Rezept für hausgemachtes Joghurt ohne Sauerteig-Joghurtbereiter. Wie man Joghurt ohne Joghurtbereiter macht

Besser als Naturjoghurt kann nur selbstgemachter Joghurt sein, gekocht mit meinen eigenen Händen. In der Tat, wie sonst können Sie sicherstellen, dass Sie Ihrem Kind oder sich selbst ein Produkt ohne Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel, Süßstoffe, Stabilisatoren, Aromen und andere obskure Zutaten geben. Außerdem können Sie genau das tun, was Sie wollen. Trotz der Fülle in den Verkaufsregalen ist die Auswahl des richtigen nicht so einfach. Der eine braucht süß und mit Zusatzstoffen, der andere ohne Zusatzstoffe und sogar ohne Zucker. Fettfrei ist seltener, und wenn es auch ohne Zucker ist, kann die Suche zur Suche werden. Fettfrei, zuckerfrei, aber mit Zusätzen und einer gewissen Dicke … Sie müssen nicht einmal lange suchen, Joghurt ist besser zu Hause.

Vorbereitung

Hausgemachter Joghurt ist ein Produkt, das durch Fermentieren (Fermentieren) von Milch mit Bakterien hergestellt wird. Es geht darum, Milchsäurebakterien in Milch, bulgarische Bazillen oder thermophile Streptokokken (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) einzubringen und eine Situation zu schaffen, in der die Bakterien nicht absterben, sondern die Milch zu selbstgemachtem Joghurt fermentieren.

Ein wichtiger Faktor ist die Temperatur, sie sollte etwa 37-42 bis 48 Grad betragen, Schwankungen sind akzeptabel, aber bei niedriger Gärung beginnt sie nicht, bei Temperaturen über 50 Grad beginnen die Bakterien abzusterben. Fermentationsprozess Milch Zucker Laktose dauert 6 bis 12 Stunden. Danach wird das Produkt gekühlt, denn wenn es gekühlt wird, leben die nützlichen Bakterien darin länger und die Fermentation stoppt, damit es nicht peroxidiert.

Wir brauchen also:

• Milch
• Sauerteig
• sauberes, sorgfältig verarbeitetes Geschirr

Es ist vorzuziehen, ultra-pasteurisierte Milch zu verwenden. Es erfordert nicht Vortraining. Wenn Sie Joghurt aus hausgemachter Milch herstellen möchten, müssen Sie ihn zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und einige Minuten kochen lassen. Pasteurisiertes muss zum Kochen oder mindestens bis zu 90 Grad erhitzt werden. So können wir sicher sein, dass die Milch steril ist und nichts ihre Gärung stört. Sterilisierte Milch ist am wenigsten geeignet, bei ihrer Herstellung gehen Vitamine und andere Vitamine verloren. nützliches Material. Neue Milch nicht verwenden, weil Einige Zeit nach dem Melken enthält es Stoffe, die das Sauern verhindern. By the way, können Sie nicht nur verwenden Kuhmilch, aber auch Ziege, Schaf, damit Sie hausgemachte Joghurts mit neuen Geschmacksrichtungen für sich selbst bekommen und dabei nicht weniger gesund sind. Je mehr Magermilch Sie nehmen, desto weniger kalorienreich wird das Endprodukt sein.

Am besten nehmen Sie trockenen Sauerteig. Es kann in Geschäften oder Apotheken gekauft werden. Wenn Sie es nicht geschafft haben, einen zu kaufen, spielt es keine Rolle - Sie können ihn als Starter verwenden Joghurt kaufen mit der kürzesten Haltbarkeit (hier trifft man auf lebende Bakterien), verwenden sie auch Sauerrahm als Starterkultur oder Kefir. In Zukunft einen Teil hinterlassen fertiges Produkt und mit seiner Hilfe die Gärung wieder in Gang setzen. Trockener Sauerteig muss auf jeden Fall mit warmer Milch verdünnt und rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er Zeit zum Aufwärmen hat.

Was das Geschirr betrifft, können Sie es in einem großen Volumen oder sofort in Tassen oder Gläsern verpacken. Es gibt nur eine gemeinsame Anforderung - sauberes sterilisiertes Geschirr, das mit kochendem Wasser übergossen oder etwas über Dampf gehalten wurde.

Überprüfen Sie die Temperatur der Milch nicht mit dem Finger, da dies die Sterilität bricht. Verwenden Sie ein Kochthermometer für Flüssigkeiten. Wenn kein solches Thermometer vorhanden ist, geben Sie eine kleine Menge Milch in einen Löffel (spritzen Sie ihn mit kochendem Wasser) und lassen Sie ihn auf Ihr Handgelenk fallen. Heiß, aber brennt nicht - was Sie brauchen.

rein sauer Milchprodukt- das ist in Ordnung, aber viele Leute mögen es süß, mit Früchten und anderen Zusätzen. Die ideale Option wird die Einführung von Zusatzstoffen nach der Fermentation sein. Zucker, Beeren, Früchte beeinflussen den Fermentationsprozess, Bakterien können auf Zucker (Fruktose) „umschalten“. Bei sauren Früchten und Zitrusfrüchten kann die Milch gerinnen, bevor die Gärung beginnt. Wenn Sie es dennoch vorziehen, sofort hinzuzufügen, dann Dosenfrüchte, Konserven und Marmeladen sind frischen vorzuziehen. Es wird empfohlen, fertigem hausgemachtem Joghurt Zucker in Form von Sirup oder zuzusetzen Puderzucker sonst quietschen die Zuckerkörner auf den Zähnen.

