Croquembouche mit Pistaziencreme (Stück montee en choux a la pistache). So kochen Sie französische Croquembouche zu Hause: Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1: Bereiten Sie den Brandteig vor.

Sieben Sie zunächst das Mehl durch ein Sieb in eine geeignete Schüssel oder einen geeigneten Teller. Damit es Mehlklumpen loswird und mit Sauerstoff aus der Luft gesättigt wird. Den Herd auf mittlere Hitze stellen, Milch in die Pfanne gießen, Salz und Butter hinzufügen und auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren die Butter schmelzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

Dann den Herd ausschalten und das Mehl einfüllen.

Gründlich verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.

Dann bewaffnen wir uns mit einem Küchenspatel und rühren, bis der Teig eindickt.

Jetzt müssen Sie warten, bis der Teig abgekühlt ist, damit Sie die Eier hinzufügen können. Spülen Sie sie also unter fließend heißem Wasser ab und geben Sie sie einzeln zum Teig.

Mit einem Mixer glatt rühren.

Fertig ist der Brandteig.

Schritt 2: Formen Sie die Kuchen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Pflanzenöl einfetten.

Wenn Sie einen Backbeutel haben, großartig! Wir werden daraus kleine Kuchen (Profiteroles) formen. Wenn nicht, nehmen Sie eine saubere Plastiktüte, schneiden Sie eine Ecke ab, geben Sie den Teig vorsichtig hinein und drücken Sie ihn auf ein Backblech. Der Abstand zwischen den Kuchen sollte ca. 3 – 5 cm betragen, da sie beim Backen an Größe zunehmen.

Schritt 3: Den Teig backen.

Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen 220 Grad und backe die Kuchen herum 5 - 7 Minuten, dann die Temperatur auf reduzieren 180 Grad und noch mehr backen 7 - 10 Minuten, dann den Herd ausschalten, die Ofentür öffnen und eine weitere Minute abkühlen lassen 5 - 7 . Sie sollten Zeit zum Backen haben und mit einer schönen goldbraunen Kruste bedeckt sein.

Schritt 4: Bereiten Sie die Füllung vor.

Während die Kränzchen abkühlen, bereiten wir die Füllung vor. Es erfordert Milch mit einem Fettgehalt von 3,5 % oder mehr.

Gießen Sie also die Milch in einen Topf, stellen Sie sie auf niedrige Hitze und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie gelegentlich mit einem Küchenspatel umrühren.

Das Mehl durch ein Sieb sieben. Waschen Sie die Eier unter fließend heißem Wasser, schlagen Sie sie in einen tiefen Teller, geben Sie Normal- und Vanillezucker sowie Mehl hinzu und verrühren Sie alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht. Vergessen Sie dabei nicht, auf die Milch zu achten!

Sobald es kocht, den Herd ausschalten und ganz vorsichtig unter Rühren mit einem Schneebesen in die Ei-Mehl-Mischung gießen.

Anschließend die gesamte Masse wieder in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Wenn die Creme allmählich abkühlt, wird sie dicker.

Schritt 5: Wir starten das Profitro.

Wir schneiden jedes Profiterole an der Seite oder am Boden ein, nehmen einen Teelöffel oder einen Spritzbeutel und beginnen, es vorsichtig zu füllen.

Schritt 6: Bereiten Sie das Karamell vor.

Um Karamell zuzubereiten, müssen Sie zunächst die richtige Ausrüstung auswählen; Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind nicht geeignet (Karamell kann es ruinieren), Kupfer- und Zinnpfannen werden ebenfalls weggeworfen. Wählen Sie also eine Pfanne mit sehr hohem Rand, heller Innenseite und dickem Boden.

Zucker und Wasser in den ausgewählten Topf geben, gründlich vermischen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Wir warten, bis der Zucker zu schmelzen beginnt, ohne zu rühren. Wenn das meiste geschmolzen ist, können Sie langsam mit dem Rühren beginnen.

Das fertige Karamell sollte eine schöne Bernsteinfarbe haben, damit es nicht anbrennt, stellen Sie die Pfanne beiseite.

Schritt 7: Croquembouche formen.

Also, alles ist bereit, also lasst uns mit der interessantesten und letzten Phase fortfahren. Wir formen aus unseren Kuchen einen Weihnachtsbaum (Pyramide) und wählen die Höhe und Breite nach Ihren Wünschen. Damit unsere Profiteroles nicht auseinanderfallen, tauchen wir sie zunächst in Karamell.

Schritt 8: Croquembouche servieren.

