Sandteig auf dem Wasser. Mürbeteig

Ich liebe und koche oft Spritzgebäck und Kuchen aus Mürbeteig. Traditionell wird zu ihrer Herstellung Margarine oder Butter verwendet. Letzteres respektiere und liebe ich darüber hinaus. Aber wenn Sie oft darauf kochen, wird es fettig (im wahrsten Sinne des Wortes). Über Margarine und Brotaufstriche wurde bereits viel gesagt, aber ich halte es für sinnvoll, daran zu erinnern, dass die darin enthaltenen transgenen Fette zu einem Anstieg des „schlechten“ Cholesterins im Blut führen, die normale Funktion von Zellmembranen stören, dazu beitragen die Entstehung von Gefäßerkrankungen etc. Daher habe ich diese „Produkte“ komplett aus meiner Küche ausgeschlossen. Und jetzt mache ich Mürbeteig in Pflanzenöl. Völlig sicher, lecker und gesund. Und was wichtig ist, sogar billiger und schneller als mit Margarine! Und ein paar Worte über Margarine. Margarinetrinker entwickeln mit größerer Wahrscheinlichkeit Angina pectoris, Myokardinfarkt, Arrhythmien und Herzinsuffizienz. Es wurde in Frankreich erfunden, um die Armee und die Armen zu ernähren - ein billiges Produkt für Sandwiches und Pommes. All dies geschah Ende des vorletzten Jahrhunderts, die Menschen hatten unterschiedliche Vorstellungen von Essen und Leben. Ich möchte Sie warnen, dass Produkte aus diesem Teig VIEL härter sind als solche aus Margarine oder Butter, aber lohnt es sich, Ihre Blutgefäße wegen eines kleinen Unterschieds zu ruinieren ???

1. Butter von kalter Temperatur, nicht gefroren, in Stücke geschnitten.

2. Die Butter mit dem durch ein Sieb gesiebten Mehl mischen.

3. Das Mehl mit schnellen Bewegungen mit einem Messer zu feinen Mehlkrümeln zerkleinern. Fügen Sie Soda, Salz und Zucker hinzu und bewegen Sie das Messer weiter, damit die Produkte gleichmäßig verteilt werden.

4. Machen Sie in den Mehlkrümeln eine kleine Vertiefung, in die Sie das Ei schlagen.

5. Rühren Sie die Masse mit einer Gabel oder einem Messer um, damit sich das Ei gleichmäßig in der Masse verteilt.

6. Kneten Sie den Teig mit schnellen Bewegungen und sammeln Sie ihn zu einem Klumpen. Hier müssen Sie tatsächlich nichts kneten, sondern nur den Teig von den Rändern zur Mitte harken und ihn zu einem ganzen „Brötchen“ formen.

7. Wickeln Sie den Teig in Plastik ein und kühlen Sie ihn für eine halbe Stunde oder besser eine Stunde. Der Teig ist im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar. Es kann auch bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Nach einer bestimmten Zeit können Sie mit dem Backen von Keksen, Kuchen, Kuchen und Torten beginnen. Bedenke aber, dass Brett und Nudelholz gekühlt werden müssen, da der Teig sehr viel Fett enthält, daher empfehle ich, sie vorher einige Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Wichtig ist auch, den Teig sehr schnell auszurollen, denn. es darf sich nicht erwärmen.

Hinweis: Dem Teig kann ein besonderer Geschmack und Aroma verliehen werden. Dazu werden der Zusammensetzung Vanillezucker, geriebene Zitronen- oder Orangenschale, zerkleinerte Schokolade, Kakaopulver, gemahlene oder gehackte Nüsse, Zimt usw. zugesetzt. Zusätze sollten beim Kneten des Teigs hinzugefügt und zusammen mit ihnen im Kühlschrank gekühlt werden.

Wie man Mürbeteig kocht

Mürbeteig ist die Grundlage vieler Desserts. Mit einem erprobten Rezept für Mürbeteig auf Lager lassen sich viele Anwendungsmöglichkeiten finden. Kekse, Körbchen mit frischen Beeren oder Pudding, Torten mit süßen Füllungen, Tortenböden sind nur einige der häufigsten Desserts. Außerdem gibt es Käsekuchen, bei denen der Boden ebenfalls aus Mürbeteig besteht, und jede Menge Rezepte für süße Torten aller Art.

