Charakteristische Merkmale mit Fotos und die Vorteile von Roggenmehl, seine Sorten sowie Rezepte zum Kochen mit dem Produkt. Vollkornmehl – ​​was ist das? GOST, Beschreibung der Vielfalt und Merkmale der Anwendung

In Rus wurde Brot immer als separates Gericht betrachtet. Heute ergänzen wir damit nur noch unsere Mahlzeiten. Und wir stellen uns nicht die Frage, wie viel Nutzen es bringt, sondern wie viel Schaden. Und fragen lohnt sich. Unsere Vorfahren hatten immer Roggenbrot am Kopfende des Tisches. Es darf aber auch anders sein – sowohl im Geschmack als auch in der Nützlichkeit. Welches Roggenmehl soll man wählen und wie wird es verwendet?

Zusammensetzung und Vorteile

Roggenmehl ist eine Quelle wertvoller Vitamine, Mineralien und Aminosäuren für den Körper

Sowohl die Zusammensetzung als auch die Vorteile von Roggenmehl hängen von seiner Sorte ab und unterscheiden sich voneinander darin, welche Körner gemahlen werden:

1. Samenmehl wird zum Backen verwendet, Produkte daraus gehen gut auf und sind schmackhaft. Aber sie nützen wenig. Dies ist ein fein gemahlenes Mehl, für das aus der Schale geschälte Körner verwendet werden, in denen tatsächlich alle Vorteile des Produkts liegen.
2. Gebacken - dieses Mehl hat überhaupt keinen Nutzen, es wird zum Backen von Lebkuchen und Kuchen verwendet. Seine Mahlung ist noch feiner als die von Samen. Es wird nicht nur zum Backen, sondern auch für Sauerteig verwendet.
3. Geschältes Mehl wird zum Backen von Kuchen verwendet und als Beimischung zu anderen Mehlsorten verwendet. Es wird aus Körnern hergestellt, teilweise von Kleie gereinigt und hat eine heterogene Struktur.
4. Vollkornmehl ist das wertvollste und nützlichste, da es aus ganzen Roggenkörnern gewonnen wird. Es bewahrt alle Vitamine, Mineralstoffe, wertvolle Ballaststoffe.

Wenn wir Weizen- und Roggenvollkornmehl hinsichtlich des Nährstoffgehalts vergleichen, dann wird letzteres führend sein.

Tabelle: Vergleich der Nährstoffgehalte in Roggen- und Weizenmehl

Nützliches Material	Roggenmehl	Weizenmehl
Vitamine
RR	2,8mg	1,2
H	3 µg	2 µg
E	1,9mg	1,5mg
UM 9	50 mcg	27,1 µg
UM 6	0,25mg	0,17mg
UM 2	0,13mg	0,04mg
IN 1	0,35mg	0,17mg
A	2 µg	0
Makroelemente, mg
Kalzium	34	18
Magnesium	60	16
Natrium	2	3
Kalium	350	122
Phosphor	189	86
Schwefel	68	70
Spurenelemente
Eisen	3,5 mg	1,20mg
Zink	1,23mg	0,70mg
Jod	3,9 µg	1,5 µg
Kupfer	230 mcg	100 µg
Mangan	1,34 mg	0,57mg
Fluor	38 µg	22 mcg
Molybdän	6,4 µg	12,5 µg
Aluminium	270 mcg	1050 mcg
Der Nährwert
Polyungesättigten Fettsäuren	1 g	0,62 g
Gesättigte Fettsäuren	0,2 g	0,2 g
Asche	1,2 g	0,5 g
Stärke	60,7 gr	67,9 gr
Mono- und Disaccharide	0,9 gr	1 g
Wasser	14 gr	14 gr
Ballaststoffe	12,4 g	3,5 g
Eichhörnchen	8,9 gr	11,79 g
Fette	1,7 g	1,12 g
Kohlenhydrate	61,8 gr	87,09 gr
Kalorien	298 kcal	364 kcal

Grobe Ballaststoffe, oder einfacher Kleie, normalisieren die Darmtätigkeit, fördern die Peristaltik und helfen, den Körper von Giftstoffen zu befreien. Getreideschalen, die nicht verdaut werden, absorbieren Giftstoffe im Darm und verbessern die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten durch den Körper. Sie sind ein Nährboden für Milchsäurebakterien und ermöglichen die Wiederherstellung einer gesunden Darmflora.

Die im Roggenmehl enthaltene essentielle Aminosäure Lysin ist am Zellaufbau beteiligt, stärkt die Gefäßwände und regt die geistige Aktivität an. Kalium, Phosphor und Magnesium tragen zur Normalisierung der Herztätigkeit bei und stärken das Nervensystem.

Die phenolischen Verbindungen, die das Roggenkorn und seine Schale enthalten, sind Antioxidantien und wirken krebshemmend. Roggenbrot ist besonders nützlich für die Bewohner der nördlichen Regionen, wo es den Menschen ständig an Sonnenlicht und Wärme mangelt.

Vorteile für Männer

Wegen des hohen Protein- und Aminosäuregehalts empfehlen Mediziner, Weizenbrot für Roggensportler teilweise zu ersetzen. Darüber hinaus enthält ein solches Brot komplexe oder auch als „lange“ Kohlenhydrate bezeichnete Kohlenhydrate, die dem Körper nach und nach Energie zuführen können, wodurch Sie einer längeren körperlichen Anstrengung standhalten können.

Roggenvollkornmehl enthält sehr wertvolle Substanzen für Männer - Lignane. Dies sind pflanzliche Phytoöstrogene. Sie sind in der Lage, die Entwicklung von Krebszellen zu verhindern und zu verlangsamen. Bei Männern verringern sie das Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, und verringern, falls vorhanden, die Bösartigkeit der Formation.

Vorteile für Frauen

Die Verwendung von Gerichten und Backwaren aus Roggenmehl verhindert die Entwicklung von Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs bei Frauen.

Phytoöstrogene, die solche Vollkornprodukte in großen Mengen enthalten, helfen, den Hormonspiegel zu normalisieren und PMS-Symptome zu lindern.

Roggen-Kwas

Ein weiteres russisches Nationalprodukt ist der Roggen-Kwas, der alle positiven Eigenschaften des Roggenbrotes behält, aus dem es hergestellt wird.

Damit können Sie den Wasserhaushalt des Körpers wiederherstellen, mit Vitaminen sättigen und von Giftstoffen reinigen. Roggen-Kwas enthält eine kleine Menge Kohlenhydrate, so dass sogar Diabetiker es trinken können. Der niedrige Kaloriengehalt von Kwas macht es möglich, es in die Diät zur Gewichtsreduktion aufzunehmen.

Wie man Roggenkwas kocht

Das einfachste Rezept ist Kwas aus Roggenbrot. Für 3 Liter Wasser benötigen Sie einen halben Laib Borodino-Brot, 20 g Rohhefe, 130 g Zucker und auf Wunsch einen Löffel Rosinen. Trocknen Sie die Brotwürfel im Ofen, geben Sie sie dann in ein Glas, gießen Sie sie mit heißem Wasser bis zu den Schultern, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, die in warmem Wasser verdünnt sind. Wenn Sie die Gärung beschleunigen möchten, fügen Sie Rosinen hinzu. Kwas sollte etwa zwei Tage gären. Das fertige Getränk sollte in Flaschen gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Foto: Gerichte aus Roggenmehl

Roggenmehlteigpasteten - ein leckeres und gesundes Gericht aus Roggenmehl ergibt einen wunderbaren Teig für russische Kekse - aus Roggenmehl werden nützliche kalorienarme Brötchen gebacken

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Roggenmehl ist ein nützliches Produkt, aber es hat seine eigenen Kontraindikationen. Backen und Brot daraus sind für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensafts sowie für Magengeschwüre zum Zeitpunkt der Exazerbation kontraindiziert. Darüber hinaus ist die Verwendung dieser Produkte für Menschen mit Pankreatitis verboten. Eine Kontraindikation ist auch eine Allergie gegen Gluten.

