Gekochte Pilze für den Winter in Gläsern. In Gläsern mit Essig marinierte Steinpilze für den Winter

Das Einlegen ist eine sehr beliebte Art, Pilze für den Winter haltbar zu machen. Fast alles kann eingelegt werden: Russula, Milchpilze, Pfifferlinge, Safranmilchpilze, Champignons, Austernpilze, Honigpilze und natürlich weiße Champignons. Die Methode wird so genannt, weil das Produkt mit Marinade, also Wasser mit verschiedenen Gewürzen, Salz, Zucker, Essig, übergossen wird. Anschließend wird der Behälter hermetisch verschlossen. Pilze sind in Marinade bis zu zwei Jahre haltbar. Der Marinade muss Essig hinzugefügt werden. Das Abdecken von Pilzen ohne Essig zu Hause ist strengstens verboten! Warum? Dieser Frage gehen wir im Folgenden nach.

Ist es möglich, eingelegte Pilze mit Eisendeckeln aufzurollen?

Diese Frage wird oft gestellt, aber ihre Formulierung selbst ist falsch. Richtiger wäre die Frage, ob es möglich ist, Pilze ohne Essig hermetisch zu verschließen. Um dies zu verstehen, müssen Sie in den Wald zurückkehren.

Im Waldboden leben viele Arten von Bakterien, und eine von ihnen produziert ein tödliches Gift – Botulinumtoxin. Die Art heißt Clostridium botulinum und eine Vergiftung durch das Gift dieses Bakteriums wird als Botulismus bezeichnet. Sechzig Prozent der Botulismus-Fälle führen zum Tod. Siebzig Prozent der Erkrankten wurden durch Dosenpilze vergiftet.

Für Clostridium botulinum sind Luft, Temperaturen über 121 Grad (die auf einem heimischen Herd nicht erreicht werden können) und Säure zerstörerisch. Daher sind Pilze im Hinblick auf Botulismus unbedenklich: gesalzen in Fässern, Pfannen und Gläsern unter Nylondeckeln (Luft dringt unter solchen Deckeln ein) sowie getrocknet und gefroren. Und in Gläser, die für hermetisch verschlossene Eisen-, Glas- und andere Vakuumdeckel vorgesehen sind, wird Essig hinzugefügt, der verhindert, dass Bakterien leben, sich vermehren und tödliches Botulinumtoxin produzieren.

Aufmerksamkeit! Sie müssen mindestens drei Teelöffel 70 %ige Essenz pro Liter Wasser hinzufügen. Gießen Sie die Essigessenz direkt in das Glas, kurz bevor Sie es verschließen.

Pilze für den Winter, klassisches Marinadenrezept

Dieses Rezept passt gut zu allen Pilzen. Die Gläser stehen fest, explodieren nicht und die Pilze ohne Gewürze schmecken fast wie frische.

Benötigte Zutaten:

Tafelessig 9%;
Salz (ein Esslöffel pro Liter Wasser);
Wasser;
Pilze.

Kochmethode

Die vorbereiteten Pilze 10 Minuten mit Salz kochen.
Mit einem Schaumlöffel in ausgebrühte Gläser füllen.
Gießen Sie vor dem Hinzufügen der Pilze 3 Esslöffel Essig und 100 Gramm in jedes 0,5-Liter-Glas. kochendes Wasser
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in kochendes Wasser, dem 400 Gramm Salz pro Liter Wasser zugesetzt wurden.
20 Minuten lang sterilisieren.

Im Winter wird nach dem Öffnen eines Glases mit Pilzzubereitung die Salzlake abgelassen und die Pilze in einer Pfanne leicht angebraten oder 5-10 Minuten in Sauerrahm gedünstet.

Einst waren gesalzene Safranmilchkapseln das Markenzeichen der russischen Nationalküche. Leider müssen sie nur in der Kälte gelagert werden. Früher gab es Keller, aber jetzt ist im Kühlschrank immer nicht mehr genug Platz. Gläser mit selbstgemachten eingelegten Safranmilchkapseln lassen sich perfekt außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.

Benötigte Zutaten:

gesalzene Safranmilchkapseln 800 g;
Marinade 200 g;
Salzlake aus gesalzenen Safranmilchkapseln;
Essig % 150 g; Zimt 1 g;
Zitronensäure 2 g;
schwarzer Pfeffer 7 Stück;
Nelken 4 Stk.

Kochmethode

Salzen Sie die Safranmilchkapseln mit einer der Ihnen bekannten heißen Methoden, nehmen Sie sie aus der Salzlake und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Die Salzlake 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Spülen Sie die Safranmilchkapseln mit kochendem Wasser ab, geben Sie sie zusammen mit den Gewürzen in ein Glas und übergießen Sie sie mit kochender Salzlake.
0,5-Liter-Gläser 40 Minuten lang sterilisieren, dann Essig unter den Deckel gießen und aufrollen.

So rollen Sie Steinpilze für den Winter richtig

Der König aller Pilze ist weiß und kann auch eingelegt werden. Mariniert ist es sehr lecker.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie durch Mischen in einem Glas eine Auswahl anderer Sorten herstellen können, müssen die weißen Sorten getrennt von allen anderen mariniert werden, um das besondere Aroma dieses Pilzes nicht zu übertönen. Zum Einmachen werden große Exemplare in Stücke geschnitten, kleine im Ganzen genommen.

2 Liter Wasser
40 g Salz
6 Pimenterbsen
etwas Zimt
3 Lorbeerblätter
3 g Zitronensäure
2 EL Zucker
3 Nelken

Kochmethode

Pilze waschen.
Geben Sie alle notwendigen Zutaten für die Marinade in einen Topf. Wenn die Marinade kocht, fügen Sie Steinpilze hinzu.
15 Minuten kochen lassen, am Ende sollten die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken und die Salzlake sollte heller werden. Herausnehmen, fest in 0,5-Liter-Gläser füllen, mit der Marinadenbrühe aufgießen.
30 Minuten lang sterilisieren.

Auf eine Anmerkung! Anstelle von Essig wird in diesem Rezept Zitronensäure hinzugefügt, die im Gegensatz zu Essenzen beim Erhitzen nicht verdunstet. Pilze können nicht mit Aspirin konserviert werden, da es nicht genügend Säure produziert.

