Rezepte für französische Kuchen und Gebäck. Rezept: Erdbeer-Mille-Feuille

Frankreich ist zu Recht für seine exquisite Küche bekannt, in der Desserts aller Art einen besonderen Ehrenplatz einnehmen. Diese Köstlichkeiten zergehen einfach auf der Zunge und ohne sie wäre keine Feier komplett. Viele Süßigkeiten, wie die bekannten Eclairs, Crème Brûlée und Soufflé, sind auf der ganzen Welt bekannt. Was kann die französische Küche Naschkatzen sonst noch gefallen?

Baiser, Baiser – Baiser

Der Name bedeutet aus dem Französischen „Kuss“, und tatsächlich ist dieses Licht und luftiges Dessert Hergestellt aus gebackenem Eiweiß, geschlagen mit Zuckerzusatz, so zart, dass es an die leichte Berührung der Lippen eines geliebten Menschen erinnert.

Baiser kann als eigenständiges Gericht serviert oder als Dekoration für andere Süßwaren verwendet werden. Auch die Zubereitungsart unterscheidet sich, so wird das italienische Dessert beispielsweise mit kochend süßem Zuckersirup zubereitet, während die Schweizer Variante über einem Wasserbad aufgeschlagen werden soll. Allgemein, fertiges Baiser sollte trocken und knusprig sein. Normalerweise ist es die Süße weiße Farbe, wenn beim Kochen keine zusätzlichen Zusätze oder Farbstoffe verwendet wurden.

Blanc-Krippe

Dieses Dessert sieht aus wie süßes Gelee von gewöhnlicher Kuh oder Mandelmilch, kalt serviert. Das Dessert beinhaltet normalerweise Reismehl oder Stärke, sowie Gewürze und Zucker. Manchmal werden Zusatzstoffe verwendet - kandierte Früchte, Nüsse. Die genaue Entstehungsgeschichte des Puddings ist unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass das Aussehen des Desserts bis ins frühe Mittelalter, etwa gegen Ende des 12. Jahrhunderts, zurückreicht.


Wenn wir den Namen aus dem Französischen übersetzen, bedeutet er wörtlich weißes Lebensmittel. Tatsächlich sind mit Milch zubereitete Desserts normalerweise weiß.

Mousse

Es wird traditionelles französisches Mousse in Betracht gezogen wichtiges Gericht nationale Küche, es war sicher, dass es bei jedem königlichen Mahl serviert wurde. Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie eine Basis, die Aroma und Geschmack erzeugt – das kann zum Beispiel Beerensaft sein, Fruchtpüree, Schokolade.


Fügen Sie dann Zutaten hinzu, die die Schaumbildung fördern – Proteine, Gelatine, Agar. Um die Süße zu verstärken, können der Zusammensetzung Honig, Zucker oder Melasse zugesetzt werden. Zum Schluss wird die Mousse mit Streuseln, Beeren und Schlagsahne dekoriert.

Grillrost

Grillage wird aus dem Französischen als „Braten“ übersetzt, so wird es zubereitet dieses Dessert, das sind geröstete Nüsse mit Zuckerzusatz.


Der Vorfahre des gegrillten Fleisches ist die östliche Halva. Das Dessert selbst gibt es in zwei Arten: Die erste ist weich, zusätzlich zur Basis können auch Früchte und zerkleinerte Nussstücke hinzugefügt werden, und Karamell oder hart geröstet – das sind einzelne Nüsse, die mit geschmolzenem Zucker gefüllt sind, und später daraus härtet aus. Interessant ist, dass Frankreich zwar als Geburtsort dieses Desserts gilt, die größte Menge an Grillfleisch und Grillprodukten jedoch in Russland hergestellt wird.

Calisson

Dieses traditionelle Dessert wird aus Mandelmasse mit verschiedenen Zusätzen hergestellt. Die Oberseite ist mit weißer Glasur bedeckt und hat eine Rautenform. Der Legende über den Ursprung der Calissons zufolge beschloss der König eines Tages, ein bescheidenes und frommes Mädchen zu heiraten, aber sie meinte es so ernst, dass selbst die Hochzeitsfeier sie nicht zum Lächeln brachte.

Ihr wurde angeboten, ein Mandeldessert zu probieren, woraufhin sie schließlich lächelte und ihren Mann fragte, wie diese wunderbaren Süßigkeiten heißen. Aus einem Übermaß an Gefühlen rief der König – das sind Küsse! Auf Französisch klang es wie „ce sont des calins“, und der Name des Desserts leitet sich von diesem Satz ab.

Canele

Weich zarter Teig Dieses Dessert ist mit Vanille und Rum aromatisiert und die Süße wird von einer knusprigen Karamellkruste bedeckt. Die Form des Desserts ähnelt einem kleinen Zylinder mit einer Höhe von etwa 5 cm. Als Autoren des Rezepts gelten Nonnen aus dem Kloster Mariä Verkündigung.

Darüber hinaus hat das Dessert eine reiche Vergangenheit und löste sogar einen historischen Konflikt zwischen Konditoren und Canoliers aus – Handwerkern, die sich ausschließlich mit der Herstellung von Canelé beschäftigten.

Clafoutis

Das Dessert ähnelt gleichzeitig einer Kombination aus Auflauf und Kuchen. Zuerst in die Auflaufform legen verschiedene Früchte Anschließend werden sie gleichmäßig mit einem süßen Eierteig gefüllt und im Ofen gebacken. Klassische Version Nachtisch - Kirsche, und die Kirschen wurden mit Kernen genommen.

Es wurde angenommen, dass auf diese Weise der Saft in der Beere besser konserviert wurde und das Dessert ein leicht bitteres Mandelaroma erhielt. Heutzutage werden jedoch entkernte Kirschen aus der Dose sowie Pfirsiche, Äpfel und Birnen verwendet, die in kleine kirschgroße Stücke geschnitten werden.

Crème Brûlée

Dieses Dessert wird aus Eigelb, Sahne und Zucker zubereitet, mit Milch vermischt und dann gebacken, wodurch eine appetitliche und knusprige Karamellkruste auf der Oberfläche entsteht. Es sollte gekühlt serviert werden. Bemerkenswert ist, dass es immer noch Kontroversen über den wahren Ursprung von Crème Brûlée gibt.


Die Franzosen schreiben die Urheberschaft des Rezepts dem Koch François Messialot zu, doch die Briten sind sich sicher, dass sie es waren, die am Trinity College erstmals Crème Brûlée zubereitet haben. Es ist noch nicht klar, welche der beiden Nationen Recht hat, aber beide lieben dieses Dessert gleichermaßen und es ist auf der Welt sehr beliebt.

Croquembouche

Sieht aus wie ein Kegel, der aus gefüllten Profiteroles besteht und diese zusammenhält Süße Soße oder Karamell. Die Oberseite der Croquembouche ist meist auf jede erdenkliche Weise dekoriert – mit Mandeln, Früchten, Karamell. Es gilt als festliches Gericht, das zu Weihnachten, bei Hochzeiten oder Taufen serviert wird.


Das traditionelle französische Dessert ist so beliebt, dass es in vielen ausländischen und russischen Fernsehserien und sogar in japanischen Zeichentrickfilmen Hinweise darauf findet. Der Name des Desserts bedeutet „knusprig im Mund“, und tatsächlich ist die Karamellkruste süß und knusprig.

Madeleine

Dabei handelt es sich um Kekskekse in Form von Muscheln. Zusätzlich zu den üblichen Zutaten wird dem Teig noch etwas Rum hinzugefügt. Die Kekse werden süß und krümelig. Der Legende nach erkrankte eines Tages der Koch in der königlichen Küche, doch die Gäste verlangten ein Dessert. Eines der Dienstmädchen bereitete einfache Muschelkekse zu, die plötzlich für Aufsehen sorgten und ihr Rezept in allen Küchen von Paris verbreitete.


Die Kekse wurden nach dieser Magd benannt – Madeleine. Noch berühmter wurden diese Süßigkeiten durch die Tatsache, dass sie von M. Proust in seinem weltberühmten Roman in einer der wichtigen Handlungsszenen erwähnt wurden. Einer der Philosophen, die Prousts Werk studierten, achtete auch auf die Rolle dieser Kekse in der Handlung.

Macaron

Über dieses Dessert sagte man, man könne es nicht essen, denn wenn man einmal angefangen habe, könne man nicht mehr aufhören. Tatsächlich haben diese Kekse aus Proteinen, Zucker und Mandeln mit einer Sahneschicht einen unvergesslichen Geschmack. Die Nudeln haben oben eine knusprige Kruste und innen einen zarten und weichen Teil.


Das Dessert erfreut sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit; moderne Köche haben bereits etwa 500 Nudelvariationen mit teilweise großer Vielfalt erfunden exotische Geschmäcker und es scheint, dass sie dabei nicht aufhören werden.

Parfait

Name zartes Dessert Parfait bedeutet „makellos“. Diese Köstlichkeit aus Schlagsahne mit Zucker und Vanille hat wirklich einen erlesenen Geschmack und nimmt zu Recht seinen Platz unter ihnen ein beste Desserts Französische Küche.


Um ihm ein bestimmtes Aroma zu verleihen, werden der Komposition Beeren oder Früchte, Schokolade, Kaffee und Kakao hinzugefügt. Interessanterweise gibt es neben süßen Versionen von Parfait auch Rezepte mit Gemüse oder Leber, aber in jedem Fall bleibt das Gericht fluffig und zart und erinnert in der Konsistenz an Mousse.

Profiteroles – Profiteroles

Kleine Kuchen von Brandteig Sie haben meist eine Cremefüllung und können entweder als separates Dessert oder als Teil einer Süßware, zum Beispiel Croquembouche, serviert werden. Es gibt auch ungesüßte Varianten von Profiteroles, die meist zu Suppen gereicht werden. Der Name selbst kann mit „kleine wertvolle Anschaffung“ übersetzt werden.


Und tatsächlich werden Profiteroles trotz ihrer geringen Größe von nicht mehr als 4 cm Durchmesser allein aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks auf der ganzen Welt hoch geschätzt.

Petits Fours

Tatsächlich handelt es sich hierbei nicht nur um ein Dessert, sondern um eine Auswahl kleiner Kuchen. Sie werden meist aus dem gleichen Teig hergestellt, verwenden aber unterschiedliche Füll- und Zusatzstoffe und unterscheiden sich auch in ihrer Form. Petit Fours tauchten im Mittelalter auf, als die Öfen riesig waren, das Aufheizen lange dauerte, viel Brennholz erforderte und langsam abkühlte.


Um dies rational zu nutzen, entwickelten sie winzige Kuchen, die schnell in einem Kühlofen gebacken wurden und kein erneutes Anzünden erforderten.

Weihnachtsprotokoll – Bûche de Noël

Dieser Weihnachtskuchen wird meist in Form eines Baumstammes gebacken und ist eine Art Brötchen, wodurch der Kuchenschnitt in etwa dem Schnitt eines Baumstammes und seines Ringes ähnelt. Der Teig für einen solchen Kuchen ist Biskuitkuchen, und die fertige Delikatesse wird mit weißem Puderzucker, der in diesem Fall Schnee symbolisiert, und kleinen Pilzfiguren dekoriert – sie können aus Marzipan hergestellt werden.


Die Form dieses Kuchens geht auf heidnische Traditionen zurück Winterferien Das Weihnachtsfest, das auf die Weihnachtszeit fiel, sollte im Kamin verbrannt werden. Dies symbolisierte die Verlängerung des Tages und den Beginn der hellen Jahreszeit.

Savarin

Savaren sieht aus wie großer Cupcake in Ringform, in Sirup eingeweicht. Der Kuchen kann auch mit Marmelade bedeckt, in Wein oder Rum eingeweicht, mit Zuckerguss verziert und mit Früchten gefüllt werden, sowie weitere Variationen in der Zubereitung.

Dieses Dessert wurde im Vergleich zu anderen vor kurzem erfunden – im 19. Jahrhundert, von den Gebrüdern Julien und galt damals als Dessert beste Aussicht Teig. Sie benannten ihre Kreation zu Ehren des berühmten kulinarischen Kritikers, Schriftstellers und Feinschmeckers J. Brillat-Savorin.

Souffle

Luft zartes Soufflé- Gericht für wahre Feinschmecker. Seine Basis sind Eigelb, dem verschiedene Zutaten hinzugefügt werden können, und anschließend geschlagenes Eiweiß. Die Hauptmischung wird meist mit Hüttenkäse, Schokolade oder Zitrone zubereitet – diese Komponenten verleihen dem Soufflé seinen exquisiten Geschmack.

Und aufgeschlagenes Eiweiß sorgt für luftige Leichtigkeit. Soufflé kann nicht nur ein süßes Gericht sein, sondern auch Pilze oder Fleisch, wenn es mit Bechamelsauce zubereitet wird. Viele Leute mögen dieses Gericht und der Legende nach französischer König Ludwig XI. verlangte jeden Morgen ein Soufflé zum Frühstück.

Tarte Tatin

Am einfachsten lässt sich dieses Dessert als „Inside-Out-Pie“ beschreiben. Zur Zubereitung werden Äpfel vor dem Backen separat in Öl und Zucker angebraten. Es gibt zwei Versionen über die Herkunft des Kuchens: Einer zufolge wurden beim Kochen Äpfel in Karamell in die Form gelegt, aber man vergaß, den Teig hineinzugeben, und am Ende landete er oben. Jemand behauptet, der Konditor sei einfach umgefallen fertiger Kuchen, und sammelte es dann so gut ich konnte ein.

Ursprünglich erschien dieses Dessert im Hotel der Tatin-Schwestern, und dann wurde das Rezept an andere Restaurants verteilt, die es unterwegs erhielten verschiedene Variationen als anstelle der Füllung anderes Obst oder sogar Gemüse verwendet wurde.

Chaudeau - Chaudeau

Der Name dieses Desserts bedeutet warmes Wasser, es wird in einem Wasserbad zubereitet. Die Zusammensetzung umfasst Eigelb, Traubenwein und Puderzucker. Alle Komponenten werden gründlich zu Schaum geschlagen, bis er aushärtet und eindickt. Es ist wichtig, dass Shodo nicht zum Kochen gebracht wird.

Anstelle von Wein können auch andere alkoholische Getränke verwendet werden, was den Geschmack des Desserts deutlich verändert. Das Gericht gilt als festlich; in Frankreich bereiteten Bräute es normalerweise für ihre Hochzeit zu und präsentierten es feierlich ihren Bräutigamen.

Eclair

Normalerweise ist ein Eclair ein länglicher süßer Kuchen aus Brandteig mit Cremefüllung innen. Es kann mit Streuseln oder Zuckerguss darüber dekoriert werden. Der Erfinder des Eclairs heißt M. Careme, der Kuchen wurde jedoch bereits in der englischsprachigen Literatur des späten 19. Jahrhunderts erwähnt.

In Deutschland tragen Eclairs lustige Namen wie Liebesknochen oder Hasenpfote. Und aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort Eclair selbst Blitz, Blitz; es wurde wahrscheinlich so genannt, weil das Dessert sehr schnell, fast blitzschnell, zubereitet wird.

All diese Köstlichkeiten bilden die Grundlage der französischen Dessertküche. Jeder Feinschmecker mit Selbstachtung sollte solche Süßigkeiten unbedingt probieren; es ist einfach unmöglich, sie nicht zu schätzen; solche Desserts werden ein wahres Geschmacksvergnügen bereiten.

Aktualisiert: 29. Dezember 2017

Frankreich ist auf der ganzen Welt nicht nur für seine exquisiten Gourmetgerichte bekannt, sondern auch für seine köstlichen Backwaren. Französisches Gebäck verblüfft durch seine Vielfalt und ist der Höhepunkt der Kochkunst des Landes. Es kommt selten vor, dass jemand dem wunderbaren Aroma widerstehen kann und... delikater Geschmack frische Süßwaren.

Französische Teigrezepte

Die Geheimnisse der Herstellung von Brot, Kuchen, Brötchen und Gebäck werden in Frankreich sorgfältig gehütet und von den Müttern an die Kinder weitergegeben.

Um französisches Brot zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Teig fest werden lassen.

Dazu benötigen Sie:

• 300 g Mehl (die Franzosen verwenden ungebleichtes Mehl);
• Ein wenig Trockenhefe;
• 300 ml Wasser.

