Süßer Hefeteig für Torten. Süßer Teig für Brötchen und Torten

Oft lesen wir in den vorgeschlagenen Rezepten für Kuchen oder Brötchen "den üblichen Hefeteig machen". Und was ist das "üblich", die Hausfrauen, die sich zum ersten Mal entschieden haben, Kuchen oder Brötchen zu backen, sind ratlos. Wir werden versuchen, Ihnen zu helfen. Und ziehen Sie mehrere Optionen für die gebräuchlichste Butter in Betracht Hefeteig für Kuchen, Torten und Brötchen. Nun, Sie wählen bereits die Option nach Ihren Wünschen.

Sicherer Teig für Brötchen von Ksenchik

Um diesen Teig zuzubereiten, empfiehlt es sich, eine Rührmaschine mit Teigaufsätzen zu verwenden.

Teig:

0,5 Liter Milch
30g frische Hefe
1 Teelöffel Messer Salz
0,5 Tassen Zucker (wenn die Brötchen ohne Füllung sind, können Sie mehr hinzufügen)
1 Ei
1 Päckchen Backpulver (11g)
1 Päckchen Vanille bzw Vanillezucker
125 g Butter
800 g - 1 kg Mehl
30 g Pflanzenöl

Hefe in eine kleine Schüssel geben und 0,5 Tassen hinzufügen warme Milch und 1 Esslöffel Zucker. Warten Sie, bis die Hefe mit einer Kappe oder Blasen aufsteigt.
Die Butter in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist, die restliche kalte Milch zur Butter geben, die Mischung sollte warm sein. Zucker, Salz, Eier, Backpulver in die warme Mischung geben, schlagen.
Fügen Sie der Mischung etwas gesiebtes Mehl (1 Tasse) und Hefe aus der Schüssel hinzu.
Schlagen, das restliche gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Mixer gut schlagen, zuletzt Pflanzenöl hinzufügen (ich schlage mit speziellen Knethaken). Ich schlage lange, etwa 15 Minuten, dann lege ich es auf den Tisch. Bei Bedarf füge ich Mehl hinzu und knete mit meinen Händen.
Ich knete den Teig, lege ihn in eine Schüssel, decke ihn ab und stelle ihn zum Aufgehen an einen warmen Ort. Der Teig sollte sich verdoppeln und kann 1 bis 2 Stunden zum Aufgehen brauchen.
Fertiger Teig auf den Tisch legen. Der Teig kann auf dem Tisch ausgebreitet, mit Mehl bestreut und zu einer Kugel gesammelt werden. Schmieren Sie die Hände und die Oberfläche des Tisches Pflanzenöl, schneiden Sie den Teig in Koloboks und lassen Sie sie ein wenig aufgehen. Während ich das letzte Brötchen forme, können die ersten schon zu Kuchen geschnitten werden.
Ich rolle Koloboks nie mit einem Nudelholz aus, sondern "strecke" sie einfach mit meinen Fingern und gebe gewünschte Form. Aus diesen Kuchen formen wir Brötchen.
Ich lege die geformten Brötchen auf ein Backblech und lasse sie etwa 15 Minuten aufgehen.
Ich backe in einem auf 170-180 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten (je nach Ofen).
Aus diesem Teig können Sie beliebige süße Produkte backen.
Muffin verträgt das Tiefkühlen perfekt. Bei Bedarf wird es auf ein Backblech verschoben und aufgewärmt. Oder in der Mikrowelle erhitzt.

Butterteig auf Kefir von Ksenchik

1 Glas Kefir
0,5 Tasse raffiniertes Öl
2-3 EL Sahara
1 Teelöffel Salz
1 Packung 11 g Instant-Trockenhefe
3 Tassen Mehl
Kefir mit Butter erhitzen, Zucker hinzufügen, salzen, mischen.
Hefe mit Mehl mischen (Mehl unbedingt sieben) und zu dieser Masse geben.
Den Teig kneten und gehen lassen (ca. 30 Minuten).
Zu Brötchen formen und aufgehen lassen, während der Ofen aufheizt. Für 15-20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.
Ich verwende den gleichen Teig für gefüllte Pasteten, nur reduziere ich die Zuckermenge.
Der Teig ist vielseitig, schnell, einfach zuzubereiten.

