanzenöl - 0,5 Tassen
- Hefe - 20 gr.
- Salz - 1 Teelöffel
- Zucker - 3 EL. Löffel
- Stellen Sie es für 1,5–2 Stunden an einen warmen Ort.
Füllung: 1 kg Linsen in Salzwasser gut kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend die Linsen durch einen Fleischwolf geben oder glatt mahlen. 3 Knoblauchzehen reiben und hinzufügen. Die Zwiebel (2-3 große Köpfe) fein hacken, anbraten und mit den Linsen vermischen.
Aus dem Teig kleine Kuchen formen, 7-10 mm dick, 10 cm Durchmesser, gehackte Linsen in die Mitte legen, formen runde Weiße und bei geschlossenem Deckel in Öl bei schwacher Hitze anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gar sind.
Herzhafte Gerichte
Salatrezepte:
Salat „Pilzpflückerfreude“
Zutaten:
- Gebratene Champignons mit Zwiebeln - 50 %
- Eingelegte oder eingelegte Gurken
- Gekochte Eier
- Mayonnaise
Vorbereitung
Champignons werden groß geschnitten. Gurken - Würfel. Eier – große Würfel. Alles vermischen und mit Mayonnaise würzen.
Salat von Krabbenstäbchen
Zutaten:
- 200 g Krabbenstäbchen
- 4 hartgekochte Eier
- 3 frische Gurke(mittel) oder salzig
- 0,5 Zwiebeln (klein)
- 3 EL. Löffel Mais
- 2 kleine Salzkartoffeln oder 4 EL. Löffel Reis
- Mayonnaise 250 g
Vorbereitung
Die Krabbe in kleine Würfel schneiden. Stangen, Gurken, Eier, Zwiebeln (fein), Kartoffeln.
Mais hinzufügen, mit Mayonnaise würzen und umrühren.
Hering unter einem Pelzmantel
Zutaten:
- Gekochte Kartoffeln
- Gekochte Rüben
- Gekochte Karotten
- Gekochte Eier
- Zwiebel
- Gesalzener Hering
- Mayonnaise
Vorbereitung
Reiben Sie die Kartoffeln auf einer feinen Reibe und legen Sie sie zuerst auf die Schüssel.
Die nächste Schicht ist Hering, in kleine Würfel geschnitten.
Auf den Hering kommt eine sehr fein gehackte Zwiebel.
Dann - geriebene Eier, Karotten, Rüben.
Jede Schicht ist mit Mayonnaise überzogen und die Oberseite ist ebenfalls mit Mayonnaise überzogen.
Den Pelzmantel mit Kräutern und Gemüse dekorieren.
Käserezepte
Käse
Zutaten:
- 3 Liter Milch
- 1 kg Hüttenkäse
- 10 Stück. Eier
- 3 EL. Löffel Salz
Vorbereitung
Hüttenkäse mit Eiern und Salz vermischen. Kochen Sie die Milch und geben Sie die Quarkmischung in die kochende Milch.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Sobald sich alles zusammengerollt hat, legen Sie es auf ein Käsetuch.
Käse mit Pepsin (Pulver)
Auf einem Eimer warme Milch Geben Sie Pepsin auf die Spitze eines Sauerteigmessers. Geben Sie die Milch zur Gärung. Nach einer Weile mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn Sie die Molke vom Quark trennen, geben Sie den Quark in ein Sieb, bis er hart wird. Dann umdrehen, um die Flüssigkeit auf der anderen Seite abtropfen zu lassen. Von allen Seiten etwas Salz bestreuen.
Bewahren Sie den Käse nicht zu lange in einem Sieb auf, sonst wird er trocken.
Dann in fest gekochter kalter Salzlake aufbewahren.
Dessertrezepte
Bäckerei:
Honigkuchen
Zutaten:
- 3 Eier
- 2 Tassen Kristallzucker
- 2 EL. Löffel Butter
- 1 EL. Lüge Honig
- 3 TL. Soda (ohne Folie)
- 3 TL. Essig oder Zitronensaft
- 3,5 Tassen Mehl
Vorbereitung
3 Eier mit 2 Tassen Sand und 2 EL verquirlen. Bett aus Abflüssen Öle aus 1. EL. Lüge Den Honig im Wasserbad schmelzen und alles mit dem Zucker in das Ei gießen.
Dann 3 Teelöffel Natron mit 3 Esslöffeln Essig ablöschen und alles wieder in die Mischung geben, gut vermischen.
IN allgemeine Mischung 2 Tassen Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
Im Wasserbad kochen und dabei den Teig umrühren, bis er die Farbe von gebackener Milch annimmt.
Wenn der Teig fertig ist, geben Sie ihn auf das Mehl (1,5 Tassen - der Rest des Mehls), kneten Sie ihn und teilen Sie ihn in 6-8 Stücke. Jedes Stück dünn (wie Knödel) ausrollen und dabei ständig Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt.
Ein Backblech mit Mehl bestäuben und den ausgerollten Kuchenboden darauf glatt streichen. Bei 220 °C sehr schnell hellbraun gebacken.
Nachdem Sie jeden Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn vorsichtig vom Backblech auf den Tisch fallen, damit er nicht zerbricht.
Wenn die Kuchen abgekühlt sind, entfernen Sie vorsichtig überschüssiges Mehl von ihnen.
Creme:
700 g Sauerrahm (kann mit Kefir verdünnt werden, wenn er dick ist) und 1 Glas Kristallzucker – vermischen und gut umrühren.
Anschließend alle Kuchen einzeln einfetten und übereinander stapeln. Lassen Sie den Kuchen eine Weile stehen und einweichen. Dann mit einem Brett leicht andrücken, dem Kuchen eine gleichmäßige Form geben und die Ränder abschneiden. Sie können zerkleinerte Nüsse und Schokolade darüber streuen und nach Belieben vor dem Backen Vanillin oder Schale in den Teig geben.
