Rezept für gesalzenes Schmalz. Wie man köstlichen Salo zu Hause macht

Schmalz zu Hause salzen oder auf dem Markt und im Laden kaufen - jeder entscheidet auf seine Weise, aber was zu Hause rentabler ist und Schmalz am Ausgang besser schmeckt, wagen Sie nicht einmal zu streiten! Ich denke, die meisten werden zustimmen richtige meinung: Zuhause ist schmackhafter und rentabler.

Unsere Aufgabe ist es nicht, eine Diskussion zu eröffnen, sondern das Thema zu schließen und in die Richtung zu verschieben: Wie legt man Schmalz ein – traditionell trocken, in heißer oder kalter Salzlake? Jede dieser Methoden wird jedoch Anhänger haben, wie in dem bekannten Witz: „Warum es versuchen? Salo ist wie Schmalz!“ Salo ist nicht schlecht, aber sehr lecker!

Hausgemachtes Rezept zum trockenen Salzen von Schmalz

Zutaten:

frisches Schweinefett - 1 Kilogramm;
grobes Speisesalz - 1 Kilogramm;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Gewürze - vorzugsweise oder spezielle Mischungen zum Salzen von Schmalz.

Trockenes gesalzenes Schmalz nach hausgemachtem Rezept wie folgt:

Waschen Sie das frische Fett und reinigen Sie die Haut. Lassen Sie es abtropfen und trocknen papierhandtuch. In gleich große rechteckige Portionen schneiden, auch eine ganze Schicht ist akzeptabel.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten mit grobem Salz zu einer gleichmäßigen Masse vermischen und die Schmalzstücke darin von allen Seiten wälzen.
Gießen Sie Salz mit einer Schicht von 0,5 cm in den Boden des Behälters.
Legen Sie die Schmalzstücke mit kleinen Lücken, bestreuen Sie sie mit Lorbeerblättern und Salz.
Gegebenenfalls die zweite Schicht darauf legen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Bewahren Sie den Behälter mit Speck unter dem Deckel 5 Tage lang an einem kalten Ort oder im Kühlschrank auf.
Die weitere Aufbewahrung des fertigen Specks ist im Kühlschrank oder in verschlossener Verpackung separat für jedes Stück im Gefrierschrank möglich, was die Haltbarkeit erheblich verlängert.
hausgemachtes Rezept gesalzenes Fett in Salzlake (Sole)

Salo mit Fleischschichten - die leckerste Art

Zutaten:

Trinkwasser - 800 Milliliter;
frisches Fett - 1 Kilogramm;
Meersalz oder grobes Salz - 1 Tasse;
Knoblauch - 3 Nelken;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Salo in Salzlake nach einem einfachen hausgemachten Rezept gesalzen wie folgt:

Das gewaschene und getrocknete Schmalz in kleine Stücke von 4-5 cm schneiden.
IN passende Kapazität Gießen Sie das Wasser aus und lösen Sie die angegebene Menge Salz darin auf, bis es vollständig aufgelöst ist. Als nächstes - Gewürze, zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehen.
Packen Sie die Speckstücke fest in Einmachglas, gießen Sie kalte Sole und bestehen Sie einen Tag lang unter dem Deckel im Kühlschrank. Wenn sich herausstellt, dass die Stücke größer sind, verzögert sich die Salzzeit etwas.
Nach dem Salzen können Schmalzstücke ohne Salzlake im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wie man Speck zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer salzt

Frisches Fett salzen

Zutaten:

frisches Fett;
Grobes Salz;
frischer Knoblauch;
schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblatt.

Salo mit Knoblauch und Pfeffer zu Hause gesalzen wie folgt:

Zubereitetes (mit einem Papiertuch gewaschenes und getrocknetes) frisches Schmalz, in Stücke beliebiger Größe geschnitten.
Knoblauch zum Salzen in der bevorzugten Menge, schälen und längs in 4 Teile schneiden.
Machen Sie an verschiedenen Stellen eines Stücks Schmalz mit einem scharfen Messer eine Aussparung, in die Sie sofort ein scharfes Viertel einer Knoblauchzehe einführen und so tief wie möglich ertrinken - dies wird als Füllschmalz bezeichnet.
Das gefüllte Schmalz mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer mit Lorbeerblättern reiben und fest hineingeben Plastiktüte, großzügig mit Salz bestreuen - Sie können das Fett nicht übersalzen.
Den Beutel mit Schmalz in einen Behälter geben, einen Tag bei halten Zimmertemperatur und weitere 5 Tage an einem kalten Ort oder im Kühlschrank.

In Zukunft reicht es aus, solches Schmalz für Lebensmittel mit einem Messer aus Salz zu kratzen oder einzuspülen kaltes Wasser. Die restlichen Stücke können gelagert werden, indem sie einzeln in den Gefrierschrank gewickelt werden. Hier ist so ein einfaches hausgemachtes Rezept für gesalzenes Schmalz.

Das Originalrezept zum Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen

Dies ist eine heiße Methode, um frisch zu salzen Schmalz in einem reichhaltigen Sud aus Schalen Zwiebel, bei dem es weich, schön und so aromatisch wird, dass es mit geräuchertem konkurrieren kann, aber nicht so schwer für die Leber.

Zutaten:

frisches Fett - 1,5 Kilogramm;
Trinkwasser - 1 Liter;
tafelsalz - 7 Esslöffel;
zwiebelschale - 2 Tassen;
Knoblauch und gemahlener Pfeffer - nach Belieben.

Nach dem Rezept Schmalz in Zwiebelschale Salz so:

Legen Sie die durch ein Sieb gewaschene Zwiebelschale in einen Topf, gießen Sie die angegebene Menge Wasser ein, setzen Sie sie in Brand, bringen Sie sie zum Kochen und legen Sie sie hinein richtige Menge salzen und vollständig auflösen.
Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das gewaschene Schmalz in Stücke, die nicht breiter als 5 cm sind, die Länge ist nicht begrenzt, geben Sie sie in eine kochende Zwiebelbrühe und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Wenn die Schmalzstücke dicker sind, kochen Sie sie etwas länger .
Lassen Sie das gekochte Fett 12 Stunden in der Zwiebelbrühe abkühlen, danach werden die Fettstücke entfernt, mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer bestrichen, Sie können auch roten Boden hinzufügen, der dem Produkt einen interessanten Ton und Geschmacksakzent verleiht.
Wickeln Sie jedes Stück Schmalz ein Frischhaltefolie oder Folie und solche, deren Verwendung verzögert wird, sogar Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Liebhaber vorbei würziger Geschmack Beim Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen empfehlen wir, ein paar Esslöffel Flüssigrauch hinzuzufügen, was den ohnehin schon appetitlichen Geruch des Produkts verstärkt.

Hausgemachtes Rezept zum Salzen von Schmalz in heißer Salzlake

Lösen Sie die Frage: Wie man Schmalz einlegt, vergessen Sie dies nicht einfach und erschwingliche Weise heiße Sole. Besonders für ein solches Salzen eignet sich Schmalz mit Fleischschichten. Der gesamte Prozess eines solchen Salzens dauert nicht länger als 4 Tage, aber das Produkt kann monatelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

frisches Fett - 800 Gramm;
tafelsalz - 7 Esslöffel;
Trinkwasser - 1 Liter;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Pimenterbsen - 5 Körner;
Nelken - 3 Körner;
frischer Knoblauch - nach Geschmack.