Teig für gebratene oder gebackene Kuchen, Brötchen von Mirage

Laut dem vorgeschlagenen Rezept ist der Teig einfach unglaublich! Es lässt sich leicht und schonend verarbeiten. Die Nähte gehen beim Braten nicht auf! Sogar in Torten süße Füllung. Dieser Test kann nicht nur verwendet werden frittierte Kuchen und Belyashi, aber auch gebackene Piroki sowie Brötchen.

Teig:

1 Glas Milch
1 Ei ( Zimmertemperatur)
1 Beutel Saf-Moment-Hefe (11 g)
1 EL Zucker (keine Erbsen)
0,5 Teelöffel Salz
6-7 Esslöffel unparfümiertes Pflanzenöl
2,5-3 Tassen Mehl

Milch erhitzen, bis sie warm ist. Zucker und Trockenhefe mischen, warme Milch einrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort mit einem Hut aufgehen lassen.
Das Mehl in eine separate Schüssel sieben und 1 Tasse beiseite stellen. Ich habe heute nur 2 Gläser und einen Esslöffel gebraucht! Und wenn Sie den Teig zu dicht machen, wird es nicht funktionieren. zartes Gebäck. Salz in eine Schüssel geben.
Wenn der Teig aufgeht, einen Trichter in das Mehl formen, das leicht geschlagene Ei mit einer Gabel hineinschlagen, den Teig und das Pflanzenöl hineindrücken. Den Teig schnell mit einem Holzlöffel kneten. Nicht lange und kräftig kneten! Wird der Teig sehr klebrig sein? Nicht beängstigend. Lassen Sie uns ein wenig von Hand kneten: Wenn es von Hand abgeht, großartig. Wenn es zu sehr klebt, fügen Sie ganz wenig Mehl hinzu. Ich bestreiche den fertigen Teig mit Pflanzenöl (Sie können mit Mehl bestreuen) mit Mehl und lege ihn an einen warmen Ort.
Mein Teig ist seit einer Stunde aufgegangen. Mehr als verdoppelt.

Wir formen Kuchen oder Weiß zum Braten. Und sofort braten, nicht trennen lassen.

Wir machen auch gebackene Kuchen. Sofort formen, auf ein Backblech legen, bei 180-200 C goldbraun backen.

Wenn wir Brötchen machen, geben wir ihnen Zeit zum Aufgehen (20 Minuten). Dann backen wir im Ofen bei 220 C bis zu einer schönen Farbe. gebackene Kuchen und Brötchen können vor dem Backen mit mit Milch vermischtem Eigelb bestrichen werden.

Butterteig für Brötchen aus dem Kühlschrank von Mirage

Der Teig passt in den Kühlschrank. Natürlich kann es auch, wie gewohnt, in Wärme geeignet sein. Aber die Variante des Teigs im Kühlschrank eignet sich für diejenigen, die zum Beispiel frühmorgens Brötchen backen möchten. Wir machen den Teig abends, stellen ihn in den Kühlschrank. Und am Morgen ist es fertig! Am Beispiel dieses Tests möchte ich die Technologie seiner Vorbereitung zeigen.

Teig:

1 Glas Milch
200 g Butter oder Margarine
2 Eier
3/4 Tasse Zucker
0,5 Teelöffel Salz
40 g "nasse" Hefe oder eine Packung mit 11 g SAF-Moment
5 Tassen Mehl

Butter, Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben, aufkochen, auf Raumtemperatur abkühlen.
Mehl in eine Schüssel sieben, 1 Tasse beiseite stellen.
Die Hefe in einer kleinen Schüssel mit einem Teelöffel Zucker zerstampfen und (so dass keine Klümpchen entstehen) mit 1/4 Tasse warmem Wasser verdünnen. Legen Sie den Teig an einen warmen Ort, um einen flauschigen "Hut" zu formen.

Nach 15 Minuten, wenn der Teig fertig ist, eine Mulde in das Mehl drücken.

Die Eier mit einer Gabel leicht verschlagen und zusammen mit der Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben.

Da - Dampf.
Den Teig kneten. Wenn der Teig STARK an Ihren Händen klebt, fügen Sie Mehl hinzu, das beiseite gelegt wird. Müsste vielleicht noch ein bisschen ergänzt werden. Der Teig sollte nach dem Kneten schließlich weich sein und hinter den Händen zurückbleiben, nicht mehr zu Tode kleben. Ich werde versuchen zu zeigen, ob es klar ist (schließlich ist es schwierig, mit einer Hand zu fotografieren).

