Ein großartiger Schriftsteller und ein ausgezeichneter Koch ist Alexandre Dumas. Typische französische Gerichte oder was man in Frankreich essen kann

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"Porthos blickte auf die Flasche, die neben ihm stand, und hoffte, dass er irgendwie Wein, Brot und Käse essen würde, aber es gab keinen Wein – die Flasche war leer ..."

/A. Dumas. "Drei Musketiere"/

Als ich mir als Kind die Szene vorstellte, in der Porthos mit den Coquenards zu Abend aß, tat mir der tapfere Musketier, der hungrig blieb, sehr leid. Wein interessierte mich damals nicht und Käse und Brot schienen mir zu gewöhnlich. Nun würde ich einem solchen Essen gerne zustimmen – vorausgesetzt natürlich, dass alle seine Bestandteile französisch sind... Edle französische Käsesorten waren bereits das Thema unserer kulinarischen Reise, eine große Auswahl an Weinen verdient eine gesonderte Diskussion, und Brot. .. Oh, dieses französische Baguette duftet, mit knuspriger Kruste und zarter Krume – wie bekommt man es unberührt aus dem Laden?!! Aber ich wurde abgelenkt...

Also französische Küche. Diese Worte sagen alles und sagen nichts. Was stellen wir uns vor, wenn wir darüber sprechen? Zwiebelsuppe? Froschschenkel? Foie gras? Raffinesse und Perfektion in allem – sowohl bei der Zubereitung als auch beim Servieren von Gerichten, über Jahrhunderte verfeinert? Beginnen wir mit der Tatsache, dass es keine einzige französische Küche gibt... Es gibt viele regionale Variationen (Cuisine Regionale), es gibt „gewöhnliche“ oder „gewöhnliche“ Küche (Cuisine Bourgeose) und natürlich die Haute Cuisine, die Vorfahren von das waren die Köche der französischen Könige. Die Aufteilung ist jedoch sehr willkürlich – Gerichte „wandern“ leicht von einer Kategorie in eine andere. So hat sich die berühmte Marseiller Bouillabaisse von einem unprätentiösen Fischergericht zu einem Meisterwerk der Kochkunst entwickelt. Und natürlich gibt es Merkmale, die für jede Variante der französischen Küche typisch sind. Eine davon sind Saucen.

Für mich ist Soße die Quintessenz der französischen Küche. Dies ist nicht nur eine Beigabe zum Essen, es ist eine elegante Note, der letzte Schliff, der ein gutes Gericht zu einem wahren Meisterwerk macht. Eine richtig zubereitete Soße soll den Geschmack des Essens betonen, hervorheben, aber auf keinen Fall verändern! Es gibt ein Sprichwort: „Ein Architekt verbirgt seine Fehler unter Efeu, ein Arzt verbirgt seine Fehler in der Erde und ein Koch verbirgt seine Fehler in Soße“ (zugeschrieben Bernard Shaw). Darin steckt etwas Wahres, aber es ist nur etwas Wahres Wahrheit – keine Soße kann ein schlechtes Gericht gut machen, aber „durchschnittlich“ kann es deutlich verbessern. Ich spreche nicht einmal von Versuchen, „Stör der zweiten Frische“ unter einer scharfen Soße zu tarnen – das hat in einer anständigen Küche keinen Platz! Mit verschiedenen Saucen serviert, beginnt ein bekanntes Gericht mit neuen Geschmacks- und Aromanuancen zu spielen. Aber suchen Sie nach dem Ungewöhnlichen im Vertrauten – es ist so aufregend!

Die Soße hat noch eine weitere wichtige Funktion. Eine schöne Präsentation eines Gerichts ist ein unverzichtbarer Bestandteil der französischen Küche, und Saucen spielen dem Koch dabei in die Hände. Wird die Soße separat serviert, sorgt eine elegante Sauciere für die richtige Note. Benutzen wir oft Saucieren aus unseren Sets, die wir von unseren Müttern und Großmüttern geerbt haben? Ich fürchte, dass viele diesen Servierartikel ignorieren – und das völlig umsonst!

Wird das Gericht mit Soße serviert, ist der Spielraum für die kulinarische Fantasie noch größer. Französische Köche schaffen es, echte Bilder auf dem Teller zu schaffen und das Erscheinungsbild des Gerichts mit hellen Flecken bunter Saucen zu „beleben“. Manchmal ist solche Schönheit sogar schade...

Wie viele Saucen kennt die französische Küche? Auf diese Frage gibt es keine Antwort – schließlich tauchen jeden Tag neue auf. Dem französischen Staatsmann Talleyrand werden folgende Worte zugeschrieben: „In England gibt es 360 Religionen und 3 Soßen, und in Frankreich gibt es 3 Religionen und 360 Soßen.“ Einige behaupten jedoch, dass die Briten dies gesagt hätten. Aber welchen Unterschied macht es, wenn die Bedeutung klar ist – in Frankreich gibt es viele Saucen, weit mehr als 360. Experten zählen etwa 3000. Es ist unmöglich, über sie alle zu sprechen, aber hier kommt uns die Geschichte der französischen Küche näher Hilfe.

Im 18. Jahrhundert wurde Frankreich zum Trendsetter in der kulinarischen Mode und festigte seine Position im nächsten Jahrhundert. Nicht nur europäische Königshöfe, sondern auch mehr oder weniger reiche und adlige Menschen streben nach einem französischen Koch. In dieser Zeit entstand die „klassische“ französische Küche, in der Saucen ihren rechtmäßigen Platz einnahmen. Eine wichtige Rolle bei der Klassifizierung von Soßen spielte der „König der Köche und Köchin der Könige“ Marie-Antoine Carême, der unter Talleyrand, Rothschild, dem englischen König Georg IV. und (wenn auch kurz) am Hofe Alexanders I. diente Russland. Die Traditionen der „Haute“-Küche von Carême wurden in einer moderneren Version von dem nicht weniger berühmten Georges Auguste Escoffier fortgeführt, der in berühmten Restaurants in Paris, Cannes, Monte Carlo und London arbeitete. Er veröffentlichte den Bestseller Culinary Guide, der den Saucen einen großen Raum einräumt.

Ich präsentiere Ihnen (gemäß der Klassifizierung der großen Köche der Vergangenheit) die wichtigsten Saucen der französischen Küche. Sie werden auch „Basic“ genannt, und Karem nannte sie „großartig“ oder „Mutter“, da viele andere auf ihrer Basis zubereitet werden können.

Bechamelsauce (Bechamel). Dies ist wahrscheinlich die berühmteste, vielseitigste und gar nicht so schwer zuzubereitende Soße. Wie alle Gerichte mit einer Geschichte gibt es auch bei Bechamel mehrere Versionen seines Ursprungs. Einer von ihnen besagt, dass die Soße vom Hofkoch von Versailles, Varennes, erfunden wurde, das Gericht jedoch nach dem Marquis de Béchamel benannt wurde.

Um Bechamelsauce zuzubereiten, benötigen wir:

• ½ l Milch
• 50 Gramm Butter
• 50 Gramm Mehl
• Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und dabei ständig umrühren. Dies wird die Basis der Soße sein, die auf Französisch Mehlschwitze genannt wird. Vom Herd nehmen, kalte Milch auf den heißen Boden geben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Stellen Sie es wieder auf schwache Hitze, kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es kocht, und lassen Sie es noch einige Minuten lang kochen. Salz und Gewürze hinzufügen.

Die Hauptschwierigkeit besteht meiner Meinung nach darin, eine vollständige Homogenität der Sauce zu erreichen. Wenn es nicht klappt, können Sie es durch ein Sieb passieren.

