Butter nach Wahl. Wählen Sie echte Butter

Eine Vielzahl von Milchprodukten in den Läden und auf dem Markt ermöglicht es einerseits, die Ernährung mit neuen Geschmacksrichtungen zu bereichern, und lockt andererseits skrupellose Produzenten an, die versuchen, ein Produkt zu verkaufen, das keine Butter ist Gestalt von Butter. Wenn Sie den Experten glauben, kann jede zweite Packung Öl als Fälschung angesehen werden, deshalb werden wir heute darüber sprechen, wie man eine Qualität auswählt natürliches Öl, lecker, duftend und gesund. gutes öl, natürliche Quelle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, es ist notwendig, damit das Gehirn funktioniert, die Haut mit Feuchtigkeit versorgt und nährt, die Blutgefäße stärkt, Arthritis vorbeugt und die Immunität stärkt. Unsere Vorfahren respektierten Butter und wiederholten: „Brei kann man nicht mit Butter verderben“ oder „Kuhbutter – iss es für deine Gesundheit!“ Um den Brei aber nicht wirklich mit Öl zu verderben, sollte man nur hochwertige Produkte kaufen!

So wählen Sie die richtige Butter im Laden aus

Gutes Öl, eine natürliche Quelle von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, notwendig für die Gehirnfunktion, spendet Feuchtigkeit und nährt die Haut

Da eine Verkostung der Produkte im Geschäft nicht möglich ist, können wir uns nur auf die Angaben auf der Verpackung beziehen. IN dieser Fall wir vertrauen dem hersteller, und die abschließende „prüfung“ des produkts findet bereits zu hause statt.

Achten Sie unbedingt auf GOST - gleichzeitig reicht die Aufschrift „hergestellt nach GOST“ nicht aus, da auch Brotaufstriche und Margarinen nach GOST hergestellt werden können staatliche Normen. Butter GOST - R 52969-2008, aber Sie können andere Nummern sehen, zum Beispiel R 52253-2004. Die letzte Zahl zeigt an, dass Sie echte Wologda-Butter in den Händen halten, die von nur drei Fabriken in der Wologda-Region hergestellt wird. Denken Sie daran, dass GOST-Margarine R 52178-2003 ist, und selbst wenn auf der Verpackung steht: „ Butter“, traue deinen Augen nicht! Einige hochwertige Buttersorten werden jedoch nicht nach GOST, sondern nach TU - technischen Bedingungen hergestellt, daher sollten Sie auf die Zusammensetzung achten.

Achten Sie darauf, dass die Verpackung das Kürzel STR – „Einhaltung der technischen Vorschriften“ trägt. Studieren Sie die Zusammensetzung der Butter - sie sollte nur Vollmilch und Sahne enthalten, manchmal Salz. Wenn auf der Verpackung Pflanzenöle (Erdnuss, Palm, Kokosnuss) oder eine Zutat mit angegeben sind geheimnisvoller Name„Milchfettersatz“ können Sie sicher sein, dass es sich um Margarine handelt, auch wenn der Hersteller versucht, Sie vom Gegenteil zu überzeugen.

Auf der Verpackung sollte direkt und eindeutig zu lesen sein: „Butter“, „Bauernbutter“ oder „Amateurbutter“. Denken Sie dabei daran, dass der Fettgehalt von Butter bei 82,2 %, bei Amateuren bei 78 % und bei Bauern bei 72,5 % beginnt. Alle anderen Arten von "Butter" - Sandwich (ab 61,5%) und Tee (ab 50%) - sind nicht natürlich, und irgendwo auf der Verpackung finden Sie die kleingedruckte Aufschrift "Sandwichmasse". Typischerweise enthält ein Sandwichprodukt alle Arten von Aromen, Emulgatoren, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln.

Eine Packung gute Butter kostet nie weniger als 75 Rubel, da für die Zubereitung von 1 kg Butter mindestens 20 Liter Milch benötigt werden. Wenn Sie auf der Theke verdächtig sehen preiswertes Öl, höchstwahrscheinlich enthält es billig pflanzliche Fette.

Versuchen Sie, Öl nicht in Papier, sondern in Folienverpackung zu wählen, da Papier nicht so gut schützt empfindliches Produkt durch Sonneneinstrahlung, die Vitamine zerstört.

Ein weiteres Kriterium für die Natürlichkeit von Butter ist das Mindesthaltbarkeitsdatum, das in der Regel einen Monat nicht überschreitet. Werden bei der Herstellung von Butter Konservierungsstoffe oder pflanzliche Fette verwendet, verlängert sich die Haltbarkeit auf ein Jahr und mehr. Welche Butter Sie wählen: natürlich verderblich oder unnatürlich, aber "langanhaltend", es liegt an Ihnen!

Wie man echte Butter auf dem Markt auswählt

Die Farbe natürlicher Butter ist hellgelb

Der unbestrittene Vorteil des Marktes ist die Möglichkeit, das Produkt direkt vor Ort zu probieren und seine Qualität zu beurteilen, obwohl es nicht möglich sein wird, sofort ein endgültiges Urteil zu fällen, da viele Eigenschaften des Öls erst nach einiger Zeit zum Vorschein kommen. Sie sind also auf den Markt gekommen – worauf sollten Sie achten?

Probieren Sie das Öl, halten Sie es in Ihrem Mund, hören Sie auf Ihr Gefühl. Natürliche Butter ist geruchlos, sie ist angenehm, sanft und schmilzt schnell im Mund und hinterlässt einen milchig-cremigen Nachgeschmack. Margarine hingegen kann lange schmelzen und an den Zähnen haften bleiben. Wenn Ihnen der Geschmack des Öls absolut nicht zusagt, bedeutet das, dass bei der Herstellung minderwertige Produkte oder Pflanzenöle verwendet wurden.

Die Farbe natürlicher Butter ist hellgelb, nicht hellgelb oder weiß - im ersten Fall werden dem Produkt höchstwahrscheinlich Farbstoffe zugesetzt, und im zweiten Fall können pflanzliche Fette in der Zusammensetzung enthalten sein. Denken Sie bei der Auswahl von Butter auf dem Markt auch daran, dass Sommerbutter länger gelagert wird als Winterbutter.

Ölkontrolle zu Hause

Natürliche Butter kann süße Sahne (aus pasteurisierter Sahne) und saure Sahne (aus fermentierter Sahne) sein.

Hochwertige Butter lässt sich gut auf einem Sandwich verteilen, und wenn sie krümelt, ist zu viel Wasser darin. Butter hinterlässt im Gegensatz zu Pflanzenölen auch keine Fettspuren auf Papier.

Legen Sie ein Stück Butter in heißes Wasser - natürliches Produkt wird sich gleichmäßig auflösen und die Margarine zerfällt in einzelne Stücke. Wenn Sie ein Stück Butter auf dem Tisch liegen lassen Zimmertemperatur, dann gelten die Wassertropfen, die auf seiner Oberfläche erschienen, als starker Beweis dafür, dass Sie einen regelmäßigen Aufstrich vor sich haben. Übrigens: Natürliche Butter taut nach dem Gefrierschrank langsam auf und bleibt mindestens eine halbe Stunde lang fest, und Margarine und Aufstrich können in fünf Minuten auf Brot gestrichen werden.

Wegen hoher Inhalt Molke in Öl muss vom Hersteller intensiv eingefroren werden, sodass sich am Schnitt des Öls Eiskristalle bilden. Wenn Sie Wassertropfen auf dem Schnitt sehen, deutet dies auf Margarineverunreinigungen im Öl hin. Beachten Sie auch, wie sich Butter beim Erhitzen verhält: Ein Naturprodukt schmilzt ohne zu schäumen und Wasser wird freigesetzt.

Natürliche Butter kann süße Sahne (aus pasteurisierter Sahne) und saure Sahne (aus fermentierter Sahne) sein. Die zweite Ölsorte zeichnet sich durch eine leichte pikante Säure und mehr aus langfristig Lagerung. Wie wählt man eine gute Butter aus? Beim Kauf muss man aufpassen und nicht an der Gesundheit sparen!

