Hüttenkäse aus Vollmilch. Wie man Hüttenkäse zu Hause macht

Heute möchte ich ein Rezept anbieten, um zu Hause aus frischer Milch sehr zarten und leckeren Hüttenkäse herzustellen. Die Ausbeute an Fertigprodukten hängt von der Qualität der Milch selbst, ihrem Fettgehalt und ihrer Dichte ab. Je höher die Dichte der Milch, desto mehr Quark entsteht. Ich habe Hüttenkäse aus drei Litern natürlicher Dorfmilch zubereitet, ich habe 700 Gramm bekommen. Diese Art von Hüttenkäse ist nicht schwer zuzubereiten, aber er ist gesund, weich und sehr lecker. Übrigens machen es viele Hausfrauen, die Hüttenkäse zum Verkauf zubereiten, auf diese Weise. Ich empfehle!

Zutaten

Um zu Hause Hüttenkäse aus frischer Milch herzustellen, benötigen Sie:
Milch (es ist besser, hausgemacht zu nehmen) - 3 Liter.

Kochschritte

Stellen Sie die Milch an einen warmen Ort, vorzugsweise in die Nähe eines Herdes oder Ofens. Bis zur vollständigen Säure stehen lassen, nicht mit einem Deckel abdecken, sondern mit Gaze abdecken. An den Wänden des Glases bilden sich „Courtes“ (wie auf dem Foto); es ist nicht nötig, den Boden einer hohen Pfanne mehrmals mit Gaze oder einem Tuch abzudecken, damit das Glas beim Erhitzen nicht platzt. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und stellen Sie ein Glas Sauermilch hinein (das Wasser in der Pfanne sollte fast bis zur „Schulter“ des Glases reichen).

Ein Sieb mit in 2-3 Schichten gefalteter Gaze auslegen und den Inhalt des Glases ausgießen. Vergessen Sie nicht, einen kleinen Topf oder eine Schüssel unter das Sieb zu stellen, in die die Molke abfließen kann.

Zu Hause aus frischer Milch zubereiteter Hüttenkäse ist sehr lecker, weich und nicht verkocht. Die verbleibende Molke ist besonders für den weiblichen Körper sehr nützlich. Sie kann getrunken, zur Herstellung von Okroshka verwendet und dem Teig für Brot, Pfannkuchen, Kuchen und Brötchen hinzugefügt werden.

Hüttenkäse ist ein wertvolles Produkt, das in fast jedem Haushalt auf dem Tisch steht, insbesondere wenn kleine Kinder anwesend sind. Aber kann man sich der Natürlichkeit dieses Produkts immer sicher sein, insbesondere wenn es im Laden gekauft wird? Ist es nicht einfacher, zu Hause aus Milch eigenen Hüttenkäse herzustellen?

Notwendig:

Milch – 3 l.

Zubereitungszeit: 1-3 Tage zum Säuern, 20 Minuten zum Kochen.

Kaloriengehalt – 160 kcal.

Um köstlichen und frischen Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie Milch. Wenn möglich, ist es natürlich besser, natürliche Milch zu verwenden, nicht aus dem Laden. Sie können es im nächstgelegenen Dorf oder auf dem Markt sowie an Milchautomaten kaufen – speziellen Automaten, an denen Sie frische Milch von Milchviehbetrieben kaufen können.

Wenn es nicht möglich ist, natürliche Milch zu kaufen, können Sie im Laden gekaufte Milch verwenden. Es spielt keine Rolle, wie diese Milch aufbewahrt wird: in einer Flasche, in einer Packung oder in einer Plastiktüte.

Also haben wir uns für Milch entschieden. Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Hüttenkäses beginnen. Zur weiteren Säuerung sollte die Milch in ein Drei-Liter-Glas oder direkt in einen Topf gegossen werden. Es ist besser, eine Pfanne aus Emaille oder aus rostfreiem Metall zu nehmen.

Die Milch verwandelt sich am nächsten Tag in Sauermilch, wenn dies im Sommer geschieht, oder am dritten Tag in der Wintersaison. Sie können die Bereitschaft der Sauermilch überprüfen, indem Sie einen Löffel hineinstecken. Fertigjoghurt ist eine homogene, dichte Masse. Bei gekaufter Milch steigt die geronnene Milch näher an die Oberfläche, während die Molke unten bleibt.

