Wie man Eclairs mit Sahne macht. Mein Videorezept

Eclairs sind ein luftiger französischer Genuss. Sie sind Kuchen der Könige und Könige unter den Kuchen!

Ah, dieses vollkommene süße Glück -! Tatsächlich sind sie perfekt. französische Abstammung, leichte Luft Charakter, zart cremige Seele und anmutige Knusperfigur. Eclairs haben die Liebe der ganzen Welt gewonnen, und es ist schon jetzt unmöglich, sich eine gute Konditorei vorzustellen, ohne dass der „Blitz“ auf der Zunge zergeht. So wird nämlich „éclair“ aus dem Französischen übersetzt.

Man kann nur raten, was eine solche Assoziation verursacht hat – ein köstlicher Geschmack, der wie ein Blitz einschlägt und sprachlos macht, oder ein brillanter Glanz von Fudge, der Kuchen dekoriert. Schließlich ist sie es, die die Authentizität eines echten Eclairs „verrät“ – er muss blendend glänzen!

Brandkuchen, Eclairs genannt, sind leicht an ihrer länglichen Form zu erkennen. Das Teigrezept für sie beinhaltet das Brauen von Mehl und Butter in Wasser, gefolgt von der Zugabe von Eiern. Dank dieser Technologie erhalten Eclairs eine starke Schale. Es entsteht durch verdunstende Feuchtigkeit, die von innen einen Hohlraum bildet.

Die Füllung in Eclairs bestimmt, ob es sich um ein Dessert oder einen Snack handelt. Süße Butter bzw Proteincreme, herzhafter Champignon, Käse o Fleischfüllung machen Puddingdosen zum universellen Snack für den Buffettisch. Vielleicht haben hausgemachte Eclairs deshalb mehr als einen Familienurlaub erobert.

8 Eclair-Rezepte für zu Hause

Rezept 1. Hausgemachte Eclairs mit Kondensmilch und Schokoladencreme

Eclairs: 1 Glas Mehl, 150 g cremige Margarine, 4 Eier, 0,5 Teelöffel Salz, ein Glas Wasser.
Sahne: 100-150 g Butter, eine Dose Vollmilch, 100 g Zartbitterschokolade.

Der Teig wird in mehreren Schritten gebraut:

1. In einem tiefen kleinen Behälter Wasser erhitzen, Margarine (unbedingt cremig) und Salz schmelzen. Rühren, bis auf der öligen Oberfläche kochende Blasen erscheinen.
2. Reduzieren Sie das Feuer und gießen Sie das Mehl in den Topf. Sie müssen dies in kleinen Portionen tun, ohne mit einem Löffel zu kneten.
3. Die homogene Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Der Teig sollte zu einem warmen Zustand abkühlen. Bleibt es heiß, gerinnen die Eier.
4. Geben Sie die Eier einzeln ein, da sonst die Masse zu stark delaminiert und es schwierig wird, sie bis zur elastischen Gleichmäßigkeit zu kneten.
5. Schmieren Sie die Eclair-Backform mit Öl und verwenden Sie ein Kornett oder einen Spritzbeutel, um längliche „Würste“ zu platzieren. Sie können den Teig mit einem Löffel hineingeben, dann werden die Kuchen wie Profiteroles - rund.
6. Backen Sie die "Boxen" im Ofen bei 200 ° C für 20-25 Minuten. Öffnen Sie die Tür nicht, während die Eclairs backen!
7. Sie können Kuchen mit Sahne füllen Süßwarenspritze, oder schneiden Sie die Eclairs der Länge nach auf und geben Sie die Füllung mit einem Löffel hinein.
8. Eclairs mit Schokoladencreme mit Zucker „Schnee“ bestreuen.

Creme:

1. Kombinieren Sie Kondensmilch mit Butter, geschmolzen zu Zimmertemperatur. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer und bilden Sie Pracht.
2. Erhitzen Sie die Sahne in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad. Fügen Sie weiche Schokolade hinzu und rühren Sie um, um Geschmack und Farbe zu kombinieren. Die Creme bekommt eine dickflüssige Konsistenz.

Rezept 2. Eclairs mit Pudding von Vincinzo Barba

Eclairs: 200 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Wasser, 4 Eier, 2 g Salz.
Sahne: 500 g Milch, 6 Eigelb, 150 g Zucker, Beutel Vanillezucker, 2 EL. Esslöffel Mehl (oder Stärke).

1. Gießen Sie das Öl in einen tiefen Topf mit Wasser, Salz und kochen. Gießen Sie das "Luft" -Mehl in eine Portion und mischen Sie es gut. Das Mehl wird den Teig kochen und er wird zu einem festen Klumpen zusammenkleben. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Eier einzeln unterrühren. Kneten Sie den Teig nach jedem mit einem Spatel.
2. Die gefrorene Masse in einen Beutel mit gerippter Tülle oder in einen dichten Beutel umfüllen und die „Sticks“ auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech drücken. Die Länge sollte nicht mehr als zehn Zentimeter betragen.
3. Backen Sie zukünftige Eclairs die ersten 15 Minuten bei einer Temperatur von zweihundert ° C, die nächsten 15 Minuten - einhundertachtzig ° C.
4. Schneiden Sie die Hohlkörper vorsichtig aus, damit der heiße Dampf entweichen kann. Abkühlen.
5. Füllen Sie die Eclairs mit einer Spritze durch den Einschnitt mit Pudding.