5. Oktober 2015 Tigerin … s

Sie werden nicht glauben, wie viele unserer Verkaufsregale Produkte mit der Aufschrift „Öl“ enthalten, die es eigentlich nicht sind! Welche Art von Tricks gehen nicht unseriöse Hersteller den Käufer zu locken. Das Gesetz verbietet das Aufrufen der Streichbutter. Aber das hält niemanden auf. Es tauchen Namen wie "Maslice", "Maselko" und dergleichen auf.

Mehr Fälschungen auf dem Markt. Wir kaufen Bauernbutter und bringen nach Hause, was wir nicht kennen. Und es wäre schön, wenn Wasser in der Sahne wäre. Aber es kommt oft vor, dass das Produkt enthält Palmöl. Und es kann laut Ernährungswissenschaftlern die Entwicklung provozieren onkologische Erkrankungen.

Dieser Artikel widmet sich der Bestimmung der Butterqualität. Wir sagen Ihnen, wie Sie es in einem Geschäft, auf dem Markt richtig auswählen und wie Sie zu Hause überprüfen können, ob wir wirklich ein echtes gekauft haben. cremiges Produkt.

Wie man die richtige Butter macht

Die Anzahl der Kühe ist jetzt reduziert. Es ist schwer vorstellbar, dass eine so große Menge an Milch, Sauerrahm, Sahne, Käse und Butter nicht zumindest einige Verunreinigungen enthält, die das Produktionsvolumen erhöhen und die hohen Kosten senken sollen. Und selbst das GOST-Zeichen garantiert nicht die Qualität des Produkts. Es sollte mindestens Stabilisatoren enthalten, um die Haltbarkeit verderblicher Waren zu verlängern.

Nun, wir gehen zum Markt, um hausgemachte Butter zu kaufen. Wie bestimmt man die Qualität eines Produkts, wie lässt man sich nicht von einer Fälschung täuschen? Echte Butter wird daraus hergestellt Schlagsahne und sonst nichts. Sie werden in einem zylindrischen Behälter gesammelt und mit einem Spachtel mit Löchern aufgewühlt. Dieser Prozess ist langwierig, aber das Öl entpuppt sich als ausgezeichnet im Geschmack und gesund. Die Milchfette werden getrennt und die Butter mit einem Holzspatel gesammelt. Dieses Produkt enthält nützliches Material: Kalzium, Vitamine. Aber es dauert nicht lange. Daher werden dem Öl laut GOST sogar Stabilisatoren zugesetzt. Aber wie zeichnet man ein Qualitätsprodukt aus?

GOST, TU und Mythen über Qualitätsbutter

Dieses Produkt darf nur Milchfett enthalten. Sie haben bestimmte Temperatur gefrieren und schmelzen. Aber bei pflanzliche Fette(Palme, Raps und Erdnuss) sind diese physikalischen Eigenschaften unterschiedlich. Verschiedene Temperaturen Einfrieren und Schmelzen sind die wichtigsten Hinweise zur Bestimmung der Butterqualität. Einige Leute glauben, je besser das Produkt, desto gelber die Farbe. Aber das ist ein Mythos.

Sogar GOST erlaubt Herstellern, Butter Beta-Carotin hinzuzufügen - harmlos Lebensmittelfarbe was dem Produkt eine sonnige Farbe verleiht. Tatsächlich kommt Milchfett beim Umrühren leicht cremefarben, fast weiß heraus. GOST erlaubt auch eine Reduzierung EnergiewertÖle. Die sogenannte Sandwich-Butter hat durch die Beimischung von Molke einen Fettgehalt von nur 61-63 Prozent. Aber dieses Produkt ist auch von GOST zugelassen. Es gibt jedoch eine noch schlechtere Option. Das ist TU - "Technische Bedingungen". Wenn Sie diese beiden Buchstaben auf der Verpackung sehen, stellen Sie das Produkt besser wieder ins Regal. Neunundneunzig Prozent der Zeit ist es Brotaufstrich oder Margarine.

Öl im Laden auswählen

Am besten gehen Sie zum Einkaufen in den Supermarkt, wo Sie können zusätzlicher Aufwand Untersuchen Sie das Produkt und lesen Sie alle Aufschriften auf der Verpackung, die Sie interessieren. Aber die Riegel sind bereits in undurchsichtiger Folie verpackt. Es ist Ihnen nicht gestattet, das Produkt zu probieren, zu öffnen und die Farbe zu untersuchen. Wie kann man in diesem Fall die Qualität der Butter bestimmen?

Lesen Sie zuerst die Verpackung. Wir haben oben bereits gesagt, dass GOST keine Garantie für hochwertiges Öl ist. Aber es gibt auch andere Markierungen. Komposition zum Beispiel. Das Produkt muss haben Kuhmilch und Sahne. Nichts mehr! Schauen Sie sich die Haltbarkeit des Produkts an. Je länger sie ist, desto mehr Konservierungsstoffe enthält die Butter und desto ungesünder ist sie.

IN Russische Föderation Anforderungen für dieses Lebensmittelprodukt werden von GOST R52969-2008 geregelt. Dies sind die Nummern, die auf der Verpackung erscheinen sollten. In Supermärkten werden Milchprodukte gekühlt aufbewahrt. Drücken Sie mit dem Finger auf den gepackten Riegel. Echtes Öl ist fest. Und auf der Oberfläche des Aufstrichs bildet sich selbst bei einer Temperatur von + 5 0 C eine Delle.

So bestimmen Sie die Qualität von Butter beim Kauf auf dem Markt

In diesem Fall haben wir die Möglichkeit, die Farbe und den Geruch des Produkts zu beurteilen und sogar zu schmecken. Beginnen wir mit einer Verkostung. Erstens ist hochwertige Butter geruchlos. Legen Sie ein kleines Stück auf Ihre Zunge. Gute Butter schmilzt im Mund, ohne Spuren zu hinterlassen. Die pflanzlichen Fette des Aufstrichs schmieren einige Zeit über den Gaumen. Gute Butter schmeckt nach Sahne mit einer leichten Sauerrahmnote. Bitte beachten Sie die Produktfarbe. Leuchtendes Gelb sollte den Käufer warnen. Der Fettgehalt des Öls sollte bei zweiundsiebzig Prozent beginnen. Das hochwertigste Produkt hat 82,5 %. Schneidet der Verkäufer die Butter ab großes Stück, schau dir den Schnitt an. Ein gutes Produkt hat eine gleichmäßige Konsistenz, ohne Flecken und Schlieren. Am Schnitt ist es leicht glänzend. Der Aufstrich ist eher matt.

Ist der Preis ein Indikator für Qualität?

Natürlich kann auf dem modernen Markt sowohl von Herstellern als auch von skrupellosen Verkäufern alles erwartet werden. Sie können auch einen hohen Preis für den Spread festlegen. Aber ist es umgekehrt - hochwertige, aber billige Butter? Um diese Frage zu beantworten, muss man zumindest oberflächlich die Produktionstechnik des Produktes kennen. Wie kann man die Qualität von Butter anhand ihres Preises bestimmen? Ja, ganz einfach. Um ein Kilogramm Butter zu schlagen, braucht man etwa fünfzehn Liter Milch. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendein Hersteller mit Verlust arbeitet. Überlegen Sie also selbst, was ein natürliches Öl kostet. In dieser Hinsicht ist es besser, nicht zu sparen.

Nehmen wir an, wir haben eine Packung in einem Geschäft oder einer Bar auf dem Markt gekauft. Aber wir sind uns nicht ganz sicher über die Qualität des Öls. Wie können wir überprüfen, ob es sich um einen Spread handelt? Die Bestimmung des Fettgehalts von Butter sowie des Vorhandenseins pflanzlicher Fette in ihrer Zusammensetzung ist nur im Labor möglich. Aber auch zu Hause können wir mehrere Tests durchführen, um herauszufinden, ob es sich um ein echtes Produkt oder eine Fälschung handelt.