Jetzt können Sie die Pfanne auf das Feuer stellen, aber nicht zum Kochen bringen. Sie können das Geschirr vom Herd nehmen, wenn sich der Käsebruch von der Molke löst.

Nehmen Sie für den nächsten Schritt eine hohe Pfanne, ein Sieb und in vier Lagen gefaltete Gaze. Die resultierende Molkemasse wird in ein Sieb gegossen. Nach und nach läuft die Molke in die Pfanne ab und der Quark bleibt in der Gaze.

Wenn die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist, können Sie sie auf einen Teller oder ein anderes Gefäß umfüllen. Der Quark fällt zart und schichtweise aus.

Wenn Sie zu lange warten, bis die Molke abgelaufen ist (z. B. indem Sie den Quark über Nacht in einem Sieb auf Gaze liegen lassen), kann es sein, dass er trocken und krümelig wird. Aus der anfänglichen Milchmenge können etwa 600-800 g Quark gewonnen werden.

Hüttenkäse aus Milch mit Zitronensaft

Notwendig:

hausgemachte Milch – 2 l;
Zitrone – 1 Stk. oder 1/3 Teelöffel Zitronensäure.

Kochzeit: eine halbe Stunde.

Kaloriengehalt – 170 kcal.

Wenn Sie zu Hause schnell Hüttenkäse aus Milch herstellen müssen, können Sie Zitrone bzw. deren Saft verwenden. Der Topf mit der Milch wird auf das Feuer gestellt und dabei wird der Saft aus der Zitrone gepresst.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, sollten Sie sofort Zitronensaft hineingießen. Stattdessen können Sie Zitronensäure nehmen und diese zunächst in einer halben Tasse warmem Wasser verdünnen.

Dann müssen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure einfüllen und warten, bis die Milch zu gerinnen beginnt. Dadurch kann die Pfanne vom Herd genommen werden. Gießen Sie die resultierende Masse in ein Sieb, um die Molke abtropfen zu lassen. Der resultierende Quark ist zart, weich und pastös. Zum Backen ist es aber völlig ungeeignet.

Hausgemachtes Rezept für Sauermilch-Hüttenkäse

Notwendig:

Milch – 2 l.

Kaloriengehalt - 159 kcal.

Die Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse aus Sauermilch ist dieselbe. Die verfügbare Sauermilch (es kann Kefir aus dem Laden sein) wird in einen Topf gegossen und erhitzt, damit sich die Molke vom Quark trennt. Anschließend wird die Flüssigkeit in ein mit Gaze bedecktes Sieb in einem Topf gegossen. Sie können Hüttenkäse essen.

Hüttenkäse aus Milch mit Sauerrahm

Manche Hausfrauen fügen der Milch bei der Zubereitung von Hüttenkäse lieber saure Sahne hinzu, um ein zarteres und fettigeres Produkt zu erhalten.

Dieser Hüttenkäse kann für kleine Kinder zubereitet werden, die gerade erst anfangen, sich mit Milchprodukten vertraut zu machen.

Wie macht man aus Milch und Sauerrahm hausgemachten Hüttenkäse? Es gibt zwei Möglichkeiten, ein solches Produkt zuzubereiten.

Erster Weg

Notwendig:

Milch - 1 Tasse;
Sauerrahm – 0,5 Esslöffel.

Zubereitungszeit: 18 Stunden zum Säuern, 40 Minuten zum Kochen.

Kaloriengehalt - 193 kcal.

Zuerst sollten Sie die Milch aufkochen und dann saure Sahne hinzufügen. Das Ganze über Nacht in einen kleinen Topf an einen warmen Ort stellen. Morgens muss Sauermilch über dem Feuer erhitzt werden, bis sich die Molke abscheidet. Legen Sie es dann auf eine vierfach gefaltete Serviette, um die Molke abtropfen zu lassen. Der Quark ist fertig. Es wird zart. feinkörnig.

Zweiter Weg

Notwendig:

Milch (sauer) - 3 l;
Sauerrahm - 500 g.

Kochzeit: 20 Minuten.

Kaloriengehalt - 193 kcal.

Sauermilch (am besten Landmilch) in einen Topf im Wasserbad geben und erhitzen, bis sich Molke bildet. Dann sollten Sie die saure Sahne hinzufügen, die Mischung jedoch nicht mit einem Löffel umrühren, um die Struktur des Hüttenkäses nicht zu stören. Gießen Sie es dann auf eine Mullserviette, die in ein Sieb gelegt wird. Das Ergebnis ist ein fetthaltiger und sehr schmackhafter Hüttenkäse.