Nach einem hausgemachten Rezept in heißer Salzlake wird Schmalz wie folgt gesalzen:

Den Lachs abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Fettschicht in 3-4 Stücke schneiden.
In einem geeigneten Topf, in dem alle aufgeführten Zutaten, deren Menge außer Salz variabel ist, hinzugefügt wurden, nach dem Kochen zwei Minuten kochen.
Mach das Feuer aus und heiße Gurke Legen Sie das vorbereitete Schmalz hinein und decken Sie es mit einem geeigneten flachen Teller ab, damit es nicht schwimmt und aus der Salzlake heraus bleibt. Salo verbleibt in dieser Sole, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist.
Stellen Sie nach dem Abkühlen den gesamten Behälter mit Salzlake und Schmalz in den Kühlschrank und bewahren Sie ihn dort drei Tage lang unter dem Deckel auf.
Nach drei Tagen den fertigen Speck aus der Lake nehmen, abtropfen lassen, mit einem Küchenpapier abtrocknen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestrichen jeweils einzeln fest in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln. Sie können lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Meerrettich und beliebige Gewürze Ihrer Wahl können in die Mischung zum Bestreichen von fertigen Schmalzstücken aufgenommen werden. Aber es gibt eine Option: Nichts überziehen - es wird trotzdem sehr lecker!

Wie man Schmalz zum Räuchern nach einem rustikalen Rezept einlegt

Geräucherter Speck nach hausgemachten Rezepten ist eine weitere Delikatesse! Nur ein erheblicher Teil des Erfolgs kommt aus richtig salzen vor dem Räuchervorgang.

Zutaten:

frisches Fett - 1,5 Kilogramm;
Tafelsalz - 200 Gramm;
gemahlener Pfeffer;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
frischer Knoblauch - 3 Nelken;
Senfpulver - 1 Teelöffel.

Von rustikales Rezept Schmalz zum Räuchern wird so gesalzen:

Den Knoblauch schälen und hacken.
Das gewaschene und getrocknete Schmalz mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch reiben und locker in einen Behälter geben. Großzügig mit Salz bestreuen.
Mit Senfpulver bestreuen und die Lorbeerblätter darauf verteilen. Gießen Sie dann kochendes Wasser darüber, sodass das gesamte Fett mit Wasser bedeckt ist.
Der Behälter mit Fett kommt zur natürlichen Kühlung und wird für 3 Tage mit geschlossenem Deckel in den Kühlschrank gestellt, danach kann er geräuchert oder sogar gegessen werden.

Roulette Schmalz

Dieses Rezept zur Herstellung von kombiniertem Schmalz erfordert jedoch etwas Zeit und Mühe fertiges Produkt erfüllt das Haus mit einem intensiven Fleischaroma.

Komponenten:

Schmalz mit einer Fleischschicht - 1,8 Kilogramm;
Dillsamen - 2 Esslöffel;
schwarzer oder roter gemahlener Pfeffer und Rosmarin - jeweils 1 Esslöffel;
Grobes Salz- 1 Esslöffel + 2 Teelöffel koscheres Salz;
Knoblauch - drei Nelken;
Olivenöl - 2 Esslöffel.

Koch Anleitung

Der Pfannenwender eignet sich gut zum Kochen. Schweinekadaver, Brust und Lende, die mit einer kleinen Fleischschicht sein sollten.
Die Dill- und Pfeffersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann einige Male in einer Rosmarin-Kaffeemühle mahlen, bis die Textur fein gemahlen, aber nicht pudrig ist.
In einer kleinen Schüssel mit einem Stampfer die Gewürzmischung mit Salz, Knoblauch u Olivenöl in einen pastösen Zustand. Als Topping können andere Gewürze nach Rezept verwendet werden.
Bei ganzes Stück Schweinefleisch, trennen Sie die Fleischschicht und drehen Sie das Stück selbst mit der Haut nach oben und verwenden Sie ein Messer, um eine nicht tiefe Kerbe damit zu machen fertiges Produkt dann hat es nicht geknallt.
Die Fleischschicht vom Fruchtfleisch des Fettes trennen, abschmecken und das Fett großzügig mit der vorbereiteten Gewürzmischung einreiben.
Das Fleischteil in Stücke mahlen, abschmecken und auf das vorbereitete Halbzeug legen, dabei 1/3 vom Rand zurückziehen. Alles zusammenrollen und über Nacht für acht Stunden in den Kühlschrank stellen.
In einen vorgeheizten Ofen geben und bei einer Temperatur von etwa 200 ° C backen, bis sie vollständig gekocht sind.

Gesalzenes Schmalz in Gläsern mit Zweigen von Petersilie und Dill

Dieses Rezept wurde mir von meiner guten Freundin empfohlen und ihre Mutter und Großmutter haben es ihr vererbt. Salo erweist sich als sehr schmackhaft, und statt herkömmlicher Gewürze frische Kräuter, Knoblauch und gemahlener Pfeffer.

Komponenten:

Fett - 6 Kilogramm;
Knoblauch - 2-3 Köpfe;
Dill und Petersilie Grünfink - 2 Bündel;
trockener Senf (Pulver) - 1 Teelöffel;
Salz - 600 Gramm.

Technologie für die Zubereitung von gesalzenem Schmalz in Gläsern

Schmalz mit einer kleinen Fleischschicht in Stücke schneiden, die in Drei-Liter-Gläser gefüllt werden sollten. IN separate Gerichte Salz und gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und mischen. Als nächstes werden gesunde Zweige von Dill und Petersilie nach dem Waschen auf einem Küchentuch getrocknet. Den Knoblauch schälen, die Zehen trennen und hacken.

Nach der Unterseite des Netzes drei Liter Dosen Mit drei Esslöffeln einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen, dann Kräuterzweige und Knoblauch. Tauchen Sie alle Stücke in Salzgewürz und geben Sie sie in eine Schüssel, verschieben Sie sie mit Kräutern und Knoblauch. Und das bis ganz nach oben.

Zum Schluss die Oberfläche des ausgelegten Fettes mit Senf zerdrücken und verschließen Nylonhülle oder mit Lebensmittelpapier mit Zellophan zubinden. Bei Langzeitspeicherung Fett, Senf verlangsamt seinen Verfall.

Salo gekocht mit Kirschzweigen

Die Leute sagen: „Es gibt nie zu viel Fett“, Salo ist nicht schlecht, es ist köstlich! Ich möchte vorschlagen der altmodische Weg gesalzenes Fett, dann wurden nur natürliche natürliche Zusatzstoffe verwendet, von denen nur profitiert wurde, und der Geschmack war ausgezeichnet!

Komponenten:

Fett - 2,5 Kilogramm;
Wasser - 2 Liter;
Zweige von Kirschen - mindestens 250 Gramm;
Zwiebeln - 5 kleine Zwiebeln;
Knoblauch - 14 Nelken;
Schale - wie viel wird hineingehen;
Salz - zwei Gläser;
Pfeffer - in der bevorzugten Menge.

