Eine Frage, die nicht nur Kinder interessiert: Warum ist Milch weiß? Warum ist Milch weiß.
Was ist Milch? Es ist eine Nährflüssigkeit, die von weiblichen Säugetieren, einschließlich Menschen, produziert wird. Sobald wir geboren sind, ist dies das erste Produkt, das wir probieren müssen, die Muttermilch. Warum? Denn es ist die einzige Nahrung, die Babys verdauen können.
Kuhmilch gilt heute als die beliebteste - sie ist in jedem Supermarkt erhältlich. Laut Untersuchungen enthält dieses Getränk viele nützliche Substanzen, darunter Makro- und Mikroelemente. Das wichtigste Element des Getränks kann Kalzium genannt werden, da es viel davon gibt. Außerdem ist es leicht verdaulich. Interessant ist, dass im Winter etwas mehr Calcium in der Milch ist als in der warmen Jahreszeit. Neben Kalzium sind auch Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor zu nennen. Allerdings ist nicht alles so rosig - hier finden Sie körperschädliches Cholesterin sowie Schadstoffe, darunter Blei, Pestizide, Radionuklide und sogar weibliche Sexualhormone. All diese Stoffe sind natürlich in äußerst geringen Mengen enthalten.
Nun, wir haben gelernt, wie nützlich dieses großartige Getränk sein kann. Und jetzt ist es an der Zeit, Ihnen zu sagen, warum Milch weiß ist, obwohl die Kuh grünes Gras frisst.
Ursachen
In diesem Fall muss Kuhmilch nicht berücksichtigt werden. Was auch immer Sie nehmen, sei es Ziege, Kamel, Stute oder sonst jemand, Milch ist immer weiß. Die Ähnlichkeit betrifft jedoch nur den Farbton, da Geschmack und Zusammensetzung des Getränks bei verschiedenen Tieren stark variieren können.
Also, was ist der Deal? Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Grund dafür ein spezielles Milcheiweiß namens Casein ist. Er ist es, der kugelförmige Partikel in Milch erzeugt, die die Farbe des von vielen geliebten Getränks bestimmen. Wenn wir von Milcheiweiß sprechen, dann macht Casein mindestens 70 Prozent aus. Kasein findet sich auch in jedem Milchprodukt, vor allem aber in Käse und Hüttenkäse. Es ist erwähnenswert, dass die Zusammensetzung von Casein 20 Aminosäuren auf einmal umfasst, die für die Gesundheit des menschlichen Körpers von entscheidender Bedeutung sind. Interessanterweise werden 8 der 20 Aminosäuren nicht vom Körper selbst produziert, daher ist es notwendig, dass sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Andernfalls kann es bei einer Person zu Gesundheitsproblemen kommen, von denen das geringste Beriberi ist.
Vielen von Ihnen ist sicherlich aufgefallen, dass Milch in vielen Fällen eher gelblich gefärbt ist. Beta-Carotin, das in großen Mengen in Kürbis oder Karotten vorkommt, verleiht dem Getränk diese Farbe - es ist ihm zu verdanken, dass dieses Gemüse eine orange Farbe hat. Abgesehen davon, dass dieses Element andere Substanzen färben kann, hat es viele nützliche Eigenschaften. Zum Beispiel verbessert es das Sehvermögen und stärkt auch die Immunität des Körpers erheblich.
Viel seltener hat Milch nicht standardmäßige Farbtöne, zum Beispiel rosa. Das kann durchaus passieren, wenn die Nahrungsgrundlage der Kuh zum Beispiel Pflanzen aus der Familie der Hahnenfußgewächse sind. Wenn die Kuh jedoch lieber ausschließlich Mais frisst, wird die Milch gelber als sonst – wiederum aufgrund des hohen Anteils an Beta-Carotin.
Übrigens sollte die menschliche Ernährung zu mindestens einem Viertel aus Milchprodukten bestehen. Leider darf das nicht jeder, da ein gewisser Prozentsatz aufgrund von Unverdaulichkeit überhaupt keine „Milch“ essen kann.
Sterilisation und Pasteurisation von Milchrohstoffen
Es gibt zwei Arten der Verarbeitung von Milchrohstoffen - Sterilisation und Pasteurisation. Im ersten Fall ist das Produkt völlig frei von allen Arten von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und deren Sporen. Die Pasteurisierung zielt auf die Zerstörung der toxinbildenden Mikroflora ab. Warum wird das benötigt? Zum Beispiel kann man sich über die Gesundheit einer Kuh nicht sicher sein. Wer weiß, plötzlich ist es mit einem Zauberstab infiziert? Darüber hinaus können verschiedene andere Mikroben in das Getränk gelangen, beispielsweise durch die Hände des Personals. Dazu wird Pasteurisierung verwendet (Erhitzen flüssiger Produkte auf eine bestimmte Temperatur für eine bestimmte Zeit), bei der alle Mikroben und Krankheitserreger verschiedener Krankheiten einfach absterben. Aber „rohe“ Milch, wie sie genannt wird, kann gesundheitsschädlich sein. Und das ist kein Witz.
Warum ist Milch weiß? Wir müssen nicht die Kuh als Beispiel nehmen. Die Milch aller auf der Erde lebenden Säugetiere (und das sind ungefähr 5.000 verschiedene Arten) ist seltsamerweise weiß. Geschmack, Zusammensetzung und Eigenschaften variieren von Tier zu Tier, aber die Farbe ist immer gleich. Wir erklären Ihnen, warum Milch weiß ist.
Milch erhält ihre Farbe durch ein spezielles Protein - Kasein (es bildet kugelförmige Partikel - Mizellen, sie sind für die weiße Farbe der Milch verantwortlich). Der Caseinanteil im Milcheiweiß beträgt ca. 80 %. Es ist erwähnenswert, dass Kasein der Hauptbestandteil von Käse und Hüttenkäse ist. Alle Milchproteine und insbesondere Casein gehören zur Gruppe der „Vollständigen“ (sie enthalten 20 für das menschliche Leben notwendige Aminosäuren, und diese Zahl umfasst auch 8 Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann). Um die Funktionsfähigkeit des Stoffwechsels aufrechtzuerhalten, müssen diese 8 Aminosäuren dem Körper aus den gleichen Milchproteinen zugeführt werden.
Kaninchen produzieren die weißeste Milch, die etwa 15 % Kasein enthält. An zweiter Stelle im Weißgrad der Milch stehen Wale (12 %) und Rentiere (10 %).
Wenn Milch durch Casein weiß wird, dann ist Beta-Carotin für die Gelbfärbung verantwortlich (es macht Karotten und Kürbisse gelb). Ziegenmilch unterscheidet sich von Kuhmilch dadurch, dass sie fast kein Carotin enthält, daher ist ihre Farbe nicht so gelblich und warm.
Beta-Carotin ist ein starkes Antioxidans, es stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen. Der Körper produziert auch Vitamin A aus Beta-Carotin.
Die meisten Leute denken, dass die Farbe der Kuhmilch nicht von der Farbe ihrer Nahrung abhängt. Wenn die Farben die Milch beeinflussen würden, wäre sie schließlich grün wie Gras. Tatsächlich kann jeder Tierarzt bestätigen, dass die Milch gelb wird, wenn Sie eine Kuh mit viel Mais und Karotten füttern. Auch wenn Pflanzen der Euphorbien-, Schachtelhalm- und Hahnenfußfamilien in der Ernährung der Kuh vorherrschen, wird die Milch rot.
Die Farbe der Milch ist ein wichtiger Indikator bei der ärztlichen Untersuchung. Daraus können Sie Informationen über die Gesundheit der Kuh entnehmen.
Damit der Körper gesund ist, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Milch und Milchprodukte in ein Viertel der Ernährung eines Erwachsenen aufzunehmen, zumal diese Empfehlung für Kinder wichtig ist. Moderne Technologien wie Ultrapasteurisierung befreien Milch vollständig von ungünstiger Mikroflora und bewahren alle nützlichen natürlichen Komponenten in ihrer Zusammensetzung.
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Die in Milch enthaltenen Proteine gehören übrigens zur Gruppe der Vollständigen, sie enthalten alle 20 essentiellen Aminosäuren in ihrer Zusammensetzung. Von den 20 Aminosäuren sind 8 unentbehrlich, die der Körper nicht selbst herstellen kann, also müssen sie von außen zugeführt werden. Und fehlt mindestens einer davon, droht eine Stoffwechselstörung. Den ersten Platz in Bezug auf den Weißgrad der Milch nimmt die Darstellung von Kaninchen ein, ihr Kaseingehalt erreicht 15%, gefolgt von Walen bis zu 12% und Rentiere schließen die ersten drei bis zu 10%. Wir haben die weiße Farbe herausgefunden, aber hier stellt sich die folgende Frage, was gibt der Milch einen gelblichen Farbton? Beta-Carotin ist für die gelbliche Farbe verantwortlich, die Karotten oder Mais gelb macht. Zum Beispiel enthält Ziegenmilch im Gegensatz zu Kuhmilch fast keinen dieser Pflanzenfarbstoffe, daher ist die Farbe von Ziegenmilch weniger gelblich. Aus Beta-Carotin produziert der Körper Vitamin A, stimuliert das Immunsystem, erhöht die allgemeine Widerstandskraft des Körpers und ist ein starkes Antioxidans. Viele Leute sagen, dass die Farbe der Milch nicht davon abhängt, was die Kuh frisst. Wenn dem so wäre, dann müsste es grün sein (entsprechend der Farbe des Grases, der Grundlage des Kuhfutters). Tatsächlich hängt es natürlich nicht von der oben genannten Skala ab, aber jeder Tierarzt wird sagen, dass, wenn Sie eine Kuh mit vielen Karotten, Kürbissen füttern, die Milch eine ausgeprägte Gelbfärbung annimmt, was ein Übermaß an Ernährung bedeutet Eine Kuh einiger Pflanzen aus der Familie der Ranunkeln, Euphorbien und Schachtelhalm verleiht ihm eine rötliche Färbung (und übrigens einen bitteren Geschmack). Die Farbe der Milch ist der wichtigste Indikator für die Tiergesundheit, die von Tierärzten bei der Hygieneuntersuchung berücksichtigt wird. Im alten Indien gab es eine solche Praxis, Felder wurden mit Heilkräutern besät und Kuhherden grasten auf diesen Wiesen, die blaue Milch gaben, diese Orte waren berühmt dafür, dass dort fast niemand krank war, Kinder wurden immer gesund geboren ohne Gebrechen erreichten die Ältesten ein hohes Alter, und kranke Menschen, die dort ankamen, wurden bald von ihren Gebrechen geheilt. Und schließlich sollten Milchprodukte im Hinblick auf die menschliche Gesundheit bis zu 25 % der Ernährung eines Erwachsenen ausmachen, bei Kindern bis zu 60 %. Hippokrates, der Vater der Medizin, hat in seinen Büchern viele Fälle von Behandlungen mit Milch beschrieben. Er behandelte Krankheiten der Knochen, Nieren, des Herzens, des Magens und viele andere mit Milch oder Milchprodukten. Hippokrates riet, es zur Vorbeugung bei Neurosen und Angstzuständen zu trinken. Heutzutage befreien moderne Technologien der Ultrapasteurisierung die Milch fast vollständig von unerwünschter Mikroflora und bewahren gleichzeitig die gesamte Bandbreite nützlicher natürlicher Komponenten darin. Auf den ersten Blick ist nicht zu verstehen, warum Kuhmilch gelb ist. Es kann viele Gründe geben. Um diese Frage zu beantworten, wurde eine Vielzahl von wissenschaftlichen Arbeiten gesammelt, untersucht, formuliert und verfasst. Das Problem wurde aus vielen verschiedenen Blickwinkeln analysiert. Lebensmittel, Tierrassen, Gesundheit und andere Merkmale wurden überprüft. Informationen aus all diesen Arbeiten, insbesondere den komplexesten, wurden zur Quelle und Grundlage für unseren Artikel. Es gibt viele unterschiedliche Meinungen darüber, was das Aussehen von Milch beeinflusst. Das Hauptkriterium ist natürlich die Qualität und Art des vom Tier aufgenommenen Futters. Einige Leute denken, dass sich der Farbton ändern kann, wenn eine Kuh viel Löwenzahn frisst, aber das ist nicht ganz richtig. Die Farbe von Milch ändert sich aus anderen Gründen. Dazu gehören der Gehalt an speziellen Elementen in der Ernährung des Tieres und mögliche Krankheiten oder ihm verabreichte Chemikalien. Natürlich hat Nahrung einen großen Einfluss auf alle Aspekte der Gesundheit jedes Lebewesens. Es verändert den Ton, das Verhalten, das Wohlbefinden und im Falle einer Kuh die Qualität und Farbe der Milch. Aber denken Sie nicht, dass das ganze Geheimnis in der Menge der verzehrten gelben Pflanzen liegt. Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Gründen (wir werden sie unten benennen), die den Farbton von Milch verändern können. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Milch in ihrer Proteinzusammensetzung eine gewisse Ähnlichkeit mit Blut und anderen Substanzen hat, die das Jungtier während der Schwangerschaft ernähren. Es sieht jedoch weder in der Farbe noch in der Konsistenz wie Blut aus. Aber es stellt sich heraus, dass es ihm in der chemischen Zusammensetzung sehr nahe kommt. Diese Ähnlichkeit ist nicht verwunderlich, denn die Muttermilch soll nach der Geburt ernähren, bis das Baby seine eigene Nahrung bekommen kann. Milch wird durch einen bestimmten Satz von Proteinen, einschließlich Kasein, weiß gemacht. Es verbindet sich zu großen Formationen, die als Mizellen bezeichnet werden. Dies verleiht Milchprodukten ihre charakteristische Farbe.
Übrigens enthalten Casein und andere Proteine 20 Aminosäuren, deren Verwendung für die menschliche Gesundheit notwendig ist. Und da sie selbst nicht im Körper produziert werden, muss man ihre Versorgung aus anderen Quellen sicherstellen. Denn schon das Fehlen eines kleinen Teils dieser Stoffe kann zu Problemen bei Stoffwechselvorgängen und anderen Störungen führen. Der Hauptvorteil von Milch sind Immunkörper. Nicht nur Kasein, sondern beispielsweise auch Globulin. Obwohl sein Gehalt nicht so hoch ist, enthält es Antibiotika, Immunstoffe und Aminosäuren. All dies macht einfache weiße Milch zu einem hervorragenden Mittel zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten. Vergessen Sie nicht die große Menge an Mineralien, die für das menschliche Wohlbefinden äußerst nützlich sind - Kalium, Magnesium, Eisen. Milchkalzium wird übrigens am besten aufgenommen. Ursachen, die die Farbe und Konsistenz der Milch beeinflussen: Die Gründe für das Auftreten einer gelben Tönung können eine Vielzahl von Faktoren genannt werden - von einem Überschuss an bestimmten Vitaminen bis hin zu Krankheiten und Medikamenten für diese Krankheiten. Aber auch die allen Säugetieren gemeinsame milchige Farbe kann in manchen Fällen abweichen. So sehr, dass es sogar Listen und Bewertungen von Farbtönen und anderen Eigenschaften gibt. in Milch vorhanden. Kaninchen gelten als die weißesten, Wale an zweiter und Hirsche an dritter Stelle. Bei Kühen nimmt die Milch aufgrund des darin enthaltenen Beta-Carotins oft eine gelbliche Färbung an. Dies ist ein spezielles Pigment, das eine gelb-orange Farbe hat. Es kann wie Proteine und Kohlenhydrate vom Körper der Kuh aufgenommen werden und in der Milchleistung erscheinen. Viel von diesem Vitamin ist in Kartoffeln, Kürbissen und Karotten enthalten. Und in dem oben erwähnten Löwenzahn ist nicht viel davon, daher müssen sie nur in einer unglaublich großen Menge gegessen werden, damit sie die Milch färben. Auch im Kolostrum nach der Geburt von Kühen hat die aus dem Euter ausgeschiedene Substanz eine andere Farbe als reinweiß. Dies ist auf den hohen Fettgehalt des Produkts und das Vorhandensein vieler nützlicher Substanzen zurückzuführen, die für das Kalb notwendig sind. Darüber hinaus ändert Milch aufgrund bestimmter Krankheiten ihre Farbe, sodass das Auftreten von gelber Milch bei einer Kuh ein Signal für den Beginn einer ernsthaften Pathologie sein kann. Gelbsucht, Leptospirose, Maul- und Klauenseuche, Hämosporidiose, Anthrax, Mastitis. Dies ist eine kurze Liste von Krankheiten, die Nada gelblich machen. Zweifellos kann dies als ein viel unangenehmerer Grund bezeichnet werden, als einfach zu viel Kürbis und Karotten zu essen, wie dies bei Beta-Carotin der Fall ist. Übrigens macht die Behandlung all dieser Krankheiten auch die Milch gelblich. Beispielsweise können Antibiotika wie Tetracyclin und Biomycin zu einer ähnlichen Wirkung führen. Und schließlich kann der Farbstoff Acridin, ein synthetischer Farbstoff, ein Derivat von Acridin und 9-Phenylacridin, der Milch eine gelbe Farbe verleihen. Wird häufig zum Färben von Textilien oder Holzwerkstoffen verwendet. Wenn eine Kuh versehentlich einen Lappen frisst, kann sich der Farbstoff in der Milch zeigen. Wenn Sie aus unserem Artikel etwas Neues gelernt haben, liken Sie ihn bitte. Wenn Sie etwas hinzuzufügen haben, schreiben Sie die Antwort in die Kommentare. Warum ist dann die Kuhmilch weiß?“ Tatsächlich hat die Farbe des Grases und des Grases selbst sowie anderer Lebensmittel wenig Einfluss auf die Farbe der Milch, außer ihrem Geschmack. Aber auch hier gibt es Feinheiten , worauf wir später noch eingehen werden. . Säugetiere, von denen es auf unserem Planeten etwa 6.000 Arten gibt, tragen ihren Namen, weil ihre Jungen nach der Geburt einige Zeit mit Milch gefüttert werden. Dementsprechend wird Milch im Körper der Mutter nur während der Schwangerschaft und den ersten Monaten der Fütterung der Nachkommen produziert. Dafür werden von der Natur Drüsen bereitgestellt, in denen Milch produziert wird. Übrigens ist Milch in ihrer Zusammensetzung dem Blut sehr ähnlich, das das Baby im Körper der Mutter ernährt, bevor es geboren wird, weil es es in den ersten Lebensmonaten des Nachwuchses ersetzen soll. Bei Haustieren, deren Milch wir essen, werden zur Gewinnung von Milch speziell Rassen gezüchtet, die eine gute Milchleistung liefern. Damit eine Kuh Milch geben kann, muss sie mindestens einmal kalben. Wir fanden heraus, dass Milch in ihrer Zusammensetzung dem Blut sehr ähnlich ist und ihre Farbe nicht von der Farbe des Grases abhängt. Jetzt müssen wir herausfinden, warum es weiß ist. Im Allgemeinen ist alles sehr einfach: Milch enthält ein spezielles Protein, das ihr diese Farbe verleiht. Und noch etwas: Die Kuh wird gemolken, auch wenn sie es nicht geschafft hat zu fressen. Dies ist ein einzigartiger natürlicher Mechanismus, der das Baby selbst unter den magersten Bedingungen der Herde mit wertvoller Nahrung versorgt. Für die „Färbung“ der Milch ist ein bestimmtes Milcheiweiß verantwortlich, das sog Kasein. In Milch verbindet sich Kasein zu größeren kugelförmigen Partikeln, die als Mizellen bezeichnet werden. Mizellen bestimmen die weiße Farbe der Milch. Casein macht unter anderem durchschnittlich 76 bis 88 % aller Milchproteine aus. Alle in Milch vorkommenden Proteine, einschließlich Kasein, enthalten alle 20 essentiellen Aminosäuren. Milch enthält 8 essentielle Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und daher von außen aufnehmen muss, denn das Fehlen mindestens einer davon droht mit Stoffwechselstörungen. Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt sogar eine Weißgradbewertung für Milch. Die ersten drei sind wie folgt: Die weißeste Milch stammt von Kaninchen, gefolgt von Walmilch und an dritter Stelle Rentiermilch. Normalerweise ist Milch weiß, sie kann aber auch gelblich sein. Die Gelbfärbung von Milch hängt davon ab, wie viel sie Beta-Carotin enthält, das in Kürbis und Karotten unglaublich reichlich vorhanden ist. In Ziegenmilch ist übrigens praktisch kein Beta-Carotin enthalten. Obwohl grünes Gras Milch nicht grün macht, kann ein Überfluss an einigen Pflanzen im Futter die Farbe des Produkts beeinträchtigen: Karotten und Mais intensivieren die gelbe Farbe der Milch, und einige Pflanzen aus der Familie der Ranunkeln, Euphorbien und Schachtelhalme geben der Milch einen ausgeprägten Rotstich. Jeder Tierarzt wird Ihnen sagen, dass die Farbe der Milch einer der wichtigsten Indikatoren für die Gesundheit einer Kuh ist. Sprichwort "Trinkt, Kinder, Milch - Ihr werdet gesund!" jeder scheint es zu wissen. Aber warum sollte diese Milch so gesund sein - ein paar. Wir haben bereits über die wohltuenden Eigenschaften von Kumiss und Shubat gesprochen, sind aber nicht auf die Feinheiten eingegangen. Nun schauen wir uns das genauer an. Das Geheimnis der Heilkraft der Milch liegt darin, dass sie nicht nur Casein, sondern auch Immunkörper enthält. Insbesondere, Globulin, dessen Gehalt in der Milch nicht so hoch ist, etwa 0,1%, aber er verleiht der Milch antibiotische und immunologische Eigenschaften und ist auch eine Quelle von Antikörpern, die es unserem Körper ermöglichen, Infektionen durch regelmäßigen Milchkonsum entgegenzuwirken. Milch enthält: Darüber hinaus ist Milch eine Quelle für Mineralien und Spurenelemente, die für die Gesundheit und Entwicklung des Körpers notwendig sind, wie Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen. Es ist äußerst nützlich bei Anämie (Blutarmut), Kalziummangel im Körper und allgemein für die richtige Entwicklung des Knochengewebes, zumal Milchkalzium am besten aufgenommen wird. Bevor die Milch auf unseren Tisch und dann in den Magen gelangt, wird sie einer Wärmebehandlung unterzogen. Wenn Sie es bemerkt haben, steht auf der Verpackung immer "pasteurisierte" oder "sterilisierte" Milch. Der Unterschied zwischen diesen Merkmalen ist grundlegend:
Die Milch verschiedener Tiere kann sich in Geschmack, Geruch, Eigenschaften, Zusammensetzung und Farbton unterscheiden, jedoch nicht in der Farbe.Über die wohltuenden Eigenschaften und Farbveränderungen der Milch
Chemische Erklärung der Frage
Ursachen für vergilbende Milch
Sowohl Krankheiten als auch Medikamente wirken sich aus
Warum ist Milch weiß
Was ist nützliche milch
Pasteurisiert und sterilisiert
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