Croquembouche wird gekühlt zusammen mit verschiedenen Getränken wie Tee, Kaffee, heißer Schokolade, Milch oder sogar einem Cocktail serviert. Solch wunderbares Gebäck lässt sich mit dem gleichen Karamell verzieren, indem man daraus Fäden zieht und sie um unseren Weihnachtsbaum oder unsere Pyramide wickelt.

Guten Appetit!

Croquembouche wird oft mit Beeren, Nüssen und Früchten ergänzt.

Anstelle von Karamell können Sie auch Schokoladenglasur verwenden.

Brandteig kann nicht nur mit Milch allein, sondern auch mit Milch und Wasser oder nur mit Wasser zubereitet werden. In diesem Fall bleibt die Flüssigkeitsmenge unverändert.

Wenn Sie möchten, dass das Dessert einen intensiveren Vanillegeschmack hat, fügen Sie der Sahne etwas Vanilleextrakt hinzu.

Um die Profiterole-Pyramide gleichmäßig zu machen, basteln Sie vorher einen Kegel aus Pappe, legen ihn auf einen Teller oder ein Tablett und ordnen die Kuchen schön spiralförmig darum herum an.

Croquembouche-Kuchen ist ein berühmtes Dessert aus Frankreich, das sich durch seinen exquisiten Geschmack und seine ungewöhnliche Form auszeichnet. Das Produkt wird in Form eines Kegels aus Kränzchen hergestellt, die mit Karamellsirupfäden zusammengehalten werden. Dieser Leckerbissen ist besonders bei Hochzeiten beliebt und dient auch als Dekoration für den Neujahrs- und Weihnachtstisch.

Die Köstlichkeit ist recht süß und hat einen Kaloriengehalt von ca. 275-300 kcal, man sollte sich also nicht davon übertreiben lassen. Sehen wir uns Schritt für Schritt mit Fotos an, wie man einen Croquembouche-Kuchen mit mehreren Rezepten zubereitet. Das Video am Ende des Artikels hilft dabei, die Aufgabe zu vereinfachen.

Wenn Sie etwas vom Originalrezept abweichen möchten, dann nutzen Sie folgende Empfehlungen:

Anstelle von Kränzchen können Sie auch Shu-Brötchen oder Vanillepudding-Kuchen verwenden;
Es ist nicht notwendig, fertige Produkte mit Karamell zu kombinieren. Dafür eignet sich auch Schokoladen- oder Beerensirup;
Als Füllstoff kann anstelle von Chantilly-Creme auch verschiedene Füllstoffe verwendet werden;
Mit Lebensmittel- oder Naturfarben (aus Spinat, Rüben, Karotten) können Sie die Farbe des Kuchens selbst verändern.

Klassische französische Version des Croquembouche-Kuchens

Das süße Dessert Croquembouche wird ein gern gesehener „Gast“ auf jeder Feier sein. Besonders Kindern wird es gefallen. Die Zubereitung der Delikatesse ist nicht einfach, aber das Ergebnis ist die ganze Zeit wert.

Benötigte Zutaten:

Für den Brandteig:

180-200 g Mehl;
Ein halber Teelöffel Salz;
250 ml Wasser (Sie können die Hälfte und die Hälfte mit Milch einnehmen);
2 Esslöffel Zucker (optional);
100 g Butter;
5 Eier.

Für Chantilly-Creme:

5 Esslöffel Puderzucker;
2 Tassen gekühlte Sahne;
Ein Behälter mit Eis oder Eiswasser.

Für Karamell:

50 ml Wasser;
200 g Zucker.

Nun zu einem detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezept für Croquembouche-Kuchen.