Joghurtbereiter

Die einfachste Art, Naturjoghurt zu Hause herzustellen spezielles Gerät. Es hält eine konstante eingestellte Temperatur. Die Kochdauer wirkt sich länger auf den Geschmack aus - saures Produkt. Auch die Dichte hängt davon ab, je weniger Zeit es braucht, desto mehr Flüssigkeit kommt heraus. Wir erhitzen (oder kühlen) gekochte Milch auf 40-45 Grad. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie gut. In Gläser füllen, Joghurtbereiter einschalten und warten. Wir ordnen das fertige Produkt im Kühlschrank neu an und berühren es drei Stunden lang nicht, um den Vorgang abzuschließen.

Proportionen: für 1 Liter Milch 1-1,5 Esslöffel Sauerteig. Oder 2 Liter pro Flasche trockenen Sauerteig (manchmal nehmen sie 1 Liter pro Flasche).

Lifehack. Wenn Sie unten einen Zusatz in ein Glas geben und dann vorsichtig die Milch ohne Rühren einfüllen, erhalten Sie zu Hause einen geschichteten Naturjoghurt.

Multi-Herd

Manche Schongarer haben eine Joghurt-Einstellung. Dann unterscheidet sich der Prozess fast nicht von der Option mit einem Joghurtbereiter. Ansonsten gestaltet sich die Joghurtherstellung zu Hause etwas schwieriger. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden. Stellen Sie die bis oben mit fermentierter Milch gefüllten Behälter auf. Füllen Sie bis zu 2/3 der Höhe von Joghurtgläsern ein warmes Wasser(40-45 Grad). Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn anderthalb bis zwei Stunden stehen. Schalten Sie nach dieser Zeit den Modus "Heizen" ein. gewünschte Temperatur Es wird sich in 5-10 Minuten herausstellen, verwenden Sie ein Thermometer zur Kontrolle. Ausschalten, Deckel schließen und einige Stunden ruhen lassen. Erhitzen wiederholen und wieder gehen lassen. Wiederholen Sie dies daher bis zur vollständigen Bereitschaft.

Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter

Auch wenn Sie nicht über die notwendigen Geräte verfügen, machen Sie sich keine Sorgen, es wird alles ohne sie funktionieren. Wie eine Filmheldin sagte: „Im Prinzip ist nichts unmöglich für eine Person mit Intelligenz.“ Unsere Aufgabe ist es, das Geschirr mit der zubereiteten Flüssigkeit für eine bestimmte Zeit auf der richtigen Temperatur zu halten. Lösen Sie dieses Problem auf verschiedene Arten:

• Wickeln Sie die Pfanne mit Papierschichten ein und wickeln Sie sie in eine Decke oder Decke ein und legen Sie sie an einen warmen Ort.
• in einer Thermoskanne kochen;
• die gefüllten Gläser in einen Topf geben, bis zu den "Schultern" der Gläser mit warmem Wasser (45 Grad) füllen, einwickeln und warm stellen;
• in den Ofen stellen, wo die Temperatur selbst höher ist als die Umgebungstemperatur und es keine Zugluft gibt.

Wir werden nicht viele Rezepte für Joghurt zu Hause geben, wir werden nur über einige davon sprechen.

Nehmen Sie bei der Zubereitung von Vanillejoghurt Vanillezucker oder Vanilleschoten. Die erste wird genauso behandelt wie normaler Zucker, die Schoten der Länge nach aufschneiden und mit Milch erwärmen. Dann in Stücke schneiden und in jeden Behälter geben. Nehmen Sie sie vor Gebrauch heraus.

Cremig wird durch Zugabe von Sahne zu Milch in Anteilen von etwa 1 bis 4 hergestellt. Ab 10 % Sahne ohne Zugabe von Milch können Sie Joghurt ohne Joghurtbereiter herstellen. Denken Sie jedoch daran, dass sich die Creme bei hohen Temperaturen trennen kann und sich auf der Oberfläche eine fettige feste Schicht bildet. Keine große Sache, nehmen Sie es einfach später ab.

Über Zusatzstoffe. Neben frischen u Beeren aus der Dose und Früchte, Marmeladen, Konserven, Trockenfrüchte, Nüsse, kandierte Früchte, Müsli hinzugefügt werden. Verwenden Sie Gewürze - Zimt, Vanille, Sternanis, Kardamom, Muskatnuss, Safran. Kaffee oder Kakao zugeben. Anstelle von Zucker setzen sie Honig oder Sirup ein, zum Beispiel Ahorn. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorstellungskraft ab.

Unabhängig davon ist griechischer Joghurt zu erwähnen. Es ist sehr dick und dicht, näher an Weichkäse. Machen Sie es, indem Sie durch ein Tuch oder Filterpapier filtern. Früher wurde daraus gemacht Schafsmilch, jetzt wird auch aus Kuhmilch gekocht. So machen Sie griechischen Joghurt zu Hause. Decken Sie ein Sieb oder Sieb mit einem Tuch ab und stellen Sie den fertigen Joghurt mehrere Stunden lang dort, ersetzen Sie eine Schüssel von unten, Molke fließt hinein (übrigens nicht weniger wertvolles Produkt).