Hier ist der Teig sehr klebrig:

Hier ist es schon weit aus der Hand:

Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl auf Ihre Hand und bestreichen Sie sie von allen Seiten (und auch von unten) mit einem Testklumpen. Wir verschließen die Schüssel mit Frischhaltefolie (ich ziehe die T-Shirt-Tasche oben) und stellen sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Der Teig wird "funktionieren", keine Sorge! Und wenn du es die ganze Nacht stehen lässt, wie soll es sonst wachsen!

So groß ist die Teigkugel VOR dem Kühlschrank:

Hier ist es nach 4 Stunden:

Wenn wir den Behälter mit dem Teig in den Kühlschrank stellen, decken Sie ihn unbedingt mit Frischhaltefolie ab, da sich sonst die Oberfläche windet. Und damit sich der Teig frei anfühlt, wählen wir eine große Kapazität dafür.

Wir haben den Teig aus dem Kühlschrank genommen, ihn in Portionen geteilt, Brötchen geformt. Wir geben auf ein Backblech auf Abstand ca. 20 Min. und backen im Ofen bei 200 C bis eine rötliche Farbe entsteht.

Ganz wichtige Informationen rund um Hefeteig!

Oft hört man Bedauern, dass alles nach Rezept gemacht wurde und der Teig zu flüssig geworden ist. Oder zu eng. Und die Brötchen lassen sich entweder nicht richtig formen oder sind nach dem Backen steinig.

Also ... Sie können den Proportionen in Hefeteigrezepten nicht blind folgen! Jede Hausfrau, die Kuchen oder Brötchen nach demselben Rezept backt, hat ein anderes Gebäck. Und der eine wird erfolgreich sein und der andere umgekehrt.

Warum?

Denn Hefeteig hat seine eigenen Eigenschaften!

Die Gastgeberin kann Milch oder Kefir für Teig mit unterschiedlichem Fettgehalt nehmen. Oder ersetzen Sie Milch durch Molke, durch Wasser.

Wenn der Teig Butter oder Margarine enthält, kann die Gastgeberin Butter oder Margarine mit unterschiedlichem Fettgehalt nehmen.

Die Gastgeberin kann Eier unterschiedlicher Größe für den Test nehmen. Selten wird die Größe der Eier im Rezept angegeben. Darauf achte ich ehrlich gesagt gar nicht.

Verschiedene Hausfrauen können Mehl haben unterschiedliche Grade Feuchtigkeit.

Und solche scheinbaren Kleinigkeiten können verderben Endergebnis wenn die Wirtin sich noch nicht mit Hefeteig „angefreundet“ hat, noch nicht gelernt hat, ihn mit den Händen zu fühlen. Ja, ja, Hefeteig erfahrene Gastgeberin fühlt mit seinen Händen. Und vielleicht sogar manchmal mit Ärger zu verstehen, dass es ein bisschen geknetet wurde, die Brötchen werden nicht luftig.

Wenn wir alles nach dem schriftlichen Rezept in den Teig geben, sieben Sie das Mehl in eine separate Schüssel und ... stellen Sie ein Glas Mehl aus dieser Schüssel beiseite. Lassen Sie ihn beiseite stehen.

Und wir kneten den Teig. Und wenn es offensichtlich nicht genug Mehl gibt, fügen Sie etwas (unbedingt etwas) aus einem Glas hinzu. ich hatte verschiedene Fälle: wenn überhaupt kein Mehl mehr benötigt wird, wenn das Mehl in Maßen ist, wie im Rezept, wenn nicht genug Mehl vorhanden ist. Dann habe ich es in eine separate Schüssel gesiebt und hinzugefügt. Butterhefeteig sollte weich und klebrig sein. Am Ende des Knetens gieße ich ein wenig geruchloses Pflanzenöl in meine Handfläche und bestreiche die gesamte Teigkugel mit Öl. Und zum Proof. Nach dem Gehen verändert der Teig die Struktur, er wird fester. Aber wenn Sie schon sehen, dass es zu weich ist, dann können Sie den Tisch mit Mehl bestäuben, die Rohlinge auf diesem zusätzlichen Mehl ausrollen. Oder mit Pflanzenöl (und einem Nudelholz) einfetten. Dann gibt es keine Schmerzen mehr.