Den Kuchen kalt stellen oder sofort verzehren.
Die Kuchen können 3-4 Tage bevor der Kuchen fertig ist gebacken werden, sie sind lange haltbar.
Kuchen „Sonne“
Zutaten:
- 300 g Karotten
- 1,5 EL. Löffel Mehl
- 0,5 Teelöffel Salz
- 100 gr. gemahlene Walnüsse
- 1 EL. Löffel zerkleinerte Cracker
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Kirschsaft
- eine Prise Zimt und Nelken
Vorbereitung
Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Dann Mehl mit Salz, Walnüssen und zerkleinerten Crackern vermischen.
Separat einnehmen Eigelb und mit Zucker vermahlen, hinzufügen Kirschsaft, Zimt und Nelken. Dann mit einem Schneebesen schlagen, bis sich Schaum bildet.
Mehl mit Nüssen und geriebenen Karotten vorsichtig hinzufügen. Gründlich umrühren.
Den Teig in einen heißen Ofen geben und 40 Minuten backen.
Auf Wunsch kann der abgekühlte Kuchen dekoriert werden Zitronencreme und Nüsse.
Nachtisch
Pflaumen in Sauerrahm
Zutaten:
- Entkernte Pflaumen
- Geschälte Walnüsse
- Sauerrahm
- Vanillin
- Zucker
- (Kefir – nach Bedarf)
Vorbereitung
Füllen Sie die Pflaumen mit Nüssen. Sauerrahm mit Zucker und Vanille verrühren. Wenn die saure Sahne sehr dick ist, verdünnen Sie sie mit Kefir, sodass sie eine mittlere Dicke hat.
Pflaumen hineinlegen emailliertes Geschirr und saure Sahne einfüllen.
Lassen Sie es mindestens 6 Stunden ziehen.
Cremiges Gelee
Zutaten:
- Wasser
- Trockene Gemüsecreme
- Zucker
- Vanillin
- Gelatine
- Wasser zum Einweichen der Gelatine
Vorbereitung
Wasser aufkochen und Sahne und Zucker darin auflösen. Abkühlen lassen und Vanillin hinzufügen.
Gelatine kalt einweichen Gekochtes Wasser und wenn es aufquillt, lösen Sie es in einem Wasserbad auf und vermischen Sie es dann mit der cremigen Flüssigkeit.
Das Gelee in Formen füllen, dekorieren und abkühlen lassen.
Osterrezept
Zutaten:
- 2 kg fetter Hüttenkäse (von Vollmilch)
- 1 kg sehr dicke saure Sahne
- 1 Liter Milch
- 1 kg Kristallzucker
- Schale von 0,5 Zitronen
- Schale von 0,5 Orangen
- 150 g Pinienkerne
- 2 rohe Eier
- 3 rohe Eigelb
- 4 hartgekochte Eigelb
- kandierte Früchte 100 g
- Kokosnussbrösel 1 EL. Löffel,
- Vanillin - 1 Beutel.
Vorbereitung
Pinienkerne und Walnüsse mit kochendem Wasser abkochen, um die Schale zu entfernen.
Drücken Sie den Hüttenkäse unter Druck aus. Der Hüttenkäse sollte butterartig und kühl sein.
Sauerrahm 2 Tage vor der Osterzubereitung dehydrieren. Gießen Sie dazu die Asche in ein Emailbecken und verwenden Sie ein sauberes Leinentuch, aber kein neues, denn Neuer Stoff nimmt Flüssigkeit nicht gut auf. Gießen Sie die saure Sahne ein und bedecken Sie die Oberseite erneut mit einem Leinentuch. Sobald die saure Sahne Risse aufweist, ist sie fertig.
Toffee: Nehmen Sie 1 kg Zucker, mischen Sie ihn mit 1 Liter Milch und zünden Sie ihn an. Sie müssen einkochen Aluminiumpfanne. Zuerst sollte das Feuer hoch sein, und wenn es kocht, stellen Sie es auf niedrige Hitze und kochen Sie es unter gelegentlichem kräftigem Rühren. Da Zucker verunreinigt sein kann, kann es zu einer Gerinnung der Milch kommen, was Sie aber vernachlässigen können. Das Toffee goldbraun kochen.
Das heiße Toffee mit dem pürierten Hüttenkäse vermischen und alles kräftig vermischen. Vanillin, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und alles noch einmal vermischen.
Rohe Eier mahlen und rohes Eigelb Mit etwas Zucker vermischen, mit der Gesamtmasse vermischen und alles noch einmal vermischen.
Hartgekochtes Eigelb, püriert mit etwas Zucker, zum dehydrierten Sauerrahm geben, vorsichtig verrühren und vermengen Quarkmasse. Fügen Sie dort Nüsse und Kokosnussbrösel hinzu. Alles vermischen.
Ostern in Formen (Pasochniki) auf Doppelgaze legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Ostern muss 2 Tage ruhen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann, daher müssen bis Kardienstag die Produkte für Ostern vorbereitet werden (Sauerrahm abtropfen lassen, kandierte Früchte fein hacken, Zitronen- und Orangenschale abreiben, Hüttenkäse auspressen, vorbereiten). Asche (vor Karmontag), Bohnen waschen, Gaze vorbereiten), damit Ostern am Karmittwoch fertig ist.
Vollmilchhüttenkäse wird 2 Tage lang fermentiert, 20 - 30 Minuten gekocht und 17 Stunden lang abgewogen.
Ein Eimer Milch ergibt 1,9 – 2 kg.
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