„Bechamel“ eignet sich hervorragend für helle Fleisch-, Hähnchen-, Lasagne-, Kartoffel-, Gemüse- und Pilzaufläufe. Auch für kulinarische Experimente eröffnet diese Soße viel Spielraum – Sie können ihr verschiedene Gewürze, Kräuter und viele andere Produkte hinzufügen. Eine wunderbare Soße erhält man, wenn man zur Bechamelsauce goldbraun angebratene Zwiebeln hinzufügt. Geriebener Käse (vorzugsweise mehrere verschiedene Sorten), Eigelb und Sahne verwandeln „Béchamel“ in eine „Mornay“-Sauce, ideal für Pasta und Meeresfrüchte, und gehackte Garnelen mit Sahne – in eine exquisite „Nantua“-Sauce...

Sauce Hollandaise(Hollandaise) ist ein weiteres Meisterwerk der französischen Küche, das nichts mit Holland zu tun hat.

Für die Sauce Hollandaise benötigen Sie:

• 2-3 Eigelb
• 250 Gramm Butter
• 2 Teelöffel Zitronensaft (die Hälfte kann durch Weinessig ersetzt werden)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Nach den Klassikern wird die Sauce im Wasserbad zubereitet, man kann sie aber auch einfach mit einem Mixer schlagen (obwohl die erste Methode die Sauce zarter macht). Das Eigelb mit Salz im Wasserbad schlagen, dann nach und nach Butter dazugeben, Zitronensaft einfüllen und pfeffern. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, dass das Eigelb nicht überhitzen und sich kräuseln darf. Wenn die Soße zu dick ist, können Sie etwas warmes Wasser hinzufügen. Sauce Hollandaise wird unmittelbar vor dem Servieren zubereitet und nicht gelagert.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit – die Verwendung von Proteinen, die separat geschlagen und der fertigen Sauce hinzugefügt werden. Dieser „Dutch“ ist luftiger und kann außerdem aufbewahrt und sogar wieder aufgewärmt werden. Sauce Hollandaise passt gut zu Gemüse (insbesondere Spargel), Fisch und Meeresfrüchten sowie Eiern (wie den berühmten Eiern Benedict).

Es gibt viele Variationen zum Thema Sauce Hollandaise. Wenn wir Schalotten und Estragon hinzufügen, erhalten wir eine wunderbare „Béarnaise“, ideal für Steaks, und Dijon-Senf macht daraus entsprechend „Dijon“. Mayonnaise ist übrigens auch eine Verwandte der Sauce Hollandaise. Einer Legende zufolge entstand die bekannte Mayonnaise auf der Insel Menorca, wo einem französischen Koch während der Belagerung die Butter ausging und er eine Sauce auf Olivenölbasis erfand. Selbstgemachte Mayonnaise ist eine wunderbare Soße, natürlich kalorienreich, aber sehr lecker... Sie können auch „Tartar“ zubereiten, indem Sie der Mayonnaise Kräuter, Gewürzgurken, Kapern und Senf hinzufügen, oder „Remoulade“ – mit Kräutern, Kapern, Gewürze und Sardellen. Diese Saucen eignen sich sehr gut für Meeresfrüchte, Gemüse und Fleisch.

Veloute-Sauce (Velouté) ist seit der Mitte des 16. Jahrhunderts bekannt und existiert in mehreren Varianten – je nach Brühe – der Basis. Die Brühe (schwach und leicht!) kann aus Kalbfleisch, Huhn und Fisch zubereitet werden und wird mit der gleichen Mehlschwitzebasis angedickt, die wir im Zusammenhang mit Bechamel erwähnt haben.

Die Zubereitung erfolgt wie bei Bechamel, jedoch wird anstelle von Milch Brühe verwendet, die heiß auf den Boden gegeben wird. Sehr einfach und sehr lecker, probieren Sie es aus! In reiner Form wird die Sauce zu Geflügel und Fisch serviert und kann auch als Suppenbasis verwendet werden.

Auf Basis von Veloute lassen sich viele verschiedene Saucen zubereiten. Das bekannteste davon ist vielleicht „Deutsch“ (allemande). Interessanterweise haben die patriotischen Franzosen während des Ersten Weltkriegs diesen Namen aufgegeben (aber nicht die Soße selbst!). Die Soße wird durch Zugabe von Eigelb, Sahne und Zitronensaft zu Veloute zubereitet. Zu Fisch-Veloute werden oft Weißwein, Schalotten und Butter hinzugefügt, während zu Hühnchen-Veloute Sahne und gebratene Pilze hinzugefügt werden. Versuchen Sie, mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu experimentieren – ich bin sicher, Sie werden Ihr eigenes finden!

„Spanische“ Soße (Spanisch) gehört zur Familie der dunklen oder braunen Saucen. Es besteht aus einer kräftigen, dunklen Brühe aus Kalbfleisch, Rindfleisch und Knochen sowie einer Basis aus Butter und Mehl, die braun gebraten wird. Der Legende nach (diese Soße hat auch eine solche) war ihr Autor ein spanischer Koch, der mit Anna von Österreich nach Frankreich kam.

Um Espanol zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Liter starke Brühe
• 50 Gramm Butter
• 50 Gramm Mehl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Tomatenmark oder Tomatenpüree – 1-2 Esslöffel

Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren braun braten. Mit Tomatenmark vermischen, warme Brühe hinzufügen und mindestens 4 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die Soße sollte nicht kochen und natürlich nicht anbrennen. Zu dieser Soße werden oft sautierte Zwiebeln, Karotten und Sellerie sowie verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt.

Die Zubereitung „spanischer“ Soße ist ein langer und mühsamer Prozess, aber Sie können sie in großen Mengen zubereiten und dann einfrieren, was den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt.

Diese Soße wird selten in reiner Form verwendet und andere werden auf ihrer Basis hergestellt. Sie können Ihre Möglichkeiten erkunden, indem Sie verschiedene Kombinationen von Gewürzen, Kräutern und Kräutern ausprobieren und Rot- oder Weißwein, Speck oder Pilze hinzufügen. Oder Sie greifen auf zahlreiche Rezepte zurück – Okhotnichy, Peregue, Robert, Lyon... Diese Saucen eignen sich perfekt für Fleischgerichte.

Und schließlich Tomatensauce, die ich aus irgendeinem Grund der italienischen oder lateinamerikanischen Küche zuordnen möchte. Aber mit der leichten Hand von Escoffier wurde sie zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einer der Hauptsaucen und wurde zu einem festen Bestandteil der Nationalküche Frankreichs. Tomatensauce kann man natürlich auch im Laden kaufen – glücklicherweise lässt das Angebot moderner Supermärkte dies zu. Oder Sie können es selbst kochen, und das ist mein Anliegen In letzter Zeit und ich versuche es zu tun. Die Technik seiner Zubereitung ist überhaupt nicht kompliziert, es braucht nur Zeit, deshalb mache ich es „im industriellen Maßstab“ und lagere es in verschlossenen Gläsern an einem kühlen Ort.

Basische Tomatensauce ist einfach reduziertes Püree aus frischen und reifen Tomaten unter Zusatz von Olivenöl, Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen. Übrigens ist es besser, Gewürze (außer solche, die sich zerdrücken lassen) gegen Ende des Garvorgangs in einer Tüte zur Sauce zu geben. Was ist gut an Tomatensauce? Erstens gibt es Raum für Kreativität – es passt perfekt zu Kräutern und Kräutern (probieren Sie es mit der Provence!), zu Gemüse, Oliven, Pilzen und Käse... Durch die Zugabe von Hackfleisch erhalten wir die klassische „Bolognese“ und mit Sahne die Sauce wird zu einer zarten Tomaten-Creme ... Diese Sauce und ihre Derivate sind unverzichtbar für Pasta, Pizza, Kartoffel- und andere Gemüsegerichte, Fleisch (insbesondere Hackfleisch), Fisch und Meeresfrüchte.