Viel Spaß beim Backen!

11.05.2016

Die Auswahl war Mirage,

Nowosibirsk

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Über die Gefahren von lush süße Rollen wir hören von überall, aber wir können es nicht ablehnen. Vor allem, wenn es rötlich, üppig, gerade aus dem Ofen kommt und den magischen Duft von Vanille oder Zimt im ganzen Haus verbreitet! Nun, wer kann es ablehnen?

Alle Hausfrauen haben ihre eigenen Geheimnisse, wie man Gebäck für Kuchen zubereitet. Und jedes Geheimnis hat seinen eigenen Reiz, und egal, wie sehr wir uns bemühen, zwei Hostessen kommen nie gleich. Wie sie sagen: eine Qual, aber nicht diese Stifte. Wir werden auch versuchen, die Butter zu kochen, die mir meine erste Mentorin Valentina Taluzhina, eine Konditorin aus dem fernen Uraldorf Pervomaisk, gegeben hat.

Butterteig es ist besser, auf einem Schwamm zu kochen, was die Struktur und die Bildung von Gasblasen gleicher Größe im Inneren des Teigs verbessert.

Für den Test benötigen wir:

Milch 500 ml;

Mehl von 1 bis 1,3 kg;

Trockenhefe 11 Gramm oder 50-60 Gramm gepresst;

Zucker 150 Gramm, ¾ Tasse;

Butter oder Margarine 200 Gramm (eine Packung);

Vanillin.

Gießen Sie die Hefe in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 500 Gramm warme Milch, fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu. Mischen Sie alles gründlich und legen Sie es an einen warmen Ort, bedeckt mit einer sauberen Serviette. Wir lassen den Teig eine Stunde lang reifen, während dieser Zeit geht er auf und nimmt um das Eineinhalb- bis Zweifache an Größe zu. Opara und Gebäckteig für Pasteten sollten nicht allein gelassen werden, da dies zu einer Verschlechterung ihrer Qualität führt. Wenn der Opara ruht, vermehren sich Milchsäurebakterien im Teig und das Gebäck bekommt einen säuerlichen Geschmack.

Wenn die Gärung des Teigs aufhört und zu fallen beginnt, müssen Sie in diesem Moment Backen in den Teig einführen. Die Eier mit Zucker, Vanille mahlen und mit Salz mischen, die Mischung zu einem Teig geben und vorsichtig mischen. Geben Sie das restliche Mehl ein und mischen Sie es ebenfalls gründlich. Geschmolzene Butter wird zuletzt hinzugefügt (ihre Temperatur sollte 30-40 Grad nicht überschreiten), in den Teig geben und kneten, bis eine homogene Masse entsteht, die sich leicht von den Wänden der Schüssel lösen lässt. Butter muss nicht kühl sein, mehr weicher Teig geht leichter auf, das Backen daraus ist üppig und zart. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und stellen Sie sie anderthalb bis zwei Stunden an einen warmen Ort. In dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen. Der fertige Teig kann in Brötchen oder Pasteten geschnitten werden.

Torten ab süßer Teig es ist besser, mit einer süßen Füllung zuzubereiten, zum Beispiel mit Marmelade oder Marmelade. Gut zum Füllen frische Äpfel mit Zucker, Zitronenschale und Zimt, Pfirsiche und nicht ganz reife Pflaumen, gekochte Karotten Und Kürbisbrei mit Reis.

Zuckerkuchenfüllung enthält große Menge der Saft, der herausfließt, brennt, und die Pasteten haben einen sehr schwarzen Boden. In diesem Fall die Pies nicht ganz zusammendrücken, sondern ein Loch lassen und in dieser Form auf ein Backblech legen. Sie können Folie verwenden, um Ihr Backblech vor verbranntem Zucker zu schützen.

Süßer Teig für Kuchen wird verwendet, um große Kuchen entsprechend der Größe des Backblechs herzustellen. Der Teig wird zu einem Kuchen der entsprechenden Größe ausgerollt und auf einem Backblech so ausgelegt, dass die Ränder des Teigs hochstehen und eine Vertiefung bilden, in der die Füllung ausgelegt wird. Darauf können Sie eine zweite Teigschicht mit symmetrischen Schlitzen legen und die Ränder leicht zusammendrücken oder den Kuchen mit Blumen, Blättern oder einem Gitter aus demselben Teig dekorieren.

