Wie man hausgemachte Mayonnaise macht: einfache Rezepte, Fotos, Empfehlungen. Hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb

Mayonnaise nach diesem Rezept ist nicht so dick wie mit einem normalen Ei, aber nachdem sie in den Kühlschrank gestellt wurde, wird sie hart und dicker. Wenn Sie dicke Mayonnaise wollen, dann kochen Sie auf ganzen Eiern.

Es ist schnell und einfach zubereitet, Hauptvoraussetzung sind hochwertige und frische Dorfeier. Die Qualität der Mayonnaise hängt von der Qualität der Eier ab.

Hausgemachte Mayonnaise auf Eigelbrezept in einem Mixer

• 250 ml. Pflanzenöl
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Senf
• 1. ein Löffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz (kein Bergsalz)
• 1,5 - 2 EL. Löffel Zitronensaft

Ich füge einen Löffel Zucker hinzu, ich mag eine süße Sauce, aber die Zuckermenge kann reduziert werden.

Wie man Mayonnaise auf Eigelb mit einem Mixer kocht

Gießen Sie das Öl in die Mixerschüssel. Ich verwende raffiniertes Pflanzenöl. Ich füge 2 Eigelb hinzu. Hausgemachtes Eigelb, nicht im Laden gekauft.

Ich füge Zucker hinzu, aber wenn es Ihnen scheint, dass der Geschmack süß sein wird, fügen Sie weniger hinzu.

Ich füge Salz hinzu. Ein Teelöffel ohne Spitze.

Ich füge Senf hinzu, wir machen Senf selbst, aber Sie können Senf im Laden kaufen. Perfekt für einen Laden.

Mit einer Zitruspresse presse ich den Saft einer Zitrone aus. Ich füge Zitronensaft hinzu.

Ich tauche den Mixer ein und fange an, die Mayonnaise zu schlagen. Ich schüttele ungefähr eine Minute lang.

So sieht Salatdressing aus.

Ich fülle es in ein Glas und stelle es in den Kühlschrank. Im Kühlschrank härtet die Mayonnaise auf dem Eigelb aus und wird noch dicker.

Dies ist eine großartige Alternative zu im Laden gekaufter Mayonnaise.

Rezept für eilose Mayonnaise für zu Hause Video

Mayonnaise ist für viele Hausfrauen zu einer Lieblingszutat geworden. Wenn früher alle Salate, Borschtsch und Eintöpfe mit echter dicker Sauerrahm gewürzt wurden, schien es jetzt aus irgendeinem Grund schmackhafter und einfacher zu sein, diese spezielle Sauce zu verwenden.

Und derzeit finden Sie keine Optionen in den Verkaufsregalen. Dieses Produkt wird nur mit Olivenöl, Avocadoöl, Wachteleiern und Eigelb zubereitet. Es gibt sogar "leichte" kalorienarme Optionen.

Sie können also wählen, was Sie wollen. Immer mehr Menschen begannen jedoch, diese Sauce zu Hause zuzubereiten.

Kürzlich musste ich zum Beispiel ein Galadinner für verspätete Gäste vorbereiten. Und irgendwann stellte ich fest, dass es zu Hause weder Mayonnaise noch Sauerrahm gab. Und dann tauchte in meiner Erinnerung ein Rezept für selbstgemachte Mayonnaise auf, das in wenigen Minuten zubereitet ist und viel nützlicher ist als der „Chemie“-Laden.

Diese edle Sauce lässt sich ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten! Die Hauptsache ist, dass alle seine Komponenten frisch und bei Raumtemperatur sind.

Betrachten Sie die klassische Version der Zubereitung eines hausgemachten Basisprodukts. Es kann auch mit einem herkömmlichen Schneebesen zum Schlagen zubereitet werden, es wird jedoch aufgrund der Geschwindigkeit des Vorgangs empfohlen, einen Pürierstab zu verwenden.

Wir brauchen:

• Sonnenblumenöl - 150 ml.
• Ei - 1 Stck.
• Zitronensaft - 1 EL. l.
• Salz, Zucker - jeweils 0,5 TL.

