Salzkohl in großen Stücken für den Winter. Kohl mit Rüben in Gläsern in großen Stücken - Rezepte für jeden Geschmack

Den leckersten und knackigsten Kohl erhält man, wenn man ihn am VOLLMOND sowie am WACHSENDEN und ANKOMMENDEN Mond fermentiert.
Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16. Mondtag im November.
Salzkohl in 3-Liter-Gläsern.

REZEPT 1.
INSTANT-KOHL.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas packen. Gießen Sie kaltes Wasser und lösen Sie 2 Esslöffel Salz darin auf (Wasser 1-1,5 l). Lassen Sie das Glas 2 Tage warm. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, wieder in den Kohl gießen, einen Tag ziehen lassen, dann zur Aufbewahrung und Verwendung in den Kühlschrank stellen. Kohl gut mit Karotten bestreuen. auf einer großen Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auskleiden. Den restlichen Kohlkopf fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz, geriebenen Karotten, damit er Saft ergibt (dies ist, wenn es sich um eine Suppe handelt). Wenn Salz für einen Snack - Kreuzkümmel, Preiselbeeren hinzufügen. Fest in ein Glas drücken, mit den linken Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken - und eine Ladung darauf legen. Sie können am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Zutaten:

●1 großer Kohlkopf
●1 mittelgroße Karotte
●1 EL. ein Löffel Zucker
●Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:

Kohl waschen, äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in eine emaillierte Tasse oder ein emailliertes Becken - es hängt alles von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Dann kneten wir es mit unseren Händen (wie Teig), damit der Kohlsaft hervorsticht und der Kohl durchscheinend wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl ein wenig salzen, damit er bequemer und schneller geknetet werden kann.

Den Kohl immer abschmecken, ich salze nach Geschmack - dadurch sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein - das Salz geht dann weg, wenn der Kohl sauer wird.

Und damit der Fermentationsprozess beginnen kann, fügen Sie Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den ganzen Kohlkopf.

Karotten sollten geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten nur in Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu geben - Sie müssen Karotten nicht mit Kohl zerdrücken - es schmeckt nicht gut.

Vorsichtig mischen
Wenn der ganze Kohl gelegt ist, ist es notwendig, Unterdrückung zu setzen.
Ich benutze eine gewöhnliche Nylonhülle als Unterdrückung - das reicht für eine solche Lautstärke völlig aus.
Den Deckel fest andrücken, den Kohl verdichten, das müssen Sie mehr als einmal tun, denn bei der Gärung entstehen Gase, die danach streben, ihn anzuheben. Ohne Unterdrückung wird Kohl locker und weich, aber wir brauchen dicht und knusprig.
Also haben wir den Kohl für den Winter fertig gesalzen, wir haben ein volles 3-Liter-Glas bekommen.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall verschütten!
Das mühselige Einsalzen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
In drei Tagen wird es fertig sein.

Unsere nächsten Schritte sind:
Wir stellen ein Glas Salzkohl in einen Teller oder in eine Tasse - sonst liegt der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Übrigens stellen wir das kleine Glas Saft daneben auf den Tisch (da wandert auch alles hin und her).
Der Kohl gärt 3 Tage bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie es morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien - der Geruch ist sicherlich nicht angenehm ... aber erträglich, die Hauptsache ist, es nicht im Kohl zu belassen. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchbohren - Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig sein, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet normalerweise der aktive Fermentationsprozess. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag durchstechen - am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das gas kommt von selbst raus.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel entfernen und ihn dann wieder in das Glas legen, da er die Rolle der Unterdrückung spielt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft und eine Art zähflüssiger und schleimig, keine Angst, es sollte so sein.

Wir stechen den Kohl zum letzten Mal gründlich durch, „drücken“ den gesamten Schwefelwasserstoff heraus, nehmen die „Unterdrückung“ heraus, gießen den Saft aus einem Halbliterglas, verschließen ihn mit einem Nylondeckel und schicken ihn in den Kühlschrank zur Aufbewahrung.

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas salzt!

Übrigens, an einem Tag werden Sie feststellen, dass der Saft gut vom Kohl aufgenommen wird, daher sollten Sie den Saft nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach im Kühlschrank neben dem 3- Literglas, und in ein oder zwei Tagen werden Sie dorthin gehen und senden, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

REZEPT 3.
SALZ DEN KOHL IM EMAILLEEIMER.

Wir nehmen Produkte in folgendem Verhältnis:
●für 10 kg Kohl:
●200 - 250 g Salz.
Optional können Sie zur Verbesserung des Aussehens und des Geschmacks Folgendes hinzufügen:
●500 g Karotten, auf einer groben Reibe geraspelt oder in schmale Streifen geschnitten;
●und/oder 1 Selleriewurzel;
● oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
●oder 100-200 g Preiselbeeren;
● Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Kochen:

Den Kohl zerkleinern und gleichmäßig mit Salz mischen. Legen Sie den Kohl für ein gleichmäßiges Salzen in einen breiteren Behälter und halten Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang. Als nächstes den Kohl in einen Eimer (Topf oder in Gläser) geben und fest verdichten, um Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und gepressten Kohls muss eingeebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt werden, um ihn vor Verderb zu schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf, darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit einem geeigneten Durchmesser verwenden), auf den Sie die Unterdrückung legen. Als Unterdrückung können Sie einen Krug Wasser verwenden. Der Rost (oder Teller) sollte in etwa einem Tag 3-4 cm in den aus dem Kohl freigesetzten Saft eingetaucht werden.

Bei der Fermentation von Kohl werden unangenehm riechende Gase freigesetzt. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Behälter mit Kohl alle 2 Tage mit einem spitzen, glatten Stab bis zum Boden durchbohren, bis die Freisetzung von Gasen aufhört.

Die Bereitschaft des Kohls kommt in 15-20 Tagen, abhängig von der Temperatur im Raum.

Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser anrichten und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Ausbaggern des Kohls sollte die Oberfläche eingeebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn. Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert etwas von dem Vitamin C, das er enthält.

REZEPT 4.
SALZKOHL IN STÜCKEN.

Kochen:

Wir schneiden den Kohl in Stücke, geben ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit Karotten, die auf einer groben Reibe und gehacktem Knoblauch gerieben wurden. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Den Kohl nicht stark stopfen!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit Salz und 150 g Zucker, 100 g 9% Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

REZEPT 5.
MIT ESSIG EINGELEGTER KOHL.

Nehmen Sie für 5 Liter kaltes Wasser eine Flasche Essig, 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. In Stücke geschnittener Kohl, kann in 4 Teile geschnitten werden. In eine Schüssel oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und pressen. 3-5 Tage in einen Raum bei Raumtemperatur stellen.
Sauerkraut kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Mehrere mögliche Optionen für Mischungen für Sauerkraut:

●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel oder Dill, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 100 g getrocknete Wacholderbeeren, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 300 - 500 g Karotten, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 400 - 450 g Karotten, 350 - 400 g Pastinakenwurzel, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 200 - 250 g Karotten, 150 - 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 - 4 Lorbeerblätter;
● 10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 300 - 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
● 10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren (Preiselbeeren), 100 g Karotten, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 - 500 g Äpfel, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL "PO-GEORGIAN".

Zutaten:

● 1 mittelgroßer Kopf frischer Weißkohl;
● 1 Tafel Rote Bete;
● 1 rote Peperoni;
● 4 Knoblauchzehen;
● 100 g grüner Sellerie;
● Essig nach Geschmack;
● 1 EL. ein Löffel Salz pro Liter Wasser.

Kochen:

Kohl in große Quadrate schneiden, Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles in Schichten legen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen, dann im Kühlschrank.

Leider unterliegt nach diesem Rezept gekochter Kohl keiner Langzeitlagerung.

REZEPT 7.
KOHL FEST.

Zutaten:

● 4 kg Kohl;
● 8-12 Knoblauchzehen;
● 250 - 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

● 2 unvollständige Esslöffel Salz;
● 2 EL. Löffel Zucker;
● 8 Pfefferkörner;
● 4 Lorbeerblätter;
● ½ EL. Apfelessig.

Kochen:

Kohl in große Stücke schneiden. In eine emaillierte Pfanne geben, geschnittene rohe Rote Beete und dünn geschnittenen Knoblauch zwischen die Kohlstücke geben.

Die Sole aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen. Salzlake über den Kohl gießen. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Kohl ist ein Gemüse, das die Fröhlichkeit und eine fröhliche, ruhige Stimmung unterstützt.

In Russland wird Kohl seit langem mit Liebe und Respekt behandelt. Kohl ist in jeder Hinsicht gut, aber eingelegter Instantkohl ist natürlich konkurrenzlos. Ob würzig und knusprig oder zart und saftig – sie wird von fast allen geliebt.

Eingelegter Instantkohl ist ein gern gesehener Gast auf jedem Tisch. Es ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch, Fisch und vielen anderen Gerichten. Sie können jede Art von Kohl einlegen - sowohl Weißkohl, der einfach zum Einlegen hergestellt wird, als auch Rotkohl. Redhead ist zäher, aber wenn es richtig mariniert wird, wird es weich und zart. Auch Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli eignen sich gut zum schnellen Einlegen.

Beim Beizen können Sie im Gegensatz zum Beizen ein schnelles Ergebnis erzielen. In der Regel wird für eingelegten Kohl zunächst eine Marinade zubereitet, mit der fein gehackter oder in große Kohlstücke geschnittener Kohl sowie die dazugehörigen Zutaten gegossen werden. Eingelegter Instantkohl behält alle seine wohltuenden Eigenschaften und verliert keine Vitamine. Und die Rezepte für schnelles Sauerkraut sind scheinbar unsichtbar! Hier sind nur einige der unzähligen Möglichkeiten, die wir zu bieten haben.

Sauerkraut "Schnell"

Zutaten:
1,5-2 kg Weißkohl,
1 Karotte
2-3 Knoblauchzehen,
1 Liter Wasser
200 ml Pflanzenöl,
200 ml Essig,
3 EL mit einem Hügel aus Salz
8 EL Sahara,
5 Lorbeerblätter.

Kochen:
Den Kohl in große Stücke schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch schälen, hacken und mit Karotten mischen. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in Schichten in einen Topf, abwechselnd Kohl und Karotten mit Knoblauch. Für die Marinade Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl und Lorbeerblätter in das Wasser geben und aufkochen. Gießen Sie den Kohl mit der entstandenen Marinade und legen Sie die Unterdrückung darauf. Nach 2-3 Stunden ist der Kohl fertig, Sie können ihn essen.

Saurer Kohl mit Rosinen "Recht auf den Tisch"

Zutaten:
1 mittelgroßer Kohlkopf
3 Karotten
2 Glühbirnen
1 Knoblauchzehe
100 g gewaschene Rosinen,
1 EL Salz,
500ml Wasser
1 Stapel Sahara,
1 Stapel Pflanzenöl,
100 g 6 % Essig.

Kochen:
Den Kohl fein hacken, mit Salz bestreuen und mit den Händen mahlen, bis der Saft freigesetzt wird. Restliches Gemüse schälen und waschen. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, die Zwiebel auf einer feinen Reibe und geben Sie den Knoblauch durch eine Presse. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Rosinen zum Kohl geben und mischen. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Zucker in kochendes Wasser, gießen Sie Pflanzenöl hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen. Essig hinzufügen, mischen und in kleinen Portionen zum Kohl gießen. Gründlich mischen. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl kann sofort serviert werden.

Saurer Kohl "Plus zwei Karotten"

Zutaten:
3 kg Kohl
2 Karotten
1 Knoblauchzehe.
Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):
1 Stapel Sahara,
2 EL Salz,
½ Stapel Pflanzenöl
¾ Stapel. Tafelessig,
2-3 Lorbeerblätter.

Kochen:
Den Kohl grob hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, jede Knoblauchzehe schneiden. Alles in einen Topf geben, heiße Marinade darüber gießen und unter Druck setzen. Wenn alles abgekühlt ist, entfernen Sie den Druck und lagern Sie den fertigen Kohl im Kühlschrank.

Eingelegter Kohl mit Karotten und Paprika

Zutaten:
1 kg Weißkohl,
1 Karotte
1 Paprika
10 schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter,
1 EL Salz,
2 EL Sahara,
5 EL 6% Essig,
¼ Stapel. Pflanzenöl,
½ Stapel Wasser.

Kochen:
Kohl fein hacken, Möhren und Paprika in Streifen schneiden. Gemüse mischen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen, in Gläser oder einen Topf geben und mit kochender Marinade übergießen. Wenn Sie sich entscheiden, den Kohl abends zu kochen, lassen Sie ihn über Nacht bei Raumtemperatur stehen, stellen Sie ihn morgens in den Kühlschrank und der Kohl ist bis zum Abendessen fertig.

Mit Zwiebeln marinierter Kohl

Zutaten:
2 kg Weißkohl,
3 Glühbirnen
schwarze Pfefferkörner,
Lorbeerblätter.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser
1 EL Salz,
2 EL Sahara,
1 unvollständiger Stapel. 6 % Essig.

Kochen:
Kohl fein hacken, Zwiebel in dünne (fast durchsichtige) Halbringe schneiden. Legen Sie das Gemüse in ein Glas oder eine Pfanne (unten - Pfeffer und Lorbeerblatt) und gießen Sie die Marinade ein. Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser zusammen mit Salz und Zucker und fügen Sie vorsichtig Essig hinzu. Der Kohl ist am nächsten Tag fertig.

Kohl mit Kurkuma "Solnechnaya"

Zutaten:
1 Weißkohlkopf,
1 Karotte
1 Teelöffel Kurkuma,
3 Knoblauchzehen,
1 EL Salz,
½ Stapel Wasser,
½ Stapel Sahara,
½ Stapel Pflanzenöl,
½ Stapel 6 % Essig.

Kochen:
Einen Kohlkopf hacken. Den Knoblauch hacken und die Karotten reiben. Alles in einen Topf geben, mit Kurkuma bestreuen und mischen. Für die Marinade Wasser mit Essig, Öl, Zucker und Salz aufkochen. Die noch heiße Marinade über den Kohl gießen und den Druck ansetzen. Einen Tag später ist ein schöner "sonniger" Kohl fertig.

Eingelegter Kohl mit Rüben und Knoblauch

Zutaten:
3 kg Weißkohl,
1 Rübe,
1 Karotte
7 Knoblauchzehen.
Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):
1 Stapel Tabelle 6% Essig (vielleicht etwas weniger),
½ Stapel Pflanzenöl,
1 Stapel Sahara,
2 EL mit einem Hügel aus Salz
schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Kochen:
Den Kohl grob hacken oder in Quadrate schneiden. Rüben und Karotten in Stücke schneiden. Den Kohl in eine Pfanne geeigneter Größe geben und mit Rüben und Karotten bestreuen. Für die Marinade Essig, Pflanzenöl, Zucker, Salz, Knoblauch und Pfefferkörner in das Wasser geben. Die Marinade zum Kochen bringen, etwas abkühlen und den Kohl darüber gießen. Dann den Kohl mit einem Teller abdecken und die Unterdrückung einstellen. Wenn der Kohl abgekühlt ist, legen Sie ihn für ein paar Tage in den Kühlschrank, obwohl er am nächsten Tag gebrauchsfertig sein wird.

Kohl mit Meerrettich

Zutaten:
2 kg Weiß- oder Rotkohl
30 g Meerrettichwurzel,
10 g Johannisbeerblätter,
5 g rote Peperoni,
20 g Knoblauch.
Petersilie,
Sellerie,
Estragon,
Dillsamen.
Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):
20 Gramm Salz
20 Gramm Zucker
1 Tasse 6% Essig.

Kochen:
Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, abkühlen und mit Essig aufgießen. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Meerrettichwurzel durch einen Fleischwolf geben. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Bedecken Sie den Boden des Glases mit Johannisbeerblättern und Kräutern, fügen Sie Dillsamen hinzu und legen Sie den Kohl aus. Gießen Sie alles mit Marinade und in wenigen Tagen ist der wunderbare Sauerkraut mit Meerrettich fertig.

Kohl mariniert mit Pfeffer und Zitrone

Zutaten:
3 kg Kohl
1 kg Paprika
1 Zitrone.
Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):
½ Stapel Honig,
2 TL Salz.

Kochen:
Kohl in Streifen schneiden, Paprika in dünne Streifen, Zitrone in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Zitronenscheiben in saubere Gläser geben, mit kochender Salzlake übergießen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie für einen Tag an einen kalten Ort.

Saurer Kohl "Provence"

Zutaten:
1 kg Weißkohl,
2 Karotten
500 g Weintrauben
300 g Äpfel.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser
1 EL Salz,
70 Gramm Zucker
100 ml Pflanzenöl,
½ Stapel 5% Essig
Lorbeerblätter,
Zimt,
schwarze Erbsen und Piment.

Kochen:
Für die Marinade Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, restliche Gewürze zugeben. Kühlen Sie die Marinade ab, gießen Sie dann den Essig und das Öl hinein. Kohl und Karotten hacken, geschnittene Äpfel, Trauben hinzufügen, alles mischen. Die Mischung fest in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Weichen Sie den Kohl einen Tag bei Raumtemperatur ein, dann - einen Tag in der Kälte.

Eingelegter Rotkohl "Schnell"

Zutaten:
1,5 kg Rotkohl
1 Karotte
2-3 Knoblauchzehen,
1 EL Salz.
Für die Marinade (für 500 ml Wasser):
2 EL Sahara,
1 EL Koriandersamen,
½ EL Kreuzkümmel,
½ EL Pfefferkörner,
150 ml Apfelessig
Lorbeerblätter.

Kochen:
Den Kohl fein hacken, den Knoblauch hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, in einen Topf geben und das Gemüse mit Salz mischen. Das Mahlen zu Saft ist nicht erforderlich, da die Marinade ihre Arbeit erledigt und der Kohl saftig und knusprig bleibt. Zur Zubereitung der Marinade Wasser aufkochen, Zucker, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkümmel und schwarze Pfefferkörner hinzufügen, Marinade mit Gewürzen 2-3 Minuten kochen lassen, dann Apfelessig hinzugeben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Gießen Sie die heiße Marinade durch ein Sieb über den Kohl, um die Gewürze herauszufiltern. Abkühlen lassen, dann die Form mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach 4 Stunden ist der Kohl fertig.

Saurer Kohl mit Preiselbeeren

Zutaten:
2 kg Weißkohl,
400 g Karotten
350 g Preiselbeeren.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser
50 Gramm Salz
100 g Honig
100 ml 6 % Apfelessig.

Kochen:
Die Cranberries sorgfältig sortieren und gut waschen. Den Kohl hacken, die Karotten raspeln und in einer Schüssel mit dem gehackten Kohl und ausgewählten Preiselbeeren mischen. Für die Marinade Wasser in einen Topf gießen, Honig, Salz und Apfelessig hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, dann über das Gemüse mit Preiselbeeren gießen. Decken Sie den eingelegten Kohl mit einem Teller ab, auf den Sie Druck setzen, und lassen Sie ihn in dieser Form 2-3 Tage an einem kühlen Ort. Gekochten Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

"Akut"

Zutaten:
2 kleine Kohlköpfe
1 kleine Rote Bete
3 Knoblauchzehen,
½ trockener Paprika,
1 Liter Wasser
200 g Zucker
5 EL Pflanzenöl,
3 EL Oben-ohne-Salz,
1 Stapel 6% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 Erbsen Piment.

Kochen:
Die oberen Blätter vom Kohl entfernen, die Köpfe in vier Teile schneiden, den Strunk herausschneiden und dann in Quadrate schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Gehackten Kohl in ein sauberes Drei-Liter-Glas geben und regelmäßig Knoblauch hinzufügen. Von Zeit zu Zeit den Kohl in das Glas drücken (der Kohl sollte bis zu den Schultern des Glases reichen). Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Pflanzenöl, Salz, fein gehackte trockene Paprika, geschälte und gewürfelte Rüben, Lorbeerblatt und Piment hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie die Marinade zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie weitere 3-4 Minuten, schalten Sie dann die Hitze aus, entfernen Sie das Lorbeerblatt und gießen Sie den Essig hinein. Kohl mit heißer Marinade übergießen und auf dem Tisch abkühlen lassen. Verschließen Sie das gekühlte Kohlglas mit einem Deckel und schicken Sie es in den Kühlschrank. Nach 12 Stunden ist der Kohl fertig.

Blumenkohl "Duftend"

Zutaten:
1,5 kg Blumenkohl,
2 große Paprika
2 Karotten
4 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser
3 EL Sahara,
2 EL mit einem Hügel aus Salz
3 EL 9% Essig,
⅔ Stapel. Pflanzenöl.

Kochen:
Schneiden Sie die Paprika in Streifen, reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und zerlegen Sie den Blumenkohl in kleine Blütenstände. Das Salz mit Wasser verdünnen und die Lösung zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in diese Lake geben und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel darin ziehen lassen, aber nicht kochen. Dann die Blütenstände herausnehmen, die Lake abseihen und die Marinade zubereiten lassen, für die einfach die restlichen Zutaten gemischt und zum Kochen gebracht werden. Gemüse mischen und in ein Glas geben, Petersilie und Knoblauchzehen dazugeben, Marinade gießen und Deckel schließen. Wickeln Sie das Glas in eine Woll- oder Baumwolldecke und lassen Sie es etwa 6-8 Stunden warm stehen. Stellen Sie dann das Glas mit eingelegtem Gemüse für einen Tag in den Kühlschrank.

Eingelegter Rosenkohl

Zutaten:
1 kg Rosenkohl
2 Glühbirnen
6 Lorbeerblätter,
3 Stapel. 9% Essig,
3 Stapel. Wasser,
2 EL Sahara,
2,5 TL Salz.

Kochen:
Rosenkohl abspülen, alte Blätter entfernen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, abdecken und anzünden. 2 Minuten kochen, dann schnell in Eiswasser geben. Nach einer Weile das Wasser abgießen und den Kohl in Gläser geben, jeweils Lorbeerblätter hinzufügen. Die Zwiebel fein hacken und in die Kohlgläser geben. Dann Essig und Wasser in die Pfanne gießen, Zucker und Salz hinzufügen, mischen und anzünden. Die Lösung zum Kochen bringen, dann 2 Minuten kochen lassen und die vorbereitete Marinade in Gläser füllen, dabei etwas Platz lassen. Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln, lassen Sie sie abkühlen und kühlen Sie sie für einen Tag.

Saurer Kohl "Köstliches Duett"

Zutaten:
300 g Brokkolikohl,
1 Gabel Blumenkohl,
1 Karotte
6 Knoblauchzehen,
1,5 Liter Wasser,
8 EL Sahara,
4 EL Salz,
5-6 Lorbeerblätter,
1 Stapel 9% Essig,
10 schwarze Pfefferkörner,
1 Stapel Pflanzenöl.

Kochen:
Wasser zum Kochen erhitzen, Salz und Zucker hinzufügen, Pflanzenöl und Essig einfüllen. Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen. Brokkoli und Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die gewaschenen und geschälten Karotten in Scheiben und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Mischen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse und geben Sie es in eine Marinierschüssel, gießen Sie heiße Marinade ein, kühlen Sie es ab und lassen Sie es einen Tag stehen.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Und Sauerkraut knirscht in großen Stücken irgendwie auf besondere Weise. Es scheint, dass das gleiche Salz, die gleichen Gewürze ... Aber nein, große Gemüsestücke haben einen reichhaltigeren Geschmack und die Aussicht ist appetitlicher.

Zweifeln? Und Sie versuchen, ein weißes Gemüse nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zu kochen. Sie können Ihre Ohren nicht ziehen!

In dem Artikel finden Sie Rezepte für jeden Geschmack. Lernen Sie Salzen und Marinieren auf Bulgarisch, Georgisch, nach einem neuen Rezept, das von einer Gastgeberin aus dem fernen Sibirien vorgeführt wird.

Kohlstücke für den Winter - ein leckeres Rezept im Glas

Ich schlage vor, eine einfache Möglichkeit in Betracht zu ziehen, Kohl ohne Kühlschrank und Keller in Gläsern aufzubewahren. Wenn Ihnen die Empfehlungen gefallen, können Sie die gesamte Ernte schnell verarbeiten. Kohl bleibt knackig, egal ob Sie eine späte oder frühe Sorte zur Ernte genommen haben.

Zutaten:

• 1 kleiner Kopf;
• 1 Esslöffel Zucker und Salz;
• 1 Aspirintablette;
• Lorbeerblatt, Schwarz und Piment.

1. Wir schneiden den Kohlkopf in zwei Hälften. Dann schneiden wir jede Hälfte in Stücke, damit sie bequem in ein Glasgefäß gegeben werden können.
2. In einen sauberen Behälter werfen wir eine Aspirintablette, Pfeffer und ein Lavrushka-Blatt.
3. Wir füllen ein Literglas mit vorbereiteten Gemüsestücken. Sie müssen nicht fest drücken.
4. Salz und Zucker darüber streuen.
5. Füllen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser und decken Sie ihn mit einem Metalldeckel ab. Öffnen Sie nach 3-4 Minuten den Deckel und gießen Sie kochendes Wasser bis zum Hals.

Wir lagern zu Hause.

Kohlstücke in einem Glas mit Salzlake unter Eisendeckeln

Unsere weisen Berater, wir sprechen von Großmüttern, haben uns seit langem traditionelle Rezepte für die Vorbereitung auf den Winter gegeben. Aber nicht nur nach Großmutters Rezepten werden knusprige und schmackhafte Gemüsestücke gewonnen. Ich schlage vor, eine nicht traditionelle Salzmethode in Betracht zu ziehen.

Wir brauchen:

• kohl - 2 kg;
• - 300 g;
• Meerrettich - 2 Wurzeln;
• Senfsamen - 1 TL. L.;
• Paprika (rot, grün) - 3 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Knoblauchzehen - 3-4 Stück;
• Essig 9% - 60 ml. (Berechnung für ein 3-Liter-Glas).

Für 1 Liter Sole: 2 EL. l. Kristallzucker und die gleiche Menge Salz.

Kohl in kleine Scheiben schneiden.

Wir reiben Karotten auf einer koreanischen Reibe.

Paprika in Scheiben schneiden.

Meerrettichwurzeln in Stücke schneiden. Wir hacken den Knoblauch.

Wir geben den Kohl abwechselnd in ein Glas (Kohl, Karotten, Meerrettich, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch, Senfkörner).

Salz und Zucker werden in kaltem Rohwasser verdünnt, mischen.

Gießen Sie 100 ml in ein 5-Liter-Glas. 9 % Essig. Füllen Sie den Inhalt mit kalter Sole. (+-2,5 Liter Sole gehen in einen 5-Liter-Krug).

Lassen Sie den Kohl mindestens einen Tag warm stehen. Dann verkorken wir die Gläser mit Metalldeckeln und bringen sie zur weiteren Lagerung in den Keller.

Köstlich eingelegter Instantkohl mit Rüben und Knoblauch

Mit Rüben, Karotten, Knoblauch stellt sich heraus. Ich schlage vor, ein einfaches, aber nicht weniger erfolgreiches Rezept für die Winterernte in Betracht zu ziehen.

Sie haben sich entschieden, das Werkstück für längere Zeit für den Winter einzulagern? Nehmen Sie spätere Sorten zum Salzen. Auch andere Sorten sind geeignet, jedoch nicht zur Langzeitlagerung.

Bereiten wir die Zutaten vor:

• kohl - 2 kg;
• Rüben - 400 g;
• Karotten - 2 Stk. (300 g);
• Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
• Paprika - 1 Schote;
• Essig - 150 g;
• Zucker - 5 Esslöffel ohne Rutsche (150 g);
• Salz zum Einmachen - 2 EL. Löffel (mit Rutsche);
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
• schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter - nach Geschmack.

1. Entfernen Sie die oberste Schicht alter, schmutziger Blätter. Den Kohlkopf in große Stücke schneiden.
2. Wir waschen das Glas gründlich, Sie können es nicht sterilisieren.
3. Unten legen wir Rübenstücke aus, schneiden sie in Runden oder Würfel, Knoblauch.
4. Wir verteilen eine Schicht Weißkohl und dann eine Schicht gehackte Karotten, Knoblauch und so weiter. Verwenden Sie einen Stopfer, um die Gemüseschichten zu verdichten.
5. Beginnen wir mit der Vorbereitung der Marinade. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf. Fügen Sie die ganze Portion Salz und Zucker dem Wasser hinzu. Wir werfen Pfeffer (bitter, duftend), 3 Blätter des Kultlorbeerbaums. Gießen Sie kurz vor dem Kochen eine Portion Essig in die Sole.
6. Heiße Salzlake über das Gemüse gießen. Fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Wir schließen das Glas mit einem Kaprondeckel

Nicht genug Sole? Fügen Sie kochendes Wasser hinzu.

Der Kohl ist in 3 Tagen fertig. Weichen Sie den Rohling drei Tage lang zu Hause ein und ersetzen Sie ihn durch einen Behälter unter einem Glas (Saft läuft hinein).

Fügen Sie knusprigen Kohl zu Salaten, Borschtsch, Eintopf mit Fleisch und anderem Gemüse hinzu. Guten Appetit!

