Garashki-Pilze, wie man kocht. Wie man Pilze kocht

Das Kochen von Pilzen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Trotzdem sind Gerichte, die das erwähnte Produkt verwenden, sehr schmackhaft, duftend und sättigend. Heute stellen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, wie Sie Pilzgulasch selbst zubereiten sowie backen, gurken und gurken können.

Erwerb des Hauptprodukts

Die Zubereitung von bedingt essbaren Pilzen erfordert besondere Sorgfalt. Denn wenn man so ein Produkt falsch wärmebehandelt, dann kann man sich ganz schnell vergiften. Deshalb sollten Sie nur solche Pilze kaufen, mit denen Sie alle möglichen Gerichte mehr als einmal gekocht haben. Darüber hinaus ist es für mehr Sicherheit ratsam, dieses Produkt selbst zu montieren. Schließlich ist es ziemlich schwierig festzustellen, wo die auf den Märkten verkauften Pilze gewachsen sind. Wenn sie in einer ökologisch gefährlichen Region gesammelt wurden, kann sogar ein essbares Produkt Ihre Gesundheit ernsthaft schädigen.

Weißer Pilz: duftendes Gulasch kochen

Kein Wunder, dass der Steinpilz als König aller Pilze bezeichnet wird. Schließlich hat er ein unübertroffenes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack. Aus einem solchen Produkt können Sie absolut jedes Gericht zubereiten. Aber Gulasch ist besonders lecker. Dafür brauchen wir:

Sonnenblumenöl - 65-70 ml;
süße Zwiebeln - 2 Stk .;
dicke Sauerrahm - 100 g;
Wasser - 2 Gläser;
Tomatensauce - ein großer Löffel;
frisches Grün - ein wenig;
weiße Pilze - ca. 700 g.

Essenszubereitung

Wie man Steinpilze kocht? Das Kochen eines solchen Produkts auf dem Herd kann etwa 30-38 Minuten dauern. Vor Beginn der Wärmebehandlung sollte die Hauptzutat jedoch gewaschen, alle unnötigen Elemente abgeschnitten und dann in kleine Würfel geschnitten werden. Sie müssen auch die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Was das Grün betrifft, muss es sehr fein gehackt werden.

Wärmebehandlung

Wie man Pilze auf dem Herd kocht? Stellen Sie dazu den Topf auf das Feuer, gießen Sie Öl hinein und geben Sie das Hauptprodukt zusammen mit den Zwiebeln. Als nächstes müssen die Zutaten ein wenig gebraten werden. Nachdem sich die Farbe der Pilze geändert hat, müssen Sie vorsichtig Trinkwasser hineingießen sowie Salz und aromatische Gewürze hinzufügen. Nachdem Sie das Essen etwa ¼ Stunde auf dem Herd gehalten haben, sollten Tomatensauce und dicke Sauerrahm hinzugefügt werden. Wenn Sie die Zutaten zum Kochen bringen, müssen sie etwa 8-10 Minuten lang unter geschlossenem Deckel gekocht werden. Zum Schluss frische Kräuter zum Gulasch geben und gut vermischen.

Richtig präsentiert am Esstisch

Jetzt wissen Sie, in einer Pfanne zusammen mit duftender Soße. Es ist zu beachten, dass fertiges Gulasch zusammen mit einer Beilage aus Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder Spaghetti auf dem Tisch serviert werden muss. In Kombination mit gebratenen Pilzen werden solche Gerichte nicht nur lecker und duftend, sondern auch sehr befriedigend.

Wie man Pilze im Ofen kocht?

Wie oben erwähnt, kann ein solches Produkt nicht nur gekocht, gebraten oder eingelegt, sondern auch im Ofen gebacken werden. Heutzutage gibt es eine ganze Reihe verschiedener Gerichte mit Pilzen, die die Verwendung eines Ofens für ihre Wärmebehandlung beinhalten. Eine der beliebtesten ist Julienne. Wir werden Ihnen jetzt sagen, wie man ein solches Gericht zubereitet. Dazu benötigen wir:

Sonnenblumenöl - 45-60 ml;
süße Zwiebeln - 3 Stk .;
Sauerrahmmayonnaise - ca. 150 g;
Hähnchenbrust - 400 g;
hartkäse - ca. 250 g;
trinkwasser - zum Kochen von Fleisch;
butter - 30-45 g;
Salz und aromatische Gewürze - nach Belieben verwenden und abschmecken;
frische Pilze - ca. 700 g

Vorbereitung der Zutaten

Gebackene Pilze sind ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, das keines Ihrer Familienmitglieder ablehnen kann, insbesondere wenn ein solches Produkt mit Geflügelfleisch und Hartkäse kombiniert wird.

Also, bevor Sie die Julienne kochen, sollten Sie die Hähnchenbrüste vorher in Salzwasser kochen, vollständig abkühlen, das Fleisch von den Knochen und der Haut trennen und dann in kleine Würfel schneiden. Als nächstes müssen Sie frische Pilze waschen und in Teller schneiden. Die Zwiebel muss in Würfel geschnitten werden. Auch Hartkäse sollten Sie auf einer groben Reibe reiben.

Der Prozess des Röstens eines Teils der Zutaten

Das Garen von Pilzen im Ofen nimmt auch nicht viel Zeit in Anspruch. Schließlich wird ein solches Produkt zuvor in einer Pfanne gebraten. Gießen Sie dazu das Öl in den Topf, erhitzen Sie es leicht und fügen Sie dann die Pilze und Zwiebeln hinzu. Nachdem die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, müssen die Zutaten leicht angebraten, mit Salz und aromatischen Gewürzen vorgewürzt werden. Zukünftig sollten fertige Pilze vollständig gekühlt werden.

Wärmebehandlung

Um Julienne selbst zuzubereiten, können Sie sowohl große Schüsseln als auch separate Cremeschalen verwenden, die speziell für dieses Gericht entwickelt wurden. Sie müssen mit Butter eingefettet werden und dann abwechselnd eine Schicht gebratener Champignons mit Zwiebeln und Hähnchenbrust auslegen. Als nächstes müssen alle Zutaten mit Mayonnaise gegossen und großzügig mit geriebenem Käse bestreut werden.

Nachdem die Julienne geformt ist, muss sie in einen vorgeheizten Ofen gestellt und dort etwa 22 Minuten lang aufbewahrt werden.

Richtiges Servieren

Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Pilzen im Ofen eine einfache und schnelle Möglichkeit, ein köstliches und sättigendes Mittagessen zuzubereiten. Nachdem die Julienne mit einer köstlichen Käsekappe bedeckt ist, sollte sie herausgenommen und sofort serviert werden. Es wird empfohlen, dies in denselben Schalen zu tun, in denen das Gericht zubereitet wurde.

Leckere gefüllte Champignons kochen

Gefüllte Pilze können nicht nur als warmes Mittagessen, sondern auch als kalte Vorspeise serviert werden. In jedem Fall erweist sich ein solches kulinarisches Meisterwerk als sehr befriedigend und schmackhaft. Dafür brauchen wir:

Sonnenblumenöl - zum Einfetten des Backblechs;
süße Zwiebeln - 1 Stk .;
dicke Sauerrahm - ca. 50 g;
hähnchenbrust - 100 g;
hartkäse - ca. 180 g;
frisches Grün - optional;
Salz und aromatische Gewürze - nach Belieben verwenden und abschmecken;
frische große Pilze - ca. 9-12 Stk.

Zutatenverarbeitung

Um gefüllte Champignons zuzubereiten, sollten sie daher gewaschen und dann der Hut von den Beinen getrennt werden. Die letzte Komponente sollte nicht weggeworfen werden. Sie müssen auch den fleischigen Teil der Hähnchenbrust nehmen und sie zusammen mit dem Zwiebelkopf und den Pilzbeinen in einem Mixer zerkleinern. Es wird empfohlen, fertiges Hackfleisch mit Salz, Gewürzen und gehackten Kräutern zu würzen und dann mit einem großen Löffel zu mischen.

Snack-Formation

Bevor die Pilze auf ein Backblech gelegt und in den Ofen geschickt werden, sollten die fertigen Hüte mit Pflanzenöl bestrichen werden. Als nächstes müssen Sie in jeder Aussparung vorgekochtes Hackfleisch auslegen. Von oben muss es mit Sauerrahm eingefettet und eine dünne Scheibe Hartkäse eingelegt werden.

Backvorgang und Servieren

Fertige Halbzeuge müssen in einen vorgeheizten Ofen gestellt und dort ca. 32-33 Minuten aufbewahrt werden. Während dieser Zeit sollten gefüllte Pilze vollständig gekocht sein. Sie sollten vorsichtig entfernt und auf eine flache Platte gelegt werden. Dieses Gericht kann mit einer Beilage oder separat als kalte Vorspeise serviert werden.

Gebackene Pilze mit Kartoffeln

Pilze in Töpfen können mit verschiedenen Produkten hergestellt werden. Wir entschieden uns für frische Pfifferlinge und neue Kartoffeln. Es sollte beachtet werden, dass solch ein ungewöhnliches Gericht ideal für einen festlichen Tisch ist.

Also brauchen wir:

Sonnenblumenöl - ein großer Löffel für jeden Topf;
süße Zwiebeln - 2 Stk .;
mittlere Kartoffelknollen - ca. 5 Stück;
mittlere Karotten - 2 Stk .;
frische Pfifferlinge - etwa 600 g;
frisches Grün - optional;
Salz und aromatische Gewürze - nach Belieben verwenden und abschmecken;
Trinkwasser - ½ Tasse pro Topf.