Falls die Butter noch nicht geschmolzen ist, sofort auf einen Teller geben. Sind Fettspuren auf der Verpackung zurückgeblieben? Echtes Öl kann in den Falten der Verpackungsfolie oder des Papiers stecken bleiben. Aber die flache Oberfläche der Verpackung muss sauber bleiben. Der Brotaufstrich wird aufgrund der Penetrationsfähigkeit von Pflanzenfetten die Verpackung verschmieren. Jetzt von der Stange zwei abschneiden kleine Teile. Übrigens färbt gekühlte Naturbutter das Messer fast nicht.

Temperaturtest

Wir haben bereits gesagt, dass die physikalischen Parameter des Einfrierens und Schmelzens von Pflanzen- und Milchfetten unterschiedlich sind. Die Temperatur hilft uns, die Qualität der Butter zu Hause zu bestimmen. Haben Sie schon zwei Stücke geschnitten? Einer von ihnen wird auf einer Untertasse bei Raumtemperatur belassen. Setzen wir den zweiten ein Gefrierschrank Kühlschrank. Wir warten etwa eine Stunde. Milchfette behalten ihre Struktur. Ein Stück Butter bei Raumtemperatur wird weicher, verliert aber nicht seine Form. Und der Aufstrich verteilt sich wie geschmolzenes Eis über der Untertasse. Wir nehmen das zweite Stück aus dem Kühlschrank. Er färbt seine Finger praktisch nicht. Versuchen wir, es zu schneiden. Natürliche Butter krümelt, Margarine-Aufstrich lässt sich fast ohne Absplittern trennen.

Wassertest

Die Löslichkeit ist ein weiteres Kriterium für Milchfette. Schneiden wir ein weiteres Stück von unserem Riegel ab und werfen es dieses Mal in ein Glas mit kochendem Wasser. Wie bestimmt man die Qualität von Butter in Wasser? Wenn das Produkt natürlich ist, löst es sich sofort in kochendem Wasser auf. Und dann spielen goldene Körner auf der Wasseroberfläche wie in einer Brühe. Der Aufstrich schmilzt allmählich und wenn wir versuchen, ihn mit einem Löffel umzurühren, wird er in Stücke geteilt. Folgen wir dem Wasser. Wenn sich natürliches Öl darin auflöst, wird es leicht weiß. Und Kräuterergänzungen sinken mit einem leicht dunklen Sediment auf den Boden des Glases.

Noch ein paar Geheimnisse

Brotaufstrich hat gegenüber Butter nur einen Vorteil. In kaltem Zustand lässt es sich leicht aufs Brot streichen. Die Butter sollte zwischen 72 und 83 Prozent Milchfett enthalten. Der Rest ist Schrott Nebenprodukt Buttermilch. Und wenn Sie ein Stück Naturbutter in eine heiße Pfanne geben, spritzt und schäumt es. Der Spread wird sich anders verhalten. Es gibt eine andere Möglichkeit, die Qualität von Butter zu überprüfen. Verteilen Sie eine dünne Schicht der Testprobe auf dem Karton. Lassen Sie uns die Oberfläche erreichen. Wenn wir hochwertige Butter vor uns haben, treten Flüssigkeitströpfchen aus. Werden sie nicht eingehalten, hat der Hersteller dem Produkt Emulgatoren zugesetzt. Sie machen die Konsistenz des Öls plastischer.

Auf dieses Produkt kann keine Küche verzichten. Butter wird zum Kochen vieler Gerichte, zum Backen und sogar zum Backen verwendet kosmetische Zwecke. Beispielsweise als aktiver Bestandteil von Gesichtsmasken. Übrigens empfehle ich Artikel "Gesichtsmasken zu Hause, Rezepte, Feinheiten und Nuancen" auf unserem Portal "Sunny Hands". Aber trotz einer so weit verbreiteten Verwendung dieses Produkts ist die Einstellung dazu zweideutig. Einige argumentieren weiterhin, dass Butter ausschließlich ist schädliches Produkt, und es Chips, Kräckern und anderen ähnlichen Nahrungsmitteln gleichsetzen. Andere hingegen stehen auf der Seite der Butter und fügen hinzu, dass man sich nur für Qualitätsbutter entscheiden muss.

Ich denke, dass unser Tisch haben sollte abwechslungsreiches Essen, einschließlich Butter. Jetzt ist es schwierig, qualitativ hochwertige Lebensmittel zu finden, Sie schauen sich die Zusammensetzung an und verstehen, dass Sie solide "Chemie" essen. Das ist wahrscheinlich der Grund letzten Jahren und der Bio-Boom. Auf fast jeder Verpackung im Laden sieht man die Aufschriften: „Hergestellt ohne GVO“, „Hohe Qualitätskontrolle“, „ ökologisches Produkt" usw. Vor der Erstellung dieses Artikels habe ich speziell die Theken mit Butter studiert: Auf jeder zweiten Packung sah ich diese vielversprechenden Sätze. Aber ist es wirklich so? Ich interessiere mich für Ernährung und glaube daran, dass wir sind, was wir essen. Übrigens habe ich viel Nützliches gelernt aus dem Artikel "Gesunde Ernährung - Unser Weg zu Schönheit, Gesundheit und Langlebigkeit" auf der Website von Solar Hands. Ich schaue mir Sendungen zu diesem Thema an, kaufe Bücher, lese gute Publikationen und bin kürzlich in einer Zeitschrift auf einen Artikel über Butter gestoßen. Wie wählt man natürliche Butter? Einige der Informationen kannte und nutzte ich bereits in der Praxis, andere waren neu für mich. Ich hoffe, es wird auch für Sie nützlich sein und Sie können die beste Butter für Ihre Familie auswählen!

"Cremige" Geschichte

Dieses Produkt stand auf dem Tisch unserer Vorfahren. Richtig, nur wer zur Spitze der Gesellschaft gehörte, gewöhnliche Menschen Butter war wegen des hohen Preises nicht verfügbar. Es wurde durch die Tatsache erklärt, dass die Produktion von Öl lang war und mühsamer Prozess weil die Sahne von Hand geschlagen wurde. Damit die Gutsbesitzer frühstücken können duftende Brötchen mit butter hat der milchmann die ganze nacht gearbeitet. Jetzt ist es schwer vorstellbar. Butter ist für uns zu einem vertrauten Produkt geworden.

Was nützt es? Warum überhaupt Butter wählen, vielleicht hat sie keinen Nutzen?

Erstens, es enthält Vitamin E und Fettsäure. Diese Stoffe verlangsamen den Alterungsprozess. Wenn sie in den Körper eindringen genug wir können länger jung und schön bleiben. Darüber hinaus wirken sich Vitamin E und Fettsäuren positiv auf den Allgemeinzustand der Haut aus und machen sie glatt und geschmeidig. Meine Großmutter liebt Butter und isst sie immer zum Frühstück, ich kann mich nicht einmal erinnern, dass sie diese Gewohnheit aufgegeben hat. Trotz ihres Alters sieht sie besser aus als ihre Altersgenossen, ihre Haut ist glatt und ebenmäßig. Großmutter sagt, dass sie die Angewohnheit, mit Butter zu frühstücken, von ihrer Mutter geerbt hat. Sie, die ihre Töchter großzog, sagte, dass eine Frau unbedingt Butter essen muss, sie enthält das Geheimnis jugendlicher Haut. Hier ist sie, die volkstümliche Speisekammer der Schönheit! Ich empfehle Ihnen auch zu lesen Artikel "Schönheitsrezepte und kleine Geheimnisse der Jugend" auf unserer Website . Darin findest du einiges. effektive Beratung Selbstpflege.

Zweitens, Butter ist eine Quelle der Vitamine PP, K, A, D, die für den Zustand von Zähnen, Haaren und Nägeln verantwortlich sind. Öl ist natürlich nicht die einzige Quelle dafür wichtige Elemente, sie sind auch in anderen, weniger kalorienreichen Lebensmitteln (Leber, Milch, Lachs, Eier) enthalten. Aber es wird am besten aus Butter aufgenommen. Warum? Diese Vitamine gehören zur Gruppe der fettlöslichen, was bedeutet, dass sie dem Körper zugeführt werden die maximale Anzahl Sie kommen nur mit Fett. Was ist Butter? Das ist richtig fett. Also wenn du haben willst schöne Haare und starke Zähne, iss Butter für die Gesundheit!