Kränzchen

Die Kochanleitung beginnt damit, dass man die Butter in Stücke schneidet, sie in eine Pfanne gibt, Salz und Wasser hinzufügt und erhitzt. Das Öl sollte sich auflösen und das Wasser sollte kochen. Danach die Flamme ausschalten und den Topf vom Herd nehmen;
Mehl zur Buttermischung geben und gründlich verrühren, sodass keine Klumpen in der Teigmischung entstehen und der Teig glatt wird;
Stellen Sie die Pfanne erneut auf den Herd, stellen Sie die Flamme auf niedrige Stufe und rühren Sie den Teig mit einem Spatel um. Wenn es nicht mehr an den Wänden klebt, nehmen Sie das Geschirr vom Herd;
Der Teig sollte eine gleichmäßige Struktur haben, weich und elastisch sein. Geben Sie es in eine separate große Schüssel.
Schlagen Sie die Eier einzeln auf und vermischen Sie die Mischung nach jeder Zugabe. Dies kann mit einem Mixer, von Hand oder mit einem Spatel erfolgen. Wir achten darauf, dass das Eiweiß nicht gart und die Teigstruktur nicht flüssig wird;
Wir füllen einen Spritzbeutel damit und beginnen, die Profiteroles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu „pflanzen“. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen normalen Löffel verwenden, dieser muss jedoch regelmäßig mit kaltem Wasser angefeuchtet werden;
Lassen Sie zwischen den Stücken Platz, da diese nach dem Backen größer werden. Wir drücken die „Schweinchen“ oben leicht nach unten, damit die Oberfläche der Produkte eben ist;
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und legen Sie ein Backblech für etwa 15-20 Minuten hinein. Während dieser Zeit sollten die Kuchen braun werden.

Aber man kann sie nicht plötzlich aus dem Ofen nehmen. Sie müssen die Tür leicht öffnen und einige Minuten warten, bis sie abgekühlt sind.

Chantilly-Creme

Stellen Sie den Schneebesen für kurze Zeit in den Gefrierschrank;
Gießen Sie die gekühlte Sahne in eine Schüssel und stellen Sie sie in einen großen Behälter mit sehr kaltem Wasser oder Eis.
Das Pulver einfüllen und die Zucker-Sahne-Mischung mit einem kalten Schneebesen kräftig kreisend schlagen;
Nach einiger Zeit sollten auf der cremigen Oberfläche deutliche Spuren vom Schneebesen zurückbleiben. Dies ist ein Signal, das Schlagen zu verlangsamen;
Die Sahne sollte am Schneebesen bleiben und nicht „herauswandern“.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der fertigen Creme und füllen Sie die Profiteroles mit einer dünnen Düse.

Karamell

Karamell für Croquembouche zu Hause wird auf zwei klassische Arten hergestellt:

Gießen Sie Zucker in einen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden, gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie ihn auf mittlere Flamme. Rühren Sie die Mischung um, damit sie nicht an den Wänden klebt und nicht anbrennt. Der Zucker verfärbt sich in etwa 10 Minuten bernsteinfarben. Etwas Karamell in kaltes Wasser tauchen und daraus eine Kugel formen. Wenn dies funktioniert, ist das Produkt fertig;
Trockenmethode. 200 g Kristallzucker gleichmäßig auf der Oberfläche einer dickwandigen Bratpfanne verteilen und unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis er geschmolzen ist und nicht an den Wänden kleben bleibt. Wenn Rauch auftritt, reduzieren Sie die Gasmenge auf das Minimum.

Den Kuchen zusammenbauen

Der Zusammenbau einer Croquembouche ist sehr einfach, wenn sie klein ist. Legen Sie die Kuchen auf eine flache Form und kleben Sie sie an den Kontaktstellen mit Karamell oder geschmolzener Schokolade zusammen. Mit jeder Reihe legen wir weniger Produkte aus, sodass der französische Kuchen nach oben hin immer schmaler wird.

Wenn eine höhere Struktur vorgesehen ist, müssen Kränzchen um einen Kegel aus Silikon, Kunststoff oder Metall gelegt und miteinander verklebt werden. Für dieses Produkt müssen Sie es in Karamell tauchen.

Die Croquembouche-Profiteroles-Torte wird oben mit Fäden verziert, die mit einer Gabel vorsichtig aus der Karamellmasse gezogen werden.

Auch Dekorationen werden mit speziellen kulinarischen Stempeln angefertigt. Nehmen Sie den Stempel aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn in das heiße Karamell. Es haftet am Gerät und passt sich dessen Form an. Die Figur muss auf eine kalte Platte gestellt werden und nach einer Weile „fällt“ sie vom Stempel ab.

Croquembouche-Kuchen von Lisa Glinskaya

Seine Zubereitung weist seine eigenen Unterschiede auf: Der Zusammensetzung wird neben Butter auch Pflanzenöl zugesetzt, und im Teig wird auch Milch verwendet.

Benötigte Zutaten (für 650-700 g Brandteig):

Ein halbes Glas Milch und Wasser;
4 große Eier;
150 g Mehl;
Großer Löffel Zucker;
50 ml Pflanzenöl;
50 g geschmolzene Butter;
Salz - nach Geschmack.