Essenszubereitung

Bevor alle Zutaten in einen Topf gegeben werden, sollten sie verarbeitet werden:

Pfifferlinge müssen gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und gegebenenfalls in Pflanzenöl gebraten werden (Sie dürfen nicht frittieren).
Zwiebeln sollten geschält und in Ringe geschnitten werden.
Kartoffelknollen und Karotten müssen geschält und dann in Kreise geschnitten werden.
Frische Kräuter sollten sehr fein gehackt werden.

Der Prozess der Formung eines Gerichts

Um ein solches Abendessen zuzubereiten, wird empfohlen, 4-6 Tontöpfe zu nehmen, sie gründlich zu waschen, zu trocknen und jeweils einen großen Löffel Pflanzenöl hineinzugießen. Als nächstes legen Sie die folgenden Zutaten in Schichten in jedem Gericht an: gehackte Pfifferlinge, Zwiebelringe, Karottenkreise und Kartoffeln. Danach müssen die Komponenten mit Salz, frischen Kräutern und eventuellen Gewürzen bestreut werden. Zum Schluss fügen Sie jedem Topf ein halbes Glas klares Wasser hinzu.

Kochen im Ofen

Nach dem Formen der Schüssel sollte sie mit einem Deckel verschlossen und in den Ofen geschickt werden. Pilze mit Gemüse bei einer Temperatur von 205 Grad kochen, vorzugsweise etwa 55-65 Minuten. In dieser Zeit sollten alle Zutaten vollständig weich sein.

Wie zum Abendessen servieren?

Nach der Zubereitung eines duftenden Gerichts muss es vorsichtig aus dem Ofen genommen werden. Als nächstes müssen Tontöpfe auf Untertassen gestellt und direkt verschlossen den Gästen präsentiert werden. Zu solch einer herzhaften Mahlzeit können Sie Sauerrahm, Mayonnaise oder Ketchup servieren.

Köstlicher erster Gang mit Pilzen

Suppe mit Pilzen ist nicht nur sehr lecker und duftend, sondern auch sehr sättigend. Um ein solches Gericht zuzubereiten, verwenden Sie am besten getrocknete Regenschirme. Solche Pilze können unabhängig voneinander gesammelt und dann gut gewaschen, in kleine Scheiben geschnitten und bei Raumtemperatur getrocknet werden. Während des Kochvorgangs quellen die Pilze auf und geben der Brühe ihr ganzes Aroma und ihren Geschmack.

Für die Selbstzubereitung der Pilzsuppe benötigen wir möglicherweise:

Sonnenblumenöl - 3 große Löffel;
kleine süße Zwiebel - 1 Stk .;
Kartoffelknollen - 2 Stk .;
mittlere Karotte - 1 Stk .;
getrocknete Regenschirme - 4-5 große Löffel;
frisches Grün - optional;
Salz und aromatische Gewürze - nach Belieben verwenden und abschmecken;
Pasta "Spinnennetz" - ein paar große Löffel;
Trinkwasser - etwa 2,5 Liter.

Bauteilbearbeitung

Um Pilzsuppe zu Hause zuzubereiten, müssen Sie all diese Gemüse waschen und schälen. Als nächstes müssen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. Bei Karotten ist es besser, sie zu reiben. Auch frische Kräuter sollten Sie hacken.

Bratzutaten

Suppe aus getrockneten Pilzen erweist sich als die leckerste und wohlriechendste, wenn zusätzlich Gemüsebraten hinzugefügt wird. Um es zuzubereiten, gießen Sie Öl in die Pfanne und geben Sie dann die Zwiebel und die Karotten hinein. Braten Sie diese Zutaten vorzugsweise bis sie vollständig transparent sind.

Kochen auf dem Herd

Nach dem Anbraten des Gemüses können Sie mit der direkten Zubereitung des ersten Gangs fortfahren. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Als nächstes die Kartoffeln und das Salz in das Geschirr geben. Nach zehn Minuten müssen Sie dem Gemüse getrocknete Pilze und aromatische Gewürze hinzufügen. Nachdem Sie die Zutaten für die gleiche Zeit gekocht haben, fügen Sie Nudeln vom Typ „Spinnennetz“ hinzu. Nachdem die duftende Brühe wieder gekocht hat, muss das gebräunte Gemüse hineingegeben und alle Komponenten gründlich gemischt werden. Nachdem die Zutaten etwa drei Minuten auf dem Herd gelassen wurden, sollten sie verschlossen, vom Herd genommen und ¼ Stunden beiseite gestellt werden.

Pilzsuppe auf den Tisch bringen

Fertige Suppe aus getrockneten Regenschirmen sollte in Teller gegossen und den Gästen serviert werden. Um ein solches Gericht duftender und schmackhafter zu machen, wird empfohlen, saure Sahne und frische Kräuter hinzuzufügen. Essen Sie Pilzsuppe vorzugsweise mit dunklem oder hellem Brot.

Pilze zu Hause einlegen

Eingelegte Pilze dienen als idealer Snack für jeden Tisch. Schließlich erweist sich eine solche Zubereitung als sehr aromatisch und schmackhaft. Es sollte beachtet werden, dass es heute mehrere Möglichkeiten gibt, verschiedene Pilze einzulegen. Wir präsentieren nur die klassische Version.

Es ist zu beachten, dass fast alle Pilzrezepte für den Winter (eingelegt) die gleichen Komponenten enthalten, nämlich:

alle frischen Pilze - etwa 1 kg;
Essig 9% - etwa 2/3 Tasse;
Trinkwasser - etwa 3 Gläser;
meersalz - ein großer Löffel;
Piment - 6 Erbsen;
sonnenblumenöl - 2 große Löffel für jedes Glas;
gemahlener Zimt - ein Dessertlöffel;
Zuckersand - ein Dessertlöffel;
duftende Nelken - 5 Stk .;
Lorbeerblatt - ein paar Stck.

Vorbereitung der Zutaten

Das Kochen von Pilzen für den Winter erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst müssen Sie die Hauptkomponente waschen und dann in einen Topf geben, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen lassen. Vom Salzen der Pilze wird dringend abgeraten. Als nächstes sollte die Zutat in ein Sieb gegeben werden und die Flüssigkeit so weit wie möglich entziehen.

Zubereitung der Marinade

Nachdem Sie das Rezept sorgfältig gelesen und sich daran erinnert haben, sollten Sie mit dem Vorgang beginnen. Zuerst müssen Sie Trinkwasser in die Pfanne gießen und dann Meersalz, Tafelessig, Piment, Kristallzucker, duftende Nelken, gemahlenen Zimt und Lorbeerblatt hinzufügen. Bringen Sie den Inhalt der Schüssel zum Kochen und geben Sie die Pilze hinein. Es wird empfohlen, alle Zutaten zusammen etwa 5-7 Minuten zu garen.

Letzte Stufe

Während die Pilze auf dem Herd garen, kannst du die Gläser sterilisieren. Es ist wünschenswert, diesen Vorgang auf dem Herd durchzuführen. Obwohl Sie eine Mikrowelle und einen Wasserbad und sogar einen Slow Cooker verwenden können.

Nachdem sich die Pilze auf dem Boden abgesetzt haben, sollten sie in sterilisierte Gläser gefüllt und sofort mit duftender Brühe gegossen werden. Gießen Sie als nächstes 1-2 große Esslöffel Pflanzenöl in jeden gefüllten Behälter. Abschließend müssen alle Gläser aufgerollt und umgedreht werden. Damit die Pilze gut marinieren und die Aromen von Gewürzen und Gewürzen aufnehmen können, empfiehlt es sich, sie mindestens 1,5 Monate in einem kühlen Raum aufzubewahren.

Wie serviert man eingelegte Pilze?

Nach der angegebenen Zeit können Sie ein Glas zum Testen öffnen. Eingelegte Pilze müssen in ein Sieb gegeben und in kaltem Wasser gespült werden. Als nächstes Zwiebelhalbringe und ein paar Esslöffel Pflanzenöl dazugeben. Nach dem Mischen der Zutaten können sie bedenkenlos als leckerer Snack am Tisch serviert werden.

Salzpilze zu Hause

Welche Winterpilz-Rezepte kennen Sie? Wenn Sie nicht wissen, wie man solche Rohlinge vorbereitet, werden wir Sie gleich darüber informieren.

Es sollte beachtet werden, dass sich das Salzen von Pilzen vom Beizprozess dadurch unterscheidet, dass sein Rezept keine so scharfe Zutat wie Tafelessig enthält. Diese Zubereitung sieht jedoch die obligatorische Verwendung verschiedener getrockneter Kräuter und Salz vor.

Um also einen Rohling für den Winter vorzubereiten, brauchen wir:

alle gekochten Pilze - etwa 1 kg;
getrocknete Dillstiele mit Blütenständen - ein paar Stücke;
Glühbirnen - Verwendung nach Belieben;
Knoblauch - ein paar Nelken;
grobes Salz - etwa 45-65 g;
grüne Meerrettichblätter - optional.

Kochvorgang

Es ist zu beachten, dass auch bedingt essbare oder bittere Pilze (z. B. Geige, Pfefferpilze, Valu, Russula oder Spinnweben) mit dem vorgestellten Verfahren gesalzen werden können. Bevor Sie jedoch mit der Vorbereitung eines solchen Werkstücks fortfahren, müssen Sie die Hauptkomponente kochen. Dazu werden die Pilze gut gewaschen und dann in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen, gesalzen und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht. Danach wird die Brühe abgelassen und das fertige Produkt in ein Sieb gegeben und gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Als nächstes sollte den Pilzen so viel Flüssigkeit wie möglich entzogen werden, indem sie für ¼ Stunden in einem Sieb belassen werden.