Anleitung zum Kochen von gekochtem Speck mit Kirschzweigen

Benehmen Vorarbeit Von primäre Verarbeitung fett. Dann mit grobem Salz und gemahlenem Pfeffer (Sie können rot oder schwarz) auf allen Seiten reiben. große Stücke in Viertel schneiden, aber nicht an der Basis schneiden.
Kirschzweige von einem gesunden Baum abschneiden, leicht trocknen, dann in Stücke brechen. Nach dem Hinzufügen von Zwiebel- und Knoblauchschalen Zwiebeln mit Knoblauch in zwei Teile schneiden.
Nehmen Sie zwei Standard-Plastiktüten, stecken Sie eine in die andere, legen Sie die vorgeschlagene Kombination von Gewürzen und Aromen auf den Boden und die Seiten - aber Lorbeer
Fügen Sie kein Blatt hinzu!
Das zarte Aroma der Kirschzweige geht sofort verloren. Den Beutel fest verschließen und 45 Minuten garen. Stoppen Sie das Erhitzen, kühlen Sie ab und nehmen Sie dann das fertige Produkt aus der Verpackung.

Ein schneller Weg, um Schmalz einzulegen

Welche Zutaten werden benötigt:

Ein Kilogramm Fett;
400 Gramm Salz;
Knoblauch - 5-6 Nelken;
Etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man Schmalz nach einem schnellen Rezept einlegt:

Das Fett muss zuerst gewaschen, von Schmutz befreit und mit Papiertüchern abgewischt werden;
Wir reinigen den Knoblauch von der Schale und schneiden ihn in dünne Scheiben.
Das Fett in kleine Scheiben schneiden, an mehreren Stellen einstechen;
Dann reiben wir jedes Stück mit Salz, Knoblauch und Pfeffer ein, setzen Knoblauch in die Einstichstellen ein;
Wir geben alle geriebenen Stücke in ein Glas und bestreuen sie mit dem restlichen Salz und Pfeffer.
Wir stellen das Glas in einen Behälter mit Wasser, setzen es in Brand und sterilisieren es 30-45 Minuten lang in kochendem Wasser.
Fertiges Fett empfiehlt, in kurzer Zeit zu essen, da es sich sonst verschlechtert.

Geheimnisse und Tipps zum richtigen Einlegen von Fett

Beim Salzen von Schmalz sollte man keine Angst vor einer Überdosis Salz und Gewürzen haben: Schmalz nimmt nur eine bestimmte Menge Salz auf und Gewürze können immer von seiner Oberfläche entfernt werden.
Das Bauchfell ist für heiße Schmalzsorten geeignet und bleibt in der trockenen Version sehr zäh. Seitliche Fettschichten und von hinten sind das beste Material zum Trockensalzen.
Der Geruch von Knoblauch, mit seiner vorläufigen Verwendung beim Salzen, verschwindet schnell. Aus diesem Grund ist es besser, sie vor dem Verzehr mit Fettstückchen einzureiben.
Wenn das Fett hart ist, kann es durch Einweichen in kaltem Wasser für 10-12 Stunden aufgeweicht werden, während ein paar Teelöffel hinzugefügt werden Kristallzucker was nur seinen Geschmack verbessert. Weiterlesen
Schmalz, bevor Sie es dünn und gleichmäßig servieren müssen, halten Sie es im Kühlschrank. Wenn es kalt ist, ist es elastischer und scharfes Messer er ist leicht zu handhaben.
Reife gesalzene Speckfleischstreifen verdunkeln sich. Wenn sie noch rosa sind, müssen Sie dem Fett Zeit zum Brühen geben. Beim Trockensalzen kann Salz auf zu wenig gesalzene Speckstücke gestreut werden, während Salz in Salzlake nicht weniger als normal sein sollte.

Nur wenige Köche wissen, wie man Schmalz zu Hause salzt, weil es schwierig ist. Der Prozess kann immer erlernt werden, um sich mit einem gesunden Produkt 1-2 Portionen täglich zu verwöhnen und es mit zu verwenden Roggenbrot zur Unterstützung des Cholesterinspiegels und des gesamten Körpers. Es lohnt sich, das Geheimnis des Salzens genauer zu kennen.

Fett zu Hause salzen

Das Rezept zum köstlichen Salzen von Schmalz beginnt mit der Auswahl der Komponenten:

Hochwertiges Schmalz sollte bei einem vertrauenswürdigen Hersteller oder im Handel gekauft werden.
frisches Produkt Es zeichnet sich durch eine reinweiße Farbe mit einem rosa Schimmer und einem Minimum an Fleischstreifen aus.
Graue Farbe spricht von einem alten Produkt, sowie fremden Gerüchen.
Hochwertiges Schmalz riecht frisch, gibt leichte Süße, hat eine weiche, dünne Haut.

Am besten zum Beizen dünnes Produkt bis zu 5 cm dick, deren Oberfläche nach dem Andrücken mit dem Finger nicht eingeebnet wird. Sie können keine Stücke aus dem Kadaver eines Ebers oder Wildschweins nehmen - das Fett ist nicht nur geschmacksneutral und zäh, sondern nimmt auch nach der Verarbeitung ab Nicht netter Geruch Urin. Sie können die Herkunft feststellen, indem Sie ein kleines Stück in Brand setzen - der Geruch wird sofort sichtbar. Auf Stroh gebratenes Schweinefleisch ist ein ideales Halbfabrikat zum Pökeln. Vor dem Salzen wird es gewaschen, Schmutz wird mit einer Metallbürste entfernt.

Sie können das Produkt salzen verschiedene Wege: trocken, nass (in Salzlake, Sole), heiß oder Express-Methode. Hilfsoptionen werden in Zwiebelschalen, Salz in einem Glas und anschließendem Räuchern in Betracht gezogen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, die unten offengelegt werden. Es ist nicht sicher zu sagen, wie viele Tage das Produkt gesalzen wird - Sie können es 2-3 Tage oder wie früher bis zu einem Monat aufbewahren.

trockener Weg

Nach der Zubereitung der Komponenten muss noch ermittelt werden, wie viel Fett gesalzen werden soll. kalter Weg oder, wie es auch trocken genannt wird, schlägt vor, dass das Produkt, eingerieben mit Gewürzen, Salz und Knoblauch, 6-8 Stunden bei Raumtemperatur in eine Folie eingewickelt und dann 2 Tage im Kühlschrank entfernt wird. Nass bzw heiße Methoden verlangsamen Sie den Prozess - zunächst wird 3 Tage lang bei Raumtemperatur gesalzen, und dann muss das Fleisch weitere 3 Wochen im Regal des Kühlschranks oder Kellers gesalzen werden.

Rezept zum Salzen von Schmalz

Für jeden kulinarischen Spezialisten ist es nützlich zu erfahren, wie Schmalz zu Hause gesalzen wird. Wählen Sie lieber selbst Schritt für Schritt Rezept oder ein Rezept mit Foto, um die Anteile von Salz, Gewürzen und Fleisch genau zu berechnen. Es bleibt nur noch, das Halbzeug richtig zu marinieren oder einzuweichen, die vorgesehene Zeit abzuwarten und es zur weiteren Verwendung zu essen oder zu rauchen. Traditionelle Optionen Salzen sind die Verwendung von Salzlake, Knoblauch, heißer Marinade oder Trockengewürzen. Die folgenden Rezepte zeigen Ihnen, wie man kocht leckeres Gericht.

in Salzlake

Vorbereitungszeit: 1 Woche.
Portionen: 40 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 815 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.