Drittens Es stellt sich heraus, dass Butter auch ein Stimulans für das Gehirn ist. Kommen wir zurück zu unserem Fett. Es beeinflusst die Geschwindigkeit, mit der Teile des Gehirns Informationen austauschen. Mit anderen Worten, wenn Sie etwas tun möchten kreative Arbeit Frühstücken Sie so schnell wie möglich einfacher und besser mit einem Sandwich mit Butter oder Knödeln und fügen Sie ihnen ein „cremiges“ Produkt hinzu. Wählen Sie dafür nur natürliche Butter und nicht deren Ersatz.

Ich erinnere mich, dass wir zum Frühstück in der Schule immer Kartoffelpüree, Knödel oder Knödel bekamen, wobei das Gericht großzügig mit duftendem Öl gewürzt wurde. Nun denke ich, dass dies wohl kein Zufall ist, da sich Fett positiv auf die Gehirnfunktion auswirkt. Ich kann Sie weiterempfehlen tolles Rezept zum Frühstück - Knödel mit Hüttenkäse. Wie man diese Delikatesse kocht, suchen Sie nach auf der Seite "Solar Hands" .

Viertens Butter enthält ungesättigte Fettsäuren. Unsere Knochen, Herz und Blutgefäße brauchen sie, sie wirken sich positiv auf die Immunität aus, schützen dagegen Diabetes, Krebs, Allergien. Achten Sie daher darauf, Butter in Ihrem Essen zu verwenden. Viele lehnen es ab, weil sie Angst haben, an Gewicht zuzunehmen. Tatsächlich ist dieses Produkt kalorienärmer als Pflanzenöl, in dem der Fettgehalt 100 % beträgt. Wenn Sie also beispielsweise auswählen, was Sie für eine Suppe zubereiten möchten - cremig oder Pflanzenöl- Ersteres bevorzugen. Wenn Sie sich außerdem an die von Ernährungswissenschaftlern empfohlene Norm halten, werden Sie nicht besser. Am Tag können wir uns 30 g Öl leisten, ohne der Figur zu schaden.

Buttersorten

Bevor Sie in den Laden gehen und sich für Butter entscheiden (ich hoffe, ich habe Sie davon überzeugt nützliche Eigenschaften), entscheiden Sie, wofür Sie sie brauchen: Backen, Sandwiches, Müsli, denn Butter gibt es viele, eine eignet sich zum Beispiel hervorragend für die Zubereitung von Kuchen, die andere am besten für Kartoffelpüree. Wie ist Butter?

Der wichtigste Unterschied zwischen diesem Produkt ist sein Fettgehalt. Öl hat 99 %, 82,5 %, 80 %, 72,5 %, 61 % und 50 % Fett .

Das kalorienreichste Öl ist 99 % Fett, er heißt geschmolzen. In 100 g eines solchen Produkts sind bis zu 900 kcal eine Menge! Das heißt, es ist fast reines Fett. Natürlich kann man Ghee nicht als diätetisch bezeichnen, und wenn Sie Ihrer Figur folgen, sollten Sie es ablehnen oder sich zumindest erlauben, es äußerst selten zu verwenden. Übrigens hilft es, die optimale Ernährung ohne Beeinträchtigung der Gesundheit und der Zahlen zu wählen Beratung von der Autorin des Portals "Solar Hands" Irina Donskaya die sie teilte im Artikel "Kaloriengehalt von Produkten. Zählen von Kalorien, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten .

Aber Ghee hat einen Vorteil gegenüber normaler Butter – es ist reich an Vitamin A, es enthält 30 % mehr von diesem Element. Geschmolzene Butter hat ein angenehmes Aroma, delikater Geschmack und erstaunlich goldene Farbe. Meine Großmutter fettet Pfannkuchen immer damit ein. In einem solchen Moment vergesse ich die Diät völlig, ein solcher Appetit wird von einem Geruch ausgespielt! Ghee hält hohen Temperaturen (bis zu 250 ° C) stand, daher verwenden Hausfrauen es häufig zum Braten.

Öl mit einem Fettgehalt von 82,5 % gilt als traditionell. Wahrscheinlich wird es in den Kühlschränken der meisten von uns genau gelagert. Es wird zum Backen, für Sandwiches und zur Zubereitung von süßen Cremes verwendet. Nur zum Braten ist es nicht geeignet, da es dazu instabil ist hohe Temperatur und siedet bei 100°C. „Und was ist die Gefahr hier?“ - du fragst. In Karzinogenen, die nach dem Kochen im Öl auffallen, und sie sind sehr schädlich für unseren Körper. Daher essen wir traditionelle Butter gerne als Beilage zum Sandwich, verwenden sie aber keinesfalls zum Frittieren.

Viel LiebeÖl mit einem Fettgehalt von 80 %. Er heißt Amateur. Ich mag dieses Öl für den Geschmack - sanft, cremig. Amateuröl wird auch für Sandwiches und für verschiedene Backwaren verwendet, aber es wird nicht lange gelagert, da es viel Wasser enthält (je mehr es ist, desto kürzer ist die Haltbarkeit des Öls).

Enthält viel Flüssigkeit BauerÖl (er Fettgehalt 72,5 %). Zwar fügen die Hersteller anstelle von Wasser Buttermilch hinzu - ein Getränk, das nach der Verarbeitung von Milch gewonnen wird. Vielleicht hat Bauernbutter deshalb so eine frischer Geschmack dafür lieben ihn viele Menschen. Ärzte halten dieses Öl für das nützlichste für den Körper.

Endlich, SandwichÖl ( Fettgehalt 61%)und Tee(Fettgehalt 50%). Ich habe diese Art von Ölen im Laden gesehen, aber nie gekauft. In einer Sendung hörte ich das in einem Sandwich und Tee-Öl GOST erlaubt die Zugabe von Konservierungsmitteln und Stabilisatoren, im Gegensatz zu anderen Arten von Ölen, über die ich oben geschrieben habe. Wenn Sie sich für hochwertige Butter entscheiden möchten, empfehle ich Ihnen daher nicht, sich für Sandwichbutter zu entscheiden.

Neben dem Fettgehalt zeichnet sich Butter auch durch den Geschmack aus. Übrigens habe ich vorher nicht viel darauf geachtet, was auf dem Etikett steht: süße Butter, salzige Butter… Meine Mutter kaufte immer süße Sahnebutter, also habe ich der Tradition gemäß, als ich anfing, selbstständig zu leben, nahm nur diese. Kein Wunder, dass sie sagen, dass wir fast alle unsere Gewohnheiten, Verhaltensstereotypen aus der Kindheit übernehmen. Leider ist diese Erfahrung nicht immer nützlich, zum Beispiel kann sie das Familienleben negativ beeinflussen. Darüber Artikel „Entwicklung von Elternprogrammen ist die Grundlage des Glücks!“ auf der Seite "Solar Hands" .

Übrigens, wenn Sie auch am häufigsten essen süße CremeÖl, dann wissen Sie, dass es bei den Russen am beliebtesten ist. Es wird bezogen von Sahne durch Pasteurisierung.

Zweiter in unserem Land salzigÖl. Dies ist die gleiche süße Sahne, die mit der gleichen Technologie zubereitet wird, jedoch nur mit der Zugabe von Speisesalz. Gesalzene Butter sehr gut für Sandwiches.

saure Milch Butter wird aus Rahm unter Zusatz von Milchsäurestarter gewonnen. Der Geschmack dieses Öls ist zart und ähnelt Joghurt.