Alle Zutaten werden vermischt und 4-6 Stunden warm gehalten. Zum fertigen Teig 600 g Mehl, 10 g Hefe, einen Teelöffel Salz und 300 ml Wasser hinzufügen und mit einem Mixer verrühren, bis eine vollkommene Homogenität entsteht.

Der Teig sollte eine Stunde lang an einen warmen Ort gestellt werden, in dieser Zeit sollte sich sein Volumen verdoppeln. Fertiger Teig Zum französischen Backen legen Sie es auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und schneiden es in Stücke.

Die geformten Produkte werden etwa eine halbe Stunde lang gehen gelassen. Dieses Rezept kann gebacken werden französisches Brot, Brötchen und Baguettes.

Der Teig für Briochebrötchen und Savarinpasteten wurde im 19. Jahrhundert von den Gebrüdern Julien erfunden. Der Teig und das Brötchen wurden nach dem berühmten Konditor Brioche benannt und erfreuten sich weltweit großer Beliebtheit.

Um Brioche-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• 900 g Mehl;
• 25 g Hefe;
• 120 g Zucker;
• 6 Eier;
• ein Teelöffel Salz;
• Pack Butter;
• 1,5 Gläser Milch;
• Schale einer Zitrone.

Hefe wird in erhitzter Milch aufgelöst, drei Esslöffel Mehl, Salz, Zucker hinzugefügt und gut vermischt. Den Teig für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Zu diesem Zeitpunkt das Mehl sieben, geschlagene Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen und gründlich vermischen, dabei nach und nach erwärmte Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Der geknetete weiche Teig wird mit einem Deckel abgedeckt und zum Gären an einen warmen Ort gestellt.

Wenn der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn in eine mit Butter gefettete und mit Mehl bestäubte Pfanne. Zum Gehen die Pfanne für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.

Brioche etwa eine halbe Stunde im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Arten von französischem Gebäck

Die Vielfalt des französischen Gebäcks überrascht jeden Touristen, der das Land besucht. Konditoren bieten große Menge, sowohl herzhafte als auch süße Produkte.

Wenn man Ausländer fragt, was ein französisches Brot ist, denkt jeder sofort an das berühmte Brot französisches Baguette. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Stab, Stock“. Klassisches Baguette hat ein Gewicht von 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stocks. Sein charakteristisches Merkmal– außen knusprig und im Kern weich.

Als Entstehungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, nach dem Bäcker kein Recht hatten, vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit zu beginnen. Hier mussten die Bäcker Wege finden schnelles Backen Brot. Aus diesem Grund ist das Baguette so beliebt geworden, da es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als normales Brot.

Es ist bequemer, das Baguette nicht zu schneiden, sondern mit den Händen zu brechen. Die Besonderheit dieses Typs Weißbrot ist, dass es am Ende des Tages veraltet ist. Am nächsten Tag weichen die Franzosen es in Brühe oder Kaffee ein.

Am meisten bekannte Arten Traditionell wird französisches Blätterteiggebäck in Betracht gezogen. Dieses Produkt hat die Form eines Halbmonds, zubereitet mit Große anzahlÖl, ist zu einem nationalen Symbol Frankreichs geworden.

Man geht davon aus, dass das Croissant aus Österreich zu den Franzosen kam. Der Legende nach backten Bäcker nachts frische Brötchen, als osmanische Truppen im 17. Jahrhundert Wien belagerten. Als sie hörten, dass die Türken unter den Mauern der Stadt graben würden, warnten sie die Soldaten und scheiterten am Plan des Feindes.

Blätterteigbrötchen, die nach dem österreichischen Sieg über die Türken von Konditoren gebacken wurden, hatten die Form einer Mondsichel und schmückten die türkische Flagge.

Brioche ist ein reichhaltiges Brötchen mit einem charakteristischen Aroma und Geschmack von frischer Butter. Besonders beliebt war Brioche in Gournay und Gisors, die für ihre größten Buttermärkte bekannt sind. Ursprünglich wurde diese Art Butterbrot traditionell zu Weihnachten gebacken. Um das Produkt zu formen, werden aus dem Teig kleine Kugeln geformt und miteinander verbunden, jeweils 4-6 Stück.

Kränzchen aus dem Französischen übersetzt als „profitabel“, „nützlich“. In Frankreich war dies einst die Bezeichnung für eine kleine Geldprämie. Mittlerweile sind Profiteroles fast auf der ganzen Welt bekannt und beliebt.

Diese Luftprodukte bestehen aus Brandteig und dürfen einen Durchmesser von vier Zentimetern nicht überschreiten. Wird als Füllung für Profiteroles verwendet Vanillesoße, Pilze, Pastete.

Ungesüßte Profiteroles dienen als Beigabe zu Brühe und verschiedenen Suppen.

Lieblingsgebäck aus Frankreich

Es ist schwer, einen Franzosen zu finden, der nicht gerne backt. In jeder französischen Stadt, auch in der kleinsten, ist die Bäckerei das Hauptgeschäft. In einer Straße gibt es manchmal 2-3 Bäckereien, und keine davon bleibt den Besuchern unbemerkt.

Morgens bieten Bäcker frischeste Baguettes mit goldbrauner, knuspriger Kruste an. Einige Franzosen verwenden möglicherweise immer noch ein Stück Baguette anstelle eines Löffels oder einer Gabel. Sogar in einem Café kann man sehen, wie dieses Weißbrot zum Sammeln verwendet wird leckere Soße vom Teller.

Ein echter französischer Morgen beginnt mit einem frisch gebackenen Croissant. Dieses reichhaltige Blätterteiggebäck passt sehr gut zu aromatischem Kaffee. Die Bewohner des Landes lieben Brioche-Brötchen und Kränzchen mit verschiedene Füllungen, Savarena-Kuchen, die an unser Rum-Baba erinnern.

In Frankreich sind Petit Fours beliebt – kleine Kekse oder Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen und Dekorationen aus Zuckerguss und Sahne.

Das köstliche Millefeuille-Dessert erinnert an Napoleon-Kuchen. Es besteht aus vielen dünnen Teigschichten, die mit Mandelcreme und frischen Beeren bestrichen werden.

Die Franzosen betrachten talentierte Bäcker als eine Art Dichter. Die Herstellung von Backwaren wird mit einer spannenden Kreativität gleichgesetzt, die bei vielen Menschen Anklang findet.

Video über französisches Gebäck

So lecker und so anders – das lässt sich zweifellos über französisches Gebäck sagen. Wer hat noch nicht von Baguette und Croissants gehört? Sie sind französischer Herkunft. Niemand kann ohne sie auskommen französisches Frühstück. Und ein Mann mit einem Baguette unter dem Arm ist ein normaler Anblick auf den Straßen von Paris.

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Die berühmtesten französischen Desserts: Geschichte, Rezepte und Kochgeheimnisse.

Es ist bekannt, dass die französische Küche für ihre Fülle an süßen Gerichten bekannt ist, deren Rezepte im Laufe der Jahrhunderte kreiert und verbessert wurden. Soufflé, Croissants, Kränzchen, Charlotte, Brioche, Chaudeau, Pudding, Clafoutis, Mille-Feuille, Baiser, Crème Brûlée, Brioche-Brötchen, Tarte Tatin – das ist nur ein kleiner Teil der berühmten französischen Süßigkeiten.

Erste Schokoladendesserts erschien im Mittelalter in Frankreich. Seitdem ist es dieses Land, das der ganzen Welt die Mode für süße Leckereien diktiert. Frankreich ist ein wahres Paradies für Naschkatzen. In Konditoreien reißt man vor lauter Leckereien einfach die Augen auf. In jedem Café, Restaurant und Geschäft finden Sie eine riesige Auswahl an Süßigkeiten.

Um den Geschmack zu genießen Französische Desserts, Sie müssen nicht in den Süßwarenladen gehen. Sie können sie zu Hause aus verfügbaren Produkten zubereiten, ohne dass Sie über besondere Kenntnisse verfügen müssen.

Wir teilen mit Ihnen Rezepte für die berühmtesten französischen Desserts – wir erklären Ihnen, wie man Clafoutis, Croissants, Trüffel, Crème Brûlée, Parfaits, Profiteroles, Mille-Feuille und Makronen zubereitet, wir machen uns mit deren Geschichte und Kochgeheimnissen vertraut. Beginnen wir mit dem vielleicht beliebtesten französischen Gebäck: Croissants!

Croissants – ein süßes Symbol Frankreichs

Ein französisches Frühstück ist ohne diese Blätterteigbrötchen einfach undenkbar. Sie werden traditionell mit Kaffee oder heißer Schokolade serviert. Allerdings wurden halbmondförmige Bagels, die längst zu einem köstlichen Symbol Frankreichs geworden sind, nicht von den Franzosen erfunden. Dies sei eine Erfindung Wiener Bäcker, heißt es.

Marie Antoinette aus Österreich brachte das Rezept für Croissants nach Frankreich. Das Backen von Wiener Bagels begann zunächst in einem Café in der Richelieu-Straße: 1839 wurde dort eine österreichische Bäckerei eröffnet.

Die Kombination einer goldbraunen, knusprigen Kruste mit einer zarten, zartschmelzenden Füllung – Schokolade, Käse, Beerenmarmelade, Buttercreme … Dieses Dessert wird wahrscheinlich niemanden gleichgültig lassen.

Rezept: Croissants mit Schokoladenfüllung

Sie benötigen: für den Teig – 300 g Butter, 200 ml Milch, 4 g Salz, 50 g Maisstärke, 2 rohes Eigelb, 10 g Trockenhefe, 50 g Zucker, 500 g Weizenmehl. Für die Füllung: 10 g Butter, 10 ml Fett Schlagsahne, 50 g dunkle Schokolade. Zur Schmierung: 20 ml Milch, 10 g Zucker.

Die Hefe in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, Eigelb, Milch, 50 g zerlassene Butter und dann die Hefemischung hinzufügen. Alles gut vermischen. Den Teig 8-10 Minuten lang kneten, bis er elastisch wird. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn ein Frischhaltefolie und 4 Stunden kühl stellen. 250 g kalte Butter in Frischhaltefolie einwickeln und mit einem Nudelholz gut verrühren. Dann 40 g Mehl zur Butter geben, auf Backpapier legen, mit einem Nudelholz ein Quadrat formen und für mindestens 50 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, machen Sie ein Kreuz in der Mitte, strecken Sie den Teig zu einem Quadrat und rollen Sie ihn zu einer Schicht, geben Sie kalte Butter in die Mitte, wickeln Sie den Teig um die Butter und drücken Sie die Ränder der Naht zusammen. Drücken Sie die Oberseite mit einem Nudelholz nach unten, drehen Sie die Schicht um und wiederholen Sie den Vorgang. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, in welcher Ebene Sie es rollen, und die Enden ohne Öl müssen auf beiden Seiten abgeschnitten werden. Den Teig in 3 Schichten falten, in Folie einwickeln und für 50 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig wieder zu einem Rechteck formen (in einer Ebene ausrollen!), in 3 Schichten ausrollen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wiederholen Sie alle diese Schritte viermal. Danach empfiehlt es sich, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Morgens müssen Sie es dünn ausrollen, in Streifen teilen und daraus lange Dreiecke ausschneiden. Für die Füllung geschmolzene Schokolade (bereits abgekühlt), weiche Butter und Sahne vermischen. Machen Sie kleine Einschnitte in die Dreiecke (ca. 1 cm lang), legen Sie die Füllung auf jeden der Einschnitte und rollen Sie sie zu einem Bagel (in Form eines Halbmonds). Die fertigen Produkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit die Bagels mit Milch und Zucker bestreichen und für 20–25 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben.

Clafoutis – in den Traditionen des französischen Dorfes

Dieses Dessert ähnelt gleichzeitig einer Torte, süßer Auflauf und gefüllte Pfannkuchen. Einfach zuzubereiten und gleichzeitig elegant, ideal für romantische Abendessen.

Clafoutis stammt aus der Provinz Limousin. Das typisches Gericht Landküche. Sein Name kommt vom Wort „fill“: einfüllen klassisches Rezept Dem Kuchen werden nur Kirschen hinzugefügt. Sie können dieses Dessert aber auch mit anderen Füllungen zubereiten – von Pflaumen und Blaubeeren bis hin zu Birnen und Aprikosen. Wir werden Clafoutis mit Himbeeren backen.

Rezept: Himbeer-Clafoutis

Sie benötigen: 500 g Himbeeren, 100 g Mehl, eine Prise Salz, 2 Gläser Milch, 5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel geschmolzene Butter für den Teig und 1 Esslöffel Butter zum Einfetten der Form, 4 Eier, 200 g Eis.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Beeren mit der Hälfte des Zuckers (2,5 Esslöffel) bestreuen. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker und eine Prise Salz hinzufügen. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen, Milch und geschmolzene Butter hineingießen. Die resultierende Mischung zum Mehl geben, glatt rühren und mit einem Handtuch abgedeckt 25-30 Minuten ruhen lassen Zimmertemperatur. Die Form mit Butter einfetten. Die Himbeeren dekantieren extra Saft und die Beeren auf den Boden der Form legen. Den Teig über die Himbeeren gießen und für 20 Minuten in den heißen Ofen stellen. Anschließend die Temperatur auf 180° reduzieren und den Kuchen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Servieren Sie die Clafoutis mit einer Kugel Eis. Und wenn Sie diese Delikatesse nicht zur Hand haben, lesen Sie unseren Artikel. Es wird viel schmackhafter und vor allem gesünder sein als im Laden gekauft.

Schokoladentrüffel – ein königlicher Genuss

Der Legende nach wurde dieses französische Dessert erstmals Ende des 19. Jahrhunderts in der Stadt Chambery in den Südalpen zubereitet. Am Vorabend des neuen Jahres war ein Chocolatier namens Louis Dufour mit einer katastrophalen Kakaoknappheit konfrontiert. Er beschloss, es durch das zu ersetzen, was zur Hand war – zarte Sahne und duftende Vanille. So wurde die Ganache erfunden – die Basis des berühmten Trüffels.

Heute gilt dieses köstliche Dessert, das sich durch seine außergewöhnliche Zartheit im Geschmack auszeichnet, als eines der erlesensten in der Schokoladenwelt. Sie wird ausschließlich von Hand und nur aus Schokolade höchster Qualität hergestellt: Zuerst wird sie im Wasserbad geschmolzen und dann mit Sahne vermischt.

Die Form des klassischen Trüffels ähnelt dem gleichnamigen Pilz. Zwar findet man oft recht ungewöhnliche Variationen davon – in Form einer Kuppel, halb Wachtelei usw.

Rezept: Schokoladentrüffel

Sie benötigen: 50 g weiche Butter + 0,5 Teelöffel zum Dippen, 150 g dunkle Zartbitterschokolade + 50 g zum Dippen, 2 Esslöffel Rum oder Brandy, 150 g Sahne 35 % Fett, 1 Esslöffel Kakaopulver, 2 Esslöffel zerstoßene ungesalzene Nüsse .

Brechen Sie die Schokolade in Stücke und mahlen Sie sie mit einem Mixer zu Mehl. Sie müssen echte, bittere schwarze Schokolade mit Inhalt nehmen geriebener Kakao mindestens 60 %. Die Sahne in einen Topf geben, Butter und nach Belieben Alkohol hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren in einem Wasserbad und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, wenn sie kocht. Unter Rühren heißes Wasser in einem dünnen Strahl zugießen. Sahnemischung In Schokoladenstückchen zerteilen, gut verrühren, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, die Schokoladenmischung (nach dem Abkühlen) für ein paar Stunden (auch über Nacht möglich) in den Kühlschrank zu stellen. Kakaopulver auf eine flache Schüssel sieben. Teilen Sie die abgekühlte Schokoladenmasse in 3 Teile. Rollen Sie das erste Drittel zu Kugeln (ungefähr so ​​groß wie eine Walnuss), wälzen Sie sie in Kakao und legen Sie sie auf eine flache Schüssel oder in eine spezielle Schüssel Papierformen für Süßigkeiten (so wird es schöner) und sofort in den Kühlschrank stellen. Aus dem zweiten Drittel der Schokoladenmasse auf die gleiche Weise Kugeln formen. 50 g Schokolade im Wasserbad mit 50 g Butter schmelzen. Tauchen Sie die Kugeln einzeln in heiße Schokolade, legen Sie sie sofort auf einen flachen Teller und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Rollen Sie die dritte Portion der Schokoladenmischung zu Kugeln und wälzen Sie diese in Nussbröseln. In den Kühlschrank stellen, abkühlen lassen und genießen!