Tägliche Kohlstücke - es stellt sich als sehr lecker heraus

Um Tageskohl zuzubereiten, benötigen Sie einfache Zutaten:

• Kohl, Paprika, Karotten - Gesamtgemüse 3 kg;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Salz und Zucker 100 Gramm;
• 200 g Essig.

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Karotten, Paprika, Knoblauch schneiden. Am besten mit einem lockigen Messer.
2. Den Kohlkopf mit einem großen Messer in zwei Hälften schneiden. Schneide den Stiel aus. Das Gemüse in große Stücke schneiden. Wir haben die Zutaten für das Einfüllen in einen 5-Liter-Behälter vorbereitet.
3. Wir legen dichte Kohlstücke abwechselnd mit einer Schicht Karotten, Paprika und Knoblauch in einen Plastikeimer (ohne sie in einzelne Blätter aufzuwirbeln).
4. Wir kochen die Marinade aus 2 Liter Wasser, Salz, Zucker. Nach dem Kochen Essig hinzufügen.
5. Gießen Sie die Marinade in einen Plastikbehälter mit Gemüse. Installieren Sie Unterdrückung von oben. Für diese Zwecke ist eine Plastikwasserflasche geeignet.

Nach 24 Stunden kann saftiger Weißkohl auf einem Teller ausgelegt und serviert werden.

Wie man würzigen Kohl mit Rüben im Gurian-Stil einlegt

Hostessen in Georgien wissen, wie man hellen, würzigen und sehr schmackhaften Kohl zubereitet. Die georgische Küche zeichnet sich durch eine Kombination aus scharfem und scharfem Geschmack in einem Gericht aus. Wir werden ein saftiges weißes Gemüse mit 6% Essig einlegen.

Essig tötet die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts? Zustimmen. Wenn Sie ein Gemüse zubereiten, das nicht für die Langzeitlagerung bestimmt ist, fügen Sie keinen Essig hinzu. Experimentieren Sie mit der Zuckermenge. Fügen Sie beispielsweise nicht einen Löffel pro Liter Wasser hinzu, sondern beispielsweise vier.

Zutaten:

• dichte Kohlgabeln - 2,5 kg;
• Rüben - 200 g;
• Knoblauchzehen - 12 Stück;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel (oder 2 Schoten);
• beliebiges Gemüse (Petersilie, Dill, Sellerie) - 1 Bund (gefrorenes Gemüse ist auch geeignet);
• grobes Steinsalz - 2 EL. Löffel mit Rutsche für 1 Liter Wasser;
• Zucker - 1 EL. Löffel pro Liter Wasser;
• 9% Essig - 0,5 Tassen pro 1 Liter Wasser;
• Lavrushka - 5-6 Blätter.

1. Kohlkopf waschen, obere Blätter entfernen. Wir werfen die entfernten Blätter nicht weg, sie werden uns nützlich sein.
2. Den Kohl in zwei Hälften schneiden. Wir teilen jede Hälfte durch 4, damit die Scheiben am Stiel gehalten werden (fallen nicht in Blätter auseinander). Schneiden Sie den überschüssigen Teil des Stiels ab.
3. Um dem Knoblauch seinen Geschmack zu verleihen, schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
4. Wir putzen die Rüben, halbieren sie und schneiden sie dann in halbe Ringe.
5. Wir nehmen einen geeigneten Behälter für 6-7 Liter. Unten verteilen wir 1/2 des Kohls, dann die Rüben.
6. Dann werfen wir die Hälfte der vorbereiteten Paprika, Knoblauch und Kräuter in den Salzbehälter. Es ist nicht notwendig, das Grün zu hacken, es wird in Zweige gelegt. Schichten werden wiederholt.
7. Es bleibt die Marinade zu kochen. Nehmen Sie für 2 Liter Wasser etwa 15 Kugeln Piment und bittere Pfefferkörner, 5-6 Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Salz, 2 EL. Löffel Zucker, 250 ml. Essig.
8. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Gießen Sie Salz, Zucker, Gewürze. Zum Kochen bringen. 3-5 Minuten nach dem Kochen aushalten, den Essig einfüllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Fertig ist die Marinade.
9. Gießen Sie die zukünftige Vorspeise mit heißer Marinade. Wir legen Kohlblätter darauf, bedecken sie mit einem Teller und setzen die Unterdrückung darauf. Wir halten den Inhalt einen Tag lang warm und stellen ihn dann an einen kalten Ort.
10. In 3-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Sie können einen Snack in ganzen Stücken auf dem Tisch servieren. Und Sie können in kleine Stücke schneiden, mit Butter, Pfeffer, Zwiebeln schmelzen. Unglaubliche Köstlichkeit!

Neues Rezept für knusprigen Kohl mit Karotten

Für die Zubereitung einer würzigen, würzigen Vorspeise mit Knoblauch und Paprika nach einem neuen Rezept eignet sich Kohl mit früher, mittlerer und später Reife.

Bereiten Sie einen großen Behälter vor, vorzugsweise einen Emailtopf, in dem der Fermentationsprozess stattfinden wird.

Beratung! Wählen Sie einen Kohlkopf, der schwerer ist, dann wird er nicht locker.

Zum Salzen nehmen Sie:

• Kohlkopf mit einem Gewicht von - 6 kg;
• geschälte Karotten - 600 g;
• Knoblauchzehen - 120 g;
• grobes Salz zum Salzen - 25 g pro 1 kg Gemüse.

1. Wir reiben die Karotten auf einer großen Reibe. Um dem fertigen Gericht ein helles, schmackhaftes Aroma zu verleihen, führen wir den Knoblauch durch eine Presse. In eine Schüssel Knoblauch schicken wir Paprika, die notwendige Portion grobes Salz. Mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Aufschlämmung entsteht.
2. Wir schneiden den Kohlkopf entlang des Stiels in zwei Hälften. Jede Hälfte in große Stücke schneiden. Schneide den Stiel aus. Kohlstücke sollten zu Blättern delaminieren.
3. Wir nehmen eine Mischung aus Knoblauch und Pfeffer. Wir bestreichen die Blätter damit (durch eins), bestreuen sie mit geriebenen Karotten. Übertragen Sie das geformte Stück in eine Schüssel.
4. Breiten Sie die mit Gemüse gefüllten Stücke so aus, dass sie möglichst eng aneinander anliegen. Drücken Sie mit aller Kraft mit den Fäusten darauf, lassen Sie das Gemüse Saft geben.
5. Wir bedecken den Inhalt der Pfanne mit Gaze. Darauf stellen wir einen Teller oder ein Brett mit einem 3-Liter-Glas, das mit klarem Wasser gefüllt ist. Sie wird als Last fungieren. Wir lassen das Werkstück bis zum Morgen und zerkleinern es regelmäßig.

Wenn der Kohl wenig Saft abgegeben hat und es nicht ausreicht, alle Blätter zu ertränken, gießen Sie das Gemüse mit Marinade (20 g Salz pro Liter gekochtes Wasser).

Während der Kohl gärt, vergessen Sie nicht, ihn zu durchbohren, Kohlendioxid sollte austreten.

Sobald der Fermentationsprozess aufhört, den Kohl in Gläser umfüllen. Bei einer Temperatur von nicht mehr als null Grad lagern.

Geschnittenes Sauerkraut Rezept: Verschiedene Hausgemachte

Dieses Rezept kam aus Bulgarien zu uns.

Berechnung der Zutaten für ein 3-Liter-Glas.

Zutaten

1 60 min. Videorezept Drucken

Video, wie man bulgarischen Kohl zu Hause fermentiert, damit er knusprig wird

Ein weiteres vereinfachtes Schnellrezept aus der bulgarischen Küche.

Das Einlegen von Kohl in großen Stücken ist eine bequeme, einfache und schnelle Methode. Es wird wenig Zeit aufgewendet und das Ergebnis ähnelt dem Einlegen von geriebenem oder gehacktem Kohl. Das fertige Gericht kann in Gläser gefüllt und für den Winter aufgerollt werden. Machen Sie es ähnlich in einem Fass oder in einem Topf.

Wenn Sie viel Pfeffer hinzufügen, wird der Kohl auf Koreanisch scharf, und wenn Sie Honig hinzufügen - duftend, wenn Sie Kräuter und Gewürze hinzufügen - wird der Kohl würzig. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, sodass Sie nach Ihrem Geschmack wählen oder kleine Portionen zubereiten können, jedoch nach verschiedenen Hausrezepten. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert nur wenige Stunden.

Saurer Kohl in großen Stücken

Zutaten

Portionen: - + 20

• Kohl 2 kg
• große Karotte 1 PC.
• Rübe 1 PC.
• Wasser 2l
• Zucker 8 EL
• Salz 2,5 EL
• Pflanzenfett ½ Tasse
• Piment 10 Stück.
• Knoblauch 10 Nelken

pro Portion

Kalorien: 58 kcal

Proteine: 0,8g

Fette: 4 gr

Kohlenhydrate: 6,2g

50min. Videorezept Drucken

Befolgen Sie diese Bedingung, bevor Sie mit dem Einlegen von Kohl beginnen - Sie müssen die Dosen mit Soda ausspülen. Das ist eine Art Sterilisation.

Wir schälen Karotten, Rüben und Knoblauch. Wir waschen das geschälte Gemüse und einen Kohlkopf. Vom Kohl die obersten Blätter entfernen. Rotkohl ist nicht zu empfehlen, er ist nicht zum Einlegen geeignet. Nehmen Sie einen großen Kohlkopf und schneiden Sie ihn in 4 Stücke. In Scheiben mit einem Durchmesser von 2 cm schneiden.

Karotten und Rüben in große Würfel oder lange Streifen schneiden. Der süße Geschmack von Karotten wird durch andere Zutaten unterbrochen.

Auf den Boden des Glases verteilen wir 1/3 des Kohls, auf den gleichen Teil der Rüben, Karotten, Knoblauch und Piment. Und die Schichten wiederholen, bis das Gemüse aufgebraucht ist.

Gießen Sie Sonnenblumenöl in ein Glas, gießen Sie Salz und Kristallzucker ein. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf den Herd. Zum Kochen bringen und heißes Wasser über unseren Kohl gießen. Auf keinen Fall Kunststoffbehälter verwenden. Da wir mehr Glas als Kohl und Salzlake genommen haben, fließt die Marinade nicht heraus. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Marinade bereits scharf und würzig sein.

Wir lassen eingelegte Kohlscheiben 3 Tage bei Raumtemperatur. Nach drei Tagen entfernen wir das Glas für einen weiteren Tag aus dem Kühlschrank. Fertig ist das Sauerkraut. Sonnenuntergang ist nicht erforderlich.

Es stellt sich als gute Beilage zu Fleisch und Fisch heraus, ein guter Snack für starke Getränke. Eine ausgezeichnete Schnellkochgurke hilft Ihnen durch den Winter.

Saurer Kohl in großen Stücken mit Essig




Portionen: 12

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Energiewert

• kalorien - 67 kcal;
• proteine ​​- 0,9 g;
• Fette - 4,5 g;
• Kohlenhydrate - 6,3 g.

Zutaten

• Weißkohl - 1 kg;
• Rüben - 2 Stk .;
• Salz - 1 EL. L.;
• Zucker - 3 EL. L.;
• Essig - 3 EL. L.;
• Paprika - 1/3 Teil .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Piment - 7 Stk .;
• Wasser - 700 ml.

Der Anteil wird auf eine 1,5-Liter-Pfanne berechnet. Vor dem Kochen muss die Pfanne mit Soda gewaschen werden.

Kochen Schritt für Schritt

1. Wir putzen die Rote Beete, waschen sie, teilen sie in zwei Hälften und schneiden sie in große Stücke. Wir waschen den Kohlkopf, entfernen die oberen Blätter und schneiden den Kohlkopf in große Quadrate mit einem Durchmesser von mindestens 3 Zentimetern. Peperoni in dünne Ringe schneiden.
2. Wir legen alles in Schichten in einen Topf, zu Beginn des Kohls, auf Rüben, Lorbeerblätter, Peperoni und Piment. Legen Sie die zweite Schicht auf die gleiche Weise aus.
3. Wir setzen eine mit Wasser gefüllte Eisenpfanne in Brand. Sobald das Wasser kocht, Kochsalz, Kristallzucker und Essigsäure hinzugeben. Den Herd ausschalten und kochendes Wasser über den Kohl gießen. Wir legen einen Teller auf den Kohl, Sie können ihn nicht mit einem Deckel abdecken, stellen einen Liter Wasser darauf, der als Unterdrückung dient. So legen wir den Kohl in Stücke.
4. Lassen Sie den Kohl einen Tag lang unter Druck garen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank können Sie servieren. Kohl mit Essig mariniert sehr schnell, nur einen Tag und das Gericht ist fertig.

Schnelles Rezept für scharfen (brennenden) Kohl mit Rüben

Sauerkraut ist viel schneller fertig als Sauerkraut. Wenn Sie es morgens kochen, können Sie sich abends bereits einen Salat gönnen. Und nach 20 Stunden bekommt der Kohl einen absolut köstlichen Geschmack. Dank Rüben erhält Gemüse eine schöne burgunderrote Farbe. Ein Rezept für Liebhaber herzhafter und pikanter Snacks.

Kochzeit: 50 Minuten

Portionen: 40

Energiewert

• Kaloriengehalt - 44,9 kcal;
• Fette - 1,3 g;
• proteine ​​- 1,8 g;
• Kohlenhydrate - 6,6 g.

Zutaten

• kohl - 3 kg;
• Karotten - 300 g;
• Rüben - 0,5 kg;
• Paprika - 30 g;
• Steinsalz - 2 Esslöffel;
• Kristallzucker - 4 Esslöffel;
• wasser - 1 l;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stück;
• Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Tafelessig 9% - 2 EL.

Kochen Schritt für Schritt

1. Wenn die oberen Blätter zerdrückt, beschädigt oder vertrocknet sind, entfernen Sie sie. Der Einfachheit halber teilen wir den Kohl in Viertel und werfen den harten Strunk weg. Zerkleinern Sie die Blätter in große Rechtecke oder Quadrate – ganz nach Belieben.
2. Orangen- und Burgunder-Wurzelfrüchte werden geschält, in dünne Kreise, Teller oder große Strohhalme geschnitten. Dies ist ebenfalls optional.
3. Den Knoblauch halbieren, pfeffern - große Streifen oder Ringe.
4. Sie können direkt in saubere Behälter einlegen, die mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Wir legen das Gemüse in Schichten, jede leicht gestampft. Wir fügen Essig hinzu.
5. Jetzt ist es Zeit für die Marinade. Wir machen es haltbar, da es heiß gegossen werden muss.
   Wir kochen Wasser. Wir werfen Gewürze, Salz, Zucker hinein und gießen am Ende vorsichtig das Öl ein.
6. Sobald die Marinade kocht, schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie das Gemüse ein. Wir decken die Gläser ab und lassen sie einen Tag in der Küche. Dann entfernen wir den Kohl in der Kälte.

Georgischer Sauerkraut

Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass der Strunk nicht herausgeschnitten wird, da er die Blätter zusammenhält. Das Ergebnis ist eine sehr schöne Vorspeise, die noch dazu in Himbeerfarbe lackiert ist.

Wichtig: Um den Kohl bequem in Behälter zu füllen, nehmen Sie kleine Köpfe auf.

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 27

Energiewert

• Kaloriengehalt - 37,7 kcal;
• Fette - 0 g;
• proteine ​​- 1,9 g;
• kohlenhydrate - 7,5 g.

Zutaten

• kohl später Sorten - 2 kg;
• Tafelrüben - 0,5 kg;
• Knoblauch - 1,5 Köpfe;
• Paprika - 2 Schoten;
• dill - 30 g;
• petersilie - 30 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• pimenterbsen - 5 Stk .;
• grobes Steinsalz - 2 Esslöffel;
• Kristallzucker - 3 Esslöffel;
• wasser - 1 l;
• Essig - 100 ml.

Kochen Schritt für Schritt

1. Vom Kohl den Strunk bis zum Ansatz der Gabel abschneiden. Vor dem Schneiden 3-4 obere Blätter entfernen und eine Weile beiseite legen. Der restliche Kohl: Zuerst halbieren, damit er sich leichter in Scheiben teilen lässt. Wir stellen sicher, dass jedes Teil am Stiel befestigt ist.
2. Wir wählen eine dunkle Hackfrucht ohne helle Ringe. In Halbkreise schneiden.
3. Peperoni in Ringe schneiden. Wenn es nicht möglich war, frischen Pfeffer zu finden, kann er durch 1 Teelöffel trockenen Boden ersetzt werden.
4. Knoblauchzehen in mehrere Stücke schneiden.
5. Wir legen einige Rüben auf den Boden des Behälters. Dann das restliche Gemüse schichten, sodass es gut mariniert ist.
6. Damit der Kohl gleichmäßig gefärbt ist, müssen ein paar Stücke Burgunder-Knoblauch darauf liegen.
7. Die Marinade ist einfach herzustellen. Wir geben Gewürze, Salz und Zucker in kaltes Wasser. Wir warten auf das Kochen, nach 4-5 Minuten den Essig vorsichtig einfüllen. Sobald die Marinade wieder kocht, schalten Sie das Feuer aus. Die Marinade sofort über das Gemüse gießen.
8. Wir bedecken das Gemüse mit zuvor geschnittenen Kohlblättern. Darauf legen wir einen Holzkreis oder -teller - jede geeignete Ladung: einen Stein oder eine Flasche Wasser.
9. Lassen Sie den Kohl am ersten Tag bei Zimmertemperatur stehen. Aber später muss es an einem kalten Ort entfernt werden. Wenn Sie viel Sauerkraut gemacht haben, passt es wahrscheinlich nicht in den Kühlschrank. Es muss in einen kalten Keller oder Balkon gebracht werden (wenn die Temperatur dort auf 4-8°C gehalten wird). Nach 4-5 Tagen erhält eingelegtes Gemüse den reichsten Geschmack.

Eingelegter Kohl mit Rosinen

Wenn Sie gerne ungewöhnliche Gerichte mit einem kontrastierenden süß-sauren Geschmack probieren, dann ist dieses Rezept sehr gut für Sie geeignet. Die Marinade enthält Essig und Zucker, und unter dem Gemüse finden Sie süße getrocknete Weintrauben. Versuchen Sie, eine kleine Menge zuzubereiten, die wahrscheinlich sehr schnell gegessen wird. Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, dann erhöhen Sie alles proportional mehrmals und verwöhnen Sie Ihre Freunde.

Kochzeit: 50 Minuten

Portionen: 26

Energiewert

• Kaloriengehalt - 54,4 kcal;
• Fette - 1,2 g;
• proteine ​​- 1,8 g;
• Kohlenhydrate - 9,2 g.

Zutaten

• kohl - 2 kg;
• Karotten - 300 g;
• zwiebel - 100 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Rosinen - 70 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Wasser - 2 Gläser;
• steinsalz - 3 TL;
• Kristallzucker - 130 g;
• Tafelessig 9% - 50 ml,
• Sonnenblumenöl - 100 ml.

Kochen Schritt für Schritt

1. Wir schneiden den gewaschenen und von getrockneten Blättern geschälten Kohl in Rechtecke. Wir schlafen mit Salz ein, mischen sehr sorgfältig und kneten ein wenig mit unseren Händen. Dies ist notwendig, damit der Kohl Saft abgibt und anschließend saftig ist.
2. Karotte in mittelgroße Streifen oder Halbkreise schneiden. Dasselbe machen wir mit Zwiebeln. Den Knoblauch mit einem Messer oder durch eine Knoblauchpresse mahlen.
3. Rosinen 10 Minuten in warmem (nicht heißem!) Wasser einweichen, um Schmutz zu entfernen. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Zum Gemüse geben. Mischen Sie alle Zutaten, damit sie gleichmäßig marinieren.
4. Kochen Sie Wasser mit Lavrushka und Zucker, gießen Sie Öl und Essig hinein. Die Sole sollte wieder kochen, danach nehmen wir sie vom Herd.
5. Wir gießen die resultierende Zusammensetzung in unseren Kohl. Wir warten, bis es abgekühlt ist, um den Snack in gewöhnliche Gläser zu füllen, nachdem wir sie mit kochendem Wasser gespült haben. Wir schließen die Deckel oder drehen, wenn die Dosen mit Gewinde versehen sind.
6. Nach einem Tag ist das Gemüse bereits gut mariniert. Wenn Sie es jedoch kaum erwarten können, es zu versuchen, können Sie es in 8 Stunden schaffen.

Es gibt ein weiteres ungewöhnliches Rezept zum Fermentieren von Kohlköpfen. Tatsächlich unterscheiden sich das Rezept und die Proportionen nicht von den vorherigen, die Besonderheit der Zubereitung dieses Kohls liegt nur im Aussehen, wir werden auch einlegen. Wir schneiden den Kohl nicht, sondern entfernen die meisten Blätter, bis ein weißer Strunk erscheint. Wir legen einen Teil der Blätter auf den Boden der Pfanne, legen die Kohlköpfe darauf und bedecken sie mit den restlichen Blättern. Wir bereiten eine Standardlake zu und füllen sie mit Kohl. Wir lassen es zwei Tage lang unter Druck und das Gericht ist fertig. Eine Scheibe solchen Kohls ist duftend und knusprig. Und das Beste: Die Garzeit beträgt nur 1 Stunde.

Leckerer Sauerkraut steckt voller Vitamine und Makronährstoffe. Sehen Sie sich die im Artikel geposteten Fotos und Videos an und Sie können die Details des Rezepts verstehen. Achten Sie auf Ihre Gesundheit und versorgen Sie sich den ganzen Winter über mit Kohl und nützlichen Spurenelementen.

Um den Kohl einzulegen, brauchen wir den Kohl selbst - 1,5 Kilogramm.

Salz - 6 Esslöffel.

Rüben - 300 Gramm.

Knoblauch - für den Geschmack und das Entfernen von Bakterien.

Petersilie 40 Gramm - für Aroma und Geschmack.

Pfeffer, Gewürz für Gemüse - 1 Teelöffel.

1,5 Karotten – mittelgroß.

Schneiden Sie alles, schneiden Sie den Kohl in große Stücke und machen Sie dasselbe wie beim normalen Salzen.

Alles in ein Glas geben, den Kohl so schneiden, dass Sie ihn hineingeben können, die Rüben reiben, Salz mit kochendem Wasser gießen und schließen.

Nach 3 Tagen solchen Stehens ist es fertig, aber es ist besser, es später zu öffnen und ziehen zu lassen.

Sehr schmackhafter Kohl, den Sie zu Hause in großen Stücken fermentieren können. Der gesamte Vorgang wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie sparen Geld und füllen Ihren Körper den ganzen Winter über mit vielen Vitaminen und Mineralien.

Dazu müssen Sie den ganzen Kohl in große Stücke schneiden, dazu schneiden wir den Kohlkopf in zwei Hälften, nehmen den Strunk heraus, schneiden diese Stücke dann in die Stücke, die wir in der Größe benötigen, die in das Glas passen, fügen Sie hinzu Rüben in dünne Scheiben schneiden, dann die Chilischoten und den Knoblauchkopf schneiden. Das alles geben wir schichtweise in ein Glas und füllen es mit heißer Sole.

Und so machen wir die Sole selbst, für 1 Liter Wasser, 1 EL. Zucker, Salz und Essig.

Nach drei Tagen ist unser Kohl verzehrfertig. Beim Servieren müssen Sie mit Sonnenblumenöl würzen, das Gemüse fein hacken und etwas Zwiebel hinzufügen.

Kohl wird in etwa vier Teile geschnitten, in einen Topf gegeben und mit geriebenen Karotten, Rüben, Äpfeln und Preiselbeeren versetzt. Dann wird es mit Kochsalzlösung gefüllt und unter Druck gesetzt. Nach dem Kochen an einen kalten Ort stellen.

Wenn Sie Kohl mit großen Büschen einlegen möchten, ist das folgende sehr einfache Rezept hilfreich:

Bereiten Sie zunächst zwei Karotten, einen Kohlkopf, 70 % Essig, Zucker und Salz vor.

Kohl sollte in 7 cm breite Stücke geschnitten und Karotten gehackt werden. Dann wird dieses Gemüse in einem Drei-Liter-Glas angeordnet. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.

In einer separaten Schüssel wird eine Sole mit einer Rate zubereitet von: Ein halber Esslöffel Essig, ein Löffel Salz und 2-3 Zucker werden in einen Liter kochendes Wasser geworfen. Dann werden der Kohl und die Karotten im Glas mit Salzlake gegossen und das Glas wird aufgerollt.

Kohl wird gesalzen und wird Sie im kalten Winter mit seinem hervorragenden Geschmack erfreuen.

1. Ich streue den Boden eines Fasses oder Eimers mit Kohlblättern
2. Ich entferne die Strunke und schneide die Kohlköpfe in große Stücke
3. Karotten, Rüben seltener in Streifen und mischen
4. Ich verteile die Kohlstücke in Schichten und abwechselnd mit Rüben und Karotten.
5. Die letzte Schicht wird mit ganzen Kohlblättern bedeckt.
6. Ich koche die Sole: Ich gebe Salz, Zucker, etwas Essig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner ins Wasser. Ich schmecke die Sole so, dass es so ist. lecker.
7. Unterdrückung lege ich oben drauf, zuerst wird der Kohl bei Zimmertemperatur fermentiert, dann stelle ich ihn auf den Balkon.

Ein weiterer kleiner Trick - wir stellen den Kohl nicht randvoll, damit der entstehende Saft nicht auf den Boden schwappt.

Wir nennen den in Stücke eingelegten Kohl armenisch. Wir schneiden ihn in solche Schichten, dass es schön ist, ihn auf den Tisch zu legen. oder Sellerie (es wird duften), Dill und Marinade gießen. Salz- und Zuckerwasser (Lavrushka, Pfefferkörner hineingeben die Marinade) aufkochen (abschmecken) was du willst Füllen und verschließen Alles nach Augenmaß (Mengen nach Belieben)

Ich habe es nicht selbst ausprobiert, weil. Seit meiner Kindheit mag ich fein gehacktes mehr, aber ich erinnere mich, wie mein Vater es tat. Er salzte so: Er schnitt einen Stumpf aus einem Kohlkopf, schnitt den Kohlkopf mit der Sonne von der Mitte in 4-6 Teile, legte ihn in eine Pfanne und goss ihn mit Salzlake. Von oben Gaze und unter Unterdrückung. Leider kann ich die Salzanteile nicht sagen, ich erinnere mich nicht. Sie können es auch fein gehackt hineinlegen, kleine Kohlköpfe werden dort auch gesalzen.

Gesalzene Kohlstücke

Gesalzene Kohlstücke

Weißkohl enthält viele nützliche Substanzen, seine heilenden Eigenschaften sind sehr bekannt. Es gibt verschiedene Arten, Kohl zu pökeln: Sie können ihn fein hacken und in große Stücke schneiden, Salzlake gießen oder Essig hinzufügen.

Weißkohl - 2 Kilogramm

Mittlere Karotten - 2 Stück

Knoblauch - 1 Kopf

Zucker - 150 Gramm

6% Essig - 1 Tasse

Pflanzenöl - 0,5 Tassen

Wie wähle ich die Hauptzutat aus? Die Gabel sollte fest und schwer sein. Wir nehmen einen Kohlkopf und schneiden ihn in Stücke, raspeln die Karotten und hacken den Knoblauch. Wir geben die Stücke abwechselnd mit geriebenen Karotten in Gläser. Für die Marinade alle Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Gießen Sie den Essig sofort nach dem Entfernen vom Herd ein. Während es nicht abgekühlt ist, gießen Sie den Kohl. Nach einem Tag können Sie knusprige Stücke genießen! Kohl in Stücken salzen spart viel Zeit, verliert aber nicht an Geschmack. Der Kaloriengehalt beträgt 31 kcal / 100 Gramm.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kohl in großen Stücken für den Winter zu kochen. Einen Teil des Kohls zerkleinern, auf einer groben Reibe mit geriebenen Karotten mischen, den anderen Teil zusammen mit dem Strunk in große Stücke schneiden. Geben Sie den Kohl in Stücken in ein Fass oder einen Eimer und bestreuen Sie ihn mit zerkleinertem Kohl. Unterdrückung darauf legen, 3-4 Tage warm halten, durchstechen, um das entstehende Gas freizusetzen. Salz sollte 2% des Gewichts aller Kohlköpfe einnehmen, Karotten 3%. Sie können Kunststoffe aus frischen Rüben zwischen die Schichten legen - dann hat der Kohl eine schöne rosa Farbe, Sie können Äpfel später Sorten hineinlegen - es entsteht ein fruchtiger Nachgeschmack, scharfer Pfeffer macht den Kohl würzig. Kohl in großen Stücken kann nach einem anderen Rezept zubereitet werden - gießen Sie einfach gehackten großen Kohl mit Salzlake, die in dieser Menge zubereitet wird - für 10 Liter Wasser, zwei Gläser grobes Salz und ein Glas Zucker. Halten Sie den Kohl einige Tage warm und stellen Sie ihn dann in die Kälte. Nach diesen Rezepten zubereiteter Kohl ist in etwa einem Monat verzehrfertig.