IN Studentenjahre ich liebte SchokoladeÖl. Es war sowohl Essen als auch eine Delikatesse und ein wahrer Genuss. Jetzt esse ich es natürlich nicht, denn trotz der Tatsache, dass dieses Öl schmackhaft ist, ist es aufgrund der verschiedenen Stabilisatoren, Farbstoffe und Emulgatoren, die ihm zugesetzt werden, nicht sehr gesund. Zur Gruppe der süßen Öle gehören auch Frucht- und Beerenöle. Sie, wie Schokoladenbutter, hergestellt auf der Basis von süßer Sahne durch Zugabe von Honig, Marmelade, Marmelade. Süße Öle passen gut zu Tee. Verteilen Sie sie auf einem Brötchen - ein wahrer Genuss! Denken Sie jedoch, wie ich oben erwähnt habe, daran, dass eine solche Delikatesse "reich" an künstlichen Zusatzstoffen ist.

Wie wähle ich Butter?

Eine Freundin von mir kauft Butter ausschließlich auf dem Bauernmarkt und von derselben Frau, weil sie glaubt, dass nur ein solches Produkt als Naturbutter bezeichnet werden kann. Natürlich ist es duftend, zart, hinterlässt einen Nachgeschmack. Aber mein Magen-Darmtrakt reagiert nicht immer angemessen auf ein solches Produkt. Anscheinend haben wir uns bereits von „richtigem“ Essen abgewöhnt, denn hausgemachte Butter sind meist recht ölig. Daher teile ich die Meinung eines Freundes, kaufe Öl aber trotzdem lieber in einem Geschäft. Wie wählt man hochwertige Butter im Laden aus?

- Sobald wir die Aufschrift auf dem Etikett sehen: „Hergestellt nach GOST“, sind wir oft ohne zu zögern in Eile, ein Produkt zu kaufen, weil dies zumindest eine gewisse Qualitätsgarantie gibt. Aber Öl ist eine andere Geschichte. Tatsache ist, dass diese Aufschrift auch auf einer Packung Margarine stehen kann. Achten Sie also auf die Zahlen. Wenn Sie BUTTER vor sich haben, steht auf der Packung gegenüber GOST: R 52969-2008. MARGARINE: R 52178-2003;

– nennen unsere Hersteller Butteraufstrich, Margarine und andere Ähnliche Produkte. Leider wurde das Gesetz, das dieses Problem regeln und die Interessen der Käufer schützen würde, noch nicht verabschiedet. Lesen Sie daher die Verpackung sorgfältig durch, bevor Sie Butter kaufen. Die Zusammensetzung sollte keine gehärteten Pflanzenfette enthalten, da es sich sonst nicht um Öl handelt, sondern um einen Brotaufstrich usw.;

- Achten Sie auf das Herstellungsdatum des Öls. Das köstlichste, duftendste und gesundes Öl die im Sommer gemacht. Willst du wissen warum? Im Sommer grasen Kühe auf den Wiesen und fressen frisches Gras bzw. kein Heu, und ihre Milch schmeckt besser. Im Winter produzierte Butter ist immer blass, aus Neugier Sommerbutter und Winterbutter kaufen und vergleichen. Sie werden sofort den Unterschied sehen. Helle Butter sieht nicht so appetitlich aus. Daher verleihen die Hersteller ihm mit Hilfe von Beta-Carotin Helligkeit. Dieser Farbstoff ist von GOST zugelassen und sicher.

Wie wird Butter richtig gelagert?

Dieses empfindliche Produkt ist lichtempfindlich und verschlechtert sich schnell, wenn es Licht ausgesetzt wird. Daher sind solche Öler, die bei den meisten von uns beliebt sind, nicht zum Lagern von Öl geeignet. transparente Deckel;

- Auch Fremdgerüche gefährden das Öl. Es absorbiert sie schnell und wird nicht so lecker, vielleicht sogar bitter. Um das Produkt nicht zu verderben, lagern Sie es in einem dicht verschlossenen Öler oder Behälter;

- Wenn Sie Butter gekauft haben, denken Sie darüber nach, wie viel Sie davon in den nächsten fünf bis sieben Tagen essen können. Schneide ein Stück ab und lege es in den Kühlschrank. So lange (fünf bis sieben Tage) ist das Öl im Kühlschrank haltbar. Schicken Sie die andere Hälfte des Riegels in den Gefrierschrank. Darin verliert das Öl nicht seinen Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften drei bis vier Monate;

— kleines Geheimnis Wie lässt sich Butter ohne Kühlung lagern? Wickeln Sie es fest in Folie und dann Plastiktüte. Geben Sie einen Topf ein kaltes Wasser, Öl hineingeben und die Schüssel mit einem Deckel abdecken. Unter solchen Bedingungen bleibt das Öl drei bis vier Tage frisch;

- Achten Sie beim Ölkauf auf die Verpackung. Es muss intakt und fehlerfrei sein, das Herstellungsdatum des Produkts und sein Verfallsdatum müssen deutlich sichtbar sein;

- gutes Öl hat eine gleichmäßige Farbe und eine dichte Konsistenz. Schmeckt das Öl bitter, ist es verdorben, verwenden Sie es nicht.

Mit freundlichen Grüßen Oksana Chistyakova.

Insgesamt wurde im Rahmen der fortlaufenden Studie von Roskachestvo anhand von 68 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren Butter von 74 Marken untersucht, von denen 64 im Jahr 2016 und 10 im Jahr 2018 getestet wurden. Die Stichprobe umfasste die beliebtesten föderalen und regionale Marken unter Russen. Die meisten Produkte wurden in Russland hergestellt, mit Ausnahme des Öls von sechs belarussischen Marken. Die Kosten für eine Packung Öl lagen zum Zeitpunkt des Kaufs zwischen 80 und 300 Rubel (in der Studie wurden Produkte in Packungen von 100 bis 500 g präsentiert). Nach den Ergebnissen von Labortests wurde Öl von 22 Marken als hochwertige Produkte anerkannt, die nicht nur die obligatorischen Anforderungen, sondern auch die erhöhten Anforderungen des Roskachestvo-Standards erfüllen: Asenievskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Wolgorod Traditions, Domik v Dorf“, „Karat“, „Kreuzung“, „ Das richtige Öl“, Prostokvashino, Rovenki, Ruzskoye, Savushkin, Thousand Lakes, Ilyinskoye Estate, Farm, Ecomilk, Traditional Ecomilk, Arla Natura, Weißrussland-Export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Das Qualitätszeichen wurde bereits Butter unter den Warenzeichen Ruzskoye, Ferma und Lattesco zuerkannt. Oil Belarus export, "Brest-Litovsk" und "Savushkin" werden in Belarus hergestellt, was bedeutet, dass es sich nicht für das russische Qualitätszeichen qualifizieren kann.

RUSSISCHER QUALITÄTSSYSTEMSTANDARD

Standard Russisches System Qualität im Vergleich zu aktuelle GOST(GOST 32261-2013 „Butter. Technische Bedingungen) stellt strengere Anforderungen an die Sicherheit eines Produktes, das das Staatsgütezeichen beantragt, insbesondere an den Hefe- und Schimmelgehalt.

Im Hinblick auf die Produktqualität wurde der thermische Stabilitätsindex des Öls erhöht, der die Zeitspanne bestimmt, in der das Produkt bei Raumtemperatur seine Form nicht verliert. Nur ein Produkt, das dem Qualitätszeichen würdig ist, kann in Betracht gezogen werden frisches Öl, dafür wird im Vergleich zu GOST auch der Indikator für den Peroxidwert erhöht. Der Grad der Produktionslokalisierung für die Verleihung des Qualitätszeichens an Butter Massenanteil Fett von mindestens 82,5 % muss mindestens 85 % betragen.

Die Studie mit 82,5 % Fettbutter ist zu einem der beliebtesten und von Verbrauchern am häufigsten untersuchten Tests geworden. Nach Roskachestvo kommen Briefe mit der Bitte, das Öl verschiedener Marken zu untersuchen: föderal und regional, groß und lokal. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, die Studie regelmäßig durchzuführen und sie mit den Ergebnissen von Testölen neuer Marken zu ergänzen.