Kochen:

1. Hacken und schlagen Sie ein frisches Ei in einen hohen Behälter und fügen Sie sofort Salz und Zucker hinzu.

Wenn Sie den berühmten Geschmack von "Provencal" erhalten möchten, fügen Sie sofort 0,5 TL hinzu. fertiger Senfbrei - er fügt einen Hauch von Bitterkeit hinzu.

2. Tauchen Sie den Mixer in den Behälter und schlagen Sie den Inhalt gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Schlagen Sie die Eimischung weiter und spritzen Sie das Öl in einem dünnen Strahl ein, bis die Konsistenz der gewünschten Dichte erreicht ist.

Je weniger Sonnenblumenöl zu gießen ist, desto flüssiger wird die Substanz. Wenn Sie also ein reichhaltiges Produkt mögen, damit der Löffel steht, fügen Sie die gesamte angegebene Menge Öl hinzu.

4. Fügen Sie der eingedickten Masse Zitronensaft hinzu und schlagen Sie noch etwa eine Minute weiter, damit sich der Saft mit der Ei-Butter-Mousse vermischt, bis eine glatte Masse entsteht.

5. Das resultierende Produkt in eine dicht verschlossene Glasschale überführen und abkühlen lassen.

Und lassen Sie diese Mayonnaise nur wenige Tage lagern, aber Sie werden sicher sein, dass dort keine Konservierungsstoffe, Stabilisatoren oder künstliche Farbstoffe gemischt werden.

Wenn Sie selbst kochen, haben Sie außerdem die Freiheit des kreativen Ausdrucks. Und Sie können verschiedene Gewürze, Gewürze und andere Zutaten hinzufügen, mit denen Sie unglaublich leckere und ungewöhnliche Geschmackskombinationen erzielen können.

Wie man Mayonnaise ohne Eier in einem Mixer macht

Ohne Wärmebehandlung von Eiern besteht immer die Gefahr, sich mit einem Salmonellen-Bazillus zu infizieren. In dieser Hinsicht riskieren viele Hostessen nicht, etwas mit rohen Eiern zu kochen.

Es stellt sich jedoch heraus, dass Sie ein großartiges Produkt ohne Eier zubereiten können. Und außerdem ist es so lecker, dass die ganze Familie es gerne auf beide Backen isst!

Glauben Sie nicht! Urteile selbst!

Wir brauchen:

• Milch - 150 ml.
• Sonnenblumenöl - 300 ml.
• Fertiger Senf - 1 EL. l.
• Zitronensaft - 3 EL. l.
• Salz - unvollständig 1 TL.

Kochen:

1. Mischen Sie in einem hohen Gefäß die Butter mit der Milch.

Denken Sie daran, dass unbedingt alle Zutaten Raumtemperatur haben müssen. Wenn sie gerade aus dem Kühlschrank genommen wurden, erhält die Sauce möglicherweise nicht die gewünschte Konsistenz. Nicht nur das, es kann auch abblättern.

2. Fügen Sie vorsichtig Salz hinzu und senken Sie die Senfmasse.

Wer es gerne etwas cremig-samtig mag, dem schadet eine Prise Zucker nicht. Und es ist besser, Senf leicht scharf zu nehmen.

3. Senken Sie den Stabmixer fast bis zum Boden ab und mixen Sie, bis eine glatte Emulsion erhalten wird.

4. Gießen Sie ohne aufzuhören zu schlagen den Zitronensaft hinein, der direkt vor unseren Augen dazu beiträgt, dass die Mischung in den gewohnten Zustand eindickt.

Der resultierende halbe Liter eines erstaunlichen und absolut unbedenklichen Lieblingswürzzusatzes für Gerichte kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas fast eine Woche aufbewahrt werden.

Hausgemachtes Saucenrezept ohne Eier in 5 Minuten

Wussten Sie, dass auch Vegetarier Mayonnaise lieben? Ja Ja! Sie haben richtig gehört! Aber das ganze Geheimnis ist, dass sie ein spezielles vegetarisches oder mageres Rezept verwenden, das sogar in der Fastenzeit verwendet werden kann.

Wir brauchen:

• Olivenöl - 50 ml.
• Sonnenblumenöl - 50 ml.
• Zitronensaft - 2 EL. l.
• Fertiger Senf - 1 TL.
• Zucker, Salz - jeweils 0,5 TL.

