Baguette zubereiten. Unübertroffenes klassisches französisches Baguette

Heute ist es nicht allzu schwierig, ein Rezept zu finden, das Ihnen gefällt. Französisches Baguette ist keine Ausnahme. Es wird seit jeher zubereitet. Das Schöne an diesen Broten ist, dass sich unter der knusprigen Kruste ein weiches und aromatisches Brötchen befindet. Der Nachteil besteht darin, dass es dazu neigt, am Ende des Tages schnell veraltet zu sein. Aber auch in diesem Zustand bleibt es lecker, wenn auch nicht mehr so ​​wie am Morgen. Nachfolgend schauen wir uns das beliebteste Rezept an. Das französische Baguette ist ein echtes Beispiel für ein Pariser Frühstück.

Geist Frankreichs

Tatsächlich wird dieses romantische Land von vielen geliebt. Und trotz aller Naturschönheiten und kulturellen Werte bleibt die französische Küche ausnahmslos beliebt. Croissants und Austern, Foie Gras und tolle Brötchen, und auch ein dünner und langer Laib, bei dem man nach dem Anbeißen einfach nur nach dem Rezept fragen möchte. Das französische Baguette hat eine durchweg feste, knusprige und einfach tolle Kruste mit frischer Krume. Obwohl es heute auf der ganzen Welt zubereitet wird, bleibt es immer ein Symbol Frankreichs.

Die Geschichte eines erstaunlichen Brötchens

Es erschien erstmals in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts in den Regalen. Tatsächlich handelte es sich hierbei nicht um eine Hommage an die Tradition; die Bäcker setzten kein besonderes, raffiniertes Rezept um. Das französische Baguette war einfach eine Notwendigkeit, bedingt durch besondere Umstände. Als die Regierung ein Sonderdekret erließ, das es den Menschen nicht erlaubte, vor 4 Uhr morgens zur Arbeit zu gehen, musste sie nach einer Option suchen, bei der Teig und Backwaren weniger Zeit zum Aufgehen benötigen als bei normalen Broten.

Es ist ein langes und dünnes Gebäck. Die ursprünglich vorgeschlagene Standardgröße ist 60, 70 cm lang, 5-6 cm breit und 3-4 cm hoch. Dabei wiegt das Produkt übrigens nur 250 g In den Regalen begann der Prozess der Massenentlassungen von Bäckern. Da der Backprozess schneller ablief, wurden viele Arbeitskräfte nicht mehr benötigt, was auch die Bäckereikosten senkte.

Backfunktionen

Woher wissen Sie, dass das, was Sie vor sich haben, ein französisches Baguette ist? Das Rezept geht von einem sehr launischen Brot aus; es kann im frischen Zustand nicht mit einem Messer geschnitten werden, daher ist es üblich, es mit den Händen zu zerbrechen. Nach nur 8 Stunden ist es völlig altbacken, daher ist es besser, solche Backwaren für ein oder zwei Mahlzeiten zu sich zu nehmen. In Frankreich werden solche Backwaren möglichst abwechslungsreich hergestellt, um den Großteil der Kunden zufrieden zu stellen. Es gibt sie in verschiedenen Längen und Formen, von sehr dünnen bis hin zu breiten Sandwichbrötchen. Der Röstgrad reicht von sehr blass bis leicht verbrannt. Darüber hinaus werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet. Es können Zwiebeln, Knoblauch, Sesam, Kreuzkümmel, Käse, aromatische Kräuter sein.