Für die Füllung eignet sich jedes Obst mit Zucker, in kleine Scheiben geschnitten, die in dichten Reihen auf dem Teig ausgelegt werden und dabei verschiedene Muster bilden bunte Früchte. Sie erhalten eine luftige Torte mit reichlich Fruchtsirup, die wirklich an Ihren Fingern kleben bleiben - Sie werden Ihre Finger lecken!

Den fertigen Teig in zwei Teile teilen, zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Ingwer reinigen. Zitrone waschen, in Segmente schneiden, falls Kerne vorhanden sind, entfernen. Zitrone und Ingwer in einem Mixer pürieren. Zucker hinzufügen und umrühren.
Den Teig in zwei Schichten ausrollen. Eins schmieren Zitronenfüllung. Den zweiten mit Zimt und braunem Zucker bestreuen.

Schmieren Sie die längliche Form "Laib" für Muffins mit Pflanzenöl. Schneiden Sie den Teig in Quadrate geeigneter Größe (entsprechend der Größe der Form). Falten Sie die Teigstücke zu einem horizontalen Stapel und wechseln Sie die Stücke mit andere Füllung. Die Oberseiten der Teigstücke leicht „zerzausen“.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen. 20 Minuten vor Ende der Zeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brötchen vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Das Brötchen ca. 40 Minuten auf mittlerer Stufe bei 200 Grad backen. Auf Rötung prüfen. Fertiges Brötchen herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen.

Um Gebäck schmackhaft zu machen, müssen Sie einen guten, luftigen und weichen Teig zubereiten. Denn von ihm werden nicht nur Backwaren bewertet, sondern auch die Gastgeberin selbst: wie geschickt sie ist.

Es gibt viele Rezepte. Schließlich passiert es nicht nur für Brötchen, sondern auch für Kuchen, Pizza, Osterkuchen. Die Liste kann sehr lang sein. Außerdem kann die Mehlmischung sowohl Shortbread als auch Butter sein.

Viele verwenden die Methoden, die sie von ihren Müttern und Großmüttern geerbt haben. Aber nicht jeder hat so viel Glück. Neue Hausfrauen suchen ständig nach ihrer eigenen Option. Sie suchen, interessieren sich für Freunde oder Verwandte. Aber selbst wenn Sie es genau nach Rezept kneten, besteht die Möglichkeit, dass es bei Ihnen nicht funktioniert.

Schließlich scheitert auch eine erfahrene Hostess manchmal. Sie wollen nicht immer das Ergebnis Ihres Meisterwerks zeigen. Und das alles, weil die Produkte nicht ganz so luftig und lecker herauskamen.

Es gibt einfach Regeln, die Sie kennen und immer anwenden müssen. Die Ausnahme eines Elements führt zu einem weiteren Fehler.

Heute teile ich mit Ihnen nicht nur meine Kochgeheimnisse, sondern auch mehrere Rezepte, die Sie nicht gleichgültig lassen werden. Und Sie werden bestimmt Lust haben, etwas zu backen!

Viele von uns stellen ihre eigenen her, anstatt sie im Laden zu kaufen. Und natürlich sehen sie sich damit konfrontiert, dass es nicht immer so läuft, wie wir es uns wünschen. Es ist einfach, es gibt ein paar Regeln, deren Einhaltung uns helfen wird, es üppig und weich zu machen.

1. Hefe: Sie sollten nur frisch sein. Überprüfen Sie immer das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum. Glauben Sie mir, aber im Laden kann man sie wirklich schon abgelaufen kaufen.

2. Milch oder andere Flüssigkeiten, die Sie zum Kochen verwenden, sollten warm sein. Verwenden Sie niemals Lebensmittel aus dem Kühlschrank zum Dämpfen. Hefe beginnt erst bei einer warmen Temperatur zu wirken. Etwas mehr als Zimmertemperatur erwärmen. Es wird die perfekte Umgebung für sie sein.

3. Öl sollte auch nicht kalt oder heiß sein. Es wird in einem Wasserbad geschmolzen, damit es nicht verloren geht. vorteilhafte Eigenschaften, und ein wenig abkühlen. Heiße Hefe stirbt einfach ab und Sie müssen wieder von vorne beginnen.