Natürlich erschöpfen „Mutter“-Saucen und sogar die darauf basierenden Saucen nicht den Reichtum dieser Seite der französischen Küche. Es gibt ganze Familien von Weinsaucen und süßen Saucen sowie Salatdressings (die bekannteste davon ist „Vinaigrette“). Aber wie heißt es so schön: Man kann die Unermesslichkeit nicht annehmen ...

Ich gestehe, dass Soßen für mich lange Zeit ein „verborgenes Geheimnis“ blieben. Mir kam es vor, dass das Kochen zu lange dauerte, es schwierig war und man im Allgemeinen gut darauf verzichten konnte. Aber als ich einmal angefangen habe, kann ich mir nicht vorstellen, wie ich ohne diese eleganten kulinarischen Ergänzungen ausgekommen bin, die die übliche Küche so abwechslungsreich gestalten. Wie interessant ist es, mit Zutaten zu experimentieren und eigene Soßen zu kreieren! Einem der großen französischen Köche (entweder Brillat-Savarin oder Dumas der Vater) wird die Aussage zugeschrieben, dass es unmöglich ist, zu lernen, wie man Soßen zubereitet – man muss mit diesem Talent geboren werden. Bei allem Respekt, ich bin anderer Meinung! Es würde einen Wunsch geben.

Wie stehen Sie zu Soßen? Ist es üblich, sie bei Ihnen zu Hause zu kochen?

Svetlana-Filiale , speziell für Etoya.ru

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Wie entstehen Gerichte mit einem Namen? Kulinarische Meisterwerke, an denen der Koch schon sein ganzes Leben lang zaubert, können entweder durch Inspiration oder durch Zufall gelungen sein. Gerichte, die nach ihrem Autor oder einer berühmten Person benannt sind, die als erster ihren Geschmack probiert und geschätzt hat. Gerichte, deren Namen für sich sprechen, sind in der Weltküche zu Begriffen geworden. Eine Dessertpastete mit Äpfeln, benannt nach der Königin, ein Salat, benannt nach der Großen Mademoiselle, ein kaiserlicher Kuchen, eine Pizza und ein Cocktail mit dem Namen derselben Frau, ein Dessert, benannt nach der großen russischen Ballerina – kennen Sie sie? Sie alle wurden einst meisterhaft aus sorgfältig ausgewählten oder verfügbaren Zutaten zubereitet, aber mit den gleichen Gewürzen gewürzt – dem Talent ihres Schöpfers.

Beuf a la Graf Stroganow

Das beliebte Gericht Beef Stroganoff bedeutet wörtlich übersetzt Beef Stroganoff. Es gibt mehrere Versionen des Gerichts. Einer von ihnen zufolge wurde es zu Ehren des Grafen P. A. Stroganow (1772–1817) benannt. Der Autor des Gerichts war der Koch des Grafen, der seinen Herrn nicht blamierte – sein Gericht drang auf diplomatischem Wege in die Weltküche ein. Es hat die Herzen der Feinschmecker des frühen 19. Jahrhunderts erobert und sich für immer in den Kochbüchern des heutigen Jahrhunderts etabliert. Einer anderen Version zufolge wurde das Gericht vom französischen Koch Andre Dupont erfunden, der einen anderen Grafen, Alexander Grigorjewitsch Stroganow (1795-1891), bediente und es für einen älteren Besitzer zubereitete, der im Alter seine Zähne verloren hatte. Dem dritten zufolge wurde Beef Stroganoff am Tisch desselben Grafen in Odessa serviert, wo er „offene Tische“ für seine Gäste arrangierte.

Hemingway-Drinks und Edd Victor-Cocktail

Ernest Hemingway wusste viel über starke Getränke, die Mischungsverhältnisse und die Geschmackskombinationen ihrer verschiedenen Sorten. Er ist Autor mehrerer Signature-Cocktails: Hemingway Champagne (Death at Noon), Death in the Gulf Stream, Hemingway Daiquiri und Hemingway's Hammer. Der erste ist eine raffinierte Mischung aus kaltem Champagner und Absinth, der zweite eine Mischung aus Gin und Limettensaft und der dritte wird aus Grapefruitsaft und Likör hergestellt.

Der Originallikör, benannt nach seinem Autor, dem Literaturagenten Edd Victor, kann an diesem Ort – dem London Ivy Cafe – probiert werden. Das Rezept wird geheim gehalten. Es ist jedoch bekannt, dass die Farbe des Getränks nach Angaben des Autors einem Sonnenaufgang in den Tropen ähneln soll.

Bennett-Omelett

Das charakteristische Omelett des Küchenchefs des Savoy Hotels gefiel dem englischen Schriftsteller Arnold Bennett so sehr, dass er es immer zum Frühstück verlangte, egal wo er übernachtete.

Anscheinend teilte der Hotelkoch dem Autor die Geheimnisse der Zubereitung eines komplexen Omeletts mit geräuchertem Fisch und verschiedenen Käsesorten mit.

Rockefeller Austern

In einem der ältesten Restaurants Amerikas, „Uanutana“, können Sie ein Gericht probieren, dessen Rezept nur der Chefkoch des Restaurants kennt. Das Rezept für „Oysters Rockefeller“, das 1889 vom Sohn des ersten Besitzers des Restaurants, Jules Alchitore, erfunden und nach dem reichsten Mann des Landes benannt wurde, wurde viele Jahre lang geheim gehalten.

Eier Benedikt

Eier können gekocht, gebraten oder gerührt werden. Oder Sie machen Eier Benedict! Tatsächlich handelt es sich um ein ganzes Sandwich, das die frischesten, auf besondere Weise zubereiteten Eier enthält. Wer hat dieses Gericht als Erster zubereitet? Entweder geschah dies im Waldorf Hotel, wo der Makler Lemuel Benedict mit einem schweren Kater hereinkam, wie er selbst zugab, und um ein Sandwich mit gekochtem Ei, Sauce Hollandaise und Speck bat. Dem Oberkellner des Restaurants gefiel die Idee des neuen Gerichts so gut, dass es sofort in die Speisekarte aufgenommen wurde. Oder wurde das ursprüngliche Sandwich tatsächlich vom Chefkoch des Restaurants Delmonico’s in New York erfunden, einem gewissen Mr. und Mrs. Benedict, Stammgästen des Restaurants, die es auswendig kannten und nach etwas Neuem fragten? Auf die eine oder andere Weise werden wir heute versuchen, dieses komplizierte Gericht zuzubereiten, das so einfach im Aussehen und so originell im Geschmack ist! Die wichtigste Voraussetzung ist, dass die Eier sehr frisch sein müssen.

Eier Benedikt

Sie benötigen (für eine Portion):

• 8 Toasts (oder 4 Brötchen, halbiert)
• 8 Scheiben Speck (oder Räucherlachs)
• Butter
• Schnittlauch
• 8 Eier
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Teelöffel 6 % Essig

für die Soße:

• 3 rohe Eigelb
• 200 g Butter
• 2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Lass uns kochen!