Lernen Sie das französische Baguette-Rezept kennen

Allein in der Hauptstadt Frankreichs werden jeden Morgen bis zu eine Million knuspriger Brote verkauft. Das fertige Produkt wiegt 250 g (denken Sie zum Vergleich an das sowjetische Brot mit einem Gewicht von 1 kg). Die Zubereitung erfolgt im Allgemeinen auf klassische Weise. Zuerst wird der Teig gelegt, dazu muss man, wie alle Hausfrauen wissen, die Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann müssen Sie Salz, das restliche Wasser und Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Dies ist ein wichtiger Punkt; Sie müssen lange kneten, etwa 10 Minuten. Dann wird die Struktur homogen. Es bleibt 45 Minuten lang stehen, um es gehen zu lassen, danach müssen Sie es in Stücke schneiden. Sie werden mit einem feuchten Tuch abgedeckt und weitere 45 Minuten ruhen gelassen. Danach kommen sie für 15–20 Minuten in den Ofen. Wie Sie sehen, ist es nichts Kompliziertes; jede Hausfrau kann es, auch ohne Erfahrung in der Kochkunst.

Zuhause kochen

Eine Bäckerei ist eine Sache, aber zu Hause etwas Ähnliches zu machen ist sehr interessant. Stellen Sie sich vor, Sie holen sich morgens ein warmes französisches Baguette zum Frühstück. Das Rezept für ein Backprodukt im Ofen unterscheidet sich nicht vom Original, das für Industrieöfen konzipiert ist. Wie Sie bereits bemerkt haben, hat ein solches Backen viele Vorteile. Der Teig ist einfach zuzubereiten, erfordert ein Minimum an Zutaten, alle sind einfach und erschwinglich. Darüber hinaus sind keine speziellen Öfen, Küchenmaschinen und andere Geräte erforderlich. Ein schneller Auflauf kann eine gute Option für Ihr morgendliches Frühstück sein. Die Gärung erfolgt im Kühlschrank. Es gibt ein Minus, der Teig wird nass und klebrig. Es ist nicht sehr praktisch und man muss sich daran gewöhnen, damit umzugehen.

Also, lasst uns ein französisches Baguette backen. Das Ofenrezept geht von einem zweitägigen Garzyklus aus, Sie können den gesamten Vorgang jedoch auch an einem Tag durchführen. Dies kann für diejenigen praktisch sein, die jeden Tag den Teig für den nächsten Tag vorbereiten und morgens nach dem Aufstehen ein Brötchen zum Frühstück zubereiten. Sie benötigen 500 g Mehl 1. Klasse, 375 g Wasser, ¼ Teelöffel Trockenhefe und 10 g Salz. Wie üblich verdünnt man die Hefe, gibt alles andere hinzu und knetet die Mischung. Mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang kneten. Nun muss der Teig mit Öl eingefettet, mit Folie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Und Sie können Ihrem Geschäft nachgehen.

Der zweite Zyklus beginnt am nächsten Tag. Am Morgen nehmen Sie den Teig heraus und teilen ihn in drei Teile. Der Teig ist sehr klebrig, aber versuchen Sie, ihn nicht mit Mehl zu überladen. Sie können Ihre Hände mit Öl schmieren. Jeder Teil muss zu einer Schicht geknetet und zu einer Rolle gerollt und sofort auf ein Backblech gelegt werden. Dies wird die endgültige Form unserer Backwaren sein. So bleiben Ihre französischen Baguettes erhalten (das Rezept mit Foto hilft Ihnen dabei, die Form herauszufinden), sie gehen nicht sehr stark auf, sodass Sie zwischen den Broten nicht viel Platz auf dem Backblech lassen müssen. Nach 45 Minuten (mit Folie abdecken) können Sie sie in den Ofen geben. Temperatur 250 Grad, ca. 20 Minuten backen.

Merkmale des Kochens in einer Brotmaschine

Das Rezept für ein französisches Baguette für eine Brotmaschine unterscheidet sich geringfügig von den Klassikern, insbesondere reduziert es die Arbeitszeit der Hausfrau erheblich. Jedes Modell kann seine eigenen Unterschiede aufweisen, wir geben jedoch ein Standardrezept an. Sie müssen 2 Teelöffel Hefe in einem Glas warmem Wasser verrühren. Einen Esslöffel Zucker hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt kommen als nächstes 2 Esslöffel Butter, 370 g Mehl. Den Teig kneten, in 2 Teile teilen, in Schichten ausrollen und zu Rollen rollen. Jetzt können Sie sie im Modus „Backen“ für 60 Minuten in den Brotbackautomaten geben.