Mürbeteig - Proportionen und Produkte

Richtig zubereiteter Shortbread-Teig schmilzt förmlich auf der Zunge. Zart und krümelig wird er durch die große Ölmenge, die kein Gluten im Mehl entstehen lässt, was dem Teig eine charakteristische Krümeligkeit verleiht. Die Standard-Mürbeteigformel sieht so aus:

Hier müssen Sie klarstellen - in Rezepten gibt es ein anderes Verhältnis von Mehl und Butter. Je mehr Butter Sie hinzufügen, desto bröseliger werden Ihre Kekse. Auf jeden Fall sollte der Ölgehalt aber nicht mehr als 80 % im Verhältnis zum Mehl betragen. Wenn Sie harte Kekse mögen, reduzieren Sie die Buttermenge auf 150 Gramm. Und doch – wählen Sie gute Butter, ohne Aromen und Zusatzstoffe – der Geschmack der Butter ist beim fertigen Backen sehr spürbar.

Mürbeteig - Zubereitungsmethode

Butter in Stücke geschnitten. Wenn sie weich wird, Butter mit Zucker und einer Prise Salz verrühren, bis eine pastöse Masse entsteht. Fügen Sie Eigelb oder ein Ei hinzu. Wenn Sie einen zarteren Teig wünschen, geben Sie nur das Eigelb hinzu.

Das Mehl direkt auf den Tisch sieben, in einer Rutsche sammeln, in der Mitte eine Aussparung machen. Legen Sie die Buttermischung in die Mitte, beginnen Sie langsam, Mehl von den Rändern zu gießen. Sobald alle Zutaten miteinander verbunden sind, kneten Sie den Teig drei- oder viermal, als ob Sie ihn auf dem Tisch reiben würden. Und das ist alles. Sie müssen nicht lange kneten. Sie sollten einen sehr weichen Teig haben, und es kann so aussehen, als müssten Sie mehr Mehl hinzufügen. Auf keinen Fall sollte dies getan werden - wenn Sie es mit Mehl übertreiben, werden die Kekse hart wie eine Seezunge. Den Teig für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Es werden bestimmte Prozesse ablaufen - die Zutaten werden "Freunde", das Gluten des Mehls wird stärker und der Teig kann leicht in eine Schicht der gewünschten Dicke gerollt werden. Sie können den Teig für die Zukunft vorbereiten - er kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und drei Monate im Gefrierschrank liegen.

Normalerweise wird Mürbeteig bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken, die Backzeit hängt davon ab, was Sie backen. Für Kekse reichen beispielsweise 10-12 Minuten.

Varianten und Zusätze

Durch das Hinzufügen verschiedener Produkte zur Grundzusammensetzung des Teigs können Sie völlig unterschiedliche Geschmackserlebnisse erzielen.

Nuss-Shortbread-Teig. Fügen Sie der Butter-Zucker-Mischung eine halbe Tasse gemahlene Nüsse hinzu. In diesem Fall müssen Sie mehr Zucker in ein paar Esslöffel geben, um den Geschmack auszugleichen.

Schoko-Mürbeteig. 30 gr. Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Kakao (das sind zwei Esslöffel), sieben Sie es mit Mehl und folgen Sie dann dem Rezept.

Aromatisierter Mürbeteig. Hier gibt es viele Möglichkeiten - Sie können dem Teig Vanille, Vanilleextrakt, Zimt, Zitronen- oder Orangenschale oder beliebige Gewürze nach Belieben hinzufügen. Ein Teelöffel Gewürze reicht für die angegebene Teigmenge, Sie müssen sie hinzufügen, wenn Sie die Butter mit Zucker mischen.

Wenn Sie das Grundrezept für Mürbeteig und dessen Zubereitung kennen, können Sie den Geschmack von Keksen, Kuchen und Torten ändern. Experimentieren Sie mit Zusatzstoffen, improvisieren Sie - und Sie müssen nicht nach Rezepten suchen, sondern haben Ihr eigenes Rezept für köstliche hausgemachte Kuchen.

Bei Mürbeteig – wie bei jedem anderen – können Sie verschiedene Optionen ausprobieren, die wenigen Zutaten hier und da ändern, dies und das hinzufügen ... Dies ist der Fall, wenn Sie sich schon lange mit Mürbeteig beschäftigen. Und wenn nicht, dann ist es besser, mit einem einfachen Prinzip zu beginnen. 3: 2: 1.

Dies ist das Verhältnis von Mehl, Butter und Zucker im Teig. Das heißt, für 3 Teile Mehl braucht man 2 Teile Butter und einen Teil Zucker. Und natürlich eine Prise Salz.