Creme Brûlée – ein Dessert aus „gebrannter Sahne“

Sanft Buttercreme, im Mund schmelzende, knusprige Karamellkruste, die aus „gebrannter Sahne“ gewonnen wird, zartes Aroma natürliche Vanille...

Dieses göttliche Dessert ist eines der ältesten und berühmtesten der französischen Küche. Die erste Erwähnung erfolgte Ende des 17. Jahrhunderts in einem alten Kochbuch. Einer Version zufolge wurde Crème Brûlée erfunden Französischer Koch François Messialo speziell für den Herzog von Orleans. Andere Quellen führen die Urheberschaft auf die Briten zurück: Angeblich wurde Crème Brûlée erstmals im selben 17. Jahrhundert in einem der Cambridge Colleges zubereitet. Es gibt eine andere Version, nach der der Geburtsort der Crème Brûlée Spanien ist: eine davon traditionelle Desserts Die katalanische Küche wird auf die gleiche Weise zubereitet wie Crème Brûlée, nur wird Milch anstelle von Sahne verwendet.

Rezept: klassische Crème Brûlée

Sie benötigen: 8 Eigelb, 2 Tassen Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %, 1 Kaffeelöffel Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 0,3 Tassen Kristallzucker oder Puderzucker, 3 Esslöffel grober Zucker für eine Karamellkruste.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Eigelb mit Kristallzucker verquirlen, bis eine leichte Masse entsteht und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Sahne und Vanille hinzufügen und die Mischung gut vermischen. Füllen Sie das Backblech zu 1/3 mit Wasser. Gießen Sie die fertige Creme in Formen, legen Sie sie vorsichtig auf ein Backblech und stellen Sie sie für 50-55 Minuten in einen heißen Ofen. Sie müssen warten, bis die Ränder des Desserts hart werden, die Mitte jedoch flüssig bleibt. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und warten Sie, bis die Crème Brûlée abgekühlt ist (direkt in der Pfanne). Vor dem Servieren jede Portion mit grobem Zucker bestreuen und für 2-3 Minuten in den Ofen bei Oberhitze stellen.

Parfait ist kein Dessert, sondern die Perfektion selbst

In seiner Zusammensetzung ähnelt dieses Dessert Pudding und sein Name wird aus dem Französischen mit „makellos, schön“ übersetzt. Das Parfait wird aus sehr kalter Sahne zubereitet – diese wird gründlich geschlagen, mit der Ei-Milch-Mischung vermischt und zur resultierenden Sahne gegeben Früchte der Saison und Beeren, Kakao, Schokolade, Vanille, Kaffee, Nüsse, Kekse und andere Produkte.

In Russland das berühmtes Dessert, das wie gefrorenes Mousse aussieht, erschien zuerst auf königlicher Tisch. Wie Sie wissen, waren Alexandra und Maria, Töchter Alexanders II., unverbesserliche Naschkatzen. Speziell für sie erfanden die Hofköche im Auftrag von Kaiserin Maria Alexandrowna ein leichtes und sehr gesundes Orangenparfait, reich an Vitamin C. Und wir lernen, wie man Kaffeeparfait macht.

Rezept: Kaffeeparfait

Sie benötigen: 4 Eigelb, 280 g Schlagsahne, 100 g Milch, 16 g natürlicher Kaffee, 2 Esslöffel Zucker. Zur Dekoration - Beeren, Früchte, Karamell oder Schokolade.

Kaffee zur Milch hinzufügen, anzünden, kochen und die Mischung abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mahlen, abgekühlt dazugeben Kaffee Milch, auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis es eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch-Ei-Mischung abkühlen lassen. Die Sahne gut schlagen und zur abgekühlten Masse hinzufügen. Das fertige Dessert in Schüsseln füllen und in den Gefrierschrank stellen. Mit Nüssen, Beeren, Früchten, Karamell oder Schokolade servieren.

Profiteroles – „Dessertbelohnung“

Diese Miniatur-Brandteiggebäcke mit Sahne sind direkte Nachkommen der berühmten französischen Eclairs. Ihr Name verspricht Nutzen und Nutzen: übersetzt aus Französisch Das Wort „Profitrole“ bedeutet „gewinnbringender Erwerb, kleine Belohnung“.

Interessanterweise gibt es französische Profiteroles nicht nur als Dessert. Winzige Hohlkugeln füllen und herzhafte Füllungen– Gemüse, Fleisch, Käse, Pilze.

Rezept: Kränzchen mit Buttercreme

Sie benötigen: Für den Teig – 100 g Butter, 1 Glas Wasser, 4 Eier, 1 Glas Mehl, 1 Prise Salz. Für die Sahne: 150 g hausgemachte Butter (Fettgehalt über 82 %), 150 g naturbelassene gekochte Kondensmilch (aus Vollmilch).

Wasser in einen Topf gießen, salzen, Butter dazugeben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie der resultierenden Mischung das gesiebte Mehl hinzu, rühren Sie ständig mit einem Holzspatel um und schalten Sie die Hitze aus. Den Teig sehr schnell kneten – er sollte gut an den Pfannenwänden haften. Den Teig etwas abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln hinzufügen: eines unterrühren, gut vermischen, das zweite Ei dazugeben, erneut vermischen und den Vorgang mit jedem Ei wiederholen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, leicht mit Öl einfetten und mit etwas Wasser beträufeln – so geht der Teig besser auf. Den Teig mit einer Spritze auf das Backblech löffeln und walnussgroße Kugeln formen. Lassen Sie ziemlich große Lücken zwischen den Kugeln – sie vergrößern sich mindestens um das Zweifache. Backen Sie die Profiteroles 10 Minuten lang im auf 200 °C vorgeheizten Ofen, reduzieren Sie dann die Hitze auf 180 °C und backen Sie sie goldbraun – weitere 15–20 Minuten (Ofen nicht öffnen!). Wenn die Profiteroles abgekühlt sind, füllen Sie sie mit Sahne (mit einem Löffel, mit einem Messer einschneidend usw.). Gebäckspritze): Weiche Butter weiß schlagen und portionsweise hinzufügen gekochte Kondensmilch ohne mit dem Rühren aufzuhören. Fertige Minikuchen können mit Puderzucker bestreut oder mit geschmolzener Schokolade übergossen werden.

Millefeuille – „Schafgarbe der Liebe“

„Tausend Blätter“ – das wird übersetzt aus Französischer Name dieses Dessert. Mille-feuille ist eigentlich ein Kuchen aus luftigem Blätterteig, in dessen mehreren Schichten eine zarte Mandelcreme mit Früchten und Beeren eingeschlossen ist.

Die Füllung ist in der Regel Vanillecreme, aber der Geschmack von Mille-Feuille kann ungesüßt, aber salzig und pikant sein. Dieses Gericht kann beispielsweise mit Käse und Spinat zubereitet werden.

Rezept: Erdbeer-Mille-Feuille

Sie benötigen: 400 g frische Erdbeeren, 250 g fertiger Blätterteig, 2 Esslöffel Zucker, 50 g geschmolzene Butter, ein paar Minzblätter. Für Sahne: 500 g Mascarpone-Käse, 400 ml dick Naturjoghurt, eine Prise Vanillezucker, ein halbes Glas Puderzucker.

Waschen Sie die Erdbeeren und trocknen Sie sie auf Papiertüchern. Den Blätterteig in eine Richtung ausrollen und mit einem Messer in 10 gleich große Quadrate schneiden. Jedes Teigstück mit Zucker bestreuen und in einer Bratpfanne in zerlassener Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Kühlen Sie die fertigen Kuchen auf Papiertüchern ab. Für die Sahne Mascarpone-Käse mit Joghurt, Vanille und Puderzucker mit einem Mixer verrühren. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Einige Beeren zum Verzieren des Kuchens beiseite legen. Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau der „Schafgarbe“ beginnen: nach unten schöner Teller Legen Sie den ersten Tortenboden auf, bestreichen Sie ihn mit Sahne, legen Sie die Erdbeerstücke darauf, bedecken Sie ihn mit dem zweiten Tortenboden und wiederholen Sie den gleichen Vorgang, bis die Tortenböden verschwunden sind. Mit Mille-Feuille mit Minze und Erdbeeren belegen.

Macaron-Kekse – ein Regenbogen aus Farben und Geschmacksrichtungen

Sogar die Italiener, die seit Jahrhunderten mit den Franzosen um die Vorherrschaft konkurrieren Kochkunst Sie nennen Macaron den köstlichsten Kuchen der Welt. Zart, im Mund schmelzend, innen weich, mit knuspriger Kruste, mit vielen Nuancen, diese Kekse begeistern sowohl durch ihr Aussehen als auch durch ihren unvergesslichen Geschmack.

Pasta aus Weiß herstellen Mandelmehl, und es gibt Kirsch- und Himbeeraromen, schwarze Johannisbeere, Schokolade, Kaffee, Karamell, Walnuss, Sambuca, sizilianische Pistazien ... Die Füllungen in diesem Kuchen können sehr vielfältig sein, von Früchten und Beeren bis hin zu blumiger, cremiger Schokolade und sogar exotisch. Macaron gibt es in den Geschmacksrichtungen Feige, Kastanie, Minze, Kokosnuss, Rosenblüten, Maiglöckchen, Veilchen, grüne Zitrone usw.

In Paris werden die berühmten Makronen seit 1682 an der königlichen Tafel serviert. Dieses traditionelle französische Dessert kommt aus Italien: Es gibt Kuchen aus Mandelpulver, Eiweiß Bereits im 18. Jahrhundert begann man mit der Zubereitung von Salz und Zucker.

Rezept: Pasta mit Beeren-, Schokoladen-, Nuss- und Zitronenfüllung

Sie benötigen: für Kekse – 400 g Puderzucker (oder Zucker), 6 Eiweiß, 250 g gemahlene Mandeln, eine Prise Salz, 1 Tropfen Farbstoff in verschiedenen Farbtönen. Für die Füllung: 240 g weiche Butter, 350 g Puderzucker, 1 Esslöffel Sahne, 1 Kaffeelöffel Vanillezucker, 1 Teelöffel Kakao, 1 Teelöffel Erdbeerkonfitüre, 1 Teelöffel Zitronenschale, 1 Teelöffel gemahlene Pistazien.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß schaumig schlagen und portionsweise Puderzucker dazugeben. Zu einer glatten Masse verrühren, dann gemahlene Mandeln dazugeben, vorsichtig vermischen und die entstandene Masse in 4 Teile teilen. Geben Sie jeweils einen Tropfen Farbstoff hinzu und vermischen Sie alles gut. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem entstandenen Teig und legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Versuchen Sie, die Kekse gleich groß zu machen. Den Backofen auf 170° vorheizen. Nachdem die Kekse mindestens eine halbe Stunde gestanden haben und leicht ausgehärtet sind, schieben Sie sie in den Ofen. Etwa eine Viertelstunde backen und dann auf dem Backblech abkühlen lassen. Für die Sahne Butter mit Puderzucker (Zucker) schlagen, Sahne und Vanille hinzufügen. Fertigfüllung In 4 gleiche Teile teilen und jeweils unterschiedliche Füllungen hinzufügen: Kakao im ersten, Marmelade im zweiten, gemahlene Pistazien im dritten, Zitronenschale im vierten. Wenn die Kekse abgekühlt sind, können Sie mit dem Zusammenstellen der Kuchen beginnen: Legen Sie die grünen Kekse schichtweise darauf Pistaziencreme, Rosa – Erdbeere, Gelb – Zitrone und Braun – Kakao.

Sie zeichnen sich seit jeher durch ihre Raffinesse, Schönheit und ihren unvergesslichen Geschmack aus, denn sie sind das Ergebnis langjähriger kulinarischer Experimente berühmter Konditoren und Köche. Lassen Sie sich von unseren Rezepten berühmter französischer Desserts in die Welt eines echten kulinarischen Märchens entführen, in dem die Hauptfiguren süße Köstlichkeiten sind, die sowohl Erwachsene als auch kleine Naschkatzen begeistern werden. Guten Appetit!

Französisches Gebäck ist in unserem Land sehr beliebt. Aber Sie müssen nicht in den Laden gehen, um es auszuprobieren. Schließlich können Sie es selbst zu Hause zubereiten.

Heute erzählen wir Ihnen, wie köstliches und schnelles französisches Gebäck hergestellt wird. Es werden Ihnen mehrere Rezepte vorgestellt. Welche Sie für die Behandlung Ihrer Lieben und Verwandten wählen, liegt ganz bei Ihnen.

Französisches Gebäck: Rezepte, Fotos

Wenn Sie die Brillat-Savarin-Torte noch nicht probiert haben, empfehlen wir Ihnen, sie jetzt zuzubereiten. Dafür benötigen wir:

• Weißmehl - etwa 500 g;
• weiche Butter - etwa 250 g;
• frische große Eier - 6 Stk.;
• Kristallzucker – etwa 60 g für Teig und 100 g für Sirup;
• natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 100 ml (warm verwenden);
• Rum - etwa 200 ml;
• Warmes Trinkwasser - ½ l.

Teig kneten

Französisches Gebäck unterscheidet sich vom Rest Mehlprodukte denn es ist immer sehr zart, lecker und zergeht förmlich auf der Zunge. Damit Sie ein solches Dessert zubereiten können, müssen Sie alle Anforderungen des Rezepts strikt befolgen.

Zuerst müssen Sie also kneten Butterteig. Dazu müssen Sie das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen und das Mehl hineingießen warme Milch. Übrigens empfiehlt es sich, im gleichen Getränk vorab die granulierte Hefe zu verdünnen und geschlagene Eier hinzuzufügen. Bei dieser Zusammensetzung sollte der geknetete Teig nicht an Ihren Handflächen kleben. Es sollte mit einem Handtuch abgedeckt und genau 1 Stunde an einem warmen Ort stehen gelassen werden. In diesem Fall sollte sich die Lautstärke etwa verdoppeln. Danach müssen Sie weiches Speisefett sowie Kristallzucker und Salz in den Boden geben. Nach dem erneuten Mischen der Zutaten sollten diese noch einmal für die gleiche Zeit an einem warmen Ort stehen.

Backvorgang

Jetzt wissen Sie, wie man französischen Backteig knetet. Nachdem das Backen fertig ist, muss es in eine tiefe Form gelegt und mit normalem Öl eingefettet werden. Als nächstes müssen Sie die gefüllte Form in den Ofen stellen und den Kuchen 50 Minuten lang bei 180 Grad backen. Abschließend fertiges Dessert durch Umdrehen aus der Form lösen und auf eine Kuchenform oder eine andere flache Form legen.

Imprägnierungsprozess

Um französisches Gebäck zarter und saftiger zu machen, sollte es in hausgemachtem Sirup eingeweicht werden. Um es zuzubereiten, müssen Sie warmes Trinkwasser mit Kristallzucker und Rum mischen und es dann fast zum Kochen bringen. Als nächstes müssen Sie den fertigen Sirup über den gesamten Kuchen gießen. Auf Wunsch können Sie es mit Erdbeeren dekorieren oder eine Art Creme auftragen. Guten Appetit!

Französisches Backen: Rezepte für köstliche Cupcakes

Französische Muffins werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Der Hauptvorteil dieses Backens besteht darin, dass es schnell und einfach geht.

Also brauchen wir:

• gesiebtes Weißmehl – ​​etwa ½ Tasse;
• Sandzucker - etwa ½ Tasse;
• Backpulver – ein kleiner Löffel;
• gehackte Muskatnuss – ¼ kleiner Löffel;
• mittelgroßes Salz - 1/8;
• großes frisches Ei - 1 Stk.;
• fettarme Naturmilch – ½ Tasse;
• geschmolzene Butter – etwa 40 g für den Teig und die gleiche Menge für die Dekoration;
• Sandzucker - 4 große Löffel;
• gemahlener Zimt - ½ Dessertlöffel.

Den Teig vorbereiten

Als französisches Gebäck dienen die Rezepte, die wir in Betracht ziehen toller Nachtisch für jeden Tisch. Um es selbst zu machen, müssen Sie einen zähflüssigen Teig kneten. Dazu müssen Sie in einer Schüssel mischen Weißes Mehl mit Kristallzucker, Backpulver und Salz. Als nächstes müssen Sie eine kleine Vertiefung in die resultierende Mischung machen und dann eine flüssige Masse aus geschlagenem Ei, Milch und geschmolzenem Speisefett hineingießen. Nach längerem Mischen sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Es kann sein, dass es nicht einheitlich ist.