Pudding.
1. Eigelb mahlen Sie mit süßem Sand, aber machen Sie es so, dass sie aufhellen, aber keinen Schaum bilden.
2. Kochen Sie 450 ml Milch unter Zugabe von Vanillezucker und gießen Sie das Eigelb ein, ohne die Hitze zu reduzieren. Hör nicht auf zu rühren. Sobald die Eiermasse zu kochen beginnt, das Mehl in die Pfanne sieben und dabei weiter rühren, damit sich die Masse nicht verklumpt. Wenn die Erfahrung nicht ausreicht, können Sie dem geriebenen Eigelb sofort Mehl hinzufügen und erst dann die Mischung in die Milch geben.
3. In 2 Minuten kocht die Sahne etwas ein und wird dicker. Unter ständigem Rühren von der heißen Platte nehmen und für ein paar Minuten wieder auf den Herd stellen. So kochen Sie die Sahne, bis sie eindickt.
4. Gießen Sie 50 ml kalte Milch in die heiße aufgebrühte Sahne und schlagen Sie. Es verdickt sich besser und wird gleichmäßiger. Abkühlen.

Fondant:
Im Bad schmelzen Schokoladenriegel, tauchen Sie die Oberseite der Eclairs vorsichtig in die Glasur. Geben Sie dem Fondant Zeit zum Trocknen.

Rezept 3. Eclair-Hüttenkäse "La Vie Est Belle" ("Das Leben ist schön")

Eclairs: 150 g Mehl, 130 g Butter, 250 ml Milch, 4 Eier, 0,5 TL Backpulver, Salz.
Sahne: 200 ml Sahne 33-35%, 300 g Hüttenkäse, 7 EL. Löffel Puderzucker, 2 Teelöffel Vanillezucker.
Glasur: 100 g Zartbitterschokolade, 2 EL. Löffel raffiniertes Öl.

1. Öl ( cremige Margarine), Milch und Salz mischen, kochen, bis sie kocht. Gießen Sie sofort das Mehl mit Backpulver ein und brühen Sie den Teig unter ständigem Rühren. Der Teig sollte hinter den Wänden zurückbleiben.
2. Kühlen Sie den losen Klumpen ab und schlagen Sie die Eier einzeln unter. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Der Teig wird zähflüssig, klebrig, aber glänzend.
3. Formen Sie jeden Kuchen zum Beispiel mit einer Silikonspritze oder mit zwei nassen Löffeln – nehmen Sie einen, nehmen Sie den anderen auf ein Backblech.
4. Eclairs im Backofen bei 200 °C etwa eine halbe Stunde backen.
5. Füllen Sie gekühlte Eclairs Frischkäsecreme, jeweils mit einer Spritze mit feiner Düse durchstechen.

Quarkcreme:
Sahne schaumig schlagen, geriebenen Hüttenkäse, Puderzucker und Vanillezucker dazugeben.

Glasur: Schokolade mit Pflanzenöl schmelzen. Tauchen Sie die Oberseite jedes Kuchens in eine homogene Masse.

Rezept 4. Eclairs mit Pflaumenfüllung nach den Rezepten von Jamie Oliver und Yulia Vysotskaya

Eclairs: ein Glas Wasser, 150 g Mehl, 100 g Butter, 3-4 Eier, 1 Teelöffel Salz.
Pudding: 2 Eigelb, 50 g Puderzucker, 25 g Mahlzeit mit Getreide oder Stärke, Vanilleschote, 250 ml Milch, ein Esslöffel Cognac, Salz.
Pflaumenfüllung: 5-6 Pflaumen, 20 g Butter, 5 EL. Löffel Zucker, ein paar Löffel Rum oder Cognac.

1. Die Zutaten für den Teig aufkochen, von der Herdplatte nehmen und das Mehl hineingeben. Den Teig mit einem Mixer kneten. Nach ein paar Minuten die Eier unterschlagen. Vielleicht reichen drei Eier für eine glatte Oberfläche, aber wenn sich herausstellt, dass der Teig zu dicht ist, schlagen Sie ein weiteres ein.
2. Mit einer Spritze auf Pergament auftragen oder einweichen warmes Wasser Runde Eclairs mit Löffeln. Schicken Sie das Backblech in einen heißen (180 ° C) Ofen. Reduzieren Sie nach 20 Minuten die Temperatur (160 °C) und backen Sie die Kuchen weitere 10 Minuten.
3. Eigelb, Puderzucker, Salz und Stärke schlagen, bis die Masse aufhellt und an Größe zunimmt. Die Eigelbmasse in die Milch (mit Vanilleschote aufgekocht) geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. flüssige Creme kann bei Bedarf mit Stärke angedickt werden. Einfüllen alkoholische Zutat. Falls die Creme nicht ganz homogen ist, durch ein Sieb passieren.
4. Für die Zwetschkenfüllung die Zwetschgen in zwei Scheiben teilen, mit den Scheiben nach unten in eine hitzebeständige Form legen, mit Butterstückchen bestreuen, mit Zucker bestreuen, mit Rumtropfen bestreuen und für eine Viertelstunde in den Ofen geben . Abkühlen.
5. Sahne in die geschnittenen Eclairs löffeln, mit einer halben Pflaume toppen. Pflaumensäure gleicht die ölige Creme aus, und Sie erhalten tolle kombination schmeckt. Die Sauce, die von den Pflaumen übrig bleibt, kann über das fertige Dessert gegossen werden.

Rezept 5. Eclairs mit Bavarois-Creme

Die Basis von Bavarois ist eine englische Creme mit Sahne, die mit Gelatine gebunden wird. Oft werden Kaffee, Nüsse, Schokolade, Beeren oder Früchte hinzugefügt. Dieses bayerische Rezept kann nicht nur als Füller, sondern auch als komplettes Dessert verwendet werden. Wenn Sie es in eine Form gießen, abkühlen und mit Erdbeerwasser servieren, wird es sehr lecker!

Eclairs: 2 Eigelb, 150 g Milch, 150 g Sahne, 10 g Puderzucker, 10 g Gelatine, 100 g Erdbeeren, 1 EL. l. Zucker, 50 g Butter, Salz.