Nachdem die Hauptkomponente zubereitet ist, muss sie in eine Emailschüssel gegeben und dann gesalzen und gehackter Knoblauch hinzugefügt werden. Nach dem Mischen der Zutaten ist es ratsam, sie einige Minuten beiseite zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Gläser und Deckel sterilisiert und dann Dillblütenstände, Zwiebelringe und grüne Meerrettichblätter in jeden von ihnen gelegt werden. Als nächstes müssen Sie die Pilze in denselben Behältern fest anbringen und sofort mit kochendem Wasser übergießen. Abschließend müssen alle Gläser aufgerollt und vollständig abkühlen gelassen werden.

Auf diese Weise gesalzene Pilze können erst nach einigen Wochen verzehrt werden. Es sollte beachtet werden, dass es auf die gleiche Weise möglich ist, für den Winter und Steinpilze und Steinpilze und Schwungräder und Eichen und Schmetterlinge zu ernten. Die Brühe, in der diese Zutaten gekocht wurden, sollte jedoch nicht ausgegossen werden. Es muss in eine Flasche gegossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Bei der Zubereitung von Suppen kann diese Brühe bedenkenlos als duftende Basis verwendet werden.

Servieren Sie köstliche Vorspeisen am Tisch

Jetzt wissen Sie, wie Pilze für den Winter geerntet werden. Servieren Sie einen salzigen Snack auf dem Tisch, der genau so sein sollte wie eingelegt. Es muss in kaltem Wasser gewaschen und dann mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Pflanzenöl aromatisiert werden. Es ist zu beachten, dass gesalzene Pilze weniger scharf sind als eingelegte.

Bevor die Geschenke des Waldes in einem Gericht verwendet werden, ist es notwendig, ihre vorläufige Wärmebehandlung durchzuführen. Dies sollte getan werden, um den Geschmack zu verbessern, Giftstoffe und Schadstoffe zu entfernen, die sich in Steinpilzen, Steinpilzen, Pilzen und anderen Arten ansammeln können. Erfahren Sie, wie man Pilze richtig und wie lange kocht.

Wie viel Pilze kochen

Die Artenvielfalt ist so groß, dass jeder Vertreter eine individuelle Herangehensweise beim Kochen erfordert. Erfahrene Leute wissen genau, wie viel Pilze gekocht werden müssen, aber Hausfrauen, die diese Art des Fischens noch nicht erlebt haben, finden es schwierig, die Aufgabe zu erfüllen. Alle Sorten haben ihre eigene Garzeit, um also eine leckere Suppe zuzubereiten, sollte man die Garzeiten genau kennen. Die Wärmebehandlungsmethoden werden vom Zustand des Produkts beeinflusst, das entweder frisch gepflückt oder gefroren oder getrocknet sein kann.

Wie lange getrocknete Pilze kochen

Die Gaben der Natur sind in dieser Form die anspruchsvollsten. Bei falscher Verarbeitung werden sie auch nach dem Kochen zäh, also informieren Sie sich unbedingt, wie viel Pilze gekocht werden müssen. Zuerst sollten sie 3,5 bis 4 Stunden eingeweicht, mit Eiswasser gefüllt und dann in die Pfanne geschickt werden. Es lohnt sich nicht, nach dem Einweichen Wasser auszugießen, da ein reichhaltiges Aroma damit einhergeht. Es ist besser, auf dieser Brühe zu kochen. Für jedes Gericht ist es ratsam, getrocknete Pilze nach dem Einweichen für etwa 2 Stunden zu kochen. Wir können davon ausgehen, dass die Geschenke des Waldes fertig sind, wenn sie sich auf dem Boden des Behälters absetzen, in dem sie gekocht wurden.

Wie viel frische Pilze kochen

Wenn der Champignon reift, beginnt die Herbsterntezeit. Künstlich gezüchtete Champignons und Austernpilze sind das ganze Jahr über auf Märkten und in Geschäften erhältlich. Es gibt eine allgemeine Regel, die besagt, dass frische Pilze nicht länger als 20 Minuten gekocht werden sollten. Jede Art erfordert jedoch geringfügige zeitliche Anpassungen. Wenn Sie nicht möchten, dass die Produkte dunkler werden, sollten Sie die Pilze vor dem Kochen in Zitronensaft oder Essig waschen. Wie viele Minuten, um Pilze zu kochen? Champignons reichen aus, um 5-10 Minuten lang zu kochen, und weiße müssen mindestens eine halbe Stunde lang in Bereitschaft gebracht werden.

Wie lange gefrorene pilze kochen

Gefrorene Waldgeschenke sind gut, weil sie immer griffbereit sind: Sie werden oft im Laden verkauft oder während der Sommer-Herbst-Sammelzeit von fürsorglichen Hostessen eingedeckt. Beim Einfrieren bleibt Wasser zurück, das nicht in die Pfanne gelangen sollte, daher sollten die Lebensmittel auf natürliche Weise oder in der Mikrowelle aufgetaut und dann abgespült werden. Gefrorene Pilze sollten etwa 20-30 Minuten gekocht und ausschließlich in kaltes Wasser geworfen werden, während sie ausschließlich bei schwacher Hitze kochen sollten. Dabei entsteht Schaum, der aber entfernt werden muss.

Wie man Pilze kocht

Viele Menschen mögen den Geschmack der Geschenke des Waldes, aber um eine reichhaltige Suppe, Kartoffelpüree, Hackfleisch für Pasteten oder einen appetitlichen zweiten Gang zuzubereiten, sollten Sie die Regeln zum Kochen von Pilzen berücksichtigen. Fast jede Art von ihnen wird gekocht, was eine einfache und effektive Methode der Wärmebehandlung ist. Dank dieses Prozesses werden alle Verunreinigungen, die die Geschenke des Waldes während des Wachstumsprozesses aufgenommen haben, Giftstoffe und Bitterstoffe neutralisiert. Wie man Pilze kocht? Bei der Wärmebehandlung mit Wasser geht ein Teil der Nährstoffe verloren, daher ist es besser, sehr wenig Flüssigkeit zu gießen.

Wie viel Steinpilze kochen

Vertreter dieser Art gehören zu den nahrhaftesten und köstlichsten Geschenken der Natur, müssen jedoch vor dem Braten oder Backen gekocht werden. Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie viel Steinpilze für die Suppe kochen? Die durchschnittliche Wärmebehandlungszeit beträgt mindestens 20–25 Minuten. Wenn Sie das Produkt für den ersten Gang kochen möchten, ist es besser, es etwa eine halbe Stunde kochen zu lassen und es dann mit anderen Komponenten zu kombinieren. Es lohnt sich nicht, Vertreter dieser Art zu verdauen, da sie einen gummiartigen Geschmack bekommen und Sie dabei den Schaum regelmäßig entfernen müssen.

Wie viel Pilze vor dem Braten kochen

Honigpilz nimmt eine führende Position beim Falzen und Einlegen ein, aber diese Art kann immer noch mit Zwiebeln in Sauerrahm gebraten werden - das Gericht ist auch sehr lecker. Vor dem Braten sollte diese Art jedoch für die richtige Zeit gekocht werden. Wie viel Pilze kochen, bis sie gar sind? Der Prozess erfolgt in mehreren Schritten: Zuerst werden sie etwa zwanzig Minuten lang in Wasser gekocht, dann wird das Wasser abgelassen und erneut gekocht. In der zweiten Stufe werden Pilze, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineingeworfen und weitere 20 Minuten auf dem Herd belassen.Die Garzeit hängt von der Größe der Pilze ab: Kleine kochen schneller und große brauchen länger.

Wie lange Champignons kochen bis sie weich sind

Manche Leute essen Champignons sogar roh, aber viele Hausfrauen ziehen es immer noch vor, sie zu kochen. Dadurch werden sie saftiger, zarter und satter im Geschmack. Kleine Champignons können im Ganzen gekocht werden, während es empfohlen wird, große Champignons in mehrere Teile zu schneiden. Lebensmittel sollten in kochendes Wasser gelegt werden, aber vorher müssen sie gesalzen und gewürzt werden. Wie lange kochen Pilze? Es hängt alles davon ab, zu welchem Gericht Sie sie hinzufügen: Wenn Sie sie in einen Salat geben oder braten möchten, müssen Sie sie etwa 10 Minuten kochen, für eine Suppe dauert es 20 Minuten.

Wie viel Butter kochen

Ölsaaten sind eine besondere Art, die einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben. Im frischen Zustand müssen sie nicht eingeweicht werden, da sie noch schleimig werden. Es ist besser, die Geschenke der Natur zuerst auf ein Gitter zu legen und ein wenig zu trocknen: Mit der Zeit dauert dieser Vorgang nicht länger als 30 Minuten. Nach dem Trocknen müssen Sie das Öl abspülen und mit Salzwasser gießen und dann zum Kochen bringen. Wie viel Butternüsse vor dem Braten kochen? Der Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn die Wärmebehandlung beendet ist, muss das Hauptprodukt durch ein Sieb gefiltert werden.