Rezept für eingelegte Steinpilze mit Essig

Weiße können Sie ganz klassisch mit Essig zubereiten.

Benötigte Zutaten für die Marinade:

1l Wasser
110 ml 6 % Essig
35 g Salz
Nelke
Pfefferkörner
Lawruschka
Zimt nach Geschmack

Kochmethode

Pilze in Salzwasser kochen, bis sie auf den Boden sinken.
In Gläser umfüllen, die bereits Gewürze enthalten. Gießen Sie Essig mit Salz in kochendes Wasser und füllen Sie die Gläser schnell auf.
Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Behälter 20 Minuten lang und Literbehälter 30 Minuten lang. Aufrollen.

Marinierte Champignons, Videorezept

Auch im Ausland liebt man Pilze, erntet aber nur Champignons, wie in diesem Video.

Jetzt haben Sie mehrere einfache, aber leckere Rezepte in Ihrem Arsenal, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern rollen. Genießen Sie auch im Winter den Geschmack von Weißwein und Butter. Guten Appetit!

Gibt es einen besseren Zeitpunkt als den Herbst, um Pilze zu sammeln? Schließlich wachsen sie im Herbst, nach häufigen heftigen Regenfällen, in ihrer ganzen Fülle. Doch leider verderben Pilze recht schnell und sind nicht wie Kürbis oder Kartoffeln lange haltbar. Daher ist es notwendig, sie schnell zu „verarbeiten“: sie für Lebensmittel zu kochen oder für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Für den Winter kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Und wir machen Sie auf einige davon aufmerksam!

Für den Winter können Pilze eingelegt, eingelegt, konserviert, eingefroren und getrocknet werden. Aber zuerst müssen sie richtig verarbeitet werden:
- verdorbene, wurmige und überreife Pilze sortieren und entfernen;
- Reinigen, von Kiefernnadeln und Blättern befreien und beschädigte Stellen abschneiden;
- in handliche Stücke schneiden (wenn die Pilze zu groß sind) und mit einer 2%igen Salz- oder Zitronensäurelösung übergießen, damit die geschnittenen Pilzstücke nicht dunkler werden;
- Pilze besonders gründlich waschen, aber nicht im Wasser liegen lassen.
Bittere Pilze (Milchpilze, Trompetenpilze usw.) sollten in kaltem Wasser eingeweicht und 2-3 Mal am Tag gewechselt werden. Dann verlieren die Pilze ihren übermäßig bitteren Geschmack und ihre Kappen werden elastisch und brechen nicht.

Nachdem Sie die Pilze richtig verarbeitet haben, können Sie direkt mit der Ernte beginnen. Aber denken Sie daran, egal für welche Variante Sie sich entscheiden, es wird empfohlen, die Pilze nach Sorte zu ernten, jeden einzeln! Und wenn das so ist Pfifferlings-Pilz-Wraps, dann muss es nicht beispielsweise mit Honigpilzen oder Gelbsucht gemischt werden.

Rezept zum Rollen von Pilzen in einem hermetisch verschlossenen Behälter (Konservierung)

Selbstgemachte Pilzverpackungen in Gläsern mit Glas- und Blechdeckeln sind weit verbreitet. Blechdeckel werden mit Falzmaschinen gerollt; und solche aus Glas werden durch spezielle Klammern an Ort und Stelle gehalten. Mit beiden Methoden können Sie Konservendosen hermetisch verschließen und das versiegelte Produkt über einen längeren Zeitraum aufbewahren. In diesem Rezept werden Pilze in solche Gläser gegeben.

Vorbereitete Pilze sollten in sterilisierte, heiße Gläser gefüllt und mit der vorbereiteten Füllung gefüllt werden. Die Gläser müssen so weit wie möglich gefüllt sein, damit keine Luft mehr darin verbleibt. Anschließend werden die gefüllten Gläser in einem großen Topf sterilisiert, dessen Boden mit Leinentuch oder einem Holzkreis ausgelegt ist. Die Hauptsache ist, dass die Gläser mit Pilzen während der Sterilisation vom Boden und den Wänden der Pfanne ferngehalten werden. Wasser wird in die Pfanne gegossen und auf eine Temperatur von 50-60 °C erhitzt, erst dann werden Dosen hineingestellt und mit Deckeln abgedeckt. Es sollte so viel Wasser in der Pfanne sein, dass es gerade noch bis zum Glashals reicht. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und die Gläser ab dem Moment des Kochens 20 bis 25 Minuten lang darin gehalten, bei Behältern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern. Nach dem Sterilisieren der Pilzgläser müssen diese aus der Pfanne genommen werden (der Deckel darf sich nicht heben oder bewegen) und sofort aufgerollt werden.

Die Marinade zum Eingießen kann wie folgt zubereitet werden. 8 % Essig und Wasser werden im Verhältnis 1:3 vermischt. Für 1 Liter der resultierenden Lösung 20-30 g Salz hinzufügen. Die abgemessene Menge Wasser und Salz wird auf 80 °C erhitzt, mit Essig versetzt und die gut vermischte Lösung in Gläser für die Pilze gegossen. Das hermetisch verschlossene Werkstück wird abgekühlt und zur Langzeitlagerung an einem kalten Ort gelagert.

Rezept zum Rollen natürlicher Pilze

Auf diese Weise ist es möglich Polnische Pilze versiegeln, Weiß, Steinpilze, Steinpilze und andere wie sie. Die nach der oben beschriebenen Methode verarbeiteten Pilze werden in einen Topf gegeben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser gekocht (pro 1 Liter Wasser werden 20 g Salz und 5 g Zitronensäure hinzugefügt). Das Volumen der Pilze sollte beim Kochen schrumpfen. Der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Und sobald die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, gilt der Garvorgang als beendet.

Die gekochten Pilze werden in Gläser gefüllt und mit der zuvor gefilterten Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, aufgefüllt. Die Flüssigkeit wird nicht 1,5–2 cm bis zum Hals hinzugefügt. Volle Gläser werden mit Deckeln abgedeckt, in einen Topf mit auf 50 °C erhitztem Wasser gestellt und bei niedrigem Siedepunkt etwa 1,5 Stunden lang sterilisiert. Nach der Sterilisation werden die Gläser mit den Pilzen verschlossen, abgekühlt und bis zum Winter aufbewahrt.