Traditionell oder Amateur?

Welche Butter ist am besten? Beim Kauf von Öl in einem Geschäft denken nur wenige Verbraucher darüber nach, wie zuverlässig die Informationen auf dem Etikett sind. Traditionelle Butter nach GOST muss mindestens 82,5 % Fett enthalten. Während des Ölherstellungsprozesses wird Wasser vom Fett getrennt, aber der Hersteller kann mehr Feuchtigkeit darin belassen, als der Standard erfordert. Dies führt zu einer Verringerung des Fettgehalts und reduziert dementsprechend die Kosten des Öls. Am Ende leidet der Verbraucher: auch bei ein gewöhnliches Sandwich Der Unterschied zwischen Amateur- und traditionellem Öl wird nur Feinschmeckern bei der Erstellung eines Komplexes auffallen Süßwaren Ein unzureichender Fettgehalt des Öls kann leicht zu einem Misserfolg des Gerichts führen. Im Zuge der Studie identifizierte Roskachestvo 12 Hersteller, die Verbraucherrechte auf eine zuverlässige Kennzeichnung verletzten. Davon wurden 8 im Jahr 2016 entdeckt, 4 - nach den Ergebnissen eines neuen Tests im Jahr 2018.

Einige Hersteller zögerten nicht und reduzierten den Fettgehalt des Öls um 10 %, indem sie Bauernöl tatsächlich als traditionell ausgaben.

Als Referenz

Wie die Studie zeigte, verwenden viele Hersteller Namen, die mit dem Herkunftsort des Unikats verbunden sind Nationalprodukt- Wologda-Öl. Hier ist es wichtig zu verstehen, dass es einen patentierten Namen und einen Fantasienamen gibt. Echte Vologda-Butter hat notwendigerweise denselben Ursprung und zeichnet sich durch einen spezifischen Geschmack mit nussigen Noten aus, die aufgrund der Besonderheiten der Technologie auftreten: Sahne wird unter dem Einfluss hoher Temperaturen zubereitet.

Palmöl

Echte Butter wird ausschließlich aus Milchfett unter Verwendung von Kuhmilch, Sahne und anderen Milchprodukten hergestellt. Werden dem Öl milchfremde Fette, insbesondere pflanzliche Fette, zugesetzt, so ist dieses vollständig anderes Produkt .

Die Zugabe von Pflanzenfetten kann die Kosten der Ölproduktion deutlich senken. Labortests für diesen Indikator für maximale Genauigkeit wurden von Roskachestvo nicht nur gemäß der in GOST enthaltenen Methodik durchgeführt, sondern auch mit einem Test auf das Vorhandensein von Phytosterolen in der Fettphase des Öls. Diese Technik ist im Testprogramm enthalten, um die Ergebnisse abschließend zu bestätigen. Der Nachweis von Phytosterolen in der Zusammensetzung des Produkts weist eindeutig auf das Vorhandensein von Pflanzenfetten hin und bestätigt die Substitution von Milchfett aus Butter durch Fette anderen Ursprungs.

Nach den Ergebnissen einer Studie aus dem Jahr 2016 haben Experten im Öl von fünf Marken Verfälschungen in der Zusammensetzung festgestellt. Das sind Markenprodukte. "Wologda-Wiesen", "Milchfabrik", "Milchiger Stil", "Rschewuschka", « Russische Milch» .

Aber die 2018 untersuchten neuen Marken hatten dieses Problem nicht. Keiner der 10 Hersteller hat in seinem Produkt Milchfette durch pflanzliche Fette ersetzt.

Als Referenz

Butter kann entweder süße Sahne oder saure Sahne sein. Letzteres ist ziemlich schwer im Verkauf zu finden: selten Russischer Verbraucher bevorzugt einen bestimmten Geschmack mit Säure traditioneller Geschmack süße Butter. Der Unterschied zwischen diesen beiden Typen liegt in der Produktionstechnologie. Süßrahmbutter wird aus frischer Sahne hergestellt, und Sauerrahmbutter wird aus mit Milchstartern fermentiertem Rahm hergestellt.

Weg zur Mikrobe!

Butter ist leicht verderblich, daher ist es nicht verwunderlich, dass eines der häufigsten Probleme mikrobiologische Mängel sind, die möglicherweise zu einer Essstörung führen können.

Es sollte betont werden, dass Verstöße gegen mikrobiologische Indikatoren nicht nur mit hygienischen Bedingungen am Arbeitsplatz, sondern auch mit Verstößen bei Lagerung, Transport und Verkauf in der Vertriebskette in Verbindung gebracht werden können. Es sei darauf hingewiesen, dass alle untersuchten Proben nur in diesen von Roskachestvo-Experten gekauft wurden Verkaufsstellen, wo das Temperaturregime strikt eingehalten wurde, und Informationen über alle Verstöße gegen das Lagerregime, die während der Beschaffung festgestellt wurden, an die Kontroll- und Aufsichtsbehörden übermittelt wurden.

E. coli ist in jedem Organismus vorhanden und hat keine Folgen für die menschliche Gesundheit, solange der Indikator die natürliche Anzahl dieser Bakterien nicht überschreitet. Wenn die Norm überschritten wird, treten Symptome einer Dysbakteriose oder einer Essstörung auf. Es ist wichtig zu verstehen, dass eine Person Öl mit einer erhöhten Anzahl von E. coli-Bakterien essen kann und sich im Allgemeinen gut fühlen wird, alles hängt von den individuellen Eigenschaften des Organismus ab. Gefährdet sind Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem: In ihrem Fall besteht die Wahrscheinlichkeit, eine Essstörung zu bekommen Produkt von schlechter Qualität steigt deutlich an.

Markenöl gilt hinsichtlich des Gehalts an E. coli als potenziell unsicheres Produkt, das nicht den einheitlichen Regeln der Zollunion entspricht "Baltcom", "Melkerin", , "Hütte", "Oka-Fluss", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Nur", "Die Freude am Geschmack", "Russische Milch", "Smetanin", "Bauernhof", Danke Anke, Malkom, Shannon Gold.

Die mikrobielle Gesamtkontamination (oder die Anzahl der mesophilen aeroben und fakultativ anaeroben Mikroorganismen, abgekürzt QMAFAnM) zusammen mit E. coli ist einer der Indikatoren für die mikrobiologische Sicherheit des Produkts. Hohe Rate QMAFAnM bezeugt den Beginn von Verderbsprozessen und allgemein die potenzielle Unsicherheit des Produkts.

Von Indikator QMAFAnM Butter gilt als nicht konform mit technischen Vorschriften und potenziell unsicher "Melkerin", "Aus Wologda" (AG "Nordmilch"), "Hütte", "Wiesenfrische", "Oka-Fluss", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Nur", "Bauernhof", Danke Anke, Malkom.

Ein weiterer massiver Verstoß gegen die mikrobiologische Sicherheit war nach den Ergebnissen von Labortests das Vorhandensein von Schimmelpilzen und Hefen im Öl. Schimmelpilze scheiden für den Menschen gefährliche Stoffe aus - Mykotoxine.

In Bezug auf Schimmel- und Hefegehalt wurde Öl der folgenden Marken als nicht konform mit den technischen Vorschriften und potenziell unsicher eingestuft: "Melkerin", "Milchiger Stil", "Oka-Fluss", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Die Freude am Geschmack", "Bauernhof", Danke Anke.

Übrigens wurden alle mikrobiologischen Verstöße im Jahr 2016 erfasst. Roskachestvo durchgeführt Vollzeitstelle mit Hersteller u Handelsnetzwerke zur Verbesserung der Art des Transports und der Lagerung von Produkten. Erfreulich ist, dass Experten 2018 keine Verstöße im Bereich „Mikrobiologie“ festgestellt haben.

Außerdem wurde jede der in der Studie präsentierten Proben auf das Vorhandensein in der Zusammensetzung untersucht Pathogene Mikroorganismen, einschließlich Staphylococcus aureus und Listeria. Aber ihre Experten haben nicht gefunden.