Wie viel Pfifferlinge kochen

Pfifferlinge sind viel einfacher zuzubereiten als manche Waldsorten. Zuerst sollten sie gewaschen und dann mit sauberem, kaltem Wasser in eine Pfanne gegeben werden. Auf dem Feuer zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Flamme schrauben. Pfifferlinge müssen nicht lange gekocht werden, um den Verlust aller nützlichen Substanzen zu vermeiden, daher müssen sie bei schwacher Hitze für 25-30 Minuten fertig gemacht werden. Wenn die Geschenke des Waldes fertig sind, muss das gesamte Wasser aus der Pfanne abgelassen und unbedingt geschnitten werden. Danach können Sie Pfifferlinge schmoren, braten oder in Salate geben, und Sie wissen bereits, wie viel Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden müssen.

Wie man Austernpilze kocht

Wenn Austernpilze zum Braten bestimmt sind, müssen sie nicht vorgekocht werden. Einige Hausfrauen glauben jedoch, dass es 5-10 Minuten dauert, Austernpilze vor dem Braten zu kochen. Diese Sorte wird gerne für Suppen verwendet, da sie frisch oder nach Passivierung zusammen mit Zwiebeln und Karotten eingelegt werden können. In der Suppe werden die Gaben der Natur zusammen mit den Kartoffeln essbar gekocht. Austernpilze sind die Sorte, die auch nach fünf Minuten Kochen noch köstlich sind. Unprätentiöse Austernpilze sind gut, weil ihre Wärmebehandlung ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt.

Wie man Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen kocht

Tiefgefrorene Lebensmittel ergeben auch in einem Schongarer hervorragende Suppen. Das erste Gericht kann sich jedoch nur dann als köstlich erweisen, wenn es richtig zubereitet wird. Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen muss durch Auftauen der Hauptzutat begonnen werden. Wenn die Produkte zubereitet sind, werden sie gewaschen und in einen Topf gelegt, wobei kaltes Wasser gegossen wird. Das Kochen sollte zwischen 20 und 30 Minuten dauern und dann dort andere Zutaten hinzufügen. Nach dem Kochen können Sie das Wasser abgießen oder Suppe darin kochen. Wie viel Pilze mit anderem Gemüse kochen? 15 Minuten bis zur vollständigen Bereitschaft.

Wie man getrocknete Pilzsuppe kocht

Bei richtiger Zubereitung können getrocknete Gaben der Natur in der Suppe den besten Geschmack hervorbringen. Vor der direkten Wärmebehandlung sollten Morchel, Butterdose, Politur eingeweicht werden. Bei einigen Arten reichen 30 Minuten aus, während andere mindestens 1-1,5 Stunden benötigen. Wenn sich jeder öffnet, sollten Sie ihn in einen Behälter legen, ihn mit kaltem Wasser füllen und ihn zum Feuer schicken. Kochen Sie die trockenen Geschenke des Waldes für mindestens 35-40 Minuten. Die Brühe muss nicht ausgegossen werden - Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen wird darin gekocht. Eine solche Suppe mit Zusatz anderer Zutaten wird in 15 Minuten zubereitet.

Wie viel Pilze vor dem Braten kochen

In frittierter Form sind die Geschenke des Waldes bei vielen am beliebtesten. Wenn Sie ein großer Fan von ihnen sind, sollten Sie sich besser damit vertraut machen, wie und wie viel Pilze vor dem Braten gekocht werden. Champignons, Austernpilze, Honigpilze, Steinpilze und andere Waldgeschenke müssen also unterschiedlich lange wärmebehandelt werden:

Pilze müssen mit kaltem Wasser gegossen, angezündet und 10 Minuten gekocht werden.
Austernpilze sind in 5-10 Minuten fertig, aber es gibt die Meinung, dass sie überhaupt nicht gekocht werden müssen.
Wie man Pilze aus dem Wald kocht, sind die meisten erst nach 40-60 Minuten fertig. Vergessen Sie nicht, jeden Honigpilz, jede Butterdose, jeden Birkenpilz oder jeden Pfifferling in Zitronensaft zu waschen, damit sie nicht dunkel werden.

Video: Wie man Pilze zum Einfrieren kocht

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Frische Pilze verderben ziemlich schnell. Bei Regenwetter geerntete verderben noch schneller, daher ist es besser, Pilze sofort zu kochen.
Frische Pilze sollten nicht in einer Tüte oder einer großen Rutsche aufbewahrt werden. Auf trockenem Papier ausgebreitet und in die Kälte gestellt, können sie mehrere Tage überstehen, aber das Aussehen und der Geschmack von Pilzen verschlechtern sich schnell.
Zum Trocknen ausgewählte frische Pilze werden nicht gewaschen, sondern nur von Schmutz befreit.
Achten Sie beim Reinigen von geernteten oder gekauften frischen Pilzen darauf, den unteren Teil des Hanfs abzuschneiden. Dadurch können nicht nur anhaftende Verschmutzungen entfernt, sondern auch verdorbene Pilze identifiziert werden.
Pfifferlinge sind in der Regel nie wurmstichig. Pfifferlinge werden mariniert, gesalzen und gebraten.
Champignons sind sehr zarte und duftende Pilze. Wenn Sie sie kochen, müssen Sie die Gewürze sehr sorgfältig verwenden, um ihren raffinierten Geschmack nicht zu beeinträchtigen.
Steinpilze werden normalerweise gesalzen, mariniert, Brühen daraus gekocht und Saucen zubereitet. Bei der Wärmebehandlung verlieren Steinpilze nicht ihr Eigenaroma.
Um getrocknete Steinpilze fast wie frische zu machen, ist es besser, sie mit Milch zu füllen, nicht mit Wasser. Wenn die Pilze quellen, können Sie daraus Beilagen und Hauptgerichte zubereiten.
Damit die Suppe oder der Borschtsch aus getrockneten Pilzen nicht bitter schmeckt, werden die Pilze zuerst mit kochendem Wasser überbrüht und dann gründlich gewaschen.
Pilzsuppe oder Borschtsch wird immer ganz am Ende des Kochens gesalzen.
Um ein zweites Gericht mit eingelegten oder gesalzenen Pilzen zuzubereiten, entfernen Sie zuerst überschüssiges Salz oder Säure. Pilze werden 5 Minuten gekocht, dann wird das Wasser abgelassen. Längeres Kochen ist nicht ratsam, da die Pilze hart werden können.

Einer der ehrenhaftesten Orte in der russischen Küche sind traditionell Pilzgerichte. Vielleicht kann sich keine andere Küche der Welt mit einer so großen Vielfalt an Möglichkeiten zur Verarbeitung von Pilzen und einer endlosen Auswahl an daraus zubereiteten Gerichten rühmen. Seit der Antike sind Pilze in Rus sehr beliebt. Pilze wurden gekocht, gebraten, mit Gemüse und Kräutern gedünstet und natürlich für die zukünftige Verwendung geerntet. Von unseren Vorfahren haben wir eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von gesalzenen, eingelegten und getrockneten Pilzen geerbt. Günstig unterscheidet die russische Küche und eine Vielzahl von Pilzarten, die in Lebensmitteln verwendet werden. Nun, wo sonst auf der Welt können Sie knusprig gesalzene Pilze probieren, die mit Zwiebelringen bestreut und mit duftendem Öl übergossen sind? Und zerbrechliche Sommerrussula? Nun, wer außer einem Russen hätte gedacht, sie mit jungen Kartoffeln zu braten und sie mit einer Frühlingszwiebel bestreut auf den Tisch zu bringen? Das sind natürlich alles rhetorische Fragen. In Russland wurden viele Jahrhunderte lang die Geheimnisse der Zubereitung von Pilzgerichten gesammelt und sorgfältig von Generation zu Generation weitergegeben.

Natürlich haben Pilzgerichte schon immer ihren rechtmäßigen Platz in der Küche anderer Völker der Welt eingenommen. Es genügt, an die köstliche französische Julienne oder die große Liebe europäischer Köche zu duftenden Pfifferlingen zu erinnern. Und natürlich ist es schwierig, die sagenhaft teuren Trüffel zu vergessen, die auf der ganzen Welt geschätzt werden. Und doch ist es die russische Küche, die zu Recht stolz auf die größte Vielfalt an Möglichkeiten ist, Pilze zuzubereiten.

In der modernen Küche genießen Pilze, die einen besonderen Geschmack und ein köstliches Aroma haben, einen wohlverdienten Ruf als Gourmetprodukt. Frische Pilze enthalten eine große Menge leicht verdaulicher Proteine, Zucker, verschiedene Enzyme und ätherische Öle. Darüber hinaus sind Pilze äußerst reich an extraktiven Substanzen, was ihre breite Verwendung bei der Zubereitung ausgezeichneter Brühen, Abkochungen und Saucen ermöglicht. Der ungewöhnliche und delikate Geschmack von Pilzen ermöglicht es, sie mit vielen anderen Produkten wie Fleisch, Geflügel und natürlich einer Vielzahl von Gemüsesorten zuzubereiten.

Eine Vielzahl von Pilzgerichten ermöglicht es jedem kulinarischen Spezialisten, ein Gericht nach seinen Fähigkeiten und Fähigkeiten auszuwählen. Allerdings erfordern Pilze wie kein anderes Produkt Sorgfalt und Kenntnis der Grundprinzipien ihrer Zubereitung, denn davon hängt nicht nur der Geschmack des fertigen Gerichts ab, sondern oft auch Ihre Gesundheit. Heute hat "Culinary Eden" versucht, die wichtigsten und interessantesten Tipps und Geheimnisse zum Kochen von Pilzen für Sie zu sammeln.