Fehlerursachen bei der Herstellung von hausgemachtem Joghurt

"Peroxid". Zu sauer kann auf unsachgemäß eingehaltene Zeit- und Temperaturbedingungen zurückzuführen sein. Je höher die Temperatur, desto schneller verläuft die Gärung. Fertige Starterkulturen selbst geben unterschiedlicher Geschmack. Beim Fermentieren mit dem gleichen Starter ist es sinnvoll, die Garzeit etwas zu verkürzen, da jeder nachfolgende Starter etwas säuerlicher herauskommt. Sie können die Zeit nicht unbegrenzt reduzieren, daher ist nach einigen Iterationen ein Neuanfang erforderlich.

"Rutschig" es wird am häufigsten erhalten, wenn trockener Sauerteig zu einer zu heißen oder zu kalten Flüssigkeit hinzugefügt wird. Temperaturschwankungen zwingen Bakterien zur Abwehr, sie produzieren Polysaccharide, die zur Bildung einer zähflüssigen glitschigen Masse beitragen. Wenn Sie diese Option jedoch bevorzugen, wissen Sie jetzt, wie es geht. Eine andere Möglichkeit, Fadenziehen zu vermeiden, besteht darin, einen Sauerteig als Vorspeise zuzubereiten und dann die gesamte Charge damit zu hausgemachtem Joghurt zu fermentieren. Nehmen Sie dazu eine Flasche Sauerteig für 150-200 ml zubereitet warme Milch, 7-9 Stunden fermentieren.

"Zusammengerollt". Einer der Gründe wurde bereits genannt - saure Früchte. Die zweite ist abgestandene Milch.

"Nicht fermentiert". Die Milch enthielt Antibiotika, die das Bakterienwachstum hemmen. Das Paar wurde bereits erwähnt. Die Temperatur war entweder zu niedrig oder zu hoch. Es verging ein wenig Zeit, und hausgemachter Joghurt hatte keine Zeit zum Fermentieren. Sie haben den Starter mit abgelaufener Haltbarkeit genommen, ihm ist aus anderen Gründen die Puste ausgegangen oder er wurde falsch gelagert. Wenn im Laden gekaufter Joghurt verwendet wurde, sind möglicherweise einfach keine lebenden Bakterien darin.

Jeder hat von den Vorteilen von Joghurt gehört, weil er die Verdauung und den Verdauungstrakt normalisiert. Es ist bekömmlich besser als Milch hilft, die Leistung zu verbessern nervöses System, stimuliert das Immunsystem, fördert die Ausscheidung von Toxinen, schafft eine Umgebung für eine nützliche Mikroflora und hemmt die Entwicklung von Krankheitserregern. Es wird verwendet als diätetisches Produkt inklusive Gewichtsverlust. Und schließlich ist es nicht nur nützlich, sondern auch lecker. Also zuhause selber kochen und gesunden und leckeren selbstgemachten Joghurt genießen!

Die Herstellung von Joghurt mit einem speziell für diesen Zweck entwickelten Gerät kann den Prozess erheblich vereinfachen, indem eine konstante Temperatur für einen festgelegten Zeitraum beibehalten wird. Aber hausgemachter Joghurt kann zubereitet werden, ohne die Rezepte aus diesem Material zu verwenden.

Joghurt zu Hause ohne Joghurtbereiter

Wenn Sie schon einmal Joghurt gemacht haben und gegangen sind kleine Portion, oder Sie kennen ein hochwertiges Handelsprodukt, dann verwenden Sie es als Alternative zu Sauerteigpulver.

Zutaten:

• milch - 1,8 l;
• fertiger Joghurt - 65 ml.

Kochen

Wenn die Milch nicht werkseitig sterilisiert wurde, müssen Sie sie zuerst selbst zum Kochen bringen und dann abkühlen. Pasteurisierte Milch kann einfach sofort auf eine Temperatur von 40-45 Grad erhitzt werden. Die Vorpasteurisierung hilft dabei, ungünstige Mikroflora loszuwerden, die verhindern kann, dass sich Bakterien aus Ihrem Joghurt entwickeln.

Nach dem Erhitzen Milch mit Joghurt mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden, vielleicht 6-8 Stunden warm stehen lassen. Do-it-yourself-Joghurt ohne Joghurtbereiter wird vor der Verkostung ausgekühlt.

Selbstgemachter Sauerteigjoghurt ohne Joghurtbereiter

Eine alternative Möglichkeit, Milch in Joghurt zu verwandeln, besteht darin, der Milch Bakterien hinzuzufügen. Alle Details des Kochvorgangs sind normalerweise auf der Produktverpackung angegeben.

Bevor Sie Joghurt zu Hause ohne Joghurtbereiter herstellen, stellen Sie sicher, dass die Milch dafür vorpasteurisiert wurde. Ansonsten kochen und abkühlen lassen. Geben Sie gemäß den Anweisungen eine Portion warme Milch (ca. 40 Grad) in eine Flasche Starterpulver und schütteln Sie sie. Gießen Sie danach die Starterlösung auf die Gesamtmasse der Milch, Mit einem zuvor verbrühten Löffel nochmals gut umrühren und die ganze nächste Nacht warm stehen lassen. Stellen Sie morgens den Joghurtbehälter auf Hausmannskost ohne Joghurtbereiter in den Kühlschrank stellen und dort abkühlen lassen.