Kochen Sie die Eier einzeln: Brechen Sie vorsichtig die Schale auf und geben Sie das Ei in eine kleine Tasse. Gießen Sie etwa 3 cm heißes, abgekochtes Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu. Tauchen Sie das Ei vorsichtig ins Wasser und kochen Sie es 1 Minute lang (das Eiweiß sollte hart werden und das Eigelb sollte flüssig bleiben). Das Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vorsichtig auf einen Teller geben. Bereiten Sie Folgendes vor. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Eigelb separat mit Zitronensaft verrühren. Stellen Sie die Schüssel mit den Eigelben unter ständigem Rühren in ein Wasserbad, gießen Sie nach und nach die geschmolzene Butter hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse eindickt. Den Speck auf beiden Seiten etwas anbraten. Toast oder Brötchenhälften von beiden Seiten anbraten, Speck (Lachsscheiben) darauf legen, das Ei vorsichtig auslegen, mit der Soße übergießen und mit Kräutern bestreuen.

Freunde, Auguste Escoffier sagte: „Die nationale englische Küche ist viel besser als Worte darüber.“ Die bösen Franzosen gaben der englischen Küche einen schlechten Ruf. Ironischerweise sagte man zu allen Zeiten gern, dass man in England hungrig bleiben kann, wenn man dreimal am Tag nach Frankreich reist.
Die traditionelle britische Küche hat sich immer gewehrt. Und obwohl die englische Küche nicht so kompliziert und raffiniert ist wie die Küche ihrer nächsten europäischen Nachbarn, ist sie gesund und einfach in der Umsetzung.

Berühmte englische Gerichte: Sirloin, Sandwiches und andere

Obwohl die Briten nur 3-4 Saucen haben und nicht 3000 wie in Frankreich, sind sie die besten bei Fleischgerichten. Nun, urteilen Sie selbst, wo sonst könnten sie die Keule eines Stieres zum Ritter schlagen? Dies geschah durch den englischen König selbst (und es ist wahr, dass sich Historiker immer noch nicht einig sind, wer James I. oder Heinrich VIII. ist), der das zarteste Stück Rinderfleisch respektvoll „Sir Loin“ („Sir Sirloin“) nannte. ). Mit seiner leichten Hand wird das Filet von nun an „Lendenstück“ genannt. Dank England erfuhr die Welt, was Steak, Speck und Roastbeef sind. Wer kennt es nicht, das „blutige“ Roastbeef, das oben mit einer goldenen, knusprigen Kruste verziert ist, und im Inneren befindet sich das dringendste Fruchtfleisch, und man merkt es gleichzeitig – kein Fett. Warum gibt es sonst noch Soße?

Wie wäre es mit Sandwiches? Ohne die Briten würde sich die Welt immer noch die Hände schmutzig machen und Sandwiches mit der Butterseite nach unten fallen lassen. Im 18. Jahrhundert gab es einen begeisterten Spieler, unter anderem den Außenminister Englands, Lord John Montagu, der, um sich nicht vom Kartentisch loszureißen, geschlossene Sandwiches erfand, die sich nicht die Hände schmutzig machten . Erinnern Englischer Pudding, das sich die Briten ausgedacht haben, um es in einer Serviette zu dämpfen! Oder englische Käsesorten – harter Cheddar mit leicht nussiger Note oder scharfer, zartschmelzender Blue Wean! Und Whiskey und Ale und Porter und berühmt auf der ganzen Welt! Nein, schließlich liegen unsere nächsten Nachbarn, die Franzosen, falsch.

Seine Entstehung verdankt dieses Gericht dem kleinen Inselstaat Wales, der wie England zu Großbritannien gehört. Wales ist auf drei Seiten vom Meer umgeben und auch die Hauptstadt Cardiff wird von einem tiefen Fluss durchzogen. Kabeljau, den die Einheimischen die Königin der Weißfische nennen, kommt in den örtlichen Gewässern reichlich vor.

In Cardiff weiß man es wie nirgendwo sonst gut zuzubereiten; ein besonders beliebtes Gericht ist Kabeljau im Bierteig. Für die Zubereitung wird frisches Kabeljaufilet verwendet und der Teig aus einem dunklen Schaumgetränk zubereitet. Zu Bier werden zarte weiße Fischfleischstücke mit einer knusprigen goldenen Kruste serviert – von so einer Mahlzeit kann man sich einfach nicht losreißen!

Wie Sie wissen, ehren die Kinder von Albion Traditionen, und was am überraschendsten ist, nicht in Worten, sondern in Taten. Timetabl ist ein weltberühmter gastronomischer Tagesablauf, bei dem die Arbeit in die Pausen zwischen den Mahlzeiten „passt“. Es ist diese englische Diät, über welche Art von englischer Küche werden wir jetzt sprechen ...

Was essen die Briten zum Frühstück?

Die Briten frühstücken wie wir von 8 bis 8.30 Uhr morgens. Sowohl im Norden als auch im Süden der Insel isst man morgens durchaus Haferflocken. Zwar bereiten die Schotten es beharrlich aus Haferflocken zu, die Briten jedoch aus Haferflocken. Im Norden wird Haferflocken durch geräucherten Hering oder Schellfisch ergänzt. Im Süden bevorzugen sie Rührei und Speck, gebratene Nieren, Würstchen und Buttertoast. Als Süßigkeiten wählen die Schotten Heidehonig, Marmelade und Gelee. Die Briten – frisches Obst und Orangensaft. Junge Leute behaupten, dass Haferflocken heute nur noch von Geistern in alten Burgen gegessen werden, und sind süchtig nach Müsli geworden. Aber ausnahmslos alle würdigen starken Tee mit Milch – eine Tradition!

Zweites Frühstück - Mittagessen

Das zweite Frühstück von 12 bis 14 Uhr ist leicht für diejenigen, die abends essen, und herzhaft und ersetzt das Mittagessen für diejenigen, die nur abends zu Abend essen. Leicht – Rührei und Schinken, dicht – Roastbeef oder Lamm mit Bratkartoffeln und Gemüse. Zum Nachtisch essen sie Pudding und allerlei Kekse. Und das Essen endet wieder mit starkem Tee.

Mittagessen – für den Abend

Voltaire nannte England ein Land des Abendessens und seine Bewohner – ein Volk, das speist. Und tatsächlich ist das Mittagessen hier ziemlich reichhaltig. Die traditionelle Zeit für diese Mahlzeit beträgt 19 bis 20 Stunden. Normalerweise werden Vorspeisen, Salate, Suppen, Braten mit Gemüse, Fisch, Süßspeisen und, wie Sie es erraten haben, starker Tee serviert.

Tee und der Samurai-Code

In England gibt es ein besonderes Gespräch über Tee. Die Teetrinkkultur in diesem Land ähnelt ein wenig dem Samurai-Code in Japan. Es ist schwer vorstellbar, dass die Briten einst den Geschmack von Tee überhaupt nicht kannten – erst 1664 wurden Karl II. von Kaufleuten der East India Company zwei Pfund trockenes „chinesisches Blatt“ geschenkt. Aber die Briten organisierten keine „Teeaufstände“, sondern schätzten sofort den herben Geschmack, das wunderbare Aroma und die wunderbaren Heileigenschaften des göttlichen Getränks. Ein bekannter britischer Staatsmann, Sir William Ewart Gladstone, berühmt für seine Aphorismen, bemerkte einmal: „Wenn es kalt ist, wärmt Sie Tee, wenn es heiß ist, kühlt es Sie ab, wenn Sie deprimiert sind, wird es Sie aufheitern.“ Steh auf, wenn du aufgeregt bist, wird es dich beruhigen.“

Vielleicht liegt das Hauptgeheimnis der Beliebtheit von Tee an den Ufern von Foggy Albion im Charakter der Inselbewohner. Die Briten neigen zu einer ruhigen, fast rituellen Regelmäßigkeit des Lebens und das neue Getränk gab ihnen die Möglichkeit, ihren Tagesablauf bequem zu organisieren.