1. Den Teig aus Wasser, Butter, Salz und Mehl aufbrühen. Vom Herd nehmen und schlagen warmer Teig mit Eiern glatt und gleichmäßig. Legen Sie mit Süßwarenwerkzeugen längliche Eclairs auf eine mit Papier ausgekleidete Form. "Boxen" brauchen eine halbe Stunde, um bei einer Temperatur von 180 ° C zu wachsen und zu bräunen.
2. Englische Creme Bavarois wird aus mit Zucker geriebenem Eigelb zubereitet. Gießen Sie erwärmte Milch in die aufgehellte Mischung und kochen Sie sie unter Rühren über dem Dampf eines Wasserbades zu einer dicken Masse. Geschmolzene Gelatine in heissem Wasser, zur Sahne geben, auflösen. Bayern cool. Die Sahne mit dem Pulver aufschlagen und vorsichtig unter die Sahne heben.
3. kochen Erdbeersoße. Töten Sie die Beeren in einem Mixer - Sie können sie pürieren oder in kleine Stücke schneiden, damit sie ganz hineinfallen fertiger Nachtisch. Hinzufügen Kristallzucker und lösen Sie es auf, indem Sie das Erdbeerpüree auf dem Herd erhitzen.
4. Die Erdbeermischung in die Bavarois-Creme geben und verrühren. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, lassen Sie sie eine halbe Stunde lang in der Kälte festhalten.
5. Die Eclairs mit abgekühlter Sahne füllen und das Dessert vor dem Servieren mit Pulver bestäuben.

Rezept 6. Eclairs mit knusprigem Craquelé

Das ungewöhnliches Rezept Pudding-Eclairs. Craquelé - knusprige Kruste Mürbeteig einen Kuchen dekorieren. Craquelure Crunch ist sehr harmonisch mit kombiniert weiche Textur Eclair.

Craquelé: 100 g Butter, 120 g Mehl, 120 g Zucker, 1 g Vanillin, 50 g Streupulver.
Sahne: 150 g Puderzucker, 200 g Hüttenkäse, 200 g Sahne 33-35 %.
Brandteig: 100 ml Milch, 100 ml Wasser, 1 EL. ein Löffel Zucker, 3 Eier, 80 g Butter

1. Craquelé vorbereiten. Die abgekühlte Butter mit Mehl, Zucker und Vanille mahlen. Den Teig in Form einer gerollten Kugel formen und zum Frost schicken (15 Minuten).
2. Den Mürbeteig 1 mm dick ausrollen. Es ist bequem, dies zwischen Pergamentblättern zu tun. Platz ein Gefrierschrank für 15 Minuten. Das Teigblatt in gleichmäßige Rechtecke von 8 x 4 cm schneiden, die Rohlinge auf Papier übertragen und zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Brandteig zur Zubereitung aus dem Kneten heißes Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz. Wenn sich die Butter aufgelöst hat, gießen Sie das gesamte Mehl hinein und halten Sie das Feuer unter Rühren mit einem Holzspatel noch einige Minuten lang an. In den abgekühlten, leicht warmen Teig die Eier geben, die Masse jeweils kräftig durchkneten.
4. Auf ein Backblech mit Pergament gleichgroße Vanillepuddingstangen drücken, um Rechtecke zu craquelieren. Von oben ist es sehr Schmuck und schnell Mürbeteigstreifen auslegen.
5. Die Puddings bei einer Temperatur von 180 °C ziehen lassen (10 Minuten). Wenn sich die Größe der Eclairs verdoppelt hat, den Ofen leicht öffnen. Nach 25 Minuten die goldenen Puddings aus dem Ofen nehmen.
6. Mischen Sie Hüttenkäse und Schlagsahne mit Pulver zu einer zarten Creme.
7. Füllen Sie die abgekühlten hohlen Eclairs Quarkfüllung und mit süßem "Schnee" bestreuen.

Rezept 7. Snack-Tomaten-Eclairs mit Mozzarella und Basilikum

Eclairs: 250 ml Tomatensaft, 100 g Butter, 150 g Mehl, 3 Eier, 0,5 TL Salz, 0,5 TL frisch gemahlener Pfeffer.
Sahne: 200 g Mozzarella, 2 EL. Löffel Olivenöl, 1 EL. Löffel Balsamico-Essig, 4 Zweige frischer Basilikum, Salz/Pfeffer nach Geschmack.

1. IN Tomatensaft gehackte butter, pfeffer, salz. Mit einem Löffel umrühren, zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen und die Masse intensiv kneten, sodass ein dichter Teig entsteht. Es sollte sich leicht von den Wänden lösen lassen.
2. Die Eier in den warmen Teig geben. Nach jedem separat geschlagenen Ei den Teig gründlich durchkneten. Seine Bereitschaft, sich über das Aussehen zu definieren. Glatt, nicht zu dick oder flüssig, die glänzende Masse sollte ihre Form behalten.
3. Streifen 10 x 3 cm auf das vorbereitete Backblech mit Backpapier ausdrücken Temperatur nach den ersten 15 Minuten Backen von 200 °C auf 160 °C reduzieren und die Rohlinge noch eine Viertelstunde im Ofen lassen. Kühle goldene Eclairs.
4. Mozzarella und gehacktes Basilikum in einem Stabmixer pürieren, Öl hinzufügen, Balsamico Essig, Salz Pfeffer. Die Masse sollte cremig sein.
5. Den Teig auf einer Seite einschneiden und füllen duftende Füllung. Eine halbe Kirschtomate auf die Sahne geben.
6. Snack-Eclairs mit zarter Käse-Basilikum-Creme vor dem Servieren mit einem Blattgemüse dekorieren.