Wenn Sie eine Portion vorbereiteten Joghurt haben und ihn dicker machen möchten, dann ist nichts einfacher. Nehmen Sie ein Stück Gaze und falten Sie es 3-4 Mal. Bedecke ein Sieb oder Sieb damit und gieße dann den Joghurt darüber. Decken Sie danach die Oberfläche mit den Enden des Schnitts ab und legen Sie das Gewicht darauf. Lassen Sie das Produkt 6 Stunden im Kühlschrank, überprüfen Sie die Dichte. Wenn Ihnen fertiger Joghurt ohne Joghurtbereiter zusagt, füllen Sie ihn in Behälter und lassen Sie ihn lagern.

In der Ernährung gesundes Essen Mit Naturjoghurt kann man nichts falsch machen. Sie werden es selten im Angebot sehen, also ist es am besten, es zu Hause zu kochen. Und vor allem lernen, es richtig zu machen.

Wenn Sie müde, Hautausschläge, Probleme haben oder einfach zu faul sind, den ersten, zweiten und dritten zu kochen - genießen Sie hausgemachten Joghurt und erhalten Sie den maximalen Nutzen und Nutzen für Ihren Körper!

Sich verwöhnen lassen gesunde Leckereien Und !

Und denken Sie nicht, dass Sie einen Joghurtbereiter benötigen, um köstlichen Naturjoghurt herzustellen. Alles ist viel einfacher, als Sie sich vorstellen können!

5 wichtige Regeln:

1. Milch muss abgekocht werden, um alle darin enthaltenen krankheitserregenden Bakterien abzutöten. Es wird empfohlen, auch pasteurisierte Milch zum Kochen zu bringen.

2. Verwenden Sie zur Herstellung von Joghurt keine zu heiße Milch, da sonst die nützlichen Bakterien absterben. Die ideale Temperatur beträgt + 38 ° C ... + 40 ° C, dh etwas über warm.

3. Besteck und alle Gerichte, in denen Sie Joghurt kochen, müssen mit kochendem Wasser übergossen werden.

4. Die Qualität und Konsistenz von hausgemachtem Joghurt wird durch den Fettgehalt der Milch beeinflusst, wählen Sie daher die optimalen 3,2-3,5 %. Wem die Figur egal ist und einfach nur leckeren Naturjoghurt möchte, der kann Milch mit einem Fettgehalt von 6 % verwenden.

5. Schütteln oder rühren Sie das fermentierte Produkt nicht, um die Struktur nicht zu zerstören, da der Joghurt sonst nicht reift.

Klassischer Joghurt in einer Thermoskanne

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt (Zusammensetzung genau studieren, Joghurt muss frisch sein)

So kochen Sie klassischen Joghurt in einer Thermoskanne:

1. Milch aufkochen und auf eine Temperatur von 38-40°C abkühlen.

2. Spülen Sie die Thermoskanne mit kochendem Wasser aus, gießen Sie das Wasser aus und lassen Sie sie 1-2 Minuten stehen, bis der Dampf austritt. Dann mit einem Deckel abdecken.

3. Mischen Sie 100 ml Milch mit Joghurt und rühren Sie um, damit keine Klümpchen entstehen.

4. Verdünnte Milch mit Joghurt zur restlichen Milch geben und mischen.

5. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Thermoskanne, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 6-8 Stunden stehen.

6. Fertigen Joghurt darüber gießen kleine Gläser und weitere 8 Stunden kalt stellen.

griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt unterscheidet sich von klassischem Joghurt nicht nur in der Konsistenz, eher cremig Weichkäse sondern auch die Art der Zubereitung. Nach traditionelle Gärung Ein solcher Joghurt wird in ein sauberes Tuch oder einen Papierfilter gehängt, um überschüssige Molke zu entfernen, für die griechischer Joghurt auch als gefiltert bezeichnet wird.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt

Zubereitung griechischer Joghurt:

2. Joghurt darin verdünnt eine kleine Menge Milch.

3. Mischen Sie verdünnten Joghurt mit der restlichen Milch in einem Topf. Mit einem Deckel abdecken und mit einem dicken Frotteetuch oder besser mit einer Decke umwickeln.

4. An einem warmen Ort 6-7 Stunden ruhen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Topfinhalt nicht umrühren oder schütteln!

5. Legen Sie ein Sieb mit mehreren Schichten Gaze aus und gießen Sie den resultierenden Joghurt vorsichtig ein.

6. Abdecken und einige Stunden ruhen lassen, bis die überschüssige Molke verschwunden ist. Als Ergebnis sollten Sie 350-450 g echte erhalten griechischer Joghurt.

Sauerteig-Joghurt selbst gemacht

Joghurt auf Apothekensauerteig stellt sich mit einem Tender heraus cremiger Geschmack und sehr schöne Textur.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

1 Flasche Sauerteig Starter (in jeder Apotheke erhältlich)

So machen Sie hausgemachten Sauerteigjoghurt:

1. Milch aufkochen und auf 40°C abkühlen.

2. Trockenen Sauerteig in ein paar Esslöffeln Milch auflösen und in die restliche Milch gießen. In portionierte Gläser füllen.

3. Abdeckung Frischhaltefolie oder mit Deckel verschließen, mit einem Frotteetuch umwickeln und am besten mit einer Decke.

4. 12-14 Stunden reifen lassen.

5. 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen und der Joghurt ist verzehrfertig!