Nach englischen Maßstäben: Fünf Uhr

Tee ist sowohl zum Metronom als auch zur Stimmgabel des Lebens geworden. „Man kann sich Großbritannien ohne eine Königin leichter vorstellen als ohne Tee“, scherzen die Briten und trinken morgens beim Frühstück Tee im Bett. zum Mittagessen, mitten am Arbeitstag (jedes Unternehmen macht eine besondere Pause – Teetrinken), abends zu Hause. Doch in Five-o-Clock wird der Tee zum wahren König.

Dies ist heilige Zeit: Egal, was auf der Welt passiert, Millionen Briten, vom Angestellten bis zur Königin, trinken auf jeden Fall Tee. Auch wenn Sie mit dringenden Arbeiten bis zum Hals stecken, versuchen Sie nicht, Ihre englischen Kollegen zum Abbruch des Rituals zu zwingen – es ist zwecklos. Die Fünf-Uhr-Teeparty ist so fest im Fleisch und Blut der Nation verankert, dass man kaum an ihr für englische Verhältnisse nicht mehr so ​​ehrwürdiges Alter glauben kann. Fünf Uhr. Es wird angenommen, dass es 1840 von Anne Maria, Herzogin von Bedford, einer Hofdame von Königin Victoria, in Mode gebracht wurde.

Tee wird in Großbritannien nach allen Regeln zubereitet. Der Wasserkocher wird überbrüht, die Teeblätter werden hinzugefügt (1 Teelöffel pro Tasse) und mit kochendem Wasser übergossen. Echter englischer Tee wird mit Milch oder Sahne getrunken, aber unser Lieblingstee mit Zitrone und Zucker heißt Rasian-Tee. Zum Tee werden Kekse, Kuchen mit kandierten Früchten oder Nüssen, Kekse, Knäckebrot, Gurkensandwiches und dünn geschnittenes Brot mit Butter serviert.

Wie man englisches Roastbeef zubereitet

Nachdem ich erfahren habe, wie die Küche Englands ist, Sie und ich sind durchaus in der Lage, ein traditionelles englisches Gericht zuzubereiten – Rinderbraten, oder einfacher gesagt, ein gebratenes Stück Fleisch. Das Rezept ist denkbar einfach, die Garzeit hängt davon ab, welches Ergebnis man am Ende erhalten möchte: frittiertes Fleisch, mittelgebraten oder selten (ich weise darauf hin, dass man für diejenigen, die solche Experimente mögen, Vertrauen in das Fleisch haben muss Anbieter).

Beginnen wir also mit der Zubereitung von Roastbeef auf Englisch.

1. Das Fleisch waschen (Lende, dünner Rand oder Filet), die Sehnen abschneiden, mit Salz einreiben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sie nehmen ein großes Stück Fleisch, das Gewicht habe ich nicht angegeben, jedes Stück von mindestens 1 kg reicht aus.

2. Anschließend das ganze Stück in eine trockene, sehr heiße Bratpfanne legen und von allen Seiten anbraten.

3. In den Ofen stellen, das Fleisch sollte gebacken werden, bis es fertig ist. Vergessen Sie nicht, ihn jede Viertelstunde mit dem freigesetzten Saft zu gießen. Sollte der Saft nicht ausreichen, können Sie Wasser oder etwas Brühe hinzufügen.

Noch ein paar Worte zur Backzeit, ich habe bewusst nicht geschrieben, wie lange man das Fleisch backen soll, da es davon abhängt, welche Art von Roastbeef man bekommen möchte – frittiert, medium-rare oder rare.

4. Wenn das Roastbeef fertig ist, muss es in Scheiben geschnitten und schön auf einen Teller gelegt werden.

Als Beilage zu Roastbeef serviert man in England meist grüne Erbsen mit geschnittenen gekochten Karotten, gewürzt mit Butter, oder Kartoffeln (in jeder Form: gebraten, gekocht oder püriert) und legt Meerrettich auf den Tisch. Ja, und vergessen Sie nicht, den beim Braten freigesetzten Saft und die geschmolzene Butter über das Fleisch zu gießen. Zum Roastbeef können Sie auch beliebige Gemüsesalate und eingelegtes Gemüse servieren.

Guten Appetit!

Ich schlage vor, sich ein Videorezept anzusehen, wie man ein weiteres englisches Gericht zubereitet, das alle Fleischesser und vor allem Männer zu schätzen wissen – Wellington-Rind.

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Mit freundlichen Grüßen Lyubov Fedorova.

Die französische Küche ist weltberühmt. Die Stadt gilt als die kulinarische Hauptstadt Frankreichs. Aber überall in diesem Land gibt es Gerichte, auf die die Menschen wirklich stolz sind. Wir laden Sie ein, die berühmtesten Vertreter der französischen kulinarischen Tradition kennenzulernen.

• Cassoulet

Dieses traditionelle Gericht aus der Region wird aus weißen Bohnen und Fleisch zubereitet. Der Name des Gerichts geht auf die Terrakottaschale (Cassol) zurück, in der es zubereitet wurde. Der Legende nach tauchte Cassoulet während des Hundertjährigen Krieges (1337 - 1453) in der Stadt Castelnaudary auf. Während der Belagerung durch die Briten waren die Einwohner dieser Stadt gezwungen, gemeinsam aus den Resten der Vorräte zu kochen, um ihre Verteidiger zu ernähren. Übrig blieben nur Bohnen und Fleisch. Eine schöne Version, die allerdings von Historikern widerlegt wird, denn erst im 16. Jahrhundert tauchten Bohnen auf dem europäischen Kontinent auf. Wenn das Gericht zubereitet wurde, wurde es höchstwahrscheinlich aus Bohnen zubereitet. Diese Geschichte unterstreicht die Eigenschaften des Gerichts: Es wird aus Resten hergestellt und ist sehr nahrhaft.

• Weißer Kalbsragout mit weißer Soße – Blanquette de Veau

Traditionelles französisches Gericht aus gekochtem Kalbfleisch, Karotten und weißer Soße. Der Name kommt von der weißen Farbe der Soße („blanc“ auf Französisch). Grundsätzlich kann für die Zubereitung dieses Gerichts jedes weiße Fleisch (Truthahn, Huhn, Kaninchen, Schwein) verwendet werden. Aber es ist Kalbfleisch, das als Klassiker gilt. Eine berühmte literarische Figur, Kommissar Maigret, war ein Liebhaber dieses Eintopfs.

• Ratatouille

Ein typisches Gericht der provenzalischen Küche. Ratatouille hieß ursprünglich ein Eintopf aus vorgefertigtem Gemüse. „Rata“ bedeutete im Militärjargon eine Mischung aus Bohnen und Kartoffeln, dann verschiedene Gemüsesorten, Brot und Fleisch. Das klassische Ratatouille-Rezept umfasst Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten: Alle Gemüse werden zusammen oder jedes einzeln gekocht. Ratatouille wird meist als Beilage serviert, kann aber auch als separates Gericht serviert werden.

• Froschschenkel – Cuisses de Grenouilles

Frösche werden nicht nur in Frankreich gegessen, sondern dort werden sie laut Statistik auch am häufigsten gegessen. Und die nächsten Nachbarn der Franzosen – die Briten und nach ihnen der Rest der Welt – nennen sie Froschfresser, Froggys. Im 16. Jahrhundert tauchten Frösche auf den Tischen der französischen Elite auf. Es gibt viele Möglichkeiten zum Zubereiten und Servieren, beispielsweise mit Knoblauchsauce und Petersilie.