Für den Vanillepudding:

2,5 Esslöffel Maisstärke;
Eigelb;
Großer Löffel Mehl;
0,5 l Milch;
4 Esslöffel Zucker;
Ein großer Löffel (mit der Spitze) geschmolzene Butter;
0,5 Teelöffel reine Vanille.

Zutaten für Karamell:

Kristallzucker – 8 Esslöffel;
Wasser – 50 ml.

Arbeitsschritte:

Wir bereiten den Teig für Profiteroles und Karamell für Croquembouche von Lisa Glinskaya wie im vorherigen Rezept vor;
Für die Sahne Eigelb mit Zucker schlagen, Stärke und Mehl hinzufügen und glatt rühren;
Milch in einem Topf erhitzen, Vanille hinzufügen. Nicht zum Kochen bringen;
Gießen Sie die Hälfte der Milch in das Eigelb, vermischen Sie alles gut und geben Sie es mit der zweiten Hälfte der Milch zurück in die Schüssel. Auf mittlerer Flamme kochen. Sobald es kocht, lassen Sie die Mischung noch eine halbe Minute ruhen und nehmen Sie sie vom Herd.
Weiche Butter zur Mischung hinzufügen und verrühren. Den Behälter mit der Sahne in Frischhaltefolie einwickeln, abkühlen lassen und die Kränzchen damit füllen.

Wir stellen die Kränzchen-Croquembouche analog zum oben angegebenen Rezept zusammen und dekorieren sie.

Rezept für Croquembouche-Kuchen für das neue Jahr

Sie können dieser wunderbaren Köstlichkeit zusätzlich kandierte Früchte, Nüsse und geriebene Schokolade hinzufügen. Schauen wir uns an, wie man Croquembouche auf Basis von Brandteig und Mürbeteig zubereitet.

Komponenten:

je 150 g Kristallzucker und Mehl;
120 g weiche Butter;
5 Tropfen grüner Gelfarbstoff.

Schema zur Zubereitung von grünem Mürbeteig:

Alle Zutaten zu einer Sandteigmasse vermischen;
Wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es zum Abkühlen in den Gefrierschrank.

Liste der Produkte für Vanillepudding:

Ein Glas Zucker;
3 Gläser Milch;
7 große Löffel Mehl;
3 Eier.

Zubereitung Sahne:

Milch und Zucker in den Topf geben und etwas erhitzen;
Die Eier mit einer Gabel glatt rühren und mit dem Mehl vermengen.
Gießen Sie den Eierteig (unter ständigem Rühren) in die warme Milch, die auf dem Herd steht;
Die Sahne sieben Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist.

Kränzchen machen:

Die grüne Teigschicht 2 mm dick ausrollen. Drücken Sie mit einem Glas Kreise darauf aus. Als nächstes legen Sie das Backblech mit den Zubereitungen für einige Minuten in den Kühlschrank;
Bereiten Sie den Brandteig nach den gleichen Anweisungen wie im klassischen Rezept zu. Füllen Sie es in einen Spritzbeutel und legen Sie mittelgroße Profiteroles auf ein Backblech, das einen Durchmesser von 3 cm haben sollte. Legen Sie grüne Teigkreise auf die platzierten Produkte.
Wir backen köstliche Zubereitungen 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad. Wenn sie abgekühlt sind, füllen Sie sie mit Vanillesoße.

Neujahrs-Croquembouche sammeln:

Aus einem Glas Zucker und 50 ml Wasser Karamell herstellen. Die Konsistenz der fertigen Zusammensetzung sollte der von flüssigem Honig ähneln;
Lassen Sie uns die Kränzchen zu einem Kegel zusammensetzen. Tauchen Sie sie dazu einzeln in das Karamell und legen Sie sie mit der grünen Seite nach außen in einen Kreis.
Das fertige Dessert mit Karamellfäden dekorieren. Wie das geht, ist im ersten Rezept beschrieben.

Alle Gäste werden ein solch kulinarisches Meisterwerk zu schätzen wissen, das auf höchstem Niveau für das neue Jahr zubereitet wird.