Hausgemachter Käse aus Hüttenkäse und Milch

Aus Milch können Sie Ihren eigenen Käse herstellen.

Erste Methode (ohne Eier)

Notwendig:

Milch – 1 l;
Hüttenkäse – 1 kg;
Butter - 100 g;
Soda - 1 Teelöffel;
Salz - nach Geschmack.

Kaloriengehalt - 336 kcal.

Den Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen und in die kochende Milch geben. Regelmäßig mit einem Löffel umrühren, warten, bis es kocht, und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie den Käse länger als 10 Minuten kochen, wird er hart; wenn Sie ihn kürzer kochen, wird der Käse weich.

Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, müssen Sie den Inhalt auf ein in einem Sieb ausgebreitetes Käsetuch gießen. Um die Flüssigkeit schneller als Glas zu machen, müssen Sie die Gaze an den Rändern fassen und sie mit einem Seil drehen.

Den noch heißen Käse in einen anderen Behälter umfüllen, weiche Butter, Salz und Soda hinzufügen, um den Käse poröser zu machen. Sie müssen erneut mit einem Mixer schlagen.

Übertragen Sie die resultierende Masse in eine Edelstahlpfanne und zünden Sie sie an. Die Käsemasse muss unter ständigem Rühren so stark erhitzt werden, dass sich der Inhalt von den Wänden der Form löst.

Dann sollte die Pfanne zum Abkühlen vom Herd genommen werden. Die warme Masse wird in einen mit Öl gefetteten Behälter umgefüllt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Zweite Methode (mit Zusatz von Eiern)

Notwendig:

Milch – 2 l;
Hüttenkäse – 2 l;
Eier – 2 Stk.;
Butter - 200 g;
Limonade – 1 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack.

Kochzeit: eine Stunde.

Kaloriengehalt - 339 kcal.

Um hausgemachten Käse herzustellen, geben Sie Hüttenkäse in einen Topf, gießen Sie Milch hinein und stellen Sie ihn dann auf den Herd. Mit einem Löffel gleichmäßig umrühren, damit der Quark nicht am Boden kleben bleibt, die Mischung erhitzen, bis sich Molke bildet. Dann muss die Masse auf ein zur Hälfte gefaltetes Stück Gaze geworfen werden, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Den entstandenen Hüttenkäse in eine Edelstahlschüssel geben, Eier, weiche Butter, Soda und Salz nach Geschmack hinzufügen. Jetzt können Sie mit dem Kochen des Käses beginnen. Die Mischung sollte ständig mit einem Holzlöffel gerührt werden.

Sobald es zähflüssig und klebrig wird, können Sie es vom Herd nehmen. Anschließend sollte der heiße Käse in eine Tasse oder ein Gefäß gegossen und nach dem leichten Abkühlen mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Um eine dichtere Struktur zu erhalten, kann der Käse mit einer Presse gepresst werden. Nach 3 Stunden kann der Käse gegessen werden.

Wichtig zu merken

Um vollfetten Hüttenkäse zu erhalten, ist es besser, den Rahm der Dorfmilch nicht abzuschöpfen;
Lagern Sie Hüttenkäse und hausgemachten Käse besser in Glas- oder Emaillebehältern mit Deckel, auf keinen Fall jedoch in einer Plastiktüte. Dadurch bleibt der Hüttenkäse länger frisch;
Sie können Hüttenkäse einfrieren, indem Sie ihn in den Gefrierschrank legen, aber er ist dann nicht mehr so gesund;
Wenn es nicht möglich ist, hausgemachten Käse im Kühlschrank aufzubewahren, können Sie die Frische verlängern, indem Sie ihn in ein sauberes Baumwolltuch einwickeln, das zuvor in Salzwasser eingeweicht und gründlich ausgewrungen wurde. Es ist besser, solchen Käse an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren;
Aus der nach der Hüttenkäseherstellung verbleibenden Molke können Sie Pfannkuchen backen oder Teig kneten.

Jeder kann zu Hause mit seinen eigenen Händen Hüttenkäse oder Käse aus Milch herstellen. Alles, was Sie brauchen, ist Lust, Zeit und die Einhaltung der Kochtechnik.

Eine weitere Möglichkeit, Hüttenkäse aus Milch zu Hause herzustellen, finden Sie im folgenden Video.