Naturjoghurt im Ofen

Wenn Sie keine Thermoskanne oder einen Schongarer haben und immer die Temperatur der Milch in der Pfanne vermissen, dann ist das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt im Ofen genau das Richtige für Sie.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt (Sie können frischen Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20% nehmen)

So kochen Sie Naturjoghurt im Ofen:

1. Milch aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen.

2. Joghurt / Sauerrahm in 0,5 EL verdünnen. Ein Glas Milch.

3. Kombinieren Sie den entstandenen Starter mit der restlichen Milch und mischen Sie vorsichtig.

4. Milch in portionierte Gläser füllen.

5. Backofen auf 50°C vorheizen und ausschalten.

6. Ordnen Sie Milchgläser auf einem Backblech an, bedecken Sie jedes Glas mit Folie und packen Sie es fest.

7. Stellen Sie das Blech in den Ofen und schließen Sie die Tür.

8. Schalten Sie den Ofen bei 50 °C jede Stunde für 5-7 Minuten ein. Die Kochzeit für Joghurt beträgt 6-8 Stunden.

9. Den fertigen Joghurt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Naschkatzen können in jedes Glas geben, bevor Sie Milch einschenken, 1-2 EL. hausgemachte Marmelade.

Joghurt zu hause machen ohne besonderes Küchengeräte viel härter als Käse oder Hüttenkäse, aber immer noch echt. Schließlich haben nicht alle Hausfrauen eine Küche, die mit Haushaltsgeräten für alle möglichen Funktionen gefüllt ist. Aber Wie man köstlichen hausgemachten Joghurt kocht, ohne einen Joghurtbereiter und einen Multikocher zu haben? Bei der Herstellung dieses Produkts müssen zwei zwingende Bedingungen eingehalten werden:

1 in Vorspeise für Joghurt sollte lebendige Kulturen enthalten, oder besser gesagt - bulgarischer Stock und thermophile Streptokokken.

2. Während der Zubereitung dieses Milchprodukts muss die Temperatur zwischen vierzig und fünfundvierzig Grad gehalten werden, natürlich über Null.

Die Schwierigkeit besteht darin gewünschte Vorspeise schwer zu finden, also entschieden wir uns für gekauften Joghurt. Auch in diesem Fall lief nicht alles rund, da ich sehr viel Ware anprobieren musste verschiedene Hersteller. Wie sich herausstellte, war einer von ihnen dank des Herstellers noch am Leben. Generell sollte man bei der Auswahl der Basis für den Sauerteig wissen, dass der Joghurt die nachfolgend aufgeführten Anforderungen erfüllen muss:

1. Der Name auf der Verpackung muss genau sein "Joghurt" und kein Milch- oder Joghurtprodukt.

2. Das Ablaufdatum darf einen Kalendermonat nicht überschreiten.

3. Die Verpackung sollte nicht darauf hinweisen, dass das Produkt für eine Wärmebehandlung geeignet war.

4. Sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden

5. Sollte keine Farbstoffe, Füllstoffe, Konservierungsmittel, Stabilisatoren enthalten und süß schmecken. Die Zusammensetzung sollte nur Sauerteig und Milch enthalten.

Lassen Sie uns jetzt über die Temperatur sprechen. Joghurt zu Hause machen, weil es sehr ist wichtiger Punkt. Wenn Sie diese Regel nicht befolgen, funktioniert Joghurt nicht. Sie müssen also eine konstante Temperatur von vierzig Grad aufrechterhalten, dies kann auf folgende Weise erfolgen:

Am einfachsten ist es, einen Joghurtbereiter zu verwenden;

Kochen eines Milchprodukts in einer Thermoskanne;

Im Ofen;

In einen Topf, in ein Frotteetuch oder eine Decke gewickelt und unter die Batterie gestellt;

Das Kochen im Wasserbad ist die schwierigste Methode, da es sehr schwierig ist, die Temperatur ständig zu kontrollieren.

Heute werden wir mit Ihnen teilen Rezept für selbstgemachten Joghurt, der nicht im Joghurtbereiter hergestellt wird, und in normaler Topf in ein warmes Handtuch gewickelt.

Wie man hausgemachten Naturjoghurt macht. Kochanleitung oder das übliche Wort: „Rezept“

Zutaten:

1. Milch - 1 l

2. Zucker - 2 Esslöffel

3. Gewürze - nach Ihrem Geschmack

4. Sauerteig - 4 Esslöffel

1. Kochtechnik Joghurt zu Hause sehr einfach. Zuerst müssen Sie die Milch kochen. Dies geschieht, weil Milchsäurebakterien darin leben und bei der Umwandlung in Joghurt die lebenswichtige Aktivität der Bakterien unterdrücken, die für die Herstellung einer solchen Delikatesse erforderlich sind. Gießen Sie also die Milch in einen Topf und stellen Sie sie auf ein leises Feuer, rühren Sie um und fügen Sie zwei Esslöffel Zucker hinzu.

2. Kühlen Sie die gekochte Milch auf eine Temperatur etwas unter fünfundvierzig, aber über vierzig Grad ab. Denn wenn es heiß ist, sterben die Bakterien einfach ab, und wenn es niedriger ist, vermehren sie sich nicht. Sie können mit einem Thermometer oder durch Berührung prüfen: Wenn Sie Ihren Finger in die Flüssigkeit tauchen, wird es nur heiß, aber nicht brühend.

3. Fügen Sie der Vorspeise vier bis fünf Esslöffel Milch hinzu und mischen Sie vorsichtig, aber gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie den verdünnten Starter in die restliche Milch und mischen Sie erneut.

4. Wickeln Sie die Pfanne schnell in ein großes, warmes Frotteetuch und stellen Sie sie auf die Heizung oder an einen anderen warmen Ort. Zum Beispiel in einem auf vierzig Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie es sechs Stunden lang so. Während dieser Zeit Joghurt Sie können weder schütteln noch mischen, geschweige denn öffnen. Nach einer bestimmten Zeit können Sie das Ergebnis öffnen und bewundern. Wenn es eingedickt ist, können Sie es essen, und wenn es noch zu flüssig ist, wickeln Sie es wieder ein und lassen Sie es noch ein bis drei Stunden stehen. Kennen Sie die länger fermentierter Joghurt desto säuerlicher schmeckt es.

5. Wichtig: Wenn Sie den Moment verpassen und den Joghurt überbelichten, beginnen sich die Bakterien aktiver zu vermehren und Sie erhalten später Joghurt und nicht das ursprünglich geplante Milchprodukt.

6. Lieferung bereit Selbstgemachter Joghurt drei bis vier Stunden im Kühlschrank, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

Richtig zubereiteter Joghurt sollte eine homogene, dichte Masse sein, die beim Kippen des Behälters in Stücke fällt und nicht ausläuft. Der Geschmack sollte sanft, neutral und mit einem Hauch von Säure sein. Vor dem direkten Gebrauch können Sie je nach Geschmack und Wunsch Fruchtstücke, Honig, Nüsse, Trockenfrüchte, Beeren und andere Zusätze hinzufügen. Am weitesten verbreitet sind Fruchtjoghurt.

Ein paar Esslöffel, drei reichen aus, in einem sauberen Glasbehälter mit Deckel beiseite stellen, um sie beim nächsten Mal als Vorspeise zu verwenden.

Selbstgemachter Joghurt kann bis zu acht Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wir hoffen, dass unser Artikel für Sie nützlich war, Koch Naturjoghurt, erfreuen Sie sich, Kinder und Lieben. Guten Appetit.

Joghurt ist ein sehr beliebtes Produkt in modernen, modischen, gesunder Weg Leben. Einfaches Kochen, die Möglichkeit, Toppings und Saucen auszuwählen, sowie das Vertrauen in die Qualität und den Geschmack machten dieses Gericht zu einem häufigen Gast im Haus. Unsere Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie köstliche, frische, dicker Joghurt zu Hause für Kinder und Erwachsene.

Unsere Rezepte werden Ihnen helfen, großartig zu kochen Kalorienarmes Dessert oder machen Sie süßen hausgemachten Joghurt mit Marmelade oder Kondensmilch, ersetzen Sie Mayonnaise in Salaten und werden Sie zur Grundlage für eine Vielzahl von Saucen. Es kann überall dort eingesetzt werden, wo Kefir, Milch, Sauerrahm oder Sahne benötigt werden, um Kalorien zu reduzieren.

Im Allgemeinen kann das Gericht süß und salzig und sauer und scharf sein - was Ihrer Fantasie genügt. Und das Bequemste an diesen Rezepten ist die Verwendung klassische Grundlage, das heißt, alle Gerichte werden aus Sauerteig aus einer Pfanne zubereitet. Nachdem Sie einmal mehrere Liter Milch fermentiert haben, wird Ihre Familie mehrere Tage lang verschiedene Leckereien daraus genießen. Sie können für sich selbst ein Dessert für ein Kind zubereiten - diät frühstück, und zu ihrem Mann leckere Soße zum Hauptgang statt der üblichen Mayonnaise, Ketchup oder Senf.

Selbstgemachten Joghurt ohne Joghurtbereiter zu Hause zu machen ist sehr einfach, Sie müssen es aushalten richtigen Modus Temperaturen. Kochen ist mit und ohne Sauerteig möglich, zu Hause kochen sie sogar weiter Kefir-Starter. Die Hauptsache ist, dass Sie den Fettgehalt und die Qualität des Produkts selbst kontrollieren und sicher sein können, dass es keine schädlichen Stoffe gibt Farbstoffe kaufen und Konservierungsstoffe.

Eckdaten in Vorbereitung:

1. Verwenden Sie nur pasteurisierte Milch, nachdem Sie sie 3-5 Minuten lang gekocht haben. Die Pasteurisierung erfolgt im Werk, zuerst wird die Milch auf 80 Grad erhitzt und dann stark abgekühlt. Diese Technik hilft, pathogene Mikroben abzutöten und alles so gut wie möglich zu erhalten. vorteilhafte Eigenschaften. hausgemacht Milch wird es tun wenn Sie sich seiner Qualität absolut sicher sind, und es muss auch gekocht werden.
2. Sauermilchkulturen müssen in Apotheken oder Supermärkten namhafter Firmen und in der ganzen Fabrikverpackung gekauft werden, nehmen Sie sie nicht mit der Hand oder nach Gewicht, ohne zu wissen, was wirklich drin ist.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über alle Utensilien und Behälter, die mit dem Produkt in Berührung kommen oder sich entzünden könnten. Tatsache ist, dass die Einhaltung der Sterilität die Hauptregel ist Viel Spaß beim Kochen fermentiertes Milchprodukt, da wir günstige Bedingungen für die Vermehrung von Bakterien schaffen, ist es uns wichtig, dass nur unsere Kulturen wachsen und nicht alles, was versehentlich mit schmutzigen Händen dorthin gelangt ist.
4. Die optimale Gärtemperatur beträgt 40-45 Grad, sie muss 8-12 Stunden gehalten werden.
5. Stellen Sie die Schüssel nach 2-3 Stunden Garzeit in den Kühlschrank, dann härtet sie vollständig aus und wird noch dicker.
6. Milch muss frisch sein, Mindesthaltbarkeitsdatum beachten, sonst gerinnt sie. Wählen Sie den Fettgehalt selbst, er spielt keine Rolle, er beeinflusst nur den Geschmack, z. B. um saure Sahne herzustellen, wird Sahne fermentiert.
7. Fügen Sie dem Sauerteig nichts hinzu, für das Richtige technologischer Prozess Sie brauchen nur Milch, Milchsäurebakterien und Zucker nach Wunsch, alles andere – Beeren, Früchte, Füllungen, Haferflocken und so weiter – wird mit dem fertigen Gericht kombiniert.
8. In keinem anderen Stadium als dem Kochen verwenden hohe Temperaturen, mehr als 45 Grad töten die gesamte Milchflora.
9. Nicht nur fertige Trockenkulturen eignen sich zur Fermentation, Sie können auch jeden anderen Lebendjoghurt verwenden, den Sie mögen, auch im Laden gekauft Endprodukte. Die Hauptsache ist, dass Sie sicher sein können, dass die darin enthaltenen Bakterien aktiv sind.

Die wohltuenden Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden seit jeher geschätzt, sie wirken sich positiv aus Magen-Darmtrakt, Wiederherstellung der natürlichen Darmflora, insbesondere nach Einnahme von Antibiotika, die alles hintereinander zerstören - sowohl gute als auch schlechte, verbessert allgemeines Wohlbefinden, erhöhte Immunität und regulierten Stoffwechsel. Wird in Diäten bei Erkrankungen des Magens verwendet.

Erfahren Sie im folgenden Video mehr über die Auswahl des richtigen Sauerteigs:

Wie man zu Hause thermostatischen Joghurt macht

Dies ist ein einfaches Rezept für die Herstellung von Naturjoghurt zu Hause. Es ist thermostatisch, weil wir keinen speziell gekauften Sauerteig verwenden, sondern unser Dessert aus einem fertigen zubereiten. Produkt einkaufen. Es gärt sofort in einem Behälter zum Verzehr, der an einem warmen Ort (Thermostat) aufgestellt werden muss.

Alles kann als Thermostat fungieren, solange die Temperatur konstant gehalten wird. Zum Beispiel eine Thermoskanne, eine Batterie, ein warmer Ofen, ein Joghurtbereiter, ein Slow Cooker, gewöhnliche Handtücher, in die der Starter an einem warmen Ort gewickelt ist. Es ist möglich, ein Produkt sogar in herzustellen herkömmlicher Backofen, Sie müssen nur das Gas regelmäßig ein- und ausschalten und die Temperatur beibehalten.

Noch einmal, um ein Rezept zu machen, muss das Basisprodukt leben, sicherstellen, dass die Bakterien aktiv sind und das Produkt nicht abgelaufen ist, sonst ist Ihr erstes Experiment zu Hause von vornherein zum Scheitern verurteilt. Die Dichte des Produkts kann durch die Menge an Starter eingestellt werden, je mehr, desto dicker das Endprodukt.

Für das Rezept brauchen wir:

• ein Glas fertiges Produkt aus dem Supermarkt;
• pasteurisierte Milch mit beliebigem Fettgehalt;
• Bananen oder andere Früchte deiner Wahl.

Optional können Sie hinzufügen Hausrezept Vanillin, Zimt oder Zucker. Entfernen Sie danach den Anlasser an einem warmen Ort, z. B. an einer Batterie, für 12 Stunden.

Wie erstelle ich ein Thermostat fermentiertes Milchprodukt Zuhause, im Video:

Fruchtprodukt in einem Multikocher

In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie selbstgemachten Joghurt in einem Schongarer zubereiten Fruchtfüllung. Das einfachste Rezept, da wir nicht einmal darüber nachdenken müssen, wie wir steuern Temperaturregime, dafür verfügt der Multikocher über die „Joghurt“-Funktion. Wenn es in Ihrem Modell nicht vorgesehen ist, schalten Sie die Heizung jede Stunde für 5-7 Minuten auf 45 Grad ein.

Sie können Joghurt sowohl in speziellen Behältern kochen, die mit dem Multikocher geliefert werden, als auch in der Schüssel selbst, z. B. in beliebigen anderen Behältern Gläser wie in unserem Rezept. Vergessen Sie nur nicht, die Gläser mit kochendem Wasser zu überbrühen oder über dem Feuer zu entzünden, damit unser Produkt nicht sauer wird.

Produktset:

• Milch, zuvor gekocht;
• Sauerteig oder Joghurt;
• Fruchtfüller;
• wahlweise Zucker, Vanille oder Zimt.

Schritt für Schritt Videorezept:

Sauerteig-Joghurt selbst gemacht

Zuhause kochen leckerer Joghurt trockener Sauerteig wird Ihnen helfen. Sie können es in Apotheken kaufen bzw Lebensmittelgeschäft. Im Durchschnitt reicht eine Portion Sauerteig für drei Liter Joghurt. Sie können auch Fertigjoghurt als Vorspeise verwenden, wenn Sie beispielsweise den Inhalt des Beutels um einen Liter verdünnen.

Trockener Sauerteig gibt Ihnen zuverlässige, aktive, lebensfähige Milchkulturen, die definitiv funktionieren und Sie nicht im Stich lassen. Sie können das fertige Produkt mit beliebigen Früchten oder Beeren, Getreide und Füllstoffen kombinieren.

• frisch gekochte Milch;
• Trockensauerteig von Ihrem bewährten Unternehmen;
• jeder Füllstoff Ihrer Wahl.

Ein ausführliches Video-Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Sauerteigjoghurt finden Sie hier:

Klassischer Joghurt in einer Thermoskanne

Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie mit einer Thermoskanne zu Hause Milchjoghurt herstellen können. Es ist einfach, lecker, gesund, klassisches Rezept Kochen. Vergessen Sie nicht, die Thermoskanne mit kochendem Wasser zu übergießen, aber besser füllen Sie sie ein, verschließen Sie sie und lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen, damit werden alle Bakterien abgetötet und der Innenkolben der Thermoskanne erhitzt.

Solcher Joghurt kann sogar kleinen Kindern gegeben und als erste Ergänzungsnahrung verwendet werden, stellen Sie nur sicher, dass der Behälter zum Kochen steril ist. Es ist sehr praktisch, das fertige Produkt für einen Snack mitzunehmen oder Ihrem Kind in die Schule zu geben. In Kombination mit Getreide in Form von Müsli und Obst erhalten Sie einen vollständigen, gesunden, energiereichen Nachmittagssnack.

Benötigte Produkte:

• Milch mit beliebigem Fettgehalt, gekocht;
• Sauerteig oder Joghurt;
• Marmelade.

Wie man Joghurt in einer Thermoskanne macht - Schritt für Schritt Videoanleitung:

griechischer Joghurt

Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie griechischen Joghurt zu Hause zubereiten können. Diese Art von Joghurt wird am häufigsten ungesüßt als Salatdressing oder als Basis für Saucen verwendet. Es unterscheidet sich von gewöhnlichem Joghurt in einer Konsistenz ähnlich der von Sauerrahm.

Dieser Effekt wird erreicht, indem der übliche fertige Joghurt zusätzlich durch ein Sieb mit Gaze geleitet wird. Auf diese Weise trennen wir den Joghurt von überschüssiger Molke. Bitte beachten Sie, dass die Menge des fertigen Produkts um etwa die Hälfte abnimmt Anfangsmenge Milch.

Wir müssen:

• zwei Liter Milch 2,5 %;
• ein Glas Aktimel.

Hier ist ein detailliertes Rezept zur Herstellung von griechischem Joghurt:

Joghurt in einem Joghurtbereiter

Das einfachste Rezept, das Ihnen beibringt, wie man Joghurt in einem Joghurtbereiter zu Hause herstellt. Dank der Anwesenheit eines Joghurtbereiters wird der Zubereitungsprozess nicht schwierig sein. Zum Andicken können Sie ein paar Esslöffel Milchpulver verwenden. Lecker, befriedigend, nützliches Produkt wird Ihre Familie angenehm überraschen. Achten Sie auf die Sterilität der an der Zubereitung beteiligten Schalen und Behälter, da das Produkt sonst möglicherweise nicht sauer wird, sondern einfach sauer wird.

Zutaten für einen Joghurtbereiter in Standardgröße:

• Liter H-Milch;
• ein paar Löffel Milchpulver;
• ein fertiger Joghurt aus dem Laden.

Schritt für Schritt Rezept hier:

Rezept für Trinkjoghurt

Sehr leckeres Rezept, was einfach zu machen ist Joghurt trinken Häuser. Stillt perfekt Durst und Hunger, kann als Snack außer Haus verwendet werden, kombiniert mit verschiedenen Füllstoffen und Cerealien. Regelmäßiger Gebrauch nützliche Bakterien verbessern die Funktion von Magen und Darm. Es stärkt auch das Immunsystem und reguliert den Stoffwechsel.

Zusammensetzung der Produkte:

• bis zu drei Liter Milch pro Portion Sauerteig;
• trockener pharmazeutischer Sauerteig;
• Haferflocken;
• Füllstoff.

Schritt für Schritt Milchrezept:

1. Milch 5-7 Minuten kochen, dann in einem Behälter mit abkühlen kaltes Wasser oder natürlich. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, dann bildet sich kein Film auf der Milch.
2. Wenn die Milch auf eine Temperatur von etwa 40 Grad abgekühlt ist, mischen Sie sie mit dem Sauerteig. Zuerst den Inhalt der Flasche in einer kleinen Menge Milch auflösen und dann mit der restlichen Milch in einem Topf mischen.
3. Gießen Sie Milch aus einem Joghurtbereiter in Tassen und stellen Sie die Temperatur 8 Stunden lang auf 40-45 Grad ein.
4. Mahlen Sie ein paar Esslöffel Haferflocken in einem Mixer.
5. Wir nehmen jeden Fruchtfüller oder stellen ihn selbst her, indem wir Früchte oder Beeren auf einem Mixer nach Ihrem Geschmack zerkleinern.
6. Bereit dickflüssiges Produkt mit Müsli mischen und Fruchtpüree, Trinkjoghurt ist fertig, guten Appetit!

Wenn etwas aus dem Rezept nicht klar ist, wie es gemacht wird, können Sie es sich im Videoformat ansehen:

Teile Dein geheime Rezepte Versuchen Sie in den Kommentaren, unsere zu machen, und teilen Sie uns Ihre Eindrücke mit. Guten Appetit.