Das Rezept auf Ukrainisch legt nahe, dass Schmalz in kalter Salzlake von einer Woche bis zu einem Monat gekocht wird. Das so entstandene Produkt wird bis zu sechs Monate im Gefrierschrank gelagert, aus dem es bei Bedarf entnommen und in dünne Streifen geschnitten wird. Es ist am leckersten, es mit Roggenbrot und Borschtsch, Kohlsuppe zu essen Knoblauchkrapfen. Dienstprogramm Fleischprodukt unschätzbar - wärmt und sättigt den Körper im Winter.

Zutaten:

Schmalz - 2 kg;
wasser - 1 l;
Lorbeerblätter- 4 Dinge.;
Salz - ein Glas;
Knoblauch - Kopf;
schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Sole vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab.
Speck in kleine Stücke schneiden, mit gehacktem Knoblauch reiben.
Die Stücke ohne Stampfen in ein Glas oder eine andere Schüssel geben, mit Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern verschieben. Mit einem Deckel abdecken, 3 Tage in einem Raum marinieren.
Salz, im Kühlschrank aufbewahren.
Nach einer Woche, wenn das Fleisch gesalzen ist, für den Winter in den Gefrierschrank stellen.

Trockener Weg mit Knoblauch

Kochzeit: 3 Tage.
Portionen: 40 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 810 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Es ist möglich, das Schmalz trocken zu salzen, was viel schneller haltbar ist als die Verwendung von Salzlake oder Lake. Das resultierende Produkt hat einen reichhaltigeren Geschmack, muss jedoch vor der Verwendung von Salzklumpen gereinigt werden. Es ist besser, es für die Lagerung in Pergament einzufrieren, damit das Salz während der Lagerung zerbröckelt und das Fleisch weiterhin salzt.

Zutaten:

fett - 2 kg;
eine Gewürzmischung - ein Paket;
schwarzer Pfeffer - 10 g;
Zucker - 10 g;
Knoblauch - Kopf;
Salz - 2 Tassen.

Kochmethode:

Den Knoblauch mahlen, mit Pfeffer, Gewürzen, Zucker und Salz mischen, die Speckstücke mit einer Masse reiben.
Legen Sie eine Schicht Salz und Schmalzstücke auf den Boden des Glases und schließen Sie den Deckel für 3 Tage. Salz im Kühlschrank.

mit Knoblauch

Vorbereitungszeit: 10 Tage.
Portionen: 40 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 816 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch hilft Ihnen dabei, dies herauszufinden. Für ihn sollten Sie Knoblauchköpfe und Salz nicht bedauern, da das Produkt genau die Menge aufnimmt, die benötigt wird, und nicht zu viel nimmt. Es ist köstlich, gekochten Speck mit heißem Snack für einen Nachmittagssnack oder vor einem späten Abendessen zu essen. Vorteilhafte Eigenschaften auch nach dem Einfrieren haltbar.

Zutaten:

fett - 2 kg;
Knoblauch - Kopf;
schwarze Pfefferkörner - 10 g;
grobes Salz - ein Glas.

Kochmethode:

Den Speck in Stücke schneiden, mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und Salz einreiben.
Unterseite emailliert bzw Keramiktopf mit Salz bestreuen, die restlichen Gewürze auslegen, den Speck auslegen. Mit Salz bestreuen, Deckel schließen, 10 Tage im Regal des Kühlschranks salzen.

Zum Rauchen

Kochzeit: 2 Tage.
Portionen: 40 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 817 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Salzen von Schmalz zum Räuchern deutet darauf hin, dass eine Gewürzmischung verwendet wird. Es ist besser, es in speziell angefertigte Schlitze über die gesamte Oberfläche zu legen, damit das Produkt gleichmäßig mit Aromen gesättigt ist und einen angenehmen Geruch und Geschmack erhält. Das Rezept erlaubt es, die Garzeit auf einen Tag zu reduzieren, besser ist es aber, die vorgeschriebenen 2 Tage durchzuhalten, um den Speck dann kalt zu räuchern.

Zutaten:

Schmalz - 2 kg;
Gewürze - ein Paket;
Knoblauch - Kopf;
Salz - ein Glas.

Kochmethode:

Speck in Stücke schneiden. Schneiden Sie die Oberfläche ein und legen Sie den zerdrückten Knoblauch hinein.
Reiben Sie die Stücke mit einer Mischung aus Gewürzen, Salz und legen Sie sie auf den Boden Topf aus Glasüber Pergament oder Folie.
Abdecken, 2 Tage salzen.

zu Hause

Kochzeit: 3 Tage.
Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 813 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wie man gesalzenes Schmalz zu Hause kocht, hilft Ihnen das folgende Rezept herauszufinden. Sole beinhaltet die Verwendung von einfachem Steinsalz mit traditionelle Gewürze- Schwarz und Piment, Lorbeerblatt und Knoblauch. Zum Salzen ist es besser, Unterschnitte zu nehmen, die alle Aromen von Gewürzen und Gewürzen perfekt aufnehmen. Das resultierende Produkt hat einen reichen Geruch und einen delikaten Geschmack.

Zutaten:

Schmalz - 1 kg;
Wasser - Liter;
salz - 130 g;
Knoblauch - 6 Nelken;
Lorbeerblatt - 5 Stk .;
schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
Piment- 4 Erbsen.

Kochmethode:

Salz in Wasser auflösen, aufkochen, abkühlen.
Speck in Stücke schneiden, Schnitte machen, Knoblauchzehen flach hineinlegen.
Lorbeerblätter brechen, darüber streuen.
Legen Sie den Speck zum Salzen auf den Boden des Behälters, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und gießen Sie Salzlake ein.
Einen Tag bei Raumtemperatur unter Druck setzen, dann 2 Tage im Kühlschrank salzen.

heiß salzen

Vorbereitungszeit: 2,5 Tage.
Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 818 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Erfahrene Hausköche schlagen vor, Schmalz scharf zu salzen, das in Maßen geräuchert wird. salziger Geschmack und attraktives Aroma. Es ist einfach so lecker mit Brot zu essen, aber Sie können es auch mit Pellkartoffeln, herzhaft, servieren dicke Suppen, Buchweizenbrei mit Fleisch. Chili verleiht der Vorspeise Würze und es wird gesalzen. Das Rezept zeigt Ihnen, wie Sie das perfekte Fleisch zubereiten.

Zutaten:

frisches Fett- 1,25 kg;
Knoblauch - Kopf;
Wasser - Liter;
salz - 100 g;
zwiebelschale - eine Handvoll;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
Piment - 7 Erbsen;
scharfer roter Pfeffer - 1 Schote;
eine Gewürzmischung - ein Paket.

Kochmethode:

Machen Sie aus den Schalen eine Sole, gefüllt mit Wasser und Gewürzen. 2 Minuten kochen lassen, den in Stücke geschnittenen Speck dorthin schicken.
Nach 10 Minuten Garzeit abkühlen lassen, Deckel schließen und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Von der Salzlake trocknen, jedes Stück mit Gewürzen, die mit zerdrücktem Knoblauch vermischt sind, einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken.
Über Nacht im Kühlschrank salzen und dann 3 Stunden im Gefrierschrank.