1. Pilze sind verderbliche Produkte. Champignons können maximal 4-6 Stunden nach der Ernte frisch gelagert werden. Die einzigen Ausnahmen sind Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge. Diese Pilze können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frisch gepflückte Pilze sollten so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie sollten gründlich in sauberem kaltem Wasser gespült und von allen ungenießbaren und beschädigten Teilen gereinigt werden. Wir sollten nicht vergessen, dass viele Pilze (Butterpilze, Champignons, Champignons, Steinpilze) leicht oxidierbare Substanzen enthalten, die bei Kontakt mit Luft schnell dunkel werden und diesen Pilzen ein unschönes Aussehen verleihen. Um dies zu vermeiden, sollte die Verarbeitung solcher Pilze so schnell wie möglich erfolgen, wobei versucht wird, die geschälten Pilze nicht lange in der Luft zu lassen, sondern sie sofort ins Wasser zu senken. Fügen Sie für einen Liter Wasser unbedingt einen Teelöffel Salz und zwei Gramm Zitronensäure hinzu.

Für diejenigen, die sich nicht ganz in ihre Fähigkeiten trauen oder überhaupt keine Möglichkeit haben, frische Pilze zu sammeln oder zu kaufen, bieten moderne Supermärkte eine große Auswahl an gefrorenen Pilzen. Solche Pilze sind bereits gewaschen, gereinigt und vollständig zum weiteren Kochen bereit.

2. Eines der absoluten Meisterwerke der russischen Küche sind gesalzene Milchpilze. Ein köstlicher knuspriger Snack, besungen von vielen Klassikern der russischen Literatur. Das Kochen von gesalzenen Milchpilzen erfordert keine besonderen Fähigkeiten und Fertigkeiten, nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Trotzdem ist das Ergebnis einen Versuch wert. 1 kg. Die weißen Pilze sorgfältig sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, die Beine und die am stärksten verschmutzten Stellen abschneiden. Große Champignons längs in zwei oder vier Teile schneiden, kleine Champignons ganz lassen. Die so zubereiteten Champignons in eine tiefe Email- oder Glasschale geben, mit einer Handvoll grobem Salz bestreuen und mit reichlich kaltem Wasser aufgießen. Weichen Sie die Milchpilze vier Tage lang ein und wechseln Sie das Wasser ein- bis zweimal täglich. Gut eingeweichte Champignons gründlich abspülen. Die Schälchen zum Salzen in kochendes Wasser tauchen und mit Meerrettichblättern auslegen. Legen Sie die eingeweichten Champignons mit ihren Kappen nach unten und verschieben Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner). Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie 3 EL. Esslöffel Salz, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die letzte Pilzschicht gleichmäßig mit einer Salzschicht bestreuen und 30-45 Tage an einem kühlen Ort unter Druck stellen. Überprüfe deine Pilze jeden Tag. Wenn zu viel Sole gebildet wird, kann ein Teil abgelassen werden, aber wenn nicht genug Sole vorhanden ist, sollte das Gewicht der Unterdrückung erhöht werden. Fertige gesalzene Milchpilze können direkt in der Schüssel, in der Sie sie gesalzen haben, kalt gelagert werden, oder Sie können sie in sterilisierte Gläser geben und sie nach dem Aufgießen mit Salzlake mit einem luftdichten Deckel verschließen. Vor dem Gebrauch die gesalzenen Milchpilze waschen, in kleine Stücke schneiden, die in Halbringe geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Sauerrahm würzen und mit frischem Dill bestreuen. Diesem Snack kann man einfach nicht widerstehen!

3. Auch in der modernen Küche erfreuen sich eingelegte Pilze ständiger Beliebtheit und von allen eingelegten Pilzen zu Recht die beliebtesten Pilze und Steinpilze werden berücksichtigt. Bereiten wir ein Glas eingelegte Steinpilze vor, die uns in kalten Winterzeiten definitiv an den Sommer erinnern werden! 1 kg Öl sorgfältig sortieren, spülen, den unteren Teil des Beins abschneiden und die Haut von den Kappen entfernen. Große Pilze in Stücke geschnitten, kleine können ganz mariniert werden. Die vorbereiteten Pilze in ein Sieb geben und 5 Minuten in kaltes Wasser tauchen. Das Wasser abtropfen lassen und die Champignons sofort in kochendes, leicht gesalzenes Wasser tauchen. Die Pilze 10 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und unter heißem Wasser abspülen. Zur Zubereitung der Marinade 1 Liter Wasser aufkochen, 2 EL Wasser hinzugeben. l. Salz, 100 gr. Zucker, 100 gr. Essig, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Zimt und sechs Erbsen Piment. Die Pilze in eine emaillierte Pfanne geben und mit heißer Marinade füllen. Alles zusammen kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen. Die fertigen Champignons in sterilisierte Gläser füllen, mit heißer Marinade übergießen und die Deckel fest verschließen. Gläser kühl aufbewahren. Vor dem Servieren Steinpilze mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen, mit Sonnenblumenöl übergießen und mit Petersilie garnieren.

4. Die Vielfalt an gebratenen Pilzgerichten ist ungewöhnlich groß. Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept für dieses Gericht. Lassen Sie uns heute versuchen, gebratene Pilze nach dem Rezept des Klassikers der russischen Küche V. Pokhlebkin zu kochen. 4 Tassen frische Champignons schälen, abspülen und in Streifen schneiden. Am besten nehmen Sie drei bis vier verschiedene Pilzsorten. Die so zubereiteten Pilze in eine trockene erhitzte Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und braten, bis der gesamte von den Pilzen freigesetzte Saft verkocht ist. Danach die Champignons salzen, zwei fein gehackte Zwiebeln und 100150 g Sonnenblumenöl dazugeben, alles gründlich mischen und bei mäßiger Hitze 20 Minuten goldbraun braten. Die vorbereiteten Pilze pfeffern, einen Esslöffel fein gehackte Petersilie und Dill hinzufügen, mischen, ½ Tasse saure Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und sofort servieren. Auf diese Weise zubereitete Pilze können mit einer Gemüsebeilage oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

5. Ein weiteres sehr interessantes Rezept für köstliche gebratene Pilze bietet die russische Küche. Mit kochendem Wasser überbrühen und mit einem Papiertuch oder Handtuch trocknen 500 g Steinpilzkappen (Steinpilze). Ein Ei mit einem Schneebesen leicht schlagen. Tauchen Sie jeden Hut in geschlagenes Ei und wälzen Sie ihn dann in Semmelbröseln. Die so zubereiteten Champignons in Butter in einer heißen Pfanne anbraten. Einen Esslöffel fein gehackten Dill, vier Knoblauchzehen und einen Teelöffel Salz in einem Mörser zerreiben, bis eine homogene Masse entsteht. Anstelle eines Mörsers können Sie auch einen Mixer verwenden. Fügen Sie der resultierenden Masse einen Esslöffel Sauerrahm hinzu und mischen Sie gründlich. Die vorbereiteten Champignons mit der entstandenen Sauce würzen und mit einem Dillzweig garniert servieren.

6. Mushroom Hodgepodge genießt wohlverdienten Erfolg in der russischen Küche. Ein herzhaftes, einfach zuzubereitendes Gericht wird Sie immer mit seinem wunderbaren Geschmack und Aroma begeistern. 1 kg frischen Weißkohl hacken, in Butter leicht dünsten, in eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf geben, ½ El. Wasser oder Brühe aufgießen und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. 15 Minuten vorher 2 EL hinzufügen. Löffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Zucker und Ihre Lieblingsgewürze.

Während der Kohl dünstet, 1 kg Pilze gründlich abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Alle Pilze sind geeignet, obwohl ein Sammelsurium aus Steinpilzen oder gesalzenen Pilzen am besten ist. Die vorbereiteten Pilze in einer Pfanne in Pflanzenöl leicht anbraten, dann fein gehackte Zwiebeln dazugeben, alles mischen und goldbraun braten. 1 fein gehackte eingelegte Gurke zu den gebratenen Champignons geben und mit Salz abschmecken.

Die Hälfte des gedünsteten Kohls in eine tiefe gusseiserne Pfanne geben, die gebratenen Champignons mit Gurken darauf legen und mit der zweiten Hälfte des gedünsteten Kohls bedecken. Den Kohl mit Paniermehl bestreuen, mit geschmolzener Butter beträufeln und im Ofen goldbraun backen.
Mit frischen Kräutern und einer Zitronenscheibe garniert servieren.

7. Für Liebhaber von Schmorgerichten empfehlen wir, Pilzgulasch zu probieren. Dieses einfache Gericht kann entweder heiß oder gekühlt serviert werden. 1 kg Champignons gründlich abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl und darin 3 fein gehackte Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebel leicht golden ist, die Pilze, sechs in Streifen geschnittene Paprikaschoten und fünf in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. 10 Minuten vor dem Garen Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.

8. Eine weitere moderne Art, Pilze zuzubereiten, ist das Grillen. Diese Methode ist perfekt für diejenigen, die Gerichte mit einem Minimum an Öl bevorzugen. Gegrillte Pilze behalten alle ihre Nährstoffe und begeistern mit einem köstlichen Geschmack und Aroma. 1 kg große Steinpilzkappen gründlich waschen und putzen. Weichen Sie sie für eine halbe Stunde in kaltem, leicht gesalzenem Wasser ein. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Pilze mit einer Serviette oder einem Handtuch. Braten Sie die so vorbereiteten Champignons auf dem Grillrost und legen Sie sie in einer gleichmäßigen, sauberen Schicht aus. Fertige Champignons mit zerlassener Butter oder Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Sojasauce kann separat serviert werden.