Formen und im Ofen backen

Sicherlich wissen viele, dass das Backen nach ihren Rezepten das exquisiteste auf der ganzen Welt ist und nicht nur in Europa, sondern auch in Asien und sogar Amerika beliebt ist. Um köstliche französische Muffins genießen zu können, müssen sie richtig geformt und gebacken werden. Dafür den Boden in vorbereitete Formen füllen und diese anschließend in den Ofen stellen. Es wird empfohlen, das Dessert 25 Minuten bei 200 Grad zu backen.

Dekorationsprozess

Während die Cupcakes backen, können Sie mit der Zubereitung beginnen köstliche Dekoration. Mischen Sie dazu 4 große Löffel Kristallzucker und Zimt. Wenn das Dessert fertig ist, sollte die Oberseite zunächst in geschmolzene Butter und dann in die zuvor zubereitete Massenmischung getaucht werden. Dekorierte Cupcakes müssen warm serviert werden.

Brot zu Hause backen

Das Backen von französischem Brot erfordert nicht viel Mühe und Zeit. In dieser Hinsicht kann ein solches Produkt nicht in einem Geschäft gekauft werden, sondern kann unabhängig zu Hause hergestellt werden. Dazu benötigen Sie:

• warmes Trinkwasser - etwa 300 ml;
• Pflanzenöl - 2 große Löffel;
• gesiebtes Mehl - etwa 600 g;
• granulierte Hefe - ½ kleiner Löffel;
• mittelgroßes Salz - 1 kleiner Löffel;
• Sandzucker - ein großer Löffel.

Den Teig kneten

Um die Basis zu kneten, müssen Sie Sandzucker in warmem Wasser auflösen Wasser trinken, und fügen Sie dann Salz und granulierte Hefe hinzu. Nachdem die letzte Komponente aufgequollen ist, gießen Sie Pflanzenöl in dieselbe Schüssel und fügen Sie auch gesiebtes Mehl hinzu. Wenn Sie die Zutaten mischen, sollten Sie am Ende einen ziemlich dicken Teig erhalten, den Sie mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken und 70 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen müssen. In diesem Fall sollte sich die Größe der Basis etwa verdoppeln.

Brot im Ofen backen

Das Backen von selbstgebackenem Brot nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu nehmen Sie eine beliebige Form und fetten diese ein. Als nächstes müssen Sie den aufgegangenen Teig in die Schüssel geben und in den Ofen schieben. Das Brot muss 55 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken werden.

Nachdem das Produkt fertig ist, sollte es aus der Form genommen werden und die Oberseite mit Butter eingefettet werden. Zu jedem ersten oder zweiten Gang empfiehlt es sich, französisches Brot warm zu servieren.

Leckere Zimtschnecken zubereiten

Jetzt wissen Sie, wie köstliches Buttergebäck hergestellt wird. kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wir haben uns jedoch entschieden, Ihnen die einfachste und zugänglichste Methode vorzustellen.

Also brauchen wir:

• Weißmehl - ab 450 g;
• weiche Butter – etwa 150 g;
• frisches großes Ei - 1 Stk.;
• Kristallzucker - etwa 100 g;
• natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 500 ml (warm verwenden);
• granulierte Hefe – ein unvollständiger Dessertlöffel;
• feines Salz – ein paar Prisen;
• zerstoßener Zimt - etwa 70 g.

Den Teig herstellen

Die Basis für französische Brötchen wird genauso hergestellt wie für die obige Torte. Kristallzucker wird in warmer Milch aufgelöst und dann ein geschlagenes Ei und Kristallhefe hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Masse in gesiebtes Mehl gegossen, das zuvor mit Zucker vermischt wird. Nach dem Kneten des Bodens sollte dieser genau 50 Minuten an einem warmen Ort stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird dem Teig zusätzlich weiches Speisefett zugesetzt.

Wie formt und backt man?

Um köstliche Kekse zuzubereiten, rollen Sie den Butterteig zu einer nicht sehr dünnen Schicht aus und bestreuen Sie ihn anschließend mit gehacktem Zimt. Als nächstes muss die Basis zu einer Rolle gerollt und in 7-8 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Sie sollten auf ein gefettetes Backblech gelegt und dann in den Ofen gestellt werden. Es wird empfohlen, französische Brötchen 47–54 Minuten lang zu backen.

Servieren Sie es direkt am Tisch

Sobald die Zimtschnecken gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade (falls gewünscht). Sie sollten zusammen mit einem heißen Getränk (Kaffee, Tee oder Kakao) serviert werden. Guten Appetit!

Viele Menschen wissen, dass die französische Küche die exquisiteste auf der ganzen Welt ist. Backen nach ihren Rezepten erfreut sich nicht nur in Europa großer Beliebtheit.

ARTEN VON FRANZÖSISCHEM GEBÄCK

Die Vielfalt des französischen Gebäcks überrascht jeden Touristen, der das Land besucht. Konditoren bieten eine große Auswahl an herzhaften und süßen Produkten an.

Wenn man Ausländer fragt, was ein französisches Brot ist, fällt einem sofort das berühmte französische Baguette ein. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Stab, Stock“. Ein klassisches Baguette wiegt 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stäbchens. Sein charakteristisches Merkmal ist eine knusprige Kruste außen und ein weicher Kern.
Als Entstehungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, nach dem Bäcker kein Recht hatten, vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit zu beginnen. In diesem Zusammenhang mussten Bäcker nach Möglichkeiten suchen, Brot schnell zu backen. Aus diesem Grund ist das Baguette so beliebt geworden, da es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als normales Brot.

Es ist bequemer, das Baguette nicht zu schneiden, sondern mit den Händen zu brechen. Die Besonderheit dieser Weißbrotsorte besteht darin, dass sie am Ende des Tages altbacken wird. Am nächsten Tag weichen die Franzosen es in Brühe oder Kaffee ein.

Croissants gelten traditionell als die berühmteste Art von französischem Schichtgebäck. Dieses mit viel Butter gekochte, halbmondförmige Produkt ist zum Nationalsymbol Frankreichs geworden.
Man geht davon aus, dass das Croissant aus Österreich zu den Franzosen kam. Der Legende nach backten Bäcker nachts frische Brötchen, als osmanische Truppen im 17. Jahrhundert Wien belagerten. Als sie hörten, dass die Türken unter den Mauern der Stadt graben würden, warnten sie die Soldaten und scheiterten am Plan des Feindes.
Die Blätterteiggebäcke, die die Konditoren nach dem Sieg der Österreicher über die Türken backten, hatten die Form der Mondsichel auf der türkischen Flagge.

Brioche ist ein reichhaltiges Brötchen mit einem charakteristischen Aroma und Geschmack von frischer Butter. Besonders beliebt war Brioche in Gournay und Gisors, die für ihre größten Buttermärkte bekannt sind. Ursprünglich wurde diese Art Butterbrot traditionell zu Weihnachten gebacken. Um das Produkt zu formen, werden aus dem Teig kleine Kugeln geformt und miteinander verbunden, jeweils 4-6 Stück.

Profiteroles werden aus dem Französischen als „gewinnbringend“, „nützlich“ übersetzt. In Frankreich war dies einst die Bezeichnung für eine kleine Geldprämie. Mittlerweile sind Profiteroles fast auf der ganzen Welt bekannt und beliebt.
Diese luftigen Brandteigwaren haben einen Durchmesser von maximal vier Zentimetern. Als Füllung für Kränzchen werden Vanillepudding, Pilze und Pastete verwendet.
Ungesüßte Profiteroles dienen als Beigabe zu Brühe und verschiedenen Suppen.

DAS LIEBLINGSGEBÄCK DER FRANZOSEN

Es ist schwer, einen Franzosen zu finden, der nicht gerne backt. In jeder französischen Stadt, auch in der kleinsten, ist die Bäckerei das Hauptgeschäft. In einer Straße gibt es manchmal 2-3 Bäckereien, und keine davon bleibt den Besuchern unbemerkt.

Morgens bieten Bäcker das Frischeste an Baguettes mit goldener, knuspriger Kruste. Einige Franzosen verwenden möglicherweise immer noch ein Stück Baguette anstelle eines Löffels oder einer Gabel. Sogar in Cafés kann man sehen, wie dieses Weißbrot verwendet wird, um köstliche Soße von einem Teller zu sammeln.

Ein echter französischer Morgen beginnt mit einem frisch gebackenen Gericht Croissant. Dieses reichhaltige Blätterteiggebäck passt sehr gut zu aromatischem Kaffee. Die Menschen im Land lieben es sehr Brioche-Brötchen, Kränzchen mit verschiedenen Füllungen, Savarena-Kuchen, erinnert an unsere Rumfrauen.

Beliebt in Frankreich Petit Fours– kleine Kekse oder Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Dekorationen aus Zuckerguss und Sahne.

Entzückend Millefeuille-Dessert Erinnert mich an einen Napoleon-Kuchen. Es besteht aus vielen dünnen Teigschichten, die mit Mandelcreme und frischen Beeren bestrichen werden.

1. TEIGBRISE

Grundsätzlich können aus diesem Teig Kuchen, Torten, herzhafte und süße Torten hergestellt werden. Damit der Teig gut funktioniert, müssen Sie Butter mit einer guten Konsistenz zubereiten – nicht zu dick und nicht zu weich.
Daher muss es einige Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden.

Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Mehl,
- 120 g Butter,
- 3 EL. Löffel Wasser,
- 5 g Salz.

Vorbereitung
Das Mehl auf ein Brett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Wasser hineingießen, Butter und Salz dazugeben, alles gründlich vermischen und kneten, bis sich der Teig von den Händen löst, dann auf einem mit Mehl bestreuten Brett eine Kugel formen und ruhen lassen 1 Stunde, bei Bedarf auch länger.

2. KÜRZER TEIG

Zutaten:
- 300 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 50 g Kristallzucker,
- 1 rohes Ei,
- Salz.

Vorbereitung
Die Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze erhitzen, Kristallzucker hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dickflüssig werden lassen.
Gießen Sie das Mehl auf ein Brett, machen Sie in der Mitte eine Mulde, in die Sie das Ei hineingießen, geben Sie eine Prise Salz und süße Butter hinein, vermischen Sie es gründlich, rollen Sie es vorsichtig aus (da es leicht zerbröckelt) und rollen Sie es so dünn wie möglich aus, nachdem Sie zuvor Mehl darüber gestreut haben sowohl das Brett zum Ausrollen des Teigs als auch ein Nudelholz.

3. BLÄTTERTEIG

Zutaten:
- 500 g Mehl,
- 500 g Butter,
- 1 Glas Wasser,
- Salz.

Vorbereitung
Blätterteig ist die Grundlage für die Herstellung von Mehlsüßwaren; Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber Zeit: Während die Zubereitung des Brise-Teigs 5 Minuten dauert, benötigt der Blätterteig mehr als eine Stunde.
Das Hauptproblem ist die Butter, denn wenn sie zu weich ist und das Rollbrett und das Nudelholz nicht ausreichend mit Mehl bestäubt sind, bleibt der Teig beim Kneten kleben und bricht. Dies stellt keine ernsthaften Schwierigkeiten dar, beeinträchtigt jedoch die Erhöhung der gewünschten Dicke.
Zuerst das Mehl auf einem Haufen sieben, langsam unter ständigem Rühren ein Glas Wasser in die Mulde in der Mitte gießen und eine Prise Salz dazugeben. Wasser hinzufügen, bis der Teig an den Fingern klebt, dann eine Kugel formen und 5 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie das Teigbrett und das Nudelholz mit Mehl und rollen Sie den Teig aus.
Butter in die Mitte geben (in den Händen weich machen), vier davon unterheben, sehr vorsichtig der Länge nach ausrollen und dann Drittel unterheben; Bestäuben Sie das Brett erneut mit Mehl. Drehen Sie den Teig so, dass die Falte vor Ihnen liegt, rollen Sie den Teig wie zuvor aus und falten Sie ihn auf die gleiche Weise, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. an einen kühlen Ort.
Anschließend wieder wie zuvor beginnen: Den Teig 2 Mal ausrollen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Nach 5-6 solcher Vorgänge ist der Teig schließlich fertig.

4. KLASSISCHER BEIGNET-TEIG № 1

Zutaten:
- 250 g Mehl,
- 2 EL. Löffel Pflanzenöl,
- 2 rohe Eier,

- 1/4 Liter Wasser oder Milch.

Vorbereitung
Mehl und Salz in einen Topf geben, in die Mitte eine Mulde drücken, 1 ganzes Ei hineinschlagen und vorsichtig mit einem Holzlöffel verrühren. Wenn das erste Ei vollständig weich ist, das zweite hinzufügen, dann Pflanzenöl, Milch oder Wasser hinzufügen, gründlich verrühren, bis eine frische Sahne entsteht, und vor der Verwendung 1 Stunde ruhen lassen.
Für süßen Teig 1 EL zum Mehl geben. ein Löffel Kristallzucker.

5. BEIGNET-TEIG № 2

Zutaten:
- 250 g Mehl,
- 160 g Butter,
- 6 rohe Eier,
- 1/2 Liter Wasser,
- 5 g Salz.

Vorbereitung
Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf, fügen Sie Butter und Salz hinzu und stellen Sie es auf mäßige Hitze. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen, sofort das gesamte Mehl unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen, wieder auf das Feuer stellen und weiterrühren, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Der Teig ist fertig, wenn er am Boden der Form trocken bleibt, was durch einfaches Rühren festgestellt werden kann; Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig abkühlen lassen, dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen und mit einem Holzlöffel schlagen.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, prüfen Sie, ob es sauber ist, und fetten Sie es leicht mit Butter ein. Auf ein Backblech löffeln kleine Portionen Teig in einem gewissen Abstand zueinander aufstellen, da der Teig beim Braten aufquillt. Heizen Sie den Backofen auf mittlere Temperatur vor und legen Sie ein Backblech für 20 Minuten hinein.
Wenn die Teigportionen frittiert sind, können sie gefüllt werden mit: Gebäckcreme, dicker Bechamelsauce, gemischt mit geriebenem Käse, gehacktem Hühnerfleisch, in kochendes Wasser gegossene Eier usw.
Wenn Sie einen süßen Teig benötigen, fügen Sie 30 g in Wasser verdünnten Kristallzucker hinzu.

6. BEIGNET-TEIG MIT BIER № 3

Vorbereitet wie „ Klassischer Teig„Beignet Nr. 1“, aber statt Milch oder Wasser wird Bier hinzugefügt.

7. LUFTBEIGNETER TEIG № 4

Gleiche Proportionen wie in „ Klassischer Test Beignet Nr. 1“, nur wird zuerst das Mehl mit Eigelb vermischt, dann mit Pflanzenöl und schließlich wird geschlagenes Eiweiß hinzugefügt.

8. Biskuitteig

Zutaten:
- 200 g Kristallzucker,
- 50 g gesiebtes Mehl,
- 50 g Kartoffelstärke,
- 4 rohe Eier,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
Kristallzucker in eine Schüssel geben Vanillezucker, Eigelb, Salz, gründlich verrühren, bis eine weiße Masse entsteht. Wenn sich Klumpen bilden, rühren Sie weiter und fügen Sie nach und nach Mehl und Stärke hinzu.
Das Eiweiß verquirlen, vorsichtig mit der Masse vermischen, noch einmal gründlich vermischen, in eine gut mit Butter gefettete Form geben und in den Ofen stellen.

9. TEIG FÜR GEBÄCK BRIOCHE

Zutaten:
- 200 g Mehl,

- 10 g Trockenhefe,
- 2 rohe Eier,

- 1/2 Kaffeelöffel Salz.

10. BRIOCHE-TEIG-MUSLINE

Wie im vorherigen Rezept, nur statt 125 g Butter 150 g nehmen.

11.EINFACHER BRIOCHE-TEIG

Zutaten:
- 200 g Mehl,
— 125 g Butter + 50 g für die Form,
- 10 g Trockenhefe,
- 2 rohe Eier,
- 1 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1/2 Kaffeelöffel Salz,
- 2 EL. Löffel Milch.

12. Pfannkuchenteig

Zutaten für 20 Pfannkuchen:
- 250 g Mehl,
- 3 rohe Eier,
- 3 Gläser Milch,
- 5 EL. Löffel Pflanzenöl,
- Salz.

Vorbereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen, mit einem Holzlöffel verrühren, nach und nach Milch hinzufügen, dabei Klumpenbildung vermeiden; Sollten sie trotz allem immer noch auftauchen, den Teig durch ein großes Sieb passieren und Pflanzenöl hinzufügen.
In der Küche ist eine gusseiserne Bratpfanne speziell für Pfannkuchen erforderlich; es muss nicht gewaschen werden, außer nach dem Kauf; Bevor Sie es ins Feuer legen, wischen Sie es einfach mit sauberem Papier ab.
Wenn die Pfanne heiß ist, braten Sie die Pfannkuchen, indem Sie den Teig auf einmal in die Pfanne geben und kreisende Bewegungen ausführen, damit sie auf beiden Seiten gut braten können. Beginnen Sie dann erneut, bis der Teig aufgebraucht ist.

TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG DES PFANNKUCHENTEIGS

Wie alle Teige benötigt Pfannkuchenteig mindestens 2 Stunden Ruhezeit, bevor er verarbeitet werden kann. Sie können den Teig abends vorbereiten, um ihn am nächsten Tag zu verwenden; Der ruhende Teig haftet besser am Essen und die Gärung erfolgt leichter.

Die Notwendigkeit, den Teig ruhen zu lassen, ist noch ausgeprägter, wenn eine der Zutaten Bier ist.

Wenn der Teig geschlagenes Eiweiß erfordert, wird dieses natürlich erst im letzten Moment hinzugefügt.

Es ist schwierig, einen genauen Flüssigkeitsanteil anzugeben – Wasser, Bier oder Milch, da die Qualität des Mehls unterschiedlich ist: Das eine nimmt mehr Flüssigkeit auf, das andere weniger. Der Teig sollte auf jeden Fall flüssig sein, aber eine dickere Konsistenz als beim Pfannkuchenteig; es sollte glatt und ohne Klümpchen sein. Die Teigflüssigkeit sollte niemals zu kalt sein; Wenn es warm ist, gärt der Teig besser und schneller.

Mehl sollte immer gesiebt werden. Geben Sie eine große Menge Mehl in eine Schüssel und machen Sie in der Mitte eine Mulde, in die Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel unter langsamem und gründlichem Rühren die Flüssigkeit vorsichtig und nach und nach einfüllen, dabei Schlagen oder zu starkes Rühren vermeiden.

Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, jedoch nicht im Kühlschrank.

13. № 1

(Füllung: Fleisch, Gehirne, Gemüse)
Zutaten:
- 100 g Mehl,
- 1 rohes Ei, Salz,
- 1/2 Teelöffel Trockenhefe,
- Bier.

Vorbereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte mit einem Holzlöffel ein Loch machen, das Ei, das Salz und die Hefe unter ständigem Rühren mit dem Mehl hineingeben und nach und nach so viel Bier hinzufügen, dass der Teig dicker als ein Pfannkuchen ist Teig.
Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen (aber nicht im Kühlschrank).

14. TEIG FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHEN № 2

(hauptsächlich für Gemüsefüllung)
Zutaten:
- 125 g gesiebtes Mehl,
- 1 Teelöffel Pflanzenöl,
— 1/3 Gläser Bier,
- 2 geschlagenes Eiweiß,
- 1/2 Tasse warmes Wasser,
- 3 g Salz (1 Prise).

Vorbereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, Pflanzenöl hineingießen, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel salzen, nach und nach Bier und Wasser hinzufügen und 2 Stunden ruhen lassen, ohne es in den Kühlschrank zu stellen.

15. TEIG FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHEN № 3

(Für Fruchtfüllung)
Zutaten:
- 100 g gesiebtes Mehl,
- 2 Eiweiß,
- Wasser,
- Salz.

Vorbereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser zugießen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine dicke Creme entsteht; Schließen Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig 2 Stunden ruhen, ohne ihn in den Kühlschrank zu stellen.
Vor der Verwendung geschlagenes Eiweiß zum Teig geben.

Französisches Gebäck. Produkte aus französischem Teig

Das Backen von französischem Brot erfordert nicht viel Mühe und Zeit. In dieser Hinsicht kann ein solches Produkt nicht in einem Geschäft gekauft werden, sondern kann unabhängig zu Hause hergestellt werden.

Dafür notwendig:
Warmes Trinkwasser – ca. 300 ml; Pflanzenöl - 2 große Löffel; gesiebtes Mehl - etwa 600 g; granulierte Hefe - ½ kleiner Löffel; mittelgroßes Salz - 1 kleiner Löffel; Sandzucker - ein großer Löffel.

Den Teig kneten
Um die Basis zu kneten, müssen Sie Sandzucker in warmem Trinkwasser auflösen und dann Salz und granulierte Hefe hinzufügen. Nachdem die letzte Komponente aufgequollen ist, gießen Sie Pflanzenöl in dieselbe Schüssel und fügen Sie auch gesiebtes Mehl hinzu. Wenn Sie die Zutaten mischen, sollten Sie am Ende einen ziemlich dicken Teig erhalten, den Sie mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken und 70 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen müssen. In diesem Fall sollte sich die Größe der Basis etwa verdoppeln.

Brot im Ofen backen
Das Backen von selbstgebackenem Brot nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu sollten Sie eine beliebige Form nehmen und diese mit Speiseöl einfetten. Als nächstes müssen Sie den aufgegangenen Teig in die Schüssel geben und in den Ofen stellen. Das Brot muss 55 Minuten bei 200 Grad gebacken werden. Nachdem das Produkt fertig ist, sollte es aus der Form genommen werden und die Oberseite mit Butter eingefettet werden.
Zu jedem ersten oder zweiten Gang empfiehlt es sich, französisches Brot warm zu servieren.

Französische Muffins werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Der Hauptvorteil dieses Backens besteht darin, dass es schnell und einfach geht.

Uns notwendig:
Gesiebtes Weißmehl – ​​etwa ½ Tasse; Sandzucker - etwa ½ Tasse; Backpulver – ein kleiner Löffel; gehackte Muskatnuss – ¼ kleiner Löffel; mittelgroßes Salz – 1/8 Dessertlöffel; großes frisches Ei – 1 Stk.; fettarme Naturmilch – ½ Tasse; geschmolzene Butter – etwa 40 g für den Teig und die gleiche Menge für die Dekoration; Sandzucker - 4 große Löffel; gemahlener Zimt – ½ Esslöffel.

Den Teig vorbereiten
Französisches Gebäck, dessen Rezepte wir in Betracht ziehen, eignet sich hervorragend als Dessert für jeden Tisch. Um es selbst zu machen, müssen Sie einen zähflüssigen Teig kneten. Dazu müssen Sie in einer Schüssel Weißmehl mit Kristallzucker, Backpulver, Muskatnuss und Salz. Als nächstes müssen Sie eine kleine Vertiefung in die resultierende Mischung machen und dann eine flüssige Masse aus geschlagenem Ei, Milch und geschmolzenem Speisefett hineingießen. Nach längerem Mischen sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Es kann sein, dass es nicht einheitlich ist.

Formen und im Ofen backen
Um köstliche französische Muffins genießen zu können, müssen sie richtig geformt und gebacken werden. Dafür den Boden in vorbereitete Formen füllen und diese anschließend in den Ofen stellen. Es wird empfohlen, das Dessert 25 Minuten bei 200 Grad zu backen.

Dekorationsprozess
Während die Cupcakes backen, können Sie mit der Zubereitung der leckeren Dekoration beginnen. Dazu müssen Sie 4 große Löffel Kristallzucker und gemahlenen Zimt mischen. Wenn das Dessert fertig ist, sollte die Oberseite zunächst in geschmolzene Butter und dann in die zuvor zubereitete Massenmischung getaucht werden.
Dekorierte Cupcakes müssen warm serviert werden.

Jetzt wissen Sie, wie köstliches Buttergebäck hergestellt wird. Französische Brötchen können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wir haben uns jedoch entschieden, Ihnen die einfachste und zugänglichste Methode vorzustellen.

Wir müssen:
Weißmehl - ab 450 g; weiche Butter – etwa 150 g; frisches großes Ei - 1 Stk.; Kristallzucker - etwa 100 g; natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 500 ml (warm verwenden); granulierte Hefe – ein unvollständiger Dessertlöffel; feines Salz – ein paar Prisen; gehackter Zimt - etwa 70 g.

Den Teig herstellen
Kristallzucker wird in warmer Milch aufgelöst und dann ein geschlagenes Ei und Kristallhefe hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Masse in gesiebtes Mehl gegossen, das zuvor mit Zucker vermischt wird. Nach dem Kneten des Bodens sollte dieser genau 50 Minuten an einem warmen Ort stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird dem Teig zusätzlich weiches Speisefett zugesetzt.

Wie man formt und backt
Machen leckere Brötchen Mit Zimt sollten Sie den Butterteig zu einer nicht sehr dünnen Schicht ausrollen und ihn anschließend mit gehacktem Zimt bestreuen. Als nächstes muss die Basis zu einer Rolle gerollt und in 7-8 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Sie sollten auf ein gefettetes Backblech gelegt und dann in den Ofen gestellt werden.
Es wird empfohlen, französische Brötchen 47–54 Minuten lang zu backen.

Servieren Sie es direkt am Tisch
Sobald die Zimtschnecken gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade (falls gewünscht). Sie sollten zusammen mit einem heißen Getränk (Kaffee, Tee oder Kakao) serviert werden.

CROISSANTS

Zutaten für 16 Croissants:
Für den Test
150 ml fermentierte Milch (einfach, Fermentation mit Kefirpilz, Joghurt...)
150 ml Milch
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Salz
1 geschlagenes Ei
500 g Mehl, Bio-T.55
12 g frische Hefe(oder 1 Päckchen Trockenhefe zum Backen)

Formen:
210 g Butter
1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen des Teigs

Lösen Sie die Hefe 5-10 Minuten lang in normaler warmer Milch (nicht fermentiert) auf. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, geschlagenes Ei und fermentierte Milch hinzufügen. In die Küche. In der Küchenmaschine verrühren, Milch und Hefe hinzufügen und 10 Minuten lang kneten lassen. Lassen Sie den Teig in der Schüssel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie. Lassen Sie ihn 1 Stunde und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen (bei mir hat der Ofen 35 °C).
Wenn Sie eine Brotmaschine haben, geben Sie alle Zutaten, beginnend mit der Flüssigkeit, Hefe, Mehl, Salz und Zucker, für 1 Stunde und 30 Minuten auf das Teigprogramm.

Formation:
Den Teig herausnehmen und auf ein bemehltes Brett legen. Schneiden Sie den Teig in zwei Teile, dann in zwei weitere und noch einmal in zwei Teile, bis Sie 8 gleich große Stücke haben.
Die Butter in 7 Stücke à 30 g schneiden.
Das erste Stück auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem 3-4 mm dicken Rechteck ausrollen.
Schneiden Sie ein Stück Butter (30 g) in kleine Stücke und legen Sie es auf ein Teigrechteck.
Das zweite Teigstück ausrollen und auf das erste legen, das zweite Stück Butter darauf verteilen ... und so weiter für alle 8 Teigstücke.

Rollen Sie das Rechteck aus, sodass ein Kreis entsteht. Drücken Sie nicht zu fest, damit kein Öl austritt.
Schneiden Sie diesen Kreis mit einem Messer in 4 Teile und schneiden Sie dann jedes Stück erneut. Für 16 Croissants erhalten Sie 16 Dreiecke.

Machen Sie mit einem Messer einen kleinen Schnitt in den breiten Teil jedes Dreiecks. Beiseite stellen, dabei eine Lücke dazwischen lassen und den Teig aufrollen, dabei das schmale Ende in die Lücke stecken.
Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Pergamentpapier. Die Teller mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen
Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Croissants mit einem Pinsel mit geschlagenem Eigelb bestreichen. große Mengen Milch.
In den Ofen geben und 15 bis 20 Minuten backen. Die Croissants sollten goldbraun sein und der Teig sollte gut aufgehen.
Lassen Sie die Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen.

KUCHEN MIT PFLAUMEN

Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Blätterteig oder Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 500 g halbtrockene Pflaumen,
- 1 Tasse schwacher Tee,
- 50 g Alkohol,
- 1 rohes Ei,
- 50 g Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Pflaumen abspülen und 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, die Kerne entfernen und mit 2 EL in einen Topf geben. Löffel Tee, anzünden, dämpfen, mit einem Holzlöffel umrühren, Alkohol hinzufügen und 5 Minuten brennen lassen. Wenn die Pflaumen vollständig gedämpft sind, durch ein Sieb passieren, zum Trocknen wieder auf das Feuer stellen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, dann das Püree abkühlen lassen.
Backofen auf hohe Temperatur vorheizen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, in 2 rechteckige Stücke schneiden, von denen eines 3 cm größer ist als das andere. Ein Backblech leicht mit Butter einfetten, ein kleineres Teigstück in die Mitte legen, Pflaumenpüree darauf verteilen Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser, bedecken Sie sie fest mit einem großen Stück Teig, fixieren Sie die Ränder und tragen Sie mit der Messerspitze ein Motiv darauf auf.
Das Ei in einer Schüssel aufschlagen, leicht schlagen, eine dünne Schicht auf die Teigoberfläche gießen, mit Kristallzucker bestreuen und für 20 Minuten in den Ofen stellen.
Heiß oder warm servieren.

BLÄTTER MIT KÄSE

Zutaten für 24 Blatt:
- 150 g Mehl,
- 1 Teelöffel Trockenhefe,
- 150 g Schweizer Käse,
- 80 g Butter,
- 2 Frischkäse,

- 1 Eigelb,
- 1 Prise Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Käse reiben. Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, gründlich vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel cremig zerstampfen. 3/4 der geriebenen Käsemenge zusammen mit Butter, Frischkäse und Sahne in Mehl geben, leicht salzen und großzügig pfeffern, alle Zutaten gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und 1 Stunde ruhen lassen.

Das Brett mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen, 1/2 cm dick ausrollen, in 8 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und Teigstücke darauf legen. Schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie dabei das Eiweiß vom Eigelb. Verwenden Sie das Eiweiß, um ein weiteres Gericht zuzubereiten, geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und verdünnen Sie es mit 1 EL. Einen Esslöffel Wasser hinzufügen, die Teigstücke damit einfetten, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. in den Ofen.
Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Blätterteigpasteten mit Fleisch und Pilzen

Zutaten für 16 Kuchen:
- 1 kg Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 250 g Kalbfleisch (Stück zum Anbraten),
- 175 g Schmalz,
- 100 g Champignons,
- 3 Stk. Schalotten,
- 1 EL. Löffel frische Sahne,
- 40 g Butter,
- 3 EL. Löffel Cognac,
- 2 Bündel Petersilie,
– 1 Teetasse Mehl (200 ml),

um einen goldenen Farbton zu verleihen - 1 rohes Ei.

Vorbereitung
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
Hackfleisch vorbereiten: Champignons schälen und waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden; Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Champignons dazugeben und bei starker Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit verkocht; Schalotten schälen und fein hacken; Die Petersilie abspülen und fein hacken, sodass 2 EL entstehen. Löffel Grünzeug; Kalbshackfleisch mit Schmalz; Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, Cognac und Sahne dazugeben, salzen und pfeffern, gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl auf ein Brett gießen, Teig auflegen, 4 mm dick ausrollen, in 16 Rechtecke schneiden. Das Hackfleisch in 16 Teigstücke teilen, einwickeln und an den Rändern fixieren.
Den Backofen auf hohe Temperatur vorheizen.
Schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie dabei das Eiweiß vom Eigelb. Verwenden Sie das Eiweiß, wenn Sie ein anderes Gericht zubereiten, und verdünnen Sie das Eigelb mit 1/2 EL. Löffel Wasser, fetten Sie die vorbereiteten Kuchen damit ein, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Ofen.
Sehr heiß servieren.