Wichtig! Zeichen mikrobiologischer Verderb sind nicht immer eindeutig ausgedrückt: Oft kann sich ein solches Öl sowohl optisch als auch in Farbe und Geruch praktisch nicht verraten. Daher ist es sehr wichtig, die Bedingungen für den Verkauf des Produkts zu beachten und auf das Verfallsdatum zu achten. Kaufen Sie Öl nur in Geschäften, in denen die Temperatur eingehalten wird. Auf der Theke des Ladens, in dem sich die Butter befindet, sollte die Temperatur zwischen +2 und +6 ° C liegen. Bei ersten Anzeichen von Verderb – saurer Geschmack, ungleichmäßige Farbe – können Sie das Öl ruhig wegwerfen. Verwenden Sie es nicht einmal zum Backen. Sicherlich, Wärmebehandlung tötet teilweise die Mikroflora ab, jedoch kann ein Produkt, das einem oxidativen Abbau unterzogen wurde, dem fertigen Backprodukt einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen. Außerdem müssen Sie auf das Personal achten - ein dunkles Gelb oder nur eine Schicht einer anderen Farbe auf der Oberfläche des Öls. Sein Vorhandensein weist darauf hin, dass das Öl falsch gelagert wurde.

fit bleiben

Professionelle Konditoren wissen, dass die Qualität einer Creme maßgeblich von der Qualität der Butter abhängt, in erster Linie von ihrer Struktur, Konsistenz und Hitzebeständigkeit. Und wenn es praktisch keine Beschwerden über die ersten beiden Eigenschaften * gab, dann lief in Bezug auf die thermische Stabilität nicht alles reibungslos.

* Fünf Ölmarken sind ziemlich locker und eine ist geschichtet. Konsistenzmängel sind keine Verstöße, jedoch wird diesen Produkten die Möglichkeit genommen, sich für das russische Qualitätszeichen zu qualifizieren.

Als Referenz

Die thermische Stabilität von Butter charakterisiert ihre Fähigkeit, ihre Form bei Raumtemperatur beizubehalten. Zur Bestimmung der Hitzebeständigkeit wird aus einem Butterblock ein Zylinder mit einem Durchmesser und einer Höhe von 20 mm geschnitten und zwei Stunden bei einer Temperatur von 30 °C belassen. Dieser Vorgang wird „Thermostatisieren“ genannt. Dann messen die Experten das Verhältnis des anfänglichen Durchmessers der untersuchten Ölprobe zum mittleren Durchmesser des Bodens der Probe nach dem Temperieren. Hochwertiges Öl sollte nach zwei Stunden seine Form gut behalten. Für den Verbraucher kennzeichnet dieser Indikator die Qualität des Produkts. Beachten Sie, dass es unmöglich ist, ein solches Experiment zu Hause durchzuführen, da die Temperatur während dieser Zeit auf dem gleichen Niveau (30 ° C) bleiben muss.

Der Wärmestabilitätsindex ist sowohl in GOST als auch im erhöhten Roskachestvo-Standard enthalten. Das Öl der Marken "Alantal", "Baltkom", "Belorus", "Vkusnoteevo", "Wologodka", "Wologda Meadows", "Izbenka", "From Vologda" (JSC "Uchebno-experimental Molkerei VGMHA benannt nach N.V. Vereshchagin), "Milier", "Muh". Im Jahr 2018 zu den aufgeführten Warenzeichen hinzugefügt Agrarkomplex, Bezhin Lug Und "Sheksninsky-Butterpflanze".

Dies ist ein Verstoß gegen das Recht der Verbraucher auf eine zuverlässige Kennzeichnung.

Als Referenz

Es ist besser, Butter in Folie zu kaufen. Folie bietet im Vergleich zum „modischeren“ Pergament eine bessere Konservierung des Öls, da sie die Verdunstung von Feuchtigkeit verzögert. Die Folie schützt das Produkt auch vor Photooxidation. Aufgrund des Lichts beginnen im Öl oxidative Prozesse, durch die ein Stab erscheint - ein durchscheinendes Gelb oder einfach eine andersfarbige Schicht auf der Öloberfläche.

Butter ist eines der wertvollsten Milchprodukte. Die Zusammensetzung umfasst Vitamine vieler Gruppen, komplexe Kohlenhydrate, Eiweiß, Mineralien, Fette. Dank Kalzium, Zink, Natrium, Phosphor, Eisen und vielen anderen Enzymen verbessert sich der Zustand von Haaren, Haut und Nägeln. Butter wird durch Schlagen von Sahne aus Kuhmilch hergestellt.

So wählen Sie Qualitätsbutter

Skrupellose Hersteller fügen Konservierungsstoffe hinzu, was Verbraucher an der Qualität des Produkts zweifeln lässt. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte, auf die Sie beim Kauf eines Produkts achten sollten.

Name

Bewerten Sie die Verpackung. Auf hochwertigen Briketts befindet sich eine Markierung, z. B. „Bauernöl“, „hausgemachtes Öl“, traditionelles Öl usw.
Wenn Sie das Wort "Öl" nicht gefunden haben, dann ist das Produkt nicht natürlich. Entsprechend aktuelle Gesetzgebung Zusammensetzung ist kein Öl. Einfach gesagt, es ist ein Ersatz, ein Analogon, eine Fälschung, eine Verbreitung.
Brotaufstrich ist eine Zusammensetzung aus Fetten pflanzlichen Ursprungs. Der Säureanteil in einem solchen Produkt ist geringer als in echter Butter.
Manche Brotaufstrichsorten enthalten überhaupt kein Fett, zum Beispiel reine Margarine. Solche Produkte sind nicht nützlich, aber der Geschmack ist Butter nicht unterlegen. Kaufen Sie ein billiges Analog oder nicht, es liegt an Ihnen.
Es ist wichtig, auf die Verpackung von Butter zu achten. Wenn sich verformte Stellen darauf befinden, wurde das Produkt höchstwahrscheinlich mehrmals aufgetaut. Hochwertiges Öl wird in Folie oder dickes Pergamentpapier eingewickelt, was Oxidation verhindert.

Verbindung

Kaufen Qualitätsöl Studieren Sie die Zusammensetzung. Es sollte folgende Bestandteile enthalten: Vollmilch, Sahne. Dieser Aspekt bedeutet, dass das Öl natürlich ist, ohne künstliche Fette.
Aufstrich (in der Übersetzung aus dem Englischen - weich, dehnbar) kann cremig-pflanzlich und pflanzlich-cremig sein. Wie Sie dem Namen entnehmen können, hat die Menge der ersten Komponente in der Liste Vorrang vor dem Volumen der zweiten.
Brotaufstriche enthalten mindestens 38 % pflanzliche Fette, damit das Öl weich ist. Es friert im Kühlschrank nicht vollständig ein, wie es ein Naturprodukt auf Basis von Sahne und Milch tut.
Natürlich ist echtes Öl teurer. Viele günstige Spreads beinhalten jedoch nützliche Vitamine, Phytosterine und andere gesundheitsfördernde Enzyme.

Herstellungsdatum

Schätzen Sie die Warenkosten, die Preispolitik für die Butterqualität variiert zwischen 120-150 Rubel pro 100 g. Sind die Kosten zu gering, ist es sinnvoll, die Produktionszeit genauer zu betrachten.
Supermarktmarketing wird oft eingesetzt, um den Preis von Artikeln zu senken, die sich ihrem Verfallsdatum nähern. Sie sollten solche Butter nicht kaufen, da sie schädliche Bakterien ansammelt, oxidiert und unbrauchbar wird. Einfach gesagt, das Produkt ist überhaupt nicht nützlich, auch wenn es natürlich ist.
Wenn wir über die in GOST vorgeschriebenen Verfallsdaten sprechen, kann das Öl 30 Tage ab dem Herstellungsdatum liegen. Diese Zahl gilt als Durchschnitt. Es lohnt sich, die Lagerbedingungen zu berücksichtigen, gegen die Geschäfte häufig verstoßen. Kaufen Sie kein Öl, das länger als einen Monat auf der Theke stand.
Importierte Hersteller erhöhen die Lagerdauer auf bis zu sechs Monate, diese Abweichung ist normal. In solchen Fällen kann das Produkt mit einer Exposition im Geschäft für etwa 2 Monate eingenommen werden. Importierte Öle enthalten Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit erhöhen.