Rezept
Geht weiter " Pilze für den Winter versiegeln. Rezepte» Pilzsoljanka. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 2 kg Pilze (vorgekocht),
- 1 kg Weißkohl,
- 1 kg Karotten,
- 1 kg Tomaten,
- 0,5 kg Zwiebeln,
- 300 ml Pflanzenöl,
- Salz und Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken).
Die angegebene Produktmenge ergibt ca. 10 Halblitergläser.

Karotten und Zwiebeln werden geschält und in Streifen geschnitten. Danach werden sie in Öl angebraten und in eine Pfanne gegeben, in der das Sammelsurium gedünstet wird. Gehackter Kohl und gewürfelte Tomaten werden in die gleiche Pfanne gegeben und mit Pflanzenöl übergossen. Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt. Alle Zutaten (außer Pilze) werden gemischt und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann werden die gekochten, in kleine Stücke geschnittenen Pilze mit dem Gemüse in die Pfanne gegeben und das Gericht wird weiter gedünstet, bis es vollständig gegart ist. Ganz zum Schluss werden die ausgewählten Gewürze eingegossen. Das fertige Pilzsammelsurium wird in sterilisierte Gläser umgefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Vor dem Abkühlen wird die Pilzzubereitung mit einer Decke abgedeckt.

Rezept für Dosenpilze in Tomatenpüree

Dieses Rezept ist nicht weniger lecker als „Soljanka mit Pilzen“-Brötchen. Und es entpuppt sich als echte Delikatesse, besonders wenn für die Zubereitung ganze junge Pilze ausgewählt wurden. Für das Gericht werden die Pilze also zunächst gekocht und dann in Pflanzenöl oder im eigenen Saft gedünstet. Wenn sie weich werden, wird Tomatenpüree zu den Pilzen gegeben und mäßig dick gekocht. Anstelle von Püree können Sie auch halb mit Wasser verdünntes Tomatenmark verwenden. Frisches oder verdünntes Tomatenpüree wird erhitzt und mit Salz und Zucker vermischt (pro Kilogramm Püree werden 20 g Salz und 30-50 g Zucker hinzugefügt). Zum vorbereiteten Püree werden gedünstete Pilze gegeben, erhitzt und in Gläser gefüllt.

Im Durchschnitt werden für 1 kg Pilze 600 ml Tomatenpüree und 30-50 ml Pflanzenöl benötigt. Für den Geschmack können Sie dem Rezept 1-2 Lorbeerblätter hinzufügen oder das Püree mit Essig oder Zitronensäure ansäuern. Pilze in Gläsern mit Deckel werden zum Sterilisieren in langsam kochendes Wasser für 40 Minuten (bei Halblitergläsern) gelegt. In diesem Fall sollten die Gläser fast vollständig gefüllt sein. Nach der Sterilisation wird das Werkstück versiegelt und an einem kühlen Ort abgekühlt.

Im Allgemeinen sind sie zahlreich und vielfältig. Nimm wenigstens das Rezept“ Marinierte Pilze ohne Naht", gerollte Pilze in Öl, Pilzgurken, Pilzkaviar... Sie sind alle sehr lecker und haben ein wirklich herrliches Aroma. Im Winter eignen sich für solche Pilzwickel fast alle Vorspeisen und Beilagen.

Der Herbst ist eine arbeitsreiche Zeit für Pilzsammler. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie nicht nur Zeit für die Ernte, sondern auch für die Verarbeitung haben. Der einfachste Weg, sie auf den Winter vorzubereiten, ist das Einmachen von Pilzen. Dieses Dosenprodukt kann entweder ein separates Gericht oder eine Ergänzung zu Suppe oder Salat sein. Für die Zubereitung können Sie sowohl frische als auch verarbeitete Pilze verwenden. Es gibt viele verschiedene Marinaden und Kochrezepte.

Es gibt mehrere Nuancen beim Einkochen von Pilzen zu Hause, die Sie kennen müssen, um die Zubereitung so schmackhaft und gesund wie möglich zu gestalten. Für die Zubereitung von Pilzen empfiehlt es sich, nur Emaille- oder Konservengeschirr zu verwenden, da diese nicht mit Essig reagieren.

Für die Zubereitung der Marinade wählen Sie am besten Obst- oder Brotessig. Aromatischer oder aromatischer Essig wäre eine gute Option. Es empfiehlt sich, kleine Pilze im Ganzen zu marinieren, lediglich den Stiel etwas abschneiden. So wird die Zubereitung nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Es wird empfohlen, große Pilze in 3-4 Teile zu schneiden.

Jede Pilzart hat ihre eigenen Konservierungseigenschaften. Steinpilze müssen also zuerst geschält werden. Es wird empfohlen, die Kappen von Steinpilzen und Espenpilzen getrennt vom Wurzelteil aufzubewahren. Es wird empfohlen, Vali vor dem Kochen mehrere Stunden lang einzuweichen.

Es ist wichtig, die richtigen Pilze auszuwählen . Am häufigsten werden zur Zubereitung von Zubereitungen verwendet:

Zur Konservierung können fast alle essbaren Arten verwendet werden. Die Hauptsache ist, dass sich unter den zu pflückenden Pilzen keine giftigen befinden. Um dies zu verhindern, müssen Sie sie daher nur an vertrauenswürdigen Orten kaufen und sie nicht selbst sammeln, wenn Sie nicht über ausreichende Kenntnisse verfügen.

Vorbereiten für Naht- und Kochoptionen

Bevor Sie mit dem Einmachen der geernteten Ernte beginnen, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten. Zuerst müssen Sie sie in eine große Schüssel gießen und sorgfältig aussortieren, während Sie alle kleinen Rückstände sowie verdorbene Pilze entfernen müssen. Um dies zu erleichtern, füllen Sie die Schüssel mit Wasser, sodass alle Zweige und Blätter einfach aufschwimmen. Es wird empfohlen, große Pilze in mehrere Teile vorzuschneiden.

Es ist besser, überreife Pilze überhaupt nicht zum Essen zu verwenden. Ihr Geschmack geht mit der Zeit verloren, außerdem besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass darin Würmer leben.