Rezept 8. Kartoffel-Eclairs mit Frischkäse, Räucherlachs und Grün

Eclairs: 2 große Kartoffelknollen, 50 g Butter, 100 ml Wasser, 100 g Mehl, Ei, 1 EL. ein Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 250 g Philadelphia-Käse, 100 g Räucherlachs, Dillzweige.

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit Öl, Salz und Mehl. brauen traditioneller Weg Teig. Wenn es sich gut von den Wänden des Geschirrs entfernt hat, geben Sie Kartoffelpüree in einen Topf. Beide Massen verrühren und das Ei dazugeben, unter den Teig mischen. Kneten, bis es glatt und angenehm wird.
2. Aus Kartoffelteig Auf einem Backblech Streifen oder Kreise formen und bei einer Temperatur von 200 ° C etwa eine halbe Stunde backen lassen. Das fertige Zavarnushki auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.
3. Philadelphia-Käse in einem Mixer schlagen und gehacktes Räucherlachsfleisch und gehackten Dill hinzufügen.
4. Ausgekühlte Kartoffel-Eclairs kappen, füllen Käsefüllung und mit einem Dillzweig garniert servieren.

Französische Eclairs sind ein exquisiter Genuss. Aber es gibt Feinheiten, ohne die Puddingkuchen möglicherweise nicht funktionieren.

• Brandteig sollte glänzen und möglichst dickflüssig sein, damit die Rohlinge nicht verschwimmen.
• Die Qualität des Teigs hängt vom richtigen Anteil an Eiern ab. Wenn Sie sie zu viel hinzufügen, werden die Kuchen innen feucht, wenn sie nicht ausreichen, werden sie übermäßig trocken. Daher muss die Anzahl der Eier für den Test anhand ihrer Konsistenz bestimmt werden.
• Der Teig kann nicht verteidigt werden. Unmittelbar nach dem Kneten sollten Kuchen geformt und gebacken werden.
• Ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen. Teigstreifen sollten nicht länger als zwölf Zentimeter und zwei Zentimeter breit sein. Sie müssen im Abstand von 5 cm gepflanzt werden.
• Nach dem Backen kann der Ofen leicht geöffnet werden und die Eclairs können langsam abkühlen. Der Temperaturunterschied ist unbedeutend und die rötlichen „Kästen“ verlieren nicht ihre Form.
• Sie können die Eclairs durch ein kleines seitliches Loch mit einer Spritzspritze oder durch Längsschnitte mit Sahne füllen, oder Sie können den gesamten „Deckel“ entfernen und die Eclairs großzügig füllen, sodass eine Schicht Füllung unter der Oberseite sichtbar wird.

Eclairs- ein süßer Genuss, der das Leben schmackhafter macht. Kuchen, die auf der Zunge zergehen, sind ein Feiertag für sich ... Ein Feiertag, auf den Sie nicht warten und im Kalender suchen müssen. Das Leben ist schön, wenn es Eclairs gibt!

Pudding für Eclairs kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend für andere Backwaren: Napoleon, Honigkuchen, Röhrchen.

Klassische Vanillesoße für Eclairs

Das Grundrezept, also die Creme, wurde in der UdSSR zubereitet, und sicherlich erinnern sich viele Menschen daran. Das Ergebnis ist ein heller und reichhaltiger Geschmack.

Benötigte Produkte:

• eine Tüte Vanillezucker;
• 4 Eier;
• 50 Gramm Öl;
• etwa 80 Gramm Mehl;
• ein halber Liter Milch;
• ein Glas Zucker.

Kochvorgang:

1. In einer tiefen Schüssel zuerst die Eier schlagen, dann mit dem Zucker vermischen und erneut den Mixer verwenden.
2. Gießen Vanillezucker und der angegebenen Mehlmenge unter Rühren auf mittlerer Stufe weiterschlagen.
3. Gießen Sie die Milch vorsichtig ein, sie muss kalt sein. Legen Sie alle Zutaten auf das Feuer und warten Sie, ohne sie kochen zu lassen, bis die Mischung dick wird.
4. Es bleibt nur hinzuzufügen Butter und glatt mahlen.

Rezept zum Kochen mit Milch

Pudding an Milch wird es tun diejenigen, die es oft verwenden, und zwar nicht nur zum Backen, sondern auch einfach als Dessert, bestreut mit geriebener Schokolade oder Nüssen mit getrockneten Früchten darüber.

Benötigte Produkte:

• etwa 100 Gramm Butter;
• ein Glas Zucker;
• fünf große Löffel Mehl;
• drei Eier;
• ungefähr ein Liter Milch.

Kochvorgang:

1. Die Hälfte der angegebenen Menge Zucker und Eier in eine Schüssel geben, alles schlagen, bis sich Schaum bildet.
2. In einem anderen Behälter den zweiten Teil des Zuckers mit Mehl mischen, ebenfalls schlagen und dann hinzufügen Ei-Mischung, zur Gleichmäßigkeit bringen und mit kalter Milch aufgießen, dabei die Masse leicht weiter rühren.
3. Erhitzen Sie den Inhalt auf dem Herd, lassen Sie Blasen entstehen und halten Sie ihn etwa drei Minuten lang. Danach mit Öl mischen, leicht schlagen.

Mit Kondensmilch

Pudding mit Kondensmilch ist eine echte Delikatesse. Es wird luftig, süß und wird Kindern sicher gefallen.

Benötigte Produkte:

• etwa 80 Gramm Mehl;
• 350 Milliliter Milch;
• eine Tüte Vanillezucker;
• 150 Gramm Öl;
• eine Dose Kondensmilch - etwa 350 Gramm.