Video: Croquembouche-Kuchenrezept Schritt für Schritt

Zutaten für die Zubereitung von Croquembouche:

Brandteig für Profiteroles (Eclairs) zubereiten. In einem kleinen Topf Wasser und Butter vermischen, anzünden und zum Kochen bringen.
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Wenn die Mischung kocht, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Kräftig umrühren, bis ein homogener Teig ohne Klümpchen entsteht.
Schlagen Sie die Eier auf höchster Rührgeschwindigkeit und fügen Sie den heißen Brandteig esslöffelweise hinzu.
Füllen Sie den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel und legen Sie kleine runde Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wie auf dem Foto.
Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
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Wir nehmen die fertigen Profiteroles heraus und lassen sie vollständig abkühlen.
Während die Kränzchen abkühlen, bereiten Sie die Buttercreme zu. Schlagen Sie die weiche Butter bei maximaler Mixergeschwindigkeit, bis sie weiß wird, und geben Sie dann einen Esslöffel nach dem anderen die Karamellsauce hinzu. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Mit einem Messer Löcher in die abgekühlten Kränzchen stechen.
Und füllen Sie jeden Kuchen mithilfe eines Spritzbeutels mit Sahne.
Karamell zubereiten. Dazu den Zucker bei schwacher Hitze ohne Rühren schmelzen, bis alle Zuckerkörner geschmolzen sind.
Den Kuchen zusammenbauen. Bestreichen Sie den Boden mit heißem Karamell und legen Sie die Profiteroles schnell, bevor sie aushärten, in den Boden des Kuchens.
Wir verwickeln sie mit Karamellfäden. Das Karamell lässt sich gut dehnen, wenn es etwas abkühlt. Sollte es bereits zu stark gefroren sein, kann es bei schwacher Hitze noch einmal erhitzt werden.
Auf die gleiche Weise sammeln wir den gesamten Croquembouche-Kuchen und verwickeln ihn mit Karamellfäden. Die Höhe der Torte können Sie nach Ihren Wünschen wählen. Croquembouche kann zusätzlich mit Früchten oder Zuckerblumen dekoriert werden.
Das französische Dessert Croquembouche kann auf Ihrem Feiertagstisch serviert werden!

Freunde, ich würde gerne noch ein paar Worte zu meinen Eindrücken von der Torte sagen, wenn ich darf))
Die Karamellversion von Croquembouche hat mir sehr gut gefallen. Bis ich es ausprobiert habe, hätte ich nie gedacht, dass sich knuspriges Karamell so harmonisch mit zartem Vanillepudding und Shu-Kuchen kombinieren lässt ... nennen wir es ein Spiel mit Texturen und Aromen;)
Bei Vanillepudding-Kuchen und Sahne gebe ich das Verhältnis etwas höher an, als laut Rezept erforderlich ist – es ist besser, ein paar Kuchen ungenutzt zu lassen, als zu wenig.
Ich danke Lyudmila aufrichtig für ihre Hilfe bei der Übersetzung des Rezeptnamens ins Französische :)
Also, treffen Sie: „Stück montee en choux a la pistache“
Guten Appetit! :))

Croquembouche ist eine Art französischer Weihnachtsbaum (Pyramide), der aus Puddingkuchen hergestellt wird. Um einen solchen Weihnachtsbaum zusammenzustellen, benötigen wir eine Kegelform. Aus dickem Papier lässt sich ganz einfach ein Kegel basteln.
Zeichnen Sie auf ein Blatt Papier einen Viertelkreis mit einem Radius von 30 cm.

Um das Segment auch ohne Zirkel zu gestalten, können Sie einen Faden (Schnur) nehmen, ihn um einen Bleistift wickeln, ein Ende der Schnur in die Mitte des Kreises halten und mit einem Bleistift einen Kreis zeichnen.

Schneiden Sie das resultierende Segment ab und rollen Sie es zu einem Kegel, indem Sie die geraden Seiten miteinander verbinden.
Versiegeln Sie die Kanten mit Kreppband oder breitem transparentem Klebeband.
Schneiden Sie die Spitze des Kegels etwa 2 cm von der Spitze ab (um das Einlegen des letzten Kuchens zu erleichtern).
Wickeln Sie den Kegel in Folie oder Frischhaltefolie ein.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit runder Tülle mit dem fertigen Teig und legen Sie kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, im Abstand von ca. 3 cm voneinander (wobei zu berücksichtigen ist, dass die Kuchen an Volumen zunehmen).

Die „Schwänze“ auf dem abgelegten Teig können mit einem in Wasser getauchten Finger geglättet werden.

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor, verschließen Sie die Tür mit einem Holzlöffel, sodass sie leicht geöffnet ist, und backen Sie die Kuchen etwa 30 Minuten lang.
Das fertige „Shu“ aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Puddingkuchen (ohne Sahne) können in einen Beutel oder einen fest verschlossenen Behälter gegeben und 12 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, besser ist es jedoch, frische Kuchen zu verwenden.

Vorbereiten Pistazienpudding.
Das Foto zeigt die Zutaten für Pistazienpudding.