Die meisten Anhänger dieses Backprodukts leben in Deutschland und Frankreich. Es ist sehr interessant, wie der Tisch gedeckt ist. Ein echtes französisches Baguette (das Rezept kann Aromen enthalten), serviert mit Butter und einer großen Tasse Kaffee. Der Verzehr erfolgt auf ganz originelle Weise: Man bricht ein knuspriges Brötchen ab, bestreicht es mit Butter und taucht es schnell in Kaffee. Die Butter hat keine Zeit zum Schmelzen und die Krume ist mit Kaffee gesättigt. Das Ergebnis ist eine entzückende Komposition, an der Sie wahre Freude haben werden.

Fassen wir es zusammen

Sie müssen nicht nach Frankreich reisen, um ein wunderbares Baguette zu probieren. Sie können sich die Aufgabe erleichtern und es im Laden kaufen, aber normalerweise folgen wir nicht dem klassischen Rezept. Um den echten „Knusper“ eines französischen Brotes zu genießen, sollten Sie daher versuchen, es zu Hause zu backen. Es ist einfach und nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch. Der atemberaubende Duft aus Ihrer Küche wird den ganzen Tag über Gäste anlocken. Indem Sie sich an die Zeit anpassen, die für die Zubereitung dieses Baguettes benötigt wird, können Sie Ihre Lieben jeden Morgen mit dem Duft von frischem Brot wecken. Und auch wenn heißes Brot unserer Figur schadet, ist es besser, abends ins Fitnessstudio zu gehen, als sich dieses Vergnügens zu entgehen. Experten weisen übrigens darauf hin, dass das Backen im Brotbackautomaten den Geschmack des Baguettes etwas verändert. Daher ist es besser, sich etwas mehr Zeit zu nehmen, aber ein echtes Wunder auf den Tisch zu bringen.

Sie können ein warmes französisches Baguette mit goldbrauner, knuspriger Kruste und cremigem Knoblauchgeschmack genießen, ohne das Haus zu verlassen. Dazu müssen Sie es nur in Ihrer Küche im Ofen backen. Schließlich ist es überhaupt nicht schwierig und unsere einfachen Rezepte sind der Beweis dafür.

Wie backt man ein französisches Baguette im Ofen – Rezept?

Zutaten:

• gereinigtes Wasser – 330 ml;
• Trockenhefe – 0,5 Teelöffel;
• Salz – 1,5 Teelöffel;
• Premium-Weizenmehl – ​​520 g.

Vorbereitung

Das Geheimnis bei der Zubereitung eines französischen Baguettes im Ofen besteht darin, dass der Teig im Verhältnis zum Mehl ausreichend Wasser enthält. Die endgültige Konsistenz des Teigs sollte klebrig sein und Sie sollten nicht versuchen, ihn dichter zu machen, da das Ergebnis sonst kein französisches Baguette mehr ist. Also lasst uns anfangen. Gießen Sie auf 36-38 Grad erhitztes Wasser in einen breiten Behälter, lösen Sie die Hefe darin auf, fügen Sie Salz hinzu, sieben Sie Mehl hinein und kneten Sie den Teig. Ideal ist es, hierfür einen Teigmixer oder Brotbackautomaten zu verwenden. Beim Kneten mit den Händen achten wir nicht auf eine übermäßige Klebrigkeit der Arbeitsmasse und kneten diese mindestens zehn Minuten lang. Decken Sie anschließend den Teigbehälter mit Folie und einem Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Die Masse muss ihr Volumen verdoppeln. Die dafür benötigte Zeit hängt von vielen Faktoren ab, vor allem von der Qualität der Hefe und natürlich von der Temperatur im Raum.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche legen und in vier gleiche Teile teilen. Aus jedem von ihnen formen wir ein Rechteck, falten es dann mehrmals in zwei Hälften und dehnen es, bis wir ein langes Flagellum erhalten. Legen Sie die resultierenden Produkte auf ein Backblech, nachdem Sie es zuvor mit einem Pergamentblatt abgedeckt haben. Die zukünftigen Baguettes leicht mit Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Danach schneiden Sie mit einem scharfen Messer in einem Winkel von 45 Grad Kerben in die Oberfläche jedes Baguettes und legen es in den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen, nachdem Sie zuvor auf der unteren Ebene ein Blech mit Wasser aufgestellt haben. Öffnen Sie nach fünf Minuten die Tür und besprühen Sie die Produkte mit Wasser aus der Sprühflasche. Wir führen den gleichen Vorgang fünfzehn Minuten nach Beginn des Backvorgangs durch. Dies ist notwendig, damit die Baguettes eine dünne goldbraune Kruste haben und ihre Oberfläche nicht reißt. Insgesamt werden Baguettes bei dieser Temperatur etwa dreißig Minuten lang gebacken. Sie müssen sich jedoch weiterhin auf die Leistungsfähigkeit Ihres Ofens konzentrieren.