• Sandwiches Croque-Monsieur

Der Titel bedeutet übersetzt „Eat Man“. Hierbei handelt es sich um eine Art heißes Sandwich mit Schinken und (meistens Emmantal), das in einer Bratpfanne, im Ofen oder in einem speziellen Gerät gebraten wird. Es scheint, dass ein solches Sandwich erstmals 1910 auf der Speisekarte eines der Pariser Cafés am Boulevard des Capucines aufgetaucht ist. Der Ursprung des Namens ist unbekannt, es wurden mehrere Versionen vorgeschlagen, nach denen der Besitzer des Cafés, Michel Lunarka, der dieses Sandwich erfunden hat, einen Witz machte, dass das Sandwich menschliches Fleisch enthielt. Tatsache war, dass sein neues Café sehr schnell sehr beliebt wurde und Konkurrenten, die Michels Ruf ruinieren wollten, das Gerücht verbreiteten, er sei ein Kannibale. Am Geburtstag des Sandwiches ging dem Café das Baguette aus und das Sandwich wurde auf Brot zubereitet. Als ein Kunde fragte, was für ein Fleisch drin sei, erhielt er diese Antwort.

Eine Variante des Sandwiches ist das Croque-Madame, das mit Spiegeleiern belegt ist.

• Kartoffelauflauf – Gratin Dauphinois

Traditionelle französische Gerichte aus der Dauphine-Region. Die erste offizielle Erwähnung erfolgte 1788 in der Beschreibung eines Abendessens, das der Herzog von Clermont-Toner, Karl Heinrich, der damals als Generalleutnant von Dauphine diente, den Offizieren der Stadt Gap gab. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird eine besondere Kartoffelsorte ausgewählt, die unbedingt gelb und gut gegart sein muss. Dem Gericht werden Knoblauch, Milch/Sahne oder Sauerrahm hinzugefügt.

• Rindfleisch Bourguignon - Boeuf Bourguignon

Dies ist ein Vertreter der Küche. Zubereitet mit rotem Burgunderwein, unter Beigabe von Pilzen, Zwiebeln und Schmalz. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Fleisch mit Beilagen zu kombinieren. Das können Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Nudeln sein. Zunächst handelte es sich um ein festliches, dann sonntägliches Gericht der burgundischen Bauern.

• Geschmortes Rindfleisch mit Gemüse - Pot-au-feu (Pot-au-feu)

Eines der symbolträchtigen Gerichte der französischen Küche. Hierbei handelt es sich um ein Gericht aus Rindfleisch, das lange Zeit in einer mit Gemüse und Kräutern gewürzten Brühe gekocht wurde. Für die Zubereitung des Gerichts werden preiswerte Rindfleischstücke verwendet (sie benötigen eine lange Garzeit, daher die lange Garzeit): Haxe, Wangen, Oberschenkel, Schulter usw. sowie Stücke mit Knorpel, Gemüse (Karotten, Rüben). , Lauch, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln) und Gewürze (Kräuter, schwarzer Pfeffer, Nelken).

• Pie Lorraine – Quiche Lorraine

Eine herzhafte Kuchenvariante aus der Küche. Es besteht aus Mürbe- oder Blätterteig, Eiern und Speck, gekocht mit Sauerrahm. Es wird empfohlen, den Kuchen heiß zu essen. Ein in Frankreich sehr beliebtes Gericht, das sogar in einer Bäckerei leicht zu finden ist.

• Bouillabaisse

Traditionelles Gericht aus Marseille. Dabei handelt es sich um eine Fischsuppe, die mit mit Knoblauchöl bestrichenen Crackern gegessen wird. Dieses Gericht wurde bereits im antiken Griechenland zu der Zeit zubereitet, als es gerade gegründet wurde (7. Jahrhundert v. Chr.). Es war die Nahrung des einfachen Volkes, der Fischer und Bauern. In der Suppe befanden sich Fischreste, die am Grund von Fischernetzen lagen. Und heute ist das ein „ernsthaftes“ Gericht: Der Fisch wird in Brühe unter Zusatz von Wein, Olivenöl und sogar Safran gekocht. Bouillabaisse wird zweimal serviert: zuerst als Brühe mit Crackern, gerieben mit Knoblauch und einer speziellen Sauce; dann wie ein Fisch. Traditionelle Fischarten für Bouillabaisse, die von idealer Frische sein müssen: Seekampfläufer (La Rascasse), Seedrachen (La Vive), Sonnenbarsch (Le Saint-Pierre), Meeraal (Le Congre), Goldbrasse (La Daurade), Marlin (le merlin), Seeteufel (la lotte de mer), Seehahn (le grondin). In Marseille gibt es sogar eine „Charta der Bouillabaisse“ – ein detailliertes klassisches Rezept, um das Gericht unverändert zu lassen. Tatsächlich gibt es auch skrupellose Gastronomen, die jede Fischsuppe unter dem Namen Buaybes verkaufen. Touristen müssen vorsichtig sein, insbesondere in Restaurants in der Nähe des alten Hafens.

• Hahn im Wein - Coq au Vin

Ein klassisches französisches Gericht, das während der Eroberung Galliens durch Julius Cäsar auftauchte. Der Legende nach schickte das Oberhaupt eines der gallischen Stämme, um sich über die ihn belagernden Römer lustig zu machen, dem Kaiser einen Hahn – ein Symbol für den Mut der Gallier. Als Reaktion darauf lud Caesar den Gallier zum Abendessen ein, bei dem ihm ein in Wein gekochter Hahn serviert wurde. Traditionell wird das Gericht aus einem in Stücke geschnittenen Hahn (oder Huhn), kleinen Zwiebeln, Knoblauchzehen, Speck, hochwertigem Rotwein, Kräutern, Karotten, Pilzen und Petersilie zubereitet. Als Beilage wird es mit Salzkartoffeln oder Nudeln serviert.

• Fondue

Dies ist ein Savoyer Gericht aus geschmolzenem Käse und Brot. Er wird aus den Käsesorten der Region hergestellt: Comté, Beaufort, Savoyer Gruyère oder Savoyer Emmantal. Zusammen mit der rasanten Entwicklung des Alpentourismus in den 1950er Jahren. Fondue wird in ganz Frankreich immer beliebter. Fondue essen ist ein ganzes Ritual. Kleine Brotstücke werden mit speziellen langen Gabeln in in Weißwein geschmolzenen Käse getaucht. Der Käse wird in einem speziellen Topf geschmolzen, der von unten erhitzt wird.

• Schnecken nach Burgunderart - Weinbergschnecken (escargots de Bourgogne)

Traditionelles Gericht aus Helix-Pomatia-Schnecken. Vorbereitet für Familienurlaub und Weihnachten. Seit jeher isst der Mensch Schnecken. Helix pomatia-Schnecken kommen in Ostfrankreich und Mitteleuropa vor. In Frankreich werden jährlich bis zu 30.000 Tonnen Schnecken verzehrt. Es sei darauf hingewiesen, dass in Frankreich angesichts des drohenden Aussterbens von Schnecken ein Gesetz zu ihrem Schutz erlassen wurde, das das Sammeln dieses Tieres regelt. Die Schnecken werden in ihrem Haus mit Knoblauchbutter und gehackter Petersilie gebacken. Sie werden in Dutzenden oder 6 Stück mit speziellem Besteck serviert.