Milch (600 ml) in einen Topf (ca. 3 Liter) gießen und fast zum Kochen bringen.
Das Eigelb (150 g) in eine große Schüssel geben, Zucker (140 g) und Maisstärke (60 g) hinzufügen.

Alles mit einem Schneebesen glatt mahlen.

Heiße Milch mit dem Eigelb in einem dünnen Strahl in die Schüssel gießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen verrühren.

Gießen Sie die Eigelb-Milch-Mischung zurück in die Pfanne.

Die Sahne bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis sie anfängt einzudicken.
Sobald die Sahne anfängt einzudicken, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Sahne außerhalb des Herdes mit einem Schneebesen kräftig weiter (damit die Sahne gut aufgebrüht ist und sich keine Klumpen bilden).
Anschließend den Topf wieder auf den Herd stellen und weiterkochen, bis die Sahne kocht.
Beachten Sie bei den ersten Anzeichen von Kochen die Zeit und kochen Sie die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 30 Sekunden lang.

Die Creme in eine saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sie eng an der Oberfläche der Creme anliegt, und auf 50 °C abkühlen lassen.
Butter (60 g) zur Sahne hinzufügen.

Die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in einem kalten Wasserbad auf Raumtemperatur abkühlen lassen (dazu den Topf mit der Sahne in ein Spülbecken mit kaltem Wasser stellen und darauf achten, dass kein Wasser in die Sahne gelangt).

Beratung. Den abgekühlten Vanillepudding kann man mit Frischhaltefolie abdecken, sodass er eng an der Cremeoberfläche anliegt, und in den Kühlschrank stellen.
Um die Zubereitung der Sahne abzuschließen, müssen Sie die weiche Butter hineinrühren. Bevor ich die Eclairs mit Sahne befülle, empfehle ich daher, die Sahne vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, auf Zimmertemperatur erwärmen zu lassen und dann die Butter zusammen mit der Pistazienpaste unterzurühren (siehe Rezept unten).

In einer sauberen Schüssel die weiche Butter schaumig schlagen (ca. 3–4 Minuten schlagen).

Pistazienpaste hinzufügen.

Und mit der Butter schaumig schlagen.

Den Vanillepudding in kleinen Portionen hinzufügen und dabei ständig bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Mixer verrühren. Sie können ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen (wenn Sie der Creme Pistazienpaste hinzufügen).

Den Vanillepudding gut schlagen, bis er schaumig und glatt ist.

Tipp 1. Vanillepudding kann ohne Zugabe von Pistazienpaste zubereitet werden (wenn Sie diese nicht kaufen oder selbst herstellen können). Bei Bedarf kann ich euch das Rezept für Pistazienpaste etwas später geben, leider werde ich in naher Zukunft keine Zeit dafür haben.

Tipp 2. Der Vanillepudding ist hier leicht süßlich. Die Zuckeranteile für die Sahne gebe ich unter Berücksichtigung der Tatsache an, dass die Croquembouche mit Karamell zusammengehalten wird und das Karamell in Kombination mit Vanillesoße genügend Süße ergibt. Wenn Sie den Kuchen mit geschmolzener weißer Schokolade verschließen, ist er auch recht süß, Sie können die gleiche Menge Zucker wie im Rezept belassen. Und wenn Sie die Kuchen mit dunkler Schokolade versiegeln, können Sie der Creme je nach Geschmack noch mehr Zucker hinzufügen.

Vorbereiten Karamell.
Geben Sie den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden und fügen Sie etwas Wasser hinzu, um den Zucker buchstäblich anzufeuchten.

Stellen Sie eine Tasse kaltes Wasser neben den Herd und platzieren Sie eine Silikonbürste.
Den Zucker ohne Rühren bei starker Hitze erhitzen (nur rühren, bis der Sirup kocht).
Waschen Sie die Wände der Pfanne regelmäßig mit einer in kaltes Wasser getauchten Bürste, um anhaftende Zuckerkristalle zu entfernen. Dies geschieht, um zu verhindern, dass der Zucker karamellisiert – vernachlässigen Sie diese Nuance nicht.
Kochen Sie das Karamell, bis es eine leicht bernsteinfarbene Farbe hat (nicht zu lange kochen, da sich das Karamell sehr schnell erwärmt; es ist besser, die Pfanne etwas früher vom Herd zu nehmen, als es zu lange zu kochen).

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie am besten sofort auf eine Marmoroberfläche, um das Erhitzen zu stoppen.