9. Einige Pilze können auch roh gegessen werden. Zum Beispiel wird ein Salat aus frischen Champignons Ihnen und Ihren Gästen sicherlich gefallen. Dieser Salat hat ein leichtes, raffiniertes Aroma und wird an einem heißen Sommertag als toller erfrischender Snack dienen. 200 g frische Champignons gründlich abspülen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eine frische Gurke in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe und ein paar Dillzweige fein hacken, 1 Tasse Joghurt oder fettarme Sauerrahm hinzufügen, salzen und gründlich mischen. Kurz vor dem Servieren einen halben Teelöffel Senfpulver in die Sauce geben. Die Champignons und Gurken mit der vorbereiteten Sauce würzen. Mit einem Dillzweig garniert am Tisch servieren. Dieser delikate und leichte Salat passt hervorragend zu einem Glas trockenen Weißwein!

10. Und am Ende unserer heutigen Geschichte möchten wir Sie mit einem ungewöhnlichen japanischen Pilzsalat erfreuen. Drei Stück Shiitake-Pilze eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. 4 Champignons und 5-6 Stück Waldpilze gründlich waschen und putzen. Alle Pilze trocknen und in dünne Streifen schneiden. In einem Wok oder Kessel 2 EL erhitzen. Esslöffel Rapsöl und braten Sie die Pilze schnell für 3-4 Minuten. Die Pilze sollten ihre Form behalten und leicht fest bleiben! Je einen Esslöffel Sojasauce, Sesamöl, Wasser und Zitronensaft zu den sautierten Champignons geben. Füllen Sie mit 2 TL. Zucker und bei mittlerer Hitze eine Minute köcheln lassen. Abkühlen. Mit sehr fein gehacktem Koriander bestreut als Vorspeise am Tisch servieren.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze kocht. Natürlich ist es im Rahmen eines kleinen Artikels unmöglich, auch nur ein Hundertstel einer unendlichen Anzahl von Rezepten für die Zubereitung von Pilzgerichten zu nennen. Wir sind jedoch sicher, dass Ihre Erfahrung und Fantasie sowie die Rezepte aus den Seiten von Culinary Eden Ihnen helfen werden, Ihre Gäste zu überraschen und Ihre Lieben mit ausnahmslos leckeren und duftenden Pilzgerichten zu erfreuen.

Der Nährwert

Es sollten nur unverdorbene und bekannte Pilzarten gesammelt werden.

Der Nährwert von Pilzen kann nicht hoch genug eingeschätzt werden, denn sie wirken sich positiv auf die Gesundheit aus:

Herz und Blutgefäße stärken, „schlechtes“ Cholesterin abbauen und entfernen;
hämatopoetische Fähigkeiten haben;
Wiederherstellung von Nägeln, Haaren und Verbesserung des Hautzustands;
den Immunstatus erhöhen;
den Stoffwechsel normalisieren;
die Funktion der Hypophyse für die Produktion von Hormonen positiv beeinflussen;
den Alterungsprozess verlangsamen;

Schwächen und versteckte Bedrohungen

Pilze können unter Umständen dem menschlichen Körper schaden. Drei Hauptgründe dafür:

minderwertiges Produkt (verdorbene oder giftige Pilze werden verwendet);
individuelle Intoleranz;
Vernachlässigung der Aufbewahrungs- und Verarbeitungsregeln;

Die Folgen reichen von leichten Verdauungs- und Darmstörungen bis hin zu schweren Vergiftungen. Auch Todesfälle sind bekannt. Sie sollten auf solche Nuancen achten wie:

ein Überschuss an Chitin in einigen Pilzarten führt zu Verdauungsschwierigkeiten durch den Menschen;
häufige Verwendung von Pilzgerichten überlastet den Magen-Darm-Trakt, da sich die Sekretion von Magensaft verlangsamt;
allergische Manifestationen verdienen eine gesonderte Diskussion. Pilze sind berühmt für ihre hohe Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen. Wenn die Ernte entlang von Eisenbahnschienen, Autobahnen oder in der Nähe einer Fabrik geerntet wird, sind Probleme garantiert;

Und ein weiterer toxischer Faktor entsteht in Pilzen durch unsachgemäße Lagerung.

So sehen essbare und nicht essbare Pilze aus.

Sammeln Sie im Wald nur vertraute, bekannte Pilzarten;
Fühlen Sie sich frei, verdorbene Pilze beiseite zu fegen, sei es Ihre eigene Ernte oder der Kauf von Rohstoffen auf dem Markt (werfen Sie wurmstichige, verschimmelte, aufgeweichte Pilze ohne Reue weg);
Keine Kocherfahrung - kaufen Sie lieber fertige Produkte von bekannten Marken der Lebensmittelindustrie in zuverlässigen Geschäften;
Es wird empfohlen, warme Gerichte auf Pilzbasis sofort zu essen. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank für mehr als 12 Stunden erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung;
Pilze sollten von schwangeren Frauen, Kindern sowie Erwachsenen mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke, Nieren und Leber, des Magens mit Vorsicht angewendet werden;

Welche Pilze eignen sich für welche Gerichte?

Weiss

Er wird zu Recht der „König der Pilze“ genannt. In den meisten Regionen des Landes gelten Weiße als fast die einzigen, die Aufmerksamkeit verdienen. Weiß ist in fast jeder Form angemessen. Es wird getrocknet, gebraten, eingelegt, in roher und getrockneter Form zu Suppen hinzugefügt, zu Pulver zerkleinert, um verschiedene Saucen zuzubereiten.

Weiße Pilze werden zu Recht "Könige" genannt

Steinpilze, Steinpilze, Pilze

Steinpilze sind am häufigsten in gebratener und eingelegter Form. Es macht keinen Sinn, sie zu trocknen - sie werden schwarz, verlieren die Dichte der Struktur. Zerkleinert finden sie Verwendung in Soßen und Soßen, in Suppen auf Fleischbasis, zwischen gedünstetem Gemüse.

Steinpilze sind am häufigsten in gebratener und eingelegter Form.

Pfifferlinge

Bemerkenswerte helle gelblich-orange Farbe. Sie haben einen zarten nussigen Geschmack (besonders junge). Die Struktur ist dicht und fest, ein wenig "Gummi". Das Einlegen von Pfifferlingen ist sehr beliebt. Außerdem werden mit Sauerrahm oder Mayonnaise gebratene Pfifferlinge anstelle eines Fleischgerichts mit Beilagen - Kartoffeln, Reis, Buchweizen - serviert. Pfifferlinge werden zum Eintopf hinzugefügt; Saucen, Suppen und Braten werden damit zubereitet. Aber es ist nicht üblich, sie zu trocknen.

Nicht mit irgendetwas verwechseln

Honigpilze und Butter

Sie werden getrocknet, gekocht, in Dosen gegessen (Einlegen, Salzen sind gleichermaßen beliebt). Junge Pilze sind viel weicher als Erwachsene und haben eine ordentliche, gleichmäßige Form. Daher werden sie oft zum Dekorieren von Gerichten auf dem festlichen Tisch und als Element von transparenten gelierten Snacks verwendet.

Gekochte ganze Champignons behalten ein ordentliches und attraktives Aussehen.

Brust

Es gibt zwei "Linien" von Pilzen - weiß und schwarz. Geschmacklich unterscheiden sie sich voneinander. Der gastronomische Charme von Milchpilzen manifestiert sich maximal nur in salziger Form. Eingelegte Pilze werden mit Sauerrahm, Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch gegessen; zu einer Füllung für Kuchen zerkleinert, seltener zu Suppe hinzugefügt. Es wird empfohlen, vor dem Salzen einzuweichen.

Es gibt zwei "Linien" von Pilzen - weiß und schwarz. Geschmacklich unterscheiden sie sich voneinander.

Champignon

Ihre Popularität nahm zu einer Zeit zu, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert waren. Das spezifische Aroma und die Zartheit des Fruchtfleisches sind die Haupttrümpfe von Champignons (ganz zu schweigen von der Nützlichkeit). Anwendungsbereich: Backen, süßes Pökeln, Hacken in Soße, Schmoren, Füllen von Pasteten und Hackbraten. Das Einlegen erfolgt vorzugsweise mit einem würzigen süßlichen Farbton, das Einlegen von Champignons wird jedoch nicht akzeptiert. Das Trocknen ist auch dem zu brüchigen Fruchtfleisch geschuldet - davon bleibt beim Trocknen praktisch nichts übrig.

Ihre Popularität stieg zu einer Zeit, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert waren.

Auster Pilze

Heutzutage werden Austernpilze weniger aus natürlichen Vorratskammern gewonnen, als vielmehr künstlich gezüchtet. Die Popularität ist auf den hohen Nährstoffgehalt zurückzuführen (der Pilz gilt als diätetisch, er kann Giftstoffe aus dem Körper entfernen). Interessant sind auch die Geschmackseigenschaften: Etwas ähnlich wie Roggenbrot, es gibt einen leichten Anisstich. Das kulinarische Spektrum ist recht breit. Salate, Tortenfüllung, Suppen. Viele Menschen lieben gebratene Austernpilze und sogar als Zutat in Hackfleischknödel.

Heutzutage werden Austernpilze weniger aus natürlichen Vorratskammern gewonnen, als vielmehr künstlich gezüchtet.

Morcheln

Sie erscheinen kurz im Frühjahr und verschwinden bald wieder. Geschätzt für ihre Wirksamkeit im Kampf gegen Augenkrankheiten, einschließlich Katarakt. Diese Pilze werden in Öl gebraten, manchmal mit Zugabe von saurer Sahne. Es ist auch möglich zu trocknen, jedoch nicht weniger als 3 Monate, um anschließend einzuweichen, zu schmoren und Suppen zu kochen. Bereiten Sie es unbedingt nach dem Einweichen und Kochen in austauschbarem Wasser vor.