Kochen:

1. Mischen Sie Sonnenblumen- und Olivenöl zu einer einzigen Mischung.

2. Mischen Sie den fertigen Senf mit 1 TL. kombiniertes Öl und gründlich mit einem Schneebesen mischen.

3. Einen Teil des Öls langsam in kleinen Portionen in diese Mischung geben und gut schlagen, damit die Masse nicht abblättert.

Wenn Sie sofort Öl in großen Mengen hinzufügen, schält sich die Emulsion von den ersten Schritten an und es ist unmöglich, sie zu reparieren!

4. Wenn die Hälfte des Öls in kleinen Portionen hineingegossen ist, Zitronensaft und Salz mit Zucker hinzufügen. Weiter schlagen.

Die Emulsion mit der Einführung von Zitronensaft beginnt sofort weiß zu werden - seien Sie nicht beunruhigt - es ist beabsichtigt!

5. Fügen Sie nach und nach das restliche Öl in kleinen Portionen hinzu, ohne den Inhalt zu verquirlen.

Da das Hauptgeheimnis der mageren Mayonnaise das methodische Schlagen von Senf mit Butter ist, kann sie auch bei Lebensmitteleinschränkungen aus medizinischen Gründen und während Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet werden.

Es ist auch erwähnenswert, dass sich eine solche Sauce als sehr dick herausstellt. Um die Verwendung in Salatdressings zu erleichtern, sollten Sie sie daher zuerst leicht mit gekochtem Wasser verdünnen.

Mayonnaise in einem Mixer mit Essig kochen

Ich hätte nie gedacht, dass diese köstliche Würze für Gerichte mit Essig zubereitet werden kann. Aus irgendeinem Grund schien es immer, dass die Säure aus dem Ei definitiv „brauen“ würde. Aber nachdem ich dieses Rezept ausprobiert habe, kann ich jetzt mit Zuversicht sagen, dass nichts dergleichen passieren wird und der Geschmack einer leichten Säure nur reicher und pikanter wird.

Wir brauchen:

• Tafelessig - 1 EL. l.
• Ei - 1 Stck.
• Senf - etwas weniger als 0,5 TL.
• Pflanzenöl - 150 gr.
• Zucker, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Schlagen Sie ein rohes Ei in eine große Schüssel. Die Masse nimmt zu, wenn sie niedergeschlagen wird, und es ist wichtig, dass im Behälter Platz dafür ist.

2. Salz mit Zucker und Senf zum Ei geben.

3. Schlagen Sie die Eimischung mit einer speziellen Mixerdüse bei höchster Geschwindigkeit, damit sie eindickt und eine gleichmäßige Zitronenfarbe annimmt.

4. Weiter schlagen und einen dünnen Strahl Sonnenblumenöl hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich eine dicke Mousse bildet.

5. Gießen Sie auch einen dünnen Strahl Essig hinein, ohne aufzuhören, einen Mixer zu verwenden.

6. Lassen Sie die resultierende Mischung eine halbe Stunde lang abkühlen, damit sie eindickt. Danach kann es auf dem Tisch serviert werden.

Das Produkt ist dickflüssig und appetitlich.

Mayonnaise zu Hause auf Eigelb gekocht

Die schönste und zarteste Farbe erhalten Sie, wenn Sie Mayonnaise nicht aus ganzen Eiern, sondern nur aus Eigelb zubereiten.

Wir brauchen:

• Eigelb - 2 Stk.
• Sonnenblumenöl - 120 ml.
• Zucker, Salz, Senf - jeweils 0,5 TL.

Kochen:

1. Salz mit Zucker, Senf und Eigelb in eine breite Schüssel geben.

2. Schlagen Sie sie gut mit einem Schneebesenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit.

3. Ohne zu schlagen die Hälfte des Öls tröpfchenweise dazugießen, sodass eine homogene Ei-Butter-Mischung entsteht.

4. Jetzt können Sie bereits das restliche Öl in einem dünnen Strahl zugießen, dabei immer darauf achten, dass die Mischung Zeit hat, sich zu einer homogenen Konsistenz zu verbinden.