• Foie gras

Berühmtes Feiertagsgericht. Die aus Enten- oder Gänseleber zubereiteten Vögel werden speziell aufgezogen und gemästet. Frankreich ist der größte Produzent und Verbraucher von Foie Gras. Die Technologie der Fütterung von Geflügel zur Herstellung von Leber wurde im alten Ägypten erfunden und über das antike Griechenland an das antike Rom weitergegeben. Nach dem Untergang des Römischen Reiches blieb die Stopfleberproduktion in jüdischen Gemeinden, weil... Juden verwendeten die Leber zum Braten (es war ihnen verboten, Fleisch in Butter zu braten, und Olivenöl war schwer zu bekommen). Heutzutage ist Foie Gras ein traditionelles Feiertagsgericht. Wird normalerweise kalt und als Vorspeise serviert.

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D Frankreich blieb lange Zeit der Trendsetter der kulinarischen Mode. Die französische Küche ist sehr subtil und poetisch. Daher ist es nicht verwunderlich, dass der herausragende Alexandre Dumas, Schriftsteller, Historiker und Persönlichkeit des öffentlichen Lebens, auch ein brillanter Kenner der Kochkunst und Koch war. „Die Freunde von M. Dumas versichern“, schrieb der Publizist Octave Lacroix im Jahr 1865, „dass, wenn er sich bereit erklärt, von seinem Arbeitszimmer in die Küche oder Speisekammer zu ziehen und seine Feder gegen den Griff einer Bratpfanne zu tauschen, und zwar in ganz Frankreich.“ Sie werden keinen besseren Koch als ihn finden.

Das letzte vom Autor veröffentlichte Buch war „The Great Culinary Dictionary“, in dem fast 800 Kurzgeschichten zu kulinarischen Themen geschrieben wurden. Es ist bekannt, dass das Buch Rezepte für fünf Arten russischer Marmelade enthält: Rosen, Kürbis, Radieschen, Nüsse und Spargel, die Dumas von den Astrachan-Armeniern gelernt hat. Das Wörterbuch wurde nach dem Tod des Autors von Arnold France vervollständigt.

Bis heute nimmt dieses Buch einen Ehrenplatz im Küchenregal jedes aufgeklärten Franzosen ein. Spannend geschrieben, mit unglaublich vielen nützlichen Tipps, die auch für die moderne Küche gelten. Vielleicht haben Sie das Glück, dieses Wörterbuch zu erwerben und Ihrer kulinarischen Bibliothek ein wertvolles Exemplar hinzuzufügen.

Alexandre Dumas (bekannt als Dumas der Vater) wurde am 24. Juli 1802 geboren. Der berühmte Schriftsteller war ein bemerkenswerter Koch. Die Zubereitung unnachahmlicher französischer Salate, Soßen und anderer Gerichte bereitete ihm große Freude. 1858 unternahm er eine Reise in den Kaukasus. Anschließend schilderte Dumas ausführlich seine Eindrücke. Und für die französischen Feinschmecker hat er das Rezept für ein Gericht, das ihm besonders gut schmeckte, ausführlich aufgeschrieben: „Nehmen Sie Lammfleisch, am besten das Lendenstück, schneiden Sie es in gleichmäßige, nussgroße Stücke, legen Sie es 15 Minuten lang in eine Marinade aus Essig, Zwiebel, Pfeffer und Salz. Diesmal sollten Sie eine Schüssel mit Holzkohle vorbereiten, auf der Sie das Fleisch anbraten. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und legen Sie es auf einen mit Zwiebelringen durchsetzten Eisen- oder Holzstab. Das Fleisch muss von allen Seiten gebraten werden , dabei den Spieß ständig drehen. Wenn Ihr Döner sehr scharf sein soll, lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade. Wenn Sie keinen Spieß zur Hand haben, können Sie einen Putzstock verwenden. Ich verwende ihn übrigens ständig Der Putzstock meines Karabiners für diesen Zweck und diese Richtfunktion hat meiner Waffe keinen Schaden zugefügt.“

In seinen Werken stellte er auch Rezepte detailliert vor oder stattete seine Helden mit Kochkunst aus. In einem der Romane („Die drei Musketiere“) bereitete der Koch von Porthos ein seltenes Gericht „Steinbutt“ zu – halbgefülltes gebratenes Lamm, und in einem anderen („Der Graf von Monte Christo“) finden wir Beschreibungen von Gerichten, die hervorragende Köche zubereitet haben zur Vorbereitung auf lange Reisen. Denken Sie daran, Danglars – der Held des Romans – sagte zum Koch: „Denizo, bereiten Sie mir heute etwas Scharfes zu.“ Bald „erschien ein hübscher, schlanker und bis zur Taille nackter junger Mann, wie ein alter Fischträger, er trug einen.“ Silberschale mit Huhn auf dem Kopf, ohne sie mit den Händen zu halten. Diese köstlichen Zubereitungen ließen Danglars das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Ähnliche Empfindungen erlebte der Graf von Monte Christo bei einem Besuch in Neapel, als er gekonnt zubereitete italienische Pasta, exzellenten Pilaw in Konstantinopel, beliebtes Curry in Indien und exquisite Schwalbennestsuppe in China probierte. Der Graf selbst bereitete ausgezeichnetes Essen zu und behauptete, dass er es nach 18 Jahrhunderten sogar geschafft habe, den berühmten Koch des antiken Roms, Lycullus, zu übertreffen.

Im 16. Kapitel des 1848 vom Autor verfassten Werks „Forty-Five“ wird beschrieben, „wie König Heinrich III. nicht Crillon zum Frühstück einlud, sondern Chicot sich selbst einlud.“ Darin heißt es: „Dem König wurde Essen serviert. Der königliche Koch hat sich selbst übertroffen.“ Er bereitete mit pürierten Trüffeln und Kastanien gewürzte Rebhuhnsuppe, ausgezeichnete fette Austern mit Zitrone, Thunfischpastete, gefüllte Flusskrebse, königliche Brühe, Kirschmarmelade, mit Rosinen gefüllte Nüsse usw. zu.

Wie oben erwähnt, war Alexandre Dumas ein kulinarischer Fanatiker; er schrieb überall verschiedene Rezepte auf und verfeinerte gleichzeitig die Kochtechnologie. Als er in Russland war, wurde er gebeten, Kochkurse zu geben. Indem er den Russen Unterricht in französischer Küche gab, füllte er selbst sein „Kochgepäck“ auf: Er lernte, Sterlet und Stör auf slawische Art zu kochen, Rosenmarmelade mit Honig und Zimt zu kochen. Andre Maurois würde später der Welt davon erzählen.

Der Schriftsteller bewunderte die russische Gastfreundschaft, er schrieb die Zubereitung russischer Gerichte auf: Kurnik, Botvinya mit frisch gesalzenem rotem Fisch, Kuchen mit Eiern und Hühnern usw., in die er sich verliebte, als er den russischen Schriftsteller A. Ya. besuchte. Panaeva - Golovacheva.

Aber gleichzeitig mochte er als echter Franzose die deutsche Küche sowie viele russische Gerichte nicht. Ihm zufolge teilte er nicht die Vorliebe der Russen für Sterlet-Fischsuppe. „Dieser Fisch ist frisch und fettig, und die Köche legen keinen Wert auf seinen angenehmen Geschmack. Es ist notwendig, eine Soße dafür zu finden, und ich wage anzunehmen, dass das nur die Franzosen können“, schloss der Autor. Er bevorzugte gewöhnliche Kohlsuppe gegenüber Sterlet-Fischsuppe, die er jedoch auch ohne Genuss aß. Es ist lustig, aber Dumas dachte ernsthaft darüber nach, dass die Etymologie des Wortes „Kohlsuppe“ chinesisch sei.