Vielleicht einer der ungewöhnlichsten Pilze

Vorbereitende Vorbereitung

Wenn die Pilze einen bitter-stechenden Geruch verströmen, müssen sie 1–1,5 Tage in sauberem Wasser eingeweicht werden (Milch für Gurken, Flocken, Weiß). Die Lufttemperatur ist nicht höher als 16 °C; Wasserwechsel 2-3 mal täglich. Es ist sehr einfach sicherzustellen, dass sie ausreichend eingeweicht sind. Wenn früher der Hut in den Händen beim Drücken brach, biegt er sich jetzt.

Wie man kocht. Allgemeine Regeln

Durch die ungeschickten Handlungen des Kochs können Pilze zu einem gesundheitsgefährdenden Produkt werden. Und das statt erfreulicher gastronomischer Vorzüge. Die Einhaltung der Grundregeln schützt vor negativen Folgen.

Eine ideale Option, wenn die Pilze am selben Tag Zeit finden: sortiert, verarbeitet, gekocht, gegessen;
Oft ist es nicht möglich, Pilze direkt nach dem Putzen zu kochen. Eine Lösung aus Zitronensäure oder Salz (Konzentration 1–2%) auf Basis von abgekochtem Wasser hilft. Tauchen Sie die Produkte, die Sie später zubereiten, in die improvisierte Salzlake / marinieren Sie sie. Kurz vor dem Kochen spülen, um Essig-/Salzgerüche zu entfernen;
Halbfertige Methode: Verarbeitete und gewaschene Pilze werden geschnitten und 8–10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. In saubere Gläser „unter den Deckel“ geben und 1/4 TL zur Konservierung hinzufügen. und 0,5 TL. 9 % Essig pro Liter Volumen. Top mit Pflanzenöl; Die Rohlinge werden nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt und für Suppen, Braten, Schmoren verwendet. Es wird empfohlen, nicht gegessene Lebensmittel wegzuwerfen;
Kochgeschirr aus Aluminium wird nicht empfohlen. Metall wird nicht ohne Grund „leicht“ genannt. Beim Erhitzen gibt es schnell seine Moleküle ab. Deshalb oxidieren Speisen in solchen Töpfen und Pfannen schnell;
Vorsicht bei der Haltbarkeit von fertigen Pilzgerichten! Bei minus 1-4°C wird der ganze Tag veranschlagt, damit das Gericht zum weiteren Erhitzen und Verzehr unbedenklich ist. Wenn die Temperaturen positiv sind, ist es besser, kein Risiko einzugehen und sich auf 12 Stunden zu beschränken;
Damit die Pilzbrühe nicht dunkler wird, kochen Sie Suppe aus weißen, Steinpilzen oder Honigpilzen;
Es ist ratsam, Pilze der gleichen Art zusammen zu kochen. Eine Ausnahme bilden gebratene und marinierte Platten, zum Beispiel: Espenpilze und mit Steinpilzen und Moospilzen. Mischen Sie kein Weiß mit Pilzen, Pfifferlingen mit Pilzen, Morcheln mit Steinpilzen usw.;
Betrachten Sie die Eigenschaften einiger Pilze. Champignons sind also zu zart und verderben im Freien nach 6-7 Stunden. Morcheln werden als „bedingt essbar“ eingestuft. Sie können nicht daraus kochen, wenn die Produkte nicht mehrere Stunden eingeweicht und in 2-4 Wässern gekocht werden, da Morcheln die maximal mögliche Menge an Toxinen enthalten.
Gesalzene Pilze, die zum Füllen von Kuchen und Brötchen verwendet werden, müssen eingeweicht werden, damit überschüssiges Salz aus dem Produkt austritt.

Gewürze, die gut zu Pilzen passen:

frische Kräuter - Dill, Frühlingszwiebeln, Thymian, Rosmarin, Oregano, Knoblauchgrün;
getrocknete Kräuter sind die gleichen, mit Ausnahme von Frühlingszwiebeln und Knoblauchgrün;
Muskat (besonders gut in Sauerrahm- und Pilzvariationen);
Petersilienblatt und -wurzel;
Knoblauch;
Zwiebel;
Lorbeerblätter;
Sternanis;
Koriander (Koriandersamen, aber kein Grün);
Kümmel;
schwarze Pfefferkörner;
weiße, grüne und rote Paprika;
Zimt;
Piment;
Meerrettichblätter und -wurzel;
Senfkörner;
Nelke.

Methoden zum Kochen von Pilzen. Beliebte Rezepte

Pilze und darauf basierende Brühen kochen

Zarte Sorten werden nicht länger als 25 Minuten gekocht

Grundregeln:

Ab dem Moment des Kochens werden zarte Pilze nicht länger als 20-25 Minuten gekocht, sonst breiten sie sich aus. Dies gilt für Weiß, Champignons, Steinpilze. Honigpilze und Pfifferlinge werden länger gekocht, 40–45 Minuten (die elastische Struktur erlaubt);
für Fleischsuppen das Produkt vorher kochen, das Wasser abtropfen lassen;
große Pilze kochen länger als kleine;
fügen Sie die Pilze für die angegebene Zeit der Suppenmischung hinzu, bis sie gar sind;
achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen;
Geben Sie eine frische Zwiebel in die Brühe und beobachten Sie ihre Farbe. Wenn das Wasser blau wird, bedeutet dies, dass sich ein giftiges Exemplar in der Pfanne befindet.

Frische Champignonbrühe

Pilze (12-15 Stück mittlerer Größe), spülen, schälen, leicht trocknen;
1,75 Liter Wasser in einen Topf geben, erhitzen. Beim Kochen die gehackten Champignons, die gehackte Petersilienwurzel und eine Kartoffel mit einem Gewicht von 150–180 g senken;
Die Brühe mit süßen Erbsen würzen;
Braten Sie die Karotten separat mit Zwiebeln in Pflanzenöl an, bis ein rötlicher Farbton erscheint. Nimm eine größere Zwiebel, damit die Brühe duftet. Karotten - ähnlich groß wie Kartoffeln;
Mit Salz abschmecken;
20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen;
Ausschalten, Lorbeerblatt und einen Zweig Oregano hinzufügen;
Mit einem Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise und einem Stück Knoblauchcroutons servieren.

Bouillon von getrockneten Pilzen

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
eine Prise Salz,
Karotten und Zwiebeln mit einem Gewicht von 75–90 g,
Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

Für 3/4 getrocknete Pilze werden 1,5 Liter Wasser benötigt;
Pilze einweichen, bis sie leicht geschwollen sind;
Die Pilze in das kochende Wasser werfen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Pilze neigen dazu, beim Kochen reichlich Schaum zu bilden. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie einen kleinen Spalt frei (sonst steigt der Pilzschaum auf und kocht auf dem Herd);
Salz. Kochen Sie mindestens eine halbe Stunde, optimalerweise - 50 Minuten oder sogar eine Stunde;
Mischen Sie separat 1 TL. Mehl ohne Rutsche mit kaltem Wasser anrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter gleichmäßigem Rühren in die Brühe gießen;
Zwiebeln, Karotten und Tomaten in einer Pfanne anbraten (kann durch Tomatenmark in Höhe von 1 dess. L. ersetzt werden);
Entladen Sie das Dressing 10-15 Minuten vor der Bereitschaft in die Pilzbrühe;
Gleichzeitig grob gehackten Pfeffer und Koriander hinzufügen;
Die Brühe mit zerdrücktem Knoblauch würzen, ein paar Nelken reichen aus;
Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem frischem Dill bestreuen, als Happen mit eingelegten Gurken, einer Zitronenscheibe und Roggenbrot mit Butter servieren.

Braten und Schmoren

Gebratene Champignons passen gut zu Gemüse

Allgemeine Hinweise:

Pilze werden gebraten, nachdem sie zuvor gekocht und das Wasser abgelassen haben;
Die durchschnittliche Bratdauer von gekochten Pilzen beträgt 20-30 Minuten, das Schmoren in Füllungen und Saucen plus 10-15 Minuten;
Zum Braten werden sowohl pflanzliche als auch tierische Fette (Schmalz, Butter) verwendet;
Durch das Schmoren können Sie das Menü mit würzigen Zusatzstoffen (Weißwein, Kaninchenfleischsud) sowie Gemüse abwechslungsreich gestalten.

Pfifferlinge in Sauerrahm

85–100 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl in einer dickwandigen Pfanne erhitzen;
Geben Sie 250-300 g vorgekochte Pfifferlinge hinein, nachdem Sie das gesamte Wasser abgelassen haben. Sie sollten in einer Schicht passen, der optimale Behälterdurchmesser beträgt 24–26 cm;
Bei starker Hitze leicht bräunen, dabei kräftig umrühren, damit das Essen nicht anbrennt;
Hitze reduzieren, dann 150 ml Sauerrahm und die gleiche Menge Wasser kräftig unterschlagen;
Fügen Sie gleichzeitig gehackte Zwiebel hinzu;
Salz;
Mit einem Deckel abdecken;
Beenden Sie es so, dass die gesamte Garzeit eine halbe Stunde beträgt;
Mit gehackter Petersilie und Paprika bestreut servieren.