5. Sobald die erforderliche Dichte erreicht ist, gießen Sie den Zitronensaft hinzu und mischen Sie gründlich mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit.

6. Die fertige Masse in ein fest verschlossenes Gefäß geben und abkühlen lassen.

Es sei daran erinnert, dass eine solche Mayonnaise in den ersten Tagen gegessen werden sollte, bis sich das Eigelb verschlechtert hat. Und ja, es schmeckt frisch viel besser!

Leckeres Rezept für Wachteleier

In den letzten Jahren bevorzugen immer mehr Menschen gekaufte Plastikverpackungen ihres Lieblingsgewürzes mit dem Bild von Wachteleiern. Und ob sie tatsächlich in der Zusammensetzung sind, ist ein strittiger Punkt.

Viele Mütter halten Wachteleier jedoch für viel vorteilhafter für den Körper der jüngeren Generation. Ja, und die Kinder selbst essen diese kleinen "gefleckten Kokushki" gerne. So macht Hausmannskost mit Kindern gleich viel mehr Spaß.

Wir brauchen:

• Wachteleier - 11 Stk.
• Zucker, Salz, Senf - jeweils 1/3 TL.
• Zitronensaft - 1 TL
• Sonnenblumenöl - 150 ml.
• Schwarzer gemahlener Pfeffer - 0,5 TL.

Kochen:

1. Brechen Sie die Eier und geben Sie sie in die Mixerschüssel. Achten Sie dabei darauf, dass die Muscheln nicht hineingelangen.

2. Sie können sofort Zucker mit Salz, Senf und Zitronensaft hinzufügen.

3. Die Eiermischung eine halbe Minute lang auf höchster Stufe schlagen. Sie sollten eine großartige Masse bekommen.

4. Pflanzenöl einfüllen und gründlich schlagen, bis es dick ist.

Um den Geschmack von Sonnenblumen zu entfernen, können Sie aus einer Kombination von Sonnenblumen-Olivenöl kochen, und die zweite sollte nicht mehr als ein Viertel des gesamten Ölvolumens enthalten.

5. Fügen Sie eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzu und mischen Sie bei minimaler Geschwindigkeit.

6. Kühlen Sie für 30 Minuten ab und Sie können essen.

Stimmt es, dass sich der Geschmack etwas von Mayonnaise unterscheidet, die mit Hühnereiern gekocht wird?

Wie man Mayonnaise mit trockenem Senf in einem Mixer macht

Die meisten Rezepte beinhalten Fertigsenf. Und wenn man im Kühlschrank nicht aufpasst? Eine gute Lösung wäre die Verwendung von normalem trockenem Senfpulver.

Wir brauchen:

• Hühnerei - 1 Stck.
• Salz, Zucker - jeweils 0,5 TL.
• Senfpulver - 1 TL.
• Apfelessig - 2 TL
• Sonnenblumenöl - 150 ml.
• Olivenöl - 150 ml.

Kochen:

1. Mischen Sie beide Öle in einem separaten großen Becher.

2. Brechen Sie ein Ei in einen Mixbecher.

3. Senfpulver mit Salz und Zucker dazugeben.

4. Auf mittlerer Stufe schaumig schlagen.

5. Weiter schlagen und die Ölkombination in einem dünnen Strahl hineingießen.

6. Apfelessig hinzufügen und schlagen, bis es dickflüssig ist.

Anstelle von Apfelessig können Sie sowohl Weinessig als auch weißen Reisessig verwenden. Aber missbrauchen Sie es nicht - verwenden Sie es mit maximal 1 TL. für ein Ei.

7. In einen Vorratsbehälter umfüllen und kühlen.

Dank der Kombination aus Apfelessig und Senfpulver kommt der Geschmack dem industriellen „Provencal“ sehr nahe.

Mayonnaise aus magerem Mehl

Ein weiteres interessantes Rezept wurde gefunden, als ich etwas Leckeres für die Fastenwoche wollte. Überraschenderweise, aber Tatsache ist, dass Sie mit Hilfe von ... Mehl ein tolles Dressing für Salate machen können!