Tipp 1. Ich rate nur mehr oder weniger erfahrenen Hausfrauen, einen Karamellkuchen zusammenzustellen, ohne sich von irgendetwas ablenken zu lassen, sondern sich auf den Prozess zu konzentrieren. Karamell zuzubereiten ist NICHT schwierig, erfordert aber äußerste Aufmerksamkeit, sonst kann es, Gott bewahre, zu ernsthaften Verbrennungen kommen. Schätzen Sie daher vor Arbeitsbeginn Ihre Stärken objektiv ein: Haben Sie genug Erfahrung in der Küche, wird Ihr Haushalt Sie beim Kochen behindern und haben Sie alles, was Sie brauchen, auf Lager?

Tipp 2. Eine weitere Nuance bei der Arbeit mit Karamell ist, dass es sehr schnell aushärtet. Natürlich kann man es erhitzen, aber das geht nur einmal, und wenn man es noch einmal versucht, wird das Karamell einfach zu verbranntem Karamell. Aus Erfahrung kann ich daher empfehlen, Karamell in kleinen Portionen (sagen wir ab 100 g Zucker) zuzubereiten und sich außerdem mit 2-3 Töpfen einzudecken und diese wiederum für die Karamellzubereitung zu verwenden.

Tipp 3. Beim Kochen kann der Zucker karamellisieren, was ebenfalls ein Problem darstellen kann. Erstens hängt die Wahrscheinlichkeit einer Karamellisierung von der Qualität des Zuckers ab (ich hatte das: zwei Packungen Zucker verschiedener Marken – aus einer Packung ist das Karamell perfekt gekocht, wenn die Grundbedingungen erfüllt sind, gibt es keine Anzeichen von Kristallisation und ich Beginnen Sie sofort mit der Zubereitung von Karamell aus der zweiten Packung (von einem anderen Hersteller) - es beginnt fast gleich zu Beginn des Kochens zu kristallisieren, es ist viel schwieriger, mit solchem Zucker zu arbeiten - ich komme damit kaum zurecht. Ich denke übrigens, dass Glukosesirup helfen sollte, das Problem der Kristallisation und schnellen Aushärtung von Karamell zu bewältigen. Und obwohl ich ihn vorrätig habe, habe ich mich aus Gründen der Reinheit des Experiments entschieden, ihn nicht hinzuzufügen (schließlich hat nicht jeder von euch Glukosesirup). Außerdem habe ich für den gleichen Versuch einer Portion Karamell etwas kristalline Zitronensäure hinzugefügt – die Konsistenz ist wunderbar geworden, das Karamell ist nicht so schnell hart geworden. Man konnte es mehrmals aufwärmen, aber der Geschmack war... gelinde gesagt unangenehm. Ich empfehle nicht, Zitrone hinzuzufügen.
Sie können aber versuchen, am Ende des Garvorgangs etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzuzufügen – es ist möglich, dass das Karamell mit Zitronensaft schmackhafter wird als mit Zitrone. Besser noch, besorgen Sie sich Glukosesirup oder versuchen Sie, ihn selbst herzustellen (auf der Website gibt es ein Rezept für Invertsirup). Oder versuchen Sie es durch Honig zu ersetzen. Alle Informationen zur Verwendung von Zitronensaft, Glukosesirup und seinen Ersatzstoffen sind eher theoretisch, in der Praxis hatte ich noch keine Zeit zum Experimentieren – ich teile sie mit Ihnen, falls einige von Ihnen einige der Tipps nützlich finden Zur richtigen Zeit;)

Tipp 4. Als mir ein paar Portionen Karamell (Zucker aus der zweiten Packung) verdorben waren und mir das Ergebnis nicht gefiel, habe ich eine einfachere Sache gemacht – ich habe TROCKENES KARAMELL zubereitet – für die Zubereitung von trockenem Karamell ist die Qualität des Zuckers nicht so grundlegend wichtig und zum Teil sogar einfacher vorzubereiten. Für trockenes Karamell gießen Sie Zucker in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie den Topf auf hohe(!) Hitze. Bitte beachten Sie, dass die Heizung hoch oder mittelhoch sein sollte. Sobald Sie den Topf mit Zucker auf das Feuer stellen, beginnen Sie sofort damit, den Zucker mit einem Löffel am langen Stiel intensiv zu rühren (damit Ihre Hände nicht so heiß werden). Bei starker Hitze schmilzt der Zucker schnell und verwandelt sich in Karamell. Die Hauptsache ist, ständig kräftig zu rühren. Ich möchte anmerken, dass ich früher versucht habe, trockenes Karamell ohne Rühren zuzubereiten, wie es in vielen Rezepten empfohlen wird, aber leider ist der Zucker nicht vollständig karamellisiert, sondern fleckenweise: Hier hat er gebrannt, hier hat er nicht angefangen zu schmelzen und hat auch angefangen kristallisieren. Und unter ständigem Rühren verwandelt sich der Zucker vollständig in Karamell – dieses Ergebnis erscheint mir stabiler und ich gebe ihm den Vorzug. Seien Sie aber nicht beunruhigt: Zu Beginn des Erhitzens und Rührens fängt der Zucker an, Klumpen zu bilden, aber im wahrsten Sinne des Wortes beginnt er sich in nicht mehr als einer halben oder einer Minute in ein wunderschönes bernsteinfarbenes Karamell zu verwandeln ... Überhitzen Sie es nicht! ;)