Fettanteil

Um hochwertiges Öl zu kaufen, bevorzugen Sie Produkte mit einem Fettgehalt von 72%. Dieser Indikator zeigt an, dass die Zusammensetzung auf der Basis von Vollmilch mit Sahne hergestellt wird. In unserem Land gibt es mehrere Ölsorten, die sich im Fettgehalt unterscheiden.
Am beliebtesten ist "traditionell" (82 %), gefolgt von "Amateur" (80 %), gefolgt von "Bauern" (72 %), Sandwich (62 %), Tee (50-52 %). Die letzten 2 Arten sind nicht natürlich, sie werden von pflanzlichen Fetten, Stabilisatoren, Emulgatoren, Geschmacksverstärkern und Farbstoffen, aromatisierten Zusatzstoffen dominiert.
Traditionelle Amateur-Bauernbutter wird aus pasteurisierter Sahne hergestellt. Solche Verbindungen werden oft als "süß-saure Butter" bezeichnet. Wenn das Produkt mit Sauerteig hergestellt wird, sehen Sie die Aufschrift "Sauerrahm". Der letztere Typ ist nahrhafter und gesünder. Das Produkt kann gesalzen und ungesalzen sein.

Einhaltung von GOST

Es gibt einen grundlegenden GOST, der als 37-91 aufgeführt ist. Laut Gesetz ist Öl, das die vorgeschriebenen Anforderungen erfüllt, von höchster oder erster Klasse. In unserem Land gibt es andere Varianten von GOST, die jedoch die Interpretation der Hauptvariante nicht aufheben, sondern nur deren Angebot ergänzen.
Jetzt Achtung! Einige Aufstrichhersteller kennzeichnen GOST R 52100-2003 auf der Verpackung. Dies bedeutet nicht, dass das Öl natürlich ist. Ein Analogon mit Pflanzenfetten enthält einfach keine gentechnisch veränderten Bestandteile.
Hersteller eines minderwertigen Produkts schreiben ausdrücklich das Wort "GOST", um das Vertrauen der Käufer zu wecken. Sie können auch oft lesen, dass die Zusammensetzung diätetisch, cremig, leicht usw. ist. All diese Eigenschaften werden jedoch durch Geschmacksverstärker, Aromen, Emulgatoren erreicht.
Um das Beste aus Butter herauszuholen, wählen Sie ein Produkt, das nach GOST 37-91 gekennzeichnet ist. Exakt diese Zusammensetzung verbessert das Sehvermögen, verbessert den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln. Enthält nur Butter "nach Norm". Milchfett durch Schlagen von Sahne und Milch gewonnen.
Öl nach GOST ist von höchster und erster Qualität. Die höchste Option ist vorzuziehen, sie passt für alle organoleptische Indikatoren. Das heißt, es entspricht dem deklarierten Geschmack, der Textur, dem Aroma, der Verpackung usw. Bestnote erzielt 17 von 20 Punkten, die erste - 11-15 Punkte.

Nachdem Sie das Produkt geöffnet haben, werden Sie feststellen, dass sich auf dem Öl eine leichte Schicht gebildet hat. Seine Farbe reicht von dunkel bis hellgelb. Dieses Phänomen wird als Personalbesetzung bezeichnet und gilt als die Norm. Plaque lässt sich leicht mit einem Messer abkratzen.
Als nächstes müssen Sie die Leiste visuell bewerten. Wenn die Farbe von einem satten gelben Pigment dominiert wird, enthält das Öl Beta-Carotin (Farbstoff). Qualitätsprodukt auch nicht weiß.
Butter sollte beige (nicht weiß!) mit einem leichten Hauch von Gelb sein. Dies weist auf einen ausreichenden Fettgehalt hin. Beim Schneiden ist das Produkt trocken und glänzend. Die gutartige Zusammensetzung ist angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit.
Wie bereits erwähnt, halten sich die Lager nicht immer an die Lagerbedingungen. Also, ob das Öl im Licht oder bei gehalten wurde Temperaturregimeüber +3 Grad sind Schäden unvermeidlich.
Sauerstoff trägt zur Oxidation bei, wodurch sich für den Menschen schädliche Ketone, Aldehyde und Ketosäuren zu bilden beginnen. Eine ähnliche Situation wird in Fällen beobachtet, in denen das Ablaufdatum abläuft.

Butter auf Verunreinigungen prüfen

Skrupellose Hersteller stopfen ihre Produkte mit gehärteten Fetten oder ersetzen Milchfette damit. Im Laden kann eine Fälschung nicht erkannt werden, sodass Sie sich zu Hause auf Ihren Geruchs- und Geschmackssinn verlassen müssen.

Eine weitere Option für eine Fälschung ist, dass Butter mit Käse oder Hüttenkäse geliefert wird, was ebenfalls falsch ist. Wie wir bereits sagten, natürliche Zusammensetzung aus Sahne und Milch.

Methodennummer 1. Verkostung

Schneiden Sie eine Scheibe Butter ab und beurteilen Sie den Geschmack. Sie sollten keine Bitterkeit, Fleisch, Fischprodukte. Gutes Öl hat einen süßen Geschmack mit etwas Salz.
Wenn Sie eine Zusammensetzung gekauft haben, die als süß und sauer gekennzeichnet ist, sollte das Öl (in Maßen) salzig sein. Ein Qualitätsprodukt zergeht förmlich auf der Zunge, was man vom Aufstrich nicht sagen kann.

Methodennummer 2. Mischen mit kochendem Wasser

Gießen Sie in ein transparentes Glas 200 ml. heißes Wasser Tauchen Sie ein Stück Butter in die Flüssigkeit. Beginnen Sie kräftig zu rühren, bis es aufgelöst ist.
Warten Sie eine Weile, das Wasser sollte abkühlen. Bewerten Sie das Ergebnis. Gutartiges Öl zerfällt nicht in „Flocken“, es vermischt sich gleichmäßig mit Wasser und hinterlässt keine Rückstände.

Methodennummer 3. Einfrieren

Schneiden Sie eine Scheibe Butter aus der Mitte des Briketts und legen Sie es für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Wenn die Zusammensetzung auf der Basis von Milch und Sahne hergestellt wird, härtet sie aus.
Nehmen Sie ein Messer und versuchen Sie, eine Scheibe abzuschneiden. Wenn das Öl bröckelt, reißt, bricht (das heißt, ein gleichmäßiger Schnitt wird nicht beobachtet), haben Sie ein gutes Produkt gekauft.
Gefälschte Formulierungen können nicht eingefroren werden, da sie pflanzliche Fette enthalten große Mengen. Sie härten auch im Gefrierschrank nicht aus.

Methodennummer 4. Auftauen

Lassen Sie die Butter, ohne ein Stück abzuschneiden, in einer angelehnten Packung bei Zimmertemperatur. Spielen Sie die Situation, in der Sie angeblich vergessen haben, das Produkt in den Kühlschrank zu stellen.
Werten Sie nach 1,5-2 Stunden das Ergebnis aus. Wenn Wassertropfen auf der Oberfläche des Briketts erscheinen, ist das Öl unnatürlich. Echtes Produkt es wird nur leicht weich und zähflüssig, aber es tritt keine Feuchtigkeit aus.

Überprüfen Sie vor dem Kauf die Verpackung, sie sollte aus dickem Pergament oder Folie bestehen. Ein gutes Produkt wird mit dem Zeichen "Öl" hergestellt, es entspricht auch GOST 37-91. Studieren Sie die Zusammensetzung, achten Sie auf Fettgehalt, Produktionsdatum, Haltbarkeit. Qualität bestimmen durch Einfrieren, Auftauen, Probieren.

Video: So überprüfen Sie die Butterqualität zu Hause

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