Merkmale der Verwendung von Produkten aus Roggenmehl

Sie sollten Weizenbrot in Ihrer Ernährung nicht vollständig durch Roggenbrot ersetzen. Beide haben ihre eigenen nützlichen Eigenschaften. Es gibt Normen für den Verzehr von Roggenbrot, an die Sie sich halten sollten, um Ihrem Körper keinen Schaden zuzufügen.

Gibt es eine Allergie gegen Roggenmehl?

Eine Allergie gegen jedes Brot wird durch das im Mehl enthaltene Gluten oder Gluten verursacht. Trotz des geringen Gehalts an Roggenmehl sollten Menschen, die an dieser Art von Allergie leiden, es nicht essen. Aber Sie können es durch Buchweizen, Haferflocken oder Reisbrot ersetzen. Allergiesymptome bei Erwachsenen können Mundgeruch, Blähungen und Atembeschwerden sein. Bei Kindern können Nesselsucht, Durchfall, vermehrte Gasbildung, Ruhelosigkeit und Schlafstörungen auftreten.

Roggenmehlprodukte während der Schwangerschaft

Die Verwendung von Brot während der Schwangerschaft sollte eingeschränkt werden. Die ideale Option sind nicht mehr als drei Scheiben pro Tag. Brot enthält neben nützlichen Substanzen auch Bestandteile, die sowohl der Mutter selbst als auch dem ungeborenen Kind schaden können. Insbesondere der übermäßige Verzehr von Brot kann dazu führen, dass sich Wasser in der Gebärmutter ansammelt, was die Geburt erschwert.

Roggenbrot bringt in dieser Zeit den größten Nutzen. Es enthält weniger Hefe, ist reich an Vitaminen, gibt der werdenden Mutter Energie und schadet dem sich entwickelnden Fötus nicht.

Ärzte schränken schwangere Frauen bei der Verwendung von Borodino-Brot nicht ein.

In der späten Schwangerschaft kann eine Frau an Verstopfung leiden. Wenn sie mit einer Verletzung der Darmmotilität (atonisch) verbunden sind, hilft Roggenbrot in Kombination mit anderen Produkten in der Ernährung, dieses Problem zu lösen. Bei spastischer Verstopfung ist es besser, die Verwendung einzuschränken, da Ballaststoffe den Darm reizen und Koliken verursachen können.

Darf man während der Stillzeit Roggenbrot essen?

Brot ist ein alltägliches Produkt, auf das wir oft einfach nicht verzichten können. Was soll eine stillende Mutter tun, die sich in der Nutzung nicht einschränken kann? Stillexperten empfehlen, auf Roggenbrot umzusteigen, das viele Nährstoffe enthält. Sie können es ab den ersten Tagen des Stillens essen, beginnend mit einer kleinen Portion und beobachten Sie die Reaktion des Babys.

Aber es sollte nicht ohne Maß verwendet werden. Die maximale Menge, die niemandem schadet, ist ein Drittel eines Laibes pro Tag. Vitamine der Gruppe B verbessern die Stimmung und lindern Nervosität bei Mutter und Kind. Schwarzbrot ist eine Quelle komplexer Kohlenhydrate, die lange Energie liefern.

Der Verzehr von Roggenbrot nach der Geburt verringert das Risiko der Bildung von Cellulite.

Roggenbrot in der Kinderernährung

Trotz aller Vorteile von Roggenbrot sollte die Ernährung eines Kindes frühestens mit 3 Jahren eingeführt werden. Denn Kleinkindern fehlen Enzyme, die die komplexen Substanzen im Roggenbrot abbauen können. Kindern im Alter von 3 bis 5 Jahren wird empfohlen, es bei Verstopfung sowie bei Fettleibigkeit zu geben. Die ersten Portionen dieses Produkts sollten nicht mehr als 15 - 20 g pro Tag betragen, dann kann die Menge auf 50 g erhöht werden.

Roggenbrot bei Erkrankungen des Verdauungssystems und Diabetes

Bei Cholezystitis sollte der Verzehr von Roggenbrot auf 150 Gramm pro Tag begrenzt werden. Das Brot muss vom gestrigen Backen sein. Sie können es nur während der Remission der Krankheit essen. Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes darf Roggenbrot in der gleichen Menge gegessen werden.

Diabetiker essen am liebsten Roggenbrot. Und auch hier kommen „lange“ Kohlenhydrate in den Vordergrund, die keinen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Die zulässige Dosis beträgt 300 - 350 g pro Tag bei Blutzuckerkontrolle. Auch Diabetiker dürfen mit Roggenmehl backen.

Die Vorteile des Produkts zur Gewichtsreduktion

Jeder weiß, dass es während der Gewichtsabnahme nicht empfohlen wird, Mehlprodukte zu essen. Dies gilt jedoch nicht für Roggenbrot. Während solcher Diäten liefert es die notwendige Energie und füllt den Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen auf. Die zulässige Norm beträgt 150 g Brot pro Tag. Es ist am besten, es mit Milchprodukten zu essen. Es gibt sogar spezielle Diäten zum Abnehmen, die auf einer Kombination aus Kefir und Schwarzbrot basieren.

Rezepte für leckere und gesunde Gerichte

Gesundheitsbewusste Menschen können Roggenmehl zum Kochen vieler Gerichte verwenden. Dieses Produkt macht auch nicht sehr gesunde Lebensmittel diätetisch.

Pfannkuchen mit Roggenmehl

Kalorienarme Pfannkuchen eignen sich für diejenigen, die abnehmen möchten. Für sie benötigen Sie:

• Roggenmehl - 150 g;
• Wasser - 400 ml;
• 2 Eier;
• eine Prise Salz;
• ein Esslöffel Pflanzenöl.

Eier schlagen und Salz und Wasser hinzufügen. Beginnen Sie den Teig und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Gießen Sie Öl hinein und mischen Sie es gut. In einer Pfanne backen. Aus dieser Teigmenge werden 15 Pfannkuchen erhalten.

Nährwert (100 g):

• Kalorien - 115 kcal
• proteine ​​- 4 g;
• Fette - 3 g;
• Kohlenhydrate - 18 g.

Brot aus Weizen- und Roggenmehl mit Rosinen

Produkte:

• geschältes Roggenmehl - 200 g;
• weizenmehl - 300 g;
• hefe (trocken) - 8 g;
• Rosinen (dunkel) - 200 g;
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
• Salz - 10 g.

Mehl mit Salz und Hefe mischen, 350 ml Wasser gießen und den Teig kneten. In die bereits zum Koma verdickte Masse Kreuzkümmel und Rosinen gleichmäßig einrühren. Der fertige Teig muss mit Luft gesättigt sein. Dazu müssen Sie es auf der Arbeitsfläche des Tisches leicht dehnen, an einer Kante anheben und ein wenig schütteln und dann in zwei Hälften falten. Dieser Vorgang muss mehrmals durchgeführt werden. Dann wird aus dem Teig eine Kugel geformt, in eine Schüssel gefaltet, mit einem Handtuch abgedeckt und für eine Stunde beiseite gestellt - der Teig sollte aufgehen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, muss er auf einem Brett ausgelegt, in 2 Teile geteilt und aus jedem zu einem Rechteck geformt werden. Wickeln Sie die Kanten von jedem von ihnen nach innen und falten Sie sie dann entlang der Länge in zwei Hälften. Sie erhalten zwei Brote. Sie sollten für eine weitere Stunde mit einem Handtuch bedeckt bleiben. Die aufgegossenen Brote mit der Naht nach unten auf ein Blech legen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden oder mit einem Teigstreifen hübsch dekorieren. Der Backofen muss auf 250°C aufgeheizt werden. Bevor Sie ein Backblech mit Brotlaiben hineinlegen, sprühen Sie es mit einer Sprühflasche ein – so wird das Brot knusprig. Bei 220°C eine halbe Stunde backen.