Welche Butter man verwendet, ob Butter, Rahm-Gemüse-Fettaufstriche oder normale Margarine, ist Geschmackssache. Es ist besser, beides auszuprobieren – und selbst zu wählen.
Die Frage nach der Notwendigkeit von Soda ist umstritten. Jemand backt ohne, jemand fügt es hinzu. Ja, die Rezepte sind unterschiedlich. Wenn wir Soda auf die Messerspitze geben, lohnt es sich auf jeden Fall nicht, mit etwas Saurem zu löschen. Soda wird zu zerdrücktem Zucker mit Butter und Eiern hinzugefügt, bevor Mehl hinzugefügt wird.
Wir machen Teig. Butter mit Zucker einreiben, Ei dazugeben, glatt rühren, Mehl dazugeben und den Teig kneten – besser per Hand. Übertragen Sie es auf ein Schneidebrett und kneten Sie schnell mit beiden Händen.
Der Teig sollte weich und plastisch sein. Wir rollen es zu einer Kugel, wickeln es in Frischhaltefolie oder eine Stoffserviette ein. Wir legen es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank - das bewahrt die Elastizität des Mürbeteigs, erleichtert das Ausrollen mit einem Nudelholz und sorgt für ein schönes Backbild: es wird im Ofen nicht reißen. Die gesamte Zubereitung von Shortbread-Teig dauert normalerweise 10 Minuten.
Es gibt eine kompliziertere Art des Knetens. Das Mehl wird auf ein Schneidebrett gesiebt, Zucker und Salz werden ausgegossen und die in Stücke geschnittene gekühlte Butter wird mit 1-2 Messern mit Mehl gehackt, bis homogene Krümel erhalten werden. Dann werden die Eier hinzugefügt und der Teig von Hand geknetet. Hier ist Geschwindigkeit besonders wichtig.
Nach dem Kühlschrank muss sich der Teig etwas auf den Tisch legen, leicht „aufwärmen“. Leicht bemehlt auf einer ebenen Fläche ausrollen. Wenn Sie viel Mehl hinzufügen, brennt es beim Backen.
Torten, Kuchen, Gebäck, Kekse werden aus Mürbeteig gebacken. Sie können eine Schicht weichen Teig ausrollen und lockige Kerben verwenden oder einfach beliebige Figuren, Buchstaben usw. formen. Hände. Kinder modellieren sehr gerne aus Teig – dieses Vergnügen sollten Sie ihnen nicht vorenthalten.
Wir backen auf trockenen Backblechen - Mürbteig muss nicht geschmiert werden. Wir heizen den Ofen – je nach Produkt – von 180 bis 220 Grad auf, 10-15 Minuten reichen zum Backen. Die Farbe der fertigen Produkte sollte golden sein. Wenn sie abgekühlt sind, lassen sie sich leicht aus der Pfanne lösen.
Die Dicke von Keksen, Mürbeteigfiguren sollte 4-6 mm betragen, für Torten, Kuchen und Gebäck - 8-10. Dickere Schichten backen schlechter. Es ist zu beachten, dass geformte kleine Figuren, auch dickere, normal gebacken werden.
Der Teig kann mit Vanille, Zimt, Kakao, Nüssen, Käse aromatisiert werden ... alle Optionen sind nicht aufgeführt. Sowie Möglichkeiten zum Kneten von Teig zum Backen mit gewünschten Eigenschaften, von denen es Tausende im Internet gibt.

Mit unserem Mürbeteig-Basisrezept können Sie ihn jederzeit nach Herzenslust nachkochen und backen. Einige Tipps. Bei der Herstellung von Mürbeteig ist Zeit ein wichtiger Faktor. Je länger wir den Teig kneten, desto mehr verliert er an Plastizität und Leichtigkeit und desto steifer wird das Backen.
. Anstelle von Zucker ist es bequemer, Puderzucker zu verwenden - es ist einfacher und schneller, ihn mit Butter zu mahlen und eine homogene Masse zu erhalten. Außerdem wird der Teig mit Pulver krümeliger. Pulver wird im Teig etwas mehr benötigt als Kristallzucker.
. Lieben Sie sehr krümeligen Teig - ersetzen Sie einen Teil des Eiweißes durch Eigelb.
. Wenn wir große Teigschichten backen – es ist besser, dies auf großen Blechen ohne Seiten zu tun – wird es einfacher sein, die Schicht zu entfernen.
. Wenn der Teig beim Ausrollen stark krümelt, haben daraus hergestellte Produkte gute Chancen, zäh zu werden. Um den Mürbeteig zu „retten“, muss er gut gekühlt und dann geknetet werden. Wenn die Plastizität nicht wiederhergestellt wird, fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie erneut.
. Oft ist es bequemer, den Teig auf Backpapier auszurollen.
. Wenn ein Teil einer großen Schicht gebacken wird, andere jedoch nicht, decken Sie die gebackenen Stellen vorsichtig mit Papier ab (oben und unten, wenn möglich) und backen Sie weiter, bis sie gar sind.
. Sollen Kunststoffe für mehrschichtige Kuchen oder Kuchen nach dem Backen aus der Sandschicht geschnitten werden, ist es praktischer, vor dem Backen flache Schnitte oder Einstiche mit einem Messer vorzunehmen.
. Shortbread-Teig kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, Sie können ihn sogar einfrieren.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft