In welcher Pfanne Aluminiummarmelade kochen. Ein ebenso wichtiges Detail, auf das Sie achten müssen, ist die Form des Geschirrs.

Was für ein toller Sommer, wenn überall Beeren und Früchte reifen. Sie können reichlich saftige Früchte genießen und Ihre Lieben mit nützlichen Substanzen bereichern. Aber die sonnige Zeit ist nicht ewig und wird früher oder später durch einen langen Winter ersetzt.

Süße Leckereien werden aus den Regalen verschwinden und mit ihnen die Hauptquelle für Vitamine. Die einzige Möglichkeit, sie zu retten, besteht darin, die wunderbaren Gaben der Natur zu recyceln und ein Produkt mit längerer Haltbarkeit herzustellen. Der ideale Kandidat für diese Rolle ist Marmelade.

Sie können ein solches Dessert aus beliebigen Beeren und Früchten zubereiten. Es gibt auch viele Rezepte. Aber beim Kochen können eine Reihe heimtückischer Fragen auftauchen, eine davon ist, in welchen Gerichten ist es besser, Marmelade zu kochen?

Gerichte auswählen

Das erste, worauf Sie bei der Auswahl eines Behälters achten sollten, ist das Material, aus dem er besteht. Von ihm hängen die Qualität der fertigen Marmelade und die Sicherheit der Nährstoffe ab, die die Natur den Früchten und Beeren so großzügig zugesprochen hat.

Darüber hinaus wird in verschiedenen Gerichten ein süßes Dessert auf unterschiedliche Weise zubereitet. Und alle möglichen Nuancen im Voraus zu durchdenken ist viel einfacher als verbrannte Marmelade zu waschen.

Edelstahl

Nicht umsonst wird Edelstahl als lebensmittelechter Stahl bezeichnet. Es reagiert nicht mit Lebensmitteln, auch wenn es längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt ist. Daher werden die in den Beeren enthaltenen nützlichen Substanzen nicht zerstört.

Die zweite bekannte Eigenschaft eines gewöhnlichen Materials ist die Beständigkeit gegen Speisesäuren. Sie können sich also nicht vor den schädlichen Auswirkungen von Säuren fürchten, die in Beeren und Früchten enthalten sind. Das Becken wird nicht oxidiert und wird seinem Besitzer viele Jahre dienen.

Jeder erfahrene Koch wird ohne jeden Zweifel sagen, dass Kochgeschirr aus Edelstahl die beste Option für die Zubereitung von Marmelade ist!

Aluminium

Aber solche Gerichte vermeidet man am besten! Seine Oberfläche ist mit einem Oxidfilm bedeckt, der der zerstörerischen Wirkung von Säuren, die so reich an natürlichen Gaben sind, nicht standhalten kann.

Infolgedessen löst sich der Film auf und das Metall, das er sicher hielt, wird vollständig frei. Wenn Sie also kein Dessert mit Metallpartikeln essen möchten, verzichten Sie auf Aluminiumgeschirr.

Aber wenn es keine andere Möglichkeit gibt, besteht kein Grund zur Aufregung. Kochen Sie die Marmelade in einer Aluminiumschüssel, lassen Sie sie nur nicht zu lange zusammen. Es ist besser, das fertige Produkt sofort in Gläser zu gießen und das Becken zu waschen. Und denken Sie daran, dass Geschirrspülmittel aus einem solchen Metall kein Eisen enthalten sollten.

Kupfer

Sicher erinnern sich viele Menschen daran, wie sorgfältig ihre Großmutter mit Kupferutensilien umgegangen ist. Sie war für sie eine Art Familienerbstück, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Tatsache ist, dass natürliches Kupfer sehr teuer ist, aber es hat besondere Eigenschaften, nämlich eine hohe Wärmeleitfähigkeit und Haltbarkeit.

Beim Kochen in einem solchen Becken erwärmt sich die Marmelade gleichmäßig und brennt nicht an.

Aber solche Gerichte haben auch Mängel:

• Kupferionen zerstören die in frischen Früchten enthaltene wertvolle Ascorbinsäure.
• Und seine für den menschlichen Körper schädlichen Oxide können in die Marmelade selbst eindringen.

Wenn es jedoch dringend erforderlich ist, ein Dessert in einem solchen Gericht zu kochen, ist es immer noch möglich, die Becken jedes Mal gründlich zu waschen und zu polieren. Und lagern Sie das fertige Produkt auch nicht darin.

Teflonbeschichtung

Solche Gerichte sind erst vor relativ kurzer Zeit aufgetaucht, haben sich aber bereits den Titel der langlebigsten verdient. Die Mindestlebensdauer bei sorgsamer Behandlung beträgt mehr als 10 Jahre. Zudem vergrößert die leicht an Waben erinnernde Struktur des Materials die Heizfläche und fördert ein gleichmäßiges Garen der Marmelade.

Ein Kochtopf aus hochwertigem Material ist kein schlechter Ersatz für ein Edelstahlbecken. Vor allem, wenn Sie ziemlich viel Marmelade kochen müssen.

Einziges "aber" - es lässt sich nicht überhitzen! Daher wird es für das ununterbrochene Kochen großer Mengen Marmelade leider nicht funktionieren.

Keramik

Der Hauptvorteil ist das gleichmäßige Erhitzen und Kochen von Marmelade. Außerdem verträgt eine Keramikpfanne plötzliche Temperaturänderungen perfekt und hat eine lange Lebensdauer.

Aber es kühlt lange ab, daher ist es besser, die Marmelade beim Abkühlen in einen anderen Behälter zu gießen.

Emailliertes Finish

Eine andere Art von Gerichten, bei denen es sich lohnt, Marmelade zuzubereiten. Aber auch hier gibt es Nuancen.

Wenn die Gerichte neu sind, können Sie sich keine Sorgen um die Qualität Ihres Lieblingsdesserts machen. Aber im Laufe der Zeit erfährt es kritische Veränderungen.

Emaille ist ein schwaches Material. Bei ständiger Erwärmung auf eine hohe Temperatur reißt es und Teile der Substanz können in Lebensmittel gelangen, außerdem ist es für unsere Augen absolut nicht wahrnehmbar.

Eisen, das sich unter dem Zahnschmelz befindet, beginnt mit den Elementen der Produkte zu interagieren. Dadurch wird ein für den Menschen so nützliches und wichtiges Vitamin C fast vollständig zerstört.

Ein weiteres Minus des irreversiblen Prozesses ist natürlich das Verbrennen von Marmelade an beschädigten Stellen. Auch wenn es sich um kaum wahrnehmbare Späne und Risse handelt, ist es nicht so einfach, sie von Ruß zu waschen.

Trotz dieser erheblichen Nachteile ist Emailgeschirr jedoch eine ideale Option zum Beseitigen von Marmelade. Dies ist angemessen, wenn Sie ein Dessert mit der wiederverwendbaren Kochtechnologie zubereiten.

Ein ebenso wichtiges Detail, auf das Sie achten müssen, ist die Form des Geschirrs:

• Wählen Sie ein flaches Becken, da eine zu dicke Speiseschicht ungleichmäßig gekocht wird.
• Je breiter der Boden, desto besser. Bei einer großen Kontaktfläche mit Feuer erwärmt sich das Becken schneller und gleichmäßiger, daher wird der untere Teil der Marmelade nicht verdaut.
• Und damit es nicht anbrennt, wählen Sie ein Becken mit ganz ebenem, flachem Boden. Andernfalls müssen Sie viel Zeit und Mühe aufwenden, um Kohlenstoffablagerungen in Ritzen und Spalten abzukratzen.
• Da Marmelade ein süßes und duftendes Produkt ist, strömen alle „Naschkatzen“ aus der Gegend dorthin: Bienen, Wespen, Hummeln. Ein gewöhnlicher Deckel schützt sie vor ihrer Neugier.

Wenn Sie oft Marmelade machen, besorgen Sie sich einen Teiler. Mit seiner HilfeMit Hilfe eines Messers verhindern Sie, dass das Produkt anbrennt, und verteilen die Temperatur gleichmäßig über den gesamten Boden des Beckens.

Richtig ausgewählte Gerichte helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlicher, hochwertiger und wirklich gesunder Marmelade, deren magische Eigenschaften wir in der Winterkälte so sehr brauchen. Es ist so schade, wunderbare Beeren für nichts zu verschwenden!

Um den maximalen Nutzen zu erhalten, wird die Marmelade in 2-3 Portionen eine Minute lang gekocht und zwischen den Kochvorgängen vollständig abgekühlt. Dies ist eine vitaminschonende Garmethode, obwohl sie in 1 Schritt gekocht werden kann - in der Regel von 10 Minuten bis zu dem Moment, bis sie ziemlich dicht ist. Wenn sich ein Tropfen gekochter Marmeladensirup nicht in einem Löffel ausbreitet, sondern seine Form behält, ist die Marmelade gekocht.

Wie man Marmelade macht

Allgemeines Prinzip
Beeren oder Früchte werden geschält, gewaschen und nach Belieben geschnitten und dann mit Zucker gekocht. Zucker ist ein starkes Konservierungsmittel, daher wird jede Marmelade lange gelagert, und wenn Sie die Hygieneregeln einhalten, bleibt die Marmelade den ganzen Winter stehen.

1. Die Anteile von Obst und Zucker bei der Herstellung von Marmelade.
In der Regel wird für 1 Kilogramm Beeren 1 Kilogramm Zucker genommen.

2. Wie man Marmelade kocht?
Marmelade wird in Messing- oder Stahlgeschirr gekocht – idealerweise in ausreichend breiten Becken, damit die unteren Fruchtschichten nicht unter dem Gewicht der oberen aufweichen.

3. Lagerung von Marmelade.
Marmelade muss in vorbereitete Gläser gegossen werden: in heißem Wasser unter Zugabe von Soda gewaschen und im Ofen vollständig getrocknet werden (bei einer Temperatur von 60 Grad für 10 Minuten). Lagern Sie Marmelade bei einer Temperatur von 5-25 Grad an einem dunklen Ort, zumindest gelegentlich gelüftet.

4. Auf welchem ​​​​Feuer Marmelade kochen?
Marmelade muss bei schwacher Hitze gekocht werden, damit sie nicht brennt und alle nützlichen Substanzen nicht ausgekocht werden.

5. Wann ist die Marmelade fertig?
Marmelade ist gekocht, wenn ein Tropfen Sirup sehr eng wird.

6. Schöpfen Sie den Schaum von der Marmelade ab?
Beim Kochen von Marmelade den Schaum abschöpfen.

7. Was soll ich tun, wenn die Marmelade nicht eindickt?
Es empfiehlt sich, die Marmelade noch einmal aufkochen zu lassen. Oder fügen Sie eine kleine Gelierkomponente hinzu. Sie können Zitronensaft verwenden – er setzt die darin enthaltene natürliche Gelatine frei. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von Trockenpulver.

8. Wie kocht man Marmelade ohne zu kochen? :)
Nehmen Sie für ein Glas Obst 1 Glas Zucker (oder für 1 Kilogramm Obst - 2 Kilogramm Zucker) und mahlen Sie es mit einem Mixer. Bewahren Sie die gemahlene Masse im Kühlschrank auf.

9. Wie organisiert man die Lagerung von Marmelade?
Zur Aufbewahrung von Staus können Sie Etiketten mit dem Namen der Zuschnitte und dem Datum drucken. Oder schreiben Sie einfach mit einem Marker auf die Bank.

Utensilien zum Kochen von Marmelade

Marmelade wird eingekocht Topf oder Schüssel. Das Becken ist gut, weil die große offene Oberfläche für eine verbesserte Verdunstung der Flüssigkeit sorgt - die Marmelade wird dick, aber die Früchte oder Beeren werden nicht verdaut. Der Kochtopf ist bequemer zu verwenden, er nimmt weniger Platz auf dem Herd oder auf dem Tisch zwischen den Stadien des Marmeladenkochens ein.

Kann verwendet werden:
Emailgeschirr - es eignet sich zum Kochen von Marmelade. Es ist jedoch zu bedenken, dass selbst ein kleiner Emaille-Chip die Verwendung eines Beckens oder einer Pfanne unmöglich macht.

Edelstahlutensilien eignen sich zum Kochen von Marmelade, aber manchmal bekommt das fertige Produkt einen "metallischen" Nachgeschmack.

Kann ich nicht benutzen:
Kupferbecken, obwohl sie traditionell als die besten Utensilien zur Herstellung von Marmelade gelten. Die moderne Forschung überzeugt vom Gegenteil – Kupfer eignet sich nicht zur Herstellung von Marmelade. Früchte und Beeren enthalten eine Säure, die Kupferoxide auflösen kann, die in Form einer Patina (dunkle Beschichtung) auf der Oberfläche von Geschirr erscheinen. Selbst wenn das Becken glänzend abgerissen ist, lohnt es sich nicht, es zum Kochen zu verwenden - Kupferionen zerstören Ascorbinsäure und entziehen der Marmelade sogar die minimale Menge an Vitamin C.

Aluminium-Utensilien kann grundsätzlich nicht zum Kochen von Marmelade verwendet werden. Fruchtsäure zerstört den Oxidfilm an den Wänden der Pfanne oder des Beckens und Aluminiummoleküle gelangen in das Produkt.

Es ist besser, Marmelade mit einer kleinen Kelle in Gläser zu gießen, weil. Die Hälse der Gläser sind normalerweise schmal - es besteht die Gefahr, dass die Marmelade verschüttet wird.

Über Zucker in Marmelade

- Zucker beim Kochen von Marmelade wirkt als Süßstoff, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel. Beim Kochen von Marmelade wird Zucker in Fruktose und Glukose aufgeteilt, was zu seiner schnellen Aufnahme durch den Körper beiträgt.

Beim Kochen von Marmelade wird am häufigsten Zucker verwendet, der aus Zuckersorten von Rüben und Zuckerrohr gewonnen wird. Exotische Zuckerarten: Ahorn, Palme, Sorghum sind in Russland selten und werden nicht zur Herstellung von Marmelade verwendet, ebenso brauner unraffinierter Rohrohrzucker.

Wenn Sie die Rate der Zuckerlesezeichen reduzieren, wird die Marmelade weniger kalorienreich. Es besteht jedoch die Gefahr, dass am Ausgang die Konsistenz von Kompott und nicht von Marmelade erhalten wird. Zucker kann durch Lebensmittelzusatzstoffe auf Pektinbasis ersetzt werden. Dies sind Marmeladen, die die Konsistenz von Confiturka, Kvittin, Zhelfix und dergleichen verbessern.

Verfahren zur Herstellung von Marmelade

1 Möglichkeit, Marmelade zu kochen - klassisch

1. Gießen Sie Zucker in das Geschirr.
2. Gießen Sie Zucker mit kaltem Wasser.
3. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer.
4. Rühren Sie den Zucker um, bis er vollständig aufgelöst ist.
5. Den Sirup zum Kochen bringen.
6. Kochen Sie den Sirup 2 Minuten lang und schalten Sie die Hitze aus.
7. Beeren hinzufügen.
8. Kühlen Sie die Marmelade 5 Stunden lang.
9. Anzünden, erneut zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren und den Schaum entfernen.
10. Wieder abkühlen.
11. Zum letzten Mal aufkochen und 3 Minuten kochen lassen.
12. Abkühlen und Marmelade in Gläser füllen.

2-Wege-Marmeladenkochen - schnell

1. Die Früchte waschen und trocknen.
2. Die Früchte in eine Schüssel geben.
3. Zucker einfüllen und umrühren.
4. 5 Stunden einwirken lassen.
5. Stellen Sie das Becken auf das Feuer.
6. Zum Kochen bringen und regelmäßig umrühren.
7. Kochen Sie für 5 Minuten.

Gläser für Marmelade

Gläser dienen zur Aufbewahrung von Marmelade. Sie verschließen die Dosen mit Zinndeckeln mit einer Verschließmaschine oder drehen die "Twist" -Deckel - sie sind in verschiedenen Durchmessern erhältlich, Sie müssen die richtige Größe der Gläser für den Hals auswählen.
Die fertige Marmelade wird in sauberen, trockenen Gläsern ausgelegt. Wenn das Produkt in einem Glas verpackt ist, in dem Wassertropfen verbleiben, wird die Marmelade nicht gelagert - sie wird schimmelig oder gärt. Banken werden mit heißem Wasser und Soda gewaschen. Es ist notwendig, das Glas innen und außen mit Wasser zu spülen, einen Teelöffel Soda auf den Schwamm zu gießen und zuerst die Innen- und dann die Außenflächen der Gläser sorgfältig abzuwischen. Dann spülen Sie das Glas gründlich mit Wasser aus. Dass die Dose gut gewaschen ist, erkennen Sie an einem charakteristischen Knarren, wenn Sie mit dem Finger über die Oberfläche streichen. Verwenden Sie keine Haushaltschemikalien (Spülmittel). Diese Produkte haben einen starken Geruch, der auf dem Geschirr zurückbleibt und das Aroma der Marmelade selbst ruinieren kann. Waschen Sie die Deckel gründlich mit Natron.
Saubere Gläser, in denen Marmelade aufbewahrt werden soll, müssen sterilisiert werden. Dafür:
1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, installieren Sie einen speziellen Halter für Dosen und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
2. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie das Glas mit der Unterseite nach oben auf den Halter (der Hals tritt in das Loch im Halter ein). Das Glas 5 Minuten dämpfen.
3. Entfernen Sie das Glas aus der Halterung (mit einem Handtuch oder Topflappen) und legen Sie den Hals nach unten auf ein sauberes Handtuch. Stellen Sie das Glas nach fünf Minuten auf die Seite, damit der nasse Dampf austritt und die heißen Wände des Glases die Innenfläche trocknen. Nach 5 Minuten kann ein sauberes, trockenes Glas für seinen vorgesehenen Zweck verwendet werden.
4. Auch die Deckel müssen sterilisiert werden: in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Herausnehmen (mit einer Gabel aufhebeln) und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen.
Weitere Möglichkeiten zum Sterilisieren von Gläsern:
- Gießen Sie 5-5 cm Wasser in einen breiten Topf, installieren Sie einen Mikrowellenrost und stellen Sie die Gläser auf den Kopf. Wenn das Wasser kocht, sterilisiert der Dampf die Gläser. Daher ist es notwendig, sie 15 Minuten lang zu sterilisieren.
- stärken Sie das Glas am Auslauf eines kochenden Kessels;
- Gießen Sie kochendes Wasser über das Glas und lassen Sie es 10 Minuten unter dem Deckel stehen;
- in der Mikrowelle: Gießen Sie etwas (ca. 1 cm vom Boden) Wasser in das Glas. In die Mikrowelle stellen, Leistung 700 W, Verarbeitungszeit 2 Minuten;
- im Backofen: nasse Gläser auf ein Backblech stellen. Schalte den Ofen ein. Die Heiztemperatur beträgt nicht mehr als 130 Grad, die Verarbeitungszeit beträgt ca. 5 Minuten (bis die Dosen innen und außen trocknen);
- In einem Schongarer: Gießen Sie 2 Tassen Wasser in die Schüssel des Geräts, stellen Sie die Gläser auf den Dampfrost. Modus „Backen“ oder „Dämpfen“. Verarbeitungszeit 5 Minuten nach kochendem Wasser. Diese Methode eignet sich gut für kleine Gläser.
Aufmerksamkeit! Bei Überhitzung oder Temperaturunterschieden (z. B. wenn kaltes Wasser in ein heißes Gefäß gelangt) kann das Gefäß platzen. Vorsichtig sein!

Fruchtmarmelade

Beerenmarmelade

Andere Marmeladen

Alles über die Herstellung von Marmelade

Was kochen wir?

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  • Marmelade

Wie überall auf der Welt, und vielleicht sogar noch stärker, wurden Süßigkeiten in Russland schon immer geliebt. Und eine der häufigsten und beliebtesten Süßspeisen in russischen Städten und Dörfern war schon immer Marmelade. Selbst in den dürftigsten, geizigsten Zeiten versuchten Hausfrauen, zumindest ein paar Gläser süßer, duftender Marmelade zuzubereiten, die nach einem großzügigen Sommer riecht. Kochmethoden wurden oft geheim gehalten, und eine gut zubereitete Leckerei wurde stolz vor den Gästen gerühmt. Und diese guten Traditionen sind bis heute lebendig. In jedem Haus, in jeder Familie wird ein sorgfältig zubereitetes Glas mit diesem köstlichen und duftenden Dessert sicher aufgefüllt. Heute werden wir versuchen zu lernen und uns daran zu erinnern, wie man Marmelade macht.

Fast alle Beeren und Früchte eignen sich zur Herstellung von Marmelade. Reife duftende Erdbeeren, Kirschen und Johannisbeeren, kräftige rote Äpfel, Pfirsiche und Aprikosen, von vielen geliebte Heidelbeeren und Heidelbeeren und sogar so exotische Früchte für unsere Region wie Walnüsse und grüne Tomaten, alles geht ins Geschäft. Verschiedene Zusätze sind beim Kochen köstlicher Marmelade nicht überflüssig, zum Beispiel eignen sich Kirschblätter für Stachelbeermarmelade, Schwarze Johannisbeerblätter können zu Gelee aus weißen Johannisbeeren hinzugefügt werden und Marmelade aus Wassermelonen- und Melonenschalen ist ohne Vanille und Zitronensaft undenkbar. Marmelade unterscheidet sich auch in ihrer Konsistenz, es ist bequem, dicke homogene Marmelade auf Morgentoast oder ein Sandwich zu verteilen, und Marmelade selbst, die eine viel flüssigere Konsistenz von Sirup hat, aber ganze Beeren, ist so angenehm, mit kaltem Tee zu essen Winterabende.

Heute gibt es unzählige Rezepte und Möglichkeiten, Marmelade herzustellen. Die Vorbereitungszeit und -methode unterscheiden sich. Zubereitung von Beeren und Früchten und sogar die Basis des Sirups. Jemand macht Marmelade aus Zuckersirup, und jemand erinnert sich an alte Traditionen und kocht Beeren in Honig. Jeder kann ein Rezept nach seinen Stärken und Möglichkeiten auswählen. Und doch sind die Grundprinzipien des Kochens, kleine Geheimnisse und Tricks, die von den Generationen unserer Vorfahren entwickelt wurden, bis heute aktuell.

Heute hat "Culinary Eden" für Sie eine Auswahl der wichtigsten Tipps und Geheimnisse zusammengestellt, die auch denjenigen helfen können, die diese süße Speise zum ersten Mal kochen, und erklärt Ihnen ausführlich, wie man Marmelade herstellt.

1. Achten Sie bei der Auswahl des Geschirrs zum Kochen Ihrer Marmelade auf tiefe und breite Becken oder Pfannen aus Kupfer, Aluminium oder Edelstahl. Die besten aller Zeiten galten als Kupferbecken für Marmelade mit einem bequemen langen Griff. Marmelade in einem solchen Becken ist schnell zubereitet, wodurch die Farbe und das Aroma der Beeren erhalten bleiben. Es ist jedoch darauf zu achten, dass sich auf der Innenfläche eines solchen Beckens kein grüner Belag aus schädlichen Kupferoxiden bildet. Becken und Pfannen aus Aluminium und Edelstahl sind von diesem Nachteil beraubt. Auf emailliertes Geschirr sollte man aber besser verzichten, die Wahrscheinlichkeit ist zu hoch, dass die Marmelade anbrennt und komplett verdirbt.

2. Versuchen Sie, die besten und frischesten Beeren und Früchte für Marmelade auszuwählen. Natürlich sind nur die Beeren, die Sie am Tag des Kochens in Ihrem Garten gepflückt haben, ideale Beeren für die Herstellung von Marmelade, aber leider ist dies nicht für jeden verfügbar. Versuchen Sie beim Kauf von Beeren auf dem Markt oder in einem Geschäft, lokalen Früchten den Vorzug zu geben. Solche Beeren und Früchte haben einen viel kürzeren Weg auf unseren Tisch, was bedeutet, dass sie die Geschmacks- und Aromafülle viel besser behalten. Die meisten Beeren und Früchte werden am besten nicht ganz reif genommen, aber wählen Sie absolut reife Kirschen und Pflaumen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Beeren keine sichtbaren Mängel, Schäden, dunklen Flecken oder Blutergüsse aufweisen. Vergessen Sie nicht, vor dem Kauf an den Beeren zu riechen, denn je heller und ausdrucksstärker das Aroma frischer Früchte ist, desto schmackhafter und duftender wird Ihre Marmelade.

3. Um eine wirklich leckere und schöne Marmelade zuzubereiten, sollten Sie zunächst Zuckersirup richtig zubereiten. Schließlich kann nur gut zubereiteter Sirup Marmelade von bester Qualität herstellen, solche Marmelade hat einen sauberen, transparenten Sirup und ganze, schöne und duftende Beeren. Einen solchen Sirup zu kochen ist überhaupt nicht schwierig. 1kg nehmen. Zucker, in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade gießen, ½ Tasse sauberes Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze etwas, hören Sie auf zu rühren und kochen Sie den Sirup, indem Sie das Becken nur leicht schütteln und versuchen, eine Karamellisierung zu vermeiden. Ihr Sirup ist vollständig fertig, wenn er in einem dicken, viskosen Strahl von einem darin abgesenkten Löffel herunterfließt. Sie werden sehen - in einem solchen Sirup gekochte Beeren behalten ihre Form perfekt.

4. Beim Kochen von Marmelade bildet sich zwangsläufig Schaum auf seiner Oberfläche, der entfernt werden muss, da dieser Schaum nicht nur das Aussehen Ihres Gerichts beeinträchtigt, sondern auch eine vorzeitige Säure verursachen kann. Sie sollten sich jedoch nicht beeilen und versuchen, den Schaum zu entfernen, sobald er erscheint. Lassen Sie Ihre Marmelade kurz vor Ende der Garzeit so hart wie möglich kochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Warten Sie dann einige Minuten, bis sich die Beeren gesetzt haben. Nehmen Sie nun einen Schaumlöffel zur Hand und entfernen Sie vorsichtig den entstandenen Schaum. Mit dieser Methode können Sie selbst kleinste Schaumreste am gründlichsten entfernen, ohne die Beeren zu beschädigen, und was auch wichtig ist, Sie sparen Zeit und Mühe.

5. Ebenso wichtig und richtig ist es, das Ende des Garvorgangs zu verfolgen. Schließlich kann zu wenig gekochte Marmelade fermentieren oder sauer werden, und zu lange gekochte Marmelade wird definitiv kandiert und kann Sie nicht mit einem hellen Geschmack und Aroma erfreuen. Um den Moment, in dem Ihre Marmelade bereits vollständig fertig ist, richtig zu bestimmen, reicht es aus, einfache Tipps zu verwenden. Die Marmelade ist fertig, wenn der Schaum nicht an den Rändern des Beckens auseinandergeht, sondern sich näher an der Mitte sammelt. In der fertigen Marmelade sind die Beeren gleichmäßig im Sirup verteilt und sammeln sich nicht an der Oberfläche. Ein Tropfen fertiger Marmeladensirup auf einer Untertasse breitet sich nicht aus, sondern behält seine Form. Wenn alle diese Zeichen zusammenfallen, nehmen Sie Ihre Marmelade schnell vom Feuer, sie ist bereits vollständig fertig!

6. Versuchen wir, köstliche, helle und duftende Marmelade aus Gartenerdbeeren zu kochen, die manchmal zu Unrecht Erdbeeren genannt werden. Spülen Sie ein Kilogramm Erdbeeren gründlich ab, achten Sie darauf, die Beeren nicht zu beschädigen, und entfernen Sie die grünen Kelchblätter. Lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie Ihre Erdbeeren in eine Marmeladenschüssel. Gießen Sie die Beeren mit einem Kilogramm Zucker und stellen Sie sie einige Stunden an einen kühlen Ort, bis die Erdbeeren Saft abgeben. Stellen Sie dann die Schüssel auf schwache Hitze und bringen Sie die Erdbeeren und den Zucker unter vorsichtigem, aber gründlichem Rühren zum Kochen. Sobald Ihre Marmelade kocht, nehmen Sie sie sofort vom Herd und lassen Sie sie 8 Stunden ziehen. Kochen Sie dann die Marmelade auf dem kleinsten Feuer, bis sie weich ist, und versuchen Sie, kein übermäßiges Kochen zuzulassen. Die auf diese Weise zubereitete Marmelade behält den hellen Geschmack und das Aroma der Beeren vollständig bei, und der Sirup ist sauber und vollständig transparent.

7. Es ist noch einfacher, köstliche, duftende und so gesunde Himbeermarmelade zu kochen. Ein Kilogramm Himbeeren sorgfältig sortieren, Zweige und Kelchblätter entfernen und vorsichtig abspülen. Die Beeren in einen tiefen Topf geben und mit einem Kilogramm Zucker bedecken. Lassen Sie die Himbeeren 4 - 5 Stunden mit Zucker, gießen Sie dann den entstandenen Sirup in eine Schüssel, um Marmelade zu kochen, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Übertragen Sie Ihre Beeren in den vorbereiteten Sirup, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten lang, wobei Sie das Becken vorsichtig schütteln. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, den entstehenden Schaum entfernen und die Marmelade in Gläser füllen. Diese Marmelade behält den Geschmack und alle wohltuenden Eigenschaften frischer Himbeeren vollständig, sollte jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

8. M. Syrnikov bietet uns ein Rezept für ausgezeichnet schmackhafte Preiselbeer-Apfel-Marmelade. Ein Kilogramm Preiselbeeren sortieren, abspülen und leicht trocknen. Drei saure Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in je 8 Stücke schneiden. Zuckersirup aus 1 kg kochen. Zucker und ½ Tasse Wasser, wie oben beschrieben. Beeren und Apfelscheiben in den kochenden Sirup gießen, nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und 2 Stunden ziehen lassen. Stellen Sie die abgekühlte Marmelade erneut auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie erneut zwei Stunden lang ab. Stellen Sie dann die Marmelade auf schwache Hitze und kochen Sie sie bis sie weich ist, schütteln Sie das Becken vorsichtig und vermeiden Sie ein Anbrennen. Die fertige Marmelade abkühlen und in Gläsern anrichten.

9. Köstliche Stachelbeermarmelade erfordert eine sorgfältige Zubereitung, wird es Ihnen aber mit ihrem exquisiten Aroma und ihrer erstaunlich schönen Farbe danken. 800gr. Grüne unreife Stachelbeeren gründlich abspülen, Zweige und getrocknete Blütenreste abschneiden, jede Beere mit einem scharfen Messer klein einschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen. 2 Liter Wasser in einem tiefen Topf aufkochen, 50 - 100 gr. frische Kirschblätter, 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen und sofort die vorbereiteten Stachelbeeren hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Gießen Sie dann die entstandene Brühe in eine separate Schüssel und entfernen Sie die Kirschblätter. 1 ½ kg in die Marmeladenschale geben. Zucker, fügen Sie 1 Tasse der reservierten Brühe hinzu und kochen Sie einen dicken Sirup. Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie die Beeren hinein, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang bei schwacher Hitze, wobei Sie das Becken vorsichtig schütteln und ein Anbrennen vermeiden. Kühlen Sie die fertige Marmelade ab, entfernen Sie den Schaum und füllen Sie Ihre Marmelade in Gläser.

10. Die indische Küche lädt uns ein, die original scharfe und scharfe Rhabarber-Ingwer-Marmelade zu probieren. 400 gr. Die Rhabarberstangen waschen, die raue Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rhabarber in einen Kochtopf geben, 3 EL hinzufügen. Esslöffel geriebener frischer Ingwer, 1 ½ Tassen Zucker und 1 Teelöffel gehackte Zitronenschale. Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Stufe und schmelzen Sie den Zucker. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht anbrennt! Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und der Rhabarber saftig ist, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie Ihre Marmelade zum Kochen. Die Hitze wieder auf niedrig reduzieren und die Marmelade 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Die fertige Marmelade abkühlen und in Gläsern anrichten. Im Kühlschrank aufbewahren.

Und auf den Seiten des „Kulinarischen Eden“ finden Sie immer wieder viele neue und bewährte Rezepte, die Ihnen sicherlich helfen werden, die Antwort auf die Frage zu finden, wie man Marmelade herstellt.

Es kommt eine Zeit, in der Ihre Lieblingsfrüchte und Beeren reifen, aber diese Zeit ist nur von kurzer Dauer, aber Sie möchten diese wunderbaren Geschenke der Natur für das ganze Jahr aufbewahren.
Und es gibt einen Ausweg - Marmelade kochen. Und sofort stellt sich die Frage:

Die Hauptanforderung ist, dass das Geschirr breit genug und niedrig sein sollte. Dies ist notwendig, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet. Genau so eine Form hat ein Becken. Daher gilt das Becken als das beste Utensil zum Kochen von Marmelade.

• Je breiter der Boden, desto besser. Bei einer großen Kontaktfläche mit Feuer erwärmt sich das Becken schneller und gleichmäßiger, daher wird der untere Teil der Marmelade nicht verdaut.
• Und damit es nicht anbrennt, wählen Sie ein Becken mit ganz ebenem, flachem Boden. Andernfalls müssen Sie viel Zeit und Mühe aufwenden, um Kohlenstoffablagerungen in Ritzen und Spalten abzukratzen.

Form entschieden. Nun das Material, aus dem eben dieses Becken gefertigt werden soll.

Utensilien aus Edelstahl (Lebensmittelqualität) anerkannt als das beste für die Herstellung von Marmelade. In solchen Behältern werden alle nützlichen Substanzen wunderbarer Beeren nicht zerstört, und die Säure aus der zubereiteten Marmelade beeinträchtigt die Qualität der Gerichte nicht. Darüber hinaus kann in solchen Becken Marmelade für eine gewisse Zeit belassen werden, ohne dass das Becken oder sein Inhalt befürchtet werden müssen.

Gut, wenn das Becken, in dem die Marmelade gekocht werden soll, dabei sein wird Messing oder Kupfer. Obwohl natürliches Kupfer sehr teuer ist, hat es besondere Eigenschaften, nämlich eine hohe Wärmeleitfähigkeit und Haltbarkeit. Beim Kochen in einem solchen Becken erwärmt sich die Marmelade gleichmäßig und brennt nicht an.

Emaillierte Becken kann verwendet werden, wenn die gekochte Marmelade bis zum nächsten Kochen im selben Behälter aufbewahrt werden muss oder wenn sie vor dem Verpacken einige Zeit gelagert werden muss.

Aber es gibt eine notwendige Voraussetzung für Emailgeschirr: Es sollte nicht den geringsten Riss haben, geschweige denn Emaille absplittern. Andernfalls gelangt in diesem Fall Eisen in die Marmelade und nicht nur das Aussehen, sondern auch die Qualität der Marmelade leidet darunter.

Kann man Marmelade in Alu-Kochgeschirr kochen?

Sie können darin kochen, aber keine Lebensmittel lagern, insbesondere solche, die Säuren und Salze enthalten, da unter deren Einfluss der schützende Oxidfilm auf der Aluminiumoberfläche zerstört wird.
Wenn die Marmelade auf einmal gekocht wird, kann sie daher auch in Aluminiumgeschirr gekocht werden, aber sofort nach dem Kochen zum Beispiel in Gläser umgefüllt werden. Wenn die Marmelade jedoch in mehreren Schritten gekocht wird und sich bis zum nächsten Kochen in derselben Schüssel absetzen muss, ist Aluminiumgeschirr in diesem Fall nicht geeignet!

Wie groß sollte das Geschirrvolumen zum Kochen von Marmelade sein?

Das optimale Volumen beträgt 2 bis 6 Liter. Verwenden Sie besser kein noch größeres Gefäß, da zarte Beeren (z. B. Himbeeren oder Erdbeeren) an ihrem Eigengewicht ersticken können und die Marmelade in diesem Fall eher wie Marmelade wird.
Außerdem gilt: je größer der Behälter, desto länger die Garzeit der Marmelade. Und eine Verlängerung der Kochzeit wirkt sich nicht optimal auf die Qualität der Marmelade aus.
Viel Glück!

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