Nährwert (1 Laib):

• Kaloriengehalt - 1193 kcal;
• proteine ​​- 28,9 g;
• Fette - 4,2 g;
• Kohlenhydrate - 269,7 g.

Roggenbrötchen mit Lachs

Zutaten:

• Roggenmehl - 0,5 kg;
• Wasser - 0,5 Tassen;
• leicht gesalzener Lachs - 400 g;
• käse (vorzugsweise hart) - 100 g;
• Kräuter der Provence, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Mehl mit Gewürzen und Salz mischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten, damit er ausgerollt werden kann. Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen, dann in Stücke schneiden und ausrollen. Braten Sie die Tortillas in einer Pfanne an. Den fertigen Kuchen leicht mit Pfeffer bestreuen und den Lachs darauf legen. Aufrollen und mit einem Spieß befestigen oder in kleine Stücke schneiden.

Nährwert (1 Portion):

• Kaloriengehalt - 324 kcal;
• proteine ​​- 26,5 g;
• Fette - 16,1 g;
• Kohlenhydrate - 22,4 g.

Gesundheitsrezepte

Roggenmehl wird nicht nur als Lebensmittel, sondern auch zur Behandlung bestimmter Krankheiten verwendet.

Mit Lymphostase

Bei Verletzung des Flüssigkeitsabflusses in den unteren Extremitäten wird eine Kompresse mit Roggenmehl verwendet. Um es zuzubereiten, benötigen Sie 1,5 Tassen Roggenmehl, das mit heißem Wasser gebraut wird. Dann wird die gleiche Menge Kefir zu der abgekühlten Masse gegeben, gemischt und mit einer Serviette mit der resultierenden Mischung getränkt. Legen Sie eine Kompresse auf die wunde Stelle, wickeln Sie sie mit einer Folie ein und halten Sie sie 2 Stunden lang. Diese Anwendung sollte zweimal täglich erfolgen, bis die Schwellung abgeklungen ist.

Behandlung von Ischias

Bei Ischias helfen Kompressen mit Roggenmehlteig. Opara wird wie folgt zubereitet. In einem Drei-Liter-Behälter müssen Sie 2,5 Liter warmes Wasser, einen Esslöffel Hefe und die gleiche Menge Zucker mischen. Dann müssen Sie dort 0,5 kg Roggenmehl einfüllen. Mischen und 5 Tage stehen lassen.

Der Stoff wird mit dem fertigen Teig getränkt und auf den mit Terpentin eingeriebenen Rücken gelegt. Die wunde Stelle wird aufgewärmt. Sie können die Kompresse bis zu einer halben Stunde aufbewahren und dann entfernen, um sich weitere 30 Minuten hinzulegen. Sie können es 1 Mal pro Tag tun. Behandlungsverlauf - 10 Tage

Für Bluthochdruckpatienten

Bei Bluthochdruck von 2 und 3 Grad hilft der regelmäßige Verzehr von Roggenmehl. Morgens auf nüchternen Magen müssen Sie einen Esslöffel Mehl essen, der mit heißem Wasser gefüllt ist. Es ist ratsam, dieses Mittel in Kombination mit Abführmitteln zu verwenden.

Bitte konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie dieses Rezept verwenden.

Von chronischen Erkältungen

Roggenmehlkuchen helfen, dieses Problem zu beseitigen. Aus diesem Teig muss die gleiche Menge Honig, geriebener Meerrettich und Roggenmehl gemischt und zu einem Kuchen verarbeitet werden. Es muss auf den Nasenrücken gelegt und etwa eine Stunde aufbewahrt werden. Machen Sie diese ungewöhnliche Kompresse eine Woche lang einmal täglich.

Beauty-Rezepte

Roggenmehl ist auch ein hervorragendes Kosmetikprodukt. Es wird in Gesichtsmasken und Haarpflege verwendet.

Milchmaske

Um öligen Glanz vom Gesicht zu entfernen und die Haut zu erfrischen, können Sie Mehl mit Milch zu einer für die Anwendung geeigneten Konsistenz mischen. Belichtungszeit - 20 Minuten.

Lifting-Maske aus Ton

Der Lifting-Effekt ergibt eine Maske aus weißem Ton, gemischt mit Roggenmehl (je 1 Teelöffel), 10 ml grünem Tee und 5 ml Zitronensaft. Alle Komponenten werden gemischt und 15 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen.

Scrub-Maske mit Mehl und Soda

Mehl und Natron zu gleichen Teilen mischen und mit etwas Wasser verdünnen. 10 Minuten auf das Gesicht auftragen, dann die Haut leicht einmassieren und die Zusammensetzung abspülen. Diese Maske wird Mitesser loswerden. Bei Mikrotraumen auf der Haut ist dies jedoch nicht möglich.

Haarmaske

Roggenmehl wird seit langem zur Stärkung der Haare verwendet. Brüchiges und dünnes Haar hilft, die folgende Maske zu stärken. 100 g Roggenmehl sollten mit Klettenöl und Sauerrahm (beide - jeweils 1 Esslöffel) gemischt werden, fügen Sie einen Teelöffel Honig hinzu. Alles gründlich mischen und auf das Haar auftragen, beginnend mit der Kopfhaut und über die gesamte Länge verteilen. Wickeln Sie Ihren Kopf ein und halten Sie die Maske 30 Minuten lang. Dann waschen Sie Ihre Haare.

Roggenmehl ist ein ausgezeichnetes Trockenshampoo, das in Zeiten helfen kann, in denen es unmöglich ist, Ihre Haare mit normalem Shampoo zu waschen. Sie müssen es nur in Ihr Haar einmassieren und es dann mit einem Kamm auskämmen.

hausgemachtes Schampoo

Fettiges Haar kann mit "hausgemachtem" Shampoo gewaschen werden. Mischen Sie dazu 50 g Mehl und 100 ml warme Milch und fügen Sie der Mischung Ihr ätherisches Lieblingsöl hinzu - 1-2 Tropfen. Reiben Sie das Haar mit der vorbereiteten Mischung ein und massieren Sie die Kopfhaut 7-10 Minuten lang. Dann einfach abwaschen.

Video: Haare waschen mit Roggenmehl

Brot und andere Produkte aus Mehl haben ihren festen Platz in der täglichen Ernährung gefunden. In den Regalen der Geschäfte wird Mehl in den unterschiedlichsten Arten und Sorten präsentiert. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, welches Mehl am gesündesten ist, Roggen oder Weizen. Wir werden auch den Schaden und Nutzen dieser Produkte berücksichtigen und bestimmen, welches Mehl besser zu bevorzugen ist.

Roggenmehl

Es wird zur Zubereitung verschiedener verwendet und hat eine graue oder cremefarbene Farbe. Unter bestimmten Bedingungen kann es bis zu sechs Monate gelagert werden. Seine Überlegenheit im niedrigen Kaloriengehalt und die Erhaltung aller nützlichen Substanzen nach der Verarbeitung (bis zu 90%). Es enthält Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, Eiweiß.

Die Roggenpflanze ist widerstandsfähiger gegen Frost und extreme Temperaturen. Daher waren früher Mehlprodukte aus diesem Mehl beliebter.

Was ist roggenmehl

Beliebte Sorten dieses wertvollen Produkts sind:

1. Peeling. Es ist sehr nahrhaft und enthält weniger Gluten. Selten allein verwendet. Es wird normalerweise mit Weizenmehl gemischt.
2. Hintergrund. Es wird durch grobes Schleifen hergestellt. Daher besteht Mehl aus ziemlich großen Partikeln. Behält fast alle nützlichen Eigenschaften. Es wird jedoch nicht empfohlen, Produkte aus diesem Mehl für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems zu verwenden. Es wird auch in Verbindung mit Weizenmehl verwendet.
3. Seljanaja. Enthält eine große Anzahl von Kleiebestandteilen. Mehl ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Kann alleine zum Backen verwendet werden.

Es gibt auch gepicktes Mehl, aber es bringt dem Körper weder Nutzen noch Schaden, da durch zu feines Mahlen und zusätzliches Sieben Vitamine und Ballaststoffe entfernt werden. Es sollte nicht von Menschen mit Diabetes konsumiert werden (enthält viele Kohlenhydrate).

Welche Art von Mehl nützlicher ist, hängt vom Gesundheitszustand des Menschen ab. Tapeten sind zum Beispiel sehr nützlich, verursachen aber bei Magenproblemen irreparable Schäden.

Vorteile von Roggenmehlprodukten

Was sind die Vorteile von Brötchen, Broten und anderem Gebäck aus Roggenmehl:

• Produkte wirken sich positiv auf den Zustand des Nervensystems aus.
• Nützlich für schwangere Frauen aufgrund des Gehalts an Folsäure.
• Verbessert den Stoffwechselprozess.
• Stärkt die Knochen.
• Hilft den Körper zu verjüngen.
• Es wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus.
• Verbessert die Funktion der Schilddrüse.
• Es wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus.

Brot aus Roggenmehl wird für Menschen auf Diät empfohlen (kalorienarmes Produkt, verbessert den Stoffwechsel, sättigt den Körper schnell). Auch Roggenmehl sollte bei Sonnenmangel (im Herbst) verzehrt werden.

Roggen ist auch in der Kosmetik nützlich. Es reduziert fettiges Haar und Haarausfall und hilft, die Haut von Akne zu befreien. Dazu reicht es aus, Lotionen aus Roggenbrot an den Stellen herzustellen, an denen Akne auftritt. Trotz aller Vorteile von Mehl kann es dem Körper auch schaden.

Es wird nicht empfohlen, Roggenmehlprodukte bei Magenproblemen (hoher Säuregehalt, Geschwüre, Gastritis) zu essen. Solche Lebensmittel können die Krankheit verschlimmern. Produkte aus Roggenmehl gelten als schwer verdaulich und sollten daher postoperativ entsorgt werden. Mehl kann zu erhöhter Gasbildung führen. Daher sollten Produkte mit ihrem Inhalt in kleinen Mengen verzehrt werden.

Welches Mehl nützlicher ist, Weizen oder Roggen, kann nach Abwägung der Vor- und Nachteile von Lebensmitteln aus Weizen geschlossen werden.

Weizenmehl

Dieses Mehl ist am weitesten verbreitet. Daraus werden nicht nur Brot und diverses zubereitet, sondern auch Nudeln, Plätzchen, Teig für diverse Backwaren. Normalerweise ist dieses Mehl weiß oder leicht dunkel (je nach Sorte).

Wie viel Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie Ballaststoffe, Eiweiß, Kohlenhydrate und Gluten im Mehl enthalten sind, hängt von der Art der Verarbeitung ab. In Weizenmehl bleiben nach der Verarbeitung nicht viele nützliche Substanzen erhalten. Bei der Entscheidung, welches Mehl sinnvoller ist, sollte Roggenmehl bevorzugt werden, wenn wir diese Produkte nach chemischer Zusammensetzung vergleichen.

Sorten von Weizenmehl

Vielzahl von Weizenmehlsorten:

1. Höher. Dieses Produkt enthält Eiweiß, Gluten, Ballaststoffe, Fette und Glukose. Lässt den Teig gut aufgehen, ideal zum Backen. Es ist ausschließlich weiß. Praktisch keine Stärke. Toller süßer Geschmack.
2. Erste Klasse. Mehl ist reich an Stärke, Eiweiß, Gluten, Glukose und Fetten. Geeignet für ungesäuerte Teige und Pfannkuchen, nicht zum Backen geeignet. Verwendet für die Herstellung von preiswerten Arten von Fadennudeln und Hörnern. Kann grau oder gelb sein.
3. Zweite Klasse. Die Zusammensetzung unterscheidet sich nicht wesentlich von der ersten Klasse. Daraus werden Brot (Diät), Lebkuchen, Kekse usw. zubereitet. Die Produkte haben ein angenehmes Aroma. Es hat einen grauen und gelben Farbton.
4. Kruptschatka. Es hat einen hohen Glutengehalt. Mehl eignet sich nur für die Zubereitung von Produkten aus Hefeteig. Nicht gut für frisch. Es hat eine gelbe und cremefarbene Farbe.
5. Hintergrund. Es hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Grütze, sieht aber größer aus. Es wird nicht lange gelagert, da es schnell Feuchtigkeit aufnimmt und sich verschlechtert. Es wird äußerst selten verwendet, obwohl es mehr nützliche Substanzen enthält als andere Sorten.

Wenn wir überlegen, aus welchem ​​\u200b\u200bBrot Brot nützlicher ist, sind Tapeten am nützlichsten. Die höchste Mehlsorte hat praktisch keinen Nutzen, ist aber am beliebtesten. Produkte aus Vollkornmehl sind sogar für Diabetiker und Übergewichtige erlaubt.

Vorteile von Weizenmehl

Die Vorteile dieses Produkts sind:

• Normalisiert den Stoffwechsel.
• Es wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.
• Aktiviert das Gehirn.
• Bekämpft die Alzheimer-Krankheit.
• Verhindert die Entstehung von Osteoporose.
• Hilft Giftstoffe zu entfernen.
• Weizenmehl ist nützlich bei Asthma bronchiale.
• Es mildert den Verlauf entzündlicher Prozesse im Körper.
• Verhindert die Ablagerung von Steinen in der Gallenblase.

Warum ist es unmöglich, viele Produkte aus Weizenmehl zu essen?

Wenn Sie mit Mehl mehr Vorteile für den Körper erzielen möchten, sollten Sie die niedrigsten Klassen wählen. Eine Gefahr besteht in Produkten aus Weizenmehl. Wenn Sie zu viele daraus hergestellte Produkte verwenden, können solche Krankheiten und Zustände beginnen:

• Steigender Druck.
• Gewichtszunahme.
• Allergische Reaktion.
• Kann einen Herzinfarkt verursachen.
• Cholesterin anstieg.
• Verminderte Immunität.
• Erhöht das Risiko an Krebs zu erkranken.
• Erhöhtes Risiko, an Diabetes zu erkranken.

Aber all diese schädlichen Eigenschaften manifestieren sich bei übermäßigem Verzehr von Weizenmehlprodukten. Wenn sie in Maßen verwendet werden, profitieren die Produkte nur.

Was ist der Unterschied und die Ähnlichkeit zwischen Roggen- und Weizenmehl?

Beide Mehlsorten sind für ihre Backwaren bekannt. Meistens ist es Brot. Jedes Mehl enthält Gluten. Um die Menge zu erhöhen, werden Körner einer tiefen Verarbeitung unterzogen, was die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts beeinträchtigt. Aber Roggenmehl behält mehr Nährstoffe als Weizenmehl.

Beide Mehlsorten enthalten gesunde Ballaststoffe, die den Körper von Giftstoffen reinigen. Außerdem haben diese Produkte die gleiche Haltbarkeit. Beide Arten sind anfällig für die gleichen Schädlinge und mögen keine Feuchtigkeit. Basierend auf diesen Eigenschaften ist es schwierig zu sagen, welches Mehl nützlicher ist.

Zwischen diesen Produkten gibt es erhebliche Unterschiede. Für die Zubereitung von Weizenbrot wird Mehl höchster Qualität verwendet, was dem Körper nicht zugute kommt. Und Roggenmehl behält unabhängig von der Art der Verarbeitung seine Eigenschaften.