Es ist wichtig, nicht nur auf den Zustand der Pilze zu achten, sondern auch auf deren Sorten. Daher können Volushki und Milchpilze etwas bitter sein. Um die Bitterkeit zu beseitigen, empfiehlt es sich, sie 24 Stunden lang einzuweichen. In diesem Fall sollten Sie das Wasser regelmäßig wechseln. Um den Geschmack des Produkts so weit wie möglich zu bewahren, wird empfohlen, die Pilze sortenrein zu konservieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, Marinade zuzubereiten. Es gibt jedoch zwei am häufigsten:

in Marinade kochen;
Getrennt von der Marinade kochen.

Am häufigsten werden Pilze direkt in der Marinade gekocht, sodass sie mit allen Zutaten gesättigt sind und aromatischer werden. Um das Werkstück nach diesem Schema vorzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Zum Kochen verwenden Sie am besten eine emaillierte Pfanne. Sie müssen Wasser, Essig und Salz hineingießen. Die Pilze in den vorbereiteten Boden legen und bei schwacher Hitze garen. Es ist wichtig, die richtige Garzeit zu wählen; sie hängt von der Art des Hauptprodukts ab. Honigpilze müssen also 25 bis 30 Minuten gekocht werden, Pfifferlinge und Champignons etwa 20 bis 25 Minuten. Während des Garvorgangs sollten Sie den Schaum regelmäßig auffangen, da die Marinade sonst trüb wird. Zum Schluss noch Pfeffer, Zucker, Lorbeer, Nelken und Zitronensäure hinzufügen.

Die zweite Kochmöglichkeit besteht darin, die Pilze getrennt von der Marinade zu kochen. Legen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb und warten Sie, bis die überschüssige Feuchtigkeit abgelaufen ist. Für die Zubereitung der Marinade sollten Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

Wasser;
Essigessenz;
Zucker;
Salz;
Lorbeer;
Piment;
trockener Dill;
Nelke.

Alle Komponenten müssen in einem Behälter vereint und dann gekocht werden. Die resultierende Marinade sollte über gekochte Pilze gegossen und in Gläser gefüllt werden. Beim Verschließen wird von der Verwendung von Metalldeckeln abgeraten, da die Zusammensetzung Essig enthält, der mit Metall reagieren kann.

Klassisches Pilzrezept

Um die Zubereitung nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine Mischung aus Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen. Insgesamt sollten Sie etwa 10 kg Pilze erhalten. Für diese Menge des Hauptprodukts sollten Sie Folgendes einnehmen:

Salz - 500 gr.;
Lorbeerblatt - 20 gr.;
Piment - 7 Erbsen.

Zuerst müssen Sie die Pilze sorgfältig sortieren, waschen und in Salzwasser etwas kochen. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Hauptzutat unter fließendem Wasser abzuspülen. Als nächstes müssen Sie es in einen Emaillebehälter geben. Sie sollten darauf achten, dass Sie sie mit den Kappen nach oben falten müssen. Jede Schicht wird separat mit Salz und Gewürzen bestreut. Die letzte Schicht muss mit Gaze bedeckt und Druck darauf ausgeübt werden. Daher sollten Pilze mehrere Tage lang gesalzen werden. Dann muss die Flüssigkeit in einen separaten Topf gegossen und gekocht werden.

Der Werkstückboden muss mit heißer Flüssigkeit gefüllt und 30 Tage unter Druck belassen werden. Das fertige Produkt sollte in vorbereitete Gläser gefüllt und mit Nylondeckeln abgedeckt werden.

Express-Konservierungsrezept

Die meisten Rezepte zum Einmachen von Pilzen zu Hause erfordern ein langes und schrittweises Kochen. Es gibt jedoch ein Expressrezept, mit dem Sie Pilze so schnell wie möglich konservieren können, ohne dass ihr Geschmack dadurch beeinträchtigt wird. In diesem Fall können Sie zum Kochen verschiedene Pilze verwenden.

Ein schnelles Rezept zum Konservieren von Pilzen für den Winter beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

Die Pilze müssen gut gewaschen und ggf. in mehrere Teile geschnitten werden. Die verschiedenen Pilze sollten 15 Minuten lang gekocht werden, dann müssen Sie alle anderen Zutaten hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Die heiße Masse muss in Gläser gefüllt und gut verdichtet werden.

Es gibt viele Rezepte für Pilzkonserven, die Hausfrau entscheidet selbst, welches sie zubereitet. Unabhängig von der gewählten Kochoption müssen die Pilze gründlich gewaschen und gereinigt werden und erst dann mit dem Kochen beginnen.

Das Einmachen von Pilzen zu Hause und Rezepte für deren Zubereitung sind immer ein heißes Thema.

Viele Menschen freuen sich auf das Ende des Sommers und den Frühherbst, nur um in den Wald zu gehen und Pilze zu sammeln. Das Suchen und Sammeln von Pilzen ist äußerst spannend und wenn es auch noch effektiv ist, ist eine positive Stimmung garantiert.

Neben positiven Emotionen und aktiver Erholung an der frischen Luft können Sie durch das Sammeln von Pilzen ein nahrhaftes und wertvolles Produkt für den Körper erhalten, das viele nützliche Bestandteile enthält.

Welche Vorteile haben Pilze?

Was die Vorteile angeht, muss klargestellt werden: Nur ein Vertreter der Pilzklasse, der als essbar eingestuft ist, kann nützlich sein. Pilze sind ihrer chemischen Zusammensetzung nach eine Fleisch- und Gemüsezusammensetzung; essbar sind folgende Stoffe:

Waschen Sie Pilze nicht, bevor Sie sie trocknen.

Protein: ist die Grundlage für das Funktionieren eines lebenden Organismus, das Hauptbaumaterial von Organen und Zellen. Der Proteingehalt beträgt 2–5 % bei frischen Pilzen und 16–25 % bei getrockneten.
Um den täglichen Bedarf des Körpers an Fleisch (der Hauptproteinquelle) zu decken, reicht es aus, 150 g getrocknete Pilze zu essen (die Menge kann je nach Sorte variieren).
Fette: sind die Hauptquelle für Energie und Hormone, fördern die Wiederherstellung von Nervenzellen, die Aufnahme von Vitaminen und erfüllen noch eine Reihe anderer wichtiger Funktionen. Der Fettgehalt übertrifft den jeder Gemüsepflanze und liegt zwischen 1,3 und 2,7 Gew.-%.
In Ballaststoffen enthaltene Kohlenhydrate tragen zur Normalisierung der Darmflora bei und stimulieren die Entfernung von Cholesterin und toxischen Substanzen aus dem Körper.
Pilze sind unter anderem reich an Enzymen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Eine außergewöhnliche Eigenschaft von Pilzen ist die Fähigkeit, nützliche Bestandteile während der Wärmebehandlung zu bewahren, während ihr spezifischer Gehalt durch die Verdunstung von Feuchtigkeit, die bis zu 90 % der Masse des porösen Körpers ausmacht, zunimmt.