Steinpilze mit Gemüse gedünstet

Die gekochten Champignons in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur mit etwas Wasser kochen (100 ml auf 300 g Steinpilze);
Abschreckdauer 15 Minuten;
Gießen Sie 1 Packung Tiefkühlgemüse aus dem Laden hinein. Hausgemachtes Analogon - etwa 650 g einer Gemüsemischung (grüne Bohnen, Selleriewurzel, Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln). Sie können etwas Mais hinzufügen;
Salz nach Geschmack;
Danach wird eine kleine Menge Wasser freigesetzt. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen;
Schalten Sie die Hitze aus und bestreuen Sie das fertige Gericht sofort mit gehackten Zweigen Dill und Oregano, Kreuzkümmel und gemahlenem weißem Pfeffer.
Decken Sie es ab und wickeln Sie es in ein warmes Handtuch, bis es vollständig abgekühlt ist.

Backen

Austernpilze, Champignons, Steinpilze eignen sich zum Backen

Nehmen Sie etwa 400-450 g gekochte und gut gepresste Pilze, sie sollten nicht sehr klein sein. Geeignet sind Pilze, Austernpilze mit geschnittenem Bein, Kappen aus jungem Weiß oder Steinpilzen;
Legen Sie die Pilze auf ein mit Fett gefettetes Backblech.
Mischen Sie separat 100-120 g Mayonnaise und 180-200 g geriebenen Käse mittlerer Härte (fügen Sie 1 TL Adjika hinzu, Salz nach Geschmack);
Backofen auf 150º C vorheizen und das Gericht backen. Erhöhen Sie nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C. Nach 30-40 Minuten ist das kulinarische Meisterwerk fertig.

Gegrillte Pilze

Gegrillte Pilze sind eine großartige Idee für das Kochen am Lagerfeuer

Nehmen Sie ein paar ausgewählte weiße oder mittelgroße Pilze;
Vorher in Salzwasser kochen, in ein Sieb drücken, bis das Wasser vollständig abläuft;
Auf 1 Spieß 2-3 Pilze dicht nebeneinander auffädeln;
Grillen, bis die erste goldene Kruste erscheint;
Danach in einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, zerdrückten Koriandersamen und Piment wälzen (ein wenig Zucker verleiht dem Geschmack Würze);
Eine dichte goldene Kruste zeigt die Bereitschaft des Gerichts an;
Mini-Kebabs herausnehmen, mit Zitronensaft übergießen und servieren.

Pilze salzen und einlegen

Zur Würze werden der Marinade Kirschblätter zugesetzt.

Milchpilze kalt salzen

Für 5 kg eingeweichte und gewaschene (aber nicht gekochte) Pilze werden 250 g grobes Salz benötigt;
Die Rohstoffe werden schichtweise in einen Behälter mit breitem Boden gelegt - eine Miniaturwanne oder eine emaillierte Pfanne, immer mit den Deckeln nach unten. Streuen Sie jede Schicht mit Salz;
Oben müssen Sie die Pilze mit einem schweren Gegenstand nach unten drücken. Die Rolle der Unterdrückung wird von einem kleineren Deckel mit einem darauf gelegten Stein oder einem 3-Liter-Krug mit Wasser gespielt;
Um das Produkt vor Gärung zu schützen, sind der Boden und die Seiten des Behälters mit Meerrettichblättern bedeckt;
Zum Würzen Pfefferkörner, Beeren und Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzufügen;
Die Pfanne wird für ein paar Monate an einem kalten Ort entfernt - einem Keller oder Keller, wo die Lufttemperatur 15 ° C nicht überschreitet.

Eingelegter Butterfisch

Eingelegte Butternüsse können nach drei Wochen gegessen werden

Für die Marinade benötigen Sie 3-4 Nelkenzweige, 10 Pimenterbsen, 5 mittelgroße Lorbeerblätter, 15 ml Essigessenz, 50 g Salz, ein paar EL. l. Kristallzucker, 1 Liter Wasser;
Nehmen Sie für die angegebenen Mengen 5 kg ausgewählte Butter, die im Voraus gekocht wurde (siehe die Regeln für die Zubereitung von Pilzen oben);
Kochen Sie die Zutaten für die Marinade so auf, dass sich Salz und Zucker vollständig auflösen;
Legen Sie Butternüsse auf den Boden von pasteurisierten Gläsern. Nicht zu fest auflegen, sonst dringt die heiße Marinade nicht an allen Stellen ein;
Nach 5 Minuten die Marinade wieder abgießen, erneut zum Kochen bringen und das Gießen und Abtropfen noch ein paar Mal wiederholen;
Stellen Sie bei der letzten Füllung die gefüllten Gläser auf den Boden eines breiten Topfes und sterilisieren Sie sie 20–25 Minuten lang in kochendem Wasser.
Gießen Sie 2 EL ein. l. Sonnenblumenöl, schnell und vorsichtig aufrollen;
Mit einer warmen Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. In einem kühlen Keller lagern. Sie können nach 2,5-3 Wochen essen.

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Lagerung

Damit Pilze nach der Verarbeitung die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften behalten, müssen sie sachkundig aufbewahrt werden können. Im Folgenden sind die beliebtesten Möglichkeiten zur Aufbewahrung von konservierten Pilzen aufgeführt.

Trocknen

Beim Trocknen geben Pilze Feuchtigkeit ab und im Trockenrückstand konzentrierte nützliche Substanzen. Beispielsweise erreicht der Gehalt an Proteinverbindungen in getrockneten Steinpilzen 75%. Die Aufbewahrung von getrockneten Produkten bereitet keine großen Probleme, wenn Sie einige Regeln beachten.

Pilze, die an einer Angelschnur aufgereiht sind, werden zum Trocknen an belüfteten Orten aufgehängt.

Zum Trocknen werden Pilze in Scheiben oder Kunststoffe geschnitten. Die Form der Würfel ist unerwünscht, da Luft schlechter ins Innere eindringen kann und die Gefahr der Fäulnis besteht.
Besonders „schöne“ Pilze werden im Profil geschnitten, wobei die Form des Pilzes auf dem Schnitt erhalten bleibt.
Damit die Luft besser von allen Seiten über das Produkt blasen kann, wird empfohlen, die Pilze an einem dichten Faden oder einer dünnen Angelschnur aufzufädeln und sie dann an gut belüfteten Orten aufzuhängen.
Pilze sollten keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden (sonst tritt Schwärze auf und der Pilz hat keine Zeit zum Austrocknen).
Methode ohne Aufhängen. Geschnittene Pilze werden in einer Schicht so frei wie möglich auf sauberem Papier ausgelegt, ohne sich zu drängen.
Kleine Pilze und junge Pilze (sie werden weiße Pilze genannt) werden im Ganzen getrocknet.
Das Trocknen im Ofen spart Zeit, erfordert jedoch eine Überwachung. Die Temperatur ist nicht höher als 40–43 ° C. Der Backofendeckel muss geöffnet sein. Von Zeit zu Zeit sollten die Pilze vorsichtig gemischt werden.
Die Bereitschaft wird durch Berührung bestimmt: Die Pilze sollten nicht zerbröckeln, aber ihre Elastizität ist bereits minimal - jetzt können sie in Säcke, Holzbehälter oder Leinentaschen gefüllt werden.
Lagern Sie nicht länger als 2-3 Jahre und nur an trockenen Orten, an denen Feuchtigkeit keine Schimmelbildung auf Ihren Werkstücken hervorruft.

Einfrieren

Gefrorene Pilze halten sich besser als getrocknete. Allerdings muss der Gefrierschrank hin und wieder entladen werden. Bei wiederholtem Auftauen verliert das Produkt an Qualität. In Haushaltskühlschränken ist die Gefriertemperatur in der Regel niedrig. Versuchen Sie daher, alle geernteten Pilze während einer Saison zu essen. Pflücken Sie nächstes Jahr eine frische Ernte.

Gefrorene Pilze sollten in einer Saison verwendet werden

Frische Pilze, nicht in Wasser gekocht, werden sorgfältig sortiert und von Schmutz befreit. In große Stücke gehackt oder als Ganzes zum Einfrieren geschickt;
Nach Bedarf herausnehmen, leicht auftauen, aufkochen. Dann gemäß dem Rezept des Gerichts verwenden;
Gekochte Pilze werden auch eingefroren. Legen Sie sie in starke, lochlose Polyäthylenbeutel. Hermetisch verpackt, kompakt gefaltet nach Sorten (Arten) - separat Weiß, Champignons, Pilze, Pfifferlinge und so weiter;
Es ist praktisch, Pilze mit Briketts in verschiedenen Größen einzufrieren. Wenn Sie eine Suppe kochen oder einen Braten kochen müssen, wird ein kleiner Riegel entfernt und zum Kochen geschickt. Wir haben uns entschieden, eine ganze Pfanne zu braten - eine größere Stange wird verwendet;
Achten Sie darauf, dass die Pilze durch die Nähe zu anderen Produkten keine Fremdgerüche annehmen. Verwenden Sie ultradichte Materialien.

Video: wie man Pilze einfriert

Lagerung von Pilzkonserven

Fans von Pilzgerichten werden ein für alle Mal. Indem Sie lernen, wie man dieses einzigartige Produkt richtig zubereitet, können Sie den Familientisch abwechslungsreicher gestalten und Haushalte mit gesunden, natürlichen Lebensmitteln versorgen. Kalkulieren Sie schon vor Beginn der Beschaffungsarbeiten, wie viele Pilze für die Familie ausreichen, unter Berücksichtigung der geladenen Gäste. Stellen Sie einen ausreichenden Vorrat bereit und lagern Sie den Überschuss nicht über die empfohlene Zeit hinaus.

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