5. Mehl: immer durch ein Sieb passieren. Vernachlässigen Sie diesen Punkt nicht. Denn es wird dabei mit Sauerstoff gesättigt, was unseren Produkten Glanz und Luftigkeit verleiht. Es wäre besser, wenn Sie dies mehr als einmal tun würden.

6. Eier: das Produkt selbst hängt von ihrer Menge ab. Wenn Sie Butter brauchen, dann legen sie mehr als üblich für Kuchen. Für 3 Stück benötigen Sie 20 Gramm Hefe.

7. Schwere: Der Teig braucht länger zum Aufgehen, wenn Sie ihn mit Zucker, Eiern und Butter übertreiben.

8. Salz: vernachlässigen Sie es nicht. Es verleiht den Produkten einen Geschmack, als ob sie Zucker schattieren würden. Selbst eine sehr kleine Menge davon lässt das Produkt nicht fad werden.

9. Temperatur: Damit der Teig gut aufgehen kann, braucht er Wärme. Wählen Sie den wärmsten Ort im Raum und nutzen Sie ihn zum Aufziehen. Wenn nicht, dann benutze den Ofen. Wärmen Sie es zwei Minuten lang auf, überprüfen Sie die Temperatur mit Ihrer Hand (es sollte nicht heiß sein). Mit dieser Methode können Sie die Infusionszeit verkürzen.

10. Rührgerät: Verwenden Sie beim Mischen keine mechanischen Geräte. Natürlich machen sie unsere Aufgabe viel einfacher, aber der Teig liebt Zuneigung. Daher ist es besser, einen Schneebesen oder einen Löffel zu verwenden, und wenn ihre Verwendung unmöglich wird, verwenden Sie Ihre Hände.

11. Ein Mehlprodukt gilt als fertig, wenn es klebrig ist, aber nicht an den Händen klebt. Wenn es nicht so ist, dann gibt es nicht genug Mehl.

12. Zeit: Je länger wir es zerknüllen, desto mehr kommt heraus Kohlendioxid, das hilft, unsere Masse mit Sauerstoff zu sättigen.

13. Zugluft: Der Teig mag es nicht, wenn der Raum windig ist. Das kühlt ihn ab, was dazu führt, dass er nicht so gehorsam ist und nicht üppig wird. Der Ofen sollte auch nicht geöffnet werden, um ihn nicht abzukühlen. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen.

14. Stimmung: immer nur mit kochen gute Laune. Dann schmecken nicht nur die Produkte, sondern auch alles, was Sie kochen.

Das Rezept für einen leckeren Hefeteig in Milch

Dieses Rezept wird auch Schwamm genannt, aber das Aufgehen dauert nicht lange. Im Durchschnitt dauert es etwa 1,5 Stunden der Gesamtzeit.

Daraus können Sie nicht nur Brötchen machen, sondern auch Torten, Kuchen, Käsekuchen und viele andere Backwaren.

Zutaten:

Milch - 2 Tassen;
Gepresste Hefe - 30 gr. (11 gr. trocken);
Mehl - 700 g;
Zucker - 5 Esslöffel;
Salz - 1 Teelöffel;
Pflanzenöl - 1/3 Tasse;
Vanillin - 1 Prise (optional)

Kochen:

1. Nehmen Sie eine kleine Tasse. Wir geben die Hefe hinein und gießen 1 Esslöffel Zucker. Fügen Sie 3 Esslöffel warme Milch hinzu. Wir fangen an, alles gründlich zu reiben, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und mischen. 10-15 Minuten stehen lassen. Die Masse sollte wie eine Kappe aufsteigen.

2. Sieben Sie das gesamte Mehl in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die restlichen trockenen Zutaten hinein: Salz, Zucker und Vanillin. Leicht umrühren. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie die Milch und das Pflanzenöl hinein. Wir übertragen auch den fertigen Teig zu ihnen. Mischen Sie zuerst mit einem Löffel. Dann die Hände mit Öl einfetten und weiterkneten. Wir schieben den fertigen Teig in einen größeren Behälter und decken ihn mit einem sauberen Handtuch ab. 1 Stunde aufgehen lassen. Dann ringen wir wieder die Hände und fangen an, leckere Brötchen zu kochen.

Das nächste Rezept wird genauso lecker.

Hefeteig auf Kefir für Brötchen

Ich mag diese Methode sehr. Schließlich kann man alles daraus machen. Brötchen sind am leckersten und bleiben lange weich.