OSTERKUCHEN

Zutaten für 6 Personen:
- 400 g Mehl,
- 500 g Hackfleisch (Rind oder Kalb),
- 7 rohe Eier,
- 200 g Butter,

- 2 Lorbeerblätter,
- 1 Prise Nigella sativa,
- 1 Prise geriebene Muskatnuss,
- 1 Prise scharfe Paprika,

Vorbereitung
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie zum Auftauen an einen warmen Ort.
Bereiten Sie den Teig vor: Mehl auf ein Brett geben, in die Mitte eine Mulde drücken, weiche Butterstücke und 1 Kaffeelöffel Salz hineingeben, schnell umrühren und nach und nach ein paar Esslöffel hinzufügen. Löffel Wasser; Wenn alle Komponenten eine homogene Masse ergeben, eine Kugel formen und 2 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 10 Min. 6 Eier kochen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Das Hackfleisch gründlich mit Petersilie, scharfer Paprika, Nigella Sativa, Muskatnuss, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen und in 3 Rechtecke schneiden.
Das vorbereitete aromatisierte Hackfleisch in die Mitte eines großen Rechtecks ​​legen, ganze hartgekochte Eier auf das Hackfleisch legen, platzieren Lorbeerblatt, mit zwei weiteren Rechtecken abdecken und das große Rechteck an allen Seiten sorgfältig befestigen.
Das letzte rohe Ei verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen, in Folie einwickeln, für 1 Stunde bei mäßiger Temperatur in den Ofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen, die Folie auffalten und für 30 Minuten wieder in den Ofen stellen .
Abkühlen lassen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Elsässer Gänseleberkuchen

Zutaten für 10 Personen:
- 500 g Gänseleber,
— 1/2 l + 1/4 l Milch,
- 500 g Mehl,
- 200g Butter,
- 10 g Salz,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 20 g Hefe,
- 40 g Rosinen,
— 30 g Mandeln,
– 30 g Kirsch (Kirschwodka),
- Sauternes-Weingelee,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Am Vortag die Leber in 1/2 Liter Milch einweichen.
Am nächsten Tag 30 Minuten in fließendem Wasser stehen lassen, abseihen, die Folie entfernen, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Bereiten Sie Tortenteig aus den verfügbaren Zutaten zu (siehe 15 französische Teigsorten).
Eine Kuchenform mit Butter einfetten und die geschälten Stücke auf den Boden legen. Mandeln. Die Hälfte der Teigmenge in die Form geben, Gänseleberstücke darauf legen und mit dem restlichen Teig bedecken, an einen warmen Ort stellen und den Teig gehen lassen, für 5 Minuten in den Ofen stellen. bei einer Temperatur von 190°C erhitzen, dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und 1 Stunde 10 Minuten ruhen lassen, aus dem Ofen nehmen, 2 Stunden abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Sauternes-Gelee servieren.
Um das Gelee zuzubereiten, erhitzen Sie 1/2 Liter Sauternes, fügen Sie 12 g Gelatine hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang einweichen. in kaltem Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gelee fertig ist, in Stücke schneiden.

CHAMPIGNON-KUCHEN

Zutaten für 8 Personen:
- 200 g Teig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1 kg Champignons,
- 100 g geräuchertes Bruststück,
- 80 g geriebener Schweizer Käse,
- 80 g Butter,
- Saft einer halben Zitrone,
- 2 rohe Eier,
- 100 g frische Sahne,
- 1 Knoblauchzehe,
- Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, in eine Kuchenform geben, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten backen.
Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Butter mit Zitronensaft anbraten, abseihen.
Rinderbrust fein hacken, zu den Champignons geben, fein gehackten Knoblauch dazugeben, gründlich vermischen, auf der Teigoberfläche verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.
Eier verquirlen, Sahne, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren, darübergießen.
Stellen Sie die Form für 35 Minuten in den Ofen.

Spargel-Tomaten-Kuchen

Zutaten für 8 Personen:
- 1 kg Spargel,

- 2 rohe Eier,
- 100 g frische Sahne,
- 1 kg Tomaten,
- 1 großer Kopf Zwiebeln,
— 2 Knoblauchzehen,
- 40 g Butter,
- 1 Bund Basilikum,
- 40 g geschälte Mandeln,
- Kristallzucker,
- Thymian,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Spargel waschen, schälen, der Länge nach schneiden und in reichlich Salzwasser kochen.
Tomaten waschen, schälen und fein hacken.
Fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, Tomaten, geschälten und fein gehackten Knoblauch, Salz, Kristallzucker, Thymian, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und 25 Minuten brennen lassen; Anschließend mit fein gehacktem Basilikum bestreuen.
Den Teig in eine Kuchenform geben, am Boden mit einer Gabel einstechen, die Tomatenmischung darauflegen und den Spargel mit den Spitzen zur Mitte hin darauflegen; Stellen Sie die Form für 45 Minuten in den Ofen. mit einer Temperatur von 190°C.
Eier verquirlen, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und nach 20 Minuten auf den Kuchen gießen. Sobald der Garvorgang begonnen hat, zurück in den Ofen stellen.
In 5 Min. Bis es fertig ist, Mandeln hinzufügen und ihnen Zeit geben, eine goldene Farbe anzunehmen.

KÄSEKUCHEN

Zutaten für 8-10 Personen:
- 200 g Briseteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1/2 Liter Milch,
- 80 g Butter,
- 80 g Mehl,
- 400 g Käse,
- 2 rohe Eier,
- 100 g geschälte Walnüsse,
- 25 g Kirschwasser,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform legen, dabei den Boden mit einer Gabel einstechen.
Aus Mehl und Butter Soße zubereiten. Die Milch mit dem Käse zum Kochen bringen, in Stücke schneiden, mit Muskatnuss, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn der Käse schmilzt, durch ein Sieb passieren, mit der Soße vermischen und unter ständigem Rühren 1 Stunde auf dem Feuer stehen lassen, die dicke Mischung gründlich vermischen und herausnehmen, abkühlen lassen; in 15 Minuten Ganze rohe Eier, Walnüsse und Kirsch hinzufügen, die Mischung auf den Teig geben und für 1 Stunde bei 170 °C in den Ofen stellen.
Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen. und mit einem mit kleinen Schmalzstücken zubereiteten Salat servieren.

FLAN „TRIANON“

Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Briseteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 300 g geschälte, entkernte und gehackte Tomaten,
- 200 g Champignons,
- 120 g Schweizer Käse, in Stücke geschnitten,
- 100 g frische Sahne,
- 2 rohe Eier,
- 50 g Butter,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Die gewaschenen und in dünne Scheiben geschnittenen Champignons einige Minuten in Butter anbraten. Den Teig ausrollen und auf den Boden kleiner Formen oder einer großen Form legen und mit einer Gabel am Boden einstechen, gehackte Tomaten, Champignons und Käse hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne für 40–45 Minuten in den Ofen.
Eier verquirlen, Sahne hinzufügen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer bestreuen. In 20 Minuten. Gießen Sie die Mischung auf die Oberfläche des Flans und kochen Sie sie, bis sie fertig ist. Aus der Form lösen und servieren.

SÜSSE RAVIOLI

Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Mehl,
- 20 g Butter,
- 2 rohe Eier,
- 2 EL. Löffel Mandarinenlikör,
— 100 g Aprikosenmarmelade,
– 150 g verschiedene gebackene Früchte,
- 50 g Makronen,

- Puderzucker zur Dekoration,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
Die Früchte fein hacken und mit dem Gehackten vermischen Makronen.
Aus Mehl, einer Prise Salz, Butter, Likör, Eiern und Wasser einen einigermaßen weichen Teig zubereiten, ruhen lassen, dann ausrollen, in Medaillons schneiden, in die Mitte jeweils etwas Aprikosenmarmelade geben Fruchtmischung Mit Makronen belegen, die Füllung mit Teig bedecken und bei 180°C goldbraun frittieren.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Crème Anglaise servieren (siehe Rezept unten).

ENGLISCHE CREME

Zutaten für 4 Personen:
- 1 Liter Milch,
- 6 rohe Eier,
- 200 g Kristallzucker,
- 200 g Obst.

Vorbereitung
Milch mit Kristallzucker aufkochen; Das Eigelb schlagen und nach und nach (löffelweise) unter ständigem Rühren mit der heißen Milch verrühren. Geben Sie die Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren im Wasserbad, bis sie eindickt (ca. 80 °C). Es ist darauf zu achten, dass die Mischung nicht kocht, da das Kochen dazu führt, dass die Eier gerinnen; Wenn dies passiert, gießen Sie die Mischung in die Flasche und schütteln Sie sie 4-5 Minuten lang kräftig, dann wird die Creme wieder dicker.
Die vorbereitete Creme in Gläser oder Vasen füllen, abkühlen lassen und mit Früchten dekorieren.

MANDELKUCHEN

Zutaten für 8 Personen:
- 200 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 200 g gemahlene Mandeln,
- 250 g Kristallzucker,
- 4 rohe Eier,
- 100 g Butter,
- 25 g Rum,
- 150 g frische Sahne,
- 50 g Honig.

Vorbereitung
Bereiten Sie eine Mischung aus Mandeln, 200 g Kristallzucker, Eigelb, weicher Butter und Rum vor, fügen Sie 100 g Sahne und geschlagenes Eiweiß hinzu.
Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform legen, den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen, die vorbereitete Mischung darauf geben, eine Mischung aus erhitztem Honig, 50 g Kristallzucker, 50 g Sahne, in den Ofen stellen 30-40 Minuten.

MANDELKUCHEN MIT APRIKOSEN

Zutaten für 10 Personen:
- 200 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 300 g gemahlene Mandeln,
- 200 g Kristallzucker,
— 6 Eigelb+ 2 ganze rohe Eier,
- 20 g Rum,
- 50 g fein gehackte Mandeln,
- 1 Dose Aprikosen in Sirup,
- 100 g Butter,
- ein paar Tropfen Mandeltinktur,
- Puderzucker - zur Dekoration.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen, in eine hohe Pfanne geben und den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen.
Eier mit Kristallzucker verrühren, gemahlene Mandeln, Rum, Mandeltinktur und aufgelöste Butter hinzufügen.
Legen Sie die Aprikosen auf den Teig in der Form und geben Sie die vorbereitete Mischung darauf.
Stellen Sie die Form für 1 Stunde in den Ofen.
In 10 Min. Bis zur Zubereitung mit Mandeln bestreuen und im Ofen ruhen lassen, bis die Nüsse eine goldene Farbe annehmen, aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker dekorieren.

KUCHEN MIT DATTELN

Zutaten für 8 Personen:

- 800 g Datteln,
- 200 g Butter,
- 120 g fein gehackt und frittiert Haselnüsse.

Vorbereitung
Den ausgerollten Teig in eine Form geben, den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen, ein paar Dattelkerne darauf geben, in den Ofen stellen, bis er weiß ist, und dann abkühlen lassen.
Datteln schälen, durch ein Sieb passieren, 100 g Haselnüsse und Butter dazugeben und gründlich verrühren.
Wenn der Boden des Kuchens abgekühlt ist, entfernen Sie die Dattelkerne, geben Sie die vorbereitete Mischung darauf und streuen Sie Haselnüsse darüber.

WALNUSSKUCHEN

Zutaten für 6 Personen:
- 200 g Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 150 g fein gehackte Walnüsse,
- 250 g frische Sahne,
- 100 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 1 Prise Zimt;
zur Dekoration - Walnüsse und Puderzucker.

Vorbereitung
Den ausgerollten Teig in die Form geben. Eier mit Kristallzucker verquirlen, Sahne, Walnüsse und eine Prise Zimt hinzufügen; Die Mischung auf den Teig geben und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
Fertiger Kuchen Mit Puderzucker bestreuen und mit Walnüssen garnieren.

TORTE LORRAINE

Zutaten für 6 Personen:
zum Testen
- 1 Teetasse Mehl,

- 1 EL. Löffel Schmalz,
- kaltes Wasser,
- 1 Prise Salz;
Für die Füllung

- 4 lange und schmale Speckstücke,
- 10 Stück. Frühlingszwiebeln, 5 cm lang gehackt,
- 2 geschlagene Eier,
- 1/4 Teelöffel geriebener Schweizer Käse
- 2/3 Teelöffel helle Sahne,
- 1/2 Teelöffel trockener Senf,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben; kalt Schmalz In kleine Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und gut ausrollen, mit den Fingern verreiben, den Teig mit Schmalz vermischen, bis er fest ist, aber für die Elastizität hinzufügen kaltes Wasser. Auf ein leicht mit Mehl bestreutes Brett legen und den Teig weiterkneten, bis er glatt ist, dann 15 Minuten abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen und in eine runde Form mit etwa 22 cm Durchmesser legen.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Speck und Frühlingszwiebeln hinzufügen und leicht goldbraun braten; In eine Schüssel geben, geschlagene Eier, geriebenen Käse, Sahne, Senf, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gründlich vermischen, mit dem Teig in die Form geben.
Die Form für 20–25 Minuten bei 190 °C in den Ofen stellen. bis ein goldener Farbton erscheint; Heiß oder kalt servieren.

KÄSE-SCHINKEN-KUCHEN

Zutaten für 4-6 Personen:
für Blätterteig
- 1/4 Teetasse Wasser,
- 4 EL. Löffel Butter oder Margarine,
- 1/2 Teelöffel Mehl,
- 2 geschlagene Eier,
- 1/2 Teelöffel Käse, in kleine Würfel geschnitten,
- 1 Prise Salz,
- trockener Senf,
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
Für die Füllung
- 1 EL. ein Löffel Butter oder Margarine,
- 1 EL. Löffel Mehl,
- 1/2 Teetasse Brühe,
- 2 Teelöffel fein gehacktes Gemüse,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 60 g frische Champignons, in dünne Scheiben geschnitten,
- 120 g Schinken, in Streifen geschnitten,
- 2 EL. Esslöffel fein gehackter Käse, eingerollt Semmelbrösel.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Gießen Sie Wasser für den Teig in einen kleinen Topf. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in Wasser geben, langsam zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass die Butter vor dem Kochen vollständig geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und weitere 30 Sekunden köcheln lassen. An papierhandtuch Das Mehl mit einer Prise Salz sieben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie Mehl und Salz hinein, rühren Sie schnell und kräftig um, bis sich die Mischung aus der Pfanne löst, stellen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
In einem kleinen Topf die Butter für die Füllung schmelzen, Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten erhitzen. hellgelb rühren, nach und nach mit der Brühe glatt rühren, eine Prise Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen, mit Pilzen und Schinken vermischen und beiseite stellen. Fügen Sie dem Teig Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und trockenen Senf hinzu, geben Sie ihn zurück in die Pfanne, fügen Sie nach und nach geschlagene Eier hinzu, fügen Sie unter Rühren gewürfelten Käse hinzu und bringen Sie den Teig zu einer homogenen Masse.
Den Teig in eine Form oder in 4 einzelne Formen geben, die Füllung auf den Teig geben, den in Semmelbröseln gerollten Käse darauf verteilen, in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist, und sofort servieren.
Dieses Gebäck stammt ursprünglich aus Burgund, ist aber in der Champagne und vielen anderen Gegenden beliebt.

FRANZÖSISCHER FLAN MIT ÄPFELN

Zutaten für 6 Personen:
zum Testen
- 3/4 Teetasse Weizenmehl,
- 3/4 Teelöffel Pfannkuchenmehl,
- 1/4 Teelöffel Butter,
- 1/4 Teelöffel Margarine,

— 2-3 cm. Löffel kaltes Wasser;
Für die Füllung
- 4 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 2 EL. Löffel Wasser,
- Saft einer kleinen Zitrone,
- 500 g Äpfel,
- 1 EL. Löffel Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen und unter Rühren eine Mischung herstellen Semmelbrösel, mit Kristallzucker und kaltem Wasser vermischen, bis eine feste, aber elastische Masse entsteht.
Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett leicht durchkneten, ausrollen und in eine niedrige Form mit einem Durchmesser von ca. 25 cm legen.
2-3 Minuten kochen lassen. Aprikosenmarmelade Mit Wasser unter ständigem Rühren aufgießen, in eine Teetasse umfüllen und abkühlen lassen. Zitronensaft in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft übergießen, in die Form auf die Teigoberfläche legen, mit Kristallzucker bestreuen, Form für ca. 35 Minuten in den Ofen stellen.
Den noch heißen Flan mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Schlagsahne servieren.
Französischer Apfelkuchen ist ein typischer Obstkuchen, der als Krönung einer köstlichen Mahlzeit serviert wird.

SORTIERTE FRÜCHTE IM TEIG

Zutaten für 6 Personen:
- 350 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
— Obstteller- 2 Kiwis, 2 Pfirsiche, 100 g Kirschen, ein kleiner Korb Erdbeeren, 100 g Weintrauben;
- 3 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 1 EL. Löffel Zitronensaft,
- 1 rohes Ei zum Glasieren.