Wir brauchen:

• Mehl - 1 Tasse.
• Olivenöl - 8 EL. l.
• Zitronensaft - 3 EL. l.
• Fertiger Senf - 3 EL. l.
• Salz - 2 TL
• Zucker - 2 EL. l.
• Wasser (3 Tassen

Kochen:

1. Gießen Sie Mehl in einen Topf und fügen Sie 0,5 Tassen Wasser hinzu.

2. Gründlich umrühren, um eine homogene cremige Aufschlämmung zu erhalten.

Achten Sie darauf, dass keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind, da sonst der Geschmack unwiderruflich verdorben wird

3. Gießen Sie das restliche Wasser ein und mischen Sie es gut.

4. Die Mehlmasse kochen, bis die ersten Blasen aufsteigen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Gießen Sie Öl in den Behälter. Senf mit Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben.

6. Vorsichtig bewegen und schlagen, bis eine luftige Mousse entsteht.

7. Ohne aufzuhören zu schlagen, portionsweise zur Mehlmasse geben.

8. Weiter schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

9. Die entstandene magere Mayonnaise in eine saubere Schüssel geben und mit einem dichten Deckel verschließen, damit keine Luft eindringt.

Der Geschmack erweist sich als ziemlich eigenartig, sehr ähnlich dem amerikanischen Kaufhaus für Vegetarier, aber es passt gut zu Gemüse in Salaten.

Wie lange ist hausgemachte Mayonnaise haltbar?

Viele Menschen bezweifeln, dass es ratsam ist, hausgemachte Mayonnaise im Kühlschrank aufzubewahren. Dennoch - schließlich macht das Vorhandensein von rohem Eigelb die zubereitete Sauce sehr leicht verderblich.

Am besten gleich kochen, abkühlen und verzehren.

Aber was ist, wenn Sie zu viel getan haben und nicht sofort essen können?

Gemäß den Hygienestandards ist es zulässig, die zubereitete Emulsion in einem sauberen, dicht verschlossenen Glasbehälter bei einer Temperatur von 4 - 7 ° C und einer maximalen Luftfeuchtigkeit von 75% zu lagern.

Auch unter diesen Bedingungen können Sie nur 3-7 Tage lagern.

• Die Mindestdauer wird empfohlen, wenn das Produkt viele Eier enthält.
• Eine durchschnittliche Dauer von 5–6 Tagen wird empfohlen, wenn Sauerrahm oder Milch in der Zusammensetzung vorhanden ist.
• Und die maximale Haltbarkeit gilt nur für hausgemachte Saucen, die die vorherigen Komponenten nicht enthalten und mit Senf zubereitet werden.

Wir haben also eine großartige und kostengünstige Alternative zu gekaufter Mayonnaise, die wir leicht zu Hause mit dem zubereiten können, was wir fast immer zur Hand haben.

Und wenn Sie im letzten Garschritt geriebenen Käse, Gurken, Knoblauch oder gehackte Kräuter hinzufügen, ist dies bereits eine vollwertige Restaurantsauce, die von Köchen mit solchem ​​Geschick zubereitet wird.

Jetzt, da Sie wissen, wie man dieses manchmal unverzichtbare Produkt zubereitet, können Sie es immer mit Leichtigkeit tun.

Guten Appetit und gesunde Dressings für Ihre kulinarischen Kreationen!

Natürlich ist es heutzutage einfacher und bequemer, Mayonnaise in einem Geschäft zu kaufen, aber niemand bürgt für die Qualität und Sicherheit dieses Produkts. Aber bei der Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise gibt es auch eine Einschränkung: Sie müssen sich der Qualität und Frische der Eier absolut sicher sein. Es ist besser, wenn sie hausgemacht sind. Hervorragende Mayonnaise wird aus Eigelb gewonnen - nicht gekocht, sondern roh, sorgfältig von Proteinen getrennt. Es ist dicker in der Textur und reicher im Geschmack. Sie verstehen sofort, dass echte hausgemachte Mayonnaise genau so sein sollte.

Wählen Sie die größten Hühnereier, die Sie zum Kochen finden können. Übrigens wird empfohlen, Eier mit brauner Schale zu bevorzugen - sie haben normalerweise ein helleres Eigelb, während Eier mit weißer Schale ein helleres Eigelb haben.