Weizenmehl kann allein zur Herstellung von Teig verwendet werden (es enthält viel mehr Gluten, insbesondere in der höchsten Qualität). Und Weizenmehl sollte zu Roggenmehl hinzugefügt werden. Sonst behält der Teig seine Form nicht.

Kontraindikationen für die Verwendung von Roggenbrot sind nur Probleme mit dem Verdauungstrakt. Weizenmehl hat eine Reihe von Nebenwirkungen. Sein größter Nachteil ist, dass es die Gewichtszunahme fördert. Weißbrot sollte von Menschen mit Diabetes nicht gegessen werden.

Was ist das gesündeste Mehl? Da die chemische Zusammensetzung von Produkten aus Weizen und Roggen unterschiedlich ist, sind die Vorteile von Brot aus ihnen unterschiedlich. Produkte aus Roggenmehl sind nützlicher für das Sehen. Es kann zum Beispiel Roggenbrot oder anderes Gebäck sein.

Welches Mehl ist nützlicher - Roggen oder Weizen?

Wenn wir Mehl in Brotprodukten betrachten, gewinnt hier zweifellos Roggenbrot. Es sättigt den Körper schnell, was bedeutet, dass es kein übermäßiges Essen und Übergewicht gibt. Weizenbrot erhöht den Glukosespiegel und fördert die Gewichtszunahme. Im Allgemeinen gibt es wenig Nutzen darin. Bevor Sie überlegen, welches Mehl nützlicher ist, müssen Sie sich für die Art der Mehlmahlung entscheiden.

Wenn Weizenbrot aus Vollkornmehl hergestellt wird, wird es Roggenbrot in Qualität und Nutzen nicht nachstehen, und in mancher Hinsicht wird es besser sein, da solches Mehl den Verdauungstrakt nicht reizt. Es kann von Diabetikern verwendet werden.

Welches Mehl ist nützlicher für diejenigen, die der Figur folgen oder abnehmen

Es hängt alles davon ab, welches Mahlmehl verwendet wird. Viele interessieren sich für: "Welches Mehl ist am nützlichsten zur Gewichtsreduktion?" Wenn Brot in einer fertigen Version in einem Geschäft gekauft wird, ist es besser, Roggen zu wählen. Ein solches Produkt gibt dem Körper eine schnelle Sättigung, liefert nützliche Substanzen und hat weniger Kalorien. Roggenprodukte sind jedoch nicht für Geschwüre und Gastritis geeignet.

Wenn Sie selbst Brot backen, können Sie Weizenmehl wählen, das am reichsten an Vitaminen und Nährstoffen ist. Dann haben Sie eine Reihe von Vorteilen. Solche Produkte reizen den Verdauungstrakt nicht. Gleichzeitig enthalten sie viele für den Körper notwendige Substanzen.

Wenn Sie sich dafür interessieren, welches Mehl am kalorienärmsten und gesündesten ist, dann sollten Sie das Produkt selbst betrachten und nicht das fertige Produkt daraus. Am nützlichsten sind Roggen- und Weizentapeten. Bei einer Diät ist es besser, mehlhaltige Speisen selbst zuzubereiten. Wenn Sie den Geschmack von Roggenmehl nicht wirklich mögen oder es nicht sehr üppige Backwaren macht, dann können Sie es mit Weizenmehl mischen. Viele Menschen möchten wissen, welches Mehl gut für die Gesundheit ist. Wenn es keine Probleme damit gibt, ist ein Produkt aus jedem Mehl nützlich. Die Hauptsache ist, das Maß zu kennen.

Wann sind Weizenmehlprodukte sinnvoll?

Brot oder Gebäck aus hochwertigem Weizenmehl kann hilfreich sein. Zum Beispiel ist eine Person untergewichtig und muss korrigiert werden. Hier kommen Teigprodukte zur Hilfe. Weizenbrot ist auch nach einer Krankheit oder Operation sinnvoll, wenn der Körper geschwächt ist. Zu diesem Zeitpunkt ist Roggenbrot für Patienten kontraindiziert. Aber lockere Brötchen aus weißem Weizenmehl sind willkommen.

Im Laufe der Menschheitsgeschichte war Roggenbrot eines der wichtigsten und wichtigsten Lebensmittel, es wurde von allen konsumiert: von einfachen Bauern bis zu wohlhabenden Menschen. Aus Roggenmehl wird der Bedarf des Körpers an Nährstoffen am besten gedeckt, während es leicht verdaulich ist und so nützlich wie möglich bleibt, was es zu einer der besten Brotsorten macht.

Roggen ist viel frostbeständiger als das, was ihm eine so weite Verbreitung bei unseren Vorfahren bescherte. Erst ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde es durch gehorsameren Weizen ersetzt, und danach gewöhnten sich die Menschen daran, dass Brot ausschließlich aus Weizen bestehen sollte. Jetzt wurde Roggen dank der Bemühungen der Züchter durch den gleichen frostbeständigen Weizen ersetzt, aus dem jetzt hauptsächlich gebacken wird.

Sorten von Roggenmehl

Roggenmehl wird in 3 Haupttypen unterteilt: entkernt, Vollkornmehl, geschält. Sie unterscheiden sich im Mahlgrad sowie in der Kleiekonzentration im fertigen Produkt. Sie können den Kleiegehalt leicht anhand ihres Aussehens bestimmen: Je weniger Kleie, desto heller ist sie. Unabhängig von der Sorte wird es hauptsächlich zum Backen von Brot und anderen herzhaften Backwaren verwendet. Sorten sind unterteilt in:

Peklevanny

Diese Sorte ist kleiefrei, hat einen sehr feinen Mahlgrad und eignet sich sehr gut für die Herstellung von Backwaren mit einer gleichmäßigen Textur. Aber leider ist dies eine der am wenigsten nützlichen Sorten, da durch sehr feines Mahlen und lange Verarbeitung nur sehr wenige nützliche Substanzen darin enthalten sind.

gesät

Es ist dem vorherigen sehr ähnlich, es enthält auch keine Verunreinigungen und Kleie, es hat ein angenehmes Aroma und eine cremige Farbe, das Backen daraus enthält eine minimale Menge an Kalorien. Es enthält ziemlich viele Ballaststoffe, aber ihre Konzentration ist dennoch höher als in.

Peeling

Die Ausbeute nach dem Mahlen beträgt ca. 90 %. Es ist sehr nahrhaft, enthält aber nur eine minimale Menge Gluten, weshalb es sehr wichtig ist, diese Sorte zum Backen mit Weizenmehl zu mischen. Das Backen aus solchem ​​Mehl ist sehr gesund, lecker und nahrhaft.

Hintergrund

Diese Art hat die gröbste Art der Mahlung, es werden Körner verwendet, die nicht gereinigt wurden, wodurch alle 100% der Körner zu Mehl werden. Diese Sorte enthält die höchste Konzentration an Kleie, und es wird auch empfohlen, sie mit Weizen zu mischen, um Gebäck herzustellen. Trotz der deutlich groben Mahlung ist diese Art am sinnvollsten. Zum Vergleich: Es enthält dreimal mehr Nährstoffe als Premium-Weizenmehl, eine hohe Konzentration an Ballaststoffen und Vitaminen. Solches Roggenmehl hat eine ausgeprägte dunkelgraue Farbe, als würde man daraus backen.

Es ist diese Sorte, die geeignet ist, dem Körper zu helfen, mit Verstopfung fertig zu werden, den Blutspiegel zu senken und den Zustand der Blutgefäße zu verbessern, wodurch Atherosklerose vermieden wird. Trotz der Tatsache, dass das Backen dieser Sorte ziemlich rau ist, hilft das Vorhandensein von Ballaststoffen und festen Partikeln, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren.