Französisches Baguette. Ich gebe zu, dass ich lange daran gezweifelt habe, dass dieses beliebte Brot zu Hause gebacken werden kann. Denn damit das Baguette gelingt, müssen einige Details beachtet werden. Die so wichtig sind, dass man sie definitiv nicht als klein bezeichnen kann. Die Qualität von Mehl und Wasser, die Technologie des Teigmischens und sogar die „Hydroinjektion“ in einen heißen Ofen. Kurz gesagt, für mich war es eine Situation, die ein Pariser Bäcker nur so beschreiben würde: - Unmöglich! (natürlich mit Betonung auf der letzten Silbe!)

Ohne die Lust am Experiment wären meinen Zweifeln keine Grenzen gesetzt. Und ich fing an, manchmal lächerliche, aber dennoch Versuche zu machen, ein französisches Baguette im Ofen zu backen. Für mich war es natürlich etwas einfacher als für Arnaldo Cavallari mit seinem Ciabatta. Aber das Brot hat trotzdem nicht geklappt! Meine Akribie führte dazu, dass ich Unverschämtheit erlangte. Die Unverschämtheit zeigte sich darin, dass ich mich hilfesuchend direkt an die französische Bäckerei wandte. An die auf der Website des Unternehmens angegebene E-Mail-Adresse. Und wissen Sie, die Antwort kam sehr bald. Und ich bin Monsieur Jules aufrichtig dankbar für seine Zeit und seine Antworten auf nachfolgende Fragen und Klarstellungen. Natürlich mussten wir gemeinsam das originale französische Baguette-Rezept leicht anpassen. Weil in meiner Küche kein Platz für einen Industrieofen war!

Und Sie wissen, was ich sagen werde. Ich habe es ausprobiert und es stellte sich heraus, dass es ganz einfach war. Denn das Geheimnis des Brotes lag im ... Wasser verborgen. Oder besser gesagt, in seiner Menge. Wie bei Ciabatta muss der französische Baguetteteig sehr flüssig und sehr klebrig sein. Klebrig so stark, dass es an allem klebt. Zu den Händen, zum Tisch, zu den Werkzeugen. Ma-ma-aaah! Es ist klebrig! Manchen Leuten wird es nicht gefallen, aber es geht nicht anders. Wie die Franzosen sagen: Wasser im Baguetteteig ist für uns alles! Also. Zuerst und vielleicht am wichtigsten. Batterieteig ergibt ein tolles Baguette!

Äh... Warten Sie, das ist noch nicht alles! 🙂 Damit die Baguettekruste dünn und knusprig wird, muss Wasser im Ofen vorhanden sein. In flüssiger Form und in Sprayform. Das heißt, Sie müssen während der gesamten Backzeit eine Wanne mit Wasser in den Ofen stellen. Außerdem muss der Raum während des Backens mehrmals mit einer Sprühflasche besprüht werden. Einen klaren Zusammenhang habe ich nicht gefunden, aber eine Parallele zu einer gut beheizten Sauna scheint naheliegend. Wenn wir Wasser auf heiße Steine ​​gießen, sollte es kühler werden, aber wir spüren die Hitze. Im Allgemeinen habe ich mir eine dumme Sprühflasche gekauft und sie auf Anraten von Jules zweimal in den Ofen gesprüht.

Ich könnte so weitermachen, aber so oder so weiß ich jetzt, dass ein französisches Baguette im Ofen gebacken werden kann. Und das Erstaunliche ist, dass ein frisches Baguette zur alltäglichen Realität wird. Natürlich erhebt dieses Rezept nicht den Anspruch, das Beste zu sein, aber an Originalität und schon gar nicht an „Französischkeit“ mangelt es ihm nicht.

Zutaten:

• Für 4 kleine oder 2 große Baguettes nehmen Sie:
• 1/4 TL. Trockenhefe
• Eineinhalb Gläser Wasser, 325 Gramm
• Eineinhalb Teelöffel Salz
• 4 Tassen oder 500 Gramm Mehl

1. Hefe und warmes Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Salz und Mehl hinzufügen und zu einem sehr klebrigen Teig kneten. Es ist großartig, wenn Sie einen Teigmixer haben. Mit den Händen zu kneten ist kein Problem, wenn man nicht darauf achtet, dass es furchtbar an den Fingern klebt! Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Handtuch bedecken und 12–14 Stunden an einen warmen Ort stellen.

2. Die Zeit ist vergangen und der Teig hat sein Volumen verdoppelt. Es wurde noch klebriger und elastischer. Zhamk-zhamk mit einem Spatel an den Wänden entlang und auf den Tisch legen

3. Geben Sie den Teig auf den Tisch und streuen Sie Mehl darüber. Unsere Aufgabe ist es, den Teig in 4 gleiche Teile zu teilen.

Den Teig zu einem Rechteck formen und in vier Teile teilen. Sie können zwei große Brote backen, indem Sie eines auf ein Backblech legen. Schräg. Mein Ofen ist Standard und ich werde in zwei Durchgängen backen. Zwei kleine Baguettes auf einmal

4. Ein Backblech mit Backpapier oder einem speziellen Tuch auslegen und mit einer Handvoll Mehl bestäuben

5. Es ist Zeit, die Brote auszurollen. Das ist eine ziemlich süße und unterhaltsame Aktivität. Und an das Ausrollen ist man gewöhnungsbedürftig, aber es lohnt sich!)) Dazu jedes Teigstück zweimal nach innen rollen. Einmal…

und zwei!

Drücken Sie den Teig dann mit den Handflächen in Richtung der Ränder, rollen Sie ihn schnell zu einer langen Schlange und legen Sie ihn auf das Backblech. Schauen Sie sich das Video oben an. Manchmal ist es tatsächlich besser, einmal zu sehen, als hundertmal zu lesen!

6. Zukünftige Baguettes mit Mehl bestäuben, mit Folie abdecken und zum Gehen an einen warmen Ort stellen. Etwa anderthalb Stunden lang

7. Die Zeit ist wie im Flug vergangen, unsere Riegel sind gewachsen und es ist Zeit, den Ofen zum Aufheizen anzustellen.

Am besten bis 300 Grad C, haushaltsübliche Backöfen sind aber erst bei 250 C fertig. Kaltes Wasser in ein passendes Blech oder eine Bratpfanne füllen und auf die untere Ebene stellen

8. Während der Ofen aufheizt, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie die Brote mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Klinge diagonal ein. Nun, oder kneifen Sie es mit einer Küchenschere, wenn Sie kein scharfes Messer haben!)) In einem Winkel von 45 Grad. Prise-Prise!

9. Besprühen Sie die Brote mit Wasser und stellen Sie sie für 15–20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Und geh nicht weit! Sie ist eine Schlampe. Mein nutzloses ist beim ersten Rezept kaputt gegangen!))

10. Öffnen Sie nach 5 Minuten die Tür, sprühen Sie ein paar Mal kräftig in den Ofen und auf das Baguette und schließen Sie die Tür. Du wirst die nächsten Minuten auf den Knien vor dem Herd verbringen und neugierig durch die Glasscheibe in den Ofen schauen!)) Also?!

11. Öffnen Sie nach 10 Minuten die Tür und besprühen Sie die Baguettes erneut. Um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten, drehen Sie die Pfanne um 180 Grad und gehen Sie weg. Ich meine, mach die Tür zu!)

12. Nach 15 Minuten herausnehmen. Und lassen Sie das Brot etwas abkühlen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen!

Zutaten

• Wasser – 160 ml (2/3 Tasse)
• Weizenmehl -250 g (2 Tassen)
• Salz - 2/3 TL.
• frische Hefe – 15 g (oder Trockenhefe – 1 TL)

Zubereitungszeit 10 Minuten + 60 Minuten gehen lassen + 40 Minuten backen

Ergiebigkeit: 2 Stück à 220 g

Trotz der Tatsache, dass ich, wie viele Mädchen, Mädchen und Frauen, mein ganzes Leben lang auf Diät war (und vielleicht auch deshalb), ist für mich das beste Frühstück eine Scheibe knuspriges Baguette, mit guter Butter bestrichen und mit einem Stück belegt aus Hartkäse. Und Kaffee natürlich.

Die interessanteste und lustigste Version des Ursprungs des französischen Baguettes führt uns zurück in die Zeit der Napoleonischen Kriege, als Bäcker der französischen Armee speziell langes und schmales Brot herstellten, damit Soldaten es direkt in der Hose tragen konnten. Natürlich hält diese Variante der Kritik nicht stand, da man sich leicht vorstellen kann, was in diesem Fall mit dem knusprigen Baguette passieren würde. Aber hier sind die Fakten: In Paris werden täglich mehr als eine halbe Million Baguettes verkauft. Interessant ist auch, dass ein Pariser darum bitten kann, ihm nur ein halbes Baguette zu verkaufen, und dass sie ihn nicht ablehnen.

Um also nicht am Samstagmorgen in den Laden zu rennen, um frisches Brot zu holen, erfahren Sie in diesem Artikel, wie Sie diese wunderbaren Backwaren zu Hause im Ofen backen – französisches Baguette. Das Ofenrezept mit Fotos erklärt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die perfekte weiche Krume und gleichzeitig eine harte, knusprige Kruste herstellen, und es wird sich als eine sehr einfache Wissenschaft herausstellen.

Es ist großartig, dass die Zubereitung eines hausgemachten knusprigen Baguettes auf Französisch praktisch keine komplexen Kenntnisse und Fähigkeiten sowie langes Kneten des Teigs erfordert. Außerdem ist es leicht zu formen und erinnert an die Arbeit mit Plastilin in der Grundschule. Sollen wir anfangen?

Wie man zu Hause ein Baguette im Ofen backt – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Für ein selbstgemachtes Baguette benötigen Sie nur wenige Zutaten, alle stehen immer im Regal Ihres Küchenschranks. Ein Rezept für ein Baguette im Ofen zu Hause mit Foto mit Lebendhefe, Sie können aber entweder frische oder Trockenhefe verwenden, das spielt keine Rolle – das Baguette wird so oder so gelingen.

Der erste Schritt besteht darin, das Wasser leicht zu erhitzen (das geht am besten in der Mikrowelle), es in eine breite und tiefe Schüssel zu gießen und das Salz und die Hefe darin aufzulösen, bis eine glatte Masse entsteht. Achten Sie darauf, das Wasser nicht zu überhitzen – es sollte Zimmertemperatur haben, sonst kocht die Hefe und verliert ihre Eigenschaften.

1 Tasse Weizenmehl zum Wasser geben. Natürlich werde ich nicht müde zu wiederholen, dass Weizenmehl vor der Verwendung gesiebt werden muss, damit die fertigen Backwaren eine luftigere Konsistenz haben.

Den Rest des Mehls nach Rezept hinzufügen. Den Teig so lange wie möglich mit einem Schneebesen und dann mit den Händen kneten. Sie können Küchengeräte benutzen. Der Teig ist nicht steif, er muss nicht lange geknetet werden, einfach alle Zutaten gründlich vermischen und schon ist er fertig. Der fertige Teig klebt an den Händen und am Tisch, das sieht man auf dem Foto, aber geben Sie der Versuchung nicht nach und geben Sie kein Mehl hinzu – alles läuft nach Plan.

Lassen Sie den Baguetteteig an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen und gehen, abhängig von der Temperatur in Ihrer Küche.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab, um den Luftstrom zu blockieren, da sich sonst eine Kruste auf dem Teig bildet.

Wenn der Teig aufgegangen ist, sich also mehr als verdoppelt hat, beginnen wir mit dem Formen der Baguettes. Ein echtes Pariser Baguette wiegt genau 200 g. Wir haben ungefähr 420 g Teig, teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile, das sind zwei Baguettes.

Als nächstes formen wir eine „Wurst“, indem wir den Teig auf einer leicht bemehlten, ebenen Fläche ausrollen, sodass ein länglicher Laib von etwa 20–25 cm Länge entsteht. Drücken Sie den Teig mit den Handflächen zu den Rändern hin, rollen Sie ihn schnell zu einer langen Schlange und legen Sie ihn auf ein Backblech.

Sie haben zwei identische lange Baguettes.

Bevor Sie ein selbstgemachtes Baguette im Ofen backen, müssen Sie ihm Zeit zum Gehen geben, damit sein Fruchtfleisch die berühmte Porosität und Luftigkeit erhält. Nach 20 Minuten, wenn der Teig leicht aufgegangen ist, machen Sie drei schräge Schnitte mit einem scharfen Messer, einer Klinge oder schneiden Sie ihn wie ich mit einer Schere.

Lassen Sie das zukünftige französische Baguette noch 20 Minuten an einem warmen Ort gehen. Decken Sie es mit einem feuchten, leichten Tuch ab, um zu verhindern, dass sich vorzeitig eine Kruste bildet.

Nachdem das Brot nach dieser Zeit noch etwas aufgegangen ist, können wir es in den maximal erhitzten Ofen geben (bei mir sind es 250 Grad). Kaltes Wasser in ein geeignetes Tablett oder eine Bratpfanne gießen und auf die untere Ebene stellen. Besprühen Sie die Brote mit Wasser und geben Sie sie für 20–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Luftfeuchtigkeit ist ein Muss, ohne sie bekommen Sie keine knusprige Kruste, denken Sie unbedingt daran.

Nachdem Sie die Baguettes aus dem Ofen genommen und auf eine Holzoberfläche gelegt haben, warten Sie unbedingt, bis sie vollständig abgekühlt sind! Denn erstens ist der Verzehr von heißem Brot aufgrund des hohen Glutengehalts schädlich, und zweitens schneidet man es einfach nicht so schön und gleichmäßig wie gekühltes Brot, sondern zerbricht die Kruste und zerdrückt das Fruchtfleisch.

Dieses hausgemachte französische Baguette, das Fotorezept, das Sie gerade gelesen haben, ist perfekt für Ihre Lieblingskäsesandwiches. Und noch viel mehr: Sie können ein Knoblauchbaguette nach Rezept im Ofen zubereiten, indem Sie das fertige warme Brot mit Knoblauchbutter und Kräutern einfetten. Sie können es mit Butter und Marmelade, mit Frischkäse und einem Stück rotem Fisch, Oliven und Wurst servieren ... Guten Appetit!

Brot ist nicht nur eine Beilage zu einem Gericht oder die Grundlage für Snacks, sondern ein echter Nationalschatz. Jede Nation hat ihre eigene spezielle Brotsorte. Laib oder Challah, dünnes oder Hefe-Lavash, Maistortilla oder Ciabatta – die Namen von Backwaren versetzen uns, wenn auch gedanklich, sofort in ein bestimmtes Land, aus dem sie kommen.

Für die Franzosen ist das natürlich ein Baguette, das neben dem Eiffelturm zu einem der Wahrzeichen dieses Landes geworden ist. Und da die gastronomische Mode dazu anregt, alle technischen Möglichkeiten der modernen Küche zu nutzen und sogar Brot darin zu backen, warum nicht versuchen, ein echtes französisches Baguette zu backen?

Der Hauptunterschied zwischen einem Pariser Baguette und einem traditionellen Baguette ist die Größe. Wenn das Gewicht eines normalen Baguettes etwa 250 Gramm beträgt, ist das Pariser Baguette genau 50 Gramm leichter. Das Gewicht hat jedoch keinen Einfluss auf die Standardabmessungen dieses Backprodukts. Seine Länge beträgt 65 cm und sein Durchmesser beträgt nicht mehr als 5 cm.

Es gibt mindestens 4 Versionen des Ursprungs dieses Brotes. Am plausibelsten ist, dass es den Bäckern in den 1920er Jahren verboten war, Bäckereien vor 4 Uhr morgens zu öffnen, weshalb sie einfach keine Zeit hatten, rechtzeitig Brot zu backen, bevor die Bäckerei öffnete. Daher mussten sie improvisieren und das Brot dünner und länger machen, damit es Zeit zum Backen hatte.

Auch moderne Bäckereien öffnen sehr früh und bereits gegen 6 Uhr morgens kann man ein frisch gebackenes Croissant oder ein noch warmes Rosinenbrötchen probieren. Aber echte Franzosen essen Baguettes nicht zum Frühstück, wie gemeinhin angenommen wird, sondern zum Mittag- oder Abendessen. Am häufigsten wird es zu einem einfachen Gemüsesalat hinzugefügt, ein Sandwich damit zubereitet oder dieses Brot mit knuspriger Kruste zu Weichkäse serviert.

Es ist also an der Zeit, dieses unglaublich leckere und aromatische Brot in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten. Dazu benötigen Sie ganz einfache Zutaten:

• Mehl 750 g
• Wasser 525 ml
• Salz 18 g
• Frische Hefe 12 g

Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs. Geben Sie dazu 8 Gramm Hefe in eine Schüssel und füllen Sie diese mit 125 ml warmem Wasser auf. Alles mit einem Schneebesen vermischen und dann nach und nach 100 Gramm Mehl hinzufügen und dabei weiter rühren. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.

Anschließend die restliche Hefe, Mehl, Wasser und Salz zum Teig geben. Schalten Sie den Mixer oder die Küchenmaschine bei minimaler Geschwindigkeit ein und schlagen Sie den Teig 10 Minuten lang. Dies ist eines der Geheimnisse französischer Bäcker, dank derer das Baguette innen so zart und luftig wird. Dann auf die zweite Geschwindigkeit schalten und den Teig noch genau 2 Minuten schlagen.

Anschließend können Sie den Teig auf Elastizität prüfen. Es sollte sich leicht dehnen lassen und nicht reißen. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur des Teigs: Sie sollte 23–25 °C betragen. Anschließend den Teig noch 1,5 Stunden ruhen lassen. Denken Sie daran, es nach etwa 45 Minuten leicht zu schlagen, um Luft hinzuzufügen.

Jetzt kommt der interessanteste Teil. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und in mehrere Teile teilen. Wenn Sie ein echtes Pariser Baguette zubereiten möchten, dann kommen Sie an einer Küchenwaage nicht vorbei. Jedes Stück sollte genau 200 Gramm wiegen. Versuchen Sie beim Trennen jedes Teils, ihm sofort eine leicht längliche Form zu geben, indem Sie es auf dem Tisch ausrollen und die lange Kante nach innen falten.