In diesem Rezept empfehlen wir Ihnen, zu Hause zu kochen das delikateste Dessert französische Küche – Eclairs mit Pudding. Es war dieses Gebäck, das einst beim königlichen Adel für Furore sorgte. Die Hofköchin Marie-Antoine Karem kreierte ein Rezept für ein modernes Brandteig, die ebenfalls mit Pudding auf Basis von Milch, Schokolade und anderen Zutaten gefüllt ist. Bereichern Geschmacksqualitäten Dessert und verstecken Sie die Nähte der Füllung der Creme, verwenden Sie Schokolade oder Fudge-Zucker. Nicht jede Hausfrau geht das Risiko ein, Eclairs zuzubereiten, weil sie befürchtet, dass sie nicht aufgehen, hart und ungenießbar werden. Folgen Sie bei der Zubereitung von Eclairs nach unserem Rezept einfache Empfehlungen in Beschreibung Schritt für Schritt kochen mit Foto, und Sie werden auf jeden Fall köstliche, zarte Eclairs mit Vanillesoße bekommen.

Zutaten für die Herstellung von Eclairs mit Pudding

Kochen Schritt für Schritt mit einem Foto von Eclairs mit Pudding

1. Sehr wichtiger Punkt ist, dass der Teig, sobald er auf einem Backblech ausgelegt ist, sofort in den Ofen geschickt werden muss. Schalten Sie daher zunächst den Backofen ein und heizen Sie ihn auf 190 Grad vor.
2. Wasser, Butter und Salz in einem kleinen Topf mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
   
3. Das Mehl vorher sieben – das verhindert Klümpchenbildung im Teig und macht ihn luftiger.
4. Gießen Sie das gesamte Mehl in die gekochte Öl-Wasser-Mischung, nachdem Sie es vom Herd genommen haben, und kneten Sie den Teig mit einem Spatel, bis er elastisch und weich wird.
   
5. Stellen Sie den Topf für etwa 3-4 Minuten wieder auf ein kleines Feuer und bringen Sie ihn in einen plastischen Zustand, ohne den Teig von unten und an den Wänden zu rühren.
   
6. Wenn der Teig abgekühlt ist, die Eier einzeln unterschlagen, mit einem Spatel oder Löffel gründlich durchkneten, dann das nächste unterschlagen usw. Der Teig sollte nicht flüssig oder zu fest sein. Es sollte nach dem Löffel greifen und seine Form behalten und sich nicht auf dem Backblech ausbreiten, wie auf dem Foto unten gezeigt. Eier müssen Zimmertemperatur haben.
   
7. Um den Eclairs eine längliche Form zu geben, verwenden Sie einen Spritzbeutel. Den Teig mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken.
   
8. Die Eclairs im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 30-35 Minuten backen, bis sie gebräunt sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie dort abkühlen.
   
9. Während die Eclairs abkühlen, die Creme zubereiten. Zucker, Mehl, Vanille in einem Topf mischen - mischen. Die Eier zu den trockenen Zutaten geben und ebenfalls glatt rühren.
   
10. Fügen Sie nun ein halbes Glas Milch hinzu und mischen Sie die Zutaten erneut. Dann unter Rühren die restliche Milch zugießen.
    
11. Bringen Sie die Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen, wobei es sehr wichtig ist, nicht aufzuhören, sie zu rühren, damit die Sahne nicht anbrennt. Sobald die Sahne zu kochen beginnt, sofort abschalten.
    
12. Kühlen Sie die Sahne auf 40-50 Grad ab, fügen Sie weiche Sahne hinzu und schlagen Sie - daraus ergibt sich eine homogene, zarte Konsistenz. Wenn die Creme abgekühlt ist, stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie noch dicker wird.
    
13. Wenn die Eclairs und die Sahne zubereitet sind, füllen Sie sie mit einer kulinarischen Spritze. Wenn Sie keinen solchen Gegenstand haben, können Sie einen Längsschnitt machen und die Creme mit einem Löffel vorsichtig auf jedes Eclair auftragen.
    
    

Gekochte Eclairs können dekoriert werden Puderzucker, streuen Sie es durch ein feines Sieb oder eine Abdeckung Schokoladenglasur. Guten Appetit!

Wir begrüßen unsere unschätzbaren regelmäßigen Leser und diejenigen, die sich gerade auf der Suche nach einem neuen Leckerbissen zu uns gesellt haben. In diesem Artikel lernen Sie ein Rezept für Eclairs mit Pudding zu Hause kennen, das nicht viel schwieriger zu kochen als zu sammeln ist normaler Salat. Die daraus resultierende Süßigkeit wird sowohl schmackhafter als im Laden gekauft als auch gesünder sein, da Sie die volle Kontrolle über den Produktionsprozess haben und sich auf die Zutaten verlassen können.

Wir werden Pudding zubereiten, aber haben Sie keine Angst und ärgern Sie sich nicht - es ist relativ einfach, und es ist nicht notwendig, das Talent eines Kochs zu haben. Wir laden Sie ein, keine Zeit umsonst zu verschwenden, sondern sich selbst davon zu überzeugen, indem Sie mit uns hausgemachte Eclairs zubereiten. Besorgen notwendige Produkte Sie können in jedem Supermarkt, wozu wir Ihnen raten. Lass uns anfangen!

Zutaten:

Für Sahne:

1. Eier - 3 Stück

2. Zucker - 90 g

3. Mehl - 20 g

4. Milch - 150 g

5. Butter - 30 g

Zum Testen:

1. Milch - 30 ml

2. Butter - 60 g

3. Mehl - 70 g

4. Eier - 3 Stück

Kochmethode:

Es lohnt sich, einen solchen Moment sofort zu erwähnen - es ist nicht notwendig, Pudding zuzubereiten. Sie können Butter, Schokolade oder normale Schlagsahne herstellen - alles hängt von Ihrem Wunsch und Geschmack ab. Wir empfehlen, damit zu kochen, weil. muss gekühlt werden. Und dennoch – aus der angegebenen Anzahl an Produkten erhalten Sie etwa sieben Eclairs – bedenken Sie dies und erhöhen Sie ggf. die Anzahl der Zutaten im Vorfeld.

1. Wir brechen drei Eier, teilen sie in Eiweiß und Eigelb. Die Creme braucht letzteres, wir schicken sie in einen praktischen Behälter. Wir schicken auch Zucker und Mehl dorthin. Alle Zutaten müssen mit einem Schneebesen kombiniert werden - es ist nicht notwendig, vollständig zu schlagen, nur ein wenig zu kneten. Wenn Sie möchten, fügen Sie eine kleine Menge Milch hinzu, um das Rühren zu erleichtern.

2. Zur resultierenden Masse hinzufügen eine kleine Menge Vanillin. Die restliche Milch aufkochen und dann in die Schüssel mit den restlichen Zutaten geben und vermischen.

3. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und setzen Sie sie in Brand, damit die Mischung kocht. Vergessen Sie nicht, die ganze Zeit umzurühren, denn. es brennt schnell und verschlechtert sich dementsprechend. Nach dem Kochen etwa anderthalb Minuten kochen.

4. Vom Herd nehmen und sofort rein heiße Mischung Wir schicken die Butter und mischen gut mit einem Schneebesen, bis sich die letzte Zutat aufgelöst hat. Die resultierende Creme in eine kleine Schüssel geben und abdecken Frischhaltefolie und in den Kühlschrank schicken.

Teig:

5. Gießen Sie etwa zwanzig Gramm in die Pfanne reines Wasser und ein bisschen mehr Milch. Wir legen auch Butter hinein, am besten mit Zimmertemperatur.

6. Um dem Teig einen neutralen Geschmack zu verleihen, fügen Sie eine Prise Salz und die gleiche Menge Zucker hinzu. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

7. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und geben Sie das Mehl in die Pfanne.

Übrigens, während des Kochens auch den Inhalt umrühren. Nachdem Sie Mehl hinzugefügt haben, müssen Sie kontinuierlich rühren, und der Teig beginnt, ein „Brötchen“ zu bilden.

8. Nach drei Minuten den Teig vom Herd nehmen und in eine andere Schüssel gießen und eine Weile abkühlen lassen.

9. Drei Eier separat aufschlagen und schütteln, bis sie glatt sind. Beginnen Sie am besten mit zwei, wenn das Produkt groß ist, und geben Sie letztere dann in Teilen in den Teig. Diese. separat schlagen und nach und nach gießen, bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist.

10. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Teig und beginnen Sie mit dem Mischen. Beginnen Sie am besten mit einem Spatel, während der Teig die hinzugefügten Eier nicht vollständig aufgenommen hat, und nehmen Sie dann den Schneebesen. Wenn Sie einen Planetenmischer haben, verwenden Sie ihn.

11. Decken Sie das Backblech ab Pergamentpapier. IN Spritzbeutel den Teig umfüllen und zukünftige Eclairs formen - das sollten sechs Zentimeter lange Streifen sein. Machen Sie einen kleinen Rand in Form eines Abstands zwischen ihnen, weil. Die Streifen werden sich ausdehnen.

12. Heizen Sie den Ofen auf zweihundert Grad vor und legen Sie dann unser Backblech mit fast fertiges Essen. Senken Sie die Temperatur nach zehn Minuten für zwanzig Minuten auf 180 Grad. Diese Zeit ist ungefähr, also bleiben Sie dran - sie sollte erscheinen goldene Farbe und Kruste.

13. Wir nehmen heraus und übertragen es auf ein Kühlregal. Die Sahne herausnehmen und in einen Spritzbeutel geben. Wenn nicht, nehmen Sie eine normale Plastiktüte.

14. Machen Sie mit einer dünnen Düse mehrere Löcher, durch die sich die Creme füllt. Danach eine Tüte Sahne einlegen und auspressen.

15. Es bleibt nur die Oberseite zu dekorieren. Sie können einfach mit Schokolade beträufeln. Wir haben zwei Arten von Glasuren geschmolzen, in die wir die fertigen Eclairs absenken werden. Teilen Sie den Zucker in zwei Teile - in der ersten fügen Sie hinzu Lebensmittelfarbe und den Rest so lassen wie er ist. Wir wickeln den Kuchen ein und wenn Sie möchten, können Sie ihn bestreuen Kokosnussflocken oder andere süße Dekoration. Eine Weile einwirken lassen und die Oberseite aushärten lassen. Bereit! Guten Appetit!

Wenn hausgemachte Eclairs mit Pudding auf dem Tisch stehen, kann nicht jeder dem Angebot widerstehen, sie zu essen. Ja, und warum sich selbst berauben exzellente Möglichkeit lecker essen.

Pudding für Eclairs zubereiten, Puffrohre, Profiteroles, sowie Massen von hausgemachten Kuchen.

Da die Verwendungsmöglichkeiten für Pudding wirklich breit sind, ist es nicht verwunderlich, dass es unzählige Variationen gibt. Z.B, Englisches Rezept Pudding, Französisch - Patissera.

All die Menschen, die in der Zeit aufgewachsen sind die Sowjetunion Sie erinnern sich höchstwahrscheinlich daran, dass Napoleon mit Puddingcreme überzogen war.

Dieses Dessert wird von vielen Hausfrauen geliebt und die Naschkatze ist einfach verrückt danach. Ja, schauen Sie sich nur das Foto an, wie Sie dieses köstliche Dessert sofort probieren möchten.

Die Geschichte der Eclairs

Wenn wir uns der Übersetzung des Wortes "Eclair" zuwenden, können wir verstehen, dass dieser Kuchen aufgrund seiner Form seinen Namen erhielt.

Es bedeutet Blitz oder Blitz. Das Dessert hat eine längliche Form. Übrigens bestimmt das Wort "Flash" den gastronomischen Genuss, den eine Person beim Essen dieses wunderbaren Desserts erlebt.

Ein Kuchen tauchte zum ersten Mal im 19. Jahrhundert in Frankreich auf. Es wurde zuerst von Marie-Antoine Karem vorbereitet.

Dieser französische Kochspezialist wurde als König der Köche und Koch der Könige berühmt. Dieser Mann ist einer der Begründer der Weltküche.

1884 wurde Eclair in weiten Teilen Europas bekannt. Dann könnte man sein Rezeptbuch sogar in England finden.

Übrigens, der Nachtisch ist angesagt verschiedene Länder unterschiedlich. In den Vereinigten Staaten von Amerika ist es beispielsweise üblich, es lange Unterhosen zu nennen, und in Deutschland wird es als Liebesknochen bezeichnet.

Aber das Erstaunlichste ist, dass das Dessert seinen eigenen Tag hat. Das ist der Tag Schokoladen-Eclair die am 22. Juni gefeiert wird.

Jede Naschkatze kann sich dieses Dessert mindestens täglich gönnen. Und vor allem, wenn Sie es mit Ihren eigenen Händen backen.

Lassen Sie uns in diesem Artikel die Rezepte zur Herstellung von Sahne für hausgemachte Eclairs hervorheben. Ich schlage vor, Sie beginnen jetzt!

Soweit möglich, habe ich jede Kochmethode mit einem Foto ergänzt, Schritt für Schritt gemalt, um die Creme noch einfacher zu machen.

Klassische Art zu kochen

Komponenten:

ein halber Liter Milch; 200 gr. Sahara; 50 gr. Mehl; 1 gr. Vanillin; 4 Dinge. Hühner. Eigelb; 1 gr. Vanillin.

Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus mit Foto:

1. Kur. Eigelb muss mit einem Mixer getötet werden, dann fügen Sie der Charge Bulk-Komponenten hinzu. Dies sind Vanillin, Zucker und Mehl.
2. Ich koche Milch. Ich rühre und mische mit der ersten Masse.
3. Ich bringe die Zusammensetzung in Milch bei mittlerer Hitze des Ofens zum Kochen, Sie können sie länger kochen, dann muss der Heizgrad reduziert werden.
4. Um Klumpen im Pudding zu beseitigen, lohnt es sich, ihn mit einem Sieb zu passieren. Wenn es zu Hause kein solches Küchengerät gab, können Sie ein einfaches Stück Gaze oder ein Sieb für Fadennudeln nehmen.
5. Ich lasse die Masse mit Buttercreme an einem kalten Ort abkühlen. Nur oben bedecke ich unbedingt mit Frischhaltefolie, die an die Oberfläche der cremigen Masse für Eclairs angrenzt. In diesem Fall kann die Creme nicht verkrusten.

Ein weiteres klassisches Puddingrezept, um Eclairs zu Hause zuzubereiten

Das klassisches Rezept etwas anders als oben. Ein Dessert zuzubereiten ist unter den Bedingungen Ihrer Küche nicht schwierig!

Die Proportionen der Produkte wurden geändert und Vanillin wurde durch ersetzt Zitronenschale. Ähnliche Rezepte mit dem Austausch von Proportionen klassische Weise Kochen ist weit verbreitet.

Es sollte beachtet werden, dass solche Substitutionen eine wichtige Rolle spielen.

Komponenten:

1 Liter Milch; 200 gr. Sahara; 50 gr. Mehl; 4 Dinge. Hühner. eier (nur Eigelb wird benötigt); Vanillestange oder Zitronenschale.

Kochen zu Hause mit einem Foto:

1. Ich unterbreche das Eigelb mit einem Mixer zusammen mit Zucker. Der Schaum sollte leicht sein. Es ist nicht schwierig, dies zu tun.
2. Ich verdünne die Masse mit Mehl. Ich greife in die Milch ein, indem ich Zitronenschale einführe (oder Vanille, hier lohnt es sich bereits, sich auf Ihre persönliche Wahl zu verlassen). Ich bringe die Mischung zum Kochen.
3. Ich mische mich ein, ich füge Milch in die Eimasse ein.
4. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie kocht.
5. 3-4 Minuten kochen und umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
6. Ich lasse die Masse abkühlen. Die ganze Zeit über störe ich, damit sich kein Film auf der Oberfläche des Puddings befindet.
7. Ich schicke es in den Kühlschrank. Ich decke Essen ab. Folie, damit die Masse nicht mit einer Folie bedeckt ist. Mit einer cremigen Masse können Sie eine Portion hausgemachte Leckereien zubereiten. Ihre Familie wird sich über eine solche Entscheidung freuen!

Die Zubereitung eines Desserts kostet Sie nicht viel Zeit und Mühe! Und jetzt schlage ich vor, das Rezept für die Herstellung von Eclairs zu Hause zu klären.

Ich denke, es wird für viele Menschen und Sie nützlich sein, und in naher Zukunft werden Sie in der Lage sein, es zu machen leckere Süßigkeiten für Ihre Familie selbst, anstatt im Laden zu kaufen.

Französische Eclairs in Glasur mit Pudding

Kochen Sie zu Hause so lecker Pudding-Dessert mit Buttercreme kann sogar ein Anfänger in der Küche.

Ihre Familie wird begeistert sein. Es lohnt sich, alles genau so zu machen, wie es das Rezept vorgibt.

Komponenten für den Test:

4 Dinge. Hühner. Eier; 150 gr. Mehl; 240 ml Milch (Sie können Wasser nehmen); 100 gr. sl. Öl; Salz; 1 Teelöffel Sahara.

Komponenten:

400 ml Milch; 80 gr. Sahara; 2 Stk. Hühner. Eigelb; etwas Vanillin; 1,5 EL Stärke und die gleiche Menge Mehl.

Kochalgorithmus:

1. Ich gieße Milch in eine Schüssel. Ich setze sl. Öl, etwas Salz hinzufügen.
2. Sl. Ich schmelze die Butter und füge das zuvor gesäte Mehl hinzu. Ich mische.
3. Ich braue die Masse, nehme sie von der Hitze und lasse sie abkühlen, damit sie Raumtemperatur annimmt.
4. Ich schlage mit einem Schneebesen, dann füge ich die Hühner hinzu. Eier, gut mischen.
5. Ich fülle einen Spritzbeutel und mache Streifen mit einer Länge von 10-15 cm.Zu diesem Zweck können Sie einen einfachen Esslöffel nehmen, den Sie einfach mit Wasser anfeuchten. Ich lasse einen Abstand von 5 cm zwischen den Streifen.
6. Ich heize den Backofen auf 220 gr vor. Ich backe Eclairs 10 Minuten bei 220 gr., dann 10 Minuten bei 190 gr. Es ist wichtig, die Eclairs sorgfältig zu backen, damit der Teig nicht anbrennt.
7. Ich mache eine Creme aus einer zerstampften Masse aus Zucker, Vanillin und Eigelb. Ich gieße Milch ein, füge Stärke und Mehl hinzu. Ich mische die Zusammensetzung, um Klumpen zu beseitigen. Brauen mit einer Mikrowelle Buttercreme. Die Leistung muss maximal sein. Jede Minute müssen Sie die Bereitschaft der cremigen Masse bekommen und beobachten.
8. Ich fülle die fertigen Eclairs mit hausgemachtem Pudding und mache ein Loch hinein.
9. Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Ich überziehe alle Eclairs mit Sahnehäubchen. Ich lasse sie frieren und rufe alle meine Verwandten zum Tee!

Viel Spaß beim Teetrinken!

• Puddingbuttercreme hat ihre eigenen besonderen Feinheiten, es ist wichtig, sie zu kennen, bevor Sie zur Sache kommen:
• Damit sich die Masse gleichmäßig erwärmt, müssen Sie einen Topf mit doppeltem Boden verwenden. Creme auf Eclairs wird perfekt.
• Es ist notwendig, ständig in die Komposition einzugreifen und Bewegungen in Form der Zahl "8" auszuführen.
• Es ist besser, die Creme für Eclairs nicht mit einem einfachen Esslöffel, sondern mit einem Küchenholzspatel zu mischen.
• Um ein Gerinnen der Zusammensetzung zu verhindern, lohnt es sich, in einem Wasserbad zu kochen.
• Die Milchmenge bestimmt die Dichte der Zusammensetzung als Ganzes.
• Um zu bekommen delikater Geschmack, müssen Sie das Mehl durch den Keks ersetzen. oder Karten. Stärke. Der Geschmack wird also weicher, die Masse ist weicher und gleichmäßiger in der Zusammensetzung.
• Pudding wird reicher im Geschmack, wenn er zu seiner Zusammensetzung hinzugefügt wird geschmolzene Schokolade. Einsteigen lohnt sich letzter Schritt Kochen.
• Mehl für Eclairs muss gesät werden. Der Teig wird nicht klumpig, die Eclairs werden gleichmäßig und gleichmäßig.
• Gleichzeitig muss das Mehl vollständig in die Pfanne gegeben werden. Die Beratung ist sehr wichtig. Damit sich ein Teil des Mehls nicht auf dem Herd befindet, nehmen Sie ein Blatt Pergamentpapier und gießen Sie es ein, indem Sie die Ränder anheben Bulk-Produkt in eine Schüssel.
• Bringen Sie die Hühner herein. Eier in den Teig, wenn er bereits gekocht ist. Wisse nur, dass der Teig abkühlen muss, d.h. Raumtemperatur haben.
• Kur. Die Eier werden warm sein. Der Rat ist nicht zu überhören. Wenn Hühner. Eier vergessen, aus dem Kühlschrank zu kommen, dann in warmem Wasser waschen.
• Kur. Eier sollten nach und nach hinzugefügt werden. Das Rezept gibt die genaue Anzahl der Zutaten an. Aber wenn Sie Eclairs kochen, können Sie Ihrer Intuition vertrauen. Wenn die Testcharge flüssig ist, fügen Sie Hühner hinzu. Eier sollten gestoppt werden. Die Konsistenz des Teigs hängt von einer Reihe von Faktoren sowie von der Qualität der verwendeten Produkte ab.
• Es ist besser, den Teig für Eclairs mit Pudding zu kneten, nicht mit einem Mixer. In diesem Fall wird der Teig flüssig, der Kuchen behält seine Form nicht. Hühner müssen mitgebracht werden. Eier und schlagen Sie nach und nach unter Rühren der Masse.
• Der Teig muss mit der anderen Seite des EL geknetet werden. Die Eclairs sind einfach unglaublich. Sie müssen den Teig in einer Schüssel mischen und kneten. Eine gleichmäßige und viskose Zusammensetzung hilft, perfekte Backwaren zu backen.
• Kochen Sie eine Portion Eclairs im Ofen mit einer Temperatur von 190-220 g.

Backen Sie zu Hause mit Sahne nicht nur Eclairs, sondern auch Kuchen sowie andere Backwaren. Färben Sie die Creme mit natürlichen Farbstoffen.

Kochen Sie mit Ihrer Seele, dann sowohl Sahne als auch Gebäck - alles wird perfekt!

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