Ein Mehlprodukt mit Kefir kann für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen und mehr verwendet werden. Ich denke, Sie werden viele Verwendungen dafür finden.

Zutaten:

Kefir - 300 ml;
Mehl - 550 g;
Gepresste Hefe - 15 gr. (5 gr. trocken);
Butter - 50 gr.;
Hühnerei - 1 Stk .;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Zucker - 100 gr.

Kochen:

1. Kefir etwas aufwärmen. Wir zerbröckeln die Hefe in einen Behälter, in dem wir den Teig kneten. Fügen Sie Kefir hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

2. Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Gießen Sie es in die Hefemischung. Jetzt schicken wir ihnen alle restlichen Zutaten: Salz, Zucker, Sonnenblumenöl, Ei und ein Teil des gesiebten Mehls. Mischen Sie zuerst mit einem Löffel und dann mit Ihren Händen.

Damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.

3. Den Tisch mit Mehl bestreuen und 5-7 Minuten weiterkneten. Danach wird es weich und gehorsam.

4. Schmieren Sie den Becher mit Pflanzenöl und geben Sie die Masse hinein. Wir schützen Frischhaltefolie. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Während dieser Zeit erhöht sich das Volumen um das 2-fache. Beachten Sie dies bei der Auswahl Ihrer Schüsselgröße.

Mit der Zeit zerdrücken wir es ein wenig und Sie können Brötchen formen.

Wie man süßen Teig mit Zucker macht

Dieses Rezept wird gemacht auf sichere Weise. Es stellt sich heraus, dass es ziemlich süß ist, da hier ziemlich viel Zucker verwendet wird. Die Produkte werden unglaublich lecker sein.

Zutaten:

Wasser - 100 ml;
Milch - 200 ml;
Gepresste Hefe - 15 gr. (2 Teelöffel trocken);
Hühnerei - 2 Stk .;
Mehl - 800 g;
Butter - 100 gr.;
Zucker - 150 gr.;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Vanillin - 2 Prisen;
Pflanzenöl - 2 Esslöffel.

Kochen:

1. In einem tiefen Behälter die Hefe zerdrücken und hineingießen warmes Wasser. Rühren Sie um und fügen Sie Milch hinzu, die leicht aufgewärmt ist.

2. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Gießen Sie in unsere Mischung. Wir schicken auch Eier, Zucker, Salz und Vanillin in den Container. Wir schlagen.

3. Das Mehl durch ein Sieb sieben und portionsweise unter die Masse mischen. Die Mehlmenge ist ungefähr angegeben, da sie bei jedem anders ist. Wenn es flüssig ist, fügen Sie mehr hinzu. Zum Schluss Pflanzenöl hinzugeben.

Die Mehlmasse sollte weich und elastisch sein.

4. Wir verschieben es in einen größeren Behälter, nachdem wir es mit Pflanzenöl geschmiert haben. Mit Frischhaltefolie oder Deckel abdecken. Wir gehen, um das Volumen zu erhöhen. Dann wieder zerdrücken und wieder abdecken. Nach 40 Minuten können Sie daraus formen, was Sie wollen.

Brotbackteig Rezept

Das Kneten dieser Methode erfolgt nicht von Hand, aber in einer Brotmaschine ist es sehr einfach. Weil wir uns nicht viel Mühe geben müssen. Es wird genauso lecker und luftig.

Zutaten:

Mehl - 500 g;
Wasser - 100 ml;
Milch - 150 ml;
Hühnerei - 1 Stk .;
Zucker - 3 Esslöffel;
Salz - 1 Teelöffel;
Butter - 70 gr.;
Trockenhefe - 2,5 Teelöffel.

Kochen:

1. Gießen Sie Wasser und Milch in den Behälter. Wir schicken das Ei und das Salz dorthin.

2. Das Mehl sieben und zusammen mit Zucker und Hefe in die Schüssel geben. Weich Butter poste es dort.

3. Wir stellen den Behälter in die Brotmaschine und schalten den Modus „Hefeteig“ ein. Jetzt müssen wir nur noch auf das Tonsignal warten, das uns die Bereitschaft mitteilt.

Schneller süßer Teig mit Trockenhefe

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die es eilig haben oder nicht gerne auf die Teigtinktur warten. Es ist auch gut für Kuchen, Brötchen, die sowohl im Ofen als auch in einer Pfanne gebacken werden.