Produkte:

Kochen. Es ist am bequemsten, Mayonnaise sofort in einem Glas zuzubereiten, damit Sie das Glas später, ohne es zu verschieben, ruhig mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren können. Geben Sie also das Eigelb aus frischen Hühnereiern und Senf in ein Glas.

Zucker einfüllen.

Und Salz dazu geben.

Machen Sie ein paar Umdrehungen mit dem Pürierstab, um die Masse einfach zu rühren.

Dann, während Sie weiter mit einem Mixer arbeiten, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu, zuerst tropfenweise, und dann allmählich, wenn die Mayonnaise dicker wird, können Sie es in einem Rinnsal gießen. Schlagen Sie, bis Sie bemerken, dass es dem Mixer bereits schwer fällt, durch den Inhalt des Glases zu scrollen (Sie benötigen möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger Öl).

Hören Sie auf, Öl hinzuzufügen, und gießen Sie langsam kaltes Wasser ein, wobei Sie die Konsistenz der Mayonnaise beobachten. Um eine dicke Mayonnaise zuzubereiten, reicht es aus, 50 ml Wasser hinzuzugeben, wenn Sie eine Mayonnaise mit flüssigerer Konsistenz benötigen (z. B. für einen Salat), gießen Sie etwas mehr Wasser hinzu.

1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, während dieser Zeit wird die Mayonnaise etwas dicker und satter im Geschmack. Halten Sie gekochte hausgemachte Mayonnaise länger als eine Woche.

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Mayonnaise ist eine Sauce, die zu vielen Salaten, festlichen und alltäglichen Gerichten hinzugefügt wird. Das Produktionsprodukt enthält viele Konservierungsstoffe, die die Gesundheit beeinträchtigen. Wir haben uns entschieden, die besten Rezepte für herauszufinden wie man dicke hausgemachte Mayonnaise macht. Wir werden in diesem Artikel die beliebtesten Techniken untersuchen, Schritt-für-Schritt-Fotos betrachten und auch wichtige Tipps geben.

Der häufige Gebrauch von Mayonnaise kann das Wohlbefinden einer Person beeinträchtigen (sie enthält einen hohen Fettanteil). Daher sollte auch hausgemachtes Dressing in Maßen konsumiert werden (Sauce nicht mit Löffeln essen, sondern die gekaufte besser ganz ablehnen).

Mayonnaise "Provenzalisch"

Die traditionelle Soße wird aus Eigelb, Öl, Salz und Essig hergestellt. Der beliebteste - "Provencal" - unterscheidet sich davon durch Senf (wir werden auch Zucker hinzufügen). Unten sehen Sie Schritt für Schritt das Rezept für die Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise mit einem Mixer in fünf Minuten.

Zutaten:

• heimische Eier - 1 Stk .;
• raffiniertes Sonnenblumenöl (Maisöl) - 200 g;
• salz - 0,5 TL;
• Zucker - 0,5 TL;
• Essig - 0,5 TL;
• Senf - 0,3 TL

Kochen:

Schlagen Sie das Ei in ein hohes Gefäß (Spezialschüssel), fügen Sie Salz, Zucker, Essig und Senf hinzu. Mit einem Pürierstab alle Zutaten mischen. Öl nach und nach zugeben. Wir erhalten eine köstliche Mayonnaise, deren Fettgehalt unabhängig von der Menge des eingegossenen Öls reguliert wird. Die Sauce ist fertig - guten Appetit!

Jetzt kennen Sie ein einfaches Rezept zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise mit Essig und Senf. Fügen Sie die richtige Menge Öl hinzu und erhalten Sie das Dressing mit der gewünschten Dichte. Anstelle von Hühnereiern können Sie auch Wachteleier (3 Stück) nehmen - die Sauce erweist sich als gesünder und diätetischer.

Mayonnaise auf gekochten Eiern

Für diejenigen, die Angst vor Salmonellen haben, finden Sie hier ein Rezept für hausgemachte Mayonnaise aus gekochtem Eigelb. Ein solches Dressing wird ziemlich reichhaltig und dick sein. Anstelle eines Stabmixers verwenden wir einen Mixer oder Schneebesen.

Zutaten:

• gekochtes Eigelb - 5 Stück;
• raffiniertes Sonnenblumenöl (Maisöl) - 150 g;
• salz - 0,5 TL;
• Zucker - 0,5 TL;
• essig (Zitronensaft) - 0,5 TL;
• Senf - 0,5 TL

Kochen:

Das gekochte Eigelb mit einer Gabel kneten, Senf, Salz und Zucker hinzufügen. Gut mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Öl tropfenweise zugeben – die Mischung sollte immer homogen sein. Nachdem das Dressing eine Mayonnaise-ähnliche Konsistenz erreicht hat, können Sie das Öl in großen Portionen zugießen.

Mayonnaise mit Milch

Betrachten Sie ein weiteres einfaches und schnelles Rezept für hausgemachte Mayonnaise - nicht standardmäßig. Es wird eine Sauce mit Milch statt Eiern sein. Sein Geschmack ist delikater als das übliche Dressing, aber es ist genauso dick. Es kann auch verwendet werden, um alle Arten von Gerichten zuzubereiten.

Zutaten:

• milch (2,5 oder 3,2% Fett) - 150 g;
• raffiniertes Maisöl - 150 g;
• salz - 0,5 TL;
• Zucker - 0,5 TL;
• Zitronensaft - 1 TL;
• Senf - 1 TL

Kochen:

Gießen Sie Milch und etwas Öl in einen tiefen Behälter. Mit einem Stabmixer die Mischung schlagen und nach und nach Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie uns die restlichen Komponenten hinzufügen. Mischen, bis glatt (ein paar Sekunden). Wir bekommen eine dichte und weiße Sauce!

Öleinspritzrate. Damit sich die Zutaten zu einer dicken Masse mischen lassen, müssen Sie das Öl nach und nach einfüllen. Wenn Sie Öl in großer Menge auf einmal hinzufügen, verdickt sich die Mayonnaise nicht - es wird selten sein.

Wiederbelebung einer gescheiterten Betankung. Um die ausgefallene seltene Mayonnaise zu "retten", raten wir Ihnen, eine weitere Portion der Sauce in einem separaten Behälter zuzubereiten. Fügen Sie der resultierenden dicken Mischung seltene Sauce hinzu und rühren Sie ständig mit einem Mixer um. Dadurch verdickt sich die gesamte Masse.

Dichte. Indem Sie der Sauce mehr Öl hinzufügen, können Sie einen höheren Fettgehalt erreichen. Wenn Sie im Gegenteil bereits dicke fertige Mayonnaise verdünnen möchten (z. B. für einen Salat), gießen Sie einfach ein wenig warmes gekochtes Wasser hinein und mischen Sie.

Eier waschen. Waschen Sie die Eier gründlich, bevor Sie sie aufschlagen. So schützen Sie sich vor Infektionen – die Hauptmenge an Bakterien befindet sich auf der Schale.

Verfallsdatum. Selbstgemachte Mayonnaise kannst du etwa eine Woche lagern – sie enthält keine Konservierungsstoffe, die die gekaufte Sauce sechs Monate haltbar machen. Daher empfehlen wir nicht, das Auftanken in Reserve vorzubereiten.

Olivenöl. Wenn Sie der Mayonnaise Olivenöl hinzufügen möchten, empfehlen wir, es auf 20 - 30 % zu begrenzen. Zu viel Soße wird bitter.

Senf. Durch das Hinzufügen von Senfpulver zur Sauce anstelle von Fertigwürzen können Sie einen würzig-würzigen Geschmack erzielen.

Verschiedene Komponenten. In Mayonnaise können Sie nicht nur die im Artikel angegebenen Zutaten, sondern auch andere Produkte hinzufügen. So verleihen Oliven- und Gurkenstücke (frisch oder gesalzen) dem Dressing einen angenehm erfrischenden Geschmack - es wäre angebracht, es mit Fleisch und Fisch zu verwenden. Sie können dem Dressing auch Gemüse oder Knoblauch, Käse oder Paprika hinzufügen.

1. Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben.
2. Wenn Sie Mayonnaise auf den Eiern von Haushühnern kochen, ist ihre Farbe gelb. Je frischer die Eier sind, desto satter wird die Farbe. Im Laden gekaufte Eier ergeben eine helle Mayonnaise.
3. Kochen Sie Mayonnaise in Sonnenblumenöl oder einer Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl im Verhältnis 1: 1, vorzugsweise 1: 2 oder 1: 3. Wenn Sie nur verwenden, wird die Sauce besonders extra (extra vergine). bitter.
4. Wenn Sie etwas mehr Öl als im Rezept angegeben hinzufügen, wird die Mayonnaise noch dicker. Auf die gleiche Weise können Sie die Sauce aufbewahren, wenn die Masse beim Schlagen nicht eindickt. Wenn Sie es im Gegenteil dünner machen möchten, gießen Sie etwas Wasser in die Sauce.
5. Um den Geschmack der Sauce zu variieren, können Sie getrockneten oder gehackten frischen Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika oder gehackten Dill hinzufügen. Und die Salzmenge kann nach Belieben verändert werden.
6. Fertige hausgemachte Mayonnaise wird nicht länger als 4-5 Tage in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt.

4 hausgemachte Mayonnaise-Rezepte

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Die Zutaten können auf zwei Arten geschlagen werden: Mixer oder Mixer. In beiden Fällen ist die Sauce lecker und duftend, aber beide Optionen haben ihre Vor- und Nachteile.

Es ist einfacher, Mayonnaise mit einem Mixer zuzubereiten, da Sie ganze Eier verwenden können. Und die mit einem Mixer zubereitete Sauce ist dicker, aber Sie müssen Zeit damit verbringen, das Eigelb von den Proteinen zu trennen.

Zutaten

• 2 rohe Eier;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Senf;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Zitronensaft.

Brechen Sie ganze Eier in einen hohen, nicht zu breiten Behälter, wie z. B. ein Glas oder ein spezielles Glas für einen Mixer. Tun Sie dies vorsichtig, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet. Salz, Zucker und Senf zugeben.

Senken Sie den Mixer auf den Boden und schlagen Sie die Mischung glatt. Dann den Mixer auf und ab bewegen und die Masse weiter schlagen, das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen.

Wenn die Sauce eindickt, Zitronensaft hinzufügen und die Mayonnaise erneut mit einem Mixer schlagen.

Eine schnelle Möglichkeit, eine dicke Sauce mit allem, was Sie wahrscheinlich in der Küche finden, zuzubereiten. Es wird nicht schlechter herauskommen als Mayonnaise mit Senf.

Zutaten

• 2 rohe Eigelb;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Essig 9%;
• 150 ml Pflanzenöl.

Kochen

Das Eigelb in eine hohe, schmale Schüssel geben. Salz, Zucker und Essig zugeben. Anstelle von Essig können Sie ihn verwenden, dann wird die Mayonnaise weicher.

Gießen Sie das Öl hinein und stellen Sie den Mixer auf den Boden des Behälters, ohne ihn zu bewegen, und schlagen Sie die Masse etwa 3 Minuten lang. Wenn die Sauce zu verdicken beginnt, bewegen Sie den Mixer auf und ab, um die Zutaten gleichmäßig zu mischen.

Die nach diesem unglaublich einfachen Rezept zubereitete Sauce erweist sich als ziemlich dick und hat einen zarten cremigen Geschmack.

Zutaten

• 150 ml Milch mit beliebigem Fettgehalt;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 2-3 Teelöffel Senf;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• ½ Teelöffel Salz.

Kochen

Gießen Sie Milch und Butter in einen hohen, schmalen Behälter. Mixen Sie die Mischung einige Sekunden lang mit einem Pürierstab. Sie sollten eine dicke Masse bekommen. Senf, Zitronensaft und Salz hinzugeben und erneut glatt rühren.

Diese nicht standardmäßige, aber sehr schmackhafte Sauce ist eine großartige Option für diejenigen, die keine rohen Eier und Pflanzenöl verwenden möchten.

Zutaten

• 3 gekochtes Eigelb;
• 2 Teelöffel Senf;
• 300 g fette Sauerrahm;
• ½ Teelöffel Salz.

Kochen

Den Senf zum Eigelb geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis er glatt ist. Saure Sahne und Salz hinzugeben und gründlich mischen, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

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