Vorbereitung
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den Teig zu einem großen, etwa 7 mm dicken Rechteck ausrollen.
Mit einem scharfen Messer An allen Seiten einen 2 1/2 cm breiten Rand abschneiden, den Teig auf ein Küchentuch geben und die Enden mit kaltem Wasser anfeuchten. Legen Sie die Schnittkante entlang der Kante des Rechtecks ​​und drücken Sie beide Flächen leicht an, so dass sie kleben, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und bestreichen Sie ihn leicht mit geschlagenem Ei, stellen Sie ihn für 15–20 Minuten in den Ofen. goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Pfirsiche und Kiwi in dünne Scheiben schneiden, Kirschen und Weintrauben entkernen und entsprechend der Farbgebung vorsichtig auf der Oberfläche eines Rechtecks ​​in Reihen anordnen.
Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben, Zitronensaft hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, abkühlen lassen, aber nicht vollständig. Wenn die Mischung zu dick ist, etwas abgekochtes Wasser hinzufügen; Bedecken Sie die Oberfläche der Früchte mit einer dünnen Schicht Marmelade.

Dieses Dessert sollte nicht sofort nach der Zubereitung serviert werden, sondern muss 1-3 Stunden aufbewahrt werden. Sie können Schlagsahne (1 Teelöffel) unter die Fruchtschicht geben oder umgekehrt.

ZITRONENKUCHEN

Zutaten:
für Mürbeteig
- 1,25 Teetassen Weizenmehl,

- 1/2 Teelöffel Butter,
- 1 Eigelb,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt,
- 1 Prise Salz;
Für die Füllung
- Schale und Saft von 2 großen Zitronen,
- 3 große rohe Eier,
- 3/4 Teelöffel Kristallzucker,
- 1/2 Teelöffel Sahne.

Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, Kristallzucker dazugeben, salzen, Butter dazugeben, in große Würfel schneiden, vermischen, so dass die Mischung wie ein Semmelbrösel entsteht, dann Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben, nochmals vermischen, zu einer Kugel formen und abkühlen lassen 30 Minuten.
Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett zu einer dünnen Schicht mit einem Durchmesser von etwa 25 cm ausrollen, in eine Form legen, für 15 Minuten in den Ofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren . Alle Zutaten für die Füllung verrühren, auf die Oberfläche des gebackenen Teigs geben, für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen und warm servieren.

ECLAIRS

Zutaten für 12 Eclairs:
für Blätterteig
- 7/8 Teetasse Wasser,
- 1/3 Teelöffel Butter oder Margarine,
- 3/4 Teelöffel gesiebtes Mehl,
- 3 rohe Eier;
für Sahne
- 1 rohes Ei,
- 1 Eigelb,
- 1/4 Teelöffel Kristallzucker,
- 1 EL. Löffel Stärke,
- 1 1/2 Teelöffel Mehl,
- 1 Teetasse Milch,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt;
zum Verglasen
- 100 g Kristallzucker,
— Heißes Wasser,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder 1-2 Teelöffel Cognac.

Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einem tiefen Topf die Butter mit Wasser vermischen und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und rühren, bis sich die Mischung vom Topfrand löst, abkühlen lassen und auf einen Teller geben. Wenn die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie zurück in die Pfanne und fügen Sie die geschlagenen Eier einzeln hinzu. Schlagen Sie nach jedem Ei, bis die Mischung eine gleichmäßige, weiche Konsistenz hat, aber ihre Form gut beibehält. Es ist möglicherweise nicht notwendig, alle Eier hinzuzufügen.
Aus dem Teig ca. 7 cm lange Röhrchen formen, diese getrennt voneinander auf ein Backblech legen, leicht mit Wasser beträufeln, in den Ofen stellen, Temperatur auf 190 °C erhöhen.
Nach 20-30 Minuten. prüfen, ob der Teig knusprig ist; Wenn nicht, für 5 Minuten wieder in den Ofen stellen.

Um die Sahne zuzubereiten, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (heben Sie das Eiweiß auf). Eigelb mit Kristallzucker vermischen, mit Mehl bestäuben, die Hälfte der Milch dazugeben, gut verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und hineingießen Eimischung; Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Eiweiß hinzufügen, rühren, bis eine dicke Masse entsteht, aber nicht austrocknen, wieder auf den Herd stellen und 1 Minute lang halten, dabei gelegentlich umrühren, Vanilleextrakt hinzufügen; Die Mischung in eine Schüssel geben, Pergamentpapier auf die Oberfläche der Creme legen und abkühlen lassen, dann mit Kristallzucker bestreuen, mit heißem Wasser übergießen und dabei ständig rühren, bis die Mischung eine dicke Konsistenz annimmt.
Nehmen Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels eine kleine Menge Puderzucker – er sollte langsam fließen; Vanilleextrakt hinzufügen. Schneiden Sie die Eclairs der Länge nach in zwei Teile, bestreichen Sie sie mit Sahne und verbinden Sie die Hälften. Vor dem Servieren mit einem Löffel jede Oberfläche der Eclairs mit Zuckerguss bestreichen.

KUCHEN MIT PFLAUMEN

Zutaten:
- 3/4 Teelöffel Mehl,
- 3/4 Teelöffel Butter,
- 6 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1/4 Teelöffel geriebene Mandeln,
- 1 Eigelb,
- 1 EL. Löffel kaltes Wasser,
- 600 g Pflaumen, entkernt und halbiert.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl in einen Mixer sieben, 2/3 der Buttermenge hinzufügen, 2 EL. Löffel Kristallzucker, Mandeln, Eigelb, Wasser, den Teig kneten und abkühlen lassen.
Die restliche Butter in einer Bratpfanne mit einem Durchmesser von etwa 25 cm auflösen, den restlichen Kristallzucker hinzufügen, weiter brennen lassen, bis er karamellisiert ist, vom Herd nehmen, Pflaumen hinzufügen.
Den Teig auf einem leicht mit Mehl bestreuten Brett auf einen etwas größeren Durchmesser als die Form ausrollen. Den Teig hineingeben, die Mischung mit den Trockenpflaumen darauflegen, leicht andrücken, die Ränder einschlagen und in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller legen.

Kekse mit Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:
- 1 1/2 Teelöffel Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 3 Eigelb,
- 1/2 Teelöffel Kristallzucker,
- 3 EL. Esslöffel geschälte und gehackte Walnüsse,
- 2 geschlagenes Eiweiß,
- 4 EL. Löffel Himbeermarmelade.

Vorbereitung
Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen, zu 4 Fladen formen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
Eigelb mit Kristallzucker verquirlen, mit den Walnüssen vermischen, vorsichtig mit dem geschlagenen Eiweiß vermischen und alles mit einem Metalllöffel gründlich verrühren.
Die Mischung auf der Oberfläche jedes Fladenbrots verteilen und 1 EL darauf geben. Einen Löffel Himbeermarmelade hinzufügen, in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen, fertig stellen und sofort servieren.

Muscheln mit Butter

Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Nudeln in Muschelform,
- 50 g Butter,
- 50 g geriebener Schweizer Käse oder Parmesankäse,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Die Schalen in Salzwasser ohne Deckel 10–20 Minuten kochen, dabei ab und zu abschmecken, die Paste sollte krümelig sein, abseihen und gut schütteln, damit möglichst wenig Wasser übrig bleibt.
Dann in eine geeignete Pfanne geben, Butter hinzufügen, in kleine Stücke schneiden, dann Käse, langsam bei mäßiger Hitze rühren, bis die Schalen gut erhitzt sind.

PIZZA MIT TOMATEN

Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hefeteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1 Dose geschälte Tomaten,
- 50 g Sardellen,
- 50 g entsteint schwarze Oliven,
- 100 g Schweizer Käse oder Feta-Käse,
- Pflanzenfett,
- Salz.

Vorbereitung
Den Teig zu einer runden Schicht ausrollen, auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, die Ränder leicht anheben, den Boden an mehreren Stellen einstechen und mit Pflanzenöl einfetten.
Auf die Teigoberfläche Käsescheiben, Tomatenstücke und Sardellen legen, die zuvor eine halbe Stunde in kaltem fließendem Wasser eingeweicht wurden, ganze Oliven dazugeben und mit einem dünnen Strahl (3 Esslöffel) Pflanzenöl übergießen und in einen vorgeheizten Behälter geben ca. 20 Minuten im Ofen backen. und sehr heiß servieren.

Kuchen mit Johannisbeeren

Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 1 kg Johannisbeeren (nach Geschmack),
- 250 g Kristallzucker,
- 200 g frische Sahne.

Vorbereitung
Einen Topf mit 1 Tasse Wasser und Kristallzucker auf mäßige Hitze stellen und etwa 12 Minuten kochen lassen. Die Johannisbeeren schälen, auf ein Backblech legen und den vorbereiteten Sirup einfüllen.
Den Teig ausrollen und in 2 Teile schneiden. Einen davon auf ein Backblech legen, Johannisbeeren darauf legen und mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken; Machen Sie in der Mitte ein großes Loch in der Größe einer großen Münze, damit der Dampf entweichen kann, und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. in einen heißen Ofen.
Mit Sahne (separat) servieren.

BRIOCHE MIT CHAMPIGNONS

Zutaten für 12 Personen:
- 12 Brioche (siehe Ausgabe 71 – „Der berühmte Brioche-Teig und daraus hergestellte Produkte“),
- 400 g Champignons,
- 1 PC. Schalotten,
- 150 g frische Sahne,
- 75 g geriebener Schweizer Käse,
- 50 g Butter,
- 50 g Wermut,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Champignons schälen, waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden; Schalotten schälen und fein hacken.
Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Champignons dazugeben und bei starker Hitze erhitzen, bis der Saft verdampft ist. Schalotten hinzufügen, salzen, pfeffern und noch ein paar Minuten auf dem Feuer stehen lassen, den Wein darübergießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Auf dem Feuer stehen lassen, Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht.
Den Backofen auf 240°C vorheizen.
Die Brioche der Länge nach in zwei Teile schneiden, die vorbereitete Creme dick zwischen den Hälften verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen, die Hälften falten, in den Ofen schieben und sehr heiß servieren.

KUGELN nach Rezept des Schlossbesitzers

Zutaten für 6 Personen:
- 150 g Mehl,
- 1/4 Liter Wasser,
- 80 g Butter,
- 100 g Schinken, in kleine Stücke geschnitten,
- 100 g geriebener Schweizer Käse,
- 1 EL. Löffel fein gehackter Schnittlauch,
- 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie,
- 4 rohe Eier,
— Tomatensauce,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
zum Frittieren - Pflanzenöl.

Vorbereitung
Wasser mit Butter, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer aufkochen, Mehl hinzufügen und bei Hitze trocknen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst; Dann vom Herd nehmen, Eier nacheinander unter ständigem Rühren hinzufügen, Petersilie, Schnittlauch, Schinken und Käse hinzufügen.
Aus der entstandenen Masse mit einem Löffel Kugeln formen, in 160°C heißes Fett geben, frittieren, abseihen, auf Löschpapier legen, auf einen Teller legen, mit Petersilie garnieren; Mit Tomatensauce servieren.

SCHWARZE JOHANNISBEERE-KUCHEN

Zutaten für 6-8 Personen:
für Mürbeteig
- 250 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 75 g Kristallzucker,
- 1 rohes Ei,
- 1 Prise Salz;
- 50 g Johannisbeergelee,
— 8 Stk. zerkleinerte Kekse,
- 250 g frisch gefrorene schwarze Johannisbeeren,
- 125 g Eiweiß,
- 150 g Kristallzucker,
- Puderzucker;
für Punsch
- 50 g Likör,
- 100 g Kristallzucker,
- 100 g Wasser.

Vorbereitung
Butter, Kristallzucker und Salz mahlen, das Ei dazugeben, schnell und gründlich mit dem Mehl vermischen, zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen; Dann den Teig 1/2 cm dick ausrollen und in eine runde, mit Butter gefettete Backform geben. Ein paar trockene Bohnen auf den Teig legen, mit Folie abdecken und 10 Minuten im Ofen backen. bei einer Temperatur von 210°C.
Entfernen Sie die Folie und nehmen Sie die Bohnen heraus. Den Boden der Auflaufform einfetten Johannisbeergelee, mit zerkleinerten Keksen bestreuen.
Aus Kristallzucker und Wasser Sirup zubereiten, abkühlen lassen, mit Likör mischen und Kekse einweichen.
Eiweiß schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers hinzufügen, dann den restlichen Kristallzucker und die schwarzen Johannisbeeren dazugeben, gründlich vermischen, auf die Kekse legen und mit Puderzucker bestreuen.
Stellen Sie die Pfanne für 12 Minuten in den Ofen. Bei einer Temperatur von 210 °C aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

DONUTTS MIT KABELJAU

Zutaten für 20 Donuts:
- 400 g Kabeljaufilet;
zum Testen
- 250 g Mehl,
- 2 Eigelb,
- 3 Eiweiß,
- 1/4 Liter warmes Wasser oder Bier,
- 1 EL. Löffel Erdnussbutter;
- Pflanzenöl zum Frittieren,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
In einer Schüssel Mehl mit Salz vermischen, Eigelb hinzufügen, warmes Wasser oder Bier, Erdnussbutter, geschlagene Weiße. Den Teig ausrollen und schneiden.
Die Fischfilets zu Pflaumengroßen Kugeln formen, in Teig einwickeln und in 150°C heißes Fett legen.

ANANAS-INGWER-KUCHEN

Zutaten für 6 Personen:

- 2 Ananas,
- 4 Zitronen,
- 45 g Zimt,
- 100 g Puderzucker,
- 100 g Butter,
- 600 g Kristallzucker,
- 270 g Ingwer;
für Gebäckcreme
- 1 Ananas,
- 8 Eigelb,
- 70 g Mehl,
- 130 g Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen und in eine leicht mit Butter gefettete Kuchenform legen; Mit Backpapier auf dem Boden und ein paar trockenen Bohnen für 25 Minuten in den Ofen bei 210 °C stellen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen.
Eine geschälte Ananas durch einen Mixer und dann durch ein Sieb geben, um 1 Liter Saft zu erhalten, aufkochen. In einem Topf Eigelb, Kristallzucker und Mehl vermischen, heißen Ananassaft darübergießen, 7 Minuten auf schwache Hitze stellen und auf 80 °C erhitzen, ohne zu kochen.
Zitronenschale schälen, in kleine 2 mm große Würfel schneiden, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abseihen, stehen lassen.
Den Ingwer schälen und ebenso wie die Schale schneiden, mit der Hälfte des Kristallzuckers und 600 g Wasser in einen Topf geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Den gebackenen Teig mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Eine weitere geschälte Ananas der Länge nach in 4 Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Butter, Zimt und dem restlichen Kristallzucker anbraten, karamellisieren lassen; Zitronenschale und Ingwer zur Sahne geben, den Teig damit bestreichen, mit Ananasscheiben belegen.
Warm servieren.

BOOTE MIT CREME

Grundrezept. Die Füllung kann sehr vielfältig sein – siehe unten

Zutaten für 8 Boote:
zum Testen
- 100 g Mehl,
- 50 g Butter + 20 g zum Einfetten der Formen,
- 1 rohes Ei,
- 50 g Kristallzucker,
- 1 Prise Salz;
für Sahne
- 40 g Mehl,
- 3 rohe Eier,
- 300 g Milch,
- 100 g Kristallzucker,
- 50 g Rum,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
50 g Butter in kleine Stücke schneiden. Schlagen Sie ein Ei auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß.
100 g Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, in die Butterstücke, Eigelb, 50 g Kristallzucker und eine Prise Salz hineingeben, alles gründlich vermischen und bei Bedarf eine kleine Menge hinzufügen Wasser; Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen. Bootsförmige Formen mit Butter einfetten. Den Teig auf einem Brett 2 mm dick ausrollen, in 8 Stücke schneiden, in gefettete Formen legen, 15 Minuten in den Ofen stellen. Wenn der Teig gebacken ist, die Formen aus dem Ofen nehmen, die Schiffchen herausnehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Creme vor: Schlagen Sie zwei Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb in eine Schüssel geben, das letzte Vollei und den Kristallzucker dazugeben und mit einem Holzlöffel schaumig schlagen. Erhitze die Milch. Geben Sie eine Prise Salz und 40 g Mehl in eine Schüssel, rühren Sie um und gießen Sie dann nach und nach unter ständigem Rühren die erhitzte Milch hinzu.

Geben Sie die vorbereitete Sahne in einen Topf, stellen Sie sie auf schwache Hitze und rühren Sie weiter, bis sie kocht.
Wenn die Sahne dick ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Rum hinzu. Tauchen Sie die Pfanne in kaltes Wasser und rühren Sie weiter, bis die Creme leicht warm ist. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Füllen Sie die Schiffchen mit Sahne und dekorieren Sie sie nach Belieben mit Kirschen oder Ananas in Sirup, Erdbeeren, Himbeeren, Weintrauben usw.

BOOTE MIT ERDBEERE

Zutaten für 8 Boote:
- 200 g Teig (100 g Mehl, 50 g Butter, 50 g Kristallzucker, 1 rohes Ei, 1 Prise Salz – alles gut vermischen und mit den Händen kneten),
- 20 g Butter,
- 300 g kleine Gartenerdbeeren (oder Walderdbeeren),
- 3 EL. Löffel Himbeergelee,
— 50 g Kirschwasser oder Cognac.

Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig vor (siehe „Cremeschiffchen“ oben). Den Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen.
Den Teig auf einem Brett 2 mm dick ausrollen, in 8 Stücke schneiden, in gefettete Formen legen, 15 Minuten in den Ofen stellen.
Die Erdbeeren gründlich waschen, die Stiele entfernen und vollständig trocknen. Wenn die Boote fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, nehmen Sie sie aus den Formen, kühlen Sie sie ab und füllen Sie sie mit Erdbeeren.
Himbeergelee in einen kleinen Topf geben, Kirschwasser hinzufügen, etwas erhitzen und dabei ständig umrühren. Die Schiffchen auf einen Teller legen und jeweils mit Himbeergelee füllen.

BOOTE MIT HIMBEERE

Zutaten für 8 Boote:
- 40 g Mehl,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 1 Vanilleschote,
- 300 g Milch,
- 300 g Himbeeren,
- 3 EL. Löffel Himbeergelee oder rotes oder weißes Johannisbeergelee,
- 1 Kaffeelöffel alkoholische Himbeertinktur.

Vorbereitung

Milch mit Vanilleschote aufkochen. Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß (das Eiweiß wird für die Zubereitung eines weiteren Gerichts verwendet). Eigelb mit Kristallzucker in einen Topf geben, schaumig schlagen, Mehl unter ständigem Rühren und etwas Milch hinzufügen, dann die Vanilleschote entfernen.
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, rühren Sie den Inhalt ständig um, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd, wenn die Sahne dick ist. Tauchen Sie die Pfanne in kaltes Wasser und rühren Sie weiter, bis die Creme leicht warm ist. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Himbeeren verlesen, schälen, sorgfältig abspülen und trocknen. Wenn die Sahne kalt ist, in Schälchen füllen und mit Himbeeren belegen.
In einem kleinen Topf fast erhitzen flüssigen Zustand Himbeergelee, Alkohol hinzufügen Himbeertinktur, mischen und in Boote gießen.

BOOTE MIT FRUCHTSIRUP

Zutaten für 8 Boote:
- 40 g Mehl,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 300 g Milch,
- 2 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 1 EL. Löffel Himbeergelee,
- 2 Scheiben Ananas in Sirup,
- 2 Pfirsiche in Sirup,
— 12 Mirabellen in Sirup,
— 16 Kirschen in Sirup.

Vorbereitung
Backen Sie 8 Teigschiffchen (siehe „Cremeschiffchen“ oben).
Bereiten Sie die Sahne vor: Kochen Sie die Milch; Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß. In einer Schüssel das Eigelb mit 1 Weiß- und Kristallzucker mit einem Holzlöffel schaumig schlagen, dabei nach und nach Mehl und etwas Milch unter ständigem Rühren hinzufügen; Die gesamte Mischung in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; Wenn die Creme dick ist, den Topf vom Herd nehmen, in kaltes Wasser tauchen und weiterrühren, bis die Creme leicht warm ist, dann in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden; Pfirsiche entsteinen und in breite Streifen schneiden; Mirabellen und Kirschen entsteinen.
Wenn die Sahne kalt ist, in Schälchen füllen.
Ananasstücke in 2 Boote geben; in den anderen 2 Booten - Mirabelle; im dritten Paar - Pfirsichstreifen und im letzten - Kirschen.
Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben, Himbeergelee in einen anderen Topf geben und bei sehr schwacher Hitze etwas erhitzen.
Schiffchen mit Ananas, Pfirsich und Mirabelle füllen Aprikosenmarmelade und Boote mit Kirschen - Himbeergelee.
Gekühlt servieren.

KUCHEN MIT LAMM

Zutaten für 6 Personen:
- 600 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 300 g Lammhinterbeinbrei,
- 3 Lammnieren,
- 40 g Zedrat (eine Zitronensorte),
- 1/2 EL. Löffel Kristallzucker,
- Schale von 1/2 Zitrone,
- 1 rohes Ei,
- Pflanzenfett,
- Salz,
- gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig auf einem Brett ausrollen, in 6 Stücke schneiden und in 6 runde Formen mit einem Durchmesser von 6 cm geben.
Die Zeder in kleine Stücke schneiden und mit den Lammstücken durch einen Mixer geben.
Die Lammnieren fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl schnell anbraten, mit Salz, gemahlenem weißem Pfeffer, geriebener Zitronenschale und Kristallzucker zerkleinern, bis sie fein gehackt sind; Füllen Sie die Formen mit der Mischung, bedecken Sie die Ränder mit Teig und bestreichen Sie die Oberseite mit geschlagenem Ei.
Für 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
Nach dem Braten des Lammes mit Soße servieren.
So wird dieses Gericht in Toulouse zubereitet.

Der berühmte Brioche-Teig

Brioches und Savarens

Die französische Küche war schon immer ein Beispiel für hervorragende Kochkunst, und die Franzosen betrachten berühmte Köche als eine Art Dichter. Die Franzosen sind anspruchsvolle Genießer und Liebhaber der gehobenen Küche; sie sind wählerisch und sorgfältig bei der Auswahl des Sortiments und der Qualität der Lebensmittel.

In ihrer traditionellen Form ist die französische Küche aufgrund der großen Auswahl an verwendeten Produkten und der unterschiedlichen Zubereitungsarten eine reichhaltige und abwechslungsreiche Küche.
Basierend auf der französischen Tradition glaubte der große französische Kochspezialist Antoine Carême, dass Sparsamkeit der Feind einer guten Küche sei.

Der französische Brioche-Teig wurde Anfang des 19. Jahrhunderts von den französischen Konditoren Gebrüdern Julien erfunden und erfreute sich weltweit großer Beliebtheit.
Sie benannten den Teig sowie das gleichnamige Brötchen nach dem berühmten französischen Konditor Brioche.

Brioche-Teig

Zutaten:
1 kg Mehl,
6 - 7 Eier,
15 g Salz,
50 g Zucker,
300 g Milch,
250 g Butter,
20 - 30 g Hefe,
Schale von 1 Zitrone oder Zitronenessenz.

Vorbereitung
Die Hefe in warmer Milch mit einer Prise Salz und Zucker auflösen und mit drei Esslöffeln Mehl vermischen. Gießen Sie die geknetete Hefe in einen kleinen Topf oder eine Schüssel, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und stellen Sie den entstandenen dünnen Teig 15 bis 20 Minuten lang an einen warmen Ort, um ihn zu gären. Aus dem gesiebten Mehl einen Kranz formen, die Eier unterrühren, Salz, Zucker, Zitronenschale, fein gerieben, hinzufügen Zitronenessenz, Hefe einfüllen, gut verrühren, mit Mehl vermischen und nach und nach unter leicht erwärmter Milch und Butter zu einem weichen Teig verkneten. Geben Sie den gekneteten Teig in einen Topf oder einen anderen Behälter, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort.

Den passenden Teig in eine Form geben (die Form zur Hälfte mit Teig füllen), leicht mit zerlassener Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, an einen warmen Ort stellen und vollständig aufgehen lassen, damit der Teig in der Form gut aufgeht.

Im mäßig vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C backen. Die Backzeit hängt von der Größe der Form ab – was mehr Form, desto länger dauert die Backzeit und umgekehrt.

„Minion“ besiegen

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,
50 g Puderzucker,
600 g Himbeersirup.

Vorbereitung
Aus dem fertigen Teig mit einem Teelöffel walnussgroße Kugeln formen, diese einzeln in eine sehr heiße Fritteuse tauchen und braten, bis sie entstanden sind goldene Farbe. Anschließend die fertigen Kugeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zum Abtropfen des Öls auf ein Sieb legen und anschließend mit Puderzucker bestreuen. Heiß mit Schokoladensauce, Himbeer- oder Kirschsirup servieren.

Brioche mit Rum

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,

500 g Wasser,
100 g Rum oder Cognac,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup.

Vorbereitung
Den fertigen Teig in eine vorbemehlte Pfanne geben. Vollständig gehen lassen und dann im Ofen backen. Die fertige Brioche aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Zuckersirup und Rum einweichen. Heiß servieren. Beim Servieren kleine Zuckerstückchen um die Brioche legen, mit heißem Rum übergießen und anzünden. Beleuchtete Brioche hat ein sehr eindrucksvolles und schönes Aussehen.

Brioche mit Schokolade

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Form,
20 g Mehl,
500 g Wasser,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac,
500 g Schokoladensoße.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Die fertige, gekühlte Brioche mit Zuckersirup, aromatisiert mit einer kleinen Portion Rum oder Cognac, einweichen. Beim heißen Servieren den Sirup erwärmen und die Brioche an einen warmen Ort stellen. Die Schokoladensauce zusammen mit der Brioche in einer Sauciere servieren.

Um Schokoladensauce zuzubereiten, lösen Sie die Schokolade entweder in einem Wasserbad mit etwas Milch oder Sahne auf oder lösen Sie die Schokolade in einer ausreichend großen Menge heißer Milch oder Sahne auf und erhitzen Sie sie dann über dem Feuer zum Kochen und verdicken Sie sie mit Stärke , vorher mit etwas Wasser vermischt. Die Sauce kann mit ein paar Tropfen Cognac oder Rum aromatisiert werden.

Kleine Brioche (Brötchen) mit Sahne

Zutaten:
600 g Brioche-Teig,

50 g Mehl,
100 g Schokolade,
500 g Sahne,
150 g) Zucker,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac.

Vorbereitung
Den fertigen Teig mit einem Esslöffel in Stücke teilen, in spezielle, mit Öl gefettete und mit Mehl bestäubte Wellformen (Körbe) legen, an einen warmen Ort stellen und vollständig gehen lassen. Füllen Sie die Formen nur zur Hälfte. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Zuckersirup im Verhältnis 1:1 aufkochen, mit Rum oder Cognac aromatisieren und die fertigen Brötchen damit einweichen. Separat die Sahne schlagen und mit Puderzucker und aufgelöster Bruchschokolade mit 3-4 EL vermischen und im Wasserbad erhitzen. Löffel Wasser. Schneiden Sie die Brötchen horizontal mit einem Messer zur Hälfte durch und füllen Sie den Schnitt mit einem Spritzbeutel mit Schlagsahne und Schokolade. Mit einer Rosette aus Sahne dekorieren, das fertige Produkt auf einen Teller legen und kalt servieren.

Kleine Brioche mit Kastaniencreme

Hinweis: Kastaniencreme kann erfolgreich durch Eiercreme ersetzt werden (siehe Cremerezept unten) und schmeckt noch besser. Oder Sie bereiten eine Creme aus bei Zimmertemperatur weicher Butter und Kondensmilch zu und mischen diese etwa im Verhältnis 1:1 (je nach Geschmack). Bei Bedarf können Sie auch jede andere Creme verwenden.

Zutaten:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,

150 g Puderzucker für Sahne,
300 g Kastanienpüree für die Sahne.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Für die Kastaniencreme die Butter weiß mahlen, dann das Püree aus geschälten, gekochten Kastanien mit Milch und Zucker dazugeben und durch ein Sieb passieren. Rühren Sie die Mischung gut um und dekorieren Sie jede Brioche mithilfe eines Spritzbeutels mit daraus hergestellten Rosen. Kalt servieren.

Vanillepuddingcreme auf Eiern (Basic)

Zutaten für 360 g Sahne:
20 % Sahne (oder Milch) – 1 Tasse.
Kristallzucker- 4 Esslöffel.
Stärke - 1 Teelöffel.
Eier – 3 Stück (anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb verwenden).

Vorbereitung
Zucker und Stärke in eine emaillierte Pfanne geben, die Eier hineingießen und 1-2 Minuten rühren. Sahne hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel (oder Edelstahllöffel) erhitzen, bis die Masse eingedickt ist, aber nicht mehr! Sobald es eindickt, sofort vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen, sonst zerfällt die Sahne! Vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen. Sahne aromatisieren.

Sahnearoma

Auf Wunsch kann die Creme auf eine der folgenden Arten aromatisiert werden:
- 1-2 Gramm Vanillezucker oder einen Esslöffel zur fertigen Creme hinzufügen Vanillelikör,
- der fertigen Creme einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzufügen,
- Beim Kochen die Hälfte der Sahne durch Ananas, Orange oder ersetzen Mandarinensaft,
- Verwenden Sie beim Kochen 3/4 Tasse Sahne; Nach dem Abkühlen die Hälfte der geriebenen Masse hinzufügen feine Reibe Zitrone (mit Schale),
- zu Beginn des Garvorgangs 2 Esslöffel gebratene, fein gehackte Mandeln oder Nüsse oder Erdnüsse hinzufügen,
- Zu Beginn des Garvorgangs weitere 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade hinzufügen (ohne Zucker hinzufügen).

Kleine Brioche „Wells of Love“

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
200 g Butter für die Sahne,
150 g Puderzucker,
300 g Kastanienpüree,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac,
100 g Kirschgelee.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zu. Machen Sie auf jeder Brioche einen Rand aus Kastaniencreme und bedecken Sie die Mitte mit einer Schicht Gelee oder Marmelade aus Kirschen, Kirschen, Erdbeeren usw.
NOTIZ. Kastaniencreme kann erfolgreich durch Eiercreme ersetzt werden (siehe Cremerezept oben). Und siehe Hinweis zu „Kleine Brioches mit Kastaniencreme“

Kleine Chantilly-Brioches

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Rum,
300 g Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver,
100 g Puderzucker.

Vorbereitung
In Körben (Formen) zubereitete und in Sirup eingeweichte Brioches werden mit Schlagsahne, Zucker und Vanille garniert. Kalt servieren.

Savarin

Das Produkt ist nach dem legendären französischen Koch Brillat-Savarin benannt, dem Autor zahlreicher Kochbücher.

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,

20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac.

Vorbereitung
Savarin ist eine große ringförmige Brioche, die in einer speziellen „Savarin“-Form gebacken wird. Die Größe der Form wird abhängig von der zubereiteten Teigmenge gewählt.
Die gebackene Brioche nach und nach in mit Rum oder Cognac aromatisiertem Zuckersirup einweichen. Die Brioche sollte kalt und der Sirup warm, aber nicht heiß oder kochend sein.
Bei kalt servieren Stellen Sie die Brioche an einen kühlen Ort.
Brioche-Savarin serviert mit verschiedene Arten Beilage, heiß oder kalt.
In die Mitte der Savarene können Sie verschiedene gekochte Früchte, Sahne, Gelee usw. geben.

Savarin mit Ananas

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Pfannen,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,
300 g 35-40-prozentige Schlagsahne,
80 g Puderzucker zum Schlagen mit Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver zum Schlagen der Sahne,
500 g Ananas, in dünne Scheiben geschnitten.

Vorbereitung
Füllen Sie die Mitte der gebackenen und eingeweichten Brioche mit Schlagsahne aus Puderzucker und Vanille und garnieren Sie die Außenseite mit Ananasscheiben. Auf einen Teller legen. Platzieren Sie den Rand der Schüssel mit Ananasstücken, die mit der gleichen Schlagsahne gefüllt sind. Savarin kalt servieren.

Hinweis: Zum Schlagen können Sie Sahne mit geringerem Fettgehalt verwenden, wenn Sie zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen (alles überschüssiges Wasser abtropfen lassen, um die Sahne nicht zu stark zu verdünnen) und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Zum Schlagen die Schüssel mit der Sahne in kaltes Wasser stellen.

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