Mit einer Schicht Fleisch

Kochzeit: 3 Tage.
Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 812 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Für kulinarische Spezialisten wird es nützlich sein zu lernen, wie köstlich Salzschmalz mit einer Schicht ist. Dieses Rezept wird Ihnen helfen zu verstehen, wie man es richtig macht, damit es köstlich wird duftendes Produkt, gekennzeichnet durch erhöhten Kaloriengehalt und Nützlichkeit aufgrund des Gehalts an Fettsäuren. Eine Portionsgröße von 20-30 g täglich hilft, die Gesundheit zu erhalten, zu unterstützen und dem Körper zu geben die richtigen Vitamine. Das hausgemachte Rezept deutet darauf hin, dass die Zubereitung des Gerichts einfach ist.

Zutaten:

frisches Fett - 1 kg;
Knoblauch - Kopf;
grobes Salz - 100 g;
Gewürze - Paket.

Kochmethode:

Knoblauch in Scheiben schneiden, in Schnitten auf der Oberfläche des Halbzeugs anrichten.
Reiben Sie jedes Stück mit Gewürzen und Salz, legen Sie eine Salzschicht mit der Haut nach unten in die Pfanne. Mit Gewürzen bestreuen, mit einem Tuch abdecken.
Salz im Zimmer für 2 Tage und einen weiteren Tag in der Kälte.

In einem Glas Knoblauch

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 819 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Es wird ziemlich lange dauern, das Schmalz mit Knoblauch in einem Glas zu salzen, da heiße Salzlake verwendet wird. Nach langer Belichtungszeit fertig salziges Produkt kann sofort eingelagert werden Gefrierschrank um dann die gefrorenen Stücke herauszunehmen und in dünne Scheiben zu schneiden. Sie schmelzen in deinem Mund, reicher Geschmack und spezifisches angenehmes Aroma.

Zutaten:

Fett - 1,15 kg;
grobes Salz - eine Handvoll;
Knoblauch - 4 Nelken;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
Piment - 4 Erbsen;
Paprika - 4 Erbsen;
roter gemahlener Pfeffer - eine Prise;
Kümmel - eine Prise.

Kochmethode:

Speck in lange Stücke schneiden, mit Knoblauchzehen füllen.
In einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen rollen und in Gläser füllen.
Stellen Sie die Gläser in ein großes Becken und gießen Sie Wasser bis zu den Schultern der Gläser hinein. Um zu verhindern, dass die Bänke aufschwimmen, drücken Sie sie mit einer Last nach unten. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Kühlen Sie ab, wickeln Sie die Stücke mit Pergament ein und legen Sie sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Der schnelle Weg

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 811 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn keine Zeit zum Kochen bleibt, hilft es schnell salzen Schmalz zu Hause. Das zubereitete leicht gesalzene Produkt unterscheidet sich nicht in der Geschmackssättigung, erweist sich aber dennoch als appetitlich und schmackhaft und eignet sich zum schnellen Servieren für Gäste oder zum Dekorieren von Borschtsch oder jeder anderen Suppe. Nicht zum Kochen geeignet Jodiertes Salz, also ist es gut, einen gewöhnlichen Stein zu nehmen.

Zutaten:

fett - 1 kg;
feines Salz - 100 g;
eine Paprikamischung - 10 g;
kurkuma - 5 g;
Knoblauch - 2 Nelken.

Kochmethode:

Ein Stück in lange Streifen schneiden, mit einer Gewürzmischung einreiben und in eine Plastiktüte geben.
2 Stunden bei Raumtemperatur salzen, Gewürze entfernen, mit geriebenem Knoblauch einreiben. Eine halbe Stunde kalt stellen.

Salo in adjika

Kochzeit: 2 Tage.
Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 820 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Würzige Liebhaber werden den Geschmack von Schmalz mit Adjika mögen. Der Prozess beinhaltet die Verwendung von fertigem, im Laden gekauftem Adjika, das besser ist, um das schärfste zu nehmen, aber Sie können das Schmalz beschichten und hausgemacht Mit brennender Geschmack selbst zubereitet. In jedem Fall bekommt man ein Brühgericht, das einem förmlich im Mund „brennt“. Feinschmecker werden es zu schätzen wissen.

Zutaten:

fett - 1 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
adjika - ein Glas;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
Salz - 100 g.

Kochmethode:

Speck in Würfel schneiden, mit Knoblauchscheiben füllen, mit Adjika bestreichen, salzen.
Auf den Boden der Pfanne geben, mit gemahlenem Lorbeerblatt bestreuen, restlichen Knoblauch. 2 Tage in einem warmen Raum salzen, mit Folie umwickeln, im Gefrierschrank aufbewahren.

Gewürze zum Salzen von Fett

Erfahrene Köche erkennen, dass Gewürze zum Salzen von Schmalz sehr wichtig sind, weil sie nachgeben fertiges Essen einzigartigen Geschmack und Aroma. Hier sind ein paar Win-Win-Optionen Gewürzmischungen zum Salzen:

schwarz, rot und duftend gemahlene Paprika, Koriander, Lorbeerblatt, getrockneter Paprika, Bockshornklee;
Thymian, Kreuzkümmel, roter, Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt;
getrockneter Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander;
Koriander, Kümmel, Basilikum, Thymian;
Suneli-Hopfen, trockener Dill;
Ingwer, Chili;
Chili, Koriander, trockenes Adjika, Ucho-Suneli, Basilikum, Dillsamen, Shamballa, Swan-Salz.

Video

Seit der Antike war Schmalz das Essen der Armen, da der Preis dafür viel niedriger war als für gute Stücke Schweinefleisch. Aber es war es, was den Bauern Energie und Kraft für harte Arbeit gab. Salo ist wertvolles Produkt reich an lebenswichtigen Funktionen des Körpers Fettsäuren. Darüber hinaus enthält es Substanzen, die Giftstoffe entfernen. Die empfohlene Fettaufnahme für eine Person, die keine körperliche Arbeit verrichtet, beträgt 10-30 Gramm, aber für Sportler, Touristen und Menschen, deren Arbeit mit hohen Energiekosten verbunden ist, können Sie mehr als 30 Gramm pro Tag essen. Abgesehen davon, dass es lecker ist und nützliches Produkt, es ist in der Regel lange haltbar, gefriert in der Kälte fast nicht und sättigt gut den Hunger. Salo wird in gesalzen, geräuchert, frisch, gekocht oder verwendet gebraten. Jede dieser Methoden ist lecker und gesund. Hier lernen Sie beste Rezepte Speck zu Hause zu kochen, der Sie und Ihre Familie begeistern wird, und die Schritt-für-Schritt-Fotos, die die Kochanleitung begleiten, machen sie gut, nur sehr wichtig in jedem Kochbuch.

Schweineschmalz... Was könnte schmackhafter sein... Wer es nicht liebt, weiß nicht, wie man es zubereitet! Wenn Sie diese Delikatesse mindestens einmal probiert haben, werden Sie sie nie wieder ablehnen können.