Zusammensetzung von Roggenmehl

Es enthält viele Mineralien und Elemente, die unser Körper benötigt, um eine normale Aktivität aufrechtzuerhalten. Dies sind insbesondere:

• Kalzium, notwendig für Zähne und Knochen;
• Kalium, das das Nervensystem in einem normalen Zustand hält;
• Magnesium und Eisen, deren Aufgabe es ist, ein normales System zur Bildung neuer Blutkörperchen aufrechtzuerhalten;
• Phosphor, das für die geistige Aktivität notwendig ist, unterstützt Knochen und Knorpel.

Chemische Zusammensetzung von Roggenmehl (pro 100 g)

	298 kcal
	8,9 gr
	1,7 g
	61,8 gr
	12,4 g
	1,2 g
	14 gr
	60,7 gr
Saccharide	0,9 gr
	1 g
	0,2 g
Vitamine
	0,35mg
	50 mcg
	0,13mg
	0,25mg
	1,9mg
	1mg
PP (NE)	2,8mg
	3 µg
Mineralien
	3,5 mg
	230mg
	270 mcg
	1,34 mg
	1,23mg
	68mg
	3,9 µg
	34mg
	38 µg
	60mg
	6,4 µg
	2mg
	189mg
	350mg

All diese Substanzen sind nicht nur in Roggenmehl, sondern auch in Produkten daraus sowie Vitamin E enthalten. Das darin enthaltene Vitamin B1 soll den normalen Stoffwechsel aufrechterhalten und den Zustand des Nervensystems verbessern. Vitamin B2 ist unentbehrlich für das normale Funktionieren des Fortpflanzungssystems, den guten Zustand der Schilddrüse, und Vitamin B9 ist für die Zellerneuerung und die Bildung neuer Blutkörperchen verantwortlich, wodurch Blutarmut verhindert wird.

Darüber hinaus enthält Roggenmehl viel mehr Protein und eine höhere Konzentration an Vitaminen als sein Pendant aus Weizen. Trotzdem ist es aufgrund des mühsamen Prozesses, schönes und schmackhaftes Gebäck herzustellen, immer noch nicht sehr beliebt.

Die Vorteile von Roggenmehl

Roggen kann ebenso wie das daraus gewonnene Mehl nicht nur für kulinarische Zwecke, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet werden. Die darin enthaltenen Substanzen helfen, Giftstoffe und Metallsalze aus dem Körper zu entfernen, wodurch der menschliche Zustand verbessert und dem Körper geholfen wird, viele Krankheiten zu bekämpfen. Bei regelmäßiger Anwendung stimuliert Roggenmehl das Immunsystem, erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten, normalisiert das Hormonsystem und verbessert die Qualität der Antikörperproduktion.

Einer der klaren Vorteile von Roggenmehl ist die Tatsache, dass, wenn Sie sich für Vollkornsorten entscheiden, der daraus hergestellte Teig bei Verwendung von gewöhnlichem Sauerteig aufgehen kann, ohne. Zudem verleiht braunes Mehl Backwaren einen ganz besonderen Geschmack, hat dabei einen sehr geringen Kaloriengehalt und ist ideal für eine gesunde Ernährung. Ein breites Spektrum an essentiellen Aminosäuren, also solchen, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und von außen beziehen muss, macht Roggenmehlprodukte zu einem idealen Kandidaten für die Aufnahme in den Speiseplan von Diabetikern.

Aufgrund seiner absorbierenden Funktion kann Roggenmehl, das in den Darm gelangt, dessen Wände reinigen und dem Körper helfen, überschüssige Substanzen zu entfernen. Dadurch verbessert sich der Zustand des Darms, die Immunität steigt.

Das Backen von Roggenmehl ist sehr nützlich für Menschen, die in Gebieten mit wenig Sonnenlicht leben. Darüber hinaus ist es sehr nützlich für Menschen, die an Anämie leiden oder einen deutlich gestörten Stoffwechsel haben. Wer jedoch unter hoher Magensäure oder Magengeschwüren leidet, verzichtet am besten auf Roggenmehlprodukte.

Schaden und Kontraindikationen

Denken Sie bei der Verwendung von Roggenmehlprodukten unbedingt daran, dass es die Gasbildung im Darm anregen kann. Wenn der Körper also aus irgendeinem Grund zu Blähungen neigt, sollten solche Menschen dauerhaft auf den Verzehr von Roggenmehl verzichten. Darüber hinaus wird es nicht empfohlen, es in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die sich kürzlich einer Operation unterzogen haben. Verzichten Sie auch bei einer Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes oder bei Glutenunverträglichkeit.

Anwendung beim Kochen

Teig, der nur aus Roggenmehl hergestellt wird, ist nicht so elastisch wie sein Gegenstück aus Weizen. Dies liegt daran, dass es im Gegensatz zu Weizen kein Gluten bilden kann. Aber es enthält, dessen Aufgabe der Abbau von Stärke ist. Von dieser Substanz hängt ab, welche Art von Backen letztendlich erhalten wird und wie der fertige Teig aussehen wird.

Daraus wird eine große Auswahl an Backwaren zubereitet, die von gewöhnlichem Brot bis zu Pfannkuchen oder Lebkuchen reichen. Unsere Vorfahren verwendeten Roggenmehl sehr lange, um Russisch zuzubereiten und Sauerteig aus Roggenmehl herzustellen. Sein niedriger Kaloriengehalt und seine hohe Konzentration an Nährstoffen machen es zu einem unverzichtbaren Diätprodukt.

Roggenmehl hat im Vergleich zu Weizenmehl eine dunklere Farbe bzw. Produkte aus Roggen werden dunkler. Das Backen aus Roggenmehl hat einen entscheidenden Vorteil: Es ist viel länger haltbar als Weizenmehl. Es hat zwar eine unangenehme Eigenschaft: Es enthält sehr wenig Gluten, und es hängt davon ab, wie locker das Gebäck wird, wie elastisch und schön der Teig wird. Daher erzeugt Roggenmehl normalerweise Produkte, die keine schöne Porosität und Weichheit haben. Um dies zu beheben, wird das Backen normalerweise aus einer Mischung aus Roggen und Weizen hergestellt, dann erhält man ein gesundes Produkt, das schön und weich ist.

Produktlagerung

Wie jedes andere Schüttgut muss es in einem dicht verschlossenen Behälter in einem dunklen und kühlen Raum gelagert werden. Auf keinen Fall sollte es neben Gewürzen oder anderen stark riechenden Produkten platziert werden, da es dazu neigt, Gerüche sehr schnell anzunehmen.

Roggenbrot "made in Russia". Roggenmehlsorten 03.06.2016

Die ersten Informationen über das Backen von Brot aus Roggenmehl in Rus stammen aus dem 11. Jahrhundert.

Während der Zeit der Wirren (frühes 17. Jahrhundert) gab es ein Bestimmungskriterium Russischer Mann oder ein Hochstapler - das war seine Einstellung zum Schwarzbrot.

Als Kulturpflanze ist Roggen wesentlich jünger als Weizen.

Zunächst war es nur ein Unkraut in Weizenkulturen in Südwestasien und im Kaukasus.

Aber bald wurde Roggen das wichtigste Getreide in Rus.

Als Argumente für Roggen dienten folgende Fakten:

Roggen reift früh. Roggen wird zwei Wochen grün, Ähren zwei Wochen, verblasst zwei Wochen, gießt zwei Wochen, trocknet zwei Wochen.

Der Anbau ist bei Trockenheit und in Regionen mit Feuchtigkeitsmangel möglich.

Roggen stellt keine Ansprüche an die Bodenbearbeitung.

Bei Roggen ist das Wurzelsystem im Vergleich zu Weizen 1,5-mal stärker, wodurch Wasser und Nährstoffe effektiv aus den tiefen Bodenschichten aufgenommen werden. Gleichzeitig benötigt er 20-30 % weniger Wasser als Weizen.

Winterroggen hat auch einen so wichtigen Vorteil - hohe Säurebeständigkeit. In Russland erreicht die Fläche saurer Böden 50 Millionen Hektar.

Ähren und Blätter von Roggen werden von Schadpilzen fast nicht befallen.

Roggen selbst kommt ohne menschliche Hilfe mit vielen Unkräutern zurecht.

ROGGENMEHL

Roggenmehl unterscheidet sich von Weizenmehl durch eine Reihe von Backeigenschaften.

● Proteine ​​aus Roggenmehl bilden kein elastisches und elastisches Gluten. Sie können unbegrenzt quellen und in eine viskose Lösung übergehen.

● Roggenmehl enthält ca. 3 % stark quellende wasserlösliche Pentosane, die die Bildung von Gluten im Roggenmehl verhindern und für die Viskosität von Roggenteigen sorgen.

● Bei Roggen ist die Schale des Korns um 80 % dicker als die Schale des Weizenkorns, d. h. Roggenvollkornmehl hat mehr Kleie und ist dunkler.

In Russland wird Roggenmehl in folgende Sorten unterteilt.

ROGGENMEHL - weiß, mit einem cremigen oder bläulichen Farbton. Dies ist die höchste Qualitätsstufe von Roggenmehl. Das fein gemahlene Mehl ist zart und besteht aus den feinsten, nahrhaftesten Partikeln der Mitte des Korns, deren äußere Schichten durch Sieben entfernt werden. Der Aschegehalt von Saatmehl beträgt 0,65-0,75 %.

Daher der Name „gesät“.

Brot aus Saatmehl hat eine weiße Krume mit gräulicher Tönung, mit guter Porosität und einem leicht säuerlichen Geschmack.

Zum Beispiel: (Minsker Brot - 90 % Saatmehl, 10 % Mehl der 1. Klasse), Riga (85 % Saatmehl, 10 % Mehl der 1. Klasse, Malz und Melasse).

Roggenmehl. Farbe - grau-weiß oder grau-cremefarben mit einem grünlichen und braunen Farbton, durchsetzt mit Partikeln von Kornschalen. Es unterscheidet sich von Tapeten durch einen geringeren Muschelgehalt sowie einen höheren Mahlgrad. Aschegehalt von geschältem Roggenmehl - 1,2-1,4%.

Geschältes Roggenmehl wird am häufigsten zur Herstellung von traditionellem und Sauerteigbrot verwendet. Da diese Sorte sehr wenig Gluten enthält, wird sie vor der Teigzubereitung zum Backen mit Weizenmehl vermischt.

Vollkornbrot unterscheidet sich von Vollkornbrot durch eine leichtere, weniger saure und porösere Krume.

Zum Beispiel: (Orlovsky-Brot - 70% geschälter Roggen und 30% Weizen 2. Klasse, Tafelbrot aus einer Mischung aus geschältem Roggen und Weizen 1. Klasse).

ROGGEN-TAPETENMEHL. Die Farbe des Mehls ist grau mit einem gräulichen oder bräunlichen Farbton und mit Partikeln von Getreideschalen. In Vollkornmehl ist der Gehalt an Kleiepartikeln am höchsten. Aschegehalt von Tapetenroggen - 1,8-1,9%.

Vollkornmehl wird aus ganzen Körnern hergestellt; beim Grobmahlen werden fast alle Körner zu Mehl zerkleinert, das aus großen Partikeln besteht, Zellmembranen, Kleie enthält.
Das gesündeste Brot ist Vollkornbrot (Vollkorn), das heißt, es enthält drei Hauptkomponenten: Kleie, Endosperm und Keime.

Dieses Mehl wird hauptsächlich zum Backen von Tafelbroten verwendet, da es am häufigsten verwendet wird. Aus Roggenvollkornmehl werden einfaches Roggenbrot und verbesserte Sorten hergestellt - Puddingbrot, Moskau und Borodinsky.

Zur Information: Technologisch ist das Mahlen von Getreide in Finnland völlig anders und der Säuregehalt von Roggenmehl beträgt nur 6–8 Grad (nach der Skala von Professor Neumann), und in Russland 12–14.

Dies liegt daran, dass in Finnland für Mehl das Getreide zusammen mit der Schale gemahlen wird, in Russland die Schale zuvor entfernt wird (und damit die vorteilhaften Eigenschaften von Mehl teilweise verschwinden).

ARTEN VON ROGGENBROT

Im vorrevolutionären Russland gab es viele Arten von Roggenbrot.

So genehmigte das königliche Dekret von 1626 „Über das Gewicht von Getreide und Kalatschny“ das Verfahren zur Festsetzung der Preise

für 26 Brotsorten aus Roggenmehl und 30 aus Weizenmehl.

Je nach Mehlbestandteil ist Brot Roggen, Roggen-Weizen oder Weizen-Roggen;

Je nach Backmethode - geformt oder Herd; nach Rezept - einfach oder verbessert (Pudding).

Weizen-Roggen Es ist üblich, Brot zu nennen, das bis zu 50 % Roggenmehl enthält,

Wenn es mehr davon gibt, wird das Brot sofort Roggen-Weizen ,

100% - einfach Roggen .

Die Rezepte für Roggenbrot aus dem vorrevolutionären Russland sind praktisch nicht erhalten geblieben.

Es wurden neue Sorten entwickelt, die für die Produktion in Großbäckereien ausgelegt sind. Solches Brot wird auch Industriebrot genannt.

Dies sind Darnitsky, Rural, Rural, Capital, Russian, Ukrainisch, Bogorodsky, Cossack, Custard, Table, Healing, Starorussky, Orlovsky.

Roggenweizen "Darnitsky" (60% rzh., 40% wsh) wurde 1933 in Leningrad in der Bäckerei "Darnitsa" hergestellt.

Roggenweizen "Orlovsky" (70% rzh., 30% psh 2s) - erstellt in den 60er Jahren.

"Borodinsky" (rzh.80%, psh.2s 15%, Malz 5%) wurde bereits 1920 hergestellt und in einem vierstufigen Prozess (Brauen. Sauerteig. Teig. Teig) auf einem Herd gebacken. Die Geschichte des Borodino-Brots

In den 1930er Jahren wurde vom Moscow Bakery Trust ein vereinfachtes Rezept entwickelt (ein Prozess wurde reduziert, Weizenmehl eingeführt usw.).

Nicht nur das, im modernen „Borodino“ bleibt nur noch der Name. Eine ganze Galaxie von Analoga wurde ebenfalls geschieden - „Borodinsky neu“, „Borodinsky auf trockenem Sauerteig“, „Händler“. Und es gibt auch Sorten, die sich als Borodinsky tarnen. Dies sind Rzhevsky, Koriander, Roggen-Weizen-Pudding.

Das heißt, es wird eine visuelle Befestigung an dieser Brotsorte verwendet, ein solcher Ziegelstein wird gebacken - und es spielt keine Rolle, was drin ist. Dies ist nicht nur irreführend, sondern auch respektlos gegenüber dem Käufer.

Das ist KEIN Roggenbrot!

Laut GOST gibt es mehrere Mehlsorten: höheres, erstes, zweites sowie geschältes und Vollkornmehl. Die letzten beiden Sorten sind anscheinend von der geringsten Qualität und gefragt, dies ist jedoch nicht der Fall. Wir wollen Ihnen sagen, was Tapetenmehl ist und welchen Wert es hat.

Vollkornmehl

Eigenschaften und Merkmale

Dieses Produkt wird anders bezeichnet: Vollkorn- und Vollkornmehl, ganz gemahlen, grob gemahlen, einfach gemahlen usw. Aus diesen Namen können wir schließen, dass es sich in erster Linie um die unterschiedliche Verarbeitung von Weizen- oder Roggenkörnern handelt. Wie es ist.

Getreidekorn ist ein ziemlich komplexes biologisches System, das aus verschiedenen Teilen besteht, die in Form von Schichten angeordnet sind.

Es gibt mehrere Hauptschichten:

• Getreidekeim und Endosperm. Enthält die größte Menge an reiner, leicht verdaulicher Stärke, die für die Herstellung von Teigwaren, Brot und Gebäck verwendet wird. In der Mitte des Korns gelegen;
• Kleie. Trennen die Aleuronschicht vom Endosperm und enthalten viele Vitamine und Spurenelemente;
• Aleuronschicht. Enthält Proteine ​​und mikronährstoffreiche Zellen. Es befindet sich um das Endosperm näher an der Oberfläche;
• Blumenschale. Dies ist in der Tat eine Schale, die reich an Ballaststoffen und Ballaststoffen ist, die gut für das Verdauungssystem sind. Diese Schicht befindet sich in Form einer Schale auf der Oberfläche des Korns.

Wichtig! Das Produkt der höchsten, ersten und zweiten Klasse wird aus dem Endosperm hergestellt. Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn- und geschältem Roggenmehl - geschält heißt Roggenmehl, geschält und Tapeten - Mehl aus unraffinierten Körnern.

Brot aus Vollkornmehl gilt als gröber und hat einen eigentümlichen Geschmack, sein Brennwert ist geringer. Der Nährwert wird jedoch von vielen Experten als höher anerkannt, da Vollkornbrot neben Stärke viele Spurenelemente, Vitamine und Ballaststoffe enthält.

Mit der wachsenden Popularität der gesunden Ernährung wird dieses Produkt immer gefragter, viele Backwaren, Gebäck und andere Mehlgerichte werden daraus gebacken. Wir interessieren uns jedoch aus einem anderen Grund dafür.

Vollkorn-Vollkornmehl wird nicht umsonst als Tapete bezeichnet: Viele Jahre lang wurde daraus eine Paste gekocht - Leim für Papier, mit dem Tapeten an die Wand geklebt wurden. Diese Methode ist auch heute noch relevant, da der Preis für hausgemachten Kleber um ein Vielfaches niedriger ist als für im Laden gekauften Kleber und die Qualität als zufriedenstellend und sogar hoch bezeichnet werden kann.

Wichtig! Neben dem unbestrittenen Nährwert und Reichtum an Vitaminen, Ballaststoffen und Spurenelementen hat Vollkornmehl auch einen technischen Wert - es wird zur Herstellung von hochwertigem Tapetenkleister verwendet.

Und das Interessanteste ist, dass die Paste ganz einfach zu Hause ganz alleine zubereitet werden kann. Als nächstes werden wir über die Funktionen dieses Produkts sprechen.

Anwendung im Bauwesen

„Die Läden sind voll mit Tapetenkleister, warum selber kochen?“, fragen Sie, und Sie werden vollkommen recht haben. Guter Kleber ist jedoch nicht billig, und die Mehlversion steht ihm in nichts nach und übertrifft in mancher Hinsicht sogar Fabrikkunststoffe. Für diejenigen, die nicht nur Geld sparen, sondern auch ein völlig natürliches und sicheres Material verwenden möchten, ist daher weitere Lektüre sinnvoll.

Zunächst listen wir die Vorteile und Eigenschaften von Mehlbaustoffen auf:

• Kostengünstig. Zum Kochen reicht es, Mehl und Wasser zu haben;
• Einfache Herstellung. Das Produkt wird in normalem Wasser gekocht, nach dem Abkühlen kann es sofort bei der Arbeit verwendet werden;
• Hervorragende Haftung auf Papier und vielen Baumaterialien. Es wird angenommen, dass ein solcher Kleber in der Lage ist, sogar an alter Ölfarbe zu haften, die auf die Wand aufgetragen wurde, und gleichzeitig die Tapetenbeschichtung lange und fest darauf zu halten;
• Löslichkeit in Wasser. Ermöglicht das einfache Entfernen alter Tapeten durch Benetzen mit Wasser. Diese Methode führt nicht zu Schäden an den Wänden und rauer Oberfläche, die Tapete lässt sich leicht entfernen und hinterlässt keine Spuren an der Wand;
• Absolute Natürlichkeit und Sicherheit für den Menschen. Wie Sie verstehen, enthalten Weizen und Roggen keine Giftstoffe oder Schadstoffe sowie deren Vorläufer. Während des Betriebs ist das Material absolut sicher;
• Das Produkt brennt nicht und geht keine unerwünschten oder gefährlichen Reaktionen mit anderen Baustoffen ein.

Selbstgemachte Paste hat natürlich einige Nachteile. Erstens hat es Angst vor Feuchtigkeit und ist nicht für die Installation in Feuchträumen und Küchen geeignet. Zweitens kann das Material ohne den Einsatz von Antiseptika und insbesondere Fungiziden zu einem hervorragenden Nährboden für Bakterien und Schimmelpilze werden.

Auch bei der Verarbeitung sollten Sie vorsichtig sein, da das Produkt bei unachtsamer Anwendung Spuren auf deren Oberfläche hinterlassen kann. Es wird angenommen, dass Stärkepaste nicht so schmutzig ist wie Mehlpaste.

Der bedeutendste Nachteil für die Massenproduktion ist die kurze Haltbarkeit. Weizenleim kann bereits am zweiten Tag nach der Herstellung sauer werden und verderben. Im Allgemeinen gelten alle oben genannten Vorteile in vollem Umfang nur für ein frisch gebrautes Produkt.

Aber denken Sie daran, dass Sie keinen Heißkleber verwenden können, da er die Tapete und Farbe ruinieren kann. Warten Sie, bis es kaum noch warm ist.

Denken Sie auch daran, dass dies ein Papierklebstoff ist, sodass Sie ihn nur auf Papier oder Materialien mit Papierrücken verwenden können. Eigentlich haben die meisten Tapeten genau so einen Untergrund.

Wichtig! Kochen Sie den Kleber an dem Tag, an dem Sie ihn verwenden, da er mit der Zeit seine Eigenschaften verliert und sich verschlechtert.

Pastenvorbereitung

Wenn Sie interessiert sind und mit Ihren eigenen Händen entscheiden, werden Ihnen unsere Anweisungen nützlich sein:

1. Wir nehmen einen emaillierten Metalleimer und gießen ein Drittel bis die Hälfte kaltes Wasser hinein. 5 kg durch ein feines Sieb gesiebtes Mehl unter ständigem Rühren in das Wasser geben, damit keine Klümpchen entstehen. Rühren Sie die Mischung zu einer homogenen cremigen Konsistenz;

1. Gießen Sie dann kochendes Wasser in einem dünnen Strahl nach oben in denselben Eimer. Gleichzeitig rühren wir die Lösung auch sorgfältig um, damit sie keine Klumpen annimmt und sich als homogen herausstellt;

1. Wir stellen den Sud mit Wasser auf das Feuer und warten, bis es zu kochen beginnt. Wir legen einen Lappen oder eine Schicht Papier auf den Boden, stellen dann einen Eimer mit der resultierenden Lösung dort und bringen sie zum Kochen. Wenn die Substanz kocht, nehmen wir sie sofort aus dem Bad und filtern sie durch ein Sieb aus feinem Metallgewebe;

1. Nach dem Abkühlen sollte das Produkt sofort verwendet werden, es kann nicht länger als zwei Tage gelagert werden. Bereiten Sie so viel vor, wie Sie an einem Tag zubereiten können.

Wichtig! Die Paste kann so verwendet werden, aber in diesem Fall ist es besser, sie heiß aufzutragen, nachdem sie zweimal mit kochendem Wasser verdünnt wurde.

Abschluss

Weizenvollkornmehl ist nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Bauindustrie ein sehr nützliches und begehrtes Produkt. Tapetenkleister ist natürlich und haltbar, und jeder kann ihn mit Hilfe des Videos in diesem Artikel kochen.

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