Breiten Sie ein Blatt Pergament auf dem Tisch aus und fetten Sie es gut mit geruchlosem Pflanzenöl ein.
Tauchen Sie den Deckel jedes Kuchens in das heiße, frisch zubereitete Karamell und legen Sie ihn mit der Karamellseite nach unten auf gefettetes Backpapier.
Tauchen Sie daher alle Pudding-Halbfabrikate in Karamell. Bereiten Sie eine frische Portion Karamell zu.
Tauchen Sie jeden Pudding vorsichtig (!) auf der Seite, die mit dem anderen Pudding in Kontakt kommt, in das Karamell.

Versuchen Sie, die Puddingbällchen auf einen Holzspieß zu stecken, um Verbrennungen zu vermeiden.

Und auf einem Teller um den Kegel legen.

Sammeln Sie also alle Croquembouche ein.

Tipp 1. Wenn die Croquembouche zusammengebaut ist, muss noch die Frage der Lagerung geklärt werden. Man sollte es nicht in den Kühlschrank stellen, denn... Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit beginnt das Karamell zu schmelzen und die Struktur kann zusammenfallen (nur mit Schokolade zusammengehaltene Croquembouche können in den Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt werden). Auch wenn es draußen regnet und drinnen eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht, ist es besser, Croquembouche nicht mit Karamell zu kochen, sondern bei der Schokoladenvariante zu bleiben. Und für die Aufbewahrung von Karamell-Croquembouche sehe ich nur eine Möglichkeit: Den Kuchen vorsichtig in mehrere Lagen Frischhaltefolie einwickeln und bis zum Abend, maximal bis zum nächsten Tag (aber ein Tag ist schon eine lange Zeit: das gibt es) in einem kühlen Raum stehen lassen Es gibt keine Garantie dafür, dass sie so lange hält und die Creme nicht verdirbt, wenn der Raum nicht kühl genug ist. Entfernen Sie den Kuchen vor dem Servieren aus der Frischhaltefolie und kleben Sie einige Kuchen, die möglicherweise abfallen, auf eine frische Portion Karamell. Zu diesem Zweck ist es ratsam, eine bestimmte Anzahl an „Shu“-Reserven vorrätig zu haben, damit Sie sie im Falle eines Defekts im Ganzen ersetzen können.
Sie können die „Shu“ natürlich auch vorher mit Sahne füllen, im Kühlschrank aufbewahren und den Kuchen direkt am Tag des Servierens zusammenstellen – diese Option ist jedoch für diejenigen gedacht, die am Feiertag Zeit haben Basteln Sie mit dem Kuchen... Ich glaube nicht, dass viele ihn haben.

Tipp 2. In vielen französischen Rezepten wird empfohlen, die Croquembouche aus der Waffel zu nehmen. Ich würde dies nicht empfehlen. Angesichts der unzuverlässigen Karamellkonstruktion kann es passieren, dass die Karamellmasse im unerwartetsten Moment versagt – selbst wenn der Kuchen auch von der Waffel festgehalten wird. Was können wir damit machen, mit diesem kapriziösen Karamell... :)

Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Karamellfäden dekoriert werden. Dazu müssen Sie eine Portion Karamell kochen, eine Gabel hineintauchen, warten, bis das Karamell in einem dünnen Strahl und dann in einem dünnen Dehnfaden zu fließen beginnt, und beginnen, die entstandenen Karamellfäden um den Kuchen zu wickeln. Karamellfäden sehen sehr elegant aus.
Beim Servieren wird der Kuchen von oben beginnend in einzelne Kuchen zerlegt.

Guten Appetit und ein frohes neues Jahr! :)))

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