Eine Forscherin seiner Arbeit, Elina Draytova, die eine ausgezeichnete Monographie über Dumas geschrieben hat, glaubt, dass die Zubereitungsmethode daran schuld sei. In Russland wurden die Gerichte im Gegensatz zu Frankreich nicht auf dem Herd gebraten, sondern im Ofen gegart. Der Geschmack war für einen Europäer ungewöhnlich.

Natalia Petrova, insbesondere für die Website

Schweinefleisch in Robertsauce nach dem Rezept von A. Dumas (Vater)

Robert-Sauce ist eine der köstlichsten und raffiniertesten Saucen. Rabelais, der sie zu den Saucen zählte, deren Erfinder es verdienten, dass ihre Heimat den von ihnen erfundenen Gerichten ihren Namen gab (wie es beim Koch Robert der Fall war), nannte diese Sauce „so lecker wie nötig“. Allerdings ist diese Soße nicht nur kulinarisch, wie man meinen könnte, berühmt, sondern auch aus religiöser Sicht bekannt. Das bedeutet nicht, dass das, was mit Kochen zu tun hat, der Religion völlig fremd ist. Fragen Sie Ihren Priester, was er darüber denkt, und Sie werden einen Beweis für die Wahrheit meiner Worte erhalten. Kommen wir zurück zu unserer Soße. Der Historiker Thiers (nicht zu verwechseln mit dem ehemaligen Pfarrer), der Priester in Champron in der Pfarrei der Kathedrale von Chartres war, rebellierte gegen einige der scharlatanistischen Machenschaften der Priester
erhielt dafür die Erlaubnis vom Rektor der Kathedrale von Chartres. Seine Gegner waren ein Mitglied des Kirchengerichts namens Potain und der Generalvikar des Bischofs von Chartres namens Robert. Der Pfarrer von Chartrons schrieb eine Satire gegen den Generalvikar des Bischofs, die er „Sauce Robert“ nannte, in Anspielung auf das berühmte kulinarische Produkt, von dem Rabelais spricht. Der Autor der Satire wurde ausgeliefert, die Verhaftung von Thiers wurde angekündigt und er musste fliehen.

Lassen Sie uns nun erklären, wie Robert-Sauce zubereitet wird.

Zutaten:

• Schweinefleisch (jeder Teil zum Braten) 1 kg.
• gemahlener Pfeffer
• Zwiebel 6 Köpfe
• Butter 70 g
• starke Brühe 1 Tasse
• Mehl 1 EL.
• Französischer Senf 2 EL.

Kochmethode: Da es zwar eine Rezeptbeschreibung, aber keine genauen Zutaten gibt, biete ich die Mengenangaben nach eigenem Ermessen an. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden, salzen und pfeffern und etwa 30 Minuten lang marinieren lassen. Dann das Fleisch von beiden Seiten anbraten und im Ofen garen, bis es gar ist. Während das Fleisch backt, bereiten Sie die Sauce zu.
Sechs große Zwiebeln in Kreise oder Würfel schneiden, bei Bedarf mehr verwenden. Versuchen Sie, die Zwiebel gründlich abzuspülen, um die Bitterkeit zu entfernen. Die Zwiebel in einen Topf geben und die erforderliche Menge Butter hinzufügen. Bei starker Hitze erhitzen, etwas Mehl hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel bräunen lassen. Danach die Brühe angießen und kochen. Fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu, und wenn die Sauce fertig ist, fügen Sie Senf hinzu und servieren Sie sie.
Das Fleisch auf einen Teller legen, mit Kräutern garnieren, mit der Robert-Sauce übergießen und sofort servieren. Als Beilage können Sie fluffigen Reis oder Salzkartoffeln anbieten. Ein sehr leckeres und sättigendes Gericht. Meiner Meinung nach ist es eher für ein Männerunternehmen geeignet, nicht umsonst ist der Autor des Rezepts ein Mann.

FRISCHER HERING IN SENFSOSSE

Nehmen Sie 12 Heringe, entkernen Sie sie, schälen Sie sie, trocknen Sie sie, legen Sie sie auf eine Fayence- oder Keramikschale, gießen Sie etwas Öl darüber, bestreuen Sie sie mit feinem Salz, fügen Sie ein paar Zweige Petersilie hinzu und wenden Sie den Hering in dieser Flüssigkeit. Eine Viertelstunde vor dem Servieren den Hering zum Braten auf einen Rost legen und beim Braten umdrehen. Wenn der Fisch gebraten ist, legen Sie ihn auf eine Schüssel und gießen Sie ihn über die weiße Buttersauce, zu der Sie zunächst zwei Esslöffel rohen Senf hinzufügen und gründlich verrühren müssen. Sie können den Hering mit einer reichhaltigen Soße servieren, und wenn Sie ihn kalt servieren, gießen Sie ihn mit Pflanzenölsoße über und Sie können die Soße wählen, die Ihnen am besten gefällt.

TORTE MIT HAHNSCHALEN IN PILZSAUCE

Aus dem Teig eine Kuchenform formen und mit Mehl oder Fleisch aus der Soße füllen. Wenn das Fleisch gar ist und eine schöne Farbe hat, nehmen Sie das Fleisch bzw. das Mehl und die Mitte aus der Backform und füllen Sie die Form mit den Hahnenkämmen in der Soße.
Wie Sie wissen, werden für diese Füllung Hahnenkämme zusammen mit Hahnennieren in weißer Fleischbrühe gekocht. Wenn Sie mit der weiteren Verwendung beginnen, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und geben Sie die erforderliche Menge gekochter samtiger Soße in die Pfanne, wenn Sie den Eintopf mit einem weißen Dressing zubereiten möchten. Wenn Sie es mit einem dunklen Dressing zubereiten möchten, verwenden Sie gekochte spanische Soße und fügen Sie etwas kräftige Fleischbrühe hinzu. Wenn die Soße zu dick ist, die Jakobsmuscheln noch eine Viertelstunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Servieren Hühnernieren, ein paar gekochte Champignons, Artischockenböden und Trüffel nach Geschmack hinzufügen.

Gefüllte Kartoffeln

Waschen und schälen Sie ein Dutzend große Kartoffeln, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie vorsichtig die Mitte mit einem Messer und einem Löffel. Aus zwei Salzkartoffeln und zwei fein gehackten Schalotten Hackfleisch zubereiten. Etwas Butter, ein kleines Stück frisches Schmalz, eine Prise fein gehackte Petersilie und Zwiebel hinzufügen, alles vermahlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aus dieser Masse einen dicken Teig formen, die Kartoffeln so hineinlegen, dass sie oben liegen. Butter auf den Boden der Pfanne geben, die gefüllten Kartoffeln anrichten, bei mäßiger Hitze (oben und unten) backen, bis sie braun sind, und servieren.

JUNGES KANINCHEN MIT HÜHNERFRICASSEE

Zwei junge, sehr zarte Kaninchen in Stücke schneiden, in einen Topf mit Wasser, ein paar Zwiebelscheiben, einem Lorbeerblatt, einem Zweig Petersilie, ein paar Schalotten geben und etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Flüssigkeit abgießen, die Fleischstücke abwischen und erneut von Filmen usw. befreien. Mit einem Stück Butter in eine andere Pfanne geben, köcheln lassen, leicht mit Mehl bestäuben, etwas Wasser hineingießen, in dem sie blanchiert wurden Versuchen Sie dabei zu rühren, dass das Mehl keine Klumpen bildet. Aufkochen, Champignons, Pilze und Morcheln hinzufügen, kochen und die Soße nach Bedarf reduzieren. Zum Eindicken zwei mit Milch, Sahne oder einer kleinen Menge gekühlter Soße verdünnte Eigelb dazugeben, dann Zitronensaft, etwas sauren Traubensaft oder weißen Essig hinzufügen und servieren.