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Pilze für den Winter ernten

Nachdem Sie Pilze gesammelt haben, müssen Sie diese sofort verarbeiten, mit einem feuchten Tuch waschen (es ist nicht ratsam, sie unter fließendem Wasser zu waschen, da sie sonst weich werden könnten), sie reinigen und Schädlinge entfernen. Sie können Pilze auf verschiedene Arten aufbewahren:

Nur saubere, junge und kräftige Pilze können eingefroren werden.

Frisch gefroren können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur saubere, junge und kräftige Pilze können eingefroren werden.
Nach dem Trocknen sollten sie an einem dunklen Ort gelagert werden, nachdem ihnen im Ofen, Ofen oder durch Aufhängen die Feuchtigkeit entzogen wurde. Die Bereitschaft wird durch das Biegen bestimmt: Wenn keine Feuchtigkeit abgegeben wird und der Pilz sich biegt und nicht bricht, ist die Trocknung gut gelungen.
Für eingelegte Pilze gibt es viele Zubereitungsmethoden, unabhängig von den Besonderheiten des Kochens und anschließenden Einrollens in Gläser. Für diese Methode eignen sich saubere, kräftige Pilze, vorzugsweise Stein- oder Espenpilze.
Beim Frittieren werden gekochte Pilze ebenfalls in Gläser gerollt, nachdem sie nacheinander gekocht und in einer Bratpfanne in Öl gebraten wurden.

Unabhängig von der gewählten Methode sollte die Lagerdauer 12 Monate nicht überschreiten, da die Pilze anschließend ihre Eigenschaften verlieren und Giftstoffe anreichern können.

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Einmachen zu Hause: Regeln

Beim Einmachen von Pilzen werden diese verarbeitet, um ein Verderben bei längerer Lagerung zu verhindern und die Bakterienaktivität zu unterdrücken.

Der Konservenherstellung geht ein Vorbereitungsprozess voraus, der aus dem Einweichen in kaltem Wasser (bittere Sorten erfordern einen zusätzlichen kalten Ort) und dem anschließenden Waschen sowie dem Entfernen von Blättern, Myzel und anderen Fremdkörpern besteht.

Kräftige, saubere, vorzugsweise junge Pilze sollten mariniert werden, wofür sie in Scheiben mit einem Querschnitt von etwa 3 cm geschnitten werden (beim Kochen nimmt das Volumen der Pilze ab), während kleine Exemplare am besten im Ganzen gekocht werden, danach werden die Scheiben gekocht in einen Topf mit Wasser geben.

Mit Salzwasser lassen sich die Pilze später leichter reinigen.

Pro sechs bis sieben Kilogramm mittelgroßer Pilze sollten Sie etwa einen Esslöffel Salz, 5 Stück Piment und 2-3 Lorbeerblätter nehmen. Auf Wunsch werden Gewürze hinzugefügt, die Menge wird experimentell ausgewählt.

Nachdem das Salzwasser kocht, sollten die Pilze 30 bis 40 Minuten unter ständigem Rühren gekocht werden. Anschließend werden sie in zuvor im Ofen sterilisierte Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt, die durch Zugabe von 1,5 Teelöffeln Essig zur Pilzbrühe gewonnen wird pro Liter.

Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und zur Pasteurisierung in einen Topf mit Wasser gestellt. Der Kontakt der Dosen mit der Pfannenoberfläche ist nicht akzeptabel, daher wird ein gefaltetes Handtuch oder ein Ständer auf den Boden gelegt und mit der Seitenfläche ein Spalt geschaffen. Der vorläufige Wasserstand in der Pfanne sollte nicht bis zu den Deckeln reichen; nach dem Aufsetzen werden die Deckel belastet und Wasser hinzugefügt, sodass der Wasserstand 2 cm über die Gläser steigt.

Der Pasteurisierungsprozess dauert 25-30 Minuten, danach werden die Gläser herausgenommen – die Deckel sollten nicht geöffnet werden – und aufgerollt. Die aufgerollten Gläser werden umgedreht und zwei Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Anschließend können sie zur Langzeitlagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

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Pilze zu Hause einmachen: Rezepte

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Salate mit Pilzen

Für ein 500-ml-Glas benötigen Sie:

450 g gekochte Pilze;
2 Teelöffel Essigessenz (80 %);
3 Teelöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker;
2 Stück Pfefferkörner und Bitter.

Frische Pilze werden entsprechend zubereitet: gehackt und dann in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter) gekocht, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe heller wird.

Aus den Zutaten (siehe oben) eine Soße zubereiten, fein gehackte Kräuter dazugeben und auf dem Herd erhitzen.

Geben Sie die gekochten Champignons in Gläser und gießen Sie die Sauce so ein, dass vom oberen Rand des Halses ein Freiraum von 2 cm verbleibt. Mit einem Deckel abdecken, in einen Topf mit Wasser geben und 40 Minuten pasteurisieren.

Vorsichtig abnehmen – der Deckel darf sich nicht anheben, aufrollen, umdrehen und 2 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren, dann zur Lagerung in einem kühlen Raum aufbewahren.

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Steinpilze in Tomatenpüree

Für die Zubereitung von 5 kg Pilzen benötigen Sie:

Während des Kochens stets Schaum und Kalk abschöpfen.

0,4 l Tomatenpüree;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
3 Teelöffel Salz, ein Glas Zucker;
1 Teelöffel Essigsäure;
1-2 Lorbeerblätter, Nelken nach Geschmack.

Bereiten Sie die Pilze vor, hacken Sie sie und köcheln Sie sie in einer Pfanne in Pflanzenöl, bis sie weich sind. Aus den Tomaten Tomatenpüree zubereiten, dann Salz, Zucker und Essig hinzufügen, verrühren. Geschmorte Pilze zum Tomatenpüree geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Die fertige Mischung in vorsterilisierte Gläser füllen, 1,5 Stunden pasteurisieren, aufrollen, umdrehen und 2 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.

Pilze kann es nie genug geben – da sind sich nicht nur begeisterte Pilzsammler einig, die gerne durch den Wald wandern. Die sehr günstigen Preise für diese Waldgeschenke während der Erntezeit lassen es nicht zu, dass man so einfach an privaten Händlern vorbeikommt, und jetzt steht der eine oder andere Eimer voller Pilze bei Ihnen zu Hause. Die Kartoffeln mit Pilzen sind bereits gebraten, ein guter Teil ist für die zukünftige Verwendung getrocknet. Wohin mit dem Überschuss? Bereiten Sie natürlich eingelegte Pilze für den Winter vor! Die Rezepte für diese Vorspeise aus der Serie „Sowohl für das Fest als auch für die Welt“ sind vielfältig. Und wie einfach es umzusetzen ist – und eine unerfahrene Hausfrau wird es lieben!

Wie man Pilze für den Winter einlegt: Geheimnisse und grundlegende Kochregeln

Das Einlegen von Pilzen ist nicht schwierig, wenn man ein paar Geheimnisse kennt. Merken Sie sich diese unbedingt und verwenden Sie sie bei jedem Pilzeinlegen!

Kleine Pilze? Sie können im Ganzen eingelegt werden, ohne den Stiel abzuschneiden, sondern nur durch Entfernen des Wurzelteils.
Die Pilze sind ziemlich groß, es ist besser, sie in 2-4 Teile zu schneiden.
Wenn Sie Steinpilze oder Steinpilze einlegen, ist es besser, die Beine und den Kopf getrennt aufzubewahren.
Haben Sie sich entschieden, Butter zu marinieren? Vergessen Sie nicht, zuerst die klebrige Haut von den Kappen zu entfernen.
Es wird nicht empfohlen, Gläser mit Metalldeckel aufzurollen – in solchen „Behältern“ steigt das Risiko von Botulismus.
Die Geschenke des Waldes werden in einem Glas mariniert und sind frühestens in 3 Wochen fertig – Sie müssen warten.
Kaufen Sie Pilze? Kaufen Sie auf keinen Fall solche, die auf der Straße verkauft werden – das Produkt aus dem Wald absorbiert alle Gase und „Schmutz“ von der Fahrbahn.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Pilz essbar ist, entsorgen Sie ihn; Sie können Ihre Gesundheit (manchmal auch Ihr Leben) nicht gefährden.

Im Allgemeinen ist es nicht so wichtig, welche Pilzsorte Sie für die zukünftige Verwendung vorbereiten möchten – sie sind alle auf ihre Art gut, Hauptsache, Sie halten sich an die Regeln des Einlegens und gehen gut gelaunt an die Sache heran. Dann ist das Ergebnis perfekt garantiert.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Unabhängig davon, ob Sie Pilze aus dem Wald oder vom Markt mitgebracht haben, müssen sie aussortiert werden, um alle faulen oder wurmigen Rückstände zu entfernen. Manchmal berührte das Wurmloch nur einen kleinen Teil der Kappe oder des Stiels – es ist nicht notwendig, den gesamten Pilz wegzuwerfen, Sie können den beschädigten Bereich herausschneiden.

Anschließend müssen die Pilze nach Sorten sortiert werden, da nicht alle gute Nachbarn im Glas sind. Wenn man zum Beispiel Steinpilze und Butter zusammen kocht, wird letztere runzelig und dunkel. Sie sollten Steinpilze jedoch nicht mit Steinpilzen und Steinpilzen kochen – sie kochen über, da sie schneller als andere fertig sind.

Nachdem die Trophäen der „stillen Jagd“ sortiert und sortiert wurden, müssen sie in mittelgesalzenem oder angesäuertem Wasser eingeweicht werden. Dadurch können sie von verbleibendem Schmutz, Ablagerungen und Würmern befreit werden – dieser „Müll“ schwimmt nach oben. Allerdings sollten Sie Waldgeschenke nicht länger als eine Stunde aufbewahren – sie werden sonst mit Wasser gesättigt, brüchig und verlieren etwas von ihrem Geschmack. Der Wurzelteil des Stiels eingeweichter Pilze wird abgeschnitten.

Vor dem Einlegen ist es besser, die Pilze zu kochen – das gibt Ihnen die Gewissheit, dass die Zubereitung nicht verdirbt und eine Vergiftung ausgeschlossen ist. Dichte Pilze werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht, weichere – eine Viertelstunde reicht aus.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten zum Marinieren:

Sie können die Pilze in mit Gewürzen gewürztes Salzwasser geben – kochendes Wasser, Essig einfüllen und sie sofort in Gläser füllen und aufrollen.
Nach dem Kochen die Brühe von den Pilzen abgießen, trocknen, erst dann in Gläser füllen und jeweils mit Marinadenfüllung auffüllen.

Marinierte Pilze für den Winter – Rezepte

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause. Wählen wir die einfachsten aus.

Rezepte ohne Sterilisation

Durch die Sterilisation können wir natürlich die Haltbarkeit des Produkts verlängern, aber das ist eine mühsame Aufgabe. Sie können darauf verzichten. Wie?

Um jedes Kilogramm vorgekochte Pilze zuzubereiten, nehmen Sie 3 volle Gläser Wasser (egal ob Quelle oder Leitung) zum Aufgießen. Gießen Sie Wasser in einen Emailletopf, geben Sie 2,5 Esslöffel grob gemahlenes Salz und die Hälfte des Zuckers hinzu. Zum Würzen fügen Sie Lorbeerblätter (5-6 Stück), gemahlenen Pfeffer (5-7 Erbsen) hinzu, Sie können auch mit Nelken würzen (aber übertreiben Sie es nicht, ein paar Stücke reichen aus).
Kochen Sie die Marinadenmischung etwa fünf Minuten lang und geben Sie die gekochten Pilze in den Topf. Wir stellen es auf den Herd und lassen es nach dem Kochen 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter dem Deckel stehen. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit es nicht anbrennt.
Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, gießen Sie ¼ Tasse 6-prozentigen Essig hinein. Geben Sie die Pilze in Gläser (nicht mehr als 700 ml Volumen) und gießen Sie die Füllung entlang der oberen Ränder des Glashalses.
Unter den „Pelzmantel“ legen, bis er abgekühlt ist.

Hier ist ein weiteres erfolgreiches, zuverlässiges und getestetes Rezept ohne Sterilisation.

Nehmen Sie alle essbaren Pilze (so viele passen in ein Glas), kochen Sie sie, bis sie weich sind, und geben Sie das Wasser ab.
2 EL in einem Liter Wasser aufkochen. Zucker und Salz, ein halbes Glas 9-prozentiger Essig, 3 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelkenknospen, Zimt auf einer Messerspitze.
Pilze in die Marinade geben, kochen, in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und drei Stunden lang einwickeln.

Mit Zitronensäure marinierte Pilze

Wir sind es gewohnt, Zitronensäure als gutes Konservierungsmittel zu verwenden; man kann damit auch Pilze marinieren und sicher sein, dass sie ihren Geschmack und ihr Aroma behalten. Es ist einfach.

Rezept inklusive Sterilisationsprozess:

Füllen Sie einen Topf mit warmem Wasser. In einen Liter Flüssigkeit einen halben Esslöffel Zitronensäure und Salz (2 Esslöffel) geben.
Die Pilze (vorgekocht) in Salzlake 15-25 Minuten kochen. Wenn Sie die Pilze bis zum Boden der Pfanne eintauchen, wird angezeigt, dass sie bereit sind.
Anschließend die Marinadenmischung durch ein Sieb in eine separate Schüssel gießen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und heiß darübergießen.
Gefüllte Gläser mit sterilen Deckeln sterilisieren. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Glases ab. Wir bewahren kleine Halblitergläser eine Stunde lang und Litergläser eineinhalb Stunden lang auf.
Dann setzen wir Schraub- oder Plastikdeckel auf die Gläser.

Rezepte ohne Sterilisation:

Für ein Kilogramm gekochte Champignons bereiten Sie die Marinadenbasis aus einem halben Liter Wasser zu. Salzen Sie das Wasser mit nicht jodiertem Salz (3 Teelöffel) und geben Sie Zitronensäure in der gleichen Menge wie das Salz hinzu. Um das Aroma zu verbessern, wäre es außerdem eine gute Idee, die Füllung mit ein paar Lorbeerblättern und Pfeffer zu würzen (Sie benötigen 5 Stück, nicht gemahlene Erbsen).
Kochen Sie die Marinadenmischung etwa fünf Minuten lang. In diesem Fall sollten die Zitronenkristalle schmelzen. Gießen Sie diese Salzlake über die zuvor gekochten und in Gläser gefüllten Pilze.
Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, wenn Sie sowohl die Gläser als auch die Deckel dieser Prozedur sorgfältig unterzogen haben.

Mit Knoblauch marinierte Pilze

Knoblauch ist ein erstaunliches Gewürz, das buchstäblich zu allem passt. Und vor allem für Pilze. Und fast alle Pilze, vor allem Milchpilze, gelingen mit Knoblauch sehr gut. Für ein Kilogramm vorgekochte Pilze nehmen wir:

ein halber Liter kochendes Wasser;
nicht angereichert mit zugesetztem Salz und Kristallzucker gemäß Art. Löffel;
je 2 Blätter Lorbeer, Kirsche und Johannisbeere;
ein paar Nelken;
Essig 9 %, ein Teelöffel pro halbes Liter Glas Pilze;
Knoblauch - 4 mittelgroße Zehen.

Zucker und Salz, Lorbeerblatt und Nelken in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
In vorsterilisierte Gläser ein paar Blätter Kirschen und Johannisbeeren sowie in Plastik geschnittenen Knoblauch (2 Zehen) geben.
Füllen Sie Halblitergläser mit Pilzen. Mit Salzlake auffüllen, mit Essig würzen und die Gläser fest verschließen.

Rezepte für marinierte Butter

Bevor Sie Butterpilze einlegen, entfernen Sie die Kappen von der klebrigen Haut. Wir kochen die Pilze in einer Knoblauch-Senf-Marinade.

2 Kilogramm Butter 25 Minuten in klarem Wasser kochen, auf ein Sieb geben.
Die Marinadenfüllung sollte aus 1,5 Liter Wasser hergestellt werden. Darin geben wir Kornsenf und Salz, jeweils 30 Gramm. Mit 20 Gramm Zucker leicht süßen. Vergessen Sie außerdem nicht, 3-4 Knoblauchzehen, Pfefferkörner (5 Körner) und ein paar Lorbeerblätter hinzuzufügen. Lassen Sie die Marinade aufkochen und geben Sie 45 Gramm 9 %ige Essigsäure hinzu.
Füllen Sie kleine Gläser mit Butter und fügen Sie aromatische Salzlake hinzu. Setzen Sie sofort die Deckel auf die Gläser.

Und noch ein gutes Rezept für Butter:

Die Marinade ist für 3 Liter Wasser ausgelegt.

Salz - 2 EL. ohne Rutsche;
9 Prozent Essig – 300 ml;
Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner.

Nach dem Kochen die sortierte und gewaschene Butter 10 Minuten lang kochen, dann das Wasser durch ein Sieb abgießen, frisches Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Drei Liter Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, sobald es kocht, Essig einfüllen und Pilze dazugeben, diese sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein, 6 Minuten kochen, in saubere Gläser füllen, mit Deckel verschließen.

Eingelegte Milchpilze

Es ist gut, Milchpilze mit Pilzen zu kombinieren oder sie separat zu kochen.

Kochen Sie die Marinade pro Kilogramm gekochter Milchpilze: Geben Sie Gewürze zu 700 Milliliter Wasser (1-2 Dill, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und schwarze Pfeffererbsen, je zwei Esslöffel Salz und Kristallzucker). Gießen Sie den Essig 5-7 Minuten nach dem Kochen der Marinade hinzu, ein Esslöffel 9 %ige Säure reicht aus, und stellen Sie den Topf sofort beiseite.
Die Milchpilze müssen vorher gekocht werden. Wenn die Füllung fertig ist, füllen wir sie in Gläser und füllen die Behälter bis zum Rand mit der Marinadenfüllung. 30 Minuten lang sterilisieren.