Richtig gekochtes Schmalz zergeht auf der Zunge, es hat Noten von schwarzem Pfeffer und duftendem Knoblauch, es ist würzig und zart. Das universelles Produkt, es kann verwendet werden, um viele Gerichte zuzubereiten. Aber es ist traditioneller akzeptiert, es auf einem Krustensandwich zu verwenden. frisches Brot und eine Frühlingszwiebel, dies wird zweifellos alle Liebhaber von Leckereien ansprechen. Der Geschmack unseres Gerichts hängt von vielen Faktoren ab. Zuallererst die Qualität des Salzens. Den einen gibt es nicht, sie sind alle auf ihre Art abwechslungsreich und schmackhaft. Produkt speichern wird immer dem Geschmack der Heimat nachgeben. Das ist nicht kompliziert, die Hauptsache ist, das Rezept strikt zu befolgen. Wenn Sie lernen möchten, wie man es zu Hause kocht, dann sind diese Rezepte und Tipps genau das Richtige für Sie.

Zuerst müssen wir Rohstoffe kaufen, die Sie salzen werden. Es sollte ernst genommen werden, denn auch ein schlechtes Produkt erfolgreich salzen wird nicht gespeichert.

Salo mit Fleischschichten und mit eigenen Händen gesalzen wird köstlicher. Aber um einzulegen, müssen Sie in der Lage sein, es richtig auszuwählen. Hauptsache es darf nicht drahtig sein, es soll einheitlich aussehen. Es ist wünschenswert, dass es 2-3 Fleischschichten gibt, aber nicht mehr. Wie Sie verstehen, dass Ihnen das Ergebnis des vorbereiteten Produkts gefallen wird. Nehmen Sie beim Kauf ein scharfes Messer und stechen Sie das Stück durch. Wenn das Messer sanft hineingeht, ist dies das, was Sie brauchen.

Es werden mehrere Salzoptionen verwendet, von denen die meisten von mehr als einer Generation geerbt wurden. Angefangen von den einfachsten, mit Salz bestreut, bis hin zu zart gekochten, aromatisierten Kräuter und mit Knoblauch eingerieben. Gewürze beim Salzen des Produkts bereuen es nicht, weil sie Fett hinzufügen delikater Geschmack und Aroma. Schwarzer Pfeffer und Lorbeer, Knoblauch und Dillsamen, Petersilie und Nelken – all diese Gewürze bereicherten das eingelegte Produkt mit ihren Aromen und ließen es genießen einzigartigen Geschmack hausgemachtes Salz.

Omas Geheimnisse des Einsalzens von Fett

Mehr leckeres Fett trocken salzen. Um auf diese Weise zu salzen, benötigen wir Stücke in der Haut, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss die Haut gut gereinigt werden. Wenn Sie eine große Menge einlegen möchten, können Sie einen großen Behälter verwenden, z. B. Holzkisten, und wenn Sie 2-3 kg Produkt haben, können Sie in einer kleinen Schüssel salzen. Bei in großen Zahlen Rohstoffe, nehmen Sie eine Kiste ohne Lücken und Gerüche, normalerweise werden in solchen Fällen Sperrholzkisten verwendet. Wir brauchen auch eine große Steinsalz, es eignet sich besser zum Salzen auf diese Weise, Knoblauch oder andere heiße Gewürze. Den Knoblauch schälen und reiben. Gießen Sie etwa 1,5 cm Salz auf den Boden des Behälters. Die Menge beim Salzen ist nicht begrenzt, je mehr, desto besser. Es ist unmöglich, das Fett zu übersalzen, aber wenn Sie es nicht melden, wird das Produkt lange gesalzen, und wenn es sich um eine Fleischschicht handelt, verschlechtert es sich vollständig. In Reihen dicht nebeneinander legen. Vergessen Sie nicht, Lücken zwischen den Stücken und den Wänden des Geschirrs von mindestens 0,5 cm zu lassen, sie müssen mit Salz gefüllt sein.

Vergessen Sie nicht, zerdrückten Knoblauch zwischen die Reihen zu legen und dann mit Salz zu bestreuen. Achten Sie darauf, dass unser Produkt auf allen Seiten mit Salz bedeckt ist. Wenn alles fertig ist, lassen Sie den Behälter bis voll kochen An einem kühlen Ort für 5-7 Tage ist die Hauptsache, dass die Temperatur nicht unter 10 Grad liegt, dies verlangsamt den Salzprozess. Wenn das Produkt gesalzen ist, nehmen wir das fertige Fett heraus und reinigen es von dem Salz, in dem das Salzen gemacht wurde, und waschen es, trocknen es mit einem Papiertuch und gießen es mit einem neuen, lagern es ein. Wir packen die Stücke in eine Tüte und lagern sie im Gefrierschrank. Mit einer solchen Lagerung ist es immer frisch und kann lange gelagert werden.

Bei Innenlagerung bei Raumtemperatur nimmt unser Produkt einen muffigen Geruch an. Fertige Delikatesse Sie können es ein wenig auffrischen, ihm eine Schärfe geben, dafür reiben wir schwarzen oder roten Pfeffer oder Knoblauch, aber das ist schon so, wie es jemand bevorzugt. Gesalzenes Schmalz Sie können ein wenig rauchen, tun Sie es bei einer Temperatur von 20 Grad für 8 Stunden. Nachdem es abgekühlt und bis zu einem halben Jahr bei einer Temperatur von nicht weniger als 10 Grad gelagert wurde.

Fast alles Lebensmittel einige haben besondere Eigenschaften. Und unser Produkt ist keine Ausnahme. Was gibt es Schöneres, an einem frostigen Wintermorgen von einem Spaziergang zurückzukommen, sich einen Teller heißen Borschtsch einzuschenken, frisches Schwarzbrot zu schneiden und dieses Duett mit einem Stück gesalzenem Speck mit Knoblauch zu begleiten? Ich schlage vor zu verwenden nächstes Rezept. Wir brauchen Zwiebelschalen, die mit ihrem Geschmack an geräuchertes Fleisch erinnern.

Nehmen emaille pfanne und 2,5 Liter Wasser darin zum Kochen bringen, dann zugeben:

Glas Steinsalz
schwarzer Pfeffer 1 TL
Knoblauch 4 Zehen
Lorbeerblatt 3 Stk.
Schale von 6 großen Zwiebeln

Rühren Sie die entstandene Masse um und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie dann die Salzlake in ein etwa 1 Kilogramm schweres Stück Speck.

Das Fett 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen und herausnehmen, 10 Stunden in Salzlake ziehen lassen. Nach Ablauf der Zeit aus der Lake nehmen, mit einem Papiertuch abwischen und weitere 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Jetzt können Sie das Fett sicher aus dem Kühlschrank holen und genießen. der feinste Geschmack und Rauchspuren. Bewahren Sie es eingewickelt im Gefrierschrank auf Pergamentpapier.

Das Geheimrezept für würzigen Speck mit Knoblauch

Salo, wie roter Fisch, hat das gleiche wunderbare Eigenschaften, es ist einfach unmöglich, es zu verderben. Aber selbst wenn man sich an das gleiche Rezept hält, erhält jede Gastgeberin ihren eigenen individuellen Geschmack, den kaum jemand wiederholen kann. Dies ist ein Produkt, das unabhängig von der Zubereitungsmethode seinen Geschmack behält.

Zum Kochen benötigen wir folgende Zutaten:

Piment Erbsen
rote Paprika
schwarzer Pfeffer
Kurkuma
Lorbeerblätter
Knoblauch 1 Kopf

Wir beginnen mit der Zubereitung der Beizmischung, dazu benötigen wir:

1kg Fett
3 kunst. l. Salz
0,5 St. l. roter gemahlener Pfeffer
0,5 St. l. schwarzer Pfeffer
abgebrochenes Lorbeerblatt
Kräuter nach Geschmack

In etwa 5-7 cm breite Stifte schneiden. Mit Salz, Gewürzen und Knoblauch (vorher gerieben) abwischen. Wir nehmen eine große Schüssel, legen sie in Schichten, aber streuen Sie vorher den Boden mit etwas Salz und legen Sie dann die Stücke und streuen Sie sie mit Salz und so weiter, bis wir alles ausgelegt haben. Wir lassen es 3 Tage lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad salzen, dann entfernen wir nach dieser Zeit unser Fett für einen weiteren Tag im Kühlschrank.

Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, ein paar Stücke zum Essen herausnehmen, nicht vergessen, es vor dem Gebrauch sorgfältig zu kratzen und mit der Delikatesse fortzufahren.

Gesalzenes Schmalz in Salzlake oder Schmalz auf Ukrainisch.

Ein Gericht, das Sie vielleicht noch nicht probiert haben, aber von dem jeder schon einmal gehört hat. Dies ist ein Rezept, das in ukrainischen Familien von Generation zu Generation weitergegeben wird und als traditionelle Delikatesse an jedem Feiertag oder Fest gilt. Es wurde zum Dienst angenommen traditionelles Schneiden auf Holzbrettern mit einem Bund Frühlingszwiebeln am Rand. Es wurde in Betracht gezogen traditioneller Imbiss unter dem ukrainischen Mondschein und war das erste Gericht, das die Gäste probierten, als sie zur Feier kamen. Es wurde als Mitgift gegeben, die Braut galt als ziemlich wohlhabend, da sie 2-3 kg dieses wertvollen Produkts in ihrer Mitgift hatte.

Um unsere Delikatesse zuzubereiten, benötigen wir:

Fett 1,5 kg
schwarzer Pfeffer 6 Erbsen
Piment gemahlen -1 EL. l.
grobes Meersalz - 1 Tasse
Lorbeerblatt - 5 Stk.
Knoblauch - 6 Nelken
Trinkwasser (kalt) - 1 Liter

Vor dem Kochen gut abspülen und in große lange Stücke schneiden. Gießen Sie 1 Liter Wasser in eine emaillierte Pfanne und bereiten Sie die Lake vor, fügen Sie Pfefferkörner und gemahlenen, fein gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu. Dann tauchen wir die Stücke in die Salzlake und legen die Presse an. Das Salzen sollte 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, z. B. im Kühlschrank. Dann sollte das fertige Produkt entfernt und von allen Seiten mit einem Papiertuch getrocknet werden, wieder ein wenig mit Gewürzen abwischen. Das Gericht ist fertig!

Wie man Schmalz weich und zart und vor allem lecker einlegt?

Dabei kommt es nicht nur auf die Wahl des richtigen Produkts beim Kauf an, sondern auch auf den Garprozess. Die Art der Zubereitung selbst spielt eine sehr wichtige Rolle. Die meisten Ernährungswissenschaftler auf der Welt haben sich bereits mit der Idee abgefunden, dass Schmalz sehr ist kalorienreiches Produkt, von denen 100 Gramm etwa 700 kcal enthalten, reicht diese Kalorienzahl aus, um einen 5-km-Marathon zu laufen. Aber dennoch ist der Nutzen davon größer als der Schaden. Vielleicht geht der Cholesterinspiegel in diesem Produkt für Italiener und Franzosen oder Spanier aus dem Rahmen, aber für uns ist es ein unverzichtbares Produkt, es ist ein starker Energieschub, dessen Menge für Menschen, die körperlich arbeiten, sehr wertvoll ist oder Sportler, Touristen und einfach Menschen, die gerne essen."

Für weiche u leckere Leckereien, wir brauchen:

Schmalz mit Fleisch in 1-2 Schichten geschnitten
würzen "Zu fett" beliebig
Knoblauch
Salz, Gewürze, Lorbeerblatt
Hülse zum Backen

Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie etwa 2 Liter Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. In der Zwischenzeit waschen wir unser Stück, trocknen es mit einem Papiertuch und reiben es mit Salz und Gewürzen ein. Wir machen mit einem Messer kleine Schnitte auf einem Stück und füllen es mit Knoblauchscheiben und wischen es dann mit Gewürzen ab. Wir stecken dieses Stück in den Ärmel, binden es auf beiden Seiten und legen es 30 Minuten lang in kochendes Wasser. Wir nehmen es aus dem Wasser und lassen es abkühlen, ohne es aus der Hülle zu nehmen. Dann sollten Sie es aus der Hülle holen und in einer Tüte 7 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen. Unser Produkt ist gebrauchsfertig. Sie können es auf dem Tisch servieren, garniert mit einer Frühlingszwiebel, Petersilie oder Dill. Guten Appetit!

Es ist selten, dass ein Picknick ohne das Angebot, Schmalz am Spieß zu braten, vorstellbar ist, und auch zu Hause ist dieses Produkt nicht weniger beliebt. Und wenn Sie vom Markt kommen und nach zuverlässigen und bewährten Methoden zum Salzen von Speck suchen, irren Sie sich nicht mit der Adresse - wir verraten die beliebtesten und schmackhaftesten Rezepte. Es gibt viele Rezepte: trockenes Salzen mit oder ohne Gewürze, ungewöhnliches Rezept mit Zwiebelschale - Sie können für jeden Geschmack wählen.

Um ein köstliches Fett zu bekommen, mit dem Sie sich nicht schämen werden, vor Ihren Freunden am Feuer anzugeben, müssen Sie lernen, wie man es richtig auswählt.

Schauen Sie sich das zukünftige Schmalz genauer an, wenn Sie zwischen den Fleischreihen auf dem Markt spazieren gehen:

Das Fettstück sollte frisch, nicht verwittert und ohne Flecken sein. Farbe: Grauweiß bis leicht rosa.
Es ist gut, wenn im Reservoir nur minimale oder keine Blutstreifen vorhanden sind.
Zum Salzen müssen Sie keine zu dicken Stücke wählen, das Fett ist mit einer Dicke von 2 Fingern (2-3 cm) lecker und weich. Interessieren Sie sich dafür, von welchem Teil die Stücke abgeschnitten werden - am zartesten und schmackhaftesten ist das Fass oder der Rücken.
Wenn ein Lagerfeuer auf den Speck wartet, ist es wünschenswert, dass in der Mitte ein oder zwei Fleischschichten zu sehen sind. Normalerweise ist es Fett aus dem Bauchfell.

So bestimmen Sie die Weichheit

Lässt sich die Dicke des Fettes visuell bestimmen, muss an der Weichheit gebastelt werden: Das ölige, sich unter dem Nagel ausbreitende Fett eignet sich nur für Hackfleisch oder die Verarbeitung zu tierischem Fett.

Haut gutes Fett sollte riechen, elastisch sein, aber nicht starr. Beim Drücken mit dem Fingernagel sollte die Haut LEICHT widerstehen, bei starkem Widerstand wird das Fett zäh und geschmacklos.
Fahren Sie mit Ihrem Fingernagel an der Seite des Fettstücks entlang und sehen Sie darunter eine weiße Fettschicht, denken Sie, dass Sie gefunden haben, was Sie brauchen. Andernfalls (kein oder sehr wenig Fettschaben) wird ein Stück Speck zäh.

Und so wurde das Material für Kreativität in der Küche ausgewählt, jetzt betrachten wir Rezepte zum Salzen von Schmalz in einem Glas oder Gefrierschrank.

Zum Salzen benötigen Sie

- 1 Glas + -
- 1 Teelöffel + -
- 3-4 Blätter + -
— etwa 1 Kopf + -
Gemahlener roter Pfeffer- 0,5 TL + -
Kreuzkümmel, Majoran, Suneli-Hopfen — kneifen (optional) + -

Kochen

Diese Art des Salzens ist ideal, da Sie nicht sowohl Brei mit Butter als auch Schmalz mit Salz verderben können. Jede Hausfrau wird mit dem Hausbotschafter für 5 Punkte fertig!

Das Rezept ist für 1 kg Speck. Kann zum Salzen verwendet werden Kunststoffbehälter oder ein Glasgefäß in geeigneter Größe.

Mischen Sie Salz, schwarzen und roten Pfeffer in einer tiefen Schüssel. Für Liebhaber exotischer Gewürze empfehlen wir, Ihre Favoriten hinzuzufügen.
Wir schneiden den Speck in 5-7 cm lange Stücke oder salzen ihn mit einem ganzen Stück (diese Salzoption ist nicht für ein Glas geeignet).

Wie füge ich Knoblauch hinzu?
Wir bieten zwei Möglichkeiten, es der Mischung zum Salzen von Schmalz hinzuzufügen: Machen Sie kleine Schnitte wie Taschen und legen Sie Knoblauchscheiben hinein; Den Knoblauch durch eine Presse passieren und zur Salz-Pfeffer-Mischung geben.

Wir rollen jedes Stück Schmalz großzügig in die vorbereitete Beizmischung und legen es in einen Behälter, auf dessen Boden wir ein Lorbeerblatt hinzufügen müssen.
Wir legen die Stücke in ein Glas in einer Säule, und es ist am bequemsten, das Fett flach in den Behälter zu legen. Im zweiten Fall wird der erste Fettballen mit der Haut nach unten gelegt, der zweite, der das Fett mit dem Fett verbindet, mit der Haut nach oben.
5. Am ersten Tag lassen wir das Schmalzsalz bei Zimmertemperatur stehen. Am zweiten Tag lassen wir die entstandene Sole ab und stellen das Geschirr in die Kälte.

Nach 3-4 Tagen Salzen können Sie Corned Beef probieren.

Ernten für die Zukunft

Wenn das Fett für die Zukunft gesalzen wird, kann ein Teil davon nach dem vollständigen Salzen in den Gefrierschrank gestellt werden Plastiktüte. Am besten verpackt kleine Portionen- 2-3 Stück nicht mehr.

In einem Glas gesalzen, aufrollen Eisendeckel. Die Haltbarkeit einer solchen Rolle ist nicht begrenzt.

Und jetzt bieten wir ein Rezept für wahre Kenner dieser Delikatesse an - ein Rezept zum Salzen in Zwiebelschalen. Als Ergebnis bekommen wir Schmalz nach Geschmack und Geschmack. Aussehenähnlich wie geräucherter Speck.

Zutaten salzen

Salo (vorzugsweise mit einer Fleischschicht) - 1,5-2 kg;
Zwiebelschale - 1 Glas;
Wasser - 1 Liter;
Salz - 1 Tasse;
Knoblauch - von 10 bis 15 Nelken;
Lorbeerblätter;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Roter gemahlener Pfeffer;
Koriander.

Kochen

Salz in Wasser verdünnen.
Wir waschen die Zwiebelschale unter fließendem Wasser.
Wir geben eine Kugel gewaschene Zwiebelschalen in einen Topf, dann Speckstücke und bedecken sie erneut mit einer Kugel Schale.
Alles mit der vorbereiteten Sole aus Wasser und Salz gießen, zum Kochen bringen und 40-50 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, ohne den Inhalt zu entfernen.
Für Liebhaber von geräuchertem Fleisch können Sie versuchen, es hinzuzufügen flüssiger Rauch. In diesem Fall den Inhalt abkühlen und aufgießen, 24 Stunden unter geschlossenem Deckel stehen lassen.
Mischen Sie in einem separaten Behälter alle im Rezept vorgeschlagenen Gewürze und fügen Sie den durch die Presse gepressten Knoblauch hinzu.
Wir nehmen das abgekühlte Fett aus der Salzlake, schälen es und rollen jedes Stück in einem Behälter mit Gewürzen.

Fertig, in Gewürzen verarbeitet, wickeln wir den Speck in Pergamentpapier und legen ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank und erst danach in den Gefrierschrank.

Gesalzenes Fett in Salzlake

Zutaten

Frisches Fett - 1 kg (ausreichend, um ein 1,5-Liter-Glas zu füllen);
Abgekochtes Wasser - 1 l;
Salz - 1 Tasse;
Knoblauch - 5 Nelken;
Lorbeerblatt - 4-5 Blätter;
Eine Mischung aus Paprika (weiß, schwarz, Piment) - 1 TL oder je 5 Erbsen;
Salat würzen.

Wie man in Salzlake salzt

Vorbereitet (geschnitten in portionierte Stücke) das Fett in einen Plastikbehälter oder ein Glasgefäß geben, mit gehackten Gewürzen bestreuen und gehackte Knoblauchscheiben verschieben.
Salz in abgekochtes, auf 40 °C abgekühltes Wasser gießen und vollständig auflösen.
Gießen Sie den vorbereiteten Speck in den Behälter mit warmer Salzlake.
Wenn wir das Fett in einem Behälter salzen, unterdrücken wir es (es ist am bequemsten, ein Glas Wasser zu stellen). In jedem Fall achten wir darauf, dass sich das Fett vollständig in der Sole befindet.
Wie im ersten Rezept halten wir das Fett 2 Tage bei Raumtemperatur und weitere 2 Tage auf der Ablage des Kühlschranks.
Danach nehmen wir das Fett aus der Sole und lassen es alleine trocknen oder trocknen es mit Papiertüchern.

Blieb Feinschliff: Wir reiben das Schmalz mit Gewürzen für Speck ein, wickeln es in Folie oder Pergament ein und lassen es im Gefrierschrank „ruhen“.

Wie Sie sehen können, ist das Salzen von Fett zu Hause überhaupt nicht möglich schwieriger Prozess, ist es schwieriger, es richtig zu kaufen. Deshalb wünschen wir Ihnen Genießen Sie das Einkaufen in den Fleischreihen und der unglaubliche Genuss beim Essen duftende Stücke Schmalz auf ein Picknick!

Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft