Verschiedene Arten von Tests. Arten von Tests und ihre Verwendung

Bevor wir zum Backen und Backen übergehen, wollen wir uns endlich damit befassen prüfen. Was passiert, denn es gibt eine riesige Vielfalt an Teigwaren (Kuchen, Pizzen, Brötchen, Kuchen, Torten, Kekse, Knödel, Pasta usw.), was haben sie gemeinsam und was ist der Unterschied.

Trotz der weiten Verbreitung solcher Arten von Teig wie Blätterteig, Keks, Shortbread, Hefe, ungesäuert. Tatsächlich gibt es zwei große Gruppen – Hefe (sauer) und hefefrei (frisch). Und die restlichen Typen sind Variationen mit etwas anderer Rezeptur oder Knettechnik.

Welche Arten von Tests gibt es

Kann sein dampfend und sicher. Was bedeutet das? Zunächst sollten Sie erklären, was die Besonderheit dieser Art insgesamt ist.
Wesen Hefeteig in Hefe (plötzlich!) werden sie dem Teig zugesetzt, um Volumen und Porosität zu erhöhen. Wie kommt es dazu? Durch den Fermentationsprozess (Oxidation) durch Hefepilze wird der Teig (weshalb er manchmal als sauer bezeichnet wird) mit Luft- und Gasblasen gefüllt, und durch die Vermehrung von Pilzen erhalten wir eine Volumenzunahme.
Ente hier Sauerteig Teig anfangs wird es flüssiger (es wird nicht das gesamte laut Rezept benötigte Mehl eingegossen, sondern nur die Hälfte, die zweite Hälfte wird hinzugefügt, nachdem sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat), wo die Gärung stattfindet.
Ohne Schwammteig es wird auf einmal komplett durchgeknetet, außer dass sie mehr Hefe nehmen, weil bei dicker Gärung und Vermehrung von Hefepilzen nicht so schnell vorgegangen wird.
Hefeteig eignet sich hervorragend für Kuchen, Pizza, Kuchen.

Ungesäuerter (hefefreier) Teig

Wesen ungesäuerter Teig dass es vorbereitet wird ohne Hefe. Daher müssen Sie nicht warten, bis es aufgeht, Sie können sofort mit dem Kochen von Backwaren oder Produkten wie Knödeln, Knödeln und dergleichen beginnen. Aber im Idealfall ist es besser, eine Weile zu stehen und erst dann auszurollen und zu kochen.

Es gibt zwei Arten von ungesäuertem Teig einfach und lecker.
Das einfache Rezept beinhaltet Mehl, Wasser, Salz und Öl (Gemüse). Und in Butter werden zu allem oben genannten Zucker, Eier, Sahne, Sauerrahm, Butter (Butter) hinzugefügt. Wie können Sie feststellen, welche Sie benötigen? Sehr einfacher, reichhaltiger Teig ist süß, aber einfacher ungesäuerter Teig ist es nicht.

Zusätzliche Testarten

Blätterteig

Das Hauptmerkmal dieser Art von Test ist Pflanzenöl und Walzverfahren. Nachdem der Teig geknetet ist, beginnen Sie ihn auszurollen. Sie tun dies, bis die Schicht 1-3 mm dünn genug ist (bis besondere Fähigkeiten vorhanden sind, ist kein sehr dünnes Rollen erforderlich, da sonst die Integrität des gerollten Teigblatts beschädigt werden kann). Anschließend wird der Teig halbiert und wieder ausgerollt. Und wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Und so stellt sich heraus Blätterteig . Frisch oder Hefe.
Aus solchem Teig werden Pasteten, Puffs und Brötchen zubereitet.

Charakteristisch für diese Art von Test ist in großen Zahlen Butter oder Margarine, und Knetverfahren. Die Komponenten müssen gekühlt werden, damit die Butter nicht schmilzt. Ansonsten die Qualität Mürbeteig wird leiden. Daher ist ein minimaler Handkontakt wünschenswert. Kneten ist eher so, als würde man Butter mit einem Messer zu Mehl mahlen. Wie mehr Fett und Zucker, die mehr Teig wird bröselig. Der Teig wird mit den Händen kurz angehakt, dann abgekühlt und ausgerollt.
Aus solchem Teig werden Kuchen, Muffins und Kekse zubereitet.

Die Hauptsache bei dieser Art von Test Eier. Und wenn genauer gepeitschte Eichhörnchen Und mit Zucker zerstoßenes Eigelb. Wenn wir mit der gebotenen Sorgfalt mit Mehl gemischt werden, erhalten wir Biskuitteig. Fertiger Teig Es hat flüssige Konsistenz, perfekt für die Zubereitung von Kuchen, Brötchen, Muffins und Gebäck.

Eine andere Teigart, die eine Daseinsberechtigung hat, ist Pfannkuchenteig. Der fertige Teig ist ziemlich flüssig. Sowohl für Pfannkuchen als auch Pfannkuchen geeignet. Nachdem alles gemischt wurde notwendigen Komponenten Sie können sofort mit der kulinarischen Kreativität beginnen. Aber es ist immer noch besser, es 5-10 Minuten ziehen zu lassen.

Es reicht nicht aus zu wissen, was es ist, aber es wird sich zweifellos in der kulinarischen Praxis als nützlich erweisen. Es ist Zeit zu lernen mach es von hand aber nicht ohne hilfe. Dies wird unsere nächste Lektion sein.

Der Teig ist eine dicke Masse, mit der man duften und würzen kann leckeres Gebäck. Aber viele Hausfrauen trauen sich nicht, Brötchen, Kekse und Kuchen zu Hause zu kochen, und ziehen ihnen gekaufte Produkte vor. Oft sind es hausgemachte Kuchen, die sich als viel schmackhafter herausstellen als im Laden gekaufte, sodass jeder Liebhaber der Hausmannskost versuchen muss, Kuchen oder Brötchen selbst zuzubereiten.

Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie herausfinden, was für ein Teig es ist, und es herausfinden welche testarten gibt es.

Teigarten nach Zubereitungsart

Der Teig wird also in zwei Hauptgruppen unterteilt:

Hefe (sauer);
hefefrei (frisch).

IN Hefeteig Wie der Name schon sagt, wird Hefe hinzugefügt, um dem Teig Volumen und Porosität zu verleihen. Es wird in Sauerteig und ungequetschten Teig unterteilt.

Besonderheit Schwammteig , dass es flüssiger wird - beim Kochen wird nicht die gesamte Mehlmenge laut Rezept hinzugefügt, sondern nur ein Teil davon. Der Rest wird hinzugefügt, wenn der Teig bereits fertig ist (sein Volumen sollte ungefähr dreimal zunehmen). Dieser Teig wird mit verwendet Große anzahl Muffins.
Bezopas-Teig hingegen eignet sich besser für Rezepte mit wenig Muffin. Es wird auf einmal vollständig geknetet, sodass die Zubereitung dieses Teigs weniger Zeit in Anspruch nimmt. Hefeteig wird am häufigsten für Kuchen, Torten und Pizza verwendet.

IN Hefefreier Teig Natürlich wird keine Hefe hinzugefügt. Wenn Sie mit einem solchen Teig arbeiten, brauchen Sie keine Zeit damit zu verschwenden, auf das Aufgehen des Teigs zu warten, sodass Sie sofort direkt mit dem Kochen fortfahren können. Dieser Teig ist einfach und lecker.

Im Rahmen einfache Prüfung enthält nur Mehl, Wasser, Öl und Salz.
IN Butterteig Es werden mehr Sahne, Zucker und Eier hinzugefügt, wodurch es süßer wird.

Arten von Tests nach ihrem Zweck

Unten werden wir überlegen welche Art von Teig ist, hängt von den Produkten ab, für die er zubereitet wird. Folgende Teigarten sind beim Kochen am gebräuchlichsten:

Puff. Der Blätterteig enthält große Menge Butter, deshalb gilt sie als recht kalorienreich. Es kann sowohl mit der Zugabe von Hefe zubereitet werden - sie verleihen dem Teig Leichtigkeit und Luftigkeit (wird für alle Arten des Backens verwendet) als auch ohne sie (um kleine Produkte mit süßen Füllungen herzustellen). So Blätterteig Sie können Croissants, Kuchen, Brötchen, Pizza und andere verschiedene Backwaren zubereiten.
Butter. Ähnlich wie Blätterteig kann es hefe- oder hefefrei sein. Zubereitet mit Flüssigkeit, Zucker und Butter (Margarine). Die Zusammensetzung kann leicht variieren, je nachdem, für welches Gebäck der Teig bestimmt ist. Traditionell für Brötchen und Kuchen verwendet.
Pirozhkovoe. Beim Kochen Tortenteig Die Zugabe von Hefe ist ein Muss. Perfekt zum Zubereiten von Brötchen und Torten mit einer Vielzahl von Füllungen.
Keks. Dieser Teig wird wegen seiner Schnelligkeit und einfachen Zubereitung geliebt. Die Besonderheit bei der Erstellung dieser Art von Test ist schnelle Geschwindigkeit Zucker-Ei-Masse aufschlagen, Teig kneten, formen und sofort backen. Mit Hilfe von Keksteig können Sie verschiedene Brötchen, Kuchen und Gebäck herstellen.
Sandig. Es wird ohne Zugabe von Flüssigkeit zubereitet, aber mit reichlich Butter und Zucker, die ihm seine charakteristische Knusprigkeit verleihen. Besonders lecker sind Kekse aus solchem Teig und Kuchen aus Butterkeksen.
Pfannkuchen. Zur Herstellung von Pfannkuchen gemacht. IN klassische Komposition Ein solcher Test umfasst Mehl, Flüssigkeit (Wasser, Milch, Kefir), Eier, Butter, Salz, Zucker und Backpulver.

In diesem Artikel haben wir Fragen dazu beantwortet, was ein Teig ist und welche Eigenschaften er hat, und auch die gängigsten Optionen betrachtet. Ich hoffe, das hilft Ihnen bei der Auswahl passenden Teig zum Erstellen kulinarische Produkte zu Hause.

Üppig, luftig, schön, wie aus einem Bild, Gebäck lässt nur wenige Menschen gleichgültig. Aber das Ergebnis ist oft weit von dem entfernt, was erwartet wurde. Und das alles, um einen intelligenten zu finden Teig Rezept problematisch genug.

Wir haben für unsere Leser einen Spickzettel erstellt und gesammelt 7 Grundrezepte prüfen die am häufigsten für die Zubereitung verwendet werden Backen zu Hause und andere Produkte.

Rezepte für die wichtigsten Teigarten

Pizzateig

170 ml Wasser
1 Teelöffel Trockenhefe
2 Stapel Mehl
1 Teelöffel Salz
1. l. Olivenöl

Trockenhefe mit gesiebtem Mehl mischen, warmes Wasser einfüllen, salzen und den Teig kneten. Bei Bedarf Mehl hinzufügen und 10 Minuten kneten.
Einen Teigklumpen mit Öl einfetten, in eine tiefe Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und für eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Danach zerstampfen, in 2 Teile teilen, zu Kugeln rollen und eine weitere Stunde auf einer bemehlten Fläche ruhen lassen.
Ziehen Sie die aufgegangenen Kugeln mit Ihren Händen zu Kuchen mit dem gewünschten Durchmesser und fahren Sie mit dem Pizzabelag fort!

Mürbeteig

2 Stapel Mehl
150 Gramm Butter
0,5 Stapel. Sahara
10 g Vanillezucker
eine Prise Salz

Kombinieren Sie Vanille und normaler Zucker, füge Salz hinzu. Reiben Sie die resultierende Mischung mit weicher Butter ein. Fügen Sie Mehl zu der resultierenden Masse hinzu und kneten Sie den Teig.
In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie mit dem Formen von Produkten beginnen.

Blätterteig

300 g Mehl
150 Gramm Butter
2–3 EL. l. Milch
1 Teelöffel Essig
1 Ei
eine Prise Salz

Gesiebtes Mehl. Gießen Sie die Hälfte auf Ihre Arbeitsfläche. Machen Sie eine Vertiefung in den Hügel, fügen Sie Salz hinzu, schlagen Sie ein Ei hinein, gießen Sie Essig und Milch hinein, kneten Sie den Teig.
Aus der zweiten Hälfte des Mehls und weicher (nicht geschmolzener) Butter den Butterteig kneten. Schnell arbeiten. Beide Teigsorten zu dünnen Schichten ausrollen.
Über der Schicht von regelmäßige Prüfung eine Ölschicht auftragen. Falten Sie einen Umschlag hinein. Mit Mehl bestäuben, den Umschlag von sich weg ausrollen, wieder dritteln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach 4 weitere Male rollen und zu einem Umschlag falten und die Oberfläche des Teigs jedes Mal mit Mehl bestreuen.

Biskuitteig

180 g Mehl
4 Eier
150 g) Zucker
10 g Vanillezucker

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb separat schlagen.
Während Sie das Eiweiß aufschlagen, fügen Sie portionsweise Vanille und normalen Zucker hinzu. Weiter schlagen, das Eigelb einfüllen. Fügen Sie vorsichtig Mehl zu der Mischung hinzu und rühren Sie um. Backen Sie einen Keks in einer Form mit hohen Seiten und bedeckt mit Pergament.

Brandteig

150 g Mehl
4 Eier
100 g Butter
1 Teelöffel Sahara
240 ml Wasser
eine Prise Salz

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Butter und Salz hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben.
Wenn der Teig fertig ist, kühlen Sie ihn bis Zimmertemperatur. Schlagen Sie die Masse und fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Dann können Sie damit beginnen, Eclairs oder Kränzchen zu formen Spritzbeutel.

Pfannkuchenteig

2 Stapel Mehl
3 Eier
2 EL. l. Pflanzenöl
2,5 Stapel. Milch
Salz nach Geschmack
1. l. Sahara

Milch mit Eiern schlagen, Salz und Zucker hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung in das gesiebte Mehl, fügen Sie die Butter hinzu und bereiten Sie den Teig vor.

Knödelteig

500 g Mehl
2 Eier
200 ml Wasser
1. l. Sonnenblumenöl
0,5 TL Salz

Wasser mit Eiern mischen, Salz hinzufügen. Gießen Sie diese Mischung in das gesiebte Mehl. kneten elastischer Teig versuchen, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen. Je länger Sie kneten, desto elastischer wird es.
Decken Sie den fertigen Teig mit einer Folie ab und schicken Sie ihn in den Kühlschrank.

Stellen Sie sicher, dass Sie diese Rezepte mit einem Lesezeichen versehen, da Sie mehr als einmal die genaue Menge der Zutaten sehen müssen.

Zubereitung des Teigs: Ungesäuerter Teig

Ungesäuerter (hefefreier) Teig wird wie folgt hergestellt. Mehl wird in das Geschirr gegossen, mit Zucker zerdrückte Eier, geschmolzene Butter, saure Sahne werden hinzugefügt, dann wird Wasser oder Milch gegossen. Danach wird der Teig schnell geknetet. Zu lange gekneteter Teig wird klebrig und lässt sich nur schwer ausrollen. Produkte aus einem solchen Test sind nicht krümelig genug.

Nach dem Kneten ungesäuerter Teig 30-40 Minuten an einen kalten Ort stellen. Gekühlter Teig lässt sich leichter ausrollen und klebt nicht am Brett oder Tisch.

Ungesäuerter Teig kann unter Zusatz von chemischem Backpulver zubereitet werden - zum Beispiel Soda, Ammonium. Bei der Reaktion mit Säuren oder wenn hohe Temperatur(während des Backens) scheiden sie aus Kohlendioxid was den Teig lockert. Es ist besser, Ammonium zu verwenden, da Soda Produkte leicht einfärbt Gelb und verleiht ihnen einen besonderen Geschmack.

Der Teig wird aus Mehl unter Zugabe von Milch, Wasser, Zucker, Butter, Eiern und einigen anderen Produkten hergestellt.

Teig zubereiten:Frischer süßer Teig

fade süßer Teig genannt Teig, zubereitet auf Sauerrahm, Joghurt, Milch oder Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Butter und Zucker, manchmal chemischem Backpulver und Eiern. Die Konsistenz von ungesäuertem Butterteig ähnelt Shortbread. Es wird verwendet, um Kuchen und Torten zu machen.

Um süßen ungesäuerten Teig für 1 kg Mehl zuzubereiten, nehmen Sie 2 Tassen Milch oder Sahne, 1 Esslöffel Butter, 1 Ei, 2 Teelöffel Salz. Wenn der Teig ohne Milch und Sahne zubereitet wird, werden 500 g Sauerrahm oder 30 g Butter, 1 Teelöffel Salz zu 1 kg Mehl gegeben. Sie können verschiedene Fette in den Teig geben - Ghee oder Butter, Margarine, heiß und gekühlt Baumwollsamenöl oder Lammfett. Wenn der Teig nur aus Eiern hergestellt wird, sollten 6-7 Eier und 2 Teelöffel Salz pro 1 kg Mehl eingenommen werden.

Die Zubereitung des Teiges für jeden Einzelfall gewährleistet in der Regel das Rezept.

Hefeteig

Hefe wird als Treibmittel für Teig verwendet. Hefepilze vergären im Laufe ihres Lebens Zucker, das dabei freigesetzte Kohlendioxid bildet Blasen, die den Teig auflockern und ihm eine poröse Struktur verleihen.

Der Prozess der Herstellung von Hefeteig besteht aus zwei Phasen - Kneten und Fermentieren. Beim Kneten des Teigs verbindet sich das Mehl mit Wasser oder Milch, während Eiweißstoffe Gluten bilden und der Teig elastisch und elastisch wird. Daher sammeln sich die freigesetzten Kohlensäurebläschen im Teig an und verleihen ihm eine poröse Struktur. Gleichzeitig verhindert das beim Fermentationsprozess entstehende Kohlendioxid die weitere Entwicklung von Hefepilzen. Um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, wird der Teig 1-2 Mal gestanzt.

Nehmen Sie für die Zubereitung von Hefeteig pro Kilogramm Mehl 20 bis 50 g Hefe. Wie besserer Teig, desto mehr Hefe müssen Sie hineingeben.

Hefeteig wird durch Nichtteig- und Sauerteigverfahren hergestellt.

Bei der Bezopare-Methode wird Wasser oder Milch auf 26-30 Grad erhitzt, Hefe, Salz und Zucker in der Flüssigkeit aufgelöst, dann Eier gelegt und das gesiebte Mehl eingegossen. Der vorbereitete Teig wird 5-10 Minuten geknetet, am Ende des Knetens wird geschmolzene Butter hinzugefügt. Der geknetete Teig wird mit Gaze bedeckt und an einem warmen Ort 2,5-3,5 Stunden gären gelassen. In dieser Zeit wird der Teig 1-2 mal gestanzt.

Bei der Sauerteigmethode zur Teigbereitung wird zunächst der Sauerteig zubereitet. Dazu wird auf 26-30 Grad erhitztes Wasser oder Milch (60-70% der vorgesehenen Flüssigkeit) in das Geschirr gegossen, Hefe wird hinzugefügt und zuvor verdünnt eine kleine Menge Wasser, und fügen Sie einen Teil des Mehls hinzu (35-50%). Der Teig wird gerührt, bis seine Konsistenz homogen wird, und dann mit Gaze oder einem Handtuch bedeckt und 3-3,5 Stunden lang an einem warmen Ort fermentiert.

Wenn der Teig aufsteigt und zu fallen beginnt, wird das restliche Wasser hineingegossen (Salz und Zucker werden vorläufig in Wasser oder Milch verdünnt) und alle anderen erhitzten Produkte, das restliche Mehl wird nach und nach eingegossen und 5-10 Minuten lang geknetet. Geschmolzene Butter wird am Ende des Knetens hinzugefügt. Der Teig wird zur Gärung an einen warmen Ort gestellt, wobei er zweimal gestanzt wird.

Aus fertiger Teig Formprodukte, die auf mit Öl geschmierte Bleche gelegt werden. Dann für 20-30 Minuten an einem warmen Ort (30-35 Grad) zum Gären stellen. Zur Verbesserung Aussehen Produkte einige Minuten vor dem Backen wird es mit einem Ei bestrichen. Teigprodukte werden in einem Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C gebacken.

Wie man Teig macht: Süßer Hefeteig

Süßer Hefeteig wird zubereitet auf sichere Weise, das heißt Milch, Butter und Hefe werden in einem Schritt geknetet.

Für einen solchen Test werden 35-45 g Hefe pro 1 kg Mehl genommen. Hefe in zwei Gläsern aufgelöst warme Milch oder Wasser, dann etwas Mehl und 4 Esslöffel Öl hinzufügen. Alles ist gut gemischt. Dann etwas Milch und Mehl hinzufügen, zerdrücken. Nachdem Sie 1 Teelöffel Salz in Wasser aufgelöst und Eier in den Teig getrieben haben, Mehl hinzufügen, gut kneten und mit einer Serviette bedeckt an einen warmen Ort stellen, damit es passt.

Teig zubereiten:Soda-Pie-Teig

Mehl wird mit Soda gemischt und gesiebt. Saure Sahne, Eier, Zucker und Salz werden gemischt, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vorgestampfte Butter oder Margarine wird in einer Schüssel mit einem Holzspatel 5-8 Minuten lang geschlagen, eine Mischung aus Sauerrahm mit Eiern wird nach und nach hinzugefügt, dann Mehl und der Teig wird schnell geknetet - innerhalb von 20-30 Sekunden. Die Säure in Sauerrahm bildet in Kontakt mit Soda Kohlendioxid, das verdunstet, wenn der Teig lange gerührt wird, wodurch das Produkt dicht und nicht gelockert wird. Anstelle von Sauerrahm können Sie Joghurt, Kefir oder andere fermentierte Milchprodukte hinzufügen.

Teig zubereiten:Biskuitteig

Die Hauptbestandteile des Keksteigs sind Eier, Zucker und Mehl. Manchmal wird Mehl teilweise durch Stärke ersetzt, wodurch der Keks fluffiger wird. Von den Aromastoffen sind geriebene Zitrone bzw Orangenschale, Vanillin, Bittermandeln, Kakaopulver etc. sowie Nüsse, Mandeln, Rosinen etc.

Die Qualität des gebackenen Kekses hängt von der Frische der Eier, der Dauer des Schlagens u richtigen Modus Backen. Proteine peitschen nicht, wenn sie etwas Eigelb oder Fett bekommen. Zu Proteinen, die lange gestanden haben und wässrig werden, fügen Sie etwas Salz, Zitronensäure oder ein paar Tropfen Essig hinzu, damit sie besser aufschlagen.

Vor der Teigzubereitung wird die Form oder das Backblech mit weicher Butter eingefettet und mit Paniermehl oder Mehl bestreut. Es wird empfohlen, ein Backblech mit weißem Papier auszulegen, einzuölen und damit zu bestreuen Semmelbrösel oder Mehl. Ist die Unterhitze im Backofen zu schwach, wird kein Papier eingelegt. Keksteig kann auf vier Arten zubereitet werden.

1. Eiweiß sorgfältig vom Eigelb getrennt. 2/3 des gesamten Zuckers, geriebene Zitronenschale werden zum Eigelb gegeben und die Masse mit einem Holzlöffel oder einem Mixer zu einem hellgelben Schaum geschlagen. Proteine werden eingeschlagen separate Gerichte, dann den restlichen Zucker hinzufügen und noch ein paar Minuten weiter schlagen. Das Eiweiß ist ziemlich aufgeschlagen, wenn es beim Kippen der Schüssel nicht herausspritzt. Zuerst die Hälfte der geschlagenen Proteine zum Eigelb geben, dann unter leichtem Rühren das Mehl hinzufügen. IN letzte Runde Der Rest der Proteine wird in den Teig geknetet, damit er prächtiger wird.

2. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb, schlagen Sie das Weiß zu einem dichten Schaum, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie noch einige Minuten. Dann werden Eigelb abwechselnd mit Mehl untergemischt. Das Eigelb kann mit 1/3 des Zuckers vorgemischt werden, es muss nicht geschlagen werden. Diese Garmethode benötigt wenig Zeit und eignet sich besonders zum Backen von Biskuitkuchen auf einem Backblech. Wenn zum Biskuitteig Wasser wird hinzugefügt, dann wird es mit Eigelb gemischt, dem fertigen Teig wird weiche Butter hinzugefügt.

3. Eier werden in einer Schüssel mit Zucker eingerieben, der Behälter wird darauf gestellt Wasserbad und unter ständigem Rühren die Eimasse auf eine Temperatur von 40-50 ° C erhitzen. Dann wird das Geschirr gerieben auf den Tisch gestellt Zitronenschale und weiter schlagen, bis der Schaum stärker wird und abkühlt. Mehl nach und nach zugeben und leicht verrühren. Bei dieser Zubereitungsart fällt der Keks beim Backen nicht ab.

4. Schlagen Sie die Eier mit Zucker (2 Esslöffel pro 1 Ei), bis ein starker Schaum entsteht. Mehl hinzufügen und leicht mischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Wenn Kakao oder Backpulver in den Keksteig gegeben werden, dann werden sie mit Mehl vorgemischt. Keksteig wird sofort nach dem Kneten gebacken. Der Teig wird in eine mit Butter gefettete Form (auf ¾ der Form), auf ein Backblech oder auf ein Backblech gelegtes weißes Papier gelegt und nivelliert. Der Keks in Form wird im Ofen bei mittlerer Hitze (200 ° C) gebacken. Beim Backen auf einem Backblech muss der Ofen heißer sein. Der Keks in Form wird 30-40 Minuten auf einem Backblech gebacken - 5-10 Minuten. Der Keks ist fertig, wenn er sich leicht von den Wänden der Form oder des Backblechs löst; Sie können die Bereitschaft auch mit einem dünnen Holzstäbchen überprüfen. Der gebackene Keks bleibt eine Weile darin Ofen öffnen damit es nicht herunterfällt. Danach wird der Keks aus der Form genommen und auf ein Schneidebrett gelegt, mit einer Serviette abgedeckt und abkühlen gelassen. Vom Backblech wird der Keks übertragen, um mit Zucker bestreut zu werden. Pergamentpapier oder Brett.

Blätterteig

Die Bestandteile von Blätterteig sind Weizenmehl Prämie, Butter, Ei, Wasser oder Milch, Zitrone, Wein o Essigsäure. Durch die Säure quillt das im Mehl enthaltene klebrige Eiweiß auf, wodurch der Teig elastischer wird. Dem Teig kann auch Cognac beigegeben werden, dann werden die Pasteten besonders zart im Geschmack und krümelig.

Blätterteig wird in einem kühlen Raum gebacken. Die Zubereitung des Teigs besteht aus drei verschiedenen Arbeitsgängen.

1. Den Teig kneten. Das Mehl wird in eine Schüssel oder eine Rutsche auf einem Holzbrett gesiebt, in der Mitte wird eine Aussparung gemacht. geschlagenes Ei, Wasser, Salz u Zitronensäure mischen, in die Mulde gießen und zu einem glatten Teig kneten. Da Mehl nicht immer gleichmäßig aufquillt, ggf. nach und nach etwas Mehl oder Flüssigkeit hinzugeben. Beim Kneten können Sie auch 1-2 Esslöffel Öl in den Teig geben. Der Teig wird mit einer Serviette abgedeckt und mindestens 30 Minuten lang der Kälte ausgesetzt.

2. Ölvorbereitung. Kalte Butter wird mit 2-3 Esslöffeln Mehl gemischt, auf einem bemehlten Brett in Form eines Quadrats oder Rechtecks ausgerollt und an einem kalten Ort verteilt. Teig und Butter-Mehl-Masse sollten gleich kühl sein. Wenn sich herausstellt, dass die Ölmasse fester als der Teig ist, wird das Öl beim Ausrollen nicht gleichmäßig zwischen den Schichten verteilt, es bleibt in einem Stück und kann beim Backen auslaufen. Zu viel weiche Butter Herausdrücken beim Rollen.

3. Den Teig in Schichten ausrollen. Der Teig wird so ausgerollt, dass ein quadratisches Stück entsteht, das doppelt so groß ist wie ein Stück Ölmischung, und in der Mitte sollte es etwas dicker sein als an den Rändern. Butter wird schräg in die Mitte des Quadrats gelegt, die Teigränder werden mit einem Umschlag nach innen gefaltet. Dann wird der Teig unter leichtem Druck zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausgerollt, drei- bis viermal gefaltet, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, damit die Oberfläche des Teigs nicht austrocknet, und gelegt eine halbe Stunde an einem kalten Ort.

Hallo alle!
So viele jetzt verschiedene Produkte Teig kann in Geschäften gekauft werden: von Kuchen bis zu verschiedenen Kulebyaks und Käsekuchen. Aber leider Geschmacksqualitäten und den Inhalt solcher Backwünsche am besten hinterlassen. Daher beherrschen immer mehr Hausfrauen neue Arten von Rezepten, um ihre Lieben mit hausgemachten, echten und köstlichen Backwaren zu erfreuen.

Die Hauptzutat für jeden Teig ist natürlich Mehl. Sie muss sein gute Qualität, denn es hängt davon ab, was sein wird Fertiggebäck. Hilfsstoffe, Für verschiedene Typen Rezepte können unterschiedlich sein, aber die Hauptregel ist, dass alle Komponenten frisch und von hoher Qualität sind. Kochkunst identifiziert etwa zehn Hauptteigarten, von denen jede bereits Unterarten enthalten kann.

Hefeteig

Vielleicht der bekannteste und am weitesten verbreitete Teig. Trotz des langwierigen Vorbereitungsprozesses Hefeprodukte sind ausgezeichnet, ein Beispiel ist duftend selbstgebackenes Brot. Die Basis von Hefeteig besteht aus Wasser (Milch), Hefe, Mehl, Eiern, Butter und Gewürzen. Dementsprechend erfüllt jede Komponente eine bestimmte Rolle in der Charge.

Ohne Hefe kein Hefeteig. Sie "heben" es während des Backvorgangs und machen es Mehlprodukt weich und flauschig. Hefe kann trocken oder gepresst sein.
Wenn gepresste verwendet werden, ist es sehr wichtig, auf deren Verfallsdaten zu achten.
Sie müssen nur verwenden frische Hefe, sonst können Sie die Produkte einfach verderben, ohne das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Trockenhefe wird im Verhältnis 1: 3 zu Presshefe genommen, dh wenn im Rezept 60 g Presshefe angegeben sind, können sie durch 20 g Trockenhefe ersetzt werden.

Mehl hinein ohne Fehler Es ist notwendig, es zu sieben, mit Sauerstoff zu sättigen und Verunreinigungen zu entfernen. Mit gesiebtem Mehl wird der Teig leichter und geht besser auf. Eier müssen frisch sein! Bevor die Eier eingefahren werden, müssen sie gewaschen und mit einer Serviette abgewischt werden, damit der Schmutz von der Schale nicht in den Teig gelangt.

Damit Hefeprodukte nicht trocken werden, werden Eier in einer Menge von 2 Eiern oder 6 Eigelb pro 500 g Mehl hinzugefügt.

Die Zugabe von Butter oder Margarine hält Backwaren länger frisch und aromatisch.

Blätterteig

Es wird gesagt, dass dieser Teig von dem französischen Künstler Claude Laurenne erfunden wurde. Blätterteig oder Blätterteig eignet sich zum Beispiel für die Herstellung von Brötchen, Samsa, Kuchen, berühmter Kuchen Napoleon. Sein Hauptbestandteil ist neben Mehl Butter oder Margarine. Um einen Hauch zu bekommen, muss er wiederholt ausgerollt und gefaltet werden, also abwechselnd Fett- und Mehlschichten. Nachdem jede Schicht ausgerollt wurde, wird der Teig abgekühlt und erneut ausgerollt und gefaltet.

Mehl wird am besten entnommen hoher Inhalt Gluten, und die empfohlene Betriebstemperatur im Raum beträgt 15-17 Grad.

Interessanterweise wird Blätterteig in der Türkei und Griechenland nicht verwendet traditionelle Küche. Stattdessen wird Phyllo-Teig verwendet, der dem Blätterteig vorausging. Der Unterschied zwischen Phyllo besteht darin, dass es länglicher, dünner und knuspriger ist.

Butterteig

Für diese Art verwendet man verschiedene Zusatzstoffe, das sogenannte Backen. Je nachdem, welches Produkt am Ausgang erhalten werden soll, können als Muffin fungieren: Milchprodukte, fetthaltige Produkte, Eier, Gewürze, Saaten, Trockenfrüchte, Honig, Melasse, Zucker usw. Durch die hinzugefügten Muffins verändern sich Geschmack und Aussehen fertiges Produkt, Teigdichte. Hefe kann auch hinzugefügt werden süßes Gebäck oder keine Hefe für nicht süß.

ungesäuerter Teig

Einer der meisten Vintage Ansichten prüfen. Der einfachste Inhalt der Komponenten in diesem Test ist Mehl und Wasser, manchmal mit der Zugabe von Salz und Sonnenblumenöl. Im Gegensatz zu Hefeteig ist ungesäuerter Teig elastisch und nimmt und behält seine Form gut, aber Gebäck daraus wird schnell altbacken. Es kann auch reichhaltig gemacht werden, normalerweise werden dazu Milch, Sauerrahm, Zucker, Eier hinzugefügt. Es eignet sich hervorragend zum Formen von Knödeln, Knödeln, Fladenbrot und ungesäuerten Kuchen.

Mürbeteig

Mehlteig wird zubereitet Kristallzucker und Butter oder Margarine. Manchmal Wasser, Eier, Geschmackszusätze und etwas Backpulver, außer Hefe. Mürbteig wird als Grundlage für Kuchen, Gebäck, Torten, Törtchen zubereitet.

Mehl sollte ein wenig Gluten enthalten, sonst wird der Teig lang und das fertige Gebäck wird hart und rau.

Alle Komponenten müssen vor dem Garen gut gekühlt werden, damit der Teig nicht an Elastizität verliert. Die Zutaten werden gemischt, gehackt oder zu Krümeln gemahlen und schnell geknetet. Fertige Masse muss gut gekühlt werden. Die Produkte werden bei einer Temperatur von 230-250 Grad gebacken.

Sauerteig

Als Unterart Sauerteig kann dem Brot zugeschrieben werden. Es eignet sich zum Backen von Kuchen, frittierten Kuchen, Roggenbrot und ein anderer Mehl backen. Sein Hauptmerkmal ist mehr Inhalt Hefe.

Brandteig

Es wird verwendet, um die allseits beliebten Puddingkuchen und Eclairs zuzubereiten. Das Backen ist sehr leicht und luftig, mit einem glänzenden und glatte Oberfläche. Der Kochvorgang beginnt mit dem Aufbrühen von Mehl mit Wasser oder Milch und Butter.

Dann wird die Masse leicht abgekühlt und die Eier einzeln hineingetrieben und gut durchgeknetet. Die Masse sollte zähflüssig und elastisch sein. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf ein Backblech legen portionierte Stücke in Form von Kugeln oder anderen Formen und gebacken. Beim Backen entstehen Hohlräume, die dann mit Füllung gefüllt werden. Brandteig kann auch zur Herstellung von Knödeln, Knödeln, Pasteten, Knödeln und so weiter verwendet werden. Der Garvorgang ist derselbe wie bei Kuchen, bis zum Backen im Ofen.

Pfannkuchenteig

Teig zur Herstellung von Pfannkuchen kann separat unterschieden werden, da sich seine Struktur von allen anderen Teigarten unterscheidet. Es sollte eine sehr flüssige Konsistenz haben und sich gut in der Pfanne verteilen. Die Hauptzusammensetzung ist jedoch die gleiche wie bei ungesäuertem Teig - Mehl und Wasser. Der Rest der Komponenten hängt jedoch vom Pfannkuchenrezept und den Wünschen der Gastgeberin ab. Es kann sein Milchprodukte, Zucker, Salz, Eier, Alkohol, Aromen, Gemüsepüree um Geschmack und Farbe zu geben und so weiter.

Biskuitteig

Der köstlichste und erkennbarste Keksteig. Zubereitung von Kuchen oder Gebäck. Kekse können mehrere Kochoptionen haben, zum Beispiel heiße Milchkekse, Schokoladenkeks aufkochen, klassischer Keks, Genueser Keks, Kekse mit Zusatz von verschiedene Zusatzstoffe: Trockenfrüchte, Nüsse, Mohn, Karotten, Kürbis und so weiter. Die Hauptzutaten für die Herstellung von Kekskuchen sind Mehl, Eier und Zucker. Eier werden gut mit Zucker geschlagen, bis eine weiße und luftige Masse entsteht, dann wird Mehl hinzugefügt und vorsichtig gemischt. Es ist sehr wichtig, dass während des Knetens die Luftigkeit und Leichtigkeit der Struktur erhalten bleibt.

Zum Aufschlagen verwendet man am besten Eier mit Zimmertemperatur, die Speisen können auch etwas darin erwärmt werden warmes Wasser, dann schlagen die Eier besser und schneller. Gleichzeitig ist es aber wichtig, dass das Geschirr sauber und nicht fettig ist. Keksprodukte müssen frisch sein. Bereit Biskuitkuchen nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und 2 bis 24 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig auf dem Keks, er lässt sich gut schneiden, hat eine gleichmäßig poröse Struktur und zerfällt beim Einweichen in Sirup und beim Zusammensetzen des Kuchens nicht.

Dies sind die wichtigsten Arten von Tests. Aber es gibt noch viel mehr Unterarten für jeden von ihnen. Jede Gastgeberin sollte versuchen, Gebäck von jeder Art zu kochen. Darüber hinaus gibt es Raum für Fantasie und die Herstellung Ihres eigenen charakteristischen Gebäckteigs.

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