Eingelegte Safranmilchkapseln

Wie werden Safranpilze eingelegt? Alles ist einfacher als es scheint. Es ist besser, kleine Safranmilchkapseln zu nehmen. Kochen Sie sie eine halbe Stunde lang.

Für ein paar Kilo ungekochte Pilze benötigen Sie einen Liter Marinade. Wir kochen es so: Salzen Sie das Wasser mit 2 Esslöffeln reinem Salz. Gießen Sie ein paar Esslöffel nicht duftendes raffiniertes Öl hinein. Sie können auch Zucker hinzufügen – nicht mehr als einen Esslöffel. Für mehr Geschmack werfen Sie einen Schirm Dill, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner (6 Stück) ins Wasser. Die Füllung aufkochen lassen, Essigsäure (9 %) hinzufügen – einen Esslöffel. Stellen Sie die Marinadenbasis vom Herd beiseite. Gießen Sie es heiß über die Safranmilchkapseln, die in sterilisierten Gläsern abgefüllt sind. 20 Minuten lang sterilisieren und die Deckel fest schließen.

Eingelegte Austernpilze

Zum Einlegen ist es besser, kleine und unzerkleinerte Pilze zu wählen. Wie werden Austernpilze eingelegt?

Für 2 kg rohe Austernpilze reicht die für die Marinade benötigte Wassermenge aus, damit die Pilze frei umgerührt werden können (3-4 Liter). Salzen Sie das Wasser, indem Sie 3,5 Esslöffel Salz hinzufügen. Vergessen Sie nicht den Zucker – Sie brauchen weniger davon: ein paar Löffel. Ein Lorbeerblatt und etwa 5 Pfefferkörner verleihen der Marinade Geschmack. Es ist besser, Weinessig zu nehmen – Sie benötigen 3 Esslöffel.
Wir waschen die Austernpilze und geben sie in die Marinade. Sobald es kocht, eine halbe Stunde kochen lassen.
Die fertigen Austernpilze füllen wir fest in sterile Gläser und füllen sie mit der Brühe, in der sie gekocht wurden. Verschließen Sie die Gläser hermetisch.

Marinierte Steinpilze, Rezept

Nur wenige Menschen wissen, wie man Steinpilze einlegt. Oder vielleicht haben sie einfach Angst, diesen edlen Pilz zu verderben. Ruhig! Sie können diese Schönheit nicht verderben, wenn Sie das richtige Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter wählen.

Für ein Kilogramm rohe Pilze nehmen wir:

etwa ein Liter klares Wasser;
je 3 Teelöffel Kristallzucker und Speisesalz;
Essigsäure mit einer Stärke von 9 % - 2 Teelöffel;
Lorbeerblatt und würzige Nelken, jeweils ein paar Stücke;
schwarze Pfefferkörner - 5 Stück.

Kochen Sie die Pilze in zwei Schritten: im ersten Wasser 5 Minuten nach dem Kochen und im zweiten eine halbe Stunde.
Kochen Sie die Marinade, indem Sie alle Zutaten in das Wasser geben, als letztes, bevor Sie es vom Herd nehmen, Essig.
Stampfen Sie die Pilze ein wenig, füllen Sie sie in Gläser und füllen Sie jeden Deckel mit Marinadenfüllung. Ohne Sterilisation verschließen.

Eingelegte Honigpilze

Das Sammeln dieser Pilze ist einfach: Sie finden einen guten Baumstumpf und „mähen“ den Eimer. Aber wie legt man Pilze richtig ein? Honigpilze sind in dieser Hinsicht nicht launisch.

Kochen Sie 3 Kilogramm Honigpilze in zwei Schritten: Zuerst nach dem Kochen 10 Minuten im ersten Wasser und eine halbe Stunde im zweiten. Anschließend das Wasser abgießen.
Und die Marinadenfüllung ist ganz einfach zuzubereiten: Salz in 1,5 Liter Wasser auflösen, 1 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit (1,5 Esslöffel für dieses Rezept). Nehmen Sie etwas mehr Zucker – 2 Esslöffel. Fügen Sie 5-7 Erbsen schwarzen Pfeffers, nicht gemahlen, ein paar Lorbeerblätter, einen Regenschirm oder zwei Dill hinzu. 6 Minuten kochen lassen, einen Esslöffel 8 %ige Essigsäure hinzufügen.
Gießen Sie die Marinadelake über die in Gläser gefüllten Honigpilze. 15 Minuten lang sterilisieren.

Marinierte Champignons

Das Garen von Champignons im Winter durch Marinieren geht schnell, sie duften und sind kräftig. Dies ist ein ausgezeichneter eigenständiger Snack sowie eine Zutat für Salate, Pizzen und andere köstliche Dinge.

Zwei Kilogramm Champignons 15–20 Minuten kochen, das Wasser abgießen. Anschließend die Marinade kochen: 2 EL in 750 ml Wasser geben. Esslöffel Salz und 3 Kristallzucker, Lorbeerblatt, Nelken nach Geschmack, schwarze Pfefferkörner, ein paar Esslöffel Pflanzenöl.
Lass uns kochen. Essig (2 Teelöffel) einfüllen. Die Champignons fest in kleine Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich; Sie können es einfach unter den Deckel legen.

Kaloriengehalt von eingelegten Pilzen

Rezepte zum Kochen mit Pilzen sind kalorienarme Produkte, und diese Qualität geht auch nach dem Marinieren nicht verloren. Im Durchschnitt enthalten einhundert Gramm Snack etwa 20-25 kcal. Ein sehr diätetisches Gericht.

Wie lange sind eingelegte Pilze haltbar?

Pilze lassen sich in Marinade gut lagern, Hauptsache dafür optimale Bedingungen schaffen: ein dunkler Raum und niedrige Temperatur. Der Keller ist dafür einfach ideal. Aber auch ein Kühlschrank geht.

Wenn die Pilze mit einem Metalldeckel abgedeckt sind, sollten sie nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Unter Glas- und Kunststoffdeckeln kann die Haltbarkeit verdoppelt werden.

Wie Sie sehen, gibt es nichts einfacheres als die Vorbereitung eingelegte Pilze für den Winter. Kochen Rezepte Es gibt so viele Sorten davon, dass Sie auf jeden Fall die Zubereitungsart wählen werden, die auch dem anspruchsvollsten Geschmack entspricht! Kochen, experimentieren und das ganze Jahr über Pilze genießen!

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