Zutaten:

Wasser - 3 Gläser;
Mehl - 6 Esslöffel + 8 Gläser;
Zucker - 4 Esslöffel;
Trockenhefe - 1 Esslöffel;
Salz - 1 Prise;
Pflanzenöl - 1 Tasse.

Kochen:

1. Zuerst bereiten wir den Teig vor. Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine tiefe Tasse. Fügen Sie 6 Esslöffel Mehl, Salz, Zucker und Hefe hinzu. Mit einem Schneebesen umrühren und 10 - 15 Minuten stehen lassen, damit sich ein Hefehut bildet.

2. Gießen Sie das Pflanzenöl in den vorbereiteten Teig und gießen Sie das Mehl ein. Kneten Sie die Mischung zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen auf einem bemehlten Tisch. Der fertige Teig klebt nicht an Ihren Händen.

Es kann sofort verwendet oder in einen Beutel eingewickelt und bis zur Verwendung gekühlt werden.

Solch wunderbare Rezepte, und ich bin mir sicher, dass einer von ihnen Ihr Favorit werden wird. Jetzt können Sie Ihre Lieben immer mit leckeren Brötchen erfreuen.

Und ich wünsche Ihnen eine angenehme Teegesellschaft!

Ungesäuerter Hefeteig.
Der teiglose Teig wird zubereitet, wenn wir dem Teig ein kleines Muffin hinzufügen: Butter, Eier. Wir kneten einen solchen Teig sofort in einem Schritt.
Lösen Sie die Hefe in warmer Milch oder Wasser (Temperatur 35-37°C) auf und rühren Sie, bis sich die Hefe vollständig im Wasser aufgelöst hat.
Fügen Sie das Ei, den Zucker und das Salz hinzu, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig (es ist besser, das Ei zuerst mit Salz und Zucker zu mahlen und dann zum Teig zu geben).
Am Ende des Knetens geschmolzene und abgekühlte Butter und Pflanzenöl hinzufügen und kneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel und den Händen kleben bleibt (der Teig sollte nicht steil sein).
Den fertigen Teig mit Pflanzenöl schmieren, in eine große Schüssel geben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn herunter und lassen Sie ihn erneut aufgehen. Dann können Sie mit dem Backen beginnen.

Süßer Hefeteig.
Biskuitteig wird zubereitet, wenn Sie mehr Muffins legen müssen - Butter, Eier, Zucker zum Beispiel für süße Kuchen, Brötchen usw.

Untersuchung Hefe Qualität.
Gießen Sie 50 ml warme Milch (35-37 ° C) in eine kleine tiefe Schüssel, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und mischen Sie.
Die Hefe in die Milch bröckeln und umrühren, um die Hefe aufzulösen (am besten mit den Fingern oder einem Holzlöffel vermischen).

Die Hefemischung für 10-20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Hefe sollte aufschäumen und in einer „Kappe“ aufgehen.

Kochen Sauerteig.
Mehl (150-200 g) in eine große Schüssel sieben, restliche Milch (400-450 ml) dazugießen und mischen - der Teig sollte wie Pfannkuchen werden.
Die aufgeschäumte Hefe mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren und in die Milch-Mehl-Mischung gießen.

Gut mischen und den Teig 40-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Während dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln, „falten“ und anfangen abzufallen.
Sobald der Teig anfängt abzufallen, ist er fertig.

Vorbereiten Muffin.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Salz gut mahlen (Sie können auch für den Geschmack hinzufügen Vanillezucker, Vanille, Safran und andere Zusatzstoffe).

Die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (um die Hefe nicht zu verbrennen).
Fügen Sie dem vorbereiteten Teig zerstoßene Eier hinzu und mischen Sie.
Nach und nach hinzufügen in kleinen Portionen, Mehl, weichen, elastischen Teig kneten.
Fetten Sie beim Kneten des Teigs abwechselnd Ihre Hände und den Tisch mit geschmolzener Butter und Pflanzenöl ein.
Das Kneten des Teigs ist einer der Hauptpunkte beim Kneten von Hefeteig. Der Teig liebt es lange von Hand geknetet zu werden. Den Teig kneten, am besten mindestens 20 Minuten.

Dann